Analiza cafea

7/30/2019 Analiza cafea

1/17

1

CuprinsINTRODUCERE .......................................................................................................................................... 2

1.GENERALITI .................................................................................................................................. 3

1. 1 Istoria cafelei.................................................................................................................................. 3

1.2 Introducerea cafelei n Europa ........................................................................................................ 3

1.3 ri productoare de cafea ............................................................................................................ 4

2.PROCESUL DE OBINERE A CAFELEI ........................................................................................... 5

2.1 Arborele de cafea ............................................................................................................................ 5

3.PRINCIPALELE TIPURI DE CAFEA ................................................................................................ 7

3.1 Cafeaua Arabica.............................................................................................................................. 7

3.2 Cafeaua Robusta ............................................................................................................................. 7

3.3 Cafeaua Liberica ............................................................................................................................. 8

3.4 Cafeaua Maragogype ...................................................................................................................... 8

4.METODE DE PREPARARE................................................................................................................ 8

4.2 French pot (plunger)........................................................................................................................ 9

4.3 Moka espresso................................................................................................................................. 9

4.4 Espresso .......................................................................................................................................... 9

4.5 Cafeaua arab sau turceasc......................................................................................................... 10

5. AVANTAJELE SI DEZAVANTAJELE CONSUMULUI DE CAFEA ............................................ 11

5.1 Avantajele consumului de cafea ................................................................................................... 11

5.1.1 Cafeaua stimuleaz capacittile mentale................................................................................... 11

5.1.2 Cafeaua lupt mpotriva cancerului ......................................................................................... 11

5.1.3 Cafeaua contribuie la sntatea inimii ....................................................................................... 11

5.2 Dezavantajele consumului de cafea ............................................................................................. 12

6. CALITATEA CAFELEI..................................................................................................................... 13

CONCLUZII ............................................................................................................................................... 15

BIBLIOGRAFIE......................................................................................................................................... 16

ANEXE....................................................................................................................................................... 17

List de tabele ......................................................................................................................................... 17

List de imagini....................................................................................................................................... 17


2/17

2

INTRODUCERE

Lucrarea de faa prezint un studiu de caz realizat cu scopul de a analiza cafeaua, aa cum

indici titlul lucrrii. Motivulpentru care am ales aceast tem este reprezentat de faptul c din

ce n ce mai multe persoane din lume consum cantiti mari din aa numita licoare magici

adori s aflu secretul care st n spatele acestor mici bobie negre.De asemenea, doresc s fac o

mic prezentare a cafelei din ziua n care aceasta a aprut pn n present.. Produsul ales este

unul dintre cele mai importante produse din categoria mrfurilor alimentare de larg consum, ce

nu lipsete aproape din nicio gospodrie i are numeroase efecte benefice asupra organismului.

. Cafeaua este un produs natural, o butur obinut din boabe de cafea prjite si mcinate,

din plante de cafea din familia Rubiaceea.Cafeaua trebuie s fie neagra ca noaptea, tare ca

moartea, dar dulce ca iubirea, spune un vechi proverb turcesc. Acest proverb l aplica din ce n

ce mai multe personane n ncercarea de a fi mai activi pe parcursul zilei ,reusind astfel s capete

energie suplimentar.Intrebarea rmne ns , stiu acetia s consume cantiti moderate ,fr a

abuza ?

In studiul ce urmeaz sunt prezentate atat beneficiile care sunt aduse de aceast butur,

ct i dezavantajele acesteia.Cafeaua are o istorie lung i nu a scapat de numeroase denigrari i

acuzaii c ar fi cauza multor afeciuni. Ai fi surprini de ct de multe studii arat c aceast

butur, care de multe ori ne scoate din inerie dimineaa, cauzeaz boli cardiovasculare i

cancer. Ins, potrivit cercetrilor recente ,cafeaua nu este chiar att de nociv precum s-ar crede.

Totui ntrebarea esenial rmne :este bun sau rea pnla urm?

Ultimele, dar nu cele din urm subiecte abordate sunt prezentarea anumitor tipuri de cafea ,

transformarea acesteia din simple boabe ntr-o butur extrem de apreciat , dari cele mai

importante ri productoare.


