FdSMf, tema 3. Proprietile mrfurilor

-Cunoaterea proprietilor mrfurilor - element central al SMf i demers merceologic primordial. Importana cunoaterii proprietilor mrfurilor

Argumente pro:

- Pentru ca economitii din comer s fie parteneri competeni i cooperani n afaceri este necesar meninerea nvmntului comercial la un nivel de actualitate tehnic suficient de apropiat de preocuprile productorilor de mrfuri.

- Elementele tehnice sunt cele ce definesc cu maxim obiectivitate mrfurile, chiar i n cazul mrfurilor imateriale: aceast dominant a aspectelor tehnice este evident nu numai n literatura de specialitate i materia legislativ-normativ, ci i n materialele comerciale uzuale.

- Ptrunderea agresiv a elementelor tehnice n toate aspectele vieii prilejuiete att avantaje, ct i motive de ngrijorare i disconfort generate de consumul exagerat de tehnic. Efectele nedorite sunt generate de cunoaterea defectuoas sau necunoaterea tehnicii care alctuiete universul cotidian al omului modern. Se poate considera cu deplin temei c ntre lumea oamenilor i lumea tehnicii create de om pentru mbuntirea condiiilor de via se dezvolt un conflict care nu poate fi depit dect printr-o reaezare de raporturi i o reconsiderare a nevoii de educaie tehnic perpetu la toate nivelurile sociale.

- Specialitii din domeniul mrfurilor i comerului n general constituie factori notorii de armonizare a relaiilor om-tehnic printr-o judicioas activitate de informare i educare a cumprtorilor i, respectiv, de colaborare cu productorii n direcia umanizrii maxime a elementelor tehnice care compun o bun parte a ofertei contemporane.

Clasificarea proprietilor mrfurilorGruparea proprietilor dup principalele criterii se prezint astfel:

a)dup relaia cu marfa, se grupeaz:

proprieti intrinseci, proprii mrfii, care in de natura materiei constitutive, cum sunt: structura, masa specific, compoziia chimic.

proprieti extrinseci, atribuite mrfii, respectiv consideraii (simboluri), categorii economice (pre) etc. Gruparea este proprie mrfurilor tangibile. n cazul serviciilor imateriale proprietile intrinseci au un caracter cvasi-impropriu.

b)dup natura lor, respectiv domeniul de cercetare cruia i se asociaz, proprietile sunt:

fizice generale (structura, masa specific, dimensiunile),

fizice speciale (mecanice, electrice, optice, piretice etc.),

chimice (compoziia chimic, potenialul activ),

biologice (potenialul vital, tolerana biologic - microbian/bacterian/ fungic),

ergonomice (confortabilitate, sileniozitate, manevrabilitate);

ecologice (potenial poluant, caracter autodegradabil);

economice (caracterul preului).

c)dup nivelul de relevan pentru calitatea mrfii, se deosebesc: proprieti majore (critice);proprieti importante; proprieti minore.Proprietile majore (critice) influeneaz n mare msur funcia dominant a bunului comerciabil, lipsa ori diminuarea lor antrennd suprimarea ori scderea utilitii reale a produsului (de exemplu, prospeimea - la preparatele culinare, netezimea tlpii - la fiarele de clcat, etaneitatea mbinrilor - la articolele pneumatice pentru plaj, veridicitatea - la informaii etc). Proprietile importante sunt mai numeroase, ponderea importanei lor fiind relativ apropiat de ponderea frecvenei. Proprietile minore au o pondere a frecvenei superioar ponderii importanei, ele influennd exclusiv utilitatea variabil a mrfii.

d)dup modalitatea de apreciere i msurare, se remarc:

proprieti apreciabile prin simuri (organoleptice sau senzoriale);

proprieti msurabile direct sau indirect cu ajutorul unor mijloace adecvate (instrumente, aparate etc).

Proprietile organoleptice sau senzoriale sunt proprieti care reprezint expresia reaciei senzoriale specific umane fa de proprietile intrinseci ale mrfii. Evaluarea lor presupune experien acumulat n sisteme personale de valorizare, alctuite din mulimea informaiilor nsuite prin excitarea simurilor (fondul informaional biologic) i mulimea informaiilor dobndite prin nvare (fondul informaional - cultural). Cele dou grupuri de informaii se organizeaz n perechi elementare, fiecrei informaii biologice atandu-i-se una cultural, respectiv o semnificaie. Subiectivismul specific proprietilor senzoriale este generat de lipsa de unitate a receptivitii senzoriale ca i a fondului informaional - cultural al indivizilor umani. Mai mult, subiectivitatea evalurii proprietilor senzoriale este accentuat de numeroi factori, controlabili (condiiile de mediu n spaiul de evaluare i starea de condiionare a mrfii evaluate) sau necontrolabili (starea biologic a operatorilor etc.). Dat fiind importana factorului psihic n evaluarea proprietilor senzoriale, acestea sunt numite adesea proprieti psihosenzoriale.

S-a ncetenit un mod impropriu de numire a proprietilor organoleptice, dup organul perceptor: p. vizuale, p. audibile, p. olfactive, p. gustative, p. tactile pentru ceea ce este perceput la o marf prin intermediul vzului, auzului, mirosului, gustului i pipitului. Se spune chiar gustul (sau mirosul) crnii, laptelui etc. Situaia reflect o modalitate de rezolvare a nevoii de comunicare n condiiile inexistenei unor termeni corespunztori n limba romn, aa cum exist n cazul proprietilor tactile (expresia tueu, cu semnificaia merceologic de informaie obinut prin receptorii specifici zonelor tegumentare sensibile tactil (palme, obraz, frunte etc.). Cu alte cuvinte, s-a procedat la o extensie semantic a cuvintelor care definesc simurile respective.

Proprietile msurabile sunt, n general, proprieti intrinseci, fapt pentru care constituie, n aproape toate cazurile, caracteristici ale mrfii. Msurarea lor se realizeaz prin folosirea unor instrumente adecvate care, n condiii bine precizate, indic mrimea caracteristicii msurate. Obiectivitatea acestor caracteristici nu este absolut; maxima obiectivitate se obine n cazul respectrii condiiilor precizate pentru determinare, referitoare deopotriv la marf (prescripiile de condiionare), la aparat (respectarea clasei de precizie, reglarea, etalonarea etc.) i la operator (citirea corect, repetarea determinrii, metodologia de calcul a valorii caracteristicii etc.).

e)dup modul de exprimare a nivelului proprietii, exist:

proprieti exprimabile noional;

proprieti exprimabile cifric.

Proprietile exprimabile noional sunt, n general, cele determinabile senzorial. Nivelul lor este evideniabil prin expresii ce permit evaluri graduale (adjective i adverbe, cu gradele lor de comparaie), care, n unele situaii, alctuiesc scale noionale consacrate. Este important ca expresiile selectate s aib o sugestivitate maxim i s circule larg cu semnificaie unitar.

Se exprim noional, de exemplu, proprietile cromatice (nuane slabe, deschise, medii, nchise, tari etc.), gustative, olfactive etc. n unele cazuri se pot ntlni expresii cu valoare adjectival ori perechi de adjective: gust dulce-amrui, tueu moale-onctuos etc.

Exprimarea cifric este specific caracteristicilor pentru care sunt consacrate metode de msurare i uniti de msur. Acest mod de exprimare prezint avantajul evidenierii preciziei mrimii caracteristicii, cu efecte favorabile pentru determinarea obiectiv a calitii i pentru o corect circulaie a informaiei specifice. Exemple: masa specific a fierului (7,8 g/cm3, lungimea unui ax = 960 mm, lungimea de und a unui fascicul de lumin monocrom ( = 560 nm.

Exprimrile cifrice absolute pot fi i sub form de interval (ex.: 7-12 mg/l) sau de limit inferioar (ex. cel puin 1,2 0C) ori superioar (max. 3,5 g NaCl/l). Se folosesc frecvent exprimri cifrice relative: procente (%) sau promile ().

Msurarea caracteristicilor fizice

Cunoaterea mrimii proprietilor (caracteristicilor) reprezint o necesitate primordial nu numai pentru producia de bunuri, ci i pentru activitatea comercial. De altfel, uniformizarea terminologiei i a unitilor de msur constituie o premiz a dezvoltrii comerului n spaii economice tot mai largi.

