Supliment Cafea

Cafeaua solubilă şi implicitbrandul NESCAFÉ au luatnaştere în anul 1938, momentîn care produsul a fostintrodus oficial în Elveţia, sub formă de pudră ambalată

în cutii. În 1952, pentru prima oară, NESCAFÉ a fostprodus fără carbohidraţi, din acest moment cafeauasolubilă producându-se 100% din cafea pură.

APARIŢIA BRANDULUI NESCAFÉ

Cafeaua solubilă este 100% naturalăşi pură, fiind obţinută doar dinboabe de cafea şi apă.

CAFEA NATURALĂ ȘI PURĂ

Lider pe segmentul de cafea solubilăși pe cel al specialităţilor esteproducătorul Nestlé Romania cubrandul NESCAFÉ.

LIDER PE PIAŢĂ

Cappuccino - 10,6%

Frappe - 3%

Expresso - 13,5%

02:Layout 1 4/15/10 3:55 PM Page 6

„VINUL ARABIEI“ 3

CUM A FOSTDESCOPERITĂ CAFEAUA? Există diferite legende care prezintă originea cafelei şi ţinuturile în care a fost descoperită. O poveste îndepărtată ne spune că un şeic arab exilat de prietenii lui în deşert a învins foamea şi a reuşit să supravieţuiască făcându-şi o supă din fructele unui arbust de cafea.

A lte legende spun că triburileest-africane măcinauboabele crude de cafea şiprin amestecarea cugrăsime animală obţineau o

pastă pe care o modelau sub formă de bile,iar acestea erau consumate de războinicii

tribului pentru a avea mai multă energie întimpul luptelor. Cea mai cunoscută povestereferitoare la descoperirea cafelei esteplasată în secolul al treilea, când un ciobanetiopian pe numele Kaldi a observat cumuna dintre caprele sale a devenit foarteenergică după ce a mâncat câteva fructe

roşii de cafea. Ciobanul a împărtăşitaceastă descoperire unui călugăr de la omănăstire apropiată, care a decis sătesteze el însuşi „puterea fructului“. Aturnat apă fiartă peste fructele culese şi apreparat o băutură care l-a ajutat să steatreaz multe ore pentru a se ruga. »»»»

03:Layout 1 4/15/10 3:05 PM

Adevărata descoperire a cafelei rămânetotuşi un mister, ceea ce nu estesuprinzător, ţinând cont că istoria cafeleidatează de acum mii de ani. Ce ştim cusiguranţă este că prima cultivarecomercială a cafelei datează din secolul al15-lea în Arabia. O perioadă îndelungată detimp, fermierii arabi au depus toateeforturile pentru a păzi cât mai bineplantaţiile de cafea şi a opri alte ţări din acultiva arborii de cafea. Odată cu trecereatimpului, seminţele de cafea au ajuns înEgipt, Siria sau Turcia, cafeaua devenindcunoscută drept „vinul Arabiei“. În scurttimp, cafeaua se comercializa în toateoraşele din Orientul Apropiat şi transporturicu boabe de cafea plecau spre Europa,astfel încât popularitatea cafelei începe săse răspândească foarte repede. Până lasfârşitul secolului al 17 lea, cafeaua eracomercializată în Austria, Franţa,Germania, Olanda şi Marea Britanie.

POPULARITATEOlandezii au început să cultive cafea înOrientul Îndepărtat, urmaţi de britanici şifrancezi, care au plantat cafea în coloniilelor. În America, cafeaua a crescut înpopularitate după faimosul Boston TeaParty, iar în secolul al 18-lea, misionari,comercianţi şi colonişti au dus cafeaua înAmerica Centrală şi de Sud. Până lasfârşitul anului 1800, cafeaua a devenituna dintre cele mai importante recolteexportate la nivel mondial.Statele Unite ale Americii sunt cel maimare importator de cafea, dar naţiuneacare consumă cea mai multă cafea pecap de locuitor este Finlanda, cu unconsum de aproximativ 1400 de căni pean pentru fiecare persoană. Lumea modernă este strâns legată demomentele în care savurăm cafeaua. Netrezim la o cană de cafea, ne energizămcu o cană de cafea , fiind astfel în formă

tot timpul zilei. Cafeaua poate fi o pauză,o şansă de a ne relaxa sau odihni sau dea petrece câteva clipe liniştite alături decei dragi. Astăzi, cafeaua este a doua băutură capopularitate în întreaga lume, fiindîntrecută doar de consumul de apă.Principalele tipuri de cafea sunt cafeauamăcinată şi cafeaua solubilă. Ambele sunt produse prin aceeaşimetodă, însă în cazul cafelei solubile,cafeaua este filtrată printr-una din celedouă tehnologii - spray-drying sau freeze-drying. Atât cafeaua solubilă, cât şi cafeaua măcinată, conţin doarboabe de cafea şi apă, fără nici un altingredient în plus, ambele tipuri de cafea fiind naturale. In plus, cafeauasolubilă se găsește atât în varianta pură,cât și sub forma specialităţilor de cafeade tipul 2in1, 3in1, 4in1, cappuccino sau frappe.

„VINUL ARABIEI“4

04 05:Layout 1 4/15/10 3:11 PM

I nstitutul a solicitat ca Nestlé săproducă nişte cuburi de cafeacare să reţină aroma cafelei şisă fie în acelaşi timp solubile înapă. Nestlé a acceptat

provocarea într-un laborator din Elveţia,condus de Max Morgenthaler. Dupăşapte ani de cercetare, rezultatele doriteau fost obţinute, în primăvara anului1937. Practic, cafeaua solubilă şi implicitbrandul NESCAFÉ au luat naştere în anul1938, moment în care produsul a fostintrodus oficial în Elveţia, sub formă depudră ambalată în cutii (nu cuburi cum s -a solicitat iniţial). În timpul celui de-al doilea războimondial, nevoile armatei aveau

prioritate, iar cafeaua solubilă a devenitun produs obişnuit pe listele decumpărare ale agenţiilorguvernamentale, în special în StateleUnite. Datorită întrebuinţării sale de cătrearmată, NESCAFÉ a devenit o băutură deprimă necesitate în Europa. La sfârşitul anilor 40, existau deja centrede producţie în Elveţia, Statele Unite,Franţa, Africa de Sud, Argentina şi Mexicoşi consumul se răspândise la nivelmondial. În 1952, NESCAFÉ vine cu o altă inovaţie -pentru prima oară, NESCAFÉ a fostprodus fără carbohidraţi, din acelmoment cafeaua solubilă producându-se100% din cafea pură. Astăzi, NESCAFÉ

este lider mondial în producţia de cafeasolubilă, cu peste 4.000 de căni de cafeaconsumate în fiecare secundă pe întregmapamondul. Aceasta face din NESCAFÉbrandul de cafea numărul 1 in lume,ocupând în 2009 pozitia 25 in Top 100Best Global Brands. În România,NESCAFÉ este lider pe piaţa de cafeasolubilă, având în portofoliu produsediferenţiate în funcţie de profilul de gustal consumatorilor.

ISTORIA CAFELEI SOLUBILE Începuturile cafelei solubile coincid practic cu începuturile cafelei NESCAFÉ si datează de mai bine de 70 de ani,când pentru prima oară compania Nestlé a fost abordată de un reprezentant al Institutului Brazilian de Cafea, învederea oferirii unor soluţii de păstrare a surplusurilor enorme de cafea verde.

