Evaluarea calitatii produsului bere

» Studenti:

Cojoaca Alexandru

Cimpanu Claudiu

Prezentarea produsuluiBerea este o bautura alcoolica nedistilata, obtinuta prin fermentarea cu drojdie a unui must realizat din malt, apa si fiert cu hamei

Materii prime utilizate

• Principalele materii prime folosite la fabricarea berii sunt:

• -orzul (orzoaica)- materia prima pentru fabricarea maltului

• -inlocuitori ai maltului

• -hameiul- materia prima specifica pentru fabricarea berii

• -apa

• -drojdia de bere

• -preparatele enzimatice

Procesul tehnologic de obtinere a berii

Inmuierea maltului  Boabele se umecteaza si se depoziteaza in spatii destinate acestui scop

Germinarea Boabele incoltesc, formandu-se in ele enzime (amilaze) capabile sa treaca amidonul in dextrine (oligoglucide cu trei sau mai multe molecule monoglucidice) si apoi in maltoza.

Uscarea maltului In functie de sortul de bere, aceasta etapa tehnologica, urmareste fie obtinerea unui malt blond, fie a unui mat brun.

MaturareaTransformarea amidonului in dextrine si in . maltoza se desavarseste.

Macinarea maltuluiOperatiunea se executa in mori, obtinandu-se o faina mai grosiera.

Plamadirea maltului In acesta etapa, maltul macinat introdus in apa se solubilizeaza, principiile trecand in solutie.

Fierberea mustului cu hameiIn must, se introduc conurile de hamei, care macereaza la cald, substantele aromate si amare trecand in solutie.

Dupa incheierea procesului, mustul se limpezeste odata cu racirea lui.

Fermentarea mustului in functie de sortul de bere, se utilizeaza mai multe tehnologii de fermentatie a mustului. Acest procedeu realizat la temperaturi joase, poarta denumirea de fermentatie inferioara, fiind specifica berii de tip Pils sau Lager. Pentru realizarea fermentatiei inferioare, se utilizeaza suse de drojdii selctionate ale speciei Saccharomyces carsbergensis.

Fermentatii suplimentare Prin fermentatia superioara se obtine berea de tip Ale. Deoarece se degaja mai mult dioxid de carbon intr-un timp mai scurt, are loc ridicarea drojdiei la suprafata si pierderi de CO2.

Ambalarea berii

Ambalajul este un mijloc de comunicare pentru imaginea marcii, el reprezentand modalitatea de a transmite mesajele care construiesc imaginea brandului in mod direct, inca de la raft.

Tip de ambalaj Avantaje Dezavantaje

Doza de aluminiu - usor de depozitat si manipulat, datorita greutatii si formei reduse

- faciliteaza consumul

- rezistenta la socuri

- Racirea mai rapida si mai uniforma a continutului si mentinerea acesteia la o temperature scazuta mai mult

timp

- Perioada de valabilitate a berii din cutie este mai mare. O bere la doza expira cel mai adesea dupa un an de la

imbuteliere, iar conditiile de depozitare sunt mai putin pretentioase

altereaza usor gustul

pret mai ridicat

cantitate redusa

o data deschisa, trebuie consumata

nu se poate vizualiza continutul

Sticla - pastreaza cel mai bine gustul

- se poate recicla

 

- usor casanta

- nu protejeaza foarte bine impotriva razelor solare

- in cazul sticlei de culoare inchisa, care protejeaza mai bine impotriva razelor

solare, nu se poate vedea continutul

Pet-ul (polietilen tereftalat) - cantitate mai mare fata de sticla si doza

- se poate consuma in mai multe etape

- usor de transportat

- este considerat mai igienic datorita inchiderii care acopera gura

- se poate vizualiza continutul

- nu mentine temperatura scazuta decat o perioada foarte scurta de timp

- nu protejeaza foarte bine continutul de mediul exterior, astfel perioada de

valabilitate a berii este mai scazuta

Butoi - cantitate mare

- rezistent la socuri

- pastreaza temperatura scazuta mai mult timp

- greu de transportat

- este necesar un echipament special pentru consum (dozator)

- nu se poate vizualiza continutul

Transport si depozitare

Distributia berii se realizeaza cu ajutorul mijloacelor de transport precum: autocamioane, trenuri, autofurgonete, autoutilitare, autoturisme, motostivuitoare, electrostivuitoare si transpaleti.

Depozitarea berii se face in incaperi speciale , curate , aerisite , ferrite de razele solare , in special in sezonul de vara.

Temperatura: pentru a simti pe deplin savoarea berii aceasta trebuie sa aiba intre 8 si 13 grade celsius. Berile mai tari pot fi baute la temperaturi cu 2 - 3 grade mai mari, iar temperatura celor cu putin alcool poate cobori pana la 3 - 8 grade.

Tipuri de bere: Bere blonda, tipuri: slab alcoolica, usoara, obisnuita, superioara si pils. Ea se consuma in special vara datorita cantitatii mai mici de alcool continuta si fiindca inlocuieste microelementele pierdute prin transpiratie.

Bere bruna, tipuri: obisnuita, superioara si porter. Ea se consuma mai ales in anotimpurile reci datorita continutului mai ridicat de alcool.

Speciala, tipuri: fara alcool pentru soferi, are maxim 0.3% alcool, hipocalorica, pentru diabetici, are maxim 1% glucide, bere cu continut redus de alcool, 1.5% pentru tineri, dietetica, nutritiva, caramel, cu arome de fructe, cu lamiae, cu tequila.

Brandurile existente pe piata

Brandurile existente pe piata berii din Romania sunt: Beck’s, Beck’s Green Lemon, Bergenbier, Bucegi, Carlsberg, Ciuc, Ciucas, Gambrinus, Golden Brau, Gosser, Guinness, Harghita, Ha]egana, Heineken, Holsten, Leffe, Lowenbrau, Noroc, Pilsner Urquell, Peroni, REDD’s, Scholossgold, Silva, Skol, Stejar,Stella, Timi[oreana, Tuborg, Tuborg Strong, Tuborg Christmas Brew, URSUS, ZIPFER.

Marca Silva

Marca Ursus

Marca Bergenbier