Bucatarie fara Bucatarie - Gustul Evolutiei - partea 1

download Bucatarie fara Bucatarie - Gustul Evolutiei - partea 1

of 61

Transcript of Bucatarie fara Bucatarie - Gustul Evolutiei - partea 1

  • 8/8/2019 Bucatarie fara Bucatarie - Gustul Evolutiei - partea 1

    1/61

    Amalthea, pentru minte, suflet i farfurie

    1

    Buctrie fr buctrieGustul evoluieiediia a treia, revizuiti mbuntit cu...

    Rodia Tilianu, promotor acreditatal alimentaiei naturale n Romnia

    ... reete pentru restaurante

    Prietenia are rang depace n epoca libertii

  • 8/8/2019 Bucatarie fara Bucatarie - Gustul Evolutiei - partea 1

    2/61

    Rodia Tilianu Amalthea, pentru minte, suflet i farfurie

    2 3

    caseta tehnic

    LA A TREIA EDIIE

    S

    criu aceste rnduri dup rsfoirea celui de-al doilea numr al revisteiAmalthea, n care vei gsi, pe msur ce vor aprea alte i alte

    numere, tot ceea ce ar putea lipsi crii pe care tocmai o simii nmini.

    Cndva, eram mici i ne comportam natural. Nu cunoteamdenumirile tuturor alimentelor, dar nelegeam multe i nvasermc indicativul arat o aciune sigur, precis, real. Adictelea: eufierb (n suc propriu); tu fierbi (de mnie c eti rcit); el (ea) fierbe(crabii care miun pe insul).

    Doar sarmalele nu fierb niciodat singure, c de, dac ard (picum se nu se ard, mtuico, din moment ce-s pe foc?!) sau dac seafum? Eu unul i nu v mint a prefera s merg la balamuc, dects stau s pzesc o oal d-asta opt sau nou ore. i-n acest caz, mai eprezent i descoperirea demn de Premiul Nobel la foc mic!Fiind defect din fraged pruncie, am avut i rezultate pline de substancerebral. Pe la 5 sau 6 ani, ntr-un ajun de Crciun, am vrut s fac unpustiu de bine familiei i s scurtez timpul de rumenire al mai-suspomenitelor. Am prins momentul n care nu era nimeni la buctrie i sc am dat focul tare, s se fac nemernicele alea mai repede, c-ncepusem s m cam enervez niel. Din nefericire pentru recunoatereainteligenei mele, fapta mi-a fost descoperit repejor, gogleleschimbate n alt oal (bine c nu s-au prins), iar acel festina lentereluat, ntru mulumirea neamurilor. Bietul copil, a zis c face o faptbun!

    Dar nu despre aventurile senzaionale ale copilriei mele vroiams vorbesc, ci despre aceast lucrare, prin nimic senzaional,

  • 8/8/2019 Bucatarie fara Bucatarie - Gustul Evolutiei - partea 1

    3/61

  • 8/8/2019 Bucatarie fara Bucatarie - Gustul Evolutiei - partea 1

    4/61

  • 8/8/2019 Bucatarie fara Bucatarie - Gustul Evolutiei - partea 1

    5/61

  • 8/8/2019 Bucatarie fara Bucatarie - Gustul Evolutiei - partea 1

    6/61

    Rodia Tilianu Amalthea, pentru minte, suflet i farfurie

    10 11

    CUVNT DINAINTE

    ... etern de nceput este cuvntul...

    ... cel de acum este PENTRU tine, Prietene, ce ai avut n anii acetiacare despart cu pagini goale aparent, copertele unei cri de o alta,puterea bucuriei (ori poate bucuria puterii) de a nfptui, pagin cupagin, reaezarea VIEII n propria ta carte... i unul dintre gesturileacestei bucurii i puteri deopotriv, este a acestui dar pentru o noueditare a crii povestea noastr de via, pentru viaa ce s-aautodescifrat n conversaiile nopilor i zilelor petrecute, atunci,

    mpreun, cnd am descoperit c se poate... i acum cuvntul estepentru tine, Prietene ce nu ai avut deocamdat curajul s descoperic SE POATE, sau poate nu ai avut ocazia ntlnirii cu alternativadeciziei tale PENTRU VIA!

    De vei avea rbdarea parcurgerii cuvntului ce aici este aezat,fr prejudeci i fr dinainteateptri, de vei lsa ca acest CUVNTs-i povesteasc pur i simplu, vei intra i tu n jocul sinceritii,descoperind i tu de ce am avut atunci, n iarna lui 94, rbdareaaternerii pe hrtie a unui mic fragment din eterna poveste fr desfrit i fr de nceput a tinereii fr btrnee... care este i povesteata, adevrata noastr poveste, n care am decis s schimbm doarpuin scenariul... Ft-frumos decide s nu se mai ntoarc n valeaplngerii... i fiecare dintre noi, tu, Prietene, putem poi s te auzicnd i opteti tainic la ureche nu te ntoarce, te ateapt trecutul!

    Acum aici este plin de VIAA care i aparine, care eti i care abiaateapt s o trieti...

    cercetare i continuitate n acest domeniu i, mai ales, n aplicarea iimplementarea sa n cotidianul activitii sociale.

