ALIMENTAIA IDEAL

Capitolul 1

Principiul I : Dieta ideal

Un potenial cititor, vznd titlul acestui capitol, ar putea spune : Bine, dar s-au scris volume ntregi pe aceast tem ; cum ar putea clarifica aceast problem extrem de vast un simplu capitol dintr-o carte ? I-a rspunde printr-un proverb vechi latin : Non multa, sed multum !

Pentru a fi ct mai concis, dar n acelai timp i ct mai explicit, am ales s prezint acest capitol printr-o paralel comparativ, schematizat sub forma unui tabel, ntre alimentaia de origine animal (A) i dieta vegetarian pur sau vegan (V).

A. V.1) Absorbia din intestin peste 90% 40-60%

2) Rest intestinal neabsorbit sub 10% 40-60%

3) Calitatea restului intestinal mic, uscat i iritant mare, umed i neiritant

4) Molecule de stres catecolaminice CONINE NU CONINE

5) Colesterol CONINE NU CONINE

6) Raport AG*saturai / AG*nesaturai mult supraunitar mult subunitar

7) Fibre celulozice NU CONINE CONINE

8) Coninut de minerale i vitamine cteva vitamine i unele mi- conine toate vitaminele

nerale n anumite organe ; i mineralele necesare ;

9) Putrefacia / fermentaia colonic n cantitate mare, cu efect i- n cantitate redus, dar

produce NH3, indol, scatol, putrescin, ritant colonic, ce suprasolici- datorit fibrelor, o mare

cadaverin, histamin. t ficatul pentru inactivare. cantitate rmne-n colon

Predomin putrefacia eliminndu-se la exterior.

Predomin fermentaia

10) Timpul de golire al colonului crescut sczut

11) Raport cantitate ingerat / energie MIC, risc de ngrare (foarte)MARE, fr riscuri

degajat.

12) pH-ul alimentelor i al produilor sub 7 (acid) peste 7 (bazic)

rezultai n urma digestiei intestinale

13) Coninut histaminic exist n snge, piele, plmni, NUL

intestine, probabil i-n lactate

14) Concentrarea de produse toxice unele metale grele (Pb, Hg, U) unele pesticide i fungi-

mai ales petele i laptele cide ca : DDT, HCH,

paration, ecotiopat etc.

15) Cantitatea de energie folosit pen- MARE REDUS

tru a fi absorbit din intestin

16) Coninut de principii alimentare (pro- DEZECHILIBRAT : pot sur- ECHILIBRAT

teine, glucide, lipide) veni diverse carene

17) Coninutul n metale alcaline i alcali- predomin Na+ peste 100 mg% Na+ este sub 50 mg%,

no-pmntoase cu efect hipertensor, excitant predominnd K+ i Mg2+ cu efect hipotensor, calmant18) Durata de via a persoanelor ce folo- (mai) REDUS (mai) RIDICAT

sesc acest tip de alimentaie

19) Starea de sntate a persoanelor care (mai) bolnvicioase (mai) sntoase

folosesc acest tip de alimentaie

20) Frecvena cancerului CRESCUT SCZUT

21) Frecvena reaciilor alergice CRESCUT SCZUT

22) Colorani ADUGAI, potenial CONINUI, cu efect

cancerigeni anti-cancerigen

23) Problema ecologic o suprafa mare de teren, o anumit suprafa de

produce alimente puine teren poate hrni mai

din punct de vedere cantitativ multe persoane

24) Costurile alimentaiei mai mici, dar mai mari, dar

25) Alte proprieti Pro-inflamatorie, favoriznd Antiinflamatorie i

apariia tuturor bolilor reuma- vasodilatatoare, opu-

tismale, vasoconstricia, a ate- nndu-se apariiei tu-

rosclerozei, ct i formarea de turor bolilor reumatis-

micro-chiaguri n circulaie male i dnd o protec-

ie vascular eficient.

26) Anatomia tubului digestiv Carnivorele au dantura adaptat pen- Omul are dantura adap-

sfiat, o aciditate gastric foarte nal- tat pentru mestecat, o

t i un intestin scurt, care s elimine aciditate gastric medie,

prompt i repede toxinele reultate n i un intestin mult mai

urma consumului de carne lung dect al carnivorelor.

Prin *AG am prescurtat Acizii Grai (acizi organici cu peste 4 atomi de carbon n molecul).

Explicarea punctual a datelor din tabelul de mai sus1),2),3) i 15) Absorbia intestinal a produselor A. poate atinge valori foarte ridicate (albumina din oul de gin are o absorbie intestinal de 99,7%), ceea ce determin suprasolicitarea organelor responsabile cu digestia i absorbia acestora (stomac, intestin, ficat, pancreas). Astfel cantitatea de

energie consumat (ADS aciunea dinamic specific) pentru digestie i absorbie poate atinge valori de pn la 20% din valoarea energetic a proteinelor din carne, albumin i snge. Pe de alt parte, restul intestinal fiind extrem de redus (sub 10%), acesta se usuc, fiind efectiv pietrificat, devenind iritant pentru pereii intestinului subire i gros (colon). Iritarea repetat prin astfel de resturi (schibale), mici i uscate, predispune n ani de zile, la polipi i dilataii colonice, la sngerri mici i repetate, la o constipaie cronic, colon iritabil, i chiar la cancer colo-rectal. Efortul de screamt repetat, pentru a favoriza o defecaie la care practic nu prea ai cu ce s iei afar(sub 10% rest intestinal), n timp reprezint un factor cauzal al hemoroizilor, varicelor membrelor inferioare, al prolapsului rectal sau al herniilor.

Totodat, stratul muscular al intestinului dac este stimulat zi de zi printr-o cantitate mare de reziduu, se va dezvolta corespunztor, dar i reciproca este perfect valabil : neexersarea musculaturii intestinale printr-o alimentaie predominant A., duce la subierea stratului muscular, factor care va agrava o constipaie viitoare. Are loc exact fenomenul ntlnit la muchi : cu ct i folosesc mai des i-i antrenez, cu att ei vor fi mai mari i mai puternici, dar i reciproc, cu ct evit s-i folosesc, ei se vor atrofia. Funcia creeaz organul ? Desigur !

Reciproc, persoanele cu o diet V., sau preponderent V., avnd o absorbie de cca. 50%, restul intestinal va fi cam la fel de mare cantitativ, nepunndu-se deloc problema lipsei de material fecal. Suplimentar, acest rest, datorit coninutului su n fibre vegetale celulozice (vezi punctul 7), care posed multiple grupri chimice hidroxil (-OH) hidrofile n structura lor, vor absorbi mult ap, se vor umfla, sporind cantitatea de bol fecal, fcndu-l (i mai) mare, umed i neiritant. Astfel, fibrele umflate vor mngia colonul, iar riscurile poteniale ale dietei A. (hemoroizi, cancer), sunt ca i nule. O cantitate mare de material fecal, determin i o bun peristaltic (micri active intestinale), screamtul nefiind necesar, iar constipaia este fie exclus, fie excepional de rar.

Pentru eradicarea constipaiei recomand urmtoarea conduit terapeutic :

a) Iniial, 5-7 zile, consumul zilnic a 3 (nu peste !) linguri de tre ;

b) dac este o constipaie rezistent se asociaz pentru nc 5-7 zile la tre i seminele de in, n cantitate de 2-3 linguri / zi ;

c) ncercai s nu (mai) folosii uleiul de ricin, deoarece ultimele studii n domeniu au demonstrat faptul c el ar conine nite alcaloizi toxici i periculoi, riscurile utilizrii sale fiind mai mari dect eventualele beneficii terapeutice.

Doresc s fac urmtoarea remarc : s nu se urmreasc rezultate imediate, n cteva zile n tratamentul unei constipaii cronice. S-ar putea s dureze chiar i 3-4 luni, pn ce musculatura intestinului gros i revine i se fortific, pentru a mpinge eficient un bol fecal mare format din reziduuri alimentare de origine vegetarian. Decirbdare i o diet preponderent, sau (ideal ar fi) exclusiv vegetarian, asociat sau nu pailor menionai ! ;

4) Moleculele de stres sunt reprezentate n principal de ctre 2 substane de tip catecolaminic (Noradrenalina i Adrenalina), care au o molecul mic (mas molecular sub 200 uniti atomice de mas), fiind nefragmentabile de ctre sucurile digestive, dar cu toate acestea absorbia lor din intestin n snge este foarte bun. Tot molecul de stres, dar cu o mas molecular mare este i cortizolul.

Dei s-au ncercat metode de sacrificare ct mai rapid (electrooc, traumatisme violente i brute cranio-cerebrale etc.), groaza i panica din momentele premergtoare decesului animalului, produc descrcarea de moleculele catecolaminice, care intr n sngele acestuia i sunt transportate mai ales la muchi (carne). Se pare c i mulsul, att cel manual, ct i cel mecanic, streseaz animalul (la aceasta contribuind probabil i condiiile de detenie : grajd, ciment, spaiu nchis, ntuneric, lanuri metalice), astfel nct i-n produsele lactate vom ntlni cantiti deloc neglijabile de catecolamine. Consumnd aceste produse de origine animal (lapte, carne, brnz, smntn), vor fi ingerate i catecolaminele, care odat ajunse n sngele consumatorului, i vor induce o stare mai slab sau mai puternic de stres, de biciuire nervoas i de aare. Aa stnd lucrurile, pn la adugarea la aceste alimente de iritante i excitante nu mai este dect un pas. Peste o friptur merge i puin piper sau boia, nainte i dup cte un pahar de vin, apoi i o cafea, iar la final dup-o mas copioas / o igar canceroas se potrivete ca mnua pe mn.

Foarte multe persoane se plng, n momentul n care renun doar la carne, c parc le-ar lipsi vlaga sau vigoarea. Nemaiexistnd aportul constant i zilnic de catecolamine excitante i biciuitoare, pentru sistemul nervos, persoana n cauz se poate simi pentru maxim 1-2 sptmni mai moale. Dar dup aceast perioad, corpul se re-nva s fie linitit, calm i tolerant, trsturi de caracter care se ntlnesc mult mai frecvent n cadrul celor care au optat pentru dieta de tip V ;

5) Toate produsele de origine animal conin colesterol, dar nici unul din cele de origine vegetal nu conine colesterol !!! Chiar dac nu aducem nici un miligram de colesterol n corp prin alimentaie, ficatul va produce necesarul de 700-1000 mg / zi de colesterol, pentru nevoile ntregului organism, fr nici un fel de problem. Dar un aport de peste 200-300 mg / zi de colesterol alimentar, va fora ficatul s scape de acesta, fie prin depunerea lui pe vasele de snge (cu ateroscleroz, cardiopatie ischemic, hipertensiune, diabet zaharat tip II), sub piele, cu formarea de lipoame, fie prin eliminarea sa biliar, cu risc consecutiv litiazic. Pentru detalii suplimentare n ceea ce privete colesterolul, ateroscleroza i aterogeneza, consultai capitolul omonim.

