”¾ƒ¼µ½‚ Microsoft Word.docx

download ”¾ƒ¼µ½‚ Microsoft Word.docx

of 61

  • date post

    15-Jan-2016
  • Category

    Documents

  • view

    215
  • download

    0

Embed Size (px)

Transcript of ”¾ƒ¼µ½‚ Microsoft Word.docx

Denumirea testului: Oenologie II ID test: TehnoVinPPA ntrebri total n test: 430 Partea 1 50%: Numr de ntrebri - 213, ([49,53%]-30,47%-20% ). Partea 2 30%: Numr de ntrebri - 131, (49,53%-[30,47%]-20% ). Numrul total de grupuri (teme): 16 ------------------------------------------------------------------------------------------- Partea 1 50%: Numr de ntrebri - 213, (49,53%). Grupul (tema): Tema01ntrebarea 1.Care etap din evoluia vinului este cea mai scurt?Variante de rspuns: 1. Etapa de maturare;2. Etapa de nvechire;3. Etapa de degradare;4. Etpa de formare;ntrebarea 2.Care este durata etapei de formare a vinului?Variante de rspuns: 1. nici o perioad din cele numite;2. mai mult de 90 zile;3. 20 zile;4. cel puin 30 zile;ntrebarea 3.Procesul de formare a vinului reprezint:Variante de rspuns: 1. a treia faz de evoluie;2. a doua faz de evoluie;3. prima faz de evoluie;4. a patra faz de evoluie;ntrebarea 4.Dup care proces tehnologic ncepe etapa de formare a vinului?Variante de rspuns: 1. limpezirea mustului;2. nici unul din procesele enumerate;3. fermentarea alcoolic a mustului;4. fermentarea alcoolic a mustuielii;ntrebarea 5.La care etap de evoluie a vinului are loc fermentaia malolactic?Variante de rspuns: 1. etapa de nvechire;2. etapa de degradare;3. etapa de formare;4. etapa de maturare;ntrebarea 6.Cu care operaie tehnologic se finiseaz etapa de formare a vinului?Variante de rspuns: 1. asamblarea vinului;2. fermentaia malolactic;3. egalizarea vinului;4. separarea vinului de pe sedimentul de drojdii;ntrebarea 7.La care etap de evoluie a vinului au loc procesele fizice: degajarea CO2, depunerea suspensiilor grosiere i precipitarea srurilor tartrice?Variante de rspuns: 1. etapa de maturare a vinului;2. etapa de nvechire a vinului;3. la toate cele trei etape;4. etapa de formare a vinului;ntrebarea 8.Care din procesele biochimice de valoare au loc la etapa de formare a vinului;Variante de rspuns: 1. oxidarea substanelor fenolice;2. hidroliza biopolimerilor (pectinele, proteinele, hemicelulozele .a.);3. mbogirea vinului cu substane azotate i n mod deosebit a aminoacizilor;4. toate cele trei variante numite;ntrebarea 9.La producerea vinurilor alcoolizate formarea vinului ncepe:Variante de rspuns: 1. dup fermentarea alcoolic a mustuielii;2. la finisarea operaiilor tehnologice indicate;3. imediat dup alcoolizarea mustului sau mustuielii;4. concomitent cu fermentarea alcoolic a mustului;ntrebarea 10.Apariia golurilor la etapa de formare a vinului se explic prin:Variante de rspuns: 1. scderea temperaturii;2. eliminarea surplusului de CO2;3. sedimentrii drojdiilor;4. prima i a doua variant;ntrebarea 11.La etapa formrii vinului srurile tartrice devin insolubile i cad n sediment ca rezultat al:Variante de rspuns: 1. prima i a treia variant;2. sedimentrii drojdiilor;3. prezenei alcoolului etilic;4. scderea concentraiei de CO2;ntrebarea 12.Cum influeneaz procesul de autoliz a levurilor asupra calitii vinurilor?Variante de rspuns: 1. influeneaz negativ;2. nu influeneaz;3. prima i a treia variant;4. pozitiv;ntrebarea 13.Pentru care vinuri se prevede pstrarea pe drojdii timp mai ndelungat?Variante de rspuns: 1. vinurile roii naturale seci;2. vinurile