A.1.CURS DE FORMARE PROFESIONALĂ BUCĂTARNivelul de pregatire – 2Programa de pregatire este elaborata tinand cont de competentele prevazute de Standardul Ocupational Bucatar, standard aprobat COSA la data de 26.06.1997.

Durata: 720 ore din care 240 de ore pregătire teoretică, 480 ore pregătire practică.

Condiţii de acces:- vârsta – minimum 16 ani- studii – minimum gimnaziale (8 clase)- clinic sănătos

Documente necesare la înscriere:- copie după certificat naştere- copie după Cartea de Identitate- copie după certificat de căsătorie (unde este cazul)- copie după ultimul act de studii absolvite (gimnaziu, scoala profesională, liceu)- cerere tip de înscriere- adeverinţă medicală de la medicul de familie „clinic sanatos”- carnet de control medical periodic cu analizele specifice activitatii din bucatarie efectuate

(RBW, micro sau RX-pulmonar, coprocultura)

1. Programa de pregătire teoretică cuprinde module de:Tehnologie culinaraModul 1 – Organizarea cadrului general de deschidere si inchidere a activitatii sectiei de productie culinaraModul 2 – Aprovizionarea cu materii prime si auxiliareModul 3 – Pregatirea fondurilor, sosurilor, glace-urilor, aluaturilor (semipreparate culinare)Modul 4 – Pregatirea gustarilorModul 5 – Pregatirea entree-urilorModul 6 – Pregatirea preparatelor lichideModul 7 – Pregatirea mancarurilor din legume, crupe, paste fainoaseModul 8 – Pregatirea mancarurilor din peste si fructe de mareModul 9 – Pregatirea mancarurilor din carneModul 10 – Pregatirea fripturilorModul 11 – Pregatirea salatelor si a garniturilorModul 12 – Pregatirea dulciurilor (deserturilor)Modul 13 – Realizarea actiunilor de supervizare si controlModul 14 – Comunicarea la locul de muncaModul 15 – Desfasurarea muncii in echipa

2. Nutritie si igiena alimentatieiModul 1 – Asigurarea conditiilor igienico-sanitareModul 2 – Substantele nutritive din alimenteModul 3 – Calculul valorii nutritive si calorice a preparatelor culinare

3. Securitatea muncii, prevenirea si stingererea incendiilorModul 1 – Norme de securitatea muncii, de prevenire si stingere a incendiilor in spatiile de productie culinaraModul 2 – Prevenirea poluarii mediului

4. Cunostinte economiceModul 1 – Notiuni de gestiune Modul 2 – Documentele de evidenta primara

Absolvirea modulelor de pregătire teoretică se finalizează cu teste de verificare.

Programa de pregătire practică este distribuită în 2 module:1. aplicaţii practice în baza proprie a centrului (16 posturi individuale de lucru pentru

cursanţi). Tematica de pregătire este repartizată pe 6 săptămâni şi cuprinde:– Aprovizionarea cu materii prime si auxiliare – Pregatirea fondurilor, sosurilor, glace-urilor, aluaturilor (semipreparate culinare)– Pregatirea gustarilor– Pregatirea entree-urilor– Pregatirea preparatelor lichide– Pregatirea mancarurilor din legume, crupe, paste fainoase– Pregatirea mancarurilor din peste si fructe de mare– Pregatirea mancarurilor din carne– Pregatirea fripturilor– Pregatirea salatelor si a garniturilor– Pregatirea dulciurilor (deserturilor)

Materiile prime şi auxiliare sunt asigurate de scoală, pentru fiecare cursant. Modulul se finalizează cu caiet de lucru in bucatarie

2. practică de producţie în restaurante cu care sunt încheiate convenţii de practică.Modulul se finalizează cu caiet de practică în bucătărie care cuprinde un referat cu amenajarea tehnologica a bucătăriei şi fişele tehnologice ale preparatelor executateLa absolvirea cursului de formare BUCĂTARUL:

- identifica materiile prime şi auxiliare necesare;- recunoaşte şi foloseşte corect vasele şi ustensilele, echipamentele tehnologice specifice activităţii din bucătărie;- ştie şi poate să pregătească semipreparate culinare;- ştie şi poate să pregătească gustări, antreuri;

- ştie şi poate să pregătească supe, creme, ciorbe, consomeuri, preparate de bază;- ştie şi poate să pregătească garnituri, salate şi dulciuri de bucătărie;- ştie să lucreze igienic;- ştie să întocmească necesarul de materii prime şi auxiliare în vederea lansării comenzii de

aprovizionare;- ştie să recepţioneze şi să depoziteze materia primă;- ştie să lucreze în echipă;- ştie să comunice eficient;

Examenul de absolvire constă în lucrare scrisă cu întrebări din toate modulele de pregătire teoretică. Proba practică constă în executarea în bucătăria şcoală a preparatelor conform biletelor de examen aprobate. Nota minimă de promovare este 6.Frecvenţa este obligatorie.

Perspectiva profesională:Cursantul are posibilitatea ca după 1 an de lucru în bucătărie să poată urma cursul de specializare bucătar specialist/vegetarian/dietetician.De asemenea, dupa 3 (trei) ani de experienta demonstrata poate urma cursul de specializare Bucătar şef.Dacă absolventul are studii liceale cu bacalaureat, poate să se înscrie la cursurile de Managementul activităţii în restaurant, cu care poate obţine Brevetul de Turism, în condiţiile prevăzute de reglementările legale în vigoare.