Un studiu mai vechi ncerca s demonstreze c nuca de cocos ar conine colesterol, fiind astfel singurul produs de origine vegetal care s aib aceast proprietate. Cercetrile ulterioare ns, au infirmat aceast supoziie. S-a demonstrat fr putin de tgad, c o diet vegan are capacitatea de a scdea colesterolul sangvin la valori normale n peste 95% din cazuri, n 4-10 sptmni, dac i se asociaz acesteia protein din soia i o surs important de vitamina C, iar tensiunea arterial coboar la valori normale cu aproximativ 10 mmHg pe lun fr nici un tratament medicamentos ! Nu trebuie subestimat rolul exerciiilor fizice, care aa cum am afirmat n cadrul capitolului 12, c el reprezint veritabilul elixir al tinereii.

Dar o diet V. care aduce mai mult de 3 linguri de ulei pe zi, va stimula ficatul s produc cantiti mari de grsimi i colesterol tocmai din acest material ( bun n sine), cu riscurile de rigoare ;

6) AG saturai, care se ntlnesc cu preponderen n dieta A., i ca o excepie n nuca de cocos (pn la 85%), prezint riscurile colesterolului, ct i riscul ca organismul s sintetizeze n cantitate mare grsimi, folosindu-i drept materie prim pentru aceasta. Reciproc, AG polinesaturai i mai ales cei 3 AG 3 (alfa-linolenic - ALA, eicosapentaenoic - EPA i docosahexaenoic - DHA), au roluri foarte bine definite n scderea colesterolului sangvin, n prevenia anti-ATS, n liza plcii de ATS i datorit numrului mare de duble legturi, sunt i substane puternic antioxidante (profilaxia / terapia anti-cancer). Majoritatea autorilor consider c sursele vegetale de AG 3 sunt surse doar de ALA, dar i-n acest caz este dovedit faptul c organismul uman posed enzime care s transforme ALA n EPA i apoi n DHA. Dar un exces i din aceti AG, predispune tot la sintez crescut de colesterol i lipide, folosindu-i ca precursori.

AG 3 (AG omega 3) se gsesc n spirulin, soia, nuci i seminele de in. ntr-adevr, aceti AG se mai ntlnesc i n carnea i uleiul petilor marini (ton, cod, hamsie, macrou, hering, somon), dar alturi uneori, de cantiti mari de colesterol. Se recomand deci sursele vegetariene de AG 3, n raport cu cele de origine animal, deoarece primele nu conin colesterol, pe cnd prin cele din urm va urma s spl cu AG 3 ceea ce voi murdri simultan cu colesterol. Dei sursele de origine vegetal, spre deosebire de cele de origine animal, conin doar ALA (acidul -linolenic), corpul uman are capacitatea ca din el s-i sintetizeze i ceilali 2 reprezentani ai clasei (EPA- eicosapentaenoic acid i DHA docosahexaenoic acid) n cantitile necesare.

Doresc s enumr cteva dintre funciile deosebit de importante ale AG 3 :

scad Colesterolul Total sagvin i LDL-C cu densitate mic (care este extrem de aterogen !) ;

scad VLDL (att prin inhibarea produciei ct i a secreiei lor hepatice), scznd implicit i lipemia post-prandial. Astfel riscul bolilor cardio-vasculare se reduce semnificativ la cei care aduc prin alimentaie surse de AG 3 ;

au un efect anti-trombotic ;

produc o cretere uoar a HDL-C ;

scad fibrinogenul i agregarea plachetar i cresc timpul de sngerare. Prin aceste ultime 3 efecte au i un rol anti-coagulant ;

reduc ntinderea zonei de necroz cardiac post-infarct recent ;

sunt absolut necesari pentru dezvoltarea complet a creierului uman n timpul sarcinii i-n primii 2 ani de via ;

cantitatea de serotonin (una dintre moleculele cerebrale ale plcerii) este la niveluri sczute n creierul peroanelor care prezint i o valoare mic a AG 3 n lichidul cefalo-rahidian. Dar i reciproca este perfect valabil ! Serotonina este o substan care are i proprieti anti-depresive importante i-n plus ajut la creterea i ramificarea terminaiunilor nervoase (dendride i axoni) ;

DHA este esenial pentru dezvoltarea sistemului nervos, a retinei i a sistemului imunitar al copilului. Hrnirea cu lapte artificial determin un aport de AG 3 redus sau nul, acest lapte fiind bogat n AG trans ; practic nu exist vreun substituent al laptelui matern, dac mama a fost hrnit corect. Prin alptarea la sn se vor da copilului AG eseniali, care contribuie la creterea rapid a capacitilor intelectuale, a esuturilor corpului, aducndu-se i un aport suficient de anticorpi ;

ntrzie i reduce apariia simptomelor senilitii prin blocarea generrii de radicali liberi de natur lipidic ;

aciune anti-mutagen i de protejare a materialului genetic ;

stimuleaz creterea i dezvoltarea armonioas a ntregului organism ;

DHA i ALA sunt constitueni importani ai membranei neuronale i a vaselor de snge din creier. n strile asociate cu deficitul lor, se ntlnete o ncetinire a creterii staturo-ponderale, leziuni ale pielii, degenerescen a organelor interne, o funcie vizual anormal i chiar neuropatie periferic

efect antiinflamator mediu : se obin rezultate notabile n boala Crohn, scade VSH-ul (viteza de sedimentare a eritrocitelor) i simptomele artritei reumatismale ;

sunt nite modulatori deosebit de puternici ai rspunsului imun. Efecte importante n bolile auto-imune, infecii virale i / sau bacteriene, cancer, SIDA. AG 3 au i uimitoarea capacitate de a distruge vasele care alimenteaz cu snge tumora (proprietate pe care o mai are numai genisteina din soia !) ;

alimentarea cu surse de AG 3 produce i mrirea suprafeei intestinale i a absorbiei nutrienilor

previne apariia preeclamsiei i a eclamsiei gravidice. Femeile care tocmai au nscut, nu vor face depresia de post-sarcin (care afecteaz ntre 4-6% dintre lehuze), dac au un aport suficient de AG 3 ;

prezint efecte benefice i-n sindromul Raynaud, atenund pn la dispariie manifestrile clinice, dup o utilizare ndelungat (n special a uleiului de in) ;

un raport 3 / 6 supraunitar provoac vasodilataie arteriolar i previne o eventual hipertensiune arterial, reducnd tendina la vasoconstricie ; efectul se datoreaz n special EPA i DHA ;

n bolile glomerulare renale, aportul de AG 3 a redus pierderile de proteine prin urin ;

vindec ulcerul gastric i duodenal ; efecte excelente au fost raportate i-n terapia colonului iritabil

previn instalarea depresiilor. Un aport crescut de AG 6 (ulei de floarea soarelui) n dauna AG 3, produce modificri n structura membranelor neuronale i odat cu acestea i depresia apare mai des ;

reduc problemele legate de ciclul menstrual, regularizndu-l i diminund frecvena i intensitatea durerilor menstruale ;

sunt substane anti-alergice, diminund frecvena i intensitatea crizelor de astm bronic ;

reduc simptomele i blocheaz aciunea citokinelor (TNF, PAF, IL1-8 etc.) ;

sunt substane anti-oxidante puternice, utile n prevenia i tratamentul pe cale natural a cancerului;

au efect hipoglicemiant (util i la diabetici), transformnd glucoza sangvin n glicogen de depozit ; reduc rezistena la insulin ;

accentueaz sinteza hemului pentru eritrocite ;

previn i combat eficient migrenele ;

rol calmant i de mrire a rezistenei sistemului nervos la stres. Somnul se instaleaz mai repede la cei care au n alimentaie surse bogate de AG 3, iar frecvena insomniilor scade semnificativ ;

stimuleaz sinteza colagenului din piele, aceasta devenind mai elastic i mai supl.

Laptele matern conine de pn la 5 ori mai mult acid arahidonic, de 2 ori mai mult EPA i de 30 de ori mai mult DHA dect laptele praf artificial, care este srac i-n Seleniu i biotin. Procesele cerebrale cele mai afectate de lipsa AG 3 sunt reprezentate de abilitile legate de nvare, percepia auditiv i vizual, de anxietate i depresie. Este afectat i sistemul imunitar, cu creterea frecvenei alergiilor, a bolilor de piele ; chiar o frecven crescut a colicilor la sugari se pare c este nemijlocit legat de deficitul AG 3. Este recomandabil ca n sarcin i lehuzie consumul grsimilor hidrogenate (margarine) sau a celor saturate s fie redus substanial sau mai bine evitat, deoarece va determina scderea eliminrii prin lapte a AG 3.

Seminele de in, sau uleiul extras din ele, stimuleaz secreia lactat matern i se recomand s fie consumate de cel puin 2-3 ori pe sptmn. Laptele matern are un coninut ridicat de ALA i de precursori ai prostaglandinelor, pe cnd laptele de vac este srac n aceste componente, coninnd i grsimi saturate. Un coninut sczut de AG 3 i ridicat n AG 6, influeneaz negativ sinteza prostaglandinelor, care va afecta i sistemul imunitar, ducnd la creterea predispoziiei la cancer, ct i la probleme cardiace. Cteva picturi de ulei de in administrate zilnic sugarului, vor rezolva rapid aceast problem.

Consecinele deficitului AG 3 din alimentaie :

produce alienare mintal la tineri ;

determin creterea frecvenei sinuciderilor, a crimelor, a delicvenei juvenile i a comportamentului agresiv n rndul copiilor ;

crete ansa ca tinerii s ajung dependeni de droguri sau / i de alcool ;

inciden ridicat n contactarea de boli ale sistemului imunitar, i infecii cu virusul Epstein-Barr, Candida, rino-sinuzite, boli auriculare, alergii, boli digestive ;

diminu capacitatea de memorizare i nvare la copii ;

Necesarul zilnic de AG 3 (dac ne gndim s acoperim nevoile cotidiene ale organismului numai din uleiul de in), este de :

3 picturi / zi n primul trimestru de via ,

6 picturi / zi n al doilea trimestru de via (n 2 prize zilnice) ;

9 picturi / zi n al treilea trimestru de via (n 2-3 prize zilnice) ;

12 picturi / zi (1 ml), ntre vrsta de 9 luni i 2 ani ;

1 ml (12 pic.) / an vrst / zi ntre 212 ani, n 2-3 prize ;

echivalentul a 1 lingur (15 ml) / zi, peste vrsta de 13 ani, n 1-2 prize.

