www.referat.ro

CARNEA DE MCELRIEREFERATPREGATIREA PERSONALULUI

Prin pregtirea personalului nainte de sosirea clienilor se nelege totalitatea operaiilor efectuate de ctre ntregul personal, privind inuta corporal i vestimentar, verificarea locului de munc, cunoaterea sortimentelor de preparate i buturi ce se gsesc n unitate pentru servire precum i a sarcinilor deosebite din perioada de lucru respectiv. Realizarea acestor operaiuni n cele mai mici amnunte uureaz desfurarea n condiii optime a activitii privind servirea, realizarea obiectivelor muncii zilei de lucru respective, cu minimum de efort i maximum de eficient.

Pregtirea corporal ncepe de la domiciliu, unde fiecare lucrtor trebuie s fac baie general folosind i dezodorizante. Prul va fi pieptnat si periat, unghiile tiate scurt. Brbaii se vor brbieri i vor purta prul scurt, femeile se vor farda discret. Se pot folosi parfumurile ns cu mirosuri suave.n momentul sosirii la unitate, personalul i va spla din nou minile, pentru a ndeprta murdria i microbii colectai din mijloacele de transport folosite. nainte de sosirea clienilor, lucrtorii care au participat la pregtirea salonului conform graficului de lucru, fac du i repet operaiile pe care le-au efectuat la domiciliu, recptnd, dup efortul fcut, prospeimea i vioiciunea necesare.

Pregtirea vestimentar ncepe de asemenea, de la domiciliu prin mbrcarea lenjeriei de corp (maiou i cma alb de ctre brbai, furou i bluz alb de ctre femei). Lenjeria trebuie s fie curat, apretat, dup caz, i clcat. Costumele pentru brbai, rochiile sau fustele pentru femei trebuie s fie curate i clcate. Cravata pentru brbai va avea culoarea asortat cu hainele i cu batista de la buzunarul hainei. Ciorapii curai, schimbai zilnic sunt de culoare nchis. asortai cu cravata sau, in aceeai nuan cu culoarea hainelor, pentru brbai, i de nylon pentru femei. Ajutoarele chelnerilor care sunt recrutate dintre eleve sau ucenice, poart ciorapi trei sferturi, de culoare alb. Pantofii trebuie s fie ct mai comozi, lejeri, curai, lustruii, de culoare neagr. Pentru femei se recomand s aib frizet pe cap, bluze de culoare alb sau de culori diferite, fuste de culoare nchis sau de aceeai culoare cu a bluzei. Uniformele de lucru trebuie s fie confecionate corespunztor fiecrui lucrtor n parte, s fie ntotdeauna curate, apretate. dup caz i clcate. Pentru a se asigura aceste condiii se impune ca fiecare lucrtor s aib 2-3 rnduri de uniforme i acestea s fie pstrate cu grij i nlocuite pe msur ce se uzeaz sau nu mai corespund din punct de vedere estetic. Fiecare chelner are asupra sa, n permanen: tirbuon i chei pentru desfacerea capsulelor, ce se in n buzunarul de jos din partea stng a vestei, batista n buzunarul stng al cptuelii hainei, chibrit n buzunarul de jos din partea stng a cptuelii hainei, creion sau pix n buzunarul de jos din partea stng a vestei, portofel pentru bani in buzunarul din partea dreapt a cptuelii hainei, carnetul pentru notarea comenzilor n buzunarul de sus din partea dreapt a vestei, ceas la mna stng etc. Verificarea inutei i a locului de munc. nainte de nceperea programului de funcionare a unitii, ntregul personal pregtit pentru servirea consumatorilor se adun n careu sau n linie dreapt, pentru ca eful de unitate sau eful de sal s verifice inuta corporal i vestimentar, precum i dac fiecare lucrtor are ustensilele de lucru necesare servirii ca: ancr, tirbuon, chei pentru desfacerea capsulelor i a cutiilor de conserve, chibrituri, dou-trei creioane ascuite sau pixuri, bonier pentru bonuri de marcaj, carnet-notes pentru notarea comenzilor, bonier cu note de plat, batist etc. Se urmrete s fie respectate regulile privind inuta corporal i vestimentar, lund msuri de corectare a fiecrei abateri orict de mic ar fi aceasta, deoarece n faa clienilor fiecare lucrtor trebuie s se prezinte ntr-o inut impecabil. Dup aceast verificare, fiecare chelner mpreun cu ajutorul su, supravegheai de eful de unitate sau eful de sal, trec la locurile lor de munc (conform graficului de lucru sau la locurile repartizate) i controleaz cu atenie dac echipa de serviciu a efectuat toate operaiile privind pregtirea salonului. Astfel: - pardoseala s fie mturat, curat, fr resturi menajere sau alte obiecte care ar fi putut s cad n timpul aranjrii meselor;- mesele s fie fixate i aranjate ct mai estetic;- masa de serviciu (consola) s fie aprovizionat cu obiecte de servire de rezerv;- suporturile pentru frapier s fie aezate n ordine, la toate mesele- apa i florile din vaze s fie proaspete- ghivecele cu flori sau plante ornamentale s fie udate- toate corpurile de iluminat s funcioneze. Cunoaterea sortimentului de preparate i buturi care se gsesc n unitate constituie o obligaie a fiecrui chelner nainte de a ncepe servirea propriu-zis.

PREGATIREA SALONULUI I DOTAREA CU MOBILIER

Saloanele (slile) n care se efectueaz operaiile pentru aducerea. prezentarea, servirea i consumarea preparatelor i buturilor oferite de unitile publice de alimentaie sunt astfel amenajate i dotate cu mobilier, utilaje, instalaii i obiecte de servire nct s se asigure condiii ct mai optime pentru ca lucrtorii s-i desfoare activitatea ct mai simplu, iar clienii s simt c sunt ntr-un climat de destindere i recreere. Pardoseala salonului poate fi executat din parchet. marmur, mozaic etc. sau acoperit cu mochet, covoare sau linoleum. Pereii, stlpii de susinere interiori i tavanul se vopsesc n culori deschise, pastelate, odihnitoare. Protejarea pereilor i a stlpilor se asigur prin capitonarea acestora pn la nlimea de 1.75-2 m, cu lambriuri din melacart, placaj melaminat etc., sau prin tapiarea cu mtase , plu, material plastic (lavabil) etc. Pentru crearea unei ambiane intime se folosesc panouri decorative, jardiniere etc., cu ajutorul crora spaiul slii poate fi compartimentat. Iluminatul se asigur prin diverse surse de lumin care sunt prinse n tavan (lustre, plafoniere sau candelabre), de stlpi sau perei (aplice), aezate pe mese (veioze) sau pe suporturi speciale (reflectoare, lampadare). nclzirea se poate face cu ajutorul caloriferelor mascate cu grtare din fier forjat sau lambriuri din lemn perforate, sobe de teracot sau emineuri. Aerisirea se asigur prin ferestre, ventilatoare sau instalaii speciale de aer condiionat i exhaustoare.

