Programa Pregatire Patiser

7/25/2019 Programa Pregatire Patiser

1/31

PROGRAMA DE PREGATIRE

Patiser

Cod Nomenclator 7412.1.3

Drata de !re"atire # 3$% ore

Disci!lina&ca!itoll# Te'nolo"ia !rodselor de !atiserie

Drata (in ore de !re"atire) # $*

O+iecti,ele "enerale# - a indenti/ice te'nicile de lcr !e care le ,a a!lica in !rocesl de !rodctie

- a e0!lice modl in care isi ,a or"ania locl de mnca !entr a!licarea !rocesli

te'nolo"ic

- a !reinte ordinea o!eratiilor te'nolo"ice in ,ederea o+tnerii nor !re!arate de

calitate

- a descrie modalitati de !reentare estetica a !re!aratelor- a-si de,olte de!rinderea de a recr"e la notini si !rinci!ii teoretice in

a+ordarea !ro+lemelor !ractice

Nr.

crt.

O+iecti,ele de re/erinta Contintrile de +aa !e

ca!itole&sec,ente de

!re"atire teoretica sa

!ractica

Metode de

/ormare

Miloace de

instriremateri

al de in,atare

Criterii de

e,alare

1. -sa identifice utilajele,vasele, ustensilele din

dotarea patiserie;-sa prezinte modul de

Dotarea s!atili de!rodctie

1.1. Vase, ustensile.1.2. Utilaje, functionare,

ExpunereaExplicatia

Descrierea

Manual;Vase;

Ustensile;olectie norme

-!este scrise princare sa

demonstreze caeste capa"il sa


2/31

exploatare si normele #M si

#$% ce tre"uie respectate.-aplicarea normelor #.$.%. si

&.!.$.M.

#M.

1.'. %nsusireare(ulamentului #.$.%.

1.). *cordarea primuluiajutor1.+. %ntele(erea planului de

evacuare a cladirii1.. olosirea

extinctorului

1.. !inuta impusa1./. Utilizarea cutitelor

#M si #$%

Extinctor0idranti

!rusa cutite#lanul deevacuare

identifice

utilizarea vaselor,utilajelor;

-#ro"e orale

2. -sa identifice corect

materiile prime, auxiliare,vase, utilaje necesare;-sa selecteze operatiile

tenolo(ice si tenicile delucru specifice

sortimentului;-sa enumere re(ulile de

i(iena, de depozitare

specifice.

Pre"tirea materiilor !rime

5ia0iliare in !atiserie

Materii !rime

aina- #roprietati fizice

- ompozitia cimica- %nsusiri de patiserie

Drojdia

*pa$are

Materii a0iliare

$u"stane dulci

Expunerea

ExemplificareaDemonstratia

onversatia

$uport curs

Mostre desemipreparatefain3, ap3,

drojdie, saresu"stane dulci,

(r3simialimentare, lapte

4i derivate din

lapte, le(ume,fructe,

condimente,arome

#ro"e scrise

evaluare care s3reflecte a"ilit3ilecandidailor de a

identificamateriile prime 4i

auxiliare-#ro"e orale

-#ro"e practice de

evaluare prin carecandidatul s3

demonstreze c3este capa"il s3


3/31

5r3simi alimentare

6apte 4i derivate din lapte6e(ume

ructeondimente*rome

Depozitarea si manipulareamateriilor prime si auxiliareonditii de manipulare si

depozitare

descrie 7nsu4irile

senzoriale ale

materiile prime 4i

auxiliare, a4a cumeste specificat 7ncriteriul de

performan3 4icuprinz8nd toatecondiiile de

aplica"ilitate.

