retete culinare moldovenesti

8/8/2019 retete culinare moldovenesti

1/15

1


2/15

GASTRONOMIA:pag3.. FELURI PRINCIPALE:pag 4.pag

10 DESERTURI:pag11.pag

13.. BAUTURI SPECIFICE:pag.pag14..

2


3/15

Buctria romneasc este denumirea pe care o poart rezultatul sintetizrii,n timp, a gusturilor i obiceiurilor gastronomice specifice poporului romn.

Ea este divers, cuprinde nenumrate obiceiuri i tradiii culinare, mncrurispecifice, mpreun cu obiceiuri provenite prin intersectarea culturiigastronomice cu tradiii ale altor popoare, cu care poporul romn a intrat ncontact dealungul istoriei.

Buctria romneasc cuprinde att bucate de zi cu zi ct i preparatespeciale de srbtoare.

Bucatele romneti sunt alctuite att din legume, cereale, uleiuri vegetale,lapte, produse lactate ct i din carne i subproduse din carne.

Un loc aparte n Buctria romneasc l au dulciurile, plcintele, dulceurile.

3


4/15

Gustric rneasc 500 g de fasole, 100 g de unc, 1-2 cepe, 2-3 linguri de ulei, sare,

piper negru i rou pisat, verdeuri dupa gust.

Preparare: Fasolele fierte se dreg cu ceap prjit, sare, piper rou saunegru, apoi se pun n salatier.unca se taie pioare i se presar pe fasole, se mpodobete cu roiiproaspete sau murate, verdeuri i ceap prjit.

4


5/15

INGREDIENTE:Pentru umplutura:1. 500 g carne toccata porc2. 500 g carne de vita3. 4 cani de orez4. 2 cepe calite5. 2 linguri untura6. varza

Mod de preparare:

1.Sarmalutele moldovenesti se fac cat mai mici si mai indesate, din carnurifelurite. Se pun in oala de pamant etaje de sarmale impartite cu straturi devarza acoperita cu rosii, iar intre ele si cate o ramurica de cimbru. Ultimul strate de varza.

5


6/15

Alivenci moldovenesti

INGREDIENTE:

1L lapte 300g malai 500g branza vaci

250ml smantana

100g unt

500g faina

4-5 oua

1 lingurita sare

Mod de preparare

Intr-o cratita de 3 litri se pune la fiert laptele cu untul si sarea. La primul clocot se adauga malaiulamestecand sa nu se formeze cocoloase si se fierbe 3-4 minute pana se ingroase. Se ia de pe focsi se lasa la racit.

6


7/15

Cand e aproape rece se adauga branza, smantana, galbenusurile si faina si se amesteca.Albusurile se bat spuma cu un praf de sare, apoi se toarna peste compozitia cu malai amestecandusor cu telul. Se pune compozitia intr-o tava tapetata cu hartie de copt. Se da la cuptor 50-60 deminute la 180 de grade. Se taie in patratele si se servesc calde cu smantana.

Ingrediente: 1kg carne curcan

2 morcovi

1 ceapa

Usturoi

Dupa ce se parlesc si se curata bine aripile, se pun toate la fiert in 4 l apa, se adauga sare, se

pune totul la fiert in 4l apa.se fierb la foc mic, se aduna spuma si cand scade zeama la jumatate se scot si se lasa la racitCat se raceste carnea, se curata usturoiul. eu am pus 2 capatani mai mici, aici intra in ecuatiegustul fiecaruia.Usturoiul se preseaza direct in oala cu zeama si cu acest prilej se potriveste si de sare, daca maitrebuie.

7
http://bucataras.ro/articole/2315/sarea.htmlhttp://www.bucataras.ro/uploads/modules/news/10782/1284035968f3c5431a.jpghttp://bucataras.ro/articole/2315/sarea.html


8/15

Se pune la frigider peste noapte. Daca nu se prinde, a doua zi se toarna iar zeama in oala, seincalzeste bine si se adauga gelatina.

Ingrediente: Faina

Apa

Sare

Varza murata

Ulei

Se face un aluat din apa, sare si faina. Se iau bucati din coca, seintind putin si se umple cu varza dupa care se pun la prajit. Poftabuna!