Francezii sunt considerai primii care au gndit s introduc un sistem raional i coerent de uniti de msur. n sec. al XVIII-lea, se ajunsese la concluzia c etaloanele trebuie s fie de mrime invariabil i s fie reproductibile oricnd pe baza unor mrimi existente n natur. Revoluia francez (1789-1794) a prilejuit impunerea unui sistem unic de uniti de msur: o comisie format din J.L.Lagrange, G. Monge A. Mechain .a. a muncit susinut pentru definirea exact a metrului i kilogramului, uniti de msur fundamentale pentru lungimi i mase. Pe baza msurtorilor exacte dintre Dunquerque i Barcelona, metrul a fost definit ca fracia de 1/40.000.000 din lungimea meridianului care trece prin Paris, definiie dup care s-a construit etalonul de platin depus la sediul comisiei de la Sevres. Pentru kilogram s-a ales ca etalon masa unui dm3 de ap la temperatura volumului minim (40 C), realizndu-se de asemenea un etalon de platin. La 22 iunie 1799, cele dou etaloane au fost depuse la Arhivele Republicii Franceze, iar la 10 decembrie 1799 Adunarea Naional a Franei a adoptat prin decret cele dou prototipuri. Sistemul Metric Zecimal (SMZ) a devenit obligatoriu de la 1 ianuarie 1840, iar de la 1 ianuarie 1848 s-au interzis vechile uniti demsur. La 20 martie 1875, s-a hotrt crearea Biroului Internaional de Msuri i Greuti (cu sediul la Sevres) i convocarea, din 6 n 6 ani, a Conferinei Generale de Msuri i Greuti. Acest sistem a reprezentat premizele unui limbaj tehnico-tiinific unitar i universal, care a impulsionat relaiile economice internaionale, eliberate astfel de incertitudini i inechitate.

n Romnia, demersurile pentru introducerea SMZ au nceput n 1835 i s-au ncheiat la 1 ianuarie 1866, cnd a intrat n vigoare Legea de la 15/27 septembrie 1864. n aceeai perioad, SMZ a fost adoptat n numeroase ri europene: 1836 - Belgia i Grecia, 1851 - Elveia, 1857 - Spania, 1860 - Portugalia, 1861 - Italia, 1868 - Germania, 1869 - Imperiul Otoman, 1871 - Austria

Petrache Poenaru (1799-1875), profesor la Colegiul Naional de la Sfntul Sava, apoi demnitar i membru marcant al Comisiei Tehnice din cadrul Departamentului Treburilor din Luntru (DTL) este considerat unul din factorii notorii ai acestei perioade.

n perioada 1834-1835 s-a pregtit n cadrul DTL un (Proiect de ndreptarea msurilor de lungime, de capaitate i de soliditate potrivite p meridianul Pmntului(n care s-a propus spre adoptare: stnjenul de 2 m, cotul de 1 m, calcularea submultiplilor stnjenului n sistemul zecimal (1 stnjen = 10 palme = 100 degete= 1000 linii), ocaua pentru (lichiduri i materii seci( ca un (vas cubicesc de a 20-a parte dintr-un stnjin de do metruri((1 dm3 sau 1 litru), ocaua pentru soliditate s aib (greutatea apii distilat, la temperatura de 40 n sus de 0, cuprins ntr-un vas cubicesc de a 20-a parte din stnjin(. Metrul era definit ca n SMZ: (a zecea milioana parte dinmeridianului Pmntului(.

Ion D. Ghica (1816-1897), fost elev al lui P. Poenaru, a fost un alt element promotor al introducerii unitilor moderne de msur. Foarte bun cunosctor al unitilor tradiionale, dar i al SMZ, a scris numeroase articole i cri despre unitile de msur. Lucrarea (Msuri i greuti(, publicat n 1847, prezenta raporturile de transformare a unitilor romneti tradiionale n uniti ale SMZ.

Exist mai multe sisteme de uniti de msur care au la baz uniti fundamentale independente. Cel mai important dintre acestea este Sistemul Internaional [SI], acceptat n marea majoritate a rilor lumii n Romnia a fost adoptat n anul 1961.

Din unitile fundamentale se deduc unitile derivate. Mrimile derivate pot fi reprezentate ca produse de puteri cu exponeni ntregi ale mrimilor fundamentale (de ex., viteza = lungime/timp se scrie viteza = lungime timp-1).

Cele apte mrimi i uniti fundamentale ale SI sunt: lungimea (metru, m), timpul (secund, s), masa (kilogram, kg), intensitatea curentului electric (amper, A), temperature (kelvin, K), cantitatea de materie (mol, mol), intensitatea luminoas (candel, cd).Pentru facilitarea utilizrii comode a unitilor de msur n diversele domenii, s-au stabilit prefixe cu circulaie internaional. Aceste prefixe sunt prezentate n tabelul 3.2Prefixe pentru multiplii i submultiplii zecimali ai unitilor de msur

Tabelul 3.2

FactorPrefixNotaieFactorPrefixNotaie

1018exaE10-18atoa

1015petaP10-15femtof

1012teraT10-12picop

109gigaG10-9nanon

106megaM10-6micro

103kilok10-3milim

102hectoh10-2centic

101decada10-1decid

n literatura mai veche, dar i n practic, se folosesc adesea alte sisteme de uniti din care unele se mai pstreaz nc n uz (ex. sistemul britanic: fps foot, pound, second).

Msurarea proprietilor fizice ale mrfurilor face obiectul unor metode standardizate care prescriu nu numai instrumentarul, etapele, modalitatea de msurare, calcul i notare a rezultatelor, ci i numeroase alte aspecte legate de procedurile ce preced msurarea propriu-zis, cum sunt: prelevarea probelor, pregtirea i condiionarea probelor, etalonarea echipamentului etc. Toate aceste rigori urmresc asigurarea reproductibilitii testelor i ncercrilor, condiie definitorie a metodelor experimentale.

Una din etapele pregtitoare se refer la condiionarea probelor (epruvetelor). Cel mai adesea, se indic n acest scop meninerea epruvetelor timp de minim 24 de ore n aa numita atmosfer standard. Atmosfera standard presupune un microclimat definit prin anumite valori ale temperaturii, umiditii relative a aerului, circulaiei curenilor de aer, intensitii luminoase etc. Valorile acestor parametri sunt diferite pentru anumite ipostaze ale atmosferei standard (care este definit diferit pentru climat arctic, temperat, tropical etc.). Pentru testrile mrfurilor comercializabile n Romnia se fac condiionri n atmosfer standard - climat temperat. Acest climat presupune, conform standardului corespunztor, urmtoarele valori pentru temperatura i pentru umiditatea din spaiile de condiionare:

temperatura s fie de 20 ( 20 C;

umiditatea relativ a aerului s fie de 65 ( 5 %.

Umiditatea aerului semnific fie cantitatea de ap existent la un moment dat n unitatea de volum considerat (umiditate absolut, exprimat n g/m3), fie gradul de ncrcare cu vapori de ap al unui spaiu de referin, respectiv raportul dintre cantitatea de vapori real din spaiul considerat i cantitatea maxim de vapori pe care o admite spaiul respectiv n proximitatea punctului de rou (umiditate relativ, exprimat n procente). Pentru scopuri practice, i ndeosebi pentru activitatea comercial, este esenial umiditatea relativ a aerului, avnd n vedere implicaiile sale pentru pstrarea mrfurilor. Umiditatea relativ se modific la aceeai cantitate de vapori de ap dintr-un spaiu dat dac temperatura variaz, crescnd dac temperatura scade i scznd dac temperatura crete. Consecine: dac n spaiile de depozitare exist o umiditate optim (reflectat prin cantitatea de vapori de ap la spaiul dat) i se modific temperatura, umiditatea nu mai este corespunztoare: crete dac temperatura scade i invers.

