Retete culinare reci.doc

download Retete culinare reci.doc

of 15

Transcript of Retete culinare reci.doc

  • 7/28/2019 Retete culinare reci.doc

    1/151

    Reete culinare

    Gustri reci

    Gustarea haiduculuiIngrediente:

    200 g de brnz de oi, 200 g de piept de porc afumat, 100 g de slnin afumat srat, un mnunchi de ceap verde, verdea pentru garnisire.

    Mod de preparare: Curai i splai ceapa. Tiai toateingredientele felii. Garnisii nainte de a o servi.

    Gustare cu brnz de oi i usturoiIngrediente: 2 pahare de brnz de oi ras nesrat, 70 g de unt, 2 linguri de nuci mcinate, 2-3 cei de usturoi, 3 linguri de verdea tiat mrunt, 1 lingur de paprica mcinat.Mod de preparare: Rcii untul, dai-l prin rztoare mcat, adugai

    brnza de oi, nucile, usturoiul mrunit, amestecai bine. Formai nitegogoi mici. Jumtate din ele trecei-le prin verdea tiat mrunt, iar cealalt jumtate prin praf de paprica.Garnisii la dorin cu legume pentru contrast (roii, ridichi roii, castravei i verdea).

    Rulad cu brnz de vaciIngrediente: 250 g de brnz de vaci, 100 de unt,

    2-3 linguri de nuci mcinate, 6-8 cei de usturoi, lmie,

    sare, piper mcinat, 4 linguri de mrar tocat

    mrunt, de ardei dulce (de dorit deculoare roie).Mod de preparare:

    Prima variant: Adugai la brnz untul moale, usturoiul mrunit.Amestecai, adugai suc de lmie i batei pn la formarea unei maseuniforme. Punei masa cu grosimea de circa 1-1 cm pe pelicula alimentar n form de dreptunghi.Presrai cu nucile mcinate, uscate n prealabil. Formai o rulad i rcii-o. nainte de a o servi tiai-ofelii.Varianta a doua: Trecei brnza de vaci prin sit, adugai untul moale, nucile, usturoiul mrunit, sarea,

    piperul. Amestecai cu mixerul, adugai i sucul de lmie, continuai s amestecai pn la formarea uneimase uniforme. Punei masa cu grosimea de circa 1-1 cm pe pelicula alimentar n form de dreptunghi.Presrai cu verdea i ardei rou tocate mrunt. Formai o rulad i rcii-o. nainte de a o servi tiai-ofelii.

    Recomandri: E o gustare, ce poate fi servit la roii i castravei proaspei.

    Salat cu carne de vit i fasole roiiIngrediente:

    300 g de carne de vit,

    2/3 de pahar de fasole roii(sau 1 pahar de fasole roiiconservate),

    10-12 shampignonimarinai,

    castravei marinai,

    piper negru mcinat, sare, 2 linguri de ulei, foi de salat.

    Pentru sos: 4 linguri de maionez, 4 linguri de mutar.

    Mod de preparare:Tiai carnea de vit felii, presrai cu sare i piper, prjii n ulei pn e gata. Tiai ciupercile n 4 pri,

    castraveii marinai felii. Tiai foile de salat ca tiei mcai sau rupei-le cu minile. Amestecaimaioneza cu mutarul. Unii toate ingredientele, amestecai.

  • 7/28/2019 Retete culinare reci.doc

    2/151

    Salat cu fasole psti i ardeiIngrediente:

    400 g de fasole psti, 4-5 ardei dulci, 2 cepe medii, 2 linguri de ulei, de linguri de oet de vin, piper negru mcinat,

    sare, ptrunjel, verdea.Mod de preparare: Rupei cozile i aele fasolelor verzi i fierbei n ap srat 10-12 minute. Rcii,fasolele mcate tiai-le mrunt. Tiai ceapa pai i prjii-o pn la culoare aurie. Coacei ardeii n rol pereea, scoatei-le pielia, tiai-i pai. Usturoiul tocai-l mrunt cu cuitul, dac e posibil, plcue (astfel e mai

    bine dect prin toctorul de usturoi). Unii toate ingredientele, adugai sare, piper, oet, verdeaa tocatmrunt. Punei masa obinut n salatier.

    Recomandri: Salata e exelent i ca mncare separat, dar i ca garnitur la carnea de vit i pasrepreparate la grtar.

    Fasoli (fasole fcluite)Ingrediente: 1 pahar de fasole (pentru fierbere e mai potrivit fasolea alb),

    2-3 cepe, 3 linguri de ulei, 4-5 cei de usturoi, sare, piper mcinat.Mod de preparare: Se fierbe fasolea aleas, splat, pn este gatafr adaos de sare, strecurai zeama n care a fiert, dai fasolea prinmaina de tocat carne. Apoi tiai ceapa inele i rumenii-o pn la culoarea aurie. Jumtate din ceapa cu uleise unete cu masa de fasole, se sreaz, se pipereaz, se adaug usturoiul mrunit, se amestec. A se servigarnisit cu ceapa prjit rmas. Acest fel de mncare e gustos att rece, ct i cald.

    Fasole nbuite cu roiiIngrediente: 1 pahar de fasole pentru fierbere (alb), 3 roii medii coapte, 2 linguri de ulei, 3 cei de usturoi, sare, piper mcinat, 1 lingur de verdea tocat mrunt. Mod de preparare: Fierbei fasolea, trecei-o prin strecurtoare israi-o. Ceapa tiat cubulee prjii-o pn la culoarea aurie. Oprii roiile, scoatei-le pielia i dai-le prinrztoare mcat, adugai-le la ceapa prjit, piperai i lsai s se nbue 3-5 minute. Unii masaobinut cu fasolea fiart. nbuii nc puin, la sfrit adugai usturoiul (tocat cu cuitul, de preferi) iverdeaa tocat mrunt.

    Recomandri: E un fel de mncare care e folosit rece ca aperitiv, dar i ca garnitur universal cald.

