Michel Montignac - Ma Hranesc

107
7/21/2019 Michel Montignac - Ma Hranesc http://slidepdf.com/reader/full/michel-montignac-ma-hranesc 1/107  PREFAŢĂ  Pragmatici, trebuie să fim pragmatici în privinţa controlului pe care îl exercităm asupra echilibrului nostru ponderal, adică asupra greutăţii.  De prea multe ori modul de viată este răspunzător pentru rotunjirea noastră progresivă dar sigură şi, apoi, pentru obezitatea care se instalează treptat. Dacă un anumit exces ponderal a fost considerat multă vreme un gaj al cumsecădeniei, acum el e considerat, cel mai adesea, duşmanul eficienţei şi punctul de plecare al unor numeroase boli. De aceea, de îndată ce a atins acest stadiu, fiecare caută săl facă reversibil, adică să slăbească. !tunci, trebuie să găsească o cale, trebuie să opteze pentru o "metodă# sau $ poate %mai simplu& $ instigat de 'ichel  'ontignac, să devină conştient că felul cum se hrăneşte este esenţial şi trebuie controlat pe termen lung.  (umeroase metode, deşi recunoscute din punct de vedere ştiinţific, se dovedesc eficace pe termen scurt şi mediu, dar implică asemenea privaţiuni, înc)t devin o serie de constr)ngeri greu de respectat... *i, încetîncet, ascensiunea către înălţimea scării gradate a c)ntarului este reluată. !ceasta este o experienţă pe care am trăito. +alea pe care neo propune 'ichel 'ontignac pune de acord dietetica şi gastronomia,  păstr)nd avantajul unui efect durabil pe termen lung, cu condiţia să aderăm la principiile acestui nou mod de alimentaţie. Prin urmare, trebuie să ne modificăm obiceiurile alimentare, să conştientizăm ceea ce m)ncăm, să ne adaptăm metabolismului pentru a slăbi întro primă etapă  şi, apoi, să ne stabilim la nivelul ponderal ales. !ceastă cale nu este dec)t un compromis între acceptabil şi obligatoriu. iinţa umană nu poate fi constr)nsă în permanenţă, ea are nevoie de diversitate, deci de o abordare gastronomică a ştiinţei de a m)nca.  Pun)nd în practică această metodă, am fost cucerit, cu at)t mai mult cu c)t ea a fost şi este eficace. Doctor Philippe ROUGER Conferenţiar la Universitatea PARIS VI Director ajunct al Institutului Naţional e !ransfu"ii CUVÂNT ÎNAINTE Este aproape o #analitate s$ spui c$ tr$i% &ntr'o civili"aţie a contraicţiilor( )n fiecare "i o%ul &*i e%onstrea"$ +eniul &n o%eniul *tiinţific *i sunte% convin*i c$ acest +eniu , ac$ e el este vor#a- nu are li%it$- &ntr'at.t e %ult *i'a e%onstrat puterea e c.teva ecenii &ncoace( Dar aceast$ evoluţie *tiinţific$ ful+er$toare nu se prouce &n %o unifor%- eoarece e/ist$ %ulte o%enii une %entalitatea o%ului se opune oric$rei for%e e pro+res sau , *i %ai r$u , uneori are teninţa e a re+resa(  Nutriţia este- in nefericire- una intre aceste iscipline r$%ase &n ur%$- une %ai o%ne*te *i o total$ anarhie( 0iecare consier$ c$ are reptul e a spune ceva *i toat$ lu%ea se &nea%n$ s$ spun$ ce $ Du%ne"eu( 1i a*a vor r$%.ne lucrurile- at.t ti%p c.t pro#le%a va fi eschis$- iar soluţia efinitiv$ nu va fi acceptat$ e toţi( Aev$rul &n privinţa nutriţiei este cunoscut totu*i- ar el r$%.ne privile+iul c.torva oa%eni e *tiinţ$ *i %e%#ri foarte speciali"aţi ai corpului %eical( Aev$rul *tiinţific este ascuns , in rutin$ *i in ultra'conservatoris% , e c$tre cea %ai %are parte a pseuo'profesioni*tilor &n ietetic$( E +reu s$ accepţi aceasta realitate- eoarece ea se #a"ea"$ pe patru criterii ce se opun creinţelor traiţionale *i "runcin$ e'a reptul ieile %o*tenite *i practicile curente ce ecur+ in ele( Aceste patru criterii sunt ur%$toarele2 3

description

Michel Montignac - Ma Hranesc

Transcript of Michel Montignac - Ma Hranesc

Page 1: Michel Montignac - Ma Hranesc

7/21/2019 Michel Montignac - Ma Hranesc

http://slidepdf.com/reader/full/michel-montignac-ma-hranesc 1/107

 PREFAŢĂ 

 Pragmatici, trebuie să fim pragmatici în privinţa controlului pe care îl exercităm asupraechilibrului nostru ponderal, adică asupra greutăţii.

 De prea multe ori modul de viată este răspunzător pentru rotunjirea noastră progresivădar sigură şi, apoi, pentru obezitatea care se instalează treptat. Dacă un anumit exces ponderala fost considerat multă vreme un gaj al cumsecădeniei, acum el e considerat, cel mai adesea,duşmanul eficienţei şi punctul de plecare al unor numeroase boli. De aceea, de îndată ce a atinsacest stadiu, fiecare caută săl facă reversibil, adică să slăbească. !tunci, trebuie să găseascăo cale, trebuie să opteze pentru o "metodă# sau $ poate %mai simplu& $ instigat de 'ichel

 'ontignac, să devină conştient că felul cum se hrăneşte este esenţial şi trebuie controlat petermen lung.

 (umeroase metode, deşi recunoscute din punct de vedere ştiinţific, se dovedesc eficace petermen scurt şi mediu, dar implică asemenea privaţiuni, înc)t devin o serie de constr)ngeri greude respectat... *i, încetîncet, ascensiunea către înălţimea scării gradate a c)ntarului estereluată. !ceasta este o experienţă pe care am trăito.

+alea pe care neo propune 'ichel 'ontignac pune de acord dietetica şi gastronomia,

 păstr)nd avantajul unui efect durabil pe termen lung, cu condiţia să aderăm la principiileacestui nou mod de alimentaţie. Prin urmare, trebuie să ne modificăm obiceiurile alimentare, săconştientizăm ceea ce m)ncăm, să ne adaptăm metabolismului pentru a slăbi întro primă etapă

 şi, apoi, să ne stabilim la nivelul ponderal ales. !ceastă cale nu este dec)t un compromis întreacceptabil şi obligatoriu. iinţa umană nu poate fi constr)nsă în permanenţă, ea are nevoie dediversitate, deci de o abordare gastronomică a ştiinţei de a m)nca.

 Pun)nd în practică această metodă, am fost cucerit, cu at)t mai mult cu c)t ea a fost şieste eficace.

Doctor Philippe ROUGER Conferenţiar la Universitatea PARIS VI

Director ajunct al Institutului Naţional e !ransfu"iiCUVÂNT ÎNAINTE

Este aproape o #analitate s$ spui c$ tr$i% &ntr'o civili"aţie a contraicţiilor()n fiecare "i o%ul &*i e%onstrea"$ +eniul &n o%eniul *tiinţific *i sunte% convin*i c$ acest

+eniu , ac$ e el este vor#a- nu are li%it$- &ntr'at.t e %ult *i'a e%onstrat puterea e c.tevaecenii &ncoace(

Dar aceast$ evoluţie *tiinţific$ ful+er$toare nu se prouce &n %o unifor%- eoarece e/ist$%ulte o%enii une %entalitatea o%ului se opune oric$rei for%e e pro+res sau , *i %ai r$u ,

uneori are teninţa e a re+resa( Nutriţia este- in nefericire- una intre aceste iscipline r$%ase &n ur%$- une %ai o%ne*te*i o total$ anarhie( 0iecare consier$ c$ are reptul e a spune ceva *i toat$ lu%ea se &nea%n$ s$spun$ ce $ Du%ne"eu(

1i a*a vor r$%.ne lucrurile- at.t ti%p c.t pro#le%a va fi eschis$- iar soluţia efinitiv$ nuva fi acceptat$ e toţi(

Aev$rul &n privinţa nutriţiei este cunoscut totu*i- ar el r$%.ne privile+iul c.torva oa%enie *tiinţ$ *i %e%#ri foarte speciali"aţi ai corpului %eical( Aev$rul *tiinţific este ascuns , inrutin$ *i in ultra'conservatoris% , e c$tre cea %ai %are parte a pseuo'profesioni*tilor &nietetic$(

E +reu s$ accepţi aceasta realitate- eoarece ea se #a"ea"$ pe patru criterii ce se opuncreinţelor traiţionale *i "runcin$ e'a reptul ieile %o*tenite *i practicile curente ce ecur+in ele( Aceste patru criterii sunt ur%$toarele2

3

Page 2: Michel Montignac - Ma Hranesc

7/21/2019 Michel Montignac - Ma Hranesc

http://slidepdf.com/reader/full/michel-montignac-ma-hranesc 2/107

3( , -eoria caloriilor este falsă. Aceasta constituie o ipote"$ f$r$ funa%ent *tiinţific-ilu"orie &n %$sura &n care aoptarea re+i%urilor hipocalorice uce &ntoteauna la e*ecuri(

4( , Proastele obişnuinţe alimentare *i- &n special- e/cesiva rafinare a unor ali%ente- precu% *i natura lor &noielnic$- stau la ori+inea ere+l$rii %eta#olis%ului conte%poranilor no*tri(De aceea tre#uie s$ &nv$ţ$% s$ ale+e% #ine &n privinţa +lucielor(

5( , De ase%enea- este foarte i%portant s$ eose#i% +r$si%ile #inef$c$toare e +r$si%ile$un$toare- ale+.nu'le pe cele #une(

6( , -rebuie sa ne îmbogăţim alimentaţia cu fibrele pe care le conţin %ai ales fructele-

le+u%ele ver"i- le+u%ele uscate *i p.inea inte+ral$(7Secretele nutriţiei7 constituie- &ntruc.tva- aev$rul &n aceast$ pro#le%$- esenţialul a ceea

ce tre#uie s$ *ti% espre un su#iect a c$rui i%portanţ$ este %ai %are ec.t ne i%a+in$%( C$ciaceste taine &i privesc nu nu%ai pe aceia care vor sa sl$#easc$ ori s$'*i sta#ili"e"e +reutatea , f$r$constr.n+eri *i privaţiuni , ci *i pe aceia care vor s$'*i re+$seasc$ vitalitatea fi"ic$ *i intelectualaopti%$(

OBEZITATE ŞI CIVILIZAŢIE

)n+r$*area , *i ca ur%are o#e"itatea , este un feno%en social( Este- &ntruc.tva- su#'

 prousul civili"aţiei(Daca o#serv$% ce se petrece &n societ$ţile pri%itive- pute% constata c$- &n +eneral- aceast$ pro#le%$ nu e/ist$(

De ase%enea- o#e"itatea este ine/istent$ la re+nul ani%al- cel puţin la speciile care tr$iesc&n %eiul lor natural- nu%ai ani%alele o%esticite e o% cunosc aceast$ suferinţ$(

Parao/al- toc%ai &n societ$ţile cele %ai evoluate se &nt.lne*te cel %ai es e/cesul poneral( Se pare c$ acesta este corolarul nivelului e viaţ$( De altfel- feno%enul a fost constatate'a lun+ul &ntre+ului curs al istoriei(

Cu unele e/cepţii- cei %ai +ra*i inivi"i se +$seau &ntoteauna la cate+oriile sociale cele%ai #o+ate(

Deseori- e/cesul e +reutate era consierat ca o virtute( Era si%#olul reu*itei sociale- ar *ial s$n$t$ţii &nfloritoare(

 Nu se spunea +ras *i s$n$tos8Ast$"i %entalit$ţile au evoluat- eoarece , &n afara faptului c$ s'au %oificat canoanele e

fru%useţe , oa%enii au evenit con*tienţi e neajunsurile +reut$ţii prea %ari(O#e"itatea este consierat$ un pericol- eoarece se *tie c$ repre"int$ un %are factor e risc

 pentru s$n$tate(Dac$ anali"$% pro#le%a o#e"it$ţii &n lu%e- sunte% o#li+aţi s$ constat$% c$ &n Statele

Unite- cea %ai #o+ata ţar$ in lu%e- este cea %ai catastrofal$ situaţie(

Or- ac$ lu$% &n consieraţie %oul e hran$ al a%ericanilor- este u*or s$ euce% c$toc%ai proastele o#i*nuinţe ali%entare stau la #a"a o#e"it$ţii lor( Iar aceast$ realitate se&nr$ut$ţe*te pe "i ce trece(

Contrariu a ceea ce las$ s$ se &nţelea+$ unii practicieni- o#e"itatea nu este o fatalitate *i-chiar aca ori+inile sale sunt , &n %ajoritatea ca"urilor , ereitare- nu este %ai puţin aev$rat c$ele sunt consecinţa relelor o#i*nuinţe ali%entare(

A a#ora acest su#iect l$s.n &n ur%$ aspectul esenţial al pro#le%ei- &nsea%n$ a ne ocupanu%ai e si%pto%e 9+reutatea:- ne+lij.n cau"a( E*ecul ieteticii traiţionale se atorea"$ toc%aiacestei a#or$ri trunchiate( )n loc s$ c$ut$% s$ sc$p$% e si%pto%e- prin inter%eiul unorre+i%uri e &nfo%etare- a% face %ai #ine s$ anali"$% e ce ne &n+r$*a%( )n loc s$ aopt$%

 proste*te liste e %eniuri +ata f$cute- nu%$r.n caloriile sau c.nt$rin ali%entele- %ai #ine a%&ncerca s$ &nţele+e% cu% ne funcţionea"$ or+anis%ul *i &n ce fel va putea el s$ asi%ile"e iferitelecate+orii e ali%ente(

4

Page 3: Michel Montignac - Ma Hranesc

7/21/2019 Michel Montignac - Ma Hranesc

http://slidepdf.com/reader/full/michel-montignac-ma-hranesc 3/107

Sl$#irea *i sta#ili"area +reut$ţii trec- up$ p$rerea %ea- printr'o fa"$ eucativ$ o#li+atorie*i- &nainte e a &ncepe punerea &n practic$ a %etoei escrise &n aceasta carte- eu v$ propun s$str$#ateţi trei etape- care constituie o aev$rat$ con*tienti"are a principiilor ei(

;ai &nt.i- con*tienti"area jalnicelor o#i*nuinţe ali%entare o#.nite &n c.teva ecenii-asociate cu rafinarea e/cesiv$ a unor ali%ente- care stau la ori+inea esta#ili"$rii pro+resive a%eta#olis%ului nostru( Aceast$ situaţie este cea care uce- &n consecinţa- la o#e"itate *i #oal$(

Apoi- o con*tienti"are a %oului &n care ne funcţionea"$ corpul( !re#uie s$ &nv$ţ$% efectivcu% ne funcţionea"$ %eta#olis%ul- ca *i siste%ul i+estiv(

)n sf.r*it- o con*tienti"are a naturii ali%entelor- a propriet$ţilor lor *i a fa%iliei in careacestea fac parte(

)n acest fel- vo% putea construi concret o ietetic$ inteli+ent$- pe #a"a c$reia ne vo%asu%a responsa#ilitatea propriului corp *i vo% reali"a nu nu%ai controlul ali%entaţiei- ci *iechili#rul poneral(

Iat$ ce va invit s$ escoperiţi &n capitolele care ur%ea"$(

INTRODUCERE

)n ulti%ii ani- c.n era% &ntre#at cu% a% sl$#it sau cu% fac s$'%i p$stre" +reutatea-

r$spunea% invaria#il <%.nc.n la restaurant *i lu.n %ese e afaceri=- ceea ce st.rnea ".%#ete-ar nu convin+ea pe ni%eni(0$r$ &noial$ c$ *i u%neavoastr$ vi se pare parao/al- %ai ales aca puneţi e/cesul e

+reutate pe sea%a o#li+aţiilor fa%iliale- sociale *i- poate- profesionale- care v$ i%pun s$ onoraţi puţin ca% prea es +astrono%ia( )n orice ca"- asta creeţi u%neavoastr$(

Cu si+uranţ$ c$ aţi &ncercat eja s$ aplicaţi un nu%$r incalcula#il e %etoe care circul$ *ifi+urea"$ e%ult printre locurile co%une( Dar &ntoteauna aţi constatat c$ , pe l.n+$ faptul c$sunt eseori contraictorii *i nu au ec.t re"ultate nule sau efe%ere , aceste principii erau- &n%ajoritatea ca"urilor- i%posi#il e aplicat &ntr'un re+i% e viaţ$ nor%al( Chiar *i acas$- ele i%punat.tea constr.n+eri- &nc.t te la*i p$+u#a* &n foarte scurt ti%p(

Prin ur%are- sunteţi a"i- ca *i acu% c.ţiva ani- preocupaţi e ceea ce- &n %o puic- a% putea nu%i exces de greutate.

>a &nceputul anilor ?@- pe c.n trecuse% eja e trei"eci *i cinci e ani- c.ntarul &%i ar$tavreo opt"eci e ilo+ra%e- aic$ un plus e *ase ilo+ra%e faţa e +reutatea %ea ieal$(

)n fon- nu era ni%ic alar%ant pentru un o% cu &n$lţi%ea e 3-B3 % *i care %ai avea c.ţivaani p.n$ s$ &%plineasc$ patru"eci(

P.n$ atunci- avusese% o viaţ$ socio'profesional$ estul e re+ulat$- iar e/cesul %eu poneral p$rea sta#ili"at( <E/cesele ali%entare=- ac$ putea% vor#i &ntr'aev$r e e/cese- nu erauec.t foarte oca"ionale *i aveau- &n %o esenţial- un caracter fa%ilial( C.n te tra+i intr'o re+iune

in su'vestul 0ranţei- +astrono%ia face o#li+atoriu parte in eucaţie( Ea evine chiar un atcultural funa%ental(A#anonase% eja- e %ult ti%p- "ah$rul- cel puţin &n cafea( Su# prete/tul unei aler+ii- nu

%ai %.nca% cartofi *i- cu e/cepţia vinului- nu %ai #ea% alcool(Cele *ase ilo+ra%e &n e/ces le luase% &ntr'o perioa$ e "ece ani- ceea ce repre"enta o

cur#$ e pro+resie relativ %oest$( C.n %$ uita% &n jurul %eu- %$ re+$sea% &n li%ite nor%ale-%ai cur.n chiar su# acestea(

Apoi- e la o "i la alta- a tre#uit s$'%i e/ercit profesiunea &n coniţii cu totul iferite- atuncic.n %i s'a &ncreinţat o responsa#ilitate la nivel internaţional- &n cartierul +eneral al unei societ$ţi%ultinaţionale a%ericane la care era% an+ajat(

Acu% c$l$torea% &n cea %ai %are parte a ti%pului- iar vi"itele f$cute la filialele pe care lecontrola%- &n specialitatea %ea- erau invaria#il &nsoţite e reuniuni cu caracter +astrono%ic(

)ntors la Paris- tre#uia , &n carul funcţiilor %ele e la serviciul Relaţii Pu#lice Interne , s$

5

Page 4: Michel Montignac - Ma Hranesc

7/21/2019 Michel Montignac - Ma Hranesc

http://slidepdf.com/reader/full/michel-montignac-ma-hranesc 4/107

&nsoţesc vi"itatori- &n %ajoritatea ca"urilor str$ini- la cele %ai #une restaurante in capital$( Astaf$cea parte in o#li+aţiile %ele profesionale *i %$rturisesc c$ nu era cea %ai e"a+rea#il$ latur$ aactivit$ţii(

Dar- la trei luni up$ ce &%i asu%ase% noile responsa#ilit$ţi- nu avea% %ai puţin e + &n plus( !re#uie spus c$ &n acea perioa$ f$cuse% un sta+iu e trei s$pt$%.ni &n An+lia- ceea ce nuaranjase eloc lucrurile(

Se%nalul e alar%$ fusese tras( Prin ur%are- tre#uia neap$rat s$ fac ceva(>a &nceput- a% &ncercat *i eu- ca toat$ lu%ea- s$ aplic- %ai %ult sau %ai puţin- locurile

co%une cunoscute- cu re"ultatele tot %ai ecepţionante pe care le cunoa*te%(Apoi- foarte repee , &nt.%plarea potrivin #ine lucrurile , a% &nt.lnit un %eic +eneralist

 pasionat e pro#le%ele nutriţiei acesta %i'a at c.teva sfaturi- ale c$ror principii p$reau s$e%ole"e funa%entul ieteticii traiţionale(

0oarte cur.n up$ aceea- o#ţinuse% re"ultate eose#it e pro%iţ$toare( Atunci- %'a%hot$r.t s$ aprofune" pro#le%a- ceea ce era estul e u*or- eoarece lucra% &ntr'un +rupfar%aceutic *i avea%- astfel- acces la infor%aţii *tiinţifice care %$ interesau(

Dup$ c.teva s$pt$%.ni- reu*ise% s$ o#ţin %ajoritatea pu#licaţiilor france"e *i a%ericanein acest o%eniu( Chiar ac$ aplicarea unor re+uli aucea re"ultate- eu voia% s$ le &nţele+ #a"a (

*tiinţifica( Dorea% s$ *tiu c.n *i cu% &ncepeau s$ evin$ eficace *i care era li%ita lor e aplicare(De la &nceput &%i i%pusese% s$ nu &nl$tur practic ni%ic in ali%entaţie- cu e/cepţia"ah$rului( C.n ai ca %isiune s$'i &nsoţe*ti pe vi"itatori la restaurante- nici nu poate fi vor#a s$nu%eri caloriile ori s$ te li%ite"i la <un %$r *i un ou r$scopt=( !re#uia s$ +$sesc altceva(

Prin ur%are- a% pierut treispre"ece ilo+ra%e lu.n &n fiecare "i %ese e afaceri *i veţiafla *i &nţele+e- %ai eparte- cu%(

Dar enunţarea unor principii este un lucru- iar aplicarea lor este alta(Dup$ c.teva luni- a% reactat pentru cei in anturajul %eu- *i la cererea lor- esenţialul

%etoei- care &nc$pea pe trei pa+ini actilo+rafiate()ncerca%- pe c.t posi#il- s$ stau cel puţin o or$ cu fiecare persoan$ interesat$- pentru a'i

e/plica #a"ele *tiinţifice ale %etoei(Dar nu era &ntoteauna suficient( Gre*elile +rosolane- f$cute involuntar- co%pro%iteau prea

aesea re"ultatele( )n toate ca"urile- forţa cultural$ a ieilor %o*tenite- e altfel &n contraicţie cu%etoa %ea- era prea puternic$- *i f$cea ca lucrurile s$ fie &nţelese &n %o neclar( De aceea- &n%intea %ea s'a e"voltat treptat ieea e a reacta un ocu%ent %ai co%plet(

Cartea e faţ$ are pretenţia e a fi un ghid  *i- scriin'o pentru u%neavoastr$- a% ur%$ritur%$toarele scopuri2

 , s$ e%iti"e" ieile %o*tenite- printr'o ar+u%entaţie suficient e convin+$toare- pentru caacestea s$ fie a#anonate

 , s$ pre"int #a"ele *tiinţifice funa%entale- inispensa#ile pentru &nţele+erea feno%enelornutriţiei , s$ enunţ re+uli si%ple- .n esenţialul funa%entului lor tehnic *i *tiinţific , s$ &nf$ţi*e"- &n cele %ai %$runte etalii- toate coniţiile e aplicare a acestei %etoe ,  s$ au- pe c.t posi#il- o aev$rat$ %etoolo+ie( S$ reali"e"- &ntruc.tva- un  ghid practic()n ulti%ii ani- ajutat e sfaturile profesioni*tilor- a% o#servat- cercetat- testat- e/peri%entat

*i &ncercat( Ast$"i- a% convin+erea c$ a% escoperit *i ela#orat o %eto$ eficient$ *i u*or eaplicat(

Veţi &nv$ţa- in aceast$ carte- că nu te îngraşi pentru c$ %$n.nci %ult- ci pentru c$ %$n.nci prost(

Veţi &nv$ţa s$ v$ +estionaţi ali%entaţia a*a cu% v$ +estionaţi #u+etul(Veţi &nv$ţa s$ v$ conciliaţi o#li+aţiile fa%iliale- sociale *i profesionale cu propria pl$cere(Veţi &nv$ţa- &n fine- să m)ncaţi întrun mod mai sănătos, fără ca să adoptaţi o alimentaţie

6

Page 5: Michel Montignac - Ma Hranesc

7/21/2019 Michel Montignac - Ma Hranesc

http://slidepdf.com/reader/full/michel-montignac-ma-hranesc 5/107

tristă(Cartea e faţa nu este pre"entarea unui <re+i%=( Este e/punerea unei noi %etoe e

ali%entaţie- care const$ &n a învăţa săţi menţii echilibrul ponderal, în timp ce continui să tebucuri de plăcerile mesei, iniferent ac$ e*ti acas$- la prieteni sau la restaurant(

Dar- ca o consecinţ$- veţi afla cu surprinere c$- aopt.n aceste noi principii ali%entare-veţi re+$si ca prin far%ec o vitalitate fi"ic$ *i intelectual$ pe care le'aţi pierut e %ult( 1i v$ voie/plica e ce(

Veţi afla c$ anu%ite o#i*nuinţe ali%entare stau uneori la ori+inea unei lipse e tonus *i- ca

ur%are- a unei perfor%anţe sportive sau profesionale %inore(Veţi *ti c$- aopt.n anu%ite principii e nutriţie funa%entale- u*or e pus &n aplicare- veţi

 putea eli%ina o#oseala #rusc$ ce v$ afectea"$- pro#a#il- *i veţi re+$si o vitalitate opti%$(De aceea- chiar *i &n ca"ul c.n e/cesul u%neavoastr$ poneral este %oest ori aproape

nul- &nv$ţarea %etoei *i a principiilor pe care tre#uie sa le aoptaţi pentru un control eficient alali%entaţiei este e %are i%portanţ$(

Aceasta conuce- &n orice ca"- la o#.nirea unei noi ener+ii- +aranţie a unei %ai %arieficienţe &n toate o%eniile vieţii personale *i profesionale(

Veţi constata- pe e alt$ parte- c$ pro#le%ele +astro'intestinale- cu care v'aţi rese%nat s$

tr$iţi- vor isp$rea total *i efinitiv- eoarece aparatul i+estiv vi se va echili#ra co%plet(Dar- cu toate c$ &n aceasta lucrare fac apolo+ia #unei #uc$t$rii france"e- &n +eneral- *i avinului *i ciocolatei &n special- intenţia %ea nu era c.tu*i e puţin ca- scriin'o- s$ pla+ie"e/celentele +hiuri +astrono%ice pe care le cunoa*teţi cu toţii( ;$rturisesc totu*i c$ era% tentat s'o fac- fiinc$ &ntoteauna %i'a fost +reu s$ espart %.ncarea e pl$cere *i #uc$t$ria e+astrono%ie(

A% avut *ansa- e c.ţiva ani &ncoace- s$ frecvente" cele %ai #une restaurante in lu%e- iarstr.n+erea e %.n$ a unui %are #uc$tar %i'a inspirat at.t respect- c.t *i a%iraţie(

;area #uc$t$rie- care- e altfel- este e %ulte ori *i cea %ai si%pl$- a evenit o arta care nu%ai are nevoie e alte confir%$ri( O art$ pe care a* fi tentat- &n ceea ce %$ prive*te- s'o pun

&naintea tuturor celorlalte(

Page 6: Michel Montignac - Ma Hranesc

7/21/2019 Michel Montignac - Ma Hranesc

http://slidepdf.com/reader/full/michel-montignac-ma-hranesc 6/107

CAPITOLUL I

MITUL CALORIILOR 

!eoria sl$#irii- care se #a"ea"$ pe o a#orare hipocaloric$ a pro#le%ei- va r$%.ne- cusi+uranţ$- cea %ai %are <+af$ *tiinţific$= a secolului FF(

Aceasta este o curs$- o p$c$leal$- o <ipote"$= si%plist$ *i periculoas$- f$r$ funa%ent*tiinţific real( 1i- totu*i- ea ne irijea"$ co%porta%entul ali%entar e peste o ju%$tate e secol(

Priviţi &n jurul u%neavoastr$ *i o#servaţi'i pe cei in anturaj veţi constata c$ oa%enii- cuc.t sunt %ai rotofei- +ro*i- +ra*i sau chiar o#e"i- cu at.t socotesc %ai &nver*unat caloriile pe carele &n+ur+itea"$((

Cu foarte rare e/cepţii- tot ceea ce s'a nu%it <re+i%=- e la &nceputul secolului &ncoace- s'a #a"at &n %o esenţial pe teoria caloriilor(

;are +re*eal$ C$ci nu s'a putut o#ţine nici un re"ultat serios *i ura#il( 0$r$ s$ %ai vor#i%e efectele secunare cel puţin e"astruoase(

Voi reveni- la sf.r*itul acestui capitol- asupra <feno%enului socio'cultural=- cu caracterscanalos- care a luat a%ploare- &n %aterie e calorii ali%entare( Pentru c$- &n staiul la care a

ajuns ast$"i- nu este nici o e/a+erare ac$ vor#i% e o aev$rat$ <coniţionare colectiv$=(A. ORIGINEA TEORIEI CALORIILOR 

Doi %eici a%ericani- octorul NeH#ur+ *i octorul ohnston- e la Universitatea in;ichi+an- au e%is , &ntr'o pu#licaţie in 3J5@ , ieea c$ <o#e"itatea ar fi %ai cur.n re"ultatulunei ali%entaţii prea <#o+ate= &n calorii- ec.t o eficienţ$ a %eta#olis%ului=(

Stuiul pe care &l f$cuser$ asupra echili#rului ener+etic se #a"a- e fapt pe un nu%$r eo#servaţii foarte li%itat- *i , %ai ales , fusese reali"at pe o perioa$ prea scurt$ pentru a avea unfuna%ent *tiinţific serios(

)n ciua acestui fapt- chiar e la pu#licare- a fost pri%it ca un aev$r *tiinţific irefuta#il *i-e atunci- a fost consierat rept <liter$ e evan+helie=(!otu*i- la c.ţiva ani up$ aceea- cei oi cercet$tori- tul#uraţi , f$r$ &noial$ , e tapajul

f$cut &n jurul escoperirii lor- au e%is- cu ti%iitate- re"erve serioase asupra conclu"iilor la careajunseser$( Dar acestea au trecut a#solut neo#servate( !eoria lor era eja &nscris$ &n pro+ra%ul estuii %eicale al %ajorit$ţii ţ$rilor occientale une &*i p$strea"$ un loc e onoare chiar *i &n"ilele noastre(

B. TEORIA CALORIILOR 

Caloria este cantitatea e ener+ie necesar$ pentru a riica te%peratura unui +ra% e apa e

la 36KC la 3KC(Corpul o%enesc are nevoie e ener+ie( )n pri%ul r.n- pentru a'*i %enţine te%peratura la

apro/i%ativ 5KC( )ntruc.tva- aceasta este necesitatea pri%ar$( Dar- &nat$ ce corpul intr$ &nacţiune- chiar *i nu%ai pentru a'*i p$stra po"iţia verticala- pentru a se %i*ca- a scoate sunete etc(apare o nevoie supli%entar$ e ener+ie( Apoi- %ai tre#uie un supli%ent e ener+ie pentru a %.nca-i+era- pentru a &neplini actele esenţiale ale vieţii(

Dar nevoia cotiian$ e ener+ie varia"$ &n funcţie e inivi- v.rst$ *i se/(

Teoria caloriilor ese !r"#oarea$

Dac$ nevoile ener+etice ale unui inivi sunt e 4@@ e calorii pe "i *i el nu a#soar#eec.t 4@@@- se va crea un eficit e @@ e calorii( Pentru a acoperi acest eficit- or+anis%ulu%an va lua o cantitate e ener+ie echivalent$ in +r$si%ile e re"erv$- ceea ce va uce- &n

?

Page 7: Michel Montignac - Ma Hranesc

7/21/2019 Michel Montignac - Ma Hranesc

http://slidepdf.com/reader/full/michel-montignac-ma-hranesc 7/107

consecinţ$- la o sc$ere &n +reutate( ! contrario- ac$ un inivi a#soar#e "ilnic 5@@ e calorii- &n ti%p ce nevoile sale sunt e

4@@- &*i va crea un e/ceent e 3@@@ e calorii- care va fi stocat- &n %o auto%at- su# for%$ e+r$si%i e re"erv$(

!eoria pleac$ eci e la postulatul confor% c$ruia- nici &ntr'un sens- nici &n cel$lalt- nue/ist$ pierere e ener+ie( Este %ate%atic Iar for%ula re"ult$ intr'o ecuaţie inspirat$ irect inteoria lui >avoisier asupra le+ilor ter%oina%icii(

)nc$ in acest staiu se poate pune &ntre#area2 cu% au reu*it s$ supravieţuiasc$ pri"onierii

in la+$rele e concentrare ti%p e cinci ani- nu%ai cu @@'B@@ e calorii pe "i8 Daca teoriacaloriilor ar fi avut un funa%ent- ei ar fi tre#uit s$ %oar$ e &nat$ ce re"ervele e +r$si%e incorp li s'au epui"at- aic$ up$ c.teva luni(

)n acela*i %o- se poate pune &ntre#area e ce oa%enii care %$n.nc$ %ult- aic$ 6@@@'@@@ e calorii pe "i- nu sunt %ai +ra*i 9unii r$%.n chiar %ereu sla#i:( Dac$ teoria caloriilor ar fiavut un funa%ent real- ace*ti %ari %.nc$i ar fi tre#uit sa c.nt$reasc$- up$ c.ţiva ani- 6@@'@@e ilo+ra%e(

Cu% se e/plic$- pe e o parte- c$ %.nc.n %ai puţin , eci  reuc.nu'*i cantitatea "ilnic$e calorii a#sor#ite , unele persoane continu$ s$ se &n+ra*e8 )n orice ca"- %ii e inivi"i se

&n+ra*$- e*i ra#$ e foa%e(C. E%PLICAŢIA

Pri%a &ntre#are este2 e ce nu se prouce piererea &n +reutate- e*i se reuce aportul ecalorii8

De fapt- piererea &n +reutate are loc- ar feno%enul este efe%er( Iar acesta este- &nrealitate- %otivul pentru care octorii NeH#ur+ *i ohnston s'au &n*elat2 o#servaţiile lor s'au &ntins

 pe o perioaa %ult prea scurt$(0eno%enul este ur%$torul2S$ ne i%a+in$% c$ nevoile "ilnice ale iniviului sunt e 4@@ e calorii *i c$- ti%p

&nelun+at- aportul caloric a fost reali"at &n funcţie e aceast$ nevoie( Dac$ raţia e calorii scaesu#it la 4@@@- se va utili"a- &ntr'aev$r- o cantitate echivalent$ e +r$si%i e re"erv$- pentru a oco%pensa *i se va constata o pierere &n +reutate(

)n schi%#- ac$ aportul caloric se sta#ile*te- e acu%- la nivelul a 4@@@ e calorii- faţ$ ecele 4@@ inainte- or+anis%ul , eter%inat e instinctul s$u e supravieţuire , &*i va ajusta foarterapi nevoile ener+etice la nivelul aportului( Din %o%ent ce nu i se au ec.t 4@@@ e calorii- nuva consu%a ec.t 4@@@( Prin ur%are- piererea e +reutate va fi &ntrerupt$ rapi( Dar or+anis%ulnu se va opri aici( Instinctul e supravieţuire &l va &%pin+e la o pruenţ$ %ai %are( Iar aceast$

 pruenţ$ va fi at.t e i%portant$- &nc.t el &*i va face in nou re"erve( Dac$ nu i se au- e aici

&naintea ec.t 4@@@ e calorii- ei #ine- &*i va i%inua *i %ai %ult nevoile ener+etice- p.n$ la- ee/e%plu- 3@@ *i va stoca iferenţa e 5@@ e calorii ca +r$si%i e re"erv$(Se ajun+e- astfel- la un re"ultat opus celui scontat- pentru c$ , &n %o parao/al , &n ti%p

ce su#iectul %$n.nc$ %ai puţin- el &ncepe in nou s$ se &n+ra*e(De fapt- fiinţa u%an$- ani%at$ per%anent e instinctul e conservare- nu se co%port$ eloc

iferit faţ$ e c.inele care &*i &n+roap$ osul- e*i %oare e foa%e( Este- &ntr'aev$r- parao/al- ar c.inele hr$nit foarte nere+ulat recur+e la instinctul s$u ancestral *i &*i &n+roap$ hrana-constituinu'*i- astfel- re"erve pentru c.n va fi &nfo%etat(

C.ţi intre u%neavoastr$ nu aţi fost victi%ele &n*elate ale acestei teorii , f$r$ funa%ent , a caloriilor8

Cu si+uranţ$ c$ aţi &nt.lnit &n anturajul u%neavoastr$ o#e"i care %ureau e foa%e( Acestfapt este eose#it e aev$rat pentru su#iecţii e se/ fe%inin( Ca#inetele psihiatrilor sunt pline efe%ei a c$ror epresie nervoas$ re"ult$ prea aesea in aplicarea teoriei- caloriilor( De cu% intr$

Page 8: Michel Montignac - Ma Hranesc

7/21/2019 Michel Montignac - Ma Hranesc

http://slidepdf.com/reader/full/michel-montignac-ma-hranesc 8/107

&n aceast$ hor$ infernal$- ele &i evin foarte repee sclave- eoarece *tiu c$ orice oprire uce la onou$ cre*tere &n +reutate- %ai %are ec.t aceea pe care o aveau la &nceput(

;ajoritatea %e%#rilor corpului %eical se ascun up$ e+et( Ei( &*i au foarte #ine sea%ac$ pacientele lor nu sl$#esc- ar le #$nuiesc- %ai e+ra#$- c$ nu respect$ re+ulile jocului *i c$%$n.nc$ pe ascuns( Unii ieteticieni profesioni*ti au or+ani"at chiar *einţe e terapie e +rup3-une fiecare o#e" vine *i &*i eclar$ pu#lic- &n faţa cole+ilor- piererea &n +reutate- pri%it$ cuaplau"e- ori c.*ti+ul &n +reutate- sancţionat cu fluier$turi( Cru"i%ea %ental$ a unor ase%enea

 practici nu este eparte e cea %eieval$(

O%ul &n halat al# 9cu e/cepţia unor anu%iţi speciali*ti: &*i va pune cu at.t %ai puţine&ntre#$ri asupra cuno*tinţelor sale e #a"$ &n acest o%eniu cu c.t acestea in ur%$ sunt %aicur.n si%#olice( )n afara unor locuri co%une- cultura sa *tiinţific$ &n %aterie e nutriţie este ca%reus$(

De altfel- nutriţia nu este un o%eniu care s$'i interese"e &n %o eose#it pe %eici( A%re%arcat c$- printre cei ou$"eci e %eici cu care a% lucrat &nainte e a scrie aceast$ carte- toţi-f$r$ e/cepţie- au fost au*i &n situaţia e a se interesa e nutriţie- e a face cercetare *i e a reali"ae/peri%ente nu%ai pentru c$- iniţial- avuseser$ ei &n*i*i +rave pro#le%e e +reutate pe care oreaus$ le re"olve(

Ceea ce este consternant- #a chiar scanalos- este faptul c$ , &n r.nurile %arelui pu#lic , afost l$sat$ s$ se e"volte ieea confor% c$reia teoria caloriilor ar avea o #a"$ *tiinţific$ real$(Aceast$ teorie a o#.nit- in p$cate- autoritate *i constituie- e acu%- un at cultural esenţial alcivili"aţiei noastre occientale(

!eoria caloriilor este at.t e a.nc ancorat$ &n %entalitatea noastr$- &nc.t nu e/ist$ vreunrestaurant al unei colectivit$ţi- cafenea e cartier sau cantin$ %ilitar$ care s$ nu afi*e"e nu%$rule calorii al fiec$rui fel e %.ncare- pentru ca oricine s$ poat$ fi &n cuno*tinţ$ e cau"$( Nu treceo s$pt$%.n$ f$r$ ca vreuna intre nu%eroasele reviste fe%inine s$ nu ai#$ pe pa+ina &nt.i unarticol asupra pro#le%elor e sl$#ire- &nf$ţi*.n ulti%ele %eniuri puse la punct e echipe especiali*ti &n ietetic$ care- &n lu%ina teoriei caloriilor- propun aproape f$r$ eose#ire- <o

%anarin$ la %icul ejun- o ju%$tate intr'un #iscuit la ora 33- un #o# e n$ut la pr.n" *i o%$slin$ seara(((=(

!otu*i- se poate pune &ntre#area cu% e a reu*it aceast$ acorare hipocaloric$ a pro#le%eis$ ne ilu"ione"e at.ta ti%p8 E/ist$ ou$ r$spunsuri( Pri%ul este c$ un re+i% hipocaloric $&ntoteauna re"ultate( Privarea e hran$ pe care se #a"ea"$ uce o#li+atoriu la o oarecare sl$#ire(Dar acest re"ultat- up$ cu% a% v$"ut- este &ntoteauna efe%er( Revenirea la situaţia iniţial$ estenu nu%ai siste%atica- ar &n %ajoritatea ca"urilor- ilo+ra%ele puse ep$*esc pra+ul anterior( Aloilea %otiv este acela c$- &n "ilele noastre- <sc$erea caloriilor= a evenit o for%ia#il$ %i"$econo%ic$(

E/ploatarea acesteia se reali"ea"$ la un ase%enea nivel- &nc.t ave% e'a face cu unaev$rat lo##L- ai c$rui principali #eneficiari sunt inustria ali%entar$ *i c.ţiva #uc$tari9interesaţi:- cu co%plicitatea speciali*tilor &n ietetic$(

!eoria caloriilor este fals$ *i acu% *tiţi *i e ce- ar nu &nsea%n$ c$ sunteţi *i e#arasaţi eea( Pentru c$ este at.t e a.nc &nfipt$ &n %intea u%neavoastr$- &nc.t v$ veţi surprine &nc$ %ultti%p- e aici &nainte- co%port.nu'v$ up$ principiile sale(

C.n vo% a#ora %etoa e ali%entaţie pe care o reco%an &n cartea e faţ$- veţi fi foartetul#uraţi- &n %$sura &n care tot ceea ce v$ propun poate ap$rea &n total$ contraicţie cu aceast$fai%oas$ teorie(

Dac$ este ca"ul- recitiţi acest capitol- p.n$ c.n lucrurile vor eveni perfect clare(

CA>VARU> CE>UI SUM'A>I;EN!A! SAU

3 Acestea sunt eose#it e r$sp.nite &n Statele Unite( 9n(a(:(B

Page 9: Michel Montignac - Ma Hranesc

7/21/2019 Michel Montignac - Ma Hranesc

http://slidepdf.com/reader/full/michel-montignac-ma-hranesc 9/107

;AR!IRIU> OMEU>UI9up$ Dr( ('P( Ruasse:

Aceast$ cur#$ arat$ foarte #ine c$ re+i%urile hipocalorice succesive ajun+ s$ cree"e ore"istenţ$ la sl$#ire(

Se vee- prin ur%are- c$- pe %$sur$ ce se reuce raţia caloric$- rana%entul re+i%uluiscae *i or+anis%ul tine nu nu%ai s$'*i re+$seasc$ +reutatea iniţial$- ci *i s$'*i constituie re"ervesupli%entare(

J

Page 10: Michel Montignac - Ma Hranesc

7/21/2019 Michel Montignac - Ma Hranesc

http://slidepdf.com/reader/full/michel-montignac-ma-hranesc 10/107

CAPITOLUL II

CLA&I'ICAREA ALIMENTELOR 

Cre c$ acest capitol este sin+urul puţin %ai co%plicat e citit *i %ai ificil e asi%ilat- incau"a caracterului s$u tehnic- lucru pentru care veţi avea #un$voinţa s$ %$ iertaţi( Restul c$rţii va

 putea fi citit- ac$ vreţi- ca un ro%an(De'a lun+ul &ntre+ii e/puneri- voi %enţiona iverse cate+orii e ali%ente( Se cuvine s$ *tiţi

espre ce este vor#a- altfel &nţele+erea +lo#al$ a %etoei risca s$ v$ scape(A% &ncercat s$ reuc capitolul e faţ$ la cea %ai si%pl$ e/presie a sa( Prin aceasta- &nţele+

c$ nu conţine ec.t esenţialul a ceea ce tre#uie s$ *tiţi(Dac$- totu*i- veţi &ncepe s$ c$scaţi *i veţi aor%i up$ al "ecelea r.n- treceţi repee la

re"u%atul capitolului( Dar &nainte e a a#ora %etoa propriu'"is$- va tre#ui neap$rat s$ va&ntoarceţi la el- altfel asi%ilarea acesteia poate fi co%pro%is$(

Ali%entele sunt su#stanţe co%esti#ile care conţin un anu%it nu%$r e ele%ente or+anice- ca2 proteinele- lipiele- +luciele- precu% *i s$ruri %inerale *i vita%ine( !otoat$- ele suntco%puse *i in ap$ *i %aterii nei+era#ile- ca fi#rele(

A. PROTEINELE (sa! PROTIDELE)

Acestea sunt celulele or+anice ale %ateriei vii- aic$ ale %u*chilor- or+anelor- ficatului-creierului- oaselor etc( Sunt for%ate in cei %ai si%pli co%ponenţi- nu%iţi a%inoaci"i( Unii intreace*tia sunt fa#ricaţi e c$tre or+anis%( ;ajoritatea celorlalţi a%inoaci"i provin &ns$ intr'unaport e/terior- reali"at prin inter%eiul ali%entaţiei- &n care proteinele pot avea o u#l$ ori+ine2

 ,  origine animală cantit$ţi %ari se +$sesc &n carne- pe*te- #r.n"$- ou$- lapte ,  origine vegetală &n soia- %i+ale- alune- cereale inte+rale *i &n unele le+u%inoase(Iealul este e a consu%a at.t proteine e ori+ine ve+etal$- c.t *i proteine e ori+ine

ani%al$(Proteinele sunt inispensa#ile pentru or+anis%2 , pentru construcţia structurilor celulare- , ca eventual$ surs$ e ener+ie- up$ transfor%area &n +luco"a 9ciclul REMS:- ,   pentru proucerea anu%itor hor%oni *i neuro%eiatori4- ,   pentru constituirea aci"ilor nucleici 9necesari reproucerii:( Un re+i% ali%entar cueficit e proteine poate avea +rave- consecinţe asupra or+anis%ului2 topirea %u*chilor-ofilirea pielii etc(Raţia "ilnic$ e proteine tre#uie s$ fie e circa ?@ +ra%e la copil- *i J@ e +ra%e la

aolescent(

>a ault- ea tre#uie s$ repre"inte un +ra% pe ilo+ra%ul e +reutate- cu un %ini%u% e e +ra%e pe "i la fe%eie- *i @ e +ra%e pe "i la #$r#at(

Altfel spus- consu%ul e proteine- pentru un ault- tre#uie s$ repre"inte cel puţin 3 inaportul ener+etic "ilnic( Dac$ &ns$ consu%ul e proteine este- &ntr'aev$r- prea %are- iaractivitatea fi"ic$ este insuficient$- re"iuurile proteice vor persista &n or+anis% *i se vortransfor%a &n aci uric- su#stanţ$ responsa#il$ pentru &%#oln$virile e gută.

Cu e/cepţia oului- proteinele ani%ale sau ve+etale nu auc cantitatea echili#rat$ ea%inoaci"i necesari or+anis%ului(

A#senţa unui a%inoaci poate constitui <factorul li%itativ= care s$ st.njeneasc$ asi%ilarea

altor a%inoaci"i( De aceea- ali%entaţia tre#uie s$ asocie"e proteinele e ori+ine ani%al$ cu celee ori+ine ve+etal$(

4 Neuro%eiator- aic$ su#stanţ$ chi%ic$ eli#erat$ e celulele nervoase- su# influenţa unei e/citaţii *i care prouce un efect #iolo+icaaptat 9n(a(:

3@

Page 11: Michel Montignac - Ma Hranesc

7/21/2019 Michel Montignac - Ma Hranesc

http://slidepdf.com/reader/full/michel-montignac-ma-hranesc 11/107

O ali%entaţie #a"at$ nu%ai pe proteine ve+etale 9ve+etarianis%: ar fi e"echili#rat$- ar filipsit$- &n special- e cistein$- ceea- ce ar provoca tul#ur$ri ale cornoaselor 9un+hii- p$r:(

)n schi%#- un re+i% ve+etarian- care inclue ou$ *i lactate poate fi echili#rat(

B. GLUCIDELE (sa! *IDRAŢII DE CARBON)

Gluciele sunt %olecule co%puse in car#on- o/i+en *i hiro+en(

Glice"ia

Gluco"a este principalul <car#urant= al or+anis%ului( Ea este stocat$- ca re"erv$- su# for%$e +luco+en- &n %u*chi *i ficat(

Glice%ia repre"int$ procentul e +luco"$ in s.n+e( Pe ne%.ncate- are e o#icei valoareae un +ra% e +luco"$ la litrul e s.n+e(

C.n se a#soar#e , pe ne%.ncate , o +luci$ 9p.ine- %iere- f$inoase- cereale- ulciurietc(:- se o#serv$ o variaţie a procentului e +luco"$ in s.n+e- up$ cu% ur%ea"$2

 , &ntr'un pri% ti%p- +lice%ia cre*te 9%ai %ult sau %ai puţin- &n funcţie e natura +luciei:- , &ntr'un al oilea ti%p 9up$ secretarea insulinei- e c$tre pancreas:- +lice%ia scae- iar+luco"a p$trune- astfel- &n celule-

 ,  &ntr'un al treilea ti%p- +lice%ia revine la nor%al 9vezi schema de mai jos:(;ult$ vre%e- +luciele au fost &ncarate &n ou$ cate+orii #ine iferenţiate- &n funcţie e

capacitatea lor e a fi asi%ilate e c$tre or+anis%2 "aharuri rapie pe e o parte- *i "aharuri lente-e cealalt$(

>a ru#rica zaharuri rapide- fi+urau "aharurile si%ple *i "aharurile u#le- ca2 +luco"a *i"aharo"a- care se +$sesc &n "ah$rul rafinat 9in trestie e "ah$r sau in sfecl$:- %iere *i fructe(

Denu%irea e <"aharuri rapie= se #a"a pe creinţa confor% c$reia , av.n &n veeresi%plitatea %oleculei e hirat e car#on , asi%ilarea lor e c$tre or+anis% se f$cea rapi- la

 puţin ti%p up$ in+erare(

)n schi%#- se &ncarau &n cate+oria zaharurilor lente toate +luciele a c$ror %olecul$co%ple/$ tre#uia s$ fac$ o#iectul unei transfor%$ri chi%ice &n "aharuri si%ple 9+luco"$: &n cursul procesului e i+estie- a*a cu% este- &n special- ca"ul a%ionului in f$inoase- care eli#erea"$+luco"a &n or+anis%e- &n %o lent *i  pro+resiv.

Aceast$ clasificare este co%plet epa*it$- &n pre"ent- eoarece corespune unei creinţeeronate(

E/peri%ente recente oveesc- efectiv- c$ %olecula e hirat e car#on nu coniţionea"$ prin co%ple/itate rapiitatea cu care +luco"a este eli#erat$ *i asi%ilat$ e c$tre or+anis%(

Se constat$ c$ v.rful +lice%ic al tuturor +lucielor 9aic$ a#sor#ţia lor %a/i%$:- luat &n%o i"olat- pe ne%.ncate- survine &n acela*i interval e ti%p 9up$ circa o ju%$tate e or$ e lain+erare:(

Astfel c$- &n loc s$ vor#i% e vite"a e asi%ilare- este %ai aecvat s$ stuie% +luciele &nfuncţie e cre*terea +lice%iei pe care o inuc- aic$ in funcţie e cantitatea e +luco"a prous$(

Este a%is- prin ur%are- e c$tre toţi oa%enii e *tiinţ$ 9ve"i #i#lio+rafia: c$- e acu%-clasificarea +lucielor tre#uie s$ se fac$ &n funcţie e puterea lor +lice%ic$- efinit$ prin conceptule indice glicemic(

aharuri si%ple 9+luco"a *i fructo"a in fructe *i %iere:aharuri co%ple/e 9cereale- f$in$- cartofi- le+u%e uscate:aharuri u#le 9"ah$r al#- %alto"a in #ere- lacto"a in lapte:

I+,icele -lice"ic

Puterea +lice%ic$ a fiec$rei +lucie este efinit$ prin inicele +lice%ic- care a fost aoptat

33

Page 12: Michel Montignac - Ma Hranesc

7/21/2019 Michel Montignac - Ma Hranesc

http://slidepdf.com/reader/full/michel-montignac-ma-hranesc 12/107

&n anul 3J?( El corespune suprafeţei triun+hiului e pe cur#a hiper+lice%iei inuse e c$tre+lucia in+erata(

Se a ar#itrar +luco"ei inicele 3@@- care repre"inta suprafaţa triun+hiului e pe cur#ahiper+lice%iei corespun"$toare( Inicele +lice%ic al altor +lucie este- astfel- calculat upa ur%$toarea for%ula2

Inicele +lice%ic este cu at.t %ai riicat- cu c.t hiper+lice%ia inusa e +lucia testata este%ai %are(

S$ re%arc$% c$ prelucrarea inustrial$ a +lucielor %$re*te inicele +lice%ic al acestora9corn'flaes Q B- poru%# Q @- ful+i e cartofi instant Q J- cartofi fierţi Q @:(

Se *tie- e ase%enea- c$ nu nu%ai cantitatea- ci *i calitatea p$rţii fi#roase a +luciei &i $acesteia un inice %ic sau %are 9p.ine foarte al#$ , fran"el$ Q J p.ine al#$ , #a+het$ Q @

 p.ine inte+ral$ Q @ p.ine +raha% Q 5 ore" al# Q @ ore" neprelucrat Q @:(

INDICE G>ICE;ICRIDICA!

INDICE G>ICE;ICSCU!

