UNIVERSITATEA DE TIINE AGRICOLE I MEDICIN VETERINAR Ion Ionescu de la Brad IAI

PROIECT MERCEOLOGIA PRODUSELOR ALIMENTARE

ndrumtor:Prof. univ. dr. Ioan Mircea Pop Masterand:Damian (Avirvarei) Mihaela GabrielaIAI2015

UNIVERSITATEA DE TIINE AGRICOLE I MEDICIN VETERINAR Ion Ionescu de la Brad IAI

APRECIEREA MERCEOLOGIC A UNOR SORTIMENTE DE CAFEA

IAI2015

Cuprins

Introducere.......................................................................................................................................4Capitolul 1- Aspecte generale privind produsele stimulente..........................................................51.1. Produsele stimulente........................................................................................................51.2. Cafeaua..........................................................................................................................5Capitolul 2- Scopul i organizarea cercetrii.................................................................................12Capitolul 3- Cercetri proprii.........................................................................................................133.1. Caracteristici de calitate ale cafelei........................................................................133.2. Aprecierea merceologic a cafelei Jacobs si a cafelei Tchibo ....................................14Concluzii i recomandri......................................................................................................22Bibliografie....................................................................................................................................23

Introducere

Stiinta marfurilor a capatat o dezvoltare si o importanta deosebita n conditiile economiei de piata unde cunostintele despre calitate si sortimente devin indispensabile n cadrul negocierilor dintre partenerii de afaceri pentru stabilirea preturilor in conditiile variabile ale cererii si ofertei de marfuri. Ea asigura competena necesar pentru conducerea firmelor, pentru alegerea furnizorilor dupa calitatea ofertei, pentru contractarea fondului de marfa si stipularea corecta a condiiilor de calitate n documentele ncheiate ntre partenerii de afaceri.Merceologia este conectat la problematica reciclriimrfurilor,este orientat spre mediul nconjurtor i poate fi acceptat ca una dintre soluii laproblemeleeconomiceactualelipsa/reducerearesurselornaturale,insuficienta utilizare a descoperirilor din tiinele naturale i tehnologice.Cafeaua este un produs foarte popular, consumat zilnic intr-o mare varietate de ocazii. De obicei, aceasta este consumata pe tot parcursul zilei, respondentii afirmand ca beau cel putin doua cesti pe zi.Originile cafelei s-ar afla ntr-o regiune a Etiopiei numit Kaffa i apoi introdus n lumea arab prinEgiptiYemen, unde ncepe s se cultive n scopuri comerciale.Olandezii au fost primii care au importat cafeaua la nivel industrial i au cultivat-o n coloniile lor din Java iCeylonla sfritul secolului al XVII-lea i sunt cei care au introdus-o nJaponia. Francezii ncep cultivarea cafelei nMartinicaiAntile, englezii, spaniolii i portughezii n Asia i America.n anul 1727 cafeaua ajunge n Brazilia unde ncepe s fie cultivat pe suprafee din ce n ce mai mari, devinind n scurt timp una din principalele resurse economice ale rii.Dup anii 1700, cafeaua ajunge pn n cele dou Americi datorit unui cpitan francez de infanterie care a adus cu el o mic plant n lunga sa cltorie pesteAtlantic. La 1773 cafeaua este proclamat butur naional nStatele Unite ale Americii, devenind butura preferat la micul dejun.

Capitolul 1Aspecte generale privind produsele stimulente

1.1. Produsele stimulenteStimulentele sunt produse de origine vegetala folosite sub forma de bauturi cu scopul de a stimula sistemul nervos, de a activa pulsul si de a creste tensiunea arteriala. In grupa stimulentelor sunt incluse ceaiul i cafeaua. Prin compoziia lor, aceste produse acioneaz asupra sistemului nervos central i asupra sistemului circulator, nlturnd senzaia de oboseal i prelungind timpul afectat activitii intelectuale i fizice. Aceste efecte stimulatoare sunt conferite ceaiului i cafelei de cofeina coninut, n proporie de 1% pana la 3%. La efectul reconfortant, de refacere a capacitii de munc se adaug i valoarea lor gustativ deosebit, bine individualizat i inimitabil. Consumul exagerat de cafea i ceai dezechilibreaz fiziologic organismul, poate accentua starea de oboseal, reduce capacitatea de munc i poate crea dependen.

