DIETA Michel Montignac

of 203

Embed Size (px)

Transcript of DIETA Michel Montignac

  • 8/8/2019 DIETA Michel Montignac

    1/204

    1

    PREFA

    Pragmatici, trebuie s fim pragmatici n privinacontrolului pe care l exercitm asupra echilibrului nostru

    ponderal, adic asupra greutii.De prea multe ori modul de viat este rspunztor pentru

    rotunjirea noastr progresiv dar sigur i, apoi, pentruobezitatea care se instaleaz treptat. Dac un anumit exces

    ponderal a fost considerat mult vreme un gaj alcumsecdeniei, acum el e considerat, cel mai adesea,dumanul eficienei i punctul de plecare al unor numeroaseboli. De aceea, de ndat ce a atins acest stadiu, fiecare caut

    s-l fac reversibil, adic s slbeasc. Atunci, trebuie sgseasc o cale, trebuie s opteze pentru o metod sau poate (mai simplu) instigat de Michel Montignac, s devincontient c felul cum se hrnete este esenial i trebuiecontrolat pe termen lung.

    Numeroase metode, dei recunoscute din punct de vederetiinific, se dovedesc eficace pe termen scurt i mediu, dar

    implic asemenea privaiuni, nct devin o serie deconstrngeri greu de respectat... i, ncet-ncet, ascensiuneactre nlimea scrii gradate a cntarului este reluat.

    Aceasta este o experien pe care am trit-o.Calea pe care ne-o propune Michel Montignac pune de

    acord dietetica i gastronomia, pstrnd avantajul unui efectdurabil pe termen lung, cu condiia s aderm la principiileacestui nou mod de alimentaie. Prin urmare, trebuie s ne

    modificm obiceiurile alimentare, s contientizm ceea cemncm, s ne adaptm metabolismului pentru a slbi ntr-o

    prim etap i, apoi, s ne stabilim la nivelul ponderal ales.Aceast cale nu este dect un compromis ntre acceptabil iobligatoriu. Fiina uman nu poate fi constrns n

    permanen, ea are nevoie de diversitate, deci de o abordare

  • 8/8/2019 DIETA Michel Montignac

    2/204

    2

    gastronomic a tiinei de a mnca.Punnd n practic aceast metod, am fost cucerit, cu

    att mai mult cu ct ea a fost i este eficace.Doctor Philippe ROUGER

    Confereniar la Universitatea PARIS VIDirector ajunct al Institutului Naional de Transfuzii

    CUVNT NAINTE

    Este aproape o banalitate s spui c trim ntr-ocivilizaie a contradiciilor.

    n fiecare zi omul i demonstreaz geniul n domeniultiinific i suntem convini c acest geniu dac de el estevorba, nu are limit, ntr-att de mult i-a demonstrat putereade cteva decenii ncoace.

    Dar aceast evoluie tiinific fulgertoare nu se producen mod uniform, deoarece exist multe domenii undementalitatea omului se opune oricrei forme de progres sau i mai ru uneori are tendina de a regresa.

    Nutriia este, din nefericire, una dintre aceste discipline

    rmase n urm, unde mai domnete i o total anarhie.Fiecare consider c are dreptul de a spune ceva i toat lumease ndeamn s spun ce d Dumnezeu.

    i aa vor rmne lucrurile, att timp ct problema va fideschis, iar soluia definitiv nu va fi acceptat de toi.

    Adevrul n privina nutriiei este cunoscut totui, dar elrmne privilegiul ctorva oameni de tiin i membri foartespecializai ai corpului medical. Adevrul tiinific este ascuns

    din rutin i din ultra-conservatorism de ctre cea maimare parte a pseudo-profesionitilor n dietetic.

    E greu s accepi aceasta realitate, deoarece ea se bazeazpe patru criterii ce se opun credinelor tradiionale izdruncin de-a dreptul ideile motenite i practicile curente cedecurg din ele. Aceste patru criterii sunt urmtoarele:

  • 8/8/2019 DIETA Michel Montignac

    3/204

    3

    1. Teoria caloriilor este fals. Aceasta constituie oipotez fr fundament tiinific, iluzorie n msura n careadoptarea regimurilor hipocalorice duce ntotdeauna laeecuri.

    2. Proastele obinuine alimentare i, n special,excesiva rafinare a unor alimente, precum i natura lorndoielnic, stau la originea dereglrii metabolismuluicontemporanilor notri. De aceea trebuie s nvm s alegembine n privina glucidelor.

    3. De asemenea, este foarte important s deosebimgrsimile binefctoare de grsimile duntoare, alegndu-le

    pe cele bune.4. Trebuie sa ne mbogim alimentaia cu fibrele pecare le conin mai ales fructele, legumele verzi, legumeleuscate i pinea integral.

    "Secretele nutriiei" constituie, ntructva, adevrul naceast problem, esenialul a ceea ce trebuie s tim despreun subiect a crui importan este mai mare dect neimaginm. Cci aceste taine i privesc nu numai pe aceia care

    vor sa slbeasc ori s-i stabilizeze greutatea frconstrngeri i privaiuni ci i pe aceia care vor s-iregseasc vitalitatea fizic i intelectuala optim.

  • 8/8/2019 DIETA Michel Montignac

    4/204

    4

    OBEZITATE I CIVILIZAIE

    ngrarea i ca urmare obezitatea este un fenomensocial. Este, ntructva, sub-produsul civilizaiei.

    Daca observm ce se petrece n societile primitive,putem constata c, n general, aceast problem nu exist.

    De asemenea, obezitatea este inexistent la regnulanimal, cel puin la speciile care triesc n mediul lor natural,numai animalele domesticite de om cunosc aceast suferin.

    Paradoxal, tocmai n societile cele mai evoluate sentlnete cel mai des excesul ponderal. Se pare c acesta estecorolarul nivelului de via. De altfel, fenomenul a fostconstatat de-a lungul ntregului curs al istoriei.

    Cu unele excepii, cei mai grai indivizi se gseauntotdeauna la categoriile sociale cele mai bogate.

    Deseori, excesul de greutate era considerat ca o virtute.Era simbolul reuitei sociale, dar i al sntii nfloritoare.

    Nu se spunea gras i sntos?Astzi mentalitile au evoluat, deoarece n afara

    faptului c s-au modificat canoanele de frumusee oameniiau devenit contieni de neajunsurile greutii prea mari.Obezitatea este considerat un pericol, deoarece se tie c

    reprezint un mare factor de risc pentru sntate.Dac analizm problema obezitii n lume, suntem

    obligai s constatm c n Statele Unite, cea mai bogata ardin lume, este cea mai catastrofal situaie.

    Or, dac lum n consideraie modul de hran al

    americanilor, este uor s deducem c tocmai proasteleobinuine alimentare stau la baza obezitii lor. Iar aceastrealitate se nrutete pe zi ce trece.

    Contrariu a ceea ce las s se neleag unii practicieni,obezitatea nu este o fatalitate i, chiar daca originile sale sunt n majoritatea cazurilor ereditare, nu este mai puin

  • 8/8/2019 DIETA Michel Montignac

    5/204

    5

    adevrat c ele sunt consecina relelor obinuine alimentare.A aborda acest subiect lsnd n urm aspectul esenial al

    problemei, nseamn a ne ocupa numai de simptome(greutatea), neglijnd cauza. Eecul dieteticii tradiionale se

    datoreaz tocmai acestei abordri trunchiate. n loc s cutms scpm de simptome, prin intermediul unor regimuri denfometare, am face mai bine s analizm de ce ne ngram.n loc s adoptm prostete liste de meniuri gata fcute,numrnd caloriile sau cntrind alimentele, mai bine amncerca s nelegem cum ne funcioneaz organismul i n cefel va putea el s asimileze diferitele categorii de alimente.

    Slbirea i stabilizarea greutii trec, dup prerea mea,printr-o faz educativ obligatorie i, nainte de a ncepepunerea n practic a metodei descrise n aceasta carte, eu vpropun s strbatei trei etape, care constituie o adevratcontientizare a principiilor ei.

    Mai nti, contientizarea jalnicelor obinuine alimentaredobndite n cteva decenii, asociate cu rafinarea excesiv aunor alimente, care stau la originea destabilizrii progresive a

    metabolismului nostru. Aceast situaie este cea care duce, nconsecina, la obezitate i boal.Apoi, o contientizare a modului n care ne funcioneaz

    corpul. Trebuie s nvm efectiv cum ne funcioneazmetabolismul, ca i sistemul digestiv.

    n sfrit, o contientizare a naturii alimentelor, aproprietilor lor i a familiei din care acestea fac parte.

    n acest fel, vom putea construi concret o dietetic

    inteligent, pe baza creia ne vom asuma responsabilitateapropriului corp i vom realiza nu numai controlul alimentaiei,ci i echilibrul ponderal.

    Iat ce va invit s descoperii n capitolele care urmeaz.

  • 8/8/2019 DIETA Michel Montignac

    6/204

    6

    INTRODUCERE

    n ultimii ani, cnd eram ntrebat cum am slbit sau cumfac s-mi pstrez greutatea, rspundeam invariabil mncnd

    la restaurant i lund mese de afaceri, ceea ce strneazmbete, dar nu convingea pe nimeni.

    Fr ndoial c i dumneavoastr vi se pare paradoxal,mai ales daca punei excesul de greutate pe seama obligaiilorfamiliale, sociale i, poate, profesionale, care v impun sonorai puin cam prea des gastronomia. n orice caz, astacredei dumneavoastr.

    Cu siguran c ai ncercat deja s aplicai un numrincalculabil de metode care circul i figureaz demult printrelocurile comune. Dar ntotdeauna ai constatat c pe lngfaptul c sunt deseori contradictorii i nu au dect rezultatenule sau efemere aceste principii erau, n majoritateacazurilor, imposibil de aplicat ntr-un regim de via normal.Chiar i acas, ele impun attea constrngeri, nct te laipguba n foarte scurt timp.

    Prin urmare, suntei azi, ca i acum civa ani, preocupaide ceea ce, n mod pudic, am putea numi exces de greutate.La nceputul anilor 60, pe cnd trecusem deja de treizeci

    i cinci de ani, cntarul mi arta vreo optzeci de kilograme,adic un plus de ase kilograme faa de greutatea mea ideal.

    n fond, nu era nimic alarmant pentru un om cu nlimeade 1,81 m i care mai avea civa ani pn s mplineascpatruzeci.

    Pn atunci, avusesem o via socio-profesional destulde regulat, iar excesul meu ponderal prea stabilizat.Excesele alimentare, dac puteam vorbi ntr-adevr deexcese, nu erau dect foarte ocazionale i aveau, n modesenial, un caracter familial. Cnd te tragi dintr-o regiune dinsud-vestul Franei, gastronomia face obligatoriu parte din

  • 8/8/2019 DIETA Michel Montignac

    7/204

    7

    educaie. Ea devine chiar un dat cultural fundamental.Abandonasem deja, de mult timp, zahrul, cel puin n

    cafea. Sub pretextul unei alergii, nu mai mncam cartofi i, cuexcepia vinului, nu mai beam alcool.

    Cele ase kilograme n exces le luasem ntr-o perioad dezece ani, ceea ce reprezenta o curb de progresie relativmodest. Cnd m uitam n jurul meu, m regseam n limitenormale, mai curnd chiar sub acestea.

    Apoi, de la o zi la alta, a trebuit s-mi exercit profesiunean condiii cu totul diferite, atunci cnd mi s-a ncredinat oresponsabilitate la nivel internaional, n cartierul general al

    unei societi multinaionale americane la care eram angajat.Acum cltoream n cea mai mare parte a timpului, iarvizitele fcute la filialele pe care le controlam, n specialitateamea, erau invariabil nsoite de reuniuni cu caractergastronomic.

    ntors la Paris, trebuia n cadrul funciilor mele de laserviciul Relaii Publice Interne s nsoesc vizitatori, nmajoritatea cazurilor strini, la cele mai bune restaurante din

    capital. Asta fcea parte din obligaiile mele profesionale imrturisesc c nu era cea mai dezagreabil latur a activitii.Dar, la trei luni dup ce mi asumasem noile

    responsabiliti, nu aveam mai puin de 7 kg n plus. Trebuiespus c n acea perioad fcusem un stagiu de trei sptmnin Anglia, ceea ce nu aranjase deloc lucrurile.

    Semnalul de alarm fusese tras. Prin urmare, trebuianeaprat s fac ceva.

    La nceput, am ncercat i eu, ca toat lumea, s aplic,mai mult sau mai puin, locurile comune cunoscute, curezultatele tot mai decepionante pe care le cunoatem.

