Denumirea testului: Oenologie II ID test: TehnoVinPPA ntrebri total n test: 430 Partea 1 50%: Numr de ntrebri - 213, ([49,53%]-30,47%-20% ). Partea 2 30%: Numr de ntrebri - 131, (49,53%-[30,47%]-20% ). Numrul total de grupuri (teme): 16 ------------------------------------------------------------------------------------------- Partea 1 50%: Numr de ntrebri - 213, (49,53%). Grupul (tema): Tema01ntrebarea 1.Care etap din evoluia vinului este cea mai scurt?Variante de rspuns: 1. Etapa de maturare;2. Etapa de nvechire;3. Etapa de degradare;4. Etpa de formare;ntrebarea 2.Care este durata etapei de formare a vinului?Variante de rspuns: 1. nici o perioad din cele numite;2. mai mult de 90 zile;3. 20 zile;4. cel puin 30 zile;ntrebarea 3.Procesul de formare a vinului reprezint:Variante de rspuns: 1. a treia faz de evoluie;2. a doua faz de evoluie;3. prima faz de evoluie;4. a patra faz de evoluie;ntrebarea 4.Dup care proces tehnologic ncepe etapa de formare a vinului?Variante de rspuns: 1. limpezirea mustului;2. nici unul din procesele enumerate;3. fermentarea alcoolic a mustului;4. fermentarea alcoolic a mustuielii;ntrebarea 5.La care etap de evoluie a vinului are loc fermentaia malolactic?Variante de rspuns: 1. etapa de nvechire;2. etapa de degradare;3. etapa de formare;4. etapa de maturare;ntrebarea 6.Cu care operaie tehnologic se finiseaz etapa de formare a vinului?Variante de rspuns: 1. asamblarea vinului;2. fermentaia malolactic;3. egalizarea vinului;4. separarea vinului de pe sedimentul de drojdii;ntrebarea 7.La care etap de evoluie a vinului au loc procesele fizice: degajarea CO2, depunerea suspensiilor grosiere i precipitarea srurilor tartrice?Variante de rspuns: 1. etapa de maturare a vinului;2. etapa de nvechire a vinului;3. la toate cele trei etape;4. etapa de formare a vinului;ntrebarea 8.Care din procesele biochimice de valoare au loc la etapa de formare a vinului;Variante de rspuns: 1. oxidarea substanelor fenolice;2. hidroliza biopolimerilor (pectinele, proteinele, hemicelulozele .a.);3. mbogirea vinului cu substane azotate i n mod deosebit a aminoacizilor;4. toate cele trei variante numite;ntrebarea 9.La producerea vinurilor alcoolizate formarea vinului ncepe:Variante de rspuns: 1. dup fermentarea alcoolic a mustuielii;2. la finisarea operaiilor tehnologice indicate;3. imediat dup alcoolizarea mustului sau mustuielii;4. concomitent cu fermentarea alcoolic a mustului;ntrebarea 10.Apariia golurilor la etapa de formare a vinului se explic prin:Variante de rspuns: 1. scderea temperaturii;2. eliminarea surplusului de CO2;3. sedimentrii drojdiilor;4. prima i a doua variant;ntrebarea 11.La etapa formrii vinului srurile tartrice devin insolubile i cad n sediment ca rezultat al:Variante de rspuns: 1. prima i a treia variant;2. sedimentrii drojdiilor;3. prezenei alcoolului etilic;4. scderea concentraiei de CO2;ntrebarea 12.Cum influeneaz procesul de autoliz a levurilor asupra calitii vinurilor?Variante de rspuns: 1. influeneaz negativ;2. nu influeneaz;3. prima i a treia variant;4. pozitiv;ntrebarea 13.Pentru care vinuri se prevede pstrarea pe drojdii timp mai ndelungat?Variante de rspuns: 1. vinurile roii naturale seci;2. vinurile albe naturale seci i slab oxidate;3. pentru toate variantele indicate;4. vinurile albe naturale demiseci i demidulci;ntrebarea 14.Care sunt regimurile optime la pstrarea vinurilor albe seci pe sedimentul de drojdii (schema Nr. 1)?Variante de rspuns: 1. temperatura mai joas de 10oC; durata 4 luni;2. sunt valabile toate trei variante;3. temperatura mai mare de 10oC; durata 2 luni;4. temperatura 12oC; durata 1 lun;ntrebarea 15.Regimurile optime pentru schema II de pstrare a vinurilor albe seci pe sedimentul de drojdii sunt:Variante de rspuns: 1. prima i a doua variant;2. separarea vinului de drojdii imediat dup fermentarea alcoolic i limpezirea cu dozarea 25-30 mg/dm3;3. nici una din variantele propuse;4. separarea se efectueaz dup fermentarea malolactic;ntrebarea 16.Mirosul de ou clocite, care apare n vin se datoreaz activitii enzimei:Variante de rspuns: 1. proteolitice;2. pectinesterazei;3. cisteindesulfhidrazei;4. glucozoxidazei;ntrebarea 17.Care este scopul fermentrii malolactice?Variante de rspuns: 1. micorarea aciditii volatile;2. toate trei variante;3. micorarea acidului malic;4. micorarea aciditii titrabile;ntrebarea 18.La care etap de evoluie a vinului ncepe coagularea i sedimentarea parial a substanelor polifenolice, proteice i pectice?Variante de rspuns: 1. fermentarea alcoolic a mustului;2. fermentarea alcoolic a mustuielii;3. la formarea vinului;4. maturarea vinului;ntrebarea 19.Care operaie tehnologic are importan major la etapa de formare a vinului?Variante de rspuns: 1. toate trei variante;2. umplerea periodic a vaselor cu must n fermentare;3. administrarea dioxidului de sulf;4. umplerea vaselor cu scopul meninerii lor pline n permanen;ntrebarea 20.Care procese sunt de importan major la etapa de maturare a vinurilor?Variante de rspuns: 1. procesele de oxido-reducere;2. procesele biologice;3. procesele de hidroliz a polizaharidelor;4. toate trei variante;ntrebarea 21.Care este durata de maturare optim pentru vinurile albe seci de calitate superioar?Variante de rspuns: 1. 6-12 luni;2. cel puin 12 luni;3. toate trei variante;4. 12-18 luni;ntrebarea 22.Care este durata de maturare a vinurilor albe seci cu denumire de origine controlat?Variante de rspuns: 1. a doua i a treia variant;2. cel puin 18 luni;3. 12-18 luni;4. 18-24 luni;ntrebarea 23.Care este durata de maturare pentru vinurile roii seci de calitate superioar?Variante de rspuns: 1. a doua i a treia variant;2. 12-18 luni;3. 18-24 luni;4. cel puin 18 luni;ntrebarea 24.Ce reprezint etapa de nvechire a vinurilor?Variante de rspuns: 1. intensificarea proceselor de oxido-reducere;2. atingerea calitii maxime a vinului;3. apariia gustului de rsuflat;4. majorarea aciditii volatile;ntrebarea 25.Dezvoltarea buchetului la nvechire se datoreaz:Variante de rspuns: 1. alcoolilor superiori;2. aldehidelor i altor compui volatili;3. substanelor cu miros specific care se gsesc n stare redus;4. esterilor alcoolului etilic;ntrebarea 26.Pentru care vinuri durata de nvechire este cea mai mic?Variante de rspuns: 1. vinurile roze;2. vinurile albe demiseci;3. vinurile albe seci de calitate;4. vinurile albe de consum curent;ntrebarea 27.Prin ce se manifest etapa de degradare a vinurilor?Variante de rspuns: 1. modificri ireversibile cu pierderea buchetului de nvechire;2. prima i a treia variant;3. majorarea aciditii volatile;4. schimbarea culorii i limpiditii;ntrebarea 28.Care este vrsta critic de la care vinurile albe VDO i VDOC ncep s degradeze?Variante de rspuns: 1. variantele prima i a treia;2. 