Dozele de 2-3 linguri / zi sunt rezervate cazurilor speciale de cancer, leucemie i SIDA, la adult. ncercai s nu depii 3 linguri de ulei / zi, fie el i de in (sau per total), deoarece exist riscul creterii lipidelor plasmatice i deloc de neglijat este i riscul de ngrare. Deci i aici, ca i n cazul oricrui lucru bun, este nevoie de moderaie. Trebuie reinut c uleiul de in este totui un ulei, fiind astfel chiar situat n vrful listei alimentelor celor mai calorigene. Astfel 1 lingur de ulei (15 ml) x 9,3 kcal / gram, depete cu mult de 100 kcal !

!!! Reinei :

Uleiul de floarea soarelui Uleiul de msline Uleiul de in

pro-inflamator ; - neutru (nici / nici) - anti-inflamator

pro-reumatic ; - protector vascular i gastric - anti-reumatic

pro-cancerigen ; - anti-cancerigen

- protector vascular i gastric

este obligatoriu s fie extras - ar fi bine s fie extras prin - este obligatoriu s fie extras

prin metoda presrii la rece ; metoda presrii la rece, dar prin metoda presrii la rece ;

nu este obligatoriu ;

este obligatoriu s fie pstrat - ar fi bine s fie pstrat n - este obligatoriu s fie pstrat

i comercializat n sticle brune i sticle brune, dar nu este o- i comercializat n sticle bru-

la ntuneric ; bligatoriu. Totui va fi ps- i s fie ferit de lumin ;

trat la ntuneric ;

devine toxic prin refolosire, - are o rezisten remarcabil - devine toxic prin refolo-dup prjiri repetate ; la refolosire i prjire, foarte sire i / sau prjire ;

trziu devine toxic ;

- nu are gust i nici miros. nu are gust i nici miros. are un gust discret amrui i un miros de pete (din ca-

uza ALA).

Datorit faptului c omul modern dispune de o ntreag serie de produse rafinate (hamburgeri, cartofi prjii, lapte btut, coca-cola, pop-corn, snaks-uri, ngheat etc. sntatea sa va avea mult mai mult de suferit comparativ cu cea a generaiilor anterioare, care nu consumau aproape deloc alimente rafinate.

De mult mi-am pus ntrebarea dac exist doar o asemnare pur ntmpltoare ntre forma creierului uman i forma unei jumti dintr-o nuc ? Astfel, dac secionm o nuc pe linia ecuatorial, vom obine 2 jumti egale, care seamn ntr-un mod remarcabil cu encefalul (creierul) uman. Pn i peretele despritor (septul) care desparte cele 2 emisfere ale nucii, seamn leit cu formaiunea meningial numit coasa creierului. Dac separm prin rupere cele 2 emisfere ale nucii, i vom privi cele 2 buci rezultate dinspre medial, nu se poate s nu ne frapeze teribila asemnare pe care acestea o au cu formaiunile cerebrale : corpul calos, trigonul cerebral, comisurile albe cerebrale, talamus i hipotalamus. S fie o pur ntmplare ? Puin probabil ! Ei bine, odat cu descoperirea AG 3 i a funciilor deosebit de importante pe care Zincul le ndeplinete n economia cerebral (n special ca protector vascular antiaterosclerotic) se poate afirma cu certitudine c forma nucii este un apropo pe care natura ni-l bate, pentru buna sntate mintal a fiecruia dintre noi. Diminuarea rezervelor de Zinc din creier, datorit consumului de alcool, cafea, cacao sau / i a eliminrilor necontrolate prin pierderi mari de lichid seminal din timpul deselor acte sexuale, provoac o alienare mintal, un avansat proces aterosclerotic cerebral, cu consecinele de rigoare : uitare, reducerea capacitii de concentrare, sau chiar accidente vasculare cerebrale. Astfel mesajul ascuns al nucii este : consumai-m !!!

Paradoxal, dei conine aproape numai acid oleic (AG mononesaturat), uleiul de msline d o protecie cardio-vascular remarcabil, observat la locuitorii bazinului mediteranean, care mult mai rar, comparativ cu alte grupuri populaionale, au drept cauz de deces bolile cardio-vasculare (dei muli dintre ei consum i erpi, molute, crustacei, cini, pisici etc.).

Prin prjire, uleiurile se oxideaz i devin astfel puternic aterogene, regsindu-se pe (i nu n) arterele noastre n zeci de minute dup ce le consumm. O remarcabil rezisten la prjire o are uleiul de msline, dar nu recomand acest procedeu culinar nici pentru acest tip de ulei. Uleiurile polinesaturate este foarte indicat s fie pstrate la rece i la ntuneric, deoarece AG sufer n prezena luminii transpoziii i din forma lor natural cis, antiaterogen, se transform n forma trans, pro-aterogen ! Deci pstrai sticlele cu ulei ntr-o cmar rcoroas i la ntuneric, sau i mai bine n sticle colorate (maronii).

Produsele lactate conin un AG saturat cu 14 atomi de carbon (acidul miristic), pe care unii autori l consider ca fiind cea mai puternic substan pro-aterogen cunoscut. Se gsete ntr-o cantitate cu att mai mare cu ct produsul lactat respectiv este mai gras (smntn, brnz, unt).

Dac tot ne gsim la capitolul referitor la alimentaia ideal, cred c este oportun s prezint cteva date referitoare la consumul de lapte i produse lactate, ct i informaii privind alimentaia ideal a nou-nscutului : laptele matern.

Reinei 2 citate foarte importante, care ar fi bine s ne dea de gndit :

1) Omul este singura specie din regnul animal, care continu s bea, dup ce a fost nrcat (uneori pe parcursul ntregii viei !), laptele altei specii animale (vac, capr, cmil, oaie, iap, mgri etc.) ! Nici o alt specie animal nu mai procedeaz astfel (eventual accidental) !

2) Laptele matern este cel mai bun aliment pe care o femel-mamifer l poate oferi puilor ei !

Laptele de vac (l.v.) :

azotul total este de 2,86 g / l

coninut proteic 34-35 g / l

raportul proteine din lactoser / cazein este 19 / 81

sarcina osmotic este de 287 mOsm

l.v. conine o proporie mare de AA aromatici i ramificai, care reduc utilizarea proteinelor l.v. (dac sunt consumate de om !) prin insuficienta metabolizare a lor

conine IgA i IgG, dar lipsete IgA secretorie

are un slab coninut enzimatic, influennd n sens negativ digestia i absorbia

conine Histamin, principala substan pro-alergic

-lactoglobulina este proteina alergizant din laptele de vac. Incriminat n apariia alergiei respiratorii la sugar, a eczemei i a morii subite i a colicilor abdominale rebele. Acest ultim efect apare i dac numai mama consum l.v. n timp ce-i alpteaz bebeluul la sn

coninut glucidic 45 g / l, formate aproape exclusiv din lactoz. Nu conine oligozaharide

nu conine AG 3

conine mai puin colesterol dect l.u., dar cu predominana celui oxidat

coninut lipidic 35 g / l

raport AG saturai / AG nesaturai = 1. Efect nefavorabil asupra absorbiei Calciului (care cu AG saturai formeaz spunuri i se elimin, n loc s se absoarb !) i pro-aterogen

are de 2 ori mai puin galactoz dect l.u. Mielinizarea sistemului nervos la sugarul alimentat cu l.v. se va desfura mai lent

conine acid miristic

conine AG saturai cu caten scurt (C4, C6, C8), responsabili alturi de progesteronul excretat de apariia acneei juvenile

AG saturai sunt iritani pentru intestinul sugarului (i nu numai !)

conine Na+ n cantitate de 500 mg / l. Provoac creterea presiunii osmotice, cu sete consecutiv, iar sugarul va suge mai mult, cu risc de ngrare i de suprasolicitare a funciei renale. Avnd n vedere c din 8-9 litri de lapte rezult 1 kg de brnz, realizai cam ct sare vom ingera consumnd acest din urm produs ; apare astfel i riscul hipertensiv ! Este adevrat c o anumit cantitate de sare rmne i n zer, dar cea mai mare parte va fi sechestrat n brnz

conine mai mult Calciu dect l.u., dar cu o biodisponibilitate inferioar

raportul Ca / P este puin peste 1, cu efect negativ n ceea ce privete absorbia metalului

determin creterea frecvenei cariilor dentare i a artritei reumatoide i nu le previne, aa cum greit reiese din puzderia de reclame televizate, prin care se dorete creterea vnzrii i a consumului de lapte

Fierul este n cantitate egal n cele 2 tipuri de lapte, dar cu o biodisponibilitate inferioar n cazul celui de vac

conine de 2 ori mai puin Cupru, ceea ce determin o fixare slab a Fe2+ pe hemoglobin

nu s-au pus n eviden liganzi ca-n l.u., ceea ce nu mpiedic dezvoltarea florei patogene intestinale

conine aproape toate vitaminele, ns vitamina C se distruge n proporie de 50-80% prin fierberea laptelui

produsele lactate stimuleaz producerea de mucoziti la nivel nazal i bronic cu risc infecios i astmatic. Mucozitile produse la nivel digestiv, determin adunarea toxinelor de la acest nivel i efectiv lipirea acestora de pereii intestinali. Consecine : scade absorbia principiilor alimentare, a mineralelor i a vitaminelor, fiind n schimb favorizat absorbia toxinelor din tubul digestiv n snge

fierberea laptelui determin degradarea unor AA i producerea de legturi glicozidice cu proteinele, conferindu-le acestora un potenial sensibilizant (pro-alergic)

condiiile neigienice de mulgere, recoltare, transport, prelucrare, depozitare i / sau comercializare ale l.v., fac din acesta un aliment care conine o ncrctur semnificativ de microbi i problemele ce decurg din acest fapt nu sunt deloc neglijabile, chiar i-n cele mai industrializate i dezvoltate ri ale lumii, ca s nu mai vorbim de rile cu un standard redus de igien i / sau subzisten

Pentru nou-nscut, sugar i copilul mic, l.v. are un nivel proteic mai mult dect triplu comparativ cu l.u., ct i o utilizare digestiv redus i defectuoas. La aceste grupe de vrst, o raie hiper-proteic prelungit induce o ncrcare cu amoniac a sngelui, care este neurotoxic. Dac nivelul NH3 persist mai mult timp la valori mari, peste ani se va constata un deficit al funciei cognitive i al coeficientului de inteligen.

Dieta hiper-proteic determin mrirea celulelor adipoase, care ulterior vor depozita i mai mult grsime, cu risc pe termen lung de : obezitate, diabet zaharat, hipertrofie hepatic i renal etc.

Datorit unui coninut triplu i de Na+, l.v. produce o accentuat senzaie de sete sugarului, potolit prompt de ctre mam printr-o nou porie de l.v. Astfel riscul de apariie al edemelor, obezitii i al supra-solicitrii funciei renale este maxim. Sunt studii care atrag serios atenia referitor la alimentaia neadecvat a sugarului, ca reprezentnd o posibil cauz de obezitate, diabet zaharat i HTA la vrsta adult.

