Michel Montignac Obezitatea Si Civilizatia

download Michel Montignac Obezitatea Si Civilizatia

of 84

Transcript of Michel Montignac Obezitatea Si Civilizatia

  • 8/14/2019 Michel Montignac Obezitatea Si Civilizatia

    1/84

  • 8/14/2019 Michel Montignac Obezitatea Si Civilizatia

    2/84

    OBEZITATE I CIVILIZAIE

    ngrarea i ca urmare obezitatea este un fenomen social. Este, ntructva, sub-produsulcivilizaiei.

    Daca observm ce se petrece n societile primitive, putem constata c, n general, aceast problem

    nu exist.De asemenea, obezitatea este inexistent la regnul animal, cel puin la speciile care triesc n mediullor natural, numai animalele domesticite de om cunosc aceast suferin.

    Paradoxal, tocmai n societile cele mai evoluate se ntlnete cel mai des excesul ponderal. Se parec acesta este corolarul nivelului de via. De altfel, fenomenul a fost constatat de-a lungul ntregului curs alistoriei.

    Cu unele excepii, cei mai grai indivizi se gseau ntotdeauna la categoriile sociale cele mai bogate.Deseori, excesul de greutate era considerat ca o virtute. Era simbolul reuitei sociale, dar i al sntii

    nfloritoare.Nu se spunea gras i sntos?Astzi mentalitile au evoluat, deoarece n afara faptului c s-au modificat canoanele de frumusee

    oamenii au devenit contieni de neajunsurile greutii prea mari.Obezitatea este considerat un pericol, deoarece se tie c reprezint un mare factor de risc pentru

    sntate.

    Dac analizm problema obezitii n lume, suntem obligai s constatm c n Statele Unite, cea maibogata ar din lume, este cea mai catastrofal situaie.

    Or, dac lum n consideraie modul de hran al americanilor, este uor s deducem c tocmaiproastele obinuine alimentare stau la baza obezitii lor. Iar aceast realitate se nrutete pe zi ce trece.

    Contrariu a ceea ce las s se neleag unii practicieni, obezitatea nu este o fatalitate i, chiar dacaoriginile sale sunt n majoritatea cazurilor ereditare, nu este mai puin adevrat c ele sunt consecinarelelor obinuine alimentare.

    A aborda acest subiect lsnd n urm aspectul esenial al problemei, nseamn a ne ocupa numai desimptome (greutatea), neglijnd cauza. Eecul dieteticii tradiionale se datoreaz tocmai acestei abordritrunchiate. n loc s cutm s scpm de simptome, prin intermediul unor regimuri de nfometare, am face maibine s analizm de ce ne ngram. n loc s adoptm prostete liste de meniuri gata fcute, numrnd caloriilesau cntrind alimentele, mai bine am ncerca s nelegem cum ne funcioneaz organismul i n ce fel vaputea el s asimileze diferitele categorii de alimente.

    Slbirea i stabilizarea greutii trec, dup prerea mea, printr-o faz educativ obligatorie i, naintede a ncepe punerea n practic a metodei descrise n aceasta carte, eu v propun s strbatei trei etape, careconstituie o adevrat contientizare a principiilor ei.

    Mai nti, contientizarea jalnicelor obinuine alimentare dobndite n cteva decenii, asociate curafinarea excesiv a unor alimente, care stau la originea destabilizrii progresive a metabolismului nostru.Aceast situaie este cea care duce, n consecina, la obezitate i boal.

    Apoi, o contientizare a modului n care ne funcioneaz corpul. Trebuie s nvm efectiv cum nefuncioneaz metabolismul, ca i sistemul digestiv.

    n sfrit, o contientizare a naturii alimentelor, a proprietilor lor i a familiei din care acestea facparte.

    n acest fel, vom putea construi concret o dietetic inteligent, pe baza creia ne vom asumaresponsabilitatea propriului corp i vom realiza nu numai controlul alimentaiei, ci i echilibrul ponderal.

    Iat ce va invit s descoperii n capitolele care urmeaz.

    2

  • 8/14/2019 Michel Montignac Obezitatea Si Civilizatia

    3/84

    INTRODUCERE

    n ultimii ani, cnd eram ntrebat cum am slbit sau cum fac s-mi pstrez greutatea, rspundeaminvariabil mncnd la restaurant i lund mese de afaceri, ceea ce strnea zmbete, dar nu convingea penimeni.

    Fr ndoial c i dumneavoastr vi se pare paradoxal, mai ales daca punei excesul de greutate peseama obligaiilor familiale, sociale i, poate, profesionale, care v impun s onorai puin cam prea desgastronomia. n orice caz, asta credei dumneavoastr.

    Cu siguran c ai ncercat deja s aplicai un numr incalculabil de metode care circul i figureazdemult printre locurile comune. Dar ntotdeauna ai constatat c pe lng faptul c sunt deseori contradictoriii nu au dect rezultate nule sau efemere aceste principii erau, n majoritatea cazurilor, imposibil de aplicatntr-un regim de via normal. Chiar i acas, ele impun attea constrngeri, nct te lai pguba n foarte scurttimp.

    Prin urmare, suntei azi, ca i acum civa ani, preocupai de ceea ce, n mod pudic, am putea numiexces de greutate.

    La nceputul anilor 60, pe cnd trecusem deja de treizeci i cinci de ani, cntarul mi arta vreo optzecide kilograme, adic un plus de ase kilograme faa de greutatea mea ideal.

    n fond, nu era nimic alarmant pentru un om cu nlimea de 1,81 m i care mai avea civa ani pns mplineasc patruzeci.

    Pn atunci, avusesem o via socio-profesional destul de regulat, iar excesul meu ponderal preastabilizat. Excesele alimentare, dac puteam vorbi ntr-adevr de excese, nu erau dect foarte ocazionale iaveau, n mod esenial, un caracter familial. Cnd te tragi dintr-o regiune din sud-vestul Franei, gastronomiaface obligatoriu parte din educaie. Ea devine chiar un dat cultural fundamental.

    Abandonasem deja, de mult timp, zahrul, cel puin n cafea. Sub pretextul unei alergii, nu maimncam cartofi i, cu excepia vinului, nu mai beam alcool.

    Cele ase kilograme n exces le luasem ntr-o perioad de zece ani, ceea ce reprezenta o curb deprogresie relativ modest. Cnd m uitam n jurul meu, m regseam n limite normale, mai curnd chiar subacestea.

    Apoi, de la o zi la alta, a trebuit s-mi exercit profesiunea n condiii cu totul diferite, atunci cnd mis-a ncredinat o responsabilitate la nivel internaional, n cartierul general al unei societi multinaionaleamericane la care eram angajat.

    Acum cltoream n cea mai mare parte a timpului, iar vizitele fcute la filialele pe care le controlam,

    n specialitatea mea, erau invariabil nsoite de reuniuni cu caracter gastronomic.ntors la Paris, trebuia n cadrul funciilor mele de la serviciul Relaii Publice Interne s nsoescvizitatori, n majoritatea cazurilor strini, la cele mai bune restaurante din capital. Asta fcea parte dinobligaiile mele profesionale i mrturisesc c nu era cea mai dezagreabil latur a activitii.

    Dar, la trei luni dup ce mi asumasem noile responsabiliti, nu aveam mai puin de 7 kg n plus.Trebuie spus c n acea perioad fcusem un stagiu de trei sptmni n Anglia, ceea ce nu aranjase deloclucrurile.

    Semnalul de alarm fusese tras. Prin urmare, trebuia neaprat s fac ceva.La nceput, am ncercat i eu, ca toat lumea, s aplic, mai mult sau mai puin, locurile comune

    cunoscute, cu rezultatele tot mai decepionante pe care le cunoatem.Apoi, foarte repede ntmplarea potrivind bine lucrurile am ntlnit un medic generalist pasionat

    de problemele nutriiei; acesta mi-a dat cteva sfaturi, ale cror principii preau s demoleze fundamentuldieteticii tradiionale.

    Foarte curnd dup aceea, obinusem rezultate deosebit de promitoare. Atunci, m-am hotrt s

    aprofundez problema, ceea ce era destul de uor, deoarece lucram ntr-un grup farmaceutic i aveam, astfel,acces la informaii tiinifice care m interesau.

    Dup cteva sptmni, reuisem s obin majoritatea publicaiilor franceze i americane din acestdomeniu. Chiar dac aplicarea unor reguli aducea rezultate, eu voiam s le neleg baza . tiinifica. Doream stiu cnd i cum ncepeau s devin eficace i care era limita lor de aplicare.

    De la nceput mi impusesem s nu nltur practic nimic din alimentaie, cu excepia zahrului. Cndai ca misiune s-i nsoeti pe vizitatori la restaurante, nici nu poate fi vorba s numeri caloriile ori s telimitezi la un mr i un ou rscopt. Trebuia s gsesc altceva.

    Prin urmare, am pierdut treisprezece kilograme lund n fiecare zi mese de afaceri i vei afla inelege, mai departe, cum.

    Dar enunarea unor principii este un lucru, iar aplicarea lor este alta.Dup cteva luni, am redactat pentru cei din anturajul meu, i la cererea lor, esenialul metodei, care

    ncpea pe trei pagini dactilografiate.

    ncercam, pe ct posibil, s stau cel puin o or cu fiecare persoan interesat, pentru a-i explicabazele tiinifice ale metodei.Dar nu era ntotdeauna suficient. Greelile grosolane, fcute involuntar, compromiteau prea adesea

    3

  • 8/14/2019 Michel Montignac Obezitatea Si Civilizatia

    4/84

    rezultatele. n toate cazurile, fora cultural a ideilor motenite, de altfel n contradicie cu metoda mea, eraprea puternic, i fcea ca lucrurile s fie nelese n mod neclar. De aceea, n mintea mea s-a dezvoltat treptatideea de a redacta un document mai complet.

    Cartea de fa are pretenia de a fi un ghidi, scriind-o pentru dumneavoastr, am urmrit urmtoarelescopuri:

    s demitizez ideile motenite, printr-o argumentaie suficient de convingtoare, pentru ca acesteas fie abandonate;

    s prezint bazele tiinifice fundamentale, indispensabile pentru nelegerea fenomenelor nutriiei; s enun reguli simple, dnd esenialul fundamentului lor tehnic i tiinific; s nfiez, n cele mai mrunte detalii, toate condiiile de aplicare a acestei metode; s dau, pe ct posibil, o adevrat metodologie. S realizez, ntructva, unghid practic.n ultimii ani, ajutat de sfaturile profesionitilor, am observat, cercetat, testat, experimentat i ncercat.

    Astzi, am convingerea c am descoperit i elaborat o metod eficient i uor de aplicat.Vei nva, din aceast carte, c nu te ngrai pentru c mnnci mult, ci pentru c mnnci prost.Vei nva s v gestionai alimentaia aa cum v gestionai bugetul.Vei nva s v conciliai obligaiile familiale, sociale i profesionale cu propria plcere.Vei nva, n fine,s mncai ntr-un mod mai sntos, fr ca s adoptai o alimentaie trist.Cartea de faa nu este prezentarea unui regim. Este expunerea unei noi metode de alimentaie, care

    const n a nva s-i menii echilibrul ponderal, n timp ce continui s te bucuri de plcerile mesei,indiferent dac eti acas, la prieteni sau la restaurant.

    Dar, ca o consecin, vei afla cu surprindere c, adoptnd aceste noi principii alimentare, vei regsica prin farmec o vitalitate fizic i intelectual pe care le-ai pierdut de mult. i v voi explica de ce.

    Vei afla c anumite obinuine alimentare stau uneori la originea unei lipse de tonus i, ca urmare, aunei performane sportive sau profesionale minore.

    Vei ti c, adoptnd anumite principii de nutriie fundamentale, uor de pus n aplicare, vei puteaelimina oboseala brusc ce v afecteaz, probabil, i vei regsi o vitalitate optim.

    De aceea, chiar i n cazul cnd excesul dumneavoastr ponderal este modest ori aproape nul,nvarea metodei i a principiilor pe care trebuie sa le adoptai pentru un control eficient al alimentaiei este demare importan.

    Aceasta conduce, n orice caz, la dobndirea unei noi energii, garanie a unei mai mari eficiene ntoate domeniile vieii personale i profesionale.

    Vei constata, pe de alt parte, c problemele gastro-intestinale, cu care v-ai resemnat s trii, vordisprea total i definitiv, deoarece aparatul digestiv vi se va echilibra complet.

    Dar, cu toate c n aceasta lucrare fac apologia bunei buctrii franceze, n general, i a vinului iciocolatei n special, intenia mea nu era ctui de puin ca, scriind-o, s plagiez excelentele ghidurigastronomice pe care le cunoatei cu toii. Mrturisesc totui c eram tentat s-o fac, fiindc ntotdeauna mi-afost greu s despart mncarea de plcere i buctria de gastronomie.