    De la apariia Buctriei fr Buctrie pn astzi febranaturismului n alimentaie i terapie s-a manifestat n multe direcii isub forma multor aspecte. Dar cum un lucru promovat doar ca MODeste ca o coaj fr miez, s-a fcut simit revenirea la miezulnceputului n alimentaia natural: contiina viului exprimat cuatta blndee i bun-sim n cartea de fa.

    Viorel Ion OACHEU

  • 8/8/2019 Bucatarie fara Bucatarie - Gustul Evolutiei - partea 1

    7/61

    Rodia Tilianu Amalthea, pentru minte, suflet i farfurie

    12 13

    Prietene! Am stat mult n faa colii albe, ntr-o tcere care s tereaduc aici, alturi de mine... i iat c ai venit, ai revenit, nacest loc, n care i rennoiesc invitaia la sinceritate... Te simt puinnedumerit... Ai toate motivele s fii! Tu nu ai cum s-i reaminteti cn decorul verii, ntr-un cort mic i albastru, undeva n munii acestei

    minunate Zone Romneti, tot mpreun i nsoii de aceeai mainde scris, am stat mult timp mpreun, ncercnd s ducem pn lacapt un joc, la care atunci ai consimit. Am petrecut clipe ce sesitueaz dincolo de cuvinte, rbdarea noastr ne-a rspltit... Amcolindat mpreun pdurea i-am binecuvntat mpreun rsritul iapusul, taina prieteniei ce ncet ncet se aeza n form... i tot ceam simit mpreun, s-a aternut pe hrtie, la lumina felinarului ce ne-a afumat i ne-a nclzit n noaptea trzie, cnd i tu i eu, eram cugenunchii amorii. Nu ai cum s-i aminteti i chiar dac ai face-oi s-ar prea (deocamdat) un vis, la fel unei rugciuni, am scrismpreun ceea ce este prima ediie a acestei cri.

    Haide ca, acum, tot mpreun s-i trimitem cele mai bune gnduriacelui minunat incontient care printr-un simplu gest a fcut ca daruls nu poat fi nfptuit... Vezi tu, n Univers nu exist ierarhie! Gesturile(faptele) noastre sunt sau nu sunt! Iar atunci cnd acestea sunt, este

    minunat dac ele aduc bucurie, prietenie, linite... Ceea ce trebuie sdevin din ce n ce mai important este s ne asumm responsabilitateapropriilor gesturi i asta mai ales pentru ca atunci cnd ne ntlnim,mai trziu, cu consecinele gesturilor noastre, s nu cutm vinovai...

    Tu ce crezi, Prietene?!? Au fost suficieni dou mii de ani pentru caaceeai incontieni s realizeze consecinele gesturilor lor, de a fi hulit condamnat rstignit pe cel care nici acum nu l-au dat jos de pe cruce?

    Acordurile muzicii lui Vivaldi mi aduc tcerea ca unic rspunsposibil...

    i vei mai descoperi singur de ce, Prietenul ce-a fost alturi,constructor chiar al acestui cuvnt clditor, acum, dorete s i-lmprteasc... chiar i dup cinci ani...

    S-i mulumim, toi trei, minunatei viei c aceast ntlnire esteposibil i s-i dm binee mai departe, n continuitatea acestui eternnceput, IUBIRII prin care ea ni se druie...

    Rodia

  • 8/8/2019 Bucatarie fara Bucatarie - Gustul Evolutiei - partea 1

    8/61

  • 8/8/2019 Bucatarie fara Bucatarie - Gustul Evolutiei - partea 1

    9/61

  • 8/8/2019 Bucatarie fara Bucatarie - Gustul Evolutiei - partea 1

    10/61

  • 8/8/2019 Bucatarie fara Bucatarie - Gustul Evolutiei - partea 1

    11/61

  • 8/8/2019 Bucatarie fara Bucatarie - Gustul Evolutiei - partea 1

    12/61

  • 8/8/2019 Bucatarie fara Bucatarie - Gustul Evolutiei - partea 1

    13/61

  • 8/8/2019 Bucatarie fara Bucatarie - Gustul Evolutiei - partea 1

    14/61

  • 8/8/2019 Bucatarie fara Bucatarie - Gustul Evolutiei - partea 1

    15/61

  • 8/8/2019 Bucatarie fara Bucatarie - Gustul Evolutiei - partea 1

    16/61

    Rodia Tilianu Amalthea, pentru minte, suflet i farfurie

    30 31

    experienei prea mult repetate n aceleai condiii i cu aceleairezultate, mcar la nivelul prii att de importante a fiecrei noastrezile, alimentaia. Soluii exist, ele deja s-au conturat, ateapt doar

    s le vedem, s le verificm i apoi, s le folosim.

    CE SPUI, PRIETENE, MERGEM MAI DEPARTE?

    ci dimpotriv, mncnd, ne consumm, cu cea mai mare incontienposibil, zi de zi cte puin, mas dup mas cte puin, ntreagaenergie a vieii, astfel c timp de aptezeci de ani ne ucidem lent...