1.2. CafeauaCafeaua face parte din specia Coffea, din familia Rubiaceelor, care creste in tarile tropicale. Un arbore de cafea poate produce anual 1-5 kg de cafea boabe. Cafeaua se obtine prin prelucrarea semintelor arbustului de cafea, familia Rubiaceae, genul Coffea, mai ales speciile Coffea arabica si Coffea robusta.Sunt cunoscute peste 400 de varietati de cafea. Productia mondiala de cafea se situeaza in jurul valorii de 6,6 mil. tone. Cea mai mare producatoare (1,9 mil. tone) si exportatoare de cafea este Brazilia; de altfel, cea mai mare productie este concentrata in America Latina (inColumbia,Guatemala, Mexic si altele), in Africa (Coasta de Fildes,Etiopia,Kenya) si in Asia (Indonezia,Vietnam).Sortimentul de cafea cuprinde: cafeaua crud, cafeaua prjit i cafeaua prjit i mcinat. Cafeaua crud se difereniaz dup varietate, nivel calitativ i zona geografic; se obine prin uscarea fructelor dup recoltare i separarea resturilor cornoaseCafeaua prjit i cea mcinat se obine prin amestecarea cafelei crude de diferite proveniene sau varieti, beneficiind de denumiri strns legate de cele ale firmelor productoare sau ale zonelor geografice recunoscute, formnd astfel sortimentul comercial din diferite piee. Cea mai mare cantitate de cafea prjit i prjit i mcinat se comercializeaz dup preambalarea n materiale complexe, n prezena aerului sau prin vidare. Cantiti mari de cafea se prjesc n diferite centre de prelucrare, se ambaleaz n saci i se macin la cerere, n unitile de desfacere. Se cunosc aproape 80 de soiuri de cafea, din care se cultiv n scopuri industriale soiurile Arabica, Robusta, Liberica i Maragogype.Arabicaeste cea mai apreciat i cultivata cafea. Se obtine din arboreleCoffea arabicaoriginar dinEtiopiai numr aproape 200 de specii. Multe varieti au luat natere fie prin adaptarea la soluri diferite, fie prin hibridare cum ar fi: Blue mountain n Jamaica, Moka cu gust fructuos, Bourbon aprut n InsuleleMauritius, Java etc. Arabica este o cafea cu mai puin cofein (0.8 i 1.4)%, apreciat datorit calitilor sale aromatice i fineii gustului.Robusta(Coffea canephorasauCoffea robusta) are un coninut ridicat de cafein (1,7 4%), un gust puternic i mai puin aromatizat. Robusta se evideniaz prin gustul tare, mai amar, mult mai pregnant ca la cafeaua Arabica. Robusta este utilizat foarte mult n producia de cafea solubil (instant) i n gama de cafeaespresso, precum i n amestec cu Arabica pentru a sublinia aroma cafelei.Liberica, originar din regiuneaMonrovia,Liberia, este asemntoare cu Robusta, are de asemenea o cretere rapid i poate rezista la condiii climaterice nefavorabile. Se cultiv exclusiv n cmpiile subtropicale ale Africii de Vest iAmericii de Sud, unde umiditatea este foarte mare i temperatura cuprins ntre 20 i 25C. Boabele sunt adesea deformate, de dimensiune medie i culoare de la brun la galben. Calitatea acestei specii de cafea este mediocr. Maragogype. Acest arbore de cafea a fost descoperit n vecintatea orauluiMaragogype, statulBahiadin Brazilia. Este un hibridrezultat prin ncruciarea dintre arabica i liberica. Este cafeaua cu cele mai mari boabe din lume, dimensiunile boabelor sunt de 2-3 ori mai mari.Cultura sa este extrem de mprtiat (Guatemala, Brazilia, Nicaragua, Mexic, Columbia i Java), la o altitudine variind ntre 600 i 1000m. Boabele de cafea ale acestui arbust sunt de culoare verzuie, de calitate superioar i medie, iar cafeaua are un gust fin i parfumat. Sfnta Elenanumit i cafeaua luiNapoleon, deoarece a fost cafeaua preferat a acestuia n perioada exilulul din aceast insul. Aceast cafea crete ntr-un solvulcanic, cu utilizarea exclusiv a ngrmintelor naturale cum ar figuano (excrementul deliliac). Cafeaua are un gust deosebit, consistent i plcut, cu tente florale de citrice i caramel.Panama Boquete Geishaeste un soi care crete la altitudinea de 1.700 de metri, n apropierea vulcanuluiBarudin Panama. Datorit altitudinii, aceast cafea are o savoare special, o arom ultrafin i aciditate moderat.Kopi Luwaksau cafeaua milionarilor este o cafea recoltat din insulele Java,Sumatra,Bali,Sulawesi,Filipine,Timorul de Esti din unele zone din India. Boabele acestei cafele nu sunt culese direct de pe plant, ci numai dup ce au fost ingerate i apoi eliminate parial digerate de un animal numitcivet de palmier(Paradoxurus hermaphrodites). Acest animal are n tubul digestiv o enzim cu proprietatea de a reduce gustul amrui al cafelei.Black Ivoryeste obinut din boabele de cafea nghiite, digerate i eliminate pe cale natural de ctreelefani. Procedura de obinere a cafelei este asemntoare cu cea pentru fabricarea cafelei Kopi Luwak. Prin acest proces cafeaua capt un gust special, devine mai rafinat, puin mai amar, cu uoar arom deciocolat,fructe,nuci,mcee. Aceast arom se datoreaz faptului c boabele de cafea sunt digerate odat cu banane,trestie de zahri alte elemente din hrana elefanilor.Black Ivory este considerat cea mai bun cafea, dar este foarte rar i greu de gsit, preul fiind chiar mai ridicat dect al cafelei Kopi Luwak.[8]Aceast cafea poate fi gustat doar n cteva hoteluri de 5 stele dinTailanda,Maldive,Abu Dhabii ntr-un singur local din S.U.A., The Elephant Story.Prelucrarea reprezint o serie de procese la care urmeaz s fie supuse boabele de cafea, cum ar fi procesarea, prjirea i mcinarea.Exist dou metode de procesare a boabelor de cafea, metoda umed i metoda uscat. Metoda umed: Prin metoda umed se obine cafeaua splat. Denumirea comercial a cafelei splate este milds.Fructele de cafea, sunt introduse n bazine speciale cu ap unde are loc nlturarea pulpei care nconjoar boabele. Boabele de cafea sunt introduse apoi n tancuri speciale, unde n urma unor procese de fermentare care dureaz 24-48 ore, sunt ndeprtate nveliul pergamentos i pelicula argintie a boabelor de cafea, precum i resturile de pulp aderente. Dup fermentare, boabele de cafea sunt splate, uscate i introduse n instalaii de decorticare[11], unde n final boabele capt un aspect lucios.O parte important din cafeaua superioar este prelucrat prin metoda umed i provine n special dinAmerica Central(Guatemala, Costa Rica, Columbia, Mexic) i Africa (KeniaiTanganica). Metoda uscat: Prin metoda uscat se produce cafeaua natural. Aceast metod const n expunerea la soare a fructelor de cafea pe suprafee plane din beton, unde sunt lsate timp de dou sau trei sptmni i micate manual n mod constant. Pentru a proteja fructele de intemperii n timpul nopii de temperaturi sczute saurou, acestea sunt strnse n grmezi i acoperite cu prelate.Dup ce pulpa s-a uscat, fructele de cafea sunt trecute nconcasoarespeciale, unde boabele sunt curate de pulp, de membrana pergamentoas, precum i de pelicula argintie care le nconjoar. Boabele de cafea sunt apoi sortate pe dimensiuni n separatoare speciale.Dup aceast prelucrare, boabele de cafea verde sunt ambalate n saci deiutcu capacitatea de 45-90 kg. n comerul cu cafea se consider pentru statistic o greutate medie de 60 kg pe sac.Prajirea denumit itorefiere(francez: torrefaction) este un proces termic ce transform boabele de cafea verde n boabe de culoare maro nchis, aromate. Prjirea determin modificri fizice ale boabelor de cafea: greutatea este redus cu 16%, se dubleaz n volum, sunt eliberate uleiurile eterice din boabele de cafea, substane care atribuie n final cafelei culoarea, aroma, parfumul, gustul i savoarea specifice. Procesul de prjire este supravegheat de degusttori.Prjirea boabelor de cafea pe cale industrial se realizeaz n instalaii speciale de prjit boabele, unde durata i gradul de prjire sunt reglate automat. Temperatura optim de prjire este atins la 200-250C, cnd boabele prezint culoarea de brun nchis, asemntoare lemnului demahon. Cand se atinge punctul de prjire dorit, boabele de cafea sunt trecute pe site speciale, unde sunt rapid rcite pn la o temperatur de 40-60C.Rcirea se realizeaz cu aer circulant sau cu ap. Rcirea cu aer dureaz mai mult i este mai costisitoare, dar prezint avantajul c boabele de cafea nu absorb apa. De asemenea, boabele sunt n continu micare i pot elibera temperatura ncet, pstrndu-i majoritatea substanelor aromatice.Cafeaua prjit nu poate fi stocat timp ndelungat, de aceea este ambalat imediat n pachete sigilate, care previn pierderea aromei.Se disting 4 metode de prjire: uoar: culoarea boabelor este maro deschis; nu sunt uleioase la suprafa pentru c procesul de prjire nu este destul de lung pentru ca uleiurile s rmn pe suprafaa boabei de cafea; prjirea uoar confer boabelor o arom mai blnd medie: culoarea boabelor este maro, puternic aromate i suprafaa neuleioas; acest gen de prjire este cel mai preferat n America de Nord, de unde i denumirea prjire american; prjirea medie produce o arom bine definit i bogat medie-intens: boabe de culoare nchis, cu o suprafa uor uleioas, gust uor amrui i arom tare i distinct intens: boabele sunt lucioase de culoare nchis i un gust puternic amrui; cu ct este mai intens prjirea, cu att cafeaua e mai puin acid i un coninut de cofein mai sczut; marea majoritate a boabelor de cafea prjit o formeaz, n prezent, cele nchise la culoare.Mcinarea este ultima operaie prin care cafeaua trebuie s treac nainte de a fi efectiv consumat. Mcinarea cafelei se face cu orasnita de cafea. Gradul de mcinare necesar este determinat de modul de preparare a cafelei deoarece gustul final al cafelei este influenat de timpul n care apa i cafeaua sunt n contact direct. Cu ct timpul de pregtire al cafelei este mai mic, cu att cafeaua trebuie s fie mai fin macinat. Astfel, n cazul n care se pregtete cafeaua cu o cafetier, aceasta trebuie mcinat mai mare, deoarece timpul de contact dintre apa i cafea este mai mare, n timp ce cafeaua pregatit la filtru, ibric sau cu un expresor, trebuie s fie mai fin macinat, ntruct prepararea ei dureaz n jur de 20 secunde.