    Apoi, foarte repede ntmplarea potrivind bine lucrurile am ntlnit un medic generalist pasionat de problemelenutriiei; acesta mi-a dat cteva sfaturi, ale cror principii

  • 8/8/2019 DIETA Michel Montignac

    8/204

    8

    preau s demoleze fundamentul dieteticii tradiionale.Foarte curnd dup aceea, obinusem rezultate deosebit

    de promitoare. Atunci, m-am hotrt s aprofundezproblema, ceea ce era destul de uor, deoarece lucram ntr-un

    grup farmaceutic i aveam, astfel, acces la informaii tiinificecare m interesau.

    Dup cteva sptmni, reuisem s obin majoritateapublicaiilor franceze i americane din acest domeniu. Chiardac aplicarea unor reguli aducea rezultate, eu voiam s leneleg baza . tiinifica. Doream s tiu cnd i cum ncepeaus devin eficace i care era limita lor de aplicare.

    De la nceput mi impusesem s nu nltur practic nimicdin alimentaie, cu excepia zahrului. Cnd ai ca misiune s-insoeti pe vizitatori la restaurante, nici nu poate fi vorba snumeri caloriile ori s te limitezi la un mr i un ou rscopt.Trebuia s gsesc altceva.

    Prin urmare, am pierdut treisprezece kilograme lund nfiecare zi mese de afaceri i vei afla i nelege, mai departe,cum.

    Dar enunarea unor principii este un lucru, iar aplicarealor este alta.Dup cteva luni, am redactat pentru cei din anturajul

    meu, i la cererea lor, esenialul metodei, care ncpea pe treipagini dactilografiate.

    ncercam, pe ct posibil, s stau cel puin o or cu fiecarepersoan interesat, pentru a-i explica bazele tiinifice alemetodei.

    Dar nu era ntotdeauna suficient. Greelile grosolane,fcute involuntar, compromiteau prea adesea rezultatele. ntoate cazurile, fora cultural a ideilor motenite, de altfel ncontradicie cu metoda mea, era prea puternic, i fcea calucrurile s fie nelese n mod neclar. De aceea, n mintea meas-a dezvoltat treptat ideea de a redacta un document mai

  • 8/8/2019 DIETA Michel Montignac

    9/204

    9

    complet.Cartea de fa are pretenia de a fi un ghidi, scriind-o

    pentru dumneavoastr, am urmrit urmtoarele scopuri: s demitizez ideile motenite, printr-o argumentaie

    suficient de convingtoare, pentru ca acestea s fieabandonate; s prezint bazele tiinifice fundamentale,indispensabile pentru nelegerea fenomenelor nutriiei; s enun reguli simple, dnd esenialul fundamentuluilor tehnic i tiinific; s nfiez, n cele mai mrunte detalii, toate condiiile

    de aplicare a acestei metode; s dau, pe ct posibil, o adevrat metodologie. Srealizez, ntructva, unghid practic.n ultimii ani, ajutat de sfaturile profesionitilor, am

    observat, cercetat, testat, experimentat i ncercat. Astzi, amconvingerea c am descoperit i elaborat o metod eficient iuor de aplicat.

    Vei nva, din aceast carte, c nu te ngrai pentru c

    mnnci mult, ci pentru c mnnci prost.Vei nva s v gestionai alimentaia aa cum vgestionai bugetul.

    Vei nva s v conciliai obligaiile familiale, sociale iprofesionale cu propria plcere.

    Vei nva, n fine,s mncai ntr-un mod mai sntos,fr ca s adoptai o alimentaie trist.

    Cartea de faa nu este prezentarea unui regim. Este

    expunerea unei noi metode de alimentaie, care const n anva s-i menii echilibrul ponderal, n timp ce continui ste bucuri de plcerile mesei, indiferent dac eti acas, laprieteni sau la restaurant.

    Dar, ca o consecin, vei afla cu surprindere c,adoptnd aceste noi principii alimentare, vei regsi ca prin

  • 8/8/2019 DIETA Michel Montignac

    10/204

    10

    farmec o vitalitate fizic i intelectual pe care le-ai pierdut demult. i v voi explica de ce.

    Vei afla c anumite obinuine alimentare stau uneori laoriginea unei lipse de tonus i, ca urmare, a unei performane

    sportive sau profesionale minore.Vei ti c, adoptnd anumite principii de nutriie

    fundamentale, uor de pus n aplicare, vei putea eliminaoboseala brusc ce v afecteaz, probabil, i vei regsi ovitalitate optim.

    De aceea, chiar i n cazul cnd excesul dumneavoastrponderal este modest ori aproape nul, nvarea metodei i a

    principiilor pe care trebuie sa le adoptai pentru un controleficient al alimentaiei este de mare importan.Aceasta conduce, n orice caz, la dobndirea unei noi

    energii, garanie a unei mai mari eficiene n toate domeniilevieii personale i profesionale.

    Vei constata, pe de alt parte, c problemele gastro-intestinale, cu care v-ai resemnat s trii, vor disprea total idefinitiv, deoarece aparatul digestiv vi se va echilibra complet.

    Dar, cu toate c n aceasta lucrare fac apologia buneibuctrii franceze, n general, i a vinului i ciocolatei nspecial, intenia mea nu era ctui de puin ca, scriind-o, splagiez excelentele ghiduri gastronomice pe care le cunoateicu toii. Mrturisesc totui c eram tentat s-o fac, fiindcntotdeauna mi-a fost greu s despart mncarea de plcere ibuctria de gastronomie.

    Am avut ansa, de civa ani ncoace, s frecventez cele

    mai bune restaurante din lume, iar strngerea de mn a unuimare buctar mi-a inspirat att respect, ct i admiraie.

    Marea buctrie, care, de altfel, este de multe ori i ceamai simpl, a devenit o arta care nu mai are nevoie de alteconfirmri. O art pe care a fi tentat, n ceea ce m privete,s-o pun naintea tuturor celorlalte.

  • 8/8/2019 DIETA Michel Montignac

    11/204

    11

    CAPITOLUL I

    MITUL CALORIILOR

    Teoria slbirii, care se bazeaz pe o abordarehipocaloric a problemei, va rmne, cu siguran, cea maimare gaf tiinific a secolului XX.

    Aceasta este o curs, o pcleal, o ipotez simplist ipericuloas, fr fundament tiinific real. i, totui, ea nedirijeaz comportamentul alimentar de peste o jumtate desecol.

    Privii n jurul dumneavoastr i observai-i pe cei din

    anturaj; vei constata c oamenii, cu ct sunt mai rotofei, groi,grai sau chiar obezi, cu att socotesc mai nverunat caloriilepe care le ngurgiteaz..

    Cu foarte rare excepii, tot ceea ce s-a numit regim, dela nceputul secolului ncoace, s-a bazat n mod esenial peteoria caloriilor.

    Mare greeal! Cci nu s-a putut obine nici un rezultat

    serios i durabil. Fr s mai vorbim de efectele secundare celpuin dezastruoase.Voi reveni, la sfritul acestui capitol, asupra

    fenomenului socio-cultural, cu caracter scandalos, care aluat amploare, n materie de calorii alimentare. Pentru c, nstadiul la care a ajuns astzi, nu este nici o exagerare dacvorbim de o adevrat condiionare colectiv.

    A. ORIGINEA TEORIEI CALORIILOR

    Doi medici americani, doctorul Newburg i doctorulJohnston, de la Universitatea din Michigan, au emis ntr-opublicaie din 1930 ideea c obezitatea ar fi mai curndrezultatul unei alimentaii prea bogate n calorii, dect odeficien a metabolismului.

  • 8/8/2019 DIETA Michel Montignac

    12/204

    12

    Studiul pe care l fcuser asupra echilibrului energetic sebaza, de fapt pe un numr de observaii foarte limitat, i maiales fusese realizat pe o perioad prea scurt pentru a aveaun fundament tiinific serios.

    n ciuda acestui fapt, chiar de la publicare, a fost primitca un adevr tiinific irefutabil i, de atunci, a fost consideratdrept liter de evanghelie.

    Totui, la civa ani dup aceea, cei doi cercettori,tulburai fr ndoial de tapajul fcut n jurul descopeririilor, au emis, cu timiditate, rezerve serioase asupra concluziilorla care ajunseser. Dar acestea au trecut absolut neobservate.

    Teoria lor era deja nscris n programul de studii medicale almajoritii rilor occidentale unde i pstreaz un loc deonoare chiar i n zilele noastre.

    B. TEORIA CALORIILOR

    Caloria este cantitatea de energie necesar pentru a ridicatemperatura unui gram de apa de la 14C la 15C.

    Corpul omenesc are nevoie de energie. n primul rnd,

    pentru a-i menine temperatura la aproximativ 37C.ntructva, aceasta este necesitatea primar. Dar, ndat cecorpul intr n aciune, chiar i numai pentru a-i pstra poziiaverticala, pentru a se mica, a scoate sunete etc. apare o nevoiesuplimentar de energie. Apoi, mai trebuie un supliment deenergie pentru a mnca, digera, pentru a ndeplini acteleeseniale ale vieii.

    Dar nevoia cotidian de energie variaz n funcie de

    individ, vrst i sex.

    Teoria caloriilor este urmtoarea:

    Dac nevoile energetice ale unui individ sunt de 2500 decalorii pe zi i el nu absoarbe dect 2000, se va crea un deficitde 500 de calorii. Pentru a acoperi acest deficit, organismul

  • 8/8/2019 DIETA Michel Montignac

    13/204

    13

    uman va lua o cantitate de energie echivalent din grsimilede rezerv, ceea ce va duce, n consecin, la o scdere ngreutate.

    A contrario, dac un individ absoarbe zilnic 3500 de

    calorii, n timp ce nevoile sale sunt de 2500, i va crea unexcedent de 1000 de calorii, care va fi stocat, n mod automat,sub form de grsimi de rezerv.

    Teoria pleac deci de la postulatul conform cruia, nicintr-un sens, nici n cellalt, nu exist pierdere de energie. Estematematic! Iar formula rezult dintr-o ecuaie inspirat directdin teoria lui Lavoisier asupra legilor termodinamicii.

    nc din acest stadiu se poate pune ntrebarea: cum aureuit s supravieuiasc prizonierii din lagrele deconcentrare timp de cinci ani, numai cu 700-800 de calorii pezi? Daca teoria caloriilor ar fi avut un fundament, ei ar fitrebuit s moar de ndat ce rezervele de grsime din corp lis-au epuizat, adic dup cteva luni.

    n acelai mod, se poate pune ntrebarea de ce oameniicare mnnc mult, adic 4000-5000 de calorii pe zi, nu sunt

    mai grai (unii rmn chiar mereu slabi). Dac teoria caloriilorar fi avut un fundament real, aceti mari mnci ar fi trebuit sacntreasc, dup civa ani, 400-500 de kilograme.

    Cum se explic, pe de o parte, c mncnd mai puin decireducndu-i cantitatea zilnic de calorii absorbite unele persoane continu s se ngrae? n orice caz, mii deindivizi se ngra, dei rabd de foame.

    C. EXPLICAIAPrima ntrebare este: de ce nu se produce pierderea n

    greutate, dei se reduce aportul de calorii?De fapt, pierderea n greutate are loc, dar fenomenul este

    efemer. Iar acesta este, n realitate, motivul pentru caredoctorii Newburg i Johnston s-au nelat: observaiile lor s-au

  • 8/8/2019 DIETA Michel Montignac

    14/204

    14

    ntins pe o perioada mult prea scurt.Fenomenul este urmtorul:S ne imaginm c nevoile zilnice ale individului sunt de

    2500 de calorii i c, timp ndelungat, aportul caloric a fost

    realizat n funcie de aceast nevoie. Dac raia de caloriiscade subit la 2000, se va utiliza, ntr-adevr, o cantitateechivalent de grsimi de rezerv, pentru a o compensa i seva constata o pierdere n greutate.

    n schimb, dac aportul caloric se stabilete, de acum, lanivelul a 2000 de calorii, fa de cele 2500 dinainte,organismul determinat de instinctul su de supravieuire i

    va ajusta foarte rapid nevoile energetice la nivelul aportului.Din moment ce nu i se dau dect 2000 de calorii, nu vaconsuma dect 2000. Prin urmare, pierderea de greutate va fintrerupt rapid. Dar organismul nu se va opri aici. Instinctulde supravieuire l va mpinge la o pruden mai mare. Iaraceast pruden va fi att de important, nct el i va facedin nou rezerve. Dac nu i se dau, de aici naintea dect 2000de calorii, ei bine, i va diminua i mai mult nevoile

    energetice, pn la, de exemplu, 1700 i va stoca diferena de300 de calorii ca grsimi de rezerv.Se ajunge, astfel, la un rezultat opus celui scontat, pentru

    c n mod paradoxal n timp ce subiectul mnnc maipuin, el ncepe din nou s se ngrae.

