ADITIVI PROIECT.

39
UNIVERSITATEA “DUNAREA DE JOS”, GALATI FACULTATEA: SIA SPECIALIZAREA: IPA PROIECT ADITIVI ALIMENTARI INDRUMATOR: GEORGESCU LUMINITA STUDENT: CAȘU ECATERINA CHIȚOIU MĂDĂLINA-VALENTINA GRUPA:2A.3.1

Transcript of ADITIVI PROIECT.

Page 1: ADITIVI PROIECT.

UNIVERSITATEA “DUNAREA DE JOS”, GALATIFACULTATEA: SIASPECIALIZAREA: IPA

PROIECTADITIVI ALIMENTARI

INDRUMATOR: GEORGESCU LUMINITASTUDENT: CAȘU ECATERINACHIȚOIU MĂDĂLINA-VALENTINAGRUPA:2A.3.1

Page 2: ADITIVI PROIECT.

TEMA 1: Ciocolata.Scrieți de pe ambalajul analizat denumirea produsului,

producătorul, lista de ingrediente și informațiile nutritionale.

Cerințe:1. În funcție de tipul de ciocolată analizat, menționați cerințele conform standardului pentru ciocolată CODEX STAN 87-1981.2. Comparând informațiile din lista de ingrediente cu cerințele standardului pentru ciocolata, menționați dacă aditivii utilizați sunt permiși a fi utilizați în produsul analizat.3. Descrieți cu detalii tehnologice aditivii utilizați și menționați rolul utilizării în produsul analizat.4. Comparând informațiile din lista de ingrediente, cu cerințele standardului pentru ciocolată, menționați dacă produsul analizat se încadrează în categoria specificată de producător.

POIANA

Page 3: ADITIVI PROIECT.

ciocolata amăruie

1. Producator:Kraft Foods România S.A.Ingrediente:zahăr, masă de cacao, grăsime vegetală, grasime din lapte, emulgatori (lecitină din soia, E476), aromă. Ciocolata conține și altă grăsime vegetală pe lângă untul de cacao. Contine substanță uscată de cacao 40% minimum, lapte, soia, poate conține urme de arahide,migdale, alune și fistic.Informații nutriționale/100 g produs:

-Valoarea energetică: 510 kcal-Proteine: 4,7 g-Glucide: 53,5 g din care zaharuri: 50 g-Lipide: 31 g din care saturate: 18,5 g-Fibre: 7,3 g-Sodiu: 0 g

2. Conform CODEX STANDARD pentru produsele din ciocolata si ciocolata (CODEXSTAN 87-L98R1,e v.t-2003) ciocolata amaruie trebuiesa contina pe baza de materie uscata, minimum 40 % cacao in substanta solidă (cel puțin 22% unt de cacao și minimum 18 % cacao fără grăsimi solide).

3. Lecitina din soia (E322)Din punct de vedere chimic, lecitina este fosfatdilcolina, o fosfolipida din celule animale

și vegetale. În semințele se soia se gasește 1,6%. După FAO/OMS, lecitina din soia pentru uz alimentar, se prezintă ca o masă vâscoasă, semi-lichidă, de culoare brună, cu miros caracteristic, insolubilă în apă, dar care se hidratează în apă umflându-se, insolubilă în acetone, solubilă în cloroform și benzen.

Pentru a obține lecitina, boabele de soia sunt ținute într-un mediu cu temperatură ridicată și un grad de umezeală mai mare timp de o saptamană, interval de timp în care acestea se pot hidrata și în același timp își vor pierde învelișul. Astfel, după o perioadă ce nu trebuie să depășească 10 zile, boabele de soia vor fi separate de înveliș, curățate, urmând ca printr-un atent proces de distilare să rezulte uleiul de soia. În cele din urmă lecitina este separată de ulei cu ajutorul procesului de centrifugare.Este utilizată in ciocolată ca emolient.

Poliglicerol poliricinoleat (E476)

Page 4: ADITIVI PROIECT.

Un emulgator făcut din boabe de ricin, care reduce vâscozitatea la ciocolată, reduce frecarea dintre particulele prezente de cacao, zahăr, lapte, astfel încât acestea să poată circula mult mai ușor atunci când se topește. Acest aditiv este adăugat la alimente în concentrații mici. Acesta este utilizat în principal pentru reducerea de grăsime în ciocolata. Este puternic lipofil, solubil în grăsimi și uleiuri și insolubil în apă și alcool etilic. Aproape întodiauna este combinat cu lecitină sau alți agenți ai reducerii vâscozității. Consumat abuziv, provoacă alergii, dereglări hormonale, crește nivelul de colesterol.

4. Concluzie:Conține minim 40% substanță de cacao cum precizează și standardul, deci produsul ,,Poiana’’ ciocolată amăruie se încadrează în categoria precizată de producător pe ambalaj.

AFRICANA

Page 5: ADITIVI PROIECT.

cu stafide si arahide

1. Producator:Kraft Foods România S.A.Ingrediente: zahăr, grăsime vegetală, stafide (10%), arahide (7%),zer praf, pudră de cacao, masă de cacao, emulgatori (lecitină din soia E322,poliglicerol poliricinolcal E476), lapte praf degresat (0,8%), vanilină.Tableta cu lapte conține: substanță uscată de cacao 9,4% minim. Poate conține urme de proteine din ou, alune, migdale, fistic.Informații nutriționale/100 g produs:

-Valoare energetică: 505 kcal-Proteine: 4,9 g-Glucide: 58,5 g din care zaharuri: 56,9 g-Lipide: 27,6 g din care saturate: 14,5 g-Fibre: 3,2 g-Sodiu: 0,14 g

2. Conform CODEX STANDARD pentru produsele din ciocolata si ciocolata (CODEXSTAN 87-L98R1,e v.t-2003) ciocolata trebuie să conțină, în substanța uscată de bază nu mai puțin de 35% S.U. de cacao în total, din care nu mai puțin de 18% va fi unt de cacao și nu mai puțin de 14% S.U. negrase din cacao.

3. Lecitina din soia (E322)Din punct de vedere chimic, lecitina este fosfatdilcolina, o fosfolipida din celule animale

și vegetale. În semințele se soia se gasește 1,6%. După FAO/OMS, lecitina din soia pentru uz alimentar, se prezintă ca o masă vâscoasă, semi-lichidă, de culoare brună, cu miros caracteristic, insolubilă în apă, dar care se hidratează în apă umflându-se, insolubilă în acetone, solubilă în cloroform și benzen.