REFERINŢE:www.nescafe.comwww.nescafe.rowww.practicallyedible.comInterbrand, Business Week 2009

INOVAŢIE 5

04 05:Layout 1 4/15/10 3:13 PM

START6 STORY

A rborele de cafea este originardin Etiopia, astăzi fiindcrescut pe plantaţii dinAmerica de Sud şi Centrală,Africa şi Asia. Este un arbust

permanent verde, care creşte pe plantaţiiîntinse şi ajunge la maturitate după patruani, putând fi menţinut aproximativ 40 deani dacă este îngrijit corespunzător. Înprezent, arborii de cafea sunt cultivati înîntreaga lume, acolo unde condiţiileclimaterice o permit. Astfel de condiţiispeciale se regăsesc de obicei de-a lungul aceea ce poartă denumirea de culoarul decultivare a cafelei situat între TropiculCancerului şi Tropicul Capricornului. Fructele

HOW IT’S MADE

V-aţi întrebat vreodată prin ce transformări trec boabele de cafea înainte de aajunge în cana preferată sub forma unei cafele cu gust atât de bun? Drumullor este lung, iar pentru a produce o cafea aromată şi savuroasă este nevoiede o expertiză îndelungată, precum şi de cunoştinţe tehnice superioare.

plantei de cafea, numite cireşe, se culeg cumâna întrucât se coc pe rând în diferiteperioade ale anului. Fiecare fruct conţinedouă boabe verzi, care se extrag prinuscarea sau decorticarea fructului. Odatăcu selectarea şi amestecarea boabelor,începe procesul de producţie al cafelei,acestea fiind sortate în funcţie de culoareşi mărime. Tipul boabelor de cafea variazăîn mod natural de la o regiune la alta, de laun anotimp la altul, în funcţie de soi.Majoritatea experţilor sunt de părere căboabele de tip Arabica sunt cele maiaromate. Acestea se pare că sunt şi celemai scumpe însă! Boabele de tip Arabicade calitate superioară cresc la 600-2000

metri deasupra nivelului mării, într-unclimat cald, de tip tropical. Aroma lor estecomplexă, savuroasă şi delicată, rezultatulfiind o cafea cu un gust mai blând. Boabelede tip Robusta, aşa cum sugerează şinumele, au un gust robust şi o texturărigidă, asigurând o aromă puternică.Boabele Robusta cresc în zonele mai joaseale munţilor, sunt mai grele decât cele detip Arabica şi pot rezista la o gamă variatăde temperaturi. Înainte de a vedea ce ţăriproduc cafeaua cu a anumită aromă, artrebui să explorăm mai întâi factoriiresponsabili de aroma finală ce seregăseşte în ceaşca de cafea. Aroma, aşacum o percepem noi, reprezintă o

06 07:Layout 1 4/15/10 3:15 PM

combinaţie a componentelor volatile cepătrund în nările noastre şi gustul perceputde papilele gustative şi de bolta palatină.Astfel, aroma este prima impresie, urmatăde gust, aciditatea – atributul cheie cedezvaluie originea cafelei – în timp cesenzaţiile oferite de papilele gustativecunoscute și sub denumirea de „coffeebody”, reprezintă atributul ultim, dar numai puţin important al cafelei. Aroma esteparfumul care vă va furniza indicii privindprospeţimea şi calitatea cafelei. Aciditateapoate suna la o primă impresie ca fiindceva ce nu îţi dorești cu nerăbdare săgăsești într-o ceaşcă de cafea. Cu toateacestea, atunci când moștenește calitateaboabelor de origine, ea se metamorfozeazăîn gustul uşor înţepător, energic, ceconstituie specificitatea unei căni de cafeaNESCAFÉ. Body-ul cafelei completeazăcelelalte două caracteristici şi reprezintădensitatea şi consistenţa cafelei. Dupăamestecarea boabelor, urmează prăjirea,

etapă în care boabele capătă aromă.Prăjirea determină toate modificările fiziceşi chimice ale boabelor verzi: greutateaboabelor este redusă cu 16%, se dubleazăîn volum, culoarea trece de la verde pal lamaro intens şi capătă gustul şi aromaspecifică cafelei. O condiţie esenţială aprăjirii este de a răspândi căldura astfelîncât toate boabele să fie prăjite pe toatepărţile în mod egal şi în acelaşi timp. Înfuncţie de echipamentul utilizat pentruprăjire, boabele verzi sunt prăjite latemperaturi cuprinse între 180°C şi 240°C.Timpul normal de prăjire este de 12minute, dar există şi prăjire semi-rapidă de6 minute sau prăjirea rapidă de 2-3minute. În general, prăjirea uşoară conferăboabelor o aromă mai blândă, prăjireamedie produce o aromă bine definită şibogată, iar prăjirea puternică dă o aromătare şi distinctă.

Urmează extracţia, etapă în care cafeauaprăjită şi măcinată este pusă într-o serie decelule de extracţie. Rolul acestora este dea extrage aroma, mirosul şi culoarea dincafeaua măcinată în apă fierbinte. Suntutilizate mai multe astfel de celule pentru aproduce cafea din ce în ce mai puternică,până când soluţia de cafea capătăconsistenţa adecvată. Până acum,procesul de producţie al cafelei măcinateeste similar cu cel al cafelei solubile. Încazul cafelei solubile însă, înainteaprocesului de extracţie, boabele suntfiltrate. Practic, cafeaua solubilă esteprodusă prin filtrarea apei din aceastăsoluţie folosind una din două metode:spray-drying şi freeze-drying.

În cazul metodei de spray-drying, soluţiade cafea este trecută printr-un jet continuude aer fierbinte, iar pe măsură ce picăturilecad, ele se usucă şi se depun pe fundulcilindrului sub forma unei pulberi fine.Pudra este udată uşor, astfel încâtparticulele să se lipească unele de altele,apoi granulele rezultate sunt strecurate şidoar cele de aceeaşi mărime vor fi puse înborcane. În cazul freeze-drying, soluţia decafea este îngheţată la -40°C astfel încât seformează o pojghiţă subţire, care va fi apoispartă în bucăţele mici. Grăunţele formatesunt apoi puse în camere de vacuum.Vacuumul scade temperatura de fierbere aapei şi aceasta se evaporă chiar şi latemperaturi atât de scăzute, menţinândaroma cafelei şi lăsând în urmă granule decafea solubilă.

În cazul cafelei decofeinizate, mai existăun pas în procesul de producţie.Decafeinizarea are loc înainte de prăjireacafelei, când boabele sunt încă verzi. Pedurata procesului, boabele de cafeafierte în abur sunt spălate cu apă; prinacest proces, se dizolvă cafeina şi seelimină câţiva din tip componenţiiaromatici ai cafelei. Lichidul rezultat estetrecut printr-un filtru de carbon activ careva elimina cafeina complet, iar prinreamestecarea cu boabele de cafea se varestabili aroma cafelei. Boabele sunt apoiuscate şi gata de prăjit, ca şi în cazulprocesului obişnuit.

Procesul de producţie ne demonstreazăcă şi cafeaua solubilă este produsă la felca cea măcinată: boabele sunt selectate,prăjite şi măcinate, iar la final soluţia decafea obţinută este uscată, prin filtrareaapei, pentru a obţine o cafea 100%solubilă şi 100% naturală.

START 7STORY

SURSE: www.madone.ro, www.gomestic.com,www.nescafe.com, allwomenstalk.com, www.hollandbymail.com, www.yuppy.ro

ȘTIAŢI CĂ?Un arbore de cafea trăiește

între 60 și 70 de ani.

Există două specii de plante de cafea:

Arabica și Robusta.

Cafeaua fără zahăr și lapte

conţine doar o kilocalorie.

Un arbore de cafea produce jumătate

de kilogram de cafea pe an.

Cuvantul „cafea“ provine din termenul

de origine arabă „kaweh“, care înseamnă

putere sau vigoare, iar numele NESCAFÉ

este o combinaţie între Nestlé și cafe.

După apă, cafeaua este a doua băutură

consumată în lume.

Arborele de cafea este cules pentru

prima dată atunci când are în jur de cinci ani.

Arborele de cafea crește numai

în regiuni tropicale și subtropicale.

Atunci când înflorește, copacul

de cafea are peste 30.000 de flori albe,

însă acestea rezistă maximum 48 de ore.

Pentru un kilogram de cafea este nevoie

de 4.000 – 5.000 de boabe de cafea.