OBIECTELE FOLOSITE LA SERVIREA PREPARATELOR DIN CARNE DE MACELARIT

Pentru realizarea unei bune serviri se impune s se asigure o dotare a unitilor publice de alimentaie cu o gam ct mai variat de obiecte, de mijloace, care s fie folosite la transportul, prezentarea, servirea i consumarea preparatelor culinare. Creterea continu a reelei de uniti, diversificarea pofilelor i serviciilor n restaurante, baruri, uniti cu servire rapid etc., ridicarea permanent a opiunilor poiei i a gradului de civilizaie au condus la sporirea exigenei clienilor n ce privete forma, modul i cuantumul timpului n care li se ofer s consume preparate culinare i buturi. Pentru satisfacerea acestor cerine, unitile publice de alimentaie sunt dotate pe lng mobilier, cu utilaje, dispozitive, instalaii, obiecte i ustensile de lucru specifice operaiunilor, care se efectueaz pentru producia de preparate culinare, pentru servirea i consumarea acestora mpreun cu buturi. La realizarea unei serviri mai adecvate profilului unitii i cererii de consum a poiei, personalul din uniti folosete n relaiile directe cu clienii o gam diversificat de mijloace, care sunt cunoscute sub denumirea de "obiecte pentru servirea preparatelor i buturilor". Acestea se deosebesc unele de altele, prin caracteristicile lor, ca forma, material din care sunt confecionate, prin modul de folosire i de ntreinere. Numrul acestora difer de la o unitate la alta, n funcie de categoria i profilul unitii, de complexitatea serviciilor prestate, de structura preparatelor i buturilor, care se ofer i se consum. Pentru folosirea obiectelor de servire i aplicare corect a regulilor tehnicii servirii n unitile publice de alimentaie, cunoaterea caracteristicilor i a modului de manire a acestor obiecte constituie alfabetul fiecrui lucrtor, cruia i revin atribuii n acest domeniu de activitate Clasificarea obiectelor de servire se face dup criteriile ce sunt prezentate mai jos.

( Dup criteriul destinaiei, obiectele de servire se grupeaz n apte categorii.1) Pentru servire, sunt cele folosite la prezentarea, transportarea preparatelor i buturilor din care sunt servii clienii: platouri, tvi, boluri, supiere, tampale, ceti, cni etc.

2) Pentru consum, obiectele de servire folosite sunt cele cu ajutorul crora persoanele servite consum preparatele i buturile.

Acestea sunt de dou feluri:- folosite n comun, de toate persoanele de la mas: solnie, mutariere, sosiere, coulee pentru produse de panificaie;- folosite individual, de fiecare persoan: farfurii, ceti, cni. pahare, tacmuri.

3) Cu dubl ntrebuinare sunt obiectele de servire folosite att la transportarea, prezentarea i servirea, ct i la consumarea preparatelor.

4) Pentru pregtirea preparatelor i buturilor n prezena clienilor se folosesc: spirtiere, reou electric, shaker, toctor, castron .

5) Ustensilele individuale de lucru (mrunte) sunt: ancr, tirbuon, cheie pentru desfcut capsule etc.

6) Pentru decorarea slii i a meselor se ntrebuineaz: vaze pentru flori, suporturi pentru lumnri, bibelouri, fanioane.

7) Obiectele de servire auxiliare sunt: fee de mas, naproane, molton, ervete, erveele, scrumiere, frapiere, suporturi pentru frapiere, suporturi pentru scobitori, suporturi pentru erveele.

CARACTERISTICILE I MODUL DE NTREINERE l MANIRE A OBIECTELOR DE SERVIRE

Tipurile, modelele, formele i materialele din care sunt confecionate obiectele de inventar pentru servirea consumatorilor sunt foarte variate, ca i operaiile la care sunt folosite n procesul de montare, transportare, prezentare, servire i consumare a preparatelor i a buturilor. Principalele obiecte de inventar folosite n slile de servire ale unitilor publice de alimentaie sunt urmtoarele:

Ancrul este confecionat din material textil (damasc sau pnz) de culoare alb, n form ptrat cu latura de 55 cm. Face parte din obiectele de inventar mrunte (ustensile de lucru individuale) i se folosete, n mod obligatoriu, de ctre personalul de servire n tot timpul serviciului. n permanen trebuie s fie curate i ct mai puin ifonate. Ancrul poate fi folosit n urmtoarele poziii: pe antebraul stng, este mpturit avnd marginea apropiat de corp, puin mai jos fa de cealalt parte, se folosete n cazul cnd chelnerul este n repaus sau n ateptare, sau cnd d relaii clienilor pe palma stng mpturit, se folosete la prezentarea unor obiecte de dimensiuni mai mici sau mai mari pe palma dreapt, cnd se prezint i se servesc buturile pe antebratul i palma stng mpturit cind se transport obiectele de inventar de servire: platouri, tvi, etc., pe care sunt montate preparate fierbini sau desfurat cnd se transport farfuriile pentru aranjarea mesei sau se debaraseaz mesele ntre cot i bust, fr s ajung pn sub bra, folosit n momentul cnd se execut unele operaiuni cu ambele mini - cum ar fi servirea preparatelor de pe gheridon etc. Se interzice introducerea ancrului n buzunar, strngerea n palm, prinderea sa direct sub subioar, purtarea pe umr, sau n alte poziii dect cele artate mai sus.

