aspecte-teoretice c1

7/23/2019 aspecte-teoretice c1

1/11

Introducere

1


2/11

Capitolul 1: Aspecte conceptuale privind elementele design i estetic

Fiind o tiin ce are legtur cu sensibilitatea uman, cu modul n care unconcept este perceput i mai ales, fiind de natur subiectiv, estetica poate fi definit n

numeroase moduri.

Estetica este tiina care studiaz legile i categoriile artei, considerat ca forma

cea mai nalt de creare i de receptare a frumosului; ansamblu de probleme privitoare

la esena artei, la raporturile ei cu realitatea, la metoda creaiei artistice, la criteriile i

genurile artei.1

ntro manier mai detaliat, no iunea de estetic poate fi prezentat sub forma

urmtoarei defini ii ! Estetica reprezint o disciplin filozofic care studiaz esen a,

legit ile, categoriile i structura celei atitudini umane fa de realitate, caracterizat prin

reflectarea, contemplarea, valorizarea i furirea unor trsturi specific ale obiectelor i

proceselor din natur, societate i con tiin sau ale crea iilor omene ti. "

n ceea ce prive te designul, este o concep ie i o metod de crea ie care urmre te s

asigure fiecrui produs un randament func ional nalt, nso it de un aspet agreabil. n

toate etapele dezvoltrii umane a e#istat o corelare ntre posibilit ile materiale, nivelul

te$nologic, rela iile economice interne i e#terne i orizontul spiritual %e#primat prin gustul artistic i capacitatea de crea ie&.

'esignul poate fi considerat un domeniu al esteticii ce se adreseaz tuturor

sim urilor. 'e asemenea, designul este o activitate de proiectare creativ i metodic a

produselor realizate industrial prin produc ie de serie, produse de utilitate cert, ce

contribuie la mbunt irea calit ilor acestora i la satisfacerea necesit ilor

utilizatorilor.(

1)oteanu, *., *ac$e, +., *ac$e, ., -ristea, $. / 'ic ionarul e#plicativ al limbii rom0ne,

cademia 2om0na, ed. 3nivers Ecniclopedic, 4ucure ti, 1556 ;

2c$i ei, 7$., 4reazu, ., 8ano i, 8. / 'ic ionar de estetic general, ed. 9olitic, 4ucure ti, 15:";

39rianu, E., 9ascu, E. / 'esignul i estetica mrfurilor, ed. 3niversitar, 4ucure ti, "1 ;

2


3/11

9rodusele proiectate dup cerin ele esteticii posed nsu iri care le ofer anumite

forme, dimensiuni, volume i culori. )a rezultat al contactului dintre om i obiect apar

sub o prim form categoriile estetice. Func ia, forma, structura, linia, desenul,

ornamentul, stilul, culoarea, simetria, propor ia, armonia i contrastul, constituie

categorii estetice cu a


4/11

abia n secolul al ?@88lea i va lua o amploare deosebit i n secolele urmtoare, o

dat cu dezvoltarea industriei coloran ilor, industriei te#tile i pielriei, alimentare,

construc iilor etc.

n ceea ce prive te preferin ele pentru culori acestea se bazeaz pe patru criterii

i anume criteriul obiectiv, psi$ologic, asociativ i semantic. 'in punct de vedere al

v0rstei, tinerii prefer n general tonurile vii, n timp ce v0rstnicii n cele mai dese cazuri

folosesc culori nc$ise i terse. 'in punct de vedere al se#ului, n urma realizrii

cercetrilor n domeniul preferin elor, sa a


5/11

centrele de colectare de ctre unittile procesatoare a fost apro#imativ egal cu cea din

luna martie "1> i a sczut cu B,5C fat de luna aprilie "1=

8n perioad 1.8/(.8@."1> fat de perioad 1.8 / (.8@."1=, cantitatea de lapte

de vac colectat de unittile procesatoare a sczut cu ""=B: tone %:,=C&.

9roduc ia de br0nzeturi, inclusiv cantitatea de branz obtinut e#clusiv din lapte

de vac %51,C din produc ia total de br0nzeturi& a sczut cu :( tone %,(C& n

perioad 1.8/(.8@."1> fat de perioad 1.8 / (.8@."1=.

