Tort cu ciocolata si crema caramel.docx

8/17/2019 Tort cu ciocolata si crema caramel.docx

1/10

Tort cu ciocolata si crema caramel

Ingrediente

• Blat:

• 150 g ciocolata amaruie

• 50 g unt

• 50 ml ulei

• 50 ml lapte condensat neindulcit

• 3 oua

• 100 g zahar

• 150 g faina

• 1 praf de copt

• esenta de rom

•

Pentru crema caramel:• 200 g zahar

• 400 ml smantana pentru frisca

• 100 g unt

• 250 g mascarpone

• 1 intaritor de frisca (daca este necesar)

• 1 plic zahar vanilat

• Pentru glazura de ciocolata:

• 50 g ciocolata

• lapte condensat neindulcit

Mod de preparare Tort de ciocolata cu crema caramel:Blat:

Topim foc mic (sau la baine marie) ciocolata rupta bucatele impreuna cu untul, uleiul si laptele condensat!mestecam continuu pana obtinem o compozitie omogena "am deoparte si lasam la racit

#n crema de ciocolata racita, adaugam pe rand galbenusurile mi$and energic, apoi cernem deasupra faina si

praful de copt %mogenizam si aromam dupa gust cu esenta de rom

!lbusurile le mi$am cu un praf de sare pana devin o spuma tare !daugam zaharul si mi$am pana obtinem o bezea ferma si lucioasa &ezeaua o vom incorpora in compozitia cu ciocolata, in 2 reprize, amestecand usor

cu o spatula, cu miscari de 'os in sus

#mpartim compozitia in 2 parti egale si coacem 2 blaturi intro tava (1 cm diametru) tapetata cu hartie decopt, in cuptorul incins la foc mediu, pentru cca 20 de minute fiecare *and sunt gata le scoatem pe un grata

le lasam la racit, apoi le taiem in doua +om avea stfel 4 felii de blatCrema caramel cu mascarpone:

aharul se caramelizeaza -e da deoparte si turnam 200 ml frisca lichida (atentie la aburi.) /unem din nou p

foc si amestecam continuu pana se topeste caramelul si compozitia incepe sa se ingroase, moment in care

punem si untul !mestecand continuu, si fierbem compozitia pana caramelul a'unge la consistenta dorita -e

lasa sa se raceasca foarte bine#n caramelul bine racit punem mascarponele si mi$am energic -eparat mi$am restul de smantana pentru

frisca cu zaharul vanilat pana devine ferma si pufoasa % incorporam apoi in crema caramel cu mascarpone

!daugati intaritorul de frisca doar daca vi se pare ca e prea moale crema (asa cum mi sa parut mie )) )


2/10

*rema se imparte in 4 parti, apoi asamblam tortul in tava in care am copt blatul, tapetata cu folie alimentara

#nvelim bine in folie si dam la rece *rema ramasa se pune intrun vas cu capac si se patreaza la frigider pana doua zi cand vom rasturan tortul pe platou sil vom orna cu ciocolata

/entru glazura se topeste ciocolata, apoi se toarna lapte condensat putin cate putin pana glazura a'unge la

consistenta dorita

Prajitura cu crema mascarpone si lamaie

Ingrediente

• Pentru 2 foi:

• 10 albusuri

• 10 linguri zahar pudra

• 10 linguri nuca macinata

• 10 linguri pesmet de biscuiti

• esenta de migdale

• Pentru crema de mascarpone cu lamaie:

• 5 galbenusuri

• 100 g zahar pudra

• 1 lingura amidon

• 250 ml lapte

• 125 g mascarpone

• 200 ml smantana pentru friscafrisca lichida

• zeama de lamaie, dupa gust

• Pentru crema de ciocolata

•

5 galbenusuri• 100 g zahar pudra

• 1 lingura amidon

• 250 ml lapte

• 150 g ciocolata

• 200 ml smantana pentru friscafrisca lichida

• Pentru krantz:

• 100 g zahar

• miez de nuca

Mod de preparare Prajitura cu crema mascarpone si lamaie:

Foi cu nuca:• Se coc doua foi, astfel ca vom imparti ingredientele in 2 parti si vom prepara pe rand compozitiile

acestora. Daca vom prepara toata compozitia odata exista riscul ca pana se coace una din foi

compozitia ramasa sa „se lase”.!lbusurile se bat spuma tare cu un praf de sare -e adauga zaharul si 2 picaturi esenta de migdale si se

mi$eaza pana spuma devine lucioasa si consistenta /unem apoi nuca macinata amestecata cu pesmetul de

biscuiti !mestecam usor cu o spatula, cu miscari de 'os in sus

• Pesmetul de biscuiti l-am facut din biscuiti simpli, rasniti fin la robot

asturnam compozitia in tava mare de la aragaz (3533 cm) tapetata cu hartie de copt si dam la cuptor la foc

mediu pentru circa 15 minute *and este gata scoatem foaia cu nuca pe un gratar si o lasam sa se raceasca

foarte bine u scoatem hartia de copt decat in momentul asamblarii pra'iturii


3/10

Crema de mascarpone cu lamaie:

albenusurile se amesteca bine cu zahar si amidon -e toarna laptele cate putin si amestecam bine cu un tel,sa nu se formeze cocoloase /unem vasul pe foc mic (sau la bainmarie) si amestecand continuu se fierbe

compozitia, fara a da in clocot, pana se ingroasa ca o budinca -e da deoparte si se lasa la racit

