3964375 Michel Montignac Mananc Deci Slabesc

download 3964375 Michel Montignac Mananc Deci Slabesc

of 83

Transcript of 3964375 Michel Montignac Mananc Deci Slabesc

  • 7/25/2019 3964375 Michel Montignac Mananc Deci Slabesc

    1/83

    PREFA

    Pragmatici, trebuie s fim pragmatici n privina controlului pe care l exercitm asupra echilibruluinostru ponderal, adic asupra greutii.

    De prea multe ori modul de viat este rspunztor pentru rotunjirea noastr progresiv dar sigur i,

    apoi, pentru obezitatea care se instaleaz treptat. Dac un anumit exces ponderal a fost considerat multvreme un gaj al cumsecdeniei, acum el e considerat, cel mai adesea, dumanul eficienei i punctul deplecare al unor numeroase boli. De aceea, de ndat ce a atins acest stadiu, fiecare caut sl fac reversibil,adic s slbeasc. !tunci, trebuie s gseasc o cale, trebuie s opteze pentru o "metod# sau $ poate %mai

    simplu& $ instigat de 'ichel 'ontignac, s devin contient c felul cum se hrnete este esenial i trebuiecontrolat pe termen lung.

    (umeroase metode, dei recunoscute din punct de vedere tiinific, se dovedesc eficace pe termenscurt i mediu, dar implic asemenea privaiuni, nc)t devin o serie de constr)ngeri greu de respectat... *i,ncetncet, ascensiunea ctre nlimea scrii gradate a c)ntarului este reluat. !ceasta este o experien pecare am trito.

    +alea pe care neo propune 'ichel 'ontignac pune de acord dietetica i gastronomia, pstr)ndavantajul unui efect durabil pe termen lung, cu condiia s aderm la principiile acestui nou mod dealimentaie. Prin urmare, trebuie s ne modificm obiceiurile alimentare, s contientizm ceea ce m)ncm,

    s ne adaptm metabolismului pentru a slbi ntro prim etap i, apoi, s ne stabilim la nivelul ponderal

    ales. !ceast cale nu este dec)t un compromis ntre acceptabil i obligatoriu. iina uman nu poate ficonstr)ns n permanen, ea are nevoie de diversitate, deci de o abordare gastronomic a tiinei de a m)nca.

    Pun)nd n practic aceast metod, am fost cucerit, cu at)t mai mult cu c)t ea a fost i este eficace.Doctor Philippe ROUGER

    Confereniar la Universitatea PARIS VIDirector ajunct al Institutului Naional e !ransfu"ii

    CUVNT NAINTE

    Este aproape o #analitate s$ spui c$ tr$i% &ntr'o civili"aie a contraiciilor()n fiecare "i o%ul &*i e%onstrea"$ +eniul &n o%eniul *tiinific *i sunte% convin*i c$ acest +eniu ,

    ac$ e el este vor#a- nu are li%it$- &ntr'at.t e %ult *i'a e%onstrat puterea e c.teva ecenii &ncoace(Dar aceast$ evoluie *tiinific$ ful+er$toare nu se prouce &n %o unifor%- eoarece e/ist$ %ulte

    o%enii une %entalitatea o%ului se opune oric$rei for%e e pro+res sau , *i %ai r$u , uneori are tenina ea re+resa(Nutriia este- in nefericire- una intre aceste iscipline r$%ase &n ur%$- une %ai o%ne*te *i o total$

    anarhie( 0iecare consier$ c$ are reptul e a spune ceva *i toat$ lu%ea se &nea%n$ s$ spun$ ce $ Du%ne"eu(1i a*a vor r$%.ne lucrurile- at.t ti%p c.t pro#le%a va fi eschis$- iar soluia efinitiv$ nu va fi

    acceptat$ e toi(Aev$rul &n privina nutriiei este cunoscut totu*i- ar el r$%.ne privile+iul c.torva oa%eni e *tiin$

    *i %e%#ri foarte speciali"ai ai corpului %eical( Aev$rul *tiinific este ascuns , in rutin$ *i in ultra'conservatoris% , e c$tre cea %ai %are parte a pseuo'profesioni*tilor &n ietetic$(

    E +reu s$ accepi aceasta realitate- eoarece ea se #a"ea"$ pe patru criterii ce se opun creinelortraiionale *i "runcin$ e'a reptul ieile %o*tenite *i practicile curente ce ecur+ in ele( Aceste patrucriterii sunt ur%$toarele2

    3( , -eoria caloriilor este fals.Aceasta constituie o ipote"$ f$r$ funa%ent *tiinific- ilu"orie &n%$sura &n care aoptarea re+i%urilor hipocalorice uce &ntoteauna la e*ecuri(

    4( ,Proastele obinuine alimentare*i- &n special- e/cesiva rafinare a unor ali%ente- precu% *i naturalor &noielnic$- stau la ori+inea ere+l$rii %eta#olis%ului conte%poranilor no*tri( De aceea tre#uie s$ &nv$$%s$ ale+e% #ine &n privina +lucielor(

    5( , De ase%enea- este foarte i%portant s$ eose#i% +r$si%ile #inef$c$toare e +r$si%ile $un$toare-ale+.nu'le pe cele #une(

    6( , -rebuie sa ne mbogim alimentaia cu fibrelepe care le conin %ai ales fructele- le+u%ele ver"i-le+u%ele uscate *i p.inea inte+ral$(

    7Secretele nutriiei7 constituie- &ntruc.tva- aev$rul &n aceast$ pro#le%$- esenialul a ceea ce tre#uie s$*ti% espre un su#iect a c$rui i%portan$ este %ai %are ec.t ne i%a+in$%( C$ci aceste taine &i privesc nunu%ai pe aceia care vor sa sl$#easc$ ori s$'*i sta#ili"e"e +reutatea , f$r$ constr.n+eri *i privaiuni , ci *i peaceia care vor s$'*i re+$seasc$ vitalitatea fi"ic$ *i intelectuala opti%$(

    3

  • 7/25/2019 3964375 Michel Montignac Mananc Deci Slabesc

    2/83

    OBEZITATE I CIVILIZAIE

    )n+r$*area , *i ca ur%are o#e"itatea , este un feno%en social( Este- &ntruc.tva- su#'prousulcivili"aiei(

    Daca o#serv$% ce se petrece &n societ$ile pri%itive- pute% constata c$- &n +eneral- aceast$ pro#le%$

    nu e/ist$(De ase%enea- o#e"itatea este ine/istent$ la re+nul ani%al- cel puin la speciile care tr$iesc &n %eiullor natural- nu%ai ani%alele o%esticite e o% cunosc aceast$ suferin$(

    Parao/al- toc%ai &n societ$ile cele %ai evoluate se &nt.lne*te cel %ai es e/cesul poneral( Se parec$ acesta este corolarul nivelului e via$( De altfel- feno%enul a fost constatat e'a lun+ul &ntre+ului curs alistoriei(

    Cu unele e/cepii- cei %ai +ra*i inivi"i se +$seau &ntoteauna la cate+oriile sociale cele %ai #o+ate(Deseori- e/cesul e +reutate era consierat ca o virtute( Era si%#olul reu*itei sociale- ar *i al s$n$t$ii

    &nfloritoare(Nu se spunea +ras *i s$n$tos8Ast$"i %entalit$ile au evoluat- eoarece , &n afara faptului c$ s'au %oificat canoanele e fru%usee ,

    oa%enii au evenit con*tieni e neajunsurile +reut$ii prea %ari(O#e"itatea este consierat$ un pericol- eoarece se *tie c$ repre"int$ un %are factor e risc pentru

    s$n$tate(

    Dac$ anali"$% pro#le%a o#e"it$ii &n lu%e- sunte% o#li+ai s$ constat$% c$ &n Statele Unite- cea %ai#o+ata ar$ in lu%e- este cea %ai catastrofal$ situaie(

    Or- ac$ lu$% &n consieraie %oul e hran$ al a%ericanilor- este u*or s$ euce% c$ toc%aiproastele o#i*nuine ali%entare stau la #a"a o#e"it$ii lor( Iar aceast$ realitate se &nr$ut$e*te pe "i ce trece(

    Contrariu a ceea ce las$ s$ se &nelea+$ unii practicieni- o#e"itatea nu este o fatalitate *i- chiar acaori+inile sale sunt , &n %ajoritatea ca"urilor , ereitare- nu este %ai puin aev$rat c$ ele sunt consecinarelelor o#i*nuine ali%entare(

    A a#ora acest su#iect l$s.n &n ur%$ aspectul esenial al pro#le%ei- &nsea%n$ a ne ocupa nu%ai esi%pto%e 9+reutatea:- ne+lij.n cau"a( E*ecul ieteticii traiionale se atorea"$ toc%ai acestei a#or$ritrunchiate( )n loc s$ c$ut$% s$ sc$p$% e si%pto%e- prin inter%eiul unor re+i%uri e &nfo%etare- a% face%ai #ine s$ anali"$% e ce ne &n+r$*a%( )n loc s$ aopt$% proste*te liste e %eniuri +ata f$cute- nu%$r.ncaloriile sau c.nt$rin ali%entele- %ai #ine a% &ncerca s$ &nele+e% cu% ne funcionea"$ or+anis%ul *i &n cefel va putea el s$ asi%ile"e iferitele cate+orii e ali%ente(

    Sl$#irea *i sta#ili"area +reut$ii trec- up$ p$rerea %ea- printr'o fa"$ eucativ$ o#li+atorie *i- &naintee a &ncepe punerea &n practic$ a %etoei escrise &n aceasta carte- eu v$ propun s$ str$#atei trei etape- careconstituie o aev$rat$ con*tienti"are a principiilor ei(

    ;ai &nt.i- con*tienti"area jalnicelor o#i*nuine ali%entare o#.nite &n c.teva ecenii- asociate curafinarea e/cesiv$ a unor ali%ente- care stau la ori+inea esta#ili"$rii pro+resive a %eta#olis%ului nostru(Aceast$ situaie este cea care uce- &n consecina- la o#e"itate *i #oal$(

    Apoi- o con*tienti"are a %oului &n care ne funcionea"$ corpul( !re#uie s$ &nv$$% efectiv cu% nefuncionea"$ %eta#olis%ul- ca *i siste%ul i+estiv(

    )n sf.r*it- o con*tienti"are a naturii ali%entelor- a propriet$ilor lor *i a fa%iliei in care acestea facparte(

    )n acest fel- vo% putea construi concret o ietetic$ inteli+ent$- pe #a"a c$reia ne vo% asu%aresponsa#ilitatea propriului corp *i vo% reali"a nu nu%ai controlul ali%entaiei- ci *i echili#rul poneral(

    Iat$ ce va invit s$ escoperii &n capitolele care ur%ea"$(

    4

  • 7/25/2019 3964375 Michel Montignac Mananc Deci Slabesc

    3/83

    INTRODUCERE

    )n ulti%ii ani- c.n era% &ntre#at cu% a% sl$#it sau cu% fac s$'%i p$stre" +reutatea- r$spunea%invaria#il a &nceputul anilor ?@- pe c.n trecuse% eja e trei"eci *i cinci e ani- c.ntarul &%i ar$ta vreo opt"ecie ilo+ra%e- aic$ un plus e *ase ilo+ra%e faa e +reutatea %ea ieal$(

    )n fon- nu era ni%ic alar%ant pentru un o% cu &n$li%ea e 3-B3 % *i care %ai avea c.iva ani p.n$s$ &%plineasc$ patru"eci(

    P.n$ atunci- avusese% o via$ socio'profesional$ estul e re+ulat$- iar e/cesul %eu poneral p$reasta#ili"at(

  • 7/25/2019 3964375 Michel Montignac Mananc Deci Slabesc

    4/83

    re"ultatele( )n toate ca"urile- fora cultural$ a ieilor %o*tenite- e altfel &n contraicie cu %etoa %ea- eraprea puternic$- *i f$cea ca lucrurile s$ fie &nelese &n %o neclar( De aceea- &n %intea %ea s'a e"voltat treptatieea e a reacta un ocu%ent %ai co%plet(

    Cartea e fa$ are pretenia e a fi un ghid*i- scriin'o pentru u%neavoastr$- a% ur%$rit ur%$toarelescopuri2

    , s$ e%iti"e" ieile %o*tenite- printr'o ar+u%entaie suficient e convin+$toare- pentru ca acesteas$ fie a#anonate

    , s$ pre"int #a"ele *tiinifice funa%entale- inispensa#ile pentru &nele+erea feno%enelor nutriiei, s$ enun re+uli si%ple- .n esenialul funa%entului lor tehnic *i *tiinific, s$ &nf$i*e"- &n cele %ai %$runte etalii- toate coniii le e aplicare a acestei %etoe, s$ au- pe c.t posi#il- o aev$rat$ %etoolo+ie( S$ reali"e"- &ntruc.tva- un ghid practic ()n ulti%ii ani- ajutat e sfaturile profesioni*tilor- a% o#servat- cercetat- testat- e/peri%entat *i &ncercat(

    Ast$"i- a% convin+erea c$ a% escoperit *i ela#orat o %eto$ eficient$ *i u*or e aplicat(Vei &nv$a- in aceast$ carte- c nu te ngraipentru c$ %$n.nci %ult- ci pentru c$ %$n.nci prost(Vei &nv$a s$ v$ +estionai ali%entaia a*a cu% v$ +estionai #u+etul(Vei &nv$a s$ v$ conciliai o#li+aiile fa%iliale- sociale *i profesionale cu propria pl$cere(Vei &nv$a- &n fine-s m)ncai ntrun mod mai sntos, fr ca s adoptai o alimentaie trist(Cartea e faa nu este pre"entarea unui

  • 7/25/2019 3964375 Michel Montignac Mananc Deci Slabesc

    5/83

    CAPITOLUL I

    MITUL CALORIILOR

    !eoria sl$#irii- care se #a"ea"$ pe o a#orare hipocaloric$ a pro#le%ei- va r$%.ne- cu si+uran$- cea%ai %are

  • 7/25/2019 3964375 Michel Montignac Mananc Deci Slabesc

    6/83

    a#sor#ite , unele persoane continu$ s$ se &n+ra*e8 )n orice ca"- %ii e inivi"i se &n+ra*$- e*i ra#$ e foa%e(

