,,cA sA rRAtE$Tt MA! MULT, MAt B|NE, MAt FRUMOS"

RETETE CULINARE

CENTRUL DE SANATATE PODISWebsite: www.podis.roFacebook: http:/iwww.facebook.com/paoes/Podis-Health-Centre/107568672154E-mail: off ice @ podis. roTel: 0040-372.764.218Mobil: 0040-745.106.461 / 0040-735.180.001Adresi: Sat Podig, Comuna Mdrgineni,

Judelul Bacdu CP 607319

CUPRINS

- BUDINCI Daq 7

- budinci de griu- budinci de hrigci- budinci de mei I orez

* GEM paq 8

- gem asortat- gem de banane- gem de prune

- PASTA TARTINABILA paq 8- pasti de nuci- pasti de seminte de dovleac- pasti de seminte de floarea soarelui- pasti de seminte de susan

*LAPTE. ERANZATOFU PAqg- lapte de alune I caiu lmigdale / nuci- lapte de susan- lapte de soia- brinzi tofu- PAINE. BISCUITI paq 10

- parne- piine integrali- biscuiticu chimen- biscuificu "ocara"- biscuiticu seminte- biscuiti cu stafide (l)- biscuiticu stafide (ll)- APERITIVE pas 12

- aperitiv cu ciuperci- aperitiv cu legume- aperitiv cu maionezi 9i castravefi- aperitiv cu piine libanezi- wafe sirate cu dovlecei

- SALATE paq 13

- salati de legume cu orez- salati de telini cu ciuperci- salati mexicani- salati orientali

- PATEURI. ICRE FALSE oaa 14

- pateu de avocado- pateu de ciuperci- pateu de linte- pateu de mazire galbeni- pateu de soia (l)- pateu de soia (ll)- pateu de soia (lll)- pateu de telini (l)- pateu de felini (ll)- pateu de telini (lll)- icre false din "ocara"

- SUPE. CIORBE oas 17

- supi de ciuperci- supi de conopidi- supi de dovleac- supi de mazire galbeni- supi de rogii- ciorbi cu ,,carne"- ciorbi de burti- ciorbi de linte- ciorbi de sfecli rogie- ciorbi firineasci- SOS. DRESSING. MAIONEZE. SMANTANA paq 20- sos de rogii cu ardei- sos de usturoi- sos de usturoi cu nuci- sos marinat pentru tofu- dressing din seminfe de floarea soarelui- maionezi din orez 9i morcov- smintini vegetali (l)- smintini vegetali (ll)- FELUL 2

- cartofi bulgiregti- cartofi la cuptor (l)- cartofi la cuptor (ll)- ciulama de ciuperci- dovlecei umplufi- fidea cu legume

- frigirui cu legume- fripturi de soia cuburi- iahnie de fasole- mimiligufi cu tofu la cuptor- musaca cu paste fiinoase- musaca de cartofi cu spanac aitofu- musaca de conopidi- pilaf din orez integral- rizzoto cu ciuperci- sirmilute- spanac cu orez la cuptor- tociniti de ciuperci- tocaniti de soia cuburi- telini pane-vazi cu orez la cuptor- vinete impinate

- CHIFTELUTE. DROB. SNITELE. CARNACIORI PAq 28- chiftele de cartofi (l)- chiftele de cartofi (ll)- chiftele de nuci- chiftelute cu carne vegetali- chiftelute cu seminfe- piftele din seminte gifulgi de oviz- drob de ciuperci- gnifele de soia la cuptor (l)- gnifele de soia la cuptor (ll)- gnitele de telini- cirniciori cu nuci- PREPAMTE GLUTEN paq 32- cirniciori de gluten- fripturi de gluten- gluten infigat- rulourigluten cu ciuperci

. DESERT oaq 34- "bilufe" din fructe uscate- bomboane "Lux"- bomboane "cogulef cu fructe"- brdnzoaice- brioge- clitite cu fructe/ gem- cogulete cu cereale 9i fructe- cozonac- cremi de alune- cremi de "ciocolati"- desert cu orez- frigci din tofu

- piinite cu stafide- plicinti cu mere- prijituri cu fructe- prijituri cu mere'- shake de fructe- tarti cu cremi- "trandafiri" cu nuci- wafe

-reteta de bazi- wafe

-cu lapte de soia

- CONSERVE oaq 40

- gogogariin suc de rogii- sos aperitiv- tocani de gogogari copfi- zacusci (l)- zacusci (ll)

RETETE CULINAREBUDINCI

Budinci de qrAu- 1 can6 grAu integral- 5 cdni apd- %cand nucd micinati- 2 linguri lapte praf de soia- 2 linguri stafide- +l- 2 linguri miere albine sau zahdr brut- 100 g curmale tdiate mirunt- un praf de sare- vanilieGrAul se inmoaie 12ore, apoi se fierbe la foc mic. Crnd este gata, se acoperd gi se lasd sd stea la

cald, Dupd ce s-a rdcit se amestecd cu celelalte ingrediente. Se poate orna cu fructe de sezon.

Budinci de hrisci- 2 cini hrigci- 4 cini api- %cand nuci micinatd- 2 linguri stafide- 2 linguri lapte praf de soia- 2 linguri miere albine sau zahir brun- 100 g curmale tdiate mdrunt- un praf de sare- vanilieHrigca se spald bine, se pune la fiert la foc mic in apd cu vArful de sare, Fierbe repede, de aceea dupd

20 minute hebuie oprit focul. Se lasd vasul acoperit incd 15-20 minute (hrigca se mai umflS). Dupd ce s-ardcit se amesteci cu celelalte ingrediente. Se poate orna cu fructe de sezon.

