Retete Culinare Pentru Intreaga Familie

7/31/2019 Retete Culinare Pentru Intreaga Familie

1/42

Retete Culinare Pentru Intreaga Familie

Anghinare Gratinata

Ingrediente:

* 5 buc. anghinare* 3 felii de paine feliata (sau paine mai veche)

* 1 catel de usturoi (sau 1 lingurita praf)* 3-4 fileturi de hamsii

* patrunjel proaspat tocat

* lamaie - de stors in apa, unde lasam sa stea anghinarea* sare* lapte, pentru inmuiat painea

* 4 linguri ulei masline sau floarea-soarelui.* supa de zarzavat (din cuburi)

Preparare:

Curatam anghinarea, de foile externe, cam doua-trei straturi ... cele mai tari si groase.Intre timp, cum curatam, o punem in apa cu lamaie. Dupa ce am curatat foile externe,

scobim cu un cutit si dedesubt in centru. Intre timp, lasam anghinarea, sa stea in apacu lamaie (asa nu se inegreste) si preparam umplutura. Punem la inmuiat in lapte,

painea feliata, o stoarcem bine

adaugam, usturoiul si patrunjelul tocat, hamsiiletocate si ele marunt. Adaugam putina sare si amestecam bine.

Luam anghinarea, deschidem, rasfiram foile si umplem cu o furculita, impingand

intre foi compozitia de paine, apoi strangem putin, inchidem. Punem intr-un vas supade zarzavat, apoi anghinarea; supa trebuie sa acopere cam un sfert din anghinare.

Stropim fiecare bucata cu ulei, punem in cuptor, la foc potrivit, pentru circa 30minute. Dupa aceea, alte 5-10 minute la grill.


2/42

Se serveste cu sosul ramas.

Mentiuni:

Se poate manca, impreuna cu branza sau asa simpli.

Timp Preparare: nementionatComplexitate: redusa

Ardei copti cu sos alb

Ingrediente:

1 kg ardei grasi; sos alb: 75 g unt sau margarina, 60 g faina, 500 ml lapte, 100 gbrinza telemea, zeama sau sare de lamiie, marar sau patrunjel tocat; 50-100 g brinza

telemea sau cascaval ras.Preparare:

Ardeii mai grasi si drepti se coc si apoi se curata. Dupa ce s-au curatat, se taie in felii

late si se asaza in strat subtire in vasul uns cu unt. Se pregateste sosul alb. Sosul nu sesareaza deoarece ardeii au absorbit sare suficienta, cind au fost presarati dupa ce s-au

copt. Se acreste putin si se aromeaza cu marar sau patrunjel taiat marunt, apoi sedesarta peste ardei, presarindu-se cu brinza rasa. Se infierbinta la cuptor cu 10 minute

inainte de servire.


Ardei grasi cu sos de rosii

Ingrediente:

0,5 kg ardei1kg rosii

2 cepe mediiulei, faina, sare, eventual un ou.

Preparare:

Ardeii se coc, sau se prajesc un ulei. Se sareaza si se lasa la racit apoi se curata depielita (sau nu). Rosiile se dau prin razatoare sau se taie cubulete. Se pun la fiert pana

scad. Intre timp se taie cepele marunt si se prajesc in ulei, cand sunt putin rumene seadauga o lingura de faina. Se mai lasa putin si se toarna sosul de rosii si ardeii. Se mai

tine pe foc cca 15 min. Se poate drege cu ou.


3/42


4/42

8 ardei grasi (de la congelator sau din saramura),3 cepe, 150 g hribi, 100 g orez, 250 g

suc de rosii, 1 ceasca ulei, 50 g faina, sare, condimente, verdeata.

Preparare:

Preparare:Calesti ceapa in jumatate din cantitatea de ulei, adaugi orezul, apoi hribii, care au fost

taiati marunti si fierti; mai adugi 2 cesti cu zeama in care au fost fierti hribii, dupacare lasi sa fiarba compozitia la foc mic pana cand scade. Se adauga sare, piper, faina,

verdeata si cateva linguri de suc de rosii. Umpli ardeii cu compozitia obtinuta, ii aseziin tava, pui peste si restul sucului de rosii, restul de ulei si ii dai la cuptor pentru 30 de

minute.

Timp Preparare: 30 'Complexitate: redusa

Ardei Umpluti Cu Legume

Ingrediente:

8 buc. ardei grasi,2 buc. morcovi,

1 buc. radacina patrunjel,1 buc. ceapa,

3-4 buc. rosii,1 lingura zahar,

3 linguri uleiPreparare:

Ardeii, carora li s-a scos in prealabil cotorul, se pun 1-2 minute in apa clocotita, putin

sarata; se scot apoi pe o sita ca sa se scurga. Dupa aceea, se pune umplutura, se asazape un rind in cratita se toarna deasupra apa sau supa de carne, se adauga unt sau ulei

si bulion de rosii si se lasa sa fiarba inabusit cu capac, in cuptor sau pe plita, timp de30-40 minute.

Pentru prepararea umpluturii de legume se taie pai morcovul, patrunjelul si ceapa si

se prajesc in ulei, se adauga apoi rosii proaspete curatate de seminte si pielita, taiatemarunt, se presara putin zahar, sare, piper si se prajesc.

Timp Preparare: 1 h

Complexitate: medie

Bame Grecesti


5/42

Ingrediente:

750 gr. bame,

125 gr. ulei,

2 buc. ceapa,1/2 kg. rosii,otet,

piper,1/2 lingurita faina,

1 ardei,1/4 lamiie,

zahar,sare

Preparare:

Se aleg bame tinere, se taie coditele, se oparesc cu bors clocotit, sarat sau cu otetindoit in apa. Se scurg si se prajesc in ulei. Se adauga ardei gras, taiat subtire. Separat

se caleste ceapa, se stinge cu apa, se trece prin sita si se pune peste bame. Tot separatse rumenesc rosiile, lasindu-le sa fiarba in ulei si in zeama lor, apoi se strecoara si se

toarna peste bame.

Se lasa sa fiarba descoperit, se potriveste de sare si daca nu este destul de acra seadauga zeama de lamiie. Dupa ce se racoreste, se adauga putin ulei crud amestecat cu

otet dupa gust.

Se serveste imediat.

Timp Preparare: 1 hComplexitate: medie

Bob Verde cu Sos de Lamaie

Ingrediente:

-500 g seminte de bob (verzi, neuscate)-1 ceapa

-1 morcov-1 patrunjel

-2 galbenusuri-2 linguri zeama de lamaie

-2 linguri ulei-1-2 linguri faina

-sare-piper


6/42

-patrunjel si marar verde, tocate maruntPreparare:

Intr-un vas cu 2 l de apa se fierb:bobul, ceapa intreaga, morcovul si patrunjelul, pana

cand semintele de bob se inmoaie, fara sa crape.

Separat in uleiul incins se rumeneste faina si se stinge cu putina zeama in care au fiertlegumele.

Se adauga sucul de lamaie, sarea, piperul si bobul fiert si se mai tin pe foc, acoperite

cu capac 10-15 min.

Separat se bat bine galbenusurile si se adauga in mancare lasand sa clocoteasca decateva ori.

Inainte de a servi se presara cu patrunjel si marar.

Se serveste calda.Mentiuni:

Bobul este considerat printre cele mai vechi legume cultivate, fiind apreciat pentru

valoarea sa alimentara.Are un continut bogat de proteine si un continut apreciabil de vitamine A, B, C, etc.