8


9/15

.

Ingrediente:500 g carne tocat, de porc

500 g carne tocat, mnzat2 morcovi5-6 cei de usturoi1 ceap alb, mare2 ou500 g pine alb, doar miezul1 can lapteptrunjel proasptcimbru verdesare, piper, dup gust

Carnea se spal, se zvnt de ap, apoi se taie cuburi care se dau prin maina de tocat carne, mpreun cu ceapa iusturoiul. Morcovii se dau prin rztoarea mic, miezul de franzel se nmoaie n lapte, apoi se scurge. Se combinntr-un vas mare felurile de carne cu morcovii, usturoiul, ceapa, oule, ptrunjelul tocat, cimbrul mrunit, sare ipiper, se omogenizeaz bine pn se absorb oule. Din compoziia rezultat se formeaz nite cilindri care se turtesc,s nu fie prea groase prjoalele, dac sunt prea groase la prjire carnea nu se face n interior. Acestea se dau prinpesmet i se prjesc n ulei ncins, cteva minute pe fiecare parte, la foc mediu-mic. Din cnd n cnd se schimb

9


10/15

uleiul din tigaie, s nu fie ars. Dup ce s-au prjit, se aaz pe prosop de hrtie, s se absoarb surplusul de ulei. Prjoalele se potservi cu garnitur de cartofi piure i gogonele.

TRANDAFIRI MOLDOVENESTI

1 kg carne de porc 250 g slanina 5 catei usturoi coriandru cimbru sare si piper intestine subtiri

Mod de preparare

Se da carnea prin masina de tocat. Se taie slanina cubulete si se amesteca cu carnea tocata, putina pa cuzeama de ustroi, sare si piper. Cu aceasta compozitie se umplu matele cu ajutorul masinii de tocat la care inlocul sitei s-a atasat palnia pentru umplut carnati.

Se prajesc in ulei la cuptor, la foc potrivit. Se prajesc si pe gratar sau pe jar in tepusa.

Se servesc cu muraturi.

10
http://bucataras.ro/articole/2120/usturoiul.htmlhttp://www.bucataras.ro/articole/1466/coriandru.htmlhttp://www.bucataras.ro/articole/1465/cimbru.htmlhttp://bucataras.ro/articole/2315/sarea.htmlhttp://www.bucataras.ro/articole/1483/piper_negru.htmlhttp://bucataras.ro/articole/2315/sarea.htmlhttp://www.bucataras.ro/articole/1483/piper_negru.htmlhttp://bucataras.ro/articole/2120/usturoiul.htmlhttp://www.bucataras.ro/articole/1466/coriandru.htmlhttp://www.bucataras.ro/articole/1465/cimbru.htmlhttp://bucataras.ro/articole/2315/sarea.htmlhttp://www.bucataras.ro/articole/1483/piper_negru.htmlhttp://bucataras.ro/articole/2315/sarea.htmlhttp://www.bucataras.ro/articole/1483/piper_negru.html


11/15

---Poale-n brauIngrediente:

kg de faina

0.5 pahar (200gr) de ulei fara miros ( pt aluat)

2oua

Sare

Apa Calduta 300-350ml

ulei pt uns masa si aluatul

Unt topit 100g

Branza

Toate ingredientele sa fie la temperatura camerei.Cernem faina prin sita intr-un vas mare. Adaugam uleiul si amestecam in maini faina cu uleiul. Separat, intr-o cana, adaugam oul sisare, le amestecambine, dupa aceea adaugam apa calduta si iar amestecam. In faina cernuta se toarna putin cite putin apa calduta si se framinta pina obtinem un aluatneted , elastic si moale la pipait . Framantam vreo 10-15 minute. Este foarte important de framintat bine si mult aluatul, ca sa nu aiba bule de aer, pt ca seva rupe in momentul intinderii foii de aluat. Il acoperim cu un prosop de in si lasam aluatul sa se odihneasca- minimum 1 ora.