    Deci ceea ce fac gloanele n cteva secunde (ele lucreaz mai pefa...), ne facem noi nine mncnd... i totui, cu ct inocenstrigm n gura mare, mai ales atunci cnd consecinele sunt dejaevidente prin boal, deci cnd suntem bolnavi, considernd boaladrept cauz (pe care o mai i tratm ca atare, neanulnd cauza real,astfel nct este anihilat doar efectul):

    VREAU S TRIESC!Nu este nici unul dintre noi de vin, nici mama, nici bunica,

    nici strbunica... ntregul ir al celor ce au purtat tafeta aceasta amorii, pentru c nici ei nu au tiut, lsndu-se pclii de imaginea,de altfel foarte sugestiv, c am fi datori s i dm ortul popii, c am fidatori s murim, astfel c din generaie n generaie s-a perpetuat,

    odat cu OBINUINA ALIMENTAIEI i considerarea efectelor dreptcauz, i ncet-ncet din efect n efect, s-a ajuns la defecte... Culmeaparadoxului, n aceast cea mai naintat altitudine atins de omenirela nivel de cunoatere tiinific, suntem n situaia de a identificaconfundarea chiar i a defectelor cu cauza.

    O civilizaie defect ai crei membri sunt bolnavi, stresai,nfricoai, triti, care consider normal sntatea ca o pauz ntredou boli... i tocmai la apogeul acestei civilizaii...

    Oamenii nu au nici o vin, sunt, n situaia aceasta, doar nitepclii de obinuinele lor, de tradiiile pe care i le-au nsuit capuncte de referin fireti...

    ntotdeauna, OMul a fost i este optimist, tocmai pentru c viaa estefiresc s mai spere s fie salvat, trit i nu mbolnvit, mbtrnitapoi ucis, astfel nct, n tot rul e i un bine, este bine c aceste

    consecine se pun deja singure n eviden, putnd de acum s avemcurajul, mcar la nivel particular, s modificm ceva din parametrii

  • 8/8/2019 Bucatarie fara Bucatarie - Gustul Evolutiei - partea 1

    17/61

  • 8/8/2019 Bucatarie fara Bucatarie - Gustul Evolutiei - partea 1

    18/61

  • 8/8/2019 Bucatarie fara Bucatarie - Gustul Evolutiei - partea 1

    19/61

  • 8/8/2019 Bucatarie fara Bucatarie - Gustul Evolutiei - partea 1

    20/61

  • 8/8/2019 Bucatarie fara Bucatarie - Gustul Evolutiei - partea 1

    21/61

  • 8/8/2019 Bucatarie fara Bucatarie - Gustul Evolutiei - partea 1

    22/61

    Rodia Tilianu Amalthea, pentru minte, suflet i farfurie

    42 43

    de aici dandanaua-i ct carul, dm vina pe soacr c nu a splat vaselela timp, pe parlamentari c au pierdut controlul evenimentelor zilei,pe copil sau pe eful de la serviciu... i dac ar fi numai asta, dar ne

    confundm (pentru c a ajuns chiar s ne plac s-o facem) cu stareade moleeal sau de nervi, declarnd c suntem bolnavi declanndastfel, fr s ne dm seama, un ntreg ir de evenimente cu care nevom ntlni.

    Considerndu-ne dezenergizai, d-i cu vitaminele, ct maicomplexe, ct mai sofisticat denumite... Dar apropo de vitamine, haides abordm puin i acest mic subiect. Toi medicii, chimitii, poate

    chiar i fizicienii tiu c enzima, cea care este suportul vitaminei,pornind de la 38 de grade Celsius ncepe s se degradeze, iar la 54 degrade este practic distrus, disprnd odat cu ea i vitaminelerespective. Orice proces de pregtire a mncrii folosind focul, trecepeste 54 de grade... O tiu i totui...

    Dar dac noi nu am mai avea nevoie de vitamine sintetice, arti-ficiale, ce-ar face attea fabrici de medicamente, industrii ntregi aleurii, care se ntrein, se hrnesc din boala oamenilor, din consecinelepstrrii oamenilor n ignoran. Lene? Mofturi? Orgolii academice?Team? Ur! Aceeai ur care ntreine nc attea industrii artificialeale produselor zaharoase, cnd ntreaga tiin ne spune clar c zahrul,mai ales cel super rafinat este mai mult dect o otrav lent... i ctncredere are mmica atunci cnd i i ndulcete laptele bine fiert saupasteurizat copilaului pe care l iubete, cu cteva lingurie de zahr...

    S nu ne grbim, pentru c doresc s avem tenacitatea de a

    ajunge i la aceast minunie, la energia pur a vieii, care este copilulne-intrat nc n competiia supravieuirii n raport cu invazia ucideriilente, mas dup mas.