;alto"$ 33@ 0ul+i e ov$" @Gluco"$ 3@@ Cereale cu t$r.ţe @P.ine foarte al#$ J Ore" co%plet @0ul+i e cartofiinstant

J P.ine e +r.uinte+ral$

@

;iere- ulceaţ$ J@ Paste in f$in$ ,cernut$

6

Corn flaes B P.ine e secar$co%plet$

6@

;orcov B ;a"$re vere 6@

aharo"$ 9"ah$r al#: 0asole al#$ [email protected] al#$ @ P.ine inte+ral$ 5Ore" al# @ >actate 5Cartofi @ 0ructe proaspete 5Poru%# @ >inte 5@Sfecl$ @ N$ut 5@Miscuiţi @ 0asole uscat$ 4Paste 9f$in$ al#$: ? Ciocolat$ a%$ruie 44Manane ?@ 0ructo"$ 4@

Stafie ?@ Arahie 3>e+u%e ver"i 3

Din orinţa e a si%plifica- propun ca +luciele s$ fie clasificate &n ou$ cate+orii2 <+lucie #une= 9cu inice +lice%ic sc$"ut: *i <+lucie rele= 9cu inice +lice%ic riicat:- eoarece aceast$istincţie v$ va per%ite s$ escoperiţi- printre altele- &n capitolele ur%$toare- cau"ele e/ceentuluiu%neavoastr$ poneral(

Gl!ci,ele releAcestea sunt +luciele a c$ror asi%ilare provoac$ o cre*tere %are a +luco"ei in s.n+e

9hiper+lice%ie:(34

Page 13: Michel Montignac - Ma Hranesc

7/21/2019 Michel Montignac - Ma Hranesc

http://slidepdf.com/reader/full/michel-montignac-ma-hranesc 13/107

Este ca"ul a/#r!l!i e %as$- su# toate for%ele sale 9pur sau co%#inat cu alte ali%ente- ca pr$jiturile:- ar este *i ca"ul tuturor +lucielor rafinate inustrial- ca 0#i+a al1# *i ore!l al1- saual alcool!l!i 9&n special alcoolul istilat:- precu% *i al caro0!l!i *i al 2or!"1!l!i(

Gl!ci,ele 1!+e

Contrar celor pre"entate %ai sus- acestea sunt +luciele a c$ror asi%ilare e c$tre or+anis% estesla#$ *i provoac$- prin ur%are- o cre*tere reus$ a +luco"ei in s.n+e(

Este ca"ul cerealelor 1r!e (0#i+# c! #r34e:- al ore!l!i i+e-ral *i al unor f$inoase cali+ea *i 1o1!l- ar %ai ales ca"ul "a5ori#4ii 0r!celor 6i al !!ror le-!"elor- pe care leinclue% *i &n cate+oria fi#relor ali%entare 92ra7 +a27 sala#7 0asole 8er,e: *i care conţin- toate-o cantitate reus$ e +lucie(

C. LIPIDELE (sa! GR9&IMILE)

Acestea sunt %olecule co%ple/e- nu%ite , &n %o o#i*nuit , corpi +ra*i()n funcţie e ori+inea lor- se eose#esc ou$ %ari cate+orii e lipie2

 ,  lipidele de origine animală sunt lipiele pe care le conţin carnea- pe*tele- untul- #r.n"a-s%.nt.na proasp$t$ etc(

 ,  lipidele de origine vegetală sunt lipiele in uleiul e arahie- %ar+arina etc(Se pot clasifica lipiele *i &n ou$ cate+orii e aci"i +ra*i2

 ,  acizii graşi saturaţi, care se +$sesc &n carne- %e"eluri- ou$ *i lactate 9lapte- unt-s%.nt.n$- #r.n"$:

 ,  acizii graşi mononesaturaţi sau polinesaturaţi/ acestea sunt +r$si%ile care r$%.nlichie la te%peratura a%#iental$ 9uleiul e floarea'soarelui- e rapiţ$ *i %$sline:- e*iunele pot fi soliificate prin hiro+enare 9fa#ricarea %ar+arinei:( !otoat$- &n aceast$cate+orie tre#uie incluse toate +r$si%ile e pe*te(>ipiele sunt necesare &n ali%entaţie( Pe l.n+$ aceasta ele conţin nu%eroase vita%ine 9A-

D- E- : *i aci"i +ra*i esenţiali 9aciul linoleic *i aciul linolenic: *i servesc la ela#orarea unorhor%oni( Nu%ai +r$si%ile presate la rece , o#ţinute in pri%a presare , +arantea"$ conţinutul e

aci"i +ra*i esenţiali(Asi%ilarea +r$si%ilor este pertur#at$ c.n acestea sunt a%estecate cu +luciele rele- ceea

ce are rept consecinţ$ o i%portant$ stocare e ener+ie- su# for%a +r$si%ilor e re"erv$()n +eneral- %.nc$% prea %ulte +r$si%i( Pr$jelile- +o+o*ile- sosurile inutile *i preparatele cu

+r$si%e ne'au invaat ali%entaţia- c.n- e fapt- pute% prepara foarte #ine %.nc$rurile cu %ult%ai puţine +r$si%i- ar la fel e elicioase- f$r$ a a#u"a e acestea in ur%$(

Anu%ite lipie sunt responsa#ile pentru e/cesul e colesterol- ar , &n realitate , e/ist$ou$ tipuri e colesterol2 cel <#un= *i cel <r$u=- o#iectivul nostru fiin %enţinerea colesteroluluitotal la cel %ai sc$"ut nivel posi#il- prin reunirea tuturor coniţiilor pentru ca procentul ecolesterol #un s$ fie cel %ai %are5(

!re#uie s$ *ti% c$ nu toate lipiele favori"ea"$ cre*terea colesterolului <r$u=( Di%potriv$-sunt unele care au teninţa e a'l face s$ sca$ si%ţitor(

De fapt- pentru a fi o#iectivi- +r$si%ile tre#uie &%p$rţite &n trei cate+orii2

3( grăsimile care măresc colesterolul 

Ac sunt +r$si%ile saturate care se re+$sesc &n carne- %e"eluri- unt- #r.n"$- untur$- lactate

4( grăsimile care nu au dec)t o mică influenţă asupra colesterolului5 Ve"i capitolul VIII- cu privire la supercolesterol( 9n(a(:

35

Page 14: Michel Montignac - Ma Hranesc

7/21/2019 Michel Montignac - Ma Hranesc

http://slidepdf.com/reader/full/michel-montignac-ma-hranesc 14/107

Acestea sunt conţinute e crustacee- ou$- carnea e pasare , 9f$r$ piele:

5( grăsimile care scad colesterolul 

Acestea sunt uleiurile ve+etale2 %$sline- rapiţ$- floarea'soarelui- poru%# etc( C.t espre pe*te- +r$si%ea acestuia nu intervine cu aev$rat &n %eta#olis%ul colesterolului- ci constituie un%o e prevenire a #olilor cariovasculare- f$c.n s$ sca$ tri+liceriele *i &%pieic.ntro%#o"ele( Prin ur%are- tre#uie s$ %.nc$% pe*te +ras 9so%on- ton- scru%#ie- herin+- sarin$:(

;etoa e sl$#ire pe care o propun se #a"ea"$- &n parte- pe ale+erea f$cut$ &ntre +luciele<#une= *i cele <rele=( De ase%enea- tre#uie s$ ale+eţi &ntre +r$si%ile <#une= *i cele <rele=- ac$aveţi un colesterol cu teninţ$ e cre*tere sau ac$ oriţi s$ fiţi asi+uraţi &%potriva riscului #olilorcario'vasculare6(

D. 'IBRELE ALIMENTARE

Acestea sunt su#stanţele conţinute &n special e le-!"e7 le-!"i+oase7 0r!ce 6i cereale &nstare #rut$(

De*i ele nu au nici o valoare ener+etic$ a priori- fi#rele ali%entare joac$ un rol e/tre% ei%portant &n i+estie- &n special atorit$ celulo"ei- li+ninei- pectinei *i a %ucila+iilor pe care leconţin( Ele asi+ur$ un #un tran"it intestinal- iar a#senţa lor st$ la ori+inea %ajorit$ţii ca"urilor econstipaţie( 0i#rele fiin- totoat$- foarte #o+ate &n vita%ine- oli+oele%ente *i &n s$ruri %inerale-insuficienţa lor poate uce la +rave carenţe(

Ele &%pieic$ a#sor#ţia- pe cale i+estiv$- a lipielor- i%inu.n astfel riscul eaterosclero"$(

Pe e alt$ parte- fi#rele au avantajul e a li%ita efectele to/ice ale anu%itor su#stanţechi%ice- cu% sunt aitivii *i coloranţii( Dup$ opinia unor %eici +astro'ener+olo+i- anu%ite fi#rear avea capacitatea e a proteja colonul &%potriva a nu%eroase riscuri *i- %ai ales- &%potrivacancerelor i+estive(

)n ulti%ii ani- cre*terea nivelului e viaţ$ in ţ$rile inustriali"ate a avut ca ur%are sc$ereaconsu%ului e fi#re(0rance"ii consu%$- actual%ente- su# 4@ e +ra%e e fi#re pe "i- &n vre%e ce aportul "ilnic

necesar ar fi e 6@ e +ra%e()n 3J4- consu%ul e le+u%e uscate 9eose#it e #o+ate &n fi#re: era e -5 + anual- pe

cap e locuitor( Ast$"i nu %ai este ec.t e 3-5 +(Ma"a hranei italienilor a fost at$ &ntoteauna e paste f$inoase( Dar acu% 5@ e ani

esenţialul hranei lor era &nc$ alc$tuit in le+u%e 9#o+ate &n fi#re: *i paste f$cute in f$in$inte+ral$- aic$ f$in$ #rut$- care conţinea fi#rele e celulo"a in +r.u(

Ast$"i- o at$ cu cre*terea nivelului e viaţ$- carnea a &nlocuit &n cea %ai %are %$sur$le+u%ele- iar pastele sunt fa#ricate cu f$in$ al#$- cernut$- aic$ f$in$ in care au fost eli%inatefi#rele( )n acest %o e/plic$ autorit$ţile %eicale in Italia nu nu%ai frecvenţa %ai %are ao#e"it$ţii- ci- &n special- proliferarea alar%ant$ a cancerelor i+estive(?

&UR&ELE DE 'IBRE (CELULOZ9)6i co+ce+ra4ia lor la :;; - ,e ali"e+e

6 Un capitol &ntre+ este consacrat hipecolesterolului ca *i influenţei sale asupra riscurilor cario'vasculare( V$ reco%an$% s$'l citiţicu atenţie- pentru a fi si+uri c$ ale+erea ali%entelor pe #a"a acestei %etoe va fi cea aecvat$( 9n(a(: Oli+oele%ente , aic$ %etale sau %etaloi"i aflate &n cantit$ţi infinite"i%ale &n corpul u%an *i care sunt necesare pentru anu%itereacţii chi%ice in or+anis%- &neplinin un rol e catali"ator( 9n(a(:? Ve"i pu#licaţiile Profesorului Giacosa- 1eful Serviciului e Nutriţie in Centrul Naţional e Cercetare a Cancerului- Genova( 9n(a(:

36

Page 15: Michel Montignac - Ma Hranesc

7/21/2019 Michel Montignac - Ma Hranesc

http://slidepdf.com/reader/full/michel-montignac-ma-hranesc 15/107

 Produse cerealiere 0egume uscase ructe uscate oleaginoase!$r.ţe 6@ + 0asole

uscat$4 + Nuc$ e cocos

uscat$46 +

P.ineinte+ral$

35 + ;a"$reuscat$

45 + S%ochine uscate 3B +

0$in$necernut$

3J + >inte 34 + ;i+ale 36 +

Ore"

inte+ral

+ N$ut 4 + Stafie +

Ore" al# 3 +P.ine al#$ 3 + Cur%ale J +

Arahie J +

 0egume verzi ructe proaspete;a"$re verefiart$

34 + Var"$ 6 + %eur$ B +

P$trunjel J + Riichi 5 + Pere cu coaj$ 5 +Spanac fiert + Ciuperci 4- + ;ere cu

coaj$5 +

0etic$ + ;orcovi 4 + C$p*uni 4 +An+hinare 6 + Salat$ vere

9l$ptuc$:4 + Piersici 4 +

Pra" 6 +

S'a e%onstrat c$ fi#rele 9celulo"a: au o acţiune #enefic$ &n ca"ul o#e"it$ţii( Introucerealor &n ali%entaţie are ca efect sc$erea +lice%iei- ca *i a insuline%iei 9aic$ a secreţiei einsulin$:- care sunt r$spun"$toare , up$ cu% vo% veea &n capitolul ur%$tor , pentru

constituirea +r$si%ii e re"erv$(

Dintre cele patru %ari fa%ilii e su#stanţe ali%entare- proteinele sunt a#solut necesareor+anis%ului- eoarece conţin a%inoaci"i cu at.t %ai inispensa#ili- cu c.t corpul nostru nu *ties$'i fa#rice( !ot a*a stau lucrurile &n privinţa unor anu%ite +r$si%i care conţin vita%ine *i a oiaci"i +ra*i esenţiali 9aciul linoleic *i aciul linolenic:- pe care celulele noastre sunt incapa#ile s$le sinteti"e"e( Nu%ai +luciele ar putea fi consierate cel %ai puţin necesare- pentru c$or+anis%ul *tie s$ prouc$ +luco"$ in +r$si%ile e re"erv$(

Dar tre#uie *tiut c$ lipiele *i proteinele se +$sesc eseori co%#inate &n acelea*i ali%ente-cu% este ca"ul c$rnii(

Pe e alt$ parte- nu%ai +luciele *i lipiele au o putere ener+etic$ %are(De aceea , pentru ca e/punerea noastr$ s$ fie clar$ , vo% 9l$sa eoparte- &n %are %$sur$-

 proteinele( Astfel- e fiecare at$ c.n vo% vor#i e un ali%ent- &l vo% efini prin apartenenţa sala oar trei cate+orii2

 ,  +lucie sau hiraţi e car#on 9f$c.n preci"area --#une= sau --rele=: ,  lipide ,   fibre alimentareC.n un ali%ent va conţine- &n acela*i ti%p- *i +lucie *i lipie- ca &n ca"ul arahielor- vo%

spune c$ este glucidolipidic.

REZUMAT

 0etic$- lat( Valerienella olitoria- plant$ folosit$ pentru salat$( 9n( tr(:3

Page 16: Michel Montignac - Ma Hranesc

7/21/2019 Michel Montignac - Ma Hranesc

http://slidepdf.com/reader/full/michel-montignac-ma-hranesc 16/107

 Proteinele sunt su#stanţe care se afl$ &n nu%eroase ali%ente e ori+ine ani%al$ *i ve+etal$2carne- pe*te- ou$- lactate *i le+u%inoase( Sunt inispensa#ile or+anis%ului *i nu &n+ra*$(

Glucidele sau hidraţii de carbon sunt su#stanţe care sunt transfor%ate &n +luco"$( Se+$sesc &n ali%ente care- la ori+ine- conţin fie "ah$r 9fructe- %iere:- fie a%ion 9f$in$- cereale-f$inoase:( A#sor#ţia +lucielor se face pe sto%acul +ol- la un interval e ti%p e+al cu in+erarealor( Sunt clasificate &n funcţie e puterea lor +lice%ic$- %$surat$ prin inicele +lice%ic( Se poateface- e ase%enea- iferenţa &ntre <+luciele #une=- cu inice sc$"ut- *i --+luciele rele=- cu inice+lice%ic riicat(

 Lipidele sunt su#stanţe a c$ror ori+ine poate fi at.t ani%al$- c.t *i ve+etal$( Acestea sunt+r$si%i 9carne- %e"eluri- pe*te- unt- ulei- #r.n"eturi:( Unele intre ele pot %$ri colesterolul 9carne-lactate:- altele- i%potriv$- contri#uie la sc$erea lui 9uleiul e %$sline etc(:(

Fibrele alimentare (celuloza): &n aceast$ cate+orie intr$ toate le+u%ele ver"i 9salate-anive- pra"- spanac- fasole vere:- ar *i unele le+u%e uscate- fructele *i cerealele &n stare #rut$-care conţin fi#re &n %are cantitate( !re#uie s$ fie consu%ate frecvent- eoarece insuficienţa loruce la carenţe +rave(

CLA&I'ICAREA LIPIDELOR7 GLUCIDELOR7 GLUCIDO<LIPIDELOR ŞI A'IBRELOR ALIMENTARE

>IPIDEB G>UCIDE A>I;EN!EG>UCIDO'>IPIDICE

0IMREA>I;EN!AREJ

CARNE 0IN >AP!E SPARANGTE> , OAIE PINE NUCI SA>A! VERDE , VAC MISCUII A>UNE SPANAC

 , VIE> ORE ARATIDE VINE!E , CA> CAR!O0I ;IGDA>E RO1II , PORC PAS!E CREIER DOV>ECEI;EE>URI GRI1 0ICA! E>INPASRE CU1'CU1 SOIA 9f$in$: VARIEPURE !APIOCA GER;ENI DE

GRUCONOPID

PE1!E 0ASO>EUSCA!

PAS!E CU OU VAR ACR

CRAM ;ARE NUC DE

CAOU

0ASO>E VERDE

B !oate ali%entele care fi+urea"$ &n aceast$ coloan$ 9cu e/cepţia untului- uleiurilor *i %ar+arinelor: conţin *i proteine 9protie:( 9n(a(:J Conţin o foarte sla#$ proporţie e +lucie( 9n(a(:

3?

Page 17: Michel Montignac - Ma Hranesc

7/21/2019 Michel Montignac - Ma Hranesc

http://slidepdf.com/reader/full/michel-montignac-ma-hranesc 17/107

CREVE!E >IN!E NUC DECOCOS

PRA

>ANGUS! NU! CIOCO>A! ARATIDE>ANGUS! ;ORCOVI ATR ARDEI GRASOU ;IERE ;S>INE ANDIVEUN! A>COO> CAS!ANE CIUPERCIMRNE!URI PORU;M CAS!ANE

DU>CI NAPI

U>EIURI 0RUC!E SCOICI SA>ASI0I3@

;ARGARINE 0RUC!EUSCA!E

S!( AWUES 0RUC!E

S!RIDII >EGU;EUSCA!E

AVOCADO

CLA&I'ICAREA GLUCIDELOR 

GLUCIDE RELE GLUCIDE BUNEATR DIN !RES!IE9al# sau ro*cat:

CEREA>E MRU!E9+r.u- ov$"- or"- %ei etc(:

ATR DIN S0EC> 0AIN MRU! 9necernut$:ATR MRUN

 NERA0INA!PINE inte+ral$

;IERE PINE e secar$- inte+ral$SIROP DE ARAR PINE cu t$r.ţeDU>CIURI ORE inte+ral;E>AS PAS!E in f$in$ inte+ral$DU>CEURI- E>EURI GER;ENE DE GRU)NGTEA! DE 0RI1C MOM VERDEMU!URI DU>CI >IN!E9sucuri aciulate- coca cola: 0RUC!E0IN RA0INA! E>IN9pentru #a+hete- fran"el$-

 pes%eţi: NAP

PRI!URI DIN 0IN

A>M 1I ATR 1IATR 

GER;ENI DE SOIA

3@ Salsifi- lat( 1corzonera hispanica 9n(tr(:3

Page 18: Michel Montignac - Ma Hranesc

7/21/2019 Michel Montignac - Ma Hranesc

http://slidepdf.com/reader/full/michel-montignac-ma-hranesc 18/107

PIA ;UGURI DE MA;MUSMRIO1E- CORNURI-MISCUII

INI; DE PA>;IER 

0OIE!AE- SU0>EURI SA>SI0IPAS!E A>ME VINE!E9spa+hete- ravioli etc(: DOV>ECEIORE A>M 9rafinat: CAS!RAVEIA;IDON DIN CAR!O0I RO1II;ORCOVI RIDICTIPORU;M CIUPERCIA;IDON DIN PORU;M VARGRI1- CU1'CU1 CONOPIDA;IDON 0ASO>E VERDECEREA>E cernute PRA

 , 0U>GI DE PORU;M ANGTINARE , PE!A>E DE PORU;M ARDEI GRAS , ORE SU0>X SA>A! VERDE

A>COO> 9&n special istilat: SPANAC NU!;ARE USCA!0ASO>E USCA!CIOCO>A! cu %ini%u%?@ cacao

CAPITOLUL III

CUM &E PRODUC =ILOGRAMELE ÎN E%CE&>A% v$"ut &n capitolul I c$ solul po"itiv intre <caloriile a#sor#ite= *i <caloriile arse= nu

 putea e/plica e/cesul poneral( Cu alte cuvinte- el nu justific$ +r$si%ile e re"erv$( Prin ur%are-e/ist$ o alt$ e/plicaţie- pe care o propun spre stuiu &n acest capitol(

A. IN&ULINA

Procesul e constituire sau e neconstituire a +r$si%ii e re"erv$ fiin le+at irect esecreţia e insulin$- este necesar s$ &ncepe% capitolul e faţ$ cu c.teva cuvinte asupra acestuihor%on( 2nsulina33 este un hor%on secretat e pancreas- rolul ei fiin vital &n %eta#olis%( 0uncţia

sa este aceea e a acţiona asupra +luco"ei aic$ asupra "ah$rului: in s.n+e- astfel &nc.t aceastas$ intre &n ţesuturile or+anis%ului( )n acest staiu- +luco"a este folosita fie pentru a satisfacenevoile ener+etice i%eiate ale corpului- fie , ac$ e/ist$ &n cantitate %are , s$ constituie re"ervee +r$si%e(

Vo% pre"enta- acu%- iverse ipote"e- pentru a eter%ina &n ce coniţii- cu ce tip eali%entaţie *i &n ce proporţii se constituie re"ervele e +r$si%e(

B. INGERAREA UNEI GLUCIDE

De e/e%plu- o felie e p.ine- %.ncata singură 9f$r$ alt aaos:(

P.inea este o +luci$ al c$rui a%ion transfor%at &n +luco"$ trece irect &n s.n+e(Or+anis%ul se afl$- su#it- &n hiper+lice%ie34 9cre*terea procentului e "ah$r in s.n+e:( Pancreasul33 Insulina este un hor%on secretat e un %ic +rup e celule in pancreas- nu%ite insulele >an+erhans( 9n(a(:34 Ve"i capitolul VI asupra hipo+lice%iei( 9n(a(:

3B

Page 19: Michel Montignac - Ma Hranesc

7/21/2019 Michel Montignac - Ma Hranesc

http://slidepdf.com/reader/full/michel-montignac-ma-hranesc 19/107

se ecie- atunci- s$ secrete insulin$( Aceast$ secreţie e insulin$ are- e fapt- ou$ o#iective23( , S$ fi/e"e +luco"a &n ţesuturile or+anis%ului- fie pentru a constitui o re"erv$ e ener+ie

 pe ter%en scurt- folosit$ pentru nevoile vitale i%eiate ale corpului 9+lico+en:- fie pentru aconstitui un stoc pe ter%en %ai lun+- ca re"erv$ e +r$si%e

4( , S$ sca$ procentul e "ah$r in s.n+e 9ve"i capitolul asupra hipo+lice%iei:(

C. INGERAREA UNEI GLUCIDE ŞI A UNEI LIPIDE

De e/e%plu- o felie e p.ine cu unt ()n ceea ce prive*te feno%enul %eta#olic- ne afla% &n faţa unui proces ientic celui escris

la para+raful preceent(Glucia se transfor%$ in +luco"$ procentul e "ah$r in s.n+e cre*te pancreasul secret$

insulin$(Diferenţa funa%ental$- &ns$- este aceea c$- &n acest ca"- lipia se re+$se*te &n s.n+e-

transfor%at$ in aci +ras(Dac$ pancreasul se afl$ in perfect$ stare- o"a e insulin$ pe care o va secreta va fi e/act &n

raport cu cantitatea e +luco"$ ce tre#uie prelucrat$( Dac$ pancreasul are o funcţionareefectuoas$- cantitatea e insulin$ pe care o va eli#era va fi %ai %are ec.t cea necesar$ pentru

 prelucrarea +luco"ei *i- astfel- o parte in ener+ia lipiei 9care- &n %o nor%al- ar fi fost evacuat$:-va fi stocat$ anor%al- ca re"erv$ e +r$si%e( )nţele+eţi- acu%- c$ starea pancreasului este aceeacare &l eose#e*te pe iniviul cu teninţ$ la &n+r$*are e cel care poate %.nca orice- f$r$ s$ se&n+ra*e- pri%ul fiin afectat e hiper'insulinis%(

D. INGERAREA LIPIDELOR &INGURE

De e/e%plu- o #ucat$ e #r.n"$ %.ncata singură 9f$r$ alt- aaos:(;eta#olis%ul unei lipie sin+ure nu are nici un efect +lice%ic- aic$ nu are loc nici un fel

e eli#erare e +luco"$ &n s.n+e( )n consecinţ$- pancreasul nu secret$ practic insulin$( 3n absenţa insulinei nu există, prin urmare, stocare de energie.Ceea ce nu &nsea%n$ c$ in+erarea respectivelor lipie nu folose*te la ni%ic( C$ci- &n cursul

 procesului e i+estie- or+anis%ul ia in ali%entul &n cau"$ toate su#stanţele care sunt necesare%eta#olis%ului s$u ener+etic *i- &n special- vita%inele- aci"ii +ra*i esenţiali- precu% *i s$rurile%inerale 9calciul in lactate:(

Aceast$ e%onstraţie este voit sche%atic$ *i- cu toate c$ %i'a fost f$cut$ e oa%eni e*tiinţ$ e%inenţi- &i face pe %ulţi s$ ".%#easc$ in cau"a si%plit$ţii ei( C$ci realitatea- v$ aţisea%a- f$r$ &noial$- este puţin %ai co%plicat$(

)n schi%#- ea preci"ea"$ esenţa feno%enului care ne interesea"$- esenţa in ceea ce tre#uiecunoscut pentru a &nţele+e re+ulile funa%entale pe #a"a c$rora vo% lucra(

Dar- cu toate c$ acest capitol este cel %ai i%portant , up$ p$rerea %ea , pentru c$-efine*te procesul funa%ental al constituirii +r$si%ilor e re"erv$- el este &nc$ insuficient pentruca s$ &nţele+eţi e ce- continu.n s$ %.ncaţi a#solut nor%al- ar <diferit =- puteţi piere , &ntr'o

 pri%$ etap$ , toate ilo+ra%ele e/ceentare- iar , &ntr'o a oua etap$ , s$ v$ %enţineţi la un nivelieal(

 Not$2 Pancreasul este- &ntruc.tva- *eful e orchestr$ al %eta#olis%ului( Dac$ este &n #un$ stare- &*i va &neplini nor%al funcţia care const$ &n sc$erea +lice%iei prin proucerea o"ei aecvate e insulin$( Dac$ este afectat- eci ac$ sufer$ ehiperinsulin$- va avea teninţa s$ eclan*e"e o stocare anor%al$ e aci"i +ra*i-aic$ +r$si%i e re"erv$( De aceea- pancreasul , prin funcţia sa insulinic$ , va firesponsa#il pentru ilo+ra%ele e/ceentare( Vo% veea %ai eparte c$ oali%entaţie hiper+luciic$ uce- &n ti%p- la o isfuncţie pancreatic$(

3J

Page 20: Michel Montignac - Ma Hranesc

7/21/2019 Michel Montignac - Ma Hranesc

http://slidepdf.com/reader/full/michel-montignac-ma-hranesc 20/107

CAPITOLUL IV

GE&TIONAREA DEPOZITELOR DE GR9&IME

)n capitolul preceent a% pus &n evienţ$ cau"a principal$ a for%$rii +r$si%ilor e re"erv$(Acesta este- e fapt- r$spunsul la &ntre#area <e ce ne &n+r$*$%8=(

Aţi &nţeles c$ asociaţia lipideglucide, în cadrul unei funcţionări pancreatice detectuoase, poate sta la originea 4ilogramelor excedentare. )n realitate &n loc s$ vor#esc espre +lucie- artre#ui s$ preci"e" c$ %$ refer la <+luciele rele=- pentru c$- a*a ((cu% a% v$"ut &n Capitolul II-cau"a +r$si%ii ar fi %ai e+ra#$ calitatea- ec.t pre"enţa acestora in ur%$ &n ali%entaţie(

Poate c$ *tiţi eja acest lucru( Dar ceea ce poate c$ nu cunoa*teţi este %ecanis%ul *tiinţifical feno%enului(

Pro#a#il c$ nu cunoa*teţi nici %etoa prin care se pun &n aplicare principiile e #a"$ alemodului de alimentaţie special, care v$ poate per%ite re+$sirea *i %enţinerea echili#rului

 poneral(S$ ne i%a+ina% c$ sunteţi un #$r#at &n +reutate e B +- c.n- e fapt , ţin.n cont e

&n$lţi%ea pe care o aveţi , +reutatea u%neavoastr$ ieal$ ar tre#ui s$ fie e 4 e ilo+ra%e(

Aveţi- prin ur%are- o +reutate e/ceentar$ e 3 ilo+ra%e( Unii oa%eni au avut intoteauna ocorpolenţ$ *i o +reutate %ai %are ec.t cea <nor%al$=- ar acesta nu este ca"ul cel %ai frecvent(Oricu%- asta nu &nsea%n$ c$ noul %oel ali%entar pe care vi'l propun nu va fi eficace(Di%potriv$

Ca *i &n ca"ul unui %are nu%$r e conte%porani e'ai no*tri- +reutatea u%neavoastr$ eraaproape ieal$- pe c.n aveaţi 4@'4 e ani( Dar- puţin c.te puţin- f$r$ ca s$ v$ aţi sea%a- aţi luatc.teva ilo+ra%e- &n %o pro+resiv(

;otivele se pare c$ sunt aproape acelea*i pentru toat$ lu%ea2 seentaris% *i schi%#areare+i%ului ali%entar(

Pri%a schi%#are i%portant$ e re+i% ali%entar are loc up$ c$s$torie *i prin avansarea pescara social$( Pentru fe%ei- aceasta poate fi *i consecinţa %aternit$ţii(

Dar ceea ce %$re*te cel %ai %ult circu%ferinţa taliei sunt , &n +eneral , o#i*nuinţeleali%entare o#.nite &n carul vieţii profesionale *i sociale(

Deci aveţi %ai %ulte ilo+ra%e &n plus *i se pune pro#le%a cu% s$ sc$paţi e ele()n cele ce ur%ea"$ ne vo% %$r+ini s$ lua% &n consieraţie nu%ai aspectul tehnic al

feno%enului(Principiul e #a"$ al noului %o e ali%entaţie escris &n cartea e faţ$ se #a"ea"$- &n

 parte- pe faptul c$- &n %ajoritatea ca"urilor- se evit$ a%estecarea lipielor cu +luciele rele- av.n+rij$ s$ prefer$% lipiele #une- &n scopul prevenirii #olilor cario'vasculare(

>ipiele vor fi &nsoţite e iferite le+u%e- &n special e fi#re 9ceea ce vo% veea- %aieparte- &n etaliu:(Iat$ e/e%ple e %eniuri &n care +luciele rele nu fi+urea"$2

Nr. :.1ardele 9lipie #une Y

 proteine:5mletă cu ciuperci 9lipie Y fi#re:1alată verde 9fi#re:

 6r)nză 9lipie Y proteine:

&a! Nr. ?+rudităţi 9fi#re:

4@

Page 21: Michel Montignac - Ma Hranesc

7/21/2019 Michel Montignac - Ma Hranesc

http://slidepdf.com/reader/full/michel-montignac-ma-hranesc 21/107

 Pulpa de berbec cu fasole verde

9lipie Y proteine Yfi#re:

1alată verde 9fi#re: 7meură 9+lucie #une Y fi#re:

&a! Nr. @1alată de roşii 9fi#re:-on cu vinete 9lipie #une Y proteine

Y fi#re:1alată verde 9fi#re: 6r)nză 9lipie Y proteine:

 Nici unul intre aceste trei %eniuri nu conţine +lucie rele( Este evient c$ fiecare intreaceste feluri va fi %.ncat f$r$ p.ine( Atenţie la #r.n"eturile e vaci- care conţin + e +lucie la3@@ e +ra%e( Este %ai #ine sa le consu%aţi la %icul ejun sau la +ustare- evit.n s$ le %.ncaţi lasf.r*itul unei %ese care conţine lipie(35

S$ ne opri% c.teva clipe la aspectul tehnic- pentru a escoperi Zcu% are loc piererea &n+reutate(

)n capitolul preceent a% v$"ut c$- ac$ ali%entaţia ar fi lipsit$ e +lucie- pancreasul nu ar secreta insulin$ *i c$- &n consecinţ$- nu s'ar constitui +r$si%i e re"erv$(

Deoarece or+anis%ul are nevoie e ener+ie pentru a'*i %enţine echili#rul vital 9%enţinereate%peraturii corporale la aproape 5 oC *i consu%ul ener+etic pentru %i*care:- el va recur+e la+r$si%ile e re"erv$ pentru a o#ţine ener+ia care &i este necesar$(

Astfel- ali%ent.nu'se a#solut nor%al 9aport e vita%ine- s$ruri %inerale etc(:- or+anis%ul&*i va reuce e la sine +r$si%ile e re"erv$- care constituie e/cesul e +reutate( )ntruc.tva- el vaare- cu prioritate- stocurile e +r$si%e acu%ulate &n preala#il(

Poate cunoa*teţi re+ula e +estionare aplicat$ stocurilor in &ntreprineri2 <ulti%ul intrat ,

ulti%ul ie*it- pri%ul intrat , pri%ul ie*it=()n pre"enţa +lucielor rele- re+ula stocurilor nu este nicioat$ respectat$- in %o%ent ce-up$ cu% a% v$"ut &n capitolul preceent- &n acest ca" se constituie re"erve pe ter%en scurt

 pentru nevoile i%eiate 9ulti%ul intrat , pri%ul ie*it:- iar ac$ este un surplus- acesta este&n%a+a"inat su# for%$ e +r$si%e e re"erv$- f$r$ nici o speranţ$ e ie*ire(

Eli%in.n +luciele rele in #olul ali%entar- or+anis%ul &*i re+$se*te eci una intrefuncţiile sale pri%are- care este aceea e a folosi cu prioritate stocurile- pentru a se aprovi"iona cuener+ie(

Dar &ntre#area pe care v'o puneţi cu si+uranţa- &n +.n- este2 ce se &nt.%pl$ c.n nu %aie/ist$ +r$si%i e re"erv$8

Atunci c.n acestea au fost co%plet utili"ate *i ne +$si%- &ntruc.tva- &n <lichiare e stoc=-atunci c.n or+anis%ul *i'a re+$sit practic +reutatea nor%al$- el hot$r$*te s$ p$stre"e un <stocta%pon %ini%=- pe care *i'l va ali%enta treptat- el &nsu*i- pe %$sura nevoilor(

Or+anis%ul- ase%enea celui %ai perfor%ant orinator- va pune la punct o +estiune opti%$ astocurilor sale e +r$si%e( 1i aceasta- at.ta ti%p c.t pro+ra%ul nu va fi pertur#at prin interferenţa+lucielor rele(

Dar- e aici- nu ar tre#ui s$ faceţi eucţia pre%atura c$ aplicarea principiilor noului nostru%o e ali%entaţie v$ va inter"ice pe vecie s$ %.ncaţi cartofi pr$jiţi- pr$jituri *i alte ulciuri(Gluciele rele vor putea face parte &ntoteauna in ali%entaţie- cu coniţia e a nu le in+era ec.t

&n %o e/cepţional *i- pe c.t posi#il- &ntoteauna separat e lipie- ceea ce va constitui- totu*i- oa#atere e care va tre#ui s$ ţineţi cont &n +estiunea u%neavoastr$ ali%entar$( Vo% veea &n35 ;ai %ult- ale+eţi e preferinţ$- #r.n"$ e vaci cu @ %aterii +rase- #ine scurs$ 9&n seil$:- pentru a eli%ina "erul care conţine+lucie 9lacto"$:( 9n(a:

43

Page 22: Michel Montignac - Ma Hranesc

7/21/2019 Michel Montignac - Ma Hranesc

http://slidepdf.com/reader/full/michel-montignac-ma-hranesc 22/107

capitolul ur%$tor cu% s$ aplicaţi aceast$ re+ul$ cu u*urinţ$(Vo% veea- %ai ales- c$ , up$ ce surplusul e +r$si%i e re"erv$ a fost resor#it , atunci

c.n veţi intra &n fa"a e sta#ili"are- veţi putea inclue iar- &n %esele care conţin lipie- o anu%it$cantitate e +lucie rele( Dar va tre#ui s$ fiţi prudenţi şi selectivi(

Deoarece afecţiunea e care suferiţi- pentru a folosi un ter%en %eical- este o proastătoleranţă la glucoză. Aceasta este sin+ura iferenţ$ intre u%neavoastr$- care v$ hr$niţi nor%al-ar <depuneţi grăsimea= *i vecinul- care este uscat ca un #.ţ- e*i <#a+$ &n el ca &ntr'un spital=(

A8e4i o i+olera+4# la a/ar!ri- poate e natur$ ereitar$- ar sunteţi- cu si+uranţ$- una

intre %ult'prea'nu%eroasele victi%e ale eplora#ilelor o#i*nuinţe ali%entare proprii civili"aţieinoastre(

!otul &ncepe chiar in copil$rie2 apa &nulcit$- piureurile- pr$jiturelele- #o%#oanele *iacaelele( Apoi- pastele *i ore"ul( Sunt cu %ult %ai u*or e preparat ec.t o spu%$ e ţelin$ sau o%.ncare e pra"( Au fost- up$ aceea- +ust$rile- tartinele +roase e p.ine cu unt- chiflele cu lapte-

 #rio*ele- ulceţurile *i turta ulce e la #unica( ;ai t.r"iu- la internat *i la ar%at$- &n ca"ul #$r#aţilor- au "ai fost cartofii- %acaroanele *i ore"ul( Era nevoie e lucruri hr$nitoare- care s$u%ple #urta( 1i- &ntoteauna- %ult$ p.ine *i "ah$r( Vi se spunea c$ "ah$rul este #un pentru %u*chi(

)n continuare- pe vre%ea stuenţiei- era fie <haleala= e la cantina Universit$ţii- fie vreun

fast'foo ori un sanvici %.ncat la #irtul in colţ( ;icile <chiolhanuri si%patice=- la cole+i acas$-sau or+ani"ate pe neprev$"ute &n <o+eacul= u%neavoastr$- nu erau- &n realitate- ec.t ni*te<hiraţi e'car#on'partL=(

Iar e c.n aţi intrat &n activitate- chiar ac$ ali%entaţia u%neavoastr$ este %ult %ai ecalitate- sunteţi %ereu victi%a jalnicelor o#i*nuinţe ali%entare ale anturajului(36

Acas$- %.ncaţi ca #e#elu*ii eternele paste- ore"ul- cartofii- a$u+.n uneori *i un sos al#(Este rapi *i u*or e f$cut- %ai ales c$- &n "ilele noastre- f$ina nu %ai face cocoloa*e(

 Nici la serviciu nu e %ai #ine( Nu ai &ntoteauna ti%p s$ %er+i la cantin$( Este %ult %aiu*or s$ %$n.nci un sanvici( E %ai rapi *i %ult %ai si%plu(

1i- apoi , prouctivitatea o#li+$ , &ncerci s$ c.*ti+i ti%pul care &ţi lipse*te &n per%anenţ$(

Pe urata orei e pau"$ pentru %asa &ţi aranje"i iverse tre#uri- e e/e%plu- te uci la coafor sau profiţi- 'pur *i si%plu- ca s$ %er+i la cu%p$raturi( Aceasta &ţi per%ite s$'ţi re"olvi unele pro#le%e-ar te o#li+$ s$ sari peste %asa e pr.n"( 1i- pentru c$ tre#uie s$ re"i*ti- #ei cafea( 3 Cafea tare- pec.t posi#il- *i cu %ult "ah$r- #ine&nţeles- "ah$r nor%al- fiinc$ este #un pentru %u*chi- chiar *ic.n ace*tia nu lucrea"$(

S.%#$ta *i u%inica ave% <p$pic$ #un$= sau un <couscous'partL= &%preuna cu prietenii-sau- in nou- %esele traiţionale e fa%ilie( Cartofii copţi &n spu"$ , la ţar$- la %a%[%are , sau+ratinaţi *i pe care ar fi o cri%$ s$ nu'i %$n.nci cu o pulp$ e #er#ec a*a e #un$(

1i iat$ cu%- &ntoc%ai ca <Mi#enu%=- o%uleţul lui ;ichelin- v$ fa#ricaţi propriul pneu- o

roat$ e re"erv$ e care n'o s$ v$ folosiţi nicioat$ *i care evine cu at.t %ai +reoaie- cu c.tcre*te v$".n cu ochii(Dar- %ai ales- iat$ cu% aţi fost sau sunteţi into/icaţi cu +lucie e proast$ calitate- aic$

+lucie care eli#erea"$ +luco"a &n cantitate %ult prea %are(De aceea- va tre#ui s$ faceţi o cur$ e e"into/icare- ceea ce- e altfel- va coincie cu

 piererea e/ceentului e +r$si%e()ntruc.tva- va tre#ui să vă ridicaţi pragul de toleranţă la zaharuri. Pentru c$- pe %o%ent-

&l aveţi foarte sc$"ut( Ceea ce &nsea%n$ c$- e &nat$ ce a#sor#iţi cea %ai reus$ cantitate e+lucie , *i- &n special- e +lucie rele , pancreasul u%neavoastr$ se pune pe trea#$ *i prouce oo"$ anor%al$ e insulin$(

36 Un stuiu , pu#licat la 45 ianuarie 3JB?- &n <NeH'En+lan ournal of ;eicine= , f$cut asupra unui nu%$r e 6@ e aulţi- toţiaoptaţi in copil$rie- arat$ c$ o#e"itatea are- &n pri%ul r.n- o ori+ine ereitar$ 9p$rinţii #iolo+ici:( 9n(a:3 Cafeaua- up$ cu% vo% veea &n Capitolul V- are ca efect sti%ularea secreţiei e insulin$ *i %$re*te- astfel- sensi#ilitatea la hiraţiie car#on( 9n(a(:

44

Page 23: Michel Montignac - Ma Hranesc

7/21/2019 Michel Montignac - Ma Hranesc

http://slidepdf.com/reader/full/michel-montignac-ma-hranesc 23/107

Cu alte cuvinte- o"a e insulin$ prous$ e pancreasul u%neavoastr$ nu se %airaportea"$ la cantitatea e +luco"$ eli#erata &n s.n+e( 1i- pentru c$ este e/ceentar$- ea are caefect recuperarea unei p$rţi in aci"ii +ra*i pentru a'i stoca su# for%$ e +r$si%i e re"erv$(0aceţi pur *i si%plu- hiperinsulinis%(

Dar aceste fai%oase o#i*nuinţe ali%entare $un$toare- care vi s'au i%pri%at sau pe care le'aţi aoptat in u*urinţ$- nu au rept sin+ur$ consecinţ$ +r$si%ea u%neavoastr$( Ele %ai suntr$spun"$toare *i pentru un %are nu%$r e afecţiuni e care aţi suferit *i suferiţi &nc$- intre care-cele %ai i%portante sunt oboseala *i tul#ur$rile i+estive- cu toate i%plicaţiile cunoscute( Aceste

ou$ aspecte speciale vor fi stuiate etaliat &n capitolele espre hipo+lice%ie *i espre i+estie()n acest staiu- ţin s$'%i lini*tesc i%eiat cititorul( Ori+inalitatea principiilor pe care vi le

reco%an nu const$ &n aceea c$ vi se las$ cu% se &nt.%pl$ &n %ajoritatea re+i%urilor traiţionale , un spaţiu e %anevr$ nese%nificativ(

Di%potriv$( A% preci"at lucrul acesta &nc$ e la introucere( Veţi putea pune &n practic$-foarte u*or- re+ulile enunţate &n capitolul ur%$tor eoarece sunt foarte si%ple *i au o latur$

 practic$ rar &nt.lnit$(Chiar  la &nceput- c.n va tre#ui s$ supri%aţi cate+oric unele ali%ente sau co%#inaţii- v$ va

fi cu at.t %ai u*or s'o faceţi- cu c.t veţi lua %asa &n ora*(

Acas$ poate c$ va fi %ai +reu s$ schi%#aţi e la o "i la alta principiile o#i*nuite( Pentru c$nu poţi pre+$ti fiec$ruia un %eniu( Dar- c.n +ospoina casei va &nţele+e 9v$".n re"ultatele *icitin aceast$ carte: c$ noile re+uli ali%entare sunt #une *i eficace pentru toat$ lu%ea- inclusiv

 pentru copii- ea &*i va schi%#a repee p$rerea *i v$ va &nt.%pina cererile cu %ai %ult entu"ias%()n +eneral- &n viaţ$- un principiu , oricare ar fi el , este relativ u*or e a%is( Ceea ce

riic$ &ntoteauna pro#le%e este aplicarea lui( 1i poate c$- e*i unele re+uli pre"entate &n carteae faţ$ nu v$ sunt necunoscute- aceasta este raţiunea pentru care %ulţi intre u%neavoastr$-lipsiţi e un +hi- nu au putut nicioat$ s$ le aplice &n %o eficient(

Prin ur%are- stuiaţi &n a%$nunt capitolul ur%$tor- pentru c$- %ulţu%it$ lui- veţi c.*ti+a *i<#$t$lia pneului=- ar veţi o#.ni *i o e/celent$ for%$ fi"ic$ *i intelectual$(

45

Page 24: Michel Montignac - Ma Hranesc

7/21/2019 Michel Montignac - Ma Hranesc

http://slidepdf.com/reader/full/michel-montignac-ma-hranesc 24/107

CAPITOLUL V

METODA

Iat$'ne ajun*i &n %ie"ul pro#le%ei( Capitolele preceente vi s'au p$rut- poate- puţin ca%lun+i- at$ fiin ner$#area pe care o aveaţi e a ajun+e la %etoa propriu'"is$- pentru a aplica-f$r$ &nt.r"iere- noile principii care tre#uie s$ v$ &nlesneasc$ reali"area o#iectivului2  pierderea în

 greutate, fără ca să vă mai îngrăşaţi vreodată *i aceasta- continu.n s$ uceţi o viaţ$ social$-fa%ilial$ *i profesional$ neschi%#at$(

Dar insist foarte %ult , ares.nu'%$ &n special celor care  ar  avea teninţa s$ nu'i eai%portanţ$ , asupra faptului c$ lectura capitolelor preceente este a#solut inispensa#il$ pentru caaplicarea &n practic$ a acestor principii s$ fie #ine &nţeleas$ *i s$ evin$ un succes( Este- cuaev$rat- esenţial s$ cunoa*teţi anu%ite %ecanis%e *i- astfel- s$ v$ scoateţi pentru toteauna in%inte iei pri%ite e'a +ata- ca aceasta care se refer$ la calorii(

A*a cu% a% ar$tat %ai sus- escrierea %etoei se va face &n ou$ etape23( , pierderea propriuzisă în greutate/4( , menţinerea echilibrului ponderal - aic$ fa"a e sta#ili"are sau <rit%ul e croa"ier$=(

A. PIERDEREA ÎN GREUTATE 'AZA I

Pri%ul lucru care tre#uie f$cut c.n &ncepi s$ pui &n aplicare un proiect , care %ai este *i un proiect a%#iţios , este s$'ţi fi/e"i un o#iectiv(

Prin ur%are- tre#uie s$ eter%inaţi care este nu%$rul e ilo+ra%e pe care le aveţi &n e/ces-fiin con*tienţi e faptul ca fiecare or+anis% are o sensi#ilitate proprie( E/ist$ %ai %ulţi factoricare pot e/plic iferenţa2 se/ul- v.rsta- trecutul ali%entar- istoricul ietetic- ereitatea( De aceea-este +reu e spus c.te ilo+ra%e veţi putea piere &ntr'o s$pt$%.n$( Pentru unii- va fi un ilo+ra%-

 pentru alţii- %ai puţin( )n alte nu%eroase ca"uri- s'ar putea o#ţine o sc$ere i%portant$ la &nceput-

apoi una %ai lent$( Nu fiţi nelini*tiţi ac$- pentru u%neavoastr$- acest proces va fi %ai lent ec.tla o alt$ persoan$ in anturaj( Poate c$ v'aţi f$cut eja o iee %ai %ult sau %ai puţin precis$espre ilo+ra%ele pe care oriţi s$ le piereţi( 1tiu- e e/e%plu- c$- ac$ aţi putea sc$pa e 6'+ 9in cele 3@'34- pe care le aveţi &n e/ces:- aţi fi foarte fericiţi(

)n ceea ce %$ prive*te- eu v$ &ncuraje" sa fiţi %ai e/i+enţi( 0$r$ &noial$ c$ sunteţia%#iţio*i &n viaţa profesional$( 0iţi- prin ur%are- *i &n privinţa +reut$ţii u%neavoastr$(

a. ALIMENTELE &UB &TRICT9 &UPRAVEG*ERE

1tiu in e/perienţ$ c$- in punct e veere psiholo+ic- nu este #ine s$ &ncepi prin a ne+a(

1i- foarte %ult ti%p- a% &ncercat s$ insist- %ai &nt.i- asupra aceea ce este per%is- &nainte e ase%nala ce nu este( Dar- &n realitate- este estul e co%plicat- eoarece lista lucrurilor per%iseeste at.t e lun+$- &nc.t nu s'ar %ai ter%ina( )n schi%#- ce este inter"is se afl$ pe o list$ %ult %aiscurt$- ar %ult %ai i%portant$- a*a c$ este %ai #ine s$ ne ocup$% e ea- &n pri%ul r.n(

a. ZA*9RUL

Este ca%pion la toate cate+oriile e +lucie rele(ah$rul ar tre#ui s$ fie &nsoţit &ntoteauna e si%#olul pericolului( Pentru c$ este un produs

care poate fi periculos, c.n este consu%at &n cantitate %are- a*a cu% este- in p$cate- ca"ul%ajorit$ţii conte%poranilor no*tri *i- %ai ales- al copiilor(

I'a% consacrat un capitol &ntre+- pentru c$ este inispensa#il s$ fiţi convin*i o at$ pentrutoteauna e rolul s$u nefast &n ali%entaţie *i e consecinţele sale- nu nu%ai &n privinţa e/cesului

 poneral- ci %ai ales &n privinţa o#oselii 9ve"i capitolul asupra hipo+lice%iei:- a ia#etului-

46

Page 25: Michel Montignac - Ma Hranesc

7/21/2019 Michel Montignac - Ma Hranesc

http://slidepdf.com/reader/full/michel-montignac-ma-hranesc 25/107

+astritelor- ulcerelor- cariilor entare *i %alaiilor coronariene(Dar "ah$rul este inispensa#il- poate c$ v$ +.niţi u%neavoastr$( Ei #ine- nu nu este

inispensa#il( Dovaa este c$- ti%p e "eci e %ii e ani- o%ul nu 3'a avut la ispo"iţie *i nu i'afost r$u in cau"a asta- ci i%potriv$(

ah$rul- cu %ai puţin e ou$ secole &n ur%$- era &nc$ un prous e lu/- puţin accesi#il pentru %ajoritatea oa%enilor( Ast$"i- "ah$rul face acelea*i rava+ii c.t alcoolul *i ro+ul la un loc(

Dar- veţi &ntre#a- ac$ supri%$% "ah$rul &n totalitate- cu% &i vo% putea p$stra procentul%ini% inispensa#il in s.n+e8

Mun$ &ntre#areAflaţi c$ or+anis%ul nu are ce face cu un aport e/terior e "ah$r 9e altfel- toc%ai &n acest

ca" este pertur#at- la nivelul +lice%ic: c$ci el *tie s$ *i'l fa#rice sin+ur- su# for%$ e +luco"$-c.n are nevoie- *i asta *i prefer$- +luco"a fiin- &ntr'aev$r- sin+urul car#urant al or+anis%ului(

Pe %$sur$ ce or+anis%ul &*i eter%in$ nevoile e "ah$r- acesta in ur%$ este fa#ricat irectin re"ervele e +r$si%e( Gr$si%ile sunt- pur *i si%plu- transfor%ate &n +luco"$(

De aceea- nu %ai consu%aţi "ah$rDin ou$ una2 ori v$ lipsiţi e el- *i eu v$ felicit- ori &l &nlocuiţi cu un &nulcitor e sinte"$3?(

1. PÂINEA

P.inea ar fi putut face o#iectul unui capitol &ntre+- c$ci sunt %ulte e spus espre ea( De #ine- &n ca"ul <p.inii #une=- at.t e rar$ &n "ilele noastre- ar %ai ales e r$u- &n ca"ul prousuluie proast$ calitate- care este v.nut &n %area %ajoritate a #rut$riilor(

P.inea o#i*nuit$ este fa#ricat$ cu f$ina cernut$ 9f$r$ s$ %ai vor#i% e aluaturile inustrialecon+elate: *i- e aceea- este total lipsit$ e ceea ce este necesar unui %eta#olis% nor%al( Pe plannutritiv- ea nu auce ni%ic altceva ec.t ener+ie su# for%$ e +luco"$(

Pe plan i+estiv- p.inea nu auce ec.t tul#ur$ri- at fiin c$ toate ele%entele care ar fitre#uit s$'i asi+ure o #un$ i+estie au isp$rut &n procesul e rafinare a f$inii(

De altfel- cu c.t o p.ine este %ai al#$- cu at.t este %ai <rea=( Pentru c$ al#eaţa inic$ un+ra &nalt e cernere a f$inii(

P.inea cu t$r.ţe3 sau p.inea inte+ral$- fa#ricat$ up$ %oa veche- cu f$ina necernut$- este%ult %ai accepta#il$- pentru c$ ea conţine fi#re 9celulo"$:( Cantitatea e +luco"$ pe care oeli#erea"$ este cu %ult inferioar$ celei in p.inea al#$( Deci <&n+ra*$= %ai puţin(

Dar- oric.t ar fi e #un$- *i aceast$ p.ine va fi supri%ata e la %as$( )n schi%#- va tre#ui sa%.ncaţi p.ine- &n cantitate nor%al$- la %icul ejun- a*a cu% vo% veea- &n etaliu- %ai t.r"iu(

V$ &n+rijorea"$ cu%va supri%area p.inii8 Dac$ a- v$ voi lini*ti i%eiat(

Dac$ sunteţi un consu%ator o#i*nuit cu p.ine al#$ cu% este ca"ul pentru 6 in populaţie- nu aveţi ni%ic e pierut- ac$ nu o %ai %.ncaţi 9cu e/cepţia ilo+ra%elor:( )n schi%#-aveţi totul e c.*ti+at- pentru c$ este at.t e $un$toare s$n$t$ţii u%neavoastr$- &nc.t hot$r.realuat$ este foarte &nţeleapt$(

Dac$ &ns$ %.ncaţi exclusiv p.ine nea+r$ sau p.ine inte+ral$- fa#ricat$ in f$in$ necernut$9ceea ce ovee*te c$ aveţi eja o #un$ cultur$ ietetic$:- riscaţi- &ntr'aev$r- s$ piereţi ceva- %aiales la nivelul tran"itului intestinal(

Dar fiţi pe pace- nu nu%ai c$ veţi putea s'o %.ncaţi la %icul ejun- &n continuare- ar v$vo% reco%ana- &n co%pensaţie- consu%ul e le+u%e #o+ate &n fi#re- al c$ror rol &n tran"itulintestinal este la fel sau chiar %ai i%portant(

3? Ve"i capitolul IF- asupra "ah$rului( 9n(a:3 >a 3@@ + e p.ine- sunt J@ %+ e %a+ne"iu &n p.inea inte+ral$( *i oar 4 %+ &n p.inea al#$( 9n(a(:

4

Page 26: Michel Montignac - Ma Hranesc

7/21/2019 Michel Montignac - Ma Hranesc

http://slidepdf.com/reader/full/michel-montignac-ma-hranesc 26/107

c. '9INOA&ELE

0$inoasele sunt constituite in a%ion( Acestea sunt- &n %ajoritate- +lucie rele- iar unele vortre#ui s$ fie e/cluse(

+artoful 

Pri%ul intre f$inoase este cartoful( Ca anecot$- v$ relat$% c$- &n 36@- c.n a fost ausin lu%ea nou$- e c$tre navi+atori- france"ii au aruncat cu #un$ *tiinţ$ aceast$ r$$cin$ #un$ e

at oar la porci( Au consierat'o at.t e rea- &nc.t au refu"at s'o consu%e- ceea ce- nu s'a petrecut cu popoarele norice , +er%ani- scaninavi- irlane"i((( care au aoptat'o( !re#uie s$%$rturisi% c$ nu prea aveau &ncotro- fiinc$ eseori altceva e %.ncare nici nu prea +$seau(

0rance"ii au tratat cu ispreţ acest <tu#ercul pentru porci=- ti%p e peste ou$ secole(Au tre#uit s$ a*tepte pu#licarea- &n 3BJ- a -ratatului privind cultivarea şi folosirea

cartofului- scris e Par%entier- pentru ca s$ se eci$ s$ consu%e tu#erculul &n chestiune(;ai t.r"iu s'a escoperit c$ acesta era plin e vita%ine *i e s$ruri %inerale- ar c$ &*i

 pierea %ajoritatea calit$ţilor prin fier#ere *i- %ai ales- prin cur$ţarea cojii(E/peri%ente recente e%onstrea"$ c$ +luco"a eli#erat$ e cartof &n carul proceselor

%eta#olice este foarte %are(Dieteticienii traiţionali clasific$- &n +eneral- cartoful ca <"ah$r lent=- ceea ce este o eroare()n raport cu un inice 3@@- care este cel al +luco"ei pure- s'a putut e%onstra c$ inicelecartofului este @- ceea ce face in el unul intre +luciele rele- &n ciua co%ple/it$ţii %oleculeisale e hirat e car#on 9ve"i capitolul II:( )n afar$ e aceasta- s'a putut verifica faptul c$

 prelucrarea inustrial$ a cartofului 9piureul instant: &i face s$ creasc$ inicele +lice%ic la J(Prin ur%are- uitaţi'v$ la cartoful a#urin- in farfuria u%neavoastr$- cu cel %ai a.nc

ispreţDar cartoful se poate *i pr$ji- iar aici si%t cu% hot$r.rea u%neavoastr$ se "runcin$(Cartoful pr$jit- &n sine- este un ali%ent +lucio'lipiic- &ntru'c.tva ca p.inea cu unt( El nu

 poate fi consu%at f$r$ riscul e a v$ &n+r$*a- eoarece uleiul e pr$jit care &l &%#i#$ va fi stocatsu# for%a e +r$si%e e re"erv$(

0riptura cu cartofi pr$jiţi este eci o ere"ieAlun+aţi'v$ in %inte i%a+inea aceasta- care este a celei %ai proaste co%#inaţii ali%entare

>ipiele in carne *i +luciele rele in cartofii pr$jiţi constituie un a%estec contra naturii(Eu *tiu c.t v$ cost$ a#anonarea acestui fel <naţional=- ar este preţul care tre#uie pl$tit

 pentru a v$ atin+e o#iectivul( C.n veţi fi ajuns la re"ultat- nu veţi re+reta(Citin capitolul asupra i+estiei- veţi &nţele+e *i %ai #ine pericolul repre"entat e a%estecul

e carne *i +lucie *i v$ veţi a sea%a pentru c.t e %ulte tul#ur$ri intestinale *i efecte secunareeste r$spun"$tor( Aţi putea face *i sin+uri acest joc e cuvinte2 <Nici un cartof- ac$ vrei sa nu fiio cartoaf$=(

De vreo ou$ ori pe an- %i se %ai &nt.%pl$- totu*i- nu s$ cee" &n faţa unor cartofi pr$jiţi- cis$ hot$r$sc eli#erat s$'i %$n.nc 9atunci c.n nu %ai ai nici un +ra% e at jos- poţi hot$r& orice:-ar nu oricu%( Pentru c$- ac$ tot te a#aţi- %$car s$ #ei cupa pl$cerii p.n$ la fun *i s$ ale+i totce e %ai #un( Dac$ vreţi s$ li%itaţi consiera#il pa+u#a- atunci %.ncaţi cartofii pr$jiţi cu salat$(Este e/celent$- ar- %ai ales- fi#rele e celulo"$ in salat$ per%it- &ntr'un fel- captarea a%ionului*i fac in acest a%estec o +luci$ care eli#erea"$ +luco"a &ntr'o cantitate e/tre% e li%itat$(

Atunci c.n v$ co%anaţi friptura- la restaurant- for%aţi'v$ refle/ul e a &ntre#a i%eiat cuce +arnitur$ este servit$( E/ist$ &ntoteauna *i altceva &n afara cartofilor( >uaţi fasole vere- ro*ii-

spanac- vinete- ţelin$- conopi$- ovlecei( Iar ac$- in nefericire- nu sunt ec.t +arnituri careconţin +lucie rele atunci luaţi nu%ai salat$ vere(Acas$- folosiţi'v$ e acela*i refle/- c.n tre#uie s$ ale+eţi le+u%ele cu care veţi servi

4?