10-30 ani;3. 5-10 ani;4. 3-5 ani;Grupul (tema): Tema02ntrebarea 29.Scopul meninerii vaselor pline n timpul pstrrii vinului:Variante de rspuns: 1. diminuarea dozei de SO2 n timpul depozitrii;2. pentru efectuarea inventarierii cantitii de vin depozitate;3. toate cele enumerate;4. excluderea contactului vinului cu oxigenul din aer;ntrebarea 30.Care procese nefavorabile pot avea loc n cazul contactului vinului cu oxigenul:Variante de rspuns: 1. accelereaz oxidarea exagerat a vinului i dezvoltarea microorganismelor nedorite;2. accelereaz oxidarea exagerat a vinului;3. dezvoltarea organismelor nedorite;4. transformarea compuilor azotai;ntrebarea 31.Care microorganisme se dezvolt foarte rapid n prezena oxigenului:Variante de rspuns: 1. bacteriile lactice;2. bacteriile acetice din vin;3. levurile Saccharomyces vini;4. bacteriile acetice din aer;ntrebarea 32.Protejarea vinului n vase cu un gol moderat se poate efectua prin urmtoarele metode:Variante de rspuns: 1. diminuarea temperaturii vinului;2. nlocuirea aerului din spaiul gol cu gaze inerte (CO2 i N);3. majorarea dozei de SO2;4. folosirea acidului sorbic;ntrebarea 33.n care cazuri la pstrarea vinului n vase pline are loc majorarea presiunii:Variante de rspuns: 1. pstrarea n ncperi la sol i n butoaie de stejar;2. pstrarea vinului n ncperi la sol;3. pstrarea vinului n pivnie;4. pstrarea n butoaie de stejar;ntrebarea 34.Care efecte negative apar n rezultatul pstrrii vinului la temperaturi majorate n vase de stejar:Variante de rspuns: 1. majorarea presiunii n vas;2. majorarea pierderilor;3. micorarea densitii;4. majorarea pierderilor i micorarea densitii;ntrebarea 35.Care din metodele prezentate este mai recomandabil la pstrarea vinului n vase de metal cu gol moderat:Variante de rspuns: 1. folosirea dioxidului de carbon;2. folosirea amestecului de azot i dioxid de carbon;3. folosirea argonului;4. folosirea azotului;ntrebarea 36.Care metod se folosete pentru pstrarea vinului destinat reumplerii altor vase:Variante de rspuns: 1. folosirea vaselor de lemn cu capacitate mai mic;2. nici una din variantele propuse;3. folosirea vaselor cu capac mobil plutitor;4. pstrarea vinului la temperaturi joase;ntrebarea 37.Care trebuie s fie coninutul maxim de oxigen n azotul folosit la umplerea golului n vasul cu vin:Variante de rspuns: 1. nu se reglementeaz;2. cel mult 1 ml/hl;3. nici una din variantele propuse;4. nu mai mult de 2 ml/hl;ntrebarea 38.La ce presiune se obine azotul lichefiat:Variante de rspuns: 1. 150-200 atm;2. 120-140 atm;3. 100-120 atm;4. 100-120 sau 150-200 atm;ntrebarea 39.Care sunt inconvenientele folosirii dioxidului de carbon la umplerea golurilor la pstrarea vinului:Variante de rspuns: 1. solubilitatea majorat a CO2 n vin;2. majorarea presiunii n vasele cu vin;3. conferirea nuanei de prospeime la vinurile albe tinere;4. solubilitatea majorat a CO2 n vin i majorarea presiunii;ntrebarea 40.Care este procentul de mbogire a vinului cu CO2 la umplerea golurilor cu acest gaz:Variante de rspuns: 1. 290-300%;2. 200-260%;3. nici una din variantele prezentate;4. 180-200%;ntrebarea 41.Care sunt avantajele folosirii amestecului de N2 i CO2 la pstrarea vinului:Variante de rspuns: 1. prezena azotului atenueaz solubilitatea dioxidului de carbon;2. toate cele enumerate;3. folosirea dozelor mai mici a gazelor N2 i CO2;4. micorarea presiunii n vasele de pstrare;ntrebarea 42.La temperatura de pstrare a vinurilor de 10C, raportul dintre gazele amestecului trebuie s fie:Variante de rspuns: 1. 30% CO2 i 70 % N2;2. 23-30% CO2 i 70-77 % N2;3. 20% CO2 i 80 % N2;4. 23% CO2 i 77 % N2;ntrebarea 43.Care din metodele de producere i stocare a gazelor inerte este cea mai eficient n vinificaie:Variante de rspuns: 1. butelii cu argon comprimat;2. butelii cu CO2 comprimat + butelii cu N2 comprimat;3. butelii, cu amestec de gaze comprimate (N2+CO2);4. cisterne criostatice cu azot lichefiat;ntrebarea 44.Conductele i vasele de pstrare a vinului trebuie s suporte o suprapresiune interioar de:Variante de rspuns: 1. 0,1 MPa;2. nu este limitat;3. 0,08 MPa;4. 0,03 MPa;ntrebarea 45.Care dispozitive de reglare a presiunii se folosesc la introducerea gazelor inerte n vasele de pstrare a vinului:Variante de rspuns: 1. reductor de la presiune nalt la presiune joas;2. reductor de la presiune nalt la presiune medie;3. reductor de la presiune medie la presiune joas;4. reductor de la presiune nalt le presiune medie i reductor de la presiune medie la presiune joas;ntrebarea 46.Scopul folosirii supapei de siguran la pstrarea vinului n cisterne cu gaze inerte:Variante de rspuns: 1. excluderea deteriorrii cisternelor;2. meninerea presiunii optime n cisterne i conducte;3. nici una din variantele prezentate;4. asigurarea concentraiei de gaze inerte n spaiul gol al cisternei;ntrebarea 47.Care este metoda mai eficient de umplere a golului din cisterne cu gaze inerte:Variante de rspuns: 1. dozarea gazelor inerte odat cu umplerea vasului cu vin;2. introducerea amestecului de gaze inerte n cisterne i apoi umplerea cu vin;3. din cisterna umplut cu vin se retrage 1 hl de vin, simultan cu acesta se introduce gazul neutru n parte de sus a cisternei;4. umplerea cu vin la 99,8% cu vin i apoi introducerea gazelor inerte;ntrebarea 48.Scopul folosirii stratului de ulei de parafin la pstrarea vinurilor naturale:Variante de rspuns: 1. micorarea pierderilor n timpul pstrrii vinului n cisterne;2. protecia mpotriva contactului vinului cu aerul i micorarea pierderilor n timpul pstrrii vinului;3. excluderea fermentrii malo-lactice;4. protecie mpotriva contactului vinului cu aerul;ntrebarea 49.Care trebuie s fie grosimea stratului de parafin la suprafaa vinului:Variante de rspuns: 1. grosimea de 3-5 mm;2. grosimea de 5-7 mm;3. grosimea de 7-9 mm;4. toate cele enumerate;ntrebarea 50.Care este consumul optim de ulei de parafin la 1m2 de suprafa:Variante de rspuns: 1. 2-3 l;2. 4-7 l;3. 6-8 l;4. 