Laptele uman (l.u.) :

azotul total este de 1,93 g / l

raportul proteine din lactoser / cazein este 65 / 35

coninutul proteic este de 9 g / l, cu un raport ntre AA sulfurai (MET i CIS) de 1, AA aromatici (PHE i TIR) fiind slab reprezentai

conine AA liberi ntr-o cantitate de 5 ori mai mare dect l.v.

sarcina osmotic pe care o induce rinichiului este de numai 187 mOsm

conine IgA secretorie, cu rol imunologic deosebit la nivel intestinal ; blindeaz tubul digestiv cu un strat de Atc, mpiedicnd ptrunderea proteinelor strine n organism, aprnd totodat coninutul intestinal mpotriva agresiunilor microbiene

are un bogat coninut enzimatic, influennd n sens pozitiv digestia i absorbia

conine numeroi modulatori de cretere : taurina, fosfoetanolamina etanolamina, factorul de cretere epidermal, enzime, interferon

lactotransferina, e o glicoprotein ce conduce la economisirea Fierului. Exist n cantiti superioare n l.u. fa de l.v.

conine foarte muli anticorpi specifici mpotriva Atg 0, al tulpinilor de E.coli, Shigella, Salmonella, Vibrio choleri i a virusurilor Echo, Coxacki, Rotavirus, sinciial respirator

are un important rol protector antiinfecios i antialergic nu conine Histamin

nu conine -lactoglobulin

conine 70 g / l glucide, formate din lactoz i oligozaharide

nu conine fructoz i zaharoz

conine AG 3

conine mai mult colesterol dect l.v., dar cu fr a avea colesterol oxidat

coninut lipidic 35 g / l

raport AG saturai / AG nesaturai = 1 / 3

nu conine AG saturai cu caten scurt

NU conine acid miristic

n cadrul structurii TG, poziia acidului palmitic este central, favoriznd digestia i absorbia TG i a AG

asigur o raie caloric i-n ceea ce privete principiile nutritive echilibrat, cu o adaptare delicat la nevoile sugarului

coninutul vitaminic este n funcie de regimul alimentar al mamei, dar cu o insuficien a vitaminei K. Vitamina C este ntr-o cantitate suficient n laptele mamelor nefumtoare

conine o mare cantitate de liganzi, care sustrag vitaminele de la flora microbian intestinal, inhibnd dezvoltarea celei patogene

l.u. conine 2 g/l sruri minerale, n vreme ce l.v. este de cel puin 6 ori mai bogat. Vielul trebuie s ia rapid n greutate, n vreme ce puiul de om nu poate crete aa de repede

conine Na+ n cantitate de 100-200 mg / l. Nu produce o cretere semnificativ a presiunii osmotice

conine mai puin Calciu dect l.v., dar cu o biodisponibilitate mult crescut

raportul Ca / P este 2, ideal n ceea ce privete absorbia metalului

Fierul este n cantitate egal n cele 2 varieti de lapte, dar cu o biodisponibilitate superioar ; Cuprul ns se gsete ntr-o cantitate dubl ! consolideaz legturile afective dintre mam i copil

acidul linoleic este de 5 ori mai bine reprezentat n l.u. dect n l.v., conducnd la maturarea fiziologic a sistemului nervos al sugarului. Vielul nu are nevoie de prea mult acid linoleic, deoarece la mai puin de 30 dup natere, acesta este deja n picioare i merge, n vreme ce copilului i trebuie aproape un an ca s mearg bine pe picioare

l.u. este un aliment steril (cu rare excepii)

Reinei i cteva date de ultim or desprinse din literatura de specialitate, referitoare la proteinele de origine animal :

determin creterea secreiei de insulin prin aciune direct asupra pancreasului cu toate neajunsurile legate de acest fapt (vezi capitolele referitoare la Diabetul Zaharat i Excesul ponderal i curele de slbire unde am prezentat riscurile hiperinsulinismului) ;

determin creterea indirect a colesterolemiei, nu de alta dar alimentele de origine animal (cu excepia lactatelor) sunt lipsite de glucide, iar atunci cnd consumm un produs de origine animal, practic noi consumm protein + AG saturai + colesterol ;

prin preparare termic, cea mai mare parte a L-AA (levo-aminoacizii) se transform n D-AA (dextro-aminoacizi), cu blocarea dramatic ulterioar a absorbiei restului de L-AA ; iar corpul nostru poate utiliza doar L-AA, nu i D-AA ! Alterarea termic a proteinelor de origine vegetal este minim ;

acidific mediul intern al organismului, motiv pentru care corpul va recurge la rezervele sale de Calciu osos (sub forma CaCO3) pentru a restabili alcalinitatea ;

prin metabolizare rezult o cantitate sporit de uree, care diminu cantitatea de NO (un vasodilatator arteriolar excepional), accentund pierderea urinar de Calciu ; este stimulat producia de endotelin (un puternic vaso-constrictor), iar drumul pn la apariia HTA este deschis ;

scad LTK (limfocitele T killer) i LTh (limfocitele T helper) pn la niveluri periculoase ; (i) din acest motiv frecvena bolii canceroase de varia localizri i a limfoamelor este ncurajat printr-o alimentaie de origine animal, fiind descurajat printr-o diet vegetarian ;

provoac forarea rinichiului i mrete riscul apariiei calculilor renali ;

are o capacitate alergizant, lucru deloc de neglijat n primul rnd la atopici, astmatici, la cei care sufer de unele boli de colagen (lupus, poliartrit reumatoid, sclerodermie etc.), dar i pentru populaia general ;

necesit o aciditate accentuat pentru digestie (un pH ntre 0,8 - 1,5) comparativ cu proteinele de origine vegetal care pot fi feliate n stomac chiar i la un pH de 2 3, ct i un timp mai ndelungat de stagnare n stomac. Apare astfel riscul apariiei bolii ulceroase ;

conine o cantitate sporit de AA aromatici (TIR i PHE) care trecnd n colon se vor transforma sub aciunea florei microbiene n compui fenolici, iritani i cu potenial cancerigen

corpul face din ea diveri factori de cretere, care la rndul lor sporesc ansele ca persoanele care au o astfel de alimentaie s contacteze mult mai des o localizare canceroas ;

consumul prelungit de carne n cantitate mare este cauz de apendicit acut ;

mioglobina (carne) i hemoglobina (snge) ingerate i absorbite, prezint un efect toxic direct asupra epiteliului tubular renal, genernd cilindrii. Mioglobina i hemoglobina sunt cei mai puternici inhibitori ai generrii i ai aciunii NO, avnd drept consecin vaso-constricia intrarenal cu ischemie i vaso-constricie sistemic cu HTA ulterioar ;

exist date ale unor studii recente care susin c proteina din lactate (cazeina) ar fi de fapt cea mai cancerigen protein de origine animal !!!

7) Fibrele celulozice (polimeri de -glucoz) cu lan scurt (indice n de polimerizare 700-800) exist n toate produsele V. i n nici un produs A. Au roluri deosebit de importante n economia organismului. Datorit structurii lor chimice de polimer, digestia i absorbia lor la specia uman este foarte sczut. Mult vreme ele au fost considerate ca un material de balast de ctre unii nutriioniti, spre dezastrul celor care le-au evitat sau scos din alimentaie. Astzi ele sunt reconsiderate, re-studiate i recomandate fiecrei persoane pentru a face parte din dieta zilnic. Necesarul de fibre pentru o zi este de 30-35 de grame, 30 g gsindu-se ntr-o pine graham de 330 de grame, sau n 3 linguri de tre de cereale. Acest tip de fibre se ntlnete i-n pinea integral, pinea cu cereale, cerealele integrale, i-n toate tipurile de fulgi (doresc s subliniez virtuile deosebite ale fulgilor de ovz, pentru c aceast cereal conine cele mai bune fibre, care suplimentar sunt i lipicioase, adsorbind pe suprafaa lor colesterolul alimentar i eliminndu-l fecal), germenii de gru, banana, mrul, gutuia, para etc. S urmrim n continuare cteva dintre efectele fibrelor vegetale :

scad CT, TG, LDL-C i fosfolipidele ;

prin fermentaie colonic se produce propionat, care scade n msur considerabil sinteza hepatic a colesterolului ;

crete eliminarea fecal a colesterolului, TG i a acizilor biliari ;

dau distensie gastric i produc o saietate persistent n timp, cu calorii zero. Au un rol excelent n curele de slbire ;

previn i trateaz boala diverticular colonic ;

au o funcie anticonstipant prin creterea cantitii bolului fecal (ele n prezena apei se umfl, mrindu-i destul de mult volumul, dar stimuleaz i dezvoltarea florei microbiene din intestinul gros) i stimuleaz micrile de propulsie ale intestinului gros. Astfel nu mai este necesar screamtul att de scitor, presa abdominal nu va mai fi folosit pentru actul defecaiei i pe aceast cale fibrele vegetale au i un rol profilactic foarte important anti-varice i anti-hemoroizi ;

dau o protecie excelent i mpotriva cancerului de colon, att prin scderea stazei colonice a materialelor fecale, ct i prin mpiedicarea fecalelor n fermentaie sau putrefacie de a ajunge n contact intim cu peretele intestinului gros, interpunndu-se ntre intestin i fecale ;

n prezena fibrelor alimentare, unele medicamente sunt mai puin toxice, iar unii aditivi alimentari sunt inactivai ;

produc absorbia lent i persistent a glucidelor, opunndu-se ocurilor insulinice date de dulciurile concentrate i prin acest fenomen, fibrele vegetale previn apariia diabetului zaharat tip II, putnd chiar pe diabeticii care consum fibre, s-i fac s reduc dozele de medicament sau chiar s renune la tratament (acest ultim aspect va fi stabilit doar de medicul nutriionist i nu de pacient !) ;

alimentaia cu fibre reprezint o msur benefic dietoterapic cu potenial hipotensor pe termen lung ;

se pare c prin producerea de propionat datorit fermentaiei colonice a fibrelor i absorbia acestuia n snge, pot determina i inhibarea unei enzime (HMG-CoA reductaza), cu inhibarea osteoclastelor din os i reducerea ansei de a contacta osteoporoz (nc se mai studiaz acest aspect).Excesul de fibre vegetale (peste 50 g pe zi), poate produce diaree, balonare, avnd i un rol kelator pentru anumite minerale (Calciu, Cupru, Zinc, Fier, Mangan, Magneziu etc.) i vitamine, care n loc s se absoarb se vor elimina prin fecale, cu un rsunet negativ asupra economiei ntregului organism.

