LP 2 - Unitati de Sacrificare a Animalelor

8/3/2019 LP 2 - Unitati de Sacrificare a Animalelor

1/38


2/38


3/38

Criterii Generale

Legal

IgienicEconomic

SocialEpidemiologic


4/38

Criterii de amplasare a unitilorde sacrificare (distana fa delocaliti, obiective industriale sau alte surse poteniale depoluare);

Msuri ce trebuie luate pentru reducerea efectului nociv asupra

mediului; Condiii ce trebuie ndeplinite pentru a se asigura obinerea de

produse lipsite de pericole pentru consumatori;

Condiii ce trebuie ndeplinite pentru a se asigura desfurarea

proceselor specifice fr a se pune n pericol sntateapersoanelor care i desfoar activitatea n aceste uniti;


5/38

Condiii generale de proiectare, amplasare i funcionare aobiectivelor specifice necesare pentru desfurarea n condiiicorespunztoare a procesului tehnologic.


6/38

Evaluarea cheltuielilor generate de totalitatea investiiilornecesare pentru construcia unui obiectiv care sa ndeplineasccerinele impuse prin lege;

Aprovizionarea cu materii prime;

Prelucrarea animalelor i a crnii n condiiile obinerii deprofit;

Valorificarea produselor finite.


7/38

Existena personalului calificat;

Costul forei de munc;


8/38

Posibilitatea aplicrii tuturor msurilor de carantin, impuseprin lege n cazul apariiei unor evenimente ce impun acestlucru.


9/38

Trebuie s asigure prin proiectare, amenajare i dotareprocesarea animalelor i a crnii n condiii care s conduc laobinerea de produse lipsite de pericole pentru consumatori.

Criteriul igienic este cel mai important, nendeplinirea

condiiilor de igien fiind sancionat prin legislaia dindomeniu.


10/38

12

3

4

Zonarean industria alimentar


11/38

Zonarea obiectivului n funcie de gradul de risc asociat, separareafizic a acestor zone i controlul circulaiei ntre acestea;Zona Iunitatea n ansamblul ei Unitatea (abatorul) trebuie s fie ngrdit pentru a se preveni accesul

persoanelor strine (neautorizate) i a animalelor domestice sauslbatice;

Poziionarea abatorului n aa fel nct s se reduc la miniminfluena negativ a vnturilor dominante;

ngrdirea poate fi completat prin angajarea de personal specializat. Cldirile n care se desfoar procesul tehnologic se plaseaz n

punctul cel mai nalt pentru a se reduce posibilitatea unor accidente

n caz de inundaii. n aceast zon de tampon se aplic msuri speciale pentru

combaterea duntorilor (roztoare) i reducerea unor vectori aicontaminrii microbiene (psri, insecte);

Controlul umiditii.


12/38

Zona II (Zona de desfurare a procesuluitehnologic) Cldirile trebuie construite din materiale rezistente care s

asigure protecia, materiilor prime, produselor finite i aechipamentelor mpotriva contaminrii i controlulmicroclimatului;

Comunicrile cu mediul exterior se va face prin ui iferestre prevzute cu sisteme de protecie mpotrivainsectelor, localizate eficient n funcie de dimensiuneaspaiului i de specificul procesului tehnologic.

Spaiul trebuie s permit desfurarea procesului

tehnologic n condiii bune; Organizarea fluxului trebuie s fie unidirecional;


13/38

Pereii interiori trebuie s fie construii din materialerezistente, neabsorbante, uor de igienizat, netoxice care sasigure o suprafa neted, pn la nlimea la care sedesfoar operaiunile n spaiul respectiv .

Plci ceramice, plasticul, panouri tip sandwich, etc.


14/38


15/38


16/38

Pardosela trebuie s fie din materiale rezistente, netoxice,antiderapante, uor de igienizat, fr denivelri, cu nclinarecorespunztoare ctre gurile de scurgere, pentru a nu permite

acumularea de ap sau alte reziduuri lichide; Gurile de evacuare a apei trebuie s fie prevzute cu grtare i

sifoane;

mbinarea cu pereii se va face curb, pentru a se mri eficiena

procesului de igienizare; Plcile de ceramic, cimentul aditivat, rinile epoxidice,

diveri polimeri, etc.


17/38


18/38

Trebuie s fie rezistent, s nu prezinte crpturi, s nu permitcontaminarea cu impuriti mecanice a produselor alimentarei s nu permit condensul;

Panourile tip sandwich sunt cel mai des folosite.


19/38


20/38

Trebuie construite din materiale rezistente care s poat fidecontaminate i s asigure siguran n utilizare.


21/38

Carnea oferit consumului public

trebuie s provin de la animale tiatentr-o unitate special destinat acestui

scop, autorizat pentru desfurareaunor astfel de activiti.


22/38

Unitile de tiere trebuie s fie

amplasate, proiectate i utilizate astfelnct s garanteze ndeplinirea a treideziderate:

Igienic;

Economic;

Umanitar.


