8/18/2019 Evaluare aditivi

1/5

Metodologia de evaluare a aditivilor 

Utilizarea aditivilor este reglementată de Ord.M.S.P. 438/295/2002 entru

aro!area normelor rivind aditivii alimentari destina"i utilizării #n rodusele

alimentare entru $onsum uman% $are sunt aliniate la standardele #n domeniuale Uniunii &uroene'(ire$tiva 89/)0* &+,.

Ord.M.S.P. 438/295/2002 $omletat si modi-i$at $uOrd.MSP 2/2004

Ord.MSP )54/2005

Ord.MSP 3)8/2005Ord.MSP )34*/200*

 Aditivii alimentari sunt substante care se folosesc la prepararea unor 

 produse alimentare in scopul ameliorarii calitatii acestora sau pentru a permite

aplicarea unor tehnologii avansate de prelucrare.

Prezenta reglementare nu se ali$a- aditivilor tenologi$i1- su!stantelor -olosite la rote$tia lantelor - su!stantelor adaugate entru sorirea valorii nutritive 'vitamine%

minerale,1- $on$entratelor naturale 'us$ate sau su! alta -orma, in$ororate in

aliment in timul ro$esului tenologi$% datorita aromei se$i-i$e% rorietatilor nutritive sau uterii lor de $olorare1

-  $olorantilor utilizati la $olorarea artilor ne$omesti!ile a unui aliment.

 u se $onsidera aditivi alimentari- su!stantele de tratare a aei1-  e$tina $ontinuta in mod natural de aliment1-  !aza $eing1- detrina% amidonul modi-i$at rin diverse tratamente1-  lasma sanguina% gelatina% roteinele idrolizate% roteina din late%

glutenul1- aminoa$izii% altii de$at a$idul glutami$% gli$ina% $isteina.

Pe de o arte% in functie de scopul urmarit si efectul asupra produsului  aditivii

 ot -i $lasi-i$ati ast-ela) aditivi organoleptizanti

- $oloranti- de$oloranti- amelioranti de $uloare- aromatizanti si otentiatori de arome- amelioranti de gust- edul$oranti- emulgatori- geli-ianti

-a$idulanti

8/18/2019 Evaluare aditivi

2/5

b) aditivi conservanti - antioidanti- neutralizanti- antiseti$e- anti!ioti$e

-alti aditivi din a$easta -amilie.

c) aditivi nutritionali - $estia se mai numes$ si toni-ianti% -iind de -at su!stante din $ategoria

nutrientilor $are se adauga in rodusele alimentare in s$oul $resteriivalorii nutritive.

O alta $lasi-i$are intalnita in literatura de se$ialitate imarte aditivii in functie deactiunea a$estora ina) conservanti alimentari 

$estia asigura relungirea duratei de astrare% a sta!ilitatii roduselor alimentare% au a$tiune !a$teriostati$a 6 imiedi$a multili$area mi$roorganismelor 

si !a$teri$ida% distrugand mi$roorganismele.b) antioxidantii alimentari 

Sunt su!stante $e asigura sta!ilitatea grasimilor si a roduselor alimentare $e$ontin grasimi% $u e$etia untului 'la $are nu se admite -olosirea lor,.$tiunea antioidanta se datoreaza -atului $a a$este su!stante au $aa$itatemarita de a lega oigenul% $omarativ $u gli$eridele% a$izii grasi nesaturati $areleaga mai greu. 'c) aromatizantii alimentari 

+urind su!stante naturale sau sinteti$e -oarte variate utlizate entru otentareaaromei si gustului roduselor alimentare $are nu $ontin arome sau $ontin in

$antitati insu-i$iente.d) amelioratorii alimentari Sunt su!stante $imi$e naturale sau sinteti$e% utilizate entru modelarea anumitor  rorietati ale roduselor. Pot -i

- organoletizanti. $estia otenteaza sau $ontri!uie la -ormareaase$tului% $ulorii si gustului.