)re teri ale produc iei n perioad 1.8/(.8@."1> fat de perioad 1.8 /

(.8@."1= pot fi men ionate la! smantan de consum cu "((5 tone %D1",(C&, lapte de

consum cu ==> tone %D>,1C&, unt cu 16> tone %D=,5C&, lapte acidulat %iaurt, iaurt de

but i altele& cu ":6 tone %D=,6C&.

)antitatea de lapte brut importat a sczut, n perioad 1.8/(.8@."1> fat deperioad 1.8 / (.8@."1= cu "B6: tone %B,>C&.

9rodusul ce face obiectul tranzac iilor de pe aceast piat este laptele crud de

vac ob inut n e#ploata iile de vaci de lapte de pe teritoriul 2om0niei i care este

ac$izi ionat de ctre procesatorii ce functioneaz pe teritoriul trii. +aptele este un

aliment de baz pe care ==C din popula ia lumii l consum zilnic. )ifrele publicate n

cea mai recent edi ie a 8nde#ului +actatelor arat c, la nivel mondial, pe pie ele

dezvoltate se estimeaz o cre tere a consumului de lapte 3- %cu termen lung

devalabilitate& i a altor produse lic$ide lactate 3- cu ,6C, la sf0r itul anului "5

comparativ cu anul "B. 'e i consumul de lapte simplu rmane constant n trile

dezvoltate, pe aceste pie e apr noi provocri deoarece se dore te cre terea acestui

volum. n multe dintre aceste tri, consumulde produse lactate lic$ide pe cap de locuitor

este de


6/11

9iat romaneasc a produselor lactate, un sector aflat la or actual n plin

dezvoltare, iar investitiile n vederea cre terii i diversificrii productiei au luat amploare

n ultimii ani, depsind nivelul de ( milioane de euro.

)oncurenta pe aceast piat este foarte strans i se intensific tot mai mult,

datorit multitudinii de branduri noi sau noi produse lansate sub acela i brand, care

apr pe rafturile distribuitorilor. n aceste condi ii, productorii incearc s se asigure c

rspund tuturor categoriilor de consumatori, astfel nc0t ntroduc permanent pe piat noi

produse i noi branduri. )u toate acestea, e#ist i la or actual n pia multe

companii rom0ne ti cu poten ial, care au rmas inc n stadiul nediferen iat al

produsului. n sc$imb, cei care iau propus s investeasc n branduri au reu it s i

devanseze foarte repede concuren ii n paralel, productorii acord o aten ie din ce n

ce mai mare calittii produselor lactate i i dezvolt noi ferme i noi fabrici. 'e i

costurile cu e#tinderea i dezvoltarea sunt mari, ei aleg s fac aceste investitii pentru

modernizarea i utilarea liniilor de produc ie, n conformitate cu noile cerin e ale 3niunii

Europene referitoare la siguran alimentelor. 9e de alt parte, integrarea 2om0niei n

3niunea European a nsemna de modul de ob inere, dar i de nevoia de consum pe

care o satisfac, produsele lactate pot fi clasificate n urmtoarele categorii!

/ lapte de consum %lapte proaspt pasteurizat, lapte 3- ultra pasteurizat,

lapte cu adaosuri sau arome&;/ produse lactoacide %iaurturi simple sau cu fructe, sana, Iefir, lapte btut,

smantan&;

/ br0nzeturi %ca cavaluri, br0nzeturi fermentate, br0nzeturi proaspete sau

mturate, telemea proaspt sau maturat, creme de branz dulce sau srat, cu sau

fr arome&;

/ unt %unt de mas simplu, unt cu adaosuri, creme de unt simplu sau cu

adaosuri de grsimi vegetale&;

/ de erturi %tablete de branz cu ciocolat, creme dulci, budinci, alte de erturi

pe baz de lapte&;

ceste categorii de produse au caracteristici comune nu numai din punct de vedere al

modului de ob inere i al motiva iei consumului, dar i din punct de vedere al elasticittii

cererii i ofertei, n special n func ie de pre , a obi nuin elor de consum. Factorii care

6


7/11

determin elasticitatea cererii, n func ie de pre ul laptelui i nivelul veniturilor

consumatorilor sunt delimita i prin locul distinct pe care laptele i produsele lactate l

ocup n c$eltuielile bugetului familial, e#isten a unei concurente indirecte ntre ele i

produsele substituibile. 7radul necesittii n consum determin o diferen iere a cererii.