06 07:Layout 1 4/15/10 3:16 PM

8 INTERVIU

Elena Casapu, specialist NESCAFÉ în nutriţie

CAFEAUA SOLUBILĂ, 1OO% NATURALĂ

Efectele benefice ale consumului de cafea sunt cuatât mai evidente pentru persoanele care au un stilde viață sănătos, o alimentație echilibrată şi facmişcare în mod regulat.“

Care este diferenţa dintre cafeaua măcinată şicea solubilă?

Atât cafeaua solubilă, cât şi cafeauamăcinată, sunt 100% naturale şipure, singura diferenţă fiind dată defiltrarea apei în cadrul procesului deproducţie a cafelei solubile. Practic,ambele tipuri de băuturi se obţindoar din boabe de cafea şi apă, fărănici un alt ingredient suplimentar.Cu toate acestea, la nivelul ţăriinoastre, există şi astăzi numeroasepersoane care consideră că suntdiferenţe semnificative întrecafeaua solubilă şi cea măcinată şinu ştiu că şi cafeaua solubilă estenaturală. De aceea, noi ne dorim caei să aibă parte de o informare câtmai corectă pentru a înţelege exactce înseamnă cafeaua solubilă. După cum au demonstrat-o şistudiile realizate de-a lungultimpului, ambele tipuri de cafea auaceleaşi efecte benefice asupraorganismului nostru.

Este indicat consumul de cafea? Ce efectepozitive are cafeaua asupra organismului?

Consumul moderat de cafea faceparte din micile noastre obiceiurisănătoase, astfel încât putem spunecă este indicat să bem cafea.Cafeaua este un adevărat stimulentpentru organism, ne dă o stare debine şi ne energizează. Ceea cetrebuie să luăm în considerare estecantitatea de cafea consumată – estefoarte important să menţinem unconsum moderat de trei căni decafea pe zi – şi de metoda depreparare. De asemenea, efectele

08 09:Layout 1 4/15/10 3:17 PM

benefice ale consumului de cafeasunt cu atât mai evidente pentrupersoanele care au un stil de viaţăsănătos, o alimentaţie echilibrată şifac mişcare în mod regulat. Referitorla benefiicile cafelei asupraorganismului nostru, acestea suntdeterminate de faptul că în cafearegăsim un conţinut bogat deantioxidanţi. Studiile din domeniu auarătat că prin consumul zilnic alcafelei, ne putem asigura o partesemnificativă din antioxidanţiinecesari funcţionării organismului.Antioxidanţii sunt cei care limiteazădistrugerea de celule şi apărăorganismul împotriva radicalilorliberi. De asemenea, cafeaua neajută la nivel psihic şi fizic: neîmbunătăţeşte memoria şiconcentrarea, îmbunătăţeşteperformanţa fizică, ne ajută sătrecem peste oboseală şi este unstimulent în viaţa de zi cu zi.

Ce efecte nocive poate avea consumul de cafeaasupra organismului?

Consumul moderat de cafea nu areefecte nocive asupra sănătăţii

noastre, dacă respectămrecomandările de consum, precum şimetoda de preparare. Ca în cazuloricărui alt aliment, dacă vom faceadevărate excese, putem întâmpinadiverse probleme, care depind de la opersoană la alta, în funcţie deorganismul şi starea de sănătate afiecăruia.

În ce situaţii nu ar trebui să consumăm sub nicio formă cafea?

În primul rând aş vrea să precizez cătoate contraindicaţiile sunt generalvalabile, atât pentru cafeauamăcinată, cât şi pentru cea solubilă.Specialiştii recomandă să nuconsume cafea persoanele caresuferă de hepatită cronică, ulcergastric, duodenal, persoanele cuenterocolită cronică, cu gută sau ceicare suferă de nevroză. Deasemenea, este contraindicatconsumul de cafea de către copii.Oricum, persoanele care suferă deorice tip de afecţiune ar trebui săconsulte medicul specialist cu privirela alimentaţia adecvată, inclusiv aconsumului de cafea.

Consumul de cafea provoacă stări de nervozitate sau de agitaţie?

Studiile au demonstrat că un consummoderat de cafea nu influenţează înnici un fel starea noastră în modnegativ, dimpotrivă cafeaua ne dă ostare de bine şi ne energizează. Decele mai multe ori, cauzele pentrustările de nervozitate sunt alimentatede alţi factori precum stresul sauoboseala, în nici un caz nu au olegătură directă cu un consum regulatde cafea. Dar, după cum am precizatdeja, toate efectele sunt valabile atâttimp cât cafeaua se consumă cumoderaţie, aproximativ trei căni pe zi.

Este adevărat că în timpul unui regim de slăbirenu ar trebui să bem cafea?

Nu este nici o problemă dacă vomconsuma cafea în timpul unei diete,întrucât o cană de cafea conţine doaro kilocalorie. Astfel, se poate afirma căun consum moderat de cafea poate fiinclus în cadrul unei diete pentrumenţinerea unei greutăţi corporalenormale. Aportul caloric pe care îladuce o cafea este mai mare doardacă o îndulcim sau o bem cu lapte.

9INTERVIU

08 09:Layout 1 4/15/10 3:20 PM

START10 TENDINŢE

C onform datelorShopperTrends obţinute înurma interviurilor realizatede Nielsen către fineleanului 2009, aproape

jumătate (48%) dintre cumpărătorii dincomerţul modern spuneau că aleg sămeargă în alt magazin atunci când nugăsesc cafeaua dorită pe raft. Doar otreime dintre cumpărătorii de cafeaintervievaţi (35%), în scădere faţă deînceputul lui 2009 (41%) sunt dispuși săexperimenteze mărci și produse noi însituaţii de lipsă în stoc a produsului dorit.

CREȘTERI ÎN HIPERMARKETCa și evoluţie, cafeaua a înregistrat în2009 faţă de 2008 o stagnare avânzărilor în volum faţă de vânzările din2008 (-0,5%), și o ușoară creștere învaloare (+6,2%) – date valabile pentrucomparaţia între ani pentru dateraportate lunar la nivel de Total RetailRomania (magazinele tip Discount și

Cash&Carry nu sunt incluse). Întretipurile de magazine auditate, singurelecare au înregistrat creșterea vânzărilor învolum au fost hipermarketurile, cu 27,8%creștere în 2009 faţă de 2008. Celelaltetipuri de magazine au înregistrat scăderiale volumelor, în special chioșcurile (-10,2%) și supermarketurile (-14,7%).Magazinele alimentare din comerţultradiţional au scăzut și ele în volum, darmai puţin, înregistrând o scădere de 7,7%faţă de anul anterior. Magazinele de tipdiscount, raportate separat de Nielsen dela mijlocul anului 2009, au ajuns, lasfârșitul anului 2009, să reprezinte 12%din totalul vânzărilor înregistrate de cafea(toate subcategoriile incluse).Evoluţia cafelei măcinate și prăjite (R&G)pe parcursul anului 2009 s-a menţinut învolum, înregistrând doar o ușoarăcreștere, de numai 1%, dar recuperând învaloare cu o creștere de 11%. Lideri înacest segment sunt producătorul KraftFoods și brandul Jacobs Kronung.

3IN1, PE PRIMUL LOCPiaţa specialităţilor de cafea (2in1, 3in1,4in1, cappuccino și frappe) a înregistrat peparcursul anului 2009 scădere în volum de-3% și creștere în valoare de 5%. Lider înacest segment este producătorul NestléRomania cu brandul NESCAFÉ. Piaţaspecialităţilor este dominată în continuarede segmentul de 3in1, unde NESCAFÉ 3in1este lider absolut și în 2009, la o distanţăconsiderabilă de următorul jucător.

LIDER Evoluţia cafelei solubile a înregistrat oscădere pe parcursul anului 2009, învolum de -13%, iar în valoare de -8%. Liderîn acest segment este producătorul NestléRomania cu brandul NESCAFÉ. Evoluţiamărcilor proprii magazinelor (mărci private)a fost în creștere pentru 2009 faţă de2008, cu 63% în volum și 94% în valoare.

