Caracteristicile şi domeniile de utilizare ale condimentelor naturale

Condimentul (denumire ştiinţifică) Imaginea Partea utilizabilă Domeniul de

utilizare

Anasonul (Pimpinella anisum)

Fructe mature, uscate, lungi,de culoare roşie verzuie

Industria de panificaţie,aromatizarea băuturilor alcoolice

Chimenul(Carvum carvi)

Fructe mature, uscate, lungi de 4-6mm, de culoare cenuşiu-cafenie

Industria cărnii, de panificaţie, aromatizarea brânzeturilor, lichiorurilor

Coriandrul(Coriandrum sativum)

Fructe mature, uscate, sferice, cu diametrul de cca. 3 mm, de culoare galben-brună

Aromatizarea preparatelor din carne, a produselor zaharoase şi a băuturilor alcoolice

Muştarul alb(Sinapis alba)

Seminţe mature, uscate, sferice, cu diametrul de 2,0-2,5 mm, galbene

La prepararea marinatelor,murăturilor şi a pastei de muştar

Muştarul negru(Sinapis nigra)

Seminţe mature, sferice, cu diametrulde 1,0-1,5 mm, de culoare roşie-brună

La prepararea produselor din peşte şi carne,la fabricarea pastei de muştar

Cuişoarele(Caryphylus aromaticus)

Muguri florali uscaţi, greutatea a100 cuişoare = 6-11 g

Industria panificaţiei, a conservelor,a produselor zaharoase, a băuturilor

Nucşoara (Myristica fragrans

Houtt)

Seminţe uscate, decojite, cu lungimea de 15-30mm, grosimea de 10-20 mm, de culoare galben- brună

Industria cărnii, de panificaţie,a băuturilor alcoolice, la fabricarea pastei de muştar

Piperul(Piper nigrum)

Piperul negru - boabe întregi neajunse lamaturitate, uscate, încreţite, de culoare cenuşiu-brună, cu diametrul de 4-5 mm

Industria cărnii, la fabricarea preparatelor culinare, industria peştelui, a conservelor sterilizate

Scorţişoara (Cinamomum ceylonicum)

Coaja lăstarilor lungi,fermentată, răsucită, uscată

Industria băuturilor,în patiserie, cofetărie

Vanilia(Vanilia plantifolia)

Fructe recoltate înainte de maturitate,uscate, flexibile, lungi de 12-25 cm şi cu lăţime de 10 mm, de culoare negru-brun

În cofetărie, industria prod. zaharoase,a băuturilor alcoolice,aromatizarea deserturilor, a îngheţatei

Caperele(Capparis herbacea)

Muguri florali; după macerare (o lună) sunt conservaţi în oţet

Industria conservelor de peşte,la condimentarea preparatelor culinare

Şofranul(Croccus sativus)

Stigmatele florii uscateIndustria băuturilor alcoolice şi cofetărie

Dafinul(Laurus nobilis)

Frunze lungi de 5-6 cm şi late de2-3 cm, uscate, lucioase, verzi

Industria peştelui, a cărnii, a conser-velor, fabricarea preparatelor culinare