Este un lucru demn de remarcat, menit s ne pun serios pe gnduri, nc un fapt : fina alb de la Centrele de Panificaie este sistematic evitat i rarisim consumat de ctre gndaci, furnici etc. Invers, fina integral este extrem de cutat de aceste insecte i este foarte greu de pstrat din acest motiv. De ce ? Tocmai datorit faptului c trele conin fibre, dar i vitamine din grupul B, ceea ce le face extrem de atractive pentru insecte, dar din nefericire nu i pentru oameni. Pe noi ne intereseaz fina cea mai alb, din care vom face pinea cea mai pufoas i mai moale. Apoi vom merge la farmacie (nu de alta, dar trebuie s triasc i firmele de medicamente, c doar oameni snt i ei !), pentru c altfel nu avem cu ce mistui (metaboliza) pinea alb, mare, pufoas i bun (doar la gust !). Doi mari nutriioniti francezi (Delbet i Breteau) afirm n scrierile lor c PINEA ALB este una dintre cele mai de temut greeli ale timpurilor noastre. Se poate afirma astfel c pinea alb nu este o dovad de prosperitate ci de ignoran sau / i de prostie, n vreme ce pinea neagr nu este o dovad de srcie, ci una de sntate !!! Doresc s atrag atenia nc asupra unui aspect : bobul cnd a fost creat, centrul sau nucleul i s-a fcut glucidic, iar nveliul, din care rezult i tra, plin de vitamine din grupul B, pentru a-l metaboliza i a fost ncrcat cu fibre pentru a-i asigura o absorbie lent progresiv i nu brutal. Noi oamenii nlturm deliberat i voluntar nveliul bogat n fibre i vitamine, i ne plngem apoi c avem lips de vitamine. Atenie : vitamina B1, supranumit i vitamina performanei intelectuale, se gsete n cantiti foarte mari n tre (i n coaja merelor). Ciudat situaie, nu-i aa ?

o diet bogat (dar nu excesiv !) n fibre (tre de gru) va scdea i cantitatea de estrogen natural din snge, cu efect preventiv important n special mpotriva cancerului de sn.

Surse de fibre vegetale (n grame la 100 g produs) :

- tre de secar 47 - smochine 5

- tre de gru 45 - zmeur 4,5

germeni de gru 18 - varza alb 4

boabe de secar 13 - elina rdcini 4

boabe de gru 10,5 - semine de mei 4

boabe de orz 10 - hrica 4

fulgi de secar 10 - pere 3,5

pine de ovz 10 - morcov 3,5

pine de secar integral 9,5 - vinete 3

pine cu cereale 9 - conopid 3

boabele de porumb 9 - sfecla roie 2,5

boabele de nut 9 - cartof 2

pulberea de rocove 7,7 - banane 2

gutui 6 - kiwi 2

boabele de ovz 5,5 - orez nedecorticat 2

afine 5 - roia 1

mazrea verde 5

Abundena de proteine animale, de grsimi i glucide rafinate, asociate unei diminuri a aportului de reziduuri alimentare (fibre), dezechilibreaz att tranzitul ct i tonicitatea peretelui muscular al colonului. Sub aciunea florei bacteriene anaerobe asupra lichidului biliar ajuns n colon, rezult cantiti nsemnate dintr-o substan foarte cancerigen numit dezoxicolat. Cantitatea acestei substane i timpul ei de contact cu peretele colonului scade cu att mai mult cu ct regimul alimentar abund n fibre.

Aportul redus de fibre alimentare n diet determin sau contribuie substanial la mcar urmtoarele afeciuni : cancer de colon, apendicit acut, diverticulite, diabet zaharat, obezitate, ateroscleroz, dislipidemii, litiaz biliar, cardiopatie ischemic ;

8) Preparatele i alimentele A. sunt destul de srace n minerale i-n vitamine. Dei sunt i cteva excepii, pe care le voi prezenta ndat, merit reinut fraza anterioar ca regul de baz :

ficatul conine cantiti importante din vitaminele B12, D,K,A,E i unele minerale cum ar fi fierul, calciul i fosforul. Dar este cap de list ntre recordmenii colesterolului ;

oul dispune de cantiti importante din vitaminele D,A i B12, ns colesterolct cuprinde ;

laptele conine cantiti reduse din grupul vitaminic B, ceva vitamin A, puin vitamin D ;

carnea de vit conine mici cantiti din grupul vitaminc B ;

brnza are cantiti redutabile de calciu (983 mg/100 g produs, la un necesar zilnic de 800-1200 mg), dar conine i peste 20% protein, care-i confer un efect diuretic mediu, cu eliminare consecutiv de calciu, cupru i zinc. Deci nu numai c nu ar aduce un aport de calciu, ci determin i o eliminarea a calciului existent deja n corp.

Meniune special : vitamina B12. S-a crezut mult vreme (din nefericire, unii mai cred acest lucru i astzi !), c aceast vitamin esenial n procesul de maturare i formare a globulelor albe i roii din snge, s-ar gsi exclusiv n produsele A. Aceasta a dus la un curent tiinific anti-vegan, care considera acest tip de diet incomplet i potenial carenial, deci periculoas. Graie studiilor acad. Valnet, dar i ale altor cercettori serioi, s-a demonstrat c vitamina B12 se gsete i-ntr-o serie de alimente de origine vegetal ca de pild : spirulina (ntr-un procent enorm, fa de orice alt produs : 1%0000 pe unitatea de mas), ptrunjel, soia, germenii de gru, polen, conopid, mal, spanac, orez integral, drojdii (deci i pinea conine vitamina B12), ciuperca Shiitake (Lentinus edodes). Ar fi fost un nonsens din partea lui Dumnezeu s prescrie o diet format exclusiv din legume, fructe i cereale primilor 2 oameni (Geneza 1,29), atunci cnd n Eden El le-a dat primele indicaii cu privire la diet.

Problema vitaminei B12 a aprut din cauza unei particulariti n ceea ce privete necesarul zilnic din aceast vitamin i cantitatea existent n diversele surse. Oricare dintre vitaminele necesare corpului, exist n natur ntr-o cantitate de miligrame, dar pentru vitamina B12 necesarul zilnic se situeaz undeva la nivelul a 2-3 micrograme / zi (0,000002-0,000003 g / zi), iar cantiti micro- exist i-n vegetale. Problema a aprut din neputina de a doza corespunztor aceast vitamin n unele alimente, dar de aici i pn la a concluziona c nu s-ar gsi n produsele V. este o cale lung.

ns superficialii imediat au i tras concluzia : nu exist vitamina B12 n natur ! Dar ce ne facem cu persoanele care au o diet vegan de ani de zile i sunt roii la fa (i nu palizi i anemici, aa cum probabil ne-am atepta !), de parc ar fiproaspt culei din pom ? Este ndeobte cunoscut c un eventual stoc hepatic din aceast vitamin ar ajunge pentru cel mult 6-9 luni ! Dar dup aceea ? Dumnezeu a prescris cea mai bun diet primilor 2 oameni, printr-un singur verset Biblic (Geneza 1,29), nc de-acum 6000 de ani i cu ct ne vom apropia de aceast diet, (ideal ar fi s-o atingem), va fi doar spre binele i sntatea noastr ; i invers !

Sunt studii recente care atest faptul c o alimentaie zilnic preponderent de origine animal, care genereaz fenomene de putrefacie la nivelul colonului, ar determina i o reducere a sintezei factorului intrinsec (o substan care leag vitamina B12 i face ca aceasta s se absoarb).

9) Alimentaia A., la nivelul colonului sufer preponderent un proces putrefacie, cu apariia unor produi toxici de tip indol, scatol, amoniac, putrescin, cadaverin etc. Acetia, neavnd barajul fibrelor pe pereii colonului, vor fi absorbii n snge i vor suprasolicita ficatul pentru inactivarea lor ; dar aceti compui chimici sunt i iritani pentru mucoasa colonului, ducnd n ani la sngerri repetate, sau la cancer colo-rectal.

Alimentaia V. merge predominant pe mecanism fermentativ i chiar dac apar i unele mici cantiti din substanele enumerate mai sus, acestea vor rmne n interiorul colonului, datorit tapetului fibros, i vor fi eliminate spre exterior. Prin fermentaia bolului fecal rezult i vitamina B12, ce se absoarbe i de la acest nivel pe calea venelor mezenterice, spre locul de depozitare hepatic. Deci vom avea 2 surse de vitamin B12 : alimentar (direct) i fermentativ (indirect) ;

10) Lipsindu-le coninutul fibros, alimentele din grupa A au o evacuare ntrziat din colon, i produc o iritare mecanic a acestuia i una chimic. Iritarea persistent i ndelungat este cauz de cancer colo-rectal. Alimentele din grupa V. rar stagneaz 16-18 ore, iar cantitatea lor crescut din colon constituie un avantaj n calea eliminrii lor, determinnd creterea peristaltismului intestinal. Riscul iritativ este neglijabil sau minor ;

11) Saietatea este dat aproape ntotdeauna de ctre distensia stomacului (i cldura produce saietate). Dac stomacul meu va fi destins de ctre alimente bogate n fibre, acestea vor aduce calorii puine pe unitatea de greutate ; dac ns-mi voi destinde stomacul cu A. va trebui s introduc mai mult, cu calorii mai multe i pn la ngrare este un singur pas.

Exemplul tipic n acest sens este vaca care pate toat ziulica pe ima. De ce o face ? Volum mare de iarb cu calorii puine. Se va ngra ea numai cu iarb ? Prea puin probabil ! n plus, ea pe pajite se mic, cnd dup un smoc de iarb de ici, cnd dup un smoc de iarb de colo, fcnd astfel micare i consumnd calorii (dup ce c aduce i puine prin aport, le i consum !). Cum o putem face s se ngrae ? Sunt necesare furajele concentrate ca s fie introduse n dieta ei i s-o "arestm", legnd-o n grajd, pentru a o transforma ntr-o sedentar.

Ar fi bine s ncercm evitarea sau cel puin reducerea drastic a aportului unor produse (ultra)rafinate de genul : zahr, bomboane, prjituri, ciocolat, ulei, untura de porc, untura de gsc, margarina, unt, alcool, halva, biscuii etc. Acestea se comport ca nite veritabile bombe calorice, iar la o persoan cu o activitate sedentar (dar nu numai), ele sunt n stare s determine o rapid cretere n greutate ;

12) pH-ul organismului este bazic (cu excepia coninutului gastric), iar alimentele V. sunt mult mai bine asimilate, iar din aceast cauz ele sunt proprii corpului.

Exist o serie de alimente de origine vegetal, prin a cror metabolizare rezult exclusiv substane cu caracter bazic : germenii de cereale, zarzavaturile, ceapa, verdeurile, castanele i cartofii. Restul alimentelor de origine vegetal prin metabolizare genereaz substane cu caracter predominant bazic (alcalin). Reciproc, exist o serie de alimente care prin metabolizare genereaz produi cu caracter exclusiv acid : dulciurile concentrate, rahatul, cozonacul, pinea alb, carnea, grsimile animale saturate (unt, untur, seu, slnin), ct i grsimile vegetale hidrogenate (margarinele). Fructele fierte i transformate n compot, determin odat ajunse n tubul nostru digestiv o reacie acid ! Tot fructele mai au o proprietate excepional : ele nu cheltuie energie pentru digestie i nici nu produc reziduuri toxice n tubul digestiv.