3/17

3

1.GENERALITI

1. 1 Istoria cafelei

Cafeaua este o butur de culoare neagr ce coninecofeincare se obine din boabe de

cafea prjite i mcinate coninnd vitamina PP (acid nicotinic sauniacin). Pentru popoarele

occidentale,cafeaua este cunoscut de vreo trei secole , pe cnd n Orient ea a fost consumat de

toate pturile sociale cu mult timp nainte. Legenda spune c napoi n 850 I.Hr, un cioban a

observat cturma lui era plin de energie si mannca niste boabe ce niciodat nu le-a observat.

Deoarece caprele preau s aiba o astfel de reacie, ciobanul a decis s ncerce si el! Fructele de

pdure, de asemenea, i-au dat si lui o explozie de energie i a nceput s se simt foarte fericit.

Astfel, a nceput calatoria pentru ceea ce este acum cunoscut sub numele de cafea! De fapt,

povestea ciobanului caprelor nu este singura legend din jurul acestei descoperiri. De asemenea

se spune c un barbat arab a fost exilat n deerturi mpreuna cu discipolii lui s moara de foame.

Oamenii lui au devenit foarte disperai pentru alimentaie i gsind aceste boabe, ei au fiert i au

mncat acel produs al unui arbore necunoscut. Pasta astfel produs de aceast substan

necunoscut a salvat vieile brbailor! n cel mai apropiat ora, Mocha, muli au vzut

supravieuirea lor ca pe un semn religios. Din cauza descoperirii, butura a fost numit apoi

Mocha.

1.2 Introducerea cafelei n Europa

Comercianii veneieni au adus cafeaua n Europa n anul 1615.La nceput,cafeaua se

vindea de catre comercianii de limonad i se credea c are caliti medicinal.Primul magazin

de cafea din Europa a fost deschis la Veneia n anul 1638,iar celebrul Caffe Florian din Piazza

San Marco a fost deschis in 1720.Odat ajuns n Europa ,aceast nou bautur a fost puternic

criticat de Biserica catolic iar muli considerau c Papa ar trebui s o interzic , deoarece o

numeau butura diavolului.Spre surprinderea lor,Papa a binecuvantat cafeaua declarand-o

butur cretineasc. Cafenelele londoneze, aprute n jurul anului 1650, au reprezentat afaceri

de succes, devenind bastioane politice, sociale i literare sub patronajul distinilor consumatori
http://localhost/var/www/apps/conversion/tmp/scratch_3/wiki/Cofein%C4%83http://localhost/var/www/apps/conversion/tmp/scratch_3/wiki/Cofein%C4%83http://localhost/var/www/apps/conversion/tmp/scratch_3/wiki/Cofein%C4%83http://localhost/var/www/apps/conversion/tmp/scratch_3/w/index.php?title=Vitamina_PP&action=edit&redlink=1http://localhost/var/www/apps/conversion/tmp/scratch_3/wiki/Niacin%C4%83http://localhost/var/www/apps/conversion/tmp/scratch_3/wiki/Niacin%C4%83http://localhost/var/www/apps/conversion/tmp/scratch_3/wiki/Niacin%C4%83http://localhost/var/www/apps/conversion/tmp/scratch_3/wiki/Niacin%C4%83http://localhost/var/www/apps/conversion/tmp/scratch_3/w/index.php?title=Vitamina_PP&action=edit&redlink=1http://localhost/var/www/apps/conversion/tmp/scratch_3/wiki/Cofein%C4%83


4/17

4

de cafea. Pe la mijlocul secolului 17, olandezii dominau comerul naval i au introdus cultivarea

la scara mare a cafelei n coloniile lor din Indonezia, pe insulele Java, Sumatra, Sulawesi i Bali.

In anii 1700,cafeaua i-a croit drumul pn n America datorita unui cpitan francez de infanterie

care a adus cu sine o mica plant n lunga sa cltorie peste Atlantic.

1.3 ri productoare de cafea

Pe plan mondial rile productoare de cafea se situeaza ntre Tropicul Racului i

Tropicul Capricornului, acolo unde climatul este ideal de cald i de umed. rile pot fi grupate,

n mare parte, n patru zone geografice :

AMERICA CENTRAL I CARAIBE- ndeosebi cafea Arabica, n generalde calitate foarte ridicat (Mexic, Panama i insulele caraibiene).

AMERICA DE SUA- n Brazilia se produc aproximativ 30 milioane de sacipe an (1 sac=60 kg) de Arabica natural. Columbia, Venezuela, Peru i

Ecuador produc Arabica splat..

AFRICA - majoritatea rilor africane produc cafea Robusta. Speciile Arabicacresc de asemenea foarte bine la altitudini mari n Kenya, Tanzania i

Camerun, care produc mari cantiti de Arabica splat, de nalta calitate.