3. - sa execute operaii de

pre(3tire conforminstruciunilor tenolo(ice- sa verifice parametrii de

lucru pe parcursulexecut3rii operaiei de

pre(3tire

Pre"atirea materiei !rime

si a celor a0iliare !entr/a+ricatie

+.1.#re(atirea fainii-

lotizarea , cernerea+.2.#re(atirea materialelor

auxiliare

onversatia

Explicatia$tudiu de cazExpunerea

Manual

$uport cursoto(rafii

- #ro"e practice de

evaluare prin carecandidatuldemonstreaz3 c3

este capa"il s3identifice p3rile

componente aleutilajelor si

instalaiilor pentru

pre(3tireamateriilor prime 4i



4/31

4. - sa aplice normele decalitate 7n domeniul de

activitate- sa utilizeaze metode

standardizate de asi(urare acalit3ii.

-sa cunoasca tenolo(ia defa"ricatie a aluaturilor si a

preparatelor ce deriva dinacestea

-sa cunosca alimentele

folosite la preparareaalutaturilor-sa sa cunosca fazele de

o"tinere a aluaturilor-sa cunosca indicii de

calitate pentru fiecarepreparat

Te'nolo"ia o+tinerii

alatlilor si a !re!aratelor

s!eci/ice1.!enolo(ia de o"tinere da

placinta romaneasca si apreparatelor. !ransformarile

ce au loc in timpul preparariisi prelucrarii aluatului si in

timpul prepararii2. !enolo(ia o"tinerii foii

de placinta (receasca si a

preparatelor'. !enolo(ia o"tinerii

aluatului oparit si ai a

preparatelor). !enolo(ia o"tinerii

aluatului fra(ed.!ransformari ce au loc in

timpul prepararii din aluat

fra(ed+. !enolo(ia preparatelor

din foetaj. !ransformari ceau loc pe timpul

onversatiaExplicatia

$tudiu de cazExpunerea

aiet de sarcini,Manual


- #ro"e orale 4ipractice prin care

candidatuldemonstreaz3 c3

este capa"il s3identifice

alimentelenecesare

diferitelortenolo(ii de

preparare

- #ro"e scrise


5/31

procesului de prelucrare a

foetajului. *luatul dospit si preparate

din aluat dospit.!ransformarile care au locpe timpul prepararii

aluatului

*. - sa analizeaze

caracteristicile personale 4ifactorii implicai 7n

dezvoltarea carierei

- sa exprime opiuni privindtraseul personal de educaie4i formare profesional3

- sa identifice traseeleposi"ile de educare 4i

formare profesional3- sa coreleze cerinele de

formare profesional3 cu

posi"ilit3ile proprii- sa proiecteze opiuni de

formare profesional3 petermen scurt 4i mediu

Te'nolo"ia

semi!re!aratelor /olosite in

!atiserie si sortimentele

s!eciale

1. $emipreparate pe "aza dezaar. !ransformari ce au locin procesul de o"tinere a

semipreparatelor din zaar

onversatia

Explicatia$tudiu de caz

Expunerea

$uport de curs;

0artie de scris ;#ix ;

!este psiolo(ice

- #ro"e orale de

evaluare prin carecandidatul

demonstreaz3 c3

este capa"il s3analizezecaracteristicile

personale 4ifactorii implicai

7n dezvoltareacarierei

- #ro"e orale de

evaluare prin carecandidatul

demonstreaz3 c3este capa"il s3


6/31

-sa cunosca in(redientele

pentru fiecare semipreparat-sa cunosca indicii de

calitate-sa cunosca utilizarileacestora

proiecteze o

opiune deformare

profesional3 petermen scurt 4imediu

-pro"e orale-pro"e scrise

$. - sa alea(a modalit3ile deetalare 4i depozitare a

produselor de patiserie

-sa identifice condiiile demicroclimat 4i a criteriilorde etalare

- sa sta"ilieasca materialelepentru am"alarea

produselor de patiserie- sa am"aleze estetic

produsele de patiserie

- sa cunoasca caracteristiciliofertei de produse de

patiserie- sa comercializeze

E0!nerea 5i

comercialiarea !rodselor

de !atiserie

1'.1. #rezint3 condiiile deetalare, p3strare 4i depozitarea produselor de patiserie

1'.2. *m"aleaz3 esteticprodusele de patiserie

1'.'. omercializeaz3produsele de patiserie

$tudiuindividual

Dez"ateri ;