albe naturale seci i slab oxidate;3. pentru toate variantele indicate;4. vinurile albe naturale demiseci i demidulci;ntrebarea 14.Care sunt regimurile optime la pstrarea vinurilor albe seci pe sedimentul de drojdii (schema Nr. 1)?Variante de rspuns: 1. temperatura mai joas de 10oC; durata 4 luni;2. sunt valabile toate trei variante;3. temperatura mai mare de 10oC; durata 2 luni;4. temperatura 12oC; durata 1 lun;ntrebarea 15.Regimurile optime pentru schema II de pstrare a vinurilor albe seci pe sedimentul de drojdii sunt:Variante de rspuns: 1. prima i a doua variant;2. separarea vinului de drojdii imediat dup fermentarea alcoolic i limpezirea cu dozarea 25-30 mg/dm3;3. nici una din variantele propuse;4. separarea se efectueaz dup fermentarea malolactic;ntrebarea 16.Mirosul de ou clocite, care apare n vin se datoreaz activitii enzimei:Variante de rspuns: 1. proteolitice;2. pectinesterazei;3. cisteindesulfhidrazei;4. glucozoxidazei;ntrebarea 17.Care este scopul fermentrii malolactice?Variante de rspuns: 1. micorarea aciditii volatile;2. toate trei variante;3. micorarea acidului malic;4. micorarea aciditii titrabile;ntrebarea 18.La care etap de evoluie a vinului ncepe coagularea i sedimentarea parial a substanelor polifenolice, proteice i pectice?Variante de rspuns: 1. fermentarea alcoolic a mustului;2. fermentarea alcoolic a mustuielii;3. la formarea vinului;4. maturarea vinului;ntrebarea 19.Care operaie tehnologic are importan major la etapa de formare a vinului?Variante de rspuns: 1. toate trei variante;2. umplerea periodic a vaselor cu must n fermentare;3. administrarea dioxidului de sulf;4. umplerea vaselor cu scopul meninerii lor pline n permanen;ntrebarea 20.Care procese sunt de importan major la etapa de maturare a vinurilor?Variante de rspuns: 1. procesele de oxido-reducere;2. procesele biologice;3. procesele de hidroliz a polizaharidelor;4. toate trei variante;ntrebarea 21.Care este durata de maturare optim pentru vinurile albe seci de calitate superioar?Variante de rspuns: 1. 6-12 luni;2. cel puin 12 luni;3. toate trei variante;4. 12-18 luni;ntrebarea 22.Care este durata de maturare a vinurilor albe seci cu denumire de origine controlat?Variante de rspuns: 1. a doua i a treia variant;2. cel puin 18 luni;3. 12-18 luni;4. 18-24 luni;ntrebarea 23.Care este durata de maturare pentru vinurile roii seci de calitate superioar?Variante de rspuns: 1. a doua i a treia variant;2. 12-18 luni;3. 18-24 luni;4. cel puin 18 luni;ntrebarea 24.Ce reprezint etapa de nvechire a vinurilor?Variante de rspuns: 1. intensificarea proceselor de oxido-reducere;2. atingerea calitii maxime a vinului;3. apariia gustului de rsuflat;4. majorarea aciditii volatile;ntrebarea 25.Dezvoltarea buchetului la nvechire se datoreaz:Variante de rspuns: 1. alcoolilor superiori;2. aldehidelor i altor compui volatili;3. substanelor cu miros specific care se gsesc n stare redus;4. esterilor alcoolului etilic;ntrebarea 26.Pentru care vinuri durata de nvechire este cea mai mic?Variante de rspuns: 1. vinurile roze;2. vinurile albe demiseci;3. vinurile albe seci de calitate;4. vinurile albe de consum curent;ntrebarea 27.Prin ce se manifest etapa de degradare a vinurilor?Variante de rspuns: 1. modificri ireversibile cu pierderea buchetului de nvechire;2. prima i a treia variant;3. majorarea aciditii volatile;4. schimbarea culorii i limpiditii;ntrebarea 28.Care este vrsta critic de la care vinurile albe VDO i VDOC ncep s degradeze?Variante de rspuns: 1. variantele prima i a treia;2. 