Page 27: Michel Montignac - Ma Hranesc

7/21/2019 Michel Montignac - Ma Hranesc

http://slidepdf.com/reader/full/michel-montignac-ma-hranesc 27/107

carnea(

 asolea uscată

Unii se a*teapt$- esi+ur- s$ cona%n f$r$ re"erve fasolea uscat$- pentru c$ a% spus cele%ai e sus- cu privire la cartof( Ei #ine- se &n*eal$ In pri%a versiune a c$rţii e faţa- nu cruţ$%nici fasolea *i nici cel %ai no#il %o e a o prepara2 iahnia(

Ast$"i- &%i recunosc +re*eala *i &%i cer iertare e la locuitorii in CastelnauarL- ar- %ai

ales- e la fraţii Span+hero- pentru i+noranţa %ea(De atunci- a% escoperit cu surprinere *i %are satisfacţie virtuţile #o#ului e fasole(Acesta tre#uie clasificat printre +luciele #une- at fiin c$ pre"int$ un incie +lice%ic foartesc$"ut(3B

!otu*i- v$ reco%an s$ evitaţi fasolea uscat$ &n 0a"a I- cu e/cepţia ca"ului &n care v$hot$r.ţi s'o consu%aţi &n e/clusivitate- la %icul ejun- &n locul p.inii ne+re(

Vo% reveni ulterior asupra acestui ele%ent- care va putea face o#iectul unui consu% , &nli%ite raţionale , &n 0a"a II(

5rezul 

Ore"ul- la ori+ine *i a*a cu% era consu%at- prin traiţie- e c$tre asiatici- este , &n sine , unali%ent co%plet- eoarece conţine toate ele%entele nutritive inispensa#ile pentru %enţinereavieţii(

)n schi%#- ore"ul al#- consu%at , &n +eneral , ast$"i- este foarte rafinat( 1i asta &ntr'oase%enea %$sur$- &nc.t nu'i %ai r$%.ne aproape nici un fel e ele%ente nutritive- cu e/cepţiaunuia e care te'ai lipsi #ucuros2 a%ionul(

Ore"ul o#i*nuit 9ecorticat: tre#uie- prin ur%are- e/clus- pentru c$ , la fel ca *i f$inacernut$ , este o +luci$ rea- care eli#erea"$ o %are cantitate e +luco"$(

Di%potriv$- ore"ul co%plet *i- chiar %ai #ine- ore"ul s$l#atic canaian vor putea intra &n

%eniul u%neavoastr$- cu coniţia e a nu le %.nca &%preun$ cu lipiele 9unt sau #r.n".:(Asociat cu ro*iile 9sc$"ute prin fier#ere: *i cu ceapa- poate constitui un fel co%plet- #un pentru&ntrea+a fa%ilie *i apreciat e toat$ lu%ea 9ve"i reţeta in ane/$:(

>a restaurant se &nt.%pl$ s$ +$se*ti foarte rar ore" neprelucrat- ceea ce este- cu aev$rat-un %are p$cat(

Pro#a#il c$ aceast$ a#senţ$ se atorea"$ aspectului s$u +ri'%aroniu(

 Porumbul 

Poru%#ul este cultivat e secole *i- totu*i- este %.ncat oar e c.teva ecenii(

Acu% patru"eci e ani- nu +$seai o cutie cu poru%# &n toat$ Europa- pentru c$ era unali%ent re"ervat e/clusiv ani%alelor(

)n Statele'Unite- poru%#ul a fost folosit , p.n$ &n 3J4J , la &n+r$*atul ani%alelor(Dar seceta in acel an a eci%at tur%ele *i i'a ruinat pe fer%ierii in ;ile'\est( A ur%at

o perioa$ e aev$rat$ foa%ete *i pentru c$ nu se %ai puteau %.nca vitele- care %uriser$- populaţia &nfo%etat$ a %.ncat hrana acestora sau ceea ce %ai r$%$sese in ea(

Astfel- A%erica a &nceput s$ consu%e poru%#- o#i*nuinţ$ care a fost aus$ *i &n Europa- oat$ cu ocupaţia a%erican$ e up$ r$"#oi(

Cu% s$ te %ai %iri- ast$"i- c$ poru%#ul are un inice +lice%ic riicat ceea ce'l clasific$

 printre +luciele rele , e vre%e ce a folosit secole &ntre+i la &n+r$*atul vitelor8 Dar %ai interesante *tiut este faptul c$ prelucrarea inustrial$ a poru%#ului &i %$re*te consiera#il inicele+lice%ic- ceea ce face ca pop'corn'ul *i corn'flaes'urile s$ ai#$ o putere hiper+lice%ic$- altfel3B Ve"i capitolul II 9n(a(:

4

Page 28: Michel Montignac - Ma Hranesc

7/21/2019 Michel Montignac - Ma Hranesc

http://slidepdf.com/reader/full/michel-montignac-ma-hranesc 28/107

spus- e --supra&n+r$*are=(

 Pastele

Chiar ac$ este vor#a e paste f$inoase proaspete- este %ai #ine s$ le e/clueţi inali%entaţie( Prin natura lor- pastele sunt +lucie rele- fa#ricate- aproape &ntoteauna- in f$in$cernut$- cu aaos e lipie2 unt- ou$( #r.n"$- uleiuri etc( 1i- s$ ne scu"e creatorii fai%oaselorslo+ane pu#licitare- ar- cu- c.t sunt %ai <#o+ate=- cu at.t pastele evin %ai +lucio'lipiice *i-

astfel- contrarii principiilor noastre(V$ &nţele+ a%$r$ciunea la +.nul c$ tre#uie s$ supri%aţi pastele- pentru c$ , atunci c.nsunt proaspete *i #ine f$cute , sunt e'a reptul elicioase(

!otu*i- ac$ in nefericire sunteţi serviţi cu paste proaspete 9pentru c$ celelalte nu %erit$ec.t un profun ispreţ:- aveţi forţa e a nu v$ atin+e e ele- c.t ti%p sunteţi &n 0a"a I- aic$ &nfa"a e pierere &n +reutate( Atunci c.n aţi atins <rit%ul e croa"ier$= in 0a"a II- +ustaţi'le-ac$ sunteţi si+uri c$ %erit$ acest sacrificiu(

C.t espre pastele inte+rale- aic$ acelea fa#ricate in f$in$ necernut$- vor putea face partein ali%entaţia nor%al$ a 0a"ei II *i v$ voi spune %ai t.r"iu &n ce %o%ent al "ilei este %aiconvena#il s$ le %.ncaţi(

Pastele co%plete sunt clasificate &n cate+oria +lucielor #une- &n %$sura &n care inicele lor+lice%ic este nu%ai e 6(

!re#uie- totu*i- s$ epl.n+e% faptul c$ acest prous este clasificat 9&n 0ranţa:- &n %oa#u"iv- printre prousele ietetice( Co%ercianţii pot- astfel- s$ le v.n$ e 4'5 ori %ai scu%pec.t pastele nor%ale- ceea ce este cu at.t %ai scanalos- cu c.t preţul lor e cost este %ai %ic-at fiin c$ %ateria pri%a sufera %ai puţine prelucr$ri inustriale(

)n ţ$rile norice- *i %ai ales &n Ger%ania- pastele inte+rale sunt v.nute la acela*i preţ ca *icelelalte( Pute% eci spera c$ eschierea efinitiva a frontierelor europene s$ re+le%ente"eaceast$ situaţie &ntr'un %o fericit(

+elelalte "glucide rele#

;'a% e/tins- &n %o eli#erat- asupra celor %ai i%portante- a celor pe care le consu%aţi cure+ularitate *i la care va tre#ui s$ renunţaţi cel puţin te%porar(

E/ist$ *i alte +lucie rele2 veţi +$si o list$ e/haustiv$ la sf.r*itul capitolului II( Este %ai #ines$ le cunoa*teţi- ca s$ le puteţi evita c.t nu e prea t.r"iu- c.n le &nt.lniţi &ntr'un %eniu- &ntr'o%.ncare sau &n farfuria u%neavoastr$( S$ cit$%- la +r$%a$ cu*'cu*ul- ca *i toate celelaltecereale prelucrate *i &%#o+$ţite cu +r$si%i- "aharuri *i cara%el- pe care le %.ncaţi eseori la %iculejun- ca s$ ave% con*tiinţa &%p$cat$(

C.t espre linte- n$ut- %a"$re uscat$- v'aţi fi a*teptat s$ le veeţi fi+ur.n &n aceea*i lista(>e vo% re"erva &ns$ un trata%ent e favoare- pentru c$- e*i sunt f$inoase- au avantajul e a nueli#era ec.t o cantitate reus$ e +luco"$( Vor fi e/cluse- totu*i- in 0a"a I- ar vor putea fiinte+rate up$ aceea &n %eniu- &n carul fa"ei e sta#ili"are(

)n afar$ e acestea- %ai e/ista un fel eose#it e +lucie- espre care vreau s$ vor#esc &ncontinuare2 fructele(

,. 'RUCTELE

0ructul este un su#iect ta#u *i- ac$ , in st.n+$cie , a* &nr$"ni s$ spun c$ este %ai #ines$'l supri%aţi in ali%entaţie- %ulţi intre u%neavoastr$ ar &nchie cartea la aceast$ pa+in$ *i nuar %ai continua lectura- at.t ar fi e scanali"aţi e o ase%enea su+estie(

Pentru c$- &n cultura noastr$- fructul este un si%#ol( Un si%#ol e viaţ$- e <#o+$ţie= *i es$n$tate( 0ructul este- &nainte e toate- o surs$ e vita%ine- &n orice ca"- a*a se consier$( ;$

4B

Page 29: Michel Montignac - Ma Hranesc

7/21/2019 Michel Montignac - Ma Hranesc

http://slidepdf.com/reader/full/michel-montignac-ma-hranesc 29/107

+r$#esc s$ v$ au toate asi+ur$rile nu vo% supri%a fructele( Ins$ va tre#ui s$ le %.ncaţi &ntr'un%o iferit *i s$ v$ #ucuraţi e #inefacerile lor f$r$ a suferi *i inconvenientele lor( Pentru c$ sunt%ult %ai +reu e asi%ilat ec.t aţi cree(

0ructul este alc$tuit in celulo"$- ar este *i o +luci$- eoarece conţine <"ah$r= su# for%$e fructo"$( Iar fructo"a tre#uie s$ fac$ o#iectul unei atenţii cu totul speciale- pentru c$ setransfor%$ &n +lico+en 9ener+ie isponi#il$ rapi:( Din fericire- cantitatea e "ah$r in fructe nueste prea %are *i- oricu% este eli#erat$ &n cantitate %ic$- atorit$ fi#relor pe care le conţinacestea( Cantitatea e ener+ie transfor%at$ nu constituie o pro#le%$( )n orice ca"- este o ener+ie

care va fi folosit$ pentru nevoile i%eiate( Re+ula i%portant$ 9*i ac$ ar tre#ui s$ reţineţi oaruna- atunci pe asta s'o reţineţi: este c$ fructele , &n +eneral , nu pot fi combinate cu nimicaltceva/ nici cu lipie *i nici cu proteine(

Aceast$ o#servaţie nu este f$cut$ oar &n lu%ina piererii &n +reutate care ne interesea"$(Ea se #a"ea"$ pe le+ile chi%iei i+estiei( C.n sunt %.ncate &ntr'o co%#inaţie- fructele pertur#$i+estia altor ali%ente i+erate *i- cu aceea*i oca"ie- &*i pier %ajoritatea propriet$ţilor 9vita%ineetc(: pentru care au fost %.ncate( De aceea- cea %ai +rav$ +re*eal$ pe care o puteţi face este s$consu%aţi fructe la sf.r*itul %esei(

Pentru c$ v$ +hicesc sceptici- v$ voi a chiar aici c.teva e/plicaţii- e*i acesta este

su#iectul capitolului espre i+estie(A%ionul tre#uie obligatoriu , pentru a fi i+erat , s$ fie &nsoţit e o en"i%$- nu%ita ptialin$- *i care este secretat$ la nivelul salivei( ;ajoritatea fructelor au proprietatea e a istru+e ptialina( De aici- re"ult$ c$ a%ionul nu %ai este i+era#il &n pre"enţa fructelor( Molul ali%entarr$%.ne- prin ur%are- --&n suferinţ$= &n sto%ac- une va fer%enta su# acţiunea c$lurii *i au%iit$ţii( Consecinţa irect$ a acestui feno%en va fi o anu%it$ #alonare atorat$ +a"elor precu%*i tul#ur$rile i+estive- &n +eneral( Poate c$ eja &nţele+eţi %ai #ine unele si%pto%e care v$ suntfa%iliare(

C.n fructele sunt consu%ate &%preun$ cu lipiele *i proteinele- e e/e%plu carne sau #r.n"eturi- ele r$%.n #locate un ti%p anu%e &n sto%ac- &n loc s$ treac$ , a*a cu% ar tre#ui , &n

intestin- une sunt i+erate nor%al( Dar carnea are proprietatea e a r$%.ne %ai %ult$ vre%e &nsto%ac- une sufer$ cea %ai i%portant$ fa"$ in i+estia sa- %ulţu%it$ unor en"i%e aecvate(

0ructele vor r$%.ne pri"oniere &n sto%ac- une- su# efectul c$lurii *i al u%iit$ţii- vorfer%enta- prouc.n chiar *i alcool( Deci toat$ i+estia va fi pertur#at$(

)n acela*i ti%p- fructele &*i vor piere toate propriet$ţile 9vita%ine:- ar , cu% o nenorocirenu vine nicioat$ sin+ur$ , %eta#olis%ul proteinelor va fi *i el tul#urat- e aici ap$r.n #alon$rileatorate putrefacţiei anor%ale(

 ructele trebuie deci consumate singure Iat$ o re+ul$ care ar tre#ui &nv$ţat$ la *coal$(Copiii no*tri ar avea %ai puţine pro#le%e +astrice( Dar- la v.rsta lor- or+anis%ul are alte resurse

 pentru a reacţiona( )n schi%#- pentru un ault , *i &n special- o persoan$ v.rstnic$ , fructele la sf)rşitul mesei sunt o adevărată otravă1i- atunci- c.n tre#uie %.ncate8De fiecare at$ c.n sunteţi pe sto%acul +ol( Di%ineaţa- e e/e%plu- &nainte e %icul

ejun( Dar- up$ aceea- va tre#ui s$ a*teptaţi- p.n$ s$ &ncepeţi s$ %.ncaţi- astfel2 o ju%$tate eor.- ac$ %icul ejun este +luciic 9aic$ pe #a"$ e cereale- e e/e%plu: *i o or$- ac$ estelipiic 9ou$- *unc$- #r.n"eturi:(

De ase%enea- veţi putea %.nca fructe seara- t.r"iu- &nainte e culcare( Aic$- la cel puţin 4'5 ore up$ ce aţi luat cina(

Pentru cei care au pro#le%e e inso%nie 9care- e altfel- ar tre#ui s$ se re"olve &n parte

atorit$ %etoei e ali%entaţie e/puse &n aceast$ carte:- se reco%an$ s$ nu consu%e portocale laculcare- vita%ina C av.n un efect care sti%ulea"$ starea e tre"ie(

Un fruct poate'fi consu%at- eventual- *i la %ijlocul up$'a%ie"ii( Dar va tre#ui s$ v$

4J

Page 30: Michel Montignac - Ma Hranesc

7/21/2019 Michel Montignac - Ma Hranesc

http://slidepdf.com/reader/full/michel-montignac-ma-hranesc 30/107

asi+uraţi c$ a trecut suficient ti%p e la pr.n" 9circa trei ore: *i c$ %ai este estul$ vre%e p.n$ lacin$ 9cel puţin o or$:(

Puteţi chiar s$ luaţi %ese co%puse nu%ai in fructe( Cu coniţia s$ nu %.ncaţi ec.t at.ta(>$%.ia aproape c$ nu conţine "ah$r- e aceea- puteţi s$'i #eţi sucul 9ne&nulcit: &n orice

%o%ent sau s$'l folosiţi la %.ncare(!otoat$- evitaţi pepenele +al#en la &nceputul %esei- pentru c$ el ar provoca o %ic$ secreţie

e insulin$ suscepti#il$- e a <capta=- up$ aceea- lipiele in felul principal(Voi &ncheia aceste r.nuri cu privire la fructe printr'o preci"are supli%entar$( Pe c.t posi#il-

%.ncaţi fructul &%preun$ cu coaja( Ea conţine celulo"$- ceea ce v$ ajut$ &n tran"itul intestinal &ncoaj$ se afl$ cea %ai %are cantitate e celulo"$ 9*i- uneori- chiar vita%ine:(

Coaja fructelor li%itea"$ puterea lor +lice%ic$( Deci veţi sl$#i %ai %ult 9sau v$ veţi &n+r$*a%ai puţin:- ac$ respectaţi aceast$ re+ul$(

Dintre ali%entele pe care tre#uie s$ le suprave+heaţi cu cea %ai %are stricteţe- ne'au %air$%as e pre"entat #$uturile *i- &n pri%ul r.n- alcoolul(

e. ALCOOLUL

Alcoolul &n+ra*$ A*a creeţi- pentru c$ a*a vi s'a spus( Poate c$ aţi avut *i re%u*c$ri la

+.nul c$ toate ilo+ra%ele u%neavoastr$ e/ceentare tre#uie puse pe sea%a alcoolului- a*acu% se insinuea"$( Nu era nevoie s$ c$utaţi %ai eparte( Vo% &ncerca s$ sta#ili%- cu o#iectivitate-care este situaţia &n aceast$ privinţa(

Este aev$rat c$ alcoolul &n+ra*$( Dar mult mai puţin ec.t "ah$rul- p.inea al#$- cartofii *iore"ul( De aceea- up$ ce aţi pierut ilo+ra%ele &n e/ces- puteţi reintrouce rapi vinul- &ntr'ocantitate a#solut accepta#il$ 9circa o ju%$tate e litru pe "i:( Alcoolul &n+ra*$ pentru c$ este o+luci$ rapi %eta#oli"at$ *i pus$ &n re"erv$ i%eiat$- up$ ce a sti%ulat secreţia e insulin$( Dar aceasta se &nt.%pl$ &n special c.n sunteţi pe sto%acul +ol( C.n este eja plin- %ai ales cu

 protie'lipie 9carne- pe*te- #r.n"eturi:- alcoolul se %eta#oli"ea"$ %ai puţin rapi- princo%#inarea sa cu ali%entele- *i prouce- astfel- o cantitate reus$ e +r$si%i e re"erv$(

Cele care tre#uie s$ fie eli%inate hot$r.t sunt #$uturile aperitive( Dac$ nu puteţi altfel- *itre#uie s$ ţineţi co%panie invitaţilor u%neavoastr$- atunci luaţi o #$utur$ nealcooli"at$- un suce ro*ii sau un Perrir(

Sin+ura #$utur$'aperitiv no#il$- este- up$ p$rerea %ea- *a%pania sau un vin #un- &n specialal#( Dar- pentru Du%ne"eu- nu acceptaţi s$ vi se pun$ &n ea 9&n %ajoritatea ca"urilor- pentru aascune calitatea %eiocr$ a *a%paniei sau a vinului: lichiorul e coac$"e sau alt sirop #i"ar- pecare se c$"ne*te c.te unul s$'l invente"e pentru a'*i ovei ori+inalitatea(

Dac$ nu puteţi altfel- acceptaţi ca aperitiv un pahar e *a%panie #un$- ar &n nici un ca"  sănu o beţi pe stomacul gol  )ncepeţi- %ai &nt.i- s$ %.ncaţi niste antreuri(

Dar fiţi atenţi Antreul f$r$ +lucie( Veţi &nv$ţa foarte repee s$ le recunoa*teţi(Sunt accepta#ile2 %$slinele- #r.n"a- %e"elurile 9sala% sau c.rnat uscat- e e/e%plu: sauchiar pe*tele(

!otu*i- &n 0a"a I va tre#ui s$ &ncercaţi s$ supri%aţi co%plet #$uturile'aperitiv- eoareceaceasta este o fa"$ ri+uroas$- &n care re+ulile e #a"$ ale %etoei tre#uie s$ fie aplicate cua#solut$ stricteţe- pentru a avea eficienţ$ &n procesul e sl$#ire(

B9UTURILE DIGE&TIVE

C.t espre #$uturile i+estive- tre#uie s$ le puneţi cruce( Coniacurile- ar%a+nacul saurachiurile e pere sunt elicioase- ar $un$toare in toate punctele e veere- pentru echili#rulu%neavoastr$ poneral( >$saţi prouc$torilor naţionali +rija e a'*i vine proucţia la e/port(Este #ine pentru #alanţa 9co%ercial$: a 0ranţei- &ns$ r$u pentru a u%neavoastr$(

Dar poate c$ sunteţi aepţi ai #$uturilor tari eoarece aţi cre"ut c$ v$ ajut$ la i+estie( Ei5@

Page 31: Michel Montignac - Ma Hranesc

7/21/2019 Michel Montignac - Ma Hranesc

http://slidepdf.com/reader/full/michel-montignac-ma-hranesc 31/107

 #ine n'aveţi nici o tea%$- up$ ce veţi aopta cu succes principiile ali%entare pre"entate &naceast$ carte- nu veţi %ai avea eloc pro#le%e e i+estie- chiar- *i up$ o %as$ copioas$

BEREA

 Nici &n privinţa #erii nu a% s$ fiu %ult %ai #l.n( Pentru c$ eu o consier o #$utur$ caretre#uie consu%at$ cu foarte %ult$ %oeraţie(

Dup$ cu% cunoa*teţi sl$#$no+i care se &noap$ cu +lucie rele- f$r$ s$ pun$ pe ei un +ra%-tot a*a aţi &nt.lnit , cu si+uranţ$ , %ari #$utori e #ere al c$ror sto%ac este la fel e uscat <ca o

 pensie e #$tr.neţe= 9acesta este ca"ul soţiei unuia intre prietenii %ei cei %ai #uni:( Nu este necesar s$ fi stat %ult &n Ger%ania- pentru a *ti care sunt efectele secunare ale

 #erii2 #alonare- cre*tere &n +reutate- respiraţie ur.t %irositoare- ini+estie- &n ciua pre"enţeiiasta"elor- %icile en"i%e a c$ror %enire este toc%ai e a ajuta i+estia( S'o spune% e'a reptul2f$r$ iasta"e- re"ultatul ar fi catastrofal(

Merea conţine tot ce e %ai r$u2 alcool 9esi+ur- &n cantitate %oerat$:- aci- ar- %ai ales- o%are cantitate intr'o +luci$ , %alto"a 96 + la litru: , al c$rei inice +lice%ic este 33@- aic$ *i%ai riicat ec.t al +luco"ei( De altfel- asocierea intre alcool *i "ah$r favori"ea"$ hipo+lice%ia-care st$ la ori+inea o#oselii- eci a perfor%anţelor sc$"ute 9ve"i capitolul espre hipo+lice%ie:(

Prin ur%are- #erea este o #$utur$ cu o %are putere ener+etic$- ac$ ne referi% la constituirea+r$si%ilor e re"erv$( De aceea- a#anonaţi #erea- %ai ales &ntre %ese( Dac$ nu puteţi re"ista-faceţi ca *i &n ca"ul cartofilor pr$jiţi( )nepliniţi'v$ aceast$ orinţ$ e vreo ou$ ori pe an- #.n 3'4 hal#e- &ntr'una in cele %ai #une c.rciu%i in ora*ul u%neavoastr$- up$ ce v'aţi asi+urat- cel

 puţin- c$ este o #ere e calitate()n 0a"a I- v'a* reco%ana s$ eli%inaţi efinitiv #erea( )n 0a"a II- &n schi%#- a*a cu% veţi

reintrouce o cantitate re"ona#il$ e vin- puteţi , in ti%p &n ti%p , s$ #eţi un pic e #ere la o%as$ 9%a/i%u% 55 e centilitri:(

VINUL

A% p$strat vinul la ur%$- eoarece este sin+ura #$utur$ alcoolic$ in privinţa c$reiare"ervele %ele vor r$%.ne %ai nuanţate(

 Nu se face nici o istincţie &ntre vinul al# *i vinul ro*u- cu e/cepţia %enţiunii c$ vinul ro*u-conţine , &n +eneral , %ai %ult tanin( !aninul are- &ntr'aev$r- virtuţi terapeutice speciale- &n%$sura &n care procianiina pe care o conţine per%ite li%itarea for%$rii e ateroa%e(

De aici *i p.n$ la a spune c$ vinurile #o+ate &n tanin contri#uie- &ntr'o oarecare %$sur$- la prevenirea #olilor cariovasculare- nu este ec.t un pas- pe care nu%ero*i oa%eni e *tiinţ$- ca profesorul ;as]uelier 3J l'au f$cut(

)n 3JJ- o anchet$ foarte serioas$- reali"at$ &n An+lia , *i referinu'se la 3B ţ$ri , a

evienţiat faptul c$ %ortalitatea prin infarct %iocaric este eose#it e sc$"ut$ la populaţiile careconsu%$ e o#icei vin 9e 5' ori %ai reus$ &n 0ranţa *i Italia- ec.t &n Europa e nor:(Prin ur%are- vinul va putea face parte in ali%entaţia nor%al$ in carul %etoei- cu

coniţia e a ra%.ne la o cantitate re"ona#il$ 9circa o ju%$tate e litru pe "i: *i e a fi #$ut- pe c.t posi#il- la sf.r*itul %esei- aic$ atunci c.n sto%acul s'a u%plut eja cu hran$(

In 0a"a I- este #ine s$ renunţaţi la vin c.t %ai repee posi#il( )n 0a"a II- vinul va putea ficonsu%at "ilnic- f$r$ prejuicii pentru %enţinerea +reut$ţii( !otu*i- cantitatea #$ut$ va tre#ui s$ fiea%inistrat$ a#il- cu celelalte +lucie 9%$ +.nesc &n special la ciocolat$ sau la eserturi- &n+eneral:( Dar acesta va face o#iectul unui para+raf etaliat- puţin %ai eparte(

C.n veţi fi &n 0a"a I- aic$ aceea &n care tre#uie s$ fiţi foarte fer%i- poate c$ o s$ v$ fie+reu s$ luaţi %asa &n fa%ilie sau cu prietenii- f$r$ s$ #eţi o pic$tur$ e vin( Pentru c$- ac$anunţaţi in capul locului c$ nu #eţi- ceilalţi pot fi jenaţi(3J Ve"i cartea octorului ;aurL- ;eicina cu ajutorul vinului- Eitura AR!U>EN( 9n(a(:

53

Page 32: Michel Montignac - Ma Hranesc

7/21/2019 Michel Montignac - Ma Hranesc

http://slidepdf.com/reader/full/michel-montignac-ma-hranesc 32/107

Sfatul %eu este acesta2 l$saţi s$ vi se u%ple paharul *i luaţi'l &n %.n$ la fel e es ca *iatunci c.n aţi #ea nor%al( )n%uiaţi'v$ #u"ele- &n loc s$ #eţi(

A% practicat aceast$ %eto$ %ai %ulte s$pt$%.ni *i v$ ro+ s$ %$ creeţi c$ ni%eni nu ao#servat c$ nu #ea% ni%ic(

)n acela*i %o- ni%eni nu a re%arcat vreoat$ c$ nu %.nc$% nici o f$r.%itur$ e p.ine(Pentru a a aceast$ ilu"ie- &%i &ncep &ntoteauna #ucata e p.ine- ar r$%.ne rupt$- pe %as$(

 Nicioat$ nu %'a% <atins= e ea s'o %$n.nc(

0. CA'EAUAAev$rata cafea- tare e tot- espresso italienesc- a c$rui o"$ e cofein$ ar scula *i un %ort-

tre#uie proscris$( Meţi cafea ecofeini"at$ sau cafea ara#ic$ sla#$- care conţine %ult %ai puţin$cofein$( Acu%- se +$se*te practic peste tot cafea ecofeini"at$ *i este &n +eneral- #un$( Chiar *iacas$ puteţi face o cafea ecofeini"at$ foarte #un$( Iar %arii a%atori e cafea nici nu #a+$ esea%$(

Dac$ sunteţi un #$utor &nr$it e cafea foarte tare- f$r$ &noial$ c$ si%ţiţi nevoia s'o #eţi ca pe un e/citant- pentru a v$ tre"i(

Dac$ aveţi- e o#icei- %o%ente e o#oseal$ #rusc$ *i- %ai ales- spre ora 33 i%ineaţa sau

 pe la %ijlocul up$'a%ie"ii- &n ti%pul i+estiei- aceasta este in pricina hipo+lice%iei 9ve"icapitolul care &i este consacrat:(Cofeina este inter"is$ pentru c$- e*i nu este o +luci$- are ca efect sti%ularea pancreasului

*i +enerea"$ o secreţie e insulin$(Dac$ aţi luat o %as$ f$r$ +lucie rele- a c$rei ener+ie este pe punctul e a fi eli#erat$- ar fi

o prostie s$ co%pro%iteţi aceast$ situaţie #un$- provoc.n o secreţie e insulin$ <%o#ili"atoare= printr'o cea*c$ e cafea tare( Dac$ sunteţi #$utori e cafea- nu v$ va fi eloc +reu s$ treceţi lacafeaua ecofeini"at$- e &nat$ ce veţi &ncepe s$ aplicaţi %etoa( >a puţin ti%p up$ aceea- veţifi surprin*i s$ constataţi c$ aţi *i uitat e nevoia e cafea(

Este i%portant e su#liniat- totoat$- c$ %arii #$utori e cafea 9cu sau f$r$ cofeina: se

e/pun unui risc supli%entar2 cre*terea procentului e colesterol in s.n+e 9ve"i capitolul asuprahipercolesterolului:(

Atenţie- e ase%enea- la ceai teina are acelea*i efecte ca *i cofeina *i- &n plus- afectea"$a#sor#ţia fierului

-. LIMONADELE ŞI B9TURILE ACIDULATE

Aceste #$uturi sunt preparate- &n +eneral- in e/tracte aproape &ntoteauna sintetice efructe sau e plante *i toate au acela*i efect %ajor2 conţin %ult "ah$r(

Deci sunt $un$toare *i- ca ur%are- tre#uie total e/cluse- nu nu%ai pentru c$ au &n

co%po"iţie %ult "ah$r- ci *i pentru c$ aciul in ele are ca efect iritarea sto%acului- +astrita *iaerofa+ia(Chiar ac$ sunt f$cute pe #a"$ e e/tracte naturale- tre#uie s$ v$ feriţi e ele- pentru c$ pot

fi to/ice( S'a o#servat c$ e/tractele naturale e citrice conţin- &ntr'aev$r- ur%e i%portante esu#stanţe nocive- cu% sunt terpenele(

C.t espre cele %ai rele intre aceste #$uturi- cele pe #a"$ e cola- ar tre#ui s$ fie oriinter"ise- ori se%nalate printr'o eticheta special$- cu% sunt pachetele e ţi+$ri &n SUA2 <Acest

 prous este periculos(((=(Este- oricu%- re+reta#il c$ &n Europa consu%ul e cola a luat o ase%enea a%ploare( )i las

octorului E%ile'Gaston Peeters sarcina e a face co%entariile asupra acestei pro#le%e4@2-->a ora actual$- #$uturile nu%ite <pe #a"$ e cola=- pre"entate pe piaţa european$- conţin-

la 3J centilitri 9conţinutul %eiu al unei sticle %ici:- circa 43 %+ e cofein$ *i 3@4 %+ e aci4@ 8hidul de dietetică- Eitura ;ara#out( 9n(a(:

54

Page 33: Michel Montignac - Ma Hranesc

7/21/2019 Michel Montignac - Ma Hranesc

http://slidepdf.com/reader/full/michel-montignac-ma-hranesc 33/107

fosforic( Cofeina are propriet$ţi e/citante( Aciul fosforic este un aciifiant intens- iar %area luiconcentraţie e fosfor risc$ s$ e"echili#re"e raportul calciu^fosfor in ali%entaţie- cu un +rav

 pericol e eficit &n privinţa fi/$rii calciulul &n oase( )n sf.r*it- ar tre#ui s$ e/iste asi+urarea c$aciul fosforic utili"at nu conţine ur%e prea #$t$toare la ochi e %etale to/ice +rele( Conclu"iaeste si%pl$( M$uturile nu%ite <pe #a"$ e cola= , av.n co%po"iţia actual$ , trebuie să fiecategoric interzise copiilor şi adolescenţilor ( Ele nu sunt #inef$c$toare pentru ni%eni(=

Cre c$ aceast$ eclaraţie nu %ai are nevoie e co%entarii(Iniferent ac$ este vor#a e copii sau e u%neavoastr$- reco%anarea %ea fer%$ este

aceea*i2 f$r$ li%ona$- f$r$ #$uturi aciulate- f$r$ cola

/. LAPTELE

>aptele natural este un ali%ent +lucio'lipiic- aic$ are &n co%po"iţie at.t +r$si%i- c.t *i+lucie( Prin ur%are- este %ai #ine s$'l evitaţi *i s$ nu cu%p$raţi ec.t lapte e+resat(

Gluciele se afl$ &n "er *i sunt eli%inate &n %o%entul fa#ric$rii #r.n"eturilor- care nu %ai p$strea"$ ec.t lipiele *i proteinele 9cu e/cepţia #r.n"ei <Cantal= *i a #r.n"eturilor e capr$:(

)n #r.n"a e vaci cu @ %aterii +rase- nu %ai r$%.n ec.t proteinele *i puţine +lucie 9 +la 3@@ e +ra%e e #r.n"$:(

i. &UCURILE DE 'RUCTE

 Nu %$ voi e/tine asupra acestui su#iect- eoarece co%entariul +eneral cu- privire la fructeeste vala#il- up$ cu% #$nuiţi- *i &n ca"ul sucurilor e fructe(

V$ reco%an- totu*i- s$ preferaţi fructele pentru a #eneficia- astfel- e celulo"a in pulpaacestora( Mine&nţeles c$ nu%ai sucurile e fructe pe care le veţi face sin+uri in fructele proaspetesunt acceptate( Nu consu%aţi nicioat$ a*a'"isele sucuri e fructe in fer%erţi- lipsite co%plet evita%ine- prea acie *i &n care se aau+$ siste%atic "ah$r(

PUNEREA ÎN APLICARE A 'AZEI I

PIERDEREA ÎN GREUTATE

0a"a I a %etoei noastre nu este- &n %o o#li+atoriu- cea %ai ificil$- pentru c$- &n +eneral-va fi e ajuns s$ supri%aţi total oar unele lucruri( Dar- pentru a reu*i cu aev$rat- va tre#ui-totu*i- s$ v$ &nsu*iţi perfect elementele de bază ale sistemului.

Dac$ ar fi s$ %$ &ncre &n e/perienţa %ea- toc%ai la acest nivel se &nre+istrea"$ unele

rateuri(Departe e %ine ieea e a %$ &noi e capacit$ţile u%neavoastr$ intelectuale e aasi%ila un nou concept( Dar- &n ca"ul e faţ$- tre#uie s$ eli%in$% %ai &nt.i ieile %o*tenite- caresunt cu %ult %ai &nr$$cinate &n su#con*tientul nostru- cu c.t ele sunt &n e aproape le+ate e<cultura= noastr$( Ieile estul e si%ple e/puse aici , al c$ror funa%ent *tiinţific este operaunor %eici *i a unor cercet$tori43 , nu au ie*it- in p$cate- intre pereţii unor ca#inete( Nu tre#uieeci s$ contaţi pe cei in anturajul u%neavoastr$ s$ va sprijine &n ceea ce veţi &ntreprine(

Va tre#ui- e e/e%plu- s$ &nţele+eţi c$- ac$ luaţi o %as$ proteino'lipiic$ 9co%pus$ incarne sau pe*te cu le+u%e:- veţi putea s$ %.ncaţi- ac$ oriţi s%.nt.n$ 44 f$r$ a a#u"a *i f$r$ niciun prejuiciu pentru noile re+uli ali%entare pe care le respectaţi(

)n schi%#- aca vreţi s$ %.ncaţi #r.n"$ e vaci &n cursul unei %ese pe #a"$ e +lucie-43 Ve"i #i#lio+rafia(44 Acest fapt fiin vala#il oar &n ipote"a c$ aveţi un colesterol nor%al 9ve"i capitolele II *i VIII:- o s%.nt.n$ %ai sla#$ e per%is$(9n(a(:

55

Page 34: Michel Montignac - Ma Hranesc

7/21/2019 Michel Montignac - Ma Hranesc

http://slidepdf.com/reader/full/michel-montignac-ma-hranesc 34/107

sin+ura #r.n"$ care v$ este &n+$uit$ este cea cu @ %aterii +rase(Iata- %ai jos- un fel e +hi pentru punerea &n practic$ a 0a"ei I(

 !"#L $E%#& 

Mic!l ,e5!+ +r. :$

Este un %ic ejun glucidic(

 ,  9n fruct  9%.ncat cu %ini%u% 4@ e %inute &naintea restului e ali%ente: ,  cereale prelucrate 9ful+i: ,   p)inea neagră sau integrală ,  br)nză de vaci cu :; materii grase ,  cafea decofeinizată sau ceai sla# ,  lapte degresat  ,  îndulcitor sintetic 9la nevoie:(Caracteristica acestui %ic ejun este faptul c$ este alcatuit pe #a"$ e +lucie #une- ceea ce

&nsea%n$ o eli#erare e +luco"$ %oerat$ *i- %ai ales- a#senţa oricărui lipid (Prin ur%are- el cuprine succesiv2

9( <9+- 2 Acesta poate fi e orice fel( Personal- a* reco%ana %ai e+ra#$ o portocal$-ou$ %anarine sau un iHi- eoarece- pe ne%.ncate- a#sor#ţia vita%inei C este foarte eficace(

Dac$ vreţi un %$r- %.ncaţi'l foarte &ncet- cu coaj$(Manana- prea #o+at$ &n +lucie- nu ne interesea"$(Respectaţi cu stricteţe cele 4@ e %inute sau %ai %ult e la in+erarea , pe ne%.ncate , a

acestui fruct *i p.n$ la &nceputul %icului ejun propriu'"is( Reco%anarea %ea este s$ %.ncaţifructul la sculare- apoi s$ v$ faceţi toaleta *i s$ nu luaţi %icul ejun ec.t up$ ce v'aţi &%#r$cat-ceea ce v$ va lua- chiar ac$ sunteţi foarte rapi"i- cel puţin o ju%$tate e or$(

A %.nca un fruct la %icul ejun- &n 0a"a I nu este o o#li+aţie *i nici o coniţie e reu*it$(

Este opţional( Dac$ nu %.ncaţi nicioat$ fructe- ceea ce este re+reta#il la ur%a ur%ei- nu le%.ncaţi siste%atic- oar pentru c$ le %enţione" aici( )n schi%#- pentru cei care %$n.nc$ fructe &nfiecare "i *i care ar fi foarte frustraţi ac$ ar fi lipsiţi co%plet e ele- a% inicat- %ai sus- c$i%ineaţa- pe ne%.ncate- este unul intre rarele %o%ente per%ise c.n le pot %.nca( De altfel-

 puteţi- ac$ oriţi- s$ luaţi un %ic ejun co%pus e/clusiv in fructe( Dac$ ale+eţi %icul ejun nr(4- care este proteino'lipiic- nu veţi putea %.nca fructul ec.t ac$ respectaţi intervalul e cel

 puţin o or$(

 P=2(>! (>!8<? 2 Cu%p$raţi e la #rut$rie p.ine nea+r$( )n +eneral- se +$se*te peste tot-ar este f$cut$ %ai %ult sau %ai puţin #ine- pentru c$- eseori- este prous$ intr'un a%estec e

sorti%ente e f$in$- &n care f$ina co%plet$ nu repre"int$ ec.t 4'5@( Pentru a'i recunoa*tecalitatea- asi+uraţi'v$ c$ te/tura ei este relativ +rosier$( 0eriţi'v$ e p.inea nea+r$ care nu areec.t nu%ele *i culoarea acesteia( Ieal este s$ consu%aţi p.ine nea+r$ <inte+ral=- aic$ av.ntoate co%ponentele #o#ului e +r.u 93@@ in fi#rele lui:- ceea ce face in aceast$ o +luci$

 #un$- cu inice +lice%ic foarte sc$"ut( P.inea +er%an$ sau suee"$ are- &n +eneral- acestecaracteristici- ar tre#uie s$ fiţi atenţi- c$ci i se aau+$ eseori "ah$r sau +r$si%i(

P.inea nea+r$ se &%#i#$ %ai rapi cu lichiele in sto%ac( Deci veţi avea %ai repeesen"aţia e saţietate( Pentru c$ noi nu vo% %$sura nicioat$ cantitatea- a* fi tentat s$ v$ spun c$

 puteţi %.nca tot ce oriţi( )n realitate- %'a* %ulţu%i s$ spun- &n privinţa p.inii2 %.ncaţi'o

--raţional=(Puteţi consu%a- e ase%enea- chifle pr$jite 9eseori e provenienţ$ suee"$:- ca si craerifa#ricaţi in f$in$ necernut$( E/ist$ %ai %ulte %$rci- ar este i%portant , &nainte e a ale+e una ,s$ o verificaţi #ine- ca s$ nu conţin$ "ah$r sau +r$si%i(

56

Page 35: Michel Montignac - Ma Hranesc

7/21/2019 Michel Montignac - Ma Hranesc

http://slidepdf.com/reader/full/michel-montignac-ma-hranesc 35/107

>a fel- ac$ luaţi pes%eţi- nu'i ale+eţi ec.t pe cei care sunt f$cuţi in f$in$ necernut$- &n%o inte+ral- *i care nu conţin nici "ah$r- nici +r$si%i- lucru eose#it e rar(

Dar ce veţi pune pe p.ine8 )n 0a"a I este- cu aev$rat e/clus s$ puneţi unt sau %ar+arin$-spre eose#ire e ceea ce veţi putea face &n 0a"a II( E/clus- totoat$- s$ puneţi %iere sauulceaţ$( ;ierea *i ulceaţa sunt +lucie rele- cu o foarte %are concentraţie e "ah$r( De aceea-tre#uie eli%inate cu desăv)rşire.

Prin ur%are- v$ propun s$ puneţi #r.n"$ e vaci cu @ %aterii +rase- pe felia e p.ine(Dac$ a%estecul vi se pare ca% fa- puteţi pres$ra pe easupra un &nulcitor , ar puteţi ec.t

foarte puţin- eoarece puterea sa e a &nulci este foarte riicat$ , sau- ac$ preferaţi- sare(Dar puteţi s$ ale+eţi *i ful+ii e cereale- pentru %icul ejun(Pentru aceasta- ar tre#ui s$'i preferaţi pe cei +rosieri- care nu conţin nici un aaos

ine"ira#il- ca "ah$rul- +r$si%ile- cara%elul- %ierea( Verificaţi #ine co%po"iţia- care tre#uie s$ fie%enţionat$ pe cutie( Va tre#ui- &n orice ca"- s$ e/clueţi tot ceea ce este prous pe #a"$ e ore" *i

 poru%#(

+!>!9! D>+5>2(27!-? 1!9 +>!290 10!6452 Nu voi %ai reveni aici asupranecesit$ţii i%perative e a nu #ea cafea tare( )n schi%#- ac$ aveţi o cafea sla#$- %er+e( Dar- ac$v'aţi putea o#i*nui cu cafea ecofeini"at$- a%estecat$- eventual- cu cicoare 9--este e/celent$

 pentru s$n$tatea u%neavoastr$=: ar fi *i %ai #ine( Dac$ #eţi ceai- nu'l faceţi prea tare( 1i ceaiulconţine cofein$(

 0!P->0> D>8<>1!- 2 Dac$ puneţi lapte &n cafea sau &n ceai- folosiţi nu%ai lapte e+resat(Chiar *i laptele se%i'+ras este inter"is- pentru c$ are- &n conţinut- lipie( Cel %ai #ine este s$ luaţilapte e+resat'praf- pentru c$ puteţi reali"a- &n acest %o- un a%estec %ai concentrat(

Mine&nţeles c$ nu veţi %.nca "ah$r o#i*nuit 9eja vi l'aţi alun+at co%plet in %inte:(0olosiţi "aharina(

Mic!l ,e5!+ +r. ?

;icul ejun nr( 4- in 0a"a I- este s$rat 9proteino'lipiic:- aic$ nu va conţine nici un fel e+lucie- fie ele <#une= sau --rele=( Este cel pe care vi'l reco%an c.n sunteţi la hotel- eoarecenr( 3 nu este &ntoteauna u*or e luat &n e/terior(46

Prin ur%are- %icul ejun nr( 4 conţine- la ale+ere2 ,  ouă ,   şuncă şi@sau jambon, c)rnaţi ,  br)nză ,  cafea decofeinizată, cafea sla#$ sau ceai sla# ,   sm)nt)nă sau lapte 9e preferinţ$ s%.nt.n$:

 ,   zaharină 9la nevoie:(Acesta este- &ntruc.tva- un %ic ejun an+lo'sa/on- cu sin+ura iferenţ$ c$ nu are nici p)ine prăjită, nici fulgi de cereale, nici dulceaţă *i #ine&nţeles- nici "ah$r(

E/cluerea oric$ror +lucie in acest %ic ejun este capital$(

PRÂNZUL

Pr.n"ul- luat acas$ sau &n ora*- va fi &ntoteauna proteino'lipiic- ceea ce nu &nsea%n$ c$tre#uie s$ conţin$ o %are cantitate e +r$si%i 9ve"i capitolul II- asupra lipielor <#une= *i<rele=:(V$ voi a &ns$ c.teva e/e%ple- pentru ca s$ fiu si+ur c$- nu veţi face nici o +re*eal$(

V$ reco%an s$ consultaţi- %ai ales- lista +lucielor 9ve"i Ane/a nr( 3: *i s'o copiaţi- ca s'o45 Dac$ oriţi s$ #eţi cacao- asi+uraţi'v$ ca aceasta s$ nu conţin$ "ah$r(46 )n ipote"a c$ aveţi hipercolesterol- acest %ic ejun nu v$ este reco%anat( Pentru cei care nu au astfel e pro#le%e- este necesar s$'*i echili#re"e #ine consu%ul e lipie 9ve"i cap( II *i VIII:( 9n(a(:

5

Page 36: Michel Montignac - Ma Hranesc

7/21/2019 Michel Montignac - Ma Hranesc

http://slidepdf.com/reader/full/michel-montignac-ma-hranesc 36/107

aveţi %ereu la u%neavoastr$( Dar o s'o &nv$ţaţi repee pe inafar$(

 'eniul tip pentru pr)nz va fi următorul  , cruit$ţi ,   pe*te *i^sau carne , le+u%ele per%ise 9ve"i lista: , salat$ , #r.n"$ , 

 #$utur$2 ap$ neaciulat$(A+re!ri

Sunt per%ise toate salatele- cu coniţia ca printre co%ponentele sale s$ nu fie +lucie( Este-&n special- ca"ul salatei <_ la Nisa=(

De aceea- asi+uraţi'v$- &nainte e a co%ana un fel e %.ncare- c$ nu conţine nici cartofi-nici poru%#- nici %orcovi- nici sfecl$(

Evitaţi- totoat$ 9nu%ai &n 0a"a I:- ali%entele +lucio'lipiice- cu% sunt nucile( Dacasunteţi la restaurant- nu co%anaţi salat$ cu nuci- ci %ai e+ra#$- o salat$ cu sl$ninuţa( !otu*i- fiţi

atenţi2 va tre#ui s$ preci"aţi foarte #ine- &n %o%entul c.n faceţi co%ana2 salata s$ nu ai#$crutoane- pentru c$- e %ulte ori- #uc$tarii au supr$toarea %anie e a le a$u+a(0iţi vi+ilenţi Nu &ncepeţi prin a tolera aceste <%ici +re*eli= care sunt- e fapt- enor%e- ac$

aveţi &n veere o#iectivul ur%$rit( Ar$taţi'v$ e/i+enţi &n faţa chelnerilor( Dac$ aţi preci"at <f$r$crutoane= sau --f$r$ poru%#=- nu le acceptaţi --e ata asta=- nu%ai pentru c$ au %ulţi oa%eni eservit(

Dac$ oriţi ca *eful e sal$ sau chelnerul s$ v$ ia &n serios- tre#uie s$ fiţi convin+$tori-insist.n asupra faptului că este absolut exclus să acceptaţi chiar şi cea mai mică urmă din ceeace nu doriţi, în felul care vi se va servi 

)n ceea ce %$ prive*te- a% +$sit c$ cel %ai #un %o e a %$ face respectat pe acest plan

este s$ spun c$ sunt aler+ic( 1i %er+e e fiecare at$( At.ta ti%p c.t veţi +$si &n salat$ fasolevere- pra"- an+hinare- var"$- conopi$- ro*ii- anive- sparan+hel- ciuperci- riichi- #r.n"$ sau%e"eluri- %.ncaţi c.t vreţi( Veţi e/clue in aceast$ list$ salata e sfecl$ ro*ie- eoarece conţine"ah$r- precu% *i %orcovii(

C.t espre ou$- nu e/ist$ , up$ cu% *tiţi , nici o restricţie- chiar ac$ au %aione"$( 4 Ei-a ;aione"a *i s%.nt.na sunt per%ise la %esele proteino'lipiice( Dar nu este nici un %otiv s$faceţi in asta o or+ie( Dac$ v$ place %aione"a- %.ncaţi &n %o nor%al( Dar ar fi %ai #ine s'oevitaţi- &n ca"ul &n care aveţi teninţa la hipercolesterol 9ve"i capitolele II *i VIII:(

Puteţi lua- ca antreuri- *i ton- sarele &n ulei- cra#- lan+ustine- so%on afu%at sau %ar%at(Evitaţi- totu*i- &n 0a"a I- striiile- scoicile Saint ac]ues sau pateul e ficat e +.sc$( Acesteaconţin o cantitate e +lucie *i- astfel- risc$ s$ v$ &nt.r"ie re"ultatele f$r$ a le co%pro%ite( Nu v$fie tea%$ &ns$- &n 0a"a II le veţi putea %.nca up$ cu% oriţi(

'el!l 2ri+ci2al

0elul principal va putea fi co%pus- &n special in carne sau pe*te( Nu e/ista nici o restricţie&n acest o%eniu , poate oar &n privinţa prepar$rii , e*i ar fi e orit s$ preferaţi pe*tele(

Carnea *i pe*tele nu vor fi preparate panA. Pes%etul face parte intre +lucie( Pe*tele nuva fi at prin f$in$( 0eriţi'v$ e li%#a'e'%are <%euniere=( Co%anaţi &ntoteauna pe*tele la

 grătar. Evitaţi- e ase%enea- +r$si%ile pentru pr$jit- <saturate= e c$lur$- nu &ntoteauna u*or e

i+erat- *i periculoase in cau"a colesterolului(

4 Dac$ este %aione"$ in tu# sau in #orcan- verificaţi'i co%po"iţia( Pro#a#ilitatea e a conţine "ah$r- +luco"$ sau f$in$ este foarte%are( 9n(a(:

5?