9"servatiisistematice ;#rele(eri ;

*ctivitate de(rup


Expunerea

- vitrinefri(orifice

modulate, cu mai

multe nivele; t3vi4i platouri pentruetalare

-vitrine calde deexpunere, pentru

produse depatisserie

-utii din carton,

modulate, dediferite

dimensiuni-artoane

- #ro"e orale 4ipractice prin care

cursantul

demonstreaz3 c3este capa"il s3prezinte

modalit3ile deetalare 4i

depozitareaproduselor de

patiserie

- #ro"e practice:tip exerciiu prin

care cursantuldemonstreaz3 c3


7/31

produsele de patiserie dantelate

-$erveeledantelate, din

8rtie cerat3 saustaniol-artoane

-08rtiedecorativ3, cuima(ini de

produse-Materiale

decorative 4i de

reclam3

este capa"il s3

identificecondiiile de

microclimat- #ro"e practice:tip exerciiu prin

care cursantuldemonstreaz3 c3este capa"il s3

alea(3 am"alajulpotrivit pentru

produsele de

patiserie- #ro"e practice:tip exerciiu princare cursantul

demonstreaz3 c3este capa"il s3v8nd3 produsele

de patiserie


8/31


Patiser


Drata de !re"atire # 3$% oreDisci!lina& ca!itoll# I"iena si secritatea mncii

Drata (in ore de !re"atire) # 1*

O+iecti,ele "enerale# - crsantl ,a /i ca!a+il sa-si or"aniee acti,itatea si sa mentina cratenia la

locl de mnca

Nr.

crt.




!ractica

Metode de

/ormare

Miloace de

instriremateri

al de in,atare

Criterii de

e,alare

1. -sa identifice surse decontaminare

-sa analizeze riscurile decontaminare a apei, aerului

Micro/lora medili

inconrator#

- microflora apei- microflora aerului

- microflora solului

ExpunereaExplicatia

Dez"aterea

$uport curs estonare oraleprin care sa

demonstrezeidentificarea

riscurilor deinfestare din

mediu.

2. -sa analizeze permanentexistenta factorilor de risc;

-sa identifice masurile de

6oli transmise !rin

intermedil alimentelor

contaminate

ExpunereaExplicatia

onversatia

$uport curs


9/31

prevenire a "olilor

transmise prin alimente

2.1.%ntoxicatii alimentare

2.2.=oli infecto-conta(ioase2.'.=oli parazitare

2.).!oxiinfectii alimentare

#ro"lematiza

rea

retroproiector este capa"il sa

identifice factoriide risc la "olile

di(estive simasurile deprevenire a

acestora.