    C. E%PLICAIA

    Pri%a &ntre#are este2 e ce nu se prouce piererea &n +reutate- e*i se reuce aportul e calorii8De fapt- piererea &n +reutate are loc- ar feno%enul este efe%er( Iar acesta este- &n realitate- %otivul

    pentru care octorii Ne#ur+ *i Hohnston s'au &n*elat2 o#servaiile lor s'au &ntins pe o perioaa %ult prea

    scurt$(0eno%enul este ur%$torul2S$ ne i%a+in$% c$ nevoile "ilnice ale iniviului sunt e 4K@@ e calorii *i c$- ti%p &nelun+at-

    aportul caloric a fost reali"at &n funcie e aceast$ nevoie( Dac$ raia e calorii scae su#it la 4@@@- se vautili"a- &ntr'aev$r- o cantitate echivalent$ e +r$si%i e re"erv$- pentru a o co%pensa *i se va constata o

    pierere &n +reutate()n schi%#- ac$ aportul caloric se sta#ile*te- e acu%- la nivelul a 4@@@ e calorii- fa$ e cele 4K@@

    inainte- or+anis%ul , eter%inat e instinctul s$u e supravieuire , &*i va ajusta foarte rapi nevoileener+etice la nivelul aportului( Din %o%ent ce nu i seau ec.t 4@@@ e calorii- nu va consu%a ec.t 4@@@(Prin ur%are- piererea e +reutate va fi &ntrerupt$ rapi( Dar or+anis%ul nu se va opri aici( Instinctul esupravieuire &l va &%pin+e la o pruen$ %ai %are( Iar aceast$ pruen$ va fi at.t e i%portant$- &nc.t el &*i vaface in nou re"erve( Dac$ nu i se au- e aici &naintea ec.t 4@@@ e calorii- ei #ine- &*i va i%inua *i %ai %ultnevoile ener+etice- p.n$ la- e e/e%plu- 3@@ *i va stoca iferena e 5@@ e calorii ca +r$si%i e re"erv$(

    Se ajun+e- astfel- la un re"ultat opus celui scontat- pentru c$ , &n %o parao/al , &n ti%p ce su#iectul%$n.nc$ %ai puin- el &ncepe in nou s$ se &n+ra*e(De fapt- fiina u%an$- ani%at$ per%anent e instinctul e conservare- nu se co%port$ eloc iferit fa$

    e c.inele care&*i &n+roap$ osul- e*i %oaree foa%e( Este- &ntr'aev$r- parao/al- ar c.inele hr$nit foartenere+ulat recur+e la instinctul s$u ancestral *i &*i &n+roap$ hrana- constituinu'*i- astfel- re"erve pentru c.n vafi &nfo%etat(

    C.i intre u%neavoastr$ nu ai fost victi%ele &n*elate ale acestei teorii , f$r$ funa%ent , acaloriilor8

    Cu si+uran$ c$ ai &nt.lnit &n anturajul u%neavoastr$ o#e"i care %ureau e foa%e( Acest fapt esteeose#it e aev$rat pentru su#iecii e se/ fe%inin( Ca#inetele psihiatrilor sunt pline e fe%ei a c$ror epresienervoas$ re"ult$ prea aesea in aplicarea teoriei- caloriilor( De cu% intr$ &n aceast$ hor$ infernal$- ele &i evinfoarte repee sclave- eoarece *tiu c$ orice oprire uce la o nou$ cre*tere &n +reutate- %ai %are ec.t aceea pecare o aveau la &nceput(

    ;ajoritatea %e%#rilor corpului %eical se ascun up$ e+et( Ei( &*i au foarte #ine sea%a c$

    pacientele lor nu sl$#esc- ar le #$nuiesc- %ai e+ra#$- c$ nu respect$ re+ulile jocului *i c$ %$n.nc$ pe ascuns(Unii ieteticieni profesioni*ti au or+ani"at chiar *eine e terapie e +rup 3- une fiecare o#e" vine *i &*i eclar$

    pu#lic- &n faa cole+ilor- piererea &n +reutate- pri%it$ cu aplau"e- ori c.*ti+ul &n +reutate- sancionat cufluier$turi( Cru"i%ea %ental$ a unor ase%enea practici nu este eparte e cea %eieval$(

    O%ul &n halat al# 9cu e/cepia unor anu%ii speciali*ti: &*i va pune cu at.t %ai puine &ntre#$ri asupracuno*tinelor sale e #a"$ &n acest o%eniu cu c.t acestea in ur%$ sunt %ai cur.n si%#olice( )n afara unorlocuri co%une- cultura sa *tiinific$ &n %aterie e nutriie este ca% reus$(

    De altfel- nutriia nu este un o%eniu care s$'i interese"e &n %o eose#it pe %eici( A% re%arcat c$-printre cei ou$"eci e %eici cu care a% lucrat &nainte e a scrie aceast$ carte- toi- f$r$ e/cepie- au fost au*i&n situaia e a se interesa e nutriie- e a face cercetare *i e a reali"a e/peri%ente nu%ai pentru c$- iniial-avuseser$ ei &n*i*i +rave pro#le%e e +reutate pe care oreau s$ le re"olve(

    Ceea ce este consternant- #a chiar scanalos- este faptul c$ , &n r.nurile %arelui pu#lic , a fost l$sat$s$ se e"volte ieea confor% c$reia teoria caloriilor ar avea o #a"$ *tiinific$ real$( Aceast$ teorie a o#.nit-

    in p$cate- autoritate *i constituie- e acu%- un at cultural esenial al civili"aiei noastre occientale(!eoria caloriilor este at.t e a.nc ancorat$ &n %entalitatea noastr$- &nc.t nu e/ist$ vreun restaurant alunei colectivit$i- cafenea e cartier sau cantin$ %ilitar$ care s$ nu afi*e"e nu%$rul e calorii al fiec$rui fel e%.ncare- pentru ca oricine s$ poat$ fi &n cuno*tin$ e cau"$( Nu trece o s$pt$%.n$ f$r$ ca vreuna intrenu%eroasele reviste fe%inine s$ nu ai#$ pe pa+ina &nt.i un articol asupra pro#le%elor e sl$#ire- &nf$i*.nulti%ele %eniuri puse la punct e echipe e speciali*ti &n ietetic$ care- &n lu%ina teoriei caloriilor- propunaproape f$r$ eose#ire-

  • 7/25/2019 3964375 Michel Montignac Mananc Deci Slabesc

    7/83

    c$rui principali #eneficiari sunt inustria ali%entar$ *i c.iva #uc$tari 9interesai:- cu co%plicitateaspeciali*tilor &n ietetic$(

    !eoria caloriilor este fals$ *i acu% *tii*i ece- ar nu &nsea%n$ c$ suntei *i e#arasai e ea( Pentruc$ este at.t e a.nc &nfipt$ &n %intea u%neavoastr$- &nc.t v$ vei surprine &nc$ %ult ti%p- e aici &nainte-co%port.nu'v$ up$ principiile sale(

    C.n vo% a#ora %etoa e ali%entaie pe care o reco%an &n cartea e fa$- vei fi foarte tul#urai-&n %$sura &n care totceea ce v$ propun poate ap$rea &n total$ contraicie cu aceast$ fai%oas$ teorie(

    Dac$ este ca"ul- recitii acest capitol- p.n$ c.n lucrurile vor eveni perfect clare(

    CA>VARU> CE>UI SUM'A>I;EN!A! SAU;AR!IRIU> OMEU>UI

    9up$ Dr( H('P( Ruasse:Aceast$ cur#$ arat$ foarte #ine c$ re+i%urile hipocalorice succesive ajun+ s$ cree"e o re"isten$ la

    sl$#ire(Se vee- prin ur%are- c$- pe %$sur$ ce se reuce raia caloric$- rana%entul re+i%ului scae *i

    or+anis%ul tine nu nu%ai s$'*i re+$seasc$ +reutatea iniial$- ci *i s$'*i constituie re"erve supli%entare(

  • 7/25/2019 3964375 Michel Montignac Mananc Deci Slabesc

    8/83

    CAPITOLUL II

    CLA&I'ICAREA ALIMENTELOR

    Cre c$ acest capitol este sin+urul puin %ai co%plicat e citit *i %ai ificil e asi%ilat- in cau"acaracterului s$u tehnic- lucru pentru care vei avea #un$voina s$ %$ iertai( Restul c$rii va putea fi citit- ac$vrei- ca un ro%an(

    De'a lun+ul &ntre+ii e/puneri- voi %eniona iverse cate+orii e ali%ente(Se cuvine s$ *tii espre ceeste vor#a- altfel &nele+erea +lo#al$ a %etoei risca s$ v$ scape(

    A% &ncercat s$ reuc capitolul e fa$ la cea %ai si%pl$ e/presie a sa( Prin aceasta- &nele+ c$ nuconine ec.t esenialul a ceea ce tre#uie s$ *tii(

    Dac$- totu*i- vei &ncepe s$ c$scai *i vei aor%i up$ al "ecelea r.n- trecei repee la re"u%atulcapitolului( Dar &nainte e a a#ora %etoa propriu'"is$- va tre#ui neap$rat s$ va &ntoarcei la el- altfelasi%ilarea acesteia poate fi co%pro%is$(

    Ali%entele sunt su#stane co%esti#ile care conin un anu%it nu%$r e ele%ente or+anice- ca2proteinele- lipiele- +luciele- precu% *i s$ruri %inerale *i vita%ine( !otoat$- ele sunt co%puse *i in ap$ *i%aterii nei+era#ile- ca fi#rele(

    A. PROTEINELE (sa! PROTIDELE)Acestea sunt celulele or+anice ale %ateriei vii- aic$ ale %u*chilor- or+anelor- ficatului- creierului-

    oaselor etc( Sunt for%ate in cei %ai si%pli co%poneni- nu%ii a%inoaci"i( Unii intre ace*tia sunt fa#ricaie c$tre or+anis%( ;ajoritatea celorlali a%inoaci"i provin &ns$ intr'un aport e/terior- reali"at prininter%eiul ali%entaiei- &n care proteinele pot avea o u#l$ ori+ine2

    , origine animalcantit$i %ari se +$sesc &n carne- pe*te- #r.n"$- ou$- lapte, origine vegetal&n soia- %i+ale- alune- cereale inte+rale *i &n unele le+u%inoase(Iealul este e a consu%a at.t proteine e ori+ine ve+etal$- c.t *i proteine e ori+ine ani%al$(Proteinele sunt inispensa#ile pentru or+anis%2

    , pentru construcia structurilor celulare-, ca eventual$ surs$ e ener+ie- up$ transfor%area &n +luco"a 9ciclul REMS:-, pentru proucerea anu%itor hor%oni *i neuro%eiatori4-, pentru constituirea aci"ilor nucleici 9necesari reproucerii:( Un re+i% ali%entar cu eficit e

    proteine poate avea +rave- consecine asupra or+anis%ului2 topirea %u*chilor- ofilirea pielii etc(Raia "ilnic$ e proteine tre#uie s$ fie e circa ?@ +ra%e la copil- *i @ e +ra%e la aolescent(>a ault- ea tre#uie s$ repre"inte un +ra% pe ilo+ra%ul e +reutate- cu un %ini%u% e KK e +ra%e

    pe "i la fe%eie- *i @ e +ra%e pe "i la #$r#at(Altfel spus- consu%ul e proteine- pentru un ault- tre#uie s$ repre"inte cel puin 3K in aportul

    ener+etic "ilnic( Dac$ &ns$ consu%ul e proteine este- &ntr'aev$r- prea %are- iar activitatea fi"ic$ esteinsuficient$- re"iuurile proteice vor persista &n or+anis% *i se vor transfor%a &n aci uric- su#stan$responsa#il$ pentru &%#oln$virile egut.

    Cu e/cepia oului- proteinele ani%ale sau ve+etale nu auc cantitatea echili#rat$ e a%inoaci"inecesari or+anis%ului(

    A#sena unui a%inoaci poate constitui

  • 7/25/2019 3964375 Michel Montignac Mananc Deci Slabesc

    9/83

    o variaie a procentului e +luco"$ in s.n+e- up$ cu% ur%ea"$2, &ntr'un pri% ti%p- +lice%ia cre*te 9%ai %ult sau %ai puin- &n funcie e natura +luciei:-, &ntr'un al oilea ti%p 9up$ secretarea insulinei- e c$tre pancreas:- +lice%ia scae- iar +luco"a

    p$trune- astfel- &n celule-, &ntr'un al treilea ti%p- +lice%ia revine la nor%al 9vezi schema de mai jos:(;ult$ vre%e- +luciele au fost &ncarate &n ou$ cate+orii #ine ifereniate- &n funcie e capacitatea

    lor e a fi asi%ilate e c$tre or+anis%2 "aharuri rapie pe e o parte- *i "aharuri lente- e cealalt$(>a ru#ricazaharuri rapide- fi+urau "aharurile si%ple *i "aharurile u#le- ca2 +luco"a *i "aharo"a- care

    se +$sesc &n "ah$rul rafinat 9in trestie e "ah$r sau in sfecl$:- %iere *i fructe(Denu%irea e ICE;IC RIDICA! INDICE G>ICE;IC SCU!;alto"$ 33@ 0ul+i e ov$" K@Gluco"$ 3@@ Cereale cu t$r.e [email protected] foarte al#$ K Ore" co%plet K@0ul+i e cartofi instant K P.ine e +r.u inte+ral$ K@;iere- ulcea$ @ Paste in f$in$ , cernut$ 6KCorn flaes BK P.ine e secar$ co%plet$ 6@;orcov BK ;a"$re vere 6@aharo"$ 9"ah$r al#: K 0asole al#$ [email protected] al#$ @ P.ine inte+ral$ 5KOre" al# @ >actate 5KCartofi @ 0ructe proaspete 5KPoru%# @ >inte 5@Sfecl$ @ N$ut 5@Miscuii @ 0asole uscat$ 4KPaste 9f$in$ al#$: ?K Ciocolat$ a%$ruie 44Manane ?@ 0ructo"$ 4@

    Stafie ?@ Arahie 3K>e+u%e ver"i 3K

  • 7/25/2019 3964375 Michel Montignac Mananc Deci Slabesc

    10/83

    Din orina e a si%plifica- propun ca +luciele s$ fie clasificate &n ou$ cate+orii2

  • 7/25/2019 3964375 Michel Montignac Mananc Deci Slabesc

    11/83

    +r$si%ea acestuia nu intervine cu aev$rat &n %eta#olis%ul colesterolului- ci constituie un %o e prevenire a#olilor cariovasculare- f$c.n s$ sca$ tri+liceriele *i &%pieic.n tro%#o"ele( Prin ur%are- tre#uie s$%.nc$% pe*te +ras 9so%on- ton- scru%#ie- herin+- sarin$:(

    ;etoa e sl$#ire pe care o propun se #a"ea"$- &n parte- pe ale+erea f$cut$ &ntre +luciele inte 34 + ;i+ale 36 +Ore" inte+ral K + N$ut 4 + Stafie +Ore" al# 3 +P.ine al#$ 3 + Cur%ale +

    Arahie +

    0egume verzi ructe proaspete;a"$re vere fiart$ 34

    +Var"$ 6 + %eur$ B +

    P$trunjel + Riichi 5 + Pere cu coaj$ 5 +Spanac fiert + Ciuperci 4-K + ;ere cu coaj$ 5 +0etic$ K + ;orcovi 4 + C$p*uni 4 +

    6Un capitol &ntre+ este consacrat hipecolesterolului ca *i influenei sale asupra riscurilor cario'vasculare( V$reco%an$% s$'l citii cu atenie- pentru a fi si+uri c$ ale+erea ali%entelor pe #a"a acestei %etoe va fi ceaaecvat$( 9n(a(:KOli+oele%ente , aic$ %etale sau %etaloi"i aflate &n cantit$i infinite"i%ale &n corpul u%an *i care suntnecesare pentru anu%ite reacii chi%ice in or+anis%- &neplinin un rol e catali"ator( 9n(a(:?Ve"i pu#licaiile Profesorului Giacosa- 1eful Serviciului e Nutriie in Centrul Naional e Cercetare aCancerului- Genova( 9n(a(:0etic$- lat( Valerienella olitoria- plant$ folosit$ pentru salat$( 9n( tr(:

    33

  • 7/25/2019 3964375 Michel Montignac Mananc Deci Slabesc

    12/83

    An+hinare 6 + Salat$ vere9l$ptuc$:

    4 + Piersici 4 +

    Pra" 6 +

    S'a e%onstrat c$ fi#rele 9celulo"a: au o aciune #enefic$ &n ca"ul o#e"it$ii( Introucerea lor &nali%entaie are ca efect sc$erea +lice%iei- ca *i a insuline%iei 9aic$ a secreiei e insulin$:- care suntr$spun"$toare , up$ cu% vo% veea &n capitolul ur%$tor , pentru constituirea +r$si%ii e re"erv$(

    Dintre cele patru %ari fa%ilii e su#stane ali%entare- proteinele sunt a#solut necesare or+anis%ului-eoarece conin a%inoaci"i cu at.t %ai inispensa#ili- cu c.t corpul nostru nu *tie s$'i fa#rice( !ot a*a staulucrurile &n privina unor anu%ite +r$si%i care conin vita%ine *i a oi aci"i +ra*i eseniali 9aciul linoleic *iaciul linolenic:- pe care celulele noastre sunt incapa#ile s$ le sinteti"e"e( Nu%ai +luciele ar putea ficonsierate cel %ai puin necesare- pentru c$ or+anis%ul *tie s$ prouc$ +luco"$ in +r$si%ile e re"erv$(

    Dar tre#uie *tiut c$ lipiele *i proteinele se +$sesc eseori co%#inate &n acelea*i ali%ente- cu% esteca"ul c$rnii(

    Pe e alt$ parte- nu%ai +luciele *i lipiele au o putere ener+etic$ %are(De aceea , pentru ca e/punerea noastr$ s$ fie clar$ , vo% 9l$sa eoparte- &n %are %$sur$- proteinele(

    Astfel- e fiecare at$ c.n vo% vor#i e un ali%ent- &l vo% efini prin apartenena sa la oar trei cate+orii2, +lucie sau hirai e car#on 9f$c.n preci"area --#une= sau --rele=:

    , lipide, fibre alimentareC.n un ali%ent va conine- &n acela*i ti%p- *i +lucie *i lipie- ca &n ca"ul arahielor- vo% spune c$

    esteglucidolipidic.

    REZUMAT

    Proteinelesunt su#stane care se afl$ &n nu%eroase ali%ente e ori+ine ani%al$ *i ve+etal$2 carne-pe*te- ou$- lactate *i le+u%inoase( Sunt inispensa#ile or+anis%ului *i nu &n+ra*$(

    1lucidele sau hidraii de carbonsunt su#stane care sunt transfor%ate &n +luco"$( Se +$sesc &nali%ente care- la ori+ine- conin fie "ah$r 9fructe- %iere:- fie a%ion 9f$in$- cereale- f$inoase:( A#sor#ia+lucielor se face pe sto%acul +ol- la un interval e ti%p e+al cu in+erarea lor( Sunt clasificate &n funcie e

    puterea lor +lice%ic$- %$surat$ prin inicele +lice%ic( Se poate face- e ase%enea- iferena &ntre

  • 7/25/2019 3964375 Michel Montignac Mananc Deci Slabesc

    13/83

    GRUPE1!E 0ASO>E

    USCA!PAS!E CU OU VAR ACR

    CRAM ;ARE NUC DE CAHOU 0ASO>E VERDECREVE!E >IN!E NUC DE COCOS PRA>ANGUS! NU! CIOCO>A! ARATIDE>ANGUS! ;ORCOVI ATR ARDEI GRASOU ;IERE ;S>INE ANDIVEUN! A>COO> CAS!ANE CIUPERCIMRNE!URI PORU;M CAS!ANE DU>CI NAPIU>EIURI 0RUC!E SCOICI SA>ASI0I3@

    ;ARGARINE 0RUC!EUSCA!E

    S!( HAWUES 0RUC!E

    S!RIDII >EGU;E USCA!EAVOCADO

    CLA&I'ICAREA GLUCIDELOR

    GLUCIDE RELE GLUCIDE BUNEATR DIN !RES!IEal# sau ro*cat:

    CEREA>E MRU!E9+r.u- ov$"- or"- %ei etc(:

    ATR DIN S0EC> 0AIN MRU! 9necernut$:ATR MRUN NERA0INA! PINE inte+ral$;IERE PINE e secar$- inte+ral$SIROP DE ARAR PINE cu t$r.eDU>CIURI ORE inte+ral;E>AS PAS!E in f$in$ inte+ral$DU>CEURI- HE>EURI GER;ENE DE GRUNGTEA! DE 0RI1C MOM VERDE

    MU!URI DU>CI >IN!Esucuri aciulate- coca cola: 0RUC!E0IN RA0INA! E>INpentru #a+hete- fran"el$- pes%ei: NAP

    PRHI!URI DIN 0IN A>M 1I ATR 1I ATR GER;ENI DE SOIAPIA ;UGURI DE MA;MUSMRIO1E- CORNURI- MISCUII INI; DE PA>;IER 0OIE!AHE- SU0>EURI SA>SI0IPAS!E A>ME VINE!E9spa+hete- ravioli etc(: DOV>ECEIORE A>M 9rafinat: CAS!RAVEIA;IDON DIN CAR!O0I RO1II;ORCOVI RIDICTI

    PORU;M CIUPERCIA;IDON DIN PORU;M VARGRI1- CU1'CU1 CONOPIDA;IDON 0ASO>E VERDECEREA>E cernute PRA, 0U>GI DE PORU;M ANGTINARE, PE!A>E DE PORU;M ARDEI GRAS, ORE SU0>X SA>A! VERDEA>COO> 9&n special istilat: SPANAC

    NU!;ARE USCA!0ASO>E USCA!CIOCO>A! cu %ini%u% ?@ cacao

    3@Salsifi- lat( 2corzonera hispanica9n(tr(:

    35

  • 7/25/2019 3964375 Michel Montignac Mananc Deci Slabesc

    14/83

    CAPITOLUL III

    CUM &E PRODUC 6ILOGRAMELE N E%CE&7

    A% v$"ut &n capitolul I c$ solul po"itiv intre an+erhans( 9n(a(:34Ve"i capitolul VI asupra hipo+lice%iei( 9n(a(:

    36

  • 7/25/2019 3964375 Michel Montignac Mananc Deci Slabesc

    15/83

    funa%ental al constituirii +r$si%ilor e re"erv$- el este &nc$ insuficient pentru ca s$ &nele+ei e ce-continu.n s$ %.ncai a#solut nor%al- ar

  • 7/25/2019 3964375 Michel Montignac Mananc Deci Slabesc

    16/83

    CAPITOLUL IV

    GE&TIONAREA DEPOZITELOR DE GR/&IME

    )n capitolul preceent a% pus &n evien$ cau"a principal$ a for%$rii +r$si%ilor e re"erv$( Acestaeste- e fapt- r$spunsul la &ntre#area

  • 7/25/2019 3964375 Michel Montignac Mananc Deci Slabesc

    17/83

    lipie(35

    S$ ne opri% c.teva clipe la aspectul tehnic- pentru a escoperi Zcu% are loc piererea &n +reutate()n capitolul preceent a% v$"ut c$- ac$ ali%entaia ar fi lipsit$ e +lucie- pancreasul nu ar secreta

    insulin$ *i c$- &n consecin$- nu s'ar constitui +r$si%i e re"erv$(Deoarece or+anis%ul are nevoie e ener+ie pentru a'*i %enine echili#rul vital 9%eninerea

    te%peraturii corporale la aproape 5 oC *i consu%ul ener+etic pentru %i*care:- el va recur+e la +r$si%ile ere"erv$ pentru a o#ine ener+ia care &i este necesar$(

    Astfel- ali%ent.nu'se a#solut nor%al 9aport e vita%ine- s$ruri %inerale etc(:- or+anis%ul &*i vareuce ela sine +r$si%ile e re"erv$- care constituie e/cesul e +reutate( )ntruc.tva- el va are- cu prioritate-stocurile e +r$si%e acu%ulate &n preala#il(

    Poate cunoa*tei re+ula e +estionare aplicat$ stocurilor in &ntreprineri2

  • 7/25/2019 3964375 Michel Montignac Mananc Deci Slabesc

    18/83

    pr.n"( 1i- pentru c$ tre#uie s$ re"i*ti- #ei cafea(3KCafea tare- pe c.t posi#il- *i cu %ult "ah$r- #ine&neles- "ah$rnor%al- fiinc$ este #un pentru %u*chi- chiar *i c.n ace*tia nu lucrea"$(

    S.%#$ta *i u%inica ave%

  • 7/25/2019 3964375 Michel Montignac Mananc Deci Slabesc

    19/83

    CAPITOLUL V

    METODA

    Iat$'ne ajun*i &n %ie"ul pro#le%ei( Capitolele preceentevi s'au p$rut- poate- puin ca% lun+i- at$fiin ner$#area pe care o aveai e a ajun+e la %etoa propriu'"is$- pentru a aplica- f$r$ &nt.r"iere- noileprincipii care tre#uie s$ v$ &nlesneasc$ reali"area o#iectivului2pierderea n greutate, fr ca s v maingrai vreodat *i aceasta- continu.n s$ ucei o via$ social$- fa%ilial$ *i profesional$ neschi%#at$(

    Dar insist foarte %ult , ares.nu'%$ &n special celor care aravea tenina s$ nu'i ea i%portan$ ,asupra faptului c$ lectura capitolelor preceente este a#solut inispensa#il$ pentru ca aplicarea &n practic$ aacestor principii s$ fie #ine &neleas$ *i s$ evin$ un succes( Este- cu aev$rat- esenial s$ cunoa*tei anu%ite%ecanis%e *i- astfel- s$ v$ scoatei pentru toteauna in %inte iei pri%ite e'a +ata- ca aceasta care se refer$la calorii(

    A*a cu% a% ar$tat %ai sus- escrierea %etoei se va face &n ou$ etape23( ,pierderea propriuzis n greutate/4( , meninerea echilibrului ponderal- aic$ fa"a e sta#ili"aresau

  • 7/25/2019 3964375 Michel Montignac Mananc Deci Slabesc

    20/83

    Pe %$sur$ ce or+anis%ul &*i eter%in$ nevoile e "ah$r-acestain ur%$este fa#ricat irect inre"ervele e +r$si%e( Gr$si%ile sunt- pur *i si%plu- transfor%ate &n +luco"$(

    De aceea- nu %ai consu%ai "ah$rFDin ou$ una2 ori v$ lipsii e el- *i eu v$ felicit- ori &l &nlocuii cu un &nulcitor e sinte"$3?(

    . PINEA

    P.inea ar fi putut face o#iectul unui capitol &ntre+- c$ci sunt %ulte e spus espre ea( De #ine- &n ca"ul

  • 7/25/2019 3964375 Michel Montignac Mananc Deci Slabesc

    21/83

    e re"erv$(0riptura cu cartofi pr$jii este eci o ere"ieFAlun+ai'v$ in %inte i%a+inea aceasta- care este a celei %ai proaste co%#inaii ali%entareF >ipiele

    in carne *i +luciele rele in cartofii pr$jii constituie un a%estec contra naturii(Eu *tiu c.t v$ cost$ a#anonarea acestui fel uai fasole vere- ro*ii- spanac- vinete-elin$- conopi$- ovlecei( Iar ac$- in nefericire- nu sunt ec.t +arnituri care conin +lucie rele atunci luainu%ai salat$ vere(

    Acas$- folosii'v$ e acela*i refle/- c.n tre#uie s$ ale+ei le+u%ele cu care vei servi carnea(

    asolea uscat

    Unii se a*teapt$- esi+ur- s$ cona%n f$r$ re"erve fasolea uscat$- pentru c$ a% spus cele %ai e sus-cu privire la cartof( Ei #ine- se &n*al$F In pri%a versiune a c$rii e faa- nu cru$% nici fasolea *i nici cel %aino#il %o e a o prepara2 iahnia(

    Ast$"i- &%i recunosc +re*eala *i &%i cer iertare e la locuitorii in CastelnauarL- ar- %ai ales- e lafraii Span+hero- pentru i+norana %ea(

    De atunci- a% escoperit cu surprinere *i %are satisfacie virtuile #o#ului e fasole( Acesta tre#uieclasificat printre +luciele #une- at fiin c$ pre"int$ un incie +lice%ic foarte sc$"ut(3B

    !otu*i- v$ reco%an s$ evitai fasolea uscat$ &n 0a"a I- cu e/cepia ca"ului &n care v$ hot$r.i s'oconsu%ai &n e/clusivitate- la %icul ejun- &n locul p.inii ne+re(

    Vo% reveni ulterior asupra acestui ele%ent- care va putea face o#iectul unui consu% , &n li%ite

    raionale , &n 0a"a II(

    6rezul

    Ore"ul- la ori+ine *i a*a cu% era consu%at- prin traiie- e c$tre asiatici- este , &n sine , un ali%entco%plet- eoarece conine toate ele%entele nutritive inispensa#ile pentru %eninerea vieii(

    )n schi%#- ore"ul al#- consu%at , &n +eneral , ast$"i- este foarte rafinat( 1i asta &ntr'o ase%enea%$sur$- &nc.t nu'i %ai r$%.ne aproape nici un fel e ele%ente nutritive- cu e/cepia unuia e care te'ai lipsi

    #ucuros2 a%ionul(Ore"ul o#i*nuit 9ecorticat: tre#uie- prin ur%are- e/clus- pentru c$ , la fel ca *i f$ina cernut$ , este o

    +luci$ rea- care eli#erea"$ o %are cantitate e +luco"$(Di%potriv$- ore"ul co%plet *i- chiar %ai #ine- ore"ul s$l#atic canaian vor putea intra &n %eniul

    u%neavoastr$- cu coniia e a nu le %.nca &%preun$ cu lipiele 9unt sau #r.n".:( Asociat cu ro*iile 9sc$"uteprin fier#ere: *i cu ceapa- poate constitui un fel co%plet- #un pentru &ntrea+a fa%ilie *i apreciat e toat$ lu%ea9ve"i reeta in ane/$:(

    >a restaurant se &nt.%pl$ s$ +$se*ti foarte rar ore" neprelucrat- ceea ce este- cu aev$rat- un %arep$cat(

    Pro#a#il c$ aceast$ a#sen$ se atorea"$ aspectului s$u +ri'%aroniu(

    Prorumbul

    Poru%#ul este cultivat e secole *i- totu*i- este %.ncat oar e c.teva ecenii(Acu% patru"eci e ani- nu +$seai o cutie cu poru%# &n toat$ Europa- pentru c$ era un ali%ent re"ervat

    e/clusiv ani%alelor()n Statele'Unite- poru%#ul a fost folosit , p.n$ &n 34 , la &n+r$*atul ani%alelor(Dar seceta in acel an a eci%at tur%ele *i i'a ruinat pe fer%ierii in ;ile'\est( A ur%at o

    perioa$ e aev$rat$ foa%ete *i pentru c$ nu se %ai puteau %.nca vitele- care %uriser$- populaia &nfo%etat$

    a %.ncat hrana acestora sau ceea ce %ai r$%$sese in ea(3BVe"i capitolul II 9n(a(:

    43

  • 7/25/2019 3964375 Michel Montignac Mananc Deci Slabesc

    22/83

    Astfel- A%erica a &nceput s$ consu%e poru%#- o#i*nuin$ care a fost aus$ *i &n Europa- o at$ cuocupaia a%erican$ e up$ r$"#oi(

    Cu% s$ te %ai %iri- ast$"i- c$ poru%#ul are un inice +lice%ic riicat ceea ce'l clasific$ printre+luciele rele , e vre%e ce a folosit secole &ntre+i la &n+r$*atul vitelor8 Dar %ai interesant e *tiut este faptulc$ prelucrarea inustrial$ a poru%#ului &i %$re*te consiera#il inicele +lice%ic- ceea ce face ca pop'corn'ul *icorn'flaes'urile s$ ai#$ o putere hiper+lice%ic$- altfel spus- e --supra&n+r$*are=(

    Pastele

    Chiar ac$ este vor#a e paste f$inoase proaspete- este %ai #ine s$ le e/cluei in ali%entaie( Prinnatura lor- pastele sunt +lucie rele- fa#ricate- aproape &ntoteauna- in f$in$ cernut$- cu aaos e lipie2 unt-ou$( #r.n"$- uleiuri etc( 1i- s$ ne scu"e creatorii fai%oaselor slo+ane pu#licitare- ar- cu- c.t sunt %ai

  • 7/25/2019 3964375 Michel Montignac Mananc Deci Slabesc

    23/83

    Aceast$ o#servaie nu este f$cut$ oar &n lu%ina piererii &n +reutate care ne interesea"$( Ea se#a"ea"$ pe le+ile chi%iei i+estiei( C.n sunt %.ncate &ntr'o co%#inaie- fructele pertur#$ i+estia altorali%ente i+erate *i- cu aceea*i oca"ie- &*i pier %ajoritatea propriet$ilor 9vita%ine etc(: pentru care au fost%.ncate( De aceea- cea %ai +rav$ +re*eal$ pe care o putei face este s$ consu%ai fructe la sf.r*itul %esei(

    Pentru c$ v$ +hicesc sceptici- v$ voi a chiar aici c.teva e/plicaii- e*i acesta este su#iectulcapitolului espre i+estie(

    A%ionul tre#uie obligatoriu, pentru a fi i+erat , s$ fie &nsoit e o en"i%$- nu%ita ptialin$- *i careeste secretat$ la nivelul salivei( ;ajoritatea fructelor au proprietatea e a istru+e ptialina( De aici- re"ult$ c$a%ionul nu %ai este i+era#il &n pre"ena fructelor( Molul ali%entar r$%.ne- prin ur%are- --&n suferin$= &nsto%ac- une va fer%enta su# aciunea c$lurii *i a u%iit$ii( Consecina irect$ a acestui feno%en va fi oanu%it$ #alonare atorat$ +a"elor precu% *i tul#ur$rile i+estive- &n +eneral( Poate c$ eja &nele+ei %ai #ineunele si%pto%e care v$ sunt fa%iliare(

    C.n fructele sunt consu%ate &%preun$ cu lipiele *i proteinele- e e/e%plu carne sau #r.n"eturi- eler$%.n #locate un ti%p anu%e &n sto%ac- &n loc s$ treac$ , a*a cu% ar tre#ui , &n intestin- une sunt i+eratenor%al( Dar carnea are proprietatea e a r$%.ne %ai %ult$ vre%e&n sto%ac- une sufer$ cea %ai i%portant$fa"$ in i+estia sa- %ulu%it$ unor en"i%e aecvate(

    0ructele vor r$%.ne pri"oniere &n sto%ac- une- su# efectul c$lurii *i al u%iit$ii- vor fer%enta-prouc.n chiar *i alcool( Deci toat$ i+estia va fi pertur#at$(

    )n acela*i ti%p- fructele &*i vor piere toate propriet$ile 9vita%ine:- ar , cu% o nenorocire nu vinenicioat$ sin+ur$ , %eta#olis%ul proteinelor va fi *i el tul#urat- e aici ap$r.n #alon$rile atorate putrefaciei

    anor%ale(ructele trebuie deci consumate singureF Iat$ o re+ul$ care ar tre#ui &nv$at$ la *coal$( Copiii no*tri ar

    avea %ai puine pro#le%e +astrice( Dar- la v.rsta lor- or+anis%ul are alte resurse pentru a reaciona( )n schi%#-pentru un ault , *i &n special- o persoan$ v.rstnic$ ,fructele la sf)ritul mesei sunt o adevrat otrav

    1i- atunci- c.n tre#uie %.ncate8De fiecare at$ c.n suntei pe sto%acul +ol( Di%ineaa- e e/e%plu- &nainte e %icul ejun( Dar-

    up$ aceea- va tre#ui s$ a*teptai- p.n$ s$ &ncepei s$ %.ncai- astfel2 o ju%$tate e or.- ac$ %icul ejun este+luciic 9aic$ pe #a"$ e cereale- e e/e%plu: *i o or$- ac$ este lipiic 9ou$- *unc$- #r.n"eturi:(

    De ase%enea- vei putea %.nca fructe seara- t.r"iu- &nainte e culcare( Aic$- la cel puin 4'5 ore up$ce ai luat cina(

    Pentru cei care au pro#le%e e inso%nie 9care- e altfel- ar tre#ui s$ se re"olve &n parte atorit$%etoei e ali%entaie e/puse &n aceast$ carte:- se reco%an$ s$ nu consu%e portocale la culcare- vita%ina Cav.n un efect care sti%ulea"$ starea e tre"ie(

    Un fruct poate'fi consu%at- eventual- *i la %ijlocul up$'a%ie"ii( Dar va tre#ui s$ v$ asi+urai c$ atrecut suficient ti%p e la pr.n" 9circa trei ore: *i c$ %ai este estul$ vre%e p.n$ la cin$ 9cel puin o or$:(Putei chiar s$ luai %ese co%puse nu%ai in fructe( Cu coniia s$ nu %.ncai ec.t at.ta(>$%.ia aproape c$ nu conine "ah$r- e aceea- putei s$'i #ei sucul 9ne&nulcit: &n orice %o%ent sau

    s$'l folosii la %.ncare(!otoat$- evitai pepenele +al#en la &nceputul %esei- pentru c$ el ar provoca o %ic$ secreie e

    insulin$ suscepti#il$- e a

  • 7/25/2019 3964375 Michel Montignac Mananc Deci Slabesc

    24/83

    pentru Du%ne"eu- nu acceptai s$ vi se pun$ &n ea 9&n %ajoritatea ca"urilor- pentru a ascune calitatea%eiocr$ a *a%paniei sau a vinului: lichiorul e coac$"e sau alt sirop #i"ar- pe care se c$"ne*te c.te unul s$'linvente"e pentru a'*i ovei ori+inalitatea(

    Dac$ nu putei altfel- acceptai ca aperitiv un pahar e *a%panie #un$- ar &n nici un ca" s nu o beipe stomacul golF )ncepei- %ai &nt.i- s$ %.ncai niste antreuri(

    Dar fii ateniF Antreul f$r$ +lucie( Vei &nv$a foarte repee s$ le recunoa*tei(Sunt accepta#ile2 %$slinele- #r.n"a- %e"elurile 9sala% sau c.rnat uscat- e e/e%plu: sau chiar pe*tele(!otu*i- &n 0a"a I va tre#ui s$ &ncercai s$ supri%ai co%plet #$uturile'aperitiv- eoarece aceasta este o

    fa"$ ri+uroas$- &n care re+ulile e #a"$ ale %etoei tre#uie s$ fie aplicate cu a#solut$ strictee- pentru a aveaeficien$ &n procesul e sl$#ire(

    B/UTURILE DIGE&TIVE

    C.t espre #$uturile i+estive- tre#uie s$ le punei cruce( Coniacurile- ar%a+nacul sau rachiurile epere sunt elicioase- ar $un$toare in toate punctele e veere- pentru echili#rul u%neavoastr$ poneral(>$sai prouc$torilor naionali +rija e a'*i vine proucia la e/port( Este #ine pentru #alana 9co%ercial$: a0ranei- &ns$ r$u pentru a u%neavoastr$(

    Dar poate c$ suntei aepi ai #$uturilor tari eoarece ai cre"ut c$ v$ ajut$ la i+estie( Ei #ineF n'aveinici o tea%$- up$ ce vei aopta cu succes principiile ali%entare pre"entate &n aceast$ carte- nu vei %ai aveaeloc pro#le%e e i+estie- chiar- *i up$ o %as$ copioas$F

    BEREA

    Nici &n privina #erii nu a% s$ fiu %ult %ai #l.n( Pentru c$ eu o consier o #$utur$ care tre#uieconsu%at$ cu foarte %ult$ %oeraie(

    Dup$ cu% cunoa*tei sl$#$no+i care se &noap$ cu +lucie rele- f$r$ s$ pun$ pe ei un +ra%- tot a*a ai&nt.lnit , cu si+uran$ , %ari #$utori e #ere al c$ror sto%ac este la fel e uscat

  • 7/25/2019 3964375 Michel Montignac Mananc Deci Slabesc

    25/83

    celelalte +lucie 9%$ +.nesc &n special la ciocolat$ sau la eserturi- &n +eneral:( Dar acesta va face o#iectulunui para+raf etaliat- puin %ai eparte(

    C.n vei fi &n 0a"a I- aic$ aceea &n care tre#uie s$ fii foarte fer%i- poate c$ o s$ v$ fie +reu s$ luai%asa &n fa%ilie sau cu prietenii- f$r$ s$ #ei o pic$tur$ e vin( Pentru c$- ac$ anunai in capul locului c$ nu

    #ei- ceilali pot fi jenai(Sfatul %eu este acesta2 l$sai s$ vi se u%ple paharul *i luai'l &n %.n$ la fel e es ca *i atunci c.n ai

    #ea nor%al( )n%uiai'v$ #u"ele- &n loc s$ #ei(A% practicat aceast$ %eto$ %ai %ulte s$pt$%.ni *i v$ ro+ s$ %$ creei c$ ni%eni nu a o#servat c$

    nu #ea% ni%ic()n acela*i %o- ni%eni nu a re%arcat vreoat$ c$ nu %.nc$% nici o f$r.%itur$ e p.ine( Pentru a a

    aceast$ ilu"ie- &%i &ncep &ntoteauna #ucata e p.ine- ar r$%.ne rupt$- pe %as$( Nicioat$ nu %'a% a ora actual$- #$uturile nu%ite

  • 7/25/2019 3964375 Michel Montignac Mananc Deci Slabesc

    26/83

    >aptele natural este un ali%ent +lucio'lipiic- aic$ are &n co%po"iie at.t +r$si%i- c.t *i +lucie(Prin ur%are- este %ai #ine s$'l evitai *i s$ nu cu%p$rai ec.t lapte e+resat(

    Gluciele se afl$ &n "er *i sunt eli%inate &n %o%entul fa#ric$rii #r.n"eturilor- care nu %ai p$strea"$ec.t lipiele *i proteinele 9cu e/cepia #r.n"ei

  • 7/25/2019 3964375 Michel Montignac Mananc Deci Slabesc

    27/83

    Respectai cu strictee cele 4@ e %inute sau %ai %ult e la in+erarea , pe ne%.ncate , a acestui fruct*i p.n$ la &nceputul %icului ejun propriu'"is( Reco%anarea %ea este s$ %.ncai fructul la sculare- apoi s$ v$facei toaleta *i s$ nu luai %icul ejun ec.t up$ ce v'ai &%#r$cat- ceea ce v$ va lua- chiar ac$ suntei foarterapi"i- cel puin o ju%$tate e or$(

    A %.nca un fruct la %icul ejun- &n 0a"a I nu este o o#li+aie *i nici o coniie e reu*it$( Esteopional( Dac$ nu %.ncai nicioat$ fructe- ceea ce este re+reta#il la ur%a ur%ei- nu le %.ncai siste%atic- oar

    pentru c$ le %enione" aici( )n schi%#- pentru cei care %$n.nc$ fructe &n fiecare "i *i care ar fi foarte frustraiac$ ar fi lipsii co%plet e ele- a% inicat- %ai sus- c$ i%ineaa- pe ne%.ncate- este unul intre rarele%o%ente per%ise c.n le pot %.nca( De altfel- putei- ac$ orii- s$ luai un %ic ejun co%pus e/clusiv infructe( Dac$ ale+ei %icul ejun nr( 4- care este proteino'lipiic- nu vei putea %.nca fructul ec.t ac$respectai intervalul e cel puin o or$(

    P=3(>! (>!1

  • 7/25/2019 3964375 Michel Montignac Mananc Deci Slabesc

    28/83

    , zaharin9la nevoie:(Acesta este- &ntruc.tva- un %ic ejun an+lo'sa/on- cu sin+ura iferen$ c$ nu are nici p)ine prjit,

    nici fulgi de cereale, nici dulcea*i #ine&neles- nici "ah$r(E/cluerea oric$ror +lucie in acest %ic ejun este capital$(

    PRNZUL

    Pr.n"ul- luat acas$ sau &n ora*- va fi &ntoteauna proteino'lipiic- ceea ce nu &nsea%n$ c$ tre#uie s$conin$ o %are cantitate e +r$si%i 9ve"i capitolul II- asupra lipielor

  • 7/25/2019 3964375 Michel Montignac Mananc Deci Slabesc

    29/83

    C.n %.ncai carne- putei s$ luai- eventual- un sos #earne" 4?-ac$ v$ place *i nu avei pro#le%e ecolesterol(Dar evitai mutarul, n aza 3.Acesta este f$cut cu f$in$ e/tras$ in planta cu acela*i nu%e *i este o+luci$( )n cantitate %ic$ nu eranjea"$ prea %ult( De aceea- &l reintrouce% &n 0a"a II(

    )n ceea ce prive*te +arniturile- vei ale+e cu prioritate le+u%ele #o+ate &n fi#re( De la ro*ii la ovlecei-trec.n prin fasole vere- vinete sau conopia- avei e une ale+e( Consultai lista in ane/$- pentru ca s$ lecunoa*tei pe toate- eoarece sunt nu%eroase(

    A*a cu% v'a% reco%anat %ai &nainte- ac$ nu +$sii altceva la restaurant- %.ncai pur *i si%plusalat$ vere- fetic$- salat$ crea$- cicoare sau p$p$ie( 1i o putei %.nca at.t c.t orii- ca antreu- fel principal-

    precu% *i &nainte sau o at$ cu #r.n"a(

    Br@+a

    De acu%- tre#uie s$ va o#i*nuii s$ %.ncai #r.n"afr p)ine. Nu este eloc i%posi#il *i vei veea-up$ aceea- c$ o savurai %ai #ine( De altfel- o vei aprecia cu at.t %ai %ult- cu c.t vei putea , &n cur.n , s$ o&nsoii *i cu puin vin(