Page 37: Michel Montignac - Ma Hranesc

7/21/2019 Michel Montignac - Ma Hranesc

http://slidepdf.com/reader/full/michel-montignac-ma-hranesc 37/107

Atenţie la sosuri Daca sunteţi aepţii <noii #uc$t$rii=- sosurile sunt- &n +eneral- foarteu*oare- &n %$sura &n care nu conţin f$in$( )n %ajoritatea ca"urilor- sosul este re"ultat princo%#inarea cu o s%.nt.n$ av.n conţinutul e +r$si%i foarte reus(

C.n %.ncaţi carne- puteţi s$ luaţi- eventual- un sos #earne"4?- ac$ v$ place *i nu aveţi pro#le%e e colesterol( Dar evitaţi muştarul, în aza 2. Acesta este f$cut cu f$in$ e/tras$ in planta cu acela*i nu%e *i este o +luci$( )n cantitate %ic$ nu eranjea"$ prea %ult( De aceea- &lreintrouce% &n 0a"a II(

)n ceea ce prive*te +arniturile- veţi ale+e cu prioritate le+u%ele #o+ate &n fi#re( De la ro*ii

la ovlecei- trec.n prin fasole vere- vinete sau conopia- aveţi e une ale+e( Consultaţi listain ane/$- pentru ca s$ le cunoa*teţi pe toate- eoarece sunt nu%eroase(

A*a cu% v'a% reco%anat %ai &nainte- ac$ nu +$siţi altceva la restaurant- %.ncaţi pur *isi%plu salat$ vere- fetic$- salat$ creaţ$- cicoare sau p$p$ie( 1i o puteţi %.nca at.t c.t oriţi- caantreu- fel principal- precu% *i &nainte sau o at$ cu #r.n"a(

Br3+a

De acu%- tre#uie s$ va o#i*nuiţi s$ %.ncaţi #r.n"a fără p)ine. Nu este eloc i%posi#il *iveţi veea- up$ aceea- c$ o savuraţi %ai #ine( De altfel- o veţi aprecia cu at.t %ai %ult- cu c.t

veţi putea , &n cur.n , s$ o &nsoţiţi *i cu puţin vin()n orice ca"- oa%enii #ine crescuţi %$n.nc$ #r.n"a e/clusiv cu cuţitul *i cu furculiţa( De

aceea- nu %ai este loc *i pentru p.ine ca suport( Dac$- totu*i- v$ eranjea"$ prea %ult- &ncercaţi s$%.ncaţi #r.n"a cu salat$( lat$ *i o alt$ tehnic$2 &ntre#uinţaţi ca*cavalul ca suport pentru alte

 #r.n"eturi()n 0a"a I- v$ vor fi per%ise aproape toate #r.n"eturile( !otu*i veţi fi re"ervaţi &n privinţa

 #r.n"ei e Cantal4- ca *i a #r.n"eturilor e capr$- care conţin o cantitate %ic$ e +lucie( Este%ai #ine s$ le evitaţi &n perioaa e &nceput(

Deser!rileUnele eserturi pot fi preparate cu "aharin$ &n %$sura &n care prepararea nu i%plic$ %ult

ti%p e coacere sau fier#ere , e e/e%plu- tarta cu cre%$ en+le"easc$4B sau laptele e pas$re(

B#!!rile

A% spus eja c$- &n 0a"a I- tre#uie s$ evitaţi orice #$utur$ alcoolic$- inclusiv vinul( Deci #eţi ap$- ceai rusesc sau ceai e plante- ac$ v$ place( Dar evitaţi apele +a"oase- pentru c$ v$u%fl$ *i v$ pertur#$ i+estia(

Oricu% v$ reco%an s$ nu #eţi ec.t foarte puţin &n ti%pul %esei- eoarece riscaţi s$ v$

<&necaţi= sucurile +astrice *i s$ v$ eranjaţi i+estia( Dac$- totu*i- tre#uie s'o faceţi- &ncepeţinu%ai up$ a oua ju%$tate a %esei( Nu #eţi in %o%entul &n care v$ a*e"aţi s$ %.ncaţi( Acestaeste un o#icei $un$tor- pe care &l au prea %ulţi se%eni ai no*tri( 1i este responsa#il pentru o parteintre tul#ur$rile e %eta#olis% ce se reflect$ asupra i+estiei( 6eţi mai bine între mese 9%ini%u% un litru e ap$:(

Dac$ %er+eţi la %ese festive- &n 0a"a I- v$ rea%intesc c$ tre#uie s$ v$ sustra+eţi e laconsu%area #$uturilor'aperitiv alcoolice( >uaţi un suc e ro*ii( Dac$ nu aveţi &ncotro- acceptaţi o

 #$utur$ alcoolic$ 9un ir 4J- e e/e%plu- pre+$tit pentru toat$ lu%ea:- pri%iţi'o- ar nu o #eţi(

4? Verificaţi'i co%po"iţia( Dac$ sunteţi la restaurant- e/ist$ *ansa ca sosul s$ fie natural- f$r$ "ah$r ori alt aaus neorit( 9n(a(: ^ Sos

 #earne"- aic$ sos e ou$ cu unt topit( 9n(tr(:4 Cantal- sort e #r.n"$ cu past$ ur$- o#ţinut$ in lapte e vac$- nu%it$ astfel up$ locul e ori+ine 9Cantal- in provinciaAuver+ne:( 9n(tr(:4B Cre%a en+le"easc$ este o cre%$ e #a"$- fiart$ &n #ain %arie- parfu%at$ cu fructe( 9n(tr(:4J ir- a%estec e lichior e coac$"e cu vin sau cu *a%panie 9n(tr(:(

5

Page 38: Michel Montignac - Ma Hranesc

7/21/2019 Michel Montignac - Ma Hranesc

http://slidepdf.com/reader/full/michel-montignac-ma-hranesc 38/107

;uiaţi'v$ in c.n &n c.n #u"ele- pentru a <participa=- ar nu o consu%aţi( Apoi- o puteţi <faceuitat$= pe uneva- &ntr'un %o%ent &n care ni%eni nu #a+$ e sea%$( )n anu%ite &%prejur$ri- poateo s$ fie %ai +reu s$ v$ e#arasaţi e ea( Atunci- aţi ova$ e i%a+inaţie( Puneţi paharul la&ne%.na a%atorilor e #$utur$- care se aranjea"$ ei- cu%va- s$ ia <in neatenţie= paharul altora-%ai ales ac$ este plin2 Dac$ aceast$ Z specie nu %ai e/ist$ &n anturajul u%neavoastr$ apropiat ,ceea ce %'ar %ira , atunci v$ r$%.ne posi#ilitatea +hiveciului e flori- a frapierei e *a%panie- aferestrei- ac$ este var$- sau chiuvetei(

 Dacă sunteţi în aza 2 şi vă aflaţi la o recepţie, iată c)teva sfaturiAcceptaţi paharul e *a%panie care vi se pune &n %.na( ineţi'l &n %.n$ o #ucat$ e vre%e(;uiaţi'v$ #u"ele &n el- in c.n &n c.n- ac$ aveţi si+uranţa c$ nu'l veţi #ea( Apoi- puneţi'l- cuiscreţie- jos(

;.ncarea servit$ la o recepţie constituie- &n schi%#- o aev$rat$ pro#le%$( Dar nu e/ist$ pro#le%$ f$r$ soluţie(

Este e/clus s$ %.ncaţi sanvi*uri- oric.t ar fi ele e %ici( Dar ce se afl$ pus pe p.ine estefoarte #un pentru u%neavoastr$2 o felie e so%on- sala%- o ronel$ e ou- sparan+hel etc( Dac$sunteţi estul e isteţ ca s$ separaţi partea e easupra e suportul e p.ine- #ravo vou$ Dar larecepţii e/ist$ &ntoteauna lucruri confor%e cu re+i%ul nostru ali%entar(

+ăutaţi br)nzaB &ntoteauna veţi +$si *i #r.n"$ su# o for%$ sau alta( ;ai ales &n cu#uleţe%ici( +ăutaţi şi c)rnăciorulB A* fi foarte surprins s$ nu fie( C.rn$ciorii %ici- pentru coctail- sunt%ereu pre"enţi la cere%onii( Profitaţi ca s$ %.ncaţi c.ţi oriţi- &n %$sura &n care sunteţi convin*ic$ nu conţin f$in$( )ns$ atenţie la %u*tar

Dac$ veţi consiera c$ faceţi parte intre oa%enii care nu re"ist$ &n faţa %.nc$rurilore/puse- ac$ v$ te%eţi c$ veţi cea- inevita#il- pentru c$ nu v$ puteţi o%ina atunci c.n v$ estefoa%e- iat$ o soluţie2 &nainte e a %er+e la recepţie- ronţ$iţi ceva per%is- c$ s$ v$ asi+uraţisto%acul(

Pe la ju%$tatea secolului FIF- str$'str$#unicul %eu- care avea *ase copii( era invitat- o at$ pe an- &%preun$ cu fa%ilia- s$ ia %asa la irectorul co%paniei la care lucra( Str$'str$#unica %ea-up$ cu% %i s'a povestit- avea %are +rij$ s$ le ea copiilor s$ %$n.nce- &n preala#il- o sup$ foarteeas$( Cu #urta #ine <pus$ la cale=- &nc.nt$torii copila*i ar$tau un entu"ias% %ai puţin e/cesiv &nfaţa %.nc$rurilor +ro"ave- pe care nu le aveau nicioat$ acas$( Astfel c$ str$'str$#unicii %ei auo#.nit repee reputaţia e a avea ni*te copii e/tre% e #ine eucaţi(

Dac$ v$ este tea%$ c$ nu veţi re"ista- %.ncaţi- &nainte e a %er+e la recepţie- 3'4 ou$ tarisau o #ucat$ e #r.n"$( De altfel- o#i*nuiţi'v$ s$ aveţi &ntoteauna la u%neavoastr$ #uc$ţele e

 #r.n"$ <Ma#L#el= sau <Vache ]ui rit=(5@

Dac$ aveţi <un %ic +ol= % sto%ac- &n orice %o%ent al "ilei- puteţi s$ u"aţi *i chiar s$a#u"aţi e acest su#terfu+iu( )n +eneral- &n aceste %o%ente puteţi %.nca orice- e pe lista

ali%entelor per%ise( Atenţie oar s$ nu in+eraţi prea %ulte lipie- up$ ce aţi luat o %as$+luciic$( De e/e%plu- nu %.ncaţi o #ucat$ e #r.n"$ la ora J i%ineaţa- ac$ aţi luat %icul ejunla ora B(

 3n ipoteza că veţi fi invitaţi acasă la prieteni, situaţia va fi , prin efiniţie , %ai ificil$- &n%$sura &n care posi#ilitatea e %anevr$ v$ va fi consiera#il reus$(

S$ e/a%in$% situaţia su# toate un+hiurile( Poate c$ ace*ti prieteni sunt oa%eni pe care &icunoa*teţi #ine( Poate sunt chiar %e%#ri ai fa%iliei u%neavoastr$( Atunci- profitaţi e li#ertatearaporturilor cu ei *i <vineţi'le pontul= &n %o iscret( )ntre#aţi'i inainte ce va fi e %.ncare *inu v$ fie tea%$ s$ le aţi su+estii(

)n ipote"a c$ sunteţi foarte puţin inti%i cu +a"ele- va tre#ui s$ reflectaţi *i s$ i%provi"aţi(Dac$ invitaţia are un caracter <e/cepţional=- nivelul %.nc$rurilor va fi pe %$sur$( De aceea- a* fi

5@ )nc$ o at$- aceste reco%an$ri sunt vala#ile oar pentru cei ce nu au pro#le%e e colesterol( Cine are hipercolesterol- ar face #ines$ %$n.nce fi#re 9%ere sau iHi:( 9n(a(:

5B

Page 39: Michel Montignac - Ma Hranesc

7/21/2019 Michel Montignac - Ma Hranesc

http://slidepdf.com/reader/full/michel-montignac-ma-hranesc 39/107

foarte surprins s$ vi se serveasc$ ore"- paste sau cartofi(Dac$ este pateu e ficat e +.sca- %.ncaţi'l- cu toate c$ nu este reco%anat &n 0a"a I ca

ali%ent pe care s$'l %$n.nci &n voie( Dar o at$- in c.n &n c.n- nu are nici o i%portanţ$(!otu*i- pentru Du%ne"eu- nu m)ncaţi şi p)inea prăjită cu care a fost servit Ni%eni nu v$ o#li+$(

 Nici %$car #una cre*tere(Dac$ vi se ofer$ un %inunat sufleu e #r.n"$- %.ncaţi'l- a*a cu% face toat$ lu%ea- e*i

conţine f$in$( Dar nu v$ l$saţi u*i e val- su# prete/t c$ <%er+e=( 1i nu v$ a+ravaţi situaţiaaccept.n s$ luaţi e trei ori(

Dac$ aveţi ca antreu i% pateu &n aluat- %.ncaţi oar %ie"ul- care este , &n +eneral , proteino'lipiic *i l$saţi restul- iscret- pe %ar+inea farfuriei( C.n nu sunteţi % co%pania unor persoane apropiate- ni%eni nu va face i%politeţea s$ v$ spun$2 <ia uite- ai l$sat ce era %ai #un=Chiar ac$ &*i pune &ntre#$ri &n sinea ei- st$p.na casei se va a#ţine s$ &ntre#e <e ce nu ţi'a pl$cutcojiţa8=

)n ceea ce prive*te felul principal- cre c$ nu veţi avea nici o pro#le%$- eoarece +arniturilesunt- e o#icei- la iscreţie( Puteţi lua- si%#olic( puţin ore" sau paste- ar ni%eni nu v$ o#li+$ s$ le%.ncaţi(

Dac$- up$ aceea- continua*i s$ %uriţi e foa%e- scoateţi'v$ p.rleala cu salat$ *i- %ai ales-

cu #r.n"$( Dac$ %.ncaţi %ult$ #r.n"$- st$p.na casei va aprecia faptul *i v$ va ierta %ai u*or pentru c$ i'aţi l$sat eoparte coaja pateului( Un platou cu #r.n"eturi este fru%os c.n este #ine+arnisit cu o rnare varietate e sorturi( De o#icei- invitaţii nu prea iau in ele eoarece- up$ toat$

 p.inea pe care au %.ncat'o- nu %ai au loc *i pentru #r.n"$( Prin ur%are- onoraţi platoulEvient c$ %o%entul critic este cel al esertului- fiinc$ este &ntoteauna +reu sa spui <nu-

%ulţu%esc- nu oresc=( Atunci- insistaţi s$ nu vi se ea ec.t o bucăţică mică de tot  *i faceţi cacei c$rora nu le %ai este foa%e2 l$saţi'o- &n #un$ parte- &n farfurie(

)n sf.r*it- a*teptaţi c.t %ai %ult- p.n$ c.n veţi &ncepe s$ #eţi( ;ai &nt.i- #eţi vinul ro*u- &nspecial cu #r.n"$(

Dar- ac$ situaţia a fost %ai rea ec.t v'aţi a*teptat- ac$ nu aţi putut a#solut eloc s$ aveţi

i%a+inaţie &n faţa a+resiunii +lucielor rele- *i asta chiar la %ijlocul 0a"ei I- nu v$ r$%.ne ec.t s$fiţi %ai vi+ilenţi- pe viitor- &n aplicarea noilor u%neavoastr$ principii ali%entare(

!re#uie s$ *tiţi c$- &n 0a"a I- sunteţi &nc$ foarte sensi#ili la +luco"$( ;etoa e faţ$ vi"ea"$riicarea pra+ului u%neavoastr$ e toleranţ$- ar at.t ti%p c.t acesta nu a atins nivelul #un-

 sensibilitatea la glucoză vă răm)ne mare.1i este a#solut evient c$- ac$ auceţi &n or+anis% , e a"i pe %.ine , o %are cantitate e

+lucie rele- up$ ce fusese privat e ele c.tva ti%p- acesta o s$ le asi%ile"e cu %are #ucurie( 1iveţi capitali"a- &ntr'o sin+ur$ sear$- toate +r$si%ile e re"erv$ pe care le'aţi pierut &ntr'os$pt$%.n$ sau ou$(

Cu c.t veţi fi %ai avansaţi &n 0a"a I 9care tre#uie s$ se &ntin$ pe 4'5 luni:- cu at.trec.*ti+area &n +reutate va fi %ai puţin catastrofal$()n schi%#- ac$ faceţi <un %are e/ces=- la 4'5 s$pt$%.ni up$ ce aţi &nceput 0a"a I- riscaţi

s$ reveniţi su#it la un nivel foarte apropiat celui la care v$ aflaţi la &nceput( Acest fapt v$ poateescuraja co%plet( !otu*i- spuneţi'v$- ca *i &n alte &%prejur$ri- c$ o #$t$lie pierut$ nu v$co%pro%ite *ansele e a c.*ti+a r$"#oiul(

CINA

Cina va fi ori proteino'Iipiic$ ori pe #a"$ e <+lucie #une=(

Ci+a +r. :$Dac$ este proteino'lipiic$- cina va se%$na- ca o sor$- cu pr.n"ul( Diferenţa re"ult$ in

faptul c$- &n %ajoritatea ca"urilor- aceast$ %as$ este luat$ acas$( 1i- acas$- ale+erea este5J

Page 40: Michel Montignac - Ma Hranesc

7/21/2019 Michel Montignac - Ma Hranesc

http://slidepdf.com/reader/full/michel-montignac-ma-hranesc 40/107

&ntoteauna %ai li%itat$( Dar ac$ aţi *tiut s$ v$ convin+eţi fa%ilia *i s$ aţi reco%anaţiile carev$ convin- nu ar tre#ui s$ &nt.%pinaţi nici o ificultate( Iealul ar fi s$ &ncepeţi %asa e sear$ sup$eas$( )n ea veţi putea pune napi- pra"- ţelin$- var"$ etc( Va fi co%pus$- &n e/clusivitate- inle+u%ele in Ane/a nr( 3( Atenţie- e/ist$ riscul ca #uc$t$reasa s$ fie tentat$ s$ pun$ *i cartofi(C$ci- pentru ea- supa e le+u%e f$r$ cartofi nu este posi#il$( Cartoful are- &ntr'aev$r- capacitateae a <le+a= supa( Dar acest rol poate fi jucat *i e ţelin$( E/ist$ *i un alt %ijloc e a le+a o sup$e le+u%e2 a$u+aţi un +$l#enu* sau c.teva ciuperci pasate cu %i/erul *i transfor%ate &n piureu(

Pentru a &%#un$t$ţi +ustul supei e le+u%e- puteţi s$'i a$u+aţi- &n %o%entul % care o

serviţi la %as$- o #uc$ţic$ e unt c.t o nuc$ sau o lin+uriţ$ e s%.nt.n$- #ine&nţeles- ac$ nutre#uie s$ v$ suprave+heaţi cu stricteţe colesterolul(

Dac$ oriţi- puteţi %.nca la cina orice fel e carne( Reco%anarea f$cut$ persoanelorv.rstnice- e a nu consu%a carne seara- re"ult$ in faptul c$ eli%inarea to/inelor in carne se face%ai ificil atunci c.n- &n cursul aceleia*i %ese- s'au in+erat *i +lucie( Di+estia *i- ca ur%are-so%nul risc$ s$ fie- astfel- pertur#ate(

>a tineri- to/inele- %o#ili"ate cu concursul +lucielor- se evaluea"$ %ai u*or- atorit$activit$ţii fi"ice( Iat$ un %otiv supli%entar pentru ca seentarul care sunteţi- cu si+uranţa- s$ nua%estecaţi +luciele cu carnea- chiar ac$ aveţi puţine ilo+ra%e e pierut

)n afar$ e carne- e/ista ou$le- care se pot prepara &n iverse %ouri( ;.ncaţi o%lete cusalat$( Sunt elicioase!otu*i- seara preferaţi pe*tele- este %ai u*or *i v$ protejea"$ pe plan vascular(>a capitolul #r.n"eturi- pe l.n+$ faptul c$ nu aveţi restricţii- profitaţi c$ sunteţi acas$ *i

%.ncaţi iaurt53( Acesta este e/celent pentru i+estie- eoarece conţine ele%ente ce reconstituie'flora intestinal$( Dar fiţi atenţi Nu %.ncaţi ec.t iaurturi #une- f$r$ aro%e sau fructe( Verificaţi cafer%entul lactic s$ fie natural( Veţi fi si+ur c$ nu v$ &n*elaţi ac$ veţi cu%p$ra iaurt e fer%$ saucu stanar &nalt(

Dac$ luaţi %asa acas$- profitaţi- &n orice ca"- pentru a %.nca lucruri per%ise- si%ple- *icare v$ plac- ca rasolul( ;.ncaţi lucruri pe care nu le veţi +$si nicioat$ la restaurant- ca

an+hinarea fiart$( Este elicioas$- plin$ e vita%ine *i e s$ruri %inerale- are %ulte fi#re ceea cev$ ajut$ %ult % privinţa tran"itului intestinal *i scae +lice%ia( Nu uitaţi- %ai ales- s$ %.ncaţile+u%e2 ro*ii- spanac- anive- vinete- conopi$- pra"- ovlecei- ciuperci(

Ci+a +r. ?$

Cina nr( 4 va fi +luciic$()n afar$ e ele%entele care v$ sunt inter"ise &n toate ca"urile 9"ah$rul- cartofii etc(:- va

tre#ui s$ evitaţi- cu stricteţe- s$ %.ncaţi lipie la o %as$ +luciic$(0$r$ lipie &nsea%n$ f$r$ carne- pe*te- ulei- unt- ou$- #r.n"$ 9cu e/cepţia #r.n"ei e vaci cu

@ +r$si%i- cu% este aceea pe care o %.ncaţi la %icul ejun:(R$%.n- prin ur%are- toate le+u%ele ver"i *i ore"ul neprelucrat- fasolea *i lintea( Dar-

atenţie- f$r$ unt- %ar+arin$- ulei sau alte +r$si%i ani%ale( A% putea inclue &n aceast$ list$ pastelef$cute in f$in$ necernut$- nu%ai c$ sunt +reu e +$sit( Dac$- totu*i- aveţi *ansa e a le fi o#ţinut-va tre#ui neap$rat s$ le verificaţi- ca s$ nu conţin$- su# nici un %otiv- %aterii +rase( C.n le veţi%.nca f$r$ unt *i f$r$ #r.n"$- veţi evita jalea care v'ar cuprine &ncuraj.nu'v$ cu un sos e

 #usuioc sau e ro*ii- a%#ele reco%anate la ore"ul neprelucrat 9ve"i ore"ul- la Capitolul IV-espre f$inoase:(

Pentru a &ncheia- iat$ o iee pentru cina nr( 42

 ,  1upă de legume 9f$r$ unt sau s%.nt.n$: ,  orez neprelucrat cu sos tomat  ,   salată

53 Iaurtul este- totu*i- un a%estec +lucio'lipiic( De aceea- nu se reco%an$ s$ %.ncaţi %ai %ult e unul la o %as$( 9n(a(:6@

Page 41: Michel Montignac - Ma Hranesc

7/21/2019 Michel Montignac - Ma Hranesc

http://slidepdf.com/reader/full/michel-montignac-ma-hranesc 41/107

 ,  br)nză de vaci cu :; grăsimi.V'a% at ca e/e%plu aceast$ %as$ +luciic$ pentru a fi c.t %ai e/haustiv posi#il( )l

reco%an nu%ai e/clusivi*tilor- care sunt si+uri c$ nu vor face nici o +re*eal$( Pentru c$- ac$faceţi cea %ai %ic$ eroare- totul va fi co%pro%is(

V$ reco%an- prin ur%are- s$ luaţi la cin$- ca *i la pr.n"- o %as$ proteino'Iipiic$ pe #a"$e ou$- carne f$r$ +r$si%e , ca pas$rea sau pe*tele , &nsoţit$ e nu%eroasele le+u%e per%ise(

GU&TAREA (PICNICUL)

Vi se &nt.%pla uneori- cu si+uranţ$- in iverse %otive- s$ nu aveţi ti%p s$ %.ncaţi( )n+eneral- e/ist$ teninţa e a s$ri peste %asa e pr.n" *i , pentru a v$ si%plifica viaţa , in ou$una2 ori renunţaţi la %as$ ori v$ %ulţu%iţi s$ &nfulecaţi repee un sanvi*(

N! s#ri4i +icio,a# 2ese 8reo "as#. Este una intre re+ulile e aur ale ieteticii( >ali%it$- %.ncaţi e 6' ori pe "i- ac$ v$ face pl$cere- ar nu renunţaţi nicioat$ la una intre celetrei %ese principale( Este cea %ai +rav$ eroare pe care o puteţi face( Este cel %ai #un %ijloc e av$ esta#ili"a &ntre+ul %eta#olis%( Inter"iceţi'v$ aceast$ practica *i #la%aţi'i pe toţi cei care oaopt$( Dac$ proceaţi &n acest fel- or+anis%ul u%neavoastr$ se va +$si &n situaţia c.inelui hr$nit&n %o nere+ulat care &*i face re"erve- e cu% +$se*te ceva e ros(

)n staiul la care ne afl$%- sunt convins c$ aţi i"+onit efinitiv in %inte ieea sanvi*uluicu unt *i *unc$- %.ncat &n localul u%neavoastr$ preferat- sau a chiflei infa%e cu <#ur+er= tocat()n &ncheierea c$rţii e faţ$ v$ voi spune tot r$ul pe care &l cre espre +roa"nicele o#i*nuinţeali%entare care ne vin irect in ţara pe care o consier$% cea %ai civili"at$ in lu%e- cu toate c$a%iraţia *i sti%a pe care ni le insufl$ sunt &n anu%ite privinţe 9care nu au ni%ic e'a face cu+astrono%ia sau ietetica: pe eplin &nrept$ţite( Prin ce vo% &nlocui toate astea8 Dup$ tot ce aţi&nv$ţat p.n$ acu%- este e ajuns oar puţin$ i%a+inaţie(

Iat$- la +r$%a$- tot ce puteţi cu%p$ra pentru a lua co%o o <+ust$ric$= la locul e %unc$sau &n ti%pul unei c$l$torii- oricare ar fi coniţiile2

 ,   şuncă de Praga, &ntoteauna t$iat$ &n felii foarte su#ţiri- care pot fi %.ncate cu %.na ,   salam54 aici veţi avea nevoie e cuţit( Un coupe'papier poate folosi foarte #ine ,  ouă tari le puteţi cere *i &n localuri ,  roşii ac$ aveţi +rij$ s$ aveţi &n per%anenţ$ la &ne%.n$ ni*te *erveţele- ro*ia esteieal$( Poate fi %.ncat$- efectiv- ca un fruct

 ,  br)nzeturi toate %er+- ar , pentru c$ tre#uie s$ fi%- &nainte e toate- practici $  voie/clue in oficiu #r.n"eturile e tip ca%e%#ert- ale c$ror %anifest$ri e si%patie risc$ s$nu fie eloc apreciate e vecinii apropiaţi- %ai ales ac$ sunteţi &n tren( Ale+eţi- intre ele-tipul <Ma#L#el= sau <Vache ]ui rit=(

Dar ac$ sunteţi a#solut lipsit e %erine- puteţi- a*a cu% v'a% %ai se%nalat- s$ luaţi o

+ustare alc$tuit$ nu%ai in fructe( ;.ncaţi c.t oriţi- p.n$ v$ s$turaţi( Neca"ul- &n privinţafructelor- este c$ sunt i+erate rapi(

De aceea- up$ vreo ou$ ore- v$ puteţi po%eni cu o --fo%ic$= pe care o veţi potoli u*or- cuajutorul unui %$r- e e/e%plu( Chiar *i &n ca"uri li%it$- nu recur+eţi nicioat$ la +luciele relecu% sunt pr$jiturile uscate- care v$ sunt inter"ise- sau- *i %ai puţin- la napolitane ori altelease%enea- ca s$ v$ taie foa%ea(

Ajun+e%- acu%- la sf.r*itul 0a"ei I(Dac$ &nainte e a aopta aceste principii ali%entare %.ncaţi "ah$r &n %o nor%al sau eraţi

un %are a%ator e ulciuri *i pr$jituri- veţi putea sl$#i 4'5 + &nc$ in pri%a s$pt$%.n$( )n nici un

ca" s$ nu v$ opriţi &n acest %o%ent- eoarece veţi avea toate *ansele s$ puneţi la loc- &n ou$ "ile-tot ceea ce aţi pierut &n opt(Dup$ aceast$ pri%$ perioa$- sl$#irea va eveni %ai pro+resiv$ *i- &n %$sura &n care veţi

54 Nu se reco%an$ &n ca" e hipercolesterol( )n locul lor puteţi %.nca pe*te sau cra#( 9n(a(:63

Page 42: Michel Montignac - Ma Hranesc

7/21/2019 Michel Montignac - Ma Hranesc

http://slidepdf.com/reader/full/michel-montignac-ma-hranesc 42/107

aplica cu scrupulo"itate reco%an$rile %ele- piererea &n +reutate va fi nere+ulat$(Aceast$ pierere &n +reutate ar tre#ui eci s$ ai#$ un rit% susţinut- e*i se face &n %o

a#solut iniviual- a*a up$ cu% a% preci"at %ai &nainte(E/perienţa arat$ c$ re"ultatele se o#ţin %ai u*or la #$r#aţi ec.t la fe%ei- cu e/cepţia-

 poate- a hiperan/io*ilor sau a celor care fac trata%ente %eica%entoase eose#ite 9unele%eica%ente favori"ea"$ efectiv cre*terea &n +reutate:( 0e%eile &ns$ reţin %ult %ai %ult$ ap$ 9&n%o%entul ciclului sau ca reacţie la stres *i la pro#le%ele afective:- ceea ce poate infir%a calculele-

 pentru o scurt$ perioa$( Dar asta nu &nsea%n$ c$ nu vor o#ţine re"ultate la fel e #une- ci

i%potriv$(S'a re%arcat c$ unii su#iecţi e se/ fe%inin aveau- c.teoat$- %ai %ulte ificult$ţi ec.t

alţii- &n o#ţinerea re"ultatelor(Au fost ientificate patru cau"e posi#ile2

 , an/ietatea- care sti%ulea"$ &ntr'un %o anor%al secreţia e insulin$ , ere+l$rile hor%onale in %o%entul aolescenţei sau al %enopau"ei , pro#le%ele tiroiiene- estul e rare- e altfel ,  o anu%it$ for%$ e re"istenţ$- proprie or+anis%ului fe%inin respectiv- %anifestat$ cel puţin la &nceput *i e/plicat$ prin %ultiplele privaţiuni la care a fost supus- ca ur%are a

re+i%urilor hipocalorice a#u"ive *i succesive(Dac$ &nainte aţi avut unele pro#le%e &n privinţa procentului e colesterol- e acu% nu %ai

aveţi nici cel %al %ic %otiv e tea%$( Pentru c$- &n %$sura &n care aţi *tiut s$ v$ +estionaţi cuinteli+enţ$ consu%ul e lipie- &n foarte scurt ti%p ar tre#ui s$ v$ e#arasaţi e aceast$ +rij$(

0u+iţi e +r$si%i- nu %.ncaţi prea +ras *i- %ai ales- evitaţi +r$si%ile saturate care v$ %$resccolesterolul ale+eţi +r$si%ile care sca colesterolul r$u- f$c.nu'l s$ creasc$ pe cel #un(

Aceste noţiuni au fost efinitiv a%ise e c$tre toţi speciali*tii in lu%e- iar nu%$rul e pu#licaţii *tiinţifice in acest o%eniu este i%presionant 9ve"i Capitolul VIII asuprahipercolesterolului:(

De*i este i%pro#a#il- s'ar putea ca %eicul u%neavoastr$ s$ nu fie cu totul e acor &n privinţa acestei noi a#or$ri a pro#le%ei- care nu corespune cu ceea ce a fost &nv$ţat el( Evoluţia%entalit$ţilor se face- &n acest o%eniu- ca *i &n %ulte altele- cu o anu%it$ &ncetineal$- chiar *iatunci c.n se &nf$ţi*ea"$ fapte *tiinţifice irefuta#ile(

)n %o nor%al- ac$ respectaţi re+ulile 0a"ei I- este i%posi#il s$ nu o#ţineţi re"ultate( Dac$lucrurile stau altfel sau ac$ sl$#irea se o#ţine up$ o perioa$ anor%al e lun+$- &nsea%n$ c$e/ist$ un lucru pe care nu l'aţi &neplinit corect(

De fapt- ar tre#ui s$ faceţi- c.tva ti%p- o list$ e/haustiv$ cu tot ceea ce %.ncaţi ei%ineaţ$ *i p.n$ seara( )n lu%ina acestei c$rţi- veţi +$si- cu si+uranţ$- ceea ce nu %er+e(

S'ar putea- e e/e%plu- s$ consu%aţi prea %ult iaurt sau prea %ult$ #r.n"$ e vaci nor%al$

9+lucio'lipiic$: ori s$ %.ncaţi cu re+ularitate supe care- up$ spusele celor in fa%ilie- nuconţin ec.t le+u%e <per%ise=- ca2 ro*ii- %$cri*- pra" etc( 0iţi %ai circu%specţi *i verificaţi sursa(Aţi putea- e e/e%plu- escoperi c$ fai%oasele supe sunt in pachet sau in cutie( Or- ac$sunteţi atenţi la co%po"iţia &nscris$ o#li+atoriu pe a%#alaj- veţi re%arca ui%iţi c$- pe l.n+$le+u%ele per%ise- e/ist$ *i +lucie rele- su# for%$ e a%ion- "aharuri- e/tro"$- precu% *ia+enţi e &n+ro*are sau coloranţi(

Prin ur%are- fiţi +rijulii Chiar ac$ aceste principii ali%entare nu sunt +reu e pus &n practic$- ele cer , cel puţin &n pri%$ fa"$ , unele eforturi *i- hai s$ recunoa*te%- unele sacrificii(Dar nu le co%pro%iteţi proste*te(

Atenţie Dac$ ţineţi- &n pre"ent- un re+i% hipocaloric- nu treceţi #rusc la aplicarea acestei%etoe( Or+anis%ul u%neavoastr$ se afl$ &ntr'o perioa$ e frustrare- iar o cantitate %ai %are ehran$- survenit$ #rutal- l'ar putea eter%ina s$'*i fac$ re"erve( Veţi risca s$ luaţi 4'5 +- &nainte ea sl$#i( Pentru a evita aceste ilo+ra%e inutile- &ncepeţi s$ aplicaţi %etoa socotin caloriile ti%p

64

Page 43: Michel Montignac - Ma Hranesc

7/21/2019 Michel Montignac - Ma Hranesc

http://slidepdf.com/reader/full/michel-montignac-ma-hranesc 43/107

e c.teva "ile- &n continuare *i %$rin pro+resiv raţia cu c.te 3@@ e calorii pe "i(

DURATA 'AZEI I

)ntre#area le+iti%$ care se pune- f$r$ &noial$- o at$ ajun*i la sf.r*itul acestui capitol este2C.t ti%p tre#uie s$ stai &n 0a"a I8Cu riscul e a v$ face s$ ".%#iţi- voi r$spune cu o for%ul$ ra+$ unuia intre %arii no*tri

co%ici- ast$"i isp$rut2 <c.tva ti%p=( Pentru c$ aceasta epine e un %are nu%$r e para%etri(A% putea r$spune c$ fa"a I tre#uie s$ ure"e at.t c.t este nevoie pentru a sc$pa e

e/cesul poneral- *tiin c$ pro+resia sl$#irii se face- &n +eneral- up$ criterii iniviuale(Dar a% putea enunţa- ca re+ul$- c$ sf.r*itul fa"ei I corespune %o%entului &n care aţi atins

+reutatea ieal$( 1i- pentru a o calcula- este e ajuns s$ citiţi Capitolul FIII()n loc s$ vor#i% e +reutatea ieal$- ar tre#ui s$ vor#i%- %ai cur.n- e +reutatea e for%$

sau e echili#ru- o noţiune foarte iniviual$- ce corespune atin+erii unui pra+ incolo e careor+anis%ul &nsu*i ecie s$ nu %ai sl$#easc$- sta#ili".nu'se(

Dac$ aveţi e sl$#it 3@'3 +- 0a"a I ar putea ura e la c.teva s$pt$%.ni la c.teva luni(Dac$ nu aveţi e pierut ec.t 6'- puteţi fi tentat s'o scurtaţi- e &nat$ ce v'aţi atins

o#iectivul(

Or- v$ rea%intesc c$ scopul 0a"ei I- &n afar$ e a va sc$pa e ilo+ra%ele &n e/ces este- &nspecial- acela e a oihni pancreasul- pentru a'i per%ite s$'*i riice pra+ul e toleranţa la +luco"$()n consecinţ$- ac$ scurtaţi pre%atur 0a"a I- riscaţi , cu toate c$ eventualele ilo+ra%e au

isp$rut , s$ nu'i fi acorat pancreasului ti%pul necesar pentru a'*i rec$p$ta s$n$tatea()n ipote"a c$ nu aţi avea e sl$#it *i c$ aţi aplica %etoa nu%ai pentru a reo#.ni o

vitalitate fi"ic$ *i intelectual$ %ai %are- pro#le%a ar fi- esi+ur- aceea*i( Aveţi interesul s$ prelun+iţi c.t %ai %ult posi#il fa"a I- pentru a v$ reechili#ra &n %o efinitiv toate funcţiile%eta#olice *i i+estive(

)n realitate- pro#le%a uratei fa"ei I nu ar tre#ui pus$- eoarece trecerea &n fa"a II nu se vaface e a"i pe %.ine- ci pro+resiv(

1i- apoi- veţi constata c$ fa"a I nu v$ supune eloc la constr.n+eri- pentru c$ nu faceo#iectul unor privaţiuni(De altfel- veţi veea c$ v$ veţi si%ţi at.t e #ine &n cursul ei- &nc.t o s$ v$ vin$ +reu s'o p$r$siţi(

&9 REZUM9M PRINCIPIILE DE BAZ9 ALE 'AZEI I

 (u amestecaţi niciodată glucidele rele 9p.inea al#$- f$ina- f$inoasele: cu lipidele 9carnea-+r$si%ile- uleiurile: &n cursul aceleia*i %ese(

 >vitaţi toate elementele glucidolipidice 9ciocolata- avocao- ficatul- alunele:( >liminaţi în totalitate zahărul  in ali%entaţie(

 (u m)ncaţi dec)t făină necernută. (u m)ncaţi dec)t p)ine neagră cu tăr)ţe sau integrală, fabricată cu făină necernută 9o%.ncaţi nu%ai la %icul ejun:(

9itaţi cartofii şi, mai ales, pe cei prăjiţi.9itaţi orezul alb. ')ncaţi numai orez neprelucrat sau  sălbatic 9cu %oeraţie:(

 (u m)ncaţi niciodată paste făinoase făcute cu făină cernută. <enunţaţi provizoriu la alcool, sub toate formele aperitiv- vin- #ere- i+estiv( Este o

%$sur$ esenţial$- &n 0a"a I( Dup$ aceea- vinul va putea fi reintrous- &n o"e re"ona#ile( >vitaţi cafeaua prea tare. O#i*nuiţi'v$ s$ #eţi cafea ecofeini"at$( (u săriţi niciodată peste o masă. Reparti"aţi ali%entele &n trei %ese- luate , pe c.t posi#il

 , la aceea*i or$( 0imitaţi consumul de "lipide rele#, prefer)ndule pe cele "bune#, pentru a preveni #olile

cario'vasculare 9ve"i Capitolul II:(65

Page 44: Michel Montignac - Ma Hranesc

7/21/2019 Michel Montignac - Ma Hranesc

http://slidepdf.com/reader/full/michel-montignac-ma-hranesc 44/107

 3ncercaţi să beţi c)t mai puţin c)nd m)ncaţi, pentru a evita iluarea sucurilor +astrice( Nu #eţi nicioat$ la &nceputul %esei(

 (u m)ncaţi în grabă. 'estecaţi bine şi evitaţi orice încordare în timpul mesei. Preparaţivă singuri sucurile de fructe. >vitaţi băuturile acidulate şi sucurile de fructe

 fabricate industrial, care conţin  zahăr. !şteptaţi C ore după o masă glucidică 9e e/e%plu- up$ %icul ejun: înainte de a ingera

lipide. !şteptaţi ore după o masă lipidică, pentru a ingera glucide.

 ')ncaţi multe fibre alimentare %celuloză&, salate- le+u%e ver"i- fructe 9ve"i ta#elul inCapitolul II:(

 !vertisment cele enunţate %ai sus nu constituie ec.t re"u%atul c.torva principii pre"entate &n te/t( )n nici un ca" nu tre#uie s$ le consieraţi ca pe %etoa &ns$*i-su# for%$ conensat$( Aplicaţia anarhic$ a acestora- e c$tre cineva care nu ar filuat cuno*tinţ$ e capitolele anterioare *i ur%$toare- ar putea uce la une"echili#ru ali%entar ce ar risca s$ evin$ periculos atorit$ unei proaste+estiuni a lipielor(

 (otă )n cursul acestei pri%e p$rţi a% escoperit- &n %o pro+resiv- ou$ noi cate+orii e

+lucie2 cele <#une=- pe care le vo% putea consu%a f$r$ a pune &n pericol piererea &n+reutate- *i cele <rele=- pe care va tre#ui sa le control$% *i s$ le evit$% siste%atic(Diferenţa intre ele nu este #a"at$ oar pe %$ri%ea procentului e +lucie- ci- &nspecial- pe %oul &n care &*i eli#erea"$ +luco"a potenţial$ &n ti%pul i+estiei( Cu c.tf$ina va fi %ai prelucrat$- cu at.t va fi consierat$ %ai <rea=- ca +luci$( Cu c.t p.ineava conţine %ai %ulte cereale #rute- va fi inte+ral$ , eci cu c.t va conţine %ai %ult$celulo"$ , cu at.t va fi %ai <#un$=- in punct e veere +luciic 9ve"i Capitolul II:(

Ee"2le ,e "e+i!ri 2e+r! 0AA Ii

Me+i!ri 2e+r! 2r3+$

Salata e ro*iiIepure cu p$trunjel0asole vereMr.n"$

M$uturi2 ap$- ceai rusescsla#- ceai e plante

Salat$ e castraveţi0ileu e %orun 9cu sos to%at:SpanacMr.n"$

M$uturi2 ap$- ceai rusesc sla#-ceai e planteRiichi cu untEscalop e curc$Anive &n$#u*iteMr.n"$M$uturi2 ap$- ceai rusescsla#- ceai e plante

Scru%#ie cu vin al#Miftec tocat la +r$tar MroccoliMr.n"$M$uturi2 ap$- ceai rusesc sla#-ceai e plante

Salat$ e ciuperciPui fript

Dovlecei +ratinaţiMr.n"$M$uturi2 ap$- ceai rusesc

Salat$ e ini%$ e pal%ier Cotlet e porc

Piureu e ţelinaMr.n"$M$uturi2 ap$- ceai rusesc sla#-

66

Page 45: Michel Montignac - Ma Hranesc

7/21/2019 Michel Montignac - Ma Hranesc

http://slidepdf.com/reader/full/michel-montignac-ma-hranesc 45/107

sla#- ceai e plante ceai e plantePra" cu soS vine+ret$Rinichi la +r$tar Salsifiii

Mr.n"$M$uturi2 ap$- ceai rusescsla#- ceai e plante

elin$ cu sos r`%oulaePulp$ e %ielDovlecei +ratinaţiMr.n"$M$uturi2 ap$- ceai rusesc sla#-ceai e plante

Sarine &n uleiC.rnaţi francfurter Var"$Mr.n"$M$uturi2 ap$- ceai rusescsla#- ceai e plante

Sparan+helCalta#o* la +r$tar Piureu e conopi$Mr.n"$M$uturi2 ap$- ceai rusesc sla#-ceai e plante

Salata vere creaţ$ cusl$ninuţ$Pui la +r$tar ;a"$re vere

Mr.n"$M$uturi2 ap$- ceai rusescsla#- ceai e plante

Sup$ e carneRasol

 Napi , pra" , var"$Mr.n"$

M$uturi2 ap$- ceai rusesc sla#-ceai e plante

So%on afu%atRaţ$Ciuperci cu p$trunjelSalat$Mr.n"$M$uturi2 ap$- ceai rusescsla#- ceai e plante

!on &n uleiMiftec tartar Salat$ vereMr.n"$M$uturi2 ap$- ceai rusesc sla#-ceai e plante

Var"$ ro*ieCalcan cu caperePiureu e fasole vereMr.n"$M$uturi2 ap$- ceai rusescsla#- ceai e plante

1unc$ e Pra+aSo%on afu%atSpanacMr.n"$M$uturi2 ap$- ceai rusesc sla#-ceai e plante

Mr.n"$ ;o""arellaEscalop e viţelVar"$ e Mru/elles

Mr.n"$M$uturi2 ap$- ceai rusescsla#- ceai e plante

Ou$ <%i%o"a= 9cu %aione"$:AntricotVinete

Mr.n"$M$uturi2 ap$- ceai rusesc sla#-ceai e plante

Me+i!ri 2e+r! ci+# (2roei+o<Ii2i,ice)

Sup$ e le+u%e 9f$cut$ &ncas$:

Ochiuriacusc$Iaurt natur 9unul sin+ur:M$uturi2 ap$- ceai e

Sup$ e pe*te1unca e Pra+a 9sla#$:

Salat$ vereMr.n"$M$uturi2 ap$- ceai e plante

6

Page 46: Michel Montignac - Ma Hranesc

7/21/2019 Michel Montignac - Ma Hranesc

http://slidepdf.com/reader/full/michel-montignac-ma-hranesc 46/107

 planteSup$ e le+u%eRo*ii u%plute 9ve"i reţetain ane/$:Salat$ vereIaurt natur 9unul sin+ur:M$uturi2 ap$- ceai e

 plante

An+hinare cu sos vine+ret$Ou$ ju%$ri cu ro*iiSalat$ vereM$uturi2 ap$- ceai e plante

Sup$ e ceap$0lan e ton 9ve"i reţeta inane/$:Salat$ vereMr.n"$ e vaci sla#$M$uturi2 ap$- ceai e

 plante

Sup$ e le+u%ePiept e pui rece- cu %aione"$Salat$ vereMr.n"$M$uturi2 ap$- ceai e plante

Salat$ cu #r.n"$;o"arella- ro*ii *i #usuioc

Vinete +ratinate 9ve"ireţeta in ane/$:Salat$ e aniveM$uturi2 ap$- ceai e

 plante

Salat$ e ciuperciVinete u%plute

Salat$ vereMr.n"$ e vaci 9scurs$:M$uturi2 ap$- ceai e plante

Castraveţi cu s%.nt.n$ietetic$ 9cu conţinut e+r$si%e reus:O%let$ cu %$cri*Salat$ vereM$uturi2 ap$- ceai e

 plante

Sparan+hel0ileu e pe*te al#- &n$#u*itSpanacMr.n"$M$uturi2 ap$- ceai e plante

Di8erse "e+i!ri -l!ci,ice 2er"ise + 0aa I7 ,ar reco"a+,ae7 + s2ecial7 2e+r! 0aaII

Sup$ e le+u%e 9f$cut$ &ncas$:

Ore" neprelucrat saus$l#atic- cu ro*iiUn iaurt cu @ +r$si%i

Sup$ e le+u%e 9f$cut$ in cas$:Paste f$inoase inte+rale- cu ro*ii

Mr.n"$ e vaci cu @ +r$si%i

Pepene vere;.ncare e linte 9cu sose #r.n"$ e vaci cu @%aterii +rase:Salat$ cu l$%.ieUn iaurt cu @ +r$si%i

!o%ate cu p$trunjel la cuptor ;.ncare e fasole uscat$ 9cu sose #r.n"$ e vaci cu @ +r$si%i:Un iaurt cu @ +r$si%i

Cu*'cu* cu le+u%e 9f$r$carne *i f$r$ +r$si%i:Sos e #r.n"$ e vaci cu@ +r$si%i *i sos

GrapefrutVinete u%plute cu piureu eciuperci *i #r.n"$ e vaci cu @+r$si%i

6?

Page 47: Michel Montignac - Ma Hranesc

7/21/2019 Michel Montignac - Ma Hranesc

http://slidepdf.com/reader/full/michel-montignac-ma-hranesc 47/107

<harissa=iii Un iaurt cu @ +r$si%i

 (otă Este absolut interzis consu%ul +r$si%ilor &n aceste %eniuri +luciice(

B. 'AZA II$ MENŢINEREA EC*ILIBRULUI PONDERAL

Iat$'ne &n pra+ul <re+i%ului e croa"ier$= 9re+i% e &ntreţinere:( V'aţi &nsu*it perfect principiile noului %o e ali%entaţie( Aţi eli%inat pentru toteauna unele ali%ente <periculoase=(Aţi aoptat- e c.teva s$pt$%.ni- o#i*nuinţe ali%entare noi( Aţi pierut nu%$rul e ilo+ra%e careconstituise o#iectivul u%neavoastr$ *i sunteţi pre+$tiţi s$ treceţi &n 0a"a II(

Spre eose#ire e 0a"a I- care nu putea ec.t s$ fie li%itat$ &n ti%p- 0a"a II se va prelun+i-cu si+uranţ$- p.n$ la sf.r*itul "ilelor u%neavoastr$( )n ceea ce %$ prive*te- %$ aflu e "eci eani &n 0a"a II *i nu %'a% %ai &n+r$*at nici cu un +ra%( 1i- totu*i- nu &%i i%pun nici o privaţiune.E 

0a"a II- up$ cu% o inic$ titlul- este fa"a menţinerii echilibrului ponderal. De'a#ia inacest staiu vo% &nv$ţa- cu aev$rat- s$ ne gestionăm alimentaţia.

)n 0a"a I aţi supri%at- &n special- unele ali%ente espre care v'a% spus c$ &n anu%ite ca"uri , sunt inter"ise( )n 0a"a II- ni%ic sau aproape ni%ic nu %ai constituie o intericţie total$( Vor fioar unele lucruri pe care le veţi evita, ar nu%ai &n unele coniţii(

)n 0a"a II- principiile vi se vor p$rea %ai puţin stricte- %ai nuanţate( Aceasta este latura

 proprie oric$rei +estiuni(Gestiune nu &nsea%n$ oar aplicarea- &n sens strict- a unor re+uli perfect efinite o at$ pentru toteauna- ci *i arta e a le aplica(

Orice i%#ecil este capa#il s$ aplice ni*te re+uli( 1i asta &ncerc$% pe pielea noastr$ atuncic.n ave% e'a face cu o or+ani"aţie a%inistrativ$- fie ea pu#lic$ sau privat$( Pentrua%inistraţie e/ist$ re+ulile- toate re+ulile- *i ni%ic altceva ec.t re+ulile( Dac$ acu% nu v$ %ai

 propun o a%inistrare a ali%entaţiei- a*a cu% aţi f$cut'o &n 0a"a I- este pentru c$ ar eveni inutil$*i o#ositoare( 1i toc%ai &n aceast$ su#tilitate- proprie artei- re"i$ toat$ iferenţa pa+3@4'3@5

&ne%.n$- ca &n ca"ul unei c$l$torii- puteţi %.nca , &n %o e/cepţional , s%.nt.n$ saulapte +ras- &n cantitate foarte %oerat$(

;icul ejun +luciic- a*a cu% v$ este el reco%anat &n 0a"a I- nu v$ supune laconstr.n+eri( Or+ani"aţi'v$- e aceea- &n consecinţ$- pentru a aopta efinitiv aceste re+uli(

;i se &nt.%pl$- in c.n &n c.n- s$ iau c.te un %ic ejun e lucru- &ntr'unul in %arilehoteluri pari"iene( )n ase%enea &%prejur$ri- nu %$ pot &%pieica s$ nu +ust in elicioasele #rio*eori in %inunatele cornuri care %ustesc e untul cel %ai #un(

C.n ies e la un astfel e %ic ejun- &n %inte &nscriu auto%at aceast$ abatere la pasivulechili#rului %eu ali%entar(

Ceea ce &nsea%n$- cu alte cuvinte- c$ voi ţine cont e ea &n %o%entul ale+erii pr.n"ului *i acinei( Este pro#a#il c$- &n acea "i- nu voi lua un esert cu ciocolat$ la pr.n" sau %$ voi a#ţine- pe

c.t posi#il- s$ #eau vin la cin$(Aţi &nţeles eja c$ secretul unei #une +estiuni este repartizarea armonioasă a abaterilor. S$ spune% c$ e/ist$ o anu%it$ toleranţ$ &n privinţa a%estecului e lipie'+lucie( 1i c$- at.t ti%pc.t nu veţi ep$*i li%ita re"ona#il$- v$ veţi %enţine echili#rul poneral(

6

Page 48: Michel Montignac - Ma Hranesc

7/21/2019 Michel Montignac - Ma Hranesc

http://slidepdf.com/reader/full/michel-montignac-ma-hranesc 48/107

 Nu v$ pot spune care este aceast$ li%it$- pentru c$ ifer$ e la inivi la inivi( Eaepine e sensi#ilitatea la +luco"$ *i- %ai ales- e felul &n care va reacţiona pancreasul fiec$ruia(Dac$ s'a %$rit pra+ul e toleranţ$ la +luco"$- up$ o fa"$ I us$ la cap$t cu serio"itate- este

 pro#a#il c$ proucţia e insulin$ va fi %ai #ine controlat$ *i secretat$ e/act &n cantitatea necesar$ pentru a eli%ina e/ceentul e "ah$r in s.n+e( Dar fiţi pe pace- veţi escoperi sin+ur- cu u*urinţ$-care este aceast$ li%it$- c.nt$rinu'v$ cu foarte %are re+ularitate(

Pentru c$- natural- va tre#ui , ca orice #un +estionar , s$ staţi &n per%anenţ$ cu ochii pec.ntar *i s$ v$ suprave+heaţi +reutatea a*a cu% v$ suprave+heaţi #u+etul personal( 1tiţi- f$r$

&noial$- c$ a#aterile sunt u*or e co%pensat ac$ acţionaţi la ti%p( 0a pr)nz, fie c$ luaţi acas$- la cantina &ntreprinerii ori &ntr'un %are restaurant- veţi

respecta una intre re+ulile e aur2 fără p)ineB Dac$ aţi co%anat striii- %ai #ine cereţi 5'6 &n plus- e*i acestea sunt +lucio'lipiice- ec.t s$ %.ncaţi o felie e p.ine cu unt(

Dac$ sunteţi &n restaurant- nu %.ncaţi p.inea pr$jit$ care v'a fost servit$ &%preun$ cuso%onul afu%at( Co%anaţi- %ai #ine- so%on proasp$t %arinat cu %$rar( Este %inunat *i nu va fi&nsoţit e p.ine pr$jit$( Deci nu veţi fi tentat(

Dac$ %.ncaţi ficat e +.sc$- p.inea pr$jit$ este cate+oric inter"is$( Cu at.t %ai %ult- cu c.tficatul este ca% +lucio'lipiic( Acesta este unul intre %otivele pentru care nu era pe lista

ali%entelor per%ise &n 0a"a I(Renunţ.n la p.ine , cu e/cepţia %icului ejun , v$ veţi o#i*nui treptat s$ savuraţi %ai%ult %.nc$rurile rafinate cu care veţi fi serviţi( Acest fapt este eose#it e aev$rat &n ca"ulficatului e +.sc$- %ai ales ac$ este proasp$t- *i pe care vi'l reco%an cu prioritate la restaurant(Pentru c$ ficat pr$jit puteţi %.nca &ntoteauna *i acas$( Iar aici este vor#a e o alt$ re+ul$- careare prea puţin e'a face cu o#iectul c$rţii e faţ$- at fiin c$ se refer$ la principii le+ate %aie+ra#$ e +astrono%ie &n +eneral( Re+ula este ur%$toarea2 la restaurant, m)ncaţi ceea ce nu

 puteţi m)nca acasă.Deseori- sunt uluit &n faţa conservatoris%ului e care fac ova$ cei ce %$ &nsoţesc la

restaurant- fie c$ sunt france"i- fie c$ sunt str$ini( C.n se uit$ &n lista e %.nc$ruri- ale+ ne+re*it

ceea ce este %ai co%un *i %ai clasic- aic$ ceea ce %$n.nc$ &n fiecare "i- iniferent ac$ se afl$acas$ ori &n str$in$tate( Este nevoie e toat$ iplo%aţia *efului e sal$ pentru a'i convin+e s$renunţe la friptura #anal$ care sea%$n$ cel %ai #ine cu hrana lor o#i*nuit$(

Dac$ au ova$ e tot at.t e puţin$ i%a+inaţie *i creativitate &n activitate- atunci &i pl.n+ pe patronii sau pe acţionarii lor(

>a restaurant- co%anaţi %ai ales pe*te( !oc%ai &n prepararea pe*telui *i'au e%onstrat%arii #uc$tari france"i talentul( 0ranţa este una intre puţinele ţ$ri in lu%e une , chiar *i la @@e ilo%etri e ţ$r% , se +$se*te &ntoteauna pe*te( Profitaţi *i &ncurajaţi aceast$ e/cepţional$stare e fapt(

Pentru a reveni la p.ine- voi face o concesie oar c.n o %.ncaţi cu #r.n"$(Dac$ sunteţi &ntr'unul in locurile rare- une se serve*te p.ine nea+r$- voi &nchie ochii-nu%ai &n ca"ul &n care nu aţi avut nici o a#atere i%portant$ p.n$ atunci- *i v$ voi &n+$uie/cepţionala co%#inaţie intre #r.n"$ e capr$- p.inea nea+r$ *i un vin e ;`oc- vechi e c.ţivaani(

c. '#i+oasele

Chiar *i &n 0a"a II- persist s$ trate" cu ispreţ cartofii- ore"ul prelucrat- pastele al#e *i poru%#ul(

Aţi &nţeles- esi+ur- &n 0a"a I- c$ acestea sunt- al$turi e p.inea al#$- principalele vinovate pentru cre*terea &n +reutate *i c$- e fiecare at$ c.n sunt a%estecate cu lipiele- creea"$ coniţiifavora#ile epunerii ilo+ra%elor &n e/ces( Ca *i &n ca"ul p.inii- este %ai #ine s$ le eli%inaţi e la%asa e pr.n" *i e sear$- cu e/cepţia &%prejur$rii c.n luaţi- &n %o eli#erat- o alt$ eci"ie(

6B

Page 49: Michel Montignac - Ma Hranesc

7/21/2019 Michel Montignac - Ma Hranesc

http://slidepdf.com/reader/full/michel-montignac-ma-hranesc 49/107

Dac$- e e/e%plu- v'aţi hot$r.t s$ v$ &nepliniţi pofta e cartofi pr$jiţi- nu piereţi inveere s$'i %.ncaţi cu o salat$ %are- ale c$rei fi#re vor %ic*ora efectul acestei a#ateri( Uneori-

 poate veţi fi &n situaţia e a nu putea refu"a a#aterea( Dar nu &nsea%n$ c$ tre#uie s$ ceaţi cuu*urinţ$( Prin aceasta &nţele+ c$ tre#uie s$ v$ <pro+ra%aţi= &ntr'un ase%enea %o- &nc.t , ininstinct , s$ reacţionaţi ne+ativ- respin+.n'o in oficiu( Dar fiţi lini*tiţi- chiar ac$ veţi ajun+e lao ase%enea perfor%anţ$- vor e/ista suficiente &%prejur$ri c.n veţi fi o#li+aţi s$ faceţi e/cepţii ela re+ul$- pentru ca s$ v$ satisfaceţi o poft$(