    Am avut ansa, de civa ani ncoace, s frecventez cele mai bune restaurante din lume, iar strngereade mn a unui mare buctar mi-a inspirat att respect, ct i admiraie.

    Marea buctrie, care, de altfel, este de multe ori i cea mai simpl, a devenit o arta care nu mai arenevoie de alte confirmri. O art pe care a fi tentat, n ceea ce m privete, s-o pun naintea tuturor celorlalte.

    4

  • 8/14/2019 Michel Montignac Obezitatea Si Civilizatia

    5/84

    CAPITOLUL I

    MITUL CALORIILOR

    Teoria slbirii, care se bazeaz pe o abordare hipocaloric a problemei, va rmne, cu siguran, ceamai mare gaf tiinific a secolului XX.Aceasta este o curs, o pcleal, o ipotez simplist i periculoas, fr fundament tiinific real.

    i, totui, ea ne dirijeaz comportamentul alimentar de peste o jumtate de secol.Privii n jurul dumneavoastr i observai-i pe cei din anturaj; vei constata c oamenii, cu ct sunt

    mai rotofei, groi, grai sau chiar obezi, cu att socotesc mai nverunat caloriile pe care le ngurgiteaz..Cu foarte rare excepii, tot ceea ce s-a numit regim, de la nceputul secolului ncoace, s-a bazat n

    mod esenial pe teoria caloriilor.Mare greeal! Cci nu s-a putut obine nici un rezultat serios i durabil. Fr s mai vorbim de

    efectele secundare cel puin dezastruoase.Voi reveni, la sfritul acestui capitol, asupra fenomenului socio-cultural, cu caracter scandalos, care

    a luat amploare, n materie de calorii alimentare. Pentru c, n stadiul la care a ajuns astzi, nu este nici oexagerare dac vorbim de o adevrat condiionare colectiv.

    A. ORIGINEA TEORIEI CALORIILORDoi medici americani, doctorul Newburg i doctorul Johnston, de la Universitatea din Michigan, au

    emis ntr-o publicaie din 1930 ideea c obezitatea ar fi mai curnd rezultatul unei alimentaii preabogate n calorii, dect o deficien a metabolismului.

    Studiul pe care l fcuser asupra echilibrului energetic se baza, de fapt pe un numr de observaiifoarte limitat, i mai ales fusese realizat pe o perioad prea scurt pentru a avea un fundament tiinificserios.

    n ciuda acestui fapt, chiar de la publicare, a fost primit ca un adevr tiinific irefutabil i, de atunci, afost considerat drept liter de evanghelie.

    Totui, la civa ani dup aceea, cei doi cercettori, tulburai fr ndoial de tapajul fcut n juruldescoperirii lor, au emis, cu timiditate, rezerve serioase asupra concluziilor la care ajunseser. Dar acestea autrecut absolut neobservate. Teoria lor era deja nscris n programul de studii medicale al majoritii riloroccidentale unde i pstreaz un loc de onoare chiar i n zilele noastre.

    B. TEORIA CALORIILOR

    Caloria este cantitatea de energie necesar pentru a ridica temperatura unui gram de apa de la 14C la15C.

    Corpul omenesc are nevoie de energie. n primul rnd, pentru a-i menine temperatura la aproximativ37C. ntructva, aceasta este necesitatea primar. Dar, ndat ce corpul intr n aciune, chiar i numai pentrua-i pstra poziia verticala, pentru a se mica, a scoate sunete etc. apare o nevoie suplimentar de energie.Apoi, mai trebuie un supliment de energie pentru a mnca, digera, pentru a ndeplini actele eseniale ale vieii.

    Dar nevoia cotidian de energie variaz n funcie de individ, vrst i sex.

    Teoria caloriilor este urmtoarea:

    Dac nevoile energetice ale unui individ sunt de 2500 de calorii pe zi i el nu absoarbe dect 2000, seva crea un deficit de 500 de calorii. Pentru a acoperi acest deficit, organismul uman va lua o cantitate deenergie echivalent din grsimile de rezerv, ceea ce va duce, n consecin, la o scdere n greutate.

    A contrario, dac un individ absoarbe zilnic 3500 de calorii, n timp ce nevoile sale sunt de 2500, iva crea un excedent de 1000 de calorii, care va fi stocat, n mod automat, sub form de grsimi de rezerv.

    Teoria pleac deci de la postulatul conform cruia, nici ntr-un sens, nici n cellalt, nu exist pierderede energie. Este matematic! Iar formula rezult dintr-o ecuaie inspirat direct din teoria lui Lavoisier asupralegilor termodinamicii.

    nc din acest stadiu se poate pune ntrebarea: cum au reuit s supravieuiasc prizonierii din lagrelede concentrare timp de cinci ani, numai cu 700-800 de calorii pe zi? Daca teoria caloriilor ar fi avut unfundament, ei ar fi trebuit s moar de ndat ce rezervele de grsime din corp li s-au epuizat, adic dupcteva luni.

    n acelai mod, se poate pune ntrebarea de ce oamenii care mnnc mult, adic 4000-5000 de caloriipe zi, nu sunt mai grai (unii rmn chiar mereu slabi). Dac teoria caloriilor ar fi avut un fundament real,

    aceti mari mnci ar fi trebuit sa cntreasc, dup civa ani, 400-500 de kilograme.Cum se explic, pe de o parte, c mncnd mai puin deci reducndu-i cantitatea zilnic de calorii

    5

  • 8/14/2019 Michel Montignac Obezitatea Si Civilizatia

    6/84

    absorbite unele persoane continu s se ngrae? n orice caz, mii de indivizi se ngra, dei rabd de foame.

    C. EXPLICAIA

    Prima ntrebare este: de ce nu se produce pierderea n greutate, dei se reduce aportul de calorii?De fapt, pierderea n greutate are loc, dar fenomenul este efemer. Iar acesta este, n realitate, motivul

    pentru care doctorii Newburg i Johnston s-au nelat: observaiile lor s-au ntins pe o perioada mult prea

    scurt.Fenomenul este urmtorul:S ne imaginm c nevoile zilnice ale individului sunt de 2500 de calorii i c, timp ndelungat,

    aportul caloric a fost realizat n funcie de aceast nevoie. Dac raia de calorii scade subit la 2000, se vautiliza, ntr-adevr, o cantitate echivalent de grsimi de rezerv, pentru a o compensa i se va constata opierdere n greutate.

    n schimb, dac aportul caloric se stabilete, de acum, la nivelul a 2000 de calorii, fa de cele 2500dinainte, organismul determinat de instinctul su de supravieuire i va ajusta foarte rapid nevoileenergetice la nivelul aportului. Din moment ce nu i se dau dect 2000 de calorii, nu va consuma dect 2000.Prin urmare, pierderea de greutate va fi ntrerupt rapid. Dar organismul nu se va opri aici. Instinctul desupravieuire l va mpinge la o pruden mai mare. Iar aceast pruden va fi att de important, nct el i vaface din nou rezerve. Dac nu i se dau, de aici naintea dect 2000 de calorii, ei bine, i va diminua i maimult nevoile energetice, pn la, de exemplu, 1700 i va stoca diferena de 300 de calorii ca grsimi de rezerv.

    Se ajunge, astfel, la un rezultat opus celui scontat, pentru c n mod paradoxal n timp ce subiectulmnnc mai puin, el ncepe din nou s se ngrae.De fapt, fiina uman, animat permanent de instinctul de conservare, nu se comport deloc diferit fa

    de cinele carei ngroap osul, dei moarede foame. Este, ntr-adevr, paradoxal, dar cinele hrnit foarteneregulat recurge la instinctul su ancestral i i ngroap hrana, constituindu-i, astfel, rezerve pentru cnd vafi nfometat.

    Ci dintre dumneavoastr nu ai fost victimele nelate ale acestei teorii fr fundament acaloriilor?

    Cu siguran c ai ntlnit n anturajul dumneavoastr obezi care mureau de foame. Acest fapt estedeosebit de adevrat pentru subiecii de sex feminin. Cabinetele psihiatrilor sunt pline de femei a crordepresie nervoas rezult prea adesea din aplicarea teoriei, caloriilor. De cum intr n aceast hor infernal,ele i devin foarte repede sclave, deoarece tiu c orice oprire duce la o nou cretere n greutate, mai maredect aceea pe care o aveau la nceput.

    Majoritatea membrilor corpului medical se ascund dup deget. Ei. i dau foarte bine seama c

    pacientele lor nu slbesc, dar le bnuiesc, mai degrab, c nu respect regulile jocului i c mnnc pe ascuns.Unii dieteticieni profesioniti au organizat chiar edine de terapie de grup 1, unde fiecare obez vine i ideclar public, n faa colegilor, pierderea n greutate, primit cu aplauze, ori ctigul n greutate, sancionat cufluierturi. Cruzimea mental a unor asemenea practici nu este departe de cea medieval.

    Omul n halat alb (cu excepia unor anumii specialiti) i va pune cu att mai puine ntrebri asupracunotinelor sale de baz n acest domeniu cu ct acestea din urm sunt mai curnd simbolice. n afara unorlocuri comune, cultura sa tiinific n materie de nutriie este cam redus.

    De altfel, nutriia nu este un domeniu care s-i intereseze n mod deosebit pe medici. Am remarcat c,printre cei douzeci de medici cu care am lucrat nainte de a scrie aceast carte, toi, fr excepie, au fost aduin situaia de a se interesa de nutriie, de a face cercetare i de a realiza experimente numai pentru c, iniial,avuseser ei nii grave probleme de greutate pe care doreau s le rezolve.

    Ceea ce este consternant, ba chiar scandalos, este faptul c n rndurile marelui public a fost lsats se dezvolte ideea conform creia teoria caloriilor ar avea o baz tiinific real. Aceast teorie a dobndit,

    din pcate, autoritate i constituie, de acum, un dat cultural esenial al civilizaiei noastre occidentale.Teoria caloriilor este att de adnc ancorat n mentalitatea noastr, nct nu exist vreun restaurant alunei colectiviti, cafenea de cartier sau cantin militar care s nu afieze numrul de calorii al fiecrui fel demncare, pentru ca oricine s poat fi n cunotin de cauz. Nu trece o sptmn fr ca vreuna dintrenumeroasele reviste feminine s nu aib pe pagina nti un articol asupra problemelor de slbire, nfindultimele meniuri puse la punct de echipe de specialiti n dietetic care, n lumina teoriei caloriilor, propunaproape fr deosebire, o mandarin la micul dejun, o jumtate dintr-un biscuit la ora 11, un bob de nut laprnz i o mslin seara....

    Totui, se poate pune ntrebarea cum de a reuit aceast acordare hipocaloric a problemei s neiluzioneze atta timp? Exist dou rspunsuri. Primul este c un regim hipocaloric d ntotdeauna rezultate.Privarea de hran pe care se bazeaz duce obligatoriu la o oarecare slbire. Dar acest rezultat, dup cum amvzut, este ntotdeauna efemer. Revenirea la situaia iniial este nu numai sistematica, dar n majoritateacazurilor, kilogramele puse depesc pragul anterior. Al doilea motiv este acela c, n zilele noastre, scdereacaloriilor a devenit o formidabil miz economic.

    Exploatarea acesteia se realizeaz la un asemenea nivel, nct avem de-a face cu un adevrat lobby, ai1 Acestea sunt deosebit de rspndite n Statele Unite. (n.a.).

    6

  • 8/14/2019 Michel Montignac Obezitatea Si Civilizatia

    7/84

    crui principali beneficiari sunt industria alimentar i civa buctari (interesai), cu complicitateaspecialitilor n dietetic.

    Teoria caloriilor este fals i acum tiii dece, dar nu nseamn c suntei i debarasai de ea. Pentruc este att de adnc nfipt n mintea dumneavoastr, nct v vei surprinde nc mult timp, de aici nainte,comportndu-v dup principiile sale.

    Cnd vom aborda metoda de alimentaie pe care o recomand n cartea de fa, vei fi foarte tulburai,n msura n care totceea ce v propun poate aprea n total contradicie cu aceast faimoas teorie.

    Dac este cazul, recitii acest capitol, pn cnd lucrurile vor deveni perfect clare.

    CALVARUL CELUI SUB-ALIMENTAT SAUMARTIRIUL OBEZULUI

    (dup Dr. J.-P. Ruasse)Aceast curb arat foarte bine c regimurile hipocalorice succesive ajung s creeze o rezisten la

    slbire.Se vede, prin urmare, c, pe msur ce se reduce raia caloric, randamentul regimului scade i

    organismul tinde nu numai s-i regseasc greutatea iniial, ci i s-i constituie rezerve suplimentare.

