RETETA CURCAN

7/22/2019 RETETA CURCAN

1/11

RETETA CURCAN

i

Aceasta este reteta de curcan pe care o cutai! Instruciuni privind modul de a gti curcanul deZiua Recunostintei !Tehnica descris n aceast reteta este pentru un curcan de 15 POUNDS = aprox. 6,7 KG.S-a dovedit a fi una dintre cele mai une retete pentru un curcan delicios.

Aceast metod a fost testat cu atenie an dupa an la dineurile de Ziua Recunostinteipretutindeni in lume. "n urma sfaturile din aceasta reteta putei face unul care e la fel de undac nu mai un!

Pasul 1 Ingrediente

i

#u nu fac friptur de curcan prea des asa ca atunci cand fac m-a straduiesc suplimentar pentru a

face s ias foarte gustos deoarece acesta va treui sa hraneasca o mulime de oameni iar eunu am sa mai gatesc curcan pana anul viitor.

$u asta n minte aduna urmtoarele ingrediente %i nu v &g'rcii la calitate dac puteti.
http://www.instructables.com/file/F2JP20NFLI8MT83/http://www.instructables.com/file/FLT5JGXFLI8MT6L/http://www.instructables.com/file/F2JP20NFLI8MT83/http://www.instructables.com/file/FLT5JGXFLI8MT6L/


2/11

(n curcan de 15 !5 POUNDS "6,7 KG # 11,$ KG%,n funcie de c'te portii doriti.

#u prefer curcanul proaspat neinghetat dac este posiil dar de multe ori vei folosi o pasrecongelat. )ac este congelat treuie decongelat cu cel putin trei sau patru ore inainte depregatirea fripturii. NUpregatiti o pasre congelata vei fi de&amagiti de re&ultat.

* + pachet de unt* ,- tulpini de telina* ,- morcovi

* + ceapa* cimru proaspt* salvie proaspt* patrunel proaspat* supa de pui /la conserva0* termometru de carne /aceasta este cheia de a spune atunci c'nd curcanul este fcut 1 2u amncredere n atul ro%u de gatit.0* pompa siropare curcan* ata de gatit /%ir de umac n condiii de siguran pentru gtit0* sare cu%er* piper proaspat

* tava de marime potrivita cu gratar

Pasul ! Se spal& '(iu)eta *i se s'oate punga de organe

i
http://www.instructables.com/file/FRLTK3VFLI8MT6U/http://img.instructables.com/files/deriv/FOH/L6MI/FLI8MT6Q/FOHL6MIFLI8MT6Q.THUMB.jpghttp://img.instructables.com/files/deriv/FJF/XZ3P/FLI8MT6T/FJFXZ3PFLI8MT6T.THUMB.jpghttp://img.instructables.com/files/deriv/FRL/TK3V/FLI8MT6U/FRLTK3VFLI8MT6U.THUMB.jpghttp://www.instructables.com/file/FRLTK3VFLI8MT6U/


3/11

3dat ce ai adunat tot ce aveti nevoie pentru o friptur de curcan perfecta este timpul sncepei.

$urcanul intreg treuie spalat ine cu apa rece apoi frecat ineine cu sare cu%er %i apoi cltitdin nou n ap rece. $el mai un loc pentru a face acest lucru este n chiuvet a%a c spalatichiuveta cu sapun si apa pentru a o de&infecta.

$urcanul va veni proail cu g't ficat rinichi si inima nf%urat ntr-un sac sau ucat de h'rtiesau punga de plastic umplute n interiorul corpului. 4utei utili&a acestea pentru a le pastra hrana

pentru animalele de companie sau pur si simplu aruncati-le dar orice ai decide nu le vom folosiacum asa ca dati-le deoparte.

(nii curcani de cresctorie sunt v'nduti cu o ucata de plastic care ine picioarele n loc. Tiaiaceasta cu un cuit sau foarfeca %i aruncai-l.

#u de asemenea arunc deoparte atul rosu 5 temperatura de gatit deoarece acesta poate fiine6act din timp n timp %i nu este fel de util ca un termometru de carne real.

Pasul $ Se 'l&te*te 'arnea de 'ur'an, +re'ati 'u sare, *i re'l&tire

i

Se ase&a curcanul in interiorul chiuvetei curate se spala suprafata pielii dar si in interiorulcurcanului cu ap rece.

Apoi se ia o cantitate mare de sare cu%er si se freaca toata suprafata curcanului dar si in interior.