Exist unele voci autorizate din domeniul nutriiei, care afirm cu putere c alimentaia carnat ar fi cel mai important factor generator de acizi n organism ; dac totui am consuma zilnic o anumit cantitate de carne, aceasta ar fi bine s fie tamponat de exemplu, de cel puin o cantitate tripl de salat.

Alimentele A. provoac o reducere a tampoanelor bazice ale corpului i o cheltuial suplimentar de energie pentru neutralizarea aciditii. n acest scop organismul utilizeaz frecvent Calciul din oase, pe care-l mobilizeaz i-l folosete special ca s readuc pH-ul la limita normal. Are loc astfel o pierdere continu i constant de Calciu, cu efecte nefaste, mai ales dup o anumit vrst.

Probleme serioase pot aprea i atunci cnd o persoan consum perioade ndelungate, aparent banalele buturi acidulate (ap mineral carbogazoas, sifon, -cola, buturi rcoritoare care conin bioxid de carbon etc.) din comer. Apa + CO2 (acidul carbonic) trece rapid prin stomac (unii chiar susin c CO2 ul s-ar absorbi n snge nc din stomac i nu din intestin !), ajunge n intestin, de unde se absoarbe rapid n snge. Dac pH-ul sngelui este meninut constant n jurul valorii de 7,4 uniti de pH (deci, bazic) prin intermediul unor complicate mecanisme de tamponare, odat CO2 ul aprut n snge, provoac dezechilibre importante, determinnd ntr-o prim faz schimbarea pH-ului sanguin, din bazic n acid. Corpul va tinde rapid s modifice aceast stare de fapt i s revin la starea iniial ; dar pentru aceasta va recurge la utilizarea Calciului din oase, iar pe termen lunga consecina este demineralizarea osoas. Calciul respectiv folosit ca tampon mpotriva aciditii, la scurt timp nu se va mai regsi nici n snge i nici nu va mai fi reintrodus n os, ci se va elimina urinar ! Riscul (osteoporotic) este cu att mai mare cu ct persoana este mai vrstnic, dar probleme pot aprea i la copii, avnd loc ntrzierea calcificrii oaselor i nu-n ultimul rnd, ntrzierea creterii !

Reinei : cu ct un aliment conine mai mult ap (proporional peste cantitatea procentual pe care-o conine corpul nostru 58-70%) n stare proaspt este mai sntos (m refer aici la fructe, legume i la zarzavaturi), dar i reciproca este valabil (carnea fript). De-aici rezid i necesitatea unui consum lichidian zilnic de peste 2,5 l ;

13), 21) Histamina se gsete n cantiti mari n unele produse A. (snge, piele, plmni, intestine, ton, sardin, anoa, conserve de pete, preparate din carne, iar dup unii autori i-n produsele lactate). Nu exist n carnea animalelor cu snge cald, dar prin putrefacia colonic a A. (inclusiv a crnii !), pot fi absorbite cantiti sporite de histamin direct n sngele consumatorului. Vezi detalii despre histamin n capitolul respectiv ! ;

14) Sunt de notorietate cazurile n care anumite persoane au prezentat intoxicaii grave cu diverse metale grele (plumb, mercur, uraniu etc.), n urma consumului de pete sau a laptelui de la animale care au trit n zone intens poluate.

n acelai timp, o chimizare excesiv a agriculturii, o erbicidare intempestiv, sau o stropire neraional a pomilor fructiferi, are consecine nefaste att pentru consumatorii de A. ct i de V.

16) n cadrul produselor A. exist o disproporie evident ntre principiile alimentare fundamentale (proteine P, glucide G, lipide L). Unicul produs de origine A. care este echilibrat este laptele de vac integral (3,5% P, 3,5% L, 4,5% G), dar acesta conine o cantitate foarte mare de ap (90%), fiind relativ srac n vitamine i minerale cu excepia calciului i a vitaminei B12. Telemeaua de vac conine de exemplu 19,4% P, 20,4% L i doar 1% G ; carnea de orice fel nu conine glucide ! ns tocmai glucidele sunt de dorit s fie coninute ntr-un produs alimentar, deoarece ele sunt combustibilul preferenial al tuturor celulelor organismului i mai ales al celulelor nervoase. Preparatele V., au din fiecare principiu alimentar cte ceva i au o mare bogie de vitamine i minerale, iar unele dintre acestea candideaz la titlul de aliment complet : super-alimentele (vezi la finalul capitolului) i-n ultimul timp, cartoful.

Acum civa ani a fcut vlv cazul unui medic, care a experimentat pe el nsui, o perioad de un an consumul unilateral de cartofi. A fcut analize de snge la nceputul experimentului i la finele acestuia, el fiind strict supravegheat. n afara faptului c i s-a aplecat de-atia cartofi (pe care i-a consumat doar fieri i cruzi), analizele sale artau la finele experimentului, ceva mai bine dect la nceputul acestuia. Este ns la fel de adevrat c acest medic, pentru a-i asigura i necesarul caloric, folosind unilateral cartofi (acetia avnd ntre 80-88 kcal% n funcie de gradul lor de hidratare), era nevoit s consume deseori peste 3 kg de cartofi pe zi.

Nu sunt deloc adeptul unei alimentaii unilaterale, de tipul preponderent cartofi, sau preponderent fasole, ci sunt un nfocat suporter al unei alimentaii variate, dar care s conin zilnic, dac este cu putin i soia. Se pot realiza o sumedenie de combinaii alimentare, care de care mai apetisante i mai sntoase.

Fa de produsele A., unele alimente V. conin cantiti foarte mari de glucide. Dintre acestea amintesc : pastele finoase obinuite, curmalele uscate, prunele uscate i stafidele, pinea de secar, smochinele, mazrea boabe, lintea boabe, pinea graham, fasolea boabe (cu procente variind ntre 47-75% glucide) ;

17) Alimentele A. conin cantiti apreciabile de Na+, la valori de peste 100-200 mg%. Srnd suplimentar mncarea la mas, pn la HTA, distana este mic. i unele procedee de murare folosite pentru varz, castravei, gogonele, pepeni roii, mango (!?!), folosesc cantiti importante de sare. Pn i laptele de vac, aa cum am vzut anterior, conine circa 500 mg / litru. Un consum ridicat de Na+ (printr-un aport substanial de sare de buctrie) se nsoete adesea de eliminarea Calciului sangvin i osos prin urin !

Pe de alt parte alimentele V. conin sub 50 mg% Na+ (cu rare excepii), dar conin cantiti importante de K+ (mslinele, smochinele, cartofii, castanele, ciupercile) i Mg2+ (curmale, ciuperci, germeni de gru), care determin un control riguros al tensiunii arteriale. Magneziul mrete diastola miocardic (perioada de relaxare a inimii) i datorit acestui fapt inima va irigat optim, tiut fiind c inima este hrnit doar n diastol. Dac unui pacient cu HTA, i se va scoate din alimentaie numai carnea, ntotdeauna tensiunea acestuia va scdea, fr a folosi nici un medicament. Aceasta desigur cu condiia ca el s nu pun cu pumnul sare n alimentele pe care le consum !

O cantitate prea mare, sau chiar un exces de K+ alimentar ar putea duce la impoten ? Nicidecum. S nu v lipseasc din diet, dar nu neaprat zilnic, nucile, care sunt recordmenul n zinc i cupru, dar i germenii de gru.

18), 19) Sunt excepional de rare cazurile n care o persoan care consum preponderent A. s depeasc 100 de ani, probabil n cazul unei ascendene genetice din familie de centenari. ns persoanele care au o diet apropiat celei primite de Adam n paradis, au anse foarte ridicate de a depi secolul ca vrst (poporul hunzilor, clugrii tibetani etc.) i cu meniunea c vor fi i sntoi i viguroi, i nu tremurnzi, chircii, sau dependeni zilnic de pumnul de pastile .

Sperana de via se coreleaz direct cu tipul de alimentaie pe care-l am. Astfel :

dieta omnivor = mnnc de toate (vegetale, animale) + / - alimente grase, prjite, afumate, fripte. Durata mea de via va fi la fel cu a naintailor mei, care-au trit la fel ca mine, cu variaii medii de 7 - +3 ani (se consider a fi standardul de referin comparativ cu celelalte tipuri alimentare pe care le voi prezenta n continuare) ;

dieta evreiasc (presupune evitarea alimentelor grase), fiind conform celor scrise n Biblie n capitolul 11 din Levitic (sunt exceptate carnea de porc, somn, grsimea animal i sngele). Se consum ns alimente fripte, prjite, afumate, dar de la acest nivel este folosit exclusiv uleiul de mslin n locul celui de floarea soarelui, dovleac, soia. Durata de via a acestor persoane este fa de dieta omnivor superioar cu 6 8 ani ;

dieta ovo-lacto-vegetarian (deci cu predominan pe vegetarian ,dect pe ovo-lacto !). Persoanele din aceast categorie evit consumul de carne. Sperana de via este fa de standard superioar cu cca. 10 ani ;

dieta hindus (lacto-vegetarian) = + 10 15 ani ;

dieta vegan (vegetarian total) = + 15 20 de ani ;

dieta vegan crudivor = + > 20 de ani (este cea mai sntoas, dar i cea mai greu de realizat n lipsa unei cri serioase de gtit).

Ca o maxim de meditat, merit reinut i faptul c este mult mai nesntos consumul de carne uman (firete, exprimarea este figurativ !), dect consumul crnii animale (la propriu). Evitai pe ct posibil consumatorii de carne uman i la rndul dvs. ncercai s nu fii gsit() printre acetia !!!

20) A putea spune , fr teama de a grei, c frecvena tuturor bolilor, este mult mai ridicat la cei care au o alimentaie preponderent A. dect V. Cu ct se merge spre extreme (exclusiv A., sau exclusiv V.), diferenele vor fi zdrobitoare n favoarea celor cu diet V.

Mi-aduc i acum aminte de un articol pe care l-am citit despre o persoan care fcea parte din poporul hunzilor, care relata c a-nceput s se plng datorit faptului c i se cltina cam tare un dinte din fa, tocmai dup ce trecuse de vrsta de 100 de ani. n rest dentiia era i era complet, necariat, era drept ca bradul i nu i se scurtase pasul.

