Universitatea BabeBolyai, ClujNapoca

Universitatea BabeBolyai, ClujNapoca

Facultatea Chimie i Inginerie ChimicAnul universitar 2011-2012Semestrul IIII. Informaii generale despre curs, seminar, lucrare practic sau laborator

Titlul disciplinei: CONTROLUL ALIMENTELORCodul: CIA6121Numrul de credite: 7Locul de desfurare: Facultatea de Chimie i Inginerie ChimicProgramarea n orar a activitilor:

Curs: in funcie de orarul pe facultateLaborator: sala 106II. Informaii despre titularul de curs, seminar, lucrare practic sau laborator

Nume, titlul tiinific: conf. dr. Freniu Tiberiu lector dr. Cobzac Simona Informaii de contact: Adresa e-mail ftibi@chem.ubbcluj.ro

codruta.cobzac@yahoo.com Telefon 0264 593833 interior 5196Ore de audien: Luni 12 - 14III. Descrierea disciplinei:

Familarizarea studenilor cu principiile i importanta controlului chimic al alimentelor i semipreparatelor alimentare. Cursul permite studenilor s cunoasc metodele de prelevare, pstrare i preparare a probelor de alimente pentru analiza chimic, s cunoasc metodele cromatografice, spectrochimice de analiz utilizate n controlul alimentelor,.

Obiectivele cursului: Prezentarea noiunilor de baza privind controlul chimic al alimentelor si semipreparatelor. Prezentarea metodelor cromatografice, spectrochimice de analiza ale componenilor de baza ai alimentelor (lipide, proteine, glucide, minerale si vitamine) si a contaminatilor organici si anorganici. Familiarizarea maternazilor cu metodele multinstrumentale de control a originii i autencicitii alimentelor i buturilor. Cunoaterea metodelor de analiz n vederea depistrii falsurilor alimentare. Cursul conine i metodele de analiz i speciere a unor elemente prioritare (Hg, Cd, Pb, As, etc), dar i a celor esesniale. Studentii pot cunoate metodele de analiz a alimentelor de baz: lapte, carne, legume, fructe, etc. prin metodele cele mai performante. Masteranzii vor cunoate performanele analitice ale acestor metode. Obiectivele aplicaiilor practice sunt dezvoltarea aptitudinilor studenilor n utilizarea metodelor de control, utilizate n analiza alimentelor n laboratoare acreditate. Dobandirea de cunostinte privind prelucrarea probelor prin derivatizare in vederea determinarii elementelor toxice.

Metode utilizate n cadrul predrii: metoda conversaiei, nvarea prin descoperire, prezentare de material ilustrativ pentru instrumentaia de laborator; prelucrarea datelor experimentale de laborator cu ajutorul programelor la calculator; interpretarea datelor. Pentru predarea cursului se utilizeaz videoproiector. Experimentele n laborator sunt dezvoltate pe grupuri de cte 3 4 studeni.IV. Bibliografia obligatorie:1. Leo M. Nollet, Handbook of food analysis, Marcel Dekker, New York, 2004

2. D.J. McClements, Food analysis, in: Encyclopedia of Food Science and Technology, 2nd Edition, John Wiley and Sons, Chichester, England, 1999.

3. Horia Dumitrescu, Constantin Milu, Ctlin Dumitrescu, Ariadna Bordeianu, Controlul fizico-chimic al alimentelor, Ed. Medicala, Bucuresti, 19974. Sergio Caroli, The determination of chemical elements in food:applications for atomic and mass spectrometry, Wiley and sons, Hoboken, New Jersey, USA, 2007. 5. Emil Cordo, T. Freniu, A.M. Rusu, M. Ponta i E. Darvasi Analiza prin spectrometrie de absorbie molecular n ultraviolet-vizibil, Ed. Institutului Naional de Optoelectronic Bucureti, 2001, ISBN 973-98742-7-4. (Biblioteca Facultii de Chmie)6. Emil Cordo, T. Freniu, A.M. Rusu, M. Ponta i A. Fodor Analiza prin spectrometrie atomic, Ed. Institutului Naional de Optoelectronic Bucureti, 1998, ISBN 973-98742-0-7. (Biblioteca Facultii de Chmie)7. Douglas A. Skoog, F. James Holler, Timothy A. Nieman Principles of Instrumental Analysis, fifth edition, Saunders College Publishing, 1998 (cadru didactic)8. Cordo E, Freniu T., Ponta M, enil M, Tnselia C, Spectrometrie atomic Analitic cu surse cu plasm, INOE 2007, ISBN 978-973-88109-1-4.9. ***, Colectia de standarde pentru Industria AlimentarV. Materiale folosite n cadrul procesului educaional specific disciplinei:

Videoproiector, calculator, sisteme pentru titrare manual i automat, aparatur spectral (spectrometre de absorbie molecular UV-Vis, spectrometre de emisie i de mas cu plasm cuplat inductiv, spectrometru de absorbie atomic de nalt rezoluie i surs continu), aparatur pentru cromatografie pe strat subire, cromatograf de lichide de nalt performan, echipamente de prelucrare a probelor. Instrumentaia este asigurat de Facultatea de Chimie i Inginerie Chimic.VI. Planificarea /Calendarul intlnirilor i a verificrilor/examinrilor intermediare:

CURS

Aspecte generale ale controlului alimentelor

Noiuni fundamentale privind analiza alimentelor. Metode de mineralizare a probelor de alimente n vederea determinrii metalelor i As.

Cuvinte cheie: degradare, alterare, impurificare chimic i biologic, etapele analizei, lot, mostr, proba medie, iniial i de laborator, reguli de prelevare mostre de alimente, mineralizare acid, extracie bazic i acid, extracie enzimatic, digestie n microunde, digestie umed, calcinare la cenu, standarde SR EN 10542/1-86, 14082-2003, 13013/1-91, 8342/1-86, buget de incertitudine, incertitiudine compus i extins, buletin de ncercare.

Horia Dumitrescu, Constantin Milu, Ctlin Dumitrescu, Ariadna Bordeianu, Controlul fizico-chimic al alimentelo, Ed. Medicala, Bucuresti, 1997Sergio Caroli, The determination of chemical elements in food:applications for atomic and mass spectrometry, Wiley and sons, Hoboken, New Jersey, USA, 2007. 2 ore

Clasificarea elementelor din alimente

Tipuri de elemente prezente n alimente. Standardul Comisiei Uniunii Europene 1881/2006 i amendamentul 1881/2008 la acest strandard pr. Cuvinte cheie: elemente nutriional majore, elemente nutriionale minore, elemente toxice, elemente eseniale, dispoziia 1881/2006, limite maxime admise (LMA) n alimente, LMA pentru As i metale grele Cd, Hg, Pb, Sn, dioxine, PCBs, PAHs n lapte i produse lactate, carne i produse din carne, fructe, legume i conserve, buturi alcoolice i nealcolice, sucuri de fructe i legume, produse de panificaie i dulciuri, intrarea elementelor cu dieta.Sergio Caroli, The determination of chemical elements in food:applications for atomic and mass spectrometry, Wiley and sons, Hoboken, New Jersey, USA, 2007. Commision Regulation 1881/2006 i Amendamentul 1881/20082 ore

Metode de determinare a microelementelor toxice i eseniale din probe de alimente

Controlul alimentelor prin metode spectrale UV-Vis. Determinarea elementelor prin absorbie atomic n flacr (FAAS) i cuptor de grafit (GFAAS). Cuvinte cheie: absorbie atomic cu surse de linii, absorbie atomic cu surs continuu, absorbie atomic n flacr, absorbie atomic n cuptor de grafit, platforma Lvov, modificarea de matrice, corecia de fond, aplicaii ale FAAS, aplicaii lale GFAAS, standardul SR EN ISO 11885/2007 pentru ICP-AES i standardul SR EN ISO 17294/2005 pentru ICP-MS, standardul SR EN 14083/2003, SR EN 14084/2003 pentru FAAS i GFAAS, SR EN 1134-1996, SR EN 14082-2003, SR EN 14084-2003. Emil Cordo, T. Freniu, A.M. Rusu, M. Ponta i A. Fodor Analiza prin spectrometrie atomic, Ed. Institutului Naional de Optoelectronic Bucureti, 1998, ISBN 973-98742-0-7. (Biblioteca Facultii de Chmie)

Douglas A. Skoog, F. James Holler, Timothy A. Nieman Principles of Instrumental Analysis, fifth edition, Saunders College Publishing, 1998 (cadru didactic)Cordo E, Freniu T., Ponta M, enil M, Tnselia C, Spectrometrie atomic Analitic cu surse cu plasm, INOE 2007, ISBN 978-973-88109-1-4.

Sergio Caroli, The determination of chemical elements in food:applications for atomic and mass spectrometry, Wiley and sons, Hoboken, New Jersey, USA, 2007. Colecia de standarde facultii i din laboratorul de analiz instrumental.2 ore

Controlul alimentelor prin determinri multielementale n plasma cuplat inductiv. Cuvinte cheie: emisie atomic n plasm, spectrometrie de mas n plsam, tor, spectrometre optice, spectrometre de mas, interferene. Douglas A. Skoog, F. James Holler, Timothy A. Nieman Principles of Instrumental Analysis, fifth edition, Saunders College Publishing, 1998 (cadru didactic)Emil Cordo, T. Freniu, A.M. Rusu, M. Ponta i A. Fodor Analiza prin spectrometrie atomic, Ed. Institutului Naional de Optoelectronic Bucureti, 1998, ISBN 973-98742-0-7. (Biblioteca Facultii de Chmie)

Cordo E, Freniu T., Ponta M, enil M, Tnselia C, Spectrometrie atomic Analitic cu surse cu plasm, INOE 2007, ISBN 978-973-88109-1-4.