    Roii umplute cu ciuperciIngrediente: 8 roii tari, sare.Pentru umplutur: 6 ciuperci, 2 cepe, 2 ou, 1 lingur de brnz de oi

    nesrat sau de brnz cu cheagtare (la dorin), 2 linguri de unt, sare, piper mcinat, 1 lingur de verdea tocatmrunt, 1 lingur de ceap tocatmrunt.

    Mod de preparare: Tiai capacul roiilor, nlturai pulpa iseminele cu linguria, umplei-o cu umplutur.Prepararea umpluturii: Fierbei ciupercile, tiai-le pai, prjii-le cu ceap, adugai oule fierte, sarea,

    piperul mcinat, verdeaa, brnza de oi, amestecai totul. nainte de a servi presrai cu ceap verde.

    Roii umplute cu vineteIngrediente:

  • 7/28/2019 Retete culinare reci.doc

    3/151

    4-6 roii crnoase, sare, 1 lingur de verdea tocat mrunt.

    Pentru umplutur:8-10 linguri de vinete (vezi receta Vinete tocate)Mod de preparare:Tiai capacul roiilor sau facei cte o floare, cu ajutorul linguriei scoatei pulpa i seminele roiilor,umplei cu vinete.nainte de a servi, presrai cu verdeaa tocat.

    Roii umplute cu brnz de oiIngrediente:

    4-6 roii tare (de mrime medie), foi de salat pentru garnisire.

    Pentru umplutur: 1 pahar de brnz ras, 100 g de unt, 3-4 felii de usturoi.

    Mod de preparare:Tiai capacele roiilor sau facei o floare, cu ajutorul lingurieiscoatei pulpa roiilor, umplei cu masa obinut.

    Prepararea umpluturii: Brnza nesrat amestecai-o cu untul moale. Adugai usturoiul, tocat cu cuitul.Amestecai.Punei roiile umplute pe foile de salat.

    Castravei cu salat verde i brnzIngrediente:

    2 castravei, 150 g foi de salat verde, 100 g ceap verde, 2 linguri de brnz ras, 1 ou, 1 linguri, 3 linguri de maionez, 2 linguri de verdea tocat (mrar i ptrunjel).

    Mod de preparare:Tiai castraveii fidea, adugai ceapa tocat mrunt, foile de salat mrunite, feliile de ou fiert, mrarul i

    ptrunjelul tocate mrunt. Stropii totul cu suc de lmie, srai, amestecai totul. Punei salata pe farfuriemovili, condimentai cu maionez, presrai cu brnz ras, decorai cu verdea de ptrunjel.

    Castravei umplui cu carne de ginIngrediente: 4 castravei mari, 2 linguri de maionez, 4-5 msline fr smburi.Pentru umplutur: 100 g de file de carne de gin fiart, de tulpin de praz (partea alb), 2 linguri de ulei, 3 cei de usturoi, sare, piper negru mcinat, 1 lingur de verdea tocat.Mod de preparare:Castraveii pregtii n prealabil, se taie n jumtate, se nltur pulpai seminele, astfel nct, s obinei nite brcue. Srai, punei umplutura. nainte de a se servi ornai cumaionez i msline.Prepararea umpluturii: Trecei carnea prin toctorul de carne sau tiai-o pai. Adugai prazul tiat, sarea,ardeiul i clii totul la foc ncet timp de 10-15 minute. nainte s nchidei focul, punei usturoiul pisat iverdeaa tocat.

    Gogoari umplui cu porumb, morcov i prune uscateIngrediente: 6-8 gogoari,

    1 lingur cacaval ras, 1 lingur maionez, ptrunjel verde.

    http://www.moldovenii.md/section/29/content/31http://www.moldovenii.md/section/29/content/31
  • 7/28/2019 Retete culinare reci.doc

    4/151

    Pentru umplutur: 2 morcovi, pahar de porumb boabeconservat, 1 pahar prune uscate, 1 lingur cacaval tare dat prinrztoare, 1 lingur ulei, 2 linguri smntn, sare,

    1 lingur mrar verde tiatmrunt.Pentru marinat: 2 linguri de oet, 1 linguri de zhar, foi de dafin, piper negru boabe, frunz de ment (ladorin), sare.

    Mod de preparare:Se nltur partea de sus a gogoarilor mpreun cu pedunculul i seminele, se spal de semine, gogoariise fierb timp de 2-3 minute n marinat. Cnd se rcesc, se pune umplutura, se aeaz pe o tav, peste ei setoarn maionez, se presar cu cacaval i se dau la cuptor. nainte de a se servi, se garnisesc cu ptrunjel.Prepararea umpluturii: Morcovul se d prin rztoare mcat, apoi se rumenete. Prunele se opresc, secur de smburi i se taie feliue. Se amestec morcovul, porumbul, prunele, mrarul, sarea, cacavalul ismntn.Prepararea marinatei: n 0,5 l de ap se adaug sare, zahr, frunz de dafin, mint, piper i se fierbe circa3-5 minute, apoi se toarn oet i se aduce marinata pn la fierbere.

    Ardei grai prjii cu sosIngrediente:

    8 ardei, 1 lingur verdea

    tiat mrunt, 2 linguri ulei, 8 buci brnz (la

    dorin).

    Pentru sos:

    2-3 roii suculente, 3 cepe medii, 2 linguri ulei, 4 cei de usturoi, sare,

    piper negru mcinat.Mod de preparare:Ardeii se coc pe reea n cuptor sau la grtar, se cur de coaj, peduncul i semine, se prjesc uor n ulei,se sreaz. Ardeii se aranjeaz n form de evantai pe o farfurie, n centrul creia se pune sosul. Ornai cu

    bucele de brnz.Prepararea sosului: Roiile se opresc, se cur de pieli, se dau prin rztoare. Ceapa, tiat cuburi, serumenete, se adaug roiile. Amestecul se clete la foc mic pn devine consistent. Sarea, piperul, usturoiultocat i verdeaa se adaug la sfrit.