3-5 l;ntrebarea 51.Scopul crerii i meninerii concentraiei ridicate de SO2 n spaiul gol al vasului:Variante de rspuns: 1. diminuarea proceselor biochimice n vin;2. excluderea proceselor de oxidare intensiv i diminuarea proceselor biochimice n vin;3. stoparea activitii levurilor din vin;4. excluderea proceselor de oxidare intensiv a vinului;ntrebarea 52.Care este metoda mai eficient de obinere a concentraiei majorate de SO2 n spaiul gol al vasului:Variante de rspuns: 1. folosirea barbotorului aseptic;2. descompunerea metabisulfitului de potasiu;3. arderea sulfului n spaiul gol al vasului;4. arderea sulfului n spaiul gol al vasului i folosirea barbotorului aseptic;ntrebarea 53.Pritocul vinului are ca scop:Variante de rspuns: 1. pregtirea vinului pentru realizare;2. transvazarea vinului dintr-un vas n altul pentru a-l separa de sediment;3. sulfitarea vinului cu dioxid de sulf;4. toate cele enumerate;ntrebarea 54.Cnd are loc primul pritoc timpuriu al vinului (separarea vinului de pe depozitul de drojdii):Variante de rspuns: 1. n cazul vinurilor provenite din recolte avariate sau n cazul producerii vinurilor demiseci i demidulci;2. n cazul vinurilor provenite din recolte avariate;3. n cazul producerii vinurilor demiseci i demidulci;4. n cazul producerii vinurilor roii de calitate;ntrebarea 55.Pentru care vinuri se aplic primul pritoc normal:Variante de rspuns: 1. vinurile obinute din struguri cu aciditate mic;2. vinurile obinute din recolte sntoase sau din struguri cu aciditate mic;3. vinurile obinute din recolte sntoase;4. vinurile obinute din struguri stafidii;ntrebarea 56.Care este termenul optim de efectuare a pritocului normal de la finisarea fermentaiei alcoolice pentru vinurile albe seci de calitate superioar:Variante de rspuns: 1. 8-12 zile;2. 8-10 zile;3. 14-20zile;4. 10-15 zile;ntrebarea 57.Pentru care vinuri efectuarea pritocului normal se efectueaz cel mai trziu:Variante de rspuns: 1. vinuri roii de consum curent;2. vinuri speciale tari;3. vinuri speciale de desert;4. vinuri roii de calitate superioar;ntrebarea 58.n care perioad se efectueaz pritocul al doilea:Variante de rspuns: 1. n decembrie-februarie;2. n decembrie-ianuarie;3. dup primele ngheuri ale iernii;4. n ianuarie-februarie;ntrebarea 59.Care este durata efecturii pritocului al treilea din momentul efecturii pritocului al doilea:Variante de rspuns: 1. 6-8 sptmni;2. 4-7 sptmni;3. 4-5 sptmni;4. 5-7 sptmni;ntrebarea 60.De ce pritocul al doilea se efectueaz dup rcirea timpului, la temperaturi sczute:Variante de rspuns: 1. vinul devine stabil contra tulburrilor proteice i datorit temperaturilor sczute excesul de sruri tartrice precipit;2. vinul devine stabil contra tulburrilor proteice;3. vinul de vine limpede;4. datorit temperaturilor sczute excesul de sruri tartrice precipit;ntrebarea 61.Pritocul al treilea poate s coincid cu pritocul al doilea:Variante de rspuns: 1. n cazurile folosirii procedeelor forate de limpezire i stabilizare a vinurilor;2. la producerea vinurilor alcoolizate tari;:3. la vinurile roii de consum curent;4. nici una din variantele prezentate;ntrebarea 62.n care zone viti-vinicole pritocul al doilea coincide cu primul pritoc:Variante de rspuns: 1. zonele nordice i nord-est;2. zonele nordice;3. zonele nord-vest;4. zonele nord-est;ntrebarea 63.Care este criteriul de baz la aprecierea modalitii de executare a pritocului (nchis sau deschis):Variante de rspuns: 1. gradul de aerare a vinului n timpul transvazrii dintr-un vas n altul;2. nici una din variantele prezentate;3. aciditatea titrabil majorat;4. extractivitatea vinului;ntrebarea 64.Care este principiul de alegere a pritocului deschis sau nchis:Variante de rspuns: 1. testarea rezistenei vinului la aer, tipul de vin i tehnologia de producere;2. tipul de vin i tehnologia de producere;3. vrsta vinului;4. testarea rezistenei vinului la aer;ntrebarea 65.Care este varianta de testare a rezistenei vinului la aer:Variante de rspuns: 1. injectarea brusc a probelor n pahare;2. meninerea probelor timp de 23 zile n pahare deschise n contact cu aerul;3. toate variantele enumerate;4. barbotarea probelor cu aer 5-10 minute;ntrebarea 66.Care tip de pritoc se folosete la tragerea vinurilor de pe sedimentul de drojdii:Variante de rspuns: 1. pritocul semideschis;2. pritocul deschis i semideschis;3. pritocul deschis;4. pritocul nchis;ntrebarea 67.Pentru care vinuri se folosete pritocul semideschis (pritoc cu aerare moderat):Variante de rspuns: 1. tragerea de pe drojdie a vinurilor roze;2. tragerea de pe drojdie a vinurilor aromate;3. tragerea de pe drojdie a vinurilor aromate i a celor roze;4. tragerea de pe drojdie a vinurilor roii;ntrebarea 68.Cum se efectueaz pritocul deschis:Variante de rspuns: 1. vinul se pompeaz n vasul pregtit prin aerare la tragere;2. vinul se pompeaz n vasul pregtit prin aerare la refulare;3. vinul se pompeaz n vasul pregtit prin aerare la tragere i refulare;4. vinul se scurge ntr-o dej unde se pompeaz n alt vas pregtit prin dispozitive de aerare;ntrebarea 69.La care vinuri se practic pritocul nchis?Variante de rspuns: 1. vinurile cu exces de SO2;2. vinurile dispuse casrilor oxidative;3. vinurile cu arome plcute;4. vinurile dispuse casrilor oxidative i cu arome plcute;ntrebarea 70.Care tipuri de pompe se folosesc pe larg n vinificaia primar la pomparea mustuielii i suspensiilor?Variante de rspuns: 1. toate tipurile de pompe;2. pompe cu vid;3. pompe centrifugale;4. pompe cu piston;ntrebarea 71.Care din conductele indicate se folosesc mai frecvent n vinificaie?Variante de rspuns: 1. conducte din sticl;2. conductele din policlorur de vinil (PVC);3. conducte din sticl organic;4. conductele din oel inoxidabil;ntrebarea 72.Care sunt materialele cele mai folosite la confecionarea furtunurilor?Variante de rspuns: 1. polietilena;2. materiale flexibile;3. cauciucul alimentar i polietilena;4. cauciucul alimentar;ntrebarea 73.Prin ce se difer furtunurile de absorbie de cele de refulare?Variante de rspuns: 1. au n stratul intermediar fibre de sticl;2. toate cele enumerate;3. au nglobat n stratul intermediar o nfurare din srm oelit;4. au perei mai groi;ntrebarea 74.Furtunurile din cauciuc alimentar au 3 straturi, care din ele este confecionat din cauciuc natural?Variante de rspuns: 1. stratul exterior;2. stratul intermediar;3. stratul interior;4. toate trei starturi;ntrebarea 75.Pentru care furtunuri domeniul de utilizare este cuprins n intervalul de temperaturi -20C i 60C?Variante de rspuns: 1. furtunurile confecionate din materiale flexibile;2. nici una din variantele prezentate;3. furtunurile din cauciuc alimentar4. furtunurile din polietilen;ntrebarea 76.Care din furtunurile numite nu crap n situaia cnd lichidul din interior nghea?Variante de rspuns: 1. furtunurile din cauciuc alimentar2. furtunurile confecionate din materiale flexibile;3. furtunurile din polietilen;4. confecionate din cauciuc alimentar i polietilen;ntrebarea 77.Care este scopul egalizrii vinurilor tinere?Variante de rspuns: 1. obinerea partidelor mari omogene calitative a vinurilor rezultate la sfritul campaniei de prelucrare;2. corectarea defectelor vinurilor tinere;3. mbuntirea proprietilor organoleptice;4. obinerea partidelor mari omogene calitative a vinurilor rezultate la sfritul campaniei de prelucrare a strugurilor i corectarea defectelor vinurilor tinere;ntrebarea 78.Care vinuri sunt reunite prin egalizare?Variante de rspuns: 1. vinurile obinute din acelai soi care s reprezinte potenialul calitativ al podgoriei;2. vinurile din prelucrarea strugurilor