Reteta Tort

14
Tortul nostru a foste preparat intr-o forma cu diametrul de 26 cm (cu pereti detasabili) si cu inaltimea de 6,5 cm. Am obtinut un tort de cca. 2,200 kg. Tort aniversar cu mousse de ciocolata si jeleu de portocale Tipareste lista de ingrediente Timp de preparare 2 ore Timp de gatire 40 minute Timp Total 2 ore 40 minute Ingrediente Blat umed cu ciocolata: 70 g unt cu min 30% grasime 55 g zahar pudra un varf de cutit de sare ½ plic zahar vanilat sau putin extract de vanilie 3 galbenusuri 65 g ciocolata neagra topita 3 albusuri 55 g zahar tos 70 g faina Mousse de portocale: 2 oua intregi 100 g zahar tos putina sare si vanilie coaja ras de la o portocala

description

bucatarie

Transcript of Reteta Tort

Page 1: Reteta Tort

Tortul nostru a foste preparat intr-o forma cu diametrul de 26 cm (cu pereti detasabili) si cu inaltimea de 6,5 cm. Am obtinut un tort de cca. 2,200 kg.

Tort aniversar cu mousse de ciocolata si jeleu de portocale 

Tipareste lista de ingredienteTimp de preparare

2 oreTimp de gatire

40 minuteTimp Total

2 ore 40 minute 

IngredienteBlat umed cu ciocolata:

70 g unt cu min 30% grasime 55 g zahar pudra un varf de cutit de sare ½ plic zahar vanilat sau putin extract de vanilie 3 galbenusuri 65 g ciocolata neagra topita 3 albusuri 55 g zahar tos 70 g faina

Mousse de portocale: 2 oua intregi 100 g zahar tos putina sare si vanilie coaja ras de la o portocala cca. 100 ml suc de portocala 200 ml frisca naturala (smantana dulce pentru batut, cu min. 30% grasime) 10 g gelatina - preferabil foi dar merg si granule

Mousse de ciocolata 1 ou intreg

Page 2: Reteta Tort

putina sare si vanilie 50 g zahar tos 50 ml lapte 75 g ciocolata neagra (min 52 %, preferabil 60-70%) 200 ml frisca naturala (smantana dulce pentru batut cu min. 30% grasime) 10 g gelatina (preferabil foi dar poate fi si granule)

Jeleu de portocale: 350 g suc si pulpa de portocala (blenduite si strecurate) din 3-4 portocale 150 g apa 120 g zahar tos 25 g gelatina (preferabil foi dar poate fi si granule)

Panglica de ciocolata: 150 g ciocolata neagra

Pentru decor si imbracat: 200 ml frisca naturala batuta cu 20 g zahar pudra si putina vanilie

 

MOD DE PREPARARE TORT ANIVERSAR CU MOUSSE DE CIOCOLATA SI JELEU DE PORTOCALE

blat umed cu ciocolata – de la tort sacher

Am facut o jumatate de portie de blat Sacher – vezi reteta pas cu pas aici. Intr-un castron am mixat untul cu zaharul pudra, sarea si vanilia. Am adaugat pe rand galbenusurile si apoi ciocolata topita pe abur.

In alt castron am batut albusurile spuma tare si am adaugat zaharul tos. Am incorporat spuma in primul castron, adaugand-o in 2 transe. La fiecare transa de spuma am pus si 1/2 din cantitatea de faina. Am amestecat doar cu spatula, nu cu mixerul. Am turnat compozitia intr-o forma de 26 cm tapetata cu hartie de copt (fundul) si unsa cu unt pe laterale.

Am copt blatul 35 de minute la 160 C (cuptor preincins) – treapta medie la cele cu gaz. Dupa coacere am rasturnat blatul pe un gratar de bucatarie si l-am lasat la racorit. Blatul are cca. 2,5 – 3 cm inaltime si nu mai trebuie taiat transversal.