Acest pas aut la aromati&area initiala a curcanului si de asemenea auta la curatarea de oriceresturi de lichide care s-au acumulat n timpul procesului de de&ghetare.* (nii pot spune c sarea deshidratea&a %i nspre%te carneainsa eu nu am avut niciodataproleme.$and terminati cu sarea clatiti ine curcanul cu apa rece pana toata sarea este eliminata. Acestprocedeu se poate repeta de doua trei ori.
http://www.instructables.com/file/FDUYWGVFLI8MT6M/http://img.instructables.com/files/deriv/FJF/XZ3P/FLI8MT6T/FJFXZ3PFLI8MT6T.THUMB.jpghttp://img.instructables.com/files/deriv/FDU/YWGV/FLI8MT6M/FDUYWGVFLI8MT6M.THUMB.jpghttp://img.instructables.com/files/deriv/F8U/HOAY/FLI8MT6N/F8UHOAYFLI8MT6N.THUMB.jpghttp://img.instructables.com/files/deriv/FY3/2JF3/FLI8MT6O/FY32JF3FLI8MT6O.THUMB.jpghttp://img.instructables.com/files/deriv/FNW/BSHV/FLI8MT6P/FNWBSHVFLI8MT6P.THUMB.jpghttp://www.instructables.com/file/FDUYWGVFLI8MT6M/


4/11

Pasul Pregatiti ingredientele si u-plerea 'ur'anului

i

Se taie morcovii ceapa si telina in ucati mari. Se taie + 1 , din salvie + 1 , din ptrunel %i + 1 ,din cimru lasand restul intact .

Se incal&este cuptorul la 78 grade 9 /apro6. +:; < $0. #u folosesc un termometru n interiorulcuptorului ca sa stiu c't de cald este acolo pentru siguranta. Aceasta este o idee un pentruoricine deoarece multe cuptoare nu au cele mai une termostate.

$u cuptorul setat pe pre-ncl&ire %i ingredientele tocate este timpul pentru a umple curcanul.

"ncepei prin a lua un sfert de ceap o ucat de elin %i o ucat de morcov si umpleti interiorul/cavitatea0 corpului. $ontinuati umplerea p'n c'nd curcanul este plin. Nu u-pleti prea -ultinteriorul. (n curcan umplut prea mult va lungi procesul de praireva fi nevoie de mult mai multtimp si carnea se poate usca.

=egati impreuna restul de patrunel salvie si cimru folosind o ucata de ata de gatit %i punei-len interiorul curcanului cu restul de umplutur.

Am evitat sa umplu curcanul cu un amestec pe a&a de paine. $re%terea masei incetinesteprocesul de gtire for'nd curcanul sa stea prea mult timp in cuptor %i ca urmare uscarea carnii.$eap morcovi si telina sunt acolo pentru a da arom de carne %i de sucuri nu s fie consumate

ca si umplutura tipica. 4entru a afla cum s faci o altfel de umplutur care se pregateste diferit deaceasta reteta gasiti pe.scoochmaroo stuffing.

Pasul 5 Se tope*te untul, se a-este'a 'u ierurile *i se unge 'ur'anul.
http://www.instructables.com/file/FQLXUBRFLI8MT78/http://img.instructables.com/files/deriv/FQL/XUBR/FLI8MT78/FQLXUBRFLI8MT78.THUMB.jpghttp://img.instructables.com/files/deriv/FVZ/YYBN/FLI8MT6K/FVZYYBNFLI8MT6K.THUMB.jpghttp://www.instructables.com/file/FQLXUBRFLI8MT78/


5/11

i

Se topeste pachetul de unt ntr-o oala mica la foc mic. Am sutiat un pic untul cu + 1 > cana de uleide msline. Am sutiat untul cu ulei de msline deoarece tine carnea departe de rumenirearapida o caracteristic utila atunci c'nd presti un curcan pentru mai multe ore ntr-un cuptorfierinte. ?rem ca sa iasa o crusta frumoasa crocanta dar nu inainte de a se termina curcanulde gatit /carnea sa fie patrunsa0.

3dat ce untul s-a topit se opreste focul si se adaug cimru tocat patrunel tocat si salvietocata. Apoi adugai o cantitate generoasa de sare %i piper %i se amestec ine.

Se toarn amestecul de unt peste curcanul ntreg se freca ine peste tot pe piele dar si incavitatea corpului.

Pasul 6 /egarea 'ur'anului
http://www.instructables.com/file/F3R23ZAFLI8MT77/http://img.instructables.com/files/deriv/F3R/23ZA/FLI8MT77/F3R23ZAFLI8MT77.THUMB.jpghttp://img.instructables.com/files/deriv/F7C/KMPC/FLI8MT7C/F7CKMPCFLI8MT7C.THUMB.jpghttp://img.instructables.com/files/deriv/FVZ/YYBN/FLI8MT6K/FVZYYBNFLI8MT6K.THUMB.jpghttp://img.instructables.com/files/deriv/FEQ/WSN7/FLI8MT6R/FEQWSN7FLI8MT6R.THUMB.jpghttp://img.instructables.com/files/deriv/FO9/G646/FLI8MT6S/FO9G646FLI8MT6S.THUMB.jpghttp://www.instructables.com/file/F3R23ZAFLI8MT77/


6/11

i

Taie trei lungimi de ata de gatit lungi cat sa cuprinda curcanul.