stafidii;3. vinurile obinute din sortiment de soiuri pentru vinurile de cupaj;4. nici una din variantele prezentate;ntrebarea 79.Cnd se efectueaz egalizarea vinurilor?Variante de rspuns: 1. imediat dup tragerea vinului de pe depozitul de drojdii i dup limpezirea i stabilizarea vinului;2. imediat dup tragerea vinului de pe depozitul de drojdii;3. dup pritocul al doilea;4. dup limpezirea i stabilizarea vinului;ntrebarea 80.Care reguli trebuie respectate la efectuarea egalizrii?Variante de rspuns: 1. stabilirea vaselor cu vin care urmeaz s fie egalizate pe baza soiurilor din care provin i parametrilor fizico-chimici;2. determinarea vinurilor cu defecte i neajunsuri;3. analiza fizico-chimic i organoleptic pentru vinurile din toate vasele;4. analiza fizico-chimic i organoleptic pentru vinurile din toate vasele, stabilirea vaselor cu vin care urmeaz s fie egalizate pe baza soiurilor din care provin i parametrilor fizico-chimici;ntrebarea 81.Care este scopul calculului mediei ponderate a fiecrui parametru calitativ?Variante de rspuns: 1. obinerea tipului de vin dorit;2. obinerea tipului de vin dorit i determinarea volumului pentru ficare partid;3. determinarea volumului pentru fiecare partid;4. pentru a determina dac prin egalizare se poate obine tipul de vin cu potenialul calitativ al podgoriei;ntrebarea 82.Scopul cupajrii vinurilor este:Variante de rspuns: 1. obinerea partidelor mari omogene cu proprieti bine determinate;2. corectarea punctual a compoziiei chimice a unui vin cu alte vinuri, n proporii bine definite i obinerea partidelor mari omogene cu proprieti bine determinate;3. corectarea punctual a compoziiei chimice a unui vin cu alte vinuri, n proporii bine definite;4. corecia vinurilor cu defecte i neajunsuri;ntrebarea 83.Pentru care tipuri de cupaj se proiecteaz cupajul multicompoziional?Variante de rspuns: 1. nici una din variantele prezentate;2. vinurile naturale demidulci;3. vinurile cu denumire de origine VDO;4. vinurile aromatizate;ntrebarea 84.Care din tipurile de cupaj st la baza obinerii vinurilor calitative?Variante de rspuns: 1. cupajul de prob i de producie;2. nici una din variantele propuse;3. cupajul de prob;4. cupajul n producie;ntrebarea 85.Atenuarea i mascarea unor defecte trebuie efectuat:Variante de rspuns: 1. prin cupajare;2. pn la cupajare;3. prin egalizare;4. toate variantele propuse;ntrebarea 86.Corectarea i armonizarea compoziiei vinurilor naturale poate fi obinut prin:Variante de rspuns: 1. cupajarea diferitor partide i egalizare vinurilor;2. egalizarea vinurilor;3. cupajarea diferitor partide;4. administrarea componenilor deficitari;ntrebarea 87.Prin care metode se poate atinge mprospimea vinurilor cu caractere excesive de nvechire?Variante de rspuns: 1. toate cele enumerate;2. prin tratare cu materiale de cleire;3. prin cupajare cu un vin tnr;4. prin cupajarea cu must n fermentare;ntrebarea 88.n care cazuri vinurile bolnave pot fi cupajate cu cele sntoase?Variante de rspuns: 1. nici una din variantele prezentate;2. vinurile la care boala este n faza nceptoare;3. vinurile predispuse casrilor oxidative dup nlturarea defectului;4. vinurile grav bolnave i supuse tratrii prealabile;ntrebarea 89.n care cazuri nainte de cupaj se efectueaz calculele?Variante de rspuns: 1. cupajul de producie;2. toate cele enumerate;3. cupajul efectuat n scopuri tiinifice;4. cupajul de prob n laborator;ntrebarea 90.n care cazuri la calcularea cupajului se folosete metoda steluei?Variante de rspuns: 1. la cupajarea vinurilor naturale demidulci;2. toate variantele enumerate;3. cnd se ia n consideraie un singur indice fizico-chimic a vinului;4. la cupajarea vinurilor de consum curent;ntrebarea 91.Care din metodele de calcul a cupajului este cea mai folosit n practic n cazul cnd se iau n consideraie 2 indici fizico-chimici a cupajului?Variante de rspuns: 1. metoda grafic;2. metoda algebric;3. metoda steluei;4. metoda cu folosirea formulelor speciale;ntrebarea 92.Care metod de calcul asigur alegerea materialelor i determinarea posibilitii obinerii cupajului?Variante de rspuns: 1. toate variantele enumerate;2. metoda grafic;3. metoda steluei;4. metoda algebric;ntrebarea 93.n cazul folosirii a mai multor componente (4,5) i cnd se iau n consideraie 2 indici fizico-chimici a cupajului, care metod este mai eficient?Variante de rspuns: 1. metoda algebric;2. metoda steluei;3. metoda grafic;4. toate variantele enumerate;ntrebarea 94.Cum se alege varianta de cupaj mai favorabil?Variante de rspuns: 1. prin examinarea gustativ a elementelor de cupaj i a cupajului de prob;2. prin examinarea gustativ a cupajurilor de prob;3. prin examinarea gustativ a componentelor de cupaj;4. nici una din variantele prezentate;ntrebarea 95.Ce trebuie s se cunoasc ct mai exact pentru reuita cupajului?Variante de rspuns: 1. caracteristicile fizico-chimice a componentelor de cupaj;2. caracteristicile fizico-chimice a componentelor de cupaj i proprietile organoleptice a lor;3. proprietile organoleptice a componenilor;4. cantitile partenerilor de cupaj;ntrebarea 96.n care vase se efectueaz cupajarea vinurilor?Variante de rspuns: 1. vase vinicole obinuite;2. czi de lemn;3. dispozitive numite cupajoare;4. dispozitive numite cupajoare i n vase vinicole obinuite;ntrebarea 97.Care metod de amestecare a componentelor de cupaj este cea mai economic i efectiv?Variante de rspuns: 1. toate variantele enumerate;2. barbotarea cu aer comprimat;3. recircularea vinului cu pompele;4. folosirea agitatoarelor speciale;ntrebarea 98.Care este ordinea de introducere a componenilor n cupajor?Variante de rspuns: 1. nu are importan n ce ordine;2. n ordinea crescnd a densitii componentelor;3. n ordinea crescnd a densitii i volumului componentelor;4. n ordinea crescnd a volumului componentelor;ntrebarea 99.Cum se determin finisarea amestecrii cupajului?Variante de rspuns: 1. dup durata de agitare a cupajului;2. prin detreminarea densitii probei cupajului obinute prin amestecul probelor diferitor niveluri;3. prin determinarea densitii probei cupajului luate din trei niveluri i dup durata de agitare a cupajului;4. prin determinarea densitii probei cupajului luate din trei niveluri;ntrebarea 100.Ce prezint operaia tehnologic asamblarea vinurilor?Variante de rspuns: 1. egalizarea vinurilor materie-prim pentru spumoase;2. egalizarea vinurilor de acelai soi din diferite zone la fbricile de producere a spumantelor;3. alegerea i amestecarea vinurilor de aceeai origine geografic i ampelografic n vederea obinerii unui vin materie prim pentru ampanizare i egalizarea vinurilor de acelai soi din diferite zone la fbricile de producere a spumantelor;4. alegerea i amestecarea vinurilor de aceeai origine geografic i ampelografic n vederea