Peste o ora se taia aluatul in parti egale in bilute putin mai mari decit marimea unui ou mare.Turtim fiecare bucatica de aluat cu mana si le ungem fiecare in parte cu putin ulei. Le imprastiem pe masa de lucru si din nou le lasam sa se odihneasca cam 15 minute.

Pe masa curata turnam putin ulei si o ungem cu mina. Intindem cu sucitorul 2 foi de placinta de o marime normala. Aici sunt 2 metode de intindere aaluatului pana la o foaie foarte subrtire, ca foaia de tigara, dar eu in mod special le-am intins cu mana fiecare foaie de aluat in parte, pt ca este o metodamai usoara pentru incepatori. Alta metoda este intinderea aluatului pe mainile unse cu ulei, dar lasam pt alta reteta aceasta metoda.

11
http://bucataras.ro/articole/2155/oua.htmlhttp://bucataras.ro/articole/2155/oua.htmlhttp://bucataras.ro/articole/2155/oua.htmlhttp://bucataras.ro/articole/2315/sarea.htmlhttp://bucataras.ro/articole/2315/sarea.htmlhttp://www.bucataras.ro/uploads/modules/news/2928/cirnati_trandafir.jpghttp://bucataras.ro/articole/2155/oua.htmlhttp://bucataras.ro/articole/2315/sarea.htmlhttp://bucataras.ro/articole/2315/sarea.html


12/15

Urmariti dupa foto de jos. Dupa ce s-a intins o foaie de aluat , o stropim cu unt .Procedam la fel cu a doua , o suprapunem peste cealalata foaie intinsa si stropita, repartizam implutura pe aproape toata suprafata si incepem sa apucamcite un capat de aluatul intins pe cerc si sa-l lipim la centru, unul linga altul . Aceasta metoda de lipire a aluatului se mai cheama in popor Placinta POALEN BRAU. Dar dupa aceasta metoda se prapara placinte din aluaturi preparate dupa diferite retete. Incetul cu incetul voi expune si aceste retete.Se unge cu ou batut suprafata placintei si o punem pe o tava unsa su cu putin ulei .

Se coace intr-un cuptor incins bine la temperatura de 180 grade - 10-14 minute. Urmariti , va rog mult cuptorul dvs., pt. ca fiecare cuptor este individual.

Tot aceeasi placinta se poate praji intr-o tigaie mare cu ulei mult, pe o parte si alta. Eu le prefer la cuptor, pentru ca in timp ce se coc eu prepar celelalteplacinte.

Dupa ce sunt scoase din cuptor ele sunt crocante si putin uscate la suprafata. Pot fi mincate asa sau unse cu putin unt, puse una peste alta invelite cu unprosop si lasate sa se inmoie. Sunt la fel gustoase. La fel , se pot incalzi a 2 zi si mincate din nou cu aceiasi pofta.

12


13/15

MUCENICI MOLDOVENESTI

3 oua

125 gr zahar

450 ml lapte

50g drojdie proaspat

50 ml ulei

razatura de lamaie

un plic zahar vanilat bourbon

sare

3 galbenusuri pentru uns

Se aseaza faina intr-un castron mare, peste ea se adauga o lingurita de sare si amestecam.

Drojdia se dizolva cu cateva lingurite de zahar. Ouale se bat bine cu zaharul si zaharul vanilat dupa care se

adauga peste faina, impreuna cu drojdia si se amesteca.

Se adauga si laptele cald (nu tot deodata) si se framanta pana se obtine un aluat elastic. La final se adauga

13


14/15

uleiul si se continua framantarea pana ce se incorporeaza.

Dupa ce aluatul a crescut se imparte in bucati din care se intind fitile destul de lungi care se impletesc si

formeaza opturi.

Se lasa in tava la crescut dupa care se ung cu galbenus de ou.

Se coc la foc potrivit apoi se insiropeaza, in siropul fiert si racorit.

Se ung cu miere de albine si se decoreaza cu miez de nuca macinat

14


15/15

Baututa specifica zonei Moldovei este vinulCotnari.

15

retete culinare moldovenesti

Documents

Transcript of retete culinare moldovenesti