    )n orice ca"- oa%enii #ine crescui %$n.nc$ #r.n"a e/clusiv cu cuitul *i cu furculia( De aceea- nu%ai este loc *i pentru p.ine ca suport( Dac$- totu*i- v$ eranjea"$ prea %ult- &ncercai s$ %.ncai #r.n"a cusalat$( lat$ *i o alt$ tehnic$2 &ntre#uinai ca*cavalul ca suport pentru alte #r.n"eturi(

    )n 0a"a I- v$ vor fi per%ise aproape toate #r.n"eturile( !otu*i vei fi re"ervai &n privina #r.n"ei eCantal4-ca *i a #r.n"eturilor e capr$- care conin o cantitate %ic$ e +lucie( Este %ai #ine s$ le evitai &n

    perioaa e &nceput(

    Deser!rile

    Unele eserturi pot fi preparate cu "aharin$ &n %$sura &n care prepararea nu i%plic$ %ult ti%p ecoacere sau fier#ere , e e/e%plu- tarta cu cre%$ en+le"easc$ 4Bsau laptele e pas$re(

    B#!!rile

    A% spus eja c$- &n 0a"a I- tre#uie s$ evitai orice #$utur$ alcoolic$- inclusiv vinul( Deci #ei ap$- ceairusesc sau ceai e plante- ac$ v$ place( Dar evitai apele +a"oase- pentru c$ v$ u%fl$ *i v$ pertur#$ i+estia(

    Oricu% v$ reco%an s$ nu #ei ec.t foarte puin &n ti%pul %esei- eoarece riscai s$ v$ uai un suc e ro*ii( Dac$ nu avei &ncotro- acceptai o #$utur$ alcoolic$ 9un ir4-e e/e%plu- pre+$tit pentru toat$ lu%ea:- pri%ii'o- ar nu o #ei( ;uiai'v$ in c.n &n c.n #u"ele- pentru a

  • 7/25/2019 3964375 Michel Montignac Mananc Deci Slabesc

    30/83

    +utai i c)rnciorulBA* fi foarte surprins s$ nu fie( C.rn$ciorii %ici- pentru coctail- sunt %ereu pre"eni lacere%onii( Profitai ca s$ %.ncai c.i orii- &n %$sura &n care suntei convin*i c$ nu conin f$in$( )ns$ ateniela %u*tarF

    Dac$ vei consiera c$ facei parte intre oa%enii care nu re"ist$ &n faa %.nc$rurilor e/puse- ac$ v$te%ei c$ vei cea- inevita#il- pentru c$ nu v$ putei o%ina atunci c.n v$ este foa%e- iat$ o soluie2 &naintee a %er+e la recepie- ron$ii ceva per%is- c$ s$ v$ asi+urai sto%acul(

    Pe la ju%$tatea secolului I- str$'str$#unicul %eu- care avea *ase copii( era invitat- o at$ pe an-&%preun$ cu fa%ilia- s$ ia %asa la irectorul co%paniei la care lucra( Str$'str$#unica %ea- up$ cu% %i s'a

    povestit- avea %are +rij$ s$ le ea copiilor s$ %$n.nce- &n preala#il- o sup$ foarte eas$( Cu #urta #ine

  • 7/25/2019 3964375 Michel Montignac Mananc Deci Slabesc

    31/83

    su#it la un nivel foarte apropiat celui la care v$ aflai la &nceput( Acest fapt v$ poate escuraja co%plet( !otu*i-spunei'v$- ca *i &n alte &%prejur$ri- c$ o #$t$lie pierut$ nu v$ co%pro%ite *ansele e a c.*ti+a r$"#oiul(

    CINA

    Cina va fi ori proteino'Iipiic$ ori pe #a"$ e a tineri- to/inele- %o#ili"ate cu concursul +lucielor- se evaluea"$ %ai u*or- atorit$ activit$ii fi"ice(Iat$ un %otiv supli%entar pentru ca seentarul care suntei- cu si+urana- s$ nu a%estecai +luciele cu carnea-chiar ac$ avei puine ilo+ra%e e pierutF

    )n afar$ e carne- e/ista ou$le- care se pot prepara &n iverse %ouri( ;.ncai o%lete cu salat$( SuntelicioaseF

    !otu*i- seara preferai pe*tele- este %ai u*or *i v$ protejea"$ pe plan vascular(>a capitolul #r.n"eturi- pe l.n+$ faptul c$ nu avei restricii- profitai c$ suntei acas$ *i %.ncai

    iaurt53(Acesta este e/celent pentru i+estie- eoarece conine ele%ente ce reconstituie'flora intestinal$( Dar fiiateniF Nu %.ncai ec.t iaurturi #une- f$r$ aro%e sau fructe( Verificai ca fer%entul lactic s$ fie natural( Vei fisi+ur c$ nu v$ &n*elai ac$ vei cu%p$ra iaurt e fer%$ sau cu stanar &nalt(

    Dac$ luai %asa acas$- profitai- &n orice ca"- pentru a %.nca lucruri per%ise- si%ple- *i care v$ plac-ca rasolul( ;.ncai lucruri pe care nu le vei +$si nicioat$ la restaurant- ca an+hinarea fiart$( Este elicioas$-

    plin$ e vita%ine *i e s$ruri %inerale- are %ulte fi#re ceea ce v$ ajut$ %ult % privina tran"itului intestinal *iscae +lice%ia( Nu uitai- %ai ales- s$ %.ncai le+u%e2 ro*ii- spanac- anive- vinete- conopi$- pra"- ovlecei-ciuperci(

    Ci+a +r. 8$

    Cina nr( 4 va fi +luciic$()n afar$ e ele%entele care v$ sunt inter"ise &n toate ca"urile 9"ah$rul- cartofii etc(:- va tre#ui s$

    evitai- cu strictee- s$ %.ncai lipie la o %as$ +luciic$(0$r$ lipie &nsea%n$ f$r$ carne- pe*te- ulei- unt- ou$- #r.n"$ 9cu e/cepia #r.n"ei e vaci cu @

    +r$si%i- cu% este aceea pe care o %.ncai la %icul ejun:(R$%.n- prin ur%are- toate le+u%ele ver"i *i ore"ul neprelucrat- fasolea *i lintea( Dar- atenie- f$r$ unt-

    %ar+arin$- ulei sau alte +r$si%i ani%ale( A% putea inclue &n aceast$ list$ pastele f$cute in f$in$ necernut$-nu%ai c$ sunt +reu e +$sit( Dac$- totu*i- avei *ansa e a le fi o#inut- va tre#ui neap$rat s$ le verificai- ca s$nu conin$- su# nici un %otiv- %aterii +rase( C.n le vei %.nca f$r$ unt *i f$r$ #r.n"$- vei evita jalea care v'ar cuprine &ncuraj.nu'v$ cu un sos e #usuioc sau e ro*ii- a%#ele reco%anate la ore"ul neprelucrat 9ve"iore"ul- la Capitolul IV- espre f$inoase:(

    Pentru a &ncheia- iat$ o iee pentru cina nr( 42, 2up de legume9f$r$ unt sau s%.nt.n$:, orez neprelucrat cu sos tomat, salat, br)nz de vaci cu :; grsimi.V'a% at ca e/e%plu aceast$ %as$ +luciic$ pentru a fi c.t %ai e/haustiv posi#il( )l reco%an nu%ai

    e/clusivi*tilor- care sunt si+uri c$ nu vor face nici o +re*eal$( Pentru c$- ac$ facei cea %ai %ic$ eroare- totulva fi co%pro%is(

    53Iaurtul este- totu*i- un a%estec +lucio'lipiic( De aceea- nu se reco%an$ s$ %.ncai %ai %ult e unul la o%as$( 9n(a(:

    53

  • 7/25/2019 3964375 Michel Montignac Mananc Deci Slabesc

    32/83

    V$ reco%an- prin ur%are- s$ luai la cin$- ca *i la pr.n"- o %as$ proteino'Iipiic$ pe #a"$ e ou$-carne f$r$ +r$si%e , ca pas$rea sau pe*tele , &nsoit$ e nu%eroasele le+u%e per%ise(

    GU&TAREA (PICNICUL)

    Vi se &nt.%pla uneori- cu si+uran$- in iverse %otive- s$ nu avei ti%p s$ %.ncai( )n +eneral- e/ist$tenina e a s$ri peste %asa e pr.n" *i , pentru a v$ si%plifica viaa , in ou$ una2 ori renunai la %as$ ori

    v$ %ulu%ii s$ &nfulecai repee un sanvi*(N! s#ri1i +icio,a# ?ese reo "as#.Este una intre re+ulile e aur ale ieteticii( >a li%it$- %.ncai

    e 6'K ori pe "i- ac$ v$ face pl$cere- ar nu renunai nicioat$ la una intre cele trei %ese principale( Este cea%ai +rav$ eroare pe care o putei face( Este cel %ai #un %ijloc e a v$ esta#ili"a &ntre+ul %eta#olis%(Inter"icei'v$ aceast$ practica *i #la%ai'i pe toi cei care o aopt$( Dac$ proceai &n acest fel- or+anis%ulu%neavoastr$ se va +$si &n situaia c.inelui hr$nit &n %o nere+ulat care &*i face re"erve- e cu% +$se*te cevae ros(

    )n staiul la care ne afl$%- sunt convins c$ ai i"+onit efinitiv in %inte ieea sanvi*ului cu unt *i*unc$- %.ncat &n localul u%neavoastr$ preferat- sau a chiflei infa%e cu

  • 7/25/2019 3964375 Michel Montignac Mananc Deci Slabesc

    33/83

    lipie- &n foarte scurt ti%p ar tre#ui s$ v$ e#arasai e aceast$ +rij$(0u+ii e +r$si%i- nu %.ncai prea +ras *i- %ai ales- evitai +r$si%ile saturate care v$ %$resc

    colesterolul ale+ei +r$si%ile care sca colesterolul r$u- f$c.nu'l s$ creasc$ pe cel #un(Aceste noiuni au fost efinitiv a%ise e c$tre toi speciali*tii in lu%e- iar nu%$rul e pu#licaii

    *tiinifice in acest o%eniu este i%presionant 9ve"i Capitolul VIII asupra hipercolesterolului:(De*i este i%pro#a#il- s'ar putea ca %eicul u%neavoastr$ s$ nu fie cu totul e acor &n privina

    acestei noi a#or$ri a pro#le%ei- care nu corespune cu ceea ce a fost &nv$at el( Evoluia %entalit$ilor se face-&n acest o%eniu- ca *i &n %ulte altele- cu o anu%it$ &ncetineal$- chiar *i atunci c.n se &nf$i*ea"$ fapte*tiinifice irefuta#ile(

    )n %o nor%al- ac$ respectai re+ulile 0a"ei I- este i%posi#il s$ nu o#inei re"ultate( Dac$ lucrurilestau altfel sau ac$ sl$#irea se o#ine up$ o perioa$ anor%al e lun+$- &nsea%n$ c$ e/ist$ un lucru pe care nul'ai &neplinit corect(

    De fapt- ar tre#ui s$ facei- c.tva ti%p- o list$ e/haustiv$ cu tot ceea ce %.ncai e i%inea$ *i p.n$seara( )n lu%ina acestei c$ri- vei +$si- cu si+uran$- ceea ce nu %er+e(

    S'ar putea- e e/e%plu- s$ consu%ai prea %ult iaurt sau prea %ult$ #r.n"$ e vaci nor%al$ 9+lucio'lipiic$: ori s$ %.ncai cu re+ularitate supe care- up$ spusele celor in fa%ilie- nu conin ec.t le+u%evitai toate elementele glucidolipidice9ciocolata- avocao- ficatul- alunele:(>liminaintotalitate zahrulin ali%entaie((u m)ncai dec)t fin necernut.

    55

  • 7/25/2019 3964375 Michel Montignac Mananc Deci Slabesc

    34/83

    (u m)ncai dec)t p)ine neagr cu tr)e sau integral, fabricat cu fin necernut9o %.ncainu%ai la %icul ejun:(

    9itai cartofii i, mai ales, pe cei prjii.9itai orezul alb. ')ncai numai orez neprelucrat sau slbatic9cu %oeraie:(

    (u m)ncai niciodat paste finoase fcute cu fin cernut.

  • 7/25/2019 3964375 Michel Montignac Mananc Deci Slabesc

    35/83

    Pra" cu soSvine+ret$Rinichi la +r$tarSalsifi56

    Mr.n"$M$uturi2 ap$- ceai rusesc sla#- ceaie plante

    elin$ cu sos r`%oulaePulp$ e %ielDovlecei +ratinaiMr.n"$M$uturi2 ap$- ceai rusesc sla#- ceai e plante

    Sarine &n uleiC.rnai francfurterVar"$Mr.n"$M$uturi2 ap$- ceai rusesc sla#- ceaie plante

    Sparan+helCalta#o* la +r$tarPiureu e conopi$Mr.n"$M$uturi2 ap$- ceai rusesc sla#- ceai e plante

    Salata vere crea$ cu sl$ninu$Pui la +r$tar;a"$re vereMr.n"$M$uturi2 ap$- ceai rusesc sla#- ceaie plante

    Sup$ e carneRasol

    Napi , pra" , var"$Mr.n"$M$uturi2 ap$- ceai rusesc sla#- ceai e plante

    So%on afu%atRa$

    Ciuperci cu p$trunjelSalat$Mr.n"$M$uturi2 ap$- ceai rusesc sla#- ceaie plante

    !on &n uleiMiftec tartar

    Salat$ vereMr.n"$M$uturi2 ap$- ceai rusesc sla#- ceai e plante

    Var"$ ro*ieCalcan cu caperePiureu e fasole vereMr.n"$M$uturi2 ap$- ceai rusesc sla#- ceaie plante

    1unc$ e Pra+aSo%on afu%atSpanacMr.n"$M$uturi2 ap$- ceai rusesc sla#- ceai e plante

    Mr.n"$ ;o""arellaEscalop e viel

    Var"$ e Mru/ellesMr.n"$M$uturi2 ap$- ceai rusesc sla#- ceaie plante

    Ou$

  • 7/25/2019 3964375 Michel Montignac Mananc Deci Slabesc

    36/83

    ane/$:Salat$ e aniveM$uturi2 ap$- ceai e plante

    Mr.n"$ e vaci 9scurs$:M$uturi2 ap$- ceai e plante

    Castravei cu s%.nt.n$ ietetic$ 9cuconinut e +r$si%e reus:O%let$ cu %$cri*

    Salat$ vereM$uturi2 ap$- ceai e plante

    Sparan+hel0ileu e pe*te al#- &n$#u*itSpanac

    Mr.n"$M$uturi2 ap$- ceai e plante

    Dierse "e+i!ri -l!ci,ice ?er"ise + ;aa I4 ,ar reco"a+,ae4 + s?ecial4 ?e+r! ;aa II

    Sup$ e le+u%e 9f$cut$ &n cas$:Ore" neprelucrat sau s$l#atic- curo*iiUn iaurt cu @ +r$si%i

    Sup$ e le+u%e 9f$cut$ in cas$:Paste f$inoase inte+rale- cu ro*iiMr.n"$ e vaci cu @ +r$si%i