Farfuriile sunt foarte mult folosite n unitile publice de alimentaie att ca obiect de inventar pentru consumarea preparatelor, ct i ca obiect de servire. Sunt confecionate de regul din porelan alb i mai puin din faian (in unitile mai modeste: birturi, pensiune etc.), precum i din ceramic (n unitile cu specific naional: cram. mustrii).Pe lng unele ornamentaii, farfuriile sunt prevzute cu emblema unitii. Dup destinaia lor, farfuriile sunt de mai multe feluri: farfurii adnci, cu diametrul de 240 mm i capacitatea de 500 ml folosite pentru servirea i consumarea preparatelor lichide calde farfurii mari ntinse, cu diametrul 240 mm, folosite de regul pentru servirea i consumarea preparatelor din partea a doua a meniurilor (cu sos, cu garnituri etc.), sau a gustrilor consistente, precum i ca suport pentru servirea preparatelor lichide calde i la aducerea altor obiecte de servire ; farfurii mici ntinse (jour) cu diametrul de 160 mm, folosite la servirea produselor de panificaie; Farfuriile se aduc, de la oficiul de menaj pentru splarea i pstrarea acestora, n numr de maximum 15, pe palma sting, rezemate de antebra i bust. Pentru evitarea uzrii sau ptrii hainelor de lucru, se folosete ancrul desfurat, care se aeaz cu o latur de partea superioar a farfuriei de deasupra, iar cu cealalt latur ntre baza ultimei farfurii i palm, acoperind astfel marginile farfuriilor din partea bustului persoanei care le transport. La preluarea de la oficiu, se verific ca farfuriile s fie curate, terse, lustruite, fr pete sau crpturi i s nu fie ciobite. Se recomand ca nainte de a fi duse n salon s se tearg din nou cu un ervet din in sau cnep, s se verifice s aib acelai model sau culoare i s se aeze cu emblema una sub alta, facilitndu-se manirea lor att n cadrul operaiunilor de aranjare a acestora pe mese ct i a servirii.

Moltonul este confecionat din material textil, mai gros i moale. Are diferite mrimi, n funcie de dimensiunile blaturilor meselor. Se fixeaz direct pe blatul mesei, cu ajutorul unui elastic cusut pe marginile acestuia sau cu ireturile prinse de coluri ce se leag de picioarele meselor. Nu este indicat s se fixeze cu pioneze sau cuioare, deoarece este mai greu de schimbat i deterioreaz att blatul mesei ct i moltonul.Rolul moltonului este de a amortiza zgomotul produs n timpul efecturii operaiunilor de aezare pe blatul mesei a veselei, tacmurilor, paharelor etc. de a mpiedica alunecarea feelor de mas, precum i de a evita uzura acestora de marginile tioase ale blaturilor meselor.

Naproanele sunt confecionate din material textil similar cu cel folosit pentru feele de mas, avnd diferite forme: ptrate, rombice, dreptunghiulare, etc. i dimensiuni (ntre 50-80 cm. Se folosesc la acoperirea feelor de mas ptate parial n timpul ct clienii sunt la mas (evitndu-se schimbarea feei de mas) sau se aeaz de la nceput peste faa de mas n dreptul unde sunt servii copiii.

Paharele sunt utilizate n numr foarte mare, avnd diferite forme i capaciti. Se folosesc la transportarea, servirea i consumarea buturilor alcoolice i nealcoolice. Sunt confecionate din sticl, cristal sau semicristal, cu sau fr picior, pot fi simple sau decorate. Dup destinaia, forma i capacitatea lor, paharele sunt de mai multe feluri:- pahare pentru consumarea buturilor aperitiv i lichiorurilor, cu capacitatea de 25, 50, 100 ml, respectiv 1/40, 1/20 i 1/10 dintr-un litru;- pahare pentru consumarea vinurilor, cu capacitatea de 100, 125 ml, respectiv 1/10 i 1/8 dintr-un litru;- pahare pentru consumarea apei minerale, apei gazoase sau priului, cu capacitate de 150, 200 i250 ml, respectiv 1/6, 1/5 i 1/4 dintr-un litru;- pahare pentru pregtirea i consumarea amestecurilor de buturi, realizate cu perei mai groi cu capacitatea de 200 sau 300 ml; Paharele se aduc de la oficiu, n stare de curenie perfect (terse, lustruite) fr s fie crpate sau ciobite, pe tvi sau farfurii ntinse inute intre degetele minii stngi: degetul mare deasupra, pe marginea tvii sau farfuriei i celelalte degete rsfirate dedesubt. Transportarea i manirea paharelor se va face cu mult atenie, fiind casabile. Paharele nu se prind cu mna de partea superioar, deoarece nu este igienic, ar rmne amprente, i s-ar putea produce accidente prin spargerea lor.

Platourile sunt foarte mult folosite n unitile publice. Ele servesc la montarea, transportarea, prezentarea i servirea clienilor cu produsele preparate. Pentru servirea mncrurilor cu sos sau a fripturilor cu garnituri, confecionate de regula din alpaca argintat, metal inoxidabil sau porelan, de 1-8 porii. Au forma oval;Platourile sunt aduse de la secii pe palma i antebraul sting peste care n prealabil, a fost aezat ancrul, mpturit n mai multe sau mai puine falduri, dup cum preparatele sunt mai mult sau mai puin calde. Prezentarea i servirea preparatelor de pe platou se face pe partea stng a clienilor cu ajutorul cletelui (lingur si furculi). care se ridic de la oficiul de menaj o dat cu platoul, sau de la masa de serviciu, fiind aezat pe platou cu mnerele spre dreapta.

Ravierele sunt confecionate din metal inoxidabil sau porelan, prevzute pe o margine interioar cu emblema unitii. Au forma oval sau rombic. Capacitatea este de o porie. Se folosesc la montarea, prezentarea, servirea i consumarea preparatelor culinare cu sos. Se utilizeaz de regul n unitile publice de alimentaie unde se practic autoservirea: restaurante-cantin, bufete-expres, bufetele din incinta ntreprinderilor.

Salatierele sunt confecionate din porelan sau faian, decorate i prevzute pe marginea interioar cu emblema unitii. Au forma ptrat sau oval. Se folosesc la servirea i consumarea salatelor pregtite din cruditi sau murturi.

Scrumierele sunt folosite pentru aezarea igrilor ce se consum la mas, strngerea scrumului i a resturilor de la igrile consumate.

erveelele sunt confecionate din hrtie special, de form ptrat, de regul de culoare alb. Pot fi i colorate sau imprimate cu diferite modele sau texte de reclam. Se folosesc n uniti de categorie inferioar (bufeturi, bodegi etc.) pentru nlocuirea ervetelor. Se aeaz pe mese n dou feluri:- sub form de triunghi, cu vrful introdus sub curbarea minerului furculiei, cu baza paralel cu furculia, n partea stng a clienilor- n form de con, montat n paharele aezate pe mas cu gura n sus

Solniele sunt confecionate din porelan, faian, ceramic, metal inoxidabil, sticl, material plasticSe aduc la mas pe farfurie ntins sau tav i se aeaz fr suport la mijlocul blatului mesei la o distan accesibil clienilor. Se debaraseaz dup consumarea preparatelor care au reclamat prezena acesteia la mas.