ASIA - produce Arabica splat ca i Robusta splat i natural (India,Indonezia, Noua Guinee).

Tabelul 1.Primii ase productori de cafea de pe glob

ara Tone cafea

Brazilia 2.179.270

Vietnam 990.000

Indonezia 762.006

Columbia 682.580

Mexic 310.861

India 275.400


5/17

5

2.PROCESUL DE OBINERE A CAFELEI

2.1 Arborele de cafea

Arborele de cafea este o plant care se dezvolt in mod natural n regiunile tropicale i

subtropicale, cu ploi frecvente. Acest arbust crete la altitudini care se situeaz ntre200 i 1200

m arborele de cafea se cultiv totui i n zonele mai nalte -2000 m- cafeaua recoltat aici este

denumita "High Grown" (cafea de altitudine), a crei calitate este foarte bun, cu aroma

puternic i extrem de apreciat de cultivatori.Are tulpini firave,decorate cu frunze frumoase

,ovale cu margini ondulate , lungi de 15 cm ,lucioase i colorate verde inchis.La jumtatea verii

nflorete,prezentnd flori albe , n form de stea ,intens parfurmate , florile se transform apoi n

bace stacojii , coninnd dou boabe de cafea . Arborele de cafea se dezvolt normal, n soluri

bine lucrate, aerisite i bine tratate cu diverse ngraminte artificiale, i din acest motiv se aplic

culturi intercalate cu banani, porumb i ricin. Aceste plante ofera, pe lnga protectie la

intemperii, i umbra de care au nevoie n zilele cnd soarele este torid. n regiunile subtropicale,

n care condiiile climatice sunt mai blnde, plantaiile de cafea se fac sub cer deschis.

2.2 Operaia de prjire a cafelei

Pentru a pregti boabele verzi de cafea, asemenea unor pietricele, pentru procesul de

prjire, cultivatorii le proceseaz folosind dou metode: natural sau splare. Prin metoda

natural,fructele coapte ale arborelui de cafea se las s se usuce n copac sau pe pmnt pn ce

boabele se vor decortica. Prin metoda splat, boabele sunt extrase din fruct imediat dup

culegere, scufundate ntr-o cuv cu ap, iar apoi uscate pe terase spaioase sau cu echipament

modern. Boabele verzi de cafea sunt nczite ntr-un tambur mare care se rotete

continuu, ncepnd transformarea lor. Dup aproximativ 5 pn la7 minute de cldur intens, se

evapor cea mai mare parte a umiditii lor. Boabele devin glbui i miros cam ca floricelele de

porumb. Dup aproape8 minute de prjire,apare primul pocnet. Boabele i dubleaz

mrimea, trosnind pe msur ce se dilat. Acum au culoarea maroniu deschis i domin doar

arome acrioare unidimensionale, fr s aib o profunzima gustului deoarece aceasta nu s-a

dezvoltat nc. Dup 10-11 minute de prjire, boabele ajung s fie un maroniu mai nchis, iar


6/17

6

uleiurile ncep s apar pe suprafaa lor. n acest moment (diferit pentru fiecare cafea n parte,

dar de obicei undeva ntre 11 i 15 minute), ntregul potenial al aromelor ncepe s se dezvolte

n interiorul boabelor, echilibrnd toate nsuirile acestora.Al doilea pocnet ne semnaleaz c

prjirea cafelei a ajuns aproape de final. Momentul n care cafeaua estevrsat n tava de rcire

este remarcabil. Mirosul cafelei proaspt prjite inund aerul, n acelai timp cu sunetul

aplauzelor creat de trosnirea boabelor n timpul celui de-al doilea pocnet. In mod obinuit,

prjirea cafelei se realizeaz pe cale industrial n instalaii speciale clasice, de diferite

construcii (cilindrice sau sferice), conectate la sursa de caldurnecesar. Acestea nsa se

bazeaz, n principal, pe pregatirea i experienta specialistului, care trebuie s vegheze

permanent ca boabele de cafea s ating exact gradul de prjire dorit i ca procesul n sine s se

realizeze n mod uniform pe toat suprafata bobului. De regul, prjirea boabelor de cafea n

astfel de instalatii se realizeaz in circa 15-20 min.