    Ardei grai ca acasIngrediente: 8 ardei de mrime medie, 1 lingur ptrunjel i mrar tiat.Pentru sos: 2-3 roii, 2 cepe medii, 2 linguri de ulei, 1 morcov, 3-4 cei de usturoi, sare, piper negru mcinat.Mod de preparare: Ardeiul se prepar ca n reeta Ardei dulce umplut, se pune pe o farfurie n form deevantai. La mijloc se pune sosul.Prepararea sosului: Ceapa i morcovul se taie fidea, se rumenesc. Roiile se opresc, se cur de pieli,se dau prin rztoare mcat, se adaug la celelalte legume. Se clesc timp de 5-7 minute. La sfrit seadaug sare, piper negru, usturoiul strivit i verdea tiat.

    Gustare rece din legume prjiteIngrediente: 1 dovlecel, 1 vnt, 3 ardei grai, pahar ulei, sare, piper negru mcinat

    Pentru sos: 1-2 cepe, 2-3 roii, 2 linguri ulei, 3-4 cei de usturoi,

    linguri zahr, sare, piper negru mcinat, 1 lingur verdea tiat.

    http://www.moldovenii.md/section/29/content/28http://www.moldovenii.md/section/29/content/28
  • 7/28/2019 Retete culinare reci.doc

    5/151

    Mod de preparare: Dovlecelul i vnta pregtite, n prealabil, se cur i se taie sub unghi felii cugrosimea de 0,5-1 cm, se prjesc n ulei, se sreaz i se pipereaz. Ardeii se prjesc ntregi n ulei pn senmoaie, apoi se cura de pieli i se sreaz. Legumele se pun pe o farfurie plat, n centrul farfuriei se

    pune sosul. nainte de a se servi, se presar cu verdea.Prepararea sosului: Ceapa se taie cuburi mici sau semiinele. Roiile se opresc, se cur de pieli i sedau prin rztoare, usturoiul se piseaz. Ceapa se rumenete n ulei, apoi se adaug roiile i se prjesc la focslab pn se ngroa. Sarea, zahrul i usturoiul pisat se adaug la sfrit.

    Ardei umplui cu mere i morcov

    Ingrediente: 8-10 ardei, ptrunjel verde.

    Pentru umplutur: 3-4 mere, 2 morcovi,

    1 lingur unt, pahar maionez, pahar brnz nesrat

    dat prin rztoare, sare, piper negru mcinat.

    Mod de preparare: Ardeii se coc n cuptor, se cur de coaj,peduncul i semine, se pune umplutura, se aranjeaz n farfurie, se garnisete cu ptrunjel.Prepararea umpluturii: Morcovii se dau prin rztoare mcat, se rumenesc i se rcesc. Merele se curde coaj, se dau prin rztoare, se amestec cu morcovi i brnz, se adaug sare, piper, maionez, seamestec atent.

    Ardei umplui cu brnzIngrediente:

    4 ardei medii (de preferinde culoare roie sau

    portocalie), ptrunjel verde.

    Pentru umplutur: 1 pahare brnz dat prin

    rztoare,

    100 g unt, 3-4 cei de usturoi, 2 linguri verdea tiat

    mrunt, 10-15 msline fr smburi

    (la dorin), piper negru mcinat

    Mod de preparare: Ardeii se spal, se taie partea de sus mpreun cu pedunculul i seminele. Pe 1-2minute se pun n uncrop, apoi se scurg prin strecurtoare i se las s se rceasc. Se pune umplutura, nmijlocul ardeilor umplui se pun mslinele, totul se pune n frigider.Prepararea umpluturii: Untul refrigerat se d prin rztoare, se amestec cu brnza, usturoiul pisat,

    piperul i verdeaa. nainte de a se servi, ardeii se taie felii, se pun pe farfurie i se garnisesc cu verdea.

    Ardei grai umplui, murai ca acasIngrediente: 8-10 ardei grai, 1 lingur ulei, 1 lingur ceap verde tiatmrunt, ptrunjel verde.Pentru umplutur: cpn de varz,

    2 morcovi, 1 rdcin de ptrunjel, 2 cepe, 2 mere, 1/3 pahar ulei, 1 lingur sare, 3 linguri mrar, ptrunjel verde tiat mrunt.

    Mod de preparare: Ardeii pregtii se pun ntr-o crati emailat, seacoper cu o farfurie, deasupra se pune o greutate. Peste 5 zile ardeii vor fi gata. nainte de a se servi, sestropesc cu ulei, se presar cu ceap verde i se garnisesc cu ptrunjel.

    Prepararea umpluturii: Morcovii, ptrunjelul, ceapa se taie pai, se rumenesc. Varza se taie mrunt, sefreac cu sare. Se adaug merele tiate felioare, legumele prjite,verdeaa. Se amestec totul.Vinete murate umplute cu legumeIngrediente: 4 vinete, 3 linguri de ulei, 1 lingur de sare, elin i ptrunjel verde.Pentru umplutur: cpin de varz,

    1 morcov, rdcin de ptrunjel, rdcin de elin, 5-6 cei de usturoi, 3 linguri ptrunjel verdetiat mrunt.

    Mod de preparare: Vinetele se spal, se taie pedunculul, apoi setaie de-a lungul dintr-o parte, nu pn la capt. Se fierb n ap puinsrat 10-15 minute, se scot i se pun sub o greutate pentru a se scurge lichidul amar. Se umplu vinetele,apoi se leag cu tulpinile de elin oprite i se pun n crati, sub o greutate. Lsai-le cteva zile s semureze. nainte de a se servi, se taie felii, deasupra se toarn ulei.

  • 7/28/2019 Retete culinare reci.doc

    6/151

    Prepararea umpluturii: Morcovul, ptrunjelul i elina se taie fidea, se rumenesc puin, se amestec cuvarza tiat i frecat cu sare, verdeaa i usturoiul pisat.

    Vinete tocateIngrediente:

    2 vinete, 2 roii, 1 ceap, 3 linguri ulei,

    2 cei de usturoi, sare, piper negru mcinat, 1 lingur mrari

    ptrunjel tiat.Mod de preparare: Vinetele se coc la cuptor sau grtar, se cur decoaj i peduncul, sucul se scurge. Miezul se mrunete cu un cuitde lemn, se adaug ceapa prjit, roiile, date prin rztoare, sarea ise nbu la foc mic timp de 20-25 minute, apoi se adaug usturoiul

    pisat. Se amestec i se bat bine. nainte de a se servi, se presar cu mrar.

