Prajitura de ciocolata cu bilute de branza si cocosIngrediente pentru o forma rotunda de tort cu diam. de 26 cm:

Bilute de branza si cocos:

- 250 g. branza dulce - 50 g. nuca de cocos rasa - 50 g. zahar - 2 galbenusuri - 2 linguri de amidon (rase) sau 1 lingura faina 

Blat de ciocolata:

- 4 oua - 60 g. zahar - 50 g. ciocolata topita - 2 linguri rase faina

- 2 linguri amidon - 3 linguri cacao (rase) - un praf de sare

- jumatate de lingurita praf de copt

 Glazura:

- 100 ml. lapte - 50 g. zahar - 50 g. unt - 100 g. ciocolata 

Mod de preparare:Bilute de cocos:Se amesteca toate ingredientele. Se modeleaza cu mainile umezite bilute de marimea unei nuci.Se aseaza intr-o tava tapetata cu hartie de copt si unsa cu unt:

Aluat:Se despart ouale; se bat spuma albusurile cu praful de sare si zaharul. Se adauga galbenusurile, unul cate unul, amestecand usor dupa fiecare. Se incorporeaza ciocolata topita si-apoi faina, amidonul, praful de copt si cacaua. Se toarna compozitia rezultata deasupra bilelor de branza.Eu n-am stiut cu exactitate dimensiunea tavii, asa ca m-am trezit ca nu am destul blat pentru a acoperi frumos bilutele de branza , deci aveti nevoie de o forma rotunda, cu diam. de 26 cm, nu mai mare…

Se da prajitura la cuptor, la foc mediu: 180 grade, pentru cca. 20-25 de minute:

Se prepara glazura:Se pun intr-un ibric toate ingredientele si se fierb la foc mic cateva minute (2-3 minute), pana se ingroasa putin; se adauga apoi ciocolata rupta in bucatele si se tine totul pe foc pana cand se topeste ciocolata. Se da deoparte si se lasa sa se racoreasca bine, dupa care se toarna deasupra prajiturii caldute.Se taie doar cand e rece:

Romburi cu nuci si cafeaIngrediente pentru cca. 16 bucati:

Pentru aluat:- 300 g. faina- 1 pliculet praf de copt (10 g.)- 300 g. zahar- 1 pliculet zahar vanilinat- 1 lingurita scortisoara- 4 oua- 200 g. unt- 200 ml. cafea tare- 200 g. nuci macinate- 100 g. ciocolata de lapte/amaruie

Pentru ornat:- 1 portie martipan- 100 g. ciocolata alba

 

Mod de preparare:

Se incinge cuptorul la 180 grade C.Faina se amesteca impreuna cu praful de copt si se toarna printr-o sita in castron.Untul moale (tinut cateva ore la temperatura camerei) se bate spuma cu zaharul tos si cel vanilinat, cu praful de scortisoara, ouale si cafeaua rece:

Se adauga nucile macinate si ciocolata rasa si se amesteca totul cu mixerul 2 minute la viteza maxima:

Aluatul se aseaza intr-o tava tapetata cu hartie de copt si se coace timp de cca. 25 minute:

Eu, dupa cum vedeti, am folosit tava mea dreptunghiulara care s-a dovedit a fi un pic prea mica pentru rezultatul final al prajiturii, pe care o doream mai subtirica Asadar, va propun sa folositi tava mare de aragaz, sau una de aprox. 42 cm. lungime si 30 cm. latime. Asta daca nu va deranjeaza lucrurile astea marunte care ma macina pe mine

Blatul se lasa la racit:

Arata fain si asa pana la urma…adica acum cand ma uit la el nu mai imi pare atat de inalt…

Prajitura se taie in forma de romburi:

Se topeste ciocolata alba, se toarna intr-o punga si se taie un colt. Se orneaza romburile cu dungi subtiri de ciocolata:

…si cu stelute de martipan:

Taaaaare gustoase romburile astea de cafea!!!A doua zi le-am savurat langa o cafea speciala. A fost de neuitat

Tort de punci

Ingrediente:

Pentru punci:- 1 portocala feliata - 150 ml. vin rosu - 1-2 seminte de anason- 1 baton mic de scortisoara sau 1 lingurita rasa scortisoara pudra - 1 cuisor

Pentru blat:- 75 g. ciocolata dulce sau amruie - 125 g. unt - 125 g. zahar - un varf cutit sare- 3 oua mari - 220 g. faina - 20 g. cacao - 2 lingurite praf de copt

Pentru crema:- 5 foi gelatina sau 10 g. gelatina la plic, granule - 4 portocale - sucul de la 1 lamaie- 3 galbenusuri - 100 g. zahar pudra - 50 ml. rom- 350 ml. smantana pentru frisca sau frisca lichida - suc de portocale pentru insiropat (200 ml.)

Pentru ornat:- 100 ml. smantana pentru frisca sau frisca lichida - 200 ml. apa\ - 100 g. zahar - 1 portocala mare - 1 lingura fistic maruntit\ - fructe de anason stelat (optional)

Mod de preparare:Cuptorul se incinge la 175 grade C (foc potrivit).Se dau in fiert feliile de portocala cu vin si mirodenii; se lasa la foc mic cca. 2-3 minute. Se lasa sa se racoreasca; se scurge punciul.Untul se bate cu zahar si sare; se adauga pe rand ouale.Se amesteca faina cu cacao si praf de copt si se cern; ciocolata se rade fin.Se inglobeaza toate in unt, alternand cu punciul.Se coace blatul cca. 30 de minute intr-o forma cu diam. de 26 cm. tapetata cu hartie de copt.Se scoate blatul si se lasa sa se raceasca.