BOGDANA BALTASIUClient Sales &

Service Manager The Nielsen Company

CUMPĂRĂTORII ROMÂNI, LOIALI MĂRCILOR Cafeaua este una dintre categoriile alimentare ce menţine un „tonus“ ridicat al loialităţii consumatorilor

faţă de marca dorită chiar și în vremuri de criză.

Din punct de vedere al vânzărilor în valoare,

evoluţia tipurilor de cafea în valoare în 2009 faţă

de 2008 a fost următoarea:

EVOLUŢIE

cafeaua măcinată și prăjită a crescut

de la 60% pondere în total cafea la 63%

specialităţile s-au menţinut la 19%

cafeaua solubilă a scăzut de la 21% la 18%

10 11:Layout 1 4/15/10 3:22 PM

OBICEI 11

U n studiu contractat deNestlé România pentrumarca sa NESCAFÉ şiefectuat de agenţia360Insights în 2009 pe un

eşantion reprezentativ pentru populaţiaurbană a arătat că românii considerăconsumul de cafea solubilă un foarte bunliant de socializare. Astfel, un procent de67% dintre românii participanţi la studiu auafirmat că momentul ideal pentru a bea ocafea este atunci când sunt alături depersoanele apropiate. În plus, româniipreferă să consume cana de cafea acasă.75% dintre respondenţi au afirmat căpreferă ca acest moment să aibă loc înintimitatea propriei locuinţe, mai degrabădecât în spaţiul public. Cafeaua oferă astfelo modalitate de revigorare şi este un foartebun pretext de relaţionare cu cei dragi. Înceea ce priveşte metoda de preparare,87% din consumatorii de cafea solubilăfolosesc doar apă, 22% adaugă şi lapte, iarun procent de 9% adaugă şi cola – un lucruspecific pentru consumatorii români. Dealtfel, prepararea cafelei solubile cu lapte

nu afectează în niciun fel calitatea cafelei,aşa cum arată şi un studiu citat deNESCAFÉ, realizat la Institutul deReasearch Nestlé, care a demonstrat căadăugarea de lapte în cafea nu schimbăproprietăţile antioxidante ale cafelei. Pânăacum, existau puţine informaţii privindmodul în care proteinele, în special celeconţinute de lapte, pot influenţaproprietăţile antioxidante ale cafelei, iaracest studiu recent a arătat că eficacitateaantioxidanţilor este aceeaşi atât în cazulcafelei negre, cât şi a celei cu lapte. Studiulcomandat de NESCAFÉ şi efectuat deagenţia 360insights la nivel urban laînceputul lui 2009 a fost realizat pe uneşantion reprezentativ, cu vârsta cuprinsăîntre 16 şi 64 ani.

Cafeaua solubilă este o băutură populară în România, fiind văzută de cătreconsumatori ca un produs gustos şi aromat şi o sursă necesară de energie.

ARABIAOamenii din lumea arabă preferă să bea o ceaşcămică de cafea dulce.

FRANŢALa micul dejun, francezilor le place să îşi beacafeaua în castronaşe, în care adaugă cicoarepentru aromă.

OLANDAOlandezilor le place cafeaua tare, servită în căni,cu zahăr, alături de un borcănaş cu frişcă şi de unpahar cu apă.

ITALIAItalienii au creat cafeaua de tip espresso, careeste foarte tare. Se serveşte fără zahăr, în ceştide mici dimensiuni.

RUSIAPoporul rus este un popor al băutorilor de ceai. Cu toate acestea, ei beau şi cafea şi atunci când o fac o preferă neagră, cu zahăr şi cu o felie de lămâie.

ZONA DE SUD A INDIEIOamenii din zona de sud a Indiei îşi savureazăcafeaua adăugând mult lapte şi zahăr. Aceasta îi ajută să îşi calmeze cerul gurii, după ce au servit o masă foarte picantă.

SUDANLocuitorii Sudanului amestecă cuişoare şi altemirodenii în cafeaua pe care o servesc neagră,dintr-un soi de ulcior.

TURCIAÎn Turcia, zaţul de cafea ce tapetează pereţii ceştiigoale este folosit la prezicerea viitorului. Cafeaua turcească este preparată din cafea foarte bine măcinată, la care se adaugă zahăr şi apă. Toate acestea se toarnă într-un ibric, care se pune la fiert. Cafeaua astfel preparatăeste foarte tare şi densă.

AMERICAAmericanii preferă cafeaua uşor prăjită, servită cupuţină frişcă.

PE GLOB

O treime din populaţia globuluiconsumă cafea, cu toate acestea nu există două naţiuni care săservească în același mod cafeaua.

67% dintre români aleg să consume cafea solubilă în compania prietenilor

Nestlé Research Center, Mathieu Renouf,Philippe A.Guy, Cynthia Marmet, Anne-LiseFraering, Karin Longet, Julie Moulin, MarcEnslen, Denis Barron, Fabiola Dionisi,Christophe Cavin, Gary Williamson and HeikeSteiling., Measurement of caffeic and ferulicacid equivalents in plasma after coffeeconsumption: Small intestine and colon arekey sites for coffee metabolism, 2010.

10 11:Layout 1 4/15/10 5:58 PM

t

î

fîf

START12 CONFORT

COFFEE-SHOP ÎN PROPRIA LOCUINŢĂCu toţii apreciem momentele oferite de o cană caldă de cafea savurată alături de prieteni, pentru că aceste clipe ne relaxează şi ne binedispun.

De-a lungul istoriei,industria cafelei s-adezvoltat foarte mult, atâtla nivelul coffee-shop-urilor care s-au răspândit

în întreaga lume, dar şi a inovăriiaparatelor de cafea - cea mai rapidă şicomodă metodă pentru pregătirea uneicafele gustoase.Din perspectiva culturală, coffee shop-urile funcţionează ca centre pentruinteracţiunea socială: oferă spaţiul şiambianţa necesare pentru a sta de vorbăcu prietenii, a citi o carte bună sau pur şisimplu de a petrece timpul într-un modplăcut.De altfel, de-a lungul timpului, cafeaua afost un element important în viaţa socialăa indivizilor, relaţionată cu diferiteritualuri şi cu momentele zilei: ne bemcafeaua la micul dejun, înainte de aîncepe lucrul, la întâlnirea cu cei mai buniprieteni sau atunci când ne relaxăm într-ozi de duminică. Putem spune că cele maimulte discuţii cu persoanele apropiate seîntâmplă la o cafea. Tendinţa actuală a consumatorilor estede a avea în propria casă toateavantajele unui coffee-shop şi de a-şicrea un spaţiu intim în care săregăsească elementele prezente într-ocafenea. Sociologii vorbesc despreexistenţa unui nou trend contemporan„Insperience”, care presupunetransferarea activităţilor din spaţiulpublic în cel privat; tot mai multepersoane vor să aducă în propria casă oserie de privilegii considerate până acumexclusiviste şi prezente doar în spaţii

12 13:Layout 1 4/15/10 6:08 PM

publice. Vrem să transformăm clasicul“acasă” dintr-un loc de cazare într-un„cuib” care să ne protejeze deinsecuritate şi în acelaşi timp să ne oferetoate beneficiile locurilor tradiţionalpublice, cum ar fi şi acela de a bea ocafea sofisticată.

ESPRESSORUL, INVENTAT ÎN 1882Aparatele de tip espressor le oferăconsumatorilor posibilitatea de a-şiprepara rapid şi comod cafeaua înpropria casă, acestea având o istorieîndelungată.Primul espressor a fost creat în Franţa în1882, de atunci şi până astăzi aparatelefiind în permanenţă modificate şiîmbunătăţite. După 1990, dincolo defuncţiile deţinute de aparatele de cafea,consumatorii şi-au dorit ca acestea săaibă un design cât mai atrăgător, potrivitpentru bucătăriile din ce în ce maimoderne şi luxoase.Astfel, în mileniul trei, a apărut unadevărat trend în ceea ce priveştedesign-ul aparatelor de cafea,consumatorii putând alege dintr-o seriede diverse forme şi culori. Fiecare espressor are calităţile salespecifice care îi permit să prepare o cafeacu o anumită concentraţie şi cu unanumit gust. Funcţiile acestora variază:

pot avea o presiune cuprinsă între 3 şi 15bari, unele utilizează boabe de cafea pecare le macină automat, altele utilizeazăcafeaua deja măcinată, în funcţie decaracteristicile şi dotările tehnologicepreţurile variind între 300 şi 2000 lei. Unaparat de cafea este cu atât mai eficientcu cât are o presiune mai mare şi permiteprepararea unei cafele într-un timp câtmai scurt.