9entru laptele de consum elasticitatea cererii este inelastic i apro#imativ uniform, iar

pentru derivatele lactate ncadrate

la categoria de lu#, cererea este elastic. 'in punct de vedere economic aceste grupe

prezint ra e a profitabilittii asemntoare.

2at profitabilittii este totu i puternic influentat de factorii interni i e#terni ai

diferitelor firme productoare sau distribuitoare. 'ac pan n urm cu c0 iva ani,

laptele de consum al orsenilor provenea, n mare parte de la tranii carel vindeau n

pie e, n prezent, locuitorii din mediul urban prefer variant procesat, adic laptele

pasteurizat i 3-. ceast tendint a aprut odat cu diversificarea portofoliilor marilor

productori i a metodelor de ambalare i pasteurizare. 3n rol important lau avut i

strategiile de marIeting prin care au fost promovate noile branduri! +apte 9roaspt de la

'anone, Fulga i Auzu de la lbalact, illi de la Friesland. Humrul companiilor

multina ionale prezente pe pia romaneasc de produse lactate nu este mare raportat

la alte industrii ins, cot de piat pe care acestea o de in este semnificativ. 9ia

lactatelor prelucrate este acoperit de urmtoarele companii multina ionale!

7


8/11

lbalact, companie cu acionariat maC.6

9rodusele lactate acide sunt e#trem de populare n ntreag lume at0t datorit

caracteristicilor senzoriale plcute, c0t i poten ialului pe care l au pentru men inerea i

c$iar imbunttirea snttii consumatorilor. )onsumul de produse lactate n general, i

de produselor lactate acide n particular, a atins o nou dimensiune n ultimii ani,datorit efectelor benefice asupra snttii, efecte demonstrate de numeroase cercetri

nutri ionale i medicale %Ebringer i al.,"B&. )orela iile dintre consumul de iaurt i Iefir

i bun func ionare a sistemelor digestiv, circular i c$iar imunitar sunt doar c0teva

dintre motivele pentru care consumatorii din ntreag lume sunt din ce n ce mai atra i

de aceste alimente. Jb inerea de produse la nivel calitativ mondial, diversificarea fr

precedent a gamei sortimentale de produse lacatate acide, presupune utilizarea de

ingrediente i procese noi, mai pu in familiare sectorului de prelucare a laptelui. ipurile

de microorganisme fermentative, propriettile lor fermentative i rolul lor n dezvoltarea

caracteristicilor de gust i te#tur ale produselor finite, precum i aspecte legate de

efectele probiotice ale unor bacterii lactice sunt de asemenea abordate %)as$, *.4., i

al., ">&.

9rodusele lactate acide sunt considerate c fiind alimente sntoase n special

datorit efectelor fiziologice asupra organismului uman, care pot fi grupate n trei

categorii! efectele directe ale bacteriilor lactice folosite n fabrica ie, efectele

metabolitilor produ i de bacteriile lactice i efectele unor componente rezultate din

transformri ale laptelui / materie prim, supus ac iunii bacteriilor lactice. )lasificarea

produselor lactate acide este dificil i ridic probleme, ins este relativ u or s se

6 http://www.zf.ro/companii/danone-a-pierdut-primul-loc-in-lactate-albalact-noul-

lider-14356753

8
http://www.zf.ro/wikizf/danone-productie-si-distributie-de-produse-alimentare-s-r-l-13139755http://www.zf.ro/wikizf/danone-productie-si-distributie-de-produse-alimentare-s-r-l-13139755http://www.zf.ro/wikizf/danone-productie-si-distributie-de-produse-alimentare-s-r-l-13139755http://www.zf.ro/wikizf/danone-productie-si-distributie-de-produse-alimentare-s-r-l-13139755


9/11

aprecieze limitele generale ale tipurilor de iaurt normal i produsele lactate acide

ob inute n prezent, prin imprtirea lor dup metod de fermentare i form de

prezentare. n general, consumatorii rom0ni nu constientizeaz prea clar care sunt

deosebirile dintre iaurt, sana, lapte btut, Iefir i care sunt calittile terapeutice ale

acestora, deoarece nu lea promovat nimeni. 7ustul u or acidulat le fac asemntoare.