Caracterizarea principalelor proprieti fizice generale

Cele mai importante proprieti fizice generale sunt: izotropia/anizotropia, nivelul de omogenitate, starea de agregare, structura, masa (specific), porozitatea, higroscopicitatea, permeabilitatea, impermeabilitatea etc.a) Izotropia/anizotropia se refer la uniformitatea de comportament a unei structuri n funcie de direcia de raportare din masa sa. Sunt izotrope structurile care au proprietile fizice independente de direcia de referin; astfel de comportament prezint toate gazele i majoritatea lichidelor (excepie fcnd cristalele lichide i sticlele). Anizotrope sunt toate cristalele (solidele cristaline), care au anumite proprieti (duritatea, clivabilitatea, viteza luminii etc.) cu valori diferite pe diferite direcii din masa cristalului.b) Omogenitatea/neomogenitatea se refer la comportarea manifestat pe direcii paralele. Este omogen corpul care prezint aceeai comportare pe direcii paralele (de ex., solidele cristaline). Comportarea diferit a unui corp pe direcii paralele ilustreaz starea de neomogenitate.

c) Starea de agregare. Toate cele trei stri consacrate de fizica clasic au corespondent n lumea mrfurilor.

Gazele reprezint sisteme moleculare n micare perpetu, compuse din atomi ale cror numr, ordine i configuraie sunt riguros specifice. Distanele dintre atomi i dintre molecule se exprim n angstr(mi (1 ngstr(m = 1 x 10-10m). Echilibrul configuraiei i ordinii este asigurat prin fore interatomice i intermoleculare, a cror energie se exprim n eV (1 eV = 1,6 x 10-19 J). Energia necesar disocierii unei molecule n atomi este de ordinul a 105 J/mol, n cazul moleculelor biatomice, dar mult mai mic n cazul moleculelor cu numr mare de atomi. Forele de interaciune molecular sunt fore conservative ale materiei, aceste fore determinnd dimensiunile moleculelor. Elementele sau substanele care au distan intermolecular foarte mic i conserv cel mai bine starea de agregare (heliul, de exemplu, cunoscut pentru dificultatea de a fi lichefiat, are aceast distan de numai 2,56 - ngstr(m) Gazele nu au form ori volum proprii. Compresibilitatea este o proprietate notorie a gazelor, presiunea i temperatura constituind cei doi factori care stau la baza procedeului de obinere a gazelor lichefiate, de care depind numeroase sectoare de activitate.

Forele de atracie ce acioneaz ntre particulele de gaz nu sunt suficiente pentru a produce aglomerarea particulelor i pentru a mpiedica micrile de translaie. Distana dintre particulele de gaz fiind mare pe lng diametrul lor, la presiuni nu prea mari umplu complet spaiul pe care l au la dispoziie, astfel explicndu-se marea compresibilitate a gazelor. Creterea presiunii i scderea temperaturii determin mrirea forelor de atracie pn la stadiul de lichefiere.

Ca mrfuri, gazele se prezint n stare lichefiat, n recipiente speciale (ex., azotul lichid pentru frigotehnie, dioxidul de carbon lichefiat pentru buturi gazoase etc.) sau diluate n ap ori alt solvent.

Lichidele sunt corpuri cu volum propriu, dar fr form proprie. Lichidele sunt caracterizate de o stare numit ordine n apropiere, adic o stare de stabilitate n imediata apropiere referitoare la distana i orientarea atomilor i moleculelor. Ca urmare a micrii termice, aceast ordine este perturbat chiar la vecinii de ordinul al doilea, dup cteva straturi atomice aceast stabilitate nemai existnd. La apropierea punctului de solidificare, domeniile de ordine n apropiere se mresc. Compresibilitatea lichidelor este practic nul, aceast proprietate fiind mult i eficient valorificat n tehnic (elemente hidraulice).

Lichidele i au corespondent ntr-o mare varietate de mrfuri: alimente, buturi, carburani, solveni, vopsele .a. Aceste mrfuri se produc, transport i comercializeaz fie n vrac, fie dozate.

Solidele sunt, n accepiune larg, corpuri cu form proprie i volum constant. n sens strict delimitat, sunt solide numai structurile la care celulele constitutive, atomice sau moleculare, sunt aranjate ntr-o reea regulat, adic au o structur cristalin; n acest sens, substanele amorfe i sticlele nu sunt solide. Solidele au o compresibilitate comparabil cu cea a lichidelor, fiind foarte puin compresibile.

Cea mai mare parte a mrfurilor se prezint n stare solid. n afara acestor stri, n domeniul mrfurilor se ntlnesc mai multe stri tranzitive, cu proprieti particulare. Cele mai cunoscute situaii sunt: reostructurile (alctuite din mase de solide, de granulaie apropiat, care prezint comportri asemntoare lichidelor atunci cnd se afl n cantiti mari ori n anumite condiii; aceast comportare este valorificat n sistemele speciale de transport: cicloane, de exemplu); suspensiile (alctuite din amestecuri mecanice de structuri aflate n stri de agregare diferite: solid n lichid - produse alimentare, vopsele, lichid n lichid - emulsii cosmetice, lapte, gaz n lichid - creme; toate aceste stri mixte impun condiii stricte de pstrare, manipulare, microclimat - lumin, temperatur .a., pentru prezervarea strii i prevenirea unor fenomene de separare a strilor / fazelor); substanele vscoase (respectiv lichide cu proprieti ce tind spre proprietile solidelor - exemplu, gelurile); gazele dizolvate n ap sau alt lichid (au corespondent n mrfuri cum sunt amoniacul, produsele de fermentaie, aerosolii etc.).

Starea de agregare este riguros determinat de temperatur i presiune. Pentru mai mult rigoare, se folosete termenul de faz, ce definete partea omogen a unei stri de agregare, separat de celelalte pri printr-o suprafa bine precizat. Modificrile strii de agregare (transformrile de faz) ale unui produs reprezint procese fizice ce se petrec cu consum sau eliberare de energie. Schimbarea strii de agregare echivaleaz cu schimbarea substanei, determinnd schimbarea radical a proprietilor. Transformrile de faz cunosc numeroase aplicaii n practic, n multe domenii.

d) Structura materiei se refer la organizarea materiei fizice i la nivelul de coeren al acestei organizri. Structur fizic propriu-zis prezint numai solidele. Dup nivelul de referin, se disting urmtoarele categorii structurale: microstructura i macrostructura.

Microstructura este observabil exclusiv prin mijloace optice, respectiv lup i microscop. n funcie de caracterul structurii, se disting: solide amorfe i solide cristaline. Solidele amorfe au structur intern asemntoare lichidelor, respectiv structur neordonat, dei local se pot distinge zone cvasi-ordonate. Substanele amorfe sunt izotrope, avnd aceleai proprieti i acelai comportament indiferent de direcia de referin n masa substanei. Sticla i masele plastice sunt produse prin excelen izomorfe. Solidele cristaline au elementele constituente aezate regulat n celule elementare repetabile n spaiu, aceast repetare configurnd reeaua cristalin. Diferitele elemente ori substane prezint reele cristaline foarte ordonate: cubice, hexagonale etc. Reeaua cristalin este sensibil la modificri majore ale temperaturii i presiunii. Elementele sau substanele care prezint mai multe forme de cristalizare sunt caracterizate ca fiind structuri alotrope. Toate solidele cristaline sunt omogene (pe direcii paralele prezint aceeai comportare) i anizotrope (prezentnd valori diferite ale unor proprieti, chiar proprieti diferite, n funcie de direcia de referin n masa solidului respectiv). n numeroasele ipostaze marfare, se disting nu numai structuri amorfe sau cristaline, ci i unele structuri mixte, care prezint cmpuri de cristalinitate nglobate n medii dominant amorfe, cum este cazul unor structuri sintetizate (fibre sintetice, de exemplu). Microstructura determin proprietile fizice i chimice eseniale ale structurii de referin.