    Pepene vere;.ncare e linte 9cu sos e #r.n"$e vaci cu @ %aterii +rase:

    Salat$ cu l$%.ieUn iaurt cu @ +r$si%i

    !o%ate cu p$trunjel la cuptor;.ncare e fasole uscat$ 9cu sos e #r.n"$ evaci cu @ +r$si%i:

    Un iaurt cu @ +r$si%i

    Cu*'cu* cu le+u%e 9f$r$ carne *if$r$ +r$si%i:Sos e #r.n"$ e vaci cu @ +r$si%i*i sos

  • 7/25/2019 3964375 Michel Montignac Mananc Deci Slabesc

    37/83

    C.n ies e la un astfel e %ic ejun- &n %inte &nscriu auto%at aceast$ abaterela pasivul echili#rului%eu ali%entar(

    Ceea ce &nsea%n$- cu alte cuvinte- c$ voi ine cont e ea &n %o%entul ale+erii pr.n"ului *i a cinei(Este pro#a#il c$- &n acea "i- nu voi lua un esert cu ciocolat$ la pr.n" sau %$ voi a#ine- pe c.t posi#il- s$ #eauvin la cin$(

    Ai &neles eja c$ secretul unei #une +estiuni este repartizarea armonioas a abaterilor.S$ spune% c$e/ist$ o anu%it$ toleran$ &n privina a%estecului e lipie'+lucie( 1i c$- at.t ti%p c.t nu vei ep$*i li%itare"ona#il$- v$ vei %enine echili#rul poneral(

    Nu v$ pot spune care este aceast$ li%it$- pentru c$ ifer$ e la inivi la inivi( Ea epine esensi#ilitatea la +luco"$ *i- %ai ales- e felul &n care va reaciona pancreasul fiec$ruia( Dac$ s'a %$rit pra+ul etoleran$ la +luco"$- up$ o fa"$ I us$ la cap$t cu serio"itate- este pro#a#il c$ proucia e insulin$ va fi %ai

    #ine controlat$ *i secretat$ e/act &n cantitatea necesar$ pentru a eli%ina e/ceentul e "ah$r in s.n+e( Dar fiipe pace- vei escoperi sin+ur- cu u*urin$- care este aceast$ li%it$- c.nt$rinu'v$ cu foarte %are re+ularitate(

    Pentru c$- natural- va tre#ui , ca orice #un +estionar , s$ stai &n per%anen$ cu ochii pe c.ntar *i s$v$ suprave+heai +reutatea a*a cu% v$ suprave+heai #u+etul personal( 1tii- f$r$ &noial$- c$ a#aterile suntu*or e co%pensat ac$ acionai la ti%p(

    0a pr)nz,fie c$ luai acas$- la cantina &ntreprinerii ori &ntr'un %are restaurant- vei respecta unaintre re+ulile e aur2fr p)ineBDac$ ai co%anat striii- %ai #ine cerei 5'6 &n plus- e*i acestea sunt+lucio'lipiice- ec.t s$ %.ncai o felie e p.ine cu unt(

    Dac$ suntei &n restaurant- nu %.ncai p.inea pr$jit$ care v'a fost servit$ &%preun$ cu so%onul

    afu%at( Co%anai- %ai #ine- so%on proasp$t %arinat cu %$rar( Este %inunat *i nu va fi &nsoit e p.inepr$jit$( Deci nu vei fi tentat(

    Dac$ %.ncai ficat e +.sc$- p.inea pr$jit$ este cate+oric inter"is$( Cu at.t %ai %ult- cu c.t ficatuleste ca% +lucio'lipiic( Acesta este unul intre %otivele pentru care nu era pe lista ali%entelor per%ise &n0a"a I(

    Renun.n la p.ine , cu e/cepia %icului ejun , v$ vei o#i*nui treptat s$ savurai %ai %ult%.nc$rurile rafinate cu care vei fi servii( Acest fapt este eose#it e aev$rat &n ca"ul ficatului e +.sc$- %aiales ac$ este proasp$t- *i pe care vi'l reco%an cu prioritate la restaurant( Pentru c$ ficat pr$jit putei %.nca&ntoteauna *i acas$( Iar aici este vor#a e o alt$ re+ul$- care are prea puin e'a face cu o#iectul c$rii e fa$-at fiin c$ se refer$ la principii le+ate %ai e+ra#$ e +astrono%ie &n +eneral( Re+ula este ur%$toarea2 larestaurant, m)ncai ceea ce nu putei m)nca acas.

    Deseori- sunt uluit &n faa conservatoris%ului e care fac ova$ cei ce %$ &nsoesc la restaurant- fie c$sunt france"i- fie c$ sunt str$ini( C.n se uit$ &n lista e %.nc$ruri- ale+ ne+re*it ceea ce este %ai co%un *i %ai

    clasic- aic$ ceea ce %$n.nc$ &n fiecare "i- iniferent ac$ se afl$ acas$ ori &n str$in$tate( Este nevoie e toat$iplo%aia *efului e sal$ pentru a'i convin+e s$ renune la friptura #anal$ care sea%$n$ cel %ai #ine cu hranalor o#i*nuit$(

    Dac$ au ova$ e tot at.t e puin$ i%a+inaie *i creativitate &n activitate- atunci &i pl.n+ pe patroniisau pe acionarii lor(

    >a restaurant- co%anai %ai ales pe*te( !oc%ai &n prepararea pe*telui *i'au e%onstrat %arii #uc$tarifrance"i talentul( 0rana este una intre puinele $ri in lu%e une , chiar *i la K@@ e ilo%etri e $r% , se+$se*te &ntoteauna pe*te( Profitai *i &ncurajai aceast$ e/cepional$ stare e fapt(

    Pentru a reveni la p.ine- voi face o concesie oar c.n o %.ncai cu #r.n"$(Dac$ suntei &ntr'unul in locurile rare- une se serve*te p.ine nea+r$- voi &nchie ochii- nu%ai &n

    ca"ul &n care nu ai avut nici o a#atere i%portant$ p.n$ atunci- *i v$ voi &n+$ui e/cepionala co%#inaie intre#r.n"$ e capr$- p.inea nea+r$ *i un vin e ;`oc- vechi e c.iva ani(

    c. '#i+oaseleChiar *i &n 0a"a II- persist s$ trate" cu ispre cartofii- ore"ul prelucrat- pastele al#e *i poru%#ul(Ai &neles- esi+ur- &n 0a"a I- c$ acestea sunt- al$turi e p.inea al#$- principalele vinovate pentru

    cre*terea &n +reutate *i c$- e fiecare at$ c.n sunt a%estecate cu lipiele- creea"$ coniii favora#ile epuneriiilo+ra%elor &n e/ces( Ca *i &n ca"ul p.inii- este %ai #ine s$ le eli%inai e la %asa e pr.n" *i e sear$- cue/cepia &%prejur$rii c.n luai- &n %o eli#erat- o alt$ eci"ie(

    Dac$- e e/e%plu- v'ai hot$r.t s$ v$ &neplinii pofta e cartofi pr$jii- nu pierei in veere s$'i%.ncai cu o salat$ %are- ale c$rei fi#re vor %ic*ora efectul acestei a#ateri( Uneori- poate vei fi &n situaia e anu putea refu"a a#aterea( Dar nu &nsea%n$ c$ tre#uie s$ ceai cu u*urin$( Prin aceasta &nele+ c$ tre#uie s$ v$

  • 7/25/2019 3964375 Michel Montignac Mananc Deci Slabesc

    38/83

    relaiile u%neavoastr$ socio'fa%iliale ar avea e suferit( Atunci- va tre#ui s$ a%itei o a#atere &n plus- cu at.t%ai sup$r$toare- cu c.t nu v$ auce nici o pl$cere &n co%pensaie(

    )n orice ca"- tre#uie s$ *tii c$- up$ ce v'ai %.ncat , cu pl$cere sau nu , farfuria e +lucie rele- vatre#ui s$ le sc$ei in alt$ parte- fie in #$utur$- fie in esert( Dac$- in nefericire- suntei o#li+ai s$ &n+hiiinu nu%ai ore"ul- ci *i pr$jitura &nec$cioas$- cu stafie *i ro%- pe care +a"a a preparat'o special pentruu%neavoastr$- v$ vei &n+reuna consiera#il pasivul( 1i poate c$ vei fi nevoii- &n funcie e +ravitateaa#aterii- s$ v$ &ntoarcei vreo ou$ "ile la 0a"a I- pentru a resta#ili echili#rul(

    )n schi%#- tre#uie s$ v$ pun &n +ar$ &n privina unei tenine naturale e a consiera , &n ca"urileisperate , c$- ac$ tot s'a us totul e r.p$- %$car s$ nu v$ %ai facei +riji( 1i e a v$ spune- l$s.nu'v$

    p$+u#a*- c$ --o s$ veei u%neavoastr$ cu% o s$ v$ escurcai cu pa+u#ele=( Acesta este un pericol care vpate i trebuie, cu orice pre, s nu cedai n faa luiB

    Nu &ncetai nicioat$ s$ aplicai principiile &nv$ate- su# prete/tul c$ --e Cr$ciun este i%posi#il s$ leaplici=(

    1tiu asta- pentru c$ este o situaie &n care %'a% aflat e %ulte ori2 chiar *i &n &%prejur$rile cele %aicritice este posi#il s$'i +estione"i #ine ali%entaia( Ai f$cut o a#atere in o#li+aie- e acor- ar tre#uie s$*tii cu% s$ o co%pensai- at.t &n pre"ent( c.t *i &n perioaa ur%$toare- evit.n , cel puin , ceea ce este posi#ile evitat( Dac$ &ncepei s$ punei &n practic$ reco%anaiile %ele

  • 7/25/2019 3964375 Michel Montignac Mananc Deci Slabesc

    39/83

    fierte la fel ca fructele crue( A* fi tentat s$ r$spun afir%ativ- cu unele nuane( 0ructele fierte fer%entea"$ %aipuin ec.t cele crue( Deci tul#ur$rile +astrice ar fi %ai reuse( Un co%pot- o par$ coapt$ sau o piersic$enbtre5?este- cu si+uran$ unul intre cei%ai %ari %ae*tri &n %aterie *i este fericit c$ *i'a f$cut at.ia iscipoli- care nu sunt eparte e a'*i e+ala

    profesorul( Chiar *i cofet$ria

  • 7/25/2019 3964375 Michel Montignac Mananc Deci Slabesc

    40/83

    Dac$ nu v'ai a#$tut ec.t puin sau eloc toat$ "iua- hot$r.i sin+uri( Dar- ca *i &n toate celelalteprivine- nu ale+ei s$ %.ncai ceva ec.t ac$ suntei si+uri c$ %icul sacrificiu pe care va tre#ui s$'l faceiup$ aceea este justificat e calitatea %.nc$rii(

    ;. Alcool!l

    !oate #$uturile alcoolice ar tre#ui s$ fac$ o#iectul unei +estiuni separate( )n 0a"a II- a*a cu% v'a% ate &neles- vei putea #ea iar #$uturi alcoolice- ar &n anu%ite li%ite( )nsea%n$ c$ va tre#ui- *i &n ca"ul lor- s$facei o ale+ere( V$ previn c$ nu vei putea s$ incluei in oficiu , chiar ac$ este unul intre vechileo#iceiuri , #$uturile'aperitiv- vinul al#- vinul ro*u *i i+estivele( Chiar ac$ suntei e/cepional$- care , prinefiniie &nsea%n$ *i alte a#ateri- nu este &nelept s'o facei( Va tre#ui s$ v$ +estionai #$utura- up$ cu% v$+estionai %.ncarea(

  • 7/25/2019 3964375 Michel Montignac Mananc Deci Slabesc

    41/83

    Finul

    )n capitolele preceente a% pre"entat &n c.teva repri"e su#iectul respectiv *i ai putut tra+e conclu"iac$ preferina %ea se &nreapt$ %ai ales spre vinul ro*u- &n +eneral- *i spre Moreau/- &n special(

    Este aev$rat *i %$ voi e/plica aici- ar asta nu &nsea%n$ c$ %'a* lep$a e vinurile al#e sau e altevinuri ro*ii( Preci"e" &nc$ o at$2 totul este o chestiune e ale+ere- &n carul +estiunii fiec$ruia(

    Recunosc c$ cel %ai #un vin- care %er+e cu un e/celent pateu e ficat e +.sc$- este vinul e Sauterne(

    1i- ac$ avei norocul e a avea &n farfurie un ficat e +.sc$ e/cepional- cel %ai #un %o e a'l aprecia este s$'l &nsoii cu un pahar e Sauterne( Dargestiunea este arta compromisurilorB

    0icatul- up$ cu% *tii- este +lucio'lipiic- ceea ce &nsea%n$ , chiar *i pentru cantit$ile si%#olice ,c$ a'l %.nca este o %ic$ a#atere( Sauterne'ul este ulce *i constituie eci o %ic$ a#atere potenial$- &n plus( 1i-ac$ v$ folosii toi oara , ca Chinon-Mour+ueil- Anjou- Sau%ur- Cha%pi+nL , *i %ulte alte vinuri e re+iune- care se #eau tinere- cu% este cel eSavoia( Este evient c$- pe %$sur$ ce co#ori %ai &n su- coninutul e alcool cre*te( Dar asta nu este un %otive a le a la o parte(

    0rance"ul- &n +eneral- *i pari"ianul- &n special- au tenina prea pronunat$ e a consiera c$ un vinro*u e Moreau/ nu tre#uie #$ut ec.t up$ ce s'a &nvechit c.iva ani( Este falsF 1i &i felicit pe speciali*tii- ca *i

    pe reactorii revistelor e +astrono%ie- care pro%ovea"$ ieea c$ foarte %ulte vinuri e Moreau/ pot fi #$utetinere( De aceea +$si%- &n pre"ent- &n %ajoritatea celor %ai #une restaurante france"e- o +a%$ vast$ ee/celente

  • 7/25/2019 3964375 Michel Montignac Mananc Deci Slabesc

    42/83

    *i stare e a%eeal$- atunci c.n nu suntei o#i*nuii cu #$utura(Daca alcoolul &nt.lne*te ali%entele in sto%ac- are loc o co%#inaie- iar %eta#oli"area lui va fi

    &ncetinit$( Cu c.t aceasta va fii %ai lent$- cu at.t va eclan*a %ai puin efecte secunare ne+ative- cu% suntcele e %ai sus(

    Pute% euce c$ ave% tot interesuls ncepem s bem c)t mai t)rziu posibil, put)nd s ne scoatemp)rleala la sf)ritul mesei.