Pentru a obține lecitina, boabele de soia sunt ținute într-un mediu cu temperatură ridicată și un grad de umezeală mai mare timp de o saptamană, interval de timp în care acestea se pot hidrata și în același timp își vor pierde învelișul. Astfel, după o perioadă ce nu trebuie să depășească 10 zile, boabele de soia vor fi separate de înveliș, curățate, urmând ca printr-un atent proces de distilare să rezulte uleiul de soia. În cele din urmă lecitina este separată de ulei cu ajutorul procesului de centrifugare.Este utilizată in ciocolată ca emolient.

Poliglicerol poliricinoleat (E476)

Page 6: ADITIVI PROIECT.

Un emulgator făcut din boabe de ricin, care reduce vâscozitatea la ciocolată, reduce frecarea dintre particulele prezente de cacao, zahăr, lapte, astfel încât acestea să poată circula mult mai ușor atunci când se topește. Acest aditiv este adăugat la alimente în concentrații mici. Acesta este utilizat în principal pentru reducerea de grăsime în ciocolata. Este puternic lipofil, solubil în grăsimi și uleiuri și insolubil în apă și alcool etilic. Aproape întodiauna este combinat cu lecitină sau alți agenți ai reducerii vâscozității.Consumat abuziv, provoacă alergii, dereglări hormonale, crește nivelul de colesterol.

Vanilina Aroma provine de la păstaia în care se găsesc semințele, sau de la “boabele” plantei de

vanilie. Păstăile preparate sunt de culoare brun închis, lungi de aproximativ 20 cm, subțiri și striate. Boaba este dură și maleabilă, iar vanilia de calitate are un strat exterior de cristale, numit givraj. Cristalele conțin o substanță activă, vanilina, care dă aroma caracteristică și se produce în timpul procesului de fermentație indusă. Aceste păstăi se numesc “vanilie fină”. “Vanilia lemnoasă” este mai scurtă, mai deschisă la culoare, necristalizată, are aroma mai puternică și e ușor amăruie. Toate boabele conțin mii de semințe mici, negre. Extractul de vanilieeste și el e disponibil și, dacă este de bună calitate, are aromă identică cu cea a păstăilor.

Extractul de vanilie se produce prin filtrarea alcoolului prin boabele tocate și procesate, un procedeu asemănător producerii de cafea în percolator. Extractul de vanilie este foarte puternic, câteva picaturi fiind de ajuns pentru majoritatea utilizarilor. Este necesară depozitarea în containere ermetic închise, altfel se pierde aroma. O modalitate bună de a conserva vanilia este să se scufunde în zahăr.

4. Concluzie:Lista ingredientelor nu se încadrează în standardul pentru ciocolată, producătorul respectă legislația, denumind produsul său ,,tabletă’’ și nu ,,ciocolată’’.

MILKA

Page 7: ADITIVI PROIECT.

M- joy

1. Producator:Kraft Foods România S.A.Ingrediente:zahăr, unt de cacao, lapte praf degresat, masă de cacao, zer praf, grăsime din lapte, pastă de alune, emulgator (lecitină din soiaE322), aromă (vanilină). Substanță de cacao 30% minim. Poate conține urme de grâu, arahide, migdale, fistic. Informații nutriționale/100 g produs:

-Valoare energetică: 530 kcal-Proteine: 6,6 g-Glucide: 58,5 g din care zaharuri: 57,5 g-Lipide: 29,5 g din care saturate: 17,5 g-Fibre. 1,8 g-Sodiu: 0,81 g

2. Conform CODEX STANDARD pentru produsele din ciocolata si ciocolata (CODEXSTAN 87-L98R1,e v.t-2003) ciocolata cu lapte trebuie să conțină, în substanța uscată de bază, nu mai puțin de 25% S.U. de cacao (inclusive un minim de 2,5% S.U. negrase din cacao), și un minim specificat de S.U. din lapte cuprins intre 12% și 14% (incluzand un minim de grăsime din lapte cuprins între 2,5% și 3,5%).

3. Lecitina din soia (E322)Din punct de vedere chimic, lecitina este fosfatdilcolina, o fosfolipida din celule animale

și vegetale. În semințele se soia se gasește 1,6%. După FAO/OMS, lecitina din soia pentru uz alimentar, se prezintă ca o masă vâscoasă, semi-lichidă, de culoare brună, cu miros caracteristic, insolubilă în apă, dar care se hidratează în apă umflându-se, insolubilă în acetone, solubilă în cloroform și benzen.

Pentru a obține lecitina, boabele de soia sunt ținute într-un mediu cu temperatură ridicată și un grad de umezeală mai mare timp de o saptamană, interval de timp în care acestea se pot hidrata și în același timp își vor pierde învelișul. Astfel, după o perioadă ce nu trebuie să depășească 10 zile, boabele de soia vor fi separate de înveliș, curățate, urmând ca printr-un atent proces de distilare să rezulte uleiul de soia. În cele din urmă lecitina este separată de ulei cu ajutorul procesului de centrifugare.Este utilizată in ciocolată ca emolient.

Vanilina Aroma provine de la păstaia în care se găsesc semințele, sau de la “boabele” plantei de

vanilie. Păstăile preparate sunt de culoare brun închis, lungi de aproximativ 20 cm, subțiri și striate. Boaba este dură și maleabilă, iar vanilia de calitate are un strat exterior de cristale, numit givraj. Cristalele conțin o substanță activă, vanilina, care dă aroma caracteristică și se produce în timpul procesului de fermentație indusă. Aceste păstăi se numesc “vanilie fină”. “Vanilia lemnoasă” este mai scurtă, mai deschisă la culoare, necristalizată, are aroma mai puternică și e ușor amăruie. Toate boabele conțin mii de semințe mici, negre. Extractul de vanilieeste și el e disponibil și, dacă este de bună calitate, are aromă identică cu cea a păstăilor.

Extractul de vanilie se produce prin filtrarea alcoolului prin boabele tocate și procesate, un procedeu asemănător producerii de cafea în percolator. Extractul de vanilie este foarte

Page 8: ADITIVI PROIECT.

puternic, câteva picaturi fiind de ajuns pentru majoritatea utilizarilor. Este necesară depozitarea în containere ermetic închise, altfel se pierde aroma. O modalitate bună de a conserva vanilia este să se scufunde în zahăr.

4. Concluzie:Milka M-Joy se înscrie în cerințele standardului pentru ciocolată cu lapte, deci se încadrează în categoria specificată de producător.

Page 9: ADITIVI PROIECT.