)n --#uc$t$ria %oern$= une %.nc$rurile sunt servite cu farfuria- e/ist$- &n +eneral- 5'6

le+u%e oferite rept +arnitur$( Dac$ in patru l$saţi una- nu va o#serva ni%eni( Nu%ai c$- se poate &nt.%pla s$ fiţi invitaţi la vreo vecin$ e palier ori la vreo %$tu*$

 #$tr.n$ *i acr$( 1i- ac$ aţi l$sa &n farfurie cea %ai %ic$ f$r.%iţ$ e cartof +ratinat ori vreun #o#e ore" care nu s'a e"lipit- relaţiile u%neavoastr$ socio'fa%iliale ar avea e suferit( Atunci- vatre#ui s$ a%iteţi o a#atere &n plus- cu at.t %ai sup$r$toare- cu c.t nu v$ auce nici o pl$cere &nco%pensaţie(

)n orice ca"- tre#uie s$ *tiţi c$- up$ ce v'aţi %.ncat , cu pl$cere sau nu , farfuria e+lucie rele- va tre#ui s$ le sc$eţi in alt$ parte- fie in #$utur$- fie in esert( Dac$- innefericire- sunteţi o#li+aţi s$ &n+hiţiţi nu nu%ai ore"ul- ci *i pr$jitura &nec$cioas$- cu stafie *i ro%-

 pe care +a"a a preparat'o special pentru u%neavoastr$- v$ veţi &n+reuna consiera#il pasivul( 1i poate c$ veţi fi nevoiţi- &n funcţie e +ravitatea a#aterii- s$ v$ &ntoarceţi vreo ou$ "ile la 0a"a I- pentru a resta#ili echili#rul(

)n schi%#- tre#uie s$ v$ pun &n +ar$ &n privinţa unei teninţe naturale e a consiera , &nca"urile isperate , c$- ac$ tot s'a us totul e r.p$- %$car s$ nu v$ %ai faceţi +riji( 1i e a v$spune- l$s.nu'v$ p$+u#a*- c$ --o s$ veeţi u%neavoastr$ cu% o s$ v$ escurcaţi cu pa+u#ele=(Acesta este un pericol care vă paşte şi trebuie, cu orice preţ, să nu cedaţi în faţa luiB

 Nu &ncetaţi nicioat$ s$ aplicaţi principiile &nv$ţate- su# prete/tul c$ --e Cr$ciun estei%posi#il s$ le aplici=(

1tiu asta- pentru c$ este o situaţie &n care %'a% aflat e %ulte ori2 chiar *i &n &%prejur$rile

cele %ai critice este posi#il s$'ţi +estione"i #ine ali%entaţia( Aţi f$cut o a#atere in o#li+aţie- eacor- ar tre#uie s$ *tiţi cu% s$ o co%pensaţi- at.t &n pre"ent( c.t *i &n perioaa ur%$toare-evit.n , cel puţin , ceea ce este posi#il e evitat( Dac$ &ncepeţi s$ puneţi &n practic$reco%anaţiile %ele <up$ ureche= atunci nu veţi reu*i nicioat$ s$ ie*iţi la li%an(

Ceea ce tre#uie , *i aţi &nţeles acest lucru , este s$ v$ riicaţi c.t %ai %ult pra+ul etoleranţ$ la +luco"$( Dac$ reveniţi &n 0a"a I ori e c.te ori aţi luat &n +reutate 5'6 ilo+ra%e- nuveţi avea chiar o reu*it$(

V$ pot spune- in e/perienţ$- c$ up$ "ece ani- &n care %i'a% +estionat #ine 0a"a II ,  pra+ul %eu e toleranţ$ la +luco"a este e/tre% e riicat( Aceasta &nse%n.n c$- cu c.t e*ti %ai

vi+ilent &n pri%ii ani- cu at.t poţi s$ suporţi %ai #ine- up$ aceea- a#aterile %ari(;etoa pe care o propun are ca scop s$ v$ scoată de sub dependenţa faţ$ e proasteleo#i*nuinţe ali%entare pe care le aveţi in copil$rie( Una intre cheile succesului este adaptareaunor obişnuinţe pozitive. Dac$ acestea sunt #ine &nsu*ite &n 0a"a I- nu veţi %ai avea practic niciun efort e f$cut &n 0a"a II( Prin aceasta &nţele+ c$ veţi o#.ni o serie e refle/e care vor inuce-&n per%anenţ$- ale+erea cea #un$- &n carul +estiunii u%neavoastr$(

Dac$- &ntr'un restaurant- veeţi pe lista e %.nc$ruri c$ au ni*te spa+hete care v$ fac poft$-co%anaţi'le( Dar faceţi asta &n cuno*tinţ$ e cau"$( Profitaţi la %a/i%u% e pl$cerea e a le%.nca- ar ţineţi'le #ine %inte- pentru a co%pensa ulterior efectele ne+ative(

)n ipote"a c$ v$ ecieţi- &n cursul unei %ese- s$ %.ncaţi pateu e ficat e +.sc$- striii *i

scoici Saint ac]ues , f$r$ s$ v$ lipsiţi e sticla e MrouillL- care %er+e a*a e #ine la crustacee ,*i &nt.lniţi &n felul principal un cartof- puţin ore" sau ni*te paste- evitaţile cu orice preţ. Nu sunteţichiar a*a e sla#i- ce nai#a- ca s$ nu fiţi &n stare s$ re"istaţi

6J

Page 50: Michel Montignac - Ma Hranesc

7/21/2019 Michel Montignac - Ma Hranesc

http://slidepdf.com/reader/full/michel-montignac-ma-hranesc 50/107

Citin aceste r.nuri- *tiu c$ nu sunteţi total convin*i c$ veţi fi capa#ili s$ faceţi faţ$ *i s$aveţi estul$ voinţ$ pentru a l$sa &n farfurie- cu hot$r.re- ceva ce v$ place(

Ei #ine veţi veea c$- e fapt- va fi %ai u*or ec.t v$ i%a+inaţi( C.n veţi constata- cu #ucurie- re"ultatele spectaculoase la care aţi ajuns &n 0a"a I- cu%p$tarea va veni e la sine( )n %oincon*tient- veţi avea %ari ificult$ţi e a cea &n faţa tentaţiilor(

Veţi ajun+e- treptat- la o auto're+lare( )ntr'un fel- v$ veţi auto'+estiona(

,. 'r!cele

)n ceea ce prive*te fructele- re+ulile pe care vi le'a% at &n capitolul consacrat 0a"ei I vor fiaplicate % continuare( Prin ur%are- tre#uie s$ continuaţi s$ %.ncaţi fructele pe sto%acul +ol(

Cu si+uranţ$- aţi &nţeles c$ aceast$ re+ul$ &*i are ori+inea nu at.t &n cantitatea foarte relativ$e +lucie 9fructo"$ *i +luco"a: in fructe- c.t , %ai ales , &n faptul c$ acestea in ur%$- in+erateo at$ cu alt$ %.ncare- sunt prost i+erate( Citiţi #ine capitolul asupra i+estiei *i veţi afla %ai%ulte( E/ist$ &ns$ anu%ite fructe- al c$ror procent e +lucie este at.t e %ic- &nc.t nu este nici uninconvenient aca le %.ncaţi &n 0a"a II- chiar *i &n fiecare "i- ac$ v$ plac( Acestea suntc$p*unile- "%eura *i %urele(

>a pr.n" *i la cin$- la restaurant *i acas$- %.ncaţi c$p*uni *i "%eur$(

Dac$ %asa u%neavoastr$ este autentic una proteino'lipiic$- le puteţi a$u+a s%.nt.n$(Dar fiţi atenţi- f$r$ "ah$r praf- ci ,la nevoie , cu "aharin$(

Dac$ nu aţi avut nici un fel e a#ateri 9&n afara vinului: sau ac$ acestea au fost %ici- puteţicere chiar *i fri*c$- e*i conţine puţin "ah$r( Acas$- puteţi prepara fri*ca folosin "aharin$(

;ai e/ist$ un fruct pe care &l puteţi %.nca f$r$ +rij$ &n 0a"a II- la &nceputul %esei- #ine&nţeles2 acesta este pepenele +al#en( )n ca"ul &n care &l %.ncaţi ca antreu- a*teptaţi- ac$ este posi#il- un sfert e or$ &nainte e a in+era altceva- %ai ales c.n ur%ea"$ pe*te sau carne( Aceastase &nt.%pl$ &n +eneral- la %esele luate la restaurant( Dac$ pepenele se +$se*te printre antreuri- &l

 puteţi a%esteca f$r$ pro#le%e cu toate salatele- &n afara e cele f$cute cu ou- %aione"$- sau

%e"eluri( Dar *i aici- reco%anarea nu are &n veere ec.t eventualele pro#le%e e i+estie(Pentru c$- &n privinţa pepenelui +al#en- riscurile e &n+r$*are sunt foarte %ici( Nu%ero*i cititori ai eiţiilor preceente %i'au scris- &ntre#.nu'%$ ac$ tre#uie s$

consiere fructele fierte la fel ca fructele crue( A* fi tentat s$ r$spun afir%ativ- cu unele nuanţe(0ructele fierte fer%entea"$ %ai puţin ec.t cele crue( Deci tul#ur$rile +astrice ar fi %ai reuse(Un co%pot- o par$ coapt$ sau o piersic$ <%el#a= nu repre"int$- prin ur%are- ec.t o a#aterefoarte %ic$(

)n schi%#- tre#uie s$ *tiţi c$ fi#rele fructelor fierte &*i pier &n cea %ai %are parte propriet$ţile- %ai ales &n ceea ce prive*te puterea lor hipo+lice%ic$(

C.t espre fructele &n sirop- tre#uie s$ le e/clueţi &n totalitate in pricina conţinutului %are

e "ah$r(0ructele uscate al c$ror inice +lice%ic este %eiu- care conţin- &n %ajoritate- fi#re

 #inef$c$toare- vor putea fi incluse &n ali%entaţie- pentru a susţine un efort fi"ic %are( S%ochineleuscate sunt- esi+ur- cele %ai #une intre ele- iar #ananele cele %ai rele(

e. Deser!rile

Acest su#capitol- ca *i cel consacrat vinului- este cel %ai apropiat e sufletul %eu- pentruc$- e felul %eu- &%i plac <ulciurile= &n +eneral- *i la sf.r*itul %esei- &n special(

0iecare are punctul s$u sla#( Dar este suficient s$ *tie s$ *i'l controle"e(

)n ceea ce %$ prive*te- %'a* putea lipsi e cartofi toat$ viaţa- e paste ca% vreun an- arf$r$ ciocolat$ n'a* re"ista %ai %ult e o s$pt$%.n$(

<Noua #uc$t$rie= inclue *i <o noua cofet$rie= *i tre#uie s$ recunoa*te% c$- e peste "ece

@

Page 51: Michel Montignac - Ma Hranesc

7/21/2019 Michel Montignac - Ma Hranesc

http://slidepdf.com/reader/full/michel-montignac-ma-hranesc 51/107

ani- %arii no*tri #uc$tari- care sunt toţi *i %ari cofetari- au f$cut pro+rese consiera#ile &no%eniul creativit$ţii *i al in+enio"it$ţii(

Cofetarii france"i au evenit- e la istanţ$- cei %ai #uni in lu%e- prin ori+inalitatea-fru%useţea- parfu%ul natural *i- %ai ales- prin ietetica prouselor lor ,Gaston >enbtreiv este- cusi+uranţ$ unul intre cei %ai %ari %ae*tri &n %aterie *i este fericit c$ *i'a f$cut at.ţia iscipoli-care nu sunt eparte e a'*i e+ala profesorul( Chiar *i cofet$ria <0ra%#oisier= v in cartierul nostru-%erit$ s$ fie recunoscut$ ca un %oel al +enului- at.t sunt e e/traorinare spu%ele e acolo-unele %ai u*oare *i %ai in+enioase ec.t altele(

)n 0a"a II veţi putea aprecia aceste elicii- &n li%itele siste%ului nostru( Dac$ v$ plac pr$jiturile- nu le %.ncaţi ec.t pe cele %ai u*oare- care sunt *i cele %ai #une( Cele %aico%pati#ile cu %etoa noastr$ sunt- natural- cele care conţin cea %ai puţin$ f$in$ *i cel %ai puţin"ah$r( Dup$ cu% sosurile <noii #uc$t$rii= nu cuprin f$in$- nici <noile pr$jituri= , *i- %ai ales-spu%ele , nu o conţin 9ec.t &n cantitate %ic$ sau eloc:- iar "ah$rul este- &ntoteauna- foarte

 puţin( Cre%a fonant$ e ciocolat$ a%$ruie- a c$rei reţet$ o veţi +$si &n ane/$- nu conţine ec.t@ +ra%e e f$in$- la o +reutate total$ a pr$jiturii e circa 3 +- aic$ . C.t espre "ah$r- nici%$car nu a fost prev$"ut( Puţinul pe care &l conţine ciocolata a%$ruie folosit$ este suficient( Iat$eci o pr$jitur$ cu care v$ puteţi electa- &nscriin oar o a#atere %oest$ &n pasivul

u%neavoastr$ cotiian(V$ reco%an- totoat$- spu%a e ciocolat$- eoarece aceasta nu conţine aproape eloc+lucie- cu e/cepţia puţinului care se +$se*te &n ciocolata a%$ruie( Iar ac$ nu este suficient eulce- up$ +ustul u%neavoastr$- ceea ce %'ar %ira- a$u+aţi puţin$ "aharin$ 9ve"i reţeta inane/$:(

A% &nceput cu ciocolata pentru c$ este pasiunea %ea( )%i place foarte %ult *i- ac$ este ecea %ai #un$ calitate 9cu conţinut %are e cacao:- nu are ec.t puţine +lucie- iar inicele s$u+lice%ic , e+al cu 4@ , este sc$"ut(vi

Dar e/ist$ *i alte lucruri la fel e #une printre <noile eserturi=( Mavare"a- e e/e%plu- esteo spu%$ e fructe 9luaţi- e preferinţ$ #avare"a cu c$p*uni sau cu "%eur$:- care are consistenţa

unei tarte( Conţine estul "ah$r *i c.teva +lucie rele- ar &n cantitate re"ona#il$( S$ spune%-totu*i- f$r$ a c$ea &n pati%a calculelor- c$ felia e #avare"$ conţine %ai puţine +lucie rele ec.to furculiţ$ e cartofi pr$jiţi- o felie e p.ine pr$jit$ sau 4'5 fursecuri(

)n afar$ e #avare"$- %ai e/ist$ *arlota- espre care a* putea spune c$ este un fel e #avare"$ &%#r$cat$ &n aluat( ;.ncaţi interiorul- care este- eseori- o &n+heţat$- *i l$saţi &n farfuriealuatul- care nu pre"int$ nici un fel e interes +astrono%ic *i care- &n schi%#- este for%at in+lucie rele cu concentraţie %are(

Dac$ v$ place &n+heţata- nu v$ lipsiţi e ea- pentru c$ inicele s$u +lice%ic este sc$"ut 95:(Cantitatea e "ah$r pe care o conţine este relativ %ic$ 9la &n+heţata e #un$ calitate:- &ns$ inicele

+lice%ic al &n+heţatei e fructe- f$r$ fri*c$- este e ?(!re#uie s$ %ai *tiţi c$ r$ceala &n+heţatei , contrariu a ceea ce se cree , nu contri#uie lau*urarea i+estiei( !otu*i- asta tin oa%enii s$ crea$- atorit$ i%presiei foarte fu+itive pe care o+enerea"$ r$ceala(

1i- ac$ v$ place &n+heţata- poate c$ preferaţi s'o %.ncaţi cu sos e ciocolat$ cal$- *i cuun %unte e fri*c$- pus elicat su# o u%#reluţ$ japone"$( Nu &n+hiţiţi &n sec( Ca a#atere- nurepre"int$ nici %$car echivalentul unui nesuferit e cartof(

C.t espre tarte- fie ele preparate inustrial- fie &n cas$- au , atorit$ cantit$ţii e f$in$ *i e"ah$r un conţinut , un procent e +lucie rele care ar tre#ui s$ v$ ea e +.nit( Dar- &nc$ o at$totul este o chestiune e ale+ere( Pentru c$ #ucata e tart$ nu este %ai rea ec.t un cartof copt &n

spu"$ sau ec.t ou$ lin+uri e ore" al#(Dac$ nu v'aţi a#$tut ec.t puţin sau eloc toat$ "iua- hot$r.ţi sin+uri( Dar- ca *i &n toate

celelalte privinţe- nu ale+eţi s$ %.ncaţi ceva ec.t ac$ sunteţi si+uri c$ %icul sacrificiu pe care

3

Page 52: Michel Montignac - Ma Hranesc

7/21/2019 Michel Montignac - Ma Hranesc

http://slidepdf.com/reader/full/michel-montignac-ma-hranesc 52/107

va tre#ui s$'l faceţi up$ aceea este justificat e calitatea %.nc$rii(

0. Alcool!l

!oate #$uturile alcoolice ar tre#ui s$ fac$ o#iectul unei +estiuni separate( )n 0a"a II- a*acu% v'a% at e &nţeles- veţi putea #ea iar #$uturi alcoolice- ar &n anu%ite li%ite( )nsea%n$ c$ vatre#ui- *i &n ca"ul lor- s$ faceţi o ale+ere( V$ previn c$ nu veţi putea s$ inclueţi in oficiu , chiarac$ este unul intre vechile o#iceiuri , #$uturile'aperitiv- vinul al#- vinul ro*u *i i+estivele(

Chiar ac$ sunteţi e/cepţional$- care , prin efiniţie &nsea%n$ *i alte a#ateri- nu este &nţelept s'ofaceţi( Va tre#ui s$ v$ +estionaţi #$utura- up$ cu% v$ +estionaţi %.ncarea(

/. B#!!rile<a2erii8

Ca aperitiv- luaţi %ai cur.n un pahar e vin sau e *a%panie #un$- ec.t HhisL sau +in-chiar ac$ le a$u+aţi ap$ sau sifon55- pentru c$ a#aterea este %ai %ic$( Un HhisL repre"int$echivalentul- &n alcool- al unei ju%$t$ţi e litru e vin ro*u( Personal- prefer s$ %$ re"erv pentruvin( Acesta este %otivul pentru care nu #eau nicioat$ aperitive la restaurant- iar acas$ cu totule/cepţional( )n chip e aperitiv- *i pentru <a ciocni= cu co%esenii- cer- e preferinţ$- un pahar e

vin( De altfel- &n %ajoritatea ca"urilor- &i cer chelnerului s$ auc$ i%eiat vinul pe care &l vo% #eala %as$( Dac$ este un Moreau/ t.n$r sau un Meaujolais e calitate superioar$ 9MrouillL- 0Ieurie:-%er+e cu orice( De aceea- nu este nevoie- s$ a*teptaţi p.n$ co%anaţi toate felurile- pentru a *ti ceveţi #ea( 1i- apoi- puteţi co%ana &ntoteauna altceva &n ti%pul %esei- ac$ e necesar- chiar ac$nu luaţi ec.t o ju%$tate e sticl$(

Vinul #$ut ca aperitiv este- parao/al- o practic$ venit$ in str$in$tate( >a NeH or-Merlin sau Sin+apore puteţi cere un pahar e vin- ca aperitiv- f$r$ ca *eful e sal$ s$ v$ consiere

 , a*a cu% se &nt.%pl$ e %ulte ori &n 0ranţa , rept un ţ$ran in creierii %unţilor Corre"e sau un%uncitor e la Renault(

Cre c$ este e prisos s$ v$ %ai reco%an s$ nu #eţi ec.t un sin+ur aperitiv( ;ai ales

c.n este HhisL sau ceva echivalent( Dac$ nu puteţi altfel- ceea ce %'ar %ira- %ai #ine luaţi &nc$ un  pahar e vin sau e *a%panie(

)n +eneral- %o%entul aperitivului este cel %ai +reu e ep$*it- atunci c.n e*ti preocupat e #una +estiune a ali%entaţiei tale( Dac$ v$ aflaţi la ni*te prieteni- acesta este %o%entul cel %aitrenant eoarece +a"a &i a*teapt$- e %ulte ori- pe ulti%ii invitaţi- pentru a ter%ina preparareaunor anu%ite %.nc$ruri- care poate ura %ai %ult e o or$(

Dac$ sunteţi printre cei care au politeţea e a fi punctuali- puteţi fi pu*i &n situaţia e asuporta vreo ou$ ore un aperitiv( Este prea %ult- c.n nu ai e ronţ$it ec.t +lucie rele *i c.ne*ti hot$r.t s$'ţi p$stre"i a#aterile pentru vinul ro*u- pus cu ra+oste la &nvechit- &n pivniţ$- e

c$tre prietenul u%neavoastr$ sau pentru cre%a e "%eur$ pe care +a"a o reu*e*te- e o#icei- la perfecţie(;esele care- pentru %ine- au evenit un aev$rat co*%ar sunt cele or+ani"ate e an+lo'

sa/oni( E*ti ru+at s$ fii acolo la *ase *i ju%$tate- ar- chiar ac$ ajun+i cu o ju%$tate e or$ %ait.r"iu- s$ nu'ţi faci ilu"ii c$ ai putea %.nca ceva %ai evre%e e ora opt sau nou$(

;ai p$stre"- &nc$ vie- trista a%intire a unei seri petrecute la ni*te en+le"i- care toc%ai seinstalaser$ &ntr'o su#ur#ie a Parisului- *i- une- la ou$spre"ece f$r$ un sfert- o pereche efrance"i s'a riicat s$ plece( Nu %ic$ le'a fost surpri"a- c.n st$p.na casei le'a spus cu un accent&nc.nt$tor2 <Vai- oar nu vreţi s$ plecaţi chiar acu%- c.n vo% servi cina8= Ace*tia veniser$- cuscrupulo"itate- la ora *apte- +.ninu'se c$ en+le"ii %$n.nc$ foarte evre%e( Patru ore up$

aceea- r$sti%p &n care nu acceptaser$ ec.t un sin+ur <rin=- ajutaţi *i e hipo+lice%ie-ajunseser$ la li%itele isper$rii(

55 !onicul #$ut sin+ur sau cu un alcool este o #$utur$ care conţine "ah$r( Nu'l %ai #eţi 9n(a(:4

Page 53: Michel Montignac - Ma Hranesc

7/21/2019 Michel Montignac - Ma Hranesc

http://slidepdf.com/reader/full/michel-montignac-ma-hranesc 53/107

Dac$ aveţi e/perienţa unor ase%enea serate- aţi r$%as- cu si+uranţ$- uluiţi v$".n cecantitate e alcool pot &n+hiţi- pe sto%acul +ol- an+lo'sa/onii( Poate aţi re%arcat *i c$ cea %ai%are +rij$ a st$p.nului casei este s$ <reauc$= &n per%anent$ la acela*i nivel lichiul in p$h$releinvitaţilor( Aceast$ practic$- pe l.n+$ faptul c$ nu'ţi per%ite s$ *tii c.t #ei , lucru care constituieulti%a intre +rijile lor , &i eter%in$ pe an+lo'sa/oni s$'*i ia paharul cu aperitiv atunci c.n suntru+aţi s$ treac$ la %as$( A*a ceva poate p$rea lo+ic- in %o%ent ce $ pe inafar$ 9nu preci"e"cine anu%e(((:(

A% acorat %ai %ult$ atenţie aperitivului- pentru a su#linia c$ acesta constituie- eseori- o 

capcană, fapt care &l va face cu at.t %ai +reu e controlat( Dar- ac$ %$ +hie" up$ e/perienţa%ea- e/ist$ &ntoteauna %oalitatea e a evita pericolul( Este e ajuns s$ vrei(

Oricu%- a%intiţi'v$ #ine re+ula e #a"$- &n aceast$ privinţ$2 %.ncaţi &n preala#il proteine'lipie 9#r.n"$- sala%- pe*te etc(:- pentru c$ #$utura pe sto%acul +ol este nu nu%ai o ere"ie- ci *i&nceputul unei catastrofe %eta#olice(

Finul 

)n capitolele preceente a% pre"entat &n c.teva repri"e su#iectul respectiv *i aţi putut tra+econclu"ia c$ preferinţa %ea se &nreapt$ %ai ales spre vinul ro*u- &n +eneral- *i spre Moreau/- &n

special(Este aev$rat *i %$ voi e/plica aici- ar asta nu &nsea%n$ c$ %'a* lep$a e vinurile al#e

sau e alte vinuri ro*ii( Preci"e" &nc$ o at$2 totul este o chestiune e ale+ere- &n carul +estiuniifiec$ruia(

Recunosc c$ cel %ai #un vin- care %er+e cu un e/celent pateu e ficat e +.sc$- este vinule Sauterne( 1i- ac$ aveţi norocul e a avea &n farfurie un ficat e +.sc$ e/cepţional- cel %ai #un%o e a'l aprecia este s$'l &nsoţiţi cu un pahar e Sauterne( Dar  gestiunea este artacompromisurilorB

0icatul- up$ cu% *tiţi- este +lucio'lipiic- ceea ce &nsea%n$ , chiar *i pentru cantit$ţile

si%#olice , c$ a'l %.nca este o %ic$ a#atere( Sauterne'ul este ulce *i constituie eci o %ic$a#atere potenţial$- &n plus( 1i- ac$ v$ folosiţi toţi <joerii= chiar e la &nceputul %esei- cu% veţi%ai +estiona restul8

Dar sunteţi li#eri s$ v$ hot$r.ţi pentru Sauterne- cu coniţia s$ v$ li%itaţi strict la un%ini%u%- aic$ at.t c.t este necesar ca s$ v$ savuraţi ficatul e +.sc$( S$ *tiţi &ns$ c$ un pahar eSauterne echivalea"$ cu trei pahare e ;eoc(

Din %o%ent ce pute% #ea %ai %ulte pahare e vin , la o %as$ nor%al$ , f$r$ a neco%pro%ite echili#rul +lucio'lipiic- atunci s$ #e% un vin %ai puţin ulce- ceea ce constituie ofoarte %ic$ a#atere( Vinul ro*u *i vinurile al#e seci pre"int$- &n +eneral acest avantaj.

Dar cu toate c$ v$ reco%an &n special vinul ro*u- tre#uie s$ preci"$% anu%ite nuanţe- e

%are i%portanţ$( Sta#ilin o ierarhie a vinurilor- pe pri%ul loc a* plasa vinul ro*u t.n$r- al c$ruiconţinut e alcool se situea"$ &ntre J *i 34( )n aceast$ cate+orie veţi +$si vinurile e Meaujolais- eGa%aL- e >oara , ca Chinon- Mour+ueil- Anjou- Sau%ur- Cha%pi+nL , *i %ulte alte vinuri ere+iune- care se #eau tinere- cu% este cel e Savoia( Este evient c$- pe %$sur$ ce co#ori %ai &nsu- conţinutul e alcool cre*te( Dar asta nu este un %otiv e a le a la o parte(

0rance"ul- &n +eneral- *i pari"ianul- &n special- au teninţa prea pronunţat$ e a consiera c$un vin ro*u e Moreau/ nu tre#uie #$ut ec.t up$ ce s'a &nvechit c.ţiva ani( Este fals 1i &i felicit

 pe speciali*tii- ca *i pe reactorii revistelor e +astrono%ie- care pro%ovea"$ ieea c$ foarte%ulte vinuri e Moreau/ pot fi #$ute tinere( De aceea +$si%- &n pre"ent- &n %ajoritatea celor %ai

 #une restaurante france"e- o +a%$ vast$ e e/celente <vini*oare e Moreau/=( Criticii+astrono%ici nu uit$- e altfel- s$ preci"e"e acest lucru &n co%entariile lor *i o fac cu at.t %aiconvin+$tor- cu c.t raportul intre calitate *i preţ este &ntoteauna satisf$c$tor(

!otu*i- asta nu &nsea%n$ c$ ar tre#ui s$ trat$% cu iniferenţ$ %arile soiuri care %oţ$ie &n5

Page 54: Michel Montignac - Ma Hranesc

7/21/2019 Michel Montignac - Ma Hranesc

http://slidepdf.com/reader/full/michel-montignac-ma-hranesc 54/107

str$funurile pivniţelor cunoscute- ci i%potriv$( Dar tre#uie s$ *tiţi c$ vinurile vechi- fie ele eMour+o+ne ori e Moreau/- nu se #eau- ci se e+ust$( )nv$ţaţi s$ faceţi acest lucru- care tre#uieneap$rat s$ fie o parte co%ponent$ a culturii oric$rui france"(

Din p$cate- %i s'a &nt.%plat e %ai %ulte ori s$ constat- &n cursul unor %ese la care participau str$ini *i france"i- c$ ace*tia in ur%$ erau ru*inos e inculţi &ntr'un o%eniu &n carenu%ero*i str$ini se puteau %.nri cu ni*te cuno*tinţe i%presionante(

A% re%arcat &ntoteauna c$ acest tip e cuno*tinţe poate fi e %are ajutor &n carulrelaţiilor pu#lice- &n +eneral- *i la %esele e afaceri- &n special( Chiar ac$ iscuţia se &nnoa$ cu

+reu- chiar ac$ interlocutorii sunt str$ini- v$ +arante"- in e/perienţ$- ca acesta este un su#iecteose#it e pl$cut *i preferat conversaţilor cu privire la vre%e sau chiar la cursul olarului(

)ntorc.nu'ne la reco%an$rile cu privire la vin- cre c$ &n 0a"a II puteţi #ea trei pahare evin ro*u f$r$ s$ tul#uraţi echili#rul +eneral al noului %o e ali%entaţie( Iat$- ca e/e%plu- o %as$

 perfect echili#rat$2+iuperci G la grecHuelimbădemare la grătar, zacuscă

 salată zmeură

cafea decofeinizată!rei pahare e vin ro*u #$ute la aceast$ %as$ nu v$ vor &n+r$*a- cu coniţia s$ nu &ncepeţi

s$ #eţi ec.t la sf.r*itul pri%ului fel- aic$ up$ ce aţi avut +rij$ s$ in+eraţi o cantitate e hran$suficient$ pentru a neutrali"a- &ntr'o anu%ita %$sur$- efectul alcoolului( 1i- contrariu a ceea ce aţi

 putea cree- vinul nu va avea ca efect secunar so%nolenţa e up$'a%ia"$(Daca aveţi o reuniune e lucru up$ %as$- veţi constata c$ parao/al- toc%ai cei care au

%.ncat +lucie rele , &n special p.ine al#a , *i nu au #$ut- poate- ec.t ap$- vor avea o puternic$teninţ$ e a %oţ$i(

Este a#solut evient c$- ac$ nu aţi #ea eloc vin- ar fi *i %ai- #ine( Dar scopul acestei c$rţieste e a v$ ar$ta c$- respect.n anu%ite re+uli funa%entale- v$ puteţi per%ite- totu*i- s$ v$satisfaceţi *i o#li+aţiile socio'profesionale- *i pl$cerea personal$( )n schi%#- seara- la cina eacas$ #eţi ap$- c$ci nu este e orit s$ ep$*iţi o ju%$tate e litru e vin pe "i(

A% preci"at eja c$ un principiu eose#it e i%portant este acela e a nu #ea pene%.ncate( Aceasta este practica pe care v'a% &ncurajat s'o aoptaţi(

Daca in+eraţi alcool pe sto%acul +ol- acesta trece i%eiat &n s.n+e *i este- astfel-%eta#oli"at- cu efectele pe care le cunoa*teţi e acu%2 secreţie e insulin$- stocare e ener+ie *ie +r$si%i e re"erv$- precu% *i stare e a%eţeal$- atunci c.n nu sunteţi o#i*nuiţi cu #$utura(

Daca alcoolul &nt.lne*te ali%entele in sto%ac- are loc o co%#inaţie- iar %eta#oli"area luiva fi &ncetinit$( Cu c.t aceasta va fii %ai lent$- cu at.t va eclan*a %ai puţin efecte secunare

ne+ative- cu% sunt cele e %ai sus(Pute% euce c$ ave% tot interesul să începem să bem c)t mai t)rziu posibil, put)nd să ne scoatem p)rleala la sf)rşitul mesei.

!otoat$- v$ reco%an s$ nu #eţi nicioat$ ap$ &n cursul %esei( Poate vi se pare parao/al-ar v$ voi spune care sunt %otivele acestei afir%aţi(

C.n #eţi vin pe sto%acul eja plin- %eta#oli"area vinului este , up$ cu% aţi &nţeles-&nt.r"iat$- eoarece alcoolul este a#sor#it %ai &nt.i e c$tre ali%ente( Deci va fi i+erat o at$ cuele( 1i- ac$ aceste ali%ente sunt proteine sau lipie 9carne- pe*te:- care , prin efiniţie , sei+er$ foarte &ncet %eta#oli"area alcoolului va fi- *i ea- cu at.t %ai &nt.r"iat$( Or- se *tie c$- cu c.taceasta este %ai &nt.r"iat$- cu at.t vinul <&n+ra*$= %ai puţin(

Dac$ #eţi ap$ &n alternanţ$ cu vinul- nu faceţi ec.t s$ iluaţi alcoolul cu apa- iar acesta%estec- &n loc s$ se co%#ine cu celelalte ali%ente- atorit$ saturaţiei- va fi %eta#oli"at rapi *i vatrece &n s.n+e- ca *i cu% aţi fi fost cu sto%acul +ol(

6

Page 55: Michel Montignac - Ma Hranesc

7/21/2019 Michel Montignac - Ma Hranesc

http://slidepdf.com/reader/full/michel-montignac-ma-hranesc 55/107

!oat$ lu%ea v$ reco%an$ s$ #eţi %ult$ ap$ spre a per%ite eli%inarea e*eurilor or+anice(Este aev$rat- ar a #ea ap$ &n ti%pul %esei este o ere"ie- cu e/cepţia ca"ului c.n o #eţi foarte%oerat( ;ai &nt.i- pentru c$ $unea"$ i+estiei- sucurile +astrice fiin &n %are %$sur$ iluate- iar apoi pentru c$ este cel %ai #un %ijloc e a %eta#oli"a i%eiat alcoolul pe care l'aţi #$ut(

 De aceea, obişnuiţivă să beţi c)t mai puţin în timpul mesei si, mai ales, să nu beţi apăatunci c)nd beţi vin.

i. B#!!ri ,i-esi8e

Pentru c$ aţi &nţeles prea #ine c$ alcoolul este cu at.t mai bine %eta#oli"at cu c.t este #$ut%ai spre sf.r*itul %esei- poate v$ a*teptaţi s$ v$ spun c$- ac$ #eţi ceva alcoolic up$ ce aţi%.ncat- este %ai inofensiv ec.t un pahar cu ap$ %ineral$ e Vichi( Cre &ns$ c$ v$ voi e"a%$+i(

<P$h$relul= #$ut la sf.r*itul %esei poate s$ ajute- totu*i- la i+estie( De une *i nu%ele e<i+estiv=( Pentru c$ alcoolul are proprietatea e a i"olva +r$si%ile( Dac$ %asa a fost #o+at$ &nlipie- alcoolul poate ajuta &n procesul i+estiv(

Munica %ea 9n$scut$ &n re+iunea Moreau/:- care s'a stins cu &ncetul la v.rsta e 3@4 ani-nu ter%ina nicioat$ o %as$ 9up$ a%intirile celor ce au cunoscut'o in cea %ai fra+e$ tinereţe:-f$r$ s$ #ea un pahar intr'un cele#ru lichior( De altfel- la %as$ nu a #$ut nicioat$ altceva ec.t

Moreau/( Eu &nsu%i nu a% v$"ut'o #.n vreoat$ ap$ &n cursul %esei(Cealalt$ #unic$ 9ori+inar$ in Gers- re+iunea Ar%a+nac: a %urit %ult %ai t.n$r$2 la JJ e

ani( 1i ea #ea c.te o pic$tur$ up$ %as$- ar nu cu re+ularitate(De aici *i p.n$ la a euce c$ a%.nou$ escoperiser$ &n <p$h$rel= secretul lon+evit$ţii-

este un pas pe care nu %$ ha"are" s$'l fac( Dar tre#uie s$ recunoa*teţi c$ acesta este un feno%entul#ur$tor(

Din punct e veere tehnic- a* spune c$- ac$ %asa nu a fost ec.t foarte %oest<stropit$=- alcoolul #$ut la sf.r*it nu poate avea un efect catastrofal- %ai ales c.n a fost #$ut &ncantitate foarte %ic$(

)n schi%#- ac$ vreţi s$ #eţi un coniac intr'un pahar at.t e %are &nc.t v$ intr$ &n el *icapul- n'a* r$spune pentru ur%$ri- %ai ales ac$ aţi #$ut eja 6' pahare e vin &n ti%pul %esei(Un pahar plin ochi cu alcool repre"int$ echivalentul a 5'6 pahare e vin( 0aceţi totalul *i <in'te-P.rleo=

V$ las s$ tra+eţi sin+uri conclu"ia(

Ca0ea!a

)n 0a"a II- v$ reco%an s$ p$straţi #unele o#iceiuri pe care le'aţi eprins &n 0a"a I- aic$ s$nu consu%aţi ec.t cafea ecofeini"at$( )n %$sura &n care aţi reu*it s$ eli%inaţi o#oseala #rusc$

atorat$ hipo+lice%iei *i sto%acului &n+reuiat- nevoia e cafea va isp$rea co%plet( Renunţarea lacofein$ este la fel e salutar$ ca *i renunţarea la nicotin$(!otu*i- ac$ aţi reu*it s$ v$ riicaţi pra+ul e toleranţ$ incolo e care are loc secreţia e

insulin$- eventuala a#sor#ţie a unei %ici cantit$ţi e cofein$ nu va constitui o a%eninţare pentruechili#rul u%neavoastr$ re+$sit(

 5. Celelale 1#!!ri

Cu privire la celelalte #$uturi pe care le'a% anali"at &n 0a"a I , li%onaele- sucurileaciulate- laptele *i sucul e fructe , nu a% nu%ic e a$u+at( Respectaţi *i &n 0a"a II toate

reco%an$rile pe care vi le'a% at %ai &nainte(

Co+cl!ie

Page 56: Michel Montignac - Ma Hranesc

7/21/2019 Michel Montignac - Ma Hranesc

http://slidepdf.com/reader/full/michel-montignac-ma-hranesc 56/107

0a"a II este cel %ai u*or *i- totoat$- cel %ai +reu e respectat( Este %ai u*oar$ ec.t 0a"aI- eoarece nu i%plic$ ec.t foarte puţine restricţii- iar intericţiile sunt *i %ai puţine( )n schi%#-este %ai ificil$ pentru c$ cere o +estiune &ne%.natic$ *i su#til$- ale c$rei principale caracteristicisunt per%anenţa *i ri+oarea( Prin ur%are- fiţi vi+ilenţi *i &ntoteauna atenţi- pentru c$ va tre#ui s$evitaţi riscurile(

Pri%ul risc pe care tre#uie s$'l ocoliţi este eroarea de gestiune. Aceasta const$ &n+estionarea ali%entaţiei ţin.n cont e un sin+ur factor &n acela*i ti%p( E/e%plu2 #eţi un HhisL&nainte e %as$ *i apoi a*teptaţi felul principal- pentru ca s$ &ncepeţi unul intre cele Ztrei pahare

e vin per%ise( Dac$ aţi reţinut #ine c$ acţiunea alcoolului este %ai reus$ atunci c.n aveţisto%acul plin- s$ nu a*teptaţi un efect spectaculos al acestei practici- c.n aţi #$ut- %ai &nainte- unaperitiv pe ne%.ncate(

>a sf.r*itul capitolului v'a% re"u%at re+ulile e aur ale 0a"ei II( Stuiaţi'le #ine- pentru a leaplica &n %o ar%onios(

Dar riscul cel %ai %are este acela e a v$ +estiona ali%entaţia altern.n perioaele e<total$ ne+lijenţ$= cu revenirea la stricteţea 0a"ei I- ca s$ salvaţi <ce %ai puteţi=( Dac$ v$ l$saţiu*i e o ase%enea practic$- nu cre c$ veţi re"ista %ai %ult e trei luni- up$ care veţi a#anonatotul *i veţi reveni proste*te &n punctul e plecare- aic$ la acelea*i ilo+ra%e(

O#iectivul pe care tre#uie s$ vi'l fi/aţi- *i care este scopul %etoei %ele- este s$ ajun+eţi s$v$ sta#ili"aţi( 1i nu veţi reu*i ec.t +estion.n #ine 0a"a II- care tre#uie s$ ure"e toat$ viaţa(Dac$- la &nceput- 0a"a II v$ %ai i%pune c.teva constr.n+eri- pe "i ce trece va fi tot %ai u*or eaplicat( Pentru c$- pe %$sur$ ce o practicaţi- +estionarea ali%entaţiei va eveni o o#i*nuinţ$ *i unrefle/( Atunci- veţi fi ajuns la un nou %o e a tr$i(

 Nu v$ l$saţi i%presionaţi *i escurajaţi e anturajul u%neavoastr$( Nu &ncercaţi nici s$'i convin+eţi cu orice preţ pe cei care n'au nici un chef s$'*i schi%#e

eprinerile( Eu a% f$cut +re*eala- la &nceput- e a &ncerca s$ convertesc pe toat$ lu%ea la noua%ea <reli+ie=( Ocupaţi'v$ e/clusiv e u%neavoastr$( Gestionaţi'v$ ali%entaţia f$r$ ca s$ *tie *ivecinii e %as$( Chiar ac$ +re*elile a#erante pe care ei le fac &n faţa u%neavoastr$ v$ tre"esc

instinctul e Saint'Mernar- nu &ncercaţi s$'i ajutaţi ac$ nu v'o cer( Dorin s$'i ajutaţi f$r$ voialor- riscaţi s$'i veeţi evenin a+resivi- pentru c$ &i faceţi s$ se si%t$ prost( C$ci %ulţi intre ei*tiu c$ +re*esc- ar nu au nici o voinţ$ s$ ias$ in aceast$ stare(

V'a% spus eja c$ 0a"a II &nsea%n$ o %are li#ertate- %ai ales- &n ale+ere ar aceasta este o<li#ertate su# suprave+here=- o li#ertate coniţionat$(

Suprave+heaţi'v$ &n per%anenţ$( Nu fiţi pri"onierul +reut$ţii- ci o#servaţi oar ceea ce arat$c.ntarul( !re#uie s$ aveţi un c.ntar suficient e sensi#il pentru a pune &n evienţ$ cu preci"iere"ultatul a#aterilor( Prin taton$ri- ur%$rin &ntoteauna o#iectivul e a atin+e +reutatea ieal$-veţi reu*i s$ v$ p$straţi echili#rul( Dac$- in nefericire- veţi &ncepe s$ v$ a#ateţi- nu schi%#aţi

irecţia aleas$( 0aceţi- pur *i si%plu- corecţia necesar$ pentru a o lua in nou pe ru%ul cel #un(!reptat- veţi veea c$ aţi &nceput s$ fiţi conu*i pe nesi%ţite e <pilotul auto%at=(

REZUMATUL PRINCIPIILOR 'AZEI II

+ontinuaţi să nu amestecaţi glucidele rele cu lipidele. Dac$ sunteţi constr.n*i- &ncercaţi s$nu le a#sor#iţi ec.t &n cantitate %ini%$- &nsoţinu'le cu %ulte fi#re 9e e/e%plu- salat$:(

 (u m)ncaţi niciodată nici zahăr bucăţi, nici tos, nici miere, nici dulceaţă, nici bomboane, olosiţi, în continuare, zaharină dacă este necesar.

 (u m)ncaţi deloc $ sau doar în cazuri excepţionale $ făinoase %excepţie fac orezul

neprelucrat sau sălbatic, pastele complete şi legumele uscate&.+ontinuaţi să nu m)ncaţi p)ine la pr)nz şi la cină( Nu %.ncaţi ec.t la %icul ejun p.inenea+r$ sau inte+ral$(

 eriţivă de sosuri. !siguraţivă că nu conţin făină(?

Page 57: Michel Montignac - Ma Hranesc

7/21/2019 Michel Montignac - Ma Hranesc

http://slidepdf.com/reader/full/michel-montignac-ma-hranesc 57/107

 3nlocuiţi de fiecare dată, c)nd este posibil, untul cu margarina de floareasoarelui 9&nspecial la %icul ejun:(

 (u consumaţi dec)t lapte degresat ( ')ncaţi mai ales peşte şi preferaţi lipidele "bune#,  pentru a preveni bolile cardio

vasculare( iţi atenţi la deserturi. Nu %.ncaţi ec.t c$p*uni- "%eur$ *i %ure(;.ncaţi cu %oeraţie ciocolat$- &n+heţat$ 9e fructe: *i fri*c$(Evitaţi- pe c.t posi#il- pr$jiturile pe #a"$ e f$in$- +r$si%i *i "ah$r(

Ale+eţi %ai e+ra#$ spu%ele e fructe cu ou$ sau cre%ele cu "ah$r puţin 9lapte e pas$re-cre%$ en+le"easc$:(

 6eţi c)t mai puţin la masă( (u beţi niciodată băuturi alcoolice pe stomacul gol. >vitaţi să beţi aperitive şi digestive. Acestea nu tre#uie s$ fie #$ute ec.t &n %o cu totul

e/cepţional( 6eţi, de preferinţă, şampanie şi vin, ca aperitiv- ar %.ncaţi &n preala#il cruit$ţi- #r.n"$-

%e"eluri sau #uc$ţele e cra#. 0a masă, beţi de preferinţă apă 9nu +a"oas$: sau vin 9nu %ai %ult e o ju%$tate e litru pe

"i:.  (u beţi apă, ducă beţi vin. 6eţi apa în răstimpul dintre mese 9circa un litru *i ju%$tate pe "i:( !şteptaţi să m)ncaţi suficient, înainte de a începe să beţi vin. (u beţi niciodată băuturi acidulate, cola şi limonade.+ontinuaţi să beţi numai cafea decofeinizată ori cafea şi ceai slabe.

 <epartizaţivă în mod echilibrat abaterile, pe parcursul mai multor mese.

Page 58: Michel Montignac - Ma Hranesc

7/21/2019 Michel Montignac - Ma Hranesc

http://slidepdf.com/reader/full/michel-montignac-ma-hranesc 58/107

E%EMPLE DE MENIURI ZILNICE DIN 'AZA II7 PENTRU P9&TRAREAEC*ILIBRULUI PONDERAL ŞI ATENUAREA ABATERILOR 

Pri"a i

;icul ejun Un fructP.ine nea+r$;ar+arin$ ietetic$vii

Cafea ecofeini"at$>apte e+resat

Pr.n" Avocao cu sos vine+ret$0riptur$ cu fasole vereCre%$ cara%elM$uturi2 4 pahare e vinviii

Cin$ Sup$ e le+u%eO%let$ cu ciuperciSalat$ vere

Mr.n"$ e vaci 9#ine scurs$:A ,o!a i

;icul ejun Suc e portocaleCornuri *i #rio*ei/

UntCafea cu lapte/

Pr.n" Cruit$ţi 9ro*ii Y castraveţi:0ileu e pe*te sla# la +r$tar 

SpanacMr.n"$M$uturi2 un sin+ur pahar e vin

Cin$ An+hinare cu sos vine+ret$Ou$ ju%$ri cu ro*iiSalat$ vereM$uturi2 ap$

A reia i

;icul ejun Un fructP.ine nea+r$;ar+arin$ ietetic$/i

Cafea ecofeini"at$>apte s%.nt.nit

Pr.n" Aperitiv2 un pahar e vin al#dY cu#uleţe e #r.n"$

So%on afu%atPulp$ e oaie cu fasole pitic$Salat$ vere

Mr.n"$Spu%$ e ciocolat$/ii

M$uturi2 5 pahare e vin/iii

B

Page 59: Michel Montignac - Ma Hranesc

7/21/2019 Michel Montignac - Ma Hranesc

http://slidepdf.com/reader/full/michel-montignac-ma-hranesc 59/107

Cin$ Sup$ e le+u%eRo*ii u%plute 9ve"i reţeta:Salat$ vereMr.n"$ e vaci cu @ +r$si%iM$uturi2 ap$

A 2ara i

;icul ejun Ou$ ju%$ri1unc$C.rnatCafea sau cafea ecofeini"at$ Y lapte

Pr.n" 3 u"in$ e striii!on la +r$tar cu ro*ii!art$ cu c$p*uni/iv

M$uturi2 4 pahare e vin/v

Cin$ Sup$ e le+u%eConopi$ +ratinat$

Salat$ vereIaurtM$uturi2 ap$

A ci+cea i8i

;icul ejun Suc e portocale0ul+i e cereale cu #r.n"$ e vaci cu @ +r$si%iCafea sau cafea ecofeini"at$ Y lapte e+resat

Pr.n" 0icat e +.sc$/vii

So%on la +r$tar cu spanacCre%$ fonant$ e ciocolat$ a%$ruie/viii

M$uturi2 5 pahare e vin/i/

Cin$ Sufleu e #r.n"$Mer#ec cu linte//

Mr.n"$>apte e pas$re//i

M$utur$2 5 pahare e vin//ii

 (otă A cincea "i este at$ nu%ai cu titlu e e/e%plu( )n nici un ca" nu constituie o

reco%anare- %ai ales &n privinţa cantit$ţii e vin- care este e/cesiv$- eoarece *ase pahare e vin ep$*esc cu %ult ju%$tatea e litru consierat$ ca un %a/i%u% ce nutre#uie ep$*it &n cursul unei "ile( Prin ur%are- acest tip e a#atere va tre#ui s$ fiea#solut e/cepţional(

A 6asea i Re8e+ire co"2le# la 0aa I.