    7

  • 8/14/2019 Michel Montignac Obezitatea Si Civilizatia

    8/84

    CAPITOLUL II

    CLASIFICAREA ALIMENTELOR

    Cred c acest capitol este singurul puin mai complicat de citit i mai dificil de asimilat, din cauzacaracterului su tehnic, lucru pentru care vei avea bunvoina s m iertai. Restul crii va putea fi citit, dacvrei, ca un roman.

    De-a lungul ntregii expuneri, voi meniona diverse categorii de alimente.Se cuvine s tii despre ceeste vorba, altfel nelegerea global a metodei risca s v scape.

    Am ncercat s reduc capitolul de fa la cea mai simpl expresie a sa. Prin aceasta, neleg c nuconine dect esenialul a ceea ce trebuie s tii.

    Dac, totui, vei ncepe s cscai i vei adormi dup al zecelea rnd, trecei repede la rezumatulcapitolului. Dar nainte de a aborda metoda propriu-zis, va trebui neaprat s va ntoarcei la el, altfelasimilarea acesteia poate fi compromis.

    Alimentele sunt substane comestibile care conin un anumit numr de elemente organice, ca:proteinele, lipidele, glucidele, precum i sruri minerale i vitamine. Totodat, ele sunt compuse i din ap imaterii nedigerabile, ca fibrele.

    A. PROTEINELE (sau PROTIDELE)Acestea sunt celulele organice ale materiei vii, adic ale muchilor, organelor, ficatului, creierului,

    oaselor etc. Sunt formate din cei mai simpli componeni, numii aminoacizi. Unii dintre acetia sunt fabricai dectre organism. Majoritatea celorlali aminoacizi provin ns dintr-un aport exterior, realizat prin intermediulalimentaiei, n care proteinele pot avea o dubl origine:

    origine animal: cantiti mari se gsesc n carne, pete, brnz, ou, lapte; origine vegetal: n soia, migdale, alune, cereale integrale i n unele leguminoase.Idealul este de a consuma att proteine de origine vegetal, cti proteine de origine animal.Proteinele sunt indispensabile pentru organism: pentru construcia structurilor celulare, ca eventual surs de energie, dup transformarea n glucoza (ciclul KREBS), pentru producerea anumitor hormoni i neuromediatori2, pentru constituirea acizilor nucleici (necesari reproducerii). Un regim alimentar cu deficit de

    proteine poate avea grave, consecine asupra organismului: topirea muchilor, ofilirea pielii etc.Raia zilnic de proteine trebuie s fie de circa 60 grame la copil, i 90 de grame la adolescent.La adult, ea trebuie s reprezinte un gram pe kilogramul de greutate, cu un minimum de 55 de grame

    pe zi la femeie, i 70 de grame pe zi la brbat.Altfel spus, consumul de proteine, pentru un adult, trebuie s reprezinte cel puin 15% din aportul

    energetic zilnic. Dac ns consumul de proteine este, ntr-adevr, prea mare, iar activitatea fizic esteinsuficient, reziduurile proteice vor persista n organism i se vor transforma n acid uric, substanresponsabil pentru mbolnvirile degut.

    Cu excepia oului, proteinele animale sau vegetale nu aduc cantitatea echilibrat de aminoacizinecesari organismului.

    Absena unui aminoacid poate constitui factorul limitativ care s stnjeneasc asimilarea altoraminoacizi. De aceea, alimentaia trebuie s asocieze proteinele de origine animal cu cele de origine vegetal.

    O alimentaie bazat numai pe proteine vegetale (vegetarianism) ar fi dezechilibrat, ar fi lipsit, n

    special, de cistein, ceea, ce ar provoca tulburri ale cornoaselor (unghii, pr).n schimb, un regim vegetarian, care include ou i lactate poate fi echilibrat.

    B. GLUCIDELE (sau HIDRAII DE CARBON)

    Glucidele sunt molecule compuse din carbon, oxigen i hidrogen.

    Glicemia

    Glucoza este principalul carburant al organismului. Ea este stocat, ca rezerv, sub form deglucogen, n muchi i ficat.

    Glicemia reprezint procentul de glucoz din snge. Pe nemncate, are de obicei valoarea de un gramde glucoz la litrul de snge.

    Cnd se absoarbe pe nemncate o glucid (pine, miere, finoase, cereale, dulciuri etc.), se

    2 Neuromediator, adic substan chimic eliberat de celulele nervoase, sub influena unei excitaii i careproduce un efect biologic adaptat (n.a.)

    8

  • 8/14/2019 Michel Montignac Obezitatea Si Civilizatia

    9/84

    observ o variaie a procentului de glucoz din snge, dup cum urmeaz: ntr-un prim timp, glicemia crete (mai mult sau mai puin, n funcie de natura glucidei), ntr-un al doilea timp (dup secretarea insulinei, de ctre pancreas), glicemia scade, iar glucoza

    ptrunde, astfel, n celule, ntr-un al treilea timp, glicemia revine la normal (vezi schema de mai jos).Mult vreme, glucidele au fost ncadrate n dou categorii bine difereniate, n funcie de capacitatea

    lor de a fi asimilate de ctre organism: zaharuri rapide pe de o parte, i zaharuri lente, de cealalt.La rubricazaharuri rapide, figurau zaharurile simple i zaharurile duble, ca: glucoza i zaharoza, care

    se gsesc n zahrul rafinat (din trestie de zahr sau din sfecl), miere i fructe.Denumirea de zaharuri rapide se baza pe credina conform creia avnd n vedere simplitatea

    moleculei de hidrat de carbon asimilarea lor de ctre organism se fcea rapid, la puin timp dup ingerare.n schimb, se ncadrau n categoriazaharurilor lente toate glucidele a cror molecul complex trebuia

    s fac obiectul unei transformri chimice n zaharuri simple (glucoz) n cursul procesului de digestie, aa cumeste, n special, cazul amidonului din finoase, care elibereaz glucoza n organisme, n mod lent i progresiv.

    Aceast clasificare este complet depait, n prezent, deoarece; corespunde unei credine eronate.Experimente recente dovedesc, efectiv, c molecula de hidrat de carbon nu condiioneaz prin

    complexitate rapiditatea cu care glucoza este eliberat i asimilat de ctre organism.Se constat c vrful glicemic al tuturor glucidelor (adic absorbia lor maxim), luat n mod izolat, pe

    nemncate, survine n acelai interval de timp (dup circa o jumtate de or de la ingerare).Astfel c, n loc s vorbim de viteza de asimilare, este mai adecvat s studiem glucidele n funcie de

    creterea glicemiei pe care o induc, adic in funcie de cantitatea de glucoza produs.Este admis, prin urmare, de ctre toi oamenii de tiin (vezi bibliografia) c, de acum, clasificarea

    glucidelor trebuie s se fac n funcie de puterea lor glicemic, definit prin conceptul de indice glicemic.Zaharuri simple (glucoza i fructoza din fructe i miere)Zaharuri complexe (cereale, fin, cartofi, legume uscate)Zaharuri duble (zahr alb, maltoza din bere, lactoza din lapte)

    Indicele glicemic

    Puterea glicemic a fiecrei glucide este definit prin indicele glicemic, care a fost adoptat n anul1976. El corespunde suprafeei triunghiului de pe curba hiperglicemiei induse de ctre glucida ingerata.

    Se da arbitrar glucozei indicele 100, care reprezinta suprafaa triunghiului de pe curba hiperglicemieicorespunztoare. Indicele glicemic al altor glucide este, astfel, calculat dupa urmtoarea formula:

    Indicele glicemic este cu att mai ridicat, cu ct hiperglicemia indusa de glucida testata este mai mare.S remarcm c prelucrarea industrial a glucidelor mrete indicele glicemic al acestora (corn-

    flakes = 85, porumb = 70, fulgi de cartofi instant = 95, cartofi fieri = 70).Se tie, de asemenea, c nu numai cantitatea, ci i calitatea prii fibroase a glucidei i d acesteia un

    indice mic sau mare (pine foarte alb franzel = 95; pine alb baghet = 70; pine integral = 50; pinegraham = 35; orez alb = 70; orez neprelucrat = 50).

    INDICE GLICEMIC RIDICAT INDICE GLICEMIC SCZUTMaltoz 110 Fulgi de ovz 50Glucoz 100 Cereale cu tre 50Pine foarte alb 95 Orez complet 50Fulgi de cartofi instant 95 Pine de gru integral 50Miere, dulcea 90 Paste din fin cernut 45Corn flakes 85 Pine de secar complet 40Morcov 85 Mazre verde 40Zaharoz (zahr alb) 75 Fasole alb 40Pine alb 70 Pine integral 35Orez alb 70 Lactate 35Cartofi 70 Fructe proaspete 35Porumb 70 Linte 30Sfecl 70 Nut 30Biscuii 70 Fasole uscat 25Paste (fin alb) 65 Ciocolat amruie 22Banane 60 Fructoz 20Stafide 60 Arahide 15

    Legume verzi < 15

    9

  • 8/14/2019 Michel Montignac Obezitatea Si Civilizatia

    10/84

    Din dorina de a simplifica, propun ca glucidele s fie clasificate n dou categorii: glucide bune (cuindice glicemic sczut) i glucide rele (cu indice glicemic ridicat), deoarece aceast distincie v va permites descoperii, printre altele, n capitolele urmtoare, cauzele excedentului dumneavoastr ponderal.

    Glucidele rele

    Acestea sunt glucidele a cror asimilare provoac o cretere mare a glucozei din snge(hiperglicemie).Este cazul zahrului de mas, sub toate formele sale (pur sau combinat cu alte alimente, ca prjiturile),

    dar este i cazul tuturor glucidelor rafinate industrial, ca fina alb i orezul alb, sau al alcoolului (n specialalcoolul distilat), precum i al cartofului i al porumbului.

    Glucidele bune

    Contrar celor prezentate mai sus, acestea sunt glucidele a cror asimilare de ctre organism este slabi provoac, prin urmare, o cretere redus a glucozei din snge.

    Este cazul cerealelor brute (fin cu tre), al orezului integral i al unor finoase ca lintea i bobul,dar mai ales cazul majoritii fructelor i al tuturor legumelor, pe care le includem i n categoria fibreloralimentare (praz, nap, salat, fasole verde) i care conin, toate, o cantitate redus de glucide.

    C. LIPIDELE (sau GRSIMILE)

    Acestea sunt molecule complexe, numite n mod obinuit corpi grai.n funcie de originea lor, se deosebesc dou mari categorii de lipide: lipidele de origine animalsunt lipidele pe care le conin carnea, petele, untul, brnza, smntna

    proaspt etc.; lipidele de origine vegetalsunt lipidele din uleiul de arahide, margarina etc.Se pot clasifica lipidele i n dou categorii de acizi grai: acizii grai saturai, care se gsesc n carne, mezeluri, ou i lactate (lapte, unt, smntn,

    brnz); acizii grai mono-nesaturai sau poli-nesaturai; acestea sunt grsimile care rmn lichide la

    temperatura ambiental (uleiul de floarea-soarelui, de rapi i msline), dei unele pot fisolidificate prin hidrogenare (fabricarea margarinei). Totodat, n aceast categorie trebuie incluse

    toate grsimile de pete.Lipidele sunt necesare n alimentaie. Pe lng aceasta ele conin numeroase vitamine (A, D, E, K) iacizi grai eseniali (acidul linoleic i acidul linolenic) i servesc la elaborarea unor hormoni.

    Numai grsimile presate la rece obinute din prima presare garanteaz coninutul de acizi graieseniali.

    Asimilarea grsimilor este perturbat cnd acestea sunt amestecate cu glucidele rele, ceea ce are dreptconsecin o important stocare de energie, sub forma grsimilor de rezerv.

    n general, mncm prea multe grsimi. Prjelile, gogoile, sosurile inutile i preparatele cu grsimene-au invadat alimentaia, cnd, de fapt, putem prepara foarte bine mncrurile cu mult mai puine grsimi, darla fel de delicioase, fr a abuza de acestea din urm.

    Anumite lipide sunt responsabile pentru excesul de colesterol, dar n realitate exist dou tipuri decolesterol: cel bun i cel ru, obiectivul nostru fiind meninerea colesterolului total la cel mai sczut nivelposibil, prin reunirea tuturor condiiilor pentru ca procentul de colesterol bun s fie cel mai mare 3.