Imaginea 2.2.1 Procesul de rciere a cafelei


7/17

7

3.PRINCIPALELE TIPURI DE CAFEA

Se cunosc aproape 80 de soiuri de cafea, din care se cultiv n scopuri indrustiale

urmatoarele patru tipuri de cafea: cafeaua Arabica, cafeaua Robusta, cafeaua Liberica i cafeaua

Maragogype.

3.1 Cafeaua Arabica

Cafeaua Arabica este originar din Africa i reprezint 60% din oferta mondial de cafea.Este

cel mai apreciat i rspndit soi de cafea (se cultiv n America Latin i Africa) . Acest soi este

deosebit de preuit pentru cireele sale de calitate superioar , de form alungit i culoare

verzuie-albstruie. Aroma i gustul sunt mult mai rafinate decat alte soiuri. Cafeaua arabica are

nevoie de soluri bogate n minerale i o temperatur constant de aprox. 20C i creste la o

altitudine de peste 600 metri. Aceasta are aroma i gustul mult mai rafinate decat alte specii.

Cafeaua cu tarie medie este obinut n exclusivitate din varietati ale soiului arabica, provenite

din America Central i de Sud, Kenya, Tanzania, Etiopia. Excepie face Brazilia, ntrucat

varietile de arabica braziliene au o aroma mai puin rafinat.De asemenea, arborele acestui soi

prefer nalimile. Se dezvolt cu precdere ntre 900 i 2000 de metri, este mai delicat dar are i

caliti superioare din punct de vedere organoleptic. Cu toate varietile sale (Moka, Catuai,

Bourbon, etc.) Arabica reprezint trei sferturi din producia mondial de cafea.

3.2 Cafeaua Robusta

Cafeaua Robustaeste originar din bazinul Congo i se cultiv intens n Africa, india i

Indonezia. Creste mult mai rapid i este mult mai rezistent n locurile unde climatul nu este

favorabil cafelei arabice. Boabele acestei specii de cafea sunt mici, au o form neregulat i au o

culoare maroniu-galbuie. Este mai putin aromat decat cafeaua arabica i este foarte apreciat n

gama cafelei solubile.Boabele de cafea conin 2% cofein.Acest arbore produce mai multe boabe

dect Arabica .Acest tip de cafea se folosete pentru clasele inferioare de produse.


8/17

8

Dei se gsete mai rar n magazine,Robusta este des folosit n amestecuri i n

prelucrarea instant.Acest soi este foarte apreciat n gama de cafea solubil.

3.3 Cafeaua Liberica

Cafeaua Liberica este originar din Africa i se cultiv exclusiv pe cmpiile subtropicale

din Africa i America de Sud, unde are un climat favorabil cu umiditate excesiv i temperaturi

cuprinse ntre 20 si 25 grade Celsius, iar boabele sunt adesea deformate i de dimensiuni medii.

Calitatea acestui soi de cafea este una medie. Cafeaua liberica, originar Liberia, are de

asemenea o crestere rapid i o rezistent bun la boli.

3.4 Cafeaua Maragogype

Acest arbore de cafea a fost descoperit n vecintatea oraului Maragogype, statul Bahia

din Brazilia. Este vorba de un hibrid rezultat prin ncruciarea dintre speciile Arabica i Liberica;

exceptnd dimensiunile boabelor, el a pstrat caracterele speciei Arabica. In general,

randamentul acestui arbust este totui inferior.Cultura acestui soi de cafea este extrem de

mpratiat (Brazilia, Guatemala,Nicaragua,Mexic,Columbia,Java,crescnd la altitudini de 600-

1000 metri). Boabele de cafea ale acestui arbust sunt de calitate superioar i medie, iar culoarea

lor este verzuie, n ciuda preferinei unor consumatori, calitatea acestei cafele nu poate depi

calitatea cafelei.

4.METODE DE PREPARARE

La prepararea cafelei sunt folosite dou metode i anume: metoda manual (clasic) prin

care se realizeaz infuzia sau fierberea direct a pudrei de cafea (n vasul n care aceasta este

preparat). Aceast metod este cunoscut n toat lumea nca din cele mai vechi timpuri;metoda tehnic (modern)prin care cafeaua este preparat cu ajutorul unor aparate electrice de

uz menajer sau a unor utilaje industriale de tipul Espresso, ce se adreseaz consumului colectiv

(baruri, cafenele, cantine, restaurante etc.). Vom prezenta in mod succint aceste dou metode,

precum i modul de funcionare a aparatelori utilajelor cu ajutorul crora se prepar astzi

cafeaua n condiii moderne (rapide i eficiente).