CAPUSLE VIDATE

O noutate este apariţia aparatelor decafea care funcţionează pe bază decapsule, acestea oferind o mai mareuşurinţă în utilizare şi întreţinere. Deobicei, acestea folosesc capsule vidatede cafea, cacao sau lapte, care pot ficombinate în funcţie de gustul dorit.Astfel, permit prepararea unei mai mari

diversităţi de băuturi, precumcappuccino, latte machiatto, ciocolatăcaldă sau espresso. Un exemplu este sistemul de băuturiNESCAFÉ Dolce Gusto®, oferit deNESCAFÉ şi Krups, care are o presiune de15 bari, un design unic şi poate preparamai multe băuturi diferite. Aceste sistememoderne permit modificarea automată apresiunii şi beneficiază de tehnologietermoizolantă pentru încălzirea apeipână la temperatura potrivită, asigurândapă proaspătă pentru fiecare cană. Înplus, aparatul necesită un consum redusde energie datorită sistemului automatde oprire. Un alt avantaj al aparatelorperformante de cafea este eficientizareatimpului pe care consumatorii îl petrecpentru a prepara băuturile favorite,deoarece aparatul nu necesită spălaredupă fiecare utilizare.

SPECIALITĂŢI PREFERATEUn studiu realizat la nivelul ţării aanalizat băuturile pe care le preferăromânii atunci când sunt într-o cafenea,dintre specialităţile de cafea româniialegând Cappuccino (10,6%), Frappe (3%)sau Espresso (13,5%), băuturi pe carefoarte puţini aveau posibilitatea de a leconsuma acasă. Apariţia pe piaţa dinRomânia a acestor aparate de cafeaperformante şi moderne face posibilacest lucru pentru iubitorii de cafea. Unsistem de băuturi precum NESCAFÉDolce Gusto®, poate transforma locuinţafiecăruia într-un adevărat coffee-shop,întrucât le permite consumatorilor să îşiprepare în propria casa tipurile de băuturipe care le consumă de obicei într-unastfel de spaţiu: Espresso, Caffe Lungo,Cappuccino, Latte Macchiato, Chococino,Espresso Intenso şi Cortado. Consumatorii din România pot beneficiaacum de toate avantajele acestorsisteme moderne de preparare abăuturilor: inovaţie, design excepţional,confort şi diversitate. În plus, îşi pot alegedintr-o varietate de culori şi forme, înfuncţie de preferinţe şi de ambientullocuinţei lor, pentru a aduce atmosferadintr-o cafenea în propria casă.

START 13CONFORT

RESURSE:www.ezinearticles.comwww.passionforcoffee.com

12 13:Layout 1 4/15/10 6:10 PM

START14 REŢETE14

COCKTAILURI PENTRU ACASĂ

GREEK FRAPPE

Ingrediente pentru o porţie:

2 linguriţe de cafea NESCAFÉ

2 linguriţe de zahăr

cuburi de gheaţă

Timp de preparare : 2 minute.

Se pun 10-15 ml de apă în shaker. Se adaugă

2 linguriţe de NESCAFÉ și 2 linguriţe de zahăr.

Amestecaţi foarte bine până devine spumă.

Puteţi folosi shakerul sau chiar un mixer

normal. Turnaţi compoziţia într-un pahar

de 250 ml, adăugaţi 3-4 cuburi de gheaţă

și apă rece pentru a face un NESCAFÉ Frappe

negru. Pentru a face un NESCAFÉ Frappe alb,

adăugaţi 20- 30 ml de lapte rece.

MAPPLE COFFEE FRAPPE

Ingrediente pentru două porţii:


1 linguriţă de apă fierbinte

2 linguri de srop de arţar

¾ cană cu apă rece

1/4 cană cu frișcă

gheaţă pisată

Timp de preparare: 5 minute. Dizolvaţi

cafeaua în apa încălzită la maximum 80˚C.

Turnaţi într-un shaker sau blender împreună cu

restul ingredientelor. Amestecaţi până se

transformă în spumă. Turnaţi în pahare,

adăugaţi gheaţă și ornaţi cu o felie de căpșună.

PEAR AND COFFEE FRAPPE


•2 linguriţe de NESCAFÉ

•2 linguri de zahăr

•1 lingură de apă fierbinte

•4 linguri de suc de pere

•80 ml apă rece

•2 linguri de frișcă

•cuburi de gheaţă pentru servit

Timp de preparare: 5 minute. Dizolvaţi

cafeaua NESCAFÉ și zahărul în apa încălzită

la maximum 80˚C. Turnaţi cafeaua în shaker

împreună cu restul ingredientelor.

Amestecţi până capătă consistenţa spumei.

Turnaţi în două pahare și adăugaţi gheaţă.

JAMAICAN COFFEE


1 lingură de cafea NESCAFÉ

1 lingură de zahăr

1, ½ lingură de apă fierbinte

200 ml de lapte rece

1 linguriţă de rom

cuburi de gheaţă

frișcă

nucșoară.

Timpul de preparare: 2 minute.

Amestecaţi cafeaua NESCAFÉ, zahărul și apa

fierbinte. Lăsaţi amestecul să se răcească

puţin la temperatura camerei.

Ţineţi în frigider până este rece.

Puneţi cuburi de gheaţă în două pahare,

adăugaţi cafeaua cu rom,

ornaţi cu frișcă și cu nucșoară.

Cafeaua este bună indiferent de momentulzilei în care este consumată. Dar, cu câtevareţete savuroase, ne putem prepara singuripropriile cocktailuri, în funcţie de invitaţii pecare îi avem sau de dispoziţia în care suntem.

ICED COFFEE DELUXE

Ingrediente pentru o porţie:


2 linguriţe de zahăr

1 linguriţă de apă fierbinte

200 ml de lapte rece

o cupă de îngheţată de vanilie

gheaţă pisată.

Preparare (aproximativ 5 minute):

se dizolvă cafeaua și zahărul în apă fierbinte.

Se toarnă în shaker sau blender împreună

cu ingredientele rămase și se amestecă până

se omogenizează, apoi se toarnă într-un pahar.

Se ornează cu ciocolată rasă.

14 15:Layout 1 4/15/10 3:30 PM

15REŢETE

Cafeaua nu este numai o băutură savuroasă, ci și un ingredient de bazăpentru numeroase prăjituri. Mai jos vă prezentăm câteva reţete pe carele puteţi experimenta în casă. Cafeaua solubilă este ingredientul care dăgustul inconfundabil unui desert.

TIRAMISU CU BRÂNZĂMASCARPONE

Ingrediente: 500 grame brânză

mascarpone, 5 ouă, o cutie de pișcoturi

de șampanie, 30 cl de cafea solubilă

foarte tare, o lingură de cacao pudră.

Timp de preparare: 2 ore.

Se freacă gălbenușurile și zahărul până ce

amestecul începe să capete culoarea albă.

Se adaugă mascarpone și se amestecă bine.

Se bat albușurile sub formă de spumă tare

și se încorporează amestecului de mai sus.

Se stropesc pișcoturile cu cafeaua topită

în apă și se tapisează cu ei fundul unui bol

sau se porţionează pe cupe.

Se acoperă cu un strat de mascarpone.

Se pune un alt strat de pișcoturi stropite

cu cafea, un al doilea strat de cremă etc.