10-30 ani;3. 5-10 ani;4. 3-5 ani;Grupul (tema): Tema02ntrebarea 29.Scopul meninerii vaselor pline n timpul pstrrii vinului:Variante de rspuns: 1. diminuarea dozei de SO2 n timpul depozitrii;2. pentru efectuarea inventarierii cantitii de vin depozitate;3. toate cele enumerate;4. excluderea contactului vinului cu oxigenul din aer;ntrebarea 30.Care procese nefavorabile pot avea loc n cazul contactului vinului cu oxigenul:Variante de rspuns: 1. accelereaz oxidarea exagerat a vinului i dezvoltarea microorganismelor nedorite;2. accelereaz oxidarea exagerat a vinului;3. dezvoltarea organismelor nedorite;4. transformarea compuilor azotai;ntrebarea 31.Care microorganisme se dezvolt foarte rapid n prezena oxigenului:Variante de rspuns: 1. bacteriile lactice;2. bacteriile acetice din vin;3. levurile Saccharomyces vini;4. bacteriile acetice din aer;ntrebarea 32.Protejarea vinului n vase cu un gol moderat se poate efectua prin urmtoarele metode:Variante de rspuns: 1. diminuarea temperaturii vinului;2. nlocuirea aerului din spaiul gol cu gaze inerte (CO2 i N);3. majorarea dozei de SO2;4. folosirea acidului sorbic;ntrebarea 33.n care cazuri la pstrarea vinului n vase pline are loc majorarea presiunii:Variante de rspuns: 1. pstrarea n ncperi la sol i n butoaie de stejar;2. pstrarea vinului n ncperi la sol;3. pstrarea vinului n pivnie;4. pstrarea n butoaie de stejar;ntrebarea 34.Care efecte negative apar n rezultatul pstrrii vinului la temperaturi majorate n vase de stejar:Variante de rspuns: 1. majorarea presiunii n vas;2. majorarea pierderilor;3. micorarea densitii;4. majorarea pierderilor i micorarea densitii;ntrebarea 35.Care din metodele prezentate este mai recomandabil la pstrarea vinului n vase de metal cu gol moderat:Variante de rspuns: 1. folosirea dioxidului de carbon;2. folosirea amestecului de azot i dioxid de carbon;3. folosirea argonului;4. folosirea azotului;ntrebarea 36.Care metod se folosete pentru pstrarea vinului destinat reumplerii altor vase:Variante de rspuns: 1. folosirea vaselor de lemn cu capacitate mai mic;2. nici una din variantele propuse;3. folosirea vaselor cu capac mobil plutitor;4. pstrarea vinului la temperaturi joase;ntrebarea 37.Care trebuie s fie coninutul maxim de oxigen n azotul folosit la umplerea golului n vasul cu vin:Variante de rspuns: 1. nu se reglementeaz;2. cel mult 1 ml/hl;3. nici una din variantele propuse;4. nu mai mult de 2 ml/hl;ntrebarea 38.La ce presiune se obine azotul lichefiat:Variante de rspuns: 1. 150-200 atm;2. 120-140 atm;3. 100-120 atm;4. 100-120 sau 150-200 atm;ntrebarea 39.Care sunt inconvenientele folosirii dioxidului de carbon la umplerea golurilor la pstrarea vinului:Variante de rspuns: 1. solubilitatea majorat a CO2 n vin;2. majorarea presiunii n vasele cu vin;3. conferirea nuanei de prospeime la vinurile albe tinere;4. solubilitatea majorat a CO2 n vin i majorarea presiunii;ntrebarea 40.Care este procentul de mbogire a vinului cu CO2 la umplerea golurilor cu acest gaz:Variante de rspuns: 1. 290-300%;2. 200-260%;3. nici una din variantele prezentate;4. 180-200%;ntrebarea 41.Care sunt avantajele folosirii amestecului de N2 i CO2 la pstrarea vinului:Variante de rspuns: 1. prezena azotului atenueaz solubilitatea dioxidului de carbon;2. toate cele enumerate;3. folosirea dozelor mai mici a gazelor N2 i CO2