obinerii unui vin materie prim pentru ampanizare;Grupul (tema): Tema03ntrebarea 101.Ce prezint sistemul de dispersie din vinVariante de rspuns: 1. Amestec de substane dispersate ntr-un mediu de dispersie2. Srurile acidului tartric i malic3. Substanele insolubile din struguri4. Substanele insolubile din struguri i srurile acidului tartric i malicntrebarea 102.Care este mediul de dispersie?Variante de rspuns: 1. Soluia apei cu acizii organici care majoreaz solubilitatea fazelor de dispersie2. Apa care constituie 75-85%3. Apa care constituie 75-85% i soluia hidro-alcoolic care este baza vinului4. Soluia hidro-alcoolic care este baza vinuluintrebarea 103.Pentru care dispersii dimensiunile particulelor este de 10 -9 -10-7 m?Variante de rspuns: 1. Grosiere2. Microscopice3. Dispersii moleculare i ionice4. Dispersii coloidalentrebarea 104.Care dispersii au mrimea particulelor mai mare de 100 nm?Variante de rspuns: 1. Dispersiile coloidale2. Dispersii grosiere3. Dispersiile microscopice4. Dispersiile microscopice i dispersiile coloidalentrebarea 105.Care dispersii nu sunt reinute de filtre?Variante de rspuns: 1. Numai dispersiile ionice2. Dispersiile moleculare i ionice3. Dispersiile coloidale i dispersiile moleculare i ionice4. Dispersiile coloidalentrebarea 106.Care din dispersiile vinului nu sunt vizibile la microscop?Variante de rspuns: 1. Dispersiile moleculare i ionice2. Dispersiile moleculare i ionice i dispersiile coloidale3. Dispersiile microscopice4. Dispersiile coloidalentrebarea 107.Care dispersii nu sunt reinute de ultrafiltrare?Variante de rspuns: 1. Dispersiile moleculare i ionice2. Dispersiile moleculare i ionice i dispersiile coloidale3. Dispersiile coloidale4. Toate variantele enumeratentrebarea 108.Care din dispersii nu dializeaz i se sedimenteaz foarte ncet?Variante de rspuns: 1. Moleculare2. Microscopice3. Dispersiile coloidale i microscopice4. Dispersiile coloidalentrebarea 109.Pentru care dispersii numrul atomilor dintr-o particul este de ordinul 10 3-10 9 ?Variante de rspuns: 1. Nici una din variantele enumerate mai sus2. Dispersii coloidale3. Dispersii microscopice4. Dispersii grosierentrebarea 110.Care sistem de dispersie include substane pectice i compui fenolici condensai?Variante de rspuns: 1. Toate variantele enumerate mai sus2. Dispersii moleculare3. Dispersii coloidale4. Dispersii grosierentrebarea 111.La care sistem de dispersie se refer glicerolul, compuii fenolici, glucidele macromoleculare :Variante de rspuns: 1. Soluii moleculare2. Dispersii coloidale3. Dispersii microscopice4. Soluii moleculare i dispersii coloidalentrebarea 112.Care din dispersii provoac tulburri majore?Variante de rspuns: 1. Dispersiile coloidale2. Toate variantele enumerate3. Dispersiile grosiere4. Dispersiile microscopicentrebarea 113.Cum influeneaz proprietile mediului de dispersie sistemul de dispersii microscopic i grosier?Variante de rspuns: 1. Pozitiv2. Negativ sau nu influeneaz3. Negativ4. Nu influeneazntrebarea 114.Care dispersie majoreaz viscozitatea vinului ?Variante de rspuns: 1. Dispersia microscopic2. Dispersia molecular3. Dispersia coloidal4. Toate variantele enumeratentrebarea 115.Pentru care dispersii stabilitatea este mai mare?Variante de rspuns: 1. Dispersiile moleculare2. Dispersiile ionice3. Dispersiile coloidale4. Dispersiile moleculare i ionicentrebarea 116.Care msuri tehnologice pot grbi considerabil limpezirea vinurilor tinere?Variante de rspuns: 1. Filtrarea vinurilor2. Centrifugarea vinurilor3. Centrifugarea vinurilor i filtrarea lor4. Tratamentul enzimaticntrebarea 117.Care vinuri sunt supuse centrifugrii?Variante de rspuns: 1. Vinurile ncrcate cu burb i cele de consum curent2. Vinurile de consum curent3. Vinurile de calitate dup tratare4. Vinurile ncrcate cu burbntrebarea 118.Care metod de limpezire prin filtrare a vinurilor tinere este mai eficient?Variante de rspuns: 1. Ultrafiltrarea2. Limpezirea prin filtrare aluvionar3. Filtrarea la filtre cu pnz4. Microfiltrarea tengenialntrebarea 119.n care cazuri vinurile tinere necesit tratamentul enzimatic?Variante de rspuns: 1. Vinul este obinut din struguri afectai de mucegai2. Sistemul de dispersii se opune limpezirii3. Vinul este bogat n sistemul coloidal stabil4. Vinul este bogat n sistemul coloidal stabil sau vinul este obinut din struguri afectai de mucegaintrebarea 120.n care cazuri vinurile obinute din recoltele sntoase necesit tratamentul enzimatic?Variante de rspuns: 1. Viscozitatea vinului este mai moderat2. Vinurile sunt bogate n pectine rmase nehidrolizate sau vinurile cu coninut majorat de gluconi extrai din levuri3. Vinurile sunt bogate n pectine rmase nehidrolizate4. Vinurile cu coninut majorat de gluconi extrai din levurintrebarea 121.Cum pot fi identificate componentele care genereaz sistemul coloidal stabil?Variante de rspuns: 1. toate cele enumerate;2. testul pentru pectine;3. testul de cleire cu bentonit;4. testul pentru gluconi;ntrebarea 122.La care vinuri sistemul coloidal stabil este mai majorat?Variante de rspuns: 1. vinurile roii obinute prin termovinificare;2. vinurile de tip Luceafr;3. nici una din variantele prezentate;4. vinurile albe obinute din recolte variate;ntrebarea 123.Care sunt msurile tehnologice de majorare a eficienei folosirii enzimelor la tratarea vinurilor de pres?Variante de rspuns: 1. tratarea vinului cu bentonit i gelatin;2. tratarea cu bentonit;3. tratarea vinului cu gelatin;4. tratarea cu tanin;ntrebarea 124.Care din compuii vinurilor de pres reduc parial activitatea enzimelor pectolitice?Variante de rspuns: 1. excesul de tanin;2. excesul de polizaharide i substanele colorante;3. substanele colorante;4. excesul de polizaharide;ntrebarea 125.Care sunt temperaturile optime de tratare a vinurilor cu enzime?Variante de rspuns: 1. 35-40C;2. 25-30C;3. 