De la bob se consuma aproape tot:-pastaile verzi, tinere, inainte de a ajunge la maturitate;

-frunzele foarte tinere;-boabele verzi(seamana cu mazarea, dar bobul este de 2-5 ori mai mare);

-boabele uscate


Bors cu Perisoare din Dovlecei

Ingrediente:

-o legatura zarzavat pt. supa-1 ardei

-o ceapa-3 rosii

-o cescuta cu orez-cca 400ml bors

-o legatura patrunjel

Pt. perisoare:-un dovlecel


7/42

-200g branza de vaca-2 oua

-5 linguri gris-sare

-o legatura marar

Preparare:

Zarzavatul se spala, se curata si se toaca (cu cutitul sau robotul). Se pune la fiert in 3 l

apa cu sare. Ceapa tocata marunt impreuna cu ardeiul tocat si el se pun peste 15 min.Intre timp se oparesc rosiile, se curata de pielita si se toaca marunt. Se pun sa fiarba

separat cu foarte putina apa.

Se pregatesc perisoarele:Dovlecelul se curata de coaja si se da pe razatoarea mare (fara seminte-dovlecelul,

bineinteles). Se sareaza si se pune la scurs intr-o strecuratoare. Se mixeaza branza cuouale, sarea, grisul si mararul. Se scurge bine de zeama dovlecelul ras (se stoarce in

pumn, nu stiu alta metoda) si se amesteca si el cu branza. Se formeaza perisoare carese dau prin faina (sunt de fapt un fel de papanasi sarati cu dovlecel in ei).

Dupa ce s-au facut toate perisoarele se pun la fiert impreuna cu zarzavatul. Tot acum

se pune si orezul. Cand sunt toate fierte se pun si borsul si se potriveste de sare. Lasfarsit se pune verdeata

Timp Preparare: 1 h

Complexitate: redusa

Budinca de Ciuperci

Ingrediente:

-1/2 kg ciuperci

-4 oua-200 g miez de paine

-3 linguri ulei-2 cepe

-unt pt. uns formaPreparare:

Se unge o forma termorezistenta cu unt, din belsug.

Ciupercile se spala bine, se curata si se taie felii subtiri. se inabuse in 2 linguri de ulei+ 2 de apa. Se taie cepele marunt si se inabuse cu o lingura de ulei + 2 de apa.

Miezul de paine se moaie in apa, se stoarcde bine si se mixeaza. Se lasa la racit si se

amesteca cu cele 4 galbenusuri puse pe rand, se pun apoi ceapa si cxiupercile. Se batalbusurile spuma si se pun peste compozitia omogenizata.


8/42

Se toarna compozitia in forma si se coace in cuptorul preincalzit, timp de o ora, la 150

gr C.

Timp Preparare: 1 h 20 '


Budinca de Dovlecei si Fasole Verde

Ingrediente:

-500 g fasole verde pastai-un dovlecel de marime potrivita

-300g telemea-100g branza dulce (am folosit urda)

-o legatura de marar-4 oua

-o rosie pt. decor-sare

Preparare:

Se curata dovlecelul de coaja si se taie felii subtir, care se presara cu putina dare.Peste cca 15 min. se sterg cu hartie absorbanta.

-Se curata fasolea, se spala, se rupe in bucati de cca 5 cm sui se oparaeste.

-Se rade telemeau, urda ( daca este branza de vaca se zdrobeste cu furculita). Seamesteca toate cu 3 oua si cu mararul tocat marunt s icu fasolea scursa.

-Se unge un vas termorezistent si se tapeteaza cu pesmet ( eu nu am facut-o si afunctionat! )

-Se pune un strat de rondele de dovlecei, se toarna peste ei amestecul de branza sifasole, se netezeste si se acopera cu rondele de dovlecei.

-Se bate bine oul ramas si se repartizeaza uniform-cu pensula -peste dovlecei.-Se orneaza cu felii de rosie

-Se coace in cuptorul preincalzit cca 50min. la 200 gr. C.-Se portioneaza dupa ce s-a racit putin.



Budinca De Primavara

Ingrediente:

200g urda sarata


9/42

50g branza dulce de vaci200ml lapte

2 linguri unt2 linguri faina

1 lingura pesmet

5 oua150 ml smantanao gramajoara ierburi de sezon ( spanac, loboda, macris, salata verde, ceapa verde)

sare,piper

Preparare:

Puneti la fiert laptele, untul si sarea. Cand laptele clocoteste, adaugati fainaamestecand mereu, pt. a nu se forma cocoloase. Luati vasul de pe foc, lasati

compozitia 10 minute la racit si apoi adaugati urda ( eu am pus telemea ca nu am avuturda) si branza rase, ouale batute putin, ierburile tocate fin si smantana.

Puneti compozitia in castronele ( doua sau patru, nu in forme asa mici cum le-am pus

eu pt. ca dupa coacere se lasa si nu prea mai ramane miez) unse cu unt si si tapetatecu pesmet. Le dati la cuptor pt. aproximativ 45min la foc mic. ( sau asezati

castroanele intr-un vas mai mare cu apa, la bain-marie, la fiert, la foc potrivit. )


Cartofi cu ceapa (rantaliti)

Ingrediente:

1 kg cartofi,1 ceapa potrivita,

2 linguri ulei,sare,

boia(facultativ)Preparare:

Cartofii se fierb in coaja.Se scurg, se curata si se taie rondele. Ceapa se curata, se

toaca si se caleste in ulei.Se pun si cartofii si sarea.

Mentiuni:

Se servesc cu muratura sau salata de sezon.Pot fi serviti ca garnitura la friptura.

Timp Preparare: 50 '


10/42


Cartofi cu Ciuperci si Costita

Ingrediente:

* 4 cartofi mari

* 250 gr. ciuperci champignon sau alt tip* 130 gr. costita afumata

* 1/2 pahar vin alb* 2 linguri ulei masline

* patrunjel* sare si piper

Preparare:

Se curata cartofii si ciupercile, se taie in felii destul de groase. In tigaie punem costitafasii (sau cubulete) cu uleiul sa se rumenesca nitel. Adaugam cartofii si ciupercile,

saram si adugam vinul, lasam sa se evaporeze, la foc mai mare.

Dupa aceea, acoperim cu un capac si coacem la foc mediu, pentru circa 20-25 minute.Daca scade apa lasata de la ciuperci, adaugam noi putina, pana cand cartofii sunt gata.

La sfarsit adaugam patrunjel tocat... si piper, daca dorim.


Cartofi cu telemea si afumatura la cuptor

Ingrediente:

8 cartofi de marime medie6 oua

300 g telemea veche de oi300 g kaizer afumat sau bacon

100 g cascaval ras200 g smantana

cimbru sau oreganopiper

Preparare:

Se fierb cartofii in coaja ...intre timp se bat ouale se pune o lingurita rasa de cimbrusau oregano si branza data pe razatoare.

Se taie kaizerul sau baconul fasiute si se adauga in ouale batute.


11/42

Dupa ce au fiert cartofii se curata de coaja si se taie cubulete mici si se adauga siacestia in vasul cu celelalte ingrediente...se adauga putin piper si se amesteca.

Se unge o tava cu ulei si apoi se rastoarna compozitia in tava se presara cascavalul rasdeasupra si se da la cuptor pentru maxim 20 minute.Este gata cand capata o culoare

aurie.