Macrostructura (structura macroscopic) evideniaz ordonarea structurii la nivelul observabil cu ochiul liber i, mai ales, cu aparatur specializat: lup binocular, stereomicroscop etc. Macrostructura determin unele proprieti fizice importante: porozitatea, capilaritatea, permeabilitatea, higroscopicitatea, dar i unele proprieti optice (culoarea, fenomenul de moar) i estetice (textura).

e) Masa reprezint una din cele mai importante caracteristici ale unei mrfi. La mrfuri, semnificaia masei variaz n funcie de context, i anume:

cantitatea de materie ncorporat ntr-o anumit marf, situaie n care are statut de factor cantitativ. Se exprim n uniti masice (kg) i se determin cu balana. Se nscrie n toate documentele care nsoesc marfa. Unele din aceste documente cuprind nu numai masa propriu-zis a mrfii, respectiv masa net, ci i masa brut, adic marfa i ambalajul. Diferena dintre masa brut i masa net o reprezint tara (daraua), adic masa ambalajului, recipientului, cutiei, vehiculului etc. n care se afl marfa. n comer este consacrat i expresia masa comercial, respectiv cantitatea pltit din masa real a unei mrfi higroscopice (care absoarbe sau cedeaz ap). Masa comercial se calculeaz cu formula:

Mc = Mn (100 + ua) / (100+ur),

n care:

Mc = masa comercial, uniti masice;

Mn = masa net, uniti masice;

ua = umiditatea admis a mrfii, procente;

ur = umiditatea real a mrfii, procente.

cantitatea de materie considerat n raport cu unitatea de volum, suprafa, lungime, bucat etc., ipostaze n care are statut de caracteristic de calitate. Este cazul mrfurilor caracterizate de volum (mrfuri n vrac - kg/m3), produselor laminare (hrtie, esturi - kg/m2), produselor de tip filamentar (fire, cabluri, evi - kg/m), ori identificabile la bucat (ou, fructe, cereale, leguminoase - g/buc. sau g/100 buc). n aceast situaie, caracteristica se numete mas specific sau densitate. Densitatea sau masa specific reprezint cantitatea de materie a unei uniti de volum din marfa considerat. Se disting dou variante cu care se opereaz: densitate absolut, respectiv masa (n g) a unei uniti de volum (1 cm3), variant specific ndeosebi teoriei i densitate relativ, mrime adimensional care reprezint raportul dintre densitatea absolut a mrfii considerate i densitatea absolut a apei la temperatura de 40C (unde are valoarea maxim, de 1 g/ cm3); aceast variant este folosit foarte frecvent n practic. Numeroasele situaii particulare ale mrfurilor, au impus stabilirea mai multor variante ale densitii, astfel: densitate aparent (la produsele poroase), densitatea n grmad (la materialele pulverulente, granulare; la rndul su, aceast variant cuprinde subvariante referitoare la starea materialului: n stare tasat, n stare afnat), densitatea n stiv (pentru materiale stivuibile), greutatea hectolitric (masa a 100 l produs) etc. Densitatea este un indicator al calitii deosebit de sensibil la manopere frauduloase i unul din principalii indicatori de veritabilitate.

n general, gazele au densiti mult mai sczute dect lichidele, iar lichidele sunt mai uoare dect solidele, cu unele excepii. Densitatea majoritii lichidelor variaz ntre o,5 - 2 g/cm3, valori mult mai mari avnd mercurul, aflat n faz lichid la temperatura normal. Densitatea solidelor variaz de la valori subunitare (lemn, unele mase plastice) pn la peste 20 g/cm3.

Msurarea densitii se face prin: metoda areometrului (la lichide), metoda balanei Mohr-Westphall (la lichide) i metoda picnometrului (la lichide i la solide). Metoda areometrului (sau areometria) este foarte larg aplicat, fiind suficient de sigur, foarte accesibil, rapid i economic: pentru determinare este necesar un cilindru de sticl pentru proba cercetat i un areometru gradat n zona valorii de msurare. Areometrul este un corp cilindric din sticl n care se afl un lest de ngreunare i, la cellalt capt, prezint o tij gradat. Aparatul se introduce n lichidul de cercetat, valoarea densitii citindu-se pe tija gradat.

f) Porozitatea este caracteristica solidelor dat de macrostructur i reprezint raportul dintre volumul corpului considerat i volumul porilor din masa corpului. Valoarea porozitii se exprim procentual. Porozitatea este caracteristic definitorie pentru produsele de panificaie i patiserie, pentru numeroase materiale folosite la realizarea confeciilor textile i a nclmintei etc. Caracteristica invers porozitii este compactitatea.

g) Higroscopicitatea este caracteristica de baz a structurilor organice n compoziia crora se afl ap. Aceste structuri i modific permanent coninutul propriu de ap prin preluarea/cedarea de vapori de ap din mediu, cnd parametrii spaiului de depozitare a mrfii oscileaz fa de nivelul normal (preluare n condiii de umiditate n exces i cedare n condiii de uscciune). Coninutul de umezeal se realizeaz prin adsorbie (fixarea apei n macrocapilare i aderarea mecanic a condensului pe neregularitile macrostructurii), absorbie (fixarea apei n microcapilare) i chemosorbie (apa legat chimic). Scderea coninutului de ap este efectul desorbiei, care constituie procesul de pierdere a apei din produs. Viteza de efectuare a schimbului de vapori de ap cu mediul este determinat de caracteristicile structurale (capilaritate, porozitate) i chimice (tipul legturilor chimice, prezena grupelor hidrofile/hidrofobe) ale produsului i de condiiile de mediu (temperatur, umiditatea relativ a aerului, presiune). Sorbia i desorbia vaporilor de ap se desfoar dup curbe care nu se suprapun, prezentnd deci fenomenul de histerezis higroscopic, ale crui implicaii sunt majore pentru alegerea materialelor adecvate pentru diverse destinaii.

Efectul direct al higroscopicitii l reprezint umiditatea care are semnificaia de coninut total de ap, n orice form, din masa mrfii. Constituie una din caracteristicile definitorii pentru numeroase mrfuri. Coninutul de umiditate se exprim n procente mas. Produsele higroscopice conin n mod natural ap, aceast umiditate natural fiind recunoscut i acceptat ca umiditate legal (menionat n standardele de produs) purtnd adesea denumiri consacrate, cum este cazul fibrelor textile, pentru care umiditatea legal se numete repriz. Cum s-a artat mai sus, n tranzacii se ine cont de valoarea umiditii legale pentru marfa comercializat i se procedeaz la corectarea masei comerciale n funcie de umiditatea legal i de umiditatea real, determinat prin metode specifice.

Pentru cele mai multe structuri naturale care constituie mrfuri (lemn uscat, fibre textile, cereale, leguminoase etc.), umiditatea legal n condiiile atmosferei standard -zona temperat variaz aproximativ n plaja 8 -17 %.

Umiditatea unui produs se determin prin ndeprtarea apei cu ajutorul unor incinte speciale, numite etuve i cntriri repetate.

Umiditatea = (Mo - M1) / M1 x 100,

unde: M0 = masa produsului coninnd ap;

M1= masa produsului fr ap, adus la (mas constant(.

Pentru materiale al cror volum este modificat de coninutul de ap, cum este cazul lemnului, umiditatea se calculeaz la starea umed, cu formula:

Umiditatea = (Mo - M1) / M0 x 100

n general, umiditatea diverselor produse variaz de la valori apropiate de 0 % pn la 80 ...90 % (legume i fructe proaspete).

h) Permeabilitatea semnific proprietatea unor structuri de a lsa s treac prin ele diverse substane. Este foarte important pentru numeroase domenii n comer,; o importan remarcabil o are n mrfuri alimentare, textile, nclminte. Inversul permeabilitii este impermeabilitatea i este proprietate esenial pentru anumite categorii de materiale (umbrele, filtre, corturi).

Caracterizarea proprietilor fizice speciale

Din categoria proprietilor fizice speciale o importan deosebit au proprietile mecanice, proprietile optice, proprietile termice, proprietile magnetice i proprietile electrice.a) Proprieti mecanice se refer la comportarea materialelor la solicitri exterioare. Aceste proprieti constituie un element esenial n alegerea destinaiei diverselor materiale. Proprietile mecanice sunt determinate de proprietile materiei prime i de influenele proceselor tehnologice de prelucrare i de finisare a materialelor. Influenele proceselor tehnologice se regsesc n caracteristicile de form, starea suprafeei, tensiunile interne, compoziia chimic i structura elementelor realizate din materialele respective.