Sosierele sunt confecionate din alpaca argintat, metal inoxidabil sau porelan decorat, prezentnd pe latura superioar emblema unitaii. Se folosesc la prezentarea i ser-virea separat a diferitelor sosuri pentru unele preparate. Se aduc pe suport din farfurie ntins, nsoite de o linguri i sunt aezate la mijlocul blatului mesei, la o distan accesibila clienilor.

Tacmurile sunt folosite n numr foarte mare n toate unitile publice de alimentaie, ntr-o gam variat de tipuri, forme i modele, n funcie de destinaia lor. Sunt confecionate din alpaca argintat sau metal inoxidabil. Cu ajutorul lor se consum preparatele servite.Dup forma lor, sunt folosite: linguri, furculie, cuite i lingurie.Dup pot fi folosite :- pentru consumarea gustrilor, formate din: furculia lung de 195 mm i cuitul de 215 mm- pentru servirea i consumarea preparatelor cu sos i a fripturilor: furculia lung de 210 mm, iar cuitul de 248 mm:-pentru consumarea deserturilor: furculia lung de 180 mm i cuitul de 205 mm:- lingura pentru consumarea preparatelor lichide, lung de 210 mm, cu cuul lat de 44 mm;

Tvile se transport pe mna stng, n trei feluri:- pe vrful degetelor, n cazul cnd spaiul pentru fluxul personalului este redus i numrul obiectelor de inventar este mai mic;- prinse ntre degetul mare, deasupra, pe margine i celelalte, rsfirate, aezate sub tav. Se folosete n cazul cnd numrul i greutatea obiectelor transportate sunt mai reduse:- pe antebra i palm cu degetele deprtate, pentru a le asigura o mai mare stabilitate. Se folosete n cazurile cnd se transport un numr mai mare de obiecte, cu tvi de dimensiuni mai mari. ORGANIZAREA l SERVIREA PREPARATULUI DIN CARNE DE MACELARIT

Prin structura meniului i coninutul nutritiv i caloric al preparatelor trebuie s se asigure 40-45% din necesarul unei zile (24 ore). Meniul poate fi constituit din preparate lichide calde (supe, supe-creme, ciorbe, boruri cu carne);poate fi orice preparat realizat din legume, cu carne, cu sos, fripturi cu garnituri i salate. Aceste preparate pot fi nsoite de produse de panificaie, buturi alcoolice, vinuri, bere, sucuri rcoritoare, ap mineral sau gazoas.

ARANJAREA MESELOR

Pentru servirea i consumarea meniurilor la dejun, se folosesc urmtoarele obiecte de inventar: fee de mas, ervete din pnz, farfurii mijlocii ntinse pentru gustri, farfurii adnci, farfurii mari ntinse, pahare pentru ap, pentru vin rou, pentru vin alb i pentru buturi aperitive, solnie sau presrtoare, oliviere, mutariere, salatiere, sosiere.Mesele pot fi aranjate n mai multe feluri, n funcie de componena meniurilor stabilite.a) Aranjarea simpl se efectueaz atunci cnd meniul nu este cunoscut cu anticipaie ci se stabilete in momentul cnd clienii sunt la mas i solicit preparate consultnd lista pentru meniuri i cu ajutorul chelnerului. Pe faa de mas se aeaz farfuria mare-suport sau ervet mpturit sub form de val sau in forma n care a fost adus de la magazie. Cuitul mare se aeaz n dreapta farfuriei-suport cu vrful spre mijlocul blatului mesei, mnerul spre marginea blatului mesei i cu tiul spre marginea farfuriei-suport: furculia mare n partea stng cu dinii n sus, spre mijlocul blatului mesei iar mnerul spre marginea acesteia. In faa farfuriei, n dreptul emblemei se aeaz paharul pentru ap. In cazul n care se folosesc erveele (n unitile mai modeste), acestea se aeaz mpturite sub form de triunghi, introducndu-se vrful ascuit sub mnerul furculiei.b) Aranjarea complet se face cnd meniul este comandat. In funcie de preparatele i buturile prevzute n meniuri se vor aranja i mesele, aezndu-se obiectele necesare, respectndu-se caracteristicile i regulile de aezare pe mese a acestora.- Cnd meniurile sunt simple, comandate, cuprinznd preparate lichide ca felul nti, preparate din carne pe mas se aranjeaz farfuria ntins, n partea dreapt cuitul mare i lingura, cu partea concav n sus, iar n partea stng furculia. Solnia sau presrtoarea cu sare se aeaz la mijlocul blatului mesei, orientat cu emblema spre intrare. ervetul de pnz se aeaz pe farfuria-suport sau n locul acesteia. n faa farfuriei, se aranjeaz cuitul pentru desert cu mnerul spre dreapta i respectiv, furculia cu mnerul spre stnga.- n situaia n care n meniu se prevd i buturi, se aeaz pe blatul mesei paharele, n funcie de buturile comandate. Astfel, n dreptul emblemei farfuriei-suport, paharul pentru ap, n dreapta, paharul pentru vin rou, apoi paharul pentru vin alb i n dreptul tacmurilor, fr a depi vrful cuitului pentru gustri, se aeaz paharul pentru buturi alcoolice.