;icul ejun P.ine nea+r$Mr.n"$ e vaci cu @ +r$si%iCafea sau cafea ecofeini"at$ Y lapte e+resat

Pr.n" Cruit$ţi 9castraveţi- ciuperci- riichi:Pe*te &n$#u*it cu sos to%atMr.n"$

J

Page 60: Michel Montignac - Ma Hranesc

7/21/2019 Michel Montignac - Ma Hranesc

http://slidepdf.com/reader/full/michel-montignac-ma-hranesc 60/107

M$uturi2 ap$- ceai rusesc sau ceai e planteCina Sup$ e le+u%e

1unc$ sla#$Salat$ vere3 iaurt

A 6a2ea i

;icul ejun P.ine nea+r$Mr.n"$ e vaciCafea sau cafea ecofeini"at$>apte e+resat

Pr.n" Salat$ e aniveAntricot cu fasole vereC$p*uniM$uturi2 3 pahar e vin//iii

Cin$ 0ructe23 portocal$

3 %$r 3 par$3@ +ra%e e "%eur$M$uturi2 ap$

A o2a i

;icul ejun P.ine nea+r$;ar+arin$ ietetic$Cafea sau cafea ecofeni"at$

>apte e+resatPr.n" Coctail e creveţi

!on cu vineteSalat$ vereMr.n"$M$uturi2 4 pahare e vin//iv

Cin$ Sup$ e le+u%e;.ncare e linteC$p*uni

M$uturi2 3 pahar e vin//v

?@

Page 61: Michel Montignac - Ma Hranesc

7/21/2019 Michel Montignac - Ma Hranesc

http://slidepdf.com/reader/full/michel-montignac-ma-hranesc 61/107

CAPITOLUL VI

*IPOGLICEMIA BOALA &ECOLULUI

A% v$"ut eja c$ %eta#olis%ul este procesul e transfor%are a ali%entelor &n ele%entevitale pentru corpul u%an( C.n vor#i%- e e/e%plu- espre %eta#olis%ul lipielor- prin aceasta&nţele+e% procesul e transfor%are a +r$si%ilor(

Scopul principal al c$rţii e faţ$ este- &n realitate- stuierea %eta#olis%ului +lucielor *i aconsecinţelor acestuia(A% v$"ut- &n capitolele preceente- c$ insulina 9hor%onul secretat e pancreas: joac$ un rol

eter%inant &n %eta#oli"area +lucielor( 0uncţia e #a"$ a insulinei este- e fapt- aceea e afuncţiona asupra +luco"ei in s.n+e- astfel &nc.t s'o fac$ s$ penetre"e &n celule- asi+ur.n- &n acest%o- for%area +lico+enului in %u*chi *i in ficat *i- uneori- epunerea e +r$si%i e re"erv$(

Insulina +one*te eci +luco"a 9"ah$rul: in s.n+e- ceea ce are ca efect sc$erea procentuluie "ah$r conţinut e acesta 9+lice%ie:(

Dac$ pancreasul prouce o cantitate e insulin$ prea %are *i pe care o eli#erea"$ prea es-eci ac$ aceasta este- e fapt- isproporţionat$ &n raport cu +luco"a pe care o are e %eta#oli"at-

 procentul e "ah$r in s.n+e va sc$ea la un nivel anor%al e %ic( )n acest ca"- ne afl$% &n staree hipo+lice%ie(

Prin ur%are- hipo+lice%ia nu este atorat$ &ntoteauna unei carenţe e "ah$r &n ali%entaţie-ci unei prea %ari secreţii e insulin$ 9hiperinsulinis%:- ur%are a unui a#u" anterior e "ah$r(

Dac$- e e/e%plu- v$ si%ţiţi intr'o at$ o#osiţi- pe la ora 33 i%ineaţa- aceasta arat$- &n%ajoritatea ca"urilor- c$ procentul e "ah$r in s.n+ele u%neavoastr$ este %ai %ic ec.t nor%al(V$ aflaţi &n stare e hipo+lice%ie(

Dac$ in+eraţi o +luci$ rea- su# for%a unui fursec sau a unor ulciuri oarecare- aceasta vafi transfor%at$ foarte repee &n +luco"$( Pre"enţa +luco"ei &n s.n+e va face s$ creasc$ procentul

e "ah$r *i veţi si%ţi- efectiv- o anu%it$ a%eliorare( Dar +luco"a in s.n+e va eclan*a auto%at osecreţie e insulin$- care o va face s$ ispar$- restituinu'ne hipo+lice%ia cu un procent e "ah$r*i %ai sc$"ut ec.t la &nceput( Acesta este- e fapt- feno%enul care va eclan*a cursul vicios ceuce ne+re*it la a#u"uri(

Un %are nu%$r e oa%eni e *tiinţ$ e/plic$- e altfel- alcoolis%ul ca fiin consecinţa uneihipo+lice%ii cronice( De &nat$ ce alcoolicului &i scae procentul e "ah$r in s.n+e- acesta sesi%te r$u *i este &ncercat e orinţa e a #ea( Alcoolul este foarte repee transfor%at &n +luco"$-

 procentul e "ah$r in s.n+e se %$re*te- iar #$utorul si%te o %are u*urare( Din nefericire-sen"aţia e #ine va isp$rea foarte rapi- c$ci insulina va face s$ sca$ *i %ai %ult procentul e"ah$r in s.n+e(

>a c.teva %inute up$ ce *i'a ter%inat pri%ul pahar- alcoolicul resi%te o nevoie *i %ai%are e a #ea altul- pentru a face s$ ispar$ , in nefericire- pentru un ti%p prea scurt , efecteleinsuporta#ile ale hipo+lice%iei( Astfel- &nţele+e% %ai #ine feno%enul e <lips$=(

Aolescenţii- %ari consu%atori ai #$uturilor foarte ulci- au o cur#$ +lice%ic$ a c$reiconfi+uraţie sea%$n$ cu inţii e fer$str$u- aproape ca la alcoolici( De aceea , %eicii a%ericaniau constatat acest fapt , situaţia respectiv$ &i preispune pe tineri la alcoolis%ul care #.ntuie- ealtfel- in ce &n ce %ai %ult &n ca%pusurile universitare( Or+anis%ul lor este- &ntruc.tva- pre+$tit *iaproape pro+ra%at pentru a trece e la #$uturile r$coritoare la alcool( Acesta este un %otiv &n plus

 pentru a atra+e atenţia p$rinţilor asupra riscurilor potenţiale ale a#u"ului e +lucie rele(

Si%pto%ele e hipo+lice%ie sunt ur%$toarele2 , o#oseal$ #rusc$- , irita#ilitate- , nervo"itate-

?3

Page 62: Michel Montignac - Ma Hranesc

7/21/2019 Michel Montignac - Ma Hranesc

http://slidepdf.com/reader/full/michel-montignac-ma-hranesc 62/107

 , a+resivitate- , ner$#are- , nelini*te- , c$scat- lips$ e concentrare- , ureri e cap- , transpiraţie e/cesiv$- , pal%e u%ee- , rana%ent *colar sc$"ut

 , tul#ur$ri i+estive- , +reţuri- , ificult$ţi &n e/pri%are(>ista nu este e/haustiv$ *i- totu*i- este i%presionant$( Dar a fi &n stare e hipo+lice%ie nu

&nsea%n$ c$ ai toate aceste si%pto%e( 1i nu &nsea%n$ nici c$ aceste si%pto%e apar &n %o per%anent( Unele sunt foarte efe%ere *i pot isp$rea up$ ce %$n.nci ceva( Aţi o#servat- ee/e%plu- c$ unele persoane evin treptat nervoase- insta#ile- chiar a+resive- pe %$sur$ ce seapropie ora la care iau %asa(

Printre aceste si%pto%e este unul- totu*i- %ai frecvent ec.t- celelalte- pe care l'aţi

re%arcat- pro#a#il- chiar la u%neavoastr$ *i la cei in jur2 este oboseala.O caracteristic$ a epocii noastre este- &ntr'aev$r- +enerali"area o#oselii(Cu c.t or%- se istrea"$ *i au %ai %ult ti%p li#er- cu at.t oa%enii sunt %ai o#osiţi(

Di%ineaţa- c.n se scoal$- sunt eja <istoviţi=- la sf.r*itul i%ineţii- nu %ai pot s$ re"iste( )n pri%ele ore ale up$'a%ie"ii or% cu capul pe #irou( Este o#oseala #rusc$ e up$ %asa e pr.n"( >a sf.r*itul "ilei e lucru- &*i epui"ea"$ ulti%ele resurse pentru a se &ntoarce acas$( Set.r$sc- literal%ente( Seara nu fac ni%ic- %oţ$ie &n faţa televi"orului( Noaptea- &*i caut$ so%nul(C.n l'au +$sit- a venit ti%pul s$ se scoale *i un nou ciclu re&ncepe( Atunci- &nvinov$ţesc stresulvieţii %oerne- "+o%otul- transportul- poluarea- lipsa e %a+ne"iu- iar pentru a lupta &%potrivaacestui feno%en- nu *tiu ce s$ fac$ altceva ec.t s$ #ea cafea tare- s$ ia vita%ine *i s$ruri

%inerale sau s$ fac$ Lo+a( )n %ajoritatea ca"urilor- o#oseala este o pro#le%$ e +lice%ie *i ee"echili#ru ali%entar(

Procentul e "ah$r in s.n+ele conte%poranilor no*tri este- &n %o cronic- anor%al esc$"ut( Iar aceast$ situaţie este consecinţ$ irect$ a unei ali%entaţii e/cesiv e #o+ate &n +lucierele( Prea %ult "ah$r- prea %ulte #$uturi ulci- prea %ult$ p.ine al#$- prea %ulţi cartofi- paste-ore" al# *i #iscuiţi care +enerea"$ o secreţie e/cesiv$ e insulin$(

;ult ti%p a e/istat convin+erea c$ nu%ai su#iecţii care au teninţa e a se &n+r$*a cuu*urinţ$ pot fi hipo+lice%ici( Dar stuii recente efectuate &n special &n Statele Unite- au ar$tat , &nulti%ii 3@ ani , c$ *i foarte %ulţi oa%eni sla#i sunt afectaţi e hipo+lice%ie- in cau"a consu%ului

e/cesiv e "ah$r *i e +lucie rele( Diferenţa intre cele ou$ cate+orii se afl$ la nivelul%eta#olis%ului2 pri%ii se &n+ra*$- pe c.n cei in ur%$ nu2 !otu*i- &n ceea ce prive*te procentul e"ah$r in s.n+e- feno%enul *i consecinţele sale sunt acelea*i(

Stuiile pun &n evienţ$ *i faptul c$ fe%eile sunt eose#it e sensi#ile la variaţiile+lice%ice( Se cree c$ aceasta ar fi o e/plicaţie pentru frecventele lor schi%#$ri e ispo"iţie( )norice ca"- s'a oveit c$ epresiile post'natale sunt o consecinţ$ irect$ a st$rii hipo+lice%icele+ate e na*tere(

Dac$ veţi pune cu serio"itate &n practic$ %etoa pre"entat$ &n capitolul preceent- veţi putea constata rapi- &n afar$ e piererea &n +reutate- *i alte consecinţe po"itive( Feţi regăsi,efectiv, mai multă bucurie de a trăi, mai mult optimism şi vitalitate. Dac$ aveaţi st$ri e o#oseal$

 #rusc$- nu le veţi %ai avea( Veţi fi ca noi- in punct e veere fi"ic *i %ental(Supri%.n consu%ul e "ah$r *i li%it.nu'l pe cel e +lucie rele- eci supri%.n orice

secreţie e/cesiv$ e insulin$- procentul e "ah$r in s.n+e se fi/ea"$ la nivelul s$u ieal(

?4

Page 63: Michel Montignac - Ma Hranesc

7/21/2019 Michel Montignac - Ma Hranesc

http://slidepdf.com/reader/full/michel-montignac-ma-hranesc 63/107

5rganismul îşi regăseşte treptat instinctul de a fabrica el însuşi zahărul de care are nevoie, din grăsimile de rezervă. Nu%ai cu aceast$ sin+ur$ coniţie procentul opti% este asi+urat(

Dup$ opinia %eicilor *i a oa%enilor e *tiinţ$ cu care a% cola#orat- hipo+lice%ia este unaintre afecţiunile cele %ai prost ia+nosticate( C$ci si%pto%ele sunt at.t e nu%eroase *i variate-&nc.t %eicii +enerali*ti nu o a%it ec.t foarte rar( Unul intre %otive ar fi- se pare- o proast$infor%aţie asupra su#iectului- e care &nv$ţ$%.ntul %eical se ocup$ oar c.teva ore- &n toţi aniie stuiu(

Dar cel %ai #un %o e a *ti ac$ sunteţi sau nu hipo+lice%ici este e a pune &n practic$

re+ulile ali%entare enunţate &n capitolul preceent( >a %ai puţin e o s$pt$%.n$ up$ ce aţi&nceput- veţi constata- cu entu"ias% o feno%enal$ a%eliorare a <for%ei=( Veţi escoperi <aceast$vitalitate pe care o aveaţi &n u%neavoastr$= *i care , &n ciua consu%ului e ap$ %ineral$%eicinal$ , nu s'a e/teriori"at p.n$ acu%(

De %ulte ori- o#oseala ine/plica#il$ &*i poate +$si ori+inea &n carenţa e vita%ine- s$ruri%inerale *i oli+o'ele%ente( Aepţii re+i%urilor hipocalorice sunt lipsiţi e aceste ele%ente-atorit$ cantit$ţilor %ici e ali%ente in+erate( 0eno%enul este accentuat *i e faptul c$ solul- preasolicitat- este s$r$cit e aceste su#stanţe(

De aceea- pentru a fi &n for%$- tre#uie s$ %.ncaţi fructe- le+u%e- cereale neprelucrate-

 p.ine inte+ral$ *i s$ consu%aţi uleiuri ve+etale &n cantitate %ic$(Astfel- veţi avea asi+urat$ raţia corectat$ e %icronutri%ente- ceea ce v$ +arantea"$ ofuncţionare opti%$ a or+anis%ului(

?5

Page 64: Michel Montignac - Ma Hranesc

7/21/2019 Michel Montignac - Ma Hranesc

http://slidepdf.com/reader/full/michel-montignac-ma-hranesc 64/107

CAPITOLUL VII

DIGE&TIA

Poate veţi fi tentaţi s$ treceţi cu veerea lectura acestui capitol cre".n c$ esenţialul pe careoreaţi s$'l aflaţi in cartea e faţ$ a fost pre"entat &n pa+inile anterioare(

Dac$ aceasta v$ este intenţia- vreau s$ v$ convin+ c$ riscaţi s$ piereţi infor%aţii e/tre% einteresante(

 Nu nu%ai c$ veţi escoperi- &n sf.r*it- %otivul pentru care aveţi unele pro#le%e +astro'intestinale- ar veţi *ti , %ai ales , cu% s$ le evitaţi &n viitor(

Este aev$rat c$ i+estia este un su#iect e specialitate- ceea ce ar putea s$ v$ &nep$rte"ee el a priori. Dar %$ voi li%ita la o pre"entare si%plificat$- respect.n- totu*i- esenţialul pe caretre#uie s$'l *tiţi pentru a &nţele+e perfect %ecanis%ele i+estive(

A&PECTUL TE*NIC AL PROBLEMEI DIGE&TIEI

Di+estia este procesul fi"iolo+ic care uce la %eta#oli"area ali%entelor( Acesta are unaspect fi"ic sau %ecanic *i- %ai ales , pentru c$ aceasta ne interesea"$ aici , un aspect chi%ic( )n

i+estie se istin+ patru etape principale- le+ate e23( , +ura4(, sto%ac5(, intestinul su#ţire6( , intestinul +ros 9colonul:

:. G!ra

Rolul %ecanic , %asticaţia

 , e+lutiţia Rolul chi%ic , secreţia salivar$Saliva conţine o en"i%$//vi foarte i%portant$- nu%it$ ptialina- ce are proprietatea e a

transfor%a a%ionul &n maltoză- aic$ &ntr'un "ah$r co%ple/- a c$rui i+estie se va prelun+i p.n$&n intestin(

De fapt- &n cavitatea #ucal$- nu are loc ni%ic %ai i%portant ec.t for%area #oluluiali%entar(

Sin+urul care &*i &ncepe transfor%area aici- su# efectul ptialinei- este a%ionul( De unere"ult$ i%portanţa unei %asticaţii suficiente *i a unei entiţii s$n$toase(

?. &o"ac!l

 <olul mecanic

Ca *i &n ca"ul intestinului- acest rol este pur peristaltic( Aic$ sto%acul este ani%at , &n%o%entul i+estiei , e contracţii %usculare al c$ror scop este evacuarea conţinutului s$u &nintestin(

Rolul chi%ic

Sto%acul va secreta- %ai &nt.i sucuri i+estive 9aci clorhiric- %ucin$: pentru a crea un

%eiu aci- per%iţ.n- astfel- pepsinei 9en"i%a iasta"$ in sto%ac: s$'*i &neplineasc$ %isiunea(Pepsina va ataca proteinele 9carnea *i pe*tele: *i va &ncepe transfor%area acestora(>ipiele 9+r$si%ile: fac o#iectul unui &nceput e hiroli"$ care va continua &n intestin(

?6

Page 65: Michel Montignac - Ma Hranesc

7/21/2019 Michel Montignac - Ma Hranesc

http://slidepdf.com/reader/full/michel-montignac-ma-hranesc 65/107

@. I+esi+!l s!14ire

 !cţiunea mecanică , peristaltic$ !cţiunea chimicăA%ionul- evenit %alto"$- se transfor%$ , %ulţu%it$ en"i%elor in secreţia pancreatic$ ,

&n +luco"$ 9"ah$r si%plu:(>ipiele sunt transfor%ate &n aci"i +ra*i(

Proteinele sunt transfor%ate &n a%inoaci"i(Dac$ totul s'a petrecut #ine &n intestinul su#ţire- su#stanţele nutritive prelucrate vor putea fiirect asi%ilate e c$tre or+anis%(

Gluco"a 9fost$ +luci$:- a%inoaci"ii 9anterior proteine: *i aci"ii +ra*i 9anterior lipie: vor fiasi%ilaţi prin eli#erare &n s.n+e(

( I+esi+!l -ros 9colonul rept- ascenent- transversal- st.n+ *i escenent:

 !cţiunea mecanică , peristaltic$ !cţiunea chimică

Macteriile in intestinul +ros au %isiunea esenţial$ e a acţiona prin inter%eiul fermentaţiei- asupra resturilor e a%ion *i e celulo"$- iar prin inter%eiul putrefacţieiacţionea"$ asupra re"iuurilor protiice( )n acest staiu- are loc a#sor#ţia ele%entelor asi%ila#ile*i for%area %ateriilor fecale- cu o eventual$ proucţie e +a"e(

AME&TECURILE ALIMENTARE

C.n o%ul cavernelor pleca la v.n$toare- el se hr$nea toat$ "iua cu fructele s$l#atice pecare le cule+ea pe parcurs( )ntors la a$postul lui- consu%a carnea v.natului pe care &l ucisese( )n

 perioaele ificile sau &n ca"ul penuriei e carne- supravieţuia %.nc.n anu%ite r$$cini( Dac$

veţi o#serva %oul &n care se hr$nesc ani%alele &n stare e li#ertate in s.nul naturii- veţi puteare%arca faptul c$ nici ele nu a%estec$ nicioat$ iferitele ali%ente pe care le consu%$( P$s$rile-e e/e%plu- %$n.nc$ r.%ele *i insectele &ntr'un %o%ent al "ilei- iar +r$unţele &n altul( O%ul estesin+ura fiinţ$ vie care consu%$ ali%entele up$ ce le'a a%estecat( Se pare c$ acesta este unulintre %otivele esenţiale pentru care sufer$ at.t e es e tul#ur$ri intestinale(

!ul#ur$rile intestinale atorate unei i+estii pertur#ate &n %o constant stau , e altfel ,eseori la ori+inea unui %are nu%$r e #oli- f$r$ ca le+$tura clar$ intre cau"$ *i efect s$ poat$ fista#ilit$(

 Nu voi pre"enta aici o anali"$ etaliat$ a tuturor co%#inaţiilor ali%entare posi#ile *i nici nuvoi ar$ta consecinţele lor eventuale- pentru fiecare ca" &n parte- eoarece nu constituie o#iectulc$rţii- a*a c$ las aceast$ sarcin$ unor speciali*ti &n fi"iolo+ie(

;$ voi li%ita- pur *i si%plu- s$ v$ ajut- pentru ca s$ v$ faceţi o iee suficient ecuprin"$toare &n privinţa feno%enului *i pentru ca s$ &nţele+eţi %ai #ine anu%ite efecte secunare

 po"itive pe care le veţi constata up$ punerea &n aplicare a %etoei e +estiune ali%entar$ propus$ &n cartea e faţ$(

Cu si+uranţ$- v$ a%intiţi una intre reco%an$rile %ele 9ve"i Capitolul V:2 <&n +eneral-fructele nu tre#uie co%#inate cu alt ali%ent=(

C.n sunt asociate cu o alt$ hran$- fructele pertur#$ efectiv i+estia &ntre+ului *i- cu aceea*ioca"ie- &*i pier propriet$ţile #enefice 9vita%ine etc(: pentru care au fost in+erate(

Dar pentru ca cele e %ai sus s$ nu r$%.n$ o afir%aţie +ratuit$ in partea %ea *i pentru c$-e acu% cunoa*teţi- &n %o esenţial- procesul e i+estie- v$ invit s$ citiţi &n continuare(

?

Page 66: Michel Montignac - Ma Hranesc

7/21/2019 Michel Montignac - Ma Hranesc

http://slidepdf.com/reader/full/michel-montignac-ma-hranesc 66/107

Co"1i+a4ia 0r!ce<a"i,o+

0ructul care conţine fructo"$ 9%ono"ahari$ sau "ah$r si%plu:- r$%.ne foarte puţin &nsto%ac- eoarece este i+erat- aproape &n &ntre+i%e- &n intestinul su#ţire(

)n schi%#- a%ionul 9f$in$- f$inoase etc(: &ncepe s$ fie %eta#oli"at &nc$ in cavitatea #ucal$- une- %ulţu%it$ acţiunii ptialinei- en"i%a in saliv$- se transfor%$ % %alto"$( Apoi- st$c.tva ti%p &n sto%ac- pentru a fi up$ aceea <i+erat= co%plet &n intestinul su#ţire( Se *tie c$atorit$ %alta"ei 9en"i%a in secreţia pancreatic$:- %alto"a se transfor%$ &n +luco"$ care este

asi%ilat$ irect e s.n+e(Dac$ fructul este %.ncat o at$ cu a%ionul- se prouce feno%enul ur%$tor2 aciitateafructului va istru+e ptialina care- in aceast$ cau"$- nu'*i va %ai &neplini rolul e catali"ator

 pentru a%ion( )n loc e a trece irect &n intestin- fructul va r$%.ne &%preun$ cu a%ionul &nsto%ac( C$lura *i u%iitatea e aici vor face ca fructul , care conţine un "ah$r si%plu , s$&nceap$ s$ fer%ente"e( Aceast$ fer%entaţie va continua &n intestin- antren.n'o *i pe cea aa%ionului- care- &n ciua acţiunii a%ila"ei 9alt$ en"i%$ in secreţia pancreatic$:- nu se vatransfor%a ec.t foarte puţin &n %alto"$ 9*i apoi &n +luco"$:( A%ionul neprelucrat va &ncepe- lar.nul s$u- s$ fer%ente"e p.n$ &n colon(

Consecinţele tuturor acestor feno%ene2

 , #alonare- , +a"e- , iritaţia intestinelor- , eteriorarea vita%inelor in fruct- , risc e constipaţie etc(

Co"1i+a4ia 0r!ce<2roei+e (car+e7 2e6e)

Pri%a fa"$ a i+estiei proteinelor are loc &n sto%ac- atorit$ rolului activ al en"i%ei nu%it$ pepsină, care se e"volt$ &n %eiul aci creat e sucurile +astrice(

Aţi fi &nrept$ţiţi s$ creeţi c$- ac$ pepsina nu se e"volt$ ec.t &n %eiul aci- atunciin+estia fructelor acie ar tre#ui s$ fie &n ar%onic cu proteinele( Ei #ine- nu este eloc a*a Pentruc$- e- &nat$ ce aciitatea proprie fructului se e"volt$ &n cavitatea #ucal$- se petrece o

 pertur#are a coniţiilor e ela#orare a pepsinei- a c$rei secreţie este oprit$()n consecinţ$- ac$ fructele *i proteinele sunt in+erate &%preun$- fructul 9ca *i &n pri%ul

e/e%plu: va fi i%o#ili"at , *i %ai %ult ti%p ec.t cu a%ionul , &n sto%ac- une va fer%enta( )na#senţa pepsinei- sto%acul nu va &ncepe i+erarea proteinelor *i- ca ur%are a acestei insuficiente%eta#oli"$ri- ele vor intra , o at$ ajunse &n intestinul +ros , &ntr'o putrefacţie anor%al$- ale c$reire"iuuri to/ice vor tre#ui s$ fie eli%inate e c$tre or+anis%(

Una intre re+ulile e #a"$ ale %etoei e ali%entaţie e/puse &n cartea e faţ$ 9al c$reio#iectiv este piererea ilo+ra%elor e/ceentare *i p$strarea pentru toteauna a +reut$ţii ieale:este aceasta2 evitaţi s$ %.ncaţi +luciele rele &%preun$ cu carnea 9proteine Y lipie:(

Eu &nsu%i a% suferit- %ai %ulte "eci e ani- e tul#ur$ri +astrointestinale( Pentru asta- a%%ers la cei %ai %ari speciali*ti in ţar$( De fiecare at$- a% ie*it in ca#inetul lor cu o list$i%presionant$ e %eica%ente care nu nu%ai c$ nu'%i auceau nici o a%eliorare- ar unele &%i

 provocau efecte secunare %ai rele ec.t #oala e care suferea%(Interlocutorii %ei- la care &%i fi/a% cu %ulte luni &nainte o consultaţie- erau foarte &ncurcaţi

c.n le e/plica% c$ &%i c$ea Zp$rul e la optspre"ece ani- &n ti%p ce &n fa%ilia %ea nu avuseseni%eni chelie- *i , %ai ales , c$- i%eiat cu% &ncepea% s$ #eau Zsau s$ %$n.nc- transpira% in

a#unenţ$ &n cap()n cele in ur%$- a% renunţat s$ %ai +$sesc o soluţie- at.t e eni+%atic$ era pro#le%a %ea pentru o%nii e la 0acultate( Cu puţin$ voinţ$ *i %ult$ filosofie ajun+i s$ te o#i*nuie*ti cu toate(

??

Page 67: Michel Montignac - Ma Hranesc

7/21/2019 Michel Montignac - Ma Hranesc

http://slidepdf.com/reader/full/michel-montignac-ma-hranesc 67/107

Dar apoi- ca prin far%ec- si%pto%ele acestea au isp$rut su#it acu% c.ţiva ani( 1tiţi e ce8De'a#ia %ai t.r"iu- atunci c.n a% stuiat &n profun"i%e nutriţia- spre %area %ea ui%ire-

a% f$cut le+$tura intre noile re+uli e ali%entaţie pe care le aoptase% *i dispariţia totală arelelor e care suferise%(

Pe e alt$ parte- in cea %ai fra+e$ copil$rie- suferea% e an+in$ cronic$( Cel %ai %iccurent- cea %ai %ic$ iferenţ$ e te%peratur$ erau invaria#il ur%ate e o an+in$( Nu trecea nici olun$ in an- f$r$ ca +.tul s$ nu'%i ea e lucru(

0iin ca% aler+ic la penicilin$- recur+ea%- &n %o o#li+atoriu- la %eica%ente %ai puţin

eficace *i- &n special- la leacurile #$#e*ti(!re#uie s$ fi avut vreo "ece'oispre"ece ani c.n- &ntr'o %inunat$ "i e var$- &n ti%p ce

"$cea% &n funul patului- un #$tr.n %eic e ţar$ %i'a spus- v.r.nu'%i e+etele lui +roase &n+ur$2 <Cel %ai #un leac al an+inei este s$ %$n.nci #r.n"$ ca%e%#ert #ine f$cut$ *i s$'ţi cl$te*ti+.tul in a#unenţ$ cu Moreau/ vechi=(

A% ciulit #ine urechile la vor#ele lui( Cole+ii %ei in stuenţie &*i %ai a%intesc- cusi+uranţ$- c$ nu pleca% la ru% ec.t rareori f$r$ #r.n"a *i sticla %ea e vin ro*u( Era un%eica%ent cu aev$rat eficace(56 1i- cu toate c$ Asi+ur$rile sociale nu %i l'au ra%#ursat pl$cereatrata%entului a fost- la ur%a ur%ei- o co%pensaţie accepta#il$(

>a foarte scurt$ vre%e up$ ce &ncepuse% s$ aplic cu serio"itate principiile ali%entare carefac o#iectul acestei c$rţi- cei in jur au o#servat c$ nu %ai avusese% e %ult$ vre%e an+in$( Darera &nc$ prea evre%e ca s$ fac o le+$tur$ &ntre cau"e *i efect(

)ns$- la c.ţiva ani up$ aceea- pentru %ine evenise evient faptul c$ an+ina cronic$ &%iisp$ruse co%plet- ceea ce nu &nsea%n$ , up$ cu% aţi &nţeles , c$ #r.n"a ca%e%#ert *i vechiulMoreau/ au fost l$sate pentru toteauna &n ulapul cu %eica%ente(

A1!!l ,e -r#si"i

C.n %.ncarea p$trune &n sto%ac- orificul s$u e ie*ire- pilorul- se &nchie pentru a'i l$sa

i+estiei ti%p s$ se esf$*oare &n lini*te( Deschierea pilorului va avea loc cu at.t %ai t.r"iu- cuc.t %asa a fost %ai #o+at$ &n lipie( Astfel- uneori va fi nevoie e ' ore pentru ca o %.ncare prea #o+at$ &n +r$si%i s$ fie i+erat$- ceea ce poate +enera o sen"aţie e +reutate nepl$cut$(

Iat$ un %otiv &n plus pentru ca s$ nu ne cople*i% ali%entaţia cu +r$si%i inutile( De aceea-va tre#ui s$ ale+e% c.t %ai es posi#il %ourile e preparare care nu necesit$ un aport e+r$si%i( Pute% pre+$ti ali%entele f$r$ a utili"a siste%atic uleiul sau %ar+arina( C.t espre unt- s$ne rea%inti% c$ nu tre#uie nicioat$ &ncins- eoarece se for%ea"$ rapi acroleina- o su#stanţ$canceri+en$(

A'ţi ale+e +luciele nu &nsea%n$ s$ le co%pense"i cu un consu% e/cesiv e lipie tre#uies$ folosiţi alternativa pe care o constituie fi#rele(

Este necesar s$ fiţi con*tienţi c$ %ulte ali%ente conţin +r$si%i ascunse 9pes%eţi- pr$jituri- #iscuiţi etc(: care- asociate cu +luciele rele- nu cer altceva ec.t s$ fie stocate(

56 Ve"i volu%ul 'edicina vinului e Dr( ;aurL- E( AR!U>EN- Paris( 9n(a(:?

Page 68: Michel Montignac - Ma Hranesc

7/21/2019 Michel Montignac - Ma Hranesc

http://slidepdf.com/reader/full/michel-montignac-ma-hranesc 68/107

CAPITOLUL VIII

*IPERCOLE&TEROLUL$ BOLILE CARDIO<VA&CULARE ŞI DIETETICA

Principalul scop al c$rţii e faţ$ este acela e a v$ &nv$ţa cu% s$ v$ schi%#aţi o#i*nuinţeleali%entare- pentru a piere e/cesul e ilo+ra%e pe care &l puteţi avea *i pentru a face &n a*a fel&nc.t s$ v$ sta#ili"aţi efinitiv +reutatea- %.nc.n orice- f$r$ nici o restricţie(

)n capitolele preceente aţi v$"ut c$ lipiele consu%ate nu sunt r$spun"$toare pentruconstituirea +r$si%ilor e re"erv$ ec.t atunci c.n le %.ncaţi &n acela*i ti%p cu +luciele *i- &nspecial- cu +luciele rele(

Unii s'ar putea +.ni c$ au voie s$ %$n.nce , f$r$ a suferi nici un fel e ur%$ri , toate+r$si%ile pe care le vor- cu coniţia s$ nu fie &ntr'o co%#inaţie ali%entar$ inter"is$(

Mine&nţeles c$ nu este eloc a*a *i a% avut +rij$ s$ preci"e" acest lucru- ori e c.te ori s'aivit oca"ia(

Schi%#area o#i*nuinţelor ali%entare- pentru ca s$ sl$#iţi- este un lucru #un- ar la fel ei%portant este s'o faceţi &n scop preventiv cu perspectiva supli%entara e a v$ a%eliora starea es$n$tate(

;i s'a repro*at c$ &n pri%a versiune a c$rţii %ele a% trecut su# t$cere pro#le%acolesterolului( !otu*i- avea% &nc$ e la &nceput intenţia s$ vor#esc espre el *i- e aceea- a% luatle+$tura cu %ai %ulţi speciali*ti( Nici unul intre ei nu %i'a vor#it ri+uros e/act &n aceia*i ter%eniespre colesterol *i , cu% eu nu sunt %eic , nu %i s'a p$rut &nţelept s$ ale+ intre acester$spunsuri unul anu%e chiar ac$ e/perienţa personal$ %i'a per%is s$'%i fac o p$rere &n acesto%eniu(

Ast$"i- aic$ up$ cinci ani- pro#le%a colesterolului face o#iectul unui consens- iarnu%$rul e pu#licaţii care se ocup$ e el este i%presionant(

Colesterolul a evenit una intre %arile preocup$ri ale epocii noastre- at$ fiin i%plicareasa &n #olile cario'vasculare( De aceea- %$ voi opri asupra lui- &n cele ce ur%ea"$(

U+ 0als i+r!s

Colesterolul nu este un intrus( El este chiar inispensa#il pentru proucerea unor anu%iţihor%oni( Corpul conţine circa 3@@ +ra%e e colesterol- reparti"at &ntre ţesuturile siste%uluinervos- nervi *i iferite celule(

El este- &n %are parte- prous e c$tre or+anis% 9@:- &n special e #il$- care &leversea"$- &n cantitate e B@@'34@@ %+^"i- &n intestinul su#ţire(

Colesterolul care ne preocup$- &n +eneral- este cel e ori+ine ali%entar$- e*i aflat &n%inoritate 95@:(

COLE&TEROLUL BUN ŞI COLE&TEROLUL R9U

Colesterolul nu se +$se*te i"olat &n s.n+e- eoarece este fi/at pe proteine( Acestea sunt eou$ cate+orii2

: lipo'proteinele cu ensitate %ic$ sau >D> 9>oH DensitL >ipoproteins:- ce istri#uiecolesterolul la celule *i- %ai ales la celulele pereţilor arteriali- care evin victi%ele acestorepo"ite +r$soase(

De aceea- >D> , colesterolul a fost #ote"at <colesterol r$u=- fiinc$- &n ti%p- el se epune pe pereţii vaselor e s.n+e *i le astup$(

Aceast$ opturare a arterelor poate uce la un accient vascular2• arterit$ a %e%#relor inferioare-• o an+in$ pectoral$ sau un infarct %iocaric-

?B

Page 69: Michel Montignac - Ma Hranesc

7/21/2019 Michel Montignac - Ma Hranesc

http://slidepdf.com/reader/full/michel-montignac-ma-hranesc 69/107

• un accient vascular cere#ral- ur%at- eventual- e o parali"ie(? lipo'proteinele cu ensitate %are sau TD> 9Ti+h DensitL >ipoproteins:- care conuce

colesterolul &n ficat- pentru a fi eli%inat(TD> , colesterolul se nu%e*te <colesterol #un=- pentru c$ el nu +enerea"$ nici un epo"it

 pe pereţii vaselor( Di%potriv$- el are proprietatea e a cur$ţa arterele e epo"itele loratero%atoase( De( aici- se euce c$ riscul e accient cario'vascular este cu at.t %ai reus- cuc.t procentul e TD> este %ai %are(

DOZAUL &ANGUIN Nor%ele actuale sunt %ult %ai puţin lar+i ec.t cele care au fost luate &n consieraţie ani

e'a r.nul( !re#uie s$ reţineţi trei noţiuni2 ,  colesterolul total 9TD> Y >D>: tre#uie s$ fie %ai %ic sau e+al cu 4 +ra%e la litrul es.n+e-

 ,  >D> , colesterolul tre#uie s$ fie %ai %ic e 3-5@ +^l- ,  TD> , colesterolul tre#uie s$ fie %ai %are e @-6 +^l- la #$r#aţi- *i @- +^l- la fe%ei(

RI&CURILE CARDIO<VA&CULARE

Riscurile cario'vasculare sunt e ou$ ori %ai %ari- ac$ procentul e colesterol este e4-4 +^l *i e patru ori- ac$ este %ai %are e 4-? +^l(

Dar s'a putut o#serva c$ 3 intre infarcturi surveneau la su#iecţi care aveau un procente colesterol total inferior valorii e 4 +^l( De aceea- aceast$ noţiune nu %ai are ec.t ose%nificaţie relativ$(

Cel %ai i%portant este o"ajul >D> *i TD> *i- %ai ales- raportul intre colesterolul total *iTD>- acesta tre#uin s$ fie &n %o i%perativ %ai %ic e 6-(

6 intre france"i au procente %ai %ari ec.t nor%al- iar circa B %ilioane au un colesterol%ai %are e 4-@ +^3( Or- *tiin c$ sc$erea procentului e colesterol cu 34- per%ite reucerea

cu 3J a nu%$rului e infarcturi e %iocar- ave% tot interesul s$'l lu$% &n serios aceast$ pro#le%$(

TRATAMENTUL DIETETIC

)n ca"ul hipercolesterolului- %eicul va putea prescrie anu%ite %eica%ente- ar acestlucru ar tre#ui f$cut oar &n ulti%$ instanţ$(

O #un$ +estiune a ali%entaţiei va fi- &n %ajoritatea ca"urilor- suficient$(Iat$ reco%an$rile pe care le puteţi ur%a- at.t pentru sc$erea colesterolului- ac$ este prea

%are- c.t *i pentru prevenirea lui(

:. Pier,erea + -re!aeS'a constatat c$ sl$#irea uce- &n cele %ai %ulte ca"uri- la o a%eliorare a tuturor

 para%etrilor #iolo+ici( Sc$erea procentului e colesterol este- cu si+uranţ$- cea care va apare cel%ai repee- cu coniţia s$ nu faceţi +re*eala e a consu%a &n e/ces lipiele rele(

?. Li"iarea a2or!l!i ,e coleserol ,i+ ali"e+a4ie

Ali%entele conţin un procent e colesterol varia#il( G$l#enu*ul e ou- or+anele *i rojiae #ere &l au &n cantitate %are(

Or+ani"aţia ;onial$ a S$n$t$ţii a preconi"at- o lun+$ perioa$- s$ nu se ep$*easc$ unaport "ilnic e 5@@ %+(Or- lucr$rile recente au ar$tat- parao/al- c$ acest aspect al ieteticii era foarte secunar(

Un aport ali%entar e 3@@@ %+ e colesterol pe "i nu ar uce ec.t la o %$rire a colesterolului cu?J

Page 70: Michel Montignac - Ma Hranesc

7/21/2019 Michel Montignac - Ma Hranesc

http://slidepdf.com/reader/full/michel-montignac-ma-hranesc 70/107

circa (De aceea- se va putea ne+lija cantitatea e colesterol in ali%ente( )n schi%#- va tre#ui s$

se ţin$ cont e +raul e saturaţie a aci"ilor +ra*i in+eraţi(

@.< Li2i,ele re1!ie alese

)n capitolul II- espre clasificarea ali%entelor- a% v$"ut eja c$ +r$si%ile se &%part &n treicate+orii2

 ,  8răsimile saturate, care se +$sesc &n carne- %e"eluri- pas$re- ou$- lapte- #r.n"eturi(Aceste +r$si%i %$resc procentul e colesterol total *i %ai ales pe cel e >D> , colesterolcare se epune pe pereţii arterelor- favori".n- astfel- accientele vasculare(

Pu#licaţii recente arat$- totu*i- c$ ou$le ar avea un efect %ult %ai puţin i%portant ec.t s'acre"ut %ult$ vre%e(

C.t espre pas$re- ac$ i se &nep$rtea"$ pielea- procentul e +r$si%e saturat$ este %ic(Deci consu%ul acestora ar avea efect reus asupra cre*terii colesterolului(

Aciii -ra6i 2oli<+esa!ra4i7 ,e ori-i+e a+i"al#

Ace*tia sunt- &n %o esenţial- aci"ii +ra*i conţinuţi &n +r$si%ea e pe*te(S'a cre"ut %ult ti%p c$ eschi%o*ii- care consu%$ o hran$ co%pusa &n procent e JB in+r$si%e e pe*te- nu sufer$ e #oli cariovasculare atorit$ unor %otive +enetice( Apoi- s'a ajunsla conclu"ia c$ toc%ai natura hranei lor era cel %ai #un factor e prevenire(

Consu%ul +r$si%ii e pe*te uce- &ntr'aev$r- la o i%portant$ sc$ere a tri+licerielor *i previne tro%#o"ele(

Se &nţele+e- atunci , contrariu a ceea ce s'a cre"ut %ult$ vre%e , c$ pe*tele- cu c.t este %ai+ras- cu at.t are o influenţ$ %ai #un$ pe plan cario'vascular( De aceea- tre#uie &ncurajatconsu%ul e so%on- ton- sarine- scru%#ie- an*oa *i herin+i(

Aciii -ra6i "o+o<+esa!ra4iPri%ul intre ace*tia este aciul oleic- care se +$se*te &n special &n uleiul e %$sline(Se poate spune c$ uleiul e %$sline este ca%pionul la toate cate+oriile e +r$si%i care au

influenţ$ #enefic$ asupra colesterolului( El este sin+urul care face s$ sca$ efectiv colesterolul r$u9>D>: *i s$ creasc$ cel #un 9TD>:(

Unii au &nţeles- e acu%- c$ tonul cu ulei e %$sline evine- astfel- o aev$rat$ <pav$"$=&%potriva pro#le%elor circulatorii(

. Tre1!ie "#ri# ra4ia ,e 0i1re ali"e+are

Pre"enţa fi#relor &n tu#ul i+estiv a%eliorea"$ %eta#olis%ul lipielor(S'a o#servat- &n special- c$ procentul e colesterol scae si%ţitor ac$ se consu%$ pectin$

9%.nc.n %ere:- ceea ce se petrece *i &n ca"ul tuturor celorlalte fi#re solu#ile conţinute e ov$" *ile+u%inoase 9fasole uscat$- linte:(

F. Tre1!ie li"ia co+s!"!l ,e ca0ea

Stuii f$cute &n SUA *i &n Norve+ia au ar$tat c$- la peste *ase cafele pe "i- colesterolul totalcre*te si%ţitor- iar TD> scae u*or(

Acest efect ne+ativ nu se atorea"$ cofeinei- e aceea- chiar ac$ #eţi cafea ecofeini"at$nu veţi &%#un$t$ţi valorile(

@

Page 71: Michel Montignac - Ma Hranesc

7/21/2019 Michel Montignac - Ma Hranesc

http://slidepdf.com/reader/full/michel-montignac-ma-hranesc 71/107

. &e 2oae 1ea 2!4i+ 8i+

Profesorul ;a]uelier a i"olat- in vin- o %olecul$- <procianiina=- care are avantajul e asc$ea colesterolul total(

Insula Creta- a c$rei populaţie consu%$ vin *i %ult ulei e %$sline- este re+iunea european$cu cel %ai sc$"ut procent e #oli cario'vasculare(

!otu*i- nu tre#uie s$ ep$*iţi trei pahare pe "i- c.n vinul este #o+at &n tanin(

H. Tre1!ie a"eliora# i-ie+a ,e 8ia4#Stresul- ta#a+is%ul *i seentaris%ul au- *i ele- o acţiune ne+ativ$ asupra colesterolului( O

%ai #un$ i+iena e viaţ$ se i%pune nu nu%ai ca %$sur$ curativ$- ci *i preventiv$(

REZUMATUL M9&URILOR CARE TREBUIE PU&E ÎN PRACTIC9 DE CEICARE AU *IPERCOLE&TEROL

 , Dac$ sunteţi o#e"i- tre#uie s$ sl$#iţi( , Di%inuaţi'v$ consu%ul e carne 9%a/i%u% l@ +^"i:( , Ale+eţi carne f$r$ +r$si%e 9cal- vac$ sla#$:(

 , )nlocuiţi uneori carnea cu pas$re 9f$r$ piele:( , Evitaţi %e"elurile *i or+anele( ,  Preferaţi pe*tele 9%ini%u% 5@@ +^s$pt$%.n$:( ,  ;.ncaţi unt puţin 9%a/i%u% 3@ +^"i:( , >i%itaţi'v$ consu%ul e #r.n"eturi( , ;.ncaţi lapte e+resat *i lactate cu @ %aterii +rase( , ;$riţi'v$ consu%ul e fi#re 9fructe- cereale- le+u%e:( , ;$riţi'v$ consu%ul e aci"i +ra*i %ono *i poli'nesaturaţi ve+etali 9ulei e %$sline-floarea soarelui- rapiţ$:(

 , Asi+uraţi'v$ un aport suficient e vita%ina A *i E- e seleniu *i cro%(

 , Nu a#u"aţi e cafea( ,  Meţi 9eventual: vin #o+at &n tanin 9%a/i%u% 3^4 sticl$^"i:( , Do%inaţi'v$ stresul( , Practicaţi- eventual- un sport e re"istenţ$( , )ncetaţi s$ fu%aţi(

3

Page 72: Michel Montignac - Ma Hranesc

7/21/2019 Michel Montignac - Ma Hranesc

http://slidepdf.com/reader/full/michel-montignac-ma-hranesc 72/107

CAPITOLUL I%

ZA*9RUL E&TE OTRAV9

ah$rul este otrav$ Nocivitatea sa asupra o%ului in secolul FF este la fel e %are ca ceaa alcoolului *i a tutunului la un loc( !oat$ lu%ea o *tie( !oţi %eicii in lu%e o enunţ$( Nu e/ist$colocviu al peiatrilor- cariolo+ilor- psihiatrilor *i enti*tilor care s$ nu %enţione"e pericolul"ah$rului *i- %ai ales- pericolul unui consu% care cre*te &n rit% e/ponenţial(

)n Antichitate- "ah$rul- ca atare- nu e/ist$( Astfel c$ +recii nici %$car nu aveau un ter%en pentru a'l enu%i(

Ale/anru cel ;are care- c$tre 54 )(C(- &*i &%pinsese cuceririle p.n$ &n c.%pia Inului- &lescria ca pe <un fel e %iere ce se +$se*te &n trestiile crescute pe %ar+inea apei=(

Plinius cel M$tr.n &l %enţiona- &n secolul I al erei noastre- tot ca pe o <%iere e trestie=(A tre#uit s$ vin$ epoca lui Nero- pentru ca s$ fie creat ter%enul saccharu%- prin care era

ese%nat acest prous e/otic(A#ia &n secolul VII au &nceput s$ apar$ culturile e trestie e "ah$r in Persia *i Sicilia(

!reptat- *i ţ$rile ara#e i'au prins +ustul(

Un savant +er%an- octorul RauHolf- re%arca &n jurnalul s$u- in 35- c$ <turcii *i %auriinu%ai sunt r$"#oinicii &nr$"neţi e a alt$at$- e c.n %$n.nc$ "ah$r=(!restia e "ah$r a fost escoperit$ e Occient cu oca"ia Cruciaelor( Spaniolii au &ncercat

s'o cultive &n suul ţ$rii lor(A#ia up$ cucerirea >u%ii Noi- co%erţul e "ah$r evine i%portant in punct e veere

econo%ic( Portu+alia- Spania *i An+lia se &%#o+$ţesc schi%#.n %ateria pri%$ pe sclavii a c$ror%unc$ avea s$ contri#uie toc%ai la e"voltarea culturilor e trestie e "ah$r( )n 3@@- 0ranţa aveaeja nu%eroase rafin$rii(

Dar &nfr.n+erea e la !rafal+ar- in 3B@- *i #locaa continental$- care se instalea"$ up$aceea- l'au eter%inat pe Napoleon , contrariu reco%an$rilor oa%enilor e *tiinţ$ in aceaepoc$ , s$ e"volte proucţia e sfecl$( Acest lucru nu a fost cu aev$rat posi#il ec.t up$escoperirea proceeului e e/tracţie a "ah$rului- f$cut$ e Menja%in Delessert- &n 3B34(

C.teva "eci e ani %ai t.r"iu- &n 0ranţa e/ista eja o supraproucţie e "ah$r- ar consu%uls$u nu era- totu*i- at.t e e"voltat- &n raport cu ceea ce cunoa*te% noi ast$"i(

)n 3BB@- consu%ul e "ah$r era e B +5 pe an- pentru o persoan$- ceea ce repre"ent$ circacinci #uc$ţi pe "i( Dou$"eci e ani up$ aceea- &n 3J@@- consu%ul s'a u#lat- ajun+.n la 3 +()n 3J?@- acesta a ajuns la 5@ +- iar &n 3J4 la 5B +(

)n ou$ sute e ani- consu%ul e "ah$r al france"ilor a crescut e la su# 3 + la aproape 6@( Nicioat$- &n trei %ilioane e ani- o%ul nu a cunoscut o transfor%are at.t e #rutal$ a

ali%entaţiei sale- &ntr'un interval e ti%p at.t e scurt(1i- totu*i- france"ii sunt eparte e a avea cea %ai proast$ po"iţie- &n acest o%eniu( $rilean+lo'sa/one cunosc o situaţie *i %ai ra%atic$- eoarece consu%ul lor , &n special &n StateleUnite , se &nv.rte*te &n jurul a ?4 + pe locuitor( Dup$ statisticile cele %ai recente- consu%ul e"ah$r se &nscrie- &n ciua se%nalelor e alar%$- pe o pant$ ascenent$(5? Dar faptul cel %ai&n+rijor$tor este c$ proporţia e <"ah$r ascuns=5 in consu%ul total cre*te %ult %ai rapi( )n3J@- proporţia e "ah$r in+erat inirect 9#$uturi- ulciuri- conserve etc(: era e @( )n 3J@-aceasta a evenit e ?5(

Statistica pune &n evienţ$ o situaţie- e fapt- &n*el$toare( C$ci- o at$ cu introucerea&nulcitoarelor e sinte"$ *i cu atituinea foarte fer%$ a corpului %eical- consu%ul irect e5 )n 3BJ- cu un secol &nainte- consu%ul era &nc$ foarte reus2 su# 3 + pe an- pentru o persoan$ 9n(a(:5? Nu este ca"ul 0ranţei care- &n ulti%ii ani- a f$cut nu%eroase eforturi &n acest sens( )n 3JB- consu%ul ajunsese la 5 + pe locuitor(S$ sper$% c$ aceast$ lent$ sc$ere se va confir%a( 9n(a(:5 ah$rul ascuns este cel a$u+at &n #$uturile *i ali%entele v.nute &n co%erţ( 9n(a(:

4

Page 73: Michel Montignac - Ma Hranesc

7/21/2019 Michel Montignac - Ma Hranesc

http://slidepdf.com/reader/full/michel-montignac-ma-hranesc 73/107

"ah$r 9#uc$ţi sau tos: tine s$ sta+ne"e *i chiar s$ sca$()n schi%#- a*a cu% a% ar$tat %ai sus- cel care tre#uie s$ ne preocupe este consu%ul

inirect acesta afectea"$ &n special copiii *i aolescenţii( 1tiaţi- e e/e%plu- c$ un pahar e 3@%l cu suc sau cu cola repre"int$ 6 #uc$ţi e "ah$r8 1i %ai *tiţi c$ +ustul ulce este perceput cuat.t %ai +reu- cu c.t lichiul este %ai rece8

Atracţia pentru #$uturile ulci 9sucuri- li%onae- cola: este- e acu%- inte+rat$ perfect &nco%porta%entul nostru ali%entar( Societ$ţile care le fa#ric$ sunt trusturi %ultinaţionale foarte

 puternice- iar i%pactul lor pu#licitar este feno%enal( Este chiar &nsp$i%.nt$tor s$ ve"i cu% s'au

instalat &n ţ$ri su#e"voltate- une nevoile ali%entare pri%are ale populaţiei uneori nici nu suntsatisf$cute(

Consu%ul e felurite &n+heţate care- pe ti%puri- erau cu%p$rate &n %o e/cepţional- cuoca"ia unei s$r#$tori sau a unei pli%#$ri- a fost #anali"at prin +enerali"area con+elatorului(Instalarea istri#uitoarelor auto%ate e ulciuri &n toate locurile pu#lice repre"int$- e ase%enea-o incitare per%anent$ la consu%( Iar achi"iţionarea acestor ulciuri este cu at.t %ai u*oar$ *itentant$- cu c.t este relativ ieftin$( )ntr'un super%a+a"in poţi cu%p$ra- ast$"i- o pun+$ e 3 + e

 #o%#oane care cost$ c.ţiva franci( Solicitarea consu%atorului potenţial este- astfel- o%nipre"ent$*i per%anent$( A'i re"ista &nsea%n$ aproape un act e erois%(

Este #anal s$ spui c$ "ah$rul este vinovat pentru un %are nu%$r e #oli( Se pare c$ toţi*ti% acest lucru- ceea ce nu &nsea%n$ c$ ne schi%#$% co%porta%entul ali%entar- iar copiii no*tricu at.t %ar puţin(

ah$rul este principalul vinovat pentru #olile cario'vasculare( Doctorul utin citea"$ca"ul tri#urilor masai *i samburu in estul Africii- a c$ror ali%entaţie , e altfel foarte #o+at$ &n+r$si%i , este efectiv lipsit$ e "ah$r( Procentul #olilor coronariene in aceste tri#uri este practicine/istent( )n schi%#- locuitorii insulei Sf.nta Elena- care consu%$ %ult "ah$r *i puţine +r$si%i- auun procent e %alaii coronariene foarte riicat(

Caria entar$ , str.ns le+at$ e consu%ul e/cesiv e "ah$r este at.t e r$sp.nit$ &n ţ$rileoccientale- &nc.t O;S a*ea"$ #olile #uco'entare &n al treilea r.n al fla+elurilor care afectea"$

s$n$tatea oa%enilor in ţ$rile inustriali"ate- up$ #olile cario'vasculare *i cancer(C.n asocie% ter%enii <"ah$r= *i <#oal$=- ne +.ni%- #ine&nţeles- la ia#et( Dar +re*i%

ac$ cree% c$ ia#etul nu'i atin+e ec.t pe cei care au factori ereitari favora#ili( Nu toţiia#eticii aulţi sunt o#e"i- e*i- &n +eneral- a*a stau lucrurile( Dac$ veţi %er+e &ntr'un loc pu#licin Statele Unite- v$ veţi &n+ro"i e <%onstruo"it$ţile= pe care le veţi veea( Astfel- v$ puteţi faceo iee e ceea ce vor eveni- peste ou$"eci e ani- copiii no*tri e ast$"i(

Stuiile *tiinţifice e%onstrea"$- e ase%enea- c$ la ori+inea nu%eroaselor #oli %intale st$consu%ul e/cesiv e "ah$r(

)n lu%ina capitolelor preceente- veţi &nţele+e u*or c$ "ah$rul- care este- e fapt- un prous

chi%ic pur- poate +enera hipo+lice%ia- pertur#$ %eta#olis%ul- &n +eneral- *i provoac$- astfel-nu%eroase tul#ur$ri i+estive()n sf.r*it- pentru a &ncheia aceast$ list$ nea+r$- tre#uie s$ *tiţi c$ "ah$rul provoac$ un

eficit e vita%ina M- care este necesar$ , &n %are cantitate , pentru asi%ilarea tuturor +lucielor(ah$rul- ca *i orice fel e a%ion rafinat 9f$in$ al#$- ore" al# etc(: este co%plet lipsit e vita%inaM( De aceea- el va o#li+a or+anis%ul s$ *i'o ia in re"ervele e care ispune- cre.n- astfel- uneficit ale c$rui consecinţe sunt- &n +eneral2 nevro"a- o#oseala- epresia- ificult$ţile econcentrare- e %e%orie *i e percepţie(

Iat$- &n orice ca"- un o%eniu care ar tre#ui s$ fie %ai es e/plorat- c.n copiii auificult$ţi la *coal$(

ÎNDULCITOARE &INTETICE

V'a% reco%anat eja s$ supri%aţi "ah$rul( Este foarte evient c$ nu veţi putea nicioat$

5

Page 74: Michel Montignac - Ma Hranesc

7/21/2019 Michel Montignac - Ma Hranesc

http://slidepdf.com/reader/full/michel-montignac-ma-hranesc 74/107

s$'l evitaţi- atunci c.n este ascuns- ca &n ca"ul eserturilor( Dar ac$ veţi reu*i s$ eli%inaţi"ah$rul tos *i cu#ic- veţi reali"a un %are pas(

Din ou$ una- ori v$ lipsiţi e el ori &l &nlocuiţi cu un &nulcitor e sinte"$(E/ist$ patru tipuri principale e eulcoranţi e sinte"$( !oţi- cu e/cepţia poliolilor, au

 proprietatea e a nu posea nici un fel e putere ener+etic$( Deci nu au nici o valoare nutritiv$(

:. Za/ari+a

Este cel %ai vechi &nlocuitor al "ah$rului- eoarece a fost escoperit &n 3BJ( Nu este elocasi%ilat$ e or+anis%ul u%an *i are o putere e &nulcire e 5@ e ori %ai %are ec.t a"aharo"ei in "ah$r( Unele sorti%ente e "aharin$ au avantajul e a fi foarte sta#ile &n %eiul aci*i e a putea suporta o te%peratur$ %eie( A fost cel %ai co%erciali"at eulcorant e sinte"$-

 p.n$ la apariţia asparta%ului(

?. Cicla"a!l

Este %ai puţin cunoscut ec.t preceenta- e*i a fost escoperit in 3J5( Este sinteti"atin #en"en *i are o putere e &nulcire %ai %ic$ ec.t a "aharinei- iar uneori este acu"at c$ las$ un

+ust nepl$cut &n +ur$(Cicla%atul pre"int$- totu*i- avantajul e a fi co%plet ter%osta#il- aic$ re"ist$ late%peraturi foarte &nalte( Din fa%ilia cicla%atului- cel %ai utili"at este cicla%atul e soiu- are/ist$ *i cicla%atul e calciu *i aciul cicla%ic(

@. As2ara"!l

A fost escoperit &n 3J?- la Chica+o- e c$tre a%es Schlatter- un cercet$tor al>a#oratoarelor Searle(

Asparta%ul este asociaţia a oi a%inoaci"i naturali2 aciul aspartic *i fenilalanina(

Asparta%ul are o putere e &nulcire e 3B@'4@@ e ori %ai %are ec.t cea a "aharo"ei( Elnu las$ un +ust nepl$cut *i a%ar- iar- &n ti%pul testelor +ustative savoarea lui a fost consierat$ ca pur$(

;ai %ult e *ai"eci e ţ$ri &l folosesc la fa#ricarea prouselor ali%entare *i a #$uturilor- iarnoua le+islaţie france"$ per%ite utili"area sa ca aitiv ali%entar(

)nulcitorii e sinte"$ au f$cut o#iectul unei enor%e pole%ici- ti%p e %ulţi ani( )n special"aharina- care a fost %ult$ vre%e suspectat$ e a fi canceri+en$( Or- ea nu pare s$ pre"inte vreoto/icitate- &n o"a "ilnic$ e 4- %+^+- ceea ce ar corespune cantit$ţii e ?@'B@ + e "ah$r

 pentru un ault( Unele ţ$ri au inter"is- totu*i- folosirea ei 9e e/e%plu- Canaa:(1i cicla%atul a fost %ult suspectat- iar &n 3J?J a *i fost inter"is &n Statele Unite(

C.t espre asparta%- a f$cut- chiar e la apariţie- o#iectul aceleia*i pole%ici- ar toatestuiile efectuate asupra lui au oveit c$ este lipsit e orice fel e to/icitate- chiar *i &n o"e%ari- fapt recunoscut oficial &n SUA- e 0DA 90oo an Dru+ A%inistration:(5B

Asparta%ul se pre"int$ su# ou$ for%e2 , co%pri%ate- care se i"olv$ rapi &n #$uturile cale *i reci , pur$- eose#it e reco%anat$ pentru eserturi *i preparate culinare(Un co%pri%at are puterea e &nulcire a unei #uc$ţi e "ah$r e +ra%e *i conţine @-@ +

e +lucie asi%ila#ile( O lin+uriţ$ e pur$ e asparta% are puterea e &nulcire a unei lin+uri e"ah$r pur$ *i conţine @- e +lucie asi%ila#ile(

)n 3JB@- O;S preconi"a o o"$ "ilnic$ a%isi#il$ e 4 co%pri%ate^+( Asta &nsea%n$ c$ o persoan$ cu +reutatea e ?@ + ar putea consu%a p.n$ la 34@ e co%pri%ate pe "i- f$r$ a seconstata- &n ti%p- vreo to/icitate a prousului( Aceast$ o"$ a fost confir%at$- &n 3JB6 *i &n 3JB-5B 0DA este A%inistraţia pentru Ali%entaţie *i ;eica%ente( 9n(tr(:

6

Page 75: Michel Montignac - Ma Hranesc

7/21/2019 Michel Montignac - Ma Hranesc

http://slidepdf.com/reader/full/michel-montignac-ma-hranesc 75/107

e c$tre Co%itetul 1tiinţific pentru Ali%entaţia U%an$ in Co%isia European$(Dar atenţie la eulcoranţi2 ac$ e/ist$ certituinea c$ sunt lipsiţi e to/icitate- &n schi%# ei

ar putea- cu ti%pul- s$ pertur#e %eta#olis%ul( C$ci or+anis%ul percepe un +ust ulce- se prepar$ pentru a i+era ni*te +lucie- ar acestea nu apar(

Dup$ o utili"are &nelun+$ a prousului- aceast$ isociere ar putea eteriora siste%elenoastre e re+lare a %eta#olis%ului(

Cu at.t %ai %ult- cu c.t inustria a+ro'ali%entar$ ne prepar$- &n acela*i ti%p- proteine cu+ust e lipie- estinate s$ &nlocuiasc$ +r$si%ile in ali%entaţie

)n faţa acestor false %esaje- corpul nostru risc$ s$ nu %ai *tie ce s$ crea$Astfel- folosirea unui eulcorant ar tre#ui s$ fie oar te%porar$- c$ci- la ur%a ur%ei- este e

orit s$ ne e"o#i*nui% pro+resiv e +ustul "ah$rului(

. Poliolii

)n +a%a <"ah$rului fals= au ap$rut *i poliolii sau eulcoranţii &n %as$- care sunt folosiţi la prepararea anu%itor prouse 9ciocolat$ +u%$ e %estecat- #o%#oane:- eoarece ace*tia au +ustulce nu%ai cu c.teva +ra%e e su#stanţ$(

Din nefericire- poliolii nu pre"int$- &n raport cu "ah$rul- ec.t un interes2 nu prouc carii( Ei

au aproape aceea*i valoare ener+etic$ pe care o are "ah$rul- iar &n colon eli#erea"$ aci"i +ra*i caresunt rea#sor#iţi( Inicele lor +lice%ic este varia#il- &ntre 4 *i ?( Ei pot furni"a- atorit$fer%entaţiei in colon- chiar #alon$rile *i iareea(

Cu alte cuvinte- spre eose#ire e ceea ce ni se spune prea aesea- &ntre#uinţarea lor nu ne poate &%pieica s$ ne &n+r$*$% *i cu at.t %ai puţin- nu ne poate ajuta s$ sl$#i%(((

;enţiunea <f$r$ "ah$r= ascune- e %ulte ori- astfel e polioli2 sor#itol- %annitol- /Llitol-%altitol- lactitol- lLcasin- polie/tro"$ etc(

Page 76: Michel Montignac - Ma Hranesc

7/21/2019 Michel Montignac - Ma Hranesc

http://slidepdf.com/reader/full/michel-montignac-ma-hranesc 76/107

CAPITOLUL %

CUM PUTEŢI REDOBÂNDI UN ABDOMEN PLAT

;area %ajoritatea fe%eilor &*i face +riji &n privinţa +reut$ţii *i toate se preocup$ e #alon$rile prea frecvente ale a#o%enului lor(

A#o%enul este- &n ca"ul fe%eilor- o "on$ anato%ic$ eose#it e e/tensi#il$ *i e o foarte%are sensi#ilitate( ;anifest$rile fi"iolo+ice interne- al c$ror seiu este a#o%enul- se trauc &ne/terior prin variaţii e volu% i"+raţioase- in cau"a c$rora- cele interesate sunt- &n %o le+iti%-

 preocupate(0eno%enul este pus- &n cele %ai %ulte ca"uri- pe sea%a funcţion$rii aparatului +enital( Este

aev$rat c$- &naintea ciclului- or+anis%ul fe%inin are teninţa , a*a cu% a% %ai se%nalat- ealtfel , s$ reţin$ apa( Dar- chiar ac$ aceast$ retenţie e ap$ este %ai %are la nivelul picioarelor *ia %icului #a"in- &n ansa%#lul corpului ea este- totu*i- ifu"$( )n schi%#- repartiţia +inoi$ a+r$si%ii- care se acu%ulea"$ la nivelul #a"inului *i al coapselor- corespune- in punct e veere<antropolo+ic=- unei re"erve ener+etice care s$ per%it$ asi+urarea al$pt$rii- chiar *i &n perioae efoa%ete- a*a cu% o%enirea a cunoscut eseori &n ecursul %iilor e ani(

)ns$ retenţia e ap$ nu e/plic$- ea sin+ur$- u%flarea per%anent$ a a#o%enului(P.ntecul u%flat nu este- nici %ai %ult nici %ai puţin- ec.t %anifestarea evient$ a unortul#ur$ri i+estive per%anente- le+ate e proastele o#i*nuinţe ali%entare(

C.n aţi citit capitolul consacrat i+estiei- aţi putut o#serva c$ tul#ur$rile i+estive le+atee proastele co%#inaţii ali%entare sunt pre"ente chiar *i f$r$ ca +r$si%ile e re"erv$ s$ fie

 prouse siste%atic(V'aţi at sea%a- cu si+uranţ$- c$ proastele co%#inaţii ali%entare nu +enerea"$ o#li+atoriu-

la cei care le practic$- toate afecţiunile , intre care- unele +rave , pe care le'a% enu%erat( Eu a%c$utat s$ v$ fac s$ &nţele+eţi c$- ac$ una intre aceste #oli se %anifest$- cau"a acesteia este

 pro#a#il str.ns le+at$ e proastele co%#inaţii ali%entare(Iniferent ac$ aveţi sau nu ilo+ra%e e pierut- ac$ sunteţi fe%eie *i aveţi teninţa e <a

face #urt$=- va tre#ui s$ puneţi &n aplicare un anu%it nu%$r e re+uli pe care le'a% pre"entat eja&n capitolele preceente- ar pe care le voi rea%inti pentru cele ce au fost interesate nu%ai eacest aspect *i- prin ur%are- nu au citit- cu atenţie tot ce este scris &n carte( Dac$ v$ nu%$raţi *iu%neavoastr$ printre ele- v$ sf$tuiesc- totu*i- s$ citiţi neap$rat capitolele ur%$toare2

--Clasificarea ali%entelor=(<Tipo+lice%ia=(<ah$rul este otrav$=(<Di+estia=(

MÂNCAŢI 'RUCTELE PE &TOMACUL GOL

0ructele sunt e/celente pentru s$n$tatea u%neavoastr$- ar cu o sin+ur$ coniţie2  să nu fieamestecate cu nimic altceva.