    Dei aparent am epuizat, lsnd s se desconspire singurimaginea rspunsului la ntrebarea ce mncm, nu ar fi corect s neoprim, fr s punem n mai mult lumin, consecinele clarevideniate, auto-reliefate, pentru cel sincer i atent, care a reuit s se

    detaeze de orgoliile lezate.Ca eviden clar, dincolo de orice suspiciune, a rezultatului(DE

    SEN2

    )

  • 8/8/2019 Bucatarie fara Bucatarie - Gustul Evolutiei - partea 1

    23/61

  • 8/8/2019 Bucatarie fara Bucatarie - Gustul Evolutiei - partea 1

    24/61

  • 8/8/2019 Bucatarie fara Bucatarie - Gustul Evolutiei - partea 1

    25/61

  • 8/8/2019 Bucatarie fara Bucatarie - Gustul Evolutiei - partea 1

    26/61

  • 8/8/2019 Bucatarie fara Bucatarie - Gustul Evolutiei - partea 1

    27/61

  • 8/8/2019 Bucatarie fara Bucatarie - Gustul Evolutiei - partea 1

    28/61

  • 8/8/2019 Bucatarie fara Bucatarie - Gustul Evolutiei - partea 1

    29/61

  • 8/8/2019 Bucatarie fara Bucatarie - Gustul Evolutiei - partea 1

    30/61

  • 8/8/2019 Bucatarie fara Bucatarie - Gustul Evolutiei - partea 1

    31/61

  • 8/8/2019 Bucatarie fara Bucatarie - Gustul Evolutiei - partea 1

    32/61

  • 8/8/2019 Bucatarie fara Bucatarie - Gustul Evolutiei - partea 1

    33/61

    Rodia Tilianu Amalthea, pentru minte, suflet i farfurie

  • 8/8/2019 Bucatarie fara Bucatarie - Gustul Evolutiei - partea 1

    34/61

    66 67

    DE CE MNCM?

    Uite aa, pas dup pas, iat-ne reajuni n acelai, aparent acelaipunct, din care am plecat... Ce minunat este REVENIREA,ntoarcerea nspre tine, ct mai aproape de tine...Acum, ne-am ntors! Mai bogai puin, mcar cu o prietenie,dac soluiile la nerepetarea consecinelor, ce i se bag n ochi, alegestului banal de a mnca, nu le-am observat printre cuvintele, rostitei nerostite, ale nopilor ce le-am petrecut pn n clipa prezent,mpreun. Iar dac ntr-adevr nu am ntrezrit aceste soluii, acestealternative la pinea noastr cea de toate zilele, te invit s le rostim,cu glas tare. Poate le vom auzi chiar i noi, identificnd astfel c le

    putem folosi.Am vzut, i asta foarte clar, c mncm dintr-o obinuin pe

    care am deprins-o fr tiina noastr, cu care am fost, fiecare, druiide cei ce ne iubesc.

    Mncm, nu pentru c ne este necesar ci motivat de aceastsubtil dependen de acest gest, iar consecinele acestei ieiri dinlegea necesitii sunt mult mai limpezi dect o oglind!

    Cum s-ar spune, nemodificnd nimic nseamn c ne complacem ne facem n continuare plcerea de complici la propria ucidere naa-zisele plceri ale mravei papile gustative. Poate vei rmnesurprins s i spun c soluia de ieire din acest cerc vicios, pe lngfoarte multe efecte (consecine) favorabile vieii tale, i va aduce ibucuria real a unor gusturi pe care nici mcar nu le bnuiai c sunt,chiar sub nasul tu, deci plceri culinare i mai rafinate dect i poiimagina... Dar s nu dm buzna, vom ajunge i aici.

    Soluia, Prietene, indiferent de ci ani ai, indiferent de poziia

    DE CE MNCM?CE MNCM?

    CUM MNCM?

  • 8/8/2019 Bucatarie fara Bucatarie - Gustul Evolutiei - partea 1

    35/61

    Rodia Tilianu Amalthea, pentru minte, suflet i farfurie

  • 8/8/2019 Bucatarie fara Bucatarie - Gustul Evolutiei - partea 1

    36/61

    70 71

    CE MNCM?

    Iat-ne ajuni pe un teritoriu unde, de acum, dac decidem c suntemliberi s decidem, cunoatem generic soluia, pentru ca gestul nostrucotidian i incontient al mncatului s se transforme, s-i schimbedoar sensul, din consumator de energie a vieii ctre acela de surs aenergiei vieii.

    Te vd zmbind, Prietene! i i simt gndul de nelinite dat defaptul c tu nu vei fi n stare s mnnci s roni ca iepurii aacum s-a creat pn acum imaginea c va trebui s faci. Dimpotriv, itocmai pe acest teritoriu, avem i timpul i rbdarea s descoperim,tot mpreun, ce se poate mnca, ce i este necesar s mnnci, dac

    vrei s nu mai fii bolnav, trist, agitat, speriat, ridat, nsingurat...Acest mod de alimentaie, ca o prim etap de revenire spre

    tineree, linite, sntate, bucuria de a tri prins sub denumirea deHrana Vie, nu este nici pe departe ceea ce imaginaia mbcsit deattea grtare i mititei ne-ar face s vedem. Dimpotriv! Dar haide so lum cu biniorul, pentru ca tot ceea ce ne este necesar acum, sdesconspirm. S tim ct mai multe despre ce putem s mncm.

