FIŞĂ INDIVIDUALĂ DE ANALIZĂ SENZORIALĂ

Data şi ora:…………………………………………………………..

Produsul analizat :…………………………………………………...

Nume şi prenume:……………………………………….…………..

Funcţia :……………………………………………………………….

Număr de

cod al

probei

Numărul de puncte acordate indicatorilor de calitate

Observații Culoare Gust Miros Consistență

Aspect

exterior

NOTA: Evaluaţi atributele menţionate utilizând o scară de punctaj de la 0 la 5 pentru

probele analizate.

Caracteristicile produsului PUFULEŢI SIMPLI

Pufuleti simpli, produs fabricat din granule de porumb degerminat , sare, ulei de palmier, rezultat

printr-un proces de expandare la o temp. De peste 200oC si glazurare.

Aspect exterior produs de format alungit cilindric (4-5cm), cu suprafata usor poroasa, de

culoare galben aurie cu urme de material folosit la glazurare.

Miez spongios , specific expandatului de cereale

Culoare

Galben pai-galben auriu, culoare uniforma

Consistenta pori uniformi usor crocanti fara a fi faramitosi.

Miros Specic de expandat, fara miros strain (ars, prajit,ranced, mucegai, etc)

Gust gust placut,specific

Scară de 5 puncte pentru aprecierea calității produselor alimentare

Treapta de

apreciere a calităţii

Nr. puncte Descrierea generală a treptei de apreciere

Excelentă 5 Calitate excelentă

Foarte bună 4 Calitate în concordanţă deplină cu specificul produsului

Bună 3 Calitate bună, corespunzătoare

Satisfăcătoare 2 Produsul prezintă uşoare defecte care pot fi acceptate

Nesatisfăcătoare 1 Produsul prezintă defecte evidente, multiple şi sistematice

Alterat 0 Produsul prezintă defecte accentuate ale caracteristicilor și nu

mai poate fi consumat

Evaluati atributele mentionate :

Caracteristici

organoleptice

Punctaj ce

se poate

acorda

Caracteristicile produsului care constituie bazele de apreciere a

caracteristicilor organoleptice (aspecte pozitive si defecte)

Aspect si

forma

5 Aspect plăcut, formă alungită, cilindrică, cu dimensiuni şi

suprafaţă uşor poroasă specifice produsului

4 Aspect plăcut, formă deteriorată, cu suprafaţă uşor poroasă

pecific produsului

3 Aspect plăcut, formă neregulată, cu dimensiuni şi suprafaţă uşor

poroasă specifice produsului

2 Aspect plăcut, formă neregulată, dimensiuni diferite, suprafaţă

foarte poroasă, pori mari neregulaţi

1 Aspect uşor neplăcut, formă neregulată, suprafaţă foarte poroasă,

pori mari neregulaţi

0 Aspect neplăcut, formă neregulată, suprafaţă foarte poroasă

nespecifică produsului

Culoare

5 Culoare galben aurie pecific produsului

4 Culoare galben pal, foarte deschis

3 Culoare galben – portocaliu intens, lucioasă

2 Culoare neuniformă

1 Culoare galben nespecifică produsului

0 Culoare neuniformă, nespecifică produsului

Consistenta 5 Pori uniformi, uşor crocanţi fără a fi sfărâmicioşi, nelipicioşi

4 Pori neuniformi, uşor crocanţi, uşor sfărâmicioşi, nelipicioşi

3 Pori neuniformi, uşor crocanţi, sfărâmicioşi, lipicioşi

2 Pori neuniformi, foarte crocanţi, nesfărâmicioşi, cleioşi

1 Pori neuniformi, foarte crocanţi, sfărâmicioşi, cleioşi

0 Pori neuniformi, lipsiţi de crocanţă, moi sfărâmicioşi, lipicioşi

Miros

5 Miros plăcut, specific produsului

4 Miros uşor neplăcut

3 Miros plăcut, nespecific produsului

2 Miros uşor neplăcut, ars, prăjit

1 Miros de rânced

0 Miros străin, neplăcut, de mucegai

Gust 5 Gust plăcut, specific produsului

4 Gust uşor neplăcut

3 Gust uşor neplăcut, excesiv/insuficient de sărat

2 Gust neplăcut

1 Gust neplăcut, rânced, oxidat, etc.

0 Gust străin, nespecific produsului

LIPICIOZITATEA – senzaţia tactilă percepută prin degustarea produsului alimentar, senzaţie

creată de alimentele cu proprietăţi adezive

Fisa de centralizare a rezultatelor Data…………………………… Produsul analizat……………… Nr de cod

proba Data

fabricatiei Numar de puncte acordate(P1) Observatii

Aspect si

forma

Culoare Consistenta Miros Gust

Punctaj mediu(Pm)

Punctaj mediu ponderat (Pmp)

Punctaj mediu ponderat tota(Pmpt)

Semnatura conducatorului

grupei de degustare,