23/38

CLASIFICAREA UNITILOR DE SACRIFICARE

Dup gradul de prelucrarese clasific n:

societi complexe i complete

societi complexe, dar incomplete societi pentru prelucrare specializat

Dup profil: abatoare mixte; abatoare pentru bovine;

abatoare pentru porcine; abatoare pentru ovine; abatoare pentru iepuri de cas.

Dupcapacitate pentru bovine, porcine, ovine:

centre de tiere (sub 5 tone/zi) abatoare 5100 tone/zi;

abatoare pentru psri; sub 1000 psri /h; peste 1000 psri/or (1000-10000 psri/or).

pentru iepuri de cas: abatoare sub 1000 tone/an (< 200 capete/h);

abatoare paste 1000 tone/an (> 200 capete/h).


24/38

CERINE PRIVIND PROIECTAREAUNITILORDE TIERE A ANIMALELOR

materia prim (calitatea i densitatea animalelor);

costultransportului materiei prime ia materiilor auxiliare;

costul distribuiei produselorfinite;

cheltuieli legate de utiliti;

necesitatea unor investiiiconexe;

criterii sociale.


25/38

AMPLASAREA ABATOARELOR

Cerinele privind terenul:

s fie uscat, plan, ferit de vnturi puternice, ferit de inundaii; s fie ferite de influena noxelor rezultate din activitatea unor obiective economice

(mirosuri, gaze toxice, praf, etc.);

s fie la deprtare de produse de rafinrii de petrol, uniti ale industriei chimice,uniti pentru industrializarea cadavrelor i confiscatelor de origine animal, locuripentru depozitarea gunoaielor menajere;

s fie la distan de perimetrul locuibil al localitilor; s asigure condiii de aprovizionare cu ap i de ndeprtare a apelor meteorice, a

celor uzate, a reziduurilor solide;

s fie n apropierea unor ci de comunicaie corespunztoare pentru traficul auto,feroviar sau fluvial;

s aib ci de acces adecvate pentru transportul animalelor, i separat pentrutransportul crnii i a produselor de abator;

seciile pentru prelucrarea produselor necomestibile i confiscate se vor amplasa nmod obligatoriu n spatele slilor de tiere, separat de rampele pentru livrarea crniii a subproduselor comestibile;

amplasamentul trebuie s fie avizat de DSVSA i DSP.


26/38

La proiectarea abatoarelor se vor respecta urmtoarele cerine sanitar-veterinare:

realizarea unor fluxuri tehnologice care s evite ncruciri ale materiei prime cuprodusele finite, ncruciarea ambalajelor murdare cu cele curate. Nu se admitencruciarea produselor salubre cu cele confiscate sau a produselor comestibile cu celenecomestibile;

la spaiile de producie i la cele n care au loc procese tehnologice n mediu umed, sevor folosi materiale de construcie impermeabile, rezistente la uzur, eroziuneafactorilor fizici i chimici, netoxice i care se pot cura uor;

se va evita crearea de spaii nguste sau din elemente de construcii cu structurporoas ori cu goluri;


27/38

PROIECTAREA l AMPLASAREAOBIECTIVELOR N INCINTA ABATOARELOR

Zone obligatorii zona parcului de animale;

zona pentru industrializarea crnii;

sector social-adminisirativ;

Zona parcului de animale

zonaparcului de animale va fi amplasat la nivelul cel mai sczut al terenului, se va separa prin gard de zona pentru industrializare.

vafi amplasat lng corpul principal pentru producie.

Zona va cuprinde: Ramp pentru descrcare din vagoane i autocamioane,

Locuri ngrdite pentru recepie-triere, Grajduri i padocuri de animale, Abator sanitar sau sal sanitar, Crematoriu pentru deeuri i confiscate, Ramp pentru splare dezinfecie autovehicule care transport animale i expediaz

produse necomestibile,

Grup social pentru ngrijitorii de animale,

Depozitele de combustibil i unitatea colectare i tratarea apelor uzate.


28/38

zonaparcului de animale va fi amplasat la nivelul cel mai sczut al

terenului,

se va separa prin gard de zona pentru industrializare.

vafi amplasat lng corpul principal pentru producie.

Zona va cuprinde:

Ramp pentru descrcare din vagoane i autocamioane, Locuri ngrdite pentru recepie-triere,

Grajduri i padocuri de animale,

Abator sanitar sau sal sanitar,

Crematoriu pentru deeuri i confiscate,

Ramp pentru splare dezinfecie autovehicule care transport animale iexpediaz produse necomestibile,

Grup social pentru ngrijitorii de animale,

Depozitele de combustibil i unitatea colectare i tratarea apelor uzate.