    Coulee din vineteIngrediente: 3 vinete, 1/3 praz, 1 ou, 2 linguri de cacaval ras, 2 linguri ulei, sare, frunze de salat verde.

    Pentru umplutur: 1 ceap, 2 roii, 1 ou, 1 pahar brnz dat prinrztoare,

    1 lingur ulei, 3 cei de usturoi, sare, piper negru mcinat.

    Mod de prepare: Vinetele se taie rondele (cu grosimea de 5-6 cm). Cu o linguri li se scoate o parte dinmiez, ca s ias coulee". Vinetele astfel pregtite, se fierb n ap srat, apoi se scurg prin strecurtoare ise spal cu apa rece. Couleele se umplu, se pun pe tav, se presar cu ou fiert i mrunit, se stropesc cuulei, apoi se dau la cuptor. Cnd se rcesc, se pun n farfurie pe foi de salat, se garnisesc cu verdea, dinrondele de praz se fac codie.Prepararea umpluturii: Ceapa se mrunete i se prjete, se adaug roiile mrunite (fr coaj), toate senbu puin. Cnd se rcete, se adaug oul fiert i mrunit, usturoiul pisat cu sare i piper, se amestectotul.

    Salat din carne de pui i legume prjiteIngredinte: 300-400 g file de pui, 1 vnt, 2 ardei grai, 2 linguri miez de nuc

    mrunit,

    8-10 ciuperci shampignion, 8 foi de salat,

    1/3pahar ulei, 2 lingurie zeam de lmie, sare, piper negru mcinat.

    Mod de preparare: Carnea de gin se taie pai, se sreaz i sepipereaz, se rumenete ntr-o tigaie ncins n jumtatea de norm de ulei, pn la rumenire. Se stropete cucteva picturi de zeam de lmie.Vinetele i ardeii se taie fidea mcat. Roiile se taie n patru. Se prjesc fiecare separat n ulei. Dup ce sercesc, se amestec legumele cu carnea, se adaug sare i piper, se pune pe farfurie. Zeama de lmie iuleiul se amestec, se toarn peste salat. Dac dorii putei presra cu verdea tiat. nainte de a se servi,

    putei presra i cu nuci mcinate uscate.Vinete umplute cu ciuperciIngrediente:

    4 vinete, 4 linguri brnz dat prin

    rztoare, 3 linguri ulei, 2 linguri de unt topit.

    Pentru umplutur: 6 ardei dulci,

    5 ciuperci, 1 ceap, 2 roii, 4 linguri de brnz, 3 cei de usturoi, sare, piper negru mcinat, 1 lingur de verdea tiat.

    Mod de preparare:

    Vinetele se taie felii cu 5-6 cm grosime, cu o linguri se scoate o parte din miez i se pune deoparte.Vinetele se prjesc n ulei, se umplu cu masa obinut, se pun pe tava, se presar cu brnz, se stropesc cuuntul topit i se coc n cuptor pn la obinerea unei cruste rumene.Vinetele umplute pot fi servite i reci i calde.

  • 7/28/2019 Retete culinare reci.doc

    7/151

    Prepararea umpluturii: Ciupercile se fierb, roiile se opresc i se cur de coaj. Se cur ardeii iceapa. Legumele se taie mrunt, roiile se dau prin rztoare, totul se amestec i se clete, se adaug

    brnz, elin, usturoiul pisat, sare, piper negru i se amestec.

    Salat din legume ca la ChiinuIngrediente: 2 castravei, 2 roii, 2 ardei grai,

    50 g ceap verde, 1 lingur verdea tiat, 8-10 msline, pahar smntn sau 4 linguri ulei. sareMod de preparare:Roiile i castraveii se taie felii sau rondele, ardeii fidea. Ceapa se mrunete. Toate ingredientele seamestec, se adaug verdea, se sreaz. nainte de a se servi, se pune ulei sau smntn, se garnisete cumsline.

    Salat cu ardei copi i mazre verdeIngrediente: 6 ardei grai, pahar de mazre verdeconservat, 1 ceap, 4 roii, 2 linguri verdea tiat, 100 g vin rou de mas.

    Pentru sos: 2 linguri ulei, 2 linguri oet de vin, linguri zahr, sare, piper negru mcinat.

    Mod de preparare:Ardeii se cur de peduncul i semine, se coc la cuptor pe reea, secur de coaj, codi i semine, se taie felii. Ceapa, tiat semiinele, se spal n ap rece, se scurge bine,deasupra se toarn vin i se pune la marinat pe 10-15 minute. Roiile se taie felii. Mazrea, legumele iverdeaa se amestec, se adaug sos, se pun n farfurie, se garnisesc cu verdea.Prepararea sosului: Se amestec uleiul vegetal i oetul, se adaug sare, zahr, piper mcinat.Ingredientele se amestec i se bat bine.

    Gustare moldoveneascIngrediente:

    4 castravei, 4 roii, 3 ardei grai, 100 g ceap verde, 200 g brnz, 40 g unt, ptrunjel verde.

    Mod de preparare:Ardeii se cur de peduncul i semine. Legumele se pun n farfurie, lng ele - brnza i untul, tiate feliue.Se garnisete cu verdea.Salat de elin cu mereIngrediente:

    400 g rdcini de elin, 3-4 mere, 2 linguri maionez, 2 linguri smntn, sare, 1 lingur verdea de ptrunjel tocat.

    Mod de preparare:elina i merele se cur, se taie fidea, se amestec, se sreaz, seadaug smntn i maionez. nainte de a se servi garnisii cu verdea(la dorin).

    Salat de fasole psti cu verdea iusturoi

    Ingrediente:

  • 7/28/2019 Retete culinare reci.doc

    8/151

    600 g fasole psti, 2 linguri de ulei, 1 lingur oet de vin, 3-4 cei de usturoi, sare, 2 linguri de verdea tocat mrunt.Mod de preparare:Rupei cozile i aele fasolelor, fierbei-le n ap srat 10-12 minute, scurgei-le prin strecur-toare, rcii-le,tiai-le. Punei fasolea n crati, adugai ulei, oet, usturoi pisat, punei un capac i lsai pentru 1,5-2 ore.nainte de a se servi salata punei pe farfurie foile de salat, presrai cu verdea tocat.