Sergio Caroli, The determination of chemical elements in food:applications for atomic and mass spectrometry, Wiley and sons, Hoboken, New Jersey, USA, 2007. 2 ore

Aplicaii ale ICP-AES i ICP-MS n controlul alimentelor.

Cuvinte cheie: limite de detecie n ICP-AES i ICP-MS, analiza apei prin ICP-AES (SR EN 11885 2007), analiza apei prin ICP-MS (SR EN 17294/2 2005, analiza sucurilor de fructe prin ICP-MS, analiza vinurilor prin ICP-MS, autenticitatea i originea vinului prin analiza elemental, culoarea vinului din analiza elemental, analiza laptelui de vac i uman prin ICP-AES i ICP-MS, analiza de cereale, carne prin ICP-AES i ICP-MS.

Sergio Caroli, The determination of chemical elements in food:applications for atomic and mass spectrometry, Wiley and sons, Hoboken, New Jersey, USA, 2007. 2 ore

Determinarea autencitii alimentelor i buturilor prin abordri analitice multiinstrumentale

Determinarea autencicitii alimentelor i buturilor din profilul elemnetar i izotopic.

Cuvinte cheie: decizia 17872002 EU, autencicitate, origine geografic, soiuri, protocol analitic autencicitate din profilul elementelor, profil raport izotopi grei i uori, factorii care influeneaz raportul izotopic pentru carbon, oxigen i hidrogen, civlu fixare carbon, metoda IRMS, autentificare buturi (vodc, vin), autentificare legume de ser i cmp, autentificare miere, origine vinuri romneti.

Sergio Caroli, The determination of chemical elements in food:applications for atomic and mass spectrometry, Wiley and sons, Hoboken, New Jersey, USA, 2007. 2 ore

Metode speciale de prelucrare a probelor de alimente i de determinare a elementelor

Determinarea i specierea mercurului, arsenului seleniului din alimente Cuvinte cheie: toxicitatea compuilor cu mercur, toxicitatea compuilor cu arsen, seleniu elemnet antioxidant, determinare mercur i As din ap i alimente (pete), proceduri de extracie a mercurului i arsenului din alimente, speciere mercur, mercur anorganic, organic i total, derivatizare la vapori reci (CV), concentrare mercur prin amalgamare, specii de As n alimente, generator de hidrur, determinare Hg prin fluorescen atomic (CV-AFS) i absorbie atomic (CV-AAS), CV-GFAAS, CV-ICP-AES, CV-ICP-MS, determinare As prin HG-AAS, HG-ICP-AES, HG-ICP-MS, speciere Hg i As prin metode necromatografice i cromatografice cuplate (GC-ICP-MS, HPLC-ICP-MS, HPLC-HG-ICP-AES), determinare SE prin generare de hidur. Sergio Caroli, The determination of chemical elements in food:applications for atomic and mass spectrometry, Wiley and sons, Hoboken, New Jersey, USA, 2007.

Cordo E, Freniu T., Ponta M, enil M, Tnselia C, Spectrometrie atomic Analitic cu surse cu plasm, INOE 2007, ISBN 978-973-88109-1-4.2 ore

Determinarea lipidelor prin metode cromatografice.Cuvinte cheie: clasificarea lipidelor, pregtirea probei, alegerea tehnicii cromatografice, instrumentatie, metode standardizate. Bibliografie obligatorie: Horia Dumitrescu pag 49-52, Leo M. Nollet pag 221-3832 ore

Determinarea compuilor cu azot. Determinarea aminoacizilor, peptidelor i proteinelor.

Cuvinte cheie: metode de separare a aminoacizilor, metode cromatografice de determinare a amminoacizilor, separarea i determinarea polipeptidelor, separarea i determinarea proteinelor. Metode standardizate.

Bibliografie obligatorie: Horia Dumitrescu pag 42-49, Leo M. Nollet pag 83-2032 ore

Determinarea carbohidrailor. Determinarea zaharurilor, polizaharidelor i a fibrelor alimentare.Cuvinte cheie: clasificarea carbohidrailor, separarea carbohidrailor, metode cromatografice de determinare a zaharurilor, a amidonului si a fibrelor alimentare.