9/17

9

4.1 Filtrul

Este metoda cea mai folosit n Brazilia. Pulberea de cafea este plasat ntr-un con de

hrtie sau ntr-un filtru din plastic i peste ea se toarn ap fierbinte, la o temperatur ct mai

apropiat punctului de fierbere. Pentru a obine cele mai bune rezultate, la nceputul procesului

se toarna o mic cantitate de ap, suficient s umezeasc pulberea i n felul acesta s accelereze

procesul de eliberare a uleiurilor aromatice. Se ateapt apoi cteva secunde pn se toarn restul

de ap. Cafeaua este filtrat direct ntr-un vas prenclzit i cafeaua este gata s fie servit.

Proporia adecvat este de aproximativ o lingur de sup (7 g.) pentru fiecare 140 ml. de ap.

Astzi exista mainile automate de facut cafea care execut programul n mod automat iar

rezultanta este de obicei o ceasc de cafea buna. Vechile filtre textile, folosite nainte de

inventarea celor din hartie sunt inc uneori folosite i ii au susintorii lornfocai.

4.2 French pot (plunger)

Aceast metod permite extragerea celor mai multe din aromele cafelei. Se msoar cafea

mcinat grosieri se pune ntr-o cafetier. Se adaug ap fierbinte i se agit. Se oprete

timp de 3-5 minute dup care se apas plonjorul pentru a se separa boabele de cafea de infuzia de

cafea.

4.3Moka espresso

Creatorul acestui instrument de facut cafea este o societate italian, numitBialetti. Apa

rece este plasat n compartimentul de jos al aparatului i prin fierbere se ridic printr-un tub

central pentru a se vrsa peste pulberea de cafea, trece apoi prin filtru, ajunge n compartimentul

superior de unde este gata de a fi servit. Aceast metod, cunoscut drept filtrare, este foarte

rspndit n Europa, iar rezultatul este foarte apropiat de espresso.

4.4 Espresso

Expresso definete o modalitate de a extrage aroma din boabele de cafea ,pentru a pstra ce

e mai select, folosind apa care nu a ajuns la punctul de fierbere i presiunea aerului. In general


10/17

10

,expresso descrie orice tip de cafea fcut sub presiunea aburului. Cuvntul se refer la metoda

de preparare i nu la marca anume de cafea.

Diferena dintre cafeaua la filtru i expresso are la baza modul n care circul apa

fiebinte.La cafeaua expresso ,apa irig cafeaua,trecnd cu presiune direct prin boabe ,producndo arom intens. Presiunea necesar pentru ca apa s treac printre boabele de cafea crete pe

msur ce cafeaua este mcinat mai fin i gradul de conpresie este mai mare.Cu ct cafeaua este

mai comprimat, cu att aroma este mai puternic ,mai complex.

4.5 Cafeaua arab sau turceasc

Dei obiceiul de a bea cafea s-a rspndit din Arabia spre restul lumii, acelai drum spre

producerea ei nu este valabil. Exist o diferen fundamental ntre metoda arab i alte metode.

Arabii i fierb, n mod tradiional, de trei ori cafeaua i o servesc fr a fi filtrat. Procesul de

fierbere duce la dispariia aromelor mai delicate, pstrnd doar gustul pregnant. Cafeaua

arabeasc sau turceasc se pregatete ntr-un vas mic din cupru, cu coad lung, denumit ibric.

La o ceasc de ap se adaug dou lingurie de cafea mcinat mare iar amestecul se fierbe.

Ibricul se ia de pe foc cnd ncepe s fiarb, de obicei procesul se repeta de trei ori, dup care se

toarn n ceti i se bea. Se mai adaug i semine de nucoar pentru mai mult savoare.

Imaginea 4.5.2 Muncitorii din Africa


11/17

11

5. AVANTAJELE SI DEZAVANTAJELE CONSUMULUI DE CAFEA

5.1 Avantajele consumului de cafea

Beneficiile consumului de cafea sunt datorate antioxidanilor (ntlnii n boabele de cafea)

i cofeinei (ajuta la concentrare i chiar la prevenirea unor boli).

5.1.1 Cafeaua stimuleaz capacittile mentale

Dovada este destul de clar n aceast privin: cafeaua ajut la stimularea capacitaii

mentale. Fie c te afli pe un teren de sport, fie c eti la birou, o ceac de cafea i poate

mbuntai vigilena i crete puterea de concentrare. Un efect observabil are loc imediat dupa 30de minute de la consumarea unei ceti de cafea.