Tipuri de cafea: Cafea solubilaCafeaua solubil sau cafeaua instant, este un derivat obinut din boabe de cafea zdrobite.Cafeaua instant a fost obinut se pare, pentru prima dat n anul 1890 de ctre David Strang dinNoua Zeeland, cu ajutorul unui proces cu aer uscat. Cafeaua a fost comercializat sub marcaStrang. Cafea instant a mai fost obinut i n Japonia n anul 1910, de ctre chimistul Satori Kato care a prezentat-o la Expoziia Pan-American dinBuffolo, NY. Firma Nestl introduce propriul proces modern de producere al cafelei instant n anul 1938. ncepnd cu anii 50 cafeaua solubil a devenit uor, dar sigur, un produs mult cutat de iubitorii de cafea.n procesul de obinere a cafelei solubile are loc o infuzie a cafelei mcinate cu ap fierbinte, ulterior aplicndu-se un proces de extracie a apei prin uscare. Aceasta se poate face prin ngheare sau pulverizare n jet de aer fierbinte.Tehnologia prin nghearenumit iliofilizaresausublimare(englez: freeze drying), const n nghearea soluiei de cafea la - 40C, ce capt aspect de pudr cristalizat. Aceasta este apoi introdus n camere de vid, unde apa se evapor treptat, meninnd aroma cafelei i lsnd n urm granule fine de cafea solubil.Prinpulverizare n jet de aer fierbinte(englez: spray drying), soluia de cafea este trecut printr-un jet continuu de aer fierbinte, astfel nct se concentreaz, obinndu-se o pulbere fin de cafea solubil.Dei metoda pulverizrii este mai accesibil, adesea se prefer metoda ngherii, deoarece produsul final este de mai bun calitate. Cafea decafeinizat