3. -sa-si insuseasca normelede i(iena specifice

activitatii in unitati dealimentatie pu"lica

-sa explice importanta

respectarii normelor dei(iena

I"iena nitatilor de

alimentatie !+lica

'.1. &orme de i(iena privindtransportul produselor

'.2.&orme de i(iena privind

depozitarea'.'.&orme de i(iena privindproductia

'.).&orme de i(iena privindservirea

'.+.&orme de i(iena privindpersonalul unitatilor de

alimentatie pu"lica

ExpunereaExplicatia

olectie denorme specifice

activitatii inunitati de

alimentatie

pu"lica$uport de curs

!este scrise princare sa dovedasca

insusireanormelor de

i(iena ce tre"uie

respectate sinecesitatearespectarii lor

4. -sa identifice materialele,ustensilele si tenicile de

i(ienizare

Metode te'nici materiale

(s+stante) si ec'i!amente

tiliate la o!eratia de

ExpunereaExplicatia

Demonstartia

$uport de cursMostre de

deter(enti

#ro"e orale princare sa

demonstreze ca


10/31

-sa dozeze corespunzator

diferitii a(enti de i(ienizarecratenie

- ustensile- a(enti de spalare

- dezinfectie- dezinsectie- deratizare

materiale si

ustensile

este capa"il sa

identificemeterialele si

ustensilelenecesareprocesului de

i(ienizare

*. -sa se informeze permanentcu privire la noile

re(lementari in domeniu-sa-si insuseasca le(islatia

in vi(oare

e"islatia nitatilor de

alimentatie !+lica

+.1.6e(islatie sanitara+.2.6e(islatia mediului

+.'.6e(islatia cu privire la

protectia consumatorului

Expunereaonversatia

olectie de le(ireferitoare la

protectiamediului,

consumatorului

!este scise princare candidatul sa

demonstrezeinsusirea

le(islatiei in

vi(oare privindprotectiamediului,

consumatorului

$. -sa aplice re(ulile de i(iena

personala

.1.%nsusirea re(ulilor de

i(iena personala.2.%nsusirea re(ulilor dei(iena personala la domiciliu.'.%nsusirea re(ulilor de

i(iena personala inainte deinceperea pro(ramului

.).%nsusirea re(ulilor de

#rele(ere

$tudiuindividual*ctivitate de(rup

*ctivitateindependenta

suport de curs;

artie de scris:caiet;pix ;sapun ;

prosop ;uniforme ;

diolo( cu

-unoasterea

re(ulilor dei(iena sisecuritate-unoasterea

factorilor careinfluenteaza

calitatea


11/31

i(iena personala in timpul

pro(ramului.+.onsecintele folosirii

unei i(ienenecorespunzatoare

participantii lacurs

alimentelor

7. -verificarea stariiustensilelor

.1.Verificarea o"ictelor deinventar metalice sau casante

.2.%nventarierea o"iectelornecorespunzatoare

.'.Verificarea sterilitatiio"iectelor de unica folosinta

*ctivitate de(rup

*ctivitateindependenta

suport de curs;artie de scris ;

pix ;platouri

clestiservete

vesela

tacamurio"iecte desterilizat

- unoastereamodului de

utilizare a tuturoraparatelor din

dotare.- unoasterea

conditiilor de

manipulare,transport sidepozitare

- orectitudineamanipularii

recipientelor


12/31


Patiser



Disci!lina&ca!itoll# Condita !ro/esionala si comnicare la locl de mnca

Drata (in ore de !re"atire) # 1%

O+iecti,ele "enerale# - Crsantl ,a /i ca!a+il sa comnice la locl de mnca

Nr.

crt.


ca!itole&sec,ente de!re"atire teoretica sa

!ractica

Metode de

/ormare

Miloace de

instrirematerial de in,atare

Criterii de

e,alare

1. -sa comunice eficient cucolectivul

-sa foloseasca corecttermenii de specialitate in

situatii de comunicare lalocul de munca

Inte"rarea in ec'i!a

1.1.ecipa-elemente de "aza

1.2.tipuri de ecipe1.'.caracteristicile unei

ecipe eficace

ExpunereExplicatii

onversatia$tudiu ce caz

$uport curs#lanse

oto(rafii

!este scrise#ro"e orale

!est (rila

2. -conversarea profesionalasi intr-o lim"a de circulatie

internationala

Comnicare intr-o lim+a de

circlatie

-utilizarea formulelor de

$tudiuindividual

#rele(ere

-suport de curs ;-artie de scris ;

-pix ;

unoasterea uneilim"i de

circulatie la nivel


13/31

adresare intr-o lim"a de

circulatie internationala-recomandrea produselor

intr-o lim"a de circulatieinternationala-dialo(area cu clientii in

scopul servirii

Exercitii

practiceDez"ateri

*ctivitate de(rup

-folii

-dictionar-retetar in lim"a

de circulatie

de conversatie.