5.1.2 Cafeaua lupt mpotriva cancerului

Cafeaua este considerat un remediu mpotriva cancerului. Mecanismele nu sunt cunoscute

nca, dar cel mai probabil acest lucru se datoreaz coninutului de antioxidani. Conform

medicului nutriionist Fernstrom, riscul de a face cancer la ficat este sczut cu aproximativ 50%

pentru consumatorii de cafea. Alte tipuri de cancer care sunt prevenite cu ajutorul cafelei sunt:

cancerul de colon, de sn si cancerul rectal.

5.1.3 Cafeaua contribuie la sntatea inimii

Poate fi o surpriz pentru multe persoane, nsa este adevarat: cafeaua contribuie n mod

pozitiv la sntatea cardiovascular. In plus, consumul de cafea pe termen lung pare s nu

afecteze deloc tensiunea arterial. Un studiu realizat pe 27.000 de femei cu vrste cuprinse ntre

30 si 50 de ani, care beau mai mult de o ceasc de cafea pe zi, a artat o reducere a factorilor de

risc cardiovascular de pn la 24%, spre deosebire de persoanele care nu consum cafea deloc.


12/17

12

5.1.4 Cafeaua i diabetul

Consumul de cafea reduce riscul de diabet cu 50 de procente (poate fi vorba despre o

chestiune biologic sau de comportament). Cercettorii au observat c din toi consumatorii

loiali de cafea (5 sau chiar mai multe ceti pe zi), doar foarte puini aveau diabet zaharat. Totui,

pentru muli oameni, consumul de 5 ceti de cafea zilnic poate produce efecte adverse.

5.2 Dezavantajele consumului de cafea

Din prieten drag, de fiecare zi, cafeaua poate deveni duman nenduplecat atunci cand e

consumat n exces, adic o cantitate mai mare decat poate tolera organismul unui om. Sunt

persoane care, pn la pranz, beau deja trei-patru ceti de cafea si vor sa aib mintea limpede.Baut aa, una dup alta, cafeaua i pierde efectul nviortori nceteaz s mai fie un stimulent.

Cofeina, care se gasete din belsug n cafea i care dimineaa dezmorete creierul i

energizeaz organismul, poate provoca palpitaii, transpiraii, dureri de cap, stri de agitaie i

nervozitate, ameeli, insomnie, stare de oboseal, tensiune arterial, anxietate si depresie la

persoanele care zilnic abuzeaz de cafea.

Consumul unei ceti de cafea pe

zi,preparat din 8-10 g de cafea,

aduce in organism ntre 50-100mg de

cofeina, n funcie de tipul cafelei,

producnd urmtoarele efecte:

Consumul a dou sau mai multe ceti

de cafea pe zi aduce n organism

peste 200 mg de cofein ,

determinnd:

Inlturarea senzaiei deoboseal prin stimularea

scoarei cerebrale

Creterea debitului circulaieisngelui

Mobilizarea grsimilor dinesuturi

Stare de nervozitate,iritabilitate

Tulburri circulatorii Iritare a mucoasei gastrice,hiperaciditate, ulcer

Pertulburare ametabolismului calciului

Tabelul 5.2 Tablou comparativ ntre efectele consumului unei ceti de cafea i consumul mai multor ceti
http://www.ziare.com/viata-sanatoasa/anxietate/http://www.ziare.com/viata-sanatoasa/depresie/http://www.google.ro/imgres?imgurl=http://altbazar4.files.wordpress.com/2011/06/cafea-shutterstock.jpg&imgrefurl=http://altbazar4.wordpress.com/2011/06/24/10-motive-pentru-a-nu-arunca-zatul-de-cafea/&usg=__gAr5MubxjQmeiH99kRPRM0IvCU8=&h=667&w=1000&sz=548&hl=ro&start=1&zoom=1&tbnid=h89dAAkjRYuXZM:&tbnh=99&tbnw=149&ei=KA6QUNXYDo_Eswari4HIBA&prev=/search?q=cafea&um=1&hl=ro&sa=N&gbv=2&tbm=isch&um=1&itbs=1http://www.google.ro/imgres?imgurl=http://altbazar4.files.wordpress.com/2011/06/cafea-shutterstock.jpg&imgrefurl=http://altbazar4.wordpress.com/2011/06/24/10-motive-pentru-a-nu-arunca-zatul-de-cafea/&usg=__gAr5MubxjQmeiH99kRPRM0IvCU8=&h=667&w=1000&sz=548&hl=ro&start=1&zoom=1&tbnid=h89dAAkjRYuXZM:&tbnh=99&tbnw=149&ei=KA6QUNXYDo_Eswari4HIBA&prev=/search?q=cafea&um=1&hl=ro&sa=N&gbv=2&tbm=isch&um=1&itbs=1http://www.ziare.com/viata-sanatoasa/depresie/http://www.ziare.com/viata-sanatoasa/anxietate/


