Montignac mananc si slabesc

download Montignac mananc si slabesc

of 77

  • date post

    11-Jul-2015
  • Category

    Healthcare

  • view

    153
  • download

    10

Embed Size (px)

Transcript of Montignac mananc si slabesc

  • 1

    PREFA

    Pragmatici, trebuie s fim pragmatici n privina controlului pe care l exercitm asupra echilibrului nostru ponderal, adic asupra greutii.

    De prea multe ori modul de viat este rspunztor pentru rotunjirea noastr progresiv dar sigur i, apoi, pentru obezitatea care se instaleaz treptat. Dac un anumit exces ponderal a fost considerat mult vreme un gaj al cumsecdeniei, acum el e considerat, cel mai adesea, dumanul eficienei i punctul de plecare al unor numeroase boli. De aceea, de ndat ce a atins acest stadiu, fiecare caut s-l fac reversibil, adic s slbeasc. Atunci, trebuie s gseasc o cale, trebuie s opteze pentru o metod sau poate (mai simplu) instigat de Michel Montignac, s devin contient c felul cum se hrnete este esenial i trebuie controlat pe termen lung.

    Numeroase metode, dei recunoscute din punct de vedere tiinific, se dovedesc eficace pe termen scurt i mediu, dar implic asemenea privaiuni, nct devin o serie de constrngeri greu de respectat... i, ncet-ncet, ascensiunea ctre nlimea scrii gradate a cntarului este reluat. Aceasta este o experien pe care am trit-o.

    Calea pe care ne-o propune Michel Montignac pune de acord dietetica i gastronomia, pstrnd avantajul unui efect durabil pe termen lung, cu condiia s aderm la principiile acestui nou mod de alimentaie. Prin urmare, trebuie s ne modificm obiceiurile alimentare, s contientizm ceea ce mncm, s ne adaptm metabolismului pentru a slbi ntr-o prim etap i, apoi, s ne stabilim la nivelul ponderal ales. Aceast cale nu este dect un compromis ntre acceptabil i obligatoriu. Fiina uman nu poate fi constrns n permanen, ea are nevoie de diversitate, deci de o abordare gastronomic a tiinei de a mnca.

    Punnd n practic aceast metod, am fost cucerit, cu att mai mult cu ct ea a fost i este eficace. Doctor Philippe ROUGER

    Confereniar la Universitatea PARIS VI Director ajunct al Institutului Naional de Transfuzii

    CUVNT NAINTE Este aproape o banalitate s spui c trim ntr-o civilizaie a contradiciilor. n fiecare zi omul i demonstreaz geniul n domeniul tiinific i suntem convini c acest geniu dac de el este

    vorba, nu are limit, ntr-att de mult i-a demonstrat puterea de cteva decenii ncoace. Dar aceast evoluie tiinific fulgertoare nu se produce n mod uniform, deoarece exist multe domenii unde

    mentalitatea omului se opune oricrei forme de progres sau i mai ru uneori are tendina de a regresa. Nutriia este, din nefericire, una dintre aceste discipline rmase n urm, unde mai domnete i o total anarhie. Fiecare

    consider c are dreptul de a spune ceva i toat lumea se ndeamn s spun ce d Dumnezeu. i aa vor rmne lucrurile, att timp ct problema va fi deschis, iar soluia definitiv nu va fi acceptat de toi. Adevrul n privina nutriiei este cunoscut totui, dar el rmne privilegiul ctorva oameni de tiin i membri foarte

    specializai ai corpului medical. Adevrul tiinific este ascuns din rutin i din ultra-conservatorism de ctre cea mai mare parte a pseudo-profesionitilor n dietetic.

    E greu s accepi aceasta realitate, deoarece ea se bazeaz pe patru criterii ce se opun credinelor tradiionale i zdruncin de-a dreptul ideile motenite i practicile curente ce decurg din ele. Aceste patru criterii sunt urmtoarele:

    1. Teoria caloriilor este fals. Aceasta constituie o ipotez fr fundament tiinific, iluzorie n msura n care adoptarea regimurilor hipocalorice duce ntotdeauna la eecuri.

    2. Proastele obinuine alimentare i, n special, excesiva rafinare a unor alimente, precum i natura lor ndoielnic, stau la originea dereglrii metabolismului contemporanilor notri. De aceea trebuie s nvm s alegem bine n privina glucidelor.

    3. De asemenea, este foarte important s deosebim grsimile binefctoare de grsimile duntoare, alegndu-le pe cele bune.

    4. Trebuie sa ne mbogim alimentaia cu fibrele pe care le conin mai ales fructele, legumele verzi, legumele uscate i pinea integral.

    "Secretele nutriiei" constituie, ntructva, adevrul n aceast problem, esenialul a ceea ce trebuie s tim despre un subiect a crui importan este mai mare dect ne imaginm. Cci aceste taine i privesc nu numai pe aceia care vor sa slbeasc ori s-i stabilizeze greutatea fr constrngeri i privaiuni ci i pe aceia care vor s-i regseasc vitalitatea fizic i intelectuala optim.

