7/21/2019 Tort

http://slidepdf.com/reader/full/tort5695d10e1a28ab9b0294f5a2 1/2

Tort cu mousse de lamaie

-2 ouă

- 2 lg tărâţe de ovăz

- 2 lg tărâţe de grău- 1 lg amidon sau tărâţe de psyllium

- 1 lg de lapte praf degresat

- 1 lg brânză degresată

- ˝ lgt praf de copt

- 3 lg îndulcitor 

- 1 lgt coajă de lămâie rasă- esenţă de vanilie

 Ingrediente cremă:

-2 gălbenuuri

- 1 cutie !uar" #2$% g&

- 3 lg lapte degresat

- 3 foi de gelatină

- 3 lg îndulcitor pudră

- esenţă de cafea

 Ingrediente pentru mousse-ul de lamaie:

-2 albuuri

- 2$% gr brânză degresată scursă de apă

- 3-' lg îndulcitor pudră

- esenţă de lămâie- $ foi de gelatină

- '% ml de lapte degresat

 Preparare blat:

(eparăm albuurile i le batem spumă tare cu mi)erul* +ntr-un bol separatamestecăm gălbenuurile cu tărâţele de ovăz, tărâţele de grâu, laptele praf, brânza, amidonul i îndulcitorul pudră* dăugăm esenţa de vanilie, coaja de

lămâie i praful de copt* .u o lingură luăm din spuma de albuuri i ointegrăm în compoziia de gălbenuuri i omogenizăm*

/urnăm toată compoziia în tavă i o introducem în cuptorul încins în

7/21/2019 Tort

http://slidepdf.com/reader/full/tort5695d10e1a28ab9b0294f5a2 2/2

 prealabil la 10% de grade* lăsăm la copt circa 3% minute #facem testul cuscobitoarea&* u am folosit o tavă cu pereţi detaabili*

regatim siropul pentru trampat blatul astfel4 punem la fiert puţină apă cu olingură îndulcitor lăsăm câteva minute, luam de pe foc si adaugam i unstrop de esenţă de lămâie* .ând s-a răcit puţin stropim blatul în tavă cu el*

(coatem blatul la răcit i ne apucăm de prima cremă* 5ai întâi punem cele 3folii de gelatină la 6idratat în apă la temperature camerei* 5i)am binegălbenuurile cu îndulcitorul i laptele până se dizolvă îndulcitorul i apoicontinuăm să amestecăm #doar cu o lingură& pe baie de abur până cândcompoziţia se îngroaă puţin* prim focul, apoi adaugam gelatina 6idratatăi amestecăm continuu până se dizolvă aceasta în crema fierbinte* teptăm1% minute să se răcească, incorporăm i !uar"ul i esenţa de cafea, mi)ăm bine pentru omogenizare i turnăm peste blatul însiropat în tava în care l-am

făcut*7ntroducem în frigider i ateptăm circa 3%-'$ minute*

 Preparare mousse:

5ai întâi ne ocupăm de 6idratatea gelatinei* lbuurile le mi)ăm bine cumi)erul până rezultă o spumă foarte fermă* (eparat într-un bol mi)ăm brânza cu îndulcitorul i esenţa de lămâie* 8aptele degresat îl încălzim binei dizolvăm în gel gelatine 6idratată* /urnăm gelatina preparată peste brânzăi omogenizăm* 8uăm apoi o spatulă i integrăm albuurile în brânză, cumicări de sus în jos, încet ca să rămână aerată* /urnăm mousse-ul pestecremă i blat, nivelam cu o spatulă i dăm la frigider pentru cel puţin '-$ ore#preferabil peste noapte&*