Ingrediente:

(pentru 42 de sarmale de dimensiune potrivita)

1 – 1,5 kg. de carne de porc (gata macinata sau puteti sa o macinati voi)

1 – 1,5 kg. varza murata (sau chiar ceva mai multa, in functie de calitatea

foilor)

2 – 3 cepe

50 de ml. de ulei

150 de ml. de orez (o ceasca), preferabil din cel cu bobul rotund, mai

bogat in amidon

1 legatura de marar verde

4-5 crengute de cimbru

3 foi de dafin

optional: 

bucati de costita cruda sau afumata (daca e afumata e bine sa o desarati

inainte, tinand-o in apa rece cateva ore)

3-4 linguri de bulion de rosii, in cazul in care varza nu e prea acra

Pentru instructiunile de preparare o sa va invit sa urmariti reteta video de mai

jos, dar as vrea sa insist asupra unor mici detalii:

- alegeti varza murata cu foi netede (sa nu fie foarte crete) si subtiri

- gustati varza, daca e sarata tare desfaceti-o in foi si spalati-o in cateva ape

reci

- varza nu se va gati niciodata cum trebuie, ca sa devina frageda, fara un aport

de grasime, asa incat in cazul retetei de sarmale varianta degresata, cu tot

regretul, nu prea se ridica la nivelul celei traditionale, din carne de porc

- vasul de lut intr-adevar ajuta la obtinerea unor sarmale foarte gustoase si unul

dintre motive este acela ca odata aduse sarmalele la fierbere, se va mentine in

interiorul vasului o temperatura constanta; in niciun caz nu asezati vasul de lut

direct pe flacara aragazului, e nevoie de o plita (preferabil de fonta)

- se pot pregati sarmalele si in interiorul cuptorului, le aranjati si acoperiti cu apa

calda la fel ca si pentru fierberea pe plita apoi le introduceti in cuptorul preincins

la 180 de grade, pentru aproximativ 2-3 ore

- pentru a pregati sarmale din varza dulce, opariti varza intreaga in apa sarata si

inacrita cu otet; pe masura ce foile se inmoaie, se desfac si se pun deoparte,

introducand din nou varza in apa clocotita, pana cand toate foile devin suple; la

pregatirea sarmalelor in foi de varza dulce se adauga mai mult bulion de rosii,

pentru a le inacri

- daca folositi bucati de afumatura (ciolan, costita) e bine sa le desarati inainte,

tinandu-le cateva ore intr-un vas cu apa rece pe care sa o schimbati de cateva

ori

- atunci cand dati gust compozitiei de carne, e foarte important sa tineti cont ca

varza e sarata si ea (si daca puneti si afumaturava aduce si aceasta un aport de

sare), asa incat gustul compozitiei e bine sa fie mai degraba prea putin sarat,

decat potrivit, in aceasta faza; sarmalele fierte isi vor mai lua sare si din varza,

asa incat vor fi numai bune

- parca-l vad Bunu’ meu, Dumnezeu sa-l ierte, de cate ori pregatesc sarmalele,

si zambesc cu duiosie  amintindu-mi cum rasucea el sarmale dupa dimensiunea

frunzei de varza, una uriasa, alta micuta cat nuca :) (asta era pe cand Buna nu

mai putea, saraca, si gatitul cazuse in sarcina lui, om de aproape 90 de ani); voi

sa nu faceti ca Bunu’ (cu toate ca era asa de dragalas) ca sunteti tinere

gospodine, nu mos aproape centenar :)), impartiti foile in bucati egale si faceti

sarmalute cat mai apropiate ca dimensiune, mai degraba micute decat mari

- o sa vedeti in reteta video, eu asez sarmalele vertical in oala, mi se pare mult

mai usor sa le scot (fara sa le sparg) atunci cand sunt fierte

Acestea fiind zise, vizionare placuta!