    Poi s te consideri un fericit, pentru c ai la ndemn deja osuficient de mare experien anterioar acesteia a ta, pe care s te poibizui, mcar ca punct de referin, fr a o crede, ci dimpotriv,suspectnd-o. Numai c i atrag atenia c la nivelul consecinelor, alrezultatelor, pentru a combate aceast alternativ, va trebui sdemonstrezi, folosind-o, ca ulterior efectele s fie cele care s stea npicioare.

    Ori, dup experiena de zece ani, mpreun cu toi cei care auavut curajul s nu le pese de ceea ce spun sau cred vecinii, strbunicii,

    Pn i pentru cel mai mare sceptic, o asemenea imagine, estedincolo de cuvinte.

    Fiecare dintre oameni, tiind, este liber s aleag, dac se

    poziioneaz n, una sau alta dintre posibilitile:- de a se lsa consumat de propria mncare;- de a folosi hrana vie i a se echilibra, fr efort ci pur i simplu

    mncnd;- de a redeveni armonios, de a se rentoarce la propria lui

    condiie, aceea de OM!

  • 8/8/2019 Bucatarie fara Bucatarie - Gustul Evolutiei - partea 1

    37/61

  • 8/8/2019 Bucatarie fara Bucatarie - Gustul Evolutiei - partea 1

    38/61

  • 8/8/2019 Bucatarie fara Bucatarie - Gustul Evolutiei - partea 1

    39/61

    Rodia Tilianu Amalthea, pentru minte, suflet i farfurie

  • 8/8/2019 Bucatarie fara Bucatarie - Gustul Evolutiei - partea 1

    40/61

    78 79

    CONDIMENTE (AROME)

    ncepnd cu cele mai obinuite: piper, enibahar, foaie de dafin,coriandru (pe care l gseti la orice plafar), cuioare, scorioar,nucoar, cimbru, boia de ardei dulce sau iute, busuioc, ptrunjel,elin, leutean, mrar,... lista o mai poi mbunti. Toate acestea lepoi folosi, cele care sunt uscate, mcinate, astfel nct s obii un prafcare va aroma i fr fierbere produsul n care vei folosi acest praf chiar i foile de dafin se pot mruni foarte fin n rnia de cafea.Acele arome care peste var, primvara sunt verzi, le vei folosi tocatefin i este bine ca n anotimpul n care ele se gsesc din abunden,s-i pregteti prin uscare la umbr cantiti suficiente pe care iarna

    s le foloseti sub form de praf din respectivele arome.Ca iretlic legat de

    arome s-i spun c atuncicnd vrei ca produsul pecare l prepari s aibgustul de carne poi sfoloseti combinaia

    de: piper, cori-andru i eniba-har i care al-turi de usturoiulfolosit te va p-cli i pe tine ivei crede c estecrnciorul de care ieste dor.

    SALATELE

    Chiar dac aceast denumire generic te duce cu gndul la cevace eti obinuit s nsoeasc un fel de mncare, aceste salatedespre care vom vorbi, sunt de fapt feluri de mncare n sine, ele fiindcomplete i aducndu-i toate acele componente de care tu crezi cai nevoie.

    Salatele sunt n general din legumele, zarzavaturile, fructelesezonului respectiv, tocate, date prin rztoare, sau mixate, care seamestec pentru armonizare cu una din soluiile: maionez, sos demaionez, smntn, lapte btut, sos tartar, maionez de usturoi,lapte... n funcie de imaginaia ta, de ceea ce ai la ndemn, de

    gustul tu particular. nc o dat i spun, c aceste aa zise reete pecare le vom povesti acum, vor fi pentru tine doar puncte de plecare,cteva idei de la care s pleci pentru a realiza foarte uor acelepreferine particulare.

    Chiar dac n pregtirea acestor minunii, nu vei mai folosisarea (gustul adevrat al produselor nu mai necesit i sarea), s nu teopreti de la folosirea restului de arome naturale, aa zisele condi-

    mente, care te vor ajuta s aduci preparatelor, gusturi nebnuite. Pentrua fi mai uor, haide s vedem care pot fi aceste arome?

  • 8/8/2019 Bucatarie fara Bucatarie - Gustul Evolutiei - partea 1

    41/61

  • 8/8/2019 Bucatarie fara Bucatarie - Gustul Evolutiei - partea 1

    42/61

  • 8/8/2019 Bucatarie fara Bucatarie - Gustul Evolutiei - partea 1

    43/61

  • 8/8/2019 Bucatarie fara Bucatarie - Gustul Evolutiei - partea 1

    44/61

    Rodia Tilianu Amalthea, pentru minte, suflet i farfurie

    SALAT DE CONOPIDSALAT DE RIDICHI DE PRIMVAR

  • 8/8/2019 Bucatarie fara Bucatarie - Gustul Evolutiei - partea 1

    45/61

    88 89

    SALAT DE CONOPID

    O conopid potrivit, dup ce o speli bine, d-o prin rztoare,

    adaug-i maionez mult, usturoi sau ceap verde tocat fin, multmrar verde tocat, piper, i astfel salata cea mai gustoas pe care aicrezut vreodat c o vei putea imagina, este gata. Conopida, tocatmrunt sau dat prin rztoare, se poate aduga oricrei alte salate,dndu-i un gust deosebit, n cantitate egal cu restul de componente,combinate fie cu maionez, fie cu smntn groas i proaspt, fiecu lapte btut.