Mentiuni:

Se serveste calda cu o lingurita de smantana deasupra.


Cartofi cu Varza la Cuptor

Ingrediente:

o varza acra de marime medie5 cartofi medii

50 ml vin albulei

200 g kaizercimbru

suc de rosiidelikat,

piperPreparare:

Se curata cartofii si se fierb timp de 10-15 minute. Separat se taie varza si kaizerul

felii.

Se face un sos din sucul de rosii in care punem cimbru piper si putin delikat deoarecee varza acra.

Cartofii se taie felii in patru ... se unge o tava cu ulei se seaza cartofii, apoi se acopera

cu varza si deasupra se pun feliile de kaizer.

Se toarna sosul in tava apoi si vinul si se baga la cuptor, tava fiind acoperita cu foliede aluminiu ... se tine cca 35-45 min in cuptor.

Aproape de sfarsitul prepararii se scoate folia si se mai lasa 5-10 minute la cuptor.




12/42

Cartofi Deliciosi

Ingrediente:

1 kg cartofi curatati,10 ficaciori,ulei,

2 tigai,2 legaturi patrunjel

Preparare:

Puneti in prima tigaie uleiul si lasati a se praji 10 minute. Puneti ficaciorii in tigaie...

Umpleti a doua tigaie cu apa si lasati la clocotit 10 minute. Puneti cartofii in a douatigaie (NU umpleti a doua tigaie cu ulei ). Taiati patrunjelul foarte marunt si punetil

peste cartofi.Lasati la fiert cartofii timp de 2 ore.

Lasati la prajit ficatiorii timp de 1 ora.Mentiuni:

A se servi fierbinte cu: unt, delicat cu gust de pui sau normal sau cu piper.


Complexitate: medie

Gulas de legume cu fenicul

Ingrediente necesare 4 portii

450 gr fenicul (2-3 bulbi)

2 linguri ulei de floarea-soareluio ceapa mare, taiata rondele

1/2 lingurita boia de ardei (iute sau dulce, dupa preferinta)o lingura faina 300 ml supa limpede de legume

o conserva de 400 gr de rosii in suc propriu, taiate bucati450 gr cartofi (circa 3 cartofi mijlocii), curatati si taiati cuburi de 2,5 cm

125 gr ciuperci albe de cultura (champignon)sare, piper negru macinat

Pentru galuste

o lingura ulei de floarea-soareluio ceapa mica, tocata marunt

un ou3 linguri lapte


13/42

3 linguri patrunjel verde, tocat marunt125 gr pesmete

Mod de preparare reteta

1 Taiati fiecare dintre bulbii de fenicul in opt felii; petiolurile tocati-le in bucatimaricele. incingeti uleiul intr-o cratita incapatoare si caliti timp de 10 minute ceapa sibucatile de fenicul, pna se inmoaie. Adaugati boiaua si faina; amestecati.

2 Luati vasul de pe foc si turnati treptat supa de legume, apoi adaugati rosiile taiate

bucati, cartofii, ciupercile intregi, sare si piper dupa gust. Puneti cratita din nou pe focsi, cnd supa incepe sa clocoteasca, reduceti flacara, acoperiti vasul si lasati sa fiarba

20 minute.

3 intre timp, preparati galustele: incingeti uleiul intr-o tigaie si caliti ceapa 10 minute;lasati-o sa se raceasca timp de cteva minute. intr-un castron bateti oul cu laptele,

adaugati ceapa calita, patrunjelul, pesmetul, sare si piper dupa gust.

4 Cu palmele umede, faceti 12 galuste rotunde de dimensiunile unei nuci.

5 Puneti galustele peste gulas, acoperiti si lasati totul sa fiarba inca 15 minute. Servitiimediat.

Cuscus cu mirodeii si legume


o lingura ulei de maslineo ceapa de arpagic, tocata marunt

un catel de usturoi, tocatun ardei gras rosu, taiat fsii

un ardei gras galben, taiat fsiio vnata mica, taiata cubulete

o lingurita chimen, macinato lingurita scortisoara pudra

o lingurita boia de ardei (dulce sau iute, dupa preferinta)2 lingurite boabe de coriandru, macinate

1/4 lingurita sofran2 rosii mari, curatate de pielita si tocate cubulete

2 linguri zeama de lamie225 gr cuscus

225 ml supa limpede de legume2 linguri stafide

2 linguri migdale intregi2 linguri patrunjel verde, tocat


14/42

2 linguri coriandru proaspat, tocat finsare, piper.


1 Incingeti uleiul intr-o tigaie mare si caliti ceapa si usturoiul; dupa 2-3 minute,adaugati vnata si ardeii taiati fsii subtiri, amestecati si reduceti focul.

2 Lasati legumele pe foc circa 8-10 minute, amestecnd tot timpul; daca este nevoie,adaugati putina apa.

3 incercati o bucatica de vnata: daca este moale, puneti peste legumele din tigaie

toate mirodeniile si amestecati bine, timp de un minut.

4 Mariti flacara, adaugati rosiile si zeama de lamie si lasati totul pe foc 2-3 minute,apoi luati tigaia de pe foc si lasati legumele sa se raceasca putin.

5 Puneti cuscusul intr-un castron mare. incalziti supa de legume pna clocoteste, apoi

turnati-o peste cuscus. Amestecati bine si acoperiti cu un prosop curat de bucatarie.

6 Lasati vasul acoperit 7-8 minute, pna cnd pastele au absorbit tot lichidul.

7 Afnati cuscusul cu o furculita, amestecati-1 cu legumele fierte, stafidele,migdalele, patrunjelul tocat si coriandrul, sare si piper dupa gust. Serviti imediat.

Tortilla cu dovlecei si tarhoon


700 gr cartofi3 linguri ulei de masline

o ceapa, taiata rondele subtirisare, piper negru macinat

un dovlecel taiat felii subtiri6 oua

2 linguri tarhon proaspat, tocat maruntfelii de rosie, pentru garnitura


1 Curatati cartofii si taiati-i in felii subtiri; zvntati feliile de cartof intr-un prosop.

incingeti uleiul si caliti ceapa timp de 3 minute, presarati pe cartofi sare si piper dupagust, apoi amestecati cu grija feliile de cartof cu ceapa din tigaie.


15/42

2 Micsorati flacara aragazului la minimul posibil, acoperiti tigaia si lasati cartofii sase prajeasca 5 minute, apoi intoarceti-i pe partea cealalta si lasati-i inca 5 minute. Din

cnd in cnd verificati sa nu se lipeasca de tigaie. Adaugati dovlecelul taiat, acoperitidin nou si lasati inca 10 minute pe foc.

3 Bateti ouale cu tarhonul tocat, sare si piper dupa gust; turnati-le peste legumele dintigaie si lasati-le la foc mic 20-25 minute (sau pna cnd ouale s-au solidificat lasuprafata).

4 intoarceti tortilla pe partea cealalta (daca nu puteti sa o intoarceti ca pe o clatita,

ajutati-va de capacul cu care ati acoperit tigaia sau de o farfurie cu acelasi diametru)si lasati-o pe foc inca 3-5 minute, sa se rumeneasca. Taiati-o in patrate ct o

imbucatura si serviti-o calda sau rece, cu felii de rosie.