    De fapt, fiina uman, animat permanent de instinctul deconservare, nu se comport deloc diferit fa de cinele careingroap osul, dei moarede foame. Este, ntr-adevr,

    paradoxal, dar cinele hrnit foarte neregulat recurge lainstinctul su ancestral i i ngroap hrana, constituindu-i,astfel, rezerve pentru cnd va fi nfometat.

    Ci dintre dumneavoastr nu ai fost victimele nelateale acestei teorii fr fundament a caloriilor?

    Cu siguran c ai ntlnit n anturajul dumneavoastr

  • 8/8/2019 DIETA Michel Montignac

    15/204

    15

    obezi care mureau de foame. Acest fapt este deosebit deadevrat pentru subiecii de sex feminin. Cabinetelepsihiatrilor sunt pline de femei a cror depresie nervoasrezult prea adesea din aplicarea teoriei, caloriilor. De cum

    intr n aceast hor infernal, ele i devin foarte repedesclave, deoarece tiu c orice oprire duce la o nou cretere ngreutate, mai mare dect aceea pe care o aveau la nceput.

    Majoritatea membrilor corpului medical se ascund dupdeget. Ei. i dau foarte bine seama c pacientele lor nuslbesc, dar le bnuiesc, mai degrab, c nu respect regulilejocului i c mnnc pe ascuns. Unii dieteticieni profesioniti

    au organizat chiar edine de terapie de grup

    1

    , unde fiecareobez vine i i declar public, n faa colegilor, pierderea ngreutate, primit cu aplauze, ori ctigul n greutate, sancionatcu fluierturi. Cruzimea mental a unor asemenea practici nueste departe de cea medieval.

    Omul n halat alb (cu excepia unor anumii specialiti)i va pune cu att mai puine ntrebri asupra cunotinelorsale de baz n acest domeniu cu ct acestea din urm sunt mai

    curnd simbolice. n afara unor locuri comune, cultura satiinific n materie de nutriie este cam redus.De altfel, nutriia nu este un domeniu care s-i intereseze

    n mod deosebit pe medici. Am remarcat c, printre ceidouzeci de medici cu care am lucrat nainte de a scrie aceastcarte, toi, fr excepie, au fost adui n situaia de a seinteresa de nutriie, de a face cercetare i de a realizaexperimente numai pentru c, iniial, avuseser ei nii grave

    probleme de greutate pe care doreau s le rezolve.Ceea ce este consternant, ba chiar scandalos, este faptul

    c n rndurile marelui public a fost lsat s se dezvolteideea conform creia teoria caloriilor ar avea o baz tiinific

    1 Acestea sunt deosebit de rspndite n Statele Unite. (n.a.).

  • 8/8/2019 DIETA Michel Montignac

    16/204

    16

    real. Aceast teorie a dobndit, din pcate, autoritate iconstituie, de acum, un dat cultural esenial al civilizaieinoastre occidentale.

    Teoria caloriilor este att de adnc ancorat n

    mentalitatea noastr, nct nu exist vreun restaurant al uneicolectiviti, cafenea de cartier sau cantin militar care s nuafieze numrul de calorii al fiecrui fel de mncare, pentru caoricine s poat fi n cunotin de cauz. Nu trece osptmn fr ca vreuna dintre numeroasele reviste feminines nu aib pe pagina nti un articol asupra problemelor deslbire, nfind ultimele meniuri puse la punct de echipe de

    specialiti n dietetic care, n lumina teoriei caloriilor, propunaproape fr deosebire, o mandarin la micul dejun, ojumtate dintr-un biscuit la ora 11, un bob de nut la prnz io mslin seara....

    Totui, se poate pune ntrebarea cum de a reuit aceastacordare hipocaloric a problemei s ne iluzioneze atta timp?Exist dou rspunsuri. Primul este c un regim hipocaloric dntotdeauna rezultate. Privarea de hran pe care se bazeaz

    duce obligatoriu la o oarecare slbire. Dar acest rezultat, dupcum am vzut, este ntotdeauna efemer. Revenirea la situaiainiial este nu numai sistematica, dar n majoritatea cazurilor,kilogramele puse depesc pragul anterior. Al doilea motiveste acela c, n zilele noastre, scderea caloriilor a devenito formidabil miz economic.

    Exploatarea acesteia se realizeaz la un asemenea nivel,nct avem de-a face cu un adevrat lobby, ai crui principali

    beneficiari sunt industria alimentar i civa buctari(interesai), cu complicitatea specialitilor n dietetic.

    Teoria caloriilor este fals i acum tiii dece, dar nunseamn c suntei i debarasai de ea. Pentru c este att deadnc nfipt n mintea dumneavoastr, nct v vei surprindenc mult timp, de aici nainte, comportndu-v dup

  • 8/8/2019 DIETA Michel Montignac

    17/204

    17

    principiile sale.Cnd vom aborda metoda de alimentaie pe care o

    recomand n cartea de fa, vei fi foarte tulburai, n msura ncare totceea ce v propun poate aprea n total contradicie

    cu aceast faimoas teorie.Dac este cazul, recitii acest capitol, pn cnd lucrurile

    vor deveni perfect clare.

    CALVARUL CELUI SUB-ALIMENTAT SAUMARTIRIUL OBEZULUI

    (dup Dr. J.-P. Ruasse)

    Aceast curb arat foarte bine c regimurile hipocaloricesuccesive ajung s creeze o rezisten la slbire.Se vede, prin urmare, c, pe msur ce se reduce raia

    caloric, randamentul regimului scade i organismul tinde nunumai s-i regseasc greutatea iniial, ci i s-i constituierezerve suplimentare.

  • 8/8/2019 DIETA Michel Montignac

    18/204

    18

    CAPITOLUL II

    CLASIFICAREA ALIMENTELOR

    Cred c acest capitol este singurul puin mai complicat decitit i mai dificil de asimilat, din cauza caracterului sutehnic, lucru pentru care vei avea bunvoina s m iertai.Restul crii va putea fi citit, dac vrei, ca unroman.

    De-a lungul ntregii expuneri, voi meniona diversecategorii de alimente.Se cuvine s tii despre ce este vorba,altfel nelegerea global a metodei risca s v scape.

    Am ncercat s reduc capitolul de fa la cea mai simpl

    expresie a sa. Prin aceasta, neleg c nu conine dectesenialul a ceea ce trebuie s tii.

    Dac, totui, vei ncepe s cscai i vei adormi dup alzecelea rnd, trecei repede la rezumatul capitolului. Darnainte de a aborda metoda propriu-zis, va trebui neaprat sva ntoarcei la el, altfel asimilarea acesteia poate ficompromis.

    Alimentele sunt substane comestibile care conin unanumit numr de elemente organice,ca: proteinele, lipidele,glucidele, precum i sruri minerale i vitamine. Totodat, elesunt compuse i din ap i materii nedigerabile, ca fibrele.

    A. PROTEINELE (sau PROTIDELE)

    Acestea sunt celulele organice ale materiei vii, adic alemuchilor, organelor, ficatului, creierului, oaselor etc. Sunt

    formate din cei mai simpli componeni, numii aminoacizi.Unii dintre acetia sunt fabricai de ctre organism.Majoritatea celorlali aminoacizi provin ns dintr-un aportexterior, realizat prin intermediul alimentaiei, n careproteinele pot avea o dubl origine:

    origine animal: cantiti mari se gsesc n carne,

  • 8/8/2019 DIETA Michel Montignac

    19/204

    19

    pete, brnz, ou, lapte; origine vegetal: n soia, migdale, alune, cerealeintegrale i n unele leguminoase.Idealul este de a consuma att proteine de origine

    vegetal, cti proteine de origine animal.Proteinele sunt indispensabile pentru organism:pentru construcia structurilor celulare, ca eventual surs de energie, dup transformarea nglucoza (ciclul KREBS),pentru producerea anumitor hormoni ineuromediatori2,

    pentru constituirea acizilor nucleici (necesarireproducerii). Un regim alimentar cu deficit de proteine

    poate avea grave, consecine asupra organismului: topireamuchilor, ofilirea pielii etc.Raia zilnic de proteine trebuie s fie de circa 60 grame

    la copil, i 90 de grame la adolescent.La adult, ea trebuie s reprezinte un gram pe kilogramul

    de greutate, cu un minimum de 55 de grame pe zi la femeie, i

    70 de grame pe zi la brbat.Altfel spus, consumul de proteine, pentru un adult,trebuie s reprezinte cel puin 15% din aportul energeticzilnic. Dac ns consumul de proteine este, ntr-adevr, preamare, iar activitatea fizic este insuficient, reziduurileproteice vor persista n organism i se vor transforma n aciduric, substan responsabil pentru mbolnvirile degut.

    Cu excepia oului, proteinele animale sau vegetale nu

    aduc cantitatea echilibrat de aminoacizi necesariorganismului.

    Absena unui aminoacid poate constitui factorullimitativ care s stnjeneasc asimilarea altor aminoacizi. De

    2 Neuromediator, adic substan chimic eliberat de celulele nervoase, sub influena unei excitaii i careproduce un efect biologic adaptat (n.a.)

  • 8/8/2019 DIETA Michel Montignac

    20/204

    20

    aceea, alimentaia trebuie s asocieze proteinele de origineanimal cu cele de origine vegetal.

    O alimentaie bazat numai pe proteine vegetale(vegetarianism) ar fi dezechilibrat, ar fi lipsit, n special, de

    cistein, ceea, ce ar provoca tulburri ale cornoaselor (unghii,pr).

    n schimb, un regim vegetarian, care include ou ilactate poate fi echilibrat.

    B. GLUCIDELE (sau HIDRAII DE CARBON)

    Glucidele sunt molecule compuse din carbon, oxigen ihidrogen.

    Glicemia

    Glucoza este principalul carburant al organismului. Eaeste stocat, ca rezerv, sub form de glucogen, n muchi ificat.

    Glicemia reprezint procentul de glucoz din snge. Penemncate, are de obicei valoarea de un gram de glucoz la

    litrul de snge.Cnd se absoarbe pe nemncate o glucid (pine,miere, finoase, cereale, dulciuri etc.), se observ o variaie aprocentului de glucoz din snge, dup cum urmeaz:

    ntr-un prim timp, glicemia crete (mai mult sau maipuin, n funcie de natura glucidei), ntr-un al doilea timp (dup secretarea insulinei, dectre pancreas), glicemia scade, iar glucoza ptrunde,

    astfel, n celule, ntr-un al treilea timp, glicemia revine la normal (vezischema de mai jos).Mult vreme, glucidele au fost ncadrate n dou categorii

    bine difereniate, n funcie de capacitatea lor de a fi asimilatede ctre organism: zaharuri rapide pe de o parte, i zaharuri

  • 8/8/2019 DIETA Michel Montignac

    21/204

    21

    lente, de cealalt.La rubricazaharuri rapide, figurau zaharurile simple i

    zaharurile duble, ca: glucoza i zaharoza, care se gsesc nzahrul rafinat (din trestie de zahr sau din sfecl), miere i

    fructe.Denumirea de zaharuri rapide se baza pe credina

    conform creia avnd n vedere simplitatea moleculei dehidrat de carbon asimilarea lor de ctre organism se fcearapid, la puin timp dup ingerare.

    n schimb, se ncadrau n categoriazaharurilor lentetoate glucidele a cror molecul complex trebuia s fac

    obiectul unei transformri chimice n zaharuri simple(glucoz) n cursul procesului de digestie, aa cum este, nspecial, cazul amidonului din finoase, care elibereaz glucozan organisme, n mod lent iprogresiv.

    Aceast clasificare este complet depait, n prezent,deoarece; corespunde unei credine eronate.

    Experimente recente dovedesc, efectiv, c molecula dehidrat de carbon nu condiioneaz prin complexitate

    rapiditatea cu care glucoza este eliberat i asimilat de ctreorganism.Se constat c vrful glicemic al tuturor glucidelor (adic

    absorbia lor maxim), luat n mod izolat, pe nemncate,survine n acelai interval de timp (dup circa o jumtate deor de la ingerare).

    Astfel c, n loc s vorbim de viteza de asimilare, estemai adecvat s studiem glucidele n funcie de creterea

    glicemiei pe care o induc, adic in funcie de cantitatea deglucoza produs.

    Este admis, prin urmare, de ctre toi oamenii de tiin(vezi bibliografia) c, de acum, clasificarea glucidelor trebuies se fac n funciede puterea lor glicemic, definit princonceptul de indice glicemic.