25-40C;4. temperaturi obinuite;ntrebarea 126.Care este parametrul de calitate pentru vinurile destinate mbutelierii?Variante de rspuns: 1. limpiditatea durabil conform instruciunilor i stabilitatea fizico-chimic i biologic;2. limpiditatea durabil conform instruciunilor;3. stabilitatea fizico-chimic i biologic;4. nici una din variantele prezentate;Grupul (tema): Tema04ntrebarea 127.Care sunt obiectivele cleirii vinului?Variante de rspuns: 1. limpezirea vinului prin eliminare substanelor capabile s formeze tulburri;2. intensificarea culorii vinului;3. intensificarea proceselor de maturare a vinului;4. limpezirea vinului prin eliminarea substanelor capabile s formeze tulburri i intensificarea proceselor de maturare a vinului;ntrebarea 128.n ce const mecanismul cleirii vinului?Variante de rspuns: 1. neutralizarea sarcinii electrice a coloizilor din vin;2. pierderea mobilitii de coloizi aflai n suspensie;3. neutralizarea sarcinii electrice a materialelor de cleire;4. toate cele enumerate;ntrebarea 129.Coloizii hidrofili din vin (galactanii i arabanii) au sarcini electrice slabe i rmn n stare stabil i flocularea lor se poate face prin:Variante de rspuns: 1. schimbarea valorii pH-ului;2. hidroliza nefermentativ;3. deshidratarea lor cu alcool i tanin;4. hidroliza nefermentativ i schimbarea valorii pH-ului;ntrebarea 130.Dup natura chimic, substanele de cleire pot fi:Variante de rspuns: 1. substane minerale (bentonit, crbune activ, alginatul de sodiu);2. toate cele enumerate;3. substane anorganice (polizaharide vegetale, poliamide sintetice);4. substane organice (gelatin, clei de pete, cazein);ntrebarea 131.Pentru care vinuri se folosesc separat substanele de cleire (bentonita, gelatina i cleiul de pete)?Variante de rspuns: 1. pentru vinurile destinate producerii spumantelor;2. pentru vinurile albe de calitate;3. pentru vinurile roii seci;4. pentru vinurile albe de calitate i destinate producerii spumantelor;ntrebarea 132.De care factor este condiionat eficacitatea cleirii vinului cu gelatin?Variante de rspuns: 1. concentraia compuilor fenolici n vin;2. indicele de precipitare cu tanin;3. toate cele enumerate;4. valoarea pH-ului;ntrebarea 133.Mecanismul cleirii cu gelatin const n:Variante de rspuns: 1. reacia dintre complexul gelatin-tanin cu cationii metalelor din vin;2. micorarea solubilitii gelatinei n mediul cu pH sczut;3. reacia dintre complexul gelatin-tanin cu cationii metalelor din vin i micorarea solubilitii gelatinei n mediul cu pH sczut;4. interaciunea complexului gelatin-tanin cu colizii din vin;ntrebarea 134.Gelatina se administreaz n vin sub form de soluii apoase:Variante de rspuns: 1. cu concentraia de 2-4 %;2. cu concentraia de 2-5 %;3. cu concentraia de 5 %;4. cu concentraia de 10 %;ntrebarea 135.Care sunt dozele optime pentru vinurile albe i corespunztor pentru cele roii?Variante de rspuns: 1. ntre 8 i 12 g/hl i corespunztor ntre 15 i 30 g/hl;2. ntre 2 i 8 g/hl i corespunztor ntre 5 i 20 g/hl;3. nici una din variantele prezentate;4. ntre 5 i 10 g/hl i corespunztor ntre 10 i 20 g/hl;ntrebarea 136.Durata de repaus a vinului dup cleire cu gelatin este de:Variante de rspuns: 1. 8-10 zile;2. 20-30 zile;3. 8-10 sau 20-30zile;4. 10-20 zile;ntrebarea 137.Produsele pe baz de gelatin se comercializeaz sub urmtoarele forme:Variante de rspuns: 1. gelatin de uz alimentar;2. gelatin de uz oenologic cu masa molecular 15000;3. toate cele enumerate;4. supragel;ntrebarea 138.n ce doze i pentru care vinuri se folosete cleiul de pete?Variante de rspuns: 1. n doze de 2-5 g/hl, pentru vinurile albe de calitate nalt i 3-6 g/hl pentru vinurile destinate ampanizrii;2. n doze de 3-6 g/hl pentru vinurile destinate ampanizrii;3. n doze de 2-5 g/hl, pentru vinurile albe de calitate nalt;4. n doze de 10-15 g/hl pentru vinurile roii seci;ntrebarea 139.Pentru care vinuri se efectueaz cleirea cu cazein?Variante de rspuns: 1. vinurile roii de calitate;2. vinurile afectate de casarea brun;3. vinurile madeirizate;4. vinurile afectate de casarea brun i vinurile madeirizate;ntrebarea 140.Care este scopul tratrii vinurilor cu gum arabic?Variante de rspuns: 1. acioneaz ca coloid protector mpotriva floculrii coloizilor din vin;2. acioneaz ca coloid protector mpotriva floculrii coloizilor din vin i servete ca protector mpotriva casrilor metalice;3. protejeaz sedimentarea srurilor tartrice;4. servete ca protector mpotriva casrilor metalice;ntrebarea 141.Care din materialele de cleire a vinului este cunoscut nc din evul mediu?Variante de rspuns: 1. cazeina;2. gelatina;3. albumina de ou;4. albumina de ou i gelatina;ntrebarea 142.Pentru care vinuri se recomand cleirea cu albumin de ou?Variante de rspuns: 1. vinurile de desert;2. vinurile albe;3. vinurile naturale roii;4. vinurile albe i cele de desert;ntrebarea 143.n care cazuri este posibil fenomenul de supracleire cu albumin la vinurile roii?Variante de rspuns: 1. nici una din variantele enumerate;2. vinul conine o cantitate mare de compui fenolici;3. vinul este srac n tanin;4. vinul e srac n tanin i conine muli compui fenolici;ntrebarea 144.Care este durata maxim de contact a vinului cu albumin?Variante de rspuns: 1. 5-10 zile;2. 30 zile;3. 20 zile;4. 20-30 zile;ntrebarea 145.Care sunt dozele de albumin pudr la tratarea vinului?Variante de rspuns: 1. 3-5 g/hl;2. 3-4 g/hl;3. 6-8 g/hl;4. 4-5 g/hl;ntrebarea 146.Pentru care vinuri se folosete cazeina ca material de cleire?Variante de rspuns: 1. vinurile afectate de casrile metalice;2. vinurile cu miros de mucegai;3. vinurile taninoase;4. vinurile nvechite;ntrebarea 147.Pentru vinurile madeirizate poate fi folosit:Variante de rspuns: 1. bentonita;2. nici una din variantele date;3. cazeina;4. PVPP;ntrebarea 148.Care este denumirea comercial a albominei de ou?Variante de rspuns: 1. oviclair;2. oviclair i covalbumin;3. covalbumin;4. pudr ovalbumin;ntrebarea 149.Care este doza de albumin proaspt la cleirea vinurilor albe?Variante de rspuns: 1. albumina obinut din 2-3 ou;2. albumina obinut din 1-2 ou;3. nici una din variantele prezentate;4. se determin prin efectuarea microprobelor;ntrebarea 150.Ce prezint din punct de vedere chimic cazeina?Variante de rspuns: 1. lactoglobulina;2. lactoalbumina;3. lactoalbumina i lactoglobulina;4. este o fosfoprotein;ntrebarea 151.Care solveni se utilizeaz pentru obinerea cazeinailor?Variante de rspuns: 1. K2S2O5;2. toate cele enumerate;3. soluia acizilor organici;4. soluie NaCO3;ntrebarea 152.Care este denumirea comercial a preparatului cazein?Variante de rspuns: 1. vinipur-special;2. cazeinat de potasiu;3. toate cele enumerate;4. cazeinat de sodiu;ntrebarea 153.Dozele optime de cazeinai sunt:Variante de rspuns: 1. dozele 30-50g/hl;2. determinate prin microprobe;3. dozele 5-50g/hl;4. dozele 5-20g/hl;ntrebarea 154.Care este mecanismul cleirii cu cazeinai?Variante de rspuns: 1. coagularea cazeinei sub influena aciditii i taninului i coagularea cu coloizii elecronegativi;2. coagularea cu coloizii elecronegativi;3. coagularea cazeinei sub influena aciditii i taninului;4. nici una din variantele prezentate;ntrebarea 155.Pentru care vinuri viteza de floculare este foarte mare?Variante de rspuns: 1. vinurile albe;2. vinurile roii;3. toate cele enumerate;4. vinurile speciale;ntrebarea 156.Scopul folosirii crbunelui activ n vinificaie:Variante de rspuns: 1. eliminarea substanelor odorante i colorante;2. toate cele enumerate;3. accelerarea limpezirii;4. stabilizarea contra tulburrilor coloidale;ntrebarea 157.Ce prezint bentonitele?Variante de rspuns: 1. argile coloidale;2. substane monominerale;3. minerale feroase;4. minerale de saliciu;ntrebarea 158.Anul n care a fost descoperit bentonita:Variante de rspuns: 1. 