Salata calda de taitei cu sos de susan si alone

Ingrediente necesare 4-6 portii

125 gr unt de arahide

6 linguri ulei3 linguri sos de soia

2 linguri otet de vin rosuo lingura ghimbir, dat prin rzatoare

2 linguri smntna250 gr taietei cu ou

125 gr muguri de fasole225 gr porumbi mici de lapte

2 morcovi nu prea mari, curatati si taiati julien125 gr fasole verde

pastai 125 gr castravete,taiat fsii subtiri

3 fire de ceapa verde, rupte in fsii subtiri


1 Puneti in vasul robotului de bucatarie untul de arahide, 4 linguri de ulei, sosul desoia, otetul si ghimbirul; mixati pna ce compozitia devine omogena, apoi incorporati

75 ml apa fierbinte. Turnati smntna, amestecati din nou timp de cteva secunde,turnati sosul intr-un borcan si lasati-l sa stea la temperatura camerei.

2 Fierbeti taieteii si mugurii de fasole in apa putin sarata; scurgeti, clatiti sub jet de

apa rece, amestecati cu uleiul ramas si tineti la cald.

3 Fierbeti timp de 3-4 minute porumbul, morcovii si fasolea pastai, taiata in jumatati,in apa cu sare; scurgeti legumele si asezati-le, impreuna cu taieteii si mugurii de


16/42

fasole, pe un platou incalzit in prealabil. Decorati cu fsiile de castravete, turnatideasupra putin sos si serviti imediat, cu restul de sos.

Mancare de fasole verde cu alune caju


3 linguri ulei de floarea-soarelui

o ceapa tocata maruntun petiol de telina, tocat

o bucata de ghimbir de circa 2,5 cm,curatata de coaja si data pe razatoarea mica

2 catei de usturoi, zdrobitiun ardei iute rosu, tocat marunt

350 gr fasole verde pastai75 gr alune caju

o lingurita zahar125 ml supa limpede de legume

2 linguri vin rosu seco lingura sos de soia

o lingurita otet din vin rosusare, piper negru macinat

coriandru proaspat tocat, pentru ornat


1 incingeti o tigaie incapatoare, puneti apoi uleiul si, cnd acesta este foarte fierbinte,prajiti ceapa si telina taiata bucati,

circa 3-4 minute.

2 Adaugati ghimbirul, usturoiul si ardeiul iute, fasolea si alunele caju. Continuati saprajiti totul inca 2-3 minute, pna ce alunele isi schimba culoarea.

3 Dizolvati zaharul in supa de legume, apoi amestecati-o cu vinul, sosul de soia si

otetul. Turnati peste fasolea din tigaie si lasati la foc iute pna da in clocot, apoireduceti flacara si lasati sa fiarba acoperit timp de 3-4 minute, pna cnd sosul se

ingroasa putin. Puneti sare si piper dupa gust, transferati intr-un castron, presarati cucoriandru tocat si serviti imediat.

Rulouri de legume



17/42

50 grtaietei de orezcteva ciuperci (pleurotus sau champignon)

o lingura ulei2 morcovi nu prea mari, curatati si taiati bucati de dimensiunea unui bat de chibrit

125 gr fasole verde pastai, taiata bucati

3 fire de ceapa verdeo conserva mica (125 gr) muguri de bambus, taiati julieno bucata de ghimbir de circa un centimetru, curatata de coaja si data pe razatoarea

micao lingura sos de soia

un ousare, piper negru macinat

20 foi de aluatulei pentru prajit

fire de ceapa verde, pentru ornat


1 Puneti taieteii intr-un castron si turnati deasupra suficienta apa clocotita ct sa iiacopere. Lasati-i sa se inmoaie cteva minute, scurgeti-i si taiati-i in bucati de circa 7

cm. Tineti ciupercile in apa fierbinte timp de un sfert de ora, apoi scurgeti-le si taiati-le felii.

2 incingeti uleiul intr-o tigaie si prajiti morcovii un minut. Adaugati fasolea si ceapa

verde taiata in bucati si prajiti-le 2-3 minute, apoi puneti toate legumele intr-uncastron si lasati-le sa se raceasca.

3 Amestecati ciupercile si taieteii cu legumele, mugurii de bambus, ghimbirul, sosul

de soia si galbenusul. Potriviti gustul cu sare si piper; amestecati bine.

4 impaturiti foile de aluat astfel inct sa obtineti patrate cu latura de circa 12,5 cm.Ungeti marginile fiecarui patrat cu putin albus de ou batut spuma. Puneti cte doua

linguri din amestecul de legume in fiecare foaie, la circa 2 cm de margine, apoiinfasurati rulourile ca pe sarmale. Ungeti marginile cu inca putin albus si asezati

rulourile, cu marginea in jos, pe o tava unsa cu putin ulei.

5 incingeti ulei intr-o tigaie (la fel de bine puteti folosi o friteusa) si prajiti rulourile 2-3 minute. Lasati-le sa se scurga pe o bucata de prosop de hrtie, apoi asezati-le pe un

platou incalzit in prealabil. Decorati cu ceapa verde si serviti imediat.

Tempura de legume

Ingrediente necesare 4-6 portii

125 gr faina de orez


18/42

75 gr faina alba4 lingurite praf de copt

o lingura boabe de mustar, macinate2 lingurite gris

sare, piper negru macinat

300 ml ulei (eventual de arahide)un dovlecel nu foarte mare, taiat felii groase125 gr fasole verde pastai

125 gr porumbi mici de lapte4 cepe mici, taiate sferturi

un ardei gras rosu, taiat fsii de 2,5 cm latimesos de soia, pentru garnitura


1 Cerneti intr-un castron faina de orez, faina alba, praful de copt si pudra de boabe de

mustar.

2 Adaugati grisul, sare si piper dupa gust, apoi bateti cu 300 ml apa rece; veti obtineun aluat care curge, cum este cel de clatite. Lasati-l la temperatura camerei timp de o

jumatate de ora.

3 incingeti uleiul. Cu ajutorul unei spumiere inmuiati legumele in aluat si prajiti-lecirca 2-3 minute, pna se rumenesc, apoi lasati-le sa se scurga pe un prosop de hrtie.

4 Asezati legumele pe un platou incalzit in prealabil si serviti imediat cu sos de soia.

Legume la tigaie


2 linguri ulei4 catei de usturoi, taiati felii subtiri

o bucata de ghimbir de circa 2,5 cm, curatata de coaja si taiata felii subtiri75 gr broccoli

50 gr fasole verde pastai, taiata bucati2 morcovi nu prea mari, curatati si taiati in bucati de dimensiunea unui bat de chibrit

un ardei gras verde, taiat fsiiun ardei gras rosu, taiat fsii

o lingura sos de soiao lingura sos Hoisin

o lingurita zaharsare, piper negru macinat

4 fire de ceapa verde, taiate fsii


19/42


1 Incingeti uleiul intr-o tigaie; caliti usturoiul si feliile de ghimbir timp de un minut.

2 Puneti broccoli in tigaie si, dupa inca un minut, adaugati fasolea, morcovii si fsiile

de ardei gras. Prajiti-le 3-4 minute, pna incep sa se inmoaie.

3 Amestecati sosul de soia, sosul Hoisin si zaharul intr-un castron mic, adaugati sare

si piper dupa gust si turnati amestecul peste legumele din tigaie. Transferati mncareape un platou incalzit in prealabil, ornati cu ceapa verde taiata fsii si serviti imediat cu

o garnitura la alegere (pentru sugestii, vezi paginile 40-47).