    Trebuie s tim c nu toate lipidele favorizeaz creterea colesterolului ru. Dimpotriv, sunt unele

    care au tendina de a-l face s scad simitor.De fapt, pentru a fi obiectivi, grsimile trebuie mprite n trei categorii:

    1.grsimile care mresc colesterolul

    Acestea sunt grsimile saturate care se regsesc n carne, mezeluri, unt, brnz, untur, lactate;

    2.grsimile care nu au dect o mic influen asupra colesterolului

    Acestea sunt coninute de crustacee, ou, carnea de pasare (fr piele);

    3.grsimile care scad colesterolul

    Acestea sunt uleiurile vegetale: msline, rapi, floarea-soarelui, porumb etc. Ct despre pete,3 Vezi capitolul VIII, cu privire la supercolesterol. (n.a.)

    10

  • 8/14/2019 Michel Montignac Obezitatea Si Civilizatia

    11/84

    grsimea acestuia nu intervine cu adevrat n metabolismul colesterolului, ci constituie un mod de prevenire abolilor cardiovasculare, fcnd s scad trigliceridele i mpiedicnd trombozele. Prin urmare, trebuie smncm pete gras (somon, ton, scrumbie, hering, sardin).

    Metoda de slbire pe care o propun se bazeaz, n parte, pe alegerea fcut ntre glucidele bune icele rele. De asemenea, trebuie s alegei ntre grsimile bune i cele rele, dac avei un colesterol cutendin de cretere sau dac dorii s fii asigurai mpotriva riscului bolilor cardio-vasculare4.

    D. FIBRELE ALIMENTARE

    Acestea sunt substanele coninute n special de legume, leguminoase, fructe i cereale n stare brut.Dei ele nu au nici o valoare energetic a priori, fibrele alimentare joac un rol extrem de important n

    digestie, n special datorit celulozei, ligninei, pectinei i a mucilagiilor pe care le conin. Ele asigur un buntranzit intestinal, iar absena lor st la originea majoritii cazurilor de constipaie. Fibrele fiind, totodat, foartebogate n vitamine, oligoelemente5 i n sruri minerale, insuficiena lor poate duce la grave carene.

    Ele mpiedic absorbia, pe cale digestiv, a lipidelor, diminund astfel riscul de ateroscleroz.Pe de alt parte, fibrele au avantajul de a limita efectele toxice ale anumitor substane chimice, cum

    sunt aditivii i coloranii. Dup opinia unor medici gastro-energologi, anumite fibre ar avea capacitatea de aproteja colonul mpotriva a numeroase riscuri i, mai ales, mpotriva cancerelor digestive.

    n ultimii ani, creterea nivelului de via din rile industrializate a avut ca urmare scdereaconsumului de fibre.

    Francezii consum, actualmente, sub 20 de grame de fibre pe zi, n vreme ce aportul zilnic necesar arfi de 40 de grame.n 1925, consumul de legume uscate (deosebit de bogate n fibre) era de 7,3 kg anual, pe cap de

    locuitor. Astzi nu mai este dect de 1,3 kg.Baza hranei italienilor a fost dat ntotdeauna de paste finoase. Dar acum 30 de ani esenialul hranei

    lor era nc alctuit din legume (bogate n fibre) i paste fcute din fin integral, adic fin brut, careconinea fibrele de celuloza din gru.

    Astzi, o dat cu creterea nivelului de via, carnea a nlocuit n cea mai mare msur legumele, iarpastele sunt fabricate cu fin alb, cernut, adic fin din care au fost eliminate fibrele. n acest mod explicautoritile medicale din Italia nu numai frecvena mai mare a obezitii, ci, n special, proliferarea alarmant acancerelor digestive.6

    SURSELE DE FIBRE (CELULOZ)i concentraia lor la 100 g de alimente

    Produse cerealiere Legume uscase Fructe uscate oleaginoaseTre 40 g Fasole uscat 25 g Nuc de cocos uscat 24 gPine integral 13 g Mazre uscat 23 g Smochine uscate 18 gFin necernut 19 g Linte 12 g Migdale 14 gOrez integral 5 g Nut 2 g Stafide 7 gOrez alb 1 gPine alb 1 g Curmale 9 g

    Arahide 9 g

    Legume verzi Fructe proaspeteMazre verde fiart 12

    gVarz 4 g Zmeur 8 g

    Ptrunjel 9 g Ridichi 3 g Pere cu coaj 3 gSpanac fiert 7 g Ciuperci 2,5 g Mere cu coaj 3 g

    4 Un capitol ntreg este consacrat hipecolesterolului ca i influenei sale asupra riscurilor cardio-vasculare. Vrecomandm s-l citii cu atenie, pentru a fi siguri c alegerea alimentelor pe baza acestei metode va fi ceaadecvat. (n.a.)5 Oligoelemente adic metale sau metaloizi aflate n cantiti infinitezimale n corpul uman i care sunt

    necesare pentru anumite reacii chimice din organism, ndeplinind un rol de catalizator. (n.a.)6 Vezi publicaiile Profesorului Giacosa, eful Serviciului de Nutriie din Centrul Naional de Cercetare aCancerului, Genova. (n.a.)

    11

  • 8/14/2019 Michel Montignac Obezitatea Si Civilizatia

    12/84

    Fetic7 5 g Morcovi 2 g Cpuni 2 gAnghinare 4 g Salat verde

    (lptuc)2 g Piersici 2 g

    Praz 4 g

    S-a demonstrat c fibrele (celuloza) au o aciune benefic n cazul obezitii. Introducerea lor nalimentaie are ca efect scderea glicemiei, ca i a insulinemiei (adic a secreiei de insulin), care suntrspunztoare dup cum vom vedea n capitolul urmtor pentru constituirea grsimii de rezerv.

    Dintre cele patru mari familii de substane alimentare, proteinele sunt absolut necesare organismului,deoarece conin aminoacizi cu att mai indispensabili, cu ct corpul nostru nu tie s-i fabrice. Tot aa staulucrurile n privina unor anumite grsimi care conin vitamine i a doi acizi grai eseniali (acidul linoleic iacidul linolenic), pe care celulele noastre sunt incapabile s le sintetizeze. Numai glucidele ar putea ficonsiderate cel mai puin necesare, pentru c organismul tie s produc glucoz din grsimile de rezerv.

    Dar trebuie tiut c lipidele i proteinele se gsesc deseori combinate n aceleai alimente, cum estecazul crnii.

    Pe de alt parte, numai glucidele i lipidele au o putere energetic mare.De aceea pentru ca expunerea noastr s fie clar vom (lsa deoparte, n mare msur, proteinele.

    Astfel, de fiecare dat cnd vom vorbi de un aliment, l vom defini prin apartenena sa la doar trei categorii:

    glucide sau hidrai de carbon (fcnd precizarea ,,bune sau ,,rele) lipide fibre alimentareCnd un aliment va conine, n acelai timp, i glucide i lipide, ca n cazul arahidelor, vom spune c

    esteglucido-lipidic.

    REZUMAT

    Proteinele sunt substane care se afl n numeroase alimente de origine animal i vegetal: carne,pete, ou, lactate i leguminoase. Sunt indispensabile organismului i nu ngra.

    Glucidele sau hidraii de carbon sunt substane care sunt transformate n glucoz. Se gsesc nalimente care, la origine, conin fie zahr (fructe, miere), fie amidon (fin, cereale, finoase). Absorbiaglucidelor se face pe stomacul gol, la un interval de timp egal cu ingerarea lor. Sunt clasificate n funcie deputerea lor glicemic, msurat prin indicele glicemic. Se poate face, de asemenea, diferena ntre glucidele

    bune, cu indice sczut, i ,,glucidele rele, cu indice glicemic ridicat.Lipidele sunt substane a cror origine poate fi att animal, ct i vegetal. Acestea sunt grsimi

    (carne, mezeluri, pete, unt, ulei, brnzeturi). Unele dintre ele pot mri colesterolul (carne, lactate), altele,dimpotriv, contribuie la scderea lui (uleiul de msline etc.).

    Fibrele alimentare (celuloza): n aceast categorie intr toate legumele verzi (salate, andive, praz,spanac, fasole verde), dar i unele legume uscate, fructele i cerealele n stare brut, care conin fibre n marecantitate. Trebuie s fie consumate frecvent, deoarece insuficiena lor duce la carene grave.

    CLASIFICAREA LIPIDELOR, GLUCIDELOR, GLUCIDO-LIPIDELOR I A FIBRELORALIMENTARE

    LIPIDE8 GLUCIDE ALIMENTEGLUCIDO-LIPIDICE

    FIBRE ALIMENTARE9

    CARNE FIN LAPTE SPARANGHEL OAIE PINE NUCI SALAT VERDE VAC BISCUII ALUNE SPANAC VIEL OREZ ARAHIDE VINETE CAL CARTOFI MIGDALE ROII PORC PASTE CREIER DOVLECEIMEZELURI GRI FICAT ELIN

    7 Fetic, lat. Valerienella olitoria, plant folosit pentru salat. (n. tr.)8 Toate alimentele care figureaz n aceast coloan (cu excepia untului, uleiurilor i margarinelor) conin iproteine (protide). (n.a.)9 Conin o foarte slab proporie de glucide. (n.a.)

    12

  • 8/14/2019 Michel Montignac Obezitatea Si Civilizatia

    13/84

    PASRE CU-CU SOIA (fin) VARZIEPURE TAPIOCA GERMENI DE

    GRUCONOPID

    PETE FASOLEUSCAT

    PASTE CU OU VARZ ACR

    CRAB MAZRE NUC DE CAJOU FASOLE VERDECREVETE LINTE NUC DE COCOS PRAZLANGUST NUT CIOCOLAT ARAHIDELANGUST MORCOVI ZAHR ARDEI GRASOU MIERE MSLINE ANDIVEUNT ALCOOL CASTANE CIUPERCIBRNZETURI PORUMB CASTANE DULCI NAPIULEIURI FRUCTE SCOICI SALASIFI10

    MARGARINE FRUCTEUSCATE

    ST. JAQUES FRUCTE

    STRIDII LEGUME USCATEAVOCADO

    CLASIFICAREA GLUCIDELOR

    GLUCIDE RELE GLUCIDE BUNEZAHR DIN TRESTIE(alb sau rocat)

    CEREALE BRUTE(gru, ovz, orz, mei etc.)

    ZAHR DIN SFECL FAIN BRUT (necernut)ZAHR BRUN NERAFINAT PINE integralMIERE PINE de secar, integralSIROP DE ARAR PINE cu treDULCIURI OREZ integralMELAS PASTE din fin integral

    DULCEURI, JELEURI GERMENE DE GRUNGHEAT DE FRIC BOB VERDEBUTURI DULCI LINTE(sucuri acidulate, coca cola) FRUCTEFIN RAFINAT ELIN(pentru baghete, franzel, pesmei) NAPPRJITURI DIN FIN ALB IZAHR I ZAHR

    GERMENI DE SOIA

    PIZZA MUGURI DE BAMBUSBRIOE, CORNURI, BISCUII INIM DE PALMIERFOIETAJE, SUFLEURI SALSIFIPASTE ALBE VINETE(spaghete, ravioli etc.) DOVLECEI

    OREZ ALB (rafinat) CASTRAVEIAMIDON DIN CARTOFI ROIIMORCOVI RIDICHIPORUMB CIUPERCIAMIDON DIN PORUMB VARZGRI, CU-CU CONOPIDAMIDON FASOLE VERDECEREALE cernute PRAZ FULGI DE PORUMB ANGHINARE PETALE DE PORUMB ARDEI GRAS OREZ SUFL SALAT VERDEALCOOL (n special distilat) SPANAC

    NUTMAZRE USCAT

    FASOLE USCAT10 Salsifi, lat. Scorzonera hispanica (n.tr.)

    13

  • 8/14/2019 Michel Montignac Obezitatea Si Civilizatia

    14/84

    CIOCOLAT cu minimum 60% cacao

    14

  • 8/14/2019 Michel Montignac Obezitatea Si Civilizatia

    15/84

    CAPITOLUL III

    CUM SE PRODUC KILOGRAMELE N EXCES?

    Am vzut n capitolul I c soldul pozitiv dintre caloriile absorbite i caloriile arse nu putea explicaexcesul ponderal. Cu alte cuvinte, el nu justific grsimile de rezerv. Prin urmare, exist o alt explicaie, pecare o propun spre studiu n acest capitol.

    A. INSULINA

    Procesul de constituire sau de neconstituire a grsimii de rezerv fiind legat direct de secreia deinsulin, este necesar s ncepem capitolul de fa cu cteva cuvinte asupra acestui hormon. Insulina11 este unhormon secretat de pancreas, rolul ei fiind vital n metabolism. Funcia sa este aceea de a aciona asupraglucozei adic asupra zahrului) din snge, astfel nct aceasta s intre n esuturile organismului. n aceststadiu, glucoza este folosita fie pentru a satisface nevoile energetice imediate ale corpului, fie dac exist ncantitate mare s constituie rezerve de grsime.