13/17

13

6. CALITATEA CAFELEI

Calitatea cafelei e influenat n mare parte de locul de cultivare , depozitare i prjire a

boabelor de cafea. Dup cum se cunoate , calitatea dobndete calitile ei specifice numai n

momentul prjirii, operaiune de mare importan, sub aspect tehnologic, n lungul i anevoiosul

drum parcurs de boabele de cafea pe calea transformrii acestora ntr-o cafea a crei calitate va

trebui s corepund exigenei consumatorilor

Calitatea cafelei este n strns legatur cu soiul arbutilor de la care provine, cu zonele

geografice n care se cultiv, precum i cu condiiile climatice. Cele mai apreciate sunt loturile

de cafea crud, omogene din punct de vedere al formei, mrimii,puritaii i integritii boabelor.

Imaginea 6.3 Diverse sortimente de cafea


14/17

14

7. SERVIREA CAFELEIREGULI DE LUAT IN SEAM

Cafeaua trebuie sa fie adus la masa ntotdeauna cald, n cafetier sau n vasul aparatuluin care aceasta a fost pregatit i apoi trebuie servit direct n cetile invitailor, ncalzite

n prealabil dac va fi posibil.

Obiceiul vienez i chiar romnesc de a servi cafeaua nsoit de un pahar cu approaspt i rece merit s fie reinut.

Dac din anumite motive cafeaua a fost pregtit nainte de sosirea invitailor, aceasta nutrebuie sa fie niciodat renclzit.

Este indicat s se pstrezecafeaua direct n cafetier sau n vasul aparatului n care a fostpregatit, n sistemul bain-marie sau s fie asezat pe un resou sau plita electric fixate lao temperatur medie sau reglate la un punct de ncalzire minim.

Fr ndoial c gazda va lsa ca invitaii s decid dac prefer s bea cafeaua cu saufr smntn, lapte sau zahr.

Dac in mod special gazda va fi ateniont n acest sens, aceasta va verifica c smntnasau laptele s fie oferite numai la temperatura camerei.

Trebuie reinut c smntna oferit direct din frigider risc sa formeze la suprafaa cafeleiaglomerri de grsime care sunt insolubile.

Pentru invitaii care solicit sau prefer cafea seara, se va prepara o cafea decofeinizat(fr cofeina), care poate fi consumat fr nicio restricie.

Servirea cafelei solubile.

Se cunoate cu certitudine c aceast bautur se prepar din pudr de cafea solubil

dizolvat n appotabil rece sau cald cu (sau fr) adaos de zahr, n funcie de preferina. Prin

urmare, cafeaua solubil se poate servi n dou moduri. Dac se dorete a se ine cont de

preferinele invitailor, se pune pe mas flaconul sau cutia cu cafea solubil mpreun cu

cafetiera n care trebuie s se gaseasc apa potabil proaspt (rece sau cald). Fiecare invitat se

va servi la libera apreciere, dupa dorina sa. Este ns posibil ca aceast butur sa fie preparat

i n prealabil n bucatarie i sa fie servit apoi din cafetiera invitailor.


15/17

15

CONCLUZII

Energie cu za,cafeaua,aceast "butur a diavolului" , face parte din meniul matinal al

oricarui om , punnd n priz mintea i sufletul.Mai mult ,oriunde ne-am afla , cu prietenii , cu

familia, cafeaua este ntotdeauna prezent n ceasca din fata noastr. Ritual "viciu" , plcere sau

puri simplu remediu mpotriva oboselii,este unul dintre bunurile care atrag tot mai muli

adepi.In ncercarea mea de a elucida acest mister, am reuit s constant c, ntr-adevar, sunt

doua pri care ne vorbesc despre cafea, dei vorbesc despre acelai lucru. Unii spun c

duneaz, alii spun c nu.Pentru majoritatea consumatorilor sntoi, cafeaua de calitate, corect

preparat, consumat cu moderaie (una - dou ceti pe zi) are efecte benefice pentru sntate

,nsa nu forai organismul obosit, biciuindu- l cu cafea, alegei odihna, nu asociai niciodat

cafeaua cu alcoolul, fumatul, buturile energizante i drogurile!O ceaca de cafea ca rasfdupa

o mas copioas i echilibrat nu are cum s duneze organismului.