Cartofi Noi

Ingrediente:

1 kg cartofi noi

2 buc ceapa1 legatura patrunjel verde

sare,piper,

delikat100 ml ulei

200 ml apa (la nevoie daca cartofii nu lasa apa suficienta)Preparare:

Se curata cartofii, se spala si taie in patru (daca sunt marunti ii lasam intregi). Ceapa o

taiem marunt si o calim pe 100 ml ulei, adaugam cartofii si condimentam cu sare sipiper (optional se poate pune si delikat). Ii calim circa 5 minute mai departe

impreuna, invartind mereu, sa nu se prinda. Tocam patrunjelul verde, il punem pestecartofi si adaugam circa 200 ml apa. Acoperim cu un capac si lasam la foc mic sa

fiarba pana scade apa.

Se pot manca ca atare sau se pot folosi ca si garnitura langa diverse fripturi sautocanite.

Pofta Buna!

Timp Preparare: nementionat


Cartofi Noi Cu Sos Picant

Ingrediente:


20/42

1 kg cartofi,

1 ceapa,2 catei de usturoi,

5 rosii,

1 lingura de bulion,boia de ardei iute,ulei,

sare,piper

Preparare:

Ceapa tocata marunt si usturoiul zdrobit se calesc in ulei pina se inmoaie. Se adaugarosiile taiate cubulete, 1 lingurita de boia de ardei iute si bulionul. Se potriveste de

sare si piper si se inabusa pina se ingroasa sosul. Cartofii, curatati si taiati in cuburimari, se prajesc pina se rumenesc. Se pun intr-un castron si se toarna deasupra sosul.

Se orneaza cu masline.

Timp Preparare: 1 h

Complexitate: medie

Cartofi umpluti cu ciuperci (de post)

Ingrediente:

Pentru cartofi:

4 cartofi mai mari,1 conserva ciuperci (sau echivalentul in ciuperci congelate),

1 colt de paine de 1 zi,2-3 fire verdeata,

1-2 linguri faina,1 ceapa mica,

2 catei de usturoi,sare, piper.

Pentru sos:

1 conserva rosii in bulion 250gr,1 ceapa mai mare,

3 linguri amestec de legume congelate,foi de dafin,

boabe de piper,putin oregano,

2 catei de usturoi,ulei,


21/42

sare sau condiment tip vegeta.Preparare:

1. Se spala cartofii si se pun la fiert intregi, in coaja cam 15-20 minute (sa nu fie nici

tari, nici super fierti). Se lasa la racit iar cand sunt inca calduti se scobesc cu

lungurita.2. In timp ce fierb cartofii se face sosul: se toaca ceapa mare si se caleste in 2linguride ulei. Se adauga legumele congelate si 1 cana de apa si se lasa sa se inmoaie bine

ceapa. Se adauga rosiile cu tot cu suc, condimentele, usturoi tocat fin si se mai lasa 5minute.

3. Umplutura: se mixeaza toate ingredientele: ciupercile, painea inmuiata in apa siapoi stoarsa bine, ceapa, usturoiul, verdeata, faina, condimentele, sarea. Cu aceasta

compozitie se umplu cartofii.4. Intr-un vas se pune sosul, se mai adauga o canita cu apa, se aseaza cartofii umpluti,

se stropesc cu putin ulei si se dau la cuptor 30-40 minute.Pofta buna!

Mentiuni:

Din compozitia pentru umplutura mai fac piftelute, le dau prin pesmet si le prajesc in

ulei incins. Cu cartofi la ceaun...o minune!

Timp Preparare: 1 h 30 'Complexitate: medie

Chiftele De Conopida

Ingrediente:

-1 conopida-2 felii de paine inmuiata in lapte apoi stoarsa

-sare, piper, praf de supa (daca vreti)-2 cepe verzi

-3 oua-pesmet

-uleiPreparare:

Conopida (desfacuta bucatele)se fierbe in apa cu sare si cu putin lapte

Apoi se paseaza si se amesteca cu restul ingredientelor. Eu am bagat la tocator ceapa

verde, apoi am calit-o puti de tot si am pus-o in vas peste copodida pasata. Apoi amadaugat cele 2 felii de paine inmoiate, oule batute, sare, piper.

Daca compozitia e prea moale puneti 4 linguri de pesemt. Eu am pus 5 linguri.


22/42


23/42

bine compozitia, formam chiftelute pe care le dam prin faina si apoi le prajim in uleiincins.



Ciorba De Legume

Ingrediente:

-1 ceapa

-1 punga de legume amestecate 400g din comert-1 pastranac

-1 morcov mare-400 g cartofi

-patrunjel verde-condimente

Preparare:

Am tocat la masinuta mea noua ceapa cu morcovul apoi le-am varsat in oala in putinulei si le-am calit 1 minut. Boia n-am pus ca a fost rozie ciorba de la morcov.

Adaugam apa si varsam pachetul de legume. Apoi punem si cartofii taiati cubulete.

Adaugam si pastrancul in oala pentru gust. Adaugam apoi condimente dupa gust silasam sa fiarba sub capac.

La sfarsit punem patrunjelu taiat si servim ciorbita cu smantana sau fara.

Timp Preparare: 1 h

Complexitate: medie

Ciorba de Legume cu Galuste de Ciuperci

Ingrediente:

2 morcovi

-1 radacina patrunjel-1 ardei gras

-o ceapa mica uscata-1 legatura ceapa verde

-o bucata telina-2 oua

-100g smantana ( eu am folosit sana)-3 rosii


24/42

-o cana bors-1 legatura patrunjel verde

-2 linguri ulei-3 linguri faina

-sare

2,5 l apaPreparare:

Se curata zarzavatul Se toaca marunt morcovii, patrunjelul, telina si ardeiul si se pun

la fiert. Peste cca 15' se adauga ceapa verde tocata.

Se toaca marunt ceapa uscata si ciuperciele; se calesc in ulei +2 linguri apa. Cand s-auracit se amesteca cu faina si 1 ou. Din aceata compozitie se fac galusatele si se pun in

oala cu ciorba.Se fierbe borsul.

Roisiile se oparesc, se curata de coaja, se toaca marynt si se fierb 10 min. cu putina

apa.

Cand au fiert galustele se paseaza rosiile, se pune borsul, se potriveste gustul de sare.Se mai da un clocot.

Se drege cu galbenusul celullalt ou amnestecat frecat cu smantana. Se presara

patrunjelul tocat

Timp Preparare: 1 hComplexitate: redusa

Ciuperci la Cuptor

Ingrediente:

Ciuperci mijlocii (in functie de cate portii dorim sa facem,socotind de regula 3-4 ciuperci de persoana),

putina margarina,sare si piper dupa gust.

Preparare:

1) Curatam ciupercile, indepartand piciorusul si partea exterioara a palariei, apoi lespalam bine. La urma le putem clati cu apa in care am pus putina zeama de lamaie,

pentru a nu se innegri.2) Asezam ciupercile intr-o tava, puse unele langa altele. In fiecare palarie presaram

putina sare, piper si punem margarina cat un bob de mazare3 ) Le tinem la cuptor pana se inmoaie.


25/42

Piciorusele le putem toca nu prea marunt si cali in putina grasime. Dupa ce le-am

calit, umplem cu ele fiecare ciuperca. In acest caz, nu mai trebuie sa punemmargarina separat.