'ac sar efectu un test Kn orbK, pentru sana, lapte btut i Iefir, diferen dintre

branduri apar in0nd unor productori diferi i ar fi i mai greu de sesizat, ceea ce nu se

intampl n cazul diverselor mrci de iaurt, de e#emplu. n ceea ce prive te lactatele

proaspete pe baz de culturi %sana, Iefir, lapte btut&, cu unele e#cep ii, nu se poate

vorbi de branduri premium, ofertele din comer fiind uniforme din punct de vedere

calitativ i al aspectului comercial. 'e altfel, aceast situa ie concord cu pulsul pieLei,

puLini consumatori fiind dispu i, n acest moment, s plteasc pentru imagine n cazul

produselor lactoacide.

9entru o analiz cu un grad mai mare de specificitate vom grup elementele

categoriei produse lactoacide n urmtoarele subdiviziuni! iaurt i lapte btut;sana i

Iefir, smantan i frisc.

Iaurt i lapte tut

'up natur laptelui folosit la prepararea lui, iaurtul se clasific n ( categorii!iaurt din lapte de vac, din lapte de oaie sau din lapte de bivolit, n mai multe tipuri ce

se 5 deosebesc prin con inutul de grsime i substant uscat. n ultimii ani, produc ia

realizat pe plan mondial, precum i n ara noastr, a crescut foarte mult c urmare a

perfectionrii te$nologiei de fabrica ie, a imbunttirii condi iilor de ambalare i a

diversificrii formelor de prezentare, precum i a fabricrii unor noi sortimente %cu

diferite ingrediente i arome&. oate acestea fac produsul mai atractiv, satisfcand

diferitele preferinLe ale consumatorului. 9otrivit datelor companiei de cercetare Hielsen,pia iaurtului a fost dominat n "B de productori strini, precum 'anone,

Friesland,iaurtul men in0nduse, inc n topul preferin elor consumatorilor, nregistr0nd

vanzri de =6",(" milioane lei, cu "6C mai mari fat de ":. *ingur companie

auto$ton care se regseste ntre principalii productori este lbalact lb8ulia, care,


10/11

impreun cu primele patru au avut n "B o cot de pia cumulat de B",1(C, n

valoare, i de :>,1C n volum.

!ana i "e#ir

ceast grup face parte din clas lactatelor tradi ionale. *ana are un pronun at

caracter rom0nesc, n timp ce Iefirul este o butur din lapte fermentat, care i are

originea n regiunea )aucaz, dar a fost adoptat cu rapiditate n 2om0nia. Mefirul este

preparat prin introducerea granulelor de Iefir n laptele de vac, capr sau oaie. 'orind

s e#ploateze tradi ionalismul rom0nilor, firmele 'anone sau nuva, e#perimenteaz cu

succes aceast grup de produse pe pia din 2om0nia, ins importan i n cadrul

segmentelor rman i productorii auto$toni %e#cep ie face Friesland care prin

ac$izi ionarea firmei Hapolact *.. dob0nde te rolul de lider&.

!m$nt$na i #ri c

*m0nt0na este un produs lactat cu o valoare nutritiv superioar laptelui,

datorit con inutului ridicat n grsime. n ara noastr se utilizeaz c lapte materie

prim, laptele de vac i de bivolit, ob in0nduse dou categorii de smantan!

smantan dulce pentru alimentatie i pentru necesitti culinare %preparare frisc, creme&

i smantan fermentat. nalizele de specialitate confirm faptul c rom0nii sunt

preocupa i de ceea ce consum, fiind mai e#igen i n prezent cu produsele aflate la raft.

*m0nt0na, similar altor alimente, trebuie s se potrivesc stilului actual de viat, s

plac, s indeplineasc rigorile nutri ionale i s aib un pre accesibil. 'intrun alt

punct de vedere, decizia de cumprare ine cont de urmtoarele criterii! produsul

trebuie s fie c0t mai natural, cu alte cuvinte trebuie s provin de la un

productorGbrand n care consumatorul are ncredere. 9rocentul de grsime reprezint

un criteriu relevant, av0nd n vedere gri


11/11

'anone, Friesland, lbalact, i 9rodlacta, care reprezint principalii competitori pe acest

segment.

11

aspecte-teoretice c1

Documents

Transcript of aspecte-teoretice c1