Zona parcului de animale


29/38

Zona parcului de animale (Grajduri i padocuri de animale)


30/38

Zona pentru industrializarea crnii

Cuprinde urmtoarele obiective:

Slile de sacrificare a animalelor;

Spaiu frigorific pentru depozitarea crnii;

Spaii de prelucrare a crnii;

Spaiipentru prelucrare snge;

Sli pentru prelucrare cpni, organe,glande, etc; Topitoriepentru grsimicomestibile;

Tripera;

Mrie;

Spaiu pentru curarepiei; Spaiu pentru prelucrarea i depozitarea coarnelor, unghiilor i prului;

Spaiu pentru colectare deeuri iconfiscate;

Spaiu rcit pentru depozitarea carcaselorsuspecte;


31/38

Frigorifer pentru stocaj

Depozitpentru ambalaje goale i materiale de ambalat

Depozit expediie came Laboratorpentru verificarea salubritii i calitii produselor

Laborator pentru trichineloscopie

Birouri ale serviciului sanitar veterinar

ncperisocial-sanitare (sanitare care cuprind vestiarele, grupurilesanitare, camerele pentru nclzirea i odihna oamenilor, camerapentru fumat )

Spaiiauxiliare (spaiile pentru prepararea soluiilor de splare idezinfecie i spaii pentru splarea i dezinfecia recipientelor,

navetelor, tvilor) Spaiitehnice (uzina frig, postul de transformare, camera pentru

tablourile electrice de distribuie, punctul termic pentru distribuia

agenilor de nclzire sau a aburului tehnologic, punctul pentru

ntreinere)


32/38

Sala de tiere - aspect general

l


33/38

Zona de asomare

Sli pentru tiere

Sala de tiere pentru bovine va fi separata n dou zone: unde se face prelucrarea primar

(asomarea, sngerarea i jupuirea) i alta n care se efectueaz eviscerarea, parcelarea i

toaletarea carcaselor.

Maina de jupuire

Prejupuire pri nalte

S l d ti a fi separata n mai m lte one: na pentr asomare sngerare a do a


34/38

Sala de tiere va fi separata n mai multe zone: una pentru asomare -sngerare, a douapentru operaii calde (oprire, prlire sau jupuire) i a treia pentru eviscerare i fasonare.

Zona de sngerare Linie de oprire i depilare

Zona de eviscerare


35/38

Sala de buri -triperia Mas golire coninut stomacal

Celula frigorific


36/38

nlimea spaiilor de producie nu va fi mai mare de 3,5 m, iar distana minima de la pavimentla pn la elementele proeminente de construcie, deasupra locurilor de munc, va fi de 2,5 m;

proiectarea spaiilor de producie trebuie astfel fcut pentru a permite uor accesul pentruoperaiile de igienizare, n orice zon a pereilor i tavanului;

nlimea spaiilor de producie i iluminatul spailor


37/38

Zona pentru construcii auxiliare

Atelierul pentru ntreinere - reparaii mecanice, electrice, de tmplrie, sudur,

tinichigerie, reparaii de cntare i aparatur de msur i control. Boxe pentru gresaj, splare i dezinfecie autovehicule care transport produse

comestibile.

Magazie centralpentru materiale de producie, auxiliare, piese de schimb,materiale de ntreinere,

Depozit de lubrefiani, tuburi de amoniac sau butelii de gaze lichefiate

Spltorie i usctoriepentru echipament de protecie Uzina de ap potabil care va cuprinde castelul pentru ap i instalaii pentru

dedurizare, deferizare, filtrare, clorinare, staii automate de clorinare, etc.

Sectorul social administrativ

Pavilion administrativ : centrala telefonic, birourile conducerii ntreprinderii, birourileserviciilor administrative, tehnic, financiar-contabil, transporturi, personal, cabinet medical.

Cantina : buctria, magazia de alimente, sala de mese, grupul sanitar. Platform pentru parcare autoturisme irastet pentru biciclete.


38/38

CENTRE DE TIERE

Centrele de tiere se pot amplasa la minim 500 m de cldirile locuibile alelocalitii. ntreaga suprafa destinat centrului pentru tiere, asfaltat, cimentat,va fi mprejmuit cu gard, care s nu permit trecerea animalelor sau psrilor.

Centrul de tiere va cuprinde:

Camerapentru tiere cu dimensiuni minime de 4/4 m cu 4,5 m nlime, icu o anex avnd dimensiuni de 3/3 m cu 3 m nlime.

Spaiupentru prelucrarea subproduselor comestibile (buri, mate)prevzut cu butoaie acoperite pentru mate srate.

Camerapentru topit grsimi i pentru sterilizare carne condiionat bunpentru consum.

Camerapentru sterilizare produse destinate furajrii. Camera birou n care se va amplasa i un trichineloscop.

Frigoriferpentru carne refrigerat pe 2 zile, cu o ncpere separata pentruconfiscate.

Vestiar tip filtru sanitar.

Magazie pentru materiale.

Grajd pentru cazare animale,pentru 2 zile cu o box de izolare.

LP 2 - Unitati de Sacrificare a Animalelor

Documents

Transcript of LP 2 - Unitati de Sacrificare a Animalelor