    !otoat$- v$ reco%an s$ nu #ei nicioat$ ap$ &n cursul %esei( Poate vi se pare parao/al- ar v$ voispune care sunt %otivele acestei afir%ai(

    C.n #ei vin pe sto%acul eja plin- %eta#oli"area vinului este , up$ cu% ai &neles- &nt.r"iat$-eoarece alcoolul este a#sor#it %ai &nt.i e c$tre ali%ente( Deci va fi i+erat o at$ cu ele( 1i- ac$ acesteali%ente sunt proteine sau lipie 9carne- pe*te:- care , prin efiniie , se i+er$ foarte &ncet %eta#oli"areaalcoolului va fi- *i ea- cu at.t %ai &nt.r"iat$( Or- se *tie c$- cu c.t aceasta este %ai &nt.r"iat$- cu at.t vinul

  • 7/25/2019 3964375 Michel Montignac Mananc Deci Slabesc

    43/83

    Co+cl!ie

    0a"a II este cel %ai u*or *i- totoat$- cel %ai +reu e respectat( Este %ai u*oar$ ec.t 0a"a I- eoarecenu i%plic$ ec.t foarte puine restricii- iar intericiile sunt *i %ai puine( )n schi%#- este %ai ificil$ pentruc$ cere o +estiune &ne%.natic$ *i su#til$- ale c$rei principale caracteristici sunt per%anena *i ri+oarea( Prinur%are- fii vi+ileni *i &ntoteauna ateni- pentru c$ va tre#ui s$ evitai riscurile(

    Pri%ul risc pe care tre#uie s$'l ocolii este eroarea de gestiune. Aceasta const$ &n +estionareaali%entaiei in.n cont e un sin+ur factor &n acela*i ti%p( E/e%plu2 #ei un hisL &nainte e %as$ *i apoia*teptai felul principal- pentru ca s$ &ncepei unul intre cele Ztrei pahare e vin per%ise( Dac$ ai reinut #inec$ aciunea alcoolului este %ai reus$ atunci c.n avei sto%acul plin- s$ nu a*teptai un efect spectaculos alacestei practici- c.n ai #$ut- %ai &nainte- un aperitiv pe ne%.ncate(

    >a sf.r*itul capitolului v'a% re"u%at re+ulile e aur ale 0a"ei II( Stuiai'le #ine- pentru a le aplica &n%o ar%onios(

    Dar riscul cel %ai %are este acela e a v$ +estiona ali%entaia altern.n perioaele e vitai s bei aperitive i digestive. Acestea nu tre#uie s$ fie #$ute ec.t &n %o cu totul e/cepional(7ei, de preferin, ampanie i vin, ca aperitiv- ar %.ncai &n preala#il cruit$i- #r.n"$- %e"eluri

    sau #uc$ele e cra#.

    65

  • 7/25/2019 3964375 Michel Montignac Mananc Deci Slabesc

    44/83

    0a mas, bei de preferin ap 9nu +a"oas$:sau vin 9nu %ai %ult e o ju%$tate e litru pe "i:.(u bei ap, duc bei vin.7ei apa n rstimpul dintre mese9circa un litru *i ju%$tate pe "i:(!teptai s m)ncai suficient, nainte de a ncepe s bei vin.(u bei niciodat buturi acidulate, cola i limonade.+ontinuai s bei numai cafea decofeinizat ori cafea i ceai slabe.

  • 7/25/2019 3964375 Michel Montignac Mananc Deci Slabesc

    45/83

    E%EMPLE DE MENIURI ZILNICE DIN 'AZA II4 PENTRUP/&TRAREA EC*ILIBRULUI PONDERAL I ATENUAREA

    ABATERILOR

    Pri"a i

    ;icul ejun Un fructP.ine nea+r$;ar+arin$ ietetic$6@

    Cafea ecofeini"at$>apte e+resat

    Pr.n" Avocao cu sos vine+ret$0riptur$ cu fasole vereCre%$ cara%elM$uturi2 4 pahare e vin63

    Cin$ Sup$ e le+u%eO%let$ cu ciuperci

    Salat$ vereMr.n"$ e vaci 9#ine scurs$:

    A ,o!a i

    ;icul ejun Suc e portocaleCornuri *i #rio*e64

    UntCafea cu lapte65

    Pr.n" Cruit$i 9ro*ii Y castravei:0ileu e pe*te sla# la +r$tarSpanacMr.n"$M$uturi2 un sin+ur pahar e vin

    Cin$ An+hinare cu sos vine+ret$Ou$ ju%$ri cu ro*iiSalat$ vereM$uturi2 ap$

    A reia i

    ;icul ejun Un fructP.ine nea+r$;ar+arin$ ietetic$66

    Cafea ecofeini"at$>apte s%.nt.nit

    Pr.n" Aperitiv2 un pahar e vin al#dY cu#ulee e #r.n"$

    So%on afu%atPulp$ e oaie cu fasole pitic$Salat$ vereMr.n"$Spu%$ e ciocolat$6K

    M$uturi2 5 pahare e vin6?

    Cin$ Sup$ e le+u%eRo*ii u%plute 9ve"i reeta:

    6@A#atere %ic$(63A#atere %are(64A#atere %are(65A#atere %ic$(66A#atere %ic$(6KA#atere %ic$(6?A#atere %are(

    6K

  • 7/25/2019 3964375 Michel Montignac Mananc Deci Slabesc

    46/83

    Salat$ vereMr.n"$ e vaci cu @ +r$si%iM$uturi2 ap$

    A ?ara i

    ;icul ejun Ou$ ju%$ri1unc$C.rnatCafea sau cafea ecofeini"at$ Y lapte

    Pr.n" 3 u"in$ e striii!on la +r$tar cu ro*ii!art$ cu c$p*uni6

    M$uturi2 4 pahare e vin6B

    Cin$ Sup$ e le+u%eConopi$ +ratinat$Salat$ vereIaurtM$uturi2 ap$

    A ci+cea iF

    ;icul ejun Suc e portocale0ul+i e cereale cu #r.n"$ e vaci cu @ +r$si%iCafea sau cafea ecofeini"at$ Y lapte e+resat

    Pr.n" 0icat e +.sc$K@

    So%on la +r$tar cu spanacCre%$ fonant$ e ciocolat$ a%$ruieK3

    M$uturi2 5 pahare e vinK4

    Cin$ Sufleu e #r.n"$Mer#ec cu linteK5

    Mr.n"$>apte e pas$reK6

    M$utur$2 5 pahare e vinKK

    (otA cincea "i este at$ nu%ai cu titlu e e/e%plu( )n nici un ca" nu constituie o reco%anare- %aiales &n privina cantit$ii e vin- care este e/cesiv$- eoarece *ase pahare e vin ep$*esc cu%ult ju%$tatea e litru consierat$ ca un %a/i%u% ce nu tre#uie ep$*it &n cursul unei "ile(Prin ur%are- acest tip e a#atere va tre#ui s$ fie a#solut e/cepional(

    A 0asea i : Ree+ire co"?le# la ;aa I.

    ;icul ejun P.ine nea+r$Mr.n"$ e vaci cu @ +r$si%iCafea sau cafea ecofeini"at$ Y lapte e+resat

    Pr.n" Cruit$i 9castravei- ciuperci- riichi:Pe*te &n$#u*it cu sos to%at

    Mr.n"$M$uturi2 ap$- ceai rusesc sau ceai e plante

    Cina Sup$ e le+u%e1unc$ sla#$Salat$ vere3 iaurt

    6A#atere %ic$(6BA#atere %are(6A#atere %ic$(K@A#atere %are(K3A#atere %ic$(K4A#atere %ic$(K5A#atere %ic$(K6A#atere %are(KKA#atere %ic$(

    6?

  • 7/25/2019 3964375 Michel Montignac Mananc Deci Slabesc

    47/83

    A 0a?ea i

    ;icul ejun P.ine nea+r$Mr.n"$ e vaciCafea sau cafea ecofeini"at$>apte e+resat

    Pr.n" Salat$ e anive

    Antricot cu fasole vereC$p*uniM$uturi2 3 pahar e vinK?

    Cin$ 0ructe23 portocal$3 %$r3 par$3K@ +ra%e e "%eur$M$uturi2 ap$

    A o?a i

    ;iculejun P.ine nea+r$

    ;ar+arin$ ietetic$Cafea sau cafea ecofeni"at$>apte e+resat

    Pr.n" Coctail e crevei!on cu vineteSalat$ vereMr.n"$M$uturi2 4 pahare e vinK

    Cin$ Sup$ e le+u%e;.ncare e linteC$p*uniM$uturi2 3 pahar e vinKB

    K?A#atere %ic$(KA#atere %ic$(KBA#atere %ic$(

    6

  • 7/25/2019 3964375 Michel Montignac Mananc Deci Slabesc

    48/83

    CAPITOLUL VI

    *IPOGLICEMIA : BOALA &ECOLULUI

    A% v$"ut eja c$ %eta#olis%ul este procesul e transfor%are a ali%entelor &n ele%ente vitale pentrucorpul u%an( C.n vor#i%- e e/e%plu- espre %eta#olis%ul lipielor- prin aceasta &nele+e% procesul etransfor%are a +r$si%ilor(

    Scopul principal al c$rii e fa$ este- &n realitate- stuierea %eta#olis%ului +lucielor *i aconsecinelor acestuia(

    A% v$"ut- &n capitolele preceente- c$ insulina 9hor%onul secretat e pancreas: joac$ un roleter%inant &n %eta#oli"area +lucielor( 0uncia e #a"$ a insulinei este- e fapt- aceea e a funciona asupra+luco"ei in s.n+e- astfel &nc.t s'o fac$ s$ penetre"e &n celule- asi+ur.n- &n acest %o- for%area +lico+enuluiin %u*chi *i in ficat *i- uneori- epunerea e +r$si%i e re"erv$(

    Insulina +one*te eci +luco"a 9"ah$rul: in s.n+e- ceea ce are ca efect sc$erea procentului e "ah$rconinut e acesta 9+lice%ie:(

    Dac$ pancreasul prouce o cantitate e insulin$ prea %are *i pe care o eli#erea"$ prea es- eci ac$aceasta este- e fapt- isproporionat$ &n raport cu +luco"a pe care o are e %eta#oli"at- procentul e "ah$r in

    s.n+e va sc$ea la un nivel anor%al e %ic( )n acest ca"- ne afl$% &n stare e hipo+lice%ie(Prin ur%are- hipo+lice%ia nu este atorat$ &ntoteauna unei carene e "ah$r &n ali%entaie- ci uneiprea %ari secreii e insulin$ 9hiperinsulinis%:- ur%are a unui a#u" anterior e "ah$r(

    Dac$- e e/e%plu- v$ si%ii intr'o at$ o#osii- pe la ora 33 i%ineaa- aceasta arat$- &n %ajoritateaca"urilor- c$ procentul e "ah$r in s.n+ele u%neavoastr$ este %ai %ic ec.t nor%al( V$ aflai &n stare ehipo+lice%ie(

    Dac$ in+erai o +luci$ rea- su# for%a unui fursec sau a unor ulciuri oarecare- aceasta va fitransfor%at$ foarte repee &n +luco"$( Pre"ena +luco"ei &n s.n+e va face s$ creasc$ procentul e "ah$r *i veisi%i- efectiv- o anu%it$ a%eliorare( Dar +luco"a in s.n+e va eclan*a auto%at o secreie e insulin$- care ova face s$ ispar$- restituinu'ne hipo+lice%ia cu un procent e "ah$r *i %ai sc$"ut ec.t la &nceput( Acestaeste- e fapt- feno%enul care va eclan*a cursul vicios ce uce ne+re*it la a#u"uri(

    Un %are nu%$r e oa%eni e *tiin$ e/plic$- e altfel- alcoolis%ul ca fiin consecina uneihipo+lice%ii cronice( De &nat$ ce alcoolicului &i scae procentul e "ah$r in s.n+e- acesta se si%te r$u *i este&ncercat e orina e a #ea( Alcoolul este foarte repee transfor%at &n +luco"$- procentul e "ah$r in s.n+e se

    %$re*te- iar #$utorul si%te o %are u*urare( Din nefericire- sen"aia e #ine va isp$rea foarte rapi- c$ciinsulina va face s$ sca$ *i %ai %ult procentul e "ah$r in s.n+e(

    >a c.teva %inute up$ ce *i'a ter%inat pri%ul pahar- alcoolicul resi%te o nevoie *i %ai %are e a #eaaltul- pentru a face s$ ispar$ , in nefericire- pentru un ti%p prea scurt , efectele insuporta#ile alehipo+lice%iei( Astfel- &nele+e% %ai #ine feno%enul e

  • 7/25/2019 3964375 Michel Montignac Mananc Deci Slabesc

    49/83

    nervoase- insta#ile- chiar a+resive- pe %$sur$ ce se apropie ora la care iau %asa(Printre aceste si%pto%e este unul- totu*i- %ai frecvent ec.t- celelalte- pe care l'ai re%arcat- pro#a#il-

    chiar la u%neavoastr$ *i la cei in jur2 este oboseala.O caracteristic$ a epocii noastre este- &ntr'aev$r- +enerali"area o#oselii(Cu c.t or%- se istrea"$ *i au %ai %ult ti%p li#er- cu at.t oa%enii sunt %ai o#osii( Di%ineaa- c.n

    se scoal$- sunt eja

  • 7/25/2019 3964375 Michel Montignac Mananc Deci Slabesc

    50/83

    CAPITOLUL VII

    DIGE&TIA

    Poate vei fi tentai s$ trecei cu veerea lectura acestui capitol cre".n c$ esenialul pe care oreai s$'l aflai in cartea e fa$ a fost pre"entat &n pa+inile anterioare(Dac$ aceasta v$ este intenia- vreau s$ v$ convin+ c$ riscai s$ pierei infor%aii e/tre% e

    interesante(Nu nu%ai c$ vei escoperi- &n sf.r*it- %otivul pentru care avei unele pro#le%e +astro'intestinale- ar

    vei *ti , %ai ales , cu% s$ le evitai &n viitor(Este aev$rat c$ i+estia este un su#iect e specialitate- ceea ce ar putea s$ v$ &nep$rte"e e el a

    priori.Dar %$ voi li%ita la o pre"entare si%plificat$- respect.n- totu*i- esenialul pe care tre#uie s$'l *tiipentru a &nele+e perfect %ecanis%ele i+estive(

    A&PECTUL TE*NIC AL PROBLEMEI DIGE&TIEI

    Di+estia este procesul fi"iolo+ic care uce la %eta#oli"area ali%entelor( Acesta are un aspect fi"ic sau%ecanic *i- %ai ales , pentru c$ aceasta ne interesea"$ aici , un aspect chi%ic( )n i+estie se istin+ patru

    etape principale- le+ate e23( , +ura4(, sto%ac5(, intestinul su#ire6( , intestinul +ros 9colonul:

    2. G!ra

    Rolul %ecanic, %asticaia, e+lutiia Rolul chi%ic

    , secreia salivar$Saliva conine o en"i%$Kfoarte i%portant$- nu%it$ptialina-ce are proprietatea e a transfor%a

    a%ionul &n maltoz- aic$ &ntr'un "ah$r co%ple/- a c$rui i+estie se va prelun+i p.n$ &n intestin(De fapt- &n cavitatea #ucal$- nu are loc ni%ic %ai i%portant ec.t for%area #olului ali%entar(Sin+urul care &*i &ncepe transfor%area aici- su# efectul ptialinei- este a%ionul( De une re"ult$

    i%portana unei %asticaii suficiente *i a unei entiii s$n$toase(

    8. &o"ac!l

    ipiele sunt transfor%ate &n aci"i +ra*i(Proteinele sunt transfor%ate &n a%inoaci"i(

