Merceologie Generala 1

download Merceologie Generala 1

of 156

  • date post

    21-Oct-2015
  • Category

    Documents

  • view

    44
  • download

    9

Embed Size (px)

description

Merceologie Generala

Transcript of Merceologie Generala 1

Merceologie Generala

93

MERCEOLOGIE GENERALpag.1. Merceologie obiect de studiu, funcii, metode de cercetare31.1. Obiectul de studiu31.2. Funciile merceologiei51.3. Importana merceologiei61.4. Merceologia n conexiune cu alte tiine71.5. Metode de cercetare utilizate n merceologie82. Elementele definitorii ale mrfurilor92.1. Consideraii generale 92.2. Proprietile mrfurilor92.2.1. Clasificarea proprietilor mrfurilor92.2.2. Proprietile fizice ale mrfurilor102.2.2.1. Proprietile fizice principale102.2.2.2. Proprietile fizice speciale132.2.3. Proprieti chimice172.2.4. Proprieti psihosenzoriale172.2.5. Proprieti estetice172.3. Caracteristicile mrfurilor192.4. Factorii determinani ai proprietilor i caracteristicilor mrfurilor202.5. Indicatorii, parametrii i indicii mrfurilor212.6. Funciile mrfurilor212.7. Calitatea mrfurilor232.7.1. Definirea conceptului de calitate232.7.2. Orientri actuale privind definirea calitii produselor i serviciilor232.7.3. Definirea calitii produselor i serviciilor n standardele internaionale252.8. Uzura mrfurilor253. Clasificarea, codificarea i standardizarea mrfurilor273.1.Tipuri de clasificri i codificri ale mrfurilor273.2. Standardizarea mrfurilor344. Merceologia produselor alimentare394.1. Principiile biologice ale conservrii produselor alimentare394.2. Metode de conservare405. Caracterizarea merceologic a cerealelor, a leguminoaselor boabei a produselor derivate475.1. Caracterizarea principalelor cereale475.2. Caracterizarea principalelor leguminoase boabe485.3. Calitatea i pstrarea cerealelor i a leguminoaselor boabe495.4.. Crupele505.5. Fina515.6. Pastele finoase535.7. Produsele de panificaie546. Legumele, fructele i produsele prelucrate586.1. Sortimentul i calitatea legumelor i fructelor proaspete586.2. Ambalarea legumelor i fructelor proaspete616.3. Pstrarea legumelor i fructelor626.4. Produsele alimentare obinute din prelucrarea legumelor i fructelor647. Zahrul i produsele zaharoase737.1. Zahrul737.2. Amidonul i glucoza747.3. Produsele zaharoase (dulciurile)757.4. Mierea de albine82

8. Caracterizarea merceologic a buturilor alcoolice858.1. Berea858.2. Vinurile878.3. Buturile alcoolice tari939. Caracterizarea merceologic a sucurilor, buturilor rcoritoare i a apelor minerale979.1. Sucurile naturale979.2. Buturile rcoritoare989.3. Apele minerale10010. Caracterizarea merceologic a stimulentelor10310.1. Cafeaua10310.2. Ceaiul10511. Condimentele i produsele condimentare10711.1. Condimentele naturale10711.2. Condimente acide10911.3. Sarea de buctrie11011.4. Boiaua de ardei11011.5. Produsele condimentare i oleo-rezinele11112. Grsimile alimentare11212.1. Uleiuri vegetale11212.2. Grsimile de origine animal, hidrogenate i emulsionate11212.3. Proprietile generale i calitatea grsimilor alimentare11413. Caracterizarea merceologic a oulor11613.2. Ambalarea, conservarea i marcarea oulor11814. Laptele i produsele lactate12014.1. Laptele de consum12014.2. Brnzeturile12215. Carnea i produsele din carne12814.1. Caracterizarea crnii12814.2. Produse prelucrate din carne13314.3. Sortimentul i calitatea principalelor produse din carne13516. Petele i produsele din pete14116.1. Petele proaspt14116.2. Icrele14516.3. Petele srat14616.4. Petele afumat14716.5. Semiconservele de pete14716.6. Conservele de pete14817. Concentratele alimentare14917.1. Sortimentul concentratelor alimentare14917.2. Materiile prime i fabricarea concentratelor alimentare15017.3. Calitatea concentratelor alimentare15217.4 Ambalarea concentratelor alimentare154