Tot astfel, frecvena cancerului, urmrind nite simple statistici, vorbete de la sine pro-V. :

persoanele care consum mai multe fructe, legume i zarzavaturi, ct i vegetarienii, au o frecven a cancerului de colon la fa de medie ; aceeai proporie este i pentru cancerul de prostat ;

cei care consum multe roii i gogoari roii au o frecven cu o treime mai sczut a cancerului de prostat, datorit licopenului coninut n aceast legum ;

persoanele vegan, sau vegetalienii, au o frecven general a cancerului de 1-2%, fa de cea a populaiei generale (considerat ca reper de 100%) ;

vegetarienii (deci ovo-veg., lacto-veg. i ovo-lacto-vegetarienii, spre deosebire de cei puri, vegetalienii, sau veganii) au o frecven a cancerului de vezic urinar de 3 ori mai rar fa de populaia general ;

consumnd multe fructe i avnd surse alimentare importante de vitamina A, voi avea ansa s dezvolt un cancer pulmonar (firete, dac nu-s n acelai timp i fumtor !) de 4 ori mai rar, i tot de 4 ori mai rar risc contactarea un cancer gastric ;

De-asemenea, terapia naturist (cu sucuri de legume i fructe, asociat unei diete vegan i predominant crudivore), are sori de izbnd n majoritatea cazurilor de cancer de stadiu III i IV, asociind surse importante din vitaminele A,C i E, ct i Mg2+, Se, Si, Zn. Orice abatere de la regimul vegan (pn i o bucic ct de mic de carne, brnz, sau o prjitur), poate fi fatal celui ce are cancer. Dai-i pacientului cu cancer s mnnce doar A., sau preponderent A. i garantat va muri, adesea urgent ! ;

22) Pentru a avea o culoare ct mai frumoas i mai proaspt, care s fie apropiat de cea natural, crnii i preparatelor din carne li se introduc n procesul de industrializare colorani sintetici, emulgatori, stabilizatori i conservani, ntr-un procent destul de mare raportat la masa produsului finit. Dac un parizer de pild, proaspt fiert, format exclusiv din carne are o culoare gri nchis, pentru a-l face ct mai spre roz i se adaug colorani. Aceti colorani sintetici de multe ori sunt introdui i-n cantiti peste limita admis, n special n rile lumii a III-a, unde controalele celor de la chimie alimentar sunt rare. Un exces de colorant sintetic, sau consumarea acestuia odat cu produsele n care el este coninut pe perioade lungi de timp crete foarte mult riscul apariiei diverselor cancere i al reaciilor alergice.

Cantiti crescute de colorani sintetici sunt introduse n majoritatea buturilor rcoritoare i de pild pentru a face un suc de portocale carbogazos se introduc mcar 2 (uneori 5) colorani diferii. Se pune foarte serios problema evitrii acestor sucuri n special la copiii mici, pentru c a fost asociat consumul lor cu o frecven n continu cretere a tumorilor cerebrale la copii.

Dac coloranii sintetici, care sunt n ziua de azi ubicuitari n produsele industrializate (preparate din carne, napolitane, sucuri TEC i carbogazoase, biscuii, dulciuri, ngheat, uneori i-n prjituri) pot determina cancere, aparent surprinztor, coloranii naturali existeni n legume i fructe, posed virtui anti-cancerigene. Este dovedit c la un fruct, sau la o legum, cu ct culoarea acesteia este mai nchis, alimentul acela este puternic anti-cancerigen !

Dac am acas un animal de apartament, simplul fapt c locuim sub acelai acoperi va determina ca mie s-mi sporeasc riscul de a dezvolta reacii alergice (la pr, puf, pene, fecale, urin etc.) i de-asemenea ansa s dezvolt diverse parazitoze intestinale (ascarizi, oxiuri), sau ectoparazii (pureci).

Reciproc, dac am o plant de apartament, aceasta-mi va purifica aerul locuinei, mbogindu-l n oxigen, va genera n jurul ei o aeroionizare negativ, iar efectul psihologic benefic atunci cnd voi vedea o floare, este net mai ridicat dect atunci cnd voi vedea de pild, un cine !

23) n ziua de azi, cnd aproape n fiecare secund moare o persoan de foame, iar procesul de deertificare al planetei se accentueaz pe zi ce trece, problema ecologic se pune tot acut. Astfel, aceeai suprafa care de pild este pscut de o vac pentru a ne da lapte i carne (protein la mna a II-a), dac ar fi cultivat cu legume, fructe i cereale, ar stura ntre 15-20 de vegetarieni n locul unui carnivor. n plus, dejeciile animalelor din fermele unde acestea sunt crescute, adesea infiltreaz stratul freatic al apei potabile cu nitrai i nitrii, substane pro-oxidante, periculoase mai ales pentru copii i femeile gravide, dar i pentru restul populaiei. La sate, unde se cresc cornute mari, se ntlnesc i cele mai poluate straturi freatice de ap. n unele localiti i comune rurale, numrul fntnilor avizate sanitar ca propice pentru consumul populaiei este foarte sczut, iar gustul apei poluate nitric este identic cu cel al apei curate. S fie o simpl legtur ntmpltoare ntre poluarea nitric prin dejecii i calitatea apei potabile ? Puin probabil !

24) Probabil ni se par mai atractive costurile alimentelor A. i m refer aici la carne n unele zone geografice, unde acest aliment este mai ieftin dect unele produse V. Dar n cea mai mare parte a rilor lumii, costurile legate de alimentaie sunt apropiate att pentru cei care au o diet V. ct i una A. n timp ns se petrece un lucru interesant : cei care vor consuma preponderent V. sau doar V. vor beneficia de o sntate mult mai bun i vor continua s cheltuie aproximativ aceleai sume de bani lunar, n timp ce cellalt grup, care iniial a fcut o oarecare economie, va da bani dup o anumit vrst i pe medicamente. Deci chiar dac la nceput se pare c voi cheltui mai mult folosind V., aceste costuri se vor amortiza cu vrf i ndesat pe parcursul anilor, i n special dup vrsta de 60 de ani.

Dei am citit de multe ori Biblia de la un capt la altul, de curnd mi-au atras atenia 2 versete din cartea Numeri 24,5-6 (traducerea GBV) unde se afirm urmtoarele :

Ce frumoase sunt corturile tale Iacove,

Locuinele tale, Israele !

Ele se ntind ca nite vi,

Ca nite grdini lng un ru,

Ca nite copaci de aloe pe care DOMNUL i-a sdit,

Ca nite cedrii lng ape.

Pasajul de mai sus a avut darul s m pun serios pe gnduri, n legtur cu proprietile unei plante, ale crei virtui terapeutice sunt recunoscute de peste 3500 de ani : aloea. Dac Domnul a sdit-o, aa cum se afirm n textul citat, nseamn c aici trebuie s existe o extraordinar putere de vindecare, care, cel puin pe mine, un medic sceptic i greu de convins, tributar al unei mentaliti a secolului XXI, m-a ndemnat la studiu. i uite aa am descoperit lucruri demne de-a fi luate n seam, folosite cu succes de antici, dar peste care s-a depus din pcate negura mileniilor, astfel nct au fost uitate de contemporani. Cred c sunt dator s informez corect cititorul i despre valenele nebnuite ale acestei plante.

Persoanelor n vrst n special, dar i celor mai tineri n general, le recomand din cnd n cnd, pentru un plus de vigoare, consumul extractelor de aloe vera, pentru c aceast plant, ncepe s ctige tot mai multe voturi din partea unor reputai cercettori. N-o recomand ca pe un panaceu universal, dei convingerea mea personal este c planta n cauz se apropie deosebit de mult de acest deziderat. Urmrii ns cu atenie indicaiile de pe cutiile extractelor de aloe, pentru c unele produse conin stabilizatori i colorani neprecizai, ct i benzoat de sodiu (substan toxic i potenial cancerigen). Evitai aceste extracte, orientndu-v spre cele 100% naturale ! Efectele extractelor de aloe sunt urmtoarele :

stimulatoare ale secreiei de interleukine (modulatori ai imunitii, ce-n plus au i importante proprieti n diminuarea lipoproteinelor de transport LDL-C, VLDL -, scznd absorbia intestinal a lipidelor i sinteza acizilor grai) ;

detoxifiant i epurator, ajutnd ficatul i rinichiul n ndeplinirea acestei funcii ;

proprieti antiinflamatorii puternice, pentru situaiile de faz acut, cronic, localizat, dar i generalizat ;

antibacterian, antifungic, antiviral ;

important stimulator i modulator al imunitii generale i specific anticancer ;

mrete absorbia elementelor nutritive ;

este un regenerator celular redutabil ;

datorit bogiei n Mangan a plantei, apar nc cteva efecte dintre care a aminti : anti-alergic i desensibilizant redutabil, anti-oxidant, implicaie direct n sinteza hormonilor sexuali, necesar pentru structura osoas normal, util n tratamentul schizofreniei i al altor boli din sfera neuro-psihiatriei, particip la funcionarea optim a creierului, stimulnd sinteza DOPA-minei (vezi detalii suplimentare despre Mangan n cadrul cap. 2);

soluiile de uz dermatologic au o penetrabilitate mare i proprieti cicatrizante excepionale ;

anti-aterosclerotic ;

hipoglicemiant ;

analgezic (antidureros) i antipiretic (combate febra).

O atenie deosebit doresc s acord n cadrul acestui capitol i dulciurilor concentrate (zahr, miere, bomboane, prjituri, ciocolate, bomboane, fursecuri, compoturi, dulcea, erbet etc.). Enumr cteva dintre efectele acestora :

- folosesc cantiti mari de vitamine B i C, consumndu-le i rpindu-le de la alte funcii pe care ele ar trebui s le ndeplineasc n economia ntregului organism ;

- persoanele care consum regulat dulciuri concentrate sunt mult mai expuse dect restul populaiei la depresii i la migrene ;

- scad aprarea corpului anti-microbian, anti-viral i specific anti-tumoral. Se cunoate de mai mult timp c o nevinovat linguri de zahr sau de miere, scade aprarea corpului cu circa 4% la un adult i cu aproape 10% la un copil. n ultimii ani se pune tot mai mult semnul egalitii ntre zahr i miere. Acest fapt pare paradoxal la prima vedere pentru unii dintre noi, dar studiile au dovedit faptul c mierea, dei conine unele vitamine i minerale, le cuprinde ntr-o cantitate aa de mic, aproape neglijabil. n afara de aceasta, procentul de 85-90% zaharoz pe care ea o conine, face ca organismul nostru s o considere tot zahr ;

- au proprietatea de a elimina din corp cantiti deloc neglijabile de Calciu, Zinc, Cupru i Magneziu, metale eseniale n prevenia i lupta anti-cancer, dar i pentru economia ntregului organism. Din acest motiv, se va renuna total la dulciurile concentrate dac este depistat prezena vreunei forme de cancer n corp ;

- avnd n vedere faptul menionat mai sus, se impune ca mai ales la copiii (dar nici adulii nu fac excepie !) care fac frecvent infecii acute de ci respiratorii superioare, cel puin pe perioada bolii (bine-ar fi ca aceast msur s fie luat i-n rest !) s li se scoat dulciurile din alimentaie i s li se adauge n diet surse importante de vitamina C (1 kiwi conine cam 300 mg) ;

- deloc de neglijat, este i un alt efect, care i lovete n special tot pe copii : acela c dulciurile concentrate inhib producia hormonului de cretere, cu consecine staturo-ponderale nsemnate pentru aceast grup de vrst ;