Se bagă apoi prăjitura la frigider

și se lasă la rece cel puţin 3 ore.

BEZELE CU CAFEA

Ingrediente: 6 albușuri, 450 grame

zahăr pudră, 2 linguriţe cafea solubilă, făină.

Preparare (30 de minute): se bat albușurile

spumă, se adaugă zahărul amestecat cu

cafeaua și se bat în continuare până când se

obţine o spumă tare. Se presară cu făină o

tavă și se pun grămăjoare de spumă, mici cât

o nucă, distanţate între ele. Se introduce tava

în cuptor, la foc slab, până se usucă bezelele.

Se scot din tavă când sunt reci.

PRĂJITURĂ CU CAFEA SOLUBILĂ ȘI NUCĂIngrediente pentru blat: 7 ouă, 140 grame

zahăr pudră, 140 grame nucă măcinată,

3 linguri bune de făină, 3 linguri de apă,

1/2 praf de copt

Ingrediente pentru cremă: 250 g unt,

200g zahăr pudră, 2 linguri cafea solubilă,

100 ml lapte fierbinte, 2 gălbenușuri,

100 g nucă tăiată mărunt și prăjită.

Ingrediente pentru glazură:

150 g zahăr pudră, 3-4 linguri cacao,

50 g unt clocotit, 3 linguri apă clocotită

Prepararea blatului: se separă

gălbenușurile de albuș. Albușul se bate spumă,

se adaugă zahărul și se bat din nou până se

topește zahărul, iar spuma este tare încât

nu cade de pe tel. Se adaugă gălbenușurile

și continuăm să batem spuma până se

omogenizează bine. Adăugăm nuca măcinată

alternativ cu făină și apă.

La urmă se adaugă praful de copt.

Turnăm compoziţia într-o tavă

unsă cu unt, margarină, untură (ce doriţi

și aveţi mai la îndemână) și tapetată cu făină

și dăm la cuptorul preîncălzit.

Prepararea cremei: se freacă untul

cu zahărul până devine spumă. Se adaugă

pe rând gălbenușurile, laptele fierbinte

(amestecându-se ca la maioneză), iar la urmă

cafeaua. Se întinde peste blatul rece

și se presară nucă prăjită deasupra.

Se lasă puţin la rece .

Prepararea glazurii: se amesteca zahărul

cu cacao. Se toarnă peste untul și apa clocotite.

Dacă este fierbinte o lăsăm să se răcească

puţin, altfel riscăm să ni se topească crema.

Nu este neapărat să punem uniform glazura.

Arată foarte bine și dacă o punem într-un mod

mai dezordonat.

Prăjituri cu cafea

14 15:Layout 1 4/15/10 5:56 PM

SĂNĂTATE16

DESCOPERĂ ADEVĂRUL DIN CANA TA!

MIT: Cafeaua nu este sănătoasă și provoacădependenţă!

REALITATE: Consumul de cafea estebenefic pentru sănătate, datorităconţinutului de antioxidanţi.Consumul regulat și moderat decafea se înscrie chiar în obiceiurilesănătoase de fiecare zi, mai alesdacă este completat de oalimentaţie sănătoasă.Mai mult, cafeaua stimuleazăperformanţa mentală și poateînlătura oboseala din timpul zilei. În plus, un consum moderat decafea nu va determina dependenţă.Prima condiţie se referă larespectarea metodei de preparare,iar cea de-a doua la un consummoderat de aproximativ trei căni decafea pe zi.

MIT: Cafeaua solubilă nu este naturală!REALITATE: Cafeaua solubilă este100% naturală şi pură. În timpul procesului de producţie,nu este afectată în niciun felcalitatea boabelor de cafea şi sepăstrează intacte proprietăţileacestora. În plus, cafeaua solubilăconţine doar cafea de cea mai bunăcalitate, fără nici un alt ingredientsurogat.

ENERGIA DIN FIECARE ZI

Cafeaua are multe secrete pe care le vom împărtăși cu voi. Sunt multe legende și mituri despre cafea, pe care le vom demonta în rândurile următoare.

16 17:Layout 1 4/15/10 3:34 PM

MIT: Cafeaua solubilă se produce altfel decâtcafeaua măcinată şi are o concentraţie maiputernică!

REALITATE: Cafeaua solubilă şicafeaua măcinată se produc în modsimilar, însă cafeaua solubilă trece şiprin procesul de filtrare a apei (prinmetoda de freeze-drying sau spray-drying). Pentru a obţine o cafeasolubilă de calitate este nevoie de oexpertiză îndelungată şi, în acelaşitimp, de cunoştinţe tehnicesuperioare. Mitul legat deconcentraţia mai puternică a cafeleisolubile este determinat de faptul căfoarte multe persoane nu cunoscmodalitatea corectă de preparare aunei cafele solubile excelente.Important este ca dozarea cafelei safie cea corectă, pentru preparareaadecvată a unei căni de cafeasolubilă adăugându-se 1.8-2 grame de cafea la 150 ml deapă, spre deosebire de 8 grame încazul cafelei măcinate.

MIT: Consumul de cafea este considerat un viciu!

REALITATE: Luând în consideraretoate beneficiile pe care cafeaua leare asupra organismului,demonstrate de-a lungul timpului denumeroase studii ştiinţifice,consumul de cafea nu se înscrieprintre vicii. Consumul regulat şimoderat de cafea face parte dinritualurile sănătoase zilnice.Cafeaua, indiferent că vorbim de ceamăcinată sau de cea solubilă, areefecte benefice asupra organismului,este unul dintre alimentele care neajută să ne menţinem o stare de bineși ne energizează, fiind un stimulentimportant în viaţa de zi cu zi.

MIT: Cafeaua solubilă este mai scumpă decâtcafeaua măcinată!

REALITATE: Având în vedere că o canăde cafea solubilă se prepară cumaximum două grame de cafea, întimp ce pentru o cană de cafeamăcinată e nevoie de opt grame,înseamnă că din aceeași cantitateputem prepara de patru ori mai multecăni de cafea solubilă.

Astfel, raportul preţ/cană este maiavantajos în cazul cafelei solubile.Cafeina, stimulentul uşor detectabilîn cafea, îmbunătăţește atâtperformanţele mentale, cât şi pe celefizice. Majoritatea specialiştilor îndomeniul sănătăţii sunt de părere cătrei căni de cafea pe zi reprezintă unconsum moderat, iar până în 300 mgde cafeină pe zi sunt o cantitatemoderată pentru oamenii sănătoși.Normal, cantitatea poate varia de lao persoană la alta și depinde de tipulde cafea pe care o beţi. Văprezentăm în continuare un ghidrapid al conţinutului de cafeină aldiferitelor tipuri de cafea, pentru ocantitate de 150ml: Cafea măcinată: 80- 90 mgCafea instant: 60 mgCafea decafeinizată: 3 mg

17SĂNĂTATE

CUM ÎŢI PREPARI O CAFEA SOLUBILĂ VERITABILĂ?

CÂTE CĂNI DE CAFEA ARTREBUI SĂ BEM ZILNIC? Specialiștii ne sfătuiesc să fim moderaţi şi să neîncadrăm în aproximativ trei căni de cafea pe zi.Cafeaua solubilă consumată în cantităţi moderateeste benefică pentru sănătatea noastră, de aceea artrebui să fim atenţi să nu consumăm cafea în exces.

Un expert în preparareacafelei trebuie să cunoascăcâţiva pași de bază, pentru aobţine cel mai bun gust. Cel mai important pas înprepararea unei cafele buneeste folosirea proporţieipotrivite de cafea şi apă: 1.8 - 2g (1-2 linguriţe) decafea solubilă pentru 150 mlde apă. Recomandareanoastră este să folosiţi fieapă de masă (plată), fie apapotabilă filtrată, încălzităpână la maximum 80°C. De asemenea, se poateprepara şi cu lapte încălzit.Preferabil este să nuadăugaţi mai multă cafeadecât este necesar, mai alescă o linguriţă de cafeasolubilă este suficientă pentru un gust savuros.

