Prajitura cu nuci caramelizate, crema devanilie si lamaieIngrediente

Nucile caramelizate:200 gr de nuca prajita si 10 linguri de zaharBlat:500 gr nuca , migdale si alune prajite( sau o puteti face numai cu nuca)16 albusuri de ou32 linguri de zahar( nu cu varf)2 esente de romzeama de la 1 lamaieextract de vanilieun praf de sareCrema:500 gr unt16 galbenusuri de ou350 gr de zahar800 ml lapte rece8 linguri fainazeama de la 3 lamaicoaja de la 2 lamai mariextract de vanilie( sau esenta)

Mod de preparare

Din start va spun ca am dublat cantitatile de la prajitura cu nuca caramelizata( pentru care iimultumesc inca o data Ramonei)

Nuca, alunele si migdalele , le-am pus in tava tapetata cu pergament si le-am copt in jur de 15 minla 200 de grade, sau faceti asta in functie de cuptor cu grija sa nu le ardeti.

Cand este gata prajita maruntiti totul la blender si lasati deoparte.

Faceti zaharul caramel, puneti intr-un vas pe foc zaharul si nu plecati de langa el, aveti rabdare...la foc mic sa il caramelizati( daca se arde devine amarui). Cand s-a caramelizat puneti nucile( cele200 de grame) , amestecati cu grija si apoi rasturnati pe folie de aluminiu sa se raceasca. Cand s-aracit bagati la blender nucile caramelizate si le faceti pudra.

Preparam blatul:

Am pus albusurile cu praful de sare la mixer, apoi zaharul am mixat foarte bine in jur de zeceminute apoi am adaugat pe rand esenta de rom, vanilia si zeama de lamaie.

Aceasta compozitie am amestecat-o cu nuca,alunele si migdalele prajite si maruntite.

Impartim in 3 parti egale compozitia( o punem in trei vase).

Tapetam forma cu foaie pergament. Turnam compozitia pentru prima foaie. Vom proceda la felcu toate celelate foi( inca doua).

Eu am avut o tava de 24/35 cu forma detasabila ca la tort( Metro)

Tiparire - Prajitura cu nuci caramelizate, crema de vanilie si lamaie / Pr... http://www.bucataras.ro/retete/prajitura-cu-nuci-caramelizate-crema-d...

1 of 2 28.03.2015 21:32

Bucataras.ro

Am copt fiecare foaie cate 20 de minute la 180 de grade.

Fiecare foaie scoasa o asezam cu tot cu pergament pe un prosopel ud de bucatarie ... in acest fel ovom desprinde usor.

Crema:

Untul pentru crema il vom scoate din timp si-l vom lasa la temperatura camerei.

Laptele il incalzim usor pe foc si el in el punem vanilia.

Galbenusurile le vom mixa impreuna cu zaharul, apoi din cantitatea de lapte vom pune peste ele100 ml si apoi faina lingura cu lingura.

Turnam in fir subtire peste laptele din vasul de pe foc si amestecam permanent pana crema seleaga bine si se ingroasa. Oprim focul.

Scoatem crema si o punem la racit.( eu am pus-o intr-un vas de plastic si am bagat-o lacongelator,amestecand in ea din cand in cand).

Cand crema s-a racit vom mixa untul bine la mixer apoi in el vom pune pe rand coaja si zeama delamaie. Vom adauga in crema de unt si lamaie, crema de vanilie racita bine( scoasa din congelatorla timp, aveti grija sa nu o congelati), lingura cu lingura si vom mixa in continuare. Gata si crema si putem asambla prajitura.

Punem prima foaie, aici atentie mare sa desprindeti usor foaia sa nu se rupa.

Eu prima foaie am lasat-o direct pe foaia pergament. Restul foilor le-am desprins cu grija dupa ceam rasturnat cu tot cu pergament peste prajitura.

Vom pune prima foaie, apoi vom unge cu crema, apoi din noi foaie si din nou crema pe care vompresara putina pudra de nuca caramelizata, din nou foaie si ultimul strat de crema. Deasupra vompune restul de nuca caramelizata in care vom imbraca practic prajitura si o vom da la rece pana adoua zi( eu am facut aseara prajitura).

E o minunatie...am profitat ca mi-a inflorit salcamul japonez si am facut o fotografie sub aceastaspendoare a naturii...

Tiparire - Prajitura cu nuci caramelizate, crema de vanilie si lamaie / Pr... http://www.bucataras.ro/retete/prajitura-cu-nuci-caramelizate-crema-d...

2 of 2 28.03.2015 21:32