3. -sa identifice propriile

atri"utii in cadrul ecipei

Cola+orarea in ec'i!a

'.1.lucru in ecipa'.2.cola"orarea cu cole(ii

'.'.receptivitate la solicitarile

cole(ilor

Expunere

Explicatiionversatia

$tudiu ce caz

$uport curs

#lanseoto(rafii

!este scrise

#ro"e orale!est (rila

apacitatea de a

relationa sicola"ora cucole(ii

4. -sa cola"oreze cu men"rii

ecipei pentru indeplinireasarcinolor-respectarea deciziilorpersonalului superior

Inde!linirea sarcinilor

).1.sarcini specifice alucratorilor din unitati dealimentatie).2.relatii ieraric superioare

si cu su"alternii).'.respectarea oc de rol

$uport curs

#lanseoto(rafii

-capacitatea de a

efectuadispozitiile intr-un timp cat maiscurt si mai

eficient.-preluarea

atri"utiilor in


14/31

).).cunoasterea structurii

ierarice si indeplinireaordinelor

functie de

indicatiile sefuluidirect

-capacitatea de afurniza cuclaritate si cu

promptitudinesu(estii pentru acontri"ui la

incadrareaactivitatii in

norma de consum

si de timp

*. -sa foloseasca corect

termenii de specialitate insituatii de comunicare cu

clientii

Primirea consmatorilor

+.1.formule specifice deprotocol

+.2.formulele de intampinare+.'.formulele specifice

servirii+.).formulele de despartire+.+.servirea clientilor in

ordinea sosirii+..nefavorizarea unor

Expunere


$tudiu ce caz>oc de rol

$uport curs

#lanseoto(rafii

!este scrise


unoasrerea siinsusirea

formulelor deadresare


15/31

clientii

$. -sa respecte conduita

profesionala in relatia cuconsumatorii

Re"li de !rimire si

!rotocol

Expunere


$tudiu ce caz>oc de rol

$uport curs

#lanseoto(rafii

!este scrise


7. -pre(atirea tinutei sivestimentatiei proprii in

vederea primiriiconsumatorilor

Atitdine cores!natoare

/ata de clienti

ExpunereExplicatii

onversatia$tudiu ce caz

>oc de rol

$uport curs#lanse

oto(rafii

!este scrise#ro"e orale

!est (rila


16/31


Patiser



Disci!lina& ca!itoll# Instrire !ractica

Drata (in ore de !re"atire) # 24%

O+iecti,ele "enerale# - a indenti/ice te'nicile de lcr !e care le ,a a!lica in !rocesl de !rodctie

- a a!lice modl in care isi ,a or"ania locl de mnca !entr a!licarea !roceslite'nolo"ic

- a !reinte modalitati de !reentare estetica a !re!aratelor

- a-si de,olte de!rinderea de a recr"e la notini si !rinci!ii teoretice ina+ordarea !ro+lemelor !ractice

Nr.

crt.




!ractica

Metode de

/ormare

Miloace de

instriremateri

al de in,atare

Criterii de

e,alare

1. -sa identifice utilajele,vasele, ustensilele dindotarea patiserie;

-sa prezinte modul deexploatare si normele #M si

Dotarea s!atili de

!rodctie

1.1. Vase, ustensile.

1.2. Utilaje, functionare,#M.

ExpunereaExplicatiaDescrierea

Manual;Vase;Ustensile;

olectie norme#M si #$%

-!este practiceprin care sademonstreze ca

este capa"il saidentifice


17/31

#$% ce tre"uie respectate.

-aplicarea normelor #.$.%. si&.!.$.M.

1.'. %nsusirea

re(ulamentului #.$.%.1.). *cordarea primului

ajutor1.). %ntele(erea planului deevacuare a cladirii

1.+. olosireaextinctorului

1.. !inuta impusa

1.. Utilizarea cutitelor

Extinctor

0idranti!rusa cutite

#lanul deevacuare

utilizarea vaselor,

utilajelor;-#ro"e orale

2. -sa identifice corect

materiile prime, auxiliare,vase, utilaje necesare;-sa selecteze operatiile

tenolo(ice si tenicile delucru specifice

sortimentului;-sa enumere re(ulile de

i(iena, de depozitarespecifice.