    Vom prezenta, acum, diverse ipoteze, pentru a determina n ce condiii, cu ce tip de alimentaie i nce proporii se constituie rezervele de grsime.

    B. INGERAREA UNEI GLUCIDE

    De exemplu, o felie de pine, mncatasingur(fr alt adaos).Pinea este o glucid al crui amidon transformat n glucoz trece direct n snge. Organismul se afl,

    subit, n hiperglicemie12(creterea procentului de zahr din snge). Pancreasul se decide, atunci, s secreteinsulin. Aceast secreie de insulin are, de fapt, dou obiective:

    1. S fixeze glucoza n esuturile organismului, fie pentru a constitui o rezerv de energie pe termenscurt, folosit pentru nevoile vitale imediate ale corpului (glicogen), fie pentru a constitui un stoc pe termenmai lung, ca rezerv de grsime;

    2. S scad procentul de zahr din snge (vezi capitolul asupra hipoglicemiei).

    C. INGERAREA UNEI GLUCIDE I A UNEI LIPIDE

    De exemplu, o felie de pine cu unt.n ceea ce privete fenomenul metabolic, ne aflam n faa unui proces identic celui descris laparagraful precedent.

    Glucida se transform in glucoz; procentul de zahr din snge crete; pancreasul secret insulin.Diferena fundamental, ns, este aceea c, n acest caz, lipida se regsete n snge, transformat in

    acid gras.Dac pancreasul se afl in perfect stare, doza de insulin pe care o va secreta va fi exact n raport cu

    cantitatea de glucoz ce trebuie prelucrat. Dac pancreasul are o funcionare defectuoas, cantitatea deinsulin pe care o va elibera va fi mai mare dect cea necesar pentru prelucrarea glucozei i, astfel, o parte dinenergia lipidei (care, n mod normal, ar fi fost evacuat), va fi stocat anormal, ca rezerv de grsime.nelegei, acum, c starea pancreasului este aceea care l deosebete pe individul cu tendin la ngrare de celcare poate mnca orice, fr s se ngrae, primul fiind afectat de hiper-insulinism.

    D. INGERAREA LIPIDELOR SINGURE

    De exemplu, o bucat de brnz mncatasingur(fr alt, adaos).Metabolismul unei lipide singure nu are nici un efect glicemic, adic nu are loc nici un fel de eliberare

    de glucoz n snge. n consecin, pancreasul nu secret practic insulin.n absena insulinei nu exist, prin urmare, stocare de energie.Ceea ce nu nseamn c ingerarea respectivelor lipide nu folosete la nimic. Cci, n cursul procesului

    de digestie, organismul ia din alimentul n cauz toate substanele care sunt necesare metabolismului suenergetic i, n special, vitaminele, acizii grai eseniali, precum i srurile minerale (calciul din lactate).

    Aceast demonstraie este voit schematic i, cu toate c mi-a fost fcut de oameni de tiinemineni, i face pe muli s zmbeasc din cauza simplitii ei. Cci realitatea, v dai seama, fr ndoial,este puin mai complicat.

    n schimb, ea precizeaz esena fenomenului care ne intereseaz, esena din ceea ce trebuie cunoscutpentru a nelege regulile fundamentale pe baza crora vom lucra.

    Dar, cu toate c acest capitol este cel mai important dup prerea mea pentru c, definete procesul

    11 Insulina este un hormon secretat de un mic grup de celule din pancreas, numite insulele Langerhans. (n.a.)12 Vezi capitolul VI asupra hipoglicemiei. (n.a.)

    15

  • 8/14/2019 Michel Montignac Obezitatea Si Civilizatia

    16/84

    fundamental al constituirii grsimilor de rezerv, el este nc insuficient pentru ca s nelegei de ce,continund s mncai absolut normal, dar diferit, putei pierde ntr-o prim etap toate kilogrameleexcedentare, iar ntr-o a doua etap s v meninei la un nivel ideal.

    Not: Pancreasul este, ntructva, eful de orchestr al metabolismului. Dac este n bun stare,i va ndeplini normal funcia care const n scderea glicemiei prin producerea dozeiadecvate de insulin. Dac este afectat, deci dac sufer de hiperinsulin, va aveatendina s declaneze o stocare anormal de acizi grai, adic grsimi de rezerv. Deaceea, pancreasul prin funcia sa insulinic va fi responsabil pentru kilogrameleexcedentare. Vom vedea mai departe c o alimentaie hiperglucidic duce, n timp, la odisfuncie pancreatic.

    16

  • 8/14/2019 Michel Montignac Obezitatea Si Civilizatia

    17/84

    CAPITOLUL IV

    GESTIONAREA DEPOZITELOR DE GRSIME

    n capitolul precedent am pus n eviden cauza principal a formrii grsimilor de rezerv. Acestaeste, de fapt, rspunsul la ntrebarea de ce ne ngrm?.Ai neles c asociaia lipide-glucide, n cadrul unei funcionri pancreatice detectuoase, poate sta

    la originea kilogramelor excedentare. n realitate n loc s vorbesc despre glucide, ar trebui s precizez c mrefer la glucidele rele, pentru c, aa ..cum am vzut n Capitolul II, cauza grsimii ar fi mai degrabcalitatea, dect prezena acestora din urm n alimentaie.

    Poate c tii deja acest lucru. Dar ceea ce poate c nu cunoatei este mecanismul tiinific alfenomenului.

    Probabil c nu cunoatei nici metoda prin care se pun n aplicare principiile de baz ale modului dealimentaie special, care v poate permite regsirea i meninerea echilibrului ponderal.

    S ne imaginam c suntei un brbat n greutate de 87 kg, cnd, de fapt innd cont de nlimea pecare o avei greutatea dumneavoastr ideal ar trebui s fie de 72 de kilograme. Avei, prin urmare, o greutateexcedentar de 15 kilograme. Unii oameni au avut dintotdeauna o corpolen i o greutate mai mare dect ceanormal, dar acesta nu este cazul cel mai frecvent. Oricum, asta nu nseamn c noul model alimentar pe care

    vi-l propun nu va fi eficace. Dimpotriv!Ca i n cazul unui mare numr de contemporani de-ai notri, greutatea dumneavoastr era aproape

    ideal, pe cnd aveai 20-25 de ani. Dar, puin cte puin, fr ca s v dai seama, ai luat cteva kilograme, nmod progresiv.

    Motivele se pare c sunt aproape aceleai pentru toat lumea: sedentarism i schimbarea regimuluialimentar.

    Prima schimbare important de regim alimentar are loc dup cstorie i prin avansarea pe scarasocial. Pentru femei, aceasta poate fi i consecina maternitii.

    Dar ceea ce mrete cel mai mult circumferina taliei sunt n general obinuinele alimentaredobndite n cadrul vieii profesionale i sociale.

    Deci avei mai multe kilograme n plus i se pune problema cum s scpai de ele.n cele ce urmeaz ne vom mrgini s luam n consideraie numai aspectul tehnic al fenomenului.Principiul de baz al noului mod de alimentaie descris n cartea de fa se bazeaz, n parte, pe faptul

    c, n majoritatea cazurilor, se evit amestecarea lipidelor cu glucidele rele, avnd grij s preferm lipidelebune, n scopul prevenirii bolilor cardio-vasculare.Lipidele vor fi nsoite de diferite legume, n special de fibre (ceea ce vom vedea, mai departe, n

    detaliu).Iat exemple de meniuri n care glucidele rele nu figureaz:

    Nr. 1.Sardele (lipide bune + proteine)Omlet cu ciuperci (lipide + fibre)Salat verde (fibre)Brnz (lipide + proteine)

    Sau Nr. 2Cruditi (fibre)Pulpa de berbec cu fasoleverde

    (lipide + proteine + fibre)

    Salat verde (fibre)Zmeur (glucide bune + fibre)

    Sau Nr. 3Salat de roii (fibre)Ton cu vinete (lipide bune + proteine +

    fibre)Salat verde (fibre)Brnz (lipide + proteine)

    Nici unul dintre aceste trei meniuri nu conine glucide rele. Este evident c fiecare dintre aceste feluri

    va n mncat fr pine. Atenie la brnzeturile de vaci, care conin 5 g de glucide la 100 de grame. Este maibine sa le consumai la micul dejun sau la gustare, evitnd s le mncai la sfritul unei mese care conine

    17

  • 8/14/2019 Michel Montignac Obezitatea Si Civilizatia

    18/84

    lipide.13

    S ne oprim cteva clipe la aspectul tehnic, pentru a descoperi |cum are loc pierderea n greutate.n capitolul precedent am vzut c, dac alimentaia ar fi lipsit de glucide, pancreasul nu ar secreta

    insulin i c, n consecin, nu s-ar constitui grsimi de rezerv.Deoarece organismul are nevoie de energie pentru a-i menine echilibrul vital (meninerea

    temperaturii corporale la aproape 37 oC i consumul energetic pentru micare), el va recurge la grsimile derezerv pentru a obine energia care i este necesar.

    Astfel, alimentndu-se absolut normal (aport de vitamine, sruri minerale etc.), organismul i vareduce dela sine grsimile de rezerv, care constituie excesul de greutate. ntructva, el va arde, cu prioritate,stocurile de grsime acumulate n prealabil.

    Poate cunoatei regula de gestionare aplicat stocurilor din ntreprinderi: ultimul intrat ultimulieit, primul intrat primul ieit.

    n prezena glucidelor rele, regula stocurilor nu este niciodat respectat, din moment ce, dup cum amvzut n capitolul precedent, n acest caz se constituie rezerve pe termen scurt pentru nevoile imediate (ultimulintrat primul ieit), iar dac este un surplus, acesta este nmagazinat sub form de grsime de rezerv, frnici o speran de ieire.

    Eliminnd glucidele rele din bolul alimentar, organismul i regsete deci una dintre funciile saleprimare, care este aceea de a folosi cu prioritate stocurile, pentru a se aproviziona cu energie.

    Dar ntrebarea pe care v-o punei cu sigurana, n gnd, este: ce se ntmpl cnd nu mai existgrsimi de rezerv?

    Atunci cnd acestea au fost complet utilizate i ne gsim, ntructva, n lichidare de stoc, atuncicnd organismul i-a regsit practic greutatea normal, el hotrte s pstreze un stoc tampon minim, pecare i-l va alimenta treptat, el nsui, pe msura nevoilor.

    Organismul, asemenea celui mai performant ordinator, va pune la punct o gestiune optim a stocurilorsale de grsime. i aceasta, atta timp ct programul nu va fi perturbat prin interferena glucidelor rele.

    Dar, de aici, nu ar trebui s facei deducia prematura c aplicarea principiilor noului nostru mod dealimentaie v va interzice pe vecie s mncai cartofi prjii, prjituri i alte dulciuri. Glucidele rele vor puteaface parte ntotdeauna din alimentaie, cu condiia de a nu le ingera dect n mod excepional i, pe ct posibil,ntotdeauna separat de lipide, ceea ce va constitui, totui, o abatere de care va trebui s inei cont n gestiuneadumneavoastr alimentar. Vom vedea n capitolul urmtor cum s aplicai aceast regul cu uurin.

    Vom vedea, mai ales, c dup ce surplusul de grsimi de rezerv a fost resorbit atunci cnd veiintra n faza de stabilizare, vei putea include iar, n mesele care conin lipide, o anumit cantitate de gluciderele. Dar va trebui s fiiprudeni i selectivi.

    Deoarece afeciunea de care suferii, pentru a folosi un termen medical, este o proast toleran laglucoz. Aceasta este singura diferen dintre dumneavoastr, care v hrnii normal, dar depunei grsimeai vecinul, care este uscat ca un b, dei bag n el ca ntr-un spital.

    Avei o intoleran la zaharuri, poate de natur ereditar, dar suntei, cu siguran, una dintre mult-prea-numeroasele victime ale deplorabilelor obinuine alimentare proprii civilizaiei noastre.

    Totul ncepe chiar din copilrie: apa ndulcit, piureurile, prjiturelele, bomboanele i acadelele. Apoi,pastele i orezul. Sunt cu mult mai uor de preparat dect o spum de elin sau o mncare de praz. Au fost,dup aceea, gustrile, tartinele groase de pine cu unt, chiflele cu lapte, brioele, dulceurile i turta dulce de labunica. Mai trziu, la internat i la armat, n cazul brbailor,au mai fost cartofii, macaroanele i orezul. Eranevoie de lucruri hrnitoare, care s umple burta. i, ntotdeauna, mult pine i zahr. Vi se spunea c zahruleste bun pentru muchi.

    n continuare, pe vremea studeniei, era fie haleala de la cantina Universitii, fie vreun fast-food oriun sandvici mncat la birtul din col. Micile chiolhanuri simpatice, la colegi acas, sau organizate peneprevzute n ogeacul dumneavoastr, nu erau, n realitate, dect nite hidrai de-carbon-party.