  • 8/8/2019 DIETA Michel Montignac

    22/204

    22

    Zaharuri simple (glucoza i fructoza din fructe i miere)Zaharuri complexe (cereale, fin, cartofi, legume uscate)Zaharuri duble (zahr alb, maltoza din bere, lactoza din

    lapte)

    Indicele glicemic

    Puterea glicemic a fiecrei glucide este definit prinindicele glicemic, care a fost adoptat n anul 1976. Elcorespunde suprafeei triunghiului de pe curba hiperglicemieiinduse de ctre glucida ingerata.

    Se da arbitrar glucozei indicele 100, care reprezinta

    suprafaa triunghiului de pe curba hiperglicemieicorespunztoare. Indicele glicemic al altor glucide este, astfel,calculat dupa urmtoarea formula:

    Indicele glicemic este cu att mai ridicat, cu cthiperglicemia indusa de glucida testata este mai mare.

    S remarcm c prelucrarea industrial a glucidelormrete indicele glicemic al acestora (corn-flakes = 85,

    porumb = 70, fulgi de cartofi instant = 95, cartofi fieri = 70).Se tie, de asemenea, c nu numai cantitatea, ci i

    calitatea prii fibroase a glucidei i d acesteia un indice micsau mare (pine foarte alb franzel = 95; pine alb baghet = 70; pine integral = 50; pine graham = 35; orezalb = 70; orez neprelucrat = 50).

  • 8/8/2019 DIETA Michel Montignac

    23/204

    23

    glucide rele glucide buneINDICE GLICEMICRIDICAT

    INDICE GLICEMICSCZUT

    Maltoz 110 Fulgi de ovz 50Glucoz 100 Cereale cu tre 50Pine foarte alb 95 Orez complet 50Fulgi de cartofiinstant

    95 Pine de gruintegral

    50

    Miere, dulcea 90 Paste din fin cernut

    45

    Corn flakes 85 Pine de secarcomplet

    40

    Morcov 85 Mazre verde 40Zaharoz (zahr alb) 75 Fasole alb 40

    Pine alb 70 Pine integral 35Orez alb 70 Lactate 35Cartofi 70 Fructe proaspete 35Porumb 70 Linte 30Sfecl 70 Nut 30Biscuii 70 Fasole uscat 25Paste (fin alb) 65 Ciocolat amruie 22Banane 60 Fructoz 20Stafide 60 Arahide 15

    Legume verzi < 1

    5

    Din dorina de a simplifica, propun ca glucidele s fieclasificate n dou categorii: glucide bune (cu indiceglicemic sczut) i glucide rele (cu indice glicemic ridicat),deoarece aceast distincie v va permite s descoperii, printrealtele, n capitolele urmtoare, cauzele excedentului

    dumneavoastr ponderal.

    Glucidele rele

    Acestea sunt glucidele a cror asimilare provoac ocretere mare a glucozei din snge (hiperglicemie).

    li-nesaturai; acestea sunt grsimile care rmn lichide

  • 8/8/2019 DIETA Michel Montignac

    24/204

    24

    la temperatura ambiental (uleiul de floarea-soarelui, derapi i msline), dei unele pot fi solidificate prinhidrogenare (fabricarea margarinei). Totodat, n aceastcategorie trebuie incluse toate grsimile de pete.

    Lipidele sunt necesare n alimentaie. Pe lng aceasta eleconin numeroase vitamine (A, D, E, K) i acizi grai eseniali(acidul linoleic i acidul linolenic) i servesc la elaborareaEste cazul zahrului de mas, sub toate formele sale (pur saucombinat cu alte alimente, ca prjiturile), dar este i cazultuturor glucidelor rafinate industrial, ca fina alb i orezulalb, sau al alcoolului (n special alcoolul distilat), precum i al

    cartofului i al porumbului.Glucidele bune

    Contrar celor prezentate mai sus, acestea sunt glucidele acror asimilare de ctre organism este slab i provoac, prinurmare, o cretere redus a glucozei din snge.

    Este cazul cerealelor brute (fin cu tre), al orezuluiintegral i al unor finoase ca lintea i bobul, dar mai ales

    cazul majoritii fructelor i al tuturor legumelor, pe care leincludem i n categoria fibrelor alimentare (praz, nap, salat,fasole verde) i care conin, toate, o cantitate redus deglucide.

    C. LIPIDELE (sau GRSIMILE)

    Acestea sunt molecule complexe, numite n modobinuit corpi grai.

    n funcie de originea lor, se deosebesc dou maricategorii de lipide:

    lipidele de origine animal sunt lipidele pe care leconin carnea, petele, untul, brnza, smntna proasptetc.; lipidele de origine vegetal sunt lipidele din uleiul de

  • 8/8/2019 DIETA Michel Montignac

    25/204

    25

    arahide, margarina etc.Se pot clasifica lipidele i n dou categorii de acizi grai:

    colesterolului

    Acestea sunt coninute de crustacee, ou, carnea depasare (fr piele);

    3. grsimile carescad colesterolulacizii graisaturai, care se gsesc n carne, mezeluri, ou i lactate(lapte, unt, smntn, brnz);acizii grai mono-nesaturai sau pounor hormoni.Numai grsimile presate la rece obinute din prima

    presare garanteaz coninutul de acizi grai eseniali.Asimilarea grsimilor este perturbat cnd acestea suntamestecate cu glucidele rele, ceea ce are drept consecin oimportant stocare de energie, sub forma grsimilor derezerv.

    n general, mncm prea multe grsimi. Prjelile,gogoile, sosurile inutile i preparatele cu grsime ne-auinvadat alimentaia, cnd, de fapt, putem prepara foarte bine

    mncrurile cu mult mai puine grsimi, dar la fel dedelicioase, fr a abuza de acestea din urm.

    Anumite lipide sunt responsabile pentru excesul decolesterol, dar n realitate exist dou tipuri de colesterol:cel bun i cel ru, obiectivul nostru fiind meninereacolesterolului total la cel mai sczut nivel posibil, prinreunirea tuturor condiiilor pentru ca procentul de colesterolbun s fie cel mai mare3.

    Trebuie s tim c nu toate lipidele favorizeaz cretereacolesterolului ru. Dimpotriv, sunt unele care au tendinade a-l face s scad simitor.

    De fapt, pentru a fi obiectivi, grsimile trebuie mprite

    3 Vezi capitolul VIII, cu privire la supercolesterol. (n.a.)

  • 8/8/2019 DIETA Michel Montignac

    26/204

    26

    n trei categorii:

    1.grsimile care mresc colesterolul

    Acestea sunt grsimile saturate care se regsesc n carne,mezeluri, unt, brnz, untur, lactate;

    2.grsimile care nu au dect o mic influen asupra

    Acestea sunt uleiurile vegetale: msline, rapi, floarea-soarelui, porumb etc. Ct despre pete, grsimea acestuia nuintervine cu adevrat n metabolismul colesterolului, ciconstituie un mod de prevenire a bolilor cardiovasculare,

    fcnd s scad trigliceridele i mpiedicnd trombozele. Prinurmare, trebuie s mncm pete gras (somon, ton, scrumbie,hering, sardin).

    Metoda de slbire pe care o propun se bazeaz, n parte,pe alegerea fcut ntre glucidele bune i cele rele. Deasemenea, trebuie s alegei ntre grsimile bune i celerele, dac avei un colesterol cu tendin de cretere saudac dorii s fii asigurai mpotriva riscului bolilor cardio-

    vasculare4.

    D. FIBRELE ALIMENTARE

    Acestea sunt substanele coninute n special de legume,leguminoase, fructe i cereale n stare brut.

    Dei ele nu au nici o valoare energetic a priori, fibrelealimentare joac un rol extrem de important n digestie, nspecial datorit celulozei, ligninei, pectinei i a mucilagiilor pe

    care le conin. Ele asigur un bun tranzit intestinal, iar absenalor st la originea majoritii cazurilor de constipaie. Fibrelefiind, totodat, foarte bogate n vitamine, oligoelemente5 i n

    4 Un capitol ntreg este consacrat hipecolesterolului ca i influenei sale asupra riscurilor cardio-vasculare. Vrecomandm s-l citii cu atenie, pentru a fi siguri c alegerea alimentelor pe baza acestei metode va fi ceaadecvat. (n.a.)5 Oligoelemente adic metale sau metaloizi aflate n cantiti infinitezimale n corpul uman i care sunt

  • 8/8/2019 DIETA Michel Montignac

    27/204

    27

    sruri minerale, insuficiena lor poate duce la grave carene.Ele mpiedic absorbia, pe cale digestiv, a lipidelor,

    diminund astfel riscul de ateroscleroz.Pe de alt parte, fibrele au avantajul de a limita efectele

    toxice ale anumitor substane chimice, cum sunt aditivii icoloranii. Dup opinia unor medici gastro-energologi,anumite fibre ar avea capacitatea de a proteja colonulmpotriva a numeroase riscuri i, mai ales, mpotrivacancerelor digestive.

    n ultimii ani, creterea nivelului de via din rileindustrializate a avut ca urmare scderea consumului de fibre.

    Francezii consum, actualmente, sub 20 de grame defibre pe zin 1925, consumul de legume uscate (deosebit debogate n fibre) era de 7,3 kg anual, pe cap de locuitor. Astzinu mai este dect de 1,3 kg.

    Baza hranei italienilor a fost dat ntotdeauna de pastefinoase. Dar acum 30 de ani esenialul hranei lor era ncalctuit din legume (bogate n fibre) i paste fcute din finintegral, adic fin brut, care coninea fibrele de celuloza

    din gru.Astzi, o dat cu creterea nivelului de via, carnea anlocuit n cea mai mare msur legumele, iar pastele suntfabricate cu fin alb, cernut, adic fin din care au fosteliminate fibrele. n acest mod explic autoritile medicaledin Italia nu numai frecvena mai mare a obezitii, ci, nspecial, proliferarea alarmant a cancerelor digestive.6

    necesare pentru anumite reacii chimice din organism, ndeplinind un rol de catalizator. (n.a.)6 Vezi publicaiile Profesorului Giacosa, eful Serviciului de Nutriie din Centrul Naional de Cercetare aCancerului, Genova. (n.a.)

  • 8/8/2019 DIETA Michel Montignac

    28/204

    28

    SURSELE DE FIBRE (CELULOZ)i concentraia lor la 100 g de alimente

    Produsecerealiere

    Legume uscase Fructe uscateoleaginoase

    Tre 40g

    Fasoleuscat

    25g

    Nuc de cocosuscat

    24g

    Pineintegral

    13g

    Mazreuscat

    23g

    Smochineuscate

    18g

    Finnecernut

    19g

    Linte 12g

    Migdale 14g

    Orezintegral

    5 g Nut 2 g Stafide 7 g

    Orez alb 1 gPine alb 1 g Curmale 9 g

    Arahide 9 g

    Legume verzi Fructe

    proaspeteMazreverde fiart

    12g

    Varz 4 g Zmeur 8 g

    Ptrunjel 9g

    Ridichi 3 g Pere cucoaj

    3 g

    Spanac fiert 7g

    Ciuperci 2,5g

    Mere cucoaj

    3 g

    Fetic7 5g

    Morcovi 2 g Cpuni 2 g

    Anghinare 4g

    Salatverde(lptuc)

    2 g Piersici 2 g

    Praz 4g

    7 Fetic, lat. Valerienella olitoria, plant folosit pentru salat. (n. tr.)

  • 8/8/2019 DIETA Michel Montignac

    29/204

    29

    S-a demonstrat c fibrele (celuloza) au o aciune beneficn cazul obezitii. Introducerea lor n alimentaie are ca efect

    scderea glicemiei, ca i a insulinemiei (adic a secreiei deinsulin), care sunt rspunztoare dup cum vom vedea ncapitolul urmtor pentru constituirea grsimii de rezerv.

    Dintre cele patru mari familii de substane alimentare,proteinele sunt absolut necesare organismului, deoarece coninaminoacizi cu att mai indispensabili, cu ct corpul nostru nu

    tie s-i fabrice. Tot aa stau lucrurile n privina unor anumitegrsimi care conin vitamine i a doi acizi grai eseniali(acidul linoleic i acidul linolenic), pe care celulele noastresunt incapabile s le sintetizeze. Numai glucidele ar putea ficonsiderate cel mai puin necesare, pentru c organismul ties produc glucoz din grsimile de rezerv.

    Dar trebuie tiut c lipidele i proteinele se gsesc deseoricombinate n aceleai alimente, cum este cazul crnii.