Mentiuni:

Le servim fierbinti.

Timp Preparare: 1 h


Ciuperci umplute la tava

Ingrediente:

-1 kg de ciuperci proaspete

-2 cepe-1 legatura de patrunjel verde

-130 ml smantana grasa-3 linguri de pesmet

-200 g cascaval ras-sare, piper

-uleiPreparare:

Se spala ciupercile, eu le-am si scobit. Tocam marunt piciorusele si ce a rezultat din

scobit, tocam cepele si le punem impreuna la calit in foarte putin ulei. Apoi adaugampatrunjelul,urmeaza smantana, condimentele. Lasam pana scad putin, la sfarsit

adaugam pesmetul.

Umplem ciupercile cu aceasta compozitia si punem in tava de yena. Radem cascavaldeasupra si dam la cuptor unde lasam cat vrem sa fie de rumenit.

Eu la inceput am pus ciupercile in tava normala in care am pus hartie de copt apoi le-

am mutat in tava de yena dreptunghiulara deoarece vroiam sa fie lipite una de alta sase prinda mai bine cascavalul.

Timp Preparare: 1 h

Complexitate: medie

Conopida pane

Ingrediente:


26/42

o conopida medie

3 ouafaina

sare

2 catei de usturoiuleiPreparare:

Se desface conopida buchetele, se spala si se opareste 5 minute in apa cu sare.

Se scoate din apa si se lasa la scurs.Intr-un vas se bat ouale cu putina sare , cateii de usturoi pisati si faina,trebuie sa iasa

ca un aluat de clatite putin mai gros.Se tavalesc buchetelele de conopida prin acest amestec si se prajesc pe toate partile

pana capata o culoare aurie.Mentiuni:

Se poate servi cu salata de cruditati sau muraturi.



Crema de Tortilla de Cartofi

Ingrediente:

1 ardei capia

4 foi de varza (din centrul verzei)6-7 cartofi

3 oua4 carnati

1 l supa de legumeulei de masline

sarepiper

patrunjel tocatPreparare:

Se taie cartofii in cubulete si se pun la calit in putin ulei de masline.

Ardeiul tocat fideluta se pune peste cartofi. Se lasa sa se inmoaie.

In apa clocotita, punem la fiert carnatii taiati pe jumatate, pe care ii intepam putin(in

asa fel se lasa grasimea). Foile de varza se toaca fideluta si se pun la foc in apa rececu sare.


27/42

Peste cartofi se toarna supa de legume si se lasa sa dea in clocot. Dupa fierbere se lasa

sa se raceasca putin si se da prin blender.

Intr-o tigaie se caleste varza in putin ulei de masline.

Galbenusurile se pun peste crema de cartofi si se amesteca cu telul.

Pe farfurie se pune o lingura de varza, o jumatate de carnat peste ea si se presara cu

patrunjelul tocat. Langa se aseaza crema.


Dovleac cu Chiftele

Ingrediente:

1 ceapa5-6 dovlecei sau 2 dovleci mari

1 legatura mararsare

ardei 1 bucata2 rosii

1 lingura otetsmantana

Preparare:

O ceapa taiata si prajita putin impreuna cu rantasul. separat in alta oala se fierbedovleacu (care a fost curatat si dat pe razatoare) ci marar, sare, un ardei intreg, 1 sau 2

rosii taiate in patru (cind sint fierte rosiile si ardeiul se scot si se arunca).

Cind se fierbe dovleacul nu se pune apa multa pentru ca el lasa apa multa. Cind estegata se toarna peste rantas si se mai fierbe cam 5 minute impreuna. Se stinge focul si

apoi se pune o lingurita de otet (sau doua ptr cine doreste mai acru).

Cind se puna in farfurie se pune si putina smintina deasupra. Sarea se pune dupagustul fiecaruia. Separat se fac chiftelutele si ... pofta buna. Pentru desert mergeti la

pagina de dulciuri cu poze


Ghiveci calugaresc


28/42

Ingrediente:

6 cartofi taiati cuburi2 morcovi taiati rondele

2 ardei grasi taiati cuburi

1 vanata taiata cuburi3 cepe taiate marunt250 ml. suc de rosii mai gros

100 ml. ulei150 gr. mazare

150 gr. fasole verde1 mar taiat

3-4 catei usturoisare, piper, foi de dafin, verdeata taiata marunt

Preparare:

Intr-o cratita mare se pune tot uleiul, se adauga ceapa, morcovul, ardeii si se calesc pefoc mic 3-4 min. se pun si cartofii, se mai lasa inca 5 min.

Adaugam restul legumelor ( mazarea, fasolea, vanata), marul, foile de dafin, sare

piper si 500ml. apa calda , amestecam sa se omogenizeze bine toate. Acoperim cratitacu un capac si lasam la foc mic 30 min.

Nu amestecam cu lingura in mancare, pentru a nu se sfarama legumele...rasucim

cratita, in stanga si in dreapta..ca la sarmale.

Luam apoi capacul , adaugam sucul de rosii, usturoiul taiat marunt (saupresat/zdrobit), si dam la cuptor pentru 25-30min. cu focul mic.

Este gata cand sosul a scazut suficient.



Ghiveci De Legume Cu Carne

Ingrediente:

ceapa

morcovivinete

dovleaccastraveti

rosiivarza


29/42

cartoficarne de porc

Preparare:

Se prajeste carnea in putin ulei dupa care se adauga legumele taiate cum doriti, sare,

piper si se acopera cu un capac, daca e nevoie pe parcurs adaugati apa. Se lasa la fiertpana devin toate legumele moi.


Ghiveci Oltenesc

Ingrediente:

rosii coapte, ardei copti, vinete coapte, sare, piper, ceapa, vegeta, bulion, faina, ulei,foaie dafin, usturoi.

Preparare:

Se coc pe o plita vinetele ca pentru salata de vinete, se curata de coaja se pun la scurs.Se coc ardei capia si se curata si se pun la scurs. Se coc rosiile si se curata de coaja in

apa si se pun intr-un vas cu piper si ulei in ele la macerat.

Se pune ulei la incins pe o plita (in vas de pamint) cu ceapa si usturoiul, se calesc binede tot. Separat bulionul se amesteca cu o lingura de apa si cu faina pina devine ca o

maioneza rosie.Se adauga in vasul de pamint peste sosul de ceapa si usturoi, vinetele coapte , ardei

copti si rosiile coapte si se amesteca usor. Peste acestea se toarna apa ca sa poatefierbe si se lasa la fiert pentru 15 minute.

Se adauga la final sosul cu faina( bulionul). Se adauga foaia de dafin si vegeta dupa

gust.Mentiuni:

Se serveste rece sau calda, cu carne de curcan sau rata, fiarta sau la cuptor.


Complexitate: avansata

Mellanzane Alla Parmigiana (Vinete cu Branza Rasa la Cuptor)

Ingrediente:

2 vinete mari


30/42

200 gr mozzarela100gr parmiggiano ras

busuioculei de masline

sare

un pic de patrunjelrosii sau suc de rosiiPreparare:

Taiati vinetele felii lungi pe care le spalati si apoi le dati la sare intr-un vas, pe care-l

lasati inclinat ca sa se scurga zeama de la vinete.

Dupa se coc intr-o tava antiaderente sau pe piastra(se pot praji in ulei). Dupa se faceca la musaca.