POIANAchokotoff1. Producator:Kraft Foods România S.A.Ingrediente:zahăr, sirop de glucoză, grăsime vegetală Hidrogenată, lapte praf, masă de cacao, unt de cacao, lapte praf degresat, zer praf, agent de umezire (sorbitol E420), grăsime din lapte, grăsime vegetală, aromă identic naturală, emulgatori (lecitină din soia E322, poliglicerol poliricinoleat E476), sare, vanilină. Poate conține urme de proteină din ou, arahie, alune, migdale, fistic.Substanță uscată de cacao minim 28%. Conține și alte grăsimi vegetale pe lângă untul de cacao.Informații nutriționale/100 g produs:

-Valoare energetică: 459 kcal-Proteine: 2,6 g-Glucide: 70,6 g din care zaharuri: 49,6 g-Lipide: 18,3 g din care saturate: 14,8 g-Fibre: 0,5 g-Sodiu: 0,09 g

2. Conform CODEX STANDARD pentru produsele din ciocolata si ciocolata (CODEXSTAN 87-L98R1,e v.t-2003) ciocolata cu lapte trebuie să conțină, în substanța uscată de bază, nu mai puțin de 25% S.U. de cacao (inclusive un minim de 2,5% S.U. negrase din cacao), și un minim specificat de S.U. din lapte cuprins intre 12% și 14% (incluzand un minim de grăsime din lapte cuprins între 2,5% și 3,5%).

3. Sorbitolul (E 420)Un aditiv folosit de industria alimentară ca stabilizator, indulcitor hipocaloric, umectat

sau agent de volum.Se gasește în foarte multe produse de patiserie și cofetărie.De asemenea, este utilizat foarte frecvent şi in produsele dietetice. Este un edulcorant calorigen cu 2,6 kcal/gram, o valoare energetică mult mai mică decăt pentru o cantitate similară de zahăr.Aditiv alimentar cu rol de îndulcitor hipocaloric, sare emulgatoare (sechestrant), agent de volum şi de îngroşare, prezent în mod natural în fructe, dar obţinut pentru uz industrial din dextroză. Se prezintă sub forma E 420(i) - Sorbitol sau E 420(ii) - Sirop de sorbitol. Se utilizează conform cantităţilor prevăzute în reţete în produse hipocalorice de cofetărie şi patiserie, deserturi pe bază de cereale, fructe, legume, grăsimi, ouă, cacao, lapte, în sosuri, muştar, gumă de mestecat etc. . Nu este permis în alimentele destinate sugarilor şi copiilor mici, cărora poate să le producă tulburări gastrice. Se utilizează şi ca substanţă -suport pentru alţi aditivi alimentari. Nu s-au semnalat efecte secundare la cantităţile din alimente şi doza zilnică nu este limitată, dar consumul exagerat produce balonare şi flatulenţă la adulţi.Lecitina din soia (E322)

Page 10: ADITIVI PROIECT.

Din punct de vedere chimic, lecitina este fosfatdilcolina, o fosfolipida din celule animale și vegetale. În semințele se soia se gasește 1,6%. După FAO/OMS, lecitina din soia pentru uz alimentar, se prezintă ca o masă vâscoasă, semi-lichidă, de culoare brună, cu miros caracteristic, insolubilă în apă, dar care se hidratează în apă umflându-se, insolubilă în acetone, solubilă în cloroform și benzen.

Pentru a obține lecitina, boabele de soia sunt ținute într-un mediu cu temperatură ridicată și un grad de umezeală mai mare timp de o saptamană, interval de timp în care acestea se pot hidrata și în același timp își vor pierde învelișul. Astfel, după o perioadă ce nu trebuie să depășească 10 zile, boabele de soia vor fi separate de înveliș, curățate, urmând ca printr-un atent proces de distilare să rezulte uleiul de soia. În cele din urmă lecitina este separată de ulei cu ajutorul procesului de centrifugare.Este utilizată in ciocolată ca emolient.

Poliglicerol poliricinoleat (E476)Un emulgator făcut din boabe de ricin, care reduce vâscozitatea la ciocolată, reduce

frecarea dintre particulele prezente de cacao, zahăr, lapte, astfel încât acestea să poată circula mult mai ușor atunci când se topește. Acest aditiv este adăugat la alimente în concentrații mici. Acesta este utilizat în principal pentru reducerea de grăsime în ciocolata. Este puternic lipofil, solubil în grăsimi și uleiuri și insolubil în apă și alcool etilic. Aproape întodiauna este combinat cu lecitină sau alți agenți ai reducerii vâscozității. Consumat abuziv, provoacă alergii, dereglări hormonale, crește nivelul de colesterol.

VanilinăAroma provine de la păstaia în care se găsesc semințele, sau de la “boabele” plantei de vanilie. Păstăile preparate sunt de culoare brun închis, lungi de aproximativ 20 cm, subțiri și striate. Boaba este dură și maleabilă, iar vanilia de calitate are un strat exterior de cristale, numit givraj. Cristalele conțin o substanță activă, vanilina, care dă aroma caracteristică și se produce în timpul procesului de fermentație indusă. Aceste păstăi se numesc “vanilie fină”. “Vanilia lemnoasă” este mai scurtă, mai deschisă la culoare, necristalizată, are aroma mai puternică și e ușor amăruie. Toate boabele conțin mii de semințe mici, negre. Extractul de vanilieeste și el e disponibil și, dacă este de bună calitate, are aromă identică cu cea a păstăilor.

Extractul de vanilie se produce prin filtrarea alcoolului prin boabele tocate și procesate, un procedeu asemănător producerii de cafea în percolator. Extractul de vanilie este foarte puternic, câteva picaturi fiind de ajuns pentru majoritatea utilizarilor. Este necesară depozitarea în containere ermetic închise, altfel se pierde aroma. O modalitate bună de a conserva vanilia este să se scufunde în zahăr.

4. Concluzie:Învelișul caramelelor se încadrează în standardul pentru ciocolată cu lapte, având un conținut minim de cacao de 28% (standardul prevede minim 25% conținut de cacao).

Page 11: ADITIVI PROIECT.

TEMA 2:Scrieți de pe ambalajul analizat denumirea produsului, producătorul, lista de ingrediente și informațiile nutriționale.

Cerinte:1. Descrie ambalajul produsului, observații cu privire la informațiile înscrise pe ambalaj (lista de ingrediente conține greșeli, informațiile nutriționale sunt complete sau nu, conține informații despre numar de telefon, adresă de contact, termen de valabilitate, gramaj, instrucțiuni de păstrare, instrucțiuni de deschidere a ambalajului).2. Din lista de ingrediente identificați aditivii utilizați.3. Care dintre aditivii utilizați vă sunt cunoscuți?4. Din ce grupă de aditivi fac parte?5. Pentru fiecare aditiv cunoscut exemplificați un alt aditiv din aceeași grupă.6. Justificați utilizarea aditivilor cunoscuți în produsul analizat.