Page 3: Reteta Tort

jeleu de portocale pentru insert si decor

Pentru jeleul de portocale am decojit 3 portocale mari (sau 4 mai mici) si am aruncat feliile in procesorul de bucatarie cu cutite (sau in blender). Sucul gros obtinut l-am pus intr-o cratita impreuna cu apa si zaharul. Am lasat si membranele albe ale feliilor pentru si ele mai contin pectina si ajuta la coagularea jeleului. Am incalzit amestecul dar nu l-am fiert (este suficient sa se infierbante).

Am hidratat gelatina (foi) intr-un castron incapator cu multa apa rece. Daca aveti granule va trebui sa le hidratati in mai putin lichid, ca sa nu diluati jeleul.

Am tras cratita de pe foc si am strecurat imediat amestecul. Am obtinut un suc limpede in care am amestecat gelatina hidratata (care s-a dizolvat de la caldura lui).

Page 4: Reteta Tort

Am lasat jeleu un pic la racorit si am pregatit o tava in care sa-l torn. Am tapetat cu folie de plastic o tava rotunda de pizza de 26 cm si am turnat jeleu cald in ea. Cu grija am pus-o la rece pentru o ora. Stratul de jeleu a avut cam 1 – 1,3 cm grosime. Asa arata dupa ce sa inchegat.

Deoarece am dorit ca insertul de jeleu (stratul intermediar din tort) sa aiba diametrul mai mic de 26 cm (cat are restul tortului) am decupat un cerc de 23 cm (cu un inel metalic sau cu un sablon de carton in jurul caruia se taie cu un cutit ascutit). Am indepartat cu grija marginea jeleului si am pus-o deoparte. Mai incolo veti vedea cum

Page 5: Reteta Tort

montam si insertul de jeleu. Am bagat la rece jeleul pana i-a venit randul la montaj (si discul si marginile).

preparare mousse de portocale

Intr-un castron metalic am pus cele 2 oua, zaharul, sarea si vanilia si le-am batut putin cu un tel. Am ras coaja unei portocale si am stors si sucul ei. Le-am adaugat in castronul cu oua si am asezat vasul pe baie de abur (deasupra unei craticioare in care fierbea apa). Am batut constant cu telul compozitia pana ce a atins 80 C si s-a legat un pic. Nu trebuie adusa la fierbere deoarece proteinele din ou se coaguleaza si se transforma in omleta! Am tras castronul de pe foc.

In paralel am hidratat gelatina in apa rece dupa care am amestecat-o cu baza de crema calda. Am lasat-o la racorit pana ce a ajuns la temperatura camerei. Am amestecat ocazional ca sa vad daca nu face priza gelatina.

Am batut 200 ml de smantana pentru frisca (bine racita in prealabil) si am incorporat-o usor in crema de portocale cu gelatina racorita. Am amestecat usor cu telul.

Page 6: Reteta Tort

Gata! Avem mousse de portocale. Este una dintre cele mai fine creme din lume   Crema aceasta se pastreaza la temperatura camerei pana la momentul montarii tortului.

preparare mousse de ciocolata cu frisca

In alt castron metalic am pus oul, zaharul, sarea, vanilia si laptele si le-am batut pe abur, ca si la crema de portocale. Cand s-a ingrosat un pic compozitia (fara sa se coaguleze) am tras deoparte castronul si am adaugat ciocolata amaruie rupta bucatele. Am asteptat ca aceasta sa se topeasca de la caldura cremei si am amestact-o usor. In paralel am hidratat gelatina si apoi am incorporat-o in crema de ciocolata. Am lasat compozitia la racorit si apoi am amestecat-o cu 200 ml de frisca batuta (ca si mai sus).

Page 7: Reteta Tort

OBS: eu am facut portie dubla de mousse de ciocolata pentru ca aveam nevoie si pentru altceva. Pentru acest tort aniversar este suficient sa folositi ingredientele din reteta.

Gata si mousse de ciocolata! Am pus-o vasul deoparte, la temperatura camerei.

MONTARE TORT ANIVERSAR CU

MOUSSE DE CIOCOLATA SI JELEU DE PORTOCALE

Page 8: Reteta Tort

Avem tot ce ne trebuie ca sa montam tortul. Am folosit tot forma circulara in care l-am copt. Am spalat-o si i-am tapetat fundul cu hartie de copt. Am asezat blatul Sacher si am turnat deasupra lui crema de portocale.