16 17:Layout 1 4/15/10 3:35 PM

FRUMUSEŢE18

COSMETICE CU CAFEINĂTuturor ne place cafeaua, dar aceasta nu este singura utilitate a băuturii care ne energizează pe parcursul zilei. Tratamentele pe bază de cafea sunt remedii folosite și în saloanele de cosmetică.

C afeina este un inamicdeclarat al celulitei, eadeterminând îndepărtareacelulelor grase ce dauaspectul de portocală al

pielii. Cafeina stimulează eliminareatoxinelor din organism și descompunereagrăsimilor la nivel celular. Un motiv în pluspentru a folosi cafeaua pe post de produscosmetic este că, o dată pătrunse în piele,principiile active din cafea vor continua săacţioneze câteva ore după procedură. Dacăvreţi să scăpaţi de celulită puteţi apela la

cremele și gelurile pe bază de cafeină. Unalt remediu împotriva celulitei este masajulcu ulei de măsline călduţ în care aţi pus înprealabil puţină cafea. Cremele pe bază decafea sunt recomandate și pentrueliminarea cearcănelor sau prevenireaapariţiei ridurilor.

PĂR STRĂLUCITORPentru un păr bogat şi strălucitor poţiapela la măştile naturale preparate cucafea. Trebuie doar să îţi faci o cafea tarecare, după răcire, se aplică pe părul

uscat şi se lasă 20 de minute. Dupăaceea, părul se clăteşte sub un jet deapă, rămânând cu un aspect sănătos şiplin de strălucire. De asemenea,procedeul se foloseşte şi pentrureîmprospătarea culorii la persoanele cupărul brunet, şaten sau roşcat în nuanţeînchise.

ÎMPOTRIVA VARICELORFemeile trecute de o anumită vârstă, darnu numai ele, pot scăpa, cu ajutorul uneiexfolieri pe bază de cafea, și de aspectul

18 19:Layout 1 4/15/10 3:36 PM

inestetic al varicelor. Cafeina acţionează caun limitator vascular, îngustând vasele desânge și contribuind la reducerea varicelor.

TRUCURI PENTRU UN TONUS DE INVIDIATUn corp frumos, un ten luminos şi un părbogat şi mătăsos nu sunt doar rezultatulproduselor cosmetice şi a dietelor severe.Există şi alte metode mai uşoare şiplăcute pentru a te menţine în formă. Dar ce poţi face pentru îngrijireacorporală cu o cană de cafea? Mai multca sigur nu ştiai că fiecare cană de cafeasolubilă te hidratează. Întrucât corpul nostru este compus dinapă în proporţie de 60%, hidratareareprezintă alimentarea organismului cuapă, fiind astfel esenţială. Dacă pentruhidratarea externă este recomandat săfolosim tratamente şi creme pentru faţăşi corp, pentru cea internă, ar trebui săconsumăm aproximativ 6-8 căni,echivalentul a 1,5 – 2 litri din diverselichide pe parcursul întregii zile.Cafeaua solubilă contribuie la necesarulzilnic de lichid de care are nevoie pielea tapentru a rămâne elastică şi frumoasă. Opiele sănătoasă şi luminoasă se poatemenţine prin consumul moderat de 2-3căni de cafea în fiecare zi. Cafeaua solubilă contribuie la necesarul deapă al organismului uman a1a cum o faceși apa pură. După consumarea unuibăuturi conţinând cafeină, corpul nostrureţine cea mai mare parte din fluid, până la84%. Timp îndelungat a existat concepţiagreșită că prin consumul de cafeină tedeshidratezi, însă acest mit a fostdemontat, fiind contrazis de toate studiileîn domeniu. Cele mai noi cercetări audemonstrat că o cantitate moderată decafeina (250-300 mg/zi) ne ajută înhidratarea corpului, însă important este săconsumi cafeaua în cantităţi moderate.Cafeaua solubilă are proprietatea ca,alături de celealte lichide, să ne fereascăde deshidratare şi de aceea nu trebuieevitată nici măcar în perioadele caniculare.

GREUTATEA, ÎN LIMITE NORMALECafeaua te ajută şi în menţinerea siluetei.Una sau două căni de cafea solubilăcontribuie la menţinerea greutăţii în

limitele normale prin arderea caloriilorcare provin din grăsimi. Cafeaua solubilăeste recomandată în timpul dietelor -cafeina determină ca arderea caloriilorsă fie mai rapidă, acest lucru fiindsuficient pentru ca organismul să piardăîn greutate, în scurt timp. Pentru a aveaun corp frumos şi tonifiat, trebuie să facişi sport. Câteva exerciţii de fitness zilnicesau o alergare de dimineaţă te vor ajutapentru a-ţi menţine condiţia fizică.Temperaturile de vară sunt ideale pentrujogging, cel mai bun antrenament pentruminte şi corp. Şi cum cafeaua solubilăeste aliatul tău pentru o siluetă deinvidiat, este indicat să bei o cană decafea înainte de a începe exerciţiile fizice.De ce? Cafeaua previne obosealamusculară şi îţi oferă energia necesară

pentru efortul fizic. Dacă bei o cafeasolubilă vei putea face mai mult sport şivei avea un corp superb! Chiar şi o cantitate mică de cafeină, de90 miligrame poate influenţaperformanţa fizică. Astfel, consumul decafea înainte sau în timpul desfăşurăriiexerciţiilor poate fi o soluţie optimă, dândposibilitatea prelungirii acestora. Subinfluenţa cafeinei, muşchii încep săfolosească grăsimile din corp ca sursă deenergie în locul carbohidraţilor, pentruefortul fizic. Astfel, cafeaua păstreazăzahărul în ţesuturi pentru a fi exploatat înmomente de efort maxim. Cafeaua are şiabilitatea de a creşte contracţiilemuşchilor; prin transferul de calciu, sodiuşi potasiu la nivelul celulelor, se ajunge lao contracţie mai puternică a muşchilor.

19FRUMUSEŢE

18 19:Layout 1 4/15/10 3:38 PM

1. Brazilia: 39.470.000 saci

2. Vietnam: 18.000.000 saci

3. Indonezia: 11.500.000 saci

4. Columbia: 9.500.000 saci

5. Etiopia: 4.850.000 saci

6. India: 4.827.000 saci

7. Mexic: 4.500.000 saci

8. Guatemala: 4.000.000 saci

9. Peru: 3.850.000 saci

10. Honduras: 3.650.000 saci

TOPUL ŢĂRILORPRODUCĂTOARE DE CAFEA

TRAVEL20

20 23:Layout 1 4/15/10 3:39 PM

TRAVEL 21

M ilioane de oameniîşi câştigă parţialsau total traiul dincultivarea,transportul şi

procesarea cafelei. În funcţie decondiţiile locale, fermierii îşi vândcafeaua în diferite moduri. Unii ovând la intermediari, care colecteazăsuficientă cafea pentru a o transportaşi procesa. Alţii vând cafeauacooperativelor sau agenţiilorguvernamentale. cătorilor, aceastăalternativă fiind cea mai atractivăpentru ei deoarece presupune multebeneficii suplimentare , cum ar fiprogramele de instruire pentruobtinerea unor culturi de cafea din ceîn ce mai calitative.În 2009, Nestlé a achiziţionat780.000 de tone de cafea, din caremai mult de 93.700 de tone au fostcumpărate direct de la fermieri și dela mici intermediari din Vietnam,Thailanda, China, Indonezia, Filipine,Coasta de Fildeș și Mexic. Aceastaface din Nestlé cumpărătorul decafea nr. 1 din întreaga lume. Dinaceasta poziţie, atenţia seconcentreaza pe asigurareasprijinului ştiinţific prin reţeaua deingineri agronomi a companiei, ceconsiliaza comunităţile de fermieri,permiţând o creştere a producţiei şi acalităţii mărfii produse de fermelerespective. În ultimii 10 ani, Nestlé asprijinit instruirea a peste 100.000de fermieri de cafea și cacao șiplanifică investiţii de 350 mil. CHF înștiinţa cultivării de cafea.