  • 2

    OBEZITATE I CIVILIZAIE ngrarea i ca urmare obezitatea este un fenomen social. Este, ntructva, sub-produsul civilizaiei. Daca observm ce se petrece n societile primitive, putem constata c, n general, aceast problem nu exist. De asemenea, obezitatea este inexistent la regnul animal, cel puin la speciile care triesc n mediul lor natural, numai

    animalele domesticite de om cunosc aceast suferin. Paradoxal, tocmai n societile cele mai evoluate se ntlnete cel mai des excesul ponderal. Se pare c acesta este

    corolarul nivelului de via. De altfel, fenomenul a fost constatat de-a lungul ntregului curs al istoriei. Cu unele excepii, cei mai grai indivizi se gseau ntotdeauna la categoriile sociale cele mai bogate. Deseori, excesul de greutate era considerat ca o virtute. Era simbolul reuitei sociale, dar i al sntii nfloritoare. Nu se spunea gras i sntos? Astzi mentalitile au evoluat, deoarece n afara faptului c s-au modificat canoanele de frumusee oamenii au

    devenit contieni de neajunsurile greutii prea mari. Obezitatea este considerat un pericol, deoarece se tie c reprezint un mare factor de risc pentru sntate. Dac analizm problema obezitii n lume, suntem obligai s constatm c n Statele Unite, cea mai bogata ar din

    lume, este cea mai catastrofal situaie. Or, dac lum n consideraie modul de hran al americanilor, este uor s deducem c tocmai proastele obinuine

    alimentare stau la baza obezitii lor. Iar aceast realitate se nrutete pe zi ce trece. Contrariu a ceea ce las s se neleag unii practicieni, obezitatea nu este o fatalitate i, chiar daca originile sale sunt

    n majoritatea cazurilor ereditare, nu este mai puin adevrat c ele sunt consecina relelor obinuine alimentare. A aborda acest subiect lsnd n urm aspectul esenial al problemei, nseamn a ne ocupa numai de simptome

    (greutatea), neglijnd cauza. Eecul dieteticii tradiionale se datoreaz tocmai acestei abordri trunchiate. n loc s cutm s scpm de simptome, prin intermediul unor regimuri de nfometare, am face mai bine s analizm de ce ne ngram. n loc s adoptm prostete liste de meniuri gata fcute, numrnd caloriile sau cntrind alimentele, mai bine am ncerca s nelegem cum ne funcioneaz organismul i n ce fel va putea el s asimileze diferitele categorii de alimente.

    Slbirea i stabilizarea greutii trec, dup prerea mea, printr-o faz educativ obligatorie i, nainte de a ncepe punerea n practic a metodei descrise n aceasta carte, eu v propun s strbatei trei etape, care constituie o adevrat contientizare a principiilor ei.

    Mai nti, contientizarea jalnicelor obinuine alimentare dobndite n cteva decenii, asociate cu rafinarea excesiv a unor alimente, care stau la originea destabilizrii progresive a metabolismului nostru. Aceast situaie este cea care duce, n consecina, la obezitate i boal.

    Apoi, o contientizare a modului n care ne funcioneaz corpul. Trebuie s nvm efectiv cum ne funcioneaz metabolismul, ca i sistemul digestiv.

    n sfrit, o contientizare a naturii alimentelor, a proprietilor lor i a familiei din care acestea fac parte. n acest fel, vom putea construi concret o dietetic inteligent, pe baza creia ne vom asuma responsabilitatea

    propriului corp i vom realiza nu numai controlul alimentaiei, ci i echilibrul ponderal. Iat ce va invit s descoperii n capitolele care urmeaz.

  • 3

    INTRODUCERE n ultimii ani, cnd eram ntrebat cum am slbit sau cum fac s-mi pstrez greutatea, rspundeam invariabil mncnd

    la restaurant i lund mese de afaceri, ceea ce strnea zmbete, dar nu convingea pe nimeni. Fr ndoial c i dumneavoastr vi se pare paradoxal, mai ales daca punei excesul de greutate pe seama obligaiilor

    familiale, sociale i, poate, profesionale, care v impun s onorai puin cam prea des gastronomia. n orice caz, asta credei dumneavoastr.

    Cu siguran c ai ncercat deja s aplicai un numr incalculabil de metode care circul i figureaz demult printre locurile comune. Dar ntotdeauna ai constatat c pe lng faptul c sunt deseori contradictorii i nu au dect rezultate nule sau efemere aceste principii erau, n majoritatea cazurilor, imposibil de aplicat ntr-un regim de via normal. Chiar i acas, ele impun attea constrngeri, nct te lai pguba n foarte scurt timp.

    Prin urmare, suntei azi, ca i acum civa ani, preocupai de ceea ce, n mod pudic, am putea numi exces de greutate. La nceputul anilor 60, pe cnd trecusem deja de treizeci i cinci de ani, cntarul mi arta vreo optzeci de kilograme,

    adic un plus de ase kilograme faa de greutatea mea ideal. n fond, nu era nimic alarmant pentru un om cu nlimea de 1,81 m i care mai avea civa ani pn s mplineasc

    patruzeci. Pn atunci, avusesem o via socio-profesional destul de regulat, iar excesul meu ponderal prea stabilizat.

    Excesele alimentare, dac puteam vorbi ntr-adevr de excese, nu erau dect foarte ocazionale i aveau, n mod esenial, un caracter familial. Cnd te tragi dintr-o regiune din sud-vestul Franei, gastronomia face obligatoriu parte din educaie. Ea devine chiar un dat cultural fundamental.

    Abandonasem deja, de mult timp, zahrul, cel puin n cafea. Sub pretextul unei alergii, nu mai mncam cartofi i, cu excepia vinului, nu mai beam alcool.

    Cele ase kilograme n exces le luasem ntr-o perioad de zece ani, ceea ce reprezenta o curb de progresie relativ modest. Cnd m uitam n jurul meu, m regseam n limite normale, mai curnd chiar sub acestea.

    Apoi, de la o zi la alta, a trebuit s-mi exercit profesiunea n condiii cu totul diferite, atunci cnd mi s-a ncredinat o responsabilitate la nivel internaional, n cartierul general a