1932;2. 1796;3. 1888;4. nici una din variantele enumerate;ntrebarea 159.n care ar a fost descoperit bentonita?Variante de rspuns: 1. Spania;2. Frana;3. Algeria;4. SUA;ntrebarea 160.Cui i aparine ideea folosirii bentonitei n vinificaie i n ce an?Variante de rspuns: 1. savantului francez Ribereau-Gayon n 1932;2. savantului american Amerine n 1929;3. nici una din variantele enumerate;4. savantului rus Frolov-Bagreev n 1899;ntrebarea 161.Scopul folosirii bentonitei:Variante de rspuns: 1. stabilizarea fa de casrile fenolice i tulburrile polizaharidice;2. stabilizarea fa de casrile fenolice;3. stabilizarea fa de tulburrile polizaharidice;4. stabilizarea tulburrilor proteice;ntrebarea 162.Anul i savantul care introduce bentonita n tratamentul vinului:Variante de rspuns: 1. savantul Cotea n 1940;2. savantul Amerine n 1931;3. savantul Saywel n 1934;4. savantul Ribereau-Gayon n 1933;ntrebarea 163.n care ar sunt cele mai mari zcminte de bentonit?Variante de rspuns: 1. Africa de Sud;2. SUA;3. Italia;4. Germania;ntrebarea 164.Ce prezint bentonitele din punct de vedere chimic?Variante de rspuns: 1. SiO2, Al2O3, Fe2O3, Na2O;2. silicai de aluminiu hidratai din grupa montmoriloniilor;3. silicai de aluminiu Si3Al4;4. toate cele enumerate;ntrebarea 165.Care din gruprile mari de bentonite sunt mai active?Variante de rspuns: 1. bentonitele sodice americane;2. toate cele enumerate;3. bentonitele sodice europene;4. bentonitele calcice europene;ntrebarea 166.Care din cationii prezentai sunt schimbtori?Variante de rspuns: 1. Fe2+, Zn2+, Ni2+;2. Na+, Ca2+, Mg2+;3. Ca2+, Mn2+, Ni2+, Si4+;4. Fe2+, Zn2+, Ni2+, Ca2+, Mn2+, Ni2+, Si4+;ntrebarea 167.Care sunt proprietile de baz a bentonitei?Variante de rspuns: 1. hidratarea ionilor de sodiu i calciu;2. gonflarea prin adsorbia apei;3. gonflarea prin adsorbia apei i hidratarea ionilor de sodiu i calciu;4. hidratarea ionilor de calciu i siliciu;ntrebarea 168.n ce se exprim indicele de gonflare a bentonitelor?Variante de rspuns: 1. n g solubile n 100 cm3 de ap;2. majorarea volumului bentonitei cu 30 %;3. toate cele enumerate;4. n cm3/g;ntrebarea 169.Ce se ntmpl cu bentonita gonflat la temperaturi mai mari de 200C;Variante de rspuns: 1. toate cele enumerate;2. pierde apa de constituie;3. gonflarea etse ireversibil;4. gonflarea este reversibil;ntrebarea 170.Care din bentonite se umfl mai puin i formeaz depozite mai dense?Variante de rspuns: 1. bentonitele cu coninutul majorat de cationi neschimbtori;2. bentonitele sodice;3. bentonitele calcice;4. bentonitele cu coninutul majorat de cationi schimbtori de Na+ i Mg2+;ntrebarea 171.Care este mecanismul limpezirii prin tratare cu bentonit?Variante de rspuns: 1. neutralizarea sarcinilor negative a bentonitei de coloizii cu sarcini pozitive;2. neutralizarea sarcinilor negative a bentonitei de coloizii cu sarcini pozitive i coloizii negativi graie prezenei cationilor de calciu i magneziu;3. coloizii negativi graie prezenei cationilor de calciu i magneziu;4. aglomerarea, coagularea i sedimentarea biopolimerilor din vin;ntrebarea 172.Care bentonite au suprafaa specific i efectul de deproteinizare este mai mare?Variante de rspuns: 1. bentonitele cu schimbtori de cationi de Na+;2. bentonitele cu schimbtori de cationi de Mg2+;3. bentonitele cu schimbtori de cationi de Ca2+;4. bentonitele cu schimbtori de cationi de Na+ i Ca2+;ntrebarea 173.Care proteine sunt eliminate din must i vin la tratarea cu bentonit?Variante de rspuns: 1. proteinele cu masa molecular ntre 10000 i 72000;2. proteinele cu masa molecular 72000 i mai mare;3. proteinele cu masa molecular ntre 10000 i 72000, 12000 i 45000;4. proteinele cu masa molecular 12000 i 45000;ntrebarea 174.Care este natura compuilor proteici cu masa molecular mai mic de 10000, care nu se absorb de bentonite?Variante de rspuns: 1. constituienii din glicoproteine;2. constituienii din polizaharide neutre i din glicoproteine;3. constituienii din polizaharide neutre;4. nici una din variantele prezente;ntrebarea 175.Conform Codexului oenologic bentonita se consider eficace la eliminarea urmtoarelor cantiti de azot total:Variante de rspuns: 1. nu mai puin de 60 %;2. mai mult de 50 %;3. 36 %;4. 44 %;ntrebarea 176.Care este concentraia gelului de bentonit pregtit cu ap pentru administrare n must i vin?Variante de rspuns: 1. concentraia 5 %;2. toate cele enumerate;3. concentraia 5-20 %;4. concentraia 20 %;ntrebarea 177.Prin care metod bentonita poate fi activat?Variante de rspuns: 1. prin tratare cu carbonat de sodiu;2. prin tratare cu bicarbonat de calciu;3. prin tratare cu carbonat de potasiu;4. prin tratare cu carbonat de sodiu i de potasiu;ntrebarea 178.Forma de administrare a bentonitei n vin i must:Variante de rspuns: 1. gelul diluat cu must;2. gelul diluat cu vin;3. gelul diluat cu must sau vin;4. gelul de bentonit preparat cu ap ;ntrebarea 179.Cum se determin doza de bentonit la tratarea vinurilor?Variante de rspuns: 1. pe baza microprobelor n laborator;2. toate cele enumerate;3. pe baza gradului de tulbureal;4. pe baza coninutului total de azot n vin;ntrebarea 180.Pentru care vinuri se folosesc doze mai mari de bentonit?Variante de rspuns: 1. toate cele enumerate;2. vinurile destinate maturrii;3. vinurile destinate realizrii;4. vinurile tinere;Grupul (tema): Tema05ntrebarea 181.Ce reprezint principiul teoreticVariante de rspuns: 1. Limpezirea vinului;2. Proces hidrodinamic de scurgere prin mediu poros;3. Toate cele enumerate ;4. Separarea fraciei solide din suspensii;ntrebarea 182.Care este fora determinant a procesului de filtrare?Variante de rspuns: 1. Tipurile i procedeele de filtrare;2. Gradientul de presiune care depinde de viscozitate;3. Diferena de presiune ntre prile stratului filtrant i tipurile i procedeele de filtrare ;4. Diferena de presiune ntre prile stratului filtrant;ntrebarea 183.Ce stabilete Legea Darcy?Variante de rspuns: 1. Fluxul lichidului depinde direct de rezistena stratului filtrant;2. Fluxul lichidului depinde de coninutul particulelor n suspensie;3. Fluxul lichidului este direct proporional cu gradientul de presiune;4. Toate cele enumerate ;ntrebarea 184.Viteza dv/dt de filtrare depinde de:Variante de rspuns: 1. Permiabilitatea mediului filtrant;2. Diferena de presiune;3. Grosimea i rezistena stratului filtrant;4. Toate cele enumerate;ntrebarea 185.Care factori micoreaz considerabil viteza de filtrare pentru vinuri albe natural seci?;Variante de rspuns: 1. Toate cele enumerate;2. Viscozitatea vinului;3. Concentraia compuilor coloidali;4. Rezistena stratului depus pe mediul filtrant;ntrebarea 186.Ce exprim debitul filtrrii ?Variante de rspuns: 1. Volumul filtratului n unitate de timp pe suprafaa dat;2. Volumul