Cafeaua decafeinizat sau decofeinizat, numit i cafea dietetic,este obinut n urma unui proces industrial de extragere al cafeinei din boabele verzi de cafea, n procentaj de 97-98%, numit decofeinizare. Cafeina extras este utilizat n industria farmaceutic ca tonic alsistemului nervos central.Cafeaua decofeinizat reprezint opiunea de a consuma cafea fr a beneficia de efectul stimulant al cofeinei. Calitatea cafelei decofeinizate este aceeai cu cea a unei cafele clasice.Procesul de decofeinizare a fost obinut pentru prima dat n Germania n anul 1903 deLudwig Roselius, un comerciant de cafea i brevetat civa ani mai trziu. Cafeaua decofeinizat a fost comercializat sub numeleKafee HAG, dup firma acestuia Kaffee HAG (Kaffee Handels-Aktien-Gesellschaft), n majoritatea rilor din Europa. n Frana era denumitCaf SankaiSankan S.U.A. n prezent HAG iSankasunt deinute deKraft Foods.Se folosesc trei metode pentru a extrage cafeina din cafea: Folosirea unuisolvent: Boabele de cafea crude sunt trecute n prealabil ntr-o baie cuaburi, apoi se introduc ntr-un solvent. Sunt folosite mai multe substane, printre carealcool,aceton,clorur de metilen,acetat de etil,benzen. n prezent se folosete predominant acetatul de etil. Cu ajutoruldioxidului de carbon: Aceast metod de decafeinizare const n folosirea dioxidului de carbon n form lichid pentru a extrage cafeina din boabele de cafea. Avantajul acestei metode este acela c pstreaz caracteristicile cafelei, dar are dezavantajul de a fi costisitoare. Folosirea de ap elveien: Metoda apei elveiene a fost descoperit i denumit astfel n 1930 dup numele companiei elveiene Swiss Water Decaffeinated Coffee Company. Aceast metod const n introducerea cafelei crude n ap fierbinte. Dezavantajul major al acestei metode este c sunt eliminate i principalele substane coninute de cafea. n timp metoda s-a rafinat, fiind folosit ap saturat cu substanele ce dau gustul cafelei n procesul de extracie a cafeinei; n felul acesta se poate pstra gustul original al cafelei. n prezent mai exist o singur instalaie, nCanadacare utilizeaz aceast metod.

Capitolul 2 Scopul i organizarea cercetrii

Scopul acestei lucrari este de a analiza calitatea senzoriala a doua tipuri de cafea, dupa cum indica si titlul lucrarii.Analiza senzoriala este una dintre cele mai importante metode de stabilire a calitatii marfurilor alimentare, in ciuda faptului ca este o metoda de analiza de tip subiectiv. Intrucat marfurile alimentare sunt destinate consumului populatiei, este necesar ca acestea sa fie testate si modelate dupa cerintele potentialilor consumatori.Am ales sa analizez acest produs deoarece in momentul de fata, cafeaua este unul dintre cele mai consumate produse ce contin cofeina, alaturi de bauturile carbogazoase si ceai. Cafeaua este o bautura cu zero calorii, nu contine substante nutritive energetice, fiind favorita persoanelor ce vor sa-si mentina silueta. Contine o suita de substante care-i asigura aroma si gustul particular si contribuie la completarea necesarului uman de bauturi cu substante minerale si microelemente ca: fierul, potasiul, magneziul si manganul.In ce privesc vitaminele, cafeaua este un furnizor important de niacina, o vitamina din grupul B, care este raspunzatoare de aportul de energie. In plus, cafeaua mai contine mici cantitati de vitamine: riboflavina, acid pantotenic, vitamina E, vitamina C si vitamina B6..Cele doua marci de cafea analizate vor fi Jacobs si Tchibo , marci ce isi disputa titlul de lider pe piata cafelei de tip premium din Romania. Intrucat cele doua marci sunt comparabile, calitatea cafelei oferita de aceste doua marci fiind, in mare parte, aceeasi, iar preturile de vanzare fiind aproximativ nediferentiate in cadrul celor doua marci, comparatia realizata va fi relevanta invederea analizei calitatii senzoriale a cafelei.In concluzie, consideram necesara analiza calitatii cafelei, deoarece aceasta este unul dintre cele mai cunoscute stimulente, cu importante efecte benefice asupra organismului uman.