    Iar de cnd ai intrat n activitate, chiar dac alimentaia dumneavoastr este mult mai de calitate,suntei mereu victima jalnicelor obinuine alimentare ale anturajului.14

    Acas, mncai ca bebeluii eternele paste, orezul, cartofii, adugnd uneori i un sos alb. Este rapid iuor de fcut, mai ales c, n zilele noastre, fina nu mai face cocoloae.

    Nici la serviciu nu e mai bine. Nu ai ntotdeauna timp s mergi la cantin. Este mult mai uor smnnci un sandvici. E mai rapid i mult mai simplu.

    i, apoi productivitatea oblig ncerci s ctigi timpul care i lipsete n permanen. Pe durataorei de pauz pentru masa i aranjezi diverse treburi, de exemplu, te duci la coafor sau profii, -pur i simplu,ca s mergi la cumpraturi. Aceasta i permite s-i rezolvi unele probleme, dar te oblig s sari peste masa de

    13 Mai mult, alegei de preferin, brnz de vaci cu 0% materii grase, bine scurs (n sedil), pentru a eliminazerul care conine glucide (lactoz). (n.a)14 Un studiu publicat la 23 ianuarie 1986, n New-England Journal of Medicine fcut asupra unui numrde 540 de aduli, toi adoptai din copilrie, arat c obezitatea are, n primul rnd, o origine ereditar (priniibiologici). (n.a)

    18

  • 8/14/2019 Michel Montignac Obezitatea Si Civilizatia

    19/84

    prnz. i, pentru c trebuie s reziti, bei cafea.15 Cafea tare, pe ct posibil, i cu mult zahr, bineneles, zahrnormal, fiindc este bun pentru muchi, chiar i cnd acetia nu lucreaz.

    Smbta i duminica avem ppic bun sau un couscous-party mpreuna cu prietenii, sau, din nou,mesele tradiionale de familie. Cartofii copi n spuz la ar, la mam'mare sau gratinai i pe care ar fi ocrim s nu-i mnnci cu o pulp de berbec aa de bun.

    i iat cum, ntocmai ca Bibendum, omuleul lui Michelin, v fabricai propriul pneu, o roat derezerv de care n-o s v folosii niciodat i care devine cu att mai greoaie, cu ct crete vznd cu ochii.

    Dar, mai ales, iat cum ai fost sau suntei intoxicai cu glucide de proast calitate, adic glucide careelibereaz glucoza n cantitate mult prea mare.

    De aceea, va trebui s facei o cur de dezintoxicare, ceea ce, de altfel, va coincide cu pierdereaexcedentului de grsime.

    ntructva, va trebuis v ridicai pragul de toleran la zaharuri. Pentru c, pe moment, l aveifoarte sczut. Ceea ce nseamn c, de ndat ce absorbii cea mai redus cantitate de glucide i, n special,de glucide rele pancreasul dumneavoastr se pune pe treab i produce o doz anormal de insulin.

    Cu alte cuvinte, doza de insulin produs de pancreasul dumneavoastr nu se mai raporteaz lacantitatea de glucoz eliberata n snge. i, pentru c este excedentar, ea are ca efect recuperarea unei pridin acizii grai pentru a-i stoca sub form de grsimi de rezerv. Facei pur i simplu, hiperinsulinism.

    Dar aceste faimoase obinuine alimentare duntoare, care vi s-au imprimat sau pe care le-ai adoptatdin uurin, nu au drept singur consecin grsimea dumneavoastr. Ele mai sunt rspunztoare i pentru unmare numr de afeciuni de care ai suferit i suferii nc, dintre care, cele mai importante sunt oboseala i

    tulburrile digestive, cu toate implicaiile cunoscute. Aceste dou aspecte speciale vor fi studiate detaliat ncapitolele despre hipoglicemie i despre digestie.

    n acest stadiu, in s-mi linitesc imediat cititorul. Originalitatea principiilor pe care vi le recomandnu const n aceea c vi se las cum se ntmpl n majoritatea regimurilor tradiionale un spaiu de manevrnesemnificativ.

    Dimpotriv. Am precizat lucrul acesta nc de la introducere. Vei putea pune n practic, foarte uor,regulile enunate n capitolul urmtor deoarece sunt foarte simple i au o latur practic rar ntlnit.

    Chiarla nceput, cnd va trebui s suprimai categoric unele alimente sau combinaii, v va fi cu attmai uor s-o facei, cu ct vei lua masa n ora.

    Acas poate c va fi mai greu s schimbai de la o zi la alta principiile obinuite. Pentru c nu poipregti fiecruia un meniu. Dar, cnd gospodina casei va nelege (vznd rezultatele i citind aceast carte) cnoile reguli alimentare sunt bune i eficace pentru toat lumea, inclusiv pentru copii, ea i va schimba repedeprerea i v va ntmpina cererile cu mai mult entuziasm.

    n general, n via, un principiu oricare ar fi el este relativ uor de admis. Ceea ce ridicntotdeauna probleme este aplicarea lui. i poate c, dei unele reguli prezentate n cartea de fa nu v suntnecunoscute, aceasta este raiunea pentru care muli dintre dumneavoastr, lipsii de un ghid, nu au pututniciodat s le aplice n mod eficient.

    Prin urmare, studiai n amnunt capitolul urmtor, pentru c, mulumit lui, vei ctiga i btliapneului, dar vei dobndi i o excelent form fizic i intelectual.

    15 Cafeaua, dup cum vom vedea n Capitolul V, are ca efect stimularea secreiei de insulin i mrete, astfel,sensibilitatea la hidraii de carbon. (n.a.)

    19

  • 8/14/2019 Michel Montignac Obezitatea Si Civilizatia

    20/84

    CAPITOLUL V

    METODA

    Iat-ne ajuni n miezul problemei. Capitolele precedentevi s-au prut, poate, puin cam lungi, datfiind nerbdarea pe care o aveai de a ajunge la metoda propriu-zis, pentru a aplica, fr ntrziere, noileprincipii care trebuie s v nlesneasc realizarea obiectivului:pierderea n greutate, fr ca s v maingrai vreodat; i aceasta, continund s ducei o via social, familial i profesional neschimbat.

    Dar insist foarte mult adresndu-m n special celor carearavea tendina s nu-i dea importan asupra faptului c lectura capitolelor precedente este absolut indispensabil pentru ca aplicarea n practic aacestor principii s fie bine neleas i s devin un succes. Este, cu adevrat, esenial s cunoatei anumitemecanisme i, astfel, s v scoatei pentru totdeauna din minte idei primite de-a gata, ca aceasta care se referla calorii.

    Aa cum am artat mai sus, descrierea metodei se va face n dou etape:1. pierderea propriu-zis n greutate;2. meninerea echilibrului ponderal, adic faza de stabilizaresau ritmul de croazier.

    A. PIERDEREA N GREUTATE FAZA I

    Primul lucru care trebuie fcut cnd ncepi s pui n aplicare un proiect care mai este i un proiectambiios este s-i fixezi un obiectiv.

    Prin urmare, trebuie s determinai care este numrul de kilograme pe care le avei n exces, fiindcontieni de faptul ca fiecare organism are o sensibilitate proprie. Exist mai muli factori care pot explicdiferena: sexul, vrsta, trecutul alimentar, istoricul dietetic, ereditatea. De aceea, este greu de spus ctekilograme vei putea pierde ntr-o sptmn. Pentru unii, va fi un kilogram, pentru alii, mai puin. n altenumeroase cazuri, s-ar putea obine o scdere important la nceput, apoi una mai lent. Nu fii nelinitii dac,pentru dumneavoastr, acest proces va fi mai lent dect la o alt persoan din anturaj. Poate c v-ai fcut dejao idee mai mult sau mai puin precis despre kilogramele pe care dorii s le pierdei. tiu, de exemplu, c,dac ai putea scpa de 4-5 kg (din cele 10-12, pe care le avei n exces), ai fi foarte fericii.

    n ceea ce m privete, eu v ncurajez sa fii mai exigeni. Fr ndoial c suntei ambiioi n viaaprofesional. Fii, prin urmare, i n privina greutii dumneavoastr.

    a. ALIMENTELE SUB STRICT SUPRAVEGHERE

    tiu din experien c, din punct de vedere psihologic, nu este bine s ncepi prin a nega. i, foartemult timp, am ncercat s insist, mai nti, asupra aceea ce este permis, nainte de a semnala ce nu este. Dar, nrealitate, este destul de complicat, deoarece lista lucrurilor permise este att de lung, nct nu s-ar maitermina. n schimb, ce este interzis se afl pe o list mult mai scurt, dar mult mai important, aa c este maibine s ne ocupm de ea, n primul rnd.

    a. ZAHRUL

    Este campion la toate categoriile de glucide rele.Zahrul ar trebui s fie nsoit ntotdeauna de simbolul pericolului. Pentru c este un produs care

    poate fi periculos, cnd este consumat n cantitate mare, aa cum este, din pcate, cazul majoritii

    contemporanilor notri i, mai ales, al copiilor.I-am consacrat un capitol ntreg, pentru c este indispensabil s fii convini o dat pentru totdeaunade rolul su nefast n alimentaie i de consecinele sale, nu numai n privina excesului ponderal, ci mai ales nprivina oboselii (vezi capitolul asupra hipoglicemiei), a diabetului, gastritelor, ulcerelor, cariilor dentare imaladiilor coronariene.

    Dar zahrul este indispensabil, poate c v gndii dumneavoastr. Ei bine, nu! nu este indispensabil.Dovada este c, timp de zeci de mii de ani, omul nu 1-a avut la dispoziie i nu i-a fost ru din cauza asta, cidimpotriv.

    Zahrul, cu mai puin de dou secole n urm, era nc un produs de lux, puin accesibil pentrumajoritatea oamenilor. Astzi, zahrul face aceleai ravagii ct alcoolul i drogul la un loc.

    Dar, vei ntreba, dac suprimm zahrul n totalitate, cum i vom putea pstra procentul minimindispensabil din snge?

    Bun ntrebare!Aflai c organismul nu are ce face cu un aport exterior de zahr (de altfel, tocmai n acest caz este

    perturbat, la nivelul glicemic) cci el tie s i-l fabrice singur, sub form de glucoz, cnd are nevoie, i asta iprefer, glucoza fiind, ntr-adevr, singurul carburant al organismului.

    20

  • 8/14/2019 Michel Montignac Obezitatea Si Civilizatia

    21/84

    Pe msur ce organismul i determin nevoile de zahr,acestadin urmeste fabricat direct dinrezervele de grsime. Grsimile sunt, pur i simplu, transformate n glucoz.

    De aceea, nu mai consumai zahr!Din dou una: ori v lipsii de el, i eu v felicit, ori l nlocuii cu un ndulcitor de sintez16.

    b. PINEA

    Pinea ar fi putut face obiectul unui capitol ntreg, cci sunt multe de spus despre ea. De bine, n cazulpinii bune, att de rar n zilele noastre, dar mai ales de ru, n cazul produsului de proast calitate, careeste vndut n marea majoritate a brutriilor.

    Pinea obinuit este fabricat cu fina cernut (fr s mai vorbim de aluaturile industriale congelate)i, de aceea, este total lipsit de ceea ce este necesar unui metabolism normal. Pe plan nutritiv, ea nu aducenimic altceva dect energie sub form de glucoz.

    Pe plan digestiv, pinea nu aduce dect tulburri, dat fiind c toate elementele care ar fi trebuit s-iasigure o bun digestie au disprut n procesul de rafinare a finii.

    De altfel, cu ct o pine este mai alb, cu att este mai rea. Pentru c albeaa indic un grad nalt decernere a finii.

    Pinea cu tre17sau pinea integral, fabricat dup moda veche, cu fina necernut, este mult maiacceptabil, pentru c ea conine fibre (celuloz). Cantitatea de glucoz pe care o elibereaz este cu multinferioar celei din pinea alb. Deci ngra mai puin.

    Dar, orict ar fi de bun, i aceast pine va fi suprimata de la mas. n schimb, va trebui sa mncaipine, n cantitate normal, la micul dejun, aa cum vom vedea, n detaliu, mai trziu.V ngrijoreaz cumva suprimarea pinii? Dac da, v voi liniti imediat.Dac suntei un consumator obinuit cu pine alb cum este cazul pentru 45% din populaie, nu avei

    nimic de pierdut, dac nu o mai mncai (cu excepia kilogramelor). n schimb, avei totul de ctigat, pentru ceste att de duntoare sntii dumneavoastr, nct hotrrea luat este foarte neleapt.