=uati prima lungime de ata si strecurati-o prin spatele curcanului intre curcan si grilaul tavii. Iacapetele %irului %i fa un nod pe partea de sus a pieptului in asa fel ca sa cuprin&i si aripilelipindu-le de curcan.

=uai a doua parte %i faceti acela%i lucru numai ca de data aceasta se leag picioarele n po&iieun pic mai n os pe curcan.

"n cele din urm s ia a treia parte din ata si se leaga capetele picioarelor in asa fel ca pieleasuplimentara %i grsimea sa fie su picioare ca in po&a de mai sus.

(nele retete de curcan sugerea& sa legi sau sa cosi intreaga cavitate a corpului. Acest lucrupare inutil pentru mine %i chiar inde&irail deoarece aceasta va mpiedica flu6ul de lichide ntigaie.

Pasul 7 0dauga supa de pui, a'oper& 'u +olie *i gateste.
http://www.instructables.com/file/FO52JI6FMSGGULW/http://www.instructables.com/file/FO52JI6FMSGGULW/


7/11

i

Se toarn un pic de supa de pui + sau , cesti n funcie de dimensiunea tavii dvs. pentru amenine sucurile de ardere la partea de os a tavii.

Apoi se acopera ntreaga tava n folie de aluminiu avand in interior curcanul cu c't mai puinefante n folie pe cat este posiil.

#u folosesc scoitori groase pentru a menine un spaiu ntre folia de aluminiu %i curcan astfelnc't folia nu se lipeasca de pieptul curcanului %i sa se desprinda o parte din pieleacrocanta delicioasa atunci c'nd folia este eliminata mai t'r&iu.

$uptorul ar treui s fi auns la temperatura corecta pina acum asa ca notea&a cat este ora %ipune curcanul in cuptor.

Pasul Peste ! ore
http://www.instructables.com/file/FIMUSQHFLI8MT71/http://img.instructables.com/files/deriv/FIM/USQH/FLI8MT71/FIMUSQHFLI8MT71.THUMB.jpghttp://img.instructables.com/files/deriv/FMZ/252R/FLI8MT72/FMZ252RFLI8MT72.THUMB.jpghttp://img.instructables.com/files/deriv/F6E/XN55/FLI8MT73/F6EXN55FLI8MT73.THUMB.jpghttp://img.instructables.com/files/deriv/F1O/4KLB/FLI8MT75/F1O4KLBFLI8MT75.THUMB.jpghttp://www.instructables.com/file/FIMUSQHFLI8MT71/


8/11

i

4rimele dou ore de gtit sunt cel mai u%oare %i de asemenea cele mai grele. # u%or deoarece

nu treuie sa faci nimic %i greu pentru c vei avea nevoie de tarie @00 pentru a re&ista tentatiei dea privi. 2u treuie umlat la folie pentru primele doua ore.

)up , ore poi desface folia sa te asiguri c totul merge conform planului. 4riveste in interiorunge curcanul cu suc folosind lichidele adunate in tava re-acopera cu folia de aluminiu %i punecurcanul napoi n cuptor pentru a continua prairea.

)ac vrei cu adevarat sa stii cum arata curcanul n primele dou ore de gtit uitat-te la po&ele demai sus si scuteste curcanul tau de intreruperi in procesul de gatire.

Pasul 2 Dupa $ ore, se )eri+i'& *i se unge din nou
http://www.instructables.com/file/FNT41FJFLI8MT7R/http://img.instructables.com/files/deriv/FLJ/S17D/FLI8MT7Q/FLJS17DFLI8MT7Q.THUMB.jpghttp://img.instructables.com/files/deriv/FNT/41FJ/FLI8MT7R/FNT41FJFLI8MT7R.THUMB.jpghttp://www.instructables.com/file/FNT41FJFLI8MT7R/


9/11

i

$urcanii de diferite dimensiuni se gatesc in diferite sume de timp. )upa ore la 78 grade 9 /+:;

grade $0 curcanul de +8 43(2)S /7 BC0arata ca in imaginea de mai sus. Acum estemomentul pentru a face ungerea cat mai aundenta cu sucul din tava si aia dupa aceeaurmea&a fa&a finala de praire.

In timpul acestei fa&e finale vei avea unele deci&ii de facut %i ceea ce va determina s decideiva arata cat de uimitor curcanul va ie%i. A% treuie s spun c este partea cea mai influenta antregului proces.

)eci luati o respiratie adanca @00 ndeprtai folia complet puneti curcanul napoi n cuptor %i citiimai departe.