Capitolul 3Cercetri proprii

3.1 Caracteristici de calitate ale cafeleiIn timp ce se gusta cafeaua , ar trebui sa se incerce sa se discerne daca aciditatea, aroma, consistenta si gustul acesteia sunt placute. a)caracteristici psiho-senzoriale:-aspect: pulbere fina, granulata, omogena si fara aglomerari;-culoare: de la bruna la bruna roscat, uniforma in intreaga masa;-gust si miros: specifice placute, bine exprimate, fara gust sau miros strain, fara gust de caramel.b) proprietati fizico-chimice:-solubilitate: solubil 100% n apa calda si rece;-umiditate: maximum 4%;-pH: maximum 4,5-5;c) caracteristici micro-biologice-corpuri strine: absente-comportare la fierbere: trebuie preparata imediat in aproprierea punctului de fierbere (95-98 grade C), altfel aromele delicate se pierdAciditatea este o caracteristica dorita la cafea. Ea da senzatia de uscaciune pe papilele gustative. Rolul aciditatii la cafea este similar cu rolul gustului la vin. Cu aciditate suficienta, cafeaua nu va avea un gust banal. Aciditatea furnizeaza caracteristicile deosebite ale cafelei, dar nu trebuie confundata cu acrimea, care este neplacuta si-i confera un gust negativ.Aroma o senzatie care este dificil de despartit de gust. Fara miros, gustul nostru ar percepe doar senzatiile de dulce, acru, sarat si amar. Aroma contribuie la gustul pe care il simtim pe papile. Noantele subtile provin din modul in care este preparata cafeaua.Consistenta reprezinta ceea ce simtim cand inghitim cafeaua. Ea inglobeaza viscozitatea, densitatea si bogatia, care sunt percepute pe limba. Un exemplu bun de consistenta ar fi acea senzatie data de laptele batut in comparatie cu apa. Perceptia unei cafele este legata de uleiurile si substantele extrase la preparare. Gustul este perceptia totala pe care o avem cand bem cafea. Aciditatea, consistenta si aroma sunt componente ale gustului. Echilibrarea si omogenizarea tuturor acestor senzatii formeaza gustul. Caracteristicele nedorite ale gustului:prea amar, perceput pe limba si datorat prajirii boabelor de cafea in exces, plictisitor, din cauza lipsei de aciditate si aroma,fara miros, o caracteristica a cafelei imbatranite, subtire, intalnim la o cafea care duce lipsa de aciditate, caracteristica a prepararii insuficiente Prepararea cafelei este o arta, iar retetele difera foarte mult, in functie de zona geografica.

3.2. Aprecierea merceologic a cafelei Jacobs si a cafelei TchiboJacobs Krnung este una dintre brandurile ce valoreaza bilioane de dolari, apartinand companiei Kraft Foods, a doua mare companie din domeniul produselor alimentare din lume, dupa Nestle. Compania vinde in lume aproximativ 94 de miliarde de cesti cu cafea anual, echivalentul a 257 milioane cesti cu cafea in fiecare zi.In ceea ce priveste piata din Romania,sKraft Foods ocupa o pozitie de lider cu marci precum Poiana, Milka si Toblerone in categoria de ciocolata, cafeaua Jacobs, Nova Brazilia si biscuitii LU. Jacobs este una dintre cele mai recunoscute branduri din lume si dateaza inca din anul 1895, fiind originara din Germania.In acel an tanarul Johan Jacobs, in varsta de 26 ani, a deschis un magazin specializat in vanzarea cafelei in Bremen, cafeaua Jacobs ajungand astazi sa fie vanduta in toata lumea, dar mai ales in Europa.Astfel, brandul Jacobs este lider de piata in Austria, Germania, Lituania, Polonia, Romania si Ucraina.Disponibila sub forma de boabe sau macinata,cristale solubile si mixuri aromate, Jacobs continua sa fie brandul ce dicteaza standardele in industria cafelei.

Cele mai mari piete de desfacere are brandului Jacobs sunt urmatorele tari : Austria Republica Ceha Germania Grecia Ungaria Polonia Romania Rusia Elvetia Turcia UcrainaCafeaua Jacobs detine momentan primul loc pe piata romaneasca a cafelei, si ,de asemenea , Jacobs Kronung este lider in segmentul cafelei premium.Kraft Foods Romania este prezenta in toate segmentele cu marcile Jacobs si Nova Brasilia. "In ultimii ani, Kraft Foods Romania a introdus produse noi in segmentul de specialitati de cafea : Jacobs Capuccino Milka Specials, Jacobs Ice Coffee si Jacobs Cafe Latte. In 2005, Kraft Foods Romania a lansat pe piata romaneasca cafeaua numarul 1 de pe Piata din Franta - Carte Noire, in variantele cafea prajita si macinata si cafea solubila.In portofoliul companiei Kraft, pentru marca Jacobs gasim urmatoarele produse : Cafea Jacobs Kroenung - Gustul rafinat al acestei cafele premium, aroma deosebita si puternica deriva din compozitia unica a boabelor din sortimentul Arabica. Este un produs pentru ocazii speciale. Consumatorul apreciaza mai ales savoarea acestei cafele, dar si taria ei stimulatoare. Cafea Jacobs Mild - Cafeaua Robusta, de origine tropicala, confera produsului Mild putere stimulatoare. Jacobs Mild ofera un continut de tarie in echilibru cu aroma sa. Cafea Jacobs Kroenung Free - Acest produs este utilizat in special dimineata, ca prima cafea. Produsul are continutul de tarie cel mai ridicat, fiind asemanator cu o "explozie de energie" imbogatita insa cu aroma delicata.Produsul contine in cea mai mare parte soiul Robusta. Cafea Jacobs Kroenung Light - Kroenung Light este o cafea decofeinizata. Aroma sa foarte puternica provine din boabele Arabica decofeinizate. In aces caz, placerea de a bea cafea este echivalenta cu sanatatea. Jacobs Kroenung-cafea instant - Produsele instant Jacobs fac parte din categoria cafelei solubile de calitate superioara. Consumatorul apreciaza, pe langa aroma sa deosebita, usurinta in preparare si spuma bogata, caracteristica cafelei instant. Jacobs cappuccino - de ciocolata, vanilie sau frisca este perfect pentru momentele cele mai pretioase de relaxare. Datorita bogatului continut de frisca, Jacobs Cappuccino formeaza la preparare o spuma consistenta din lapte. Jacobs Cappuccino Specials Milka - inovatie pe piata de specialitati de cafea, care imbina armonios gustul de cappuccino Jacobs cu bucatele de ciocolata Milka. Produsul este pozitionat in segmentul premium al specialitatilor de cafea, la pretul recomandat de 0.8 RON/plic. Jacobs Caf Latte - se adreseaza in special persoanelor dinamice, cu stil de viata activ, care apreciaza gustul unic al unei cafele de calitate si obisnuiesc sa serveasca cafeaua cu un plus de lapte, pentru mai multa placere. Este un produs care ofera in acelasi plic toate ingredientele necesare obtinerii unei cafele delicioase, cu lapte: cafea solubila Jacobs, zahar si mult lapte praf fin.Kraft Foods a ales sa-si dezvolte portofoliul de produse din ultimii ani mizand pe aceleasi branduri,dar si prin relansarea marcii Nova Brasilia, cu care activeaza din 2002 pe segmentul mediu de pret, prin transformarea acesteia in Nova Brasilia la Ibric in 2008.Jacobs Krnung, lider de pia n segmentul de cafea prjit i mcinat, este prima marc de cafea din Romnia care informeaz consumatorul asupra coninutului de antioxidani prin intermediul unui semn distinctiv aplicat pe ambalaj. Cafeaua este o surs natural de antioxidani care pot ajuta sistemul de autoaprare al celulelor organismului s reduc radicalii liberi a cror dezvoltare n timp poate duna corpului nostru. Antioxidanii sunt componente naturale care se regsesc, de asemenea, n majoritatea fructelor i legumelor. Consumul moderat de cafea, parte a unui stil de via sntos, este benefic pentru sntate, fapt consemnat i de studiile recente.Cafeaua este recunoscut pentru proprietile sale stimulative i efectele asupra capacitii de concentrare i performanei, la care se adaug beneficiile antioxidanilor.