    Pe de alt parte, numai glucidele i lipidele au o putereenergetic mare.De aceea pentru ca expunerea noastr s fie clar vom

    (lsa deoparte, n mare msur, proteinele. Astfel, de fiecaredat cnd vom vorbi de un aliment, l vom defini prinapartenena sa la doar trei categorii:

    glucide sau hidrai de carbon (fcnd precizarea,,bune sau ,,rele)

    lipidefibre alimentareCnd un aliment va conine, n acelai timp, i glucide i

    lipide, ca n cazul arahidelor, vom spune c esteglucido-lipidic.

  • 8/8/2019 DIETA Michel Montignac

    30/204

    30

    REZUMAT

    Proteinele sunt substane care se afl n numeroasealimente de origine animal i vegetal: carne, pete, ou,lactate i leguminoase. Sunt indispensabile organismului i nungra.

    Glucidele sau hidraii de carbon sunt substane care sunttransformate n glucoz. Se gsesc n alimente care, la origine,conin fie zahr (fructe, miere), fie amidon (fin, cereale,finoase). Absorbia glucidelor se face pe stomacul gol, la uninterval de timp egal cu ingerarea lor. Sunt clasificate nfuncie de puterea lor glicemic, msurat prin indicele

    glicemic. Se poate face, de asemenea, diferena ntreglucidele bune, cu indice sczut, i ,,glucidele rele, cuindice glicemic ridicat.

    Lipidele sunt substane a cror origine poate fi attanimal, ct i vegetal. Acestea sunt grsimi (carne, mezeluri,pete, unt, ulei, brnzeturi). Unele dintre ele pot mricolesterolul (carne, lactate), altele, dimpotriv, contribuie lascderea lui (uleiul de msline etc.).

    Fibrele alimentare (celuloza): n aceast categorie intrtoate legumele verzi (salate, andive, praz, spanac, fasoleverde), dar i unele legume uscate, fructele i cerealele n starebrut, care conin fibre n mare cantitate. Trebuie s fieconsumate frecvent, deoarece insuficiena lor duce la carenegrave.

  • 8/8/2019 DIETA Michel Montignac

    31/204

    31

    CLASIFICAREA LIPIDELOR, GLUCIDELOR,GLUCIDO-LIPIDELOR I A FIBRELOR

    ALIMENTARE

    LIPIDE8 GLUCIDE ALIMENTE GLUCIDO-LIPIDICE

    FIBREALIMENTARE9

    CARNE FIN LAPTE SPARANGHEL OAIE PINE NUCI SALAT VERDE VAC BISCUII ALUNE SPANAC VIEL OREZ ARAHIDE VINETE CAL CARTOFI MIGDALE ROII PORC PASTE CREIER DOVLECEIMEZELURI GRI FICAT ELINPASRE CU-CU SOIA (fin) VARZIEPURE TAPIOCA GERMENI DE GRU CONOPIDPETE FASOLE

    USCATPASTE CU OU VARZ ACR

    CRAB MAZRE NUC DE CAJOU FASOLE VERDECREVETE LINTE NUC DE COCOS PRAZLANGUST NUT CIOCOLAT ARAHIDELANGUST MORCOVI ZAHR ARDEI GRASOU MIERE MSLINE ANDIVEUNT ALCOOL CASTANE CIUPERCI

    BRNZETURI PORUMB CASTANE DULCI NAPIULEIURI FRUCTE SCOICI SALASIFI10MARGARINE FRUCTE

    USCATEST. JAQUES FRUCTE

    STRIDII LEGUME USCATEAVOCADO

    8 Toate alimentele care figureaz n aceast coloan (cu excepia untului, uleiurilor i margarinelor) conin iproteine (protide). (n.a.)9 Conin o foarte slab proporie de glucide. (n.a.)10 Salsifi, lat. Scorzonera hispanica (n.tr.)

  • 8/8/2019 DIETA Michel Montignac

    32/204

    32

    CLASIFICAREA GLUCIDELOR

    GLUCIDE RELE GLUCIDE BUNEZAHR DIN TRESTIE(alb sau rocat)

    CEREALE BRUTE(gru, ovz, orz, mei etc.)

    ZAHR DIN SFECL FAIN BRUT (necernut)ZAHR BRUN NERAFINAT PINE integralMIERE PINE de secar, integralSIROP DE ARAR PINE cu treDULCIURI OREZ integralMELAS PASTE din fin integralDULCEURI, JELEURI GERMENE DE GRUNGHEAT DE FRIC BOB VERDEBUTURI DULCI LINTE(sucuri acidulate, coca cola) FRUCTEFIN RAFINAT ELIN(pentru baghete, franzel, pesmei) NAPPRJITURI DIN FIN ALB I ZAHRI ZAHR

    GERMENI DE SOIA

    PIZZA MUGURI DE BAMBUSBRIOE, CORNURI, BISCUII INIM DE PALMIERFOIETAJE, SUFLEURI SALSIFIPASTE ALBE VINETE(spaghete, ravioli etc.) DOVLECEIOREZ ALB (rafinat) CASTRAVEIAMIDON DIN CARTOFI ROIIMORCOVI RIDICHIPORUMB CIUPERCIAMIDON DIN PORUMB VARZGRI, CU-CU CONOPIDAMIDON FASOLE VERDECEREALE cernute PRAZ FULGI DE PORUMB ANGHINARE PETALE DE PORUMB ARDEI GRAS

    OREZ SUFL SALAT VERDEALCOOL (n special distilat) SPANACNUTMAZRE USCATFASOLE USCATCIOCOLAT cu minimum 60% cacao

  • 8/8/2019 DIETA Michel Montignac

    33/204

    33

    CAPITOLUL III

    CUM SE PRODUC KILOGRAMELE N EXCES?

    Am vzut n capitolul I c soldul pozitiv dintre caloriile

    absorbite i caloriile arse nu putea explica excesulponderal. Cu alte cuvinte, el nu justific grsimile de rezerv.Prin urmare, exist o alt explicaie, pe care o propun sprestudiu n acest capitol.

    A. INSULINA

    Procesul de constituire sau de neconstituire a grsimii derezerv fiind legat direct de secreia de insulin, este necesars ncepem capitolul de fa cu cteva cuvinte asupra acestuihormon. Insulina11 este un hormon secretat de pancreas, rolulei fiind vital n metabolism. Funcia sa este aceea de a acionaasupra glucozei adic asupra zahrului) din snge, astfel nctaceasta s intre n esuturile organismului. n acest stadiu,glucoza este folosita fie pentru a satisface nevoile energeticeimediate ale corpului, fie dac exist n cantitate mare s

    constituie rezerve de grsime.Vom prezenta, acum, diverse ipoteze, pentru a determinan ce condiii, cu ce tip de alimentaie i n ce proporii seconstituie rezervele de grsime.

    B. INGERAREA UNEI GLUCIDE

    De exemplu, o felie de pine, mncatasingur (fr altadaos).

    Pinea este o glucid al crui amidon transformat nglucoz trece direct n snge. Organismul se afl, subit, nhiperglicemie12 (creterea procentului de zahr din snge).Pancreasul se decide, atunci, s secrete insulin. Aceast

    11 Insulina este un hormon secretat de un mic grup de celule din pancreas, numite insulele Langerhans. (n.a.)12 Vezi capitolul VI asupra hipoglicemiei. (n.a.)

  • 8/8/2019 DIETA Michel Montignac

    34/204

    34

    secreie de insulin are, de fapt, dou obiective:1. S fixeze glucoza n esuturile organismului, fie

    pentru a constitui o rezerv de energie pe termen scurt,folosit pentru nevoile vitale imediate ale corpului (glicogen),

    fie pentru a constitui un stoc pe termen mai lung, ca rezerv degrsime;

    2. S scad procentul de zahr din snge (vezi capitolulasupra hipoglicemiei).

    C. INGERAREA UNEI GLUCIDE I A UNEILIPIDE

    De exemplu, o felie de pine cu unt.n ceea ce privete fenomenul metabolic, ne aflam n faa

    unui proces identic celui descris la paragraful precedent.Glucida se transform in glucoz; procentul de zahr din

    snge crete; pancreasul secret insulin.Diferena fundamental, ns, este aceea c, n acest caz,

    lipida se regsete n snge, transformat in acid gras.Dac pancreasul se afl in perfect stare, doza de insulin

    pe care o va secreta va fi exact n raport cu cantitatea deglucoz ce trebuie prelucrat. Dac pancreasul are ofuncionare defectuoas, cantitatea de insulin pe care o vaelibera va fi mai mare dect cea necesar pentru prelucrareaglucozei i, astfel, o parte din energia lipidei (care, n modnormal, ar fi fost evacuat), va fi stocat anormal, ca rezervde grsime. nelegei, acum, c starea pancreasului este aceeacare l deosebete pe individul cu tendin la ngrare de cel

    care poate mnca orice, fr s se ngrae, primul fiind afectatde hiper-insulinism.

  • 8/8/2019 DIETA Michel Montignac

    35/204

    35

    D. INGERAREA LIPIDELOR SINGURE

    De exemplu, o bucat de brnz mncatasingur (fralt, adaos).

    Metabolismul unei lipide singure nu are nici un efectglicemic, adic nu are loc nici un fel de eliberare de glucoz nsnge. n consecin, pancreasul nu secret practic insulin.

    n absena insulinei nu exist, prin urmare, stocare deenergie.

    Ceea ce nu nseamn c ingerarea respectivelor lipide nufolosete la nimic. Cci, n cursul procesului de digestie,organismul ia din alimentul n cauz toate substanele care

    sunt necesare metabolismului su energetic i, n special,vitaminele, acizii grai eseniali, precum i srurile minerale(calciul din lactate).

    Aceast demonstraie este voit schematic i, cu toate cmi-a fost fcut de oameni de tiin emineni, i face pe mulis zmbeasc din cauza simplitii ei. Cci realitatea, v daiseama, fr ndoial, este puin mai complicat.

    n schimb, ea precizeaz esena fenomenului care ne

    intereseaz, esena din ceea ce trebuie cunoscut pentru anelege regulile fundamentale pe baza crora vom lucra.

    Dar, cu toate c acest capitol este cel mai important dup prerea mea pentru c, definete procesul fundamentalal constituirii grsimilor de rezerv, el este nc insuficientpentru ca s nelegei de ce, continund s mncai absolutnormal, dar diferit , putei pierde ntr-o prim etap toatekilogramele excedentare, iar ntr-o a doua etap s vmeninei la un nivel ideal.

    Not: Pancreasul este, ntructva, eful de orchestr almetabolismului. Dac este n bun stare, i vandeplini normal funcia care const n scderea

  • 8/8/2019 DIETA Michel Montignac

    36/204

    36

    glicemiei prin producerea dozei adecvate deinsulin. Dac este afectat, deci dac sufer dehiperinsulin, va avea tendina s declaneze ostocare anormal de acizi grai, adic grsimi de

    rezerv. De aceea, pancreasul prin funcia sainsulinic va fi responsabil pentru kilogrameleexcedentare. Vom vedea mai departe c oalimentaie hiperglucidic duce, n timp, la odisfuncie pancreatic.

  • 8/8/2019 DIETA Michel Montignac

    37/204

    37

    CAPITOLUL IV

    GESTIONAREA DEPOZITELORDE GRSIME

    n capitolul precedent am pus n eviden cauzaprincipal a formrii grsimilor de rezerv. Acesta este, defapt, rspunsul la ntrebarea de ce ne ngrm?.

    Ai neles c asociaia lipide-glucide, n cadrul uneifuncionri pancreatice detectuoase, poate sta la origineakilogramelor excedentare. n realitate n loc s vorbesc despreglucide, ar trebui s precizez c m refer la glucidele rele,pentru c, aa ..cum am vzut n Capitolul II, cauza grsimii ar

    fi mai degrab calitatea, dect prezena acestora din urm nalimentaie.

    Poate c tii deja acest lucru. Dar ceea ce poate c nucunoatei este mecanismul tiinific al fenomenului.

    Probabil c nu cunoatei nici metoda prin care se pun naplicare principiile de baz ale modului de alimentaie special,care v poate permite regsirea i meninerea echilibrului

    ponderal.S ne imaginam c suntei un brbat n greutate de 87 kg,cnd, de fapt innd cont de nlimea pe care o avei greutatea dumneavoastr ideal ar trebui s fie de 72 dekilograme. Avei, prin urmare, o greutate excedentar de 15kilograme. Unii oameni au avut dintotdeauna o corpolen i ogreutate mai mare dect cea normal, dar acesta nu estecazul cel mai frecvent. Oricum, asta nu nseamn c noul

    model alimentar pe care vi-l propun nu va fi eficace.Dimpotriv!Ca i n cazul unui mare numr de contemporani de-ai

    notri, greutatea dumneavoastr era aproape ideal, pe cndaveai 20-25 de ani. Dar, puin cte puin, fr ca s v daiseama, ai luat cteva kilograme, n mod progresiv.