V'a% e/plicat eja c$- ac$ fructul , &n +eneral aci , este a%estecat cu carne- provoac$serioase tul#ur$ri i+estive(

Dar a fi suferin e tul#ur$ri i+estive nu &nsea%n$ s$ fii *i con*tient e acest lucru( Unele persoane au o foarte %are sensi#ilitate *i reu*esc s$ eter%ine rapi ceea ce le este contrainicat-eoarece au %anifest$ri e/terioare violente 9colite- cri"e e ficat- iaree:(

>a %ajoritatea inivi"ilor &ns$- aceste afecţiuni nu sunt puse i%eiat &n evienţ$ eeventuale si%pto%e alar%ante- fiinc$ or+anis%ul lor- av.n o %are re"istenţ$- acţionea"$ prin%$suri e co%pensaţie(

Ceea ce nu &nsea%n$ c$ nu sunt *i efecte ne+ative pe uneva( R$ul se petrece &n profun"i%e?

Page 77: Michel Montignac - Ma Hranesc

7/21/2019 Michel Montignac - Ma Hranesc

http://slidepdf.com/reader/full/michel-montignac-ma-hranesc 77/107

*i- &ntr'o "i- va ie*i la suprafaţ$ su# for%a unui si%pto% eose#it( (Anu%ite persoane au o sen"aţie insuporta#il$ e #alonare- atunci c.n %$n.nc$ fructe up$

%as$( Mine&nţeles c$- atorit$- %anifest$rilor eviente- ele vor supri%a e la sine practicarespectiv$(

Dac$ nu v$ nu%$raţi printre aceste persoane- nu aţi avut nici un %otiv ca s$ renunţaţi la uno#icei ali%entar pe care &l consieraţi &nte%eiat(

)ns$ ac$ ast$"i aveţi #urt$- aflaţi c$ unul intre %otivele pro#a#ile ale acestei #alon$rianor%ale este- totu*i- faptul c$ %.ncaţi fructele up$ %as$(

Dup$ cu% v'a% e/plicat &n capitolul consacrat i+estiei- %eta#oli"area fructului este foarterapi$- ceea ce &nsea%n$ c$ este i+erat &n circa ou$"eci e %inute(

Prin ur%are- up$ ce a fost in+erat- fructul tre#uie s$ se afle ,&ntr'un interval e ti%p foartescurt , &n intestinul su#ţire- une este asi%ilat( Vita%inele pe care le conţine sunt trans%iseor+anis%ului e/act &n acest %o%ent(

)nţele+eţi- acu%- e ce , ac$ aţi %.ncat fructul la sf.r*itul %esei , %eta#oli"area lui va fioprit$2 pentru c$ el va fi o#li+at ,&ntruc.tva- s$ stea la coa$ ca s$ ajun+$- &n etapa final$- lanivelul intestinului su#ţire(

Pro#le%a este c$ fructul- prin natura lui- e ner$#$tor *i nu poate accepta lini*tit s$ fie

 #locat &ntr'un a%#uteiaj i+estiv( 1i- &n loc s$'*i a*tepte fru%os r.nul- se va transfor%a &ntr'unţ.fnos care va provoca o %are "$p$ceal$(;ai &nt.i- va &ncepe prin a afecta *i chiar a istru+e %eiul en"i%atic necesar *i eseori

inispensa#il unei #une i+estii , eci unei #une pro+resii &n circuitul i+estiv , a ali%entelor carese +$sesc &ntr'o staţionare provi"orie &n sto%ac( Astfel- va &%pieica proucerea pepsinei- en"i%$esenţial$ pentru %eta#oli"area c$rnii(

)ntre+ul conţinut al sto%acului va fi- intr'o at$- co%plet pertur#at e sosirea inte%pestiv$a fructului( Iar aceast$ pertur#are se va trauce printr'o &ncetinire +eneral$ a procesului e i+estieale c$rei efecte vor fi ur%$toarele2

 , a%ionul *i carnea vor fi insuficient i+erate &n sto%ac( !ransfor%area lor chi%ic$ va fi

eci i%perfect$- &n acest staiu- *i va contri#ui la pertur#area- &n continuare- a procesuluii+estiv

 ,  fructul care- &n %o natural- tre#uie s$ traverse"e foarte rapi sto%acul- va fi pri"onierulacestuia- atorit$ pre"enţei celorlalte ali%ente cu pro+resie i+estiv$ lent$(

1i- &n aceast$ a%#ianţ$ u%e$ *i cal$- fructul se va %eta%orfo"a( Va &ncepe- %ai ales- s$fer%ente"e- eoarece conţine +lucie care se transfor%$ rapi &n alcool(

Este citat ca"ul %arilor %.nc$tori e fructe- care au fost victi%ele ciro"ei- e*i toat$ viaţalor nu puseser$ &n +ur$ o pic$tur$ e alcool( Acu% &nţele+eţi e ce

Dar cel %ai %are neca" se va prouce- e fapt- la nivelul intestinului su#ţire- eoarece

<%arfa= livrat$ e sto%ac nu va fi confor%$ <caietului e sarcini=( Iar %otivul este acesta2 carneaa fost i+erat$ insuficient &n sto%ac- iar fructul , care este co%plet %eta%orfo"at prin fer%entaţie , *i'a pierut toate vita%inele(

Pri%in aceste <%$rfuri= neconfor%e- intestinul su#ţire va fi ca% e"orientat(;ai &nt.i va &ncerca s$ repare c.t poate el e #ine pa+u#ele( Pentru asta- va fi tentat s$ pun$

&n aplicare proceuri e e/cepţie ,&n ceea ce prive*te %eta#olis%ul , care vor avea inconvenientule a &ncetini- &nc$ o at$- procesul i+estiv(

Astfel pertur#at- intestinul se irit$ *i se u%fl$(1i toc%ai repetarea prea frecvent$ a acestor ano%alii face ca un a#o%en e fe%eie- av.n

&n veere sensi#ilitatea lui- s$'*i %anifeste pro+resiv proe%inenţa(Dup$ cu% aţi v$"ut &n capitolul consacrat i+estiei- pertur#$rile procesului i+estiv uc la o

activitate anor%ala a intestinului +ros- eoarece e*eurile care ajun+ % el sunt inco%plet i+erate(Intestinul +ros va tre#ui- *i el- s$ foloseasc$ proceuri e e/cepţie- al c$ror principal o#iectiv va fi

Page 78: Michel Montignac - Ma Hranesc

7/21/2019 Michel Montignac - Ma Hranesc

http://slidepdf.com/reader/full/michel-montignac-ma-hranesc 78/107

istru+erea e*eurilor ali%entare prin fer%entaţie *i putrefacţie- &n funcţie e natura acestora(Aceste proceuri i+estive e e/cepţie- folosite prea frecvent sau &n per%anenţ$- vor +enera

o continu$ pertur#are a intestinului +ros- a c$rui funcţie va fi constant esta#ili"at$- &n raport cuactivitatea nor%al$(

 Nu tre#uie s$ c$ut$% %ai eparte cau"a tul#ur$rilor funcţionale ale colonului( Unele intre%anifest$rile eviente ale acestora sunt- &n orice ca"- %$rirea &n volu% a a#o%enului *i #alon$rile

 per%anente(

CUM TREBUIE MÂNCATE 'RUCTELE>Pentru c$ fructele nu se pot co%#ina cu nici un alt ali%ent- f$r$ a pertur#a &ntre+ul proces

i+estiv- tre#uie s$ fie %.ncate , up$ cu% a% %enţionat , sin+ure- *i %ai ales- pe sto%acul +ol()n loc s$ %.ncaţi fructele up$ %as$- ar tre#ui s$ le %.ncaţi &nainte( Ieal ar fi s'o faceţi cu

cel puţin o or$ &nainte e aceasta( Dar ar tre#ui s$ proceaţi &n a*a fel- &nc.t ulti%a %as$ fieco%plet i+erat$- aic$ s$ %.ncaţi fructul la circa trei ore up$ pr.n" sau cin$(

Prin ur%are- e/ista trei %o%ente ale "ilei- c.n puteţi %.nca fructe2 , i%ineaţa- la sculare- cu cel puţin o ju%$tate e or$ &nainte e %icul ejun ,  la %ijlocul up$'a%ie"ii 9ora 3-5@:- aic$ la cel puţin patru ore up$ ce aţi ter%inat

 pr.n"ul ,  seara- &nainte e culcare- cu coniţia ca intervalul e patru ore e up$ cin$ s$ fieapro/i%ativ respectat(

V$ rea%intesc c$ este %ai #ine s$ evitaţi citricele 9portocale- +rapefruit- %anarine: &naintee culcare- c$ci vita%ina C pe care o conţin risc$ s$ v$ tul#ure so%nul( Deci sunt a#solut inicatei%ineaţa- la sculare- sau la %ijlocul up$'a%ie"ii- pentru a v$ #iciui puţin %ole*eala(

ATENŢIE LA &UCUL DE 'RUCTE

Aev$raţii speciali*ti &n nutriţie se str.%#$ &ntoteauna c.n au e sucul e fructe(

Deoarece ei cre- &n %o parao/al- c$ sucul e fructe [nu este o #$utur$ natural$(;.nc$% fructe pentru c$ sunte% &ncreinţaţi c$ acestea conţin e/celente su#stanţenutritive- inispensa#ile s$n$t$ţii noastre( 1i sunt citate- &n +eneral- vita%inele *i s$rurile %inerale(

M.n un <concentrat e fructe=- su# for%a unui suc- unii au convin+erea c$ a#sor# ocantitate %ai %are e vita%ine(

Din nefericire- nu este cu totul aev$rat- c$ci %ajoritatea vita%inelor care fac parteinte+rant$ in fruct sunt istruse la nivelul sucului e fructe( P$strarea vita%inelor- &n afara%eiului lor natural- care e fructul- este e/tre% e efe%er$(

Pe e alt$ parte- cea %ai %are parte a su#stanţei vitale in fruct r$%.ne &n pulpa care estearuncat$ up$ ce sucul a fost e/tras(

)n sf.r*it- c.n este separat e pulp$- sucului &i cre*te foarte %ult *i rapi aciitatea- astfel&nc.t sunte% o#li+aţi s$'l &nulci% a$u+.nu'i "ah$r(

Cu riscul e a v$ surprine- nu v'a* reco%ana s$ #eţi sucuri e fructe- chiar ac$ le faceţiu%neavoastr$(

Pentru c$- &n afar$ e acţiunea lor asupra celorlalte ali%ente *i &ntoc%ai ca fructul &ntre+-in+erat &n cursul unei %ese- sucurile e fructe irit$ c$ile i+estive prin %area lui aciitate9aciitatea care va istru+e alte vita%ine- a*a cu% ar face'o oţetul:( Evitaţi- &n orice ca"- s$ #eţi%ai %ult suc e fructe ec.t aţi face'o %.nc.n fructele in care este e/tras a$u+aţi'i puţin$ ap$*i un eulcorant e sinte"$- ac$ vreţi s$ fie %ai ulce(

REG9&IŢI<V9 ABDOMENUL PLAT

Dac$ a#o%enul v$ este u%flat- ac$ sunteţi #alonaţi &n per%anenţ$- v$ sf$tuiesc , pentru a

B

Page 79: Michel Montignac - Ma Hranesc

7/21/2019 Michel Montignac - Ma Hranesc

http://slidepdf.com/reader/full/michel-montignac-ma-hranesc 79/107

v$ re+$si p.ntecul plat e la optspre"ece ani 4 s$ puneţi &n practic$ ur%$toarele re+uli2 ,  m)ncaţi fructele exclusiv pe stomacul gol, ,  nu amestecaţi niciodată proteinolipidele cu glucidele, ,  nu beţi niciodată băuturi gazoase 9#ere- ap$ %ineral$- sucuri etc(:- ,   faceţi puţină gimnastică abdominală pentru a vă întări muşchii 93^6 or$ &n fiecarei%ineaţ$:-

 ,  combateţi constipaţia m)nc)nd p)ine integrală, completă sau cu tăr)ţe şi multe fibrealimentare,

 ,  în sf)rşit practicaţi relaxarea 9sofrolo+ia:(Anu%ite afecţiuni &nruite cu #alon$rile- ca aerofa+ia- sunt e ori+ine nervoas$ 9ar nu

e/clusiv:(Rela/area v$ va ajuta s$ v$ re+$siţi a#o%enul plat- ar nu va reu*i nicioat$ s$ r$"#easc$

e una sin+ur$ %ulţi%ea e a%estecuri ali%entare &%potriva naturii- pe care le'aţi %.ncat p.n$ &n%o%entul respectiv(

J

Page 80: Michel Montignac - Ma Hranesc

7/21/2019 Michel Montignac - Ma Hranesc

http://slidepdf.com/reader/full/michel-montignac-ma-hranesc 80/107

CAPITOLUL %I

CUM TREBUIE *R9NIŢI COPIII>

Ali%entaţia unui copil %ic- %ai ales c.n este &nc$ su+ar- este principala preocupare a%a%ei( )n ti%pul pri%elor luni e viaţ$- %oul &n care copilul &*i va accepta hrana &i va coniţionaacestuia starea e s$n$tate- aic$ *ansele e supravieţuire(

Dac$ &n cursul acestei perioae intervine o pro#le%$2 lipsa poftei e %.ncare- vo%$- iaree-aler+ie etc(- specialistul consultat- anali".n situaţia- va pune ne&noios aceste %anifest$ri pesea%a ali%entaţiei copilului *i o va schi%#a &n consecinţ$(

;eicii *tiu perfect c$- la un copil %ic- pro#le%ele e s$n$tate au aproape &ntoteaunacau"e ali%entare( Schi%#.n ali%entaţia- ajut.n'o- ei au %ai %ulte *anse e a +$si o soluţieeficace- ec.t prescriin un %eica%ent(

)n schi%#- c.n copilul este %ai %are *i- %ai ales- e &nat$ ce &ncepe s$ fie hr$nit<nor%al= 9aic$ &ntr'un %o %ai %ult sau %ai puţin ase%$n$tor aultului- %$n.nc$ e toate:- nule %ai vine &n %inte nici p$rinţilor *i nici %eicilor s$'i schi%#e %oul e ali%entaţie- ac$ se&%#oln$ve*te(

Este un fapt re+reta#il- eoarece %ajoritatea pro#le%elor e s$n$tate ar putea fi re"olvateastfel(Apariţia #olii la un copil- ca *i la oricare alt inivi- este %ai &nt.i un se%n e sl$#iciune

fi"ic$(Or+anis%ul u%an este otat- &n %o nor%al- cu un siste% natural e ap$rare &%potriva

tuturor a+resiunilor %icro#iene in %eiul &nconjur$tor( Despre un copil %ic- care uce oriceo#iect la +ur$- se spune c$ <este i%uni"at &%potriv$ %icro#ilor=( Prin aceasta se su#&nţele+e c$ispune e un siste% e ap$rare care &l &nar%ea"$ &%potriva atacurilor %icro#iene(

Dar nu nu%ai #e#elu*ii au privile+iul unei ap$r$ri i%unitare *i copilul care a crescut 9ca *iaultul: &*i p$strea"$ aceast$ capacitate- iar or+anis%ul s$u o pune &n aplicare &n fiecare %o%ent-

 pentru a'i asi+ura supravieţuirea &n %eiul %icro#ian care &l &nconjoar$(!otu*i- c.n or+anis%ul este sl$#it- %ijloacele naturale e ap$rare evin %ai puţin eficiente-

eci %ai vulnera#ile(Molile- cu e/cepţia celor e ori+ine viral$- tre#uie puse pe sea%a unei sl$#iciuni trec$toarea

or+anis%ului(Or- sl$#iciunea or+anis%ului are rept cau"$- &n %ajoritatea ca"urilor- o pro#le%$

ali%entar$(De aceea- %oul e hran$ al copiilor tre#uie s$ r$%.n$ &n per%anenţ$ preocuparea

 p$rinţilor(

Din p$cate- copilul in ţ$rile noastre inustriali"ate- ac$ este #ine hr$nit cantitativ- este ince &n ce %ai prost hr$nit in punct e veere calitativ(Pe e alt$ parte- anu%ite co%#inaţii ali%entare sunt prost tolerate e c$tre copii *i- &n

anu%ite ca"uri- ar tre#ui %ai #ine s$ fie evitate(

O ALIMENTAŢIE DE O CALITATE DEPLORABIL9

Evoc.n %oul &n care sunt hr$niţi copiii in "ilele noastre- nu %$ pot &%pieica s$ nu %$+.nesc la cel &n care sunt hr$nite ani%alele o%estice(

Cu c.ţiva ani &n ur%$- <f$ceai supa pentru c.ine= sau <%.ncarea pentru pisic$=( A"i-

eschi"i o cutie( Este cu %ult %ai practicC$ci vre% s$ ave% ani%ale- cu coniţia s$ nu tre#uiasc$ s$ ne ocup$% e ele(Iat$ &nc$ o ilustrare a caracteristicii funa%entale a epocii noastre( Dori% toate avantajele

f$r$ a avea *i inconvenientele( Cu alte cuvinte- *i up$ e/presia e acu% cele#r$- <vre% *i untul *iB@

Page 81: Michel Montignac - Ma Hranesc

7/21/2019 Michel Montignac - Ma Hranesc

http://slidepdf.com/reader/full/michel-montignac-ma-hranesc 81/107

 #anii pentru unt=(!oate fe%eile aspir$ s$ ai#$ copii- ni%ic %ai natural Dar &n epoca noastr$ vre% s$ ave%

copii- cu coniţia s$ nu tre#uiasc$ s$ ne ocup$% prea %ult e ei(Pentru a r$spune acestei teninţe- a tre#uit s$ or+ani"$% un fel e cresc$torii inustriale

estinate %inunaţilor no*tri copila*i2 cre*e- c$%ine- +r$iniţe( 1i- ca *i &n ca"ul ani%alelor- s'au+$sit soluţii inustriale practice- pentru ca "+.%#oii s$ fie hr$niţi cu u*urinţ$( Este e ajuns s$eschi"i o cutie sau <un #orc$nel=(

0iţi lini*tiţi- nu sunt at.t e &nvechit &nc.t s$ refu" orice conserv$- fiinc$ unele sunt foarte

 #une- ar eu %$ revolt &%potriva +enerali"$rii lor(Iat$ eci principiile e ali%entaţie a copiilor- pe care vi le reco%an- cu scopul principal e

a le asi+ura acestora o #un$ stare e s$n$tate- consecinţ$ natural$ a unei hrane s$n$toase(

ALIMENTE &UB &TRICT9 &UPRAVEG*ERE

P3i+ea

Ca *i aultul- nici copilul nu ar tre#ui s$ %$n.nce p.ine <al#$=- p.ine o#i*nuit$- fa#ricat$ cuf$in$ cernut$( V'a% preci"at- e altfel- c$ s$rurile %inerale- *i %ai ales %a+ne"iul- ispar % ti%pulrafin$rii(

Vita%ina M este *i ea- istrus$ prin acest proceeu( Or- se *tie c$ aceast$ vita%ina esteinispensa#il$ pentru %eta#olis%ul +lucielor( O carenţ$ e vita%ina M i%plic$ eci un risc etul#ur$ri i+estive *i e o#oseal$(

'#i+oasele

C.n copilul are o corpolenţ$ nor%al$- ceea ce &nsea%n$ c$ are o #un$ toleranţ$ la +lucie-nu e/ist$ nici un %otiv ca s$'l privaţi total e f$inoase( Dar nici nu tre#uie ca acestea ,a*a cu% se&nt.%pl$ aesea , s$ evin$ #a"a ali%entaţiei(

Recur+erea siste%atic$ la +luciele rele *i- &n special- la cartofi- ore" *i paste f$inoase- este-&n %ajoritatea ca"urilor- consecinţa unei lipse e i%a+inaţie( )n realitate- felurile pot fi foartevariate- f$r$ o cheltuial$ &n plus( Recitiţi ta#elul in ane/a nr( 5 *i veţi veea c$ e/ist$ o cantitatei%presionant$ e le+u%e- la care nu v$ +.niţi nicioat$(

Este a#solut necesar s$'i &nv$ţaţi pe copii s$ %$n.nce altceva ec.t +lucie rele( C$ci- ac$ei le tolerea"$- up$ toate aparenţele- la v.rsta pe care o au- s'ar putea ca pro#le%a s$ nu se %ai

 pun$ &n aceia*i ter%eni c.n &*i vor ter%ina cre*terea( De aceea- tre#uie s$'i faceţi s$ aprecie"e efoarte ti%puriu *i altceva- %ai ales le+u%ele e care a% vor#it eja(

)n privinţa pastelor- ar fi e orit s$ fie fa#ricate cu f$in$ nerafinat$- ar se +$sesc +reu &n

co%erţ( Va tre#ui s$ nu le aţi copiilor prea frecvent- eoarece- ca *i p.inea- risc$ s$ le provoaceun eficit e vita%ina M(C.t espre ore"- cel %ai #ine ar fi s$ le aţi ore" neecorticat- pre+$tit up$ reţeta in

ane/$( Ore"ul natural- cu ro*ii- constituie- up$ cu% *tiţi- un fel e sine st$t$tor(C.n le veţi a copiilor f$inoase- faceţi &n a*a fel- &nc.t s$ evitaţi- pe c.t posi#il- s$ le

%$n.nce &n acela*i ti%p cu carnea(Aceast$ re+ul$ va fi u*or e aplicat la paste *i ore"- ar %ai ificil &n ca"ul cartofilor(!re#uie s$ *tiţi c$ unele f$inoase fac parte in cate+oria +lucielor #une( Este ca"ul fasolei

uscate *i a lintei( Deci nu e"itaţi s$ le preparaţi cu re+ularitate(

'r!cele

Or+anis%ul copiilor are resurse pe care aultul le'a pierut e %ult( Astfel- el

B3

Page 82: Michel Montignac - Ma Hranesc

7/21/2019 Michel Montignac - Ma Hranesc

http://slidepdf.com/reader/full/michel-montignac-ma-hranesc 82/107

%eta#oli"ea"$- f$r$ prea %ulte pro#le%e vi"i#ile- a%estecurile ali%entare care inclu fructe(De aceea- la copii- se poate %enţine- eventual- consu%ul unui fruct up$ %as$(Dar e &nat$ ce se va constata o anu%it$ fra+ilitate pe plan i+estiv 9#alonare- ureri e

 #urt$- +a"e:- va fi %ai #ine s$ supri%aţi fructele &n cursul %esei( Ca *i aultul- copilul va consu%afructe pe sto%acul +ol sau la +ustare- cu coniţia s$ nu %$n.nce ec.t at.t(

B#!!rile

A2a este *i r$%.ne sin+ura #$utur$ care convine copilului( !ot ce sea%$n$- %ai %ult sau%ai puţin- cu sucul e fructe fa#ricat inustrial- cu li%onaa sau cu cola tre#uie s$ fie supri%ate- pentru c$ este o aev$rat$ otrav$ pentru copil(

)n %o e/cepţional- la o aniversare sau o s$r#$toare % fa%ilie- &l puteţi l$sa pe copii s$ #eac.teva pahare in aceste #$uturi- ar spuneţi'v$ c$ este la fel e r$u ca *i c.n i'aţi a s$ #eaalcool( Iar &n ceea ce prive*te #$uturile cu cola- s'ar putea spune c$- pentru copil- este *i %ai r$uec.t ac$ ar #ea alcool(

Siropurile iluate cu ap$ nu sunt nici ele reco%ana#ile- pentru c$ au o concentraţie prea%are e "ah$r( Deci &l o#i*nuiesc pe copil cu +ustul ulce- cre.nu'io aev$rat$ epenenţ$(

 Nici laptele nu este reco%anat &n ti%pul %esei( Aţi v$"ut- &n capitolul espre i+estie- c$

este o %are +re*eal$ s$ #ei lapte la %as$- pentru c$- ajuns &n sto%ac- acesta se coa+ulea"$-for%.n cocoloa*e care &%#rac$- apoi- particulele e ali%ente- pe care le i"olea"$ astfel esucurile +astrice( >aptele #$ut la %as$ v$ asi+ur$ ni*te tul#ur$ri i+estive(

Copiii pot s$ #ea- totu*i- lapte &n cursul "ilei- ar va tre#ui s$ verificaţi ac$ o fac pesto%acul +ol(

>a %icul ejun- pro#le%a se pune iferit- pentru c$ laptele cal este %ult %ai i+era#il- iarfeno%enele pre"entate %ai sus nu se %ai petrec &n acela*i %o(

Za/#r!l 6i ,!lci!rile

 N'a% s$ %er+ p.n$ acolo- &nc.t s$ reco%an eli%inarea total$ a ulciurilor *i- totu*i-aceasta ar fi cea %ai re"ona#il$ %$sur$( A* insista- totu*i- asupra unei %ari ri+ori &n consu%ul lor(

)n afar$ e "ah$rul e la %icul ejun- e cel a$u+at la #r.n"a e vaci sau la iaurt ori e cel pe care &l conţin eserturile 9pr$jiturile- &n+heţatele:- ceea ce &nsea%n$ eja o cantitate %are- nu'il$saţi pe copii s$ %$n.nce "ah$r- su# orice for%$ s'ar pre"enta el(

!re#uie eci inter"ise toate ulciurile- #o%#oanele- pastele e fructe ori <ta#letelecara%eli"ate acoperite cu ciocolat$= 9acestea in ur%$ conţin aproape B@ "ah$r:(

Recitiţi- ac$ este necesar- capitolul consacrat acestui su#iect 9Capitolul IF: pentru a v$convin+e o at$ pentru toteauna c$- ac$ "ah$rul este otrav$- el este la fel- *i %ai ales- pentru

copii( Pe e alt$ parte- este i%portant s$ feriţi copiii e a eveni epenenţi e +ustul ulce( Estenecesar pentru s$n$tatea lor i%eiat$ *i inispensa#il pentru s$n$tatea lor viitoare(

Eu *tiu- totu*i- c$ este +reu s$'i forţe"i pe copii s$ se co%porte- ca ni*te consu%atori%ar+inali- &n ti%p ce tr$iesc &ntr'un %eiu care'i solicit$ per%anent( Dar acesta nu este un %otiv

 pentru a a#ica- eclar.n c$ n'aveţi ce s$ le faceţi(Ceea ce puteţi face- &n orice ca"- este s$ sta#iliţi un control ri+uros- cel puţin acas$- *i s$'i

 p$"iţi pe copii- e la cea %ai fra+e$ v.rst$- e o#i*nuinţa cu +ustul ulce- pentru a evita s$evin$- cu ti%pul- sclavii acestuia(

De aceea- contrariu spuselor unor %eici- nu este reco%anat s$ le aţi su+arilor ap$

"aharat$( )i puteţi o#i*nui foarte #ine cu apa curat$( C.n copiii u%neavoastr$ pri%esc caourisu# for%$ Ie ulciuri 9pachete e #o%#oane- cara%ele etc(:- faceţi &n a*a fel &nc.t s$ ispar$ cea%ai %are parte- pe care o veţi eli%ina e tot- ulterior(

B4

Page 83: Michel Montignac - Ma Hranesc

7/21/2019 Michel Montignac - Ma Hranesc

http://slidepdf.com/reader/full/michel-montignac-ma-hranesc 83/107

!otoat$- chiar *i ac$ ulciurile sunt consu%ate &n cantitate %oest$- tre#uie s$ leinter"iceţi cu es$v.r*ire &naintea %esei( )n acest ca"- "ah$rul nu nu%ai c$ le taie copiilor foa%ea-ar contri#uie *i la pertur#area %eta#oli"$rii puţinei hranei pe care ar putea'o- totu*i- %.nca(

!re#uie s$ v$ a%inti% &nc$ o at$ c$ "ah$rul consu%at provoac$ un eficit e vita%ina M(Aceasta- a*a cu% a% su#liniat eja- este inispensa#il$ pentru %eta#olis%ul +lucielor( O carenţ$e vita%ina M o#li+$- prin ur%are- or+anis%ul s$ ia in re"ervele sale- cre.n astfel un eficit- alec$rui consecinţe sunt oboseala, dificultăţile de concentrare, de atenţie, de memorie- aic$ oanu%it$ for%$ e epresie( Este evient c$ activitatea *colar$ va avea- in aceast$ pricin$- %ult

e suferit(

TREBUIE ÎNLOCUIT ZA*9RUL COPIILOR CU ÎNDULCITORI>

Dac$ aulţilor li se reco%an$ s$ &nlocuiasc$ "ah$rul cu un eulcorant e sinte"$- e ce nuli s'ar reco%ana *i copiilor8 Aceasta este- &ntr'aev$r- o &ntre#are #un$(

)n ca"ul &n care copilul este prea +ras pentru v.rsta lui- aceast$ %$sur$ ar fi necesar$()n schi%#- ac$ are o corpolenţ$ nor%al$- nu e/ist$ nici un %otiv pentru a'i supri%a

cate+oric cele c.teva #uc$ţele e "ah$r e la %icul ejun sau lin+ura e "ah$r pur$ pe care i'o puneţi peste iaurt5J(

Dar- pentru a li%ita consu%ul "ilnic 9aceast$ reco%anare prive*te toata fa%ilia:- puteţi prepara eserturile cu eulcoranţi(Acestea fiin "ise- s$ vee% cu% pute% or+ani"a cele patru %ese ale copiilor(

ME&ELE

C.n alc$tuiţi %eniurile copiilor tre#uie s$ ur%$riţi2 ,  evitarea supraîncărcării hranei cu glucide rele, pentru a nu destabiliza metabolismul, ,  evitarea combinaţiilor alimentare contra naturii, care slăbesc organismul şi genereazănumeroase probleme de sănătate.

)n privinţa ali%entaţiei- toat$ lu%ea v$ va spune cu cea %ai %are convin+ere , pentru c$este un lucru ce ţine a priori e #unul si%ţ , c$ %esele tre#uie s$ fie <echili#rate=( Prin aceasta-se &nţele+- &n +eneral- %esele &n co%po"iţia c$rora fi+urea"$ al$turi proteine- +lucie *i lipie(

 !ceastă opinie este complet falsăB)ntr'aev$r- tre#uie s$ %.nc$% proteine- +lucie *i lipie- pentru a fi si+uri c$ a#sor#i%

toate su#stanţele e care are nevoie or+anis%ul( 1i asta- &n special pentru copii- al c$ror corp este&n for%are(

Eroarea co%un$ pe care o face%- al$turi e corpul %eical- este aceea e a cree c$echili#rul ali%entar tre#uie s$ se %anifeste la nivelul unei sin+ure %ese(

C.n vor#i% e o %as$ echili#rat$ ar tre#ui s$ %enţion$% c$ acest echilibru trebuie să serefere la mai multe mese şi nu la una singură( Aici este toat$ iferenţa( 1i este esenţialul a ceeace tre#uie s$ *ti% *i s$ respect$%- pentru a evita tul#ur$rile e %eta#olis% pe care le'a% evocat

 pe lar+- &nc$ e la &nceputul acestei c$rţi(Altfel spus- aveţi +rij$ s$ alc$tuiţi pentru copiii u%neavoastr$ %eniuri &n care vor o%ina

fie protio'lipiele- fie +luciele( Dar nu &ncercaţi s$ co%#inaţi siste%atic a%#ele cate+orii la osin+ur$ %as$- i%potriv$- evitaţi acest lucru(

MICUL DEUN

An+lo'sa/onii au reptate c.n pretin c$ %icul ejun tre#uie s$ fie cea %ai consistent$%as$ a "ilei( 1i asta- &n special pentru copii( )n schi%#- ei +re*esc c.n vor s$'l fac$ <echili#rat=-

5J Puteţi- e ase%enea- &nlocui "ah$rul al# 9"aharo"a: cu fructo"$- care se +$se*te &n co%erţ *i al c$rei inice +lice%ic este %ult %aisc$"ut( 9n(a(:

B5

Page 84: Michel Montignac - Ma Hranesc

7/21/2019 Michel Montignac - Ma Hranesc

http://slidepdf.com/reader/full/michel-montignac-ma-hranesc 84/107

alc$tuinu'l in +lucie 9cereale: *i proteine'lipie 9ou$- %e"eluri- *i carne:(Reco%anarea %ea este e a face in %icul ejun al copiilor o %as$ &n care o%in$

 glucidele(Deci le veţi putea a conco%itent2

 , p.ine- e preferinţ$ nea+r$- , cereale 9pe c.t posi#il #rute evitaţi'le pe cele care conţin ore" ecorticat- poru%#-"ah$r- %iere sau cara%el:-

 , fructe 9ar vor tre#ui neap$rat s$ &nceap$ cu ele:(

)n %$sura &n care +luciele <#une= tre#uie s$ o%ine clar- la aceast$ %as$- este e preferat pentru copil s$ nu consu%e ec.t lapte s%.nt.nit sau se%i's%.nt.nit- ca *i +r$si%i ve+etale9%ar+arin$ e %as$- %ai e+ra#$ ec.t unt:(

Dac$ ore*te s$ %$n.nce *i #r.n"$ e vaci sau un iaurt- acestea vor tre#ui neap$rat s$conţin$ @ +r$si%i(

;$ opun cate+oric consu%ului e %iere sau ulceaţ$- eoarece concentraţia e "ah$r 9chiar ac$ este natural$- la %iere: este %ult prea %are( Dulceaţa tre#uie s$ fie %.ncat$ cu totule/cepţional- &n afara ca"ului &n care este preparat$ cu un &nulcitor e sinte"$(

PRÂNZULPr.n"ul va fi o%inat- %ai ales- e proteine *i lipide( Deci va conţine carne sau pe*te(Dar ar fi ieal s$ evitaţi s$ serviţi- la carne *i la pe*te- cartofi- ore" sau paste( >e+u%ele

 pentru +arnitur$ ar tre#ui s$ fie alese- &n special- intre fasole vere- ţelin$- conopi$ sau ciuperci:ve"i lista co%plet$ &n ane/a nr( 5:(

Dac$ felul principal este pe #a"$ e proteine *i e lipie 9carne- pe*te- %e"eluri:- ar fi eorit s$ li%itaţi esertul la #r.n"eturi sau lactate 9%.ncate &n cantitatea orit$:(

Din p$cate- copilul , %ai ales ac$ este e v.rst$ *colar$ &*i va lua- poate- %asa e pr.n" &nafara casei *i- cel %ai pro#a#il- la cantina *colii( )n acest ca"- p$rinţii &i vor sc$pa ali%entaţia e

su# control( Dar ac$ nu este <prea +ras=- situaţia copilului nu va fi ra%atic$- oar pentru at.ta(Dup$ aceea- lucrurile se vor repara *i la %asa e sear$(Dac$ acas$ s'a eprins eja cu o#i*nuinţa e a nu %.nca p.ine sau e a nu %.nca fructele

ec.t pe sto%acul +ol- copilul va putea li%ita- &ntr'o %$sur$- neajunsurile(

GU&TAREA

Pentru toat$ lu%ea- &n +eneral- *i pentru copii- &n special- este %ai #ine ca nu%$rul e %eses$ fie %ai %are- ec.t %ai %ic( Ca *i %icul ejun- +ustarea va fi &n %o esenţial +luciic$(

Dac$ le aţi p.ine- ar tre#ui s$ fie nea+r$ sau f$cut$ cu f$in$ necernut$( Pe p.ine le puteţi pune %ar+arin$ e %as$ 9se va evita ulceaţa:(

)n sf.r*it- le (puteţi a ciocolat$- cu coniţia s$ fie e #un$ calitate- aic$ av.n un procente cacao riicat 9%ini%u% ?@:(

CINA

Cina copilului va putea fi o%inat$ fie e proteino'lipie 9carne- pe*te- ou$:- fie e o+luci$ <#un$=- care s$ constituie- ea &ns$*i- un fel e %.ncare2 linte- ore" co%plet- pasteco%plete(

Dar oricare ar fi opţiunea- pri%ul fel al cinei copilului tre#uie s$ fie o sup$ eas$ e le+u%e9pra"- ro*ii- ţelin$ etc(:(

)n +eneral- copiii nu %$n.nc$ suficiente le+u%e ver"i- pentru c$ nu le plac acestea conţin-totu*i- up$ cu% *tiţi- fi#rele ali%entare inispensa#ile unei #une ina%ici a tran"itului intestinal*i sunt #o+ate &n vita%ine- s$ruri %inerale *i oli+o'ele%ente( De aceea- cel %ai #un %ijloc e a'i

B6

Page 85: Michel Montignac - Ma Hranesc

7/21/2019 Michel Montignac - Ma Hranesc

http://slidepdf.com/reader/full/michel-montignac-ma-hranesc 85/107

face s$ le %$n.nce este s$ le aţi o sup$ #un$ e le+u%e- pe care le'aţi pasat cu %i/erul(O alt$ cate+orie e %.nc$ruri ce convin perfect copiilor- care nu %ai pot up$ ele- sunt

le+u%ele u%plute- ca ro*iile- vinetele- ovleceii- an+hinarea *i var"a(Acesta este un %o foarte si%plu e a prepara le+u%ele cu fi#re- ceea ce per%ite l$r+irea

+a%ei e %.nc$ruri incolo e nelipsitele paste- ore" *i cartofi(>a cin$- aţi copiilor ca esert lactate f$cute in lapte se%i's%.nt.nit- ca2 +elatinele-

cre%ele cara%el- pe care le puteţi prepara &nlocuin "ah$rul cu fructo"a sau cu un &nulcitor esinte"$(

E/ist$ un tip e hran$ pe care v$ sf$tuiesc s'o e/clueţi- &n orice ca"- acas$2 sanviciul-ha%#ur+erul *i hot'o+ul( Nu'l veţi &%pieica pe copil s$'i plac$ ha%#ur+erul- a*a cu% &i plac *isucurile sau cola( !otu*i- acesta nu este un %otiv pentru a i'l pre+$ti *i acas$( Este un tip e hran$a#solut contrainicat pentru s$n$tatea lui- eoarece conţine o cantitate prea %are e +lucie releasociate cu carnea(

Re"ervaţi acest +en e %.ncare pentru oca"iile &n care va constitui un %o practic eali%entaţie- aic$ atunci c.n nu sunteţi acas$( Tot'o+ul *i ha%#ur+erul au fost inventate &nSUA- pentru Z o ali%entare rapi$- fie la locul e %unc$- c.n lucre"i toat$ "iua- fie &n eplas$rile-&ntoteauna lun+i- &ntr'o ţar$ i%ens$ cu% este A%erica(

A %.nca la tine acas$ un hot'o+ sau un ha%#ur+er este %ai cara+hios ec.t a te culca &nsacul e or%it pe un pat cu #alachin- f$r$ s$ %ai vor#i% espre influenţa sa asupra s$n$t$ţii( Deaceea- evitaţi s$ c$eţi- atorit$ co%oit$ţii- &n aceast$ jalnic$ e/tre%$- a*a cu%- in p$cate- esteca"ul %ajorit$ţii oa%enilor in nu%eroase ţ$ri- intre cele %ai civili"ate- une unii copii nici nu*tiu ce &nsea%n$ o %as$ nor%al$(

>uaţi'v$ copiii- c.te o at$- in c.n &n c.n- la ;cDonals sau la Mur+er in+- ac$ leface pl$cere- sau pentru a c.*ti+a ti%p- c.n sunteţi &n eplasare- ar aceste oca"ii tre#uie s$r$%.n$ e/cepţionale( 0eriţi'v$ s$'i %ai%uţ$riţi pe an+lo'sa/oni- aopt.nu'le proastele o#iceiuri(

CAZURI PARTICULARE

Co2iii 2rea -ra6i

Unii copii au e foarte ti%puriu ni*te ilo+ra%e e/ceentare- f$r$ ca p$rinţii lor s$ fie estule &n+rijoraţi pentru a consulta un %eic(

Dac$ se hot$r$sc s'o fac$- octorul le va spune- &n %ajoritatea ca"urilor- c$- pentru c.tevailo+ra%e &n plus- nu &nsea%n$ c$ au un copil o#e"( El va aprecia- totoat$- pe #un$ reptate- c$-la un copil &n plin$ cre*tere- nu poate fi vor#a e vreun re+i% cu calorii reuse( )n nou$ ca"uri in"ece- &i va lini*ti pe p$rinţi- spun.nu'le c$- atunci c.n copilul va fi %ai %are- &n special &n

 perioaa aolescenţei- &*i va re+$si +reutatea nor%al$ pentru v.rsta lui(!re#uie s$ *tiţi- totu*i- c$ e/cesul e +reutate la un copil este- &n toate ca"urile- un se%n

evient e tul#urare a %eta#olis%ului(Deci trataţi cu serio"itate un copil uruliu- pentru c$ ac$ pro#le%a este e/a%inat$ in

ti%p- echili#rul va fi %ai u*or e resta#ilit(>a copil- ca *i la ault- +r$si%ile e re"erv$ aic$ o proast$ toleranţ$ la +luco"$( Principiile

ali%entare enunţate &n capitolul V vor tre#ui s$ fie aplicate cu ri+oare(C.n copilul &*i va re+$si +reutatea nor%al$- &n ali%entaţia lui va fi posi#il$ , ca *i la ault

 , reinte+rarea pro+resiv$ a c.torva +lucie rele care constituie a#ateri ce vor tre#ui s$ fie+estionate ca atare(

Este e/act c$- o at$ cu pu#ertatea- unii #$ieţi prea +ra*i &*i pier pro+resiv e/cesul e+reutate- f$r$ a'*i schi%#a re+i%ul ali%entar( Aolescentul cunoa*te- &n aceast$ perioa$ a vieţii- otransfor%are fi"ic$ care +enerea"$ un %are consu% e ener+ie( Este o perioa$ e intens$activitate fi"ic$(

B

Page 86: Michel Montignac - Ma Hranesc

7/21/2019 Michel Montignac - Ma Hranesc

http://slidepdf.com/reader/full/michel-montignac-ma-hranesc 86/107

Atenţie- totu*i- pentru c$ aolescentul care a fost prea +ras &n ti%pul copil$riei- este &n %oinvaria#il un caniat la o#e"itate- c.n va ajun+e la v.rsta ault$(

Pentru fete- situaţia este- &n +eneral opus$( Riscul e a c.*ti+a &n +reutate apare %ai cur.n&n ti%pul pu#ert$ţii- c.n corpul ei evine cel al unei fe%ei( A*a cu% a% v$"ut &n capitolul

 preceent- or+anis%ul fe%eii este e o %are sensi#ilitate *i orice variaţie a siste%ului hor%onal9la pu#ertate- sarcin$ sau la %enopau"$: este un factor e risc pentru echili#rul %eta#olis%uluis$u(

0etele *i fe%eile sunt perfect con*tiente e acest fapt- ar &n +rija lor e a'*i %enţine

<silueta=- aopt$- in p$cate- re+i%uri ali%entare care le fac sa fie %oarte e foa%e *i le ucinvaria#il c$tre epresii(

!inerele- pe care pu#ertatea le face- &n +eneral- s$ se &n+ra*e- ar putea s$ aopte- f$r$ niciun fel e contrainicaţie- principiile ali%entare in aceast$ carte( Nu nu%ai c$'*i vor putea p$stra<linia=- ar &*i vor escoperi- &n plus- o vitalitate nou$- care ar putea s$ le ajute la <cucerirea=lu%ii(

Co2il!l o1osi

 Nu v$ frapea"$ s$ constataţi c.ţi copii *i aolescenţi , in ce &n ce %ai nu%ero*i , sunt

o#osiţi- li%fatici- t.r.nu'*i +reoi corpul e la pat la fotoliu8A%intiţi'v$ c$ un e/ces e +lucie rele la %icul ejun va favori"a o hipo+lice%ie- spre ora

33- cu so%nolenţ$- lips$ e concentrare- c$scat- apatie sau a+resivitate- se%ne pe care profesoriile re%arc$ %ai ales &n orele e la sf.r*itul i%ineţii(

Acest feno%en risc$ s$ se repete peste "i- ac$ la %asa e   pr.n" copilul a#u"ea"$ ecartofi- p.ine al#$ *i #$uturi ulci(

Gustarea pe #a"$ e "ah$r asociat cu +r$si%i 9p.ine sau ciocolat$- cornuri: va accentua *i%ai %ult feno%enul(

Apoi- copilul &ntors acas$ se instalea"$ prea frecvent &n faţa televi"orului- up$ cu% a% %ai

ar$tat este o oca"ie propice pentru ronţ$it- care incit$ aceste tinere fiinţe %alea#ile *i prea puţinfor%ate pentru a avea spirit critic- s$ consu%e ulciuri sau #iscuiţi( Un staion ar fi %ai #ineventec.t acest <sport e salon=(

A#senţa unei iversific$ri precoce a ali%entaţiei reu*e*te eseori s$ eclan*e"e la copile"+ustul pentru fi#re 9fructe- le+u%e *i le+u%inoase:- care sunt at.t e #o+ate &n vita%ine- s$ruri%inerale *i oli+oele%ente(

!oate aceste carenţe repre"int$ un factor supli%entar e o#oseal$(

B?

Page 87: Michel Montignac - Ma Hranesc

7/21/2019 Michel Montignac - Ma Hranesc

http://slidepdf.com/reader/full/michel-montignac-ma-hranesc 87/107

CAPITOLUL %II

&L9BIŢI '9R9 A 'ACE &PORT

)n c.ntecul s$u- <!e'ai el$sat=- Charles A"navour &i reco%an$ soţiei lui care- se pare- areaerul unei sperietoare2 <Ca s$ sl$#e*ti- f$ *i tu un pic e sport=

Iat$ &nc$ o iee pri%it$ e'a +ata iar %.nria noastr$ naţional$- A"navour- nu a avut- cusi+uranţ$- nicioat$ pro#le%e e +reutate- fiinc$ altfel *i'ar fi at sea%a c$- spre eose#ire eceea ce cree lu%ea- sportul nu a făcut niciodată pe nimeni să slăbească.

C.n aţi &nceput s$ fiţi preocupaţi e e/cesul u%neavoastr$ poneral- presupun c$ v'aţihot$r.t , ca %ulţi alţii , s$ faceţi sau %ai e+ra#$- s$ v$ apucaţi in nou e sport( 1i pentru astaaţi ales fie #icicleta- fie jo++in+'ul- fie- e %ulte ori- pe a%.nou$(

0iinc$ le'a% &ncercat pe a%.nou$- v$ pot +aranta c$ re"ultatul este nul(Poţi face sport pentru a te %i*ca- a te estine- a te efula- a te o/i+ena- pentru a'ţi &nt.lni

 prietenii sau pentru a avea un prete/t %ai #un ca s$ nu r$%.i acas$( !oate o#iectivele sunt #une(Cu e/cepţia unuia2 sl$#itul( Nu veţi sl$#i f$c.n sport- ac$ v$ p$straţi proastele o#i*nuinţeali%entare- care sunt acelea*i ca ale conte%poranilor no*tri(

A face sport pentru a sl$#i sea%$n$ %ai %ult cu teoria caloriilor( )ns$*i ieea e #a"$ esteientic$( C.n &ncepi s$ faci un sport pentru ca s$ pier"i &n +reutate- ai teninţa s$ %$sorire"ultatele efortului epus e corpul t$u up$ cantitatea e suoare pe care o faci s$ cur+$(

Ceea ce pier"i este- e fapt- apa( Iar ac$ <&ţi ar"i caloriile=- aceasta este o cheltuial$ener+etic$ pe care o vei sustra+e in re"ervele te%porare 9+lico+enul:- cele care sunt ali%entate%ai ales e consu%ul e +lucie(

>a &nceput- c.n faceţi sport puteţi s$ constataţi- &ntr'aev$r 9ar nu%ai cu un c.ntar efoarte %are preci"ie:- c$ au isp$rut 4@@'5@@ e +ra%e(

Dar up$ ce v$ o#i*nuiţi s$ faceţi cu re+ularitate acest efort %uscular- e e/e%plu s.%#$ta-or+anis%ul &ncepe s$'*i reajuste"e treptat <oferta= up$ noua <cerere=( Dac$ &i cereţi %ai %ult- ei

 #ine- el se va escurca astfel &nc.t s$ stoche"e suficient +lico+en pentru a v$ satisface cererea(0oarte repee- veţi putea constata nu nu%ai c$ nu %ai sl$#iţi eloc- ci *i c$ v'aţi rec.*ti+at

+reutatea iniţial$( A%intiţi'v$ e c.inele &nfo%etat- care &ţi &n+roap$ osul( Dac$ &i cereţi eforturisupli%entare or+anis%ului- acesta nu nu%ai c$ va prouce puţin %ai %ult- ar- in pruenţ$- se vahot$r& s$ *i stoche"e puţin %ai %ult( 1i a*a &ncepe spirala infernal$(

Pentru a ejuca capriciile propriei naturi- v$ hot$r.ţi- in refle/- s$ a$u+aţi &nc$ cinciilo%etri la parcursul ciclist( 1i- at fiin c$ %icul u%neavoastr$ orinator cunoa*te #ine le+eacererii *i a ofertei- face o ajustare(

Iat$ cu%- pentru c.teva +ra%e &n %inus- &ncasaţi c.teva +ra%e &n plus- cu riscuri serioase &n

 privinţa s$n$t$ţii( Pentru c$ &n sport e/ist$ o re+ul$ e aur- pe care tre#uie s'o respectaţi&ntoteauna <s$ nu forţe"i nicioat$ %a*ina=( Nu v'ar trece nicioat$ prin %inte s$ faceţi circuitulcelor 46 e ore e la >e ;ans- cu o %a*in$ e oi cai putere( !otu*i- a*a proceaţi c.n v$i%puneţi parcursuri prea a%#iţioase pentru v.rsta- coniţia fi"ic$ *i nivelul u%neavoastr$ eantrena%ent(

 aceţi sport pentru toate motivele care sunt invocate de obicei sau numai de plăcere, darnu contaţi că veţi găsi în el soluţia pentru problema greutăţii dumneavoastră, dacă nu văhotăr)ţi să schimbaţi obişnuinţele alimentare.