    Salat din fasole psti cu legumeIngrediente: 500 g fasole psti, 2 roii, 1 castravete, 2 linguri ulei, 1 lingur oet, 2-3 cei de usturoi, sare, piper negru mcinat, 1 lingur mrar verde tiat, frunze de salat verde.Mod de preparare:

    Fasolele psti se cur de codie i ae i se fierb n ap srat, sescurg prin strecurtoare, se rcesc, se taie. Roiile se cur de pieli, se taie. Salata i castravetele semrunesc. Legumele se amestec, se adaug mrar, sare, piper, usturoi pisat, se toarn oet i ulei, seamestec. Punei pe farfurie frunzele de salat, punei legumele movili, garnisii-le cu feliue de roii.

    Toctur de dovleciIngrediente:

    4 dovlecei, 2 cepe, 2 roii, 3 linguri ulei, 2 cei de usturoi, sare, piper negru mcinat, 1 lingur de verdea tiat.

    Mod de preparare:Dovleceii se cur de peduncul i coaj, se dau prin rztoare mcat, se storc de zeam i se prjesc nulei. Ceap se taie mrunt i se rumenete, apoi n tigaia cu ceap se adaug roiile curate de pieli itiate cuburi mici i se nbu 3-5 minute. Se amestec toate, se adaug sare, piper i verdea i se maiamestec o dat.

    Salat de sfecl cu mere i nuciIngrediente:

    1 sfecl, 1 mr, pahar prune uscate, pahar stafide, pahar maionez, 2 linguri miez de nuc pisat, 1/3 pahar scorioar.

    Mod de preparare:Sfecla se fierbe, se rcete. Sfecla i merele, curate de coaj, se dau prin rztoare mcat. Prunele seopresc n ap fierbinte, se cur de smburi, se taie fidea. Stafidele se spal. Se amestec toate, se adaugnuci i scorioar. Se condimenteaz cu maionez i se amestec.Toctur de ciuperciIngrediente:

    700 g ciuperci, 4 cepe, pahar ulei, 1 linguri zeam de lmie, 2-3 cei de usturoi,

  • 7/28/2019 Retete culinare reci.doc

    9/151

    sare, piper negru mcinat, ptrunjel verde.

    Mod de preparare:Ciupercile se fierb, se taie mrunt i se prjesc. Ceapa se taie i se rumenete. Se amestec ciupercile cu ceap i senbu cu capac la foc mic circa 10-15 minute. Cnd se rcesc, se dau prin maina de tocat, se adaug sare, piper,zeam de lmie, usturoi pisat.Toctura e mai gustoas, dac se folosesc ciuperci proaspete de 2-3 feluri.

    Ciuperci umpluteIngrediente: 8 ciuperci shampignon medii, 1 lingur unt, 1 lingur brnz nesrat.

    Pentru umplutur: 1 ceap, 1 lingur unt, sare, piper negru mcinat.

    Mod de preparare:Plriile ciupercilor se umplu, se presar cu brnz i se coc la cuptor. Se servesc i reci icalde.

    Prepararea umpluturii: Picioruele ciupercilor se mrunesc i se nbu n unt, se adaugceapa prjit, sarea, piperul, se amestec.

    Vinegret cu scrumbie i porumbIngrediente:

    sfecl, pahar porumb conservat, 1 ceap, 1 morcov, 2 cartofi, 2 castravei murai,

    1 scrumbie, 3 linguri ulei, sare, piper negru mcinat, 1 lingur verdea tocat, 8-10 msline.

    Mod de preparare:

    Castraveii, ceapa, cartofii i sfecla fiart se taie cuburi, se adaugporumbul, verdeaa, sarea, piperul, uleiul. Se amestec toate. Dac vrem s pstrm culoarea natural afiecrui component, sfecla fiart se amestec cu ulei aparte i se adaug n vinegret doar la sfrit. Fileul descrumbie se pune pe 1-2 ore la muiat n lapte (astfel devine mai fin), se taie feliue. Punei vinegreta nsalatier, garnisii-o cu felii de scrumbie, cu porumb i msline.

    Pateu cu scrumbie, brnz de vaci i

    nuciIngrediente: 2 scrumbii, 250 g brnza de vaci, 3 linguri unt,

    1 phar lapte, 3 linguri miez de nuc pisat, 8-10 msline, lmie, piper negru mcinat.Mod de preparare: Tiai file scrumbia, nmuiai-o n lapte (ca s fie mai fin) timp de 1-2 ore, apoi trecei-o prin maina de tocat mpreuna cu brnz i nucile de 2 ori. Adugai untul moale, piperul. Amestecai.Batei bine ntr-un mixer. Masa obinut punei-o pe farfurie. Garnisii cu msline, lmie. Dac dorii puteiservi pateul pe un cruton de pine.

    Pete copt cu legume i mirodeniiIngrediente: 2 peti proaspei de mrime

    mijlocie, 2-3 linguri de ulei, 1 rdcin de ptrunjel, 1 morcov, 2 cepe,

    100 g burt afumat de porc(opional), 4-5 cei de usturoi, 1 foaie de dafin, sare, piper negru i cuioareenglezeti boabe.

  • 7/28/2019 Retete culinare reci.doc

    10/151

    Mod de preparare: Rdcina de ptrunjel, usturoiul i roiile se taie felii, ceapa inele. Pe ambele pri alepetilor, curai de solzi i mruntaie, facei cteva tieturi pe diagonal. n aceste tieturi punei felii delegume, de slnin, usturoi, piper, foi de dafin, crengue de mrar i ptrunjel. Petii se sreaz, se pun petav (la dorin se adaug rondele de praz i morcov), se stropesc cu ulei i se dau la cuptor. Din cnd n cndse stropesc cu sucul pe care-l las petii. Petele se servete cald sau rece, presrat cu verdea.

    Rulad de scrumbie umplut cu legumeIngrediene: 2 scrumbii,

    1 pahar cu lapte, 8 msline, lmie, ptrunjel verde.Pentru umplutur: 2 morcovi,

    2 cepe, 2 linguri ulei,

    1 linguri oet, foi de dafin, piper negru boabe, 1 lingur de verdea tiat(mrar i ptrunjel).