Eu am facut un suc de rosii din rosii proaspete cu un pic de basilico, sare, ulei de

masline si fiert un pic, uleiul de masline l-am pus la urma ca sa-i simta gustul.

Am pus in tigaie un strat de vinete coapte cu sucul gata facut, parmigiano, basilico simozzarela un pic de ulei de masline si am facut cam 3 straturi la fel, iar deasupra la

urma patrunjel.Se serveste cu branza rasa. Se dau la cuptor cam 30 minute la 200 grade.

Pofta buna!

Mentiuni:

Se servesc cu branza rasa deasupra.


Musaca de vinete cu mei si tarhon

Ingrediente:

1 vanata mare1 ceapa mare si 2-3 fire ceapa verde

1 ceasca mei+ 2 cesti apa cu sare pt. fiert1 ceasca branza cheddar rasa

1 lingurita tarhon; sare si piper1 lingura ulei de masline

5-6 rosii cherryPreparare:

Se spala meiul in mai multe ape si se pune la fiert in apa cu sare pt. 20 minute;


31/42

Vanata se spala, se curata de coaja, se taie in fasii lungi si subtiri care se vor pune pe

gratar pt.2-3 minute; ceapa se taie solzisori si se rumeneste pe gratar; intr-un vas desticla se adauga 1 lingura ulai de masline si se asaza feliile de vanata (vezi foto); peste

feliile de vanata se pun rosiile cherry, meiul si branza cheddar rasa, tarhon, frunze

patrunjelsi telina, frunze proaspete de rozmarin tocate marunt; se inchide musacauacu feliile de vanata si se adauga branza cheddar rasa si tarhon; se da la cuptor pt. 15minute la 200 grade;

Pofta mare



Omleta cu ciuperci si cas

Ingrediente:

-10 oua

-2 ardei verzi-1 ceapa

-1 cutie de ciuperci-150 g branza cas

-condimentePreparare:

Cum procedam:

-calim ceapa

-adaugam ardei, apoi ciupercile-punem condimente-

-punem ouale batute in care punem putina sare si adaugam casul taiat cubulete

Timp Preparare: 1 hComplexitate: redusa

Orez cu fasole verde si brinza Gorgonzola

Ingrediente:

160 gr orez50 gr brinza Gorgonzola

fasole verdesupa de legume ( sau cub de supa fiert in apa )


32/42


33/42

sare,delikat

apaPreparare:

Cartofii se curata se taie felii ca pentru cartofii pai(mai subtiri). Uleiul se incinge intr-o cratita si se pune la prajit cartofii. Intre timp se curata si se piseaza usturoiul.

Cartofii ii lasam la prajit invartind in ei din cand in cand pana se formeaza o crusta pefundul cratitei si cartofii incep sa se faramiteze. In acest moment punem deasupra apa

atat cat sa acopere cartofii ,se adauga usturoiul pisat, sare si delikat dupa gust.

Se acopera cratita cu un capac si se lasa la fiert timp de 15 minute. Se ia capacul si selasa sa fiarba mai departe pana apa scade si cartofii se zdrobesc devenind ca si un

pireu mai gros.

Se serveste cu muraturi sau diferite salate.


Placinte cu cartofi si varza murata

Ingrediente:

Ptr. aluat:

1/2 kg fainao jumatate de drojdie proaspata

sareapa

Ptr. umplutura :

varza murata cam 1/2 kg

cartofi 5buc mijlociisare si piper macinat

ulei ptr. calit varzaPreparare:

Dizolvam drojdia intr-un pic de apa calduta, punem de plamadeala, apoi framantam

adugand inca un pic de apa si obtinem un aluat nu prea tare.

Lasam la dospit . Intre timp curatam cartofii ,ii taiem si ii punem la fiert.


34/42

Varza o spalam intr-o apa , o stoarcem si o punem la calit pe un pic de ulei.

O codimentam cu sare si piper.

Cand cartofii sunt fierti ii strecuram, ii zdrobim si ii amestecam cu varza ,se mai

adauga daca e necesar sare si piper.

Rupem din aluatul dospit bucati de marimea unei mandarine , o presam cu mana un

pic si in mijloc asezam umplutura de cartofi si varza. Tragem aluatul peste umpluturasi intindem o foaie nici prea groasa nici prea subtire. Se coace in tigaia unsa cu putin

ulei.


Pulpe De Pui Cu Porumb Si Ardei Gras

Ingrediente:

-4 pulpe mari de pui-o cutie de porumb

-2 ardei grasi (ideal ar fi unu rosu si unu verde)-100ml ulei (lipseste din imagine)

-1 ceapa mare rosie sau doua medii-4-5 catei de usturoi

-2 linguri de miere-2 linguri zeama de lamaie

-1 lingura oregano uscat-sare, piper

Preparare:

Se curata pulpele, se spala si se sterg cu hartie absorbanta. Se presara cu sare si piper.Se impaneaza cu felii de usturoi. Mierea, zeama de lamaie si oregano se amesteca

bine si se ung pulpele cu acest amestec. Se aseaza intr-un castron sau pe un platou sise acopera cu folie alimentara. Se pun la frigider pt. 30 min.

Intre timp se pregatesc legumele:ceapa se toaca marunt si se caleste 3-4 min. in ulei,

peste ceapa se pune ardeiul t-gras spalat si taiat julien. Se prajeste cca 8 min. Sesareaza si se pipereaza, se pune si porumbul. Se mai lasa cateva minute. Totul la foc

potrivit spre mic. Se scot legumele din tigaie cu o spumiera, scurgand bine de grasimesi se pun intr-un castron sau pe un platou.

In grasimea ramasa se prajesc pulpele, intorcandu-le pe toate partile de 3-4 ori, din

cand in cand, pana se rumenesc frumos.


35/42

Eu le-am taiat pentru ca erau prea mari. Se servesc langa legume stropite cu sosulramas.


Complexitate: medie

Risotto cu conopida

Ingrediente:

ingrediente pt 2 portii:

160 gr orez1 ceapa mica

un manunchi de conopida cit podul palmeiulei, sare

brinza ( parmezan sau orice alt fel de cascaval ) rasa- cca 50 gr1 galbenus de ou crud

Preparare:

Se face un risotto obisnuit : se pune in cratita cu putin ulei ceapa taiata marunt sauintreaga ( in cazul asta la sfirzit se scoate si se arunca ), cind ceapa s-a inmuita putin

se adauga orezul.

Se caleste pina devine usor transparent si din acest moment se adauga cite un polonicde supa fierbinte ( sau apa si cub de supa care fierbe pe focul de alaturi ). Eu am pus

apa in care am fiert conopida, accentua gustul de conopida in orez.

Cind apa scade in oala cu orez se mai adauga un polonic si tot asa pina orezul e fiertbine ( in general 17 minute ) si apa/supa e absorbita .

Se da de pe foc si se adauga galbenusul crud si brinza rasa, se amesteca bine si se

serveste in farfuria adinca .

Se orneaza cu buchetele de conopida fierte , scurse si apoi usor prajite in tigaie cuputin ulei.