Solicitrile materialelor sunt grupate n: solicitri n volum (mecanice, termice, fizice prin iradiere) i solicitri de suprafa (fizice, chimice, biologice i tribologice). Cele mai importante solicitri volumice sunt: traciunea, compresiunea, forfecarea, ncovoierea, torsiunea (rsucirea) i presiunea hidrostatic. Cele mai importante solicitri ale suprafeei, situaiile practice i efectele aciunii lor sunt:

solicitrile factorilor climatici (asupra suprafeelor de orice fel, pe care le murdresc i dezagreg ndeosebi ca urmare a fenomenului de adsorbie);

solicitrile termice, expuse iradierii i fenomenelor electrice (suprafeele expuse cldurii, iradierii, curentului electric, cum sunt: componentele electrice, izolatorii etc. care prezint efecte de pasivizare, oxidare, ardere);

solicitri electrochimice (recipieni, piese de caroserie etc., aflate n contact cu fluide, care sunt expuse coroziunii i electrolizei);

solicitri determinate de curgerea fluidelor (specifice conductelor, robineilor, ventilelor i n general suprafeelor n contact cu medii n curgere, care prezint fenomene de cavitaie i eroziune);

solicitri tribologice - ca efect al frecrii (specifice suprafeelor n contact cu piese mobile, cum este cazul lagrelor, frnelor etc., expuse riscului de gripare, lipire, deformare prin contact);

solicitri biologice (specifice suprafeelor n contact cu elemente ale lumii vii micro- i macroorganisme, care genereaz fenomene de coroziune biologic .a.) .

Comportamentul tipic al diverselor materiale la cele mai importante solicitri mecanice evideniaz trei stadii: deformarea elastic, respectiv dispariia total imediat (elasticitate) sau ntrziat (vscoelasticitate) a unei deformri la ncetarea solicitrii; deformarea plastic, respectiv deformarea remanent, chiar dup ncetarea solicitrii; ruperea, respectiv separarea materialului solicitat ca urmare a extinderii fisurilor microscopice.

Modurile de comportare la aceste solicitri se numesc generic rezistene, existnd i denumiri cu semnificaii particulare: reziliena (proprietatea de a suporta solicitri mari i de scurt durat ocuri la ncovoiere), duritatea (rezistena la compresiune punctiform). Valorile rezistenei la rupere prin ntindere, una din cele mai importante proprieti mecanice, variaz n limite foarte largi, de la peste 4500 N/mm2 (n cazul fibrelor de sticl), la circa 400...900 N/mm2 (n cazul metalelor comune i a aliajelor metalice), la circa 100...200 (n cazul metalelor nobile, a unor neferoase i a maselor plastice armate) i chiar la 10...30 (n cazul neferoaselor moi, a rocilor, unor mase plastice, rinilor etc). n cursul ncercrii rezistenei la ntindere se urmrete concomitent i variaia lungimii probei cercetate. Diagrama tensiune - alungire permite urmtoarelor mrimi specifice: rezistena specific la rupere, ca raport ntre mrimea forei de rupere (maximul tensiunii) i mrimea seciunii iniiale a epruvetei, [N/mm2]; limita de curgere, ca raport ntre mrimea tensiunii la nceputul deformrii plastice i mrimea seciunii iniiale, [N/mm2]; c/ alungirea la rupere, ca raport ntre mrimea deformrii pe direcia de tensionare i mrimea lungimii iniiale[%].

Duritatea - este pentru majoritatea materialelor cea mai important caracteristic fizico-mecanic. Se determin prin mai multe metode i dup mai multe scri, specializate diferitelor structuri: materiale organice, materiale anorganice, metale etc.. Scara Mohs este o scar universal, cuprinznd 10 trepte de duritate, echivalente duritilor a 10 minerale, i anume: 1. talc, 2. sare (gips), 3. calcit, 4. fluorin, 5. apatit, 6. feldspat, 7. cuar. 8. topaz, 9. corindon, 10. diamant. Metodele de determinare a duritii poart, n general, numele scrii de msurare: (Brinell, Martens, Poldi, Rockwell, Shore etc.).

Condiiile specifice de solicitare a structurilor materiale n privina proprietilor mecanice i gsesc concretizare n urmtoarele ipostaze de solicitare:

solicitri relativ uniforme, de scurt durat; testarea materialelor fa de aceste solicitri se caracterizeaz prin durata redus a solicitrii (de la fraciuni de secund la zeci de secunde) i prin creterea progresiv i liniar a aciunii factorului de solicitare;

comportare la fluaj i n timp a rezistenei: specific solicitrilor constante de durat i cu aciunea considerabil a factorului temperatur. Fluajul (curgerea) materialelor este determinat de o relaxare a tensiunilor, generat la rndul su de alungirea plastic a elementelor structurale;

oboseala i rezistena la solicitri variabile, respectiv deteriorarea unui material solicitat variabil, oscilant, din cauza fisurilor i rupturilor care se instaleaz mult sub valoarea rezistenei la rupere sau a limitei de curgere; termenul anduran este folosit pentru caracterizarea acestor solicitri.

Proprietile mecanice sunt hotrtoare n privina stabilirii destinaiei materialelor, de exemplu: duritatea la materialele pentru scule achietoare, rezistena la flexiuni repetate la pieile pentru fee de nclminte, rezistena la traciune la oelurile pentru cabluri, rezistena la forfecare la materialele pentru elemente de mbinare, rezistena la frecare la materialele pentru lagre, pentru pavimente, pentru tlpi de nclminte, pentru anvelope etc. De asemenea, proprietile mecanice prefigureaz durabilitatea produselor, ndeosebi la produsele tehnice. Durabilitatea reprezint capacitatea unui bun de meninere a proprietilor iniiale un timp ct mai ndelungat, n condiii de utilizare normal. Evident, durabilitatea reprezint o trstur a bunurilor de folosin ndelungat i le caracterizeaz n perioada de exploatare. In cazul mrfurilor alimentare, se opereaz cu distincia mrfuri durabile / mrfuri nedurabile (perisabile) pentru a evidenia capacitatea acestei categorii de mrfuri de a rezista la fazele logistice specifice fr generarea diminurii caracteristicilor care afecteaz vandabilitatea lor (aspectul, culoarea, consistena).b) Proprieti optice: se refer la comportarea materialelor la lumin. Lumina este deopotriv radiaie corpuscular i fenomen fizic ondulatoriu (caracterizat de lungimi de und - cu valori cuprinse ntre 360 - 720 nm (1 nanometru, nm = 1.10- 9 m)

Proprietile derivate din relaia structur comportare la lumin sunt:

transparena specific structurilor materiale care permit trecerea aproape total a luminii; la aceste substane, transmisia luminii este practic total (cvasitotal);

transluciditatea exprim o stare intermediar a comportamentului fa de transmisia luminii (parial i multidirecional); sunt considerate opale foarte multe din substanele care prezint transluciditate tipic;

opacitatea specific structurilor cu transmisie foarte sczut sau nul;

limpezime proprietate a structurilor cu transmisie foarte nalt (sticle, lichide incolore);

luciu specific structurilor la care factorul de reflexie al luminii este aproximativ egal cu cel al luminii primite; din punct de vedere merceologic, luciul cuprinde urmtoarele categorii: luciu diamantin (adamantin); luciu sticlos (materiale vitroase, cereale), luciu metalic; luciu mtsos; luciu redus (semiluciu); luciu mat (structuri mate).

Aceste proprieti caracterizeaz diversele structuri n relaie cu radiaia optic. Fluxul radiaiei optice care vine pe suprafaa unei structuri materiale (flux incident, (0) este egal cu suma valorii fluxului reflectat((r), a valorii fluxului radiant absorbit ((a) i a valorii fluxului radiant transmis ((t), astfel: (0 = (r + (a+ (t. Mrimile optice caracteristice materialelor sunt:

gradul de reflexie, respectiv msura n care suprafaa unei structuri reflect fluxul incident; aplicarea unor tratamente, cum ar fi straturile subiri de interferen, determin reducerea gradului de reflexie de circa 10 ori;

gradul de absorbie indic msura n care structura considerat reine o parte mai mare sau mai redus din fluxul incident;

gradul de transmisie arat msura n care structura de referin las s treac prin ea o parte mai mare ori mai redus din fluxul incident.