Bibliografie obligatorie: Horia Dumitrescu pag 52-55, Leo M. Nollet pag 383-409, 771-8052 ore

Determinarea vitaminelor

Cuvinte cheie: vitamine liposolubile, vitamine hidrosolubile, metode de izolare, metode de determinare. Metode standardizate

Bibliografie: Leo M. Nollet pag7391-74102 ore

Determinarea aditivilor alimentari.

Cuvinte cheie: clasificarea aditivilor alimentari, metode de extracie, metode de determinare cromatografic, metode standardizate de analiz.

Bibliografie obligatorie: Horia Dumitrescu pag 162-220, Leo M. Nollet pag 717-747 i 805-8782 ore

Determinarea contaminanilor i poluanilor. Determinarea antibioticelor i pesticidelor.Cuvinte cheie: antibiotice de uz veterinar, pesticide, metode de extracie, determinare cromatografic. Metode standardizate. Bibliografie obligatorie: Horia Dumitrescu pag 247-259, Leo M. Nollet pag 1037-12972 ore

Determinarea micotoxinelor i ficotoxinelor.

Cuvinte cheie: micotoxine, ficotoxine, analiza imunologica. Metode standardizate.

Bibliografie obligatorie: Horia Dumitrescu pag 232-240, Leo M. Nollet pag 879-9312 ore

LUCRRI DE LABORATOR

Nr. Crt.LucrareOre

1.Protecia muncii. Calculul statistic al rezultatelor. Interpretarea rezultatelor analitice

Cuvinte cheie: distribuie normal, deviaie standard, deviaie standard procentual, precizie i justee, repetabilitate i reproductibilitate, incertitudine compus i extins. Bibliografie obligatorie: referat de laborator

Chimie analitic, Donald J. Pietrzyk, Cjyde W. Frank, Ed. Tehnica, Bucuresti, 1989, ISBN 973-31-0074-9. CAP. IV (pag. 44 55).

Ghid EURACHEM. Calculul incertitudinii (existent in laborator)Obligaiile studentului: lectura referat de protecia muncii.2

2.Determinarea unor metale din probe alimentare prin FAAS i ICP-AES

Cuvinte cheie: extracie, generare de hidrur, ICP-AES.Bibliografie obligatorie: referat de laborator

Obligaiile studentului: lectura referat, ntocmire referat.3

3.Determinarea Hg i As din pete prin CV-AFS i CV-ICP-AESCuvinte cheie: extracia Hg, generare de vapori reci, CV-AFS, CV-ICP-AES Bibliografie obligatorie: referat de laborator

Obligaiile studentului: lectura referat, ntocmire referat.3

4.Determinarea vitaminelor prin cromatografie pe strat subire.

Cuvinte cheie: vitamine lipofile, vitamine hidrofile, cromatografie pe strat subire, identificare, cuantificare.

Bibliografie obligatorie: referat de laborator

Obligaiile studentului: lectura referat, ntocmire referat.3

5.Determinarea coloranilor alimentari sintetici prin cromatografie i spectrofotometrie VIS. Cuvinte cheie: colorant alimentar, metode de izolare, extracie pe faza solid, separare prin cromatografie pe strat subire, analiz spectrofotometric, spectru, determinare spectrofotometrica, curba de calibrare.Bibliografie obligatorie: referat de laborator

Obligaiile studentului: lectura bibliografiei, ntocmire referat de laborator3

La fiecare lucrare de laborator studentul trebuie s intocmeasc un referat care s conin consideraiile teoretice, instrumentaia, reactivii i soluiile utilizate, rezultatele experimentale i interpretarea rezultatelor. Referatele vor fi efectuate utiliznd calculatoarele existente n laborator. VII. Modul de evaluare:

Examen scris de semestru i testarea aptitudinilor experimentale n laborator. Ponderea examenului scris este de 80% iar cea a activitii desfurate n laborator de 20%. Nota minim la ambele evaluri trebuie s fie 5. VIII. Detalii organizatorice, gestionarea situaiilor excepionale:

Prezena la curs este facultativ. Prezena la lucrrile de laborator este obligatorie. Recuperarea lucrrilor de laborator se face n cursul semestrului pe baza unui progam stabilit n funcie de desfurarea altor activiti experimentale n laborator. Condiiile de prezentare la examen: efectuarea tuturor lucrrilor de laborator i evaluarea aptitudinilor experimentale. Copierea n timpul examenului de la colegi sau din cursuri atrage dup sine anularea examenului i excluderea din examen. Contestaiile se pot rezolva n termen de 24 ore dup afiarea rezultatelor. Lucrarea va fi prezentat studentului fiind evideniate lipsurile prin care se certific nota. IX. Bibliografia opional:

Internet: reeaua de calculatoare din laboratorul de analiz instrumental. 21.11.2011 Conf. Dr. Tiberiu FreniuLect. Dr. Codrua Cobzac