Capitolul 1MERCEOLOGIE GENERAL

Merceologie obiect de studiu, funcii, metode de cercetare

1.1. Obiectul de studiu

Merceologia, ca noiune, este un termen format din expresia latin mercis (= al mrfii) i expresia greceasc logos (=tiin, cunoatere).Pentru prima dat, merceologia a fost delimitat ca tiin de cunoatere a mrfurilor de profesorul de origine german Johan Beckman (1739 1811). El a marcat trecerea de la practica simpl la o disciplin tiinific deschis investigaiilor i potrivit pentru studiu prin tratatul su editat ntre anii 1793 1800 - intitulat Vorberetung zur Warenkunde (Curs pregtitor de merceologie).n Romnia merceologia apare ca disciplin odat cu nfiinarea primelor coli comerciale la Bucureti (1864) i Galai (1965). Primele cri au fost elaborate de M. Mallian (1879) i Arsenie Vlaicu (1895).n evoluia sa, merceologia sau tiina mrfurilor a purtat diverse denumiri, n funcie de concepiile colii naionale de merceologie i de concepia autorilor de carte n acest domeniu.Prima denumire a merceologiei n Romnia a fost Cunotina mrfurilor (lucrarea lui M. Mallian, 1864-1895, cunoscut ca fiind cea mai veche din lucrrile de acest fel publicate n Romnia), denumirile ulterioare au fost Productologie (1900-1930), Studiul mrfurilor, Tehnologie i studiul mrfurilor, Merceologie (perioada dup 1935 -).In general noiunea de Merceologie sau tiina mrfurilor este urmat de expresii (textile, electrice, agricole, de construcii, de instalaii, ), care localizeaz domeniul concret de studiu i care, n coninutul lor, cuprind probleme strict specifice domeniului merceologic: descrieri generice, proprieti, nomenclator, sortiment, clasificri, marcare, ambalare, pstrare, transport, comercializare etc.Definiii:1. Merceologia este tiina cercetrii multilaterale a mrfurilor, reunind ntr-o concepie integratoare aspectele tehnico-economice i sociale ale mrfurilor precum i calitatea, utilizarea i msura n care acestea satisfac nevoile de consum ale populaiei n condiii de eficien economico- social maxim.2. Merceologia studiaz calitatea ca element esenial al progresului economico-social n strns legtur cu trebuinele oamenilor i mai ales ntr-o manier sistemic innd cont de factorii care o determin.Cmpul tematic al merceologiei vizeaz o palet extrem de larg de elemente avnd ca numitor comun marfa.Marfa este o categorie economic de mare complexitate care constituie obiectul schimburilor economice ca urmare a utilitii i valorii produselor.Produsele sunt bunuri materiale obinute ca rezultat al unei activiti productive sau a unui proces de producie care include o succesiune de activiti productive.Merceologia studiaz produsele sub multiple aspecte n toate etapele circuitului fizic al acestora de la productor pn la consumator distingnd: etapa fabricaiei, etapa transportului, etapa stocrii, etapa de utilizare efectiv, etapa postconsum.Mrfurile se schimb pe pia ca urmare a valorii de ntrebuinare. Msura n care un produs satisface nevoile consumatorului poate fi caracterizat prin:- valoarea de ntrebuinare conferit de acele proprieti ale produsului care satisfac funciile pentru care acesta este destinat; are un coninut tehnic, economic, social, uman prin raportarea la necesitile societii.- valoarea de schimb proprietile, calitile unui produs care confer posibilitatea de a fi schimbat cu altul (interschimbul pe pia).- valoarea estetic proprietile, caracterul, elementele de form i culoare care determin satisfacerea nevoilor estetice ale utilizrii.- costul de producie ca sum a cheltuielilor materiale de manoper i indirecte necesare fabricrii unui produs.Produsul rezultat al muncii umane dobndete caracterul de marf n momentul intrrii n circuitul comercial deci odat cu recunoaterea de ctre societate a utilitii sale prin vnzare pe piaa intern sau internaional.Serviciul este o marf comercializat, imaterial, intangibil, care n general nu se experimenteaz nainte de cumprare, dar care permite compensarea investiiilor fcute de cumprtor pentru realizarea dorinelor i a necesitilor acestora.Produsul turistic categorie economic special i complex.Termenul produs utilizat generic, exprimnd calitatea sau starea unui lucru concret.Complexitatea produsului turistic este dat de ansamblul elementelor eterogene care concur la realizarea sa, cum sunt:- patrimoniul resurselor naturale, culturale, artistice, istorice sau tehnologice care tind s atrag turistul i l determin s cltoreasc.- echipamentele adiacente care prin ele nsele nu sunt factori de motivare turistic dar care dac lipsesc sau sunt necorespunztoare calitativ restricioneaz activitatea turistic.- faciliti de acces n afara unor cazuri rare de organizaie integrate nu exist o singur firm sau asociaie de turism care s furnizeze acest produs la modul complet.- n cazul produsului turistic pe lng valoarea de ntrebuinare, o importan deosebit o capt valoarea psihologic. De aceea studiile de marketing privind poziionarea produsului pe pia vizeaz n special imaginea, marca, analizele de produs.Avnd n vedere ultimele lucrri de specialitate n domeniu, care determin reconsiderarea definiiei mrfii, definim Merceologia ca fiind tiina care studiaz mrfurile, att cele materiale, ct i cele fr coninut material, n toat varietatea i complexitatea problematicii lor.Enorma list a bunurilor care constituie mrfuri i caracterul mereu nnoitor al acesteia prefigureaz un evantai larg al merceologiilor de profil.Principalele zone de interes pentru dezvoltarea tiinei mrfurilor vizeaz:1. clarificri asupra fundamentelor teoretice i metodologice din acest domeniu;2. cercetarea mrfurilor i oferta contemporan, cu prefigurri pentru oferta viitorului;3. aspecte ale economiei domeniului marfar respectiv (particularitile nevoii specifice, piaa specific i factorii ei, cadrul normativ n domeniu, tendinele etc.);4. extinderea ariei de studiu i asupra mrfurilor netangibile, avnd n vedere esena lor comun caracterul vandabil;5. autonomizarea zonei referitoare la aspectele cercetrii calitii;6. dezvoltarea unor teme de importan major pentru comer, cum este problema vmuirii mrfurilor, avnd in vedere c n alte ri exist deja ramuri ale merceologiei dedicate acestor aspecte (Merceologia doganale, n Italia);7. aspecte legate de circulaia fizic a bunurilor transport, transbordri, antrepozitare, pstrare, manipulare etc., care constituie materie pentru logistica merceologic;8. problematica proteciei mediului, n relaie cu producia de bunuri i comerul acestora;9. protecia consumatoruluii fa de