filtrrii pe o unitate de suprafa;3. Volumul filtrrii pe o unitate de timp i de suprafa;4. Toate cele enumerate;ntrebarea 187.Care sunt fenomenele de reinere a particulelor:Variante de rspuns: 1. Reinere n profunzimea capilarelor;2. Toate cele enumerate;3. Reinere la suprafaa stratului filtrant;4. Absorbia la nivelul porilor stratului filtrant;ntrebarea 188.Ce prezint porozitatea mediului filtrant:Variante de rspuns: 1. Proporia porilor deschii fa de volumul total al porilor i numrul de pori deschii ntr-o unitate de suprafa;2. Numrul procentual de pori n suprafaa stratului filtrant;3. Proporia porilor deschii fa de volumul total al porilor ;4. Numrul de pori deschii ntr-o unitate de suprafa;ntrebarea 189.Ce determin porozitatea materialului filtrant:Variante de rspuns: 1. Cantitatea de lichid obinut prin unitatea de suprafa ntr-o unitate de timp;2. Cantitatea de lichid obinut prin unitatea de suprafa ntr-o unitate de timp i tipurile de vin care pot fi filtrate ;3. Tipurile de vin care pot fi filtrate;4. Permeabilitatea mediului filtrant;ntrebarea 190.Puterea de colmatare a stratului filtrant depinde de:Variante de rspuns: 1. Capacitatea de deformare a particulelor sedimentului;2. Natura tulburelilor din vin;3. Procentul de particule n vin;4. Natura tulburelilor din vin i capacitatea de deformare a particulelor sedimentului ;ntrebarea 191.Pentru evitarea rapid a colmatrii stratului filtrant se folosesc:Variante de rspuns: 1. Celuloz amorf;2. Diatomit;3. Diatomit i silice purverulant;4. Silice purverulant;ntrebarea 192.Care din materialele filtrante se folosesc mai puin n vinificaie:Variante de rspuns: 1. Perlitul;2. Kieselgurul;3. Diatomita;4. Perlitul i Kieselgurul;ntrebarea 193.Pentru care material filtrant denumirile comerciale snt: Diatocel, Diacel, Celaton;Variante de rspuns: 1. Perlitul;2. Diatomita;3. Diatomita i Kieselgurul;4. Kieselgurul;ntrebarea 194.n care scopuri se folosete celuloza n amestec cu Kieselgurul i Perlit:Variante de rspuns: 1. Nici una din variantele propuse;2. Fabricarea plcilor filtrante;3. Fabricarea plcilor filtrante i formarea stratului filtrant pe suport;4. Formarea stratului filtrant pe suport;ntrebarea 195.Care este rezistena mecanic la presiune a plcilor de filtrare;Variante de rspuns: 1. 0,2-0,3 MPA;2. Toate cele enumerate;3. 0,4-0,7 MPa;4. 0,3-0,5 MPa;ntrebarea 196.Care din dimensiunile plcilor filtrante tipizate snt cele mai rspndite:Variante de rspuns: 1. Dimensiunile de 40x40 cm;2. Toate cele enumerate;3. Dimensiunile de 80x80 cm;4. Dimensiunile de 60x60 cm;ntrebarea 197.Mrimea porilor pentru vinurile ncrcate cu tulburealeste de:Variante de rspuns: 1. 3,0-4,5 m;2. 1,0-1,5 m;3. 1,5-2,0 m;4. 1,5-2,0 m i 3,0-4,5 m;ntrebarea 198.Pentru reducerea numrului de levuri se folosesc plci filtrante cu mrimea porilor:Variante de rspuns: 1. cuprins ntre 0,1 i 1,0 m;2. Nici una din variantele propuse;3. de 1,0-1,2 m;4. de 0,5-0,7 m;ntrebarea 199.Pentru filtrarea steril mrimea porilor este cuprins:Variante de rspuns: 1. ntre 0,1 i 0,4 m;2. Toate cele enumerate;3. ntre 50 i 110 m;4. Plcile marcate cu literele S sau ER;ntrebarea 200.Care din esturi mai rigide higroscopice se folosesc ca material filtrant pentru filtrare grosier?:Variante de rspuns: 1. Nici una din variantele propuse;2. Fibrele naturale din in i cnep;3. Fibrele naturale din bumbac, in i cnep;4. Fibrele naturale din bumbac;ntrebarea 201.esturile din care fibre snt cele mai folosite la filtrarea vinurilor i altor produse din vinificaie?Variante de rspuns: 1. Toate cele enumerate;2. esturile compoziionale din fibre naturale i sintetice;3. esturile din in i cnep ;4. esturile din fibre sintetice;ntrebarea 202.Ce prezint membranele poroase de filtrare cu rol de suport i drenaj?Variante de rspuns: 1. Pelicule permeabile de natur organic sau mineral;2. Pelicule cu structur poroas(100-200 m);3. Pelicule cu un strat de armare din plastic sau inox;4. Toate cele enumerate;ntrebarea 203.Pentru care tipuri de membrane folosite mai des mrimea porilor este de la 0,4-0,6 m:Variante de rspuns: 1. Membrane de tip Millipore;2. membrane pentru ultrafiltrare;3. Membrane pentru osmoza invers;4. Membrane pentru microfiltrare;ntrebarea 204.De care membrane se rein toate macromoleculele, asociaiile de molecule i ioni:Variante de rspuns: 1. Peliculile cu diametrul porilor ntre 0,1-1,5 m;2. Peliculile cu diametrul porilor ntre 0,1 i 1,0 m;3. Peliculile cu diametrul porilor de la 0,001-0,1 m;4. Nici una din cele propuse;ntrebarea 205.Care tipuri de filtrare se folosesc n vinificaie?:Variante de rspuns: 1. Filtrare frontal i tangenial;2. Filtrare tangenial;3. Filtrare prin plci i cartue;4. Filtrare frontal;ntrebarea 206.Pentru care tip de filtrare vinul are o traiectorie paralel cu suprafaa mediului filtrant?Variante de rspuns: 1. Filtrare cu cu membrane din oxizi de aluminiu i zinconiu;2. Filtrare prin plci i crtue filtrante ;3. Filtrare tangenial cu membrane organice i filtrare cu cu membrane din oxizi de aluminiu i zinconiu;4. Filtrare tangenial cu membrane organice ;ntrebarea 207.Folosirea filtrelor aluvionare asigur o filtrare:Variante de rspuns: 1. Grosier;2. Satisfctoare pentru o etap tehnologic;3. Filtrare fin;4. Toate cele enumerate;ntrebarea 208.Care din tipurile de filtre aluvionare se folosesc pe larg n vinificaia primar:Variante de rspuns: 1. Filtre cu tambur rotativ sub vid;2. Filtre cu tuburi poroase;3. Filtre cu Kieselgur;4. Filtre cu tambur rotativ sub vid i filtre cu Kieselgur ;ntrebarea 209.Care din filtrele aluvionare sunt mai rspndite indiferent de tipul lor constructiv?Variante de rspuns: 1. Filtrele aluvionare cu lumnari;2. Filtrele aluvionare cu tambur rotativ;3. Filtrele cu platouri;4. Nici una din variantele propuse;ntrebarea 210.Pentru care tipuri de filtre se poate majora sau micora productivitatea?Variante de rspuns: 1. Filtrele cu tambur rotativ;2. Toate variantele propuse;3. Filtre cu lumnari;4. Filtrele cu plci;ntrebarea 211.Ce prezint filtrarea n flux tangenial?Variante de rspuns: 1. Filtrarea are loc cu colmatarea masiv a membranei filtrante;2. Toate cele enumerate;3. Vinul limpede strbate membrana filtrant din interior spre exterior;4. Vinul circul de-a lungul membranei poroase iar sensul filtrrii este perpendicular fluxului vinului tulbure;ntrebarea 212.Pentru care tip de filtrare tangenial presiunea de lucru este mai mare:Variante de rspuns: 1. Ultrafiltrarea;2. Microfiltrarea;3. Microfiltrarea i ultrafiltrarea;4. Hiperfiltrarea;ntrebarea 213.n Care procedeu de filtrare asigur eliminarea maxim a celulelor de levuri i bacterii din vin :Variante de rspuns: 1. Filtrarea cu crtue filtrante;2. Filtrarea aluvionar cu Kieselgur;3. Filtrarea tangenial;4. Filtarea cu plci;