Pre"tirea materiilor !rime

5ia0iliare in !atiserie

Materii !rime

aina- #roprietati fizice

- ompozitia cimica- %nsusiri de patiserie

Drojdia*pa$are

Materii a0iliare

$u"stane dulci

Expunerea

ExemplificareDemonstratiaonversatia

$uport curs

Mostre desemipreparatefain3, ap3,

drojdie, saresu"stane dulci,

(r3simialimentare, lapte

4i derivate dinlapte, le(ume,fructe,

condimente,arome

#ro"e practice

evaluare care s3reflecte a"ilit3ilecandidailor de a

identificamateriile prime 4i


-#ro"e practice deevaluare prin carecandidatul s3

demonstreze c3este capa"il s3


18/31

5r3simi alimentare

6apte 4i derivate din lapte6e(ume

ructeondimente*rome

Depozitarea si manipulareamateriilor prime si auxiliareonditii de manipulare si

depozitare

descrie 7nsu4irile

senzoriale alemateriile prime 4i

auxiliare, a4a cumeste specificat 7ncriteriul de

performan3 4icuprinz8nd toatecondiiile de

aplica"ilitate.

3. - sa execute operaii de

pre(3tire conforminstruciunilor tenolo(ice- sa verifice parametrii de

lucru pe parcursulexecut3rii operaiei de

pre(3tire

Pre"atirea materiei !rime

si a celor a0iliare !entr/a+ricatie

+.1.#re(atirea fainii-

lotizarea , cernerea+.2.#re(atirea materialelor

auxiliare

onversatia

Explicatia$tudiu de cazExpunerea

Manual


- #ro"e practice de


este capa"il s3identifice p3rile

componente aleutilajelor si

instalaiilor pentrupre(3tireamateriilor prime 4i



19/31

4. - sa aplice normele de

calitate 7n domeniul deactivitate

- sa utilizeaze metodestandardizate de asi(urare acalit3ii.

-sa cunoasca tenolo(ia defa"ricatie a aluaturilor si apreparatelor ce deriva din

acestea-sa cunosca alimentele

folosite la prepararea

alutaturilor-sa sa cunosca fazele deo"tinere a aluaturilor-sa cunosca indicii de

calitate pentru fiecarepreparat

Te'nolo"ia o+tinerii

alatlilor si a !re!aratelor

s!eci/ice

1.!enolo(ia de o"tinere daplacinta romaneasca si apreparatelor. !ransformarile

ce au loc in timpul preparariisi prelucrarii aluatului si intimpul prepararii

2. !enolo(ia o"tinerii foiide placinta (receasca si a

preparatelor

'. !enolo(ia o"tineriialuatului oparit si ai apreparatelor

). !enolo(ia o"tinerii

aluatului fra(ed.!ransformari ce au loc intimpul prepararii din aluat

fra(ed+. !enolo(ia preparatelor

din foetaj. !ransformarice au loc pe timpul

procesului de prelucrare a

onversatia

Explicatia$tudiu de caz

Expunerea

aiet de sarcini,

Manual$uport curs

oto(rafii

- #ro"e orale 4i

practice prin carecandidatul

demonstreaz3 c3este capa"il s3identifice

alimentelenecesarediferitelor

tenolo(ii depreparare

- #ro"e practice


20/31

foetajului

. *luatul dospit sipreparate din aluat dospit.

!ransformarile care auloc pe timpul preparariialuatului

*. - sa analizeazecaracteristicile personale 4i

factorii implicai 7ndezvoltarea carierei

- sa exprime opiuni privind

traseul personal de educaie4i formare profesional3- sa identifice traseele

posi"ile de educare 4iformare profesional3

- sa coreleze cerinele deformare profesional3 cu

posi"ilit3ile proprii- sa proiecteze opiuni deformare profesional3 pe

termen scurt 4i mediu-sa cunosca in(redientele

Te'nolo"ia

semi!re!aratelor /olosite in

!atiserie si sortimentele

s!eciale

1. $emipreparate pe "aza de

zaar. !ransformari ce au locin procesul de o"tinere asemipreparatelor din zaar


$tudiu de cazExpunerea

$uport de curs;0artie de scris ;