Pentru mai bine de 55 de ani, numele Tchibo a fost sinonim cu pasiunea pentru cafea, inovatie si incantare. Compania a luat nastere in anul 1949, odata cu ideea oamenilor de afaceri, Max Herz si Carl Tchilling-Hiryan, de a trimite cafea proaspat prajita prin posta, un concept inovator ce a revolutionat piata cafelei la acea vreme. Numele Tchibo a fost obtinut prin alaturarea primelor silabe ale cuvintelor Tchilling and Bohne (cuvantul german pentru bob).Tchibo, compania din Hamburg ce a facut istorie, este una dintre cele mai mari companii germane din lume, cu aproximativ 12.500 de angajati si incasari anuale de 3,6 miliarde euro. Ocupand locul 4 in topul celor mai mari producatori de cafea din lume, Tchibo este totodata lider pe piata de cafea prajita in Germania, Austria, Polonia si Cehia.Inovatia este o componenta importanta a activitatii companiei, Tchibo fiind intr-o continua dezvoltare de idei si produse noi. Brandurile sale de succes la nivel mondial sunt: Tchibo, Gala von Eduscho si Davidoff Caf. Brandul Tchibo acopera segmentul premium, Gala von Eduscho este pozitionat ca un brand ce te rasfata, iar cafeaua de lux, Davidoff Caf, acopera segmentul super premium. In martie 2005, Tchibo a introdus Cafissimo pe piata, un aparat ce poate prepara trei tipuri diferite de cafea la apasarea unui singur buton.De la 1 noiembrie 2007, compania Tchibo se afla in plin proces de repozitionare, avand ca tel atingerea a trei obiective principale: cucerirea pietelor din Europa de Est, intarirea legaturii emotionale a consumatorilor cu brandul Tchibo, pe pietele principale (Germania, Austria, Elvetia), si punerea bazelor unei culturi Tchibo, definita prin orientarea catre consumator, disciplina si spirit antreprenorial.In Romania, istoria Tchibo incepe in anul 1997 cand au fost efectuate primele importuri de cafea Tchibo. In luna august 2001, a fost infiintata Tchibo Romania SRL, o companie cu capital integral strain.In expansiunea internationala a Tchibo GmbH, Romania a fost considerata o piata cu potential ridicat pentru dezvoltarea unei afaceri de succes, fiind a doua tara ca importanta din Sud Estul Europei cu un volum anual de aproximativ 20.000 tone cafea.Acum, Tchibo ocupa o pozitie importanta pe piata cafelei atinsa printr-o continua si rapida dezvoltare a retelei de distributie si a fortei de vanzare.Unul din liderii mondiali in producerea cafelei, Tchibo reprezinta, prin intermediul produselor sale de cea mai buna calitate, un izvor de buna dispozitie si inspiratie.