Page 12: ADITIVI PROIECT.

Schweppes mandarină

Producator:Coca-Cola HBC România SRL.Strada București Nord, nr. 10, cladirea 023, et. 1, Voluntari, jud. Ilfov, cu autorizarea Schweppes Holdings Limited.Ingrediente: apă, zahăr, suc de mandarine (minim 2%), dioxid de carbon, acidifiant: acid citric, arome, stabilizatori: E414, antioxidant: acid ascorbic, conservant: sorbat de potasiu, colorant: beta-caroten.Informatii nutritionale/100 g produs:

-Valoare energetică: 42 kcal-Proteine: 0 g-Glucide: 10,2 g din care zaharuri: 10,2 g-Lipide: 0 g-Fibre: 0 g-Sodiu: 0 g

1. Ambalajul este atrăgător, colorat cu portocaliu și argintiu. Informațiile nutriționale sunt complete, este un produs pe bază de glucide, valoarea lipidelor și proteinelor fiind nulă.Sunt prezente informații despre numar de telefon, adresa de contact, gramaj și instrucțiuni de păstrare (,,A se păstra, de preferință, la loc răcoros, ferit de îngheț și soare.’’), dar nu sunt menționate tipurile de arome folosite. Termenul de valabilitate este prezent pe sticlă și nu pe etichetă.

2. Aditivi: acidifiant: acid ctitric, arome, stabilizatori: gumă arabică E414, antioxidant: acid ascorbic, conservant: sorbat de potasiu, colorant: beta-caroten.

3. Ne sunt cunoscuți următorii aditivi: acid citric, acid ascorbic, beta-caroten.

4. Aditivii din listă fac parte din următoarele grupe: acidifianți-acid citric, stabilizatori: gumă arabică E414, antioxidant: acid ascorbic, conservant: sorbat de potasiu, colorant: beta-caroten.

5. Acidifiant: acid tartric Antioxidant: polifenol Colorant: carmin

6.Acidul citricAcidul citric este unul dintre cei mai folosiţi aditivi alimentari. Chiar dacă se găseşte în cantitate mare în citrice, nu trebuie confundat cu acidul citric găsit în alimente. E330 alimentar nu este obţinut din citrice cisintetizat de diferite specii de fungi din zaharuri. Amestecul obţinut este apoi filtrat şi tratat cu hidroxid de calciu şi acid sulfuric. La scară industrială este produs prin

Page 13: ADITIVI PROIECT.

fermentarea melasei sau a trestiei de zahăr în combinaţie cu ciuperca Aspergillus niger. Din soluţia rezultată este filtrată ciuperca, apoi prin combinaţie cu hidroxid de calciu se obţine citrat de calciu (precipitat), din care acidul citric este regenerat prin tratarea cu acid sulfuric.Acidul citric poate fi folosit în alimente ca acidifiant sau ca aroma “naturala”.Acidul citric este un compus comun in natura (inclusiv la oameni) care apare in urma procesului de generare de energie din nutrienti.  Acesta contine molecule de carbon, oxigen si hidrogen, avand aproximativ 2,5 calorii/g. Datorită efectului său natural de conservant se utilizează în industria alimentară, dar şi pentru a da gustul specific acid, acru. Sporeşte efectul antioxidant al altor substanţe, dar este şi agent de chelare şi de curaţare care nu afecteaza mediul.

E300 - Acidul ascorbic  Este un acid organic cu proprietăți antioxidante. Apare sub forma unei pudre sau unor cristale albe spre galben deschis. Este un acid zaharic obţinut prin oxidarea unor tipuri de zahăr şi de amidon. Acidul ascorbic mai este obţinut prin fermentarea glucozei cu ajutorul a două enzime de la două bacterii diferite, transferate la o singură bacterie, aşadar prin modificare genetică. Se adăuga şi produselor care îşi pierd Vitamina C prin prelucrare.

160 - Beta-carotenulColorant alimentar, insolubil in apa ale carui nuante variaza de la galben la oranj, depinzand de solventul utilizat pentru extractie. Beta carotenul natural are o stabilitate bună în ceea ce priveşte temperatura, lumina şi funcţionează bine în condiţii de pH scăzut.

Page 14: ADITIVI PROIECT.

CROCO Sticks Susan

Producator: S.C. CROCO S.R.L. str. Slănicului, nr. 12, Onești, cod 601110, România, tel. +4023432152352, fax +40234325836, www.croco.ro, e-mail [email protected]: făină de grâu, grăsime vegetală nehidrogenată, zahăr, sare iodată (2 %), malț de grâu, drojdie, agenți de creștere: bicarbonat de sodiu, semințe de susan (maxim 6%), corector de aciditate: E524.Informații nutriționale/100 g produs:

-Valoare energetic: 407 kcal-Proteine: 9,7 g-Lipide: 11,3 g-Glucide: 66,7 gdin care zahăr: 3,7 g-Sare: 2 g

1. Pe ambalaj sunt reproduce sticksurile cu susan, de asemena sunt prezente informațiile nutritionale, lista de ingredient, adresa și numărul de contact al producatorului, data expirării, gramajul și instrucțiuni de păstrare (,,A se păstra la loc uscat, ferit de lumină.’’). Produsul analizat prezintă un plus de încredere pentru clienți deoarece este o marcă înregistrată prin Sistemul de management al calității DIN EN ISO 9001:2000/HACCP Certificat nr. QS-4093HH.

2. Aditivii utilizați: bicarbonat de sodiu, corector de aciditate: E524.

3. Aditivi cunoscuți: bicarbonatul de sodiu.

4.Aditivii din listă fac parte din următoarele grupe: corector de aciditate - E524 soda caustică, agenți de creștere – bicarbonat de sodiu.

5.Agenți de creștere: bicarbonatul de amoniu.

6. Bicarbonatul de sodiuAre gust usor sarat, reactioneaza cu componentii acizi din aluat, eliberand dioxid de

carbon. Acestuia i se datoreaza cresterea aluatului si formarea texturii pentru clatite, prajituri si alte alimente prajite sau coapte in cuptor, reactioneaza cu: fosfati, sare de lamaie, suc de lamaie, iaurt, lapte batut, otet, cacao etc.

Page 15: ADITIVI PROIECT.

KUBETIchicken

Producător: Ital Food Industry S.A. Importator: Ficosota Sintez România S.R.L, București, str. Ocna Sibiului, nr.46-48, et. 4, sector 1, tel. +402140984, fax. +40214092894.Ingrediente: făină de grâu, făină integrală de secară, grăsime vegetală, gust de pui 7% (sare, maltodextrină, fosfat de calciu, potențiatori de aromă: glutamat de sodiu, guanitat de sodiu, inozinat de sodiu), drojdie, agent de reținere a apei: gumă guar, enzime. Informatii nutritionale/100 g produs:

-Valoare energetică: 443,17 kcal-Proteine: 7,67 g-Glucide: 63,93 g-Lipide: 17,42 g

1.Nu ne place ambalajul produsului deoarece prezintă caractere foarte mici și ne este greu să identificăm lista de ingrediente ( din punct de vedere al potențialului cumpărător). Ambalajul prezintă informații de contact ale producătorului, lista de ingrediente, informații nutriționale, gramaj, perioada de valabilitate. Condițiile de păstrare sunt: ,,Afi păstrat în locuri uscate și aerisite cu temperatura maximă de 25C și umiditate de pana la 70 %, a se feri de razele directe ale soarelui.’’

2. Aditivii utilizați: glutamat de sodiu, guanitat de sodiu, inozinat de sodiu, gumă guar.

3. Aditivi cunoscuți: glutamat de sodiu, gumă guar.

4. Aditivii din listă fac parte din următoarele grupe: potențiatori de aromă – glutamat de sodiu, guanitat de sodiu, agenți de reținere a apei- guma guar

5. Potențiatori de aromă: monoglutamatul de sodiu, Agenți de reținere a apei: difosfat acid de calciu, difosfat disodic.

6.E621 - Glutamat de sodiuGlutamatul de sodiu reprezinta sarea de sodiu a acidului glutamic, un aminoacid foarte

des intalnit in natura. Glutamatul de sodiu este foarte greu de evitat pentru ca se gaseste in foarte multe alimente si de aceea, daca nu ne ferim de produsele ce contin E 621, putem consuma o cantitate foarte mare. Este o sare sodică din acidul glumatic, un aminoacid non-esențial aparut natural. Este folosit ca aditiv alimentar si este de obicei vandut ca potentiator de gust. este obținut din fermentație de carbohidrați bacterieni .O productie de 100g/L poate fi preparată în

Page 16: ADITIVI PROIECT.

acest fel. preparat din hidroliza glutenului de grau,care este aproximativ 25% acid glumatic.Acidul glumatic este unul dintre cei mai putin solubili amino acizi,care facilitează purificarea sa.

Guma guarIn industria alimentara este utilizata pentru:

a face mai consistente unele produse gelatinare marirea in volumul stabilizator in prepararea multor produse alimentare.

Este folosit la fabricarea produselor de patiserie, astfel produsele devin mai crocante şi îşi pastrează calităţile de produs proaspăt un timp mai îndelungat. 

Page 17: ADITIVI PROIECT.

OLLAalunițe umplute cu cremă de vanilieProducător: S.C. European Food S.A, Ștei, jud. Bihor, România.Ingrediente: făină de grâu, orez și porumb, zahăr, grăsimi de vegetale,tărâțe de grâu, zer pudră, lactoză, lapte praf degresat, cacao cu conținut scăzut de grăsime, emulsificatori: lecitină din soia și PGPR, sare, arome din care 0,006% aromă natural de vanilie, colorant: annato, vitamine: C (acid ascorbic), B3 (niacină), B5( acid pantotenic), B6 (piridoxină), B9 (acid folic), B12 (cobalamina), E (tocoferoli). Conține gluten, produse lactate și produse pe bază de soia.Poate conține urme de nuci, lune și arahide. Conținutul de cremă: 40%.Conținutul de vitamine/100 g produs:B5: 2,06 mgB6: 0,63 mgB9: 68,64 microgrameB12: 0,32 microgrameB3: 5,23 microgrameE: 1,5 mgC: 51 mg Informații nutriționale/100 g produs

-Valoare energetic: 463 kcal-Proteine: 7 g-Glucide: 66 gdin care zaharuri: 30 g-Lipide: 19 gdin care acizi grași saturați: 10 gcolesterol: 0,008 mg-Fibre: 3 g-Sodiu: 0,2 g

1. Eticheta este clară, informațiile despre produs sunt ușor de citit. Produsul analizat este unul fortifiat datorită conținutului de vitamine, lista de ingrediente este detaliată, valorile nutriționale se regăsesc pe ambalaj. Producătorul și adresa acestuia sunt inscripționate pe ambalaj dar nu oferă numar de telefon pentru contact. Gramajul este precizat, instrucțiunile de păstrare (,, A se păstra în locuri curate, uscate și răcoroase.’’) și data recomandată pentru consum. Prezintă încredere față de client deoarece este un produs cu Sistem de management al calității conform ISO 9001:2000 și Sistem de siguranță alimentară HACCP conform DIN EN ISO 22000:2005 certificat de către TUV CERT.

2.Aditivii utilizați: lecitină din soia, PGPR, aromă de vanilie, colorant annato.

3. Aditivi cunoscuți: lecitină din soia, aromă de vanilie.

4. Aditivii din listă fac parte din următoarele grupe: emulsificatori - lecitină din soia și PGPR arome - aromă natural de vanilie, coloranți: annato.

Page 18: ADITIVI PROIECT.

5. Emulsificatori: mono și digliceride Arome: aromă sintetică de vanilie Colorant: galben chinolin (E104)

6.Lecitina din soia (E322)Din punct de vedere chimic, lecitina este fosfatdilcolina, o fosfolipida din celule animale

și vegetale. În semințele se soia se gasește 1,6%. După FAO/OMS, lecitina din soia pentru uz alimentar, se prezintă ca o masă vâscoasă, semi-lichidă, de culoare brună, cu miros caracteristic, insolubilă în apă, dar care se hidratează în apă umflându-se, insolubilă în acetone, solubilă în cloroform și benzen.

Pentru a obține lecitina, boabele de soia sunt ținute într-un mediu cu temperatură ridicată și un grad de umezeală mai mare timp de o saptamană, interval de timp în care acestea se pot hidrata și în același timp își vor pierde învelișul. Astfel, după o perioadă ce nu trebuie să depășească 10 zile, boabele de soia vor fi separate de înveliș, curățate, urmând ca printr-un atent proces de distilare să rezulte uleiul de soia. În cele din urmă lecitina este separată de ulei cu ajutorul procesului de centrifugare.Este utilizată in ciocolată ca emolient.

.Vanilina Aroma provine de la păstaia în care se găsesc semințele, sau de la “boabele” plantei de

vanilie. Păstăile preparate sunt de culoare brun închis, lungi de aproximativ 20 cm, subțiri și striate. Boaba este dură și maleabilă, iar vanilia de calitate are un strat exterior de cristale, numit givraj. Cristalele conțin o substanță activă, vanilina, care dă aroma caracteristică și se produce în timpul procesului de fermentație indusă. Aceste păstăi se numesc “vanilie fină”. “Vanilia lemnoasă” este mai scurtă, mai deschisă la culoare, necristalizată, are aroma mai puternică și e ușor amăruie. Toate boabele conțin mii de semințe mici, negre. Extractul de vanilieeste și el e disponibil și, dacă este de bună calitate, are aromă identică cu cea a păstăilor.

Extractul de vanilie se produce prin filtrarea alcoolului prin boabele tocate și procesate, un procedeu asemănător producerii de cafea în percolator. Extractul de vanilie este foarte puternic, câteva picaturi fiind de ajuns pentru majoritatea utilizarilor. Este necesară depozitarea în containere ermetic închise, altfel se pierde aroma. O modalitate bună de a conserva vanilia este să se scufunde în zahăr.

Page 19: ADITIVI PROIECT.

Tema 3Scrieți de pe ambalajul analizat denumirea produsului,

producătorul, lista de ingrediente și informațiile nutriționale. Cerințe:1. Din lista de ingrediente menționați aditivii și ingredientele cu rol în îmbunătățirea și menținerea calității produsului. 2. Descrieți cu detalii tehnologice aditivii utilizați și menționați rolul folosirii în produsul analizat.3. Din categoria de aditivi utilizați indicați pentru fiecare grupă un posibil înlocuitor care sa se preteze produsului.

Page 20: ADITIVI PROIECT.

Ulpio DelightProducător: Supreme Chocolate S.R.LIngrediente: făină de grâu, jeleu de căpșuni (30%) (conținut de fruct 5,7%) (sirop de glucoză, glicerină, zahăr, zahăr invertit (sirop), suc concentrat de căpșuni, stabilizatori (caragenan), acidifianți (acid citric, acid lactic, citrat de sodiu), concentrat de soc, arome), zahăr, grăsime vegetală hidrogenată, lapte praf degresat, sirop de glucoză, emulgator (lecitina din soia), sare iodată, agenți de afânare (bicarbonat de sodiu, bicarbonat de amoniu), aromă naturala (vanilie).Informații nutritionale/100 g produs:

-Valoare energetică: 377,3 kcal-Glucide: 46,9 g-Proteine: 22 g-Lipide: 11,2 g

1.Aditivi: Ingrediente:-glicerină -zahăr invertit (sirop)-caragenan -glicerină-acid citric -sirop de glucoza-acid lactic-citrat de sodiu-lecitină din soia-bicarbonat de sodiu-bicarbonat de amoniu-vanilie

2.GlicerinaConform Codex Alimentarius, glicerina (sau glicerol) poate  fi folosita pe post de agent

de umezire si ingrosare, fiind notatata cu E 422. Agent de incarcare obtinut prin hidroliza grasimilor naturale.Conservant sau umectant (substanta ce pastreaza starea de hidratare a alimentelor). Este produs din propan sau prin fermentarea zaharurilor de catre bacterii.Conform studiilor, E422 este si antioxidant, astfel el neutralizand radicalii liberi, oprind atacul radiatiei ultraviolete si radioactive asupra ADN-ului.Se foloseste in special in realizarea produselor de cofetarie si patiserie, bauturilor, fructelor uscate etc.

CaragenanCaragenanul este o substanta (carbohidrat), un polizaharid naturalce se gaseste in mod

natural in alge rosii si este folosit ca emulsificator, stabilizator se foloseste si la obtinerea sufleurilorsi ca agent de ingrosare (E407).Conform Codex Alimentarius, caragenanul poate fi folosit ca emulgator, substanta suport, stabilizator, agent de gelificare, agent de ingrosare,

Page 21: ADITIVI PROIECT.

emulgator si umectant.are rol de stabilizator al emulsiei respectve, contribuind la obtinereaunei texturi fine cremoase cu un aspect atragator. Importanta ulilizarii caragenanului in industria alimentara rezida din proprietatea safunctionala de a forma geluri care au o structura variabila.La glazuri, unde are rolul de a lega apa, impiedicand topirea si imuierea acestora la caldura sauumidiatate ridicata. Pentru a putea fi folosit ca aditiv alimentar, caragenanul este extras din algele de mare comestibile..

Acidul citricAcidul citric este unul dintre cei mai folosiţi aditivi alimentari. Chiar dacă se găseşte în

cantitate mare în citrice, nu trebuie confundat cu acidul citric găsit în alimente. E330 alimentar nu este obţinut din citrice cisintetizat de diferite specii de fungi din zaharuri. Amestecul obţinut este apoi filtrat şi tratat cu hidroxid de calciu şi acid sulfuric. La scară industrială este produs prin fermentarea melasei sau a trestiei de zahăr în combinaţie cu ciuperca Aspergillus niger. Din soluţia rezultată este filtrată ciuperca, apoi prin combinaţie cu hidroxid de calciu se obţine citrat de calciu (precipitat), din care acidul citric este regenerat prin tratarea cu acid sulfuric.Acidul citric poate fi folosit în alimente ca acidifiant sau ca aroma “naturala”.Acidul citric este un compus comun in natura (inclusiv la oameni) care apare in urma procesului de generare de energie din nutrienti.  Acesta contine molecule de carbon, oxigen si hidrogen, avand aproximativ 2,5 calorii/g. Datorită efectului său natural de conservant se utilizează în industria alimentară, dar şi pentru a da gustul specific acid, acru. Sporeşte efectul antioxidant al altor substanţe, dar este şi agent de chelare şi de curaţare care nu afecteaza mediul.

Acidul lacticAcidul lactic este folosit ca conservant, mai ales, impotriva drojdiilor si fungilor.Este

folosit, de asemenea, pentru cresterea stabilitatii prin cresterea si stabilizarea antioxidantilor si pectinelor.

Citrat de sodiuAditiv alimentar din categoria antioxidanţilor, având de asemeni şi funcţii de regulator de

aciditate, conservant, aromatizant şi sechestrant.

Lecitina din soiaDin punct de vedere chimic, lecitina este fosfatdilcolina, o fosfolipida din celule animale

și vegetale. În semințele se soia se gasește 1,6%. După FAO/OMS, lecitina din soia pentru uz alimentar, se prezintă ca o masă vâscoasă, semi-lichidă, de culoare brună, cu miros caracteristic, insolubilă în apă, dar care se hidratează în apă umflându-se, insolubilă în acetone, solubilă în cloroform și benzen.

Pentru a obține lecitina, boabele de soia sunt ținute într-un mediu cu temperatură ridicată și un grad de umezeală mai mare timp de o saptamană, interval de timp în care acestea se pot hidrata și în același timp își vor pierde învelișul. Astfel, după o perioadă ce nu trebuie să depășească 10 zile, boabele de soia vor fi separate de înveliș, curățate, urmând ca printr-un atent

Page 22: ADITIVI PROIECT.

proces de distilare să rezulte uleiul de soia. În cele din urmă lecitina este separată de ulei cu ajutorul procesului de centrifugare.Este utilizată in ciocolată ca emolient.

Bicarbonatul de sodiuAre gust usor sarat, reactioneaza cu componentii acizi din aluat, eliberand dioxid de

carbon. Acestuia i se datoreaza cresterea aluatului si formarea texturii pentru clatite, prajituri si alte alimente prajite sau coapte in cuptor, reactioneaza cu: fosfati, sare de lamaie, suc de lamaie, iaurt, lapte batut, otet, cacao etc.

Bicarbonatul de amoniuAcesta este folosit ca emulgator, regulator de aciditate si antiagregant, agent de afânare.

Caracteristica lui este eliberarea, în special la cald, a dioxidului de carbon, care rămâne prins în aluat formând golurile care dau consistenţa şi textura specifice.

Vanilina Aroma provine de la păstaia în care se găsesc semințele, sau de la “boabele” plantei de

vanilie. Păstăile preparate sunt de culoare brun închis, lungi de aproximativ 20 cm, subțiri și striate. Boaba este dură și maleabilă, iar vanilia de calitate are un strat exterior de cristale, numit givraj. Cristalele conțin o substanță activă, vanilina, care dă aroma caracteristică și se produce în timpul procesului de fermentație indusă. Aceste păstăi se numesc “vanilie fină”. “Vanilia lemnoasă” este mai scurtă, mai deschisă la culoare, necristalizată, are aroma mai puternică și e ușor amăruie. Toate boabele conțin mii de semințe mici, negre. Extractul de vanilieeste și el e disponibil și, dacă este de bună calitate, are aromă identică cu cea a păstăilor.

Extractul de vanilie se produce prin filtrarea alcoolului prin boabele tocate și procesate, un procedeu asemănător producerii de cafea în percolator. Extractul de vanilie este foarte puternic, câteva picaturi fiind de ajuns pentru majoritatea utilizarilor. Este necesară depozitarea în containere ermetic închise, altfel se pierde aroma. O modalitate bună de a conserva vanilia este să se scufunde în zahăr.

3.-stabilizator: caragenan - guma arabică E414-acidifianți: acid citric,acid lactic - acid tartric E334-emulgatori: bicarbonatul de sodiu, bicarbonatul de amoniu - mono si digliceride

-agenți de afânare: bicarbonat de sodiu - carbonati de sodiu-arome: vanilina - aromă sintetică de vanilie

Page 23: ADITIVI PROIECT.

Kremalibiscuiti cu cremă de cacaoProducător: SC Tecsa Business SRLIngrediente: făină de grâu, zahăr, sirop de zahăr invertit, grăsimi vegetale, amidon din porumb, apă, agenți de afânare (bicarbonat de sodiu E500, bicarbonat de amoniu E503), emulgator (lecitină din soia E 322), conservant (metabisulfit de sodiu E 223), arome alimentare, cacao pudră (minim 8%), sare, conținut de cremă (minim 20%).Informatii nutritionale/100 g produs:

-Valoare energetică: 435 kcal-Proteine: 5,3 g-Glucide: 55,8 g-Lipide: 21,3 g

1. Aditivi: Ingrediente:-bicarbonat de sodiu -sirop de zahăr invertit-bicarbonat de amoniu -amidon din porumb-lecitină din soia-metabisulfit de sodiu-citrat de sodiu-arome

2.Bicarbonatul de sodiuAre gust usor sarat, reactioneaza cu componentii acizi din aluat, eliberand dioxid de

carbon. Acestuia i se datoreaza cresterea aluatului si formarea texturii pentru clatite, prajituri si alte alimente prajite sau coapte in cuptor, reactioneaza cu: fosfati, sare de lamaie, suc de lamaie, iaurt, lapte batut, otet, cacao etc.

Bicarbonatul de amoniuAcesta este folosit ca emulgator, regulator de aciditate si antiagregant, agent de afânare.

Caracteristica lui este eliberarea, în special la cald, a dioxidului de carbon, care rămâne prins în aluat formând golurile care dau consistenţa şi textura specifice

Page 24: ADITIVI PROIECT.

Metabisulfit de sodiu Aditiv alimentar sintetic care se foloseste ca si conservant (substanta folosita cu scopul de

a impiedica alterarea unor produse alimentare sau de alta natura), antioxidant (substanta care impiedica reactia elementelor componente ale produselor), dezinfectant (substanta care curata, distruge germenii purtatori de diferite boli) sau agent de albire (tratarea substantelor cu agenti oxidanti pentru a le face mai mai albe). Acesta este folosit in producerea biscuitilor, produselor de panificatie, sucurilor de fructe, fructelor si legumelor uscate, produselor din cartofi. Este o pulbere albă, instabilă, care reacţionează cu oxigenul pentru a forma sulfat de sodiu.În condiţii acide, formează acidul sulfuros, care acţionează drept conservant. Este utilizat drept conservant în unele produse şi poate fi utilizat ca agent de albire.E223 sau metabisulfit de sodiu este un conservant artificial si are punctul de topire la 150 grade C.Acest conservant are miros de dioxid de sulf.

Lecitina din soiaDin punct de vedere chimic, lecitina este fosfatdilcolina, o fosfolipida din celule animale

și vegetale. În semințele se soia se gasește 1,6%. După FAO/OMS, lecitina din soia pentru uz alimentar, se prezintă ca o masă vâscoasă, semi-lichidă, de culoare brună, cu miros caracteristic, insolubilă în apă, dar care se hidratează în apă umflându-se, insolubilă în acetone, solubilă în cloroform și benzen.

Pentru a obține lecitina, boabele de soia sunt ținute într-un mediu cu temperatură ridicată și un grad de umezeală mai mare timp de o saptamană, interval de timp în care acestea se pot hidrata și în același timp își vor pierde învelișul. Astfel, după o perioadă ce nu trebuie să depășească 10 zile, boabele de soia vor fi separate de înveliș, curățate, urmând ca printr-un atent proces de distilare să rezulte uleiul de soia. În cele din urmă lecitina este separată de ulei cu ajutorul procesului de centrifugare.Este utilizată in ciocolată ca emolient.

Citrat de sodiuAditiv alimentar din categoria antioxidanţilor, având de asemeni şi funcţii de regulator de

aciditate, conservant, aromatizant şi sechestrant

3. -agenți de afânare: bicarbonatul de sodiu, bicarbonatul de amoniu - difosfat disodic E450-emulgatori: bicarbonatul de sodiu, bicarbonatul de amoniu - mono si digliceride-conservant: metabisulfit de sodiu,citrat de sodiu - sorbat de sodiu E201

Page 25: ADITIVI PROIECT.