#ix ;!este psiolo(ice

- #ro"e orale deevaluare prin care

candidatuldemonstreaz3 c3

este capa"il s3

analizezecaracteristicilepersonale 4i

factorii implicai7n dezvoltarea

carierei- #ro"e orale de


este capa"il s3proiecteze o


21/31

pentru fiecare semipreparat

-sa cunosca indicii decalitate

-sa cunosca utilizarileacestora

opiune de

formareprofesional3 pe

termen scurt 4imediu

-pro"e orale

-pro"e practice

$. - sa alea(a modalit3ile de

etalare 4i depozitare aproduselor de patiserie

-sa identifice condiiile de

microclimat 4i a criteriilorde etalare- sa sta"ilieasca materialele

pentru am"alareaproduselor de patiserie

- sa am"aleze esteticprodusele de patiserie

- sa cunoasca caracteristiciliofertei de produse depatiserie

- sa comercializezeprodusele de patiserie

E0!nerea 5i

comercialiarea !rodselor

de !atiserie

1'.1. #rezint3 condiiile de

etalare, p3strare 4i depozitarea produselor de patiserie1'.2. *m"aleaz3 estetic

produsele de patiserie1'.'. omercializeaz3

produsele de patiserie

$tudiu

individualDez"ateri ;

9"servatii

sistematice ;#rele(eri ;*ctivitate de

(ruponversatia

ExplicatiaExpunerea

- vitrine

fri(orificemodulate, cu mai

multe nivele; t3vi

4i platouri pentruetalare-vitrine calde de

expunere, pentruproduse de

patisserie-utii din carton,

modulate, dediferitedimensiuni

-artoanedantelate

- #ro"e orale 4i

practice prin carecursantul

demonstreaz3 c3

este capa"il s3prezintemodalit3ile de

etalare 4idepozitarea

produselor depatiserie

- #ro"e practice:tip exerciiu princare cursantul

demonstreaz3 c3este capa"il s3


22/31

-$erveele

dantelate, din8rtie cerat3 sau

staniol-artoane-08rtie

decorativ3, cuima(ini deproduse

-Materialedecorative 4i de

reclam3

identifice

condiiile demicroclimat

- #ro"e practice :tipexerciiu princare cursantul

demonstreaz3 c3este capa"il s3alea(3 am"alajul

potrivit pentruprodusele de

patiserie

- #ro"e practice :tipexerciiu princare cursantuldemonstreaz3 c3

este capa"il s3v8nd3 produselede patiserie


23/31


Patiser



Disciplina? Cadrl ridic si economic !entr e0ercitarea oc!atieiapitolul %? NOTI8NI DE EGIATIE A M8NCII

Durata :in ore de pre(atire? 1% ore9"iectivele (enerale ? D!a !arcr"erea acesti ca!itol /iecare crsant ,a /i ca!a+il sa-si insseasca notinile

de le"islatie a mncii /iind ca!a+il sa-si e0ercite meseria intr-n cadr le"al cnoscand dre!trile si

o+li"atiile ce-i re,in in calitate de salariat.

Nr.

crt.

O+iecti,ele de

re/erinta

Contintrile de +aa !e sec,ente

de !re"atire teoretica

Metode de

/ormare

Miloace deinstrire

materiale de

in,atare

Criterii de e,alare

1. *D

Codul Muncii

- Dis!oitii "enerale

- Contractl colecti, de

mnca

- Contractl indi,idal demnca

- alariare (/orme de

-explicatii,expuneri

-studiuindividual

:suport de curs-rezolvarea

testelor de

-suport de curs-retroproiector

-foliitransparente

-artie de scris-casete video

-televizor

-insusirea corecta anotiunilor teoretice

privind le(islatiamuncii :codul muncii

-cunoastereadrepturilor si

indatoririlor ca parte


24/31

.