Blatul nu necesita insiropare insa noi l-am stropit cu putin lichior de portocale (Grand Marnier sau Cointreau). Am nivelat crema usor cu spatula si am asezat deasupra ei discul de jeleu de portocale. L-am apasat usor cu mana ca sa se cufunde pe jumatate in crema de portocale.

Pont: Am rasturnat discul de jeleu peste crema intorcand tava de pizza cu fundul in sus. L-am centrat cu grija, prin alunecare la suprafate cremei. Nu incercati sa-l ridicati cu spatula sau cu mana pentru ca se va rupe!

Am dat forma la rece 10 minute. A urmat stratul de mousse de ciocolata cu care am si incheiat tortul, umpland bine forma pana la buza. Am nivelat si am dat tortul la rece pentru 4-5 ore.

DECORARE TORT ANIVERSAR

Dupa ce a stat la rece si s-a inchegat bine, tortul a putu fi scos din forma. Am trecut lama unui cutit subtire pe marginea formei si am desprins usor tortul. Am

Page 9: Reteta Tort

indepartat inelul formei si am mutat rapid tortul pe un platou (desprinzand hartia de la fundul lui). Ce fain se vad straturile!

Din pacate, daca nu se foloseste panglica de plastic special (rhodoid) pentru tapetarea peretilor formei, nu se obtin margini perfecte. Nu am vrut sa o folosesc ca sa nu va incurc. Asa ca va trebui sa camuflam cumva imperfectiunle lateralelor cu panglica de ciocolata. Pe de alta parte ea ofera si un aspect fain si un constrat vizual.

panglica de ciocolata pentru decor lateral

Am topit ciocolata pe baie de aburi. Am tras-o deoparte si am amestecat-o pana s-a racorit aproape de 30 C – ea fiind inca fluida.

Am taiat o fasie de hartie de copt de 85 cm lungime si 6,5 cm latime (am masurat circumferinta si inaltimea tortului). Am intins hartia pe masa.

Am turnat ciocolata topita si racorita usor pe fasia de hartie si am nivelat-o cu o spatula. Nu-i bai daca depasiti limitele pentru ca acea ciocolata de pe masa se poate refolosi dupa intarire. Am lasat-o la racorit cateva minute (vreo 5) verificand din cand in cand daca nu cumva s-a intarit – ceea ce nu ne dorim!

Page 10: Reteta Tort

Pana s-a racorit panglica de ciocolata am imbracat tortul intr-un strat subtire de frisca batuta si putin indulcita. Am trasat la suprafata lui modelul circular cu un piaptan special (de la IKEA) si am netezit marginile laterale. Panglica va adera mai bine daca exista stratul acesta subtire de frisca.

Gata! Am ridicat cu grija panglica de pe masa si am asezat-o in jurul tortului, cu hartia spre exterior, evident. Am facut-o cu 5 cm mai lunga ca sa pot suprapune capetele ei. Am lasat tortul la temperatura camerei 30 de minute, pana ce s-a intarit ciocolata. NU se baga imediat la rece pentru ca se perturba procesul de cristalizare al ciocolatei.

Page 11: Reteta Tort

Nu i-am indepartat hartia de la exterior pana ce nu s-a intarit bine de tot ciocolata.

decor din jeleu de portocale si ciocolata

Am pastrat marginile de la jeleul de portocale si am decupat din ele cercuri de diverse dimensiuni (cu ajutorul unor duiuri metalice). Si mai mari si mai mici, unele cu gaura in mijloc.

Ciocolata recuperata de pe masa (excesul de la panglica) am retopit-o si am asezat-o intr-o punga mica careia i-am taiat un colt (1-2 mm). Cu aceasta punga am trasat cu ciocolata diverse linii subtiri pe tort. Am asezat si rondelele de jeleu de portocale. Am mai facut cateva moate de frisca.

Page 13: Reteta Tort

Se vad fain staturile: blat de ciocolata, mousse de portocale

, insert de jeleu de portocale si mousse de ciocolata.

Acest tort aniversar este de o finete rara! Combinatia ciocolata – portocale este una extraordinara.