7/29/2019 Test Productie Culinara

1/2

COLEGIUL ECONOMIC CALARASIElev.... Nota .................................................

Clasa XII G Gastronomie 18 Noiembrie 2008

EVALUARE

ORGANIZAREA PRODUCTIEI CULINARE Of =10p

Subiectul I 5 x 4 p = 20 p

Incercuiti litera corespunzatoare raspunsului corect:

1. Din grupa semipreparatelor culinare fac parte :

a. fonduri,esente,aspicuri,salate;

b. fonduri,esente,aspicuri, sosuri,panade si umpluturi ;c. esente,aspicuri, sosuri,antreuri, gustari;

d. esente,aspicuri, sosuri, supe aluaturi;2. Salata boeuf este o salata

a. Cruda;

b. Fiarta;

c. Simpla;d. combinata

3. Grupa garniturilor din crupe cuprinde sortimentele;a. macaroane cu unt, mazare sote

b. mamaliguta, pilaf simplu;

c. varza calita, pilaf simplu;d. mamaliguta, pilaf simplummacaroane cu unt;

4. Tartinele sunt ;

a. Antreuri calde;b. Gustari reci;

c. Fonduri simple;

d. Umpluturi;

5. Sufleurile sunt preparate din grupa ;a. Antreurilor reci;

b. Antreurilor caldec. Garniturilor din crupe;

d. FondurilorSubiectul II 5x3 = 15

Intocmiti o lista meniu cu preparate din grupele : semipreparate, gustri, antreuri, garnituri, salate,

(3 produse din fiecare grupa)Sublectul III 5x3 = 15 p

Notati cu ( A ) enunturile adevarate si cu ( F ) enunturile false;

o Fondurile sunt semipreparate culinare de consistenta lichida realizate prin fierbere

extractiva.

o La prepararea fondului brun de vita, oasele spalate, taiate, se introduc intr-o tava la

cuptor pana se usuca si se coloreaza.

o Pentru naparea unor produse alimentare se folosesc glaceurile.

o La prepararea maionezei se foloseste galbenus de ou fiert.

o Panadele sunt adaosuri de baza folosite la unele umpluturi.

Subiectul IV 20 p

Prezentati fisa tehnologica de obtinere a preparatului Spaghete milaneze

Subiectul V 20 p

Calculati cantitatea de materii prime necesara obtinerii:

135 portii Spaghete milaneze; 40 portii Cascaval pane

80 portii Sufleu de cascaval

Spaghete milaneze

Materii prime pt. 10 portii x 200 g

Cascaval pane

Materii prime pt. 10 portii x 100g

Sufleu de cascaval

Materii prime pt. 10 portii x 180 g

spaghete kg 0,650

unt ,, 0,150

cascaval ,, 0,100

ciuperci ,, 0,500

cascaval kg 0,100

oua ,, 0,150

faina ,, 0,080

pesmet ,, 0,250

cascaval kg 0,500

oua kg. 1,000

faina. ,, 0,250

sare ,, 0,020

7/29/2019 Test Productie Culinara

2/2

sare ,, 0,020

piper ,, 0,002

ulei ,, 0,150 piper ,, 0,001

lapte l 1,000

margarina kg 0,200