#n budinca bine racita se incorporeaza mascarponele, mi$and foarte bine compozitia -eparat se mi$eazasmantana pentru frisca pana aceasta devine ferma si pufoasa % incorporam apoi in crema de mascarpone

sfarsit aromam dupa gust cu zeama de lamaie

Crema de ciocolata:

/rocedam intocmai ca la crema de mascarpone cu lamaie, doar ca inainte de a da deoparte de pe foc adaugam

si ciocolata asam la racit

-eparat se mi$eaza smantana pentru frisca pana aceasta devine ferma si pufoasa #n crema de ciocolata bine

racita se incorporeaza frisca batuta#n tava in care am copt foile cu nuca, tapetata cu hartie de copt se rastoarna una din foi -e desprinde usor si

cu atentie hartia de copt /unem crema de mascarpone cu lamaie si repartizam uniform !coperim cu cea de

a doua foaie (procedam ca si la prima, o rasturnam si desprindem hartia de copt) si acoperim cu crema deciocolata

"am la rece pentru cateva ore, de preferat peste noapte 6u am taiato imediat dar este buna, mult mai

buna, a doua zi! doua zi, caramelizam zaharul *and devine lichid punem miezul de nuca si amestecam repede, astfel inca

toata nuca sa fie bine acoperita de caramel asturnam pe o bucata de hartie de copt si lasam sa se raceasca

/unem apoi intro punga mai groasa si zdrobim nucile caramelizate cu a'utorul unui ciocan/resaram nucile caramelizate pe toata suprafata pra'iturii, apoi portionam

Biscuiti

Ingrediente• 7 1 ou

• 7 200 g zahar

• 7 200 g unt

• 7 250 g faina

• 7 coa'a rasa de la 2 portocale

• 7 esenta de vanilie

• 7 1 lingurita praf de copt

• 7 50 g ciocolata amaruie pentru ornat

Mod de preparare Biscuiti spritati:

8ntul moale la temperatura camerei se freaca bine cu zaharul pana devine ca o crema -e adauga oul si semi$eaza bine, dupa care adaugam vanilia si coa'a rasa de portocale asam deoparte mi$erul si cu o lingura

de lemn incorporam faina amestecata cu praful de copt +om obtine un aluat moale, dar destul de consistent

incat sa faca motz ))-e pune aluatul intrun sprit si se spriteaza grama'oare de aluat la distanta intre ele, intro tava tapetata cu

hartie de copt -e dau la cuptor la foc mediu, pana incep sa se rumeneasca pe margine

-e scot pe un gratar si se lasa la racit, dupa care se 9machiaza: )) cu ciocolata topita


4/10

Fursecuri

Ingrediente

150 g unt

100 g zahar

1 ou200 g faina pentru pra'ituri

esenta de vanilie

Preparare

8ntul il topim partial, apoi il mi$am pana se incheaga din nou si devine ca o crema !daugam zaharul si

esenta de vanile si mi$am pana zaharul se topeste si crema devine spumoasa /unem si oul si mi$am bine

bine pana la incorporarea completa Turnam apoi faina si amestecam cu o lingura

!luatul obtinut il punem intrun posh si spritam grama'oare mici de aluat, la distanta unele de altele"am la cuptor la foc mediu, pentru 1015 minute, pana incep marginile sa se rumeneasca *el mai simplu

este sa verificati 9talpa: fursecului, daca sa rumenit sunt gata -e scot pe un gratar si se lasa la racit

Tort de sampanie

Ingrediente

#ngrediente pentru 12 felii

/entru blat 100 g faina

40 g zahar pudra 1 galbenus 50 g unt

1 blat de biscuit

/entru crema si ornat

2 linguri 'eleu de zmeura

2 galbenusuri

50 g zahar 125 ml sampanie

coa'a rasa de la o lamaie

; foi gelatina alba 2 albusuri

400 ml frisca


5/10

!luat pentru blat "upa cum se vede si in poza, in ultimul timp mam cam specializat pe blaturi facute de

altiidar daca aveti timp si placere puteti face chiar voi blatul de tort, in modul urmator cuptorul se

incinge la 200 grade * -e framanta un aluat fraged din faina, zahar pudra, galbenus si unt -e da la rece 30