Budinci de mei/ orez- 1 cani mei / orez- 5 cini lapte soia sau 5 cini apd- 2 lingurifulgi cocos- 1 mdr tdiat cuburi / 509 ananas din compot- 50 g alune tocate mirunt- 1-Z lg miereSe pune meiul la inmuiat 30 minute, apoi se fierbe in lapte sau apd. Aten!ie!!! Fierbe repede, de aceea

dupa 15 minute trebuie oprit focul, Se lasi vasul acoperit incd 15-20 minute (meiul igi mai mdregtevolumul). CAnd este doar pulin cdldu!, se amestecd cu restul ingredientelor gi se indulcegte cu 1-2 lingurimiere sau zahdr brut. Orndm cu felii de ananas.

in acelagi mod se poate prepara 9i budinca de fulgi de ovdz.

GEM

Gem asortat (din fructe uscate)- 1 cani stafide- %cani curmale- 3 linguride nucd micinatd- 1 cand apd.Stafidele gi curmalele (firi simburi) bine inmuiate, se mixeazd cu o cand de api. Cind pasta este

omogend se adaugi gi nuca macinatd sau tiiati bucd{ifoarte mici,

Gem de banane2 banane coapte, % cand stafide inmuiate, vanilie, zeamd ldmAie, se mixeazi pand devine o cremiconsistend.

Gem de prune1 cani de prune uscate se pun la inmuiat cel pufin 2 ore, se scot sAmburii, se mixeazi cu pufina api, Sepoate aroma cu vanilie.

PASTA TARTINABILA

Pasti de nuci- 112 cand de orez fiert- 1 cand nucitocate mdrunt- 2 cateide usturoi- 1 lingura zeam6 de ldmAie- 1 felie p3ine integrala inmuiati 9i stoarsi- sare

Se mixeazd ingredientele, apoi se mai adaugd putind apd pentru a obtine consistentd de pastd.

Pasti de seminte de dovleac- 112 cani de orez / fulgi de ovdz fiert- 1 cani semin[e de dovleac neprijite gi ragnite- 2 citei de usturoi- 1 lingurd zeamd de ldmAie- sare

Se mixeazd ingredientele, apoi se mai adaugi pu(ind apd pentru a obtine consistentd de past6.

Pasti de seminte de floarea soarelui- 112 cand de fulgi ovdz / orez fiert- 1 cani seminte de floarea soarelui neprdjite 9i rignite- 114 ceapd micd- 1 lingurd zeamd de lSmAie- sare

Se mixeazd ingredientele, apoi se mai adaugd putina apd pentru a ob[ine consistenli de pastd.

Pasti de susan- 112 cani de orez fiert- 1 cand semin[e de susan uscate in cuptor gi rdgnite- 2 catei de usturoi

8

- 1 lingurdzeamdde ldmAie- sare

Se mixeazi ingredientele, apoi se mai adaugi pu(ind apd pentru a obtine consistentd de pastd.

LAPTE. BRANZA TOFU

Lapte de alune / caiu / miqdale / nuci- 1 litru api caldd- 100 g migdale / alune / caju / nuci- 1 lingurd miere / 3-4 curmale inmuiate gi blendate (sau 1-2 lg staflde aurii)Migdalele / alunele / caju se mixeazd in blenderul cu vas impreund cu o cani de ap5. Cand totul

devine o pastd omogend se amestecd cu cantitatea de apd rimasi, apoi se adaugd mierea / curmalele /stafidele.

Lapte de susan- 1 litru apd caldi- 100 g susan- 1 lingurd miere / 3-4 curmale | 1-2lg stafide- 1-2linguri lapte praf de soia,

' Se prepari dupi reteta precedenti.Susanul se usucd in cuptor pAna capatd o culoare aurie.

. La ingrediente se adaugd 9i 1-2 linguri lapte praf de soia,

Lapte de soia- 1 cand soia boabe (uscate)- 1-2linguri miere de albine / 3-4 linguri zahir brut / 4-5 curmale | 1-2lg stafide inmuiate gi blendate

- pentru fiecare litru de lapte fiert- 2litri api- 1 linguri[i de sare- 1-2lg carob (pulbere de rogcove)- vanilie- +l-l mdr blendatSe curS[d boabele de soia de impuritati gi se spal6 bine, Se pun la inmuiat in api timp de 24 ore (prin

inmuiere boabele igi mdresc volumul de 2-3 ori). Se aruncd apa, se spali, se arunci din nou apa,seadaugd altd api gi se fierbe 5-10 minute. Se repetd (se arunci apa, se spali, se arunci apa, se adaugdalta apd in care se fierbe 5-10 minute).ln acest mod se indepdrteazi gustul specific de soia,Se mixeazi inblender sau robot de bucdtdrie sau, in lipsa acestora, se trec prin magina de tocat carne de 2-3 ori, p6na laob{inerea unei paste cAt mai omogene, Peste aceastd pastd se toarnd treptat 2 litri de api rece,amestecAndu-se bine. Se lasd la decantat cel pulin.30 de minute. Lichidul (laptele) se strecoard prin tifonintr-un vas suficient de mare, dupd care se pune la fiert la foc mic timp de 30-40 de minute (partea soliddrestantd = ,,oc?r?" se folosegte la biscuifi cu ocard, icre din ocard). in timpul fierberii laptele se amestecdpentru a nu se prinde de vas, indepdrtAnd mereu spuma de deasupra. La sfArgit se adaugi sarea 9icarobul. Dupd ce se ia de pe foc se lasd la r6cit gi se addugi mierea / zahdrul brut / curmