Retete Si Meniuri Montignac Sau Gastronomia ala

Click here to load reader

  • date post

    19-Jun-2015
  • Category

    Documents

  • view

    2.894
  • download

    23

Embed Size (px)

Transcript of Retete Si Meniuri Montignac Sau Gastronomia ala

'M-

JOfcV

'. *' y,.ur

Michel Montignac

REETE SI MENIURI MONTIGNACsau

ASTRONOMIA NUTRIIONALTraducere de MARIE-JEANNE VASILOIU

Editura FORUM

Editor PETRE ISPAS

ISBN 973-584-245-9

Michel Montignac - Recettes et menus Montignac ou la gastronomie nutritionnelleFLAMMARION, 1995. France

Toate drepturile de editare sunt rezervate editurii FORUM, Bucureti, str. I. Campineanu nr. 20, et. 4, tel/fax (021) 312 67 31, e-mail:[email protected] Tiparul executat la tipografia

ViV Olimp Publisliing & Prin. Prod. s.r.l.

MULUMIRI Elaborarea acestei cri a necesitat participarea unor pesoane le ne-au ngduit - fiecare n specialitatea sa - s beneficiem i tiina" lor. De aceea, in s le mulumesc pentru colaborare celor ce urnica/.: Christiane CRABE, specialist n arta culinar; Claire GOFFART, dietetician; Franoise MATHEY, specialist n arta culinar; Dr. Herve ROBERT, medic nutriionist; Guy S ANTORO, buctar ef, mpreun cu echipa sa de la restaurantul Le Palmyre" din Cannes.

INTRODUCEREUilorii lucrrilor Cum s slbeti participnd la mese de i i M hrnesc deci slbesc! mi-au cerut, chiar de la apariia i a, prezenta carte de reete i meniuri. Am ezitat ndelung s-o /., pentru c nu mi se prea neaprat necesar. i, mai ru, pitrea chiar niel cam primejdioas. Metoda nutriional pe propun eu nu este bazat pe restricii, ca un regim conven- d, efectiv, pe alegere. Ea const n schimbarea obinuinelor i ilare i adoptarea altora, mai bune, avnd ca obiectiv preve111 igrrii (i chiar dispariia definitiv a acesteia), prevenirea > in ilor cardio-vasculare i o nnoire a vitalitii. l'c1 ntru aceasta, exist un demers prealabil, care nu nseamn mii un efort de nelegere, ci i o veritabil contientizare a proO contientizare a faptului c obezitatea este mai puin rezultatul unei alimentaii prea bogate, dect consecina unor proaste obinuine alimentare care privilegiaz, ntr-o msur excesiv, produsele rafinate i alimentele lipsite de caliti nutritive. - O contientizare a faptului c dietetica convenional, hipocaloric pn la disperare, este nu numai greit i ineficace, ci i periculoas, dup cum afirm doctorul Herve Robert: Este, cu siguran, cea mai mare greeal tiinific a se colului XX". - O contientizare a faptului c, n hran, ceea ce conteaz este coninutul su nutritiv, i anume: fibrele, vitaminele, s1

rurile minerale, oligo-elementele i acizii grai eseniali. Or, tocmai acestea sunt elementele nutritive indispensabile supravieuirii noastre, care au disprut din alimentaia mo dern. De asemenea, este necesar s nelegem modul n care funcio neaz metabolismul i aparatul digestiv. n sfrit, este timpul s nvm cum se clasific alimentele n funcie de categoria lor de apartenen, ca i n raport cu efectele lor metabolice. Dietetica convenional ne sugereaz simplist nite liste de meniuri gata fcute, care ne permit, eventual, s slbim prostete, ceea ce, dup cum se tie, nseamn un rezultat efemer, deci iluzo riu. Ct despre mine, v propun s facei o alegere a modului de alimentaie, care s corespund obiectivului urmrit (slbire, vita litate etc.), dar care s in cont i de disponibilitile' alimentare, adic de ceea ce ofer restaurantul, ceea ce gsii la comerciant sau chiar ce mai rmne prin frigider. Cu alte cuvinte, dac principiile metodei nutriionislc pe care v-o recomand au fost bine nelese, nu este necesar sft avei la dispoziie liste cu meniuri specifice sau reete deosebii1. In loate situaiile vieii familiale sau socio-profesionale, oricine iicbuie s fie capabil s fac alegerea convenabil i s combine Idiu ile de mncare n consecin. Rmn ntotdeauna consternat cnd ntlnesc oameni rare m asigur c au slbit substanial, fcnd" - aa cum. j'.icil. se exprim acetia - regimul MONTIGNAC" i se mii.1 cfl au re cuperat treptat toate kilogramele pierdute, n toate ca/unic, este vorba, fr excepie, de indivizi care au aplicat temporar unele principii ale metodei, fr s fi contientizat cu adevrul cA, pentru a obine rezultate definitive, nu trebuie s se lipseasc lonIA viaa de un aliment, oricare ar fi el, ci s adopte pentru totdeauna obi nuine alimentare noi. Este cert c aceleai cau/e produc aceleai efecte i, de ndat ce revii la un mod de alimentaie grrjll, conse cinele vor fi obligatoriu identice.

icecu, am abandonat de ndat redactarea unor rezumate ludei, care, urmat n lipsa contextului explicativ i educri, im iu li putut conduce dect la rezultate aleatorii i vremel11 ii cei care nu s-au mulumit doar s caute n metod" nite n l (K'iitru slbit, ci au fcut eforturi pentru a-i nelege adev! . c i au descoperit i o surs inepuizabil de sntate i de i re. 1'nilrii acetia am scris cartea de fa. Reetele i meniurile le in mite, n deplin cunotin de cauz, s mearg i mai dei' m aplicarea unui concept pe care 1-au asimilat perfect de pe ut Prin urmare, i pun n gard pe toi ceilali, adic pe cei care ivut ocazia de a lua cunotin de fundamentele metodei ! IGNAC" i care ar fi tentai s simplifice abordarea ei, l doar sugestiile din aceast carte. Nu pot dect s le recoiul clduros s descopere n prealabil principiile metodei"1 ml lucrrile anterioare. Este singurul mod de a profita de coniiul crii de fa. ('hiar dac suntei capabili s v alegei corect alimentaia, 11.1 ce ai asimilat principiile metodei", nu este ntotdeauna uor modifici o reet tradiional, pentru a face din ea o reet H )NT1GNAC". Totui, asta ne impunem n aceast carte, cu aju'iin l unor profesioniti. Cellalt obiectiv pe care 1-am urmrit a fost de a furniza citii ului informaii cu privire la nutriie. A mnca nu nseamn doar i islacerea apetitului sau chiar a lcomiei. Hrana pe care o mncmM hrnesc, deci slbesc! (Ed. Flammanon), Cum poi slbi lund mese de afaceri (Ed. Flammanon), Punei-v un motor turbo n farfurie! (Ed. Flammanon).

trebuie totodat s ne ofere din plin nutrienii de care organismul nostru are nevoie pentru a-i menine o bun stare de sntate. Societatea occidental a devenit doar de puin vreme con tient de faptul c produsele alimentare industriale moderne sunt n mare parte lipsite de aceti nutrieni. De aceea, industria farmaceutic ne invit s consumm supli mente alimentare sub form de comprimate sau de capsule, ceea ce, din punct de vedere financiar, este mult mai interesant pentru ea, dect s ne propun modificarea obinuinelor alimentare. Or, n afar de cheltuiala mare pe care o repre/int, trebuie tiut c, izolate de contextul lor natural, aceste suplimente sunt prost asimilate de organismul uman. Se pare c n alimentul natu ral exist alte substane, care le poteneaz efectul, chiar i cnd cantitatea lor este infinitezimal. Consumnd de preferin o hran bogat n fibre, aa cum recomand reetele din aceast carte, conform metodei", vei ajunge s consumai cu precdere alimente naturale foarte bogate n nutrieni eseniali: vitamine, sruri minerale, oligo-elemente etc. Dar, dac este important s v alegei alimentele n funcie de calitile lor nutritive, la fel de indispensabil este s tii cum s le pstrai i cum s le gtii, respectnd anumite principii. Trebuie evitate toate erorile care ar putea avea drept consecin o regretabil pierdere a valorii nutritive a hranei. n sfrit, nu pot ncheia aceast introducere fr s v amintesc necesitatea de a nu pierde niciodat din vedere latura gastronomic a preparatelor noastre culinare. Unii ar putea crede c aici este vorba doar de grija pentru pstrarea unui patrimoniu cultural, dar trebuie tiut c suntem ataai mai ales de virtuile nutriionale ale acestor mncruri. Dac arta culinar francez, care i are rdcinile n buct ria regional, i-a ncntat ntotdeauna pe cunosctorii rafinai, n acelai timp i aduce la disperare pe dieteticienii convenionali. 10

re lipide (grsimi) fr alte precizri. Se tie, de acum, c l grsimi bune", adic acelea care fac s scad colesterolul iul de msline, grsimea de gsc, de pete etc.) i grsimile ie" (untul, grsimea de vit, de oaie, de porc etc.), care favori-' depunerea grsimilor pe pereii arterelor. Ct despre proteine, este la fel de important s precizm dac 9imt de origine animal sau vegetal, deoarece complementaritatea Iur este indispensabil. Se nelege atunci c este o prostie s vorbim de echilibrul llmentar, fr a ine cont de diferenele care exist ntre marile t alegorii de nutrieni. Totui, dietetica de pe vremea lui Pazvante", care continu A se menin i care este urmat ndeaproape de industria agroaliMientar, cu binecuvntarea naiv a mass mediei, asta se ncphiit/. s fac. Este jalnic, totodat, s-i vezi pe unii dintre buctarii francezi merii, cum i umfl chimirul compromindu-se lamentabil cu n l ie mncruri gata preparate, al cror coninut nutritiv - inspirat ik dieteticieni din alte vremuri - este mai mult dect ndoielnic. Ne putem nchipui stnjeneala lor, ca i imaginea lor umbrit, rtnd, nu peste mult vreme, gastronomia nutriional" ale crei piincipii le aprm aici - va fi mturat definitiv i oficial ideile nvechite. Se tie, de acum, c rolul nutrienilor non-energetici este deter minant, nu numai pentru ca s asigure n mod corect toate funciile metabolice, ci i pentru a-i garanta organismului o vitalitate i o nntate optim. Cnd ne facem cumprturile, este important, aadar, ca ale-ua alimentelor s se fac n funcie de coninutul lor nutritiv. .< ceai grij va trebui s ne determine s acordm o deosebit Icnie modului n care conservm i pregtim alimentele. 15

i

Iat cteva informaii generale, care ar trebui s v ajute s facei o alegere corect.

APORTUL ZILNIC DE NUTRIENI RECOMANDAT PENTRU ADULTUL SNTOSPotasiu Calciu Fosfor Magneziu Sodiu Fier Cupru Zinc Mangan Fluor Provitamina A (betacaroten) Vitamina A 1. Vitamina B l Vitamina B2 1. Vitamin a B5 1. Vitamin a B6 1. Vitamin a B9 1. Vitamin aC 1. Vitamin aD 1. Vitamn aE 1. Vitamin a PP 3000 mg 800-1000 mg 800-1000 mg 350 mg 4000 mg 20 mg 3 mg 15 mg 12 mg l mg 6 mg l mg 1,5 mg l,8 mg 10 mg 2,2 mg 400 ng 100 mg 10 ng 15 mg 18 mg

BOGIA NUTRIIONAL A ALIMENTELOR Unele alimente sunt mai bogate dect altele ntr-un anume tip de nutrieni. Iat o list care v va putea ajuta la alegerea nutrienilor. .