Se curata de coaja si se taie cubulete 2 portocale. Celelalte doua se storc, dupa ce de la una s-a ras coaja.Se bat in bain-marie galbenusurile, zaharul pudra, romul si coaja de portocala (eu n-am mai pus-o), pentru cca. 6-7 minute. Se inglobeaza sucul de lamaie si cel de portocale (cca. 200 ml.). Se dizolva gelatina, dupa cum am scris mai pe larg aici. Se amesteca una, doua linguri de crema in gelatina si de-abia dupa aceea se inglobeaza intreaga cantitate de gelatina in crema.Se da crema la rece 20-25 de minute, amestecand din cand in cand. Se bate frisca si se inglobeaza in crema impreuna cu bucatelele de portocala.Blatul se insiropeaza si se umple cu crema de portocale. Se lasa la frigider peste noapte. Inainte de servire se inveleste cu un strat subtire de frisca.Se taie rondele portocala ramasa. Apa se da in fiert cu zaharul; se glaseaza 5 minute rondelele de portocala. Se scurg si se decoreaza cu ele tortul, impreuna cu fisticul maruntit si fructele de anason stelat:

Prajitura cu cafea, nuci si piscoturiIngrediente: 

Pentru blat:

- 8 oua - 8 linguri zahar - 3 linguri faina - 3 linguri cacao - 3 linguri (cu varf) nuci macinate - 1 plic praf de copt (10 g.) 

Pentru crema:

- 300 g. nuci - 200 ml. cafea tare - zahar dupa gust - 250 g. unt moale - 2 linguri rom sau 1 lingurita esenta de rom

In plus:

- 20-22 piscoturi - 200 ml. cafea tare - zahar dupa gust

 Pentru glazura de ciocolata: - 200 g. ciocolata cu lapte - 50 g. unt

Mod de preparare:

Se incalzeste cuptorul la 175 grade C (foc potrivit). Albusurile se bat spuma cu un praf de sare. Se bat galbenusurile cu zaharul timp de 2-3 minute (pana cand zaharul nu se mai simte). Se cerne faina cu praful de copt si cacaua; se adauga impreuna cu nucile macinate in spuma de galbenusuri si se amesteca bine. Se adauga albusul batut, treptat, incorporandu-se cu o spatula in compozitie (cu miscari de jos in sus, ca la pandispan). Aluatul trebuie sa ramana aerat si pufos. Se tapeteaza cu hartie de copt o forma de aproximativ  25 cm. x 16 cm. Se toarna cu grija aluatul si se niveleaza. Se coace cca. 20 de minute si se scoate din cuptor. Se lasa la racit. Nu stingeti cuptorul, pentru ca vom praj nucile

Se prajesc, asadar, nucile intregi timp de 5-8 minute in cuptorul incalzit, amestecandu-se in prealabil de cateva ori. Aveti grija sa nu se arda, fiindca vor avea un gust amar. Se scot si se lasa la racit, dupa care se macina.

Se raceste cafeaua si se indulceste dupa gust; se adauga treptat in nuca macinata, pana se obtine un piure (nu e un piure “legat”, ci unul mai apos, dar nu va speriati, asa trebuie sa fie). Se lasa cateva minute sa stea. Se bate spuma untul moale, lasat din timp la temperatura camerei (folositi un unt de calitate, nu unul care contine multa apa). Piureul de nuca se amesteca cu untul frecat spuma si romul.

Se aseaza blatul pe un platou. Nu se insiropeaza deoarece crema e indeajuns de “umeda” si se impaca bine cu blatul (desi, daca va plac muuult de tot blaturile zemoase, faceti-o!…cu cafea, bineinteles ). Se intinde jumatate din crema pe blat si se niveleaza.

 Se trec piscoturile prin cafeaua indulcita dupa gust si se aseaza pe stratul de crema:

Se acopera apoi cu restul de crema:

 …crema pe care o veti aseza din loc in loc, pentru a o putea intinde mai usor (in felul asta evitam sa rupem piscoturile imbibate cu cafea). Ceva in genul asta

 Sau ati putea folosi un pos de cofetarie, cum am procedat la tortul Mocca…

Pentru glazura, se topesc la bain-marie ciocolata rasa si untul taiat in bucatele. Se amesteca pana se obtine o crema omogena si lucioasa. Daca aveti nesansa “sa se taie”, adaugati o lingura, doua de apa foarte rece sau un cub de gheata si amestecati energic. Veti obtine o glazura de ciocolata minunata!!!

Se intinde glazura fierbinte pe prajitura, incepand din mijlocul prajiturii:

 

Va recomand sa folositi un cutit lat, sau o lingura, cu care sa nivelati glazura. Nu zaboviti prea mult, fiindca se intareste destul de repede, si nici nu insistati daca vedeti ca au ramas mici portiuni neacoperite. Daca treceti de mai multe ori cu lama cutitului sau cu dosul lingurii peste glazura, exista riscul sa se lipeasca si sa stricati momentul final, si cel mai important, al unei glazurari semi-perfecte

Prajitura se tine la frigider timp de minim 4-5 ore, pentru ca aromele sa imprieteneasca (ideal ar fi sa o lasati peste noapte), dupa care se poate taia (pe lungime, pentru ca piscoturile sa se vada frumos in sectiune). Neaparat cu un cutit bine ascutit si tinut cateva secunde in apa fierbinte (se sterge inainte de a felia cu el) :

 

Impart cu voi cele mai dichisite bucati

…cu mare, mare drag si recunostinta!!!!!!!!!!

 

E o prajitura deosebita si foarte gustoasa!!!!!!!!!!!!