Rosii umplute cu orez si ciuperci

Ingrediente:


36/42


37/42

Rulada de piure

Ingrediente:

1 kg cartofi, o cutie ciuperci (sau proaspete), un fir praz, un ardei gras, verdeata,

condimente, 100 g masline, sare, 20 ml ulei, o ceapa, o lingura bulion.Preparare:

Din cartofi se face un piure consistent si se condimenteaza. Umplutura se preparacalind putin prazul, maslinele, ceapa, ardeiul (daca avem), ciupercile in ulei. Se

adauga verdeata si condimente si se lasa sa se raceasca. Piureul se intinde in stratsubtire pe o folie unsa cu ulei, se pune umplutura si se ruleaza. Se asaza in tava unsa,

se pune 1/2 pahar apa si o lingura bulion si se coace 1/2 ora. rece, se taie felii.Mentiuni:

Ca aperitiv, cu frunze de salata.



Salata De Dovlecei

Ingrediente:

-4-5 dovlecei de marime potrivita,

-5-6 linguri de faina-2 linguri de otet

-2 linguri de ulei-o capatana de. usturoi

-250 ml apa-o legatura de marar

-sare-ulei pentru prajit dovleceii

Preparare:

Se rad dovleceii de coaja, se taie rondele groase de cca 1 cm si se presara cu sare - cain imaginea precedenta.

Se lasa aproximativ 10 minute, timp in care din usturoiul zdrobit, sare si 2 linguri deulei se pregateste un mujdei in care se adauga 2 linguri de otet si 250ml apa.

Se storc in mana feliile de dovlecei, se dau prin faina

Se prajesc in uleiul incins. Se scot pe harti absorbanta.

Dupa care se aseaza in castron un rand de dovlecei, se presara cu mararul tocat fin sise acopera cu mujdei ( cat sunt calzi)


38/42

Se continua pana se termina dovleceii.Se acopera vasul cu un capac si se lasa sa se raceasca.

Mentiuni:

O mare cantitate de mujdei va fi absorbita de faina dovleceilor.

Se servesc reci, ca fel principal de mancare sau ca garnitura pentru friptura



Snitele de porumb

Ingrediente:

- 300 gr porumb din conserva

- 85 gr. faina- 25 gr. unt

- 2 oua- 5 linguri lapte

- 2 linguri ceapa verde tocata- putin marar(optional, asta l-am pus de la mine si cred ca a fost o idee buna)

- sare, piper

- smantana/iaurt pentru servirePreparare:

Se amesteca untul moale cu lapte si apoi se adauga ouale, se omogenizeaza bine. Se

adauga treptat faina si se amesteca continuu sa nu faca cocoloase.

Se amesteca in aluat porumbul, ceapa verde si mararul. Se condimenteaza cu sare sipiper

Se incinge intr-o tigaie o lingura de ulei

se pune cu o lingura aluat, se niveleaza putin sa nu fie snitelul prea gros.Se da focul la mai mic, cam cum faceti la snitelele normale cu carne

Se rajeste pe o parte cam 2 minute. Ca sa fiti siguri, impingeti cu o lingura snitelul in

tigaie si daca aluneca usor fara sa se desfaca e ok, poate fi intors.

Bagati o paleta dedesubt si intoarceti snitelul si mai prajiti si pe cealalta parte

Se scoate si se pune pe servetele ca sa se absoarba de ulei.

Am servit cu smantana si bagheta crocanta.


39/42


Sufleu de Conopida

Ingrediente:

1 kg de conopida,3 oua,

unt pentru uns vasul,2 linguri de pesmet,

150 g sunca,150 g telemea oaie razuita,

100 g cascaval,200 g smantana.

Preparare:

Intr-un vas punem niste apa la fiert cu putina sare. Spalam buchetelele de conopida sile punem la oparit cca 10 minute. Intre timp taiem sunculita cubulete, batem ouale cu

smantana, adaugam branza razuita si sunca.

Scoatem conopida din vas o scurgem si o lasam putin la racit.Ungem vas rezistent la caldura cu unt, il tapetam cu pesmet punem stratul de

conopida, il presam putin ca sa fie toata conopida la acelasi nivel si turnamcompozitia de oua cu smantana peste ea, punem si cascavalul ras.

Il bagam la cuptor la 180 grade timp de 20-30 minute sau e gata cand se rumeneste

frumos la suprafata. Se poate servi cu ketchup sau smantana.

POFTA BUNA!


Taietei cu varza

Ingrediente:

1 capatana varza bine indesata ( cca 2 kg)1 pachet taietei lati

150 ml uleisare, piper macinat

slaninuta afumata la aprecierea fiecaruiaPreparare:


40/42

Se alege o capatana de varza care e mai indesata sa o putem razui pe razatoarea mare.

Se razuieste varza intr-un vas si se pune pe ea un pic de sare , il amestecam bine si illasam sa stea aproximativ 5 minute . Dupa acest timp , il stoarcem bine de zeama. Se

pune intr-un vas la incins cele 150 ml ulei si punem varza stoarsa la calit . Se adauga

sare dupa gust si piper macinat . Se caleste pana varza se inmoaie bine . Se amestecaincontinu.

In alt vas punem sa fiarba apa cu sare si cand clocoteste punem il el taieteii pentru 5minute sa fiarba , apoi oprim focul si ii mai lasam cca 3 minute in oala acoperiti. Se

strecoara , se spala sub un jet de apa , se amesteca cu varza calita . Separat cinedoreste poate sa taie niste slanina afumata cubulete si sa le prajeasca si apoi se pot

pune deasupra taieteilor cu varza .

Daca nu adaugam slanina prajita , obtinem un excelent meniu de post .

P.S.Ca niciodata al meu sot a mancat taietei cu varza inca portie dubla



Supa Cu Ciuperci Si Legume

Ingrediente:

1/2 kg ciuperci champignon

1 gulie3 legaturi de morcovi noi

1 legatura petrunjel radacina noi1 legatura patrunjel verde

1 ceapa medie50 ml ulei

1 mana orez facultativsare,

delikat dupa gustPreparare:

Ciupercile le curatam, spalam si le taiem cubulete, gulia la fel. Morcovii si patrunjelul

le taiem rondele. Taiem marunt ceapa si o calim pe 50 ml ulei, adaugam ciupercile sile saram lasandu-le la calit impreuna cu ceapa timp de 10 minute.

Stingem totul cu apa si adaugam apoi morcovii, patrunjelul si gulia. Lasam sa fiarba

pana legumele sunt fierte si apoi adaugam patrunjelul verde tocat fin. Condimentamdupa nevoie cu delikat si sare.


41/42

Se poate adauga daca doriti si o mana de orez.



Tortelini cu Sos de Brocoli

Ingrediente:

500 grame tortelini

1 buchet brocolii500 grame iaurt

3-4 catei usturoio bucatica ptr decor cascaval

2 morcoviPreparare:

Se fierb brocolii max 9min. impreuna cu morcovii

Tortelinii se fierb si ele conform instructiunilor de pe ambalajse pune usturoi cu un pic de sare si cateva linguri de ulei se amesteca, se face ca o

maioneza cand e gata se pune peste el aprox 400 grame iaurt

Cand e gata fiert brocoli se zdrobeste cu blenderul se lasa un pic la racit si se punepeste iaurt.

Se da gust cu sare si busuioc morcovi se scot si ei odata cu brocoli si se taie cubulete

Sosul format din brocoliii, iaurt si usturoi se pune peste tortelinii se decoreaza cu

morcovii, cascaval si restul de iaurt simplu ramas. Pofta buna

Mentiuni:

Se servesc calde cu un vin alb



42/42

www.CumSlabesc.com

Retete Culinare Pentru Intreaga Familie

Documents

Transcript of Retete Culinare Pentru Intreaga Familie