Aopt.n principiile %etoei e ali%entaţie care face o#iectul acestei c$rţi- veţi puteaaccelera sl$#irea &n 0a"a I- iar eforturile fi"ice pe care le veţi epune vor contri#ui lareechili#rarea funcţiilor u%neavoastr$ %eta#olice(

)n 0a"a I- +lico+enul este prous- % %o esenţial- prin transfor%area +r$si%ilor e re"erv$(Dac$ s'ar %$ri necesit$ţile e +lico+en- %asa +r$soas$ ar tre#ui s$ ispar$ %ai rapi(

B

Page 88: Michel Montignac - Ma Hranesc

7/21/2019 Michel Montignac - Ma Hranesc

http://slidepdf.com/reader/full/michel-montignac-ma-hranesc 88/107

S'a o#servat- e ase%enea- c$ eforturile fi"ice sunt eose#it e #enefice pentru o#e"i- alec$ror celule +rase recunosc &n %o efectuos insulina 9insulino're"istenţ$:- ceea ce eter%in$

 pancreasul s$ o fa#rice % cantitate prea %are 9hiperinsulinis%:( !re#uie *tiut *i c$ o#e"itatea pertur#$ ter%o+ene"a- aic$- &n %o parao/al- cu c.t e*ti %ai +ras- cu at.t cheltuie*ti %ai puţin$ener+ie c.n faci un efort(

Aoptarea principiilor ali%entare ale acestei %etoe *i un consu% re"ona#il e ener+ie sunteci co%ple%entare *i pot contri#ui- astfel- la o %ai #un$ reu*it$ &n reo#.nirea unui echili#ru

 poneral nor%al- eoarece , &nvin+.n %ai repee insulino're"istenţa , v$ veţi pune e acor cu

 propriul corp- cu at.t %ai %ult- cu c.t acesta va c$p$ta for%e %ai ar%onioase(

BB

Page 89: Michel Montignac - Ma Hranesc

7/21/2019 Michel Montignac - Ma Hranesc

http://slidepdf.com/reader/full/michel-montignac-ma-hranesc 89/107

CAPITOLUL %III

GREUTATEA IDEAL9

C.n ne c.nt$ri%- ce evalu$%8 Greutatea +lo#al$ a unui corp alc$tuit in oase- %u*chi-%as$ +ras$- or+ane- viscere- nervi *i ap$( ;asa +ras$ constituie 3 in +reutatea #$r#atului *i44 in +reutatea fe%eii(

O#e"itatea se efine*te ca un e/ces e %as$ +ras$ *i repre"int$ un procent %ai %are e4@ faţ$ e valorile %eii( Dar cu% s$ aprecie% cantitatea e/act$ e %as$ +ras$ a unui inivi8;$surarea- cu co%pasul- a +rosi%ii pliului cutanat este o posi#ilitate- printre altele- ar r$%.nefoarte i%precis$(

Sunte% nevoiţi s$ asocie% o#e"itatea *i e/cesul e +reutate- chiar ac$ pe c.ntar nu ni se$ raportul intre %asa +ras$ *i %asa activ$ 9%u*chi- or+ane etc(:(

 Pentru a ne putea apropia e noţiunea e +reutate ieale- este %ai si%plu s$ folosi%for%ula lui >orent" 9&n care &n$lţi%ea este e/pri%at$ &n c%- iar +reutatea &n +:- ec.t s$ recur+e%la ta#elele e +reutate- &ntoc%ite cu severitate e societ$ţile e asi+ur$ri a%ericane2

Dar acest calcul nu ţine cont nici e v.rst$ *i nici e %$ri%ea osaturii()n pre"ent- pe plan internţional se folose*te inicele Wuetelet sau M;I 9MoL ;ass Ine/:-

care efine*te raportul intre +reutate *i &n.lţi%ea la p$trat(

Valoarea nor%al$ a ine/ului este e 4@'4- la #$r#at- *i 3J'46- la fe%eie( P.n$ la 5@-vor#i% espre o suprasarcin$ poneral$- incolo e 5@ este o#e"itate- iar ac$ ine/ul trece e6@- ne afl$% &n pre"enţa unei o#e"it$ţi +rave- care tre#uie s$ fac$ o#iectul unor serioase &n+rijiri%eicale(

Aceast$ efiniţie are o i%portanţ$ %eical$ *i nu estetic$- ar ine/ul are avantajul e a fi #ine corelat cu valoarea %asei +rase(

Ine/ul se poate calcula foarte si%plu- cu ajutorul ur%$torului ta#el2

Ine/ul se situea"$ pe o linie care lea+$ +reutatea *i &n$lţi%ea

Repartiţia topo+rafic$ a +r$si%ii ne per%ite s$ aprecie% pronosticul e o#e"itate- prininter%eiul raportului2

Valoarea nor%al$ a acestuia este e @-B'3 la #$r#at *i e @-?'@-B la fe%eie()n o#e"itatea androidă +r$si%ea se acu%ulea"$ %ai ales &n partea superioar$ a corpului

9faţ$- +.t *i a#o%en- easupra #uricului:( )n acest ca"- raportul este &ntoteauna %ai %are ec.t3( Co%plicaţiile sunt precoce *i frecvente2 ia#et- hipercolesterol- hipertensiune arterial$- risccario'vascular(

)n o#e"itatea ginoidă %asa +ras$ preo%in$ &n re+iunea in%ferioar$ a corpului 9*oluri-fese- coapse *i partea e jos a a#o%enului:( Riscurile e #oli sunt %ai reuse- prejuiciul este%ai %ult estetic- cu at.t %ai %ult cu c.t- &n acest ca"- fe%eile pot fi afectate *i e celulit$(

Dincolo e cifrele %eicilor- care &ncearc$ s$ cuantifice &n %o *tiinţific ceea ce ţine %ai%ult e o i%presie estetic$ sau e o stare <nepl$cut$=- +reutatea cea %ai i%portant$ , pe care ova preci"a pacientul , este cea orit$ e acesta- cea cu care se si%te #ine((( la ur%a ur%ei- toc%ai

<+reutatea e for%$=- care constituie scopul ce tre#uie atins(Uneori- aceast$ +reutate este %ai %are ec.t &n nor%ele teoretice- ar e ce s$ fi% %aistricţi ec.t &nsu*i o#e"ul8 Dac$ cifra i se pare un o#iectiv posi#il e atins- &nsea%n$ c$ este %airealist$ ec.t nor%a teoretic$ i%pus$ e corpul %eical- nor%$ care , ac$ este prea ri+i$ ,

BJ

Page 90: Michel Montignac - Ma Hranesc

7/21/2019 Michel Montignac - Ma Hranesc

http://slidepdf.com/reader/full/michel-montignac-ma-hranesc 90/107

 poate fi un %otiv e escurajare chiar in plecare(Pe e alt$ parte- unele fe%ei , a%eţite e i%a+inile pre"entate e %ass'%eia , tre#uie s$

fie atente c.n &*i fi/ea"$ ca o#iectiv o +reutate %itic$ *i ireal$- care nu este eloc justificat$- *i pecare or+anis%ul- protejat e ni*te siste%e e re+lare &nţelepte- nu va accepta nicioat$ s$ o atin+$(

Greutatea ieal$- ac$ e/ist$- va tre#ui s$ fie un su#iect e anali"$ luci$- pe care o va faceo#e"ul cu el &nsu*i- *i- uneori- o ne+ociere critic$ &ntre el *i %eic(

CONCLUZIE

>ectura c$rţii e faţ$ , &nr$"nesc s$ cre , v'a oferit r$spunsul la &ntre#$rile pe care vi le'aţi pus( Sper- &n orice ca"- c$ v'a pl$cut(

)n ceea ce %$ prive*te- %i'a f$cut %ult$ pl$cere s'o scriu- pentru c$ %i'a per%is s$'%ili%pe"esc *i s$'%i orone" &n %inte lucruri pe care le &n%a+a"inase% claie peste +r$%a$- ti%pe %ulţi ani(

Aceast$ lucrare e sinte"$ %i'a &nt$rit ieea care se esprinsese treptat in cercet$rile %ele*i care- ast$"i- a evenit o profun$ convin+ere2 "suntem ceea ce m)ncăm#.

Altfel spus- capitalul fi"ic pe care &l ave% sau ceea ce r$%.ne in el- este re"ultatulali%entaţiei noastre in trecut( S$n$tatea *i urata vieţii noastre sunt consecinţa ali%entaţiei in

trecut( 1i pot afir%a , ar u%neavoastr$ aţi &nţeles eja acest lucru , că forma, tonusul,vitalitatea, eficienţa, dinamismul depind în str)nsă măsură de modul de alimentaţie.Dac$ veţi reu*i s$ *tiţi cu% s$ v$ +estionaţi ali%entaţia v$ veţi +estiona- e fapt- <propria

viaţ$=(O%ul %oern nu %ai este , in p$cate ,o fiinţ$ raţional$- pentru c$ *i'a pierut toat$

&nţelepciunea( )n "iua e a"i- este &n stare s$ %ear+$ pe lun$- ar nu %ai *tie s$ se hr$neasc$(Cea %ai i%portant$ activitate a "oolo+ilor este le+at$ e preocuparea pentru hrana

ani%alelor- eoarece ei *tiu c$ toc%ai la acest nivel se +$se*te cheia supravieţuirii speciilor(De &nat$ ce o %ai%uţ$ nu %ai este fecun$- e &nat$ ce #lana unui urs n$p.rle*te- e

&nat$ ce leul evine #l.n- iar elefantul &*i piere %e%oria(((- "oolo+ul &ncepe prin a le verifica *i

a le %oifica %.ncarea(C.n o%ul e r.n in secolul FF se scoal$- &ntr'o i%ineaţ$- cu o erupţie pe faţ$- cu o

%i+ren$ e'i vine s$ se ea cu capul e pereţi sau cu o respiraţie %ai ur.t %irositoare ec.t o +ur$e canal- este foarte pro#a#il c$ %eicul care &l va consulta nici %$car nu'l va &ntre#a cu% sehr$ne*te( Ani%alele *i %a*inile au reptul s$ pri%easc$ toat$ atenţia- fiinţa u%an$ nici una(

Dac$ la #en"in$rie vi s'ar pune- in +re*eal$- #en"in$ orinar$ &n M;\- aţi face scanal(Pentru c$ *tiţi ceea ce i se potrive*te %a*inii u%neavoastr$(

Dac$ &i veţi servi un antricot unei +irafe- e/ist$ toate *ansele s$ fiţi refu"at- chiar ac$ nu a%.ncat e opt "ile( Pentru c$ ani%alele *tiu in instinct ceea ce le convine( O%ul- acest %a%ifer

superior- otat cu inteli+enţ$ *i li%#aj articulat- este , e fapt , sin+ura fiinţ$ vie care poate fihr$nit$ cu orice sau aproape cu orice- f$r$ ca s$'*i ea sea%a *i f$r$ s$'*i %anifeste reţinerea orie"apro#area(

O#i*nuinţele ali%entare care s'au statornicit &n ţ$rile inustriali"ate e c.teva ecenii , ar fitre#uit s$ fie e %ult principala preocupare a +uvernanţilor lor(

;$ +$sea%- cu c.tva ti%p &n ur%$- la DisneL'\orl- &n 0loria- *i- &n %ijlocul acestei%ulţi%i repre"entative pentru populaţia a%erican$- a% fost cuprins in nou e un profunsenti%ent e spai%$- v$".n c.t este e %are nu%$rul o#e"ilor in Statele Unite( Circa 3B inlocuitorii acestei ţ$ri sunt o#e"i sau pe cale e a eveni o#e"i- ceea ce &nsea%n$ un a%erican incinci(

O#e"itatea in SUA a evenit &n ase%enea %$sur$ un feno%en social- &nc.t este perfectinte+rat$ % viaţa e toate "ilele- lucru ilustrat e faptul c$- la intrarea &n <DisneL'\orl=- e/ist$ unnu%$r e scaune rulante pentru invali"i- e+al cu cel al c$rucioarelor e copii puse la ispo"iţia

J@

Page 91: Michel Montignac - Ma Hranesc

7/21/2019 Michel Montignac - Ma Hranesc

http://slidepdf.com/reader/full/michel-montignac-ma-hranesc 91/107

 pu#licului( Naţiunea a%erican$- care este cea %ai puternic$ in lu%e- parao/al- se afl$ e'a #inelea

&ntr'un proces e e+enerescenţ$( Dac$ pro+resul tre#uie pl$tit cu un ase%enea preţ- atunci &ţi poţi pune &ntre#$ri foarte serioase &n privinţa valorii lui(

Aceast$ situaţie- up$ cu% o enunţ$ unii rari e/perţi- este re"ultatul unei into/icaţiicolective prin a#sor#ţia e +lucie rele *i e +r$si%i &n e/ces( Iar lucrul cel %ai nelini*titor este c$cea %ai %are proporţie e o#e"i in SUA se +$se*te &n r.nul tinerilor(

Aceasta ovee*te c.t se poate e #ine c$ feno%enul este le+at e jalnicele o#i*nuinţe

ali%entare aoptate up$ al oilea r$"#oi %onial()n 0ranţa- slav$ Do%nului- &nc$ nu a% ajuns acolo *i cre c$- %ulţu%it$ resurselor noastre

culturale *i traiţiilor noastre culinare- ave% %ijloacele e a re"ista(!otu*i- chiar ac$ ast$"i acest feno%en este &nc$ &n fa"$ e%#rionar$ &n ţara noastr$- el tine

s$ se e"volte( 1i pentru a ne convin+e- este e ajuns s$ not$% nu%$rul i%presionant e localuri<fast'foo= care s'au instalat- &n ulti%ii ani- &n %arile noastre ora*e( !otoat$- c.n prive*tistatisticile consu%ului naţional e #$uturi ulci *i- %ai ales- cur#a lor ascenent$- ai toate%otivele s$ cre"i c$ procesul e into/icaţie colectiv$- in p$cate- a &nceput e'a #inelea(

Ce.n la &ne%nurile pu#licit$ţii *i- %ai ales- ale superficialit$ţii- ne &ncuraj$%- f$r$ s$

vre%- copiii s$ aopte o#i*nuinţe ali%entare pe care nu le'a% accepta pentru noi &n*ine( Pestec.ţiva ani- poate c$ va fi prea t.r"iu ca s$ %ai pute% acţiona(Unii or fi *tiin s$ v$ e/plice- cu su%eenie e etalii- cu% s$ p$stre"i %otorul %a*inii

 p.n$ la 4@@(@@@ %( Dar p.n$ la ce v.rst$ vor *ti s$ lun+easc$ viaţa copiilor lor8 Dra%a este c$nici %$car nu le st$ %intea la asta(

Or+anis%ul u%an este o --%a*in$= e/traorinar$- capa#il$ s$ suporte at.tea e/cese- &nc.to%ul nu *tie nicioat$ &n ce %o%ent a ep$*it linia ro*ie(

0e%eile sunt %ai re"istente ec.t #$r#aţii- pentru c$ sunt &n"estrate cu o sensi#ilitate %ai%are( 1i nu vor#esc aici espre sensi#ilitatea fi"ic$( Ele pot- prin ur%are- s$ aopte %ai u*or oconuit$ re"ona#il$ *i- astfel- s$'*i %enaje"e or+anis%ul pe toat$ urata vieţii(

8M$r#atul pe urata vieţii sale- nu'*i cunoa*te propriile li%ite(De aceea- are teninţa s$ &ntin$ coara la %a/i%u%- at.t c.t re"ist$ aceasta( El suport$- cu

re"istenţa unei st.nci- toate e/cesele e care se face vinovat( 1i- apoi- &ntr'o #un$ "i- se pr$#u*e*te&ntoc%ai ca un colos cu picioarele e lut(

!oate +re*elile ali%entare pe care le'aţi f$cut &ncep.n in copil$rie- au fost &nre+istrate eor+anis%- care- e fiecare at$- a pus &n %i*care o proceur$ e/cepţional$- pentru a le trata(

Deseori- aţi v$"ut ap$r.n efectele secunare ale <trata%entului=- su# for%a unor si%pto%eiverse ureri e cap- tul#ur$ri +astrice- tul#ur$ri intestinale etc(:(

Acesta este un se%n e saturaţie- in partea or+anis%ului- ar *i e sl$#iciune- care se

trauce printr'o sensi#ilitate crescut$(!ul#ur$rile- eci si%pto%ele- sunt iferite e la un inivi la altul( Dar cau"a este %ereuaceea*i- aic$ proasta +estiune a ali%entaţiei(

0iţi #ucuro*i- pentru c$- &n nefericirea voastr$- aveţi totu*i- o *ans$( Prin aceasta &nţele+ c$-&ncerc.n s$ re"olvaţi- poate- pro#le%a +reut$ţii &n e/ces- aţi +$sit *i soluţia tuturor celorlalteafecţiuni e care aţi putea suferi(

Este e/act ceea ce %i s'a &nt.%plat %ie acu% c.ţiva ani(

C.n era% stuent- era% &nscris la un Institut al c$rui pro+ra% e &nv$ţ$%.nt %$ &nru%a- prin natura iui- c$tre &nalta a%inistraţie- aic$ spre politic$ ceea ce nu s'a &nt.%plat- &n ca"ul%eu(

)n pri%a "i e curs- irectorul ne'a aunat ca s$ ne co%unice ur%$torul %esaj2<Ca irector al acestui institut- nu a% , &n ceea ce prive*te toat$ perioaa u%neavoastr$ e

stuii , ec.t o a%#iţie2 să vă învăţ să citiţi, să scrieţi şi să vorbiţi.#J3

Page 92: Michel Montignac - Ma Hranesc

7/21/2019 Michel Montignac - Ma Hranesc

http://slidepdf.com/reader/full/michel-montignac-ma-hranesc 92/107

Scriin aceast$ carte- eu nu a% avut- &n ceea ce %$ prive*te- alt$ a%#iţie ec.t să vă învăţ să m)ncaţi.

J4

Page 93: Michel Montignac - Ma Hranesc

7/21/2019 Michel Montignac - Ma Hranesc

http://slidepdf.com/reader/full/michel-montignac-ma-hranesc 93/107

ANE%E

ANE%A Nr. :

CLA&I'ICAREA ALIMENTELOR PERMI&E 'AZA I$ PIERDERE ÎN GREUTATE

AN!REURI 0E>U> PRINCIPA> >EGU;E DESER!URI

OU CARNE 9f$r$ ficat: RO1II IAUR!;EE>URI ;EE>URI SPANAC MRNE!URISA>A!E2 PE1!E 9orice fel: ANDIVE CRE;

ENG>EEASC , RO1II PASRE SA>A! VERDE >AP!E DE

PASRE , 0ASO>EVERDE

IEPURE CRESON >AP!E DEPASRE

 , ANDIVE TO;AR 0E!IC PASRE , CAS!RAVEI >ANGUS! PPDIE 0>AN

 , CONOPID OU VINE!ERIDICTI ' E>INPRA VARSA>A! VERDE PEN!RU

GARNI!URI2CONOPID

E>IN UN! VAR ACRCIUPERCI U>EI DE ;S>INE 0ASO>E VERDESPARANGTE> U>EI DE ARATIDE NAPSO;ON

A0U;A!

;ARGARIN PRA

!ON ;AIONE ARDEI GRASSO;ONPROASP!

SOS MEARNE DOV>ECEI

SARDE>E SARE- PIPER MROCCO>ISCOICI CEAP- US!UROI MU>M DE ;RAR  CRAM CEAP VERDE

9ARMAGIC:TO;AR ;CRI1>ANGUS! VERDEURI CIUPERCI

 NO!2 Consultaţi cu atenţie te/tul capitolului 0a"a I- pentru ca s$ puteţi folosi cat %ai #ine acest ta#el( Atenţie la <PARAIII= inter"i*i care s'ar putea afla &n salate 9ore"- poru%#- crutoane etc(:(Atenţie- e ase%enea- la %e"eluri- #r.n"eturi *i la e/cesul e carne- ac$ aveţi

 pro#le%e e colesterol(Deserturile vor fi preparate f$r$ "ah$r- ar cu un &nulcitor(

J5

Page 94: Michel Montignac - Ma Hranesc

7/21/2019 Michel Montignac - Ma Hranesc

http://slidepdf.com/reader/full/michel-montignac-ma-hranesc 94/107

ANE%A Nr. ?

CLA&I'ICAREA ALIMENTELOR PERMI&E

 'AZA II$ MENŢINEREA EC*ILIBRULUI PONDERAL

AN!REURI 0E>U>

PRINCIPA>

>EGU;E DESER!URI

9PA!EU DE: 0ICA!DE GSC

CARNE 9oricefel:

RO1II ;EUR

;EE>URI SPANAC CP1UNIOU PE1!E 9orice

fel:ANDIVE PEPENE GA>MEN

;EE>URI PASRE SA>A!VERDE

IAUR!

SA>A!E2 IEPURE CRESON MRN DEVACI

 , RO1II TO;AR 0E!IC MRNE!URI ,0ASO>EVERDE >ANGUS! PPDIE MRN DE

CAPR ,ANDIVE OU VINE!E , NUCI E>IN MRN

CAN!A> , CAS!RAVEI PEN!RU

GARNI!URI2VAR

MAVARE

 , CONOPID UN! CONOPID

1AR>O!

 , CIUPERCI U>EI DE;S>INE

VARACR

SPU; DECIOCO>A!

RIDICTI U>EI DEARATIDE

0ASO>EVERDE

PRA ;ARGARIN NAP )NGTEA! DE0RUC!E

SA>A! VERDE ;AIONE PRA

;ORCOVI SOS MEARNE ;ORCOVI SU0>EU DE2E>IN SARE ARDEIGRAS

 , ;EUR

INI; DEPA>;IER 

PIPER DOV>ECEI , CP1UNI

;U1!AR MROCCO>I , ;UREAVOCADO CEAP MU>M DE

;RAR  , COACE

!ON US!UROI ;CRI1

SO;ONPROASP! CEAP VERDE9ARMAGIC: CIUPERCISO;ON A0U;A! SA>SI0ISARDE>E VERDEURI >IN!E

J6

Page 95: Michel Montignac - Ma Hranesc

7/21/2019 Michel Montignac - Ma Hranesc

http://slidepdf.com/reader/full/michel-montignac-ma-hranesc 95/107

SCOICI MOMCRAM ;ARECREVEI 0ASO>E

USCA!>ANGUS!INE NU!TO;AR >ANGUS!S!RIDIIdSCOICI SAIN!'ACWUESd

 NO!2 !oate ali%entele care au asterisc sunt per%ise oar ac$ sunt %.ncate &ntr'ocantitate %oerat$(

J

Page 96: Michel Montignac - Ma Hranesc

7/21/2019 Michel Montignac - Ma Hranesc

http://slidepdf.com/reader/full/michel-montignac-ma-hranesc 96/107

ANE%A Nr. @

REŢETE CU CIOCOLAT9

&PUM9 DE CIOCOLAT9

Pentru ?'B persoane2

I+-re,ie+e ,  6@@ + e ciocolat$ a%ar$ <superioar$= 94 #atoane:-cu conţinutul e cacao ?@'@ , B ou$ ,  3^4 pahar e ro% 9 cl: , 3 portocal$ ,  6 lin+uriţe e cafea solu#il$ 9NESS: ,  3 v.rf e cuţit e sare

Uila5 ,  3 %i/er electric ,  3 cratiţ$ %are ,  3 r$"$toare[ , 4 salatiere %ari ,  3 spatul$

!$iaţi ciocolata &n #uc$ţele( Puneţi'le &n cratiţ$( 0aceţi 3^4 cea*c$ e cafea foarte tare *iturnaţi'o- &%preun$ cu ro%ul- &n cratiţ$( Puneţi pe foc cratiţa- fie &n #ain'%arie- fie pe o plac$- laflac$r$ foarte %ic$( >$saţi ciocolata la topit( A%estecaţi cu spatula- pentru ca s$ se le+eco%po"iţia( Dac$ aceasta este prea +roas$- a$u+aţi'i puţin$ ap$(

)n ti%p ce se tope*te ciocolata- raeţi coaja portocalei 9nu%ai partea superficial$ aacesteia:(

Puneţi ju%$tate in coaj$ &n cratiţ$ *i a%estecaţi( Spar+eţi ou$le- pun.n +$l#enu*urile &ntr'o salatier$ *i al#u*urile &n cealalt$( Mateţi al#u*urile spu%$ 9up$ ce le'aţi pus sare:- pan$ c.n se&nt$resc #ine(

!urnaţi ciocolata &n pri%a salatier$- &n care se afl$ ou$le( A%estecaţi #ine- p.n$ c.no#ţineţi o cre%$ foarte o%o+en$( !urnaţi- apoi- aceast$ cre%$ peste al#u*uri *i a%estecaţi cuspatula- p.n$ c.n co%po"iţia evine perfect o%o+en$( Verificaţi #ine- s$ nu r$%.n$ particule eal#u*- sau s$ nu fi r$%as la funul vasului ciocolat$ nea%estecat$(

Puteţi l$sa spu%a &n salatier$ , up$ ce &i *ter+eţi %ar+inile , sau o puteţi r$sturna &ntr'uncastron %are- e co%pot( )nainte e'a o #$+a &n fri+ier- puraţi'o pe easupra cu restul e coaj$

e portocal$(Pre+$tiţi spu%a cu ore , cel puţin , &nainte e'a o servi(Iealul este s'o faceţi in ajun(

CREMA 'ONDANT9 CU CIOCOLAT9 AM9RUIE

I+-re,ie+e

J?

Page 97: Michel Montignac - Ma Hranesc

7/21/2019 Michel Montignac - Ma Hranesc

http://slidepdf.com/reader/full/michel-montignac-ma-hranesc 97/107

 ,  6@@ + e ciocolat$ a%ar$ <superioar$= 94 #atoane:- cu conţinutul e ?@'@ cacao , 5@@ + e unt ,  ' cl e coniac ,  ou$ , 3 portocal$ , 6 lin+uriţe e cafea solu#il$ ,  @ + e f$in$6@

Uila5 ,  3 %i/er electric ,  3 cratiţ$ mare ,  3 for%$ e chec ,  3 r$"$toare ,  3 spatul$ , 3 salatier$

!$iaţi ciocolata &n #uc$ţele *i puneţi'le &n cratiţ$( 0aceţi 3^4 cea*c$ e cafea foarte tare *iturnaţi'o- &%preun$ cu coniacul- &n cratiţ$( !$iaţi untul cu#uleţe *i a$u+aţi'le &n cratiţ$( Puneţicratiţa &n #ain'%arie sau pe o plac$- la foc foarte %ic( >$saţi totul la topit- &n ti%p ce a%estecaţicu spatula- p.n$ c.n o#ţineţi o past$ foarte cre%oas$(

Spar+eţi ou$le &n salatier$( Mateţi ou$le- turn.n treptat f$ina( Verificaţi s$ nu r$%.n$cocoloa*e(

Raeţi coaja e portocal$ *i puneţi ju%$tate in ce aţi ras &n cratiţ$ 9e fapt- portocala esteopţional$( Dac$ nu v$ place ciocolata parfu%at$ cu portocal$ , care este- totu*i- o co%#inaţiere%arca#il$ , nu o puneţi &n ca" contrar- &ntre#uinţaţi oar partea superficial$ a cojii e portocala*i &n cantitate foarte %oerat$:(

0olosiţi- e preferinţ$- o for%$ e teflon( Dac$ aceasta este prea %ic$ 9atenţie2 pr$jituracre*te cu 4@ in volu%- &n ti%pul- coacerii:- utili"aţi o folie e alu%iniu- #ine uns$ cu unt- ale

c$rei %ar+ini s$ ep$*easc$ %ult %ar+inea for%ei( Pentru ca s$ fiţi si+uri c$ aţi &ntins #ine untul-topiţi'l *i aplicaţi'l cu o pensul$(!urnaţi conţinutul cratiţei &n salatier$ *i a%estecaţi #ine ou$le *i ciocolata c$luţ$- p.n$

o#ţineţi o spu%$ perfect o%o+en$( U%pleţi for%a( Pres$raţi'i easupra restul e coaj$ e portocal$( M$+aţi'o &n cuptor la 3@K- ti%p e 5 e %inute(

Dup$ ce o scoateţi in cuptor- l$saţi'o s$ se r$ceasc$ e tot- la te%peratura ca%erei 95^6or$:(

C.n serviţi- t$iaţi felii e %a/i%u% 3 c%- pe care le puneţi cu elicateţe pe o farfurie &ncare aţi a$u+at 4'5 lin+uri e cre%$ en+le"easc$(

Cre%a en+le"easc$ la pliculeţ poate fi o soluţie rapi$( Dar tre#uie s$ *tiţi c$ are "ah$r *ia%ion(

De aceea- ar fi %ai #ine s$ o faceţi acas$- &nlocuin "ah$rul cu un &nulcitor(Un ulti% sfat2 ac$ puneţi restul e pr$jitur$ la p$strare- &n fri+ier- scoateţi'o cu cel puţin I

ore &nainte e a o consu%a- pentru c$ fri+ul o face s$'*i piar$ toat$ %oliciunea(

6@ )n raport cu +reutatea total$ a pr$jiturii 9circa 3 +:- aceste @ + e f$in$ nu repre"int$ ec.t +lucie- ceea ce poate fi consieratrept ne+lija#il(

J

Page 98: Michel Montignac - Ma Hranesc

7/21/2019 Michel Montignac - Ma Hranesc

http://slidepdf.com/reader/full/michel-montignac-ma-hranesc 98/107

ANE%A Nr.

REŢETE DIVER&E

O#iectivul acestei c$rţi nu este acela e a v$ a o list$ i%presionant$ e reţete- &n raport cuconţinutul s$u(

;etoa pe care a% aoptat'o const$ toc%ai &n a v$ face s$ escoperiţi- &n %o concret-care sunt principiile ali%entare e #a"$- pentru a v$ putea &neplini o#iectivul ur%$rit(

Re"u%.n la %a/i%u% %etoa %ea- s'ar putea spune c$ ea se sprijin$ pe *ase principii(

3( , !eoria caloriilor este fals$( !re#uie s$ v$ e#arasaţi e aceast$ iee pri%it$ e'a +ata(4( , Echili#rul ali%entar nu tre#uie s$ se reali"e"e &n cursul unei sin+ure %ese- ci pe

 parcursul tuturor %eselor unei "ile(5( , Pentru a sl$#i- tre#uie s$ fie evitate anu%ite a%estecuri ali%entare inco%pati#ile

9+luciele cu lipiele:(6( , !re#uie s$ v$ %$riţi consu%ul e fi#re ali%entare(( , !re#uie s$ supri%aţi <+luciele rele= *i s$ nu acceptaţi ec.t <+luciele #une=(?( , !re#uie s$ +estionaţi cu ri+uro"itate +r$si%ile- privile+iin <lipiele #une=- astfel &nc.t

s$ preveniţi %alaiile cario'vasculare(Dac$ p$straţi %ereu &n %inte aceste principii- v$ va fi u*or s$ v$ or+ani"aţi fiecare %as$-

iniferent ac$ %.ncaţi la restaurant sau acas$- up$ cu% v$ va fi u*or s$ ale+eţi- in orice cartee #ucate reţetele care v$ convin( Prin ur%are- &n acest capitol nu aveţi ec.t e/e%ple up$aceea- veţi putea face propria u%neavoastr$ selecţie(

OREZ NEPRELUCRAT CU ROŞII

Pe+r! 2ersoa+e$ ,  3 + e ro*ii 9sau o cutie %are e ro*ii &ntre+i:

 , 5'6 cepe %ari ,  4@ + e ore" neprelucrat

!$iaţi ceapa foarte fin *i c$liţi'o- la foc %ic- &n puţin$ %ar+arin$ 9sau ulei e %$sline:(Puneţi ro*iile &ntr'o cratiţ$ %are- up$ ce le'aţi t$iat &n #uc$ţele %ici- ca s$ sca$(

C.n ceapa a evenit aurie- poate fi a%estecat$ cu ro*iile(>$saţi totul s$ sca$ la foc foarte %ic- p.n$ ce se o#ţine un sos puţin consistent(De ase%enea- fier#eţi ore"ul 3'3-6 ore- &n ap$ cu sare- a*a cu% proceaţi cu ore"ul o#i*nuit(

Serviţi'l fie &%preun$ cu sosul- fie separat(Aceast$ %.ncare e ore" neprelucrat poate constitui felul e #a"$ al unei %ese( )nainte- veţi

 putea servi o sup$ e le+u%e( Dar fiţi atenţi la esert2 ac$ oriţi #r.n"$- ale+erea se va li%ita la #r.n"$ e vaci sau la iaurtul cu @ %aterii +rase( Sin+urele fructe per%ise2 c$p*unile sau "%eura(

VINETE GRATINATE

Pe+r! 2ersoa+e$ ,  6' vinete foarte %ari ,  @@ + u%plutur$ e c&rnaţi

 ,  @@ + ro*ii ,  4@@ + ca*caval ras , ulei e %$sline , tarhon

JB

Page 99: Michel Montignac - Ma Hranesc

7/21/2019 Michel Montignac - Ma Hranesc

http://slidepdf.com/reader/full/michel-montignac-ma-hranesc 99/107

!$iaţi vinetele &n cu#uleţe( >$saţi'le la &n$#u*it- pe foc %ic- &ntr'o cratiţ$ sau ou$-stropinu'le u*or cu ulei e %$sline( A%estecaţi %ereu- pentru ca vinetele s$ fie p$trunse unifor%(

Dup$ ce culoarea vinetelor s'a schi%#at co%plet- s$raţi- piperaţi *i puneţi totul &ntr'un vas%are( M$+aţi'l &n cuptor *i l$saţi'l circa 6@ e %inute la 3@K(

)ntre ti%p- l$saţi ro*iile la &n$#u*it- ca &n reţeta preceent$( Puneţi carnea pentru c.rnaţi pefoc- separ.n #ine toate #uc$ţile- &n ti%pul prepar$rii(

C.n vinetele sunt aproape +ata- a$u+aţi carnea e c.rnaţi *i sosul e ro*ii- o#ţin.n una%estec unifor%(

Pres$raţi ca*caval ras *i tarhon pe easupra(M$+aţi in nou la cuptor- ti%p e 3 %inute- pe +r$tarul %eiu( Vinetele +ratinate sunt un

fel e %.ncare care poate constitui esenţialul unei %ese( Deoarece are carne 9lipie'protie:- veţi putea &ncheia cu #r.n"$ sau un prous lactat(

Evitaţi fructele- cu e/cepţia pepenelui +al#en *i a c$p*unilor(Ur%$toarele ou$ reţete sunt %ai rafinate- ar la fel e u*or e preparat( Ele sunt un #un

e/e%plu e ceea ce se chea%$ <noua #uc$t$rie=- u*or e pre+$tit acas$( Pot fi un re%arca#ilantreu la o %as$ %ai eose#it$ 9recepţie- o reuniune &n fa%ilie etc(:(

'LAN DE TON CU &O& DE PRAZ

Pe+r! < 2ersoa+e$ ,  4@@ + e ton la cutie- &n suc propriu ,  4@@ + e s%.nt.n$ ,  6 ou$ ,  4 lin+uri e p$trunjel tocat

Pe+r! sos$ ,  6 fire e pra" 9partea al#$: ,  4@@ + e s%.nt.n$

 ,  4@ + e unt sare *i piper(Un+eţi cu unt o for%$ e chec(Pasaţi tonul cu %i/erul- #ateţi ou$le *i a$u+aţi'le- &%preun$ cu s%.nt.na- &n vas( S$raţi-

 piperaţi- puneţi p$trunjelul()nc$l"iţi cuptorul- &n preala#il- la 3B@ 9!er%ostat :(!urnaţi co%po"iţia &n for%$ *i #$+aţi'o la cuptor- &n #ain'%arie- ti%p e 5 e %inute(Prepararea sosului e pra"2Sp$laţi pra"ul( )n$#u*iţi'i partea al#$ &n unt- la foc foarte %ic- *i acoperiţi'l ti%p e 4@ e

%inute- up$ ce l'aţi s$rat *i piperat( Pasaţi'l cu %i/erul( A$u+aţi s%.nt.na- apoi- &nainte e a'lservi- &nc$l"iţi'l la foc foarte %ic- pe o plac$(

Serviţi flanul scos in for%$- cal- cu sosul(

 Not$2 Pentru variaţie- puteţi &nlocui tonul cu alt pe*te 9so%on etc(:(

PATEU DE MI*ALŢ

Pe+r! F 2ersoa+e$ ,  3 + e pe*te 9%ihalţ:- socotin 4@@ + e persoan$ , ? ou$ ,  3 cutie %ic$ e paste e to%ate

 , 4 l$%.i0ier#eţi pe*tele &n ap$ cu "ar"avat e sup$( Nu puneţi pe*tele &n$untru ec.t atunci c.napa a &nceput s$ #ol#oroseasc$( A$u+aţi sucul celor ou$ l$%.i *i coaja lor- &n ti%pul fier#erii(

JJ

Page 100: Michel Montignac - Ma Hranesc

7/21/2019 Michel Montignac - Ma Hranesc

http://slidepdf.com/reader/full/michel-montignac-ma-hranesc 100/107

>$saţi'l s$ fiar#$ &ncet 4@ e %inute(Scur+eţi *i presaţi pe*tele cu %.na- pentru ca s$ nu %ai r$%.n$ eloc ap$( Scoateţi'i *ira

spin$rii( Apoi- puneţi'l &ntr'o for%$ e pr$jituri sau e sufleu- #ine uns$ cu unt(Mateţi ou$le o%let$- a$u+aţi pasta e to%ate- s$raţi- piperaţi- turnaţi totul peste pe*te(>$saţi'l &n cuptor ti%p e 5@ e %inute- la foc potrivit 93@:( Serviţi'l la rece- cu %aione"$-

up$ ce l'aţi scos in for%$(Pentru a <spori= %aione"a- a$u+aţi'i un al#u* #$tut spu%$(

 Not$2 Acest fel se prepar$ in ajun *i tre#uie s$ r$%.n$ la fri+ier %ini%u% o ju%$tate e"i(

&U'LEU '9R9 '9IN9

Pe+r! <F 2ersoa+e$ ,  5@@ + e #r.n"$ e vaci cu @ %aterii +rase , 3@ + e ca*caval ras , 6 +$l#enu*uri ,  6 al#u*uri #$tute spu%$ , sare- piper 

3( , A%estecaţi #r.n"a- ca*cavalul ras *i +$l#enu*urile( S$raţi *i piperaţi(4( , Mateţi al#u*urile spu%$ foarte tare( A%estecaţi cele ou$ co%po"iţii *i puneţi'le &ntr'o

for%$ e sufleu cu ia%etrul e 4@ c% %ini%u%(Coaceţi &n cuptorul &nc$l"it 944 sau ter%ostat : ti%p e 5@'6@ %inute(;.ncaţi'l f$r$ &nt.r"iere(

Variant$2 Puteţi a$u+a- &n co%po"iţia Nr( 3-3@@ + e *unc$ sla#$ sau 33 + e ciuperci pasate cu %i/erul(

ROŞII UMPLUTE

9Se poate prepara *i cu vinete- ovlecei- arei +ra*i etc(:

Pe+r! <F 2ersoa+e$ , ? ro*ii %ari , 6@@ + e ca%e 9u%plutur$ e c.rnaţi: , 5@@ + e ciuperci , 3 ceap$ , 4 lin+uri e #r.n"$ e vaci cu @ %aterii +rase , sare- piper  , opţional2 usturoi *i p$trunjel

Pr$jiţi carnea &ntr'o ti+aie- eventual s$raţi *i piperaţi( !$iaţi ceapa %$runt *i pasaţi'o cu%i/erul(

0aceţi acela*i lucru cu ciupercile- up$ ce le'aţi sp$lat- pentru a o#ţine un piureu(A%estecaţi ceapa cu ciupercile *i &n$#u*iţi'le la foc %oale- &ntr'o ti+aie uns$ u*or cu ulei e

%$sline( S$raţi foarte puţin(!$iaţi &n ou$ ro*iile- pe l$ţi%e( A*e"aţi'le &ntr'un vas uns cu puţin ulei e %$sline( Coaceţi'

le &n cuptorul &nc$l"it- ti%p e 5@ e %inute( 0aceţi un a%estec o%o+en in carnea pentru c.rnaţi*i 4^5 in piureul e ciuperci( Reparti"aţi unifor% a%estecul peste ro*iile scoase in cuptor(

0olosiţi 3^5 in piureul e ciuperci pentru a'l pune peste ro*ii- ca *i cu% ar fi pes%et( Dac$veţi ori- puteţi a$u+a usturoi *i 2 p$trunjel fin tocat(

M$+aţi'le &n cuptorul foarte &ncins- ti%p e 5@'6@ %inute(Coaceţi- eventual- pe +r$tar- plas.n platoul la %ijlocul cuptorului- pentru ca s$ nu se ar$

3@@

Page 101: Michel Montignac - Ma Hranesc

7/21/2019 Michel Montignac - Ma Hranesc

http://slidepdf.com/reader/full/michel-montignac-ma-hranesc 101/107

co%po"iţia(

MU&ACA

Pe+r! 2ersoa+e$ , 4 + e vinete %ijlocii , 3 ceap$ %are tocat$ , 3 + e ca%e tocat$ 9vac$ sau %iel: , 3^4 pahar e vin al# , 3 + ro*ii cur$ţate e coaj$ *i t$iate , p$trunjel tocat , ulei e %$sline

!$iaţi vinetele &n ronele su#ţiri- s$raţi'le *i l$saţi'le s$ stea ti%p e o or$()n$#u*iţi ceapa cu 4 lin+uri e ulei e %$sline apoi a$u+aţi carnea tocat$(Separaţi carnea- cu furculiţa- &n ti%p ce se ru%ene*te(A$u+aţi ro*iile- vinul- p$trunjelul( S$raţi *i piperaţi(>$saţi totul la &n$#u*it ti%p e 6 e %inute(Cl$tiţi vinetele *i scur+eţi'le( Pr$jiţi'le u*or pe a%#ele p$rţi- &n uleiul e %$sline(

Un+eţi un vas ter%ore"istent( Puneţi straturi alternative e vinete *i e carne cu ro*ii(Pres$raţi easupra #r.n"$ ras$(M$+aţi %usacaua &n cuptor- la foc potrivit- ti%p e 6 e %inute(

&PUM9 DE TON ÎN A&PIC

Pe+r! < 2ersoa+e$ , 3@@ + e #r.n"$ e vaci cu @ %aterii +rase , 3 cutie e ton natur 96@@ + net: , 3 plic e +elatin$ , 4 cl e vin al# , 3 lin+ur$ e ulei e %$sline presat la rece , 3 lin+ur$ e p$trunjel tocat , 3 lin+uriţ$ ras$- e sare , piper 

 , %u*tar Pe+r! or+a"e+are$ , ronele e ou fiert , ronele e ro*ii , salat$ vere- p$trunjel

Preparaţi aspicul confor% %oului e folosire &nscris pe cutie- &nlocuiţi ju%$tatea e pahare ap$ cu vin al#(

Scur+eţi tonul *i f$r.%iţaţi'l 9folosiţi- eventual- un toc$tor:(A%estecaţi #ine tonul- %u*tarul- uleiul- p$trunjelul- sarea- piperul- oţetul(

C.n +elatina ajun+e la te%peratura ca%erei 9up$ circa 3^4 or$:- a$u+aţi tonul *i #r.n"a-apoi a%estecaţi'le(!urnaţi co%po"iţia &ntr'o for%$ e chec uns$ u*or cu ulei(

3@3

Page 102: Michel Montignac - Ma Hranesc

7/21/2019 Michel Montignac - Ma Hranesc

http://slidepdf.com/reader/full/michel-montignac-ma-hranesc 102/107

>$saţi'o 4'5(ore la fri+ier- ca s$ se &nche+e(Scoateţi'o in for%$ si serviţi'o pe foi e salat$- orna%entat$ cu ro*u- ou$ fierte *i

 p$trunjel(A$u+aţi un sos la ale+ere 9sos vere sau %aione"$:(

TURT9 DE CA&TRAVEŢI CU BRÂNZ9 DE VACI

Pe+r! 2ersoa+e$ , 4 castraveţi e circa @@ + fiecare , @ + e #r.n"$ e vaci cu @ %aterii +rase- #ine scurs$ , 3@ foi e +elatin$ , sucul e la o ju%$tate e l$%.ie , @ cl e ap$ , 3 ceapa ras$ foarte fin sau pasat$ cu %i/erul , 3^6 c$ţel e usturoi ras foarte fin , sare- piper- corianru

Raeţi fin cei oi castraveţi *i p$straţi 3^6 intr'unul- pentru orna%entare( S$raţi'i- l$saţi'is$ se scur+$ &ntr'o strecur$toare- ti%p e 6@ e %inute- sv.ntaţi'i #ine cu h.rtie a#sor#ant$(

)n%uiaţi +elatina % ap$ rece apoi i"olvaţi'o treptat- la cal- &n cei @ cl e ap$(A%estecaţi #r.n"a e vaci- castraveţii- +elatina topit$- ceapa- l$%.ia- usturoiul *i

coni%entele(Un+eţi u*or- cu ulei e %$sline- pereţii unei for%e &nc$p$toare( !apisaţi'o cu felii fine e

castraveţi(!urnaţi &n ea co%po"iţia( Acoperiţi'o cu feliile r$%ase( >$saţi'o s$ se &nche+e- la rece-

%ini%u% ou$ ore *i ju%$tate(Scoateţi'o in for%$ *i ter%inaţi ornarea cu felii e ro*ii- foi e salat$ etc(Serviţi'o- ac$ vreţi- cu un sos %ai %ult sau %ai puţin coni%entat- &n funcţie e +ustul

u%neavoastr$(TURTA DE CONOPID9

Pe+r! <:; 2ersoa+e$ , 3 conopi$ %are , 3@@ + e #r.n"$ e vaci cu @ %aterii +rase , 3^4 pahar e lapte praf s%.nt.nit- foarte onctuos- aproape ca o cre%$- *i foarte o%o+en , ? ou$ , sare- piper 

Puneţi conopia 9up$ ce aţi rupt'o &n #ucheţele- aţi sp$lat cu ap$ *i oţet *i aţi scurs'o: &nap$ clocotit$( S$raţi'o( >$saţi'o s$ %ai fiar#$ %inute up$ ce apa a &nceput in nou s$clocoteasc$( Scoateţi'o *i scur+eţi'o(

0aceţi in ea un piureu 9eventual pasaţi conopia cu %i/erul:( A%estecaţi'o cu #r.n"a-laptele- ou$le- sarea *i piperul(

A%estecaţi #ine totul *i turnaţi co%po"iţia &ntr'o for%$ uns$- &n preala#il- cu unt(>$saţi'o la copt circa 3 or$- &n #ain'%arie te%peratura cuptorului este e 4@@ 9!er%ostat

^?:(Scoateţi'o in for%$ la un sfert e or$ up$ ce aţi luat'o in cuptor( Serviţi'o cu un sos e

ro*ii(

Acest fel se poate %.nca rece sau c$luţ 9la te%peratura ca%erei:(

C9PŞUNI GLACJ

3@4

Page 103: Michel Montignac - Ma Hranesc

7/21/2019 Michel Montignac - Ma Hranesc

http://slidepdf.com/reader/full/michel-montignac-ma-hranesc 103/107

Pe+r! <:; 2ersoa+e$ , @@ + e c$p*uni , 3@@ + e #r.n"$ e vaci cu @ %aterii +rase- #ine scurs$ , al#u*uri , 4 lin+uri e suc e l$%.ie , '? lin+uri e &nulcitor 9praf:

Pasaţi c$p*unile cu %i/erul sau faceţi un piureu- cu ajutorul unui toc$tor( Mateţi al#u*urile

spu%$(A%estecaţi c$p*unile- al#u*ul- #r.n"a e vaci *i eulcorantul- p.n$ ce co%po"iţia esteaproape o%o+en$(

A$u+aţi sucul e l$%.ie *i turnaţi a%estecul &ntr'o for%$ uns$- &n preala#il- cu ulei(Puneţi totul &n con+elator- ti%p e ?' ore- apro/i%ativ( Scoateţi c$p*unile cu 3^4 or$

&nainte e a fi consu%ate(Pentru a ie*i %ai u*or- treceţi for%a pe su# un curent e ap$ c$luţ$(Serviţi'le cu un sos ecoraţi cu c$p*uni t$iate &n ou$(

Sosul2 a%estecaţi cu %i/erul 5@@ + e c$p*uni- &%preun$ cu 4 lin+uri e eulcorant praf *icu sucul e la 3^4 l$%.ie(

BAVAREZ9 DE ZMEUR9 CU &O&

Pe+r! F< 2ersoa+e$ , @@ + e "%eur$ , 6 +$l#enu*uri , 5@ cl e lapte , ? lin+uri e eulcorant praf  , 5 foi e +elatin$ ali%entar$

)n%uiaţi foile e +elatin$ &n ap$ rece()ntr'o cratiţ$- #ateţi +$l#enu*urile *i a$u+aţi laptele( Puneţi co%po"iţia pe foc %oale *i

l$saţi'o s$ se &n+roa*e- p.n$ c.n se ia pe spatul$( >uaţi'o e pe foc(A%estecaţi cu %i/erul "%eura- pentru a o#ţine un piureu a$u+aţi &nulcitorul( Scur+eţi

+elatina *i i"olvaţi'o &n cre%a cal$( A%estecaţi "%eura cu cre%a(!urnaţi a%estecul &n for%a uns$ u*or cu ulei *i l$saţi'l s$ se &nche+e- la fri+ier- ti%p e cel

 puţin 34 ore(Serviţi'l rece cu sos e "%eur$(

Sosul2 pasaţi cu %i/erul 5@@ + e "%eur$- a$u+aţi sucul'e l$%.ie *i 5^6 lin+ur$ eeulcorant(

3@5

Page 104: Michel Montignac - Ma Hranesc

7/21/2019 Michel Montignac - Ma Hranesc

http://slidepdf.com/reader/full/michel-montignac-ma-hranesc 104/107

Ta1la ,e "aerii

Pa+ina P<>!J? ((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((3CUVN! )NAIN!E(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((3OMEI!A!E 1I CIVI>IAIE(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((4IN!RODUCERE((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((5CAPI!O>U> I((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((?;I!U> CA>ORII>OR(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((?

A( ORIGINEA !EORIEI CA>ORII>OR((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((?M( !EORIA CA>ORII>OR(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((?C( EFP>ICAIA(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((

CAPI!O>U> II(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((3@C>ASI0ICAREA A>I;EN!E>OR(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((3@

A( PRO!EINE>E 9sau PRO!IDE>E:(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((3@M( G>UCIDE>E 9sau TIDRAII DE CARMON:(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((33C( >IPIDE>E 9sau GRSI;I>E:((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((35

D( 0IMRE>E A>I;EN!ARE((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((36SURSE>E DE 0IMRE 9CE>U>O: *i concentraţia lor la 3@@ + e ali%ente3REU;A!((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((3?C>ASI0ICAREA >IPIDE>OR- G>UCIDE>OR- G>UCIDO'>IPIDE>OR 1I A0IMRE>OR A>I;EN!ARE((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((3C>ASI0ICAREA G>UCIDE>OR(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((3B

CAPI!O>U> III(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((3JCU; SE PRODUC I>OGRA;E>E )N EFCES8((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((3J

A( INSU>INA(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((3JM( INGERAREA UNEI G>UCIDE(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((3J

C( INGERAREA UNEI G>UCIDE 1I A UNEI >IPIDE(((((((((((((((((((((((((((((((((3JD( INGERAREA >IPIDE>OR SINGURE((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((4@

CAPI!O>U> IV(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((43GES!IONAREA DEPOI!E>OR DE GRSI;E((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((43CAPI!O>U> V(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((4;E!ODA(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((4

A( PIERDEREA )N GREU!A!E , 0AA I((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((4a( ATRU>((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((4

 #( PINEA((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((4?

c( 0INOASE>E(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((4( 0RUC!E>E(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((5@e( A>COO>U>((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((53MU!URI>E DIGES!IVE(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((54MEREA((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((54VINU>(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((55f( CA0EAUA(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((55+( >I;ONADE>E 1I M!URI>E ACIDU>A!E(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((56h( >AP!E>E((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((56i( SUCURI>E DE 0RUC!E((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((5

PUNEREA )N AP>ICARE A 0AEI I((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((5;ICU> DEUN(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((5PRNU>(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((5

3@6

Page 105: Michel Montignac - Ma Hranesc

7/21/2019 Michel Montignac - Ma Hranesc

http://slidepdf.com/reader/full/michel-montignac-ma-hranesc 105/107

0elul principal((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((5BCINA(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((63GUS!AREA 9PICNICU>:(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((65DURA!A 0AEI I(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((6S REU;; PRINCIPII>E DE MA A>E 0AEI I(((((((((((((((((((((((((((((((6?;eniuri pentru cin$ 9proteino'Iipiice:((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((6BDiverse %eniuri +luciice per%ise &n fa"a I- ar reco%anate- &n special-

 pentru fa"a II((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((6J

M( 0AA II2 ;ENINEREA ECTI>IMRU>UI PONDERA>(((((((((((((((((((((((((@REU;A!U> PRINCIPII>OR 0AEI II(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((?@

EFE;P>E DE ;ENIURI I>NICE DIN 0AA II- PEN!RU PS!RAREAECTI>IMRU>UI PONDERA> 1I A!ENUAREA AMA!ERI>OR(((((((((((((((((((((?3

Pri%a "i((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((?3A oua "i((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((?3

CAPI!O>U> VI(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((?6TIPOG>ICE;IA , MOA>A SECO>U>UI((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((?6CAPI!O>U> VII((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((?

DIGES!IA((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((?ASPEC!U> !ETNIC A> PROM>E;EI DIGES!IEI((((((((((((((((((((((((((((((((((((?3( Gura(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((?4( Sto%acul((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((?5( Intestinul su#ţire((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((?B6( Intestinul +ros 9colonul rept- ascenent- transversal- st.n+ *i escenent: ?BA;ES!ECURI>E A>I;EN!ARE(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((?B

CAPI!O>U> VIII(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((4TIPERCO>ES!ERO>U>2 MO>I>E CARDIO'VASCU>ARE 1I DIE!E!ICA4

CO>ES!ERO>U> MUN 1I CO>ES!ERO>U> RU((((((((((((((((((((((((((((((((((((4

DOAU> SANGUIN((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((5RISCURI>E CARDIO'VASCU>ARE((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((5!RA!A;EN!U> DIE!E!IC(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((5REU;A!U> ;SURI>OR CARE !REMUIE PUSE )N PRAC!IC DECEI CARE AU TIPERCO>ES!ERO>(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((

CAPI!O>U> IF(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((?ATRU> ES!E O!RAV((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((?

)NDU>CI!OARE SIN!E!ICE(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((BCAPI!O>U> F(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((B@

CU; PU!EI REDOMNDI UN AMDO;EN P>A!((((((((((((((((((((((((((((((((((((((B@;NCAI 0RUC!E>E PE S!O;ACU> GO>((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((B@CU; !REMUIE ;NCA!E 0RUC!E>E8(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((B4A!ENIE >A SUCU> DE 0RUC!E((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((B4REGSII'V AMDO;ENU> P>A!((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((B5

CAPI!O>U> FI(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((B6CU; !REMUIE TRNII COPIII8((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((B6

O A>I;EN!AIE DE O CA>I!A!E DEP>ORAMI>(((((((((((((((((((((((((((((((((B6A>I;EN!E SUM S!RIC! SUPRAVEGTERE(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((B!REMUIE )N>OCUI! ATRU> COPII>OR CU )NDU>CI!ORI8(((((((((((B

;ESE>E(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((( B;ICU> DEUN(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((BBPRNU>(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((BB

3@

Page 106: Michel Montignac - Ma Hranesc

7/21/2019 Michel Montignac - Ma Hranesc

http://slidepdf.com/reader/full/michel-montignac-ma-hranesc 106/107

GUS!AREA((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((BBCINA(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((BJCAURI PAR!ICU>ARE(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((BJ

CAPI!O>U> FII((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((J4S>MII 0R A 0ACE SPOR!((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((J4CAPI!O>U> FIII(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((J6GREU!A!EA IDEA>((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((J6CONC>UIE(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((( J

ANEFE(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((JBANEFA Nr( 3(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((JBC>ASI0ICAREA A>I;EN!E>OR PER;ISE 0AA I2 PIERDERE )NGREU!A!E(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((( JBANEFA Nr( 4(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((JJC>ASI0ICAREA A>I;EN!E>OR PER;ISE((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((JJ0AA II2 ;ENINEREA ECTI>IMRU>UI PONDERA>(((((((((((((((((((((((((((((((((JJANEFA Nr( 5(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((3@3REE!E CU CIOCO>A!(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((3@3

SPU; DE CIOCO>A!(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((3@3CRE;A 0ONDAN! CU CIOCO>A! A;RUIE(((((((((((((((((((((((((((((((((3@4ANEFA Nr( 6(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((3@5REE!E DIVERSE((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((3@5

ORE NEPRE>UCRA! CU RO1II((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((3@5VINE!E GRA!INA!E((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((3@50>AN DE !ON CU SOS DE PRA(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((3@6PA!EU DE ;ITA>((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((3@6SU0>EU 0R 0IN((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((3@RO1II U;P>U!E(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((3@

;USACA((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((3@?SPU; DE !ON )N ASPIC(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((3@?!UR! DE CAS!RAVEI CU MRN DE VACI((((((((((((((((((((((((((((((((((3@!UR!A DE CONOPID(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((3@CP1UNI G>ACX((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((3@BMAVARE DE ;EUR CU SOS((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((3@B

!a#la e %aterii(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((33@

3@?

Page 107: Michel Montignac - Ma Hranesc

7/21/2019 Michel Montignac - Ma Hranesc

http://slidepdf.com/reader/full/michel-montignac-ma-hranesc 107/107

i

ii

iii

iv

v

vi

vii

viii

i//

/i

/ii

/iii

/iv

/v

/vi

/vii

/viii

/i/

//

//i

//ii

//iii

//iv

//v

//vi