    Mod de preparare: Fileul de scrumbie se pune pe 2-3 ore la nmuiatn lapte, se taie felii de 6-8 mm grosime, n care se pune umplutura ise ruleaz, se pun n salatier, se garnisesc cu ptrunjel, msline irondele de lmie.Prepararea umpluturii: Morcovii se taie fidea, ceapa semiinele. Ceapa se prjete n ulei, se adaugmorcovul. Continund prjirea, se toarn oetul, se pune piper i foi de dafin i se fierbe nbuit pn estegata. Cnd se rcete, se adaug verdeaa i se amestec.

    Pete prjit cu mujdeiIngrediente: 1 pete proaspt mare de

    1,5-2 kg (sau 4 mici), 2 linguri de fin de

    porumb, 4 linguri de ulei, sare.

    Pentru mujdei:

    pahar bulionconcentrat,

    8-10 cei de usturoi, sare, piper negru mcinat, lingur verdea

    tocat, lingur ardei gras tiat

    foarte mrunt.Mod de preparare: Pentru acest fel de mncare se potrivete orice pete proaspt. Se taie, capul, coada iaripile (toate acestea pot fi folosite pentru prepararea bulionului) petelui curat de solzi i mruntaie, apoi

    petele se taie n pri egale, se sreaz, se trece prin fain i se rumenete n tigaie (petele mic se prjete

    ntreg). Se coace la cuptor pn este gata. Se pune pe talger, mujdeiul se servete separat. Acest fel demncare poate fi servit i rece, i cald.Prepararea mujdeiului: Usturoiul se piseaz cu sare i piper. Se adaug verdeaa, ardeiul, se toarn bulionrece de pete, se amestec.

    Rulad din carne de porc cu caise uscateIngrediente:

    piept de porc (file) 500-600g,

    8-10 caise proaspete (10-12caise uscate),

    20 g gelatina cu granulemici,

    sare,

    piper negru mcinatPentru bulion:

    1 morcov, 1 ceap, 1 rdcin de ptrunjel

    (elin), sare.

    Mod de preparare: Pieptul se cur de membrane, se taie n doustraturi, ns nu pn la capt, astfel c s se desfac n form de carte, se bate printr-o pelicul alimentar

    pn la dimensiunea de 0,5 cm, se sreaz, se pipereaz, se presar cu gelatin. Caisele proaspete se curde smburi (cele uscate se spal), se taie n jumti. Caisele se pun pe o margine de carne, apoi carnea seruleaz, se leag cu o sfoar i se fierbe ntr-o cantitate mic de bulion. Dup ce rulada este gata, se las sse rceasc sub greutate. nainte de a se servi, se ndeprteaz sfoara, rulada se taie felii. Se servete culegume proaspete sau cu fructe marinate.

    Rulad de muchi de vit cu prune uscateIngrediente:

    muchi de vit 500-600 g, 10-12 prune uscate,

    20 g gelatin praf, sare, piper negru mcinat

    Pentru bulion: 1 morcov, 1 ceap,

    1 rdcin de ptrunjel(elin), sare, foi de dafin

  • 7/28/2019 Retete culinare reci.doc

    11/151

    Mod de preparare: Muchiul se cur de membrane, se taie n dou straturi, ns nu pn la capt, astfel cs se desfac n form de carte, se bate printr-o pelicul alimentar pn la 0,5 cm grosime, se sreaz, se

    pipereaz, se presar cu gelatina. Prunele uscate se spal (dac sunt prea uscate, se nmoaie n uncrop), sendeprteaz smburii, se pun pe carne la o margine, se formeaz rulada, se leag cu o sfoar, se fierbe ntr-o cantitate mic de bulion. Dup ce rulada este gata, se las s se rceasc sub greutate.nainte de a se servi, se ndeprteaz sfoara, rulada se taie felii. Se servete cu legume proaspete sau fructemarinate.

    Rulad din carne de pui cu ardei copt

    Ingrediente: 1 pui de 1-1,2 kg, 2-3 ardei dulce (de preferin de culoare), 10-15 crengue de ptrunjel, 0,5 pahar cacaval tare dat prin rztoare, piper negru mcinat Mod de preparare: Pe carcasa de pui pregtit se face o tietur de-alungul sternului, cu un cuit ascuit, se ndeprteaz sternul i oaselespinrii. Se taie aripioarele, se ndeprteaz oasele picioarelor i coapselor, obinndu-se un strat de carne cu

    piele fr oase. Se bate uor prin pelicul, se presar cu sare i piper, se las s se marineze pentru 1-2 ore.Ardeii se coc la cuptor, se cur de pieli i semine, se taie felii mcate. Se distribuie pe carnea de puimpreun cu ptrunjelul splat. Carnea se ruleaz strns, se leag cu o sfoar, se nfoar n frunze de vi-de-vie sau folie de aluminiu, se d la cuptor pe 35-40 minute la temperatura de 180 de grade. Rulada estegata atunci, cnd la strpungere se elimin un suc incolor. Dup aceasta se ndeprteaz frunzele (folia dealuminiu) i se mai las pentru 3-5 minute la cuptor la temperatura de 200 de grade pentru ca s serumeneasc.

    Salat din ridiche, morcov i ceap verdeIngrediente:

    1 ridiche, 1 morcov, 1 ceap verde (partea de sus), 2 linguri de ulei, sare.

    Mod de preparare: Ridichea i morcovul se spal, se cur i se taiepai, se condimenteaz cu sare, ulei, se pune n farfurie n form demovili i se presar cu ceapa verde tiat mrunt.

    Salat de legume prjiteIngrediente:

    1 vnt, 1 dovlecel, 1 ardei gras, 1-2 roii, 1 praz (partea verde), 100 grame de brnz nesrat, pahar de ulei, sare, piper negru mcinat,

    1 lingur de verdea proaspt tiat.Mod de preparare:Vnta, dovlecelul i ardeiul se spal, se cur i se taie cuburi mari. Se prjesc n ulei pn la obinereaculorii aurii. Se taie roiile felii, brnza cuburi, ceapa semiinele. Toate ingredientele se unesc, se adaugsare, piper, ulei i se amestec bine.nainte de a servi se garnisete cu verdea.