2. PROTECTIA

OCIAA

salariare modalitati de !lata)

- Tim!l de mnca si de

odi'na norma de mnca

- Con/lictele de mnca

- Ins!ectia mncii

- Sistemul asigurarilor pentrusomaj

a)cate"orii de asi"rati9

+)indemniatia de soma9

- Stimularea ocuparii fortei de

munca;a)stimlarea an"aatorilor

!entr incadra-rea in mnca a

autoevaluare si

evaluare-consultatii cu

ins-tructorii

-explicatii,expuneri-studiu

individual:suport de curs

-rezolvareatestelor de

autoevaluare si

-aparat video

-teste deautoevalu-are si

evaluare-diverseformulare

-suport de curs-retroproiector-folii

transparente-artie de scris

-casete video-televizor

-aparat video

implicata intr-un

contract de munca-cunoasterea formelor

de salarizare si aprincipiilor care stau la"aza salarizarii

-modul de insusire anotiunilor de "azaprivind durata le(ala a

timpului de munca side odina, conform

odului muncii.

-insusirea corecta anotiunilor teoreticeprivind protectia

sociala :le(easomajului

cunoastereamodalitatilor le(ale de

stimulare a ocuparii


25/31

somerilor9

+)cresterea sanselor de

oc!area a !ersoanelor in

catarea ni loc de mnca

-in/ormarea si consilierea

!ro/esionala

-medierea mncii

-/ormare !ro/esionala

-consltanta si asistenta

!entr ince!erea nei acti,itati

inde!endente sa !entr

initierea nei a/aceri

-com!letarea ,enitrilorsalariale ale an"aatilor

- stimlarea mo+ilitatii /ortei

de mnca

evaluare

-consultatii cuins-tructorii

-teste de

autoevaluare sievaluare

-diverseformulare

fortei de munca

-cunoastereaimplicatiilor partilor la

procesul de stimulare aocuparii fortei demunca si a

nerespectarii pre-vederilor le(ale inaceasta actiune


26/31


Patiser



Disciplina? Cadrl ridic si economic !entr e0ercitarea oc!atieiapitolul 2? PIATA M8NCII

Durata :in ore de pre(atire? 1% ore9"iectivele (enerale ? D!a !arcr"erea acesti ca!itol /iecare crsant ,a /i ca!a+il sa intelea"a le"ile si

mecanismele economiei de !iata sa intocmeasca docmentele de ato!reentare (scrisoarea de !reentare si

Crriclm ,itae) !recm si sa se !reinte la n inter,i (concrs) in sco!l "asirii ni loc de mnca.

Nr.

crt.

O+iecti,ele de

re/erinta

Contintrile de +aa !e

sec,ente de !re"atire teoretica

Metode de

/ormare

Miloace deinstrire

materiale de

in,atare

Criterii de e,alare

1. CEREREA I

O:ERTA PE

PIATA M8NCII

1.Economia de piatai

-conce!tl de !iata a mncii

-mecanismele economiei de

!iata

2.Autoevaluarea experientei

profesionale

-explicatii,

expuneri-studiu

individual:suport de curs

-rezolvareatestelor deautoevaluare si

-suport de curs

-retroproiector-folii

transparente-artie de scris

-casete video-televizor-aparat video

-modul de intele(ere a

conceptului de piata amuncii si mecanismele

acesteia-insusirea corecta a

notiunilor teoreticeprivind intocmireadocumentelor de autoe-


27/31

2.

.

3.

A8TOE;A8ARE

DOC8MENTE

DE

A8TOPRE


28/31

-!re"atirea inter,ili

-!reentarea la inter,i


29/31


Patiser



Disciplina? Cadrl ridic si economic !entr e0ercitarea oc!atieiapitolul '? INTREPRIN


30/31

2.Planul de afaceri si

otinerea creditelor

-model de ela+orare al

!lanli de a/aceri

-credite si modalitati de

o+tinere a lor

autoevaluare

si evaluare-consultatii cu

instructorii

-teste de

autoevaluare sievaluare

-diverseformulare

documentelor

necesa-redemararii unei

afaceri-cunoastereamodalitatilor

le(ale deo"tinerea acreditelor pentru

un intreprinzatorparticular

2 M*


31/31

ca!acitatile indi,idale formulare

Programa Pregatire Patiser

Documents

Transcript of Programa Pregatire Patiser