de minute -e unge cu grasime o forma cu diametrul 2; cm si se imbraca in aluatul fraged -e inteapa cu o

furculita, se coace 1015 minute -e lasa sa se raceasca -e rastoarna pe un platou -e incalzeste 'eleul si se

repartizeaza peste blat, respectiv aluatul fraged Blatul de biscuit se taie pe doua nivele blatul cumparat de

mine avea trei nivele -tratul de 'os se aseaza peste blatul uns cu 'eleu -e aseaza de 'ur impre'ur un inel

pentru torturi

Crema:

albenusurile si zaharul se bat spuma= se amesteca, pe rand, sampani, coa'a si sucul de lamaie -e inmoaie

gelatina, se preseaza, se dizolva si se amesteca -e bat separat albusurile si 100 ml frisca -e omogenizeaza

pe rand in compozitie >umatate din crema se repartizeaza peste blatul de biscuit, scrie in reteta eu am pus

toata crema intre cele doua blaturi "easupra se aseaza ultimul blat si se da la frigider pentru cateva ore -e

bat spuma 300 ml frisca si se orneaza tortul -e aseaza la mi'loc fasiile de ciocolata si se presara fulgii de

bezea -e aseaza din loc in loc, dupa fantezie, cate o boaba de zmeura *u putin timp inainte de a fi servit,

tortul se presara cu zahar pudra

Tort de gutui cu crema de vin

Ingrediente

&lat

150 g unt,150 g zahar,

3 oua,

200 g faina,100 g nuci,


6/10

100 g zahar,

2 lingurite coa'a de lamaie rasa,1 plic praf de budinca de vanilie,

500 ml frisca,

100 g alune pisate

Mod de preparare

-e incinge cuptorul la 1


7/10

250g ciocolata cu lapte

2 foide gelatina

#6"#6T6 /6T8 *6?! "6 /%T%*!6

250ml frisca lichida 40g zahar pudra

1 plic intaritor de frisca

250g mascarpone 30g zahar tos

50ml suc de portocale

20ml suc de lamaie

4 foi de gelatina coa'a si pulpa de la 2 portocale mari

Mod de preparare

P!"P#!#!"# B$#T%$%I &" B"'"#

-e bat albusurile spuma cu zaharul pudra si 34 picaturi de zeama de lamaie, ca pentru orice bezea( -puma

rezultata se aseaza intro forma de tort cu diametru de 2; cm, tapetata cu hartie de copt -e presara deasupra

nuci si stafide si se coace trei ore si 'umatate la 100 * &latul trebuie sa se usuce, fara sa se rumeneasca

P!"P#!#!" B$#T%!I:

-e bate oul cu albusul si zaharul, bine de totpana face basicute -e adauga apoi sucul de portocale, uleiul s

faina, amestecata cu praful de copt in prealabil >umatate din compozitie se aseaza intro forma de tort, tot d

2;cm, tapetata cu hartie de copt si se coace in cuptorul preincalzit la 10 *, timp de 10 minute -e

scoate blatul din cuptor si se desface din forma, se desprinde hartia de pe fund si se lasa la racit

P!"P#!#!" C!"M# M)%**":

-e incalzeste 'umatate din cantitatea de frisca, se adauga ciocolata rupta bucatele si se amesteca pana se

topeste, insa fara a fierbe -e lasa foarte putin timp, ca sa nu mai fie la fel de fierbite si se adauga gelatina,

care a fost inmuiata in prealabil 10 minute in apa rece "upa ce se raceste, se amesteca cu cealata 'umatate d

cantitate de frisca, batuta, de aceasta data -e amesteca pana la obtinerea unei creme omogene -e monteaza

in 'urul primului blat un inel de tort, se pune crema mousse de ciocolata se aseaza deasupra si cel de al

doilea blat -e scoate inelul sise pune la rece, timp in care se prepara crema de portocale


8/10

P!"P#!#!" C!"M# P)!T)C#$":

@risca se bate bine cu zaharul pudra si praful intaritor &ranza ?ascarpone se freaca cu zaharul, pana aceasta

se dizolva -e amesteca cele doua compozitii -e aduga coa'a si pulpa portocalelor, filetate si curatate de

pielite -e inmoaie gelatina in apa rece, timp de 10 minute, apoi se dizolva pe foc mic, in sucul de citrice -e

raceste si se adauga in crema de portocale sise amesteca toate ingredientele -e pune crema de portocale

peste blat si marginea tortului se imbraca in crema sisi se lasa 2 ore la frigider !poi se pune deasupra

blatul de bezea, se pudreaza cu zahar, iar marginile, optional, se orneaza cu frisca, nespecificata la

ingrediente ecomand taierea acestui tort cu cutitul electric

Tort Budapesta cu ciocolata si visine

Ingrediente

#ngrediente pentru 10 felii

2 oua130g zahar

50g faina

50g cacao1 borcan compot de visine (3


9/10

+omemade Ferrero !oc,er

#ngrediente 35 de bomboane 200 grame alune de padure

250 grame ciocolata tartinala gen utela@ineti 50 grame foi de napolitane (foi simple) 200 grame ciocolata neagra pentru glazurat