    KO en"i%$ este un catali"ator( Se *tie c$ nu%eroase su#stane nu se a%estec$ &ntre ele( De aceea- tre#uiefolosit$ o a treia su#stant$- a c$rei pre"en$ eclan*ea"$ co%#inaia sau reacia( Aceasta a treia su#stan$ senu%e*te catali"ator( 9n(a(:

    K@

  • 7/25/2019 3964375 Michel Montignac Mananc Deci Slabesc

    51/83

    Dac$ totul s'a petrecut #ine &n intestinul su#ire- su#stanele nutritive prelucrate vor putea fi irectasi%ilate e c$tre or+anis%(

    Gluco"a 9fost$ +luci$:- a%inoaci"ii 9anterior proteine: *i aci"ii +ra*i 9anterior lipie: vor fi asi%ilaiprin eli#erare &n s.n+e(

    ( I+esi+!l -ros 9colonul rept- ascenent- transversal- st.n+ *i escenent:

    !ciunea mecanic, peristaltic$!ciunea chimicMacteriile in intestinul +ros au %isiunea esenial$ e a aciona prin inter%eiul fermentaiei - asupra

    resturilor e a%ion *i e celulo"$- iar prin inter%eiul putrefaciei acionea"$ asupra re"iuurilor protiice( )nacest staiu- are loc a#sor#ia ele%entelor asi%ila#ile *i for%area %ateriilor fecale- cu o eventual$ proucie e+a"e(

    AME&TECURILE ALIMENTARE

    C.n o%ul cavernelor pleca la v.n$toare- el se hr$nea toat$ "iua cu fructele s$l#atice pe care lecule+ea pe parcurs( )ntors la a$postul lui- consu%a carnea v.natului pe care &l ucisese( )n perioaele ificilesau &n ca"ul penuriei e carne- supravieuia %.nc.n anu%ite r$$cini( Dac$ vei o#serva %oul &n care sehr$nesc ani%alele &n stare e li#ertate in s.nul naturii- vei putea re%arca faptul c$ nici ele nu a%estec$nicioat$ iferitele ali%ente pe care le consu%$( P$s$rile- e e/e%plu- %$n.nc$ r.%ele *i insectele &ntr'un%o%ent al "ilei- iar +r$unele &n altul( O%ul este sin+ura fiin$ vie care consu%$ ali%entele up$ ce le'aa%estecat( Se pare c$ acesta este unul intre %otivele eseniale pentru care sufer$ at.t e es e tul#ur$riintestinale(

    !ul#ur$rile intestinale atorate unei i+estii pertur#ate &n %o constant stau , e altfel , eseori laori+inea unui %are nu%$r e #oli- f$r$ ca le+$tura clar$ intre cau"$ *i efect s$ poat$ fi sta#ilit$(

    Nu voi pre"enta aici o anali"$ etaliat$ a tuturor co%#inaiilor ali%entare posi#ile *i nici nu voi ar$taconsecinele lor eventuale- pentru fiecare ca" &n parte- eoarece nu constituie o#iectul c$rii- a*a c$ las aceast$sarcin$ unor speciali*ti &n fi"iolo+ie(

    ;$ voi li%ita- pur *i si%plu- s$ v$ ajut- pentru ca s$ v$ facei o iee suficient e cuprin"$toare &nprivina feno%enului *i pentru ca s$ &nele+ei %ai #ine anu%ite efecte secunare po"itive pe care le veiconstata up$ punerea &n aplicare a %etoei e +estiune ali%entar$ propus$ &n cartea e fa$(

    Cu si+uran$- v$ a%intii una intre reco%an$rile %ele 9ve"i Capitolul V:2

  • 7/25/2019 3964375 Michel Montignac Mananc Deci Slabesc

    52/83

    Pri%a fa"$ a i+estiei proteinelor are loc &n sto%ac- atorit$ rolului activ al en"i%ei nu%it$pepsin,care se e"volt$ &n %eiul aci creat e sucurile +astrice(

    Ai fi &nrept$ii s$ creei c$- ac$ pepsina nu se e"volt$ ec.t &n %eiul aci- atunci in+estiafructelor acie ar tre#ui s$ fie &n ar%onic cu proteinele( Ei #ine- nu este eloc a*aF Pentru c$- e- &nat$ ceaciitatea proprie fructului se e"volt$ &n cavitatea #ucal$- se petrece o pertur#are a coniiilor e ela#orare a

    pepsinei- a c$rei secreie este oprit$()n consecin$- ac$ fructele *i proteinele sunt in+erate &%preun$- fructul 9ca *i &n pri%ul e/e%plu: va

    fi i%o#ili"at , *i %ai %ult ti%p ec.t cu a%ionul , &n sto%ac- une va fer%enta( )n a#sena pepsinei-sto%acul nu va &ncepe i+erarea proteinelor *i- ca ur%are a acestei insuficiente %eta#oli"$ri- ele vor intra , oat$ ajunse &n intestinul +ros , &ntr'o putrefacie anor%al$- ale c$rei re"iuuri to/ice vor tre#ui s$ fie eli%inatee c$tre or+anis%(

    Una intre re+ulile e #a"$ ale %etoei e ali%entaie e/puse &n cartea e fa$ 9al c$rei o#iectiv estepiererea ilo+ra%elor e/ceentare *i p$strarea pentru toteauna a +reut$ii ieale: este aceasta2 evitai s$%.ncai +luciele rele &%preun$ cu carnea 9proteine Y lipie:(

    Eu &nsu%i a% suferit- %ai %ulte "eci e ani- e tul#ur$ri +astrointestinale( Pentru asta- a% %ers la cei%ai %ari speciali*ti in ar$( De fiecare at$- a% ie*it in ca#inetul lor cu o list$ i%presionant$ e%eica%ente care nu nu%ai c$ nu'%i auceau nici o a%eliorare- ar unele &%i provocau efecte secunare %airele ec.t #oala e care suferea%(

    Interlocutorii %ei- la care &%i fi/a% cu %ulte luni &nainte o consultaie- erau foarte &ncurcai c.n lee/plica% c$ &%i c$ea Zp$rul e la optspre"ece ani- &n ti%p ce &n fa%ilia %ea nu avusese ni%eni chelie- *i , %ai

    ales , c$- i%eiat cu% &ncepea% s$ #eau Zsau s$ %$n.nc- transpira% in a#unen$ &n cap()n cele in ur%$- a% renunat s$ %ai +$sesc o soluie- at.t e eni+%atic$ era pro#le%a %ea pentru

    o%nii e la 0acultate( Cu puin$ voin$ *i %ult$ filosofie ajun+i s$ te o#i*nuie*ti cu toate( Dar apoi- ca prinfar%ec- si%pto%ele acestea au isp$rut su#it acu% c.iva ani( 1tii e ce8

    De'a#ia %ai t.r"iu- atunci c.n a% stuiat &n profun"i%e nutriia- spre %area %ea ui%ire- a% f$cutle+$tura intre noile re+uli e ali%entaie pe care le aoptase% *i dispariia totala relelor e care suferise%(

    Pe e alt$ parte- in cea %ai fra+e$ copil$rie- suferea% e an+in$ cronic$( Cel %ai %ic curent- cea%ai %ic$ iferen$ e te%peratur$ erau invaria#il ur%ate e o an+in$( Nu trecea nici o lun$ in an- f$r$ ca+.tul s$ nu'%i ea e lucru(

    0iin ca% aler+ic la penicilin$- recur+ea%- &n %o o#li+atoriu- la %eica%ente %ai puin eficace *i- &nspecial- la leacurile #$#e*ti(

    !re#uie s$ fi avut vreo "ece'oispre"ece ani c.n- &ntr'o %inunat$ "i e var$- &n ti%p ce "$cea% &nfunul patului- un #$tr.n %eic e ar$ %i'a spus- v.r.nu'%i e+etele lui +roase &n +ur$2 EN-Paris( 9n(a(:

    K4

  • 7/25/2019 3964375 Michel Montignac Mananc Deci Slabesc

    53/83

    CAPITOLUL VIII

    *IPERCOLE&TEROLUL$ BOLILE CARDIO5VA&CULARE IDIETETICA

    Principalul scop al c$rii e fa$ este acela e a v$ &nv$a cu% s$ v$ schi%#ai o#i*nuinele ali%entare-pentru a piere e/cesul e ilo+ra%e pe care &l putei avea *i pentru a face &n a*a fel &nc.t s$ v$ sta#ili"aiefinitiv +reutatea- %.nc.n orice- f$r$ nici o restricie(

    )n capitolele preceente ai v$"ut c$ lipiele consu%ate nu sunt r$spun"$toare pentru constituirea+r$si%ilor e re"erv$ ec.t atunci c.n le %.ncai &n acela*i ti%p cu +luciele *i- &n special- cu +luciele rele(

    Unii s'ar putea +.ni c$ au voie s$ %$n.nce , f$r$ a suferi nici un fel e ur%$ri , toate +r$si%ile pecare le vor- cu coniia s$ nu fie &ntr'o co%#inaie ali%entar$ inter"is$(

    Mine&neles c$ nu este eloc a*a *i a% avut +rij$ s$ preci"e" acest lucru- ori e c.te ori s'a ivit oca"ia(Schi%#area o#i*nuinelor ali%entare- pentru ca s$ sl$#ii- este un lucru #un- ar la fel e i%portant

    este s'o facei &n scop preventiv cu perspectiva supli%entara e a v$ a%eliora starea e s$n$tate(;i s'a repro*at c$ &n pri%a versiune a c$rii %ele a% trecut su# t$cere pro#le%a colesterolului( !otu*i-

    avea% &nc$ e la &nceput intenia s$ vor#esc espre el *i- e aceea- a% luat le+$tura cu %ai %uli speciali*ti(

    Nici unul intre ei nu %i'a vor#it ri+uros e/act &n aceia*i ter%eni espre colesterol *i , cu% eu nu sunt %eic ,nu %i s'a p$rut &nelept s$ ale+ intre aceste r$spunsuri unul anu%e chiar ac$ e/periena personal$ %i'aper%is s$'%i fac o p$rere &n acest o%eniu(

    Ast$"i- aic$ up$ cinci ani- pro#le%a colesterolului face o#iectul unui consens- iar nu%$rul epu#licaii care se ocup$ e el este i%presionant(

    Colesterolul a evenit una intre %arile preocup$ri ale epocii noastre- at$ fiin i%plicarea sa &n #olilecario'vasculare( De aceea- %$ voi opri asupra lui- &n cele ce ur%ea"$(

    U+ ;als i+r!s

    Colesterolul nu este un intrus( El este chiar inispensa#il pentru proucerea unor anu%ii hor%oni(Corpul conine circa 3@@ +ra%e e colesterol- reparti"at &ntre esuturile siste%ului nervos- nervi *i iferitecelule(

    El este- &n %are parte- prous e c$tre or+anis% 9@:- &n special e #il$- care &l eversea"$- &ncantitate e B@@'34@@ %+^"i- &n intestinul su#ire(

    Colesterolul care ne preocup$- &n +eneral- este cel e ori+ine ali%entar$- e*i aflat &n %inoritate95@:(

    COLE&TEROLUL BUN I COLE&TEROLUL R/U

    Colesterolul nu se +$se*te i"olat &n s.n+e- eoarece este fi/at pe proteine( Acestea sunt e ou$cate+orii2

    2 lipo'proteinele cu ensitate %ic$ sau >D> 9>o DensitL >ipoproteins:- ce istri#uie colesterolul lacelule *i- %ai ales la celulele pereilor arteriali- care evin victi%ele acestor epo"ite +r$soase(

    De aceea- >D> , colesterolul a fost #ote"at Y >D>: tre#uie s$ fie %ai %ic sau e+al cu 4 +ra%e la litrul e s.n+e-

    , >D> , colesterolul tre#uie s$ fie %ai %ic e 3-5@ +^l-, TD> , colesterolul tre#uie s$ fie %ai %are e @-6K +^l- la #$r#ai- *i @-KK +^l- la fe%ei(

    K5

  • 7/25/2019 3964375 Michel Montignac Mananc Deci Slabesc

    54/83

    RI&CURILE CARDIO5VA&CULARE

    Riscurile cario'vasculare sunt e ou$ ori %ai %ari- ac$ procentul e colesterol este e 4-4 +^l *i epatru ori- ac$ este %ai %are e 4-? +^l(

    Dar s'a putut o#serva c$ 3K intre infarcturi surveneau la su#ieci care aveau un procent ecolesterol total inferior valorii e 4 +^l( De aceea- aceast$ noiune nu %ai are ec.t o se%nificaie relativ$(

    Cel %ai i%portant este o"ajul >D> *i TD> *i- %ai ales- raportul intre colesterolul total *i TD>-

    acesta tre#uin s$ fie &n %o i%perativ %ai %ic e 6-K(6K intre france"i au procente %ai %ari ec.t nor%al- iar circa B %ilioane au un colesterol %ai %are

    e 4-K@ +^3( Or- *tiin c$ sc$erea procentului e colesterol cu 34-K per%ite reucerea cu 3 a nu%$rului einfarcturi e %iocar- ave% tot interesul s$'l lu$% &n serios aceast$ pro#le%$(

    TRATAMENTUL DIETETIC

    )n ca"ul hipercolesterolului- %eicul va putea prescrie anu%ite %eica%ente- ar acest lucru ar tre#uif$cut oar &n ulti%$ instan$(

    O #un$ +estiune a ali%entaiei va fi- &n %ajoritatea ca"urilor- suficient$(Iat$ reco%an$rile pe care le putei ur%a- at.t pentru sc$erea colesterolului- ac$ este prea %are- c.t

    *i pentru prevenirea lui(

    2. : Pier,erea + -re!aeS'a constatat c$ sl$#irea uce- &n cele %ai %ulte ca"uri- la o a%eliorare a tuturor para%etrilor

    #iolo+ici( Sc$erea procentului e colesterol este- cu si+uran$- cea care va apare cel %ai repee- cu coniia s$nu facei +re*eala e a consu%a &n e/ces lipiele rele(

    8. : Li"iarea a?or!l!i ,e coleserol ,i+ ali"e+a1ie

    Ali%entele conin un procent e colesterol varia#il( G$l#enu*ul e ou- or+anele *i rojia e #ere &l au&n cantitate %are(

    Or+ani"aia ;onial$ a S$n$t$ii a preconi"at- o lun+$ perioa$- s$ nu se ep$*easc$ un aport "ilnice 5@@ %+(

    Or- lucr$rile recente au ar$tat- parao/al- c$ acest aspect al ieteticii era foarte secunar( Un aportali%entar e 3@@@ %+ e colesterol pe "i nu ar uce ec.t la o %$rire a colesterolului cu circa K(

    De aceea- se va putea ne+lija cantitatea e colesterol in ali%ente( )n schi%#- va tre#ui s$ se in$ conte +raul e saturaie a aci"ilor +ra*i in+erai(

    9.5 Li?i,ele re!ie alese

    )n capitolul II- espre clasificarea ali%entelor- a% v$"ut eja c$ +r$si%ile se &%part &n trei cate+orii2, 1rsimile saturate,care se +$sesc &n carne- %e"eluri- pas$re-