    SALAT DE VAR

    Vara este i ea foarte darnic n ceea ce ne este nou necesar nanotimpul respectiv, astfel c din tot ceea ce se gsete: roii, castravei,ardei, ceap, verdea, dovlecel, vinete, gogoari... se poate face fiesalat combinat, fie din fiecare n parte, cu aceleai: maionez,

    smntn, lapte btut, ulei i mutar, sau chiar alte sosuri picante pecare tu le imaginezi. S nu uii condimentele, verdeaa tocat ieventual brnza.

    SALAT DE RIDICHI DE PRIMVAR

    Cam zece ridichi, splate bine i date prin rztoarea fin sau

    tiate mrunt, se pot combina cu o lingur de mutar, o lingur demiere de albine, puin zeam de lmie, trei linguri de ulei, verdea(n mod deosebit mrar) tocat fin, trei cepe verzi tiate fin, i puinbrnz dat prin rztoare, piper sau alte condimente. Ridichile sepreteaz n egal msur la combinare cu maionez sau smntn,dar s nu uii verdeaa tocat, care nu trebuie s lipseasc de la nici osalat, mai ales atunci cnd ea se gsete din belug n anotimpul deprimvar sau var.

    SALAT DE ROII

    Roiile tiate felii ro-tunde, destul de subiri,presar-le cu piper, ulei i

    suc de lmie, verdeatocat mrunt i astfel veiobine o salat care se pre-teaz fie ca atare, fie lngun alt fel de mncare, fcutpe baz de brnz. Poi negal msur, chiar peste sa-

    lata astfel pregtit, s puibrnz telemea dat perztoare i astfel ea vadeveni i mai complet.

  • 8/8/2019 Bucatarie fara Bucatarie - Gustul Evolutiei - partea 1

    46/61

  • 8/8/2019 Bucatarie fara Bucatarie - Gustul Evolutiei - partea 1

    47/61

  • 8/8/2019 Bucatarie fara Bucatarie - Gustul Evolutiei - partea 1

    48/61

    Rodia Tilianu Amalthea, pentru minte, suflet i farfurie

    SOS PICANTCnd se ntmpl aceasta globulele albe i ncetinesc func-

  • 8/8/2019 Bucatarie fara Bucatarie - Gustul Evolutiei - partea 1

    49/61

    96 97

    SOS PICANT

    Freac bine o TREI linguri de mutar (care nu este iute) cu o

    linguri de miere de albine, piper, coriandru i enibahar, i un paharde ulei, adugndu-i la final cteva picturi de zeam de lmie. Acestsos se obine uor, i se poate pune pe orice combinaie de zarzavaturi,legume... tocate sau date prin rztoare.

    SOS PICANT CU USTUROI

    O cpn de usturoi curat i bine pasat, fie prin presa deusturoi, fie cu lama cuitului pe un toctor de lemn, fie n pislogul(piua) de usturoi, se amestec foarte bine cu o lingur de mutar (cares nu fie iute) i i se ncorporeaz treptat, ca la maionez, cam unpahar de ulei, adugnd din cnd n cnd i cte o pictur de aprece. Se obine astfel, un sos de consistena maionezei, aa-zisamaionez de usturoi, din care se poate folosi cu succes la salate sau la

    pastele de brnz de care vom vorbi mai ncolo.

    SOS PICANT CU ROII (KETCHUP)

    Cantitile pe care le expun acum, se raporteaz la trei roiimari i coapte, pe care le vei toca foarte mrunt, le poi chiar mcina

    sau mruni cu anexa cu cuite a mixerului, sau le poi da prin rztoare.Separat, dizolv bine trei linguri de mutar cu o lingur de oet, adaugtrei linguri de miere de albine, ca s se dizolve i ea n aceast past,adaug n continuare trei linguri de maionez de usturoi (reetaprecedent) i urmtoarele condimente: piper, coriandru, cimbru, foide dafin, enibahar, boia de ardei i mult verdea tocat mrunt.Combin roiile tocate cu aceast past obinut i vei avea un sosdeosebit de gustos pe care l poi folosi chiar i ca atare.

    Cnd se ntmpl aceasta, globulele albe i ncetinesc func-iile, iar membranele lor se rigidizeaz. Aceste globule albe sunt slabilupttori mpotriva infeciilor, lsnd organismul prad tuturor

    afeciunilor sistemului imunitar.... (Exist) posibiliti de realizare a unei alimentaii i industriialimentare ct mai naturale posibil, n care untul de ferm i uleiulpresat la rece s fie componentele lipice de baz.

  • 8/8/2019 Bucatarie fara Bucatarie - Gustul Evolutiei - partea 1

    50/61

    Rodia Tilianu Amalthea, pentru minte, suflet i farfurie

    CIORBE

  • 8/8/2019 Bucatarie fara Bucatarie - Gustul Evolutiei - partea 1

    51/61

    100 101

    Nu este nici o glum, nu am de gnd nici s te pclesc, dar

    ciorbele se pot pregti, cu acelai succes n ceea ce privete gustulacestora ca i cnd ar fi dintre cele cu care erai obinuit, nefolosindns focul. Ciorba, cu ct va sta mai mult, cu att va deveni mai gustoas(mai armonioas la gust).