Proprieti organolepticeCaracteristici senzorialeDescrierea caracteristicilor senzoriale

TchiboJacobs

CuloareCuloare negru-brunaCuloare negru-bruna

LimpiditateLimpiditate excelentaMici particule in suspensie

AromaAroma stabila, insa nu foarte pronuntataAroma puternica, foarte bine pronuntata

MirosCaracteristic,bine pronuntat, usor astringentCaracteristic, puternic si persistent

GustFin , usor dulceagFin, mai pronuntat

Din aceste rezultate reiese ca Jacobs este o marca de cafea calitativ superiora marcii Tchibo. O solutie de imbunatatire a caracteristicilor pentru cele doua marci ar fi in primul rand diversificarea sortimentala, imbunatatrea ingredientelor folosite (boabe de cafea), imbunatatire aromei si gustului prin cercetari de piata, imbunatatirea metodelor folosite in macinarea cafelei prin cercetari de dezvoltare- inovare.Analiza continutului informational al etichetelor celor 2 marciNr. crt.Mentiuni obligatorii si suplimentare de etichetareJacobs Kronung cu AlintaromaTchibo Exclusive

1.Denumirea produsuluiJacobs Krnonung cu AlintaromaTchibo Exclusive

2.Lista de ingredinteCafea macinataCafea macinata

3.Informatii nutritionale pentru 100 ml de cafea-valoare energetica: 7,2 Kj/ 1,8 Kcal; -proteine: 0,2g;-glucide: 0,3 g (din care zaharuri 0,3 g);-lipide: cant. neglijabila;-fibre: 0;- sodiu: cant. neglijabila.-nu sunt mentionate

4.Cantitate neta a produsului250 g250 g

5.Data durabilitatii minimale17.03.201712.02.2017

6.Conditii de depozitareA se pastra la loc uscat si racoros.A se pastra la loc uscat si racoros.

7.Denumirea si sediul producatorului, numele i sediul importatorului sau ale distribuitorului nregistrat n Romnia (n cazul produselor de import)

Kraft Foods Romania SA, 500063 Brasov, str. De Mijloc nr. 37A, Romania.Tchibo Group of Companies 22297 Hamburg, Germany.Importator: Tchibo Romania SRL , Bucuresti str Dr. Iacob Felix nr 28, Romania.

Cele 2 marci de cafea respecta normele metodologice in vigoare referitoare la etichetarea produselor alimentare. Insa, in cazul etichetei produsului Tchibo Exclusive, ar trebui ca informatiile nutritionale sa fie mentionate, fiind necesara informarea cu privire la cantitatile din fiecare element nutritional existent in 100 g de produs.Cel mai populara bautura din lume, cafeaua a fost si este, pe de o parte, un aliment care ajutala imbunatatirea performantelor, vigilentei, promptitudinii si eficientei unei persoane, dar si, pe de alta parte, privita cu suspiciune, din cauza unor posibile efecte nedorite ale consumului excesiv. La un consum exagerat de cafea pot sa apara urmatoarele efecte negative: nelinite, tremuturi, nervozitate, stri de panic, insomnie, o stare uoar de dependen.Declararea valorii nutritive pe eticheta produsului Jacobs Kronung cu Alintaroma se face printr-un tabel ce contine valorile medii pe 100g produs. Alegerea acestui mod de mentionare a valorii nutritive faciliteaza citirea acestuia de catre un consumator responsabil. In cazul produsului Tchibo Exclusive, nu se precizeaza valoarea nutritiva pentru 100 g de produs, ceea ce ar putea conduce la confuzie in randul consumatorilor.In cazul produsului Jacobs Kronung cu Alintaroma, tabelul de declarare a valorii nutritive arata precum tabelul de mai jos:

Valori nutritionale mediiPer 100 g

Vaoare energetica7,2 Kj/ 1,8 Kcal

Proteine0,2 g

Glucide (zaharuri)0,3 g

Lipidecant. neglijabila

Fibre0

Sodiucant. neglijabila

Forma ambalajului, cromatica , grafica

Modul de ambalare a produselor, materialele din care sunt realizate ambalajele, designul etc, influenteaza decisiv succesul comercial al marcii. Ambalajul modern nu se limiteaza doar la protectia fizica a produsului, ci constituie un mijloc important de comunicare intre produs-producator si consumator, in deosebi la vanzarea prin autoservire. Alaturi de o serie de functii tehnice (rol de protectie impotriva umiditatii, prafului, socurilor, contaminarii s.a., de conservare, manipulare, depozitare, distributie fizica), ambalajul indeplineste importante functii comerciale si de marketing, cum sunt:-semnalizare (la locul de vanzare), atragerea atentiei clientelei - prin forma, dimensiune, grafica, culoare, miros etc, constituind un veritabil prim suport media (promovare prin ambalaj);-informarea consumatorului privind mentiunile legale: originea, compozitia, clasa de calitate, modul de utilizare, termenul de valabilitate, pretul unitar (eticheta); -facilitarea identificarii, precum si diferentierea usoara a tipului de produs pe care il contine fata de produsele concurente s.a. Rezistenta la schimbare este, uneori, puternica.Cafeaua prezinta 2 ambalaje. Primul invelis este unul din staniol sau hartie cerata care ajuta la pastrarea aromei cafelei si cel de al doilea este un ambalaj de hartie care are rolul de promovare, acesta din urma este de cele mai multe ori plastifiat pentru a avea un aspect lucios si pentru a se pastra intact. Ambalajele delor doua produse au forma dreptunghiulara specifica cafelei ambalate in vid. Un ambalaj dreptunghiular pentru un produs vidat prezinta un avantaj in manipulare si depozitare. Astfel produsul poate fi pozitionat pe verticala fara a avea nevoie de sustinere. Ambele firme folosesc cele doua invelisuri, unul de staniol si unul din hartie.Cele doua produse prezinta ambalaje de culori diferite. Jacobs Kronung cu alintaroma are un ambalaj de culoare verde, iar sigla firmei este scrisa pe un fundal auriu. Se mai remarca coroana de deasupra cestilor cu cafea, care arata pozitia de lider pe piata a firmei. De asemenea si firma Tchibo a inserat in ambalaj boabe de cafea si o cesca de cafea in designul ambalajului. Culoarea utilizata de acestia este albastrul, ce poate fi asociat cu roialitatea. Sigla frimei si denumirea sortimentului sunt scrise cu auriu. Si cei de la Jacobs isi scriu denumirea produsului cu auriu. Aceasta culoare este asociata de cele mai multe ori produselor de lux.Cei de la Jacobs pentru promovare, au introdus pe ambalaj mesajul SURSA NATURALA DE ANTIOXIDANTI, aceasta fiind unul dintre avanajele cafelei. Pe partea din spate intalnim la ambele ambalaje date referitoare la compozitie, la modul de preparare(la filtru, la ibric.), la valorile medii pe 100 g de produs, referitoare la valoarea energetica, proteine , carbohidrati si lipide.Cei de la Tchibo au scris informatiile in mai multe limbi.Ambele au trecute termenele de expirare si numarul lotului. Cei de la Jacobs au pus pe ambalaj si modul in care se desface pachetul.