  • 8/8/2019 DIETA Michel Montignac

    38/204

    38

    Motivele se pare c sunt aproape aceleai pentru toatlumea: sedentarism i schimbarea regimului alimentar.

    Prima schimbare important de regim alimentar are locdup cstorie i prin avansarea pe scara social. Pentru femei,

    aceasta poate fi i consecina maternitii.Dar ceea ce mrete cel mai mult circumferina taliei sunt

    n general obinuinele alimentare dobndite n cadrulvieii profesionale i sociale.

    Deci avei mai multe kilograme n plus i se puneproblema cum s scpai de ele.

    n cele ce urmeaz ne vom mrgini s luam n

    consideraie numai aspectul tehnic al fenomenului.Principiul de baz al noului mod de alimentaie descris ncartea de fa se bazeaz, n parte, pe faptul c, n majoritateacazurilor, se evit amestecarea lipidelor cu glucidele rele,avnd grij s preferm lipidele bune, n scopul preveniriibolilor cardio-vasculare.

    Lipidele vor fi nsoite de diferite legume, n special defibre (ceea ce vom vedea, mai departe, n detaliu).

    Iat exemple de meniuri n care glucidele rele nufigureaz:

    Nr. 1.Sardele (lipide bune +

    proteine)Omlet cuciuperci

    (lipide + fibre)

    Salat verde (fibre)Brnz (lipide +

    proteine)

    Sau Nr. 2Cruditi (fibre)

  • 8/8/2019 DIETA Michel Montignac

    39/204

    39

    Pulpa deberbec cuasole verde

    (lipide + proteine+ fibre)

    Salat verde (fibre)

    Zmeur (glucide bune +fibre)

    Sau Nr. 3Salat de roii (fibre)Ton cu vinete (lipide bune +

    proteine + fibre)Salat verde

    (fibre)Brnz (lipide +proteine)

    Nici unul dintre aceste trei meniuri nu conine gluciderele. Este evident c fiecare dintre aceste feluri va n mncatfr pine. Atenie la brnzeturile de vaci, care conin 5 g deglucide la 100 de grame. Este mai bine sa le consumai la

    micul dejun sau la gustare, evitnd s le mncai la sfritulunei mese care conine lipide.13S ne oprim cteva clipe la aspectul tehnic, pentru a

    descoperi |cum are loc pierderea n greutate.n capitolul precedent am vzut c, dac alimentaia ar fi

    lipsit de glucide, pancreasul nu ar secreta insulin i c, nconsecin, nu s-ar constitui grsimi de rezerv.

    Deoarece organismul are nevoie de energie pentru a-i

    menine echilibrul vital (meninerea temperaturii corporale laaproape 37 oC i consumul energetic pentru micare), el varecurge la grsimile de rezerv pentru a obine energia care ieste necesar.

    13 Mai mult, alegei de preferin, brnz de vaci cu 0% materii grase, bine scurs (n sedil), pentru a eliminazerul care conine glucide (lactoz). (n.a)

  • 8/8/2019 DIETA Michel Montignac

    40/204

    40

    Astfel, alimentndu-se absolut normal (aport de vitamine,sruri minerale etc.), organismul i va reduce dela sinegrsimile de rezerv, care constituie excesul de greutate.ntructva, el va arde, cu prioritate, stocurile de grsime

    acumulate n prealabil.Poate cunoatei regula de gestionare aplicat stocurilor

    din ntreprinderi: ultimul intrat ultimul ieit, primul intrat primul ieit.

    n prezena glucidelor rele, regula stocurilor nu esteniciodat respectat, din moment ce, dup cum am vzut ncapitolul precedent, n acest caz se constituie rezerve pe

    termen scurt pentru nevoile imediate (ultimul intrat primulieit), iar dac este un surplus, acesta este nmagazinat subform de grsime de rezerv, fr nici o speran de ieire.

    Eliminnd glucidele rele din bolul alimentar, organismuli regsete deci una dintre funciile sale primare, care esteaceea de a folosi cu prioritate stocurile, pentru a seaproviziona cu energie.

    Dar ntrebarea pe care v-o punei cu sigurana, n gnd,

    este: ce se ntmpl cnd nu mai exist grsimi de rezerv?Atunci cnd acestea au fost complet utilizate i ne gsim,ntructva, n lichidare de stoc, atunci cnd organismul i-aregsit practic greutatea normal, el hotrte s pstreze unstoc tampon minim, pe care i-l va alimenta treptat, elnsui, pe msura nevoilor.

    Organismul, asemenea celui mai performant ordinator, vapune la punct o gestiune optim a stocurilor sale de grsime.

    i aceasta, atta timp ct programul nu va fi perturbat prininterferena glucidelor rele.

    Dar, de aici, nu ar trebui s facei deducia prematura caplicarea principiilor noului nostru mod de alimentaie v vainterzice pe vecie s mncai cartofi prjii, prjituri i altedulciuri. Glucidele rele vor putea face parte ntotdeauna din

  • 8/8/2019 DIETA Michel Montignac

    41/204

    41

    alimentaie, cu condiia de a nu le ingera dect n modexcepional i, pe ct posibil, ntotdeauna separat de lipide,ceea ce va constitui, totui, o abatere de care va trebui s ineicont n gestiunea dumneavoastr alimentar. Vom vedea n

    capitolul urmtor cum s aplicai aceast regul cu uurin.Vom vedea, mai ales, c dup ce surplusul de grsimi

    de rezerv a fost resorbit atunci cnd vei intra n faza destabilizare, vei putea include iar, n mesele care conin lipide,o anumit cantitate de glucide rele. Dar va trebui s fii

    prudeni i selectivi.Deoarece afeciunea de care suferii, pentru a folosi un

    termen medical, esteo proast toleran la glucoz.

    Aceastaeste singura diferen dintre dumneavoastr, care v hrniinormal, dar depunei grsimea i vecinul, care este uscat caun b, dei bag n el ca ntr-un spital.

    Avei o intoleran la zaharuri, poate de natur ereditar,dar suntei, cu siguran, una dintre mult-prea-numeroaselevictime ale deplorabilelor obinuine alimentare propriicivilizaiei noastre.

    Totul ncepe chiar din copilrie: apa ndulcit, piureurile,prjiturelele, bomboanele i acadelele. Apoi, pastele i orezul.Sunt cu mult mai uor de preparat dect o spum de elin sauo mncare de praz. Au fost, dup aceea, gustrile, tartinelegroase de pine cu unt, chiflele cu lapte, brioele, dulceurilei turta dulce de la bunica. Mai trziu, la internat i la armat,n cazul brbailor,au mai fost cartofii, macaroanele i orezul.Era nevoie de lucruri hrnitoare, care s umple burta. i,

    ntotdeauna, mult pine i zahr. Vi se spunea c zahrul estebun pentru muchi.

    n continuare, pe vremea studeniei, era fie haleala dela cantina Universitii, fie vreun fast-food ori un sandvicimncat la birtul din col. Micile chiolhanuri simpatice, lacolegi acas, sau organizate pe neprevzute n ogeacul

  • 8/8/2019 DIETA Michel Montignac

    42/204

    42

    dumneavoastr, nu erau, n realitate, dect nite hidrai de-carbon-party.

    Iar de cnd ai intrat n activitate, chiar dac alimentaiadumneavoastr este mult mai de calitate, suntei mereu victima

    jalnicelor obinuine alimentare ale anturajului.14Acas, mncai ca bebeluii eternele paste, orezul,

    cartofii, adugnd uneori i un sos alb. Este rapid i uor defcut, mai ales c, n zilele noastre, fina nu mai facecocoloae.

    Nici la serviciu nu e mai bine. Nu ai ntotdeauna timp smergi la cantin. Este mult mai uor s mnnci un sandvici. E

    mai rapid i mult mai simplu.i, apoi productivitatea oblig ncerci s ctigitimpul care i lipsete n permanen. Pe durata orei de pauzpentru masa i aranjezi diverse treburi, de exemplu, te duci lacoafor sau profii, -pur i simplu, ca s mergi la cumpraturi.Aceasta i permite s-i rezolvi unele probleme, dar te obligs sari peste masa de prnz. i, pentru c trebuie s reziti, beicafea.15 Cafea tare, pe ct posibil, i cu mult zahr, bineneles,

    zahr normal, fiindc este bun pentru muchi, chiar i cndacetia nu lucreaz.Smbta i duminica avem ppic bun sau un

    couscous-party mpreuna cu prietenii, sau, din nou, meseletradiionale de familie. Cartofii copi n spuz la ar, lamam'mare sau gratinai i pe care ar fi o crim s nu-imnnci cu o pulp de berbec aa de bun.

    i iat cum, ntocmai ca Bibendum, omuleul lui

    Michelin, v fabricai propriul pneu, o roat de rezerv de caren-o s v folosii niciodat i care devine cuatt mai greoaie,

    14 Un studiu publicat la 23 ianuarie 1986, n New-England Journal of Medicine fcut asupra unui numrde 540 de aduli, toi adoptai din copilrie, arat c obezitatea are, n primul rnd, o origine ereditar (priniibiologici). (n.a)15 Cafeaua, dup cum vom vedea n Capitolul V, are ca efect stimularea secreiei de insulin i mrete, astfel,sensibilitatea la h idraii de carbon. (n.a.)

  • 8/8/2019 DIETA Michel Montignac

    43/204

    43

    cu ct crete vznd cu ochii.Dar, mai ales, iat cum ai fost sau suntei intoxicai cu

    glucide de proast calitate, adic glucide care elibereazglucoza n cantitate mult prea mare.

    De aceea, va trebui s facei o cur de dezintoxicare, ceeace, de altfel, va coincide cu pierderea excedentului de grsime.

    ntructva, va trebuis v ridicai pragul de toleran lazaharuri. Pentru c, pe moment, l avei foarte sczut. Ceea censeamn c, de ndat ce absorbii cea mai redus cantitate deglucide i, n special, de glucide rele pancreasuldumneavoastr sepune pe treab i produce o doz anormal

    de insulin.Cu alte cuvinte, doza de insulin produs de pancreasuldumneavoastr nu se mai raporteaz la cantitatea de glucozeliberata n snge. i, pentru c este excedentar, ea are caefect recuperarea unei pri din acizii grai pentru a-i stoca subform de grsimi de rezerv. Facei pur i simplu,hiperinsulinism.

    Dar aceste faimoase obinuine alimentare duntoare,

    care vi s-au imprimat sau pe care le-ai adoptat din uurin,nu au drept singur consecin grsimea dumneavoastr. Elemai sunt rspunztoare i pentru un mare numr de afeciunide care ai suferit i suferii nc, dintre care, cele maiimportante sunt oboseala i tulburrile digestive, cu toateimplicaiile cunoscute. Aceste dou aspecte speciale vor fistudiate detaliat n capitolele despre hipoglicemie i despredigestie.

    n acest stadiu, in s-mi linitesc imediat cititorul.Originalitatea principiilor pe care vi le recomand nu const naceea c vi se las cum se ntmpl n majoritatea regimurilortradiionale un spaiu de manevr nesemnificativ.

    Dimpotriv. Am precizat lucrul acesta nc de laintroducere. Vei putea pune n practic, foarte uor, regulile

  • 8/8/2019 DIETA Michel Montignac

    44/204

    44

    enunate n capitolul urmtor deoarece sunt foarte simple i auo latur practic rar ntlnit.

    Chiarla nceput, cnd va trebui s suprimai categoricunele alimente sau combinaii, v va fi cuatt mai uor s-o

    facei, cu ct vei lua masa n ora.Acas poate c va fi mai greu s schimbai de la o zi la

    alta principiile obinuite. Pentru c nu poi pregti fiecruia unmeniu. Dar, cnd gospodina casei va nelege (vzndrezultatele i citind aceast carte) c noile reguli alimentaresunt bune i eficace pentru toat lumea, inclusiv pentru copii,ea i va schimba repede prerea i v va ntmpina cererile cu

    mai mult entuziasm.n general, n via, un principiu oricare ar fi el esterelativ uor de admis. Ceea ce ridic ntotdeauna problemeeste aplicarea lui. i poate c, dei unele reguli prezentate ncartea de fa nu v sunt necunoscute, aceasta este raiuneapentru care muli dintre dumneavoastr, lipsii de un ghid, nuau putut niciodat s le aplice n mod eficient.

    Prin urmare, studiai n amnunt capitolul urmtor,

    pentru c, mulumit lui, vei ctiga i btlia pneului, darvei dobndi i o excelent form fizic i intelectual.