SERVIREA PREPARATELOR l BUTURILOR. DEBARASAREA MESELORPreparatele culinare, produsele alimentare i buturile stabilite n meniuri se servesc i se consum intr-o ordine succesiv impuse de reguli gastronomice, efectundu-se operaiunile de completare cu obiectele necesare aranjrii mesei, de aducere, prezentare i servire a preparatelor i buturilor, de debarasare a mesei de obiecte folosite de clieni.a) La un meniu, a la carte, simplu, format din trei feluri de mncare: preparate lichide calde, mncruri cu sos pentru servirea preparatelor i buturilor precum i debarasarea mesei se vor efectua operaiile aa cum sunt prezentate n cele ce urmeaz. Dup ce s-a luat comanda, se aduc la mas mai nti coul cu produsele de panificaie, care se aeaz pe blatul mesei la o distan accesibil mai multor clieni, sau farfurioarele mici care se aeaz pe partea stng a clientului n partea stng a furculiei mari. Se aduc pe tava acoperit cu ervet produsele de panificaie, cu ajutorul cletelui, se monteaz pe partea stng a clientului n farfurioar. Apoi se ridic de la oficiu sau din nclzitorul de farfurii (loverator), farfuriile adnci calde, precum i lingurile de la oficiu sau de la masa de serviciu i se aduc la mas. Farfuriile adnci se aeaz pe farfuria-suport de pe mas cu emblema ndreptat spre mijlocul blatului mesei iar lingura n dreapta cuitului mare, cu cuul n sus. Preparatul lichid cald se preia de la secia de producie montat n bol, peste care se aeaz luul, pe marginea acestuia, ntre toarte, cu mnerul ndreptat spre chelner. Farfuria-suport n care a fost aezat bolul cu luul se prinde cu degetul mare de la mna stng deasupra marginii farfuriei i celelalte degete rsfirate, dedesubt acoperite cu ancrul desfurat. Ajuns la mas, chelnerul cere permisiunea clientului care va fi servit primul, dup regulile de protocol, pe partea dreapt a acestuia, trece preparatul lichid cald din bol n farfuria adnc cu ajutorul luului, respectndu-se regulile respective, pn vor fi servii toi clienii. Se pot folosi i alte sisteme de servire: la ceac, de ctre doi lucrtori, indirect .n cazul n care la consumarea preparatului este posibil ca unii clieni s prefere condimentarea mai mare a acestuia, se aduce la mas oliviera cu oet, ulei, sare i piper. Din frapier se ridic sticla cu ap mineral sau gazoas i se toarn coninutul pe partea dreapt a clientului, n paharul pentru ap de pe blatul mesei. Dup consumarea preparatului se trece la debarasarea farfuriilor adnci mpreun cu lingura dup normele cunoscute. Se preia de la secia de producie mncarea cu sos montat n legumier sau platou. Acestea, nsoite de un clete format din lingur i furculi, se aduc pe antebraul i palma stng acoperite cu ancrul mpturit, pn la masa clienilor, efectundu-se operaiile de servire respective. Pentru consumarea acestui preparat, clienii au la dispoziie cuitul i furculia mare aflat pe blatul mesei de la operaiile de aranjare a mesei. n cazul n care se comand vin, bere sau alt butur se aduc la mas paharele respective folosindu-se tava de serviciu, se aeaz n partea dreapt a clienilor. Dup consumarea preparatelor, se efectueaz operaiile pentru debarasarea farfuriilor ntinse, a cuitului i furculiei respectndu-se regulile cunoscute, la dou sau trei farfurii. Imediat se debaraseaz masa de olivier i farfurioarele sau couleul pentru produsele de panificaie precum i resturile de alimente de pe faa de mas. De la oficiu sau din nclzitorul de farfurii se ridic farfuriile pentru desert calde i se transport pe antebraul i palma stng acoperite cu ancrul desfurat, cu un col aezat peste farfuria de deasupra setului respectiv. Se aeaz pe blatul mesei pe partea dreapt a clientului, cu emblema spre mijlocul blatului mesei. Concomitent, se aduc cuitele i furculiele pentru desert care se aeaz in dreapta respectiv stnga farfuriei, conform normelor cunoscute. Se preia platoul cu cltite de la secia de producie nsoit de clete format din lingur i furculi, se aeaz pe antebraul i palma stng acoperite cu ancrul mpturit aducndu-se la masa clienilor. mas farfuriile pentru gustare;- Se preiau de la oficiu farfurii ntinse mari calde, care se aeaz pe farfuria-suport de pe blatul mesei, n cazul cnd trana de carne nu trebuie tiat de consumator sau se ridic farfuria-suport aezndu-se n locul acesteia farfuria ntins mare cald. Farfuriile-suport se transport la oficiu.- Fripturile, mpreun cu garniturile montate pe platouri, nsoite de cletele format din lingur i furculi, se transport la masa clienilor i se servesc folosindu-se sistemul cu ajutorul cletelui. n cazul n care se folosete sistemul la gheridon sau de ctre doi lucrtori, farfuria-suport se ridic n momentul n care se aduce la mas farfuria cald mpreun cu preparatul respectiv. Farfuriile-suport se depoziteaz la masa de serviciu sau pe colul mesei dac exist spaiu suficient numai pe perioada de timp cit se execut operaiunile de servire.- Se debaraseaz masa de paharele pentru vin alb i se transport la masa de serviciu sau la oficiu.- Din frapier sau de la oficiu se preia sticla cu vin rou i se servete vinul n paharele respective, completndu-se i apa mineral.- n cazul n care au fost consumate produsele de panificaie se aduc altele pentru completare. Aceasta operaiune se poate face de cte ori este nevoie.- Dup consumarea fripturii i salatei se debaraseaz masa de obiectele de inventar folosite. Se ridic de pe blatul mesei farfuriile ntinse mari mpreun cu cuitele i furculiele, folosindu-se sistemele de debarasare, la dou sau trei farfurii. Salatierele se debaraseaz pe partea stng a clienilor i cu ajutorul tvii de serviciu se transport la oficiu.- Se ridic de la mas, pe partea stng a clienilor, farfurioara pentru produsele de panificaie care se transport cu ajutorul tvii la oficiu sau la masa de serviciu.- Se debaraseaz masa de obiectele de inventar auxiliare folosite la condimentarea dup preferin, cum ar fi oliviera, presrtoarea de sare i de piper etc.- Folosindu-se fraul i peria special, sau o farfurie ntins i ancrul, ori aparatul special, se debaraseaz masa i de resturile alimentare ce se pot gsi pe faa de mas, de regul firimiturile sau buci mai mici din produsele de panificaie.- Se completeaz paharele cu vin i cu ap mineral.Pe toat perioada ct se consum preparatele se va aduce la consumatorii care fumeaz cte o scrumier, avndu-se grij ca dup consumarea fiecrei igri s se nlocuiasc cu alta curat. Ordinea operaiunii descrise mai sus i modul de efectuare a acestora se pot modifica n funcie de cerinele suplimentare ale clienilor cum ar fi: servirea unor sucuri rcoritoare. continuarea consumrii vinului alb i la friptur, consumarea berii n tot timpul mesei, servirea cafelei la mijlocul meniului sau la sfritul acestuia, schimbarea unui preparat cu altul preferat.

Valoarea calorica a carnii la 100g

Carne de vita grasa..202 cal

Carne de vita mijlocie.....100 cal

Carne de vita slaba....75 cal

Carne de vita deshidratata...386 cal

Carne de oaie grasa.257 cal

Carne de oaie mijlocie sau miel ...94 cal

Carne de porc grasa.341 cal

Carne de porc mijlocie230 cal

Carne de porc slaba.113 cal

Carne de pasare101 cal

Termenul de garantieCarnea de vita, oaie si de porc

-zvantata12 ore la 0+4C

-refrigerata.72 ore la 0+4C

-congelata..10 zile la -12C

TEHNICA SERVIRII PREPARATELOR DIN CARNE DE MACELARIT (FRIPTURILOR), A GARNITURILOR l A SALATELOR

Carnea este unul din alimentele care se manupuleaza cel mai frecvent in alimentatie. Dat fiiind diversitatea provenientei (de bovine, porcine,ovine,pasare, etc) se va acorda o atentie deosebita la primirea acestui produs.