    Saltison (varianta 1)Ingrediente: cap de porc (2,5 kg), 1 kg carne de vit, 1 burt de porc, piper negru boabe,

    frunze de dafin, usturoi, ceap, sare.Mod de preparare:

  • 7/28/2019 Retete culinare reci.doc

    12/151

    Capul de porc se taie n buci mici. Se las la nmuiat timp de 2-3 ore. Se taie pielea pn la stratul alb. Sepune ntr-un castron carnea de vit i bucile de cap de porc, se toarn apa clocotit. Se fierbe (la primafierbere se scurge bulionul su, n cazul n care capul a fost nmuiat, se strnge doar spuma). n bulion se

    pune ceap, frunze de dafin, se fierbe la foc mic timp de 4-5 ore pn carnea se desprinde de oase. Se scoatedin bulion, se desprinde de oase, bucile de cap de porc i carnea i se taie mrunt. Se pipereaz, se adaugusturoiul pisat. Se toarn pahar de zeam. Umplutura este gata. Se freac cu sare burta de porc, se roadecu un cuit i se cltete sub jet de ap.Se umple burta cu umplutur, se coase cu grij cu o custur dubl cu fir de a alb. Se adaug ap la

    bulionul n care s-a fiert capul. Se aduce pn la fierbere i se pune burta umplut. Se fierbe aproximativ oor i jumtate, n timpul fierberii se scoate spuma. Se pune ntr-un vas plat. Deasupra punei o greutate i se

    inei-o pn se rcete. Apoi punei-o n frigider pentru 3-5 ore. Se servete separat sau cu asorti de carne.Burta de porc poate fi nlocuit cu dou straturi de tifon, care se leag strns. Dup rcire, tifonul se nltur.Exist o variant de cas de formare a saltisonului, n care masa pregtit rcit se toarn ntr-o sticl de

    plastic de ap mineral creia, n prealabil, i s-a tiat gtul. nainte de a se servi, se taie cu foarfeca sau cu uncuit ascuit partea laterala a sticlei. Saltisonul bine rcit se desprinde uor de pereii sticlei de plastic.

    Saltison (varianta 2)Necesit anumit experien i pricepere la gtit, ns arat mult mai atractiv.Ingrediente:

    picior de porc (1-1,5),

    2 cepe, 1-2 morcovi, 5-6 cei de usturoi, foi de dafin,

    piper negru boabe, sare.

    Pentru omlet: 1 ou, 0,5 pahar de lapte,

    sare.Mod de preparare:Piciorul de porc se fierbe mpreun cu legumele i condimentelentr-o cantitate medie de ap la foc mic, periodic se ndeprteazspuma. Se fierbe pn carnea se ndeprteaz de os, fr s se adaugeap. Carnea fiart se toac mrunt, se adaug usturoiul pisat i

    bulionul de carne strecurat, obinndu-se o mas concentrat semilichid.Prepararea omletei: Oule btute se amestec cu lapte, se adaug sare, se prjete omleta fr capac astfel,ca sa se obin o panglic subire. Pe o pelicul alimentar sau o bucat de pnz umed se pune omleta,deasupra masa de saltison, se ruleaz ca s se obin o baghet, marginile se fixeaz i se las s se rceascsub o greutate uoar n frigider.Sos mujdeiIngrediente:

    pahar bulion concentrat, 8-10 cei de usturoi, sare, piper negru mcinat, 1 lingur verdea tocat, 1 lingur ardei gras tiat foarte mrunt.

    Mod de preparare:Usturoiul se piseaz cu sare i piper. Se adaug verdeaa, ardeiul, setoarn bulion rece de pete, se amestec. Pentru bucatele din pete este mai bine s folosim bulionul de

    pete, iar cel de carne pentru cele din carne. Acest sos este universal, n buctria moldoveneasc seutilizeaz pe larg la bucatele din carne, pete i legume.

    Bor de treIngrediente: 2 kg tre de gru, cteva frunze sau crengue de viin, 12 l ap.Mod de preparare:Trele se nmoaie mai nti n ap rece, apoi n uncrop, se adaugfrunzele de viin i apoi hutele, n cazul n care nu dispunei de hute

    putei nlocui cu 2 felii de pine acr de secar i 1 lingur de zahr. Seacoper cu un capac sau cu un erveel de pnz i se pun la cald pentru24 ore. Dup aceasta borul acru se strecoar i se pune la rece, iar nmasa rmas se mai toarn ap fiart i se pune iar la cald. Borul acru se prepar n vase de stejar sau lut.

    Rulade de dovlecei umplui cu legume

    (varianta 1)Ingrediente:

    3 dovlecei, pahar de ulei.

  • 7/28/2019 Retete culinare reci.doc

    13/151

    Pentru umplutur: 1 praz (partea alb), 1 morcov, elin rdcin, 5-6 ciuperci, 1 lingur de oet 2-3 cei de usturoi, 1 lingur de verdea tocat, sare.

    Mod de preparare:

    Dovleceii tineri se cur de coaj, se spal, se taie de-a lungul felii alungite, se prjesc pe ambele pri. Pepanglicile de dovlecei prjii se pune umplutura i se ruleaz.Prepararea umpluturii:Legumele i ciupercile se taie pai, se prjesc uor, se sreaz, se adaug usturoiul pisat, verdeaa, usturoiul ise amestec.

    Rulade de dovlecei umplui cu legume (varianta 2)Ingrediente: 3 dovlecei, pahar ulei. 2 ou 3 linguri de fin

    Sare

    Pentru umplutur: 2 cepe, 1-2 roii, 2 morcovi, 8-10 ciuperci,

    1 lingur oet,

    lingur zahr, 2-3 cei de usturoi, 1 lingur verdea tiat, sare.