Structurile foarte transparente, cum este cazul sticlei optice, al lichidelor transparente etc. se caracterizeaz prin:

indice de refracie, respectiv raportul dintre viteza luminii n vid (c0) i viteza luminii n mediul respectiv ((). Indicele de refracie se raporteaz la lungimea de und a radiaiei monocromatice cu care se determin, de exemplu nd (d-lumina galben a heliului), nF (F- lumina albastr a hidrogenului); nc (c- linia roie a hidrogenului). Indicele de refracie este o constant fizic a multor solide i lichide transparente; practic, este dat de raportul dintre sinusul unghiului incident i cel al unghiului de refracie msurate la normal (i nu la planul suprafeei materiale). Constituie un foarte important element de verificare a calitii la: uleiuri, lapte, combustibili lichizi, buturi, sticl, mase plastice, permind verificarea puritii, concentraiei, veritabilitii etc. Domeniul cercetrii indicelui de refracie se numete refractometrie, iar aparatele cu care se fac msurrile indicelui de refracie se numesc refractometre.

dispersia, exprimat prin numrul lui Abbe ( = (nd-1)(nF-nc), pentru caracterizarea unei sticle optice din punctul de vedere al mprtierii cromatice (dispersiei). Dispersia este mare cnd ( ( 50 i este mic atunci cnd ( ( 50.

c) Proprieti termice - reprezint comportarea diferitelor produse la aciunea energiei termice. Principalii factori implicai n determinarea unui anumit comportament l constituie: starea suprafeei, presiunea, temperatura.

Cldura specific cantitatea de cldur necesar unui gram de materie pentru creterea temperaturii cu un grad, fr modificri de natur fizic i chimic. Unitatea de msur - caloria = cantitatea de cldur necesar unui gram de ap pentru ridicarea temperaturii cu 1 0C, de la 14,50C la 15,50C, egal aproximativ cu 4,585 J. Diversele materiale care compun mrfurile se ordoneaz n funcie de valoarea cldurii specifice, exprimat n cal x grad Celsius / g, astfel: apa = 1; textile = 0,28 0,44; metale = 0,1 0,2, cauciuc = 0,5, ceramice = 0,25.

Dilatarea termic reprezint mrirea dimensiunilor sau volumului sub aciunea cldurii. Dilatarea poate fi: liniar sau volumic. Dilatarea termic este caracteristic de material. Mrimea dilatrii volumice de la zero absolut pn la temperatura de topire pentru diverse materiale este de 6...7 %, iar cea liniar de circa 2%. Exist numeroase excepii (structuri cu dilatare mai accentuat sau, dimpotriv, foarte redus) care prezint un interes deosebit n practic. Aceast proprietate are numeroase implicaii n activitatea comercial.

Conductibilitatea termic proprietatea unei structuri de a asigura propagarea energiei termice. Caracteristica specific, numit conductivitate termic, este direct proporional cu suprafaa i timpul de trecere i invers proporional cu grosimea stratului conductor. Conductivitate termic mare prezint metalele (vezi seria conductivitii). Aplicaiile acestei proprieti sunt foarte ample n industria bunurilor de uz casnic, unde se aleg materiale cu conductibilitate foarte bun sau, dup caz, foarte sczut. Aceast proprietate este dependent de natura chimic, tipul de legturi i microstructura materialului. Din punct de vedere al conductibilitii, materialele se grupeaz n: a/ termoizolatori (materialele care au o conductivitate mai mic de 0,2 kcal m 0C / h), b/ termoconductori.

Termoizolarea proprietatea materialelor izolatoare de a conduce foarte puin cldur. Proprietatea este foarte important pentru produsele textile, materialele pentru nclminte, materialele pentru mobilier etc.

Stabilitatea termic este proprietatea de a rezista la acumulri de energie termic. Dup aceast proprietate, materialele se grupeaz n: a/ termorezistente (cu o mare rezisten la temperaturi ridicate; de exemplu: azbestul, ceramica refractar etc.); b/ termostabile (rezist suficient de bine pentru temperaturi relativ ridicate); c/ termolabile (i modific proprietile sub aciunea cldurii).

Stabilitatea piretic comportarea la flacr (foc deschis); dup acest criteriu, materialele sunt: pirorezistente (ignifuge); pirostabile; pirolabile (combustibile). Principala caracteristic a materialelor combustibile este capacitatea calorific, exprimat n kcal /kg.

d) Proprietile electrice caracterizeaz comportarea materialelor n cmpuri electrice. Cnd un material conductor se afl ntr-un cmp electric, atunci ia natere o densitate electric de curent, dependent de conductibilitatea materialului. Mrimea asociat este conductivitatea electric a materialului, iar mrimea opus este rezistivitatea sa. Ambele caracteristici sunt dependente, la corpurile solide, de microstructur, de organizarea atomic i de temperatur. Metalele sunt conductori exceleni, avnd rezistivitate redus. La aa-ziii supraconductori, rezistivitatea coboar la valori nemsurabile, la temperaturi apropiate de zero absolut. Valorile de conductibilitate nu evolueaz liniar, ci n benzi valorice. Mici modificri aduse diverselor materiale (de exemplu, aliajele) determin modificri majore ale proprietilor electrice (practic, ntre aliajele cuprului, de exemplu, sunt i unele foarte bune conductoare electric i altele cu foarte bun rezistivitate).

Materialele electrotehnice se grupeaz, n funcie de rezistivitate, n trei clase principale: conductori (la care rezistivitatea este cuprins ntre valori de 10-8...10-6 m, materiale tipice ale acestei clase fiind: metalele i grafitul), semiconductori (la care rezistivitatea este cuprins ntre valori de: 10-5...106 m, materiale tipice fiind: germaniul i siliciul), izolatori (la care rezistivitatea este cuprins ntre valori de: 106...1016 m, materiale tipice fiind: ceramica, masele plastice i sticla).

e) Proprietile magnetice. tiina actual leag fenomenele magnetice de electricitate ntr-un capitol consacrat al fizicii, numit electromagnetism. Proprietile magnetice ale mediilor materiale sunt determinate n primul rnd de interaciunea cmpului magnetic cu electronii nveliului atomic, respectiv de momentele magnetice ale acestora.

n funcie de structura nveliului electronic, de tipul legturilor chimice n molecule i solide, de interaciunile de ansamblu, de momentele magnetice rezult proprieti magnetice diferite.

Orice substan este magnetizabil, dar cel mai adesea efectul este evident doar ntr-un cmp magnetic intens. Materialul cercetat, introdus n cmpul magnetic, poate s prezinte unul din comportamentele descrise n continuare.

Materialele care s-ar orienta, n zona slab a cmpului magnetic, perpendicular pe liniile de cmp sunt materiale diamagnetice (aa cum sunt: argintul, aurul, cuprul mercurul, plumbul i aproape toi compuii organici, dar i unele combinaii ale elementelor neferoase). Susceptibilitatea magnetic a acestor substane este negativ dar totdeauna extrem de slab.

Materialele care s-ar orienta, introduse n zona intens a cmpului magnetic, paralel cu liniile de cmp, vor fi (fero)magnetice, aa cum sunt: oelul moale, cobaltul, nichelul i un numr mare de aliaje ale lor, n particular cele feroase. Aceste materiale au susceptibilitate magnetic pozitiv i foarte mare (de circa 1010 ori fa de cele diamagnetice) i au largi aplicaii n tehnic.

Substanele care manifest aciuni asemenea materialelor feromagnetice, dar mult mai puin intense, sunt numite paramagnetice (aa cum sunt: aluminiul, cromul, platina, dar chiar i aliaje Fe-Ni). Aceste materiale au susceptibilitate magnetic pozitiv i foarte slab (de circa 102 ori superioar celor diamagnetice).