    Pentru a pregti ciorba, indiferent de sezon, poi s foloseti cavas, direct vasul pentru sup de la serviciul de mas. Dac nu ai unasemenea vas, folosete un borcan mai mare, sau orice alt castroncare s nu fie de metal. n acesta vei pune, pe rnd, cele necesare

    obinerii ciorbei. Ca lichid, poi s foloseti, fie bor de tre care snu fie foarte acru, fie zer de lapte, fie pur i simplu ap. Cu fiecaredintre ele, ciorba va avea un gust diferit. Pentru a nu exista nici undubiu, haide s lum cteva variante de asemenea ciorbe, care se potpregti n fiecare dintre anotimpuri.

    Ca s nu trecem de acest domeniu al grului fr s folosescprilejul de a-i spune, afl, dac nu tiai, c armatele romane nu-icrau cirezile cu porci dup ei, ci fiecare soldat, avea la bru un sculespecial pentru gru, astfel c, un pumn de gru pe care l ronia ntimp ce se deplasa, i inea i de foame i de sete, fr s-i fie necesaraltceva... i nc este una din cele mai admirate (dac acesta poate sfie un lucru de admirat) armate ale istoriei. Astfel, romanii au descoperit

    guma de mestecat natural...

  • 8/8/2019 Bucatarie fara Bucatarie - Gustul Evolutiei - partea 1

    52/61

    Rodia Tilianu Amalthea, pentru minte, suflet i farfurie

    SRMLUE CU VARZ MURAT

  • 8/8/2019 Bucatarie fara Bucatarie - Gustul Evolutiei - partea 1

    53/61

    104 105

    Dac varza este prea acr sau prea srat, este bine s o pui n

    prealabil la desrat, n ap rece, dup care vom pregti frunzele pentrumpachetat sarmalele. Acestea este bine s fie micue, astfel nct snu necesite s fie tiate cu cuitul la servire. Pentru aceasta, dincpna de varz s alegi frunzele cele mai subiri, crora s le scoinervurile din mijlocul frunzei. Dac frunzele sunt potrivit de mari,atunci cte o jumtate de frunz va servi pentru o srmlu. Dac elesunt n schimb mari, le vei tia, fiecare n jumtate, astfel ca dintr-ofrunz s rezulte patru srmlue.

    Tot ceea ce a rezultat din pregtirea frunzelor de varz i varzape care nu am putut s o folosim drept frunze pentru mpachetat se vatoca mrunt, foarte fin chiar. Din aceasta, cam trei pumni ne pstrmpentru umplutur, iar restul l folosim pentru a obine oricare dintresalatele de varz pe care le-am aflat anterior. Aceast salat va fisuportul de varz tocat al platoului cu sarmale, deasupra cruia vomaeza, aranjate frumos, srmluele.

    Pentru umplutura sarmalelor i propun s ncerci urmtoarelevariate, fiecare dintre ele fiind deosebit de reuite la gust:- trei pumni de ciuperci tocate mrunt, cei trei pumni de varz

    tocat ce i-au rmas de la pregtirea frunzelor, o ceap mijlocie tiat

    SUGESTII PENTRU FELUL DOI

    Chiar dac repetm puin, este momentul s ne reamintim c deaceste mofturi cu trei mese principale i cu trei feluri de mncarela o mas, se scap foarte uor, trecnd la acest mod corect de

    alimentaie. Nu trebuie s o faci ns dect atunci cnd vei decidesingur, cnd i vei da seama, i asta va fi foarte curnd, c-i suntSUFICIENTE mult mai puine mese, pentru simplul motiv, c acesteate vor hrni mult mai consistent dect crezi tu acum fr s fi ncercat,sau dect crede spaima ta, nu tu neaprat, c vei rmne flmnd.

    Pn cnd vei avea aceste lucruri drept confirmri la ceea cevei face, haide s inventm mpreun cteva iretlicuri prin care s

    poi avea aceste feluri doi, foarte aspectuoase, i foarte gustoase, lamasa ta.

  • 8/8/2019 Bucatarie fara Bucatarie - Gustul Evolutiei - partea 1

    54/61

  • 8/8/2019 Bucatarie fara Bucatarie - Gustul Evolutiei - partea 1

    55/61

  • 8/8/2019 Bucatarie fara Bucatarie - Gustul Evolutiei - partea 1

    56/61

    Rodia Tilianu Amalthea, pentru minte, suflet i farfurie

    CRNCIORI

  • 8/8/2019 Bucatarie fara Bucatarie - Gustul Evolutiei - partea 1

    57/61

    112 113

    DULCIURI

    Am ateptat cu foarte mult plcere momentul n care s ajungemla acest capitol al discuiilor noastre, fiind unul din domeniilemele preferate. Ceea ce va trebui s-i spun de la nceput este c spre

    deosebire de alimentaia tradiional, cu acele trei feluri, la trei mesediferite i cu tot tacmul respectiv, cnd vei descoperi bucuria acestuimod corect de alimentaie, vei observa c un asemenea dulce poates constituie el n sine felul de mncare pentru masa respectiv, fiind,pe lng foarte gustoase, mai ales foarte consistente... i uite aa, avemtoate ansele s redevenim copii, s ne ntoarcem la acele momenten care, dac ne ntreba cineva ce am dori s mncm, i rspundeam

    fr doar i poate: ceva dulce!Numai c de data aceasta, aceste dulciuri, nu au cum s ne facru, ele aducnd elemente absolut calitative la ntlnirea cu noi.