START chocobiscuiți înveliți în ciocolată cu lapteProducător: LU Polska SA, PoloniaIngrediente: făină de grâu, ciocolată cu lapte 34% (zahăr, unt de cacao, lapte praf, masă de cacao, zer praf, grăsimi din lapte, emulgatori (lecitină din soia, E476), aromă de vanilie), zahăr, ulei de palmier parțial hidrogenat, lapte praf integral 1,7%, sirop de glucoză-fructoză, miere 0,9%, agenți de afânare (bicarbonat de amoniu, bicarbonat de sodiu, metabisulfit de sodiu), sare, emulgatori: lecitină din soia, aromă de lapte, aromă de etil vanilină.Informații nutriționale/100 g produs:

-Valoare energetică: 470 kcal-Proteine: 6,9 g-Lipide: 19 g-Glucide: 67,8 g

1. Aditivi: Ingrediente:- lecitina din soia - zer praf- aroma de vanilie -sirop de glucoza-bicarbonat de amoniu-bicarbonat de sodiu- metabisulfit de sodiu- aroma de lapte- aroma de etil vanilină

2.Bicarbonatul de sodiuAre gust usor sarat, reactioneaza cu componentii acizi din aluat, eliberand dioxid de

carbon. Acestuia i se datoreaza cresterea aluatului si formarea texturii pentru clatite, prajituri si alte alimente prajite sau coapte in cuptor, reactioneaza cu: fosfati, sare de lamaie, suc de lamaie, iaurt, lapte batut, otet, cacao etc.

Bicarbonatul de amoniuAcesta este folosit ca emulgator, regulator de aciditate si antiagregant, agent de afânare.

Caracteristica lui este eliberarea, în special la cald, a dioxidului de carbon, care rămâne prins în aluat formând golurile care dau consistenţa şi textura specifice

Page 26: ADITIVI PROIECT.

Metabisulfit de sodiu Aditiv alimentar sintetic care se foloseste ca si conservant (substanta folosita cu scopul de

a impiedica alterarea unor produse alimentare sau de alta natura), antioxidant (substanta care impiedica reactia elementelor componente ale produselor), dezinfectant (substanta care curata, distruge germenii purtatori de diferite boli) sau agent de albire (tratarea substantelor cu agenti oxidanti pentru a le face mai mai albe). Acesta este folosit in producerea biscuitilor, produselor de panificatie, sucurilor de fructe, fructelor si legumelor uscate, produselor din cartofi. Este o pulbere albă, instabilă, care reacţionează cu oxigenul pentru a forma sulfat de sodiu.În condiţii acide, formează acidul sulfuros, care acţionează drept conservant. Este utilizat drept conservant în unele produse şi poate fi utilizat ca agent de albire. E223 sau metabisulfit de sodiu este un conservant artificial si are punctul de topire la 150 grade C. Acest conservant are miros de dioxid de sulf.

Lecitina din soia Din punct de vedere chimic, lecitina este fosfatdilcolina, o fosfolipida din celule animale

și vegetale. În semințele se soia se gasește 1,6%. După FAO/OMS, lecitina din soia pentru uz alimentar, se prezintă ca o masă vâscoasă, semi-lichidă, de culoare brună, cu miros caracteristic, insolubilă în apă, dar care se hidratează în apă umflându-se, insolubilă în acetone, solubilă în cloroform și benzen.

Pentru a obține lecitina, boabele de soia sunt ținute într-un mediu cu temperatură ridicată și un grad de umezeală mai mare timp de o saptamană, interval de timp în care acestea se pot hidrata și în același timp își vor pierde învelișul. Astfel, după o perioadă ce nu trebuie să depășească 10 zile, boabele de soia vor fi separate de înveliș, curățate, urmând ca printr-un atent proces de distilare să rezulte uleiul de soia. În cele din urmă lecitina este separată de ulei cu ajutorul procesului de centrifugare. Este utilizată in ciocolată ca emolient.

Poliglicerol poliricinoleat (E476)Un emulgator făcut din boabe de ricin, care reduce vâscozitatea la ciocolată, reduce

frecarea dintre particulele prezente de cacao, zahăr, lapte, astfel încât acestea să poată circula mult mai ușor atunci când se topește. Acest aditiv este adăugat la alimente în concentrații mici. Acesta este utilizat în principal pentru reducerea de grăsime în ciocolata. Este puternic lipofil, solubil în grăsimi și uleiuri și insolubil în apă și alcool etilic. Aproape întodiauna este combinat cu lecitină sau alți agenți ai reducerii vâscozității. Consumat abuziv, provoacă alergii, dereglări hormonale, crește nivelul de colesterol.

3. -agenți de afânare : bicarbonatul de sodiu, bicarbonatul de amoniu - difosfat disodic -emulgatori : bicarbonatul de sodiu, bicarbonatul de amoniu - mono si digliceride-arome : aroma de etil vanilina – aroma naturala sau sintetica de vanilina

Page 27: ADITIVI PROIECT.

TISMANA biscuiți cu cacaoProducător: PAN Group SAIngrediente: făină albă de grâu tip 550, zahăr, grăsimi vegetale, cacao (3,5%), glucoză, lapte praf, praf ou, sare, agenți de afânare (bicarbonat de amoniu, bicarbonat de sodiu), arome (vanilie, rom).Informații nutritionale/100 g produs:

-Valoare energetică:502 kcal-Glucide: 69 g-Lipide: 20 g- Proteine: 8 g

1. Aditivi: Ingrediente:-bicarbonat de amoniu - praf de ou - bicarbonat de sodiu- arome ( vanilie, rom)

2.Bicarbonatul de sodiuAre gust usor sarat, reactioneaza cu componentii acizi din aluat, eliberand dioxid de

carbon. Acestuia i se datoreaza cresterea aluatului si formarea texturii pentru clatite, prajituri si alte alimente prajite sau coapte in cuptor, reactioneaza cu: fosfati, sare de lamaie, suc de lamaie, iaurt, lapte batut, otet, cacao etc.

Bicarbonatul de amoniuAcesta este folosit ca emulgator, regulator de aciditate si antiagregant, agent de afânare.

Caracteristica lui este eliberarea, în special la cald, a dioxidului de carbon, care rămâne prins în aluat formând golurile care dau consistenţa şi textura specifice

3. -agenți de afânare: bicarbonat de sodiu - difosfat disodic E450-arome: vanilie – aroma sintetica de vanilie