sunt substane chimice de origine exogen, indispensabile funcionrii normale a organismului animal Noiuni introductive alturi de enzime i hormoni ele se gsesc n organism n cantitate mic influeneaz creterea, dezvoltarea i desfurarea normal a proceselor metabolice particip la reglarea funciilor celulare ndeplinesc rol de cofactori enzimatici intervin n procesele de oxido-reducere din organism

Principala surs de vitamine pentru organism o constituie plantele. Noiuni introductive Organismul i procur vitaminele ca atare sau sub form de provitamine. Lipsa sau insuficiena vitaminelor din organism determin tulburri metabolice i apariia unor boli numite avitaminoze sau hipovitaminoze. O serie de vitamine joac un rol important n reaciile biochimice catalizate de enzime, funcionnd n calitate de cofactor (intr n structura enzimelor).

Prima vitamin a fost descoperit de C. Funk n 1911, care a reuit s izoleze din trele de orez o substan ce vindeca boala beri-beri i care a fost numit vitamin, adic amin vital.Nomenclatura i clasificare I s-a dat numele de vitamin deorece substana respectiv (vitamina B1) coninea azot aminic i era considerat indispensabil. Vitaminele se denumesc cu ajutorul literelor mari din alfabetul latin (A, B, C, D, E, F, etc.). n cadrul aceleai clase, vitaminele se denumesc cu ajutorul indicilor: De exemplu, vitamina D se gsete sub mai multe forme: D2, D3, complexul de vitamine B cuprinde vitaminele B1, B2, B3, B6, B12

1. Dup structura chimic se denumesc: Nomenclatura i clasificare acid ascorbic (vitamina C); tiamin (vitamina B1); 2. Dup rolul fiziologic ce-l ndeplinesc n organism, vitaminele se clasific astfel: riboflavin (vitamina B2); piridoxin (vitamina B6); vitamina antihemoragic (vitamina K); vitamina antiberi-beri (vitamina B1); vitamina antirahitic (vitamina D); vitamina antisterilitii (vitamina E); vitamina antiscorbutic (vitamina C);

1. Dup solubilitatea acestora n ap sau n solveni organici, vitaminele se clasific n:Nomenclatura i clasificare vitamine hidrosolubile vitamine liposolubile Vitaminele hidrosolubile sunt substane foarte diferite sub aspect structural. Ele sunt solubile n ap i insolubile n solveni organici Din aceast grup fac parte: vitamina C vitaminele B biotina, acidul folic, acidul paraaminobenzoic, etc.

Vitamina C sau acidul ascorbic este cea mai rspndit vitamin din natur.VITAMINA C Sursele principale de vitamina C, din hran, sunt legumele, zarzavaturile i unele fructe. O cantitate foarte mare de vitamina C se gsete n mce, ctin, coacze negre. n majoritatea produselor care conin vitamina C se gsete i vitamina P, care intensific aciunea vitaminei C.

Vitamina C este un compus chimic labil (puin stabil). VITAMINA C Ea se distruge extrem de rapid n prezena oxigenului din aer, n cazul nclzirii n mediu neutru sau alcalin. De aceea, n urma prelucrrii culinare a alimentelor, o parte din vitamina C de obicei se pierde. Prin fierbere, vitamina C se distruge. Din punct de vedere chimic, vitamina C este o -lactona unui acid hexonic. Dei se numete acid, nu are grupa carboxilic liber, aceasta fiind blocat de legatura lactonic format ntre C1 i C4.

Are o structur furanozic ce i imprim o mare reactivitate VITAMINA C Prin oxidare lent se transform n acid dehidroascorbic, iar prin oxidare energic se transform ireversibil n acid oxalic i acid treonic. Pentru omul adult doza zilnic este de 35-70 mg. n general se apreciaz necesar o cantitate de 1 mg acid ascorbic / Kg corp.

Exercit o influen pozitiv asupra metabolismului din organism, contribuie la o bun utilizare a proteinelor din hran; ea este necesar pentru meninerea integritilor pereilor capilarelor.VITAMINA C Contribuie la meninerea metabolismului normal al cole- sterolului; de aceea, hrana bogat n aceast vitamin, contribuie la prevenirea aterosclerozei. Sub influena vitaminei C intensitatea formrii anticorpilor crete i prin urmare se mrete rezistena organismului la infecii. Previne scorbutul, boal care la inceput se manifest prin astenie (oboseal), hemoragii mici punctiforme, n piele i tendina la hemoragii ale gingiilor, iar mai trziu duce la hemoragii n muchi i organele interne.

