Metodologie Analiza Senzoriala Bere
3
METODOLOGIE APRECIERE SENZORIALĂ BERE 1.Se va deschide butelia (cutia) de bere 2.Se va turna într-un pahar special, sub un unghi de 45 grade, marginea buteliei lipită de marginea paharului 3.Se vr puncta de la 1-! (cn"rm indica#iilr din tabel) imp persnale legate de caracteristicile sen$riale speci%ce ale anali$ate& a. Gust & se va aprecia gustul u'r amărui, acid, speci%c. S acrda ! puncte dacă îl aprecia#i a vă place e trem de m 1 punct dacă vă displace e trem de mult. b. Aromă & speci%că, amăruie, mirs plăcut. c. Culoare & în cn"rmitate cu tipul de bere d. Limpiditate & la berile ne%ltrate sau cele albe, se va #in acestea pt pre$enta urme de sediment 'i pt % u'r palescente. e. Spumă & i. calitatea & dacă este densă, mgenă, cu bule mici de a înglbate 'i distribuite uni"rm în masa de spumă ii. cantitatea & grsimea spumei (ptim sa %e de 2-3cm) iii. stabilitatea & durata c*t re$istă, înainte de clapsare c*t timp dispare). +u c*t spuma se clapsea$ă mai t cu at*t este de calitate mai bună. ". Perlaj : se bservă imediat după turnarea în pahar 'i se ap numărul de traiectrii ascendente de di id de carbn 'i intensitatea lr. g. Corpolenţa : se va aprecia dacă berea este plină sau un li simplu, "ără sen$a#ie speci%că de plinătate după degusta 4. uncta/ele b#inute se vr centrali$a în %'a de degustare ( 1).
-
Upload
hatache-kakashi -
Category
Documents
-
view
25 -
download
1
description
analiza senzoriala
Transcript of Metodologie Analiza Senzoriala Bere
metodologie degustare bere
METODOLOGIE APRECIERE SENZORIAL BERE
1. Se va deschide butelia (cutia) de bere2. Se va turna ntr-un pahar special, sub un unghi de 45 grade, cu marginea buteliei lipit de marginea paharului3. Se vor puncta de la 1-8 (conform indicaiilor din tabel) impresiile personale legate de caracteristicile senzoriale specifice ale berii analizate:
a. Gust: se va aprecia gustul uor amrui, acid, specific. Se vor acorda 8 puncte dac l apreciai a v place extrem de mult i cu 1 punct dac v displace extrem de mult.b. Arom: specific, amruie, miros plcut.c. Culoare: n conformitate cu tipul de bered. Limpiditate: la berile nefiltrate sau cele albe, se va ine cont c acestea pot prezenta urme de sediment i pot fi uor opalescente.
e. Spum: i. calitatea: dac este dens, omogen, cu bule mici de aer nglobate i distribuite uniform n masa de spum;
ii. cantitatea: grosimea spumei (optim sa fie de 2-3cm)iii. stabilitatea: durata ct rezist, nainte de colapsare (dup ct timp dispare). Cu ct spuma se colapseaz mai trziu, cu att este de calitate mai bun.
f. Perlaj: se observ imediat dup turnarea n pahar i se apreciaz numrul de traiectorii ascendente de dioxid de carbon i intensitatea lor.g. Corpolena: se va aprecia dac berea este plin sau un lichid simplu, fr senzaie specific de plintate dup degustare4. Punctajele obinute se vor centraliza n fia de degustare (vezi tabelul 1).
Tabelul 1. Fia de degustareAPRECIEREA BERII Tip:
Productor:
Fisa de degustare nr. .....
Data degustrii:
Informaii despre degusttor:Nume:
Prenume:
Vrsta:
Indicaii de degustare:Se va acorda pentru fiecare prob n parte punctajul care corespunde aprecierii fcute de dumneavoastr cu privire la gustul probelor analizate.
Aprecieri hedonicemi place extrem de multmi place foarte multmi place moderatmi place puinmi displace puinmi displace moderatmi displace foarte multmi displace extrem de multObservaii/ Comentarii
Punctaj
8 puncte7puncte6 puncte5puncte4puncte3 puncte2puncte1 punct
GUST
AROM
CULOARE
LIMPIDITATE
CALITATE SPUM
CANTITATE SPUM
STABILITATE SPUM
P E R L A J
CORPOLEN
5. Rezultatele finale sunt introduse ntr-un grafic tip radar sau pianjen n Excel (vezi figura 1)
Figura 1. Exemplu de profil senzorial