/ermitetimi aici sa fac o paranteza ecomand *ooAing *hocolate din idl, am descoperito recent si chi

este singura ciocolata cu care ma impac!lunele de padure le impartim astfel 35 de grame de alune dam probot, 100 de grame maruntim cu cutitul si alegem vreo 35 de alune intregi pentru interiorul bomboanel

@errero #ntrun vas relativ mic punem cele 35 grame de alune macinate, cele 100 de grame de alun

maruntite si 250 grame de nutelafineti@oile de napolitata se sfarma in mana si se pun intrun vas separat 1grame de foi sfaramate se adauga in compozitie -e amesteca totul bine si se da la rece /uteti sa puneti chi

in congelator vasul pentru cateva minute*and scoateti de la rece, daca vi se pare totusi prea moa

compozitia, puteti sa mai adaugati napolitane sfaramate, desiB sa stii ca e oA asa. uati cu linguri

compozitia in mana, faceti bilute rotunde in interiorul carora puneti cate o aluna de padure "ati bila prinapolitanele sfaramate si asezatile pe o foaie de copt, pe masa /referabil, dupa fiecare biluta facuta, sa v

luati compozitia ce ramane pe maine cu a'utorul unui cutit !'uta sa nu se mai lipeasca "upa ce ati termin

de facut toate bilele @errero, puneti la topit ciocolata, ori in cuptorul cu microunde (dar aveti gri'a sa nufierbeti) ori pe bainmarie @iecare bomboana o tavaliti prin ciocolata si o scoateti cu a'utorul un

linguritefurculite, apoi asezati inapoi pe foaia de copt asati asa pana se intareste ciocolata

Bomboane de pom preparate acasa

!veti nevoie de urmatoarele ingrediente

• !g za"ar

• 22# ml apa

• lingura otet

•

$## g miez de nuca• $## g biscuiti simpli

• # ml esenta de migdale %rom&

• 2## g ciocolata amaruie

• lingura ulei'unt'unt de cacao

Treceti biscuitii si nuca prin masina de macinat nuci (merge si prin masina de tocat carne)/uneti zaharul si

apa intro craticioara la fiert, iar cand incepe sa faca bule puneti otetul si fierbeti la foc mic exact 7 minute,

dupa ceas, amestecand continuu, dupa care se lasa fondantul la racorit, pana poti baga manase adauga peste

nuci, biscuiti si esenta si se amesteca pana la omogenizare -e intinde calda, presand cu mainile umede, apo

http://gustolandia.ro/cum-se-face-baia-de-aburi-bain-marie/http://gustolandia.ro/cum-se-face-baia-de-aburi-bain-marie/http://gustolandia.ro/cum-se-face-baia-de-aburi-bain-marie/


10/10

se netezeste cu spatula, pana obtineti un strat de apro$imativ 1 cam grosime-e pot taia diferite forme

rotunde (cu un paharut), patrate sau va puteti confectiona o forma mica ovala din tabla (poate gasiti si in

comert ceva forme micute de piscoturi) 6u miam facut o forma ovala din tabla, apoi colegii iau adaugat u

piston cu arc, ca sa imi creasca productivitatea ) "upa ce taiati bomboanele le asezati pe un grila' (din

frigider) ca sa se usuce si sa se intareasca /uteti modela chiar si bilute, cu mana umeda /uneti ciocolata la

topit in bain marie, neaparat cu capac, adaugati uleiul, pentru luciuTreceti fiecare bombonica cu o fata prin

ciocolata si asezatio din nou pe gratar "aca doriti, dupa ce se intareste ciocolata de pe bomboane, puteti

imbraca si cealata parte cu cioclata (chiar si alba) /ana se intareste ciocolata de pe bomboane pregatitiambala'ele "in servetele albe pregatiti patrate cam de 10 $ 10 cm, cu fran'uri la capete si patratele mai mici

cam de $ cm, de staniol colorat (ambala'ele de la tot felul de dulciuri si ciocolate, hartii colorate, folie

subtire de aluminiu, etc), apoi puneti fiecare bombonica pe hartia cu fran'uri si le infasurati in staniol"upa

atatia ani, acum cand se gasesc tot felul de bombonele de pom, leam dus dorul alora facute in casa si tare

bune mai sunt "in ingredientele de mai sus ies aproape 2 Ag de saloane entabil, nuC

Tort cu ciocolata si crema caramel.docx

Documents

Transcript of Tort cu ciocolata si crema caramel.docx