Vitamina B1 sau tiamina a fost prima vitamin izolat din trele de orez.VITAMINA B1 Sursele de vitamina B1 sunt constituite de pinea de secar i pinea din fain de gru integral, hrica, crupele de ovz, fasolea, mazrea, soia, carnea (mai ales cea de porc), ficatul, rinichii,oule, cartofii. Foarte mult vitamina B1 se gsete n drojdia de bere. n pinea alb, din fina de gru de calitate superioar, aproape nu exist vitamina B1 i de aceea trebuie s ne hrnim, nu numai cu pine alb, ci i cu pine neagr.

Vitamina B1 este format dintr-un nucleu pirimidinic i unul tiazolic unite printr-o grupare metilenic.VITAMINA B1 Ajut la arderea glucidelor i proteinelor, la normalizarea funciei sistemului nervos, particip la procesul de cretere. Scderea nivelului de tiamin n organism provoac insomnie, iritabilitate, dureri n membre, reducerea capacitii de munc fizic i intelectual. Avitaminoza B1 poate provoca boala beri-beri - o boal rar n rile industrializate, ce antreneaz oboseal, pierderea apetitului i a greutii corporale, i tulburri neurologice, psihice, cardiace i digestive.

Vitamina B2 sau riboflavina este rspndit n aproape toate celulele vegetale i animale.VITAMINA B2 Sursele de vitamina B2 sunt: brnzeturile, carnea slab, oule, laptele nesmntnit, etc. Forma oxidat a riboflavinei are o culoare galben-verzuie. Prin hidrogenare, riboflavina devine incolor.

Stimuleaz creterea i funcia de reproducere, mbuntete starea de sntate a pielii, prului i unghiilor. VITAMINA B2 Mrete acuitatea vizual i nltur oboseala ochilor. n cazul unei cantiti insuficiente de vitamina B2 n hran se observ la nceput astenie, slbire, dureri de cap, dureri oculare i mai trziu inflamarea globului ocular, care poate duce la cataract. Ea intr n constituia unor dehidrogenaze ca FAD i FMN, contribuind la reaciile de oxido-reducere.

Vitamina B6 sau piridoxina se gsete sub trei forme: VITAMINA B6 Acestea se gsesc de obicei mpreun i se pot transforma reciproc una n alta. Deosebirea dintre ele este gruparea funcional de la C4. Vitamina B6 poate fi gsit n urmtoarele surse naturale: pete, glbenu de ou, alune nesrate, banane, avocado, cereale, legume i fructe proaspete i uscate (spanac, varz, mere, struguri). piridoxin piridoxal piridoxamin

Intervine n metabolismul intermediar i n special la nivelul sistemului nervos. VITAMINA B6 Are un rol foarte important n buna funcionare a sistemului nervos i imunitar. Este necesar pentru asimilarea magneziului. Particip la metabolismul aminoacizilor, a acizilor grai eseniali i al fierului. Lipsa ei la copii duce la convulsii, iar la adult la astenie, nervozitate, insomnii, pierderea n greutate, tulburri neurologice, depresii, anemie, irascibilitate, polinevrit. De asemenea ncetinete evoluia osteoporozei fiind necesar, alturi de calciu i vitamina D3.

Vitamina B12 sau ciancobalamina constituie cel mai puternic factor antianemic cunoscut pn n prezent.VITAMINA B12 Din punct de vedere chimic, vitamina B12 este format dintr-un nucleu porfirinic ce conine central un atom de cobalt i o grupare cian. Este ideal pentru cretere. Insuficiena ei n alimentaie duce la instalarea unor grave anemii.

n plus, aceast vitamin are un rol important i n protejarea celulelor hepatice, datorit proprietii ei de a mpiedica depunerea grsimilor n ficat. VITAMINA B12 Vitamina B12 este stabil la cldur (suport temperaturi de pn la 120C), fiind ns inactivat de lumin. Eficacitatea ei sporete prin asociere cu vitaminele B6, B9, C, colina, inozitol, precum i n prezena potasiului.