    Dac ns mncai exclusiv pine neagr sau pine integral, fabricat din fin necernut (ceea cedovedete c avei deja o bun cultur dietetic), riscai, ntr-adevr, s pierdei ceva, mai ales la nivelultranzitului intestinal.

    Dar fii pe pace, nu numai c vei putea s-o mncai la micul dejun, n continuare, dar v vomrecomanda, n compensaie, consumul de legume bogate n fibre, al cror rol n tranzitul intestinal este la felsau chiar mai important.

    c. FINOASELE

    Finoasele sunt constituite din amidon. Acestea sunt, n majoritate, glucide rele, iar unele vor trebui s fieexcluse.

    Cartoful

    Primul dintre finoase este cartoful. Ca anecdot, v relatm c, n 1540, cnd a fost adus din lumeanou, de ctre navigatori, francezii au aruncat cu bun tiin aceast rdcin bun de dat doar la porci. Auconsiderat-o att de rea, nct au refuzat s-o consume, ceea ce, nu s-a petrecut cu popoarele nordice germani,scandinavi, irlandezi... care au adoptat-o. Trebuie s mrturisim c nu prea aveau ncotro, fiindc deseorialtceva de mncare nici nu prea gseau.

    Francezii au tratat cu dispre acest tubercul pentru porci, timp de peste dou secole.Au trebuit s atepte publicarea, n 1789, a Tratatului privind cultivarea i folosirea cartofului, scris

    de Parmentier, pentru ca s se decid s consume tuberculul n chestiune.Mai trziu s-a descoperit c acesta era plin de vitamine i de sruri minerale, dar c i pierdeamajoritatea calitilor prin fierbere i, mai ales, prin curarea cojii.

    Experimente recente demonstreaz c glucoza eliberat de cartof n cadrul proceselor metabolice estefoarte mare.

    Dieteticienii tradiionali clasific, n general, cartoful ca zahr lent, ceea ce este o eroare. n raportcu un indice 100, care este cel al glucozei pure, s-a putut demonstra c indicele cartofului este 70, ceea ce facedin el unul dintre glucidele rele, n ciuda complexitii moleculei sale de hidrat de carbon (vezi capitolul II). nafar de aceasta, s-a putut verifica faptul c prelucrarea industrial a cartofului (piureul instant) i face screasc indicele glicemic la 95.

    Prin urmare, uitai-v la cartoful aburind, din farfuria dumneavoastr, cu cel mai adnc dispre!Dar cartoful se poate i prji, iar aici simt cum hotrrea dumneavoastr se zdruncin.Cartoful prjit, n sine, este un aliment glucido-lipidic, ntru-ctva ca pinea cu unt. El nu poate fi

    consumat fr riscul de a v ngra, deoarece uleiul de prjit care l mbib va fi stocat sub forma de grsime

    16 Vezi capitolul IX, asupra zahrului. (n.a)17 La 100 g de pine, sunt 90 mg de magneziu n pinea integral. i doar 25 mg n pinea alb. (n.a.)

    21

  • 8/14/2019 Michel Montignac Obezitatea Si Civilizatia

    22/84

    de rezerv.Friptura cu cartofi prjii este deci o erezie!Alungai-v din minte imaginea aceasta, care este a celei mai proaste combinaii alimentare! Lipidele

    din carne i glucidele rele din cartofii prjii constituie un amestec contra naturii.Eu tiu ct v cost abandonarea acestui fel naional, dar este preul care trebuie pltit pentru a v

    atinge obiectivul. Cnd vei fi ajuns la rezultat, nu vei regreta.Citind capitolul asupra digestiei, vei nelege i mai bine pericolul reprezentat de amestecul de carne

    i glucide i v vei da seama pentru ct de multe tulburri intestinale i efecte secundare este rspunztor. Aiputea facei singuri acest joc de cuvinte: Nici un cartof, dac vrei sa nu fii o cartoaf.

    De vreo dou ori pe an, mi se mai ntmpl, totui, nu s cedez n faa unor cartofi prjii, ci shotrsc deliberat s-i mnnc (atunci cnd nu mai ai nici un gram de dat jos, poi hotr orice), dar nu oricum.Pentru c, dac tot te abai, mcar s bei cupa plcerii pn la fund i s alegi tot ce e mai bun. Dac vrei slimitai considerabil paguba, atunci mncai cartofii prjii cu salat. Este excelent, dar, mai ales, fibrele deceluloz din salat permit, ntr-un fel, captarea amidonului i fac din acest amestec o glucid care elibereazglucoza ntr-o cantitate extrem de limitat.

    Atunci cnd v comandai friptura,la restaurant, formai-v reflexul de a ntreba imediat cu cegarnitur este servit. Exist ntotdeauna i altceva n afara cartofilor. Luai fasole verde, roii, spanac, vinete,elin, conopid, dovlecei. Iar dac, din nefericire, nu sunt dect garnituri care conin glucide rele; atunci luainumai salat verde.

    Acas, folosii-v de acelai reflex, cnd trebuie s alegei legumele cu care vei servi carnea.

    Fasolea uscat

    Unii se ateapt, desigur, s condamn fr rezerve fasolea uscat, pentru c am spus cele mai de sus,cu privire la cartof. Ei bine, se nal! In prima versiune a crii de faa, nu crum nici fasolea i nici cel mainobil mod de a o prepara: iahnia.

    Astzi, mi recunosc greeala i mi cer iertare de la locuitorii din Castelnaudary, dar, mai ales, de lafraii Spanghero, pentru ignorana mea.

    De atunci, am descoperit cu surprindere i mare satisfacie virtuile bobului de fasole. Acesta trebuieclasificat printre glucidele bune, dat fiind c prezint un incide glicemic foarte sczut.18

    Totui, v recomand s evitai fasolea uscat n Faza I, cu excepia cazului n care v hotri s-oconsumai n exclusivitate, la micul dejun, n locul pinii negre.

    Vom reveni ulterior asupra acestui element, care va putea face obiectul unui consum n limite

    raionale n Faza II.

    Orezul

    Orezul, la origine i aa cum era consumat, prin tradiie, de ctre asiatici, este n sine un alimentcomplet, deoarece conine toate elementele nutritive indispensabile pentru meninerea vieii.

    n schimb, orezul alb, consumat n general astzi, este foarte rafinat. i asta ntr-o asemeneamsur, nct nu-i mai rmne aproape nici un fel de elemente nutritive, cu excepia unuia de care te-ai lipsibucuros: amidonul.

    Orezul obinuit (decorticat) trebuie, prin urmare, exclus, pentru c la fel ca i fina cernut este oglucid rea, care elibereaz o mare cantitate de glucoz.

    Dimpotriv, orezul complet i, chiar mai bine, orezul slbatic canadian vor putea intra n meniuldumneavoastr, cu condiia de a nu le mnca mpreun cu lipidele (unt sau brnz). Asociat cu roiile (sczuteprin fierbere) i cu ceapa, poate constitui un fel complet, bun pentru ntreaga familie i apreciat de toat lumea(vezi reeta din anex).

    La restaurant se ntmpl s gseti foarte rar orez neprelucrat, ceea ce este, cu adevrat, un marepcat.

    Probabil c aceast absen se datoreaz aspectului su gri-maroniu.

    Prorumbul

    Porumbul este cultivat de secole i, totui, este mncat doar de cteva decenii.Acum patruzeci de ani, nu gseai o cutie cu porumb n toat Europa, pentru c era un aliment rezervat

    exclusiv animalelor.n Statele-Unite, porumbul a fost folosit pn n 1929 la ngratul animalelor.Dar seceta din acel an a decimat turmele i i-a ruinat pe fermierii din Middle-West. A urmat o

    perioad de adevrat foamete i pentru c nu se mai puteau mnca vitele, care muriser, populaia nfometat

    a mncat hrana acestora sau ceea ce mai rmsese din ea.18 Vezi capitolul II (n.a.)

    22

  • 8/14/2019 Michel Montignac Obezitatea Si Civilizatia

    23/84

    Astfel, America a nceput s consume porumb, obinuin care a fost adus i n Europa, o dat cuocupaia american de dup rzboi.

    Cum s te mai miri, astzi, c porumbul are un indice glicemic ridicat ceea ce-l clasific printreglucidele rele de vreme ce a folosit secole ntregi la ngratul vitelor? Dar mai interesant de tiut este faptulc prelucrarea industrial a porumbului i mrete considerabil indicele glicemic, ceea ce face ca pop-corn-ul icorn-flakes-urile s aib o putere hiperglicemic, altfel spus, de ,,suprangrare.

    Pastele

    Chiar dac este vorba de paste finoase proaspete, este mai bine s le excludei din alimentaie. Prinnatura lor, pastele sunt glucide rele, fabricate, aproape ntotdeauna, din fin cernut, cu adaos de lipide: unt,ou. brnz, uleiuri etc. i, s ne scuze creatorii faimoaselor slogane publicitare, dar, cu, ct sunt mai bogate,cu att pastele devin mai glucido-lipidice i, astfel, contrarii principiilor noastre.

    V neleg amrciunea la gndul c trebuie s suprimai pastele, pentru c atunci cnd suntproaspete i bine fcute sunt de-a dreptul delicioase.

    Totui, dac din nefericire suntei servii cu paste proaspete (pentru c celelalte nu merit dect unprofund dispre), avei fora de a nu v atinge de ele, ct timp suntei n Faza I, adic n faza de pierdere ngreutate. Atunci cnd ai atins ritmul de croazier din Faza II, gustai-le, dac suntei siguri c merit acestsacrificiu.

    Ct despre pastele integrale, adic acelea fabricate din fin necernut, vor putea face parte din

    alimentaia normal a Fazei II i v voi spune mai trziu n ce moment al zilei este mai convenabil s lemncai.

    Pastele complete sunt clasificate n categoria glucidelor bune, n msura n care indicele lor glicemiceste numai de 45.

    Trebuie, totui, s deplngem faptul c acest produs este clasificat (n Frana), n mod abuziv, printreprodusele dietetice. Comercianii pot, astfel, s le vnd de 2-3 ori mai scump dect pastele normale, ceea ceeste cu att mai scandalos, cu ct preul lor de cost este mai mic, dat fiind c materia prima sufera mai puineprelucrri industriale.

    n rile nordice, i mai ales n Germania, pastele integrale sunt vndute la acelai pre ca i celelalte.Putem deci spera c deschiderea definitiva a frontierelor europene s reglementeze aceast situaie ntr-un modfericit.

    Celelalte glucide rele

    M-am extins, n mod deliberat, asupra celor mai importante, a celor pe care le consumai curegularitate i la care va trebui s renunai cel puin temporar.

    Exist i alte glucide rele: vei gsi o list exhaustiv la sfritul capitolului II. Este mai bine s lecunoatei, ca s le putei evita ct nu e prea trziu, cnd le ntlnii ntr-un meniu, ntr-o mncare sau nfarfuria dumneavoastr. S citm, la grmad cu-cuul, ca i toate celelalte cereale prelucrate i mbogite cugrsimi, zaharuri i caramel, pe care le mncai deseori la micul dejun, ca s avem contiina mpcat.

    Ct despre linte, nut, mazre uscat, v-ai fi ateptat s le vedei figurnd n aceeai lista. Le vomrezerva ns un tratament de favoare, pentru c, dei sunt finoase, au avantajul de a nu elibera dect ocantitate redus de glucoz. Vor fi excluse, totui, din Faza I, dar vor putea fi integrate dup aceea n meniu, ncadrul fazei de stabilizare.

    n afar de acestea, mai exista un fel deosebit de glucide, despre care vreau s vorbesc n continuare:fructele.

    d. FRUCTELE

    Fructul este un subiect tabu i, dac din stngcie a ndrzni s spun c este mai bine s-lsuprimai din alimentaie, muli dintre dumneavoastr ar nchide cartea la aceast pagin i nu ar mai continualectura, att ar fi de scandalizai de o asemenea sugestie.

    Pentru c, n cultura noastr, fructul este un simbol. Un simbol de via, de bogie i de sntate.Fructul este, nainte de toate, o surs de vitamine, n orice caz, aa se consider. M grbesc s v dau toateasigurrile; nu vom suprima fructele. Ins va trebui s le mncai ntr-un mod diferit i s v bucurai debinefacerile lor fr a suferi i inconvenientele lor. Pentru c sunt mult mai greu de asimilat dect ai crede.