  • 8/8/2019 DIETA Michel Montignac

    45/204

    45

    CAPITOLUL V

    METODA

    Iat-ne ajuni n miezul problemei. Capitolele precedentevi s-au prut, poate, puin cam lungi, dat fiind nerbdarea pecare o aveai de a ajunge la metoda propriu-zis, pentru aaplica, fr ntrziere, noile principii care trebuie s vnlesneasc realizarea obiectivului:pierderea n greutate, frca s v mai ngrai vreodat; i aceasta, continund sducei o via social, familial i profesional neschimbat.

    Dar insist foarte mult adresndu-m n special celor

    carearavea tendina s nu-i dea importan asupra faptuluic lectura capitolelor precedente este absolut indispensabilpentru ca aplicarea n practic a acestor principii s fie bineneleas i s devin un succes. Este, cu adevrat, esenial scunoatei anumite mecanisme i, astfel, s v scoatei pentrutotdeauna din minte idei primite de-a gata, ca aceasta care serefer la calorii.

    Aa cum am artat mai sus, descrierea metodei se va facen dou etape:1. pierderea propriu-zis n greutate;2. meninerea echilibrului ponderal, adic faza de

    stabilizaresau ritmul de croazier.

    A. PIERDEREA N GREUTATE FAZA I

    Primul lucru care trebuie fcut cnd ncepi s pui n

    aplicare un proiect care mai este i un proiect ambiios estes-i fixezi un obiectiv.Prin urmare, trebuie s determinai care este numrul de

    kilograme pe care le avei n exces, fiind contieni de faptulca fiecare organism are o sensibilitate proprie. Exist maimuli factori care pot explic diferena: sexul, vrsta, trecutul

  • 8/8/2019 DIETA Michel Montignac

    46/204

    46

    alimentar, istoricul dietetic, ereditatea. De aceea, este greu despus cte kilograme vei putea pierde ntr-o sptmn. Pentruunii, va fi un kilogram, pentru alii, mai puin. n altenumeroase cazuri, s-ar putea obine o scdere important la

    nceput, apoi una mai lent. Nu fii nelinitii dac, pentrudumneavoastr, acest proces va fi mai lent dect la o altpersoan din anturaj. Poate c v-ai fcut deja o idee mai multsau mai puin precis despre kilogramele pe care dorii s lepierdei. tiu, de exemplu, c, dac ai putea scpa de 4-5 kg(din cele 10-12, pe care le avei n exces), ai fi foarte fericii.

    n ceea ce m privete, eu v ncurajez sa fii mai

    exigeni. Fr ndoial c suntei ambiioi n viaaprofesional. Fii, prin urmare, i n privina greutiidumneavoastr.

    a. ALIMENTELE SUB STRICT SUPRAVEGHERE

    tiu din experien c, din punct de vedere psihologic, nueste bine s ncepi prin a nega. i, foarte mult timp, amncercat s insist, mai nti, asupra aceea ce este permis,

    nainte de a semnala ce nu este. Dar, n realitate, este destul decomplicat, deoarece lista lucrurilor permise este att de lung,nct nu s-ar mai termina. n schimb, ce este interzis se afl peo list mult mai scurt, dar mult mai important, aa c estemai bine s ne ocupm de ea, n primul rnd.

    a. ZAHRUL

    Este campion la toate categoriile de glucide rele.

    Zahrul ar trebui s fie nsoit ntotdeauna de simbolulpericolului. Pentru c este un produs care poate fi periculos,cnd este consumat n cantitate mare, aa cum este, din pcate,cazul majoritii contemporanilor notri i, mai ales, alcopiilor.

    I-am consacrat un capitol ntreg, pentru c este

  • 8/8/2019 DIETA Michel Montignac

    47/204

    47

    indispensabil s fii convini o dat pentru totdeauna de rolulsu nefast n alimentaie i de consecinele sale, nu numai nprivina excesului ponderal, ci mai ales n privina oboselii(vezi capitolul asupra hipoglicemiei), a diabetului, gastritelor,

    ulcerelor, cariilor dentare i maladiilor coronariene.Dar zahrul este indispensabil, poate c v gndii

    dumneavoastr. Ei bine, nu! nu este indispensabil. Dovadaeste c, timp de zeci de mii de ani, omul nu 1-a avut ladispoziie i nu i-a fost ru din cauza asta, ci dimpotriv.

    Zahrul, cu mai puin de dou secole n urm, era nc unprodus de lux, puin accesibil pentru majoritatea oamenilor.

    Astzi, zahrul face aceleai ravagii ct alcoolul i drogul laun loc.Dar, vei ntreba, dac suprimm zahrul n totalitate,

    cum i vom putea pstra procentul minim indispensabil dinsnge?

    Bun ntrebare!Aflai c organismul nu are ce face cu un aport exterior

    de zahr (de altfel, tocmai n acest caz este perturbat, la nivelul

    glicemic) cci el tie s i-l fabrice singur, sub form deglucoz, cnd are nevoie, i asta i prefer, glucoza fiind, ntr-adevr, singurul carburant al organismului.

    Pe msur ce organismul i determin nevoile de zahr,acestadin urmeste fabricat direct din rezervele de grsime.Grsimile sunt, pur i simplu, transformate n glucoz.

    De aceea, nu mai consumai zahr!Din dou una: ori v lipsii de el, i eu v felicit, ori l

    nlocuii cu un ndulcitor de sintez16.

    b. PINEA

    Pinea ar fi putut face obiectul unui capitol ntreg, ccisunt multe de spus despre ea. De bine, n cazul pinii bune,16 Vezi capitolul IX, asupra zahrului. (n.a)

  • 8/8/2019 DIETA Michel Montignac

    48/204

    48

    att de rar n zilele noastre, dar mai ales de ru, n cazulprodusului de proast calitate, care este vndut n mareamajoritate a brutriilor.

    Pinea obinuit este fabricat cu fina cernut (fr s

    mai vorbim de aluaturile industriale congelate) i, de aceea,este total lipsit de ceea ce este necesar unui metabolismnormal. Pe plan nutritiv, ea nu aduce nimic altceva dectenergie sub form de glucoz.

    Pe plan digestiv, pinea nu aduce dect tulburri, datfiind c toate elementele care ar fi trebuit s-i asigure o bundigestie au disprut n procesul de rafinare a finii.

    De altfel, cu ct o pine este mai alb, cu att este mairea. Pentru c albeaa indic un grad nalt de cernere a finii.Pinea cu tre17 sau pinea integral, fabricat dup

    moda veche, cu fina necernut, este mult mai acceptabil,pentru c ea conine fibre (celuloz). Cantitatea de glucoz pecare o elibereaz este cu mult inferioar celei din pinea alb.Deci ngra mai puin.

    Dar, orict ar fi de bun, i aceast pine va fi suprimata

    dela mas. n schimb, va trebui sa mncai pine, n cantitatenormal, la micul dejun, aa cum vom vedea, n detaliu, maitrziu.

    V ngrijoreaz cumva suprimarea pinii? Dac da, vvoi liniti imediat.

    Dac suntei un consumator obinuit cu pine alb cumeste cazul pentru 45% din populaie, nu avei nimic de pierdut,dac nu o mai mncai (cu excepia kilogramelor). n schimb,

    avei totul de ctigat, pentru c este att de duntoaresntii dumneavoastr, nct hotrrea luat este foarteneleapt.

    Dac ns mncai exclusiv pine neagr sau pine

    17 La 100 g de pine, sunt 90 mg de magneziu n pinea integral. i doar 25 mg n pinea alb. (n.a.)

  • 8/8/2019 DIETA Michel Montignac

    49/204

    49

    integral, fabricat din fin necernut (ceea ce dovedete cavei deja o bun cultur dietetic), riscai, ntr-adevr, spierdei ceva, mai ales la nivelul tranzitului intestinal.

    Dar fii pe pace, nu numai c vei putea s-o mncai la

    micul dejun, n continuare, dar v vom recomanda, ncompensaie, consumul de legume bogate n fibre,al cror roln tranzitul intestinal este la fel sau chiar mai important.

    c. FINOASELE

    Finoasele sunt constituite din amidon. Acestea sunt, nmajoritate, glucide rele, iar unele vor trebui s fie excluse.

    CartofulPrimul dintre finoase este cartoful. Ca anecdot, v

    relatm c, n 1540, cnd a fost adus din lumea nou, de ctrenavigatori, francezii au aruncat cu bun tiin aceastrdcin bun de dat doar la porci. Au considerat-o att de rea,nct au refuzat s-o consume, ceea ce, nu s-a petrecut cupopoarele nordice germani, scandinavi, irlandezi... care au

    adoptat-o. Trebuie s mrturisim c nu prea aveau ncotro,fiindc deseori altceva de mncare nici nu prea gseau.Francezii au tratat cu dispre acest tubercul pentru

    porci, timp de peste dou secole.Au trebuit s atepte publicarea, n 1789, a Tratatului

    privind cultivarea i folosirea cartofului, scris de Parmentier,pentru ca s se decid s consume tuberculul n chestiune.

    Mai trziu s-a descoperit c acesta era plin de vitamine i

    de sruri minerale, dar c i pierdea majoritatea calitilorprin fierbere i, mai ales, prin curarea cojii.

    Experimente recente demonstreaz c glucoza eliberatde cartof n cadrul proceselor metabolice este foarte mare.

    Dieteticienii tradiionali clasific, n general, cartoful cazahr lent, ceea ce este o eroare. n raport cu un indice 100,

  • 8/8/2019 DIETA Michel Montignac

    50/204

    50

    care este cel al glucozei pure, s-a putut demonstra c indicelecartofului este 70, ceea ce face din el unul dintre glucidelerele, n ciuda complexitii moleculei sale de hidrat de carbon(vezi capitolul II). n afar de aceasta, s-a putut verifica faptul

    c prelucrarea industrial a cartofului (piureul instant) i faces creasc indicele glicemic la 95.

    Prin urmare, uitai-v la cartoful aburind, din farfuriadumneavoastr, cu cel mai adnc dispre!

    Dar cartoful se poate i prji, iar aici simt cum hotrreadumneavoastr se zdruncin.

    Cartoful prjit, n sine, este un aliment glucido-lipidic,

    ntru-ctva ca pinea cu unt. El nu poate fi consumat frriscul de a v ngra, deoarece uleiul de prjit care l mbibva fi stocat sub forma de grsime de rezerv.

    Friptura cu cartofi prjii este deci o erezie!Alungai-v din minte imaginea aceasta, care este a celei

    mai proaste combinaii alimentare! Lipidele din carne iglucidele rele din cartofii prjii constituie un amestec contranaturii.

    Eu tiu ct v cost abandonarea acestui fel naional,dar este preul care trebuie pltit pentru a v atinge obiectivul.Cnd vei fi ajuns la rezultat, nu vei regreta.

    Citind capitolul asupra digestiei, vei nelege i mai binepericolul reprezentat de amestecul de carne i glucide i vvei da seama pentru ct de multe tulburri intestinale i efectesecundare este rspunztor. Ai putea facei singuri acest jocde cuvinte: Nici un cartof, dac vrei sa nu fii o cartoaf.

    De vreo dou ori pe an, mi se mai ntmpl, totui, nu scedez n faa unor cartofi prjii, ci s hotrsc deliberat s-imnnc (atunci cnd nu mai ai nici un gram de dat jos, poihotr orice), dar nu oricum. Pentru c, dac tot te abai, mcars bei cupa plcerii pn la fund i s alegi tot ce e mai bun.Dac vrei s limitai considerabil paguba, atunci mncai

  • 8/8/2019 DIETA Michel Montignac

    51/204

    51

    cartofii prjii cu salat. Este excelent, dar, mai ales, fibrelede celuloz din salat permit, ntr-un fel, captarea amidonuluii fac din acest amestec o glucid care elibereaz glucoza ntr-o cantitate extrem de limitat.

    Atunci cnd v comandai friptura,la restaurant, formai-v reflexul de a ntreba imediat cu ce garnitur este servit.Exist ntotdeauna i altceva n afara cartofilor. Luai fasoleverde, roii, spanac, vinete, elin, conopid, dovlecei. Iardac, din nefericire, nusunt dect garnituri care conin gluciderele; atunci luai numai salat verde.

    Acas, folosii-v de acelai reflex, cnd trebuie s alegei

    legumele cu care vei servi carnea.Fasolea uscat

    Unii se ateapt, desigur, s condamn fr rezerve fasoleauscat, pentru c am spus cele mai de sus, cu privire la cartof.Ei bine, se nal! In prima versiune a crii de faa, nu crumnici fasolea i nici cel mai nobil mod de a o prepara: iahnia.

    Astzi, mi recunosc greeala i mi cer iertare de la

    locuitorii din Castelnaudary, dar, mai ales, de la fraiiSpanghero, pentru ignorana mea.