Pasul 13 Gatiti p4n& '4nd 'arnea atinge te-peratura de 165 de grade " 7$ grade %
http://www.instructables.com/file/FW072GPFLI8MT7L/http://img.instructables.com/files/deriv/FW0/72GP/FLI8MT7L/FW072GPFLI8MT7L.THUMB.jpghttp://img.instructables.com/files/deriv/FE8/QJ18/FLI8MT7M/FE8QJ18FLI8MT7M.THUMB.jpghttp://www.instructables.com/file/FW072GPFLI8MT7L/


10/11

i

Aceasta este fa&a finala si cea mai importanta fa&a de prire. Toat casa va mirosi a curcansuculent si glorios @00 memrii familiei pe care nu i-ai v&ut demult vor sta pe capuldumneavoastra sa guste din unatatea care o preparatii astfel nc't este u%or sa fiti distras.)ac scoateti curcanul prea repede vei servi o carne fada neterminata. )aca il scoateti preatar&iu carnea va fi uscata si dura.

"n scopul de a otine totul ine ia-ti un termometru de carne %i verifica temperatura curcanului lafiecare +8 minute n cadrul fa&ei finale de gtit.

Scopul este de a otine carnea curcanului sa atinga temperatura de +8 grade 9 / 7 grade $0 ncea mai groas seciunea a coapsei. Infingeti termometrul de carne n partea cea mai groas acoapsei %i cititi temperatura. "ncercai ca v'rful termometrului sa nu atinga osul de curcan ci doaramplasat ad'nc n interiorul carnei.

"n timp ce incercati otinerea temperaturii optime a curcanuluide asemenea se urmareste siotinerea unei cruste maro delicioase din pielea curcanului. $u folia eliminata acest lucru se vant'mpla destul de repede. Ai doar c'teva variaile pentru a manipula. 4ractic e6ist acoperireacu folie temperatura din cuptor %i timpul in care gatiti curcanul. Astfel acesta devine un act deechiliru ntre aceste trei lucruri pentru a aunge la un curcan final perfect pregatit.

"n ca&ul n care pielea se rumeneste prea repede dar carnea este nc mai mic de +8 de grade9 /7 grade $0 se acopera carnea de curcan n folie pentru a ncetini procesul de praire.

"n ca&ul n care carnea aunge la +8 de grade nainte de rumenirea pielitei pe placuldumneavoastr ndeprtai folia mutati temperatura cuptorului p'n la >;; de grade 9 /,;>grade $0 %i se scoate curcanul imediat cum pielea curcanului se rumeneste suficient pentru a nuusca carnea.

)ac totul a mers dupa plan dup ore de gtit curcanul ar treui s fie destul de aproape de
http://www.instructables.com/file/FLH4YDKFLI8MT7J/http://img.instructables.com/files/deriv/FPK/Q87Z/FLI8MT7H/FPKQ87ZFLI8MT7H.THUMB.jpghttp://img.instructables.com/files/deriv/F6M/8C5V/FLI8MT7I/F6M8C5VFLI8MT7I.THUMB.jpghttp://img.instructables.com/files/deriv/FLH/4YDK/FLI8MT7J/FLH4YDKFLI8MT7J.THUMB.jpghttp://www.instructables.com/file/FLH4YDKFLI8MT7J/


11/11

+8 de grade la nivelul coapsei dea %i astfel nc't in ; - >8 de minute de praire fara foliecurcanul sa fie gata. 2u uita sa sirope&i curcanul cat mai des cu sucul din tava si sa adaugimirodeniile ramase pentru savoarea fripturii.

Pasul 11 anan'a 'el -ai gustos 'ur'an 8%%

i

3dat ce carnea curcanului aunge la +8 de grade 9 / 7 grade $0 in sectiunea cea mai groas acoapsei iar pielea a se rumeneste ine pe placul dvs. scoatei-l din cuptor %i lsai-l s stea pur %isimplu.

$urcanul va treui s se rceasc timp de cel puin ,; de minute nainte de a fi servit.

Amintii-v nu aruncati sucurile din tava re&ultate dupa terminare aceste sucuri se folosescpentru a face ni%te sos delicios. /CRA?D0

4ofta una !!!! @00000
http://www.instructables.com/file/FM5AE0JFLI8MT7T/http://img.instructables.com/files/deriv/FTQ/U66F/FLI8MT82/FTQU66FFLI8MT82.THUMB.jpghttp://img.instructables.com/files/deriv/F9W/HMPB/FLI8MT7X/F9WHMPBFLI8MT7X.THUMB.jpghttp://img.instructables.com/files/deriv/FM5/AE0J/FLI8MT7T/FM5AE0JFLI8MT7T.THUMB.jpghttp://www.instructables.com/file/FM5AE0JFLI8MT7T/

RETETA CURCAN

Documents

Transcript of RETETA CURCAN