Caracteristici tehnice de siguran

Reprezint nsuiri ale unor mrfuri care n perioada de consum/exploatare prezint riscuri poteniale de un anumit fel. Pentru materialele de construcie, de exemplu, coeficientul de siguran semnific raportul dintre o tensiune limit i tensiunea maxim existent practic. Restriciile de natur economic i cele privind economisirea de resurse materiale pentru a asigura construcii uoare, reclam coeficieni de siguran de 1,1 ...1,5. Cnd riscurile generate deteriorarea materialelor se refer la viei umane ori pagube nsemnate, se opteaz pentru valori mult mai mari ale acestor coeficieni.La alte grupe de mrfuri sigurana semnific lipsa riscurilor de accidentare a utilizatorilor, ndeosebi cnd acetia aparin unor categorii cu discernmnt limitat: copii, vrstnici, bolnavi etc. n unele ri dezvoltate, standardele viznd produse (jucrii, articole de menaj, crucioare etc.) destinate acestor categorii sunt printre puinele care mai au caracter obligatoriu.

Proprieti chimice

Cele mai cunoscute proprieti chimice ale mrfurilor cu coninut material sunt: compoziia chimic, stabilitatea chimic, rezistena chimic i pH-ul. Compoziia chimic reflect natura substanei/substanelor care compun o marf cu coninut material. n marea lor varietate, mrfurile sunt: cu compoziie unitar- elementar, amestecuri, aliaje, cu compoziii complexe rezultate ale unor reacii n urma crora substanele care au intrat n reacie au avut ca rezultat substane noi etc. Substanele cu compoziie unitar elementar se ntlnesc n general n comerul cu reactivi, materii prime chimice, metalurgie. n cele mai multe situaii se ntlnesc compoziii chimice binare, ternare, complexe (materiale compozite).

Compoziia chimic este prezentat cu forma formula chimic i lista de constitueni, la care se precizeaz cota de participare cantitativ, n uniti absolute sau n procente.

Principalul indicator compoziional al unei substane este puritatea acesteia, indicat procentual. n unele cazuri, puritatea este exprimat indirect, prin indicatorul coninut maxim de impuriti.

Dup sursa de constituire, componentele unei mrfi cu coninut material sunt: native, adugate i accidentale. Componentele native sunt tipice substanei, avnd rolul esenial n folosirea mrfii respective, aa cum este cazul substanei active dintr-un medicament sau al substanelor trofice de baz dintr-un aliment. Componentele adugate intenionat (aditivi) au roluri bine cunoscute tehnologilor, constituind materii prime i elemente distincte n reeta produsului, cum este cazul excipienilor din medicamente, al gamei largi a aditivilor din produsele alimentare i din mrfurile nealimentare (cauciuc, mase plastice etc.). Componentele adugate ilicit urmresc realizarea de falsuri i constituie materie de contrafaceri. Componentele ajunse accidental ntr-o substan constituie un indicator al tehnologiei, profesionalismului i hazardului, de natura limitelor. Se disting dou categorii de substane accidentale: impuritile tipice, asupra crora se poate estima natura i frecvena de apariie (cazul obinuit al nisipului ori al substanelor detergente n produsele alimentare) i impuritile atipice, care sunt rezultatul hazardului, natura lor i ipostazele de apariie avnd caracter imprevizibil.

n cazul diferitelor categorii de mrfuri s-au consacrat modaliti particulare de exprimare a compoziiei chimice. Astfel, n cazul mrfurilor alimentare, se folosesc exprimri de forma: g/100 g produs sau % (pentru componentele native, dominante), mg/100 g produs sau mg % (pentru componente adugate, slab reprezentate), g/100 g produs (pentru componente foarte slab reprezentate) i g/g produs (pentru componente prezente n urme).

Stabilitatea chimic reprezint un tip de comportament inerial al unei substane n raport cu mediul nconjurtor sau cu substanele din vecintate ori cu care ia contact. Din punct de vedere al stabilitii chimice, diversele substane sunt: foarte stabile (cazul metalelor nobile), stabile, relativ stabile i instabile (labile chimic).

Rezistena chimic este proprietatea unei substane care evideniaz comportamentul su chimic la factori de aciune precizai (factori de mediu, clase de substane chimice acizi, baze, halogeni etc.). Se deosebesc substane rezistente, respectiv sensibile la aciunea factorului/factorilor considerat/i.

pH-ul reprezint logaritmul cu semn schimbat al concentraiei ionilor de hidrogen (pH = -log10[H+]) dintr-un mediu lichid sau care este dizolvat ntr-un lichid. Noiunea pH (potenial de hidrogen) a fost introdus n tiin la nceputul secolului al XX-lea (chimistul danez S. Soerensen, Laboratoarele Carlsberg, 1909) pentru a exprima mai simplu caracterul acid sau bazic al unei soluii. Valoarea pH a diverselor soluii variaz ntre 1 i 14. Un mediu cu valoarea 7 (cazul apei proaspt distilate, la 250C) este neutru; cu ct valoarea se deprteaz ctre 1 se accentueaz caracterul acid i, similar, cu ct valoarea crete ctre 14, cu att caracterul mediului este mai bazic. Iat cteva exemple: acizii minerali (0-1), acidul din bateriile auto (0,8), acidul gastric (0,7-1,2), sucul de lmie i buturile rcoritoare acide (2,2-2,5), oetul (3), sucul de portocale i de tomate (3,5-3,8), berea (4,3), cafeaua (5), laptele (6,5), spunul de mini, detergenii i soda calcinat (9-10), amoniacul (11), soluii de curire i albire (12-13), soda caustic (13,5-14). n practic se realizeaz i substane care sunt mai acide dect cele cu valoare pH1 (aanumiii superacizi) sau care sunt mai bazice dect soluia NaOH (aa numitele superbaze).

Determinarea exact a pH-ului este dificil i se face cu o aproximaie acceptat de circa 2%. Determinarea practic a valorii pH se face:

-cu hrtie pH: band de hrtie filtru mbibat cu soluie de indicator i uscat, care se introduce n soluia de cercetat i evideniaz cu aproximaie valoarea pH prin culoarea pe care o capt i compararea cu o scal de referin;

-cu indicatori pH: substane care nu interacioneaz cu mediul chimic cercetat, dar care au proprietatea c iau o anumit culoare atunci cnd valoarea pH atinge un prag cunoscut. Se disting indicatori calitativi (care evideniaz neexact o plaj larg de valori ale pH-ului) i indicatori cantitativi (capabili s evidenieze diferene mici ale valorii pH, dar pe un domeniu ngust). Indicatori larg cunoscui sunt: fenolftaleina, metiloranjul etc.

-cu pH-metre: nsoite de electrozi selectivi de pH (electrozi de sticl, electrod de hidrogen .a.).

Aplicaiile pH sunt numeroase (buturi, alimente, cosmetice, produse industriale etc.) i foarte importante, uneori valoarea pH fiind mai important dect valoarea aciditii totale.

O problematic similar pH-ului o reprezint pOH-ul, care indic, asemntor, bazicitatea (msura concentraiei ionilor de hidroxid de sodiu dintr-un mediu lichid).

Proprieti psihosenzorialeProprietile psihosenzoriale au implicaii majore asupra comportamentului consumatorilor, ele putnd stimula sau inhiba decizia de cumprare i consumul.

Ponderea acestor proprieti n aprecierea calitii a crescut n mod considerabil, mai ales n cazul unor mrfuri cum sunt: mobila, decoraiunile interioare, vestimentaia, produsele alimentare etc. n practica economic sunt consacrate profesii i ocupaii din categoria degusttorilor i analitilor senzoriali, cu specializri pe domenii (buturi, produse lactate, produse din carne, legume-fructe, stimulente, parfumuri, cosmetice etc.).

Proprietile psihosenzoriale cuprind proprietile organoleptice i proprietile estetice.

a) Proprieti organoleptice

Aceast categorie de proprieti este specific n primul rnd produselor alimentare, ntruct ele sunt legate direct de o trstur esenial a produsului alimentar prospeimea, din ce n ce mai mult contientizat de consumatori ca o condiie esenial n alimentaia sntoas. Ele cuprind: proprietile olfactive, gustative, tactile i sonor/fonice

Proprietile olfactiveAdesea n practic suntem confruntai cu situaii cnd decizia de cumprare a unei mrfi este influenat de mirosul produsului respectiv. Este cazul majoritii produselor alimentare, dar afirmaia este valabil i la unele produse chimice, iar la produsele de parfumerie i cosmetic putem spune chiar c mirosul este factorul hotrtor n decizia de cumprare. Pentru unele produse, se opereaz cu termenii arom, buchet, iz etc., care au conotaii specifice i definiii particulare n context.