Preparatele din carne (fripturile) sunt apreciate de publicul consumator datorit valorii nutritive ridicate i a faptului c se diger cu uurin. Aceste preparate sunt multiple, n funcie de specialitile de carne din care se pregtesc i tehnologia de preparare. Se servesc i se consum cu garnituri i salate.

ARANJAREA MESELORLa aranjarea meselor pentru servirea i consumarea fripturilor, garniturilor i salatelor respective se vor folosi: farfuriile mari ntinse (suport) aezate cu emblema spre mijlocul blatului mesei, care vor fi ridicate, ns, n momentul n care se vor efectua operaiile de servire, nlocuindu-se cu altele de aceeai mrime, dar calde, cuitele mari, aezate n dreapta, i furculiele mari, n stnga farfuriei-suport, paharele pentru ap, aezate n dreptul emblemei farfuriei, i paharele pentru vin, aezate in dreapta celui de ap.

SERVIREA FRIPTURILOR

Fripturile ocupa un loc important in componenta meniurilor, deoarece pe langa valoarea lor alimentara, se pot prezenta intr-o gama variata, asociindu-se armonios cu sosuri, garnituri si salate.

De cele mai multe ori sunt servite la masa de pranz si la cina constituind preparatul de baza in meniu.

Intr-un meniu simplu fripturile se servesc dupa preparatul lichid si inaintea desertului.

Intr-un meniu complet se servesc antreurile, preparatul lichid apoi fripturile si la sfarsit desertul.

Fripturile au un rol foarte important in componenta meniurilor deoarece asigura necesarul caloric si completeaza necesarul nutritiv pentru o alimentatie corecta.

Fripturile furnizeaza proteine cu valoare biologic mare, cu aminoacizi esentiali intr-o propozitie echilibrata.

De asemenea fripturile, prin modul lor de prezentare ridica valoarea estetica a unor mese festive.

Asocierea rationala cu sos si legume, sub forma de garnituri si salate, asigura echilibrul nutritional si varietatea sortimentala.

Carnea de macelarie : este furnizor de proteine complete si partial complete, saruri minerale ( Fe, P), vitamine din complexul B (B1, B2, B6),lipide.

Se folosesc trei sisteme de servire :

a) Servirea direct, cu ajutorul cletelui, se practic n cazul cnd fripturile sunt tranate i montate pe platou de la buctrie, sau de la grtar, i sunt nsoite de garnituri. Se aduc la mas n felul urmtor: platoul se aduce pe antebraul i mna stng acoperite cu ancrul mpturit. Cletele este aezat pe platou cu mnerele spre chelner. Servirea se face pe partea stng a clientului, n farfurii mari ntinse, calde, care sunt aezate pe mas n prealabil. Cletele se folosete la aezarea tranei de friptur pe farfurie, spre marginea cea mai apropiat de client. Garnitura se aeaz n partea opus, rmas libera spre emblem, de la dreapta spre stnga. Farfuriile se pot aduce nclzite o dat cu platoul cu fripturi. In acest caz, platoul va fi prins ntre degetul mare i celelalte degete de la mna stng de mijlocul laturii, farfuriile fiind fixate pe antebra . Pe partea dreapt a clienilor vor fi schimbate farfuriile-suport cu cele calde, apoi platoul se aeaz peste ancr n lungimea antebraului stng, efectundu-se servirea ca n primul caz.

b) Servirea indirect se practic n cazul fripturilor reci, asortate (asietteanglaise) i n cazul fripturilor calde asortate (mixed - grille). In acest caz, platoul este oferit pe partea stng a clientului, cletele fiind ndreptat nspre client, dndu-i-se posibilitatea s se serveasc singur, dup preferin. Dup ce platoul a fost oferit tuturor persoanelor i cnd pe acesta a mai rmas din sortimentul de fripturi calde servite, platoul se aeaz pe spirtier, urmnd s mai fie oferit nc o dat, dup ce s-au consumat cele servite anterior. n acelai mod se procedeaz i cu platoul cu fripturi reci.c) Servirea la gheridon se folosete n cazul fripturilor pregtite n piese mari (muchi de vit, pui la frigare, la grtar sau la cuptor, muchi de porc mpnat) ce urmeaz a fi tranate i porionate n faa consumatorilor. Pentru aceste operaii se folosesc: mas-gheridon, spirtier, un toctor canelat pe margini, tav, dou cuite sau un cuit i o furculi special, clete, farfurii . Platoul pe care este montat friptura cu garnitura i decorul respectiv se aduce pe antebraul i palma stng, peste ancrul mpturit. Cu ajutorul cletelui, preparatul se trece pe un platou apoi pe toctorul aezat pe tav. Pe gheridon, sub tav, se aterne un ervet. Cu lama unuia dintre cuite sau cu furculia se fixeaz preparatul, tranndu-se cu ajutorul unui cuit foarte ascuit. Tranele obinute se aeaz pe platou lng garnituri, servirea fcndu-se dup sistemul direct, sau se pot aeza direct pe farfurii, servirea fcndu-se dup sistemul de farfurie.

SERVIREA GARNITURILORGarniturile sunt preparate culinare realizate din legume, cartofi, ciuperci, orez, etc., pregtite ntr-o gam sortimental variat, care se servesc i se consum ntotdeauna mpreun cu preparatele culinare din carne (friptur, niel etc.). Acestea se aduc de la buctrie, pe acelai obiect pe care fost montat preparatul de carne i numai n cazuri excepionale se aduc separat, cnd cantitatea i numrul sortimentelor sunt prea mari, cnd se solicit s se completeze poriile servite etc. La un preparat din carne, de regul, se servesc trei sortimente de garnituri, de culori diferite i cu consisten ct mai asemntoare. De exemplu: sote de mazre, de cartofi i de ciuperci, sau cartofi prjii, sote de fasole verde si pilaf etc. Servirea garniturilor se face cu ajutorul cletelui format din lingur i furculi, pe partea stng a clientului, dup ce pe farfuria ntins de pe blatul mesei a fost aezat trana din preparatul de carne respectiv. Garniturile se monteaz de la dreapta la stnga, spre marginea farfuriei cu emblem. Trebuie s se acorde atenie ca montarea pe farfurie s se fac fr ca sortimentele de garnituri s se amestece ntre ele i s fie aezate ct mai estetic, n mod distinct.

