Curs de formare profesională BUCĂTAR ȘEF /...

5
Curs de formare profesională BUCĂTAR ȘEF / SPECIALIST (vegetarian / dietetician)

Transcript of Curs de formare profesională BUCĂTAR ȘEF /...

Page 1: Curs de formare profesională BUCĂTAR ȘEF / SPECIALISTscoala.bella-italia.ro/wp-content/uploads/...bucatar-sef-specialist.pdf · Microsoft Word - [Scoala] Prezentare curs bucatar

Curs de formare profesională

BUCĂTAR ȘEF / SPECIALIST

(vegetarian / dietetician)

Page 2: Curs de formare profesională BUCĂTAR ȘEF / SPECIALISTscoala.bella-italia.ro/wp-content/uploads/...bucatar-sef-specialist.pdf · Microsoft Word - [Scoala] Prezentare curs bucatar

str. Plevnei nr. 176, Brăila, România

Telefon/Fax: (+40)239/610.558 Mobil: (+40)747/117.773

E-mail: [email protected] Website: http://scoala.bella-italia.ro

Prezentarea cursului: Cursul de Bucătar Șef / Specialist (vegetarian / dietetician) organizat de Școală “Bella Italia” își propune specializarea cursanŃilor în analizarea și determinarea structurii și volumului producŃiei de preparate culinare, precum și în coordonarea activităŃii de dotare tehnologică a bucătăriei. OcupaŃia de bucătar specialist / vegetarian / dietetician se referă la activitatea de preparare a produselor culinare complexe în cadrul unei bucătarii profesionale. Bucătarul specialist / vegetarian / dietetician este responsabil de execuŃia propriei activităŃi sau a echipei pe care o conduce. Poate lucra autonom sau în echipă, sub conducerea unui bucătar șef.

Scopul cursului: Bucătarul specialist / vegetarian / dietetician își desfășoară activitatea în bucătăria uneia dintre următoarele structuri de alimentaŃie publică: restaurante independente, hoteluri, cantine, self-service, fast food, vapoare etc. Bucătarul specialist / vegetarian / dietetician are ca sarcina principală pregătirea diverselor preparate din bucătăria naŃională și internaŃională, a preparatelor vegetariene și dietetice, decorarea lor pentru a le pune în valoare, garantarea calităŃii produselor preparate. Printre funcŃiile sale se mai număra întocmirea necesarului de produse pentru achiziŃionare, specificând cantităŃile și calitatea produselor, controlul produselor achiziŃionate, supravegherea curăŃeniei spaŃiilor și echipamentelor, igiena și siguranŃă alimentară.

Page 3: Curs de formare profesională BUCĂTAR ȘEF / SPECIALISTscoala.bella-italia.ro/wp-content/uploads/...bucatar-sef-specialist.pdf · Microsoft Word - [Scoala] Prezentare curs bucatar

str. Plevnei nr. 176, Brăila, România

Telefon/Fax: (+40)239/610.558 Mobil: (+40)747/117.773

E-mail: [email protected] Website: http://scoala.bella-italia.ro

În conformitate cu fluxul tehnologic, bucătarul șef coordonează operaŃiile de pregătire preliminară specifice, de dozare a materiilor prime conform reŃetelor de fabricaŃie și a programului zilei (sortiment, cantitatea în kg sau număr de porŃii). De asemenea coordonează realizarea semipreparatelor culinare care stau la baza obŃinerii preparatelor culinare. După această etapă, efectuează tratamentele termice corespunzătoare. Ultima parte a muncii bucătarului șef constă în finisarea estetică a produselor în vederea servirii și în efectuarea controlului calităŃii produselor finite. Bucătarul șef este capabil să converseze fluent într-o limbă străină, de circulaŃie internaŃională. Bucătarul șef se preocupă de pregătirea proprie și perfecŃionarea profesională continuă. Asigură respectarea normelor de siguranŃă și sănătate în muncă și pe cele igienico-sanitare de către personalul din subordine. Obiective:

� dobândirea de cunoștinŃe și abilităŃi;

� formarea unei echipe de profesioniști capabili să facă faŃă oricăror provocări în acest mediu dinamic;

� specializarea și perfecŃionarea cursanŃilor în tehnicele de pregătire, realizare și decorare a preparatelor servite "a la carte", a preparatelor pentru evenimente, a preparatelor dietetice și vegetariene;

� specializarea cursanŃilor în analizarea și determinarea structurii și volumului producŃiei de preparate culinare, precum și în coordonarea activităŃii de dotare tehnologică a bucătăriei.

Page 4: Curs de formare profesională BUCĂTAR ȘEF / SPECIALISTscoala.bella-italia.ro/wp-content/uploads/...bucatar-sef-specialist.pdf · Microsoft Word - [Scoala] Prezentare curs bucatar

str. Plevnei nr. 176, Brăila, România

Telefon/Fax: (+40)239/610.558 Mobil: (+40)747/117.773

E-mail: [email protected] Website: http://scoala.bella-italia.ro

Programa didactică ocupaŃia Bucatar Specialist/Dietetician/Vegetarian:

• HACCP – Analiza riscurilor, punct critic de control • Realizarea de specialităŃi culinare din bucătăria naŃională și internaŃională • Bazele nutriŃiei sănătoase și echilibrate • Bucătărie dietetică și vegetariană

Programa didactică ocupaŃia Bucătar Şef:

• Organizarea locului de muncă • Organizarea producŃiei culinare • Estetica preparatelor culinare • EvidenŃa operativă • Promovarea preparatelor culinare

Perioada de practică: CursanŃii vor învăŃa de la MAC Cerasela Lungu (concurent Top Chef) cele mai inovative și moderne practici culinare. În această fază se experimentează cunoștinŃele acumulate în prima parte a cursului și se pot însuși noi proceduri pe baza experienŃei maestrului culinar îndrumător și supervizator.

Page 5: Curs de formare profesională BUCĂTAR ȘEF / SPECIALISTscoala.bella-italia.ro/wp-content/uploads/...bucatar-sef-specialist.pdf · Microsoft Word - [Scoala] Prezentare curs bucatar

str. Plevnei nr. 176, Brăila, România

Telefon/Fax: (+40)239/610.558 Mobil: (+40)747/117.773

E-mail: [email protected] Website: http://scoala.bella-italia.ro

Date organizatorice:

Durata 6 săptămâni

Nr. de locuri 10

FrecvenŃă 5 ori pe săptămână (luni-vineri): 3 zile practică, 2 zile teorie

Orar 13:00 – 19:00 practică, 11:00 – 19:00 teoria

PreŃ 1.000 lei (fiecare modul in parte)

Rate 2 rate * 500 lei

Mai multe informaŃii se pot obŃine la numărul de telefon 0747/117.773, pe e-mail [email protected] și pe website scoala.bella-italia.ro.