Henning a clasificat mirosurile fundamentale n ase tipuri distincte, construind prisma ce-i poart numele (figura 3.1).

Figura 3.1 - Prisma olfactiv a lui Henning

Proprieti gustative

Sunt tipice ndeosebi pentru alimente. Gustul este acea form a sensibilitii chimice ce servete la aprecierea i identificarea produselor alimentare, contribuind n mare msur i la crearea unor condiii psihofiziologice favorabile ingerrii hranei. Senzaia de gust este dat de acele componente dizolvabile din alimente care au gust particular. Un produs care are gust este apreciat ca fiind sapid, iar dac gustul lipsete produsul este insipid. Gusturile de baz (v. fig. 3.2) sunt srat, dulce, amar i acru, ele fiind rezultatul unor senzaii induse de substane pure. Exist i senzaii derivate sau mixte, provocate de amestecuri diferite ntre substanele pure. Tot Henning a fost cel care a realizat tetraedrul gusturilor.

Figura 3.2 - Tetraedrul gusturilor (dup Henning)

Gustul dulce pur este propriu glucozei, galactozei, fructozei, lactozei. Gustul srat pur este imprimat de clorura de sodiu (sarea de buctrie). Gustul acru este conferit de prezena ionilor de hidrogen, fiind specific soluiilor acizilor alimentari (acetic, tartric, citric, malic). Gustul amar este tipic unor substane cum sunt: chinina, unele sruri ale magneziului etc.

Fa de gusturile cuprinse n aceast schem clasic, n practic prezint mult interes i alte gusturi, ndeosebi gustul picant, pentru care s-au consacrat serii de produse alimentare cu acest caracter.

Exist i proprietatea numit arom care reprezint o senzaie generat de unele nsuiri ale unor substane de natur chimic sau rezultate din amestecul unor substane naturale ori sintetice, care stimuleaz simultan att simul olfactiv, ct i cel gustativ. Este o caracteristic olfacto-gustativ, specific produselor alimentare.

Proprietile tactile: sunt specifice unor mrfuri i sunt apreciate prin intermediul simului tactil. Cu ajutorul lor apreciem anumite caracteristici ale mrfurilor precum tueul (neted, aspru, fibros), consistena (moale, tare, sfrmicioas) etc. Proprietile sonore/fonice: n aceast categorie intr sunetul produs de diversele structuri materiale n anumite condiii (ciupire, lovire, micare, cdere), care sunt indicii importante pentru identificarea naturii i calitii structurilor respective. Aceste proprieti sunt importante n cazul produselor din metal, ceramic, sticlrie, lemn, textile .a.

b) Proprietati estetice

Proprietile estetice au adesea un rol hotrtor n privina deciziei de cumprare ntruct acestea se percep cel mai uor, prin contact vizual i vizeaz forma, aspectul, finisarea i ambalajul produsului, precum i la interaciunile form - culoare - ornament, form - ambalaj - mod de prezentare, form - structur - funcionalitate etc. Vzul este, pentru indivizii cu vedere normal, aproape exclusiv calea de evideniere a acestor proprieti, ceea ce face ca pentru aceste proprieti s se opereze predominant subiectiv.

Cele mai importante categorii estetice sunt: linia, forma, desenul, ornamentul, culoarea, armonia i contrastul, simetria, proporia, stilul.

Linia delimiteaz forma obiectelor, utilizndu-se n acest scop linii imitative i geometrice, constituindu-se astfel desenul. Liniile au o funcie constructiv, deoarece exprim proporiile i simbolizeaz micarea, permind transpunerea n produs a ideilor creatorului. Liniile au totodat i o funcie expresiv, prin aceea c scot n eviden trsturile temperamentale ale designerului.

Forma reprezint manifestarea exterioar a ordinii interioare a unui obiect. Forma este receptat prin simul tactil i simul vizual, provocnd omului o reacie emoional n sens favorabil, de acceptare a produsului respectiv, sau n sens negativ, de neacceptare. Reacia emoional este determinat n mare msur de corelaia sesizat de om ntre forma, compoziia, structura, tehnologia de fabricaie i destinaia produsului, de aceea forma trebuie s fie ct se poate de logic i uor de perceput.

Desenul este consecin fireasc a schirii liniilor i a conturrii formelor, determinnd, alturi de culoare, aspectul exterior al unui produs.

Ornamentul constituie un element de podoab sau un ansamblu de elemente decorative, folosit cu scopul de a mbunti aspectul general al unui produs. Ornamentul, asemeni altor elemente estetice, are un caracter istoric, fiind specific fiecrei perioade artistice. Ornamentul capt valoare estetic numai atunci cnd respect nite norme estetice viznd bunul gust, sau atunci cnd nu este un adaos inutil ori strident.

Culoarea poate influena estetica produselor datorit impactului psihologic determinat de cromatic. Culoarea poate induce senzaia de cald (se numesc culori calde culorile cu lungime de und mare - rou, galben, portocaliu) sau senzaia de rece (se numesc culori reci culorile cu lungime de und mic - verde, albastru, violet). Pe de alt parte, culorile prea vii sunt obositoare, culorile nchise au efect descurajant, depresiv, n timp ce culorile deschise au efect stimulator, pozitiv.

Din punct de vedere teoretic, culoarea nu este dect o proprietate fizic special, rezultat al reflectrii luminii pe suprafaa corpului considerat sau al iradierii corpului. n aceast abordare, albul i negrul nu sunt culori. n viaa practic sunt consacrate modele de lucru, pentru diversele domenii, cum sunt: cercul culorilor, triunghiul culorilor etc.

Tratarea problematicii culorii se face la disciplina Design i estetica mrfurilor. Armonia i contrastul se refer la coeziunea elementelor artistice componente, formnd impresia final de plcut, agreabil. Armonia poate fi stabilit n privina culorilor, folosindu-se conceptul de armonie cromatic; aceasta poate fi monocrom (combinaii de nuane diferite ale aceleiai culori) sau policrom (combinaii de culori diferite).

Simetria este responsabil pentru stabilirea raporturilor calitative legate de mrime i form, de aranjare i concordan ale prilor unui ntreg, ntotdeauna existnd raportarea fa de un centru, o ax sau un plan. Asimetria este opusul strii de simetrie i a fost introdus n unele stiluri artistice n scopul evadrii din clasicul convenional.

Proporia stabilete raporturile cantitative privind mrimea diferitelor componente ale unui ansamblu, adesea putndu-se gsi formule matematice pentru a exprima proporiile n care se afl aceste elemente.

Stilul reprezint ansamblul de trsturi de concepere, realizare, comercializare i folosin a unui produs care denot unitate de abordare/nota caracteristic pentru un context spaio-temporal, productor, pia.

prof. I. Schileru

sept. 2013

Din combinarea expresiilor greceti a, an = fr, iso = aceeai, tropos = stare, form.

Proprietatea de a cliva, adic de a se desface n foi (de ex., isturile, lemnul, cartoanele, produsele de patiserie, spunurile etc.).

De prezentat principii de sonicitate, bazate pe dilatarea lichidelor - G. Constantinescu.

Paralelipipedul format din cei trei vectori ce definesc direciile de translaie spaial a structurii cristaline i unghiurile aferente; lungimile a, b, c ale celor trei vectori i unghiurile , i se numesc constantele reelei.

Semnificaia atmosferei standard i ipostazele sale sunt explicate la Msurarea caracteristicilor.

Adic supus unui tratament de pierdere a apei n etuv nclzit, n reprize repetate i verificri ale masei la balana analitic. Atunci cnd ntre dou cntriri succesive nu se mai nregistreaz diferene semnificative ale valorii masei, nseamn c proba a fost adus la (mas constant( ceea ce echivaleaz cu stadiul de pierdere a apei. Totui, echipamentele moderne realizeaz aceste operaii automat, rapid, pe probe mici.

Tribologia este tiina i tehnica privind suprafeele n contact i n micare una fa de alta.

Exist n natur i specii de plante care funcioneaz ca indicatori pH: florile de hortensie (Hydrangea macrophylla) sunt albastre n mediu acid i roz n mediu alcalin.

PAGE 3