CĂLĂTORIEÎN JURUL

LUMII

De la cultivarea iniţială pe teritoriul Africii, plantaţiilede cafea s-au răspândit spre est şi spre vest,

astfel încât astăzi întâlnim culturi de cafea în Americade Sud, America Centrală, Asia şi Africa. În multe ţări

se cultivă cafea Arabica, în altele Robusta, iar alte ţăricultivă ambele tipuri de cafea.

Întreaga strategie este acum disponibilăși pe:http:⁄⁄www.nescafe.com⁄sustainability-uk⁄en⁄ Pages⁄Home.aspx

20 23:Layout 1 4/15/10 3:40 PM

TRAVEL22 CAFEAUA BRAZILIANĂCel mai mare producător de cafea esteBrazilia, responsabilă pentru o treime dinîntreaga producţie de cafea la nivelmondial. Când vorbim despre cultivareacafelei în Brazilia, putem spune căplantaţiile de arbori de cafea se întind dela un capăt la celălalt al acestei vasteţări. Suprafaţa întinsă şi clima optimăfavorizează creşterea cafelei pe o scarăce nu este egalată de nici o altă ţarăproducătoare de cafea din lume.Principalele zone de cultivare a cafeleisunt pe soluri vulcanice bogate dinstatele Sao Paulo şi Parana. Mai multdecât atât, aceste regiuni cu plantaţii decafea au fost transformate în zoneturistice în care toţi cei interesaţi potînvăţa despre întreg procesul de cultivarea cafelei.

Cum Brazilia şi cafeaua sunt sinonime,este de la sine înţeles că aici cafeauaeste băutura preferată de întreagapopulaţie, în orice moment şi în oricesituatie. Cafeaua braziliană este prăjităpână devine neagră, apoi este măcinatăfin, preparată tare şi băută cu mult zahăr.Reţeta tradiţională de a bea cafeaua înBrazilia este „cafezinho” şi constă în afierbe apa şi zahărul într-un recipientspecific şi a adăuga ulterior pudra decafea. Se amestecă până la dizolvareacafelei, după care se ia de pe foc.

PRESA VIETNAMEZĂAl doilea mare producător de cafea esteVietnam, cafeaua fiind cea mai popularăbăutură caldă. Chiar dacă multepersoane nu asociază cafeaua cu acestăţară, în ultimii ani Vietnamul a reuşit sădevină unul dintre cei mai mari

producători internaţionali de cafea,exportul de cafea fiind de altfel şiprincipala sursă economică a ţării. În Vietnam, există mai multe reţetepentru prepararea cafelei, dar lista„tradiţională” a ingredientelor va includecafea, lapte condensat şi gheaţă, uneoriadăugându-se şi frişcă. Unul dintresecretele obţinerii unei cafele vietnamezeautentice este utilizarea unei prese decafea specifică acestei ţări, care seaşează deasupra cănii din care va fibăută cafeaua, cafeaua fiind măcinatădirect în cană. Cum se prepară o cafeavietnameză tradiţională? Se pune maiîntâi puţin lapte în cană şi peste seadaugă uşor cafeaua proaspăt preparată(la presa vietnameză, espressor sau laibric.) La sfârşit, majoritateaconsumatorilor adaugă şi câteva cuburide gheaţă.

20 23:Layout 1 4/15/10 3:41 PM

20 DE VARIETĂŢI INDONEZIENEÎn Indonezia, cea mai mare parte aplantaţiilor de cafea sunt deţinute defermierii mici care au ferme de doar unhectar sau chiar mai mici. Indoneziacomercializează peste 20 de varietăţide cafea Arabica, pe toate plantaţiile decafea, fructele de cafea fiind culese cumâna. După culegere, cafeaua esteprocesată prin metode variate, fiecaredintre cafele având o aromă şi un gustdiferit. O cafea renumită în Indonezia este „kofitubruk”, o cafea tare şi îndulcită. Sepune o lingură de cafea în pahar, seadaugă zahăr după gust, se amestecăbine şi se adaugă apă fierbinte. Seacoperă paharul şi băutura este lăsatăcâteva minute, astfel încât cafeaua săse aşeze pe fundul paharului.

CAFEA CU MENTĂ SAU SCORŢIȘOARĂUn alt mare producător de cafea esteColumbia, care deţine aproximativ 12%din producţia de cafea la nivelinternaţional, aceasta fiind cea maiimportantă ramură economică a ţării.Regiunea principală unde creştecafeaua în Columbia este zona Cafetera,o vale cu un teren accidentat, ce seîntinde pe o lungime de 200 de mileîntre Cordeliera centrală şi de vest. Înîntreaga regiune, toate pantele suntacoperite cu arborii de cafea caredomină această suprafaţă, oferind ofrumuseţe aparte a locului. Culesul cafelei pe terenul columbianeste o sarcină destul de grea, din cauzareliefului accidentat. Fermieriicolumbieni culeg doar cireşele coapte,iar climatul temperat ecuatorial face caarborii de cafea să înflorească şi săproducă fructe de-a lungul întregului an,necesitând culegerea lor aproapeneîncetat. Mai mult de o treime dinpopulaţia rurală a ţării lucrează înindustria cafelei, micile ferme care aucultivat de la început cafea, având şiastăzi un rol important în industrie.Cafeaua columbiană este una dintrecele mai renumite din lume, foarteimportant fiind ritualul de a beacafeaua. Cafeaua tradiţională este unatare şi neagră. Există însă mai multetipuri de cafe columbiană, printre care

cele mai populare sunt: cafeaua Borgia,cafeaua cu mentă sau cafeaua cuscorţişoară.

CEREMONIALUL CAFELEIETIOPIENEÎn Etiopia există o adevărată ceremonie acafelei care face parte din viaţa culturalăşi socială a acestei ţări. În cele mai multeregiuni ale Etiopiei ceremonialul cafelei seface de trei-patru ori pe zi, el cuprinzândmăcinarea boabelor de cafea şiprepararea cu grijă a cafelei. Este cel maiimportant eveniment social în cadrulsatului când se discută despre viaţă,politică sau comunitate. Cafeaua dinfiecare regiune diferă ca gust, de exempluîn Harar (în partea de Est a Etiopiei) suntrenumite boabele lungi cu un gust uşoracid asemănător cu cel al vinului, iar înzona Sidamo (în partea de sud a ţării)sunt recunoscute boabele numiteYirgacheffes. Toate soiurile care cresc înEtiopia sunt Arabica, compoziţia lor fiinddelicată şi aroma intensă. De aceea,boabele trebuie prăjite moderat, prăjireaexcesivă distrugându-le aroma şi gustul.

Ritualul preparării cafelei etiopiene esteunul îndelungat, care necesită timp şirăbdare. Boabele verzi spălate suntprăjite într-o tigaie, cu atenţie, astfel încâtacestea să nu se ardă, apoi suntmăcinate: în restaurante se foloseşte omaşină electrică pentru măcinare, îngospodării se foloseşte mukecha, un boldin lemn în care boabele sunt pisate.Apoi, cafeaua măcinată este pusă în ibric,se adaugă apă şi se fierbe. Cafeauapreparată în stil etiopian este turnată înceşcuţe mici de porţelan. Indiferent de metodele de preparare sauregiunile în care se cultivă, cafeauarămâne o băutură cu tradiţie îndelungatăconsumată la nivel mondial de oamenipentru aroma și gustul deosebit.

RESURSE: www.nationalgeographic.com www.ico.org www.euromonitor.com http://www.easy-coffee-recipes.com www.indonesia-ok.com www.coffeemakersreview.comwww.recipes.wikia.comwww.articlesbase.com

23TRAVEL

20 23:Layout 1 4/15/10 3:43 PM

24:Layout 1 4/15/10 3:44 PM Page 6

Supliment Cafea

Documents

Transcript of Supliment Cafea