    De atunci, am descoperit cu surprindere i maresatisfacie virtuile bobului de fasole. Acesta trebuie clasificatprintre glucidele bune, dat fiind c prezint un incide glicemicfoarte sczut.18

    Totui, v recomand s evitai fasolea uscat n Faza I, cuexcepia cazului n care v hotri s-o consumai n

    exclusivitate, la micul dejun, n locul pinii negre.Vom reveni ulterior asupra acestui element, care va putea

    face obiectul unui consum n limite raionale n Faza II.

    18 Vezi capitolul II (n.a.)

  • 8/8/2019 DIETA Michel Montignac

    52/204

    52

    Orezul

    Orezul, la origine i aa cum era consumat, prin tradiie,de ctre asiatici, este n sine un aliment complet, deoarececonine toate elementele nutritive indispensabile pentrumeninerea vieii.

    n schimb, orezul alb, consumat n general astzi, estefoarte rafinat. i asta ntr-o asemenea msur, nct nu-i mairmne aproape nici un fel de elemente nutritive, cu excepiaunuia de care te-ai lipsi bucuros: amidonul.

    Orezul obinuit (decorticat) trebuie, prin urmare, exclus,pentru c la fel ca i fina cernut este o glucid rea, care

    elibereaz o mare cantitate de glucoz.Dimpotriv, orezul complet i, chiar mai bine, orezulslbatic canadian vor putea intra n meniul dumneavoastr, cucondiia de a nu le mnca mpreun cu lipidele (unt saubrnz). Asociat cu roiile (sczute prin fierbere) i cu ceapa,poate constitui un fel complet, bun pentru ntreaga familie iapreciat de toat lumea (vezi reeta din anex).

    La restaurant se ntmpl s gseti foarte rar orez

    neprelucrat, ceea ce este, cu adevrat, un mare pcat.Probabil c aceast absen se datoreaz aspectului su

    gri-maroniu.

    Prorumbul

    Porumbul este cultivat de secole i, totui, este mncatdoar de cteva decenii.

    Acum patruzeci de ani, nu gseai o cutie cu porumb ntoat Europa, pentru c era un aliment rezervat exclusivanimalelor.

    n Statele-Unite, porumbul a fost folosit pn n 1929 la ngratul animalelor.

    Dar seceta din acel an a decimat turmele i i-a ruinat pe

  • 8/8/2019 DIETA Michel Montignac

    53/204

    53

    fermierii din Middle-West. A urmat o perioad de adevratfoamete i pentru c nu se mai puteau mnca vitele, caremuriser, populaia nfometat a mncat hrana acestora sauceea ce mai rmsese din ea.

    Astfel, America a nceput s consume porumb, obinuincare a fost adus i n Europa, o dat cu ocupaia american dedup rzboi.

    Cum s te mai miri, astzi, c porumbul are un indiceglicemic ridicat ceea ce-l clasific printre glucidele rele devreme ce a folosit secole ntregi la ngratul vitelor? Dar maiinteresant de tiut este faptul c prelucrarea industrial a

    porumbului i mrete considerabil indicele glicemic, ceea ceface ca pop-corn-ul i corn-flakes-urile s aib o puterehiperglicemic, altfel spus, de ,,suprangrare.

    Pastele

    Chiar dac este vorba de paste finoase proaspete, estemai bine s le excludei din alimentaie. Prin natura lor,pastele sunt glucide rele, fabricate, aproape ntotdeauna, din

    fin cernut, cu adaos de lipide: unt, ou. brnz, uleiuri etc.i, s ne scuze creatorii faimoaselor slogane publicitare, dar,cu, ct sunt mai bogate, cu att pastele devin mai glucido-lipidice i, astfel, contrarii principiilor noastre.

    V neleg amrciunea la gndul c trebuie s suprimaipastele, pentru c atunci cnd sunt proaspete i bine fcute sunt de-a dreptul delicioase.

    Totui, dac din nefericire suntei servii cu paste

    proaspete (pentru c celelalte nu merit dect un profunddispre), avei fora de a nu v atinge de ele, ct timp suntei nFaza I, adic n faza de pierdere n greutate. Atunci cnd aiatins ritmul de croazier din Faza II, gustai-le, dac sunteisiguri c merit acest sacrificiu.

    Ct despre pastele integrale, adic acelea fabricate din

  • 8/8/2019 DIETA Michel Montignac

    54/204

    54

    fin necernut, vor putea face parte din alimentaia normal aFazei II i v voi spune mai trziu n ce moment al zilei estemai convenabil s le mncai.

    Pastele complete sunt clasificate n categoria glucidelor

    bune, n msura n care indicele lor glicemic este numai de 45.Trebuie, totui, s deplngem faptul c acest produs este

    clasificat (n Frana), n mod abuziv, printre produseledietetice. Comercianii pot, astfel, s le vnd de 2-3 ori maiscump dect pastele normale, ceea ce este cu att maiscandalos, cu ct preul lor de cost este mai mic, dat fiind cmateria prima sufera mai puine prelucrri industriale.

    n rile nordice, i mai ales n Germania, pasteleintegrale sunt vndute la acelai pre ca i celelalte. Putemdeci spera c deschiderea definitiva a frontierelor europene sreglementeze aceast situaie ntr-un mod fericit.

    Celelalte glucide rele

    M-am extins, n mod deliberat, asupra celor maiimportante, a celor pe care le consumai cu regularitate i la

    care va trebui s renunai cel puin temporar.Exist i alte glucide rele: vei gsi o list exhaustiv la

    sfritul capitolului II. Este mai bine s le cunoatei, ca s leputei evita ct nu e prea trziu, cnd le ntlnii ntr-un meniu,ntr-o mncare sau n farfuria dumneavoastr. S citm, lagrmad cu-cuul, ca i toate celelalte cereale prelucrate imbogite cu grsimi, zaharuri i caramel, pe care le mncaideseori la micul dejun, ca s avem contiina mpcat.

    Ct despre linte, nut, mazre uscat, v-ai fi ateptat s levedei figurnd n aceeai lista. Le vom rezerva ns untratament de favoare, pentru c, dei sunt finoase, auavantajul de a nu elibera dect o cantitate redus de glucoz.Vor fi excluse, totui, din Faza I, dar vor putea fi integratedup aceea n meniu, n cadrul fazei de stabilizare.

  • 8/8/2019 DIETA Michel Montignac

    55/204

    55

    n afar de acestea, mai exista un fel deosebit de glucide,despre care vreau s vorbesc n continuare: fructele.

    d. FRUCTELE

    Fructul este un subiect tabu i, dac din stngcie andrzni s spun c este mai bine s-l suprimai dinalimentaie, muli dintre dumneavoastr ar nchide cartea laaceast pagin i nu ar mai continua lectura, att ar fi descandalizai de o asemenea sugestie.

    Pentru c, n cultura noastr, fructul este un simbol. Unsimbol de via, de bogie i de sntate. Fructul este,nainte de toate, o surs de vitamine, n orice caz, aa seconsider. M grbesc s v dau toate asigurrile; nu vomsuprima fructele. Ins va trebui s le mncai ntr-un moddiferit i s v bucurai de binefacerile lor fr a suferi iinconvenientele lor. Pentru c sunt mult mai greu de asimilatdect ai crede.

    Fructul este alctuit din celuloz, dar estei o glucid,deoarece conine zahr sub form de fructoz. Iar fructoza

    trebuie s fac obiectul unei atenii cu totul speciale, pentru cse transform n glicogen (energie disponibil rapid). Dinfericire, cantitatea de zahr din fructe nu este prea mare i,oricum este eliberat n cantitate mic, datorit fibrelor pe carele conin acestea. Cantitatea de energie transformat nuconstituie o problem. n orice caz, este o energie care va fifolosit pentru nevoile imediate. Regula important (i dac artrebui s reinei doar una, atunci pe asta s-o reinei) este c

    fructele n general nu pot fi combinate cu nimic altceva;nici cu lipide i nici cu proteine.

    Aceast observaie nu este fcut doar n lumina pierderiin greutate care ne intereseaz. Ea se bazeaz pe legile chimieidigestiei. Cnd sunt mncate ntr-o combinaie, fructeleperturb digestia altor alimente digerate i, cu aceeai ocazie,

  • 8/8/2019 DIETA Michel Montignac

    56/204

    56

    i pierd majoritatea proprietilor (vitamine etc.) pentru careau fost mncate. De aceea, cea mai grav greeal pe care oputei face este s consumai fructe la sfritul mesei.

    Pentru c v ghicesc sceptici, v voi da chiar aici cteva

    explicaii, dei acesta este subiectul capitolului despredigestie.

    Amidonul trebuie obligatoriu pentru a fi digerat s fiensoit de o enzim, numita ptialin, i care este secretat lanivelul salivei. Majoritatea fructelor au proprietatea de adistruge ptialina. De aici, rezult c amidonul nu mai estedigerabil n prezena fructelor. Bolul alimentar rmne, prin

    urmare, ,,n suferin n stomac, unde va fermenta subaciunea cldurii i a umiditii. Consecina direct a acestuifenomen va fi o anumit balonare datorat gazelor precum itulburrile digestive, n general. Poate c deja nelegei maibine unele simptome care v sunt familiare.

    Cnd fructele sunt consumate mpreun cu lipidele iproteinele, de exemplu carne sau brnzeturi, ele rmn blocateun timp anume n stomac, n loc s treac aa cum ar trebui

    n intestin, unde sunt digerate normal. Dar carnea areproprietatea de a rmne mai mult vremen stomac, undesufer cea mai important faz din digestia sa, mulumit unorenzime adecvate.

    Fructele vor rmne prizoniere n stomac, unde, subefectul cldurii i al umiditii, vor fermenta, producnd chiari alcool. Deci toat digestia va fi perturbat.

    n acelai timp, fructele i vor pierde toate proprietile

    (vitamine), dar cum o nenorocire nu vine niciodat singur metabolismul proteinelor va fi i el tulburat, de aici aprndbalonrile datorate putrefaciei anormale.

    Fructele trebuie deci consumate singure! Iat o regulcare ar trebui nvat la coal. Copiii notri ar avea maipuine probleme gastrice. Dar, la vrsta lor, organismul are

  • 8/8/2019 DIETA Michel Montignac

    57/204

    57

    alte resurse pentru a reaciona.n schimb, pentru un adult in special, o persoan vrstnic fructele la sfritul mesei

    sunt o adevrat otravi, atunci, cnd trebuie mncate?

    De fiecare dat cnd suntei pe stomacul gol. Dimineaa,de exemplu, nainte de micul dejun. Dar, dup aceea, va trebuis ateptai, pn s ncepei s mncai, astfel: o jumtate deor, dac micul dejun este glucidic (adic pe baz de cereale,de exemplu) i o or, dac este lipidic (ou, unc, brnzeturi).

    De asemenea, vei putea mnca fructe seara, trziu,nainte de culcare. Adic, la cel puin 2-3 ore dup ce ai luat

    cina.Pentru cei care au probleme de insomnie (care, de altfel,ar trebui s se rezolve n parte datorit metodei de alimentaieexpuse n aceast carte), se recomand s nu consumeportocale la culcare, vitamina C avnd un efect carestimuleaz starea de trezie.

    Un fruct poate-fi consumat, eventual, i la mijlocul dup-amiezii. Dar va trebui s v asigurai c a trecut suficient timp

    de la prnz (circa trei ore) i c mai este destul vreme pn lacin (cel puin o or).Putei chiar s luai mese compuse numai din fructe. Cu

    condiia s nu mncai dect atta.Lmia aproape c nu conine zahr, de aceea, putei s-i

    bei sucul (nendulcit) n orice moment sau s-l folosii lamncare.

    Totodat, evitai pepenele galben la nceputul mesei,

    pentru c el ar provoca o mic secreie de insulinsusceptibil, de a capta, dup aceea, lipidele din felulprincipal.

    Voi ncheia aceste rnduri cu privire la fructe printr-oprecizare suplimentar. Pe ct posibil, mncai fructulmpreun cu coaja. Ea conine celuloz, ceea ce v ajut n

  • 8/8/2019 DIETA Michel Montignac

    58/204

    58

    tranzitul intestinal; n coaj se afl cea mai mare cantitate deceluloz (i, uneori, chiar vitamine).

    Coaja fructelor limiteaz puterea lor glicemic. Deci veislbi mai mult (sau v vei ngra mai puin), dac respectai

    aceast regul.Dintre alimentele pe care trebuie s le supravegheai cu

    cea mai mare strictee, ne-au mai rmas de prezentat buturilei, n primul rnd, alcoolul.

    e. ALCOOLUL

    A