SERVIREA SALATELORn general, fripturile se consum mpreun cu salate realizate din roii, castravei, salat verde, legume fierte sau coapte (salat de ardei, sfecl) sau cu legume conservate (gogoari, castraveciori, gogonele etc.). Acestea sunt aduse la mas n salatiere de o porie sau de patru porii, cu puin timp naintea servirii fripturilor. Salatierele de o porie se aduc pe un suport format. din tav sau farfurie, n funcie de numrul consumatorilor, inut pe antebraul i mna sting, i acoperite cu ancrul mpturit. Se aeaz pe blatul mesei fr suport, pe partea stng a fiecrui consumator, la o distan de 2-3 cm de dinii furculiei mari . Salatierele mari, de patru porii, se aduc pe un suport format din farfuria mare ntins i se aeaz pe blatul mesei, la o distan accesibil clienilor, pentru a se servi singuri. ntotdeauna salatierele mari vor fi nsoite de tacmul special pentru salate sau de un clete format din lingur i furculi mare, aezate cu partea concav i respectiv cu dinii in jos, furculia dedesubt i lingura deasupra. In afar de garnituri i salate, la fripturi se mai pot servi diferite sosuri i condimente, cum sunt: sosul de unt, sosul englezesc i sosul de tomate pentru muchiul de vit, cimbrul pentru vrbioarele de vit, sosul de usturoi (mujdei) pentru pui, piperul alb i negru pentru fripturile asortate calde. Sosurile sunt aduse n sosiere, pe suport de farfurie, nsoite de lingur i aezate la mijlocul blatului mesei, la o distan accesibil clienilor.DEBARASAREA MESELORDup consumarea fripturilor i salatelor, se efectueaz operaiunile de debarasare a meselor de obiectele de inventar folosite la consumarea preparatelor ntr-o anumit ordine.Debarasarea mesei de farfurii i tacmuri. Se verific dac tacmurile folosite sunt aezate corect pe farfurie, adic cuitul i furculia paralele cu mnerele spre partea dreapt. In cazul n care acestea au alt poziie chelnerul efectueaz aceast operaie cu mult discreie. Dac unul din tacmuri are mnerul n partea stng, chelnerul trece mai nti pe partea stng a clientului i aeaz tacmul respectiv corect pe farfurie. Apoi trece n partea dreapt a clientului i ridic farfuria cu tacmul respectiv i eventualele pri din preparat neconsumate. n spatele clientului ncepe s execute operaiile de debarasare la dou sau trei farfurii, n funcie de cantitatea de resturi rmase pe farfurii. Debarasarea mesei de sosiere, oliviere, presrtoare de sare se face cu ajutorul tvii de serviciu, prin efectuarea operaiilor descrise la temele anterioare. Preluarea de pe mas a acestor obiecte de inventar se va face printre consumatori, pe spaii disponibile, fr ca acetia s fie deranjai. Prin debarasarea meselor se neleg operaiile prin care obiectele de servire i resturile de mncare se strng de pe mese i se transport la oficiile de menaj ale unitii. Aceste operaii se efectueaz de ctre chelner n urmtoarele situaii:- cnd clienii au terminat de consumat preparatele sau buturile servite. Dac mai sunt preparate pe farfurii, nainte de a se ncepe debarasarea, este indicat s se ntrebe dac mai servesc, folosind formula Mai consumai? Pot s debarasez?" .- cnd clienii s-au ridicat de la mas pentru a prsi salonul;- la terminarea programului de funcionare a unitii. Strngerea de pe mese a obiectelor de servire i a resturilor de mncare i transportarea lor, la oficiile de menaj, se efectueaz eu mult atenie, cu calm, cu pricepere i ndemnare, respectndu-se anumite reguli.

PREZENTAREA NOTEI DE PLATNota de plata se ntocmete la cererea clienilor sau a personalului unitii, la terminarea programului de lucru.Completarea acesteia se face la masa de serviciu, n oficiu sau n alt loc creat n acest scop. n cazul n care au fost consumate un numr mare de preparate i buturi, iar servirea s-a fcut pe o durat mai mare de timp, se va ine seama de nsemnrile fcute n blocnotes la primirea comenzii sau se vor consulta bonurile de marcaj. precum i personalul care a ajutat la servirea mesei respective.Datele nscrise n nota trebuie s corespund cu realitatea, iar calculele s fie exacte i s fie scrise cite. nscrierea n not a unor preparate sau buturi care nu au fost servite, folosirea unor preuri ireale, precum i greelile de calcul sunt pedepsite att administrativ ct i penal.In situaia in care sunt incertitudini n privina nregistrarea consumaiei n nota de plat, nainte de a se totaliza se va face o confruntare cu clienii servii. n acest, scop se va merge cu nota de plat, fr s fie decupat din carnet, pn la masa servit. Prin partea stng a clientului care a condus masa sau care a comandat servirea preparatelor i buturilor se va solicita permisiunea de a se face verificarea notei de plat, citindu-se ct mai discret datele scrise. Dup caz, vor fi radiate datele nscrise n mod eronat sau se vor completa altele confirmate i de clieni. Chelnerul se retrage apoi pentru a definitiva calculele. Se decupeaz originalul din carnet i se aeaz pe o farfurie, ntre faldurile unui ervet mpturit sub form de plic, n aa fel nct numai totalul general al notei de plat. Cu ajutorul farfuriei prinse ntre degetele minii stngi, degetul mare deasupra i celelalte sub farfurie, chelnerul se prezint la masa respectiv, lsnd-o pe blatul mesei lng clientul care a condus masa si se retrage fr s uite ns s mai serveasc buturile, care nu au fost consumate i se gsesc n sticlele din frapier.