- amelioratori de gust- revelatori de gust- amelioratori de tetura- emulgatori- amelioratori de $onsistenta

- amelioratori de $uloare7n listele internationale '$a si in $ea nationala,% aditivii sunt $lasi-i$ati in 25

de $ategorii si numerotati se$i-i$a) coloranti  &)006&)82b) conservanti  &2006&29*c) antioxidanti  &3006&390d) emulgatori  &4006&49 / &)0006&)00)e) saruri de topire &4006&49 f) agenti de ingrosare &4006&49 g) agenti de gelifiere &4006&49

8/18/2019 Evaluare aditivi

3/5

h) stabilizatori  &4006&49i) agenti de gust  &006&40 j) acidifianti  &3006&390k) corectori de aciditate si pH  &3006&390l) agenti antiaglomeranti  &5006&580

m) amidon modificat  &)4006&)450n) edulcoranti (indulcitori) &9006&999o) substante de afanare &4006&49 p) antispumanti  &5006&580r) agenti de suprafata si albire &9006&999 / &)5006)520 s) agenti de tratare a fainii  &5006&580 / &9006&999s) agenti de intarire-afermisanti  &5006&580t) umectanti  &)2006&)202 / &)4006&)450 / &)5006&)520t) sechestranti  &4006&49 u) enzime &))006&))05 

v) agenti de umplutura x) gaze propulsoare &9006&999  y) alte categorii 

ruele de alimente. ditivi ermisi

Produsele alimentare in $are se gases$ aditivi sunt otrivit legislatiei in vigoare1.Paine si produse de panificatie% $are oate $ontine unii dintre urmatorii aditivi$onservanti 'a$id a$eti$ si saruri & 20 6 & 2)% a$id roioni$ si sarurile lui & 28)

6 & 283,% a$idi-ianti 'a$id a$eti$ &20,% emulsi-i$atori 'le$itina & 322% mono sidigli$eride si esteri $u a$izi grasi &4*)6&4*2% su$rogli$eride &4*4% su$roesteri&4*3,% agenti de geli-i$are% seuestranti% sta!ilizatori% su!stante de ingrosare 'di6%tri6 si oli-os-ati de a% :% +a% Mg% ;4 & 450 6 & 452,% $oloranti naturali'anto$iani & )3% i!o-lavina & )0)%+loro-ila & )40% $omle$si de $uru$loro-ila & )4)% +aramel & )50 a% !% $% d%+osenila sau a$id $armini$ & )20% +ar!une vegetal & )53,% agenti de a-anare siantiaglomeranti '+ar!onat de sodiu & 500% +ar!onat de amoniu & 503% +ar!onat

de magneziu & 504,.2. Lapte si produse lactate +onservanti 'a$id sor!i$ si sarurile lui & 200 6 & 203%nizina & 234% nitrat de sodiu sau de otasiu & 25) 6 & 252% a$id roioni$ sisarurile lui & 28) 6 & 283,% su!stante tamon 'Saruri ale a$idului $itri$ & 33) 6 &333, si altii.3. Carne si produse din carne $onservanti '&steri ai a$idului araidroi!enzoi$& 2)4 6 & 2)9% nitrit de otasiu sau de sodiu & 249 6 & 250% samd...,% antioidanti'a$id izoas$or!i$ si sarurile lui & 3)5 6 & 3)8% a$id er?tor!i$ si saruri & 3)5,%su!stante tamon 'saruri ale a$idului $itri$ & 33) 6 & 333,% samd...4.Peste si produse din peste $onservanti 'a$id -ormi$ si saruri & 23,% su!stantetamon 'Saruri ale a$idului tartri$ & 335 6 & 33*% Saruri ale a$idului mali$ & 349 6

8/18/2019 Evaluare aditivi

4/5

& 352,% a$idi-ianti '$id $itri$ & 330 ,% antioidanti 'alat de roil% o$til% dode$il%etil & 3)0 6 & 3)3,% samd...5. Uleiuri si grasimi antioidanti 'l-a% gama% delta6to$o-erol & 30 6 & 309%

8/18/2019 Evaluare aditivi

5/5

 rearate2(. Produse de $a$ao si $omonente in $are rodusul de !aza este $io$olata21. +a-ea raDita% $eai% $i$oare% etra$t de $eai si $i$oare% rearate din $eai%din lante% din -ru$te si $ereale entru in-uzie% ameste$uri si rearateinstant din a$este roduse

22. Sare si roduse de su!stitutie a sarii% $ondimente si ameste$uri de$ondimente23. Einuri si alte roduse din vin

  24.