- consumnd zilnic cantiti normale de dulciuri concentrate, de peste echivalentul a 3 lingurie de zahr sau miere, corpul nostru se va comporta ca i cnd ar avea diabet : plgile se vor ntrzia s se vindece, vor ajunge s supureze, infeciile de orice natur apar mai frecvent i sunt rezolvate mai dificil, iar noi recurgem deseori inutil (n loc s excludem consumul de dulciuri), la doze mari de antibiotice, cu potenial toxic ;

- multe dintre dulciurile concentrate (m refer aici n special la bomboane, ciocolate i la o bun parte dintre sucurile din comer) conin cantiti importante i un numr mare de colorani sintetici, toxici, introdui pentru a le face ct mai ispititoare la gust ;

- determin corpul s le transforme rapid n TG (trigliceride, o varietate de grsimi), fie pentru a le stoca, fie pentru a le depune pe artere cu formarea aterosclerozei. Glucidele sunt ntr-o msur mult mai important lipoformatoare dect lipidele ! ;

- produc o distensie a stomacului cu multe calorii i cu un risc consecutiv de ngrare ;

- sunt responsabile de ocuri pancreatice repetate cu hiper-insulinism reactiv care are un potenial aterogen marcat;

- sunt generatoare de carii dentare, datorit acizilor care rezult n cavitatea bucal n urma metabolizrii acestora de ctre flora microbian saprofit care se gsete la acest nivel ;

- au potenial ulcerogen. Hiperglicemia iniial produs de acestea va provoca i o reabsorbie crescut de sare, cu 2 consecine imediate (creterea potenialului aterogen i HTA), dar printr-un oc insulinic va determina i creterea secreiei gastrice acide ;

- la copii diminu semnificativ senzaia de foame i-i face pe acetia s refuze alimentele la mese. Scderea aportului alimentar coroborat cu o diminuare a nivelului vitaminic B i C conduce deseori la anemie feripriv ;

- la nivelul articulaiilor mari determin reducerea lichidului sinovial, afectnd n timp bio-mecanica articular i nutriia cartilajului articular ;

crete coagulabilitatea sngelui i riscul trombotici lista rmne deschis !

Atenie prini ! Dai mai bine 1 kiwi pe zi copiilor dvs. dect o ciocolat sau bomboane i vei avea copii sntoi, ne-anemici, istei i fr carii dentare. Un kiwi cost de cel puin 2 ori mai puin dect o ciocolat de 100 g. ns o astfel de ciocolat furnizeaz circa 605 kcal., iar ansele de ngrare sunt majore.

V pot relata n spiritul celor descrise mai sus i o experien personal : toat copilria mi-am acuzat prinii, c ar fi zgrcii, deoarece vedeam cel devreme o ciocolat (i-aceea mic !) la 6 luni, n timp ce colegii mei de coal, zilnic roniau napolitane, bomboane, ciocolate etc. Dar n timp ce ei rceau la prima pal de vnt, eu aveam o sntate de invidiat i am i astzi o dantur impecabil. Deci nemulumirile mele copilreti nu aveau nici un temei !

Doresc s scot n eviden n ceea ce privete alimentaia i o clduroas recomandare pe care o fac cititorilor crii de fa, aceea de a include n alimentaia lor de zi cu zi, cel puin unul dintre alimentele numite generic lideri cap de serie. ntr-adevr este bine s consumm fasole, linte, mazre, bob, dar soia este liderul cap de serie al leguminoaselor. La fel, este ludabil dac vom include n alimentaie alunele (neprjite !!!), migdalele, arahidele, dar nuca este liderul cap de serie al grupei. Alte exemple de alimente tip lider : spirulina, varza, secara, usturoiul, mslinele, morcovul, mrul, fragii, prunele etc. Mai reinei un fapt deosebit de interesant i de important : fiecare lider cap de serie este simultan i recordmen (sau oricum are un coninut extrem de bogat) ca i coninut fie pentru un mineral, pentru o vitamin, fie pentru alte principii utile. Astfel :

soia este recordmenul n hormoni fitoestrogeni, iar dac este lsat la germinat 48 de ore, devine leader-ul Fierului. Uleiul de soia are concentraia cea mai mare dintre toate alimentele n coenzima Q10 ;

nuca deine primul loc n coninutul de Zinc, Molibden i Cupru (dup ali autori i locul nti pentru Mangan) ;

spirulina este numrul 1 pentru vitamina B2, B12, Magneziu i al nivelului proteic (71%) ;

varza (sau regina varz cum este supranumit), este foarte bogat n Sulf, vitamina C i factori antitumorali ;

usturoiul are cel mai bogat coninut n Seleniu, Iod, Germaniu organic i alicin (un antibiotic natural) ;

mslinele cel mai important coninut de Potasiu, iar uleiul de msline este pe primul loc n ceea ce privete acidul oleic (un AG mono-nesaturat), dar conine i cantiti redutabile de vitamina A i E;

morcovul : rdcina este stpna beta-carotenului (precursorul vitaminei A), iar frunzele sunt cele mai bogate n acid folic ;

coaja de mr este leader-ul incontestabil al vitaminei B1 i al Borului ;

prunele uscate dein locul nti n seria Calciului

i enumerarea poate continua !

Nu voi trece cu vederea nici grupa super-alimentelor, format din produse deosebit de bogate n vitamine i minerale, din care dac vei include zilnic mcar un reprezentant n diet vei avea numai de ctigat n ceea ce privete sntatea dvs. Reprezentani : lptiorul de matc, propolisul (dar nu tinctura, care este o soluie alcoolic !), polenul granule, rdcina de Ginseng, spirulina, germenii de cereale, aloe vera etc. Cteva aspecte demne de a fi luate n seam :

hrnindu-se exclusiv cu lptior de matc, regina triete de circa 60 de ori mai mult dect albinele lucrtoare. Acest aliment, din nefericire nc puin studiat, pare a fi la rndu-i leader-ul super-alimentelor ;

un studiu a scos n eviden faptul c obolani hrnii exclusiv cu polen au trit semnificativ mai mult, s-au reprodus, au avut o stare excelent de sntate, iar dup 6 generaii studiul a ncetat, deoarece nu s-au observat manifestri negative, ci din contr numai aspecte pozitive ;

consumul a cel puin 2 grame pe zi de spirulin (toxic nu este nici la 50 g / zi luni de zile !), scade drastic frecvena cancerelor de orice localizare, crete capacitatea de memorizare, tolerana la efort i durata de via a persoanei care-o folosete drept aliment ;

despre aloe am dat date mai sus ;

Dei nu sunt ncadrabile n nici una dintre cele 2 grupe menionate trele de cereale i drojdia de bere au o bogie extraordinar n majoritatea vitaminelor din grupul B, unele minerale, iar trele conin i nite fibre excelente.

Cel mai ieftin super-aliment este reprezentat de ctre germenii de gru, apoi polenul, spirulina etc. Vreau s v dau un sfat : nu v zgrcii cnd este vorba de achiziionarea unui super-aliment, deoarece este o surs inepuizabil de sntate. Oricum banii respectivi, dac nu-i vei da pe un super-aliment, n momentul n care v vei pierde sntatea, i vei da pe medicamente. Nu uitai : cu ct mai multe episoade de boal trec peste dvs., cu att mai accentuat va fi mbtrnirea biologic a organismului!

n legtur cu obiceiurile alimentare a dori s atrag atenia nc asupra unui aspect : ar fi excelent dac ne-am ghida preferinele culinare dup un punct de vedere altruist i nu dup unul egoist. Astfel, s dorim dup alimente care s-i plac lui (organismului) i nu gusturilor mele. Doar aa voi fi sigur c am o alimentaie sntoas. Gusturile noastre sunt pervertite i ne place s consumm alimente care constituie deseori un dezastru pentru corp. Nu v bazai pe gusturi cnd este s fii n faa unei mncri apetisante ! Ce poate fi mai bun (la gust), de pild, dect un cotlet de porc la grtar cu o garnitur de cartofi prjii ? Dar pentru organism reprezint un dezastru ! Ce conine meniul amintit ? O bomb caloric, alturi de uleiuri oxidate (cancerigene i aterogene) i benzpiren, mult colesterol i acela oxidat ! Este nevoie oare s amintesc i de cantitatea uria de radicali liberi pro-oxidani, din meniul de mai sus ? Ce prere credei c va avea organismul n faa acestei agresiuni ? Educai-v gusturile dup un mod sntos de via, inei-le n fru, nu v lsai condui exclusiv dup gusturi i pofte i vei avea numai de ctigat !

De ce s avem o alimentaie vegan i pentru ce este necesar s consumm multe fructe ? Tocmai pentru motivul c ea este bogat n substane anti-oxidante, sau care stimuleaz distrugtorii de radicali liberi ai corpului (superoxid-dismutaza, sistemul glutationului etc.), aprndu-ne de agresiunile din partea factorilor de mediu. Reciproc, o alimentaie preponderent A., nu va aduce n corp dect puine vitamine i minerale, iar prin digestie va elibera substane care vor consuma n bun msur anti-oxidanii corpului (carnea de exemplu, genereaz n intestin nitrozamine, care trebuie rapid inactivate de corp, datorit potenialului lor pro-cancerigen, iar proteina animal produce eliminarea de Calciu, Cupru i Zinc prin urin vezi cap 23).

O cantitate mare de anti-oxidani n snge, va crete i sperana de via, persoana care-i posed i va pstra mult timp vigoarea i tinereea biologic i-i va mbunti sntatea. Anti-oxidani redutabili sunt : vitaminele A, C i E, unele metale (Seleniu, Zinc, Cupru, Mangan vezi cap. 23) i bioflavonoidele, care abund n alimentele V., dar prezint carene semnificative n cele A.

n prezentarea acestui capitol, nu am dorit s amplific nejustificat virtuile unei diete vegan, n detrimentul celorlalte principii ale sistemului NEW START. Se poate ajunge obez mncnd necumptat (alt principiu de sntate deloc de neglijat !) numai nuci (650 kcal%), alune (705 kcal%), sau migdale (606 kcal%) i ducnd o via sedentar, prin lipsa sau insuficiena exerciiilor fizice. Este dovedit c o persoan este mai sntoas, chiar dac consum preponderent alimente A., dac aceasta practic un regim regulat de exerciii fizice, comparativ cu un vegetalian sedentar sau / i obez.

Pe parcursul crii de fa recomand cu ardoare tuturor cititorilor regimul vegan. DAR, recomand ca nainte de a trece la dieta vegetalian, achiziionarea unei cri de bucate n domeniu !

n concluzie, sistemul de sntate NEW START include o alimentaie sntoas, recomandnd n acest sens dieta vegan, dar nu exclude celelalte principii enumerate, ci acestea vor fi armonizate ntre ele, ducnd n cele din urm la o sntate de fier. Este foarte important o alimentaie vegetalian, dar este esenial i vital ntreg sistemul NEW START !