INCASAREA VALORII NOTEI DE PLATAPentru ncasarea n numerar, a valorii preparatelor i a buturilor consumate se procedeaz astfel: dup ce clientul care a condus masa a pus banii pe farfurie pe blatul mesei, persoana care urmeaz s ncaseze banii se apropie cuviincios ridic banii, se retrage un pas, stnd cu faa spre clienii de la masa respectiv. Apoi numr discret banii i, dac este cazul, pune n acelai loc diferena dintre suma ncasat i valoarea notei de plat, mulumind clienilor cu formula S v fie de bine", V mulumesc", Mai poftii in unitatea noastr oricnd dorii" etc.n cazul n care consumaia se achit pe baz de virament, se urmrete ca nota de plat s fie semnat de clientul care a condus masa i apoi predat efului unitii sau casierului, pentru a fi ataat la nota de comand, n vederea ntocmirii formelor de decontare dintre agentul economic n subordinea creia se afl unitatea i cel care a comandat organizarea i servirea mesei respective.Primirea restului de la clieni sau reinerea lui de ctre chelner constituie un act de njosire, de umilire i lips de consideraie fa de persoana sa i cea a colegilor.REGULI SPECIFICE DE IGIENA INDIVIDUALA LA LOCUL DE MUNCA

Pentru a fi un bun profesionist, fiecare osptar/barman trebuie s adopte un anumit regim de via i s ia unele msuri igienico-sanitare. Astfel, trebuie evitat abuzul de tutun i buturi alcoolice de care sunt duntoare sntii i produc un miros neplcut. Organizarea raional a somnului i a repausului, precum i efectuarea zilnic a unor exerciii de gimnastic, menin prospeimea, supleea i elegana corpului i ntresc rezistena organismului la efort. mbierea zilnic, tergerea picioarelor cu un prosop ud (i nu splarea cu ap, deoarece acestea se umfl), schimbarea ciorapilor i a nclmintei cel puin o dat pe zi, folosirea dezodorizantelor pentru evitarea mirosului de transpiraie, splarea dinilor i a minilor, ungerea pielii cu creme speciale, brbieritul zilnic la brbai, ngrijirea prului sunt operaii obligatorii. Abuzul de fard, lacul de unghii strident, bijuteriile excesive sau exagerate ca i folosirea unor parfumuri puternice trebuie evitate.inuta vestimentar impune ca garderoba fiecrui lucrtor s fie completat, pe lng lenjeria de corp i mbrcmintea de strad, cu haine de protecie i cu uniform de lucru n conformitate cu locul i tipul de unitate. mbrcmintea va trebui s fie de calitate, rezistent, nu prea costisitoare i uor de ntreinut. Ea va fi splat, clcat i n permanen curat. nclmintea trebuie s fie comod, uoar i rezistent, n permanen curat, dat cu crem de ghete, lustruit.

REGULI DE ETIC I DE TEHNIC A SERVIRII CONSUMATORILOR

Ca n orice domeniu de activitate i n special n acelea n care se manifest relaii cu oamenii, cum sunt cele ce se creeaz n unitile publice de alimentaie, care, pe lng rolul social i economic, constituie un exponent al gradului de cultur i civilizaie uman, ntreaga atmosfer i toate aciunile ce se ntreprind trebuie s se ncadreze n reguli i norme bine definite i respectate cu strictee.Aceste reguli, care au un caracter de etic i de comportament interuman, prezint i aspecte pur tehnice, generate pe de o parte de modul exact i unitar de executare a unor operaii mecanice sau psiho-fizice, ct i justificate din punct de vedere ergonometric i de management.De modul cum sunt aplicate aceste reguli, n condiiile unei economii de pia, cu un caracter concurenional pronunat, depinde reuita sau insuccesul agentului economic ntreprinztor.Plecndu-se de la aceste succinte consideraii, se apreciaz c regulile de etic i de tehnic a servirii clienilor ntr-o unitate public de alimentaie, indiferent de forma de proprietate sau organizatoric, trebuie cunoscute, nsuite i respectate.Pe lng operaiile tehnice ce se efectueaz de personalul din uniti pn la nceperea activitii de servire propriu-zise, artate, se desprind operaiile ce se realizeaz pe tot parcursul programului de funcionare al fiecrei uniti cuprinse in urmtoarele grupe: primirea clienilor, prezentarea preparatelor i buturilor, primirea comenzilor de la clieni, transmiterea comenzilor la secii aducerea preparatelor i buturilor de la secii, servirea preparatelor i buturilor, debarasarea meselor, ntocmirea i prezentarea notei de plat, ncasarea banilor, desprirea de clieni. nainte de a fi prezentat partea tehnic a servirii este necesar s se enumere regulile legate de comportarea personalului i a celor de protocol pe toat perioada de funcionare a unitii.

NORME DE PROTECTIE A MUNCII Protecia muncii este un sistem de msuri i mijloace social-economice, organizatorice,tehnice, profilactic-curative, care acioneaz n baza actelor legislative i normative i care asigur securitatea angajatului, pstrarea sntii i a capacitii de munc a acestuia n procesul de munc.

Scopul proteciei muncii este de a reduce la minimum, probabilitatea afectrii sau mbolnvirii angajatului cu crearea concomitent a condiiilor confortabile de munc la o productivitate maximal a acesteia.

Securitatea muncii n activitatea de producie se asigur pe urmtoarele ci:

instruirea n materie de protecia muncii a tuturor angajailor i a altor persoane la toate nivelurile de educaie i pregtire profesional;

instructarea prealabil i periodic a tuturor angajailor;

pregtirea special angajailor care deservesc maini, mecanisme i utilaje fa de care snt naintate cerine sporite de securitate;

verificarea periodic a cunotinelor personalului tehnic ingineresc a materiei n protecia muncii(nu mai rar dect o dat n trei luni).

Direcii principale ale politicii de stat n domeniul proteciei muncii:

asigurarea prioritii ale politicii de stat n domeniul proteciei muncii

emiterea i aplicarea actelor normative privind protecia muncii;

coordonarea activitilor n domeniul proteciei muncii i al mediului;

supravegherea i controlul de stat asupra respectrii actelor normative n domeniul proteciei muncii;

cercetarea i evidena accidentelor de munc i a bolilor profesionale;

aprarea intereselor legitime ale salariailor care au avut de suferit n urma accidentelor de munc i a bolilor profesionale.

Normele de protecie a muncii i normele de igiena muncii se emit de Ministerul Muncii i Proteciei Sociale i de Ministerul Sntii dup consultarea patronatelor i sindicatelor.

BIBLIOGRAFIE

1. Stere Stavrositu - Arta Serviciilor n Restaurante, Baruri, Gastronomie, Hoteluri, Pensiuni turistice; Ed. Tehnic 2006;

2. Stere Stavrositu Ghid profesional n alimentaia public; Ed. Tehnic1983

3. Stere Stavrositu, Emil Dobrescu- Tehnica Servirii Consumatorilor (manual) clase Profesionale, comerciale cu profil de alimentaie public;

4.Stere Stravrositu - Reetar de Preparate Culinare i Arta Serviciilor n Restaurante pentru Turismul International;

5. tefania Mihai, Tania Costea, Valentina Capot, - Alimentaia Public i Turism ( Manual pentru clasa a IX-a); Ed. Niculescu, 2006

6. tefan Sgander, Prof. Ec. Constana Brumar-A.B.C.-ul Osptarului; www.referat.ro

4