    Mod de preparare:Dovleceii tineri se spal, se cur de peduncul i pieli, se taie n lungime fii, se prjesc pe ambele pri.Pe fiile prjite se pune umplutura i se ruleaz.Prepararea umpluturii: Morcovii, ceapa, ciupercile se taiefidea subire, se prjesc puin, apoi se adaug sarea, usturoiul

    pisat, verdeaa, zahr, oet i se amestec.

    Rcitur de cocoIngrediente: 1 coco de 1,2-1,5 kg, 2-3 cepe, 2-3 rdcini de ptrunjel,

    1-2 morcovi, 5-6 cei de usturoi, foi de dafin, piper negru boabe, sare, verdea de ptrunjel.Mod de preparare:Pregtii cocoul, splai-l, tiai-l buci i punei-l ntr-o crati, adugai ceapa, rdcini de ptrunjel,morcovi (pentru ca culoarea bulionului s fie mai intens, rdcinile pot fi coapte anterior). Turnai apa,astfel nct s fie acoperit carnea de 3-4 degete i s se fiarb la foc domol timp de 2,5-3 ore, periodic,lundu-se spuma i grsimea. Apoi scoatei carnea din bulion, iar picioruele, capul, gtul i aripioareletrebuie fierte timp de 5-7 minute pn snt gata, a se aduga frunze de dafin, piper negru boabe, sare.Carnea fiart se ia de pe os, se pune n farfurii adnci. Se las bulionul s se limpezeasc, se stoarce, secondimenteaz dup gust cu usturoi ras, mai lsai-l nc 10 minute i mai stoarcei-l nc o dat. Carnea

    pus n farfuriile adnci, ornai-o cu morcov i ou, turnai bulionul rcit i dai-le la rece.

    Se recomand s se serveasc cu hrean preparat anterior.

    Rcituri asortateIngrediente: 1 buc. de rasol de porc, 0,5 gin de cas, 1 limb nu prea mare de vit, 2 morcovi, 1-2 cepe, 1 rdcin de ptrunjel, sare, piper negru, 2-3 cei de usturoi, 8 pahare de ap, 1 lingur de gelatin.

  • 7/28/2019 Retete culinare reci.doc

    14/15

    Mod de preparare:Prelucrai rasolul de porc, tiai-l, splai-l, la fel procedai i cu gina, ceapa, legumele curai-le i tiai-lemcat. (Ceapa i morcovul le putei coace nainte de a le pune la fiert). Turnai peste carne ap srat rece,adugai piperul negru boabe i fierbei la foc ncet timp de 2,5-4 ore, n dependen de ct de tnr ecarnea. Nu adugai ap n timpul fierberii. Fierbei limba n apa srat separat de cealalt carne pn e gata.Pe parcursul fierberii scoatei spuma i grsimea, fierbei rasolul de porc i carnea de gin pn cnd carnease desprinde de oase. Scoatei carnea din bulion, adugai usturoiul mrunit, strecurai bulionul, adugaigelatina pe care ai pus-o n prealabil la nmuiat, dizolvai-o i aducei bulionul pn la fierbere. Scoateicarnea de gin de pe oase, punei-o de-o parte, scoatei macra strat de pe rasolul de porc, facei-o rulad,nvelii-o n folie de aluminiu i rcii-o sub o pres nu prea mare. Limba de vit fiart curai-o. Fileul de

    gin, rulada din rasol i limba tiai-o felii, aranjai-o ntr-o farfurie, ornai-o cu legume, verdea, ou fierteetc. i punei-o la rece ca s se prind.

    Gogoi picante din brnz de vaci i de oiIngrediente: 1 pahar de brnz de oi dat prin rztoare, 1 pahar de brnz de vaci, 70 g de unt, 10 msline fr smburi, 0,5 de ardei dulce, 3-4 cei de usturoi, 3 linguri de verdea tocat, 1-2 linguri de paprica mcinat.Mod de preparare:

    Mrunii usturoiul, pisai brnza, amestecai-o cu cea de oi, adugaiuntul nmuiat, amestecai bine. Dac masa e frmicioas, adugai 1-2 linguri de smntn sau maionez,amestecai bine. mprii pe porii, n mijlocul fiecreia punei cte o mslin sau ardeiul dulce tiatcubulee mrunte. Marginile se unesc i se lipesc. Formai gogoi nu prea mari. Jumtate dintre ele trecei-le

    prin verdeaa tocat (cu msline), cea de-a doua n praf de paprica (cu ardei dulce). nainte de a fiservite se orneaz cu legume i verdea.

    Carne coapt cu prune uscateIngrediente: 1 kg carne de porc de la piept, 1 1/2 linguri sare, 1 1/2 lingurie piper negru mcinat, 6-8 prune sau caise uscate,

    100 g slnin, 8-10 cei de usturoi.Mod de preparare:Slnina i usturoiul se dau prin maina de tocat, se adaug sare i

    piper, se amestec i se formeaz nite cilindre cu grosimea de 1cm, care apoi se refrigereaz n congelator.Prunele se cur de smburi. n carne se fac de-a lungul ctevaincizii cu un ac de buctrie sau cu un cuit ngust. n ele se pun cilindrele din slnin cu usturoi i prunele(sau caisele). Se presar cu sare i piper i se coc n cuptor pn snt gata la o temperatura de 160-180C. Dincnd n cnd se stropete carnea cu sucul pe care-l las friptura. Cnd se rcete, carnea se taie felii i seservete cu legume proaspete.

    Toctur de vinete i ardei grai copiIngrediente: 2 vinete, 3 roii, 1 ceap, 2 ardei grai sau gogoari, 3 linguri ulei, 2 cei de usturoi, sare, piper negru mcinat, 1 lingur de verdea tocat (mrar i ptrunjel).Mod de preparare:Vinetele se coc n cuptor, se cur de coaj i codi, sucul sescurge. Miezul se mrunete cu un cuit de lemn, roiile seopresc, se cur de coaj, se taie cubulee. Ardeii se cur de cotor i semine, se coc, se cur de coaj,se taie mrunt. Legumele se amestec, se adaug sare, ceap mrunit, usturoi pisat, ulei, verdea, toate seamestec i se bat bine. Dup dorin se pot aranja n coulee din roii.

  • 7/28/2019 Retete culinare reci.doc

    15/15