Cafeaua a scos din uitare Pmntul Sfnt al Abisiniei , a primit binecuvntarea

Vaticanului, a schimbat destinul popoarelor din America Latin i cu bobul ei ct unghia , a

cucerit omenirea creia i se druiete printr-un sacrificiu total din care i trage continuitatea.

. Actul de a consuma cafea s-a schimbat dramatic de-a lungul timpului. Odat era doar obutura pentru a te energiza, acum inseamn mult mai mult pentru atat de multi oameni. La

inceput cafenelele erau greu de gasit, iar acuma este una la aproape fiecare colt.Impreuna cu

dragostea lumii pentru cafea, magazinele de cafea si cafenelele au devenit o sursa de bani.

Cafeaua este a doua marfa cea mai tranzactionata din intreaga lume si sume mari de bani sunt

cheltuite pentru acest produs in fiecare an.


16/17

16

BIBLIOGRAFIE

Tomescu , A.Cafeaua , ed.Gramen , Bucureti , 2010

Voinea , L.- tiinta alimentelor : o abordare din perspectiva consumatorului , ed.ASE ,

Bucureti , 2009

Arborele de cafea [online] Available at : , [Accessed

at October 31]

Cafea ,Tipuri de cafea,Arborele de cafea [online] Available at : ,

[Accessed at October 31]

Cafelutele [online] Available at : < http://jurnalul.ro/vechiul-site/old-site/suplimente/editie-de-

colectie/cafelutele-38841.html>, [Accessed at October 31]

Cafemagia [online] Available at :,

[Accessed at October 31]

Istoria Cafelei [online] Available at : , [Accessed at October

31]

Totul despre cafea [online] Available at : , [Accessed at October 31]

Totul despre cafea[online] Available at : , [Accessed at October 31]
http://www.cafea.home.ro/arbore.htmlhttp://www.cafea.home.ro/arbore.htmlhttp://www.cafea.home.ro/arbore.htmlhttp://www.de-cafea.ro/http://www.de-cafea.ro/http://www.de-cafea.ro/http://jurnalul.ro/vechiul-site/old-site/suplimente/editie-de-colectie/cafelutele-38841.htmlhttp://jurnalul.ro/vechiul-site/old-site/suplimente/editie-de-colectie/cafelutele-38841.htmlhttp://jurnalul.ro/vechiul-site/old-site/suplimente/editie-de-colectie/cafelutele-38841.htmlhttp://www.cafemagia.ro/content/16-tipuri-de-cafeahttp://www.cafemagia.ro/content/16-tipuri-de-cafeahttp://www.cafemagia.ro/content/16-tipuri-de-cafeahttp://cafea.org/istoria-cafelei/http://cafea.org/istoria-cafelei/http://www.csid.ro/lifestyle/totul-despre-cafea-9850083/http://www.csid.ro/lifestyle/totul-despre-cafea-9850083/http://www.csid.ro/lifestyle/totul-despre-cafea-9850083/http://www.csid.ro/lifestyle/totul-despre-cafea-9850083/http://infocafea.com/http://infocafea.com/http://infocafea.com/http://infocafea.com/http://www.csid.ro/lifestyle/totul-despre-cafea-9850083/http://www.csid.ro/lifestyle/totul-despre-cafea-9850083/http://cafea.org/istoria-cafelei/http://www.cafemagia.ro/content/16-tipuri-de-cafeahttp://jurnalul.ro/vechiul-site/old-site/suplimente/editie-de-colectie/cafelutele-38841.htmlhttp://jurnalul.ro/vechiul-site/old-site/suplimente/editie-de-colectie/cafelutele-38841.htmlhttp://www.de-cafea.ro/http://www.cafea.home.ro/arbore.html


17/17

17

ANEXE

List de tabele

Tabelul 2.Primii ase productori de cafea de pe glob...4

Tabelul 5.2 Tablou comparative.12

List de imagini

Imaginea 2.2.1 Procesul de rciere a cafelei6

Imaginea 4.5.2 Muncitorii din Africa.10

Imaginea 6.3 Diverse sortimente de cafea.13

Analiza cafea

Documents

Transcript of Analiza cafea