    Pentru a aroma aceste dulciuri, este bines foloseti arome naturale, de aceea,

    atunci cnd ai coaj de portocal saude lmie, nu le arunca ci taie-le

    ct mai mrunt, astfel nct s sepoat usca ct mai uor la

    umbr, iar dup ce suntbine uscate, d-le prin

    maina de cafea. Obii, n modul acesta,

    arome naturale iieftine.

    Combin n pri egale gru nmuiat i mcinat cu nuc mcinat,adaug ceap tiat fin, usturoi pasat, piper, enibahar i coriandru,boia de ardei dulce (ceva mai mult dect la restul preparatelor) ifrmnt-le foarte bine. Poi s pui i un pumn de ciuperci, dar nu esteobligatoriu. Din aceast past obinut, pregtete cu palmele, subform de crnciori, attea porii cte i sunt necesare i pune-le lafrigider. nainte de a fi servite, unge-le cu puin ulei, i presar ctevafiricele de boia dulce pentru a cpta i aspectul crnciorului prjit.

    Dac aceleiai paste i adaugi brnz telemea i ceva mai mult

    usturoi, mai puin ceap, iar la condimente pui i foi de dafin mcinatei foarte puin scorioar, ceea ce-i va rezulta, va avea gustul deMITITEI, crora poi s le dai forma respectiv i s i serveti cu unsos picant.

  • 8/8/2019 Bucatarie fara Bucatarie - Gustul Evolutiei - partea 1

    58/61

  • 8/8/2019 Bucatarie fara Bucatarie - Gustul Evolutiei - partea 1

    59/61

    Rodia Tilianu Amalthea, pentru minte, suflet i farfurie

    FURSECURITORT CU FRUCTE I FRIC

  • 8/8/2019 Bucatarie fara Bucatarie - Gustul Evolutiei - partea 1

    60/61

    118 119

    Din oricare variant a foilor de tort, sau din compoziie pe bazde brnz i nuc (la fel ca prjitura cu nuc) lucreaz cu palmelebilue pe care le dai prin nuc mcinat, apoi le presezi i le dai iarprin nuc mcinat, ca s obii rotocoale mici i egale, ca i fursecurilepe care le tii foarte bine. Aeaz-le pe un platou pe care ai presratnuc mcinat, pentru ca ele s nu se poat lipi de platou, i pune-ifiecruia cte un mo din oricare crem: cte o bucic de fruct, unsmbure de nuc nmuiat n prealabil n miere de albine, trei stafide...

    n acelai fel, poi s obii fursecuri aspectuoase pe felii de fructe,

    tiate rondele, pe care aezi cte un picu de crem i un smbure denuc. Fr fric, poi s faci aceste rondele din felii de banane, pecare le rostogoleti prin nuc mcinat.

    RULADA

    Din compoziia de baz a prjiturii cu nuc, aeaz pe un celofano foaie dreptunghiular de unu sau doi centimetri. Pe o jumtate defoaie pe care ai obinut-o astfel, pune crema ca i pe un tort, fcutdintr-un pachet de unt. Ruleaz ajutndu-te de celofan i ncepnd cupartea n care ai pus deja crema, mpacheteaz sulul obinut n celofani pune pentru cteva ore la frigider. Cnd o serveti, nainte de a oaeza pe platou, rosto-golete-o prin nuc m-cinat sau nuc de co-cos, aeaz sulul astfelptruns puin cu nuc,tot pe un start de nucmcinat pe platou i lvei servi felii.

    n acelai mod ca i mai sus, alege una dintre variantele de foi iuna dintre creme. Pregtete felii de fructe, care pot s fie felii deportocale, mandarine, banane, prune jumti, mere, cpuni ntregi...n funcie de anotimp i de fructele preferate. Aeaz ca i mai sus peplatou un strat de nuc mcinat, dup care vei pune o singur foaie.Crema i va fi suficient dintr-un pachet de unt. Dup ce foaia de torteste aezat pe un platou, pune n cerc, pe marginea acesteia, feliilesau bucile de fructe ntr-o band de limea fructelor, pe toatmarginea exterioar a foii. i va rezulta astfel un gol la mijlocul acestor

    fructe, pe care l vei umple cu crema respectiv. Aeaz ca ornamentfructe i deasupra cremei i mbrac totul n fric aezat cu un cornet.Se poate mbrca i n ciocolat. Ciocolata pentru glazur o poi obinedin miere frecat cu cacao i cteva picturi de ulei presat la rece.

  • 8/8/2019 Bucatarie fara Bucatarie - Gustul Evolutiei - partea 1

    61/61