Propunerea unui ambalaj care dupa prima folosire a pachetului de cafea, sa poata fi resigilat , astfel incat aceasta sa-si pastreze caracteristile pentru mai mult timp , ni se pare foarte importanta.. De asemenea s-ar puea apela si la un ambalaj metalic, sticla sau plastic cu capac ermetic pentru pastrarea aromei.De asemena un ambalaj de sticla sau metal ofera si o gama larga de forme cum ar fi o forma asemanatoare ce cea a boabei de cafea.Culoarea ambalajelor ar putea fi moadificata sau cel putin o parte din design. Un fond maro inchis(culoarea cafelei) si cu un scris auriu sau rosu ar atrage mai repede atentia consumatorilor. Cum se stie ambalajul este cel ce vinde produsul. Cei de la Jacobs ar trebui sa renunte in parte la vede si cei de la Tchibo la etrnul ambalj albastru. Uneori o imbunatatire a ambalajului induce in mintea consumatorului si o imbunatatire a produsulu si acestia pot fi tentati sa incerce produsul. Cei de la Tchibo ar putea introduce in designul ambalajului acel sac de cafea cu numele brandului pentru a se diferentia de celelalte firme ce au pe ambalaj boabe de cafea si cesti cu cafea aburinda. Si firma Jacobs poate introduce un mic arbore de cafea sau un utilaj clasic de prajire a cafelei. Cei de la Tchibo ar putea s-a introduca o eticheta nutritionala pentru o mai buna informare a consumstorului. Infoline este foarte importanta si ambele branduri ar trebui sa se gandeasca la inserarea unui asemenea numar pe ambalaj.

Concluzii

1. Am ales acest produs- cafeaua- pentru realizarea proiectului deoarece face parte din viata cotidiana a majoritatii oamenilor. Am dorit sa arat avantajele si dejavantajele consumarii acestui produs pentru a scoate in evidenta grija pe care ar trebui sa o aibe fiecare persoana in stabilirea cantitatii zilnice de cafea consumata si in acelasi timp efectele pe care le poate produce asupra sanatatii..2. Cafeaua contine mici cantitati de vitamine A, C, E si B6 ; cel mai benefic efect fiind cel numit termogen; stimuleaza digestia si elimina grasimile; nu este un pericol pentru silueta deoarece are zero calorii, nu contine substante nutritive, deci nu ingrasa si, de asemenea, este un laxativ foarte eficient.3. La un consum abuziv, exagerat de cafea sau alte buturi care conin cofein pot s apar urmtoarele efecte negative: tahicardie (ritm scazut a tensiunii); nelinite, tremuturi, nervozitate, stri de panic; insomnie, convulsii, o stare uoar de dependen, n lipsa cafelei pot s apar dureri de cap.4. In urma analizei senzoriale a rezultat faptul ca Jacobs este o marca de cafea calitativ superiora marcii Tchibo. O solutie de imbunatatire a caracteristicilor pentru cele doua marci ar fi in primul rand diversificarea sortimentala, imbunatatrea ingredientelor folosite, imbunatatire aromei si gustului prin cercetari de piata, imbunatatirea metodelor folosite in macinarea cafelei prin cercetari de dezvoltare- inovare.

Recomandri

1. Se recomanda consumul a unei cesti de cafea pe zi datorita efectelor pozitive.2. Consumul excesiv de cafea poate avea efecte negative pe termen lung si de aceea se recomanda a se consuma cu moderatie.3. Cafeaua se potrivete foarte bine cu consumul de ciocolata sau de tigari dar este mai bine s nu le consumai mpreun datorita efectelor negative ce le pot avea asupra sanatatii.

Bibliografie

1. Bobe, M. , Dima, D. , Diaconescu, I., Procopie, R., ,,Fundamentele stiintei marfurilor- Marfuri alimentare , Editura ASE, 20052. Petrescu, V., ,,Expertiza calitatii marfurilor, Editura ASE, 20053. http://ro.wikipedia.org/wiki/Cafea4. http://www.iqads.ro/stire_9222/tchibo_si_propaganda_sustin_tinerii_artisti_.html5. http://ro.wikipedia.org/wiki/Kraft_Foods6. http://www.zf.ro/prima-pagina/tchibo-vrea-sa-ne-dezvete-de-cafeaua-altora-2995480/7. Pop I.M, Pop C., Merceologia produselor alimentare, Editura Edict Production, 2006

2