    Fructul este alctuit din celuloz, dar este i o glucid, deoarece conine zahr sub form defructoz. Iar fructoza trebuie s fac obiectul unei atenii cu totul speciale, pentru c se transform n glicogen(energie disponibil rapid). Din fericire, cantitatea de zahr din fructe nu este prea mare i, oricum esteeliberat n cantitate mic, datorit fibrelor pe care le conin acestea. Cantitatea de energie transformat nu

    constituie o problem. n orice caz, este o energie care va fi folosit pentru nevoile imediate. Regula important(i dac ar trebui s reinei doar una, atunci pe asta s-o reinei) este c fructele n general nu pot ficombinate cu nimic altceva; nici cu lipide i nici cu proteine.

    23

  • 8/14/2019 Michel Montignac Obezitatea Si Civilizatia

    24/84

    Aceast observaie nu este fcut doar n lumina pierderii n greutate care ne intereseaz. Ea sebazeaz pe legile chimiei digestiei. Cnd sunt mncate ntr-o combinaie, fructele perturb digestia altoralimente digerate i, cu aceeai ocazie, i pierd majoritatea proprietilor (vitamine etc.) pentru care au fostmncate. De aceea, cea mai grav greeal pe care o putei face este s consumai fructe la sfritul mesei.

    Pentru c v ghicesc sceptici, v voi da chiar aici cteva explicaii, dei acesta este subiectulcapitolului despre digestie.

    Amidonul trebuie obligatoriu pentru a fi digerat s fie nsoit de o enzim, numita ptialin, i careeste secretat la nivelul salivei. Majoritatea fructelor au proprietatea de a distruge ptialina. De aici, rezult camidonul nu mai este digerabil n prezena fructelor. Bolul alimentar rmne, prin urmare, ,,n suferin nstomac, unde va fermenta sub aciunea cldurii i a umiditii. Consecina direct a acestui fenomen va fi oanumit balonare datorat gazelor precum i tulburrile digestive, n general. Poate c deja nelegei mai bineunele simptome care v sunt familiare.

    Cnd fructele sunt consumate mpreun cu lipidele i proteinele, de exemplu carne sau brnzeturi, elermn blocate un timp anume n stomac, n loc s treac aa cum ar trebui n intestin, unde sunt digeratenormal. Dar carnea are proprietatea de a rmne mai mult vremen stomac, unde sufer cea mai importantfaz din digestia sa, mulumit unor enzime adecvate.

    Fructele vor rmne prizoniere n stomac, unde, sub efectul cldurii i al umiditii, vor fermenta,producnd chiar i alcool. Deci toat digestia va fi perturbat.

    n acelai timp, fructele i vor pierde toate proprietile (vitamine), dar cum o nenorocire nu vineniciodat singur metabolismul proteinelor va fi i el tulburat, de aici aprnd balonrile datorate putrefaciei

    anormale.Fructele trebuie deci consumate singure! Iat o regul care ar trebui nvat la coal. Copiii notri ar

    avea mai puine probleme gastrice. Dar, la vrsta lor, organismul are alte resurse pentru a reaciona. n schimb,pentru un adult i n special, o persoan vrstnic fructele la sfritul mesei sunt o adevrat otrav

    i, atunci, cnd trebuie mncate?De fiecare dat cnd suntei pe stomacul gol. Dimineaa, de exemplu, nainte de micul dejun. Dar,

    dup aceea, va trebui s ateptai, pn s ncepei s mncai, astfel: o jumtate de or, dac micul dejun esteglucidic (adic pe baz de cereale, de exemplu) i o or, dac este lipidic (ou, unc, brnzeturi).

    De asemenea, vei putea mnca fructe seara, trziu, nainte de culcare. Adic, la cel puin 2-3 ore dupce ai luat cina.

    Pentru cei care au probleme de insomnie (care, de altfel, ar trebui s se rezolve n parte datoritmetodei de alimentaie expuse n aceast carte), se recomand s nu consume portocale la culcare, vitamina Cavnd un efect care stimuleaz starea de trezie.

    Un fruct poate-fi consumat, eventual, i la mijlocul dup-amiezii. Dar va trebui s v asigurai c atrecut suficient timp de la prnz (circa trei ore) i c mai este destul vreme pn la cin (cel puin o or).Putei chiar s luai mese compuse numai din fructe. Cu condiia s nu mncai dect atta.Lmia aproape c nu conine zahr, de aceea, putei s-i bei sucul (nendulcit) n orice moment sau

    s-l folosii la mncare.Totodat, evitai pepenele galben la nceputul mesei, pentru c el ar provoca o mic secreie de

    insulin susceptibil, de a capta, dup aceea, lipidele din felul principal.Voi ncheia aceste rnduri cu privire la fructe printr-o precizare suplimentar. Pe ct posibil, mncai

    fructul mpreun cu coaja. Ea conine celuloz, ceea ce v ajut n tranzitul intestinal; n coaj se afl cea maimare cantitate de celuloz (i, uneori, chiar vitamine).

    Coaja fructelor limiteaz puterea lor glicemic. Deci vei slbi mai mult (sau v vei ngra maipuin), dac respectai aceast regul.

    Dintre alimentele pe care trebuie s le supravegheai cu cea mai mare strictee, ne-au mai rmas deprezentat buturile i, n primul rnd, alcoolul.

    e. ALCOOLUL

    Alcoolul ngra! Aa credei, pentru c aa vi s-a spus. Poate c ai avut i remucri la gndul ctoate kilogramele dumneavoastr excedentare trebuie puse pe seama alcoolului, aa cum se insinueaz. Nu eranevoie s cutai mai departe. Vom ncerca s stabilim, cu obiectivitate, care este situaia n aceast privina.

    Este adevrat c alcoolul ngra. Darmult mai puin dect zahrul, pinea alb, cartofii i orezul. Deaceea, dup ce ai pierdut kilogramele n exces, putei reintroduce rapid vinul, ntr-o cantitate absolutacceptabil (circa o jumtate de litru pe zi). Alcoolul ngra pentru c este o glucid rapid metabolizat i pusn rezerv imediat, dup ce a stimulat secreia de insulin. Dar aceasta se ntmpl n special cnd suntei pestomacul gol. Cnd este deja plin, mai ales cu protide-lipide (carne, pete, brnzeturi), alcoolul semetabolizeaz mai puin rapid, prin combinarea sa cu alimentele, i produce, astfel, o cantitate redus degrsimi de rezerv.

    Cele care trebuie s fie eliminate hotrt sunt buturile aperitive. Dac nu putei altfel, i trebuie sinei companie invitailor dumneavoastr, atunci luai o butur nealcoolizat, un suc de roii sau un Perrir.

    Singura butur-aperitiv nobil, este, dup prerea mea, ampania sau un vin bun, n special alb. Dar,

    24

  • 8/14/2019 Michel Montignac Obezitatea Si Civilizatia

    25/84

    pentru Dumnezeu, nu acceptai s vi se pun n ea (n majoritatea cazurilor, pentru a ascunde calitateamediocr a ampaniei sau a vinului) lichiorul de coacze sau alt sirop bizar, pe care se cznete cte unul s-linventeze pentru a-i dovedi originalitatea.

    Dac nu putei altfel, acceptai ca aperitiv un pahar de ampanie bun, dar n nici un caz s nu o beipe stomacul gol! ncepei, mai nti, s mncai niste antreuri.

    Dar fii ateni! Antreul fr glucide. Vei nva foarte repede s le recunoatei.Sunt acceptabile: mslinele, brnza, mezelurile (salam sau crnat uscat, de exemplu) sau chiar petele.Totui, n Faza I va trebui s ncercai s suprimai complet buturile-aperitiv, deoarece aceasta este o

    faz riguroas, n care regulile de baz ale metodei trebuie s fie aplicate cu absolut strictee, pentru a aveaeficien n procesul de slbire.

    BUTURILE DIGESTIVE

    Ct despre buturile digestive, trebuie s le punei cruce. Coniacurile, armagnacul sau rachiurile depere sunt delicioase, dar duntoare din toate punctele de vedere, pentru echilibrul dumneavoastr ponderal.Lsai productorilor naionali grija de a-i vinde producia la export. Este bine pentru balana (comercial) aFranei, ns ru pentru a dumneavoastr.

    Dar poate c suntei adepi ai buturilor tari deoarece ai crezut c v ajut la digestie. Ei bine! n-aveinici o team, dup ce vei adopta cu succes principiile alimentare prezentate n aceast carte, nu vei mai aveadeloc probleme de digestie, chiar, i dup o mas copioas!

    BEREA

    Nici n privina berii nu am s fiu mult mai blnd. Pentru c eu o consider o butur care trebuieconsumat cu foarte mult moderaie.

    Dup cum cunoatei slbnogi care se ndoap cu glucide rele, fr s pun pe ei un gram, tot aa aintlnit cu siguran mari butori de bere al cror stomac este la fel de uscat ca o pensie de btrnee(acesta este cazul soiei unuia dintre prietenii mei cei mai buni).

    Nu este necesar s fi stat mult n Germania, pentru a ti care sunt efectele secundare ale berii:balonare, cretere n greutate, respiraie urt mirositoare, indigestie, n ciuda prezenei diastazelor, micileenzime a cror menire este tocmai de a ajuta digestia. S-o spunem de-a dreptul: fr diastaze, rezultatul ar ficatastrofal.

    Berea conine tot ce e mai ru: alcool (desigur, n cantitate moderat), acid, dar, mai ales, o marecantitate dintr-o glucid maltoza (4 g la litru) al crei indice glicemic este 110, adic i mai ridicat dect al

    glucozei. De altfel, asocierea dintre alcool i zahr favorizeaz hipoglicemia, care st la originea oboselii, decia performanelor sczute (vezi capitolul despre hipoglicemie). Prin urmare, berea este o butur cu o mareputere energetic, dac ne referim la constituirea grsimilor de rezerv. De aceea, abandonai berea, mai alesntre mese. Dac nu putei rezista, facei ca i n cazul cartofilor prjii. ndeplinii-v aceast dorin de vreodou ori pe an, bnd 1-2 halbe, ntr-una din cele mai bune crciumi din oraul dumneavoastr, dup ce v-aiasigurat, cel puin, c este o bere de calitate.

    n Faza I, v-a recomanda s eliminai definitiv berea. n Faza II, n schimb, aa cum vei reintroduceo cantitate rezonabil de vin, putei din timp n timp s bei un pic de bere la o mas (maximum 33 decentilitri).

    VINUL

    Am pstrat vinul la urm, deoarece este singura butur alcoolic in privina creia rezervele mele vorrmne mai nuanate.

    Nu se face nici o distincie ntre vinul alb i vinul rou, cu excepia meniunii c vinul rou, conine n general mai mult tanin. Taninul are, ntr-adevr, virtui terapeutice speciale, n msura n care procianidinape care o conine permite limitarea formrii de ateroame.

    De aici i pn la a spune c vinurile bogate n tanin contribuie, ntr-o oarecare msur, la prevenireabolilor cardiovasculare, nu este dect un pas, pe care numeroi oameni de tiin, ca profesorul Masquelier19 l-au fcut.

    n 1979, o anchet foarte serioas, realizat n Anglia i referindu-se la 18 ri a evideniat faptulc mortalitatea prin infarct miocardic este deosebit de sczut la populaiile care consum de obicei vin (de 3-5ori mai redus n Frana i Italia, dect n Europa de nord).

    Prin urmare, vinul va putea face parte din alimentaia normal din cadrul metodei, cu condiia de aramne la o cantitate rezonabil (circa o jumtate de litru pe zi) i de a fi but, pe ct posibil, la sfritul mesei,adic atunci cnd stomacul s-a umplut deja cu hran.

    In Faza I, este bine s renunai la vin ct mai repede posibil. n Faza II, vinul va putea fi consumat

    zilnic, fr prejudicii pentru meninerea greutii. Totui, cantitatea but va trebui s fie administrat abil, cu19 Vezi cartea doctorului Maury, Medicina cu ajutorul vinului, Editura ARTULEN. (n.a.)

    25

  • 8/14/2019 Michel Montignac Obezitatea Si Civilizatia

    26/84

    celelalte glucide (m gndesc n special la ciocolat sau la deserturi, n general). Dar acesta va face obiectulunui paragraf detaliat, puin mai departe.

    Cnd vei fi n Faza I, adic aceea n care trebuie s fii foarte fermi, poate c o s v fie greu s luaimasa n familie sau cu prietenii, fr s bei o pictur de vin. Pentru c, dac anunai din capul locului c nubei, ceilali pot fi jenai.

    Sfatul meu este acesta: lsai s vi se umple paharul i luai-l n mn la fel de des ca i atunci cnd aibea normal. nmuiai-v buzele, n loc s bei.

    Am practicat aceast metod mai multe sptmni i v rog s m credei c nimeni nu a observat cnu beam nimic.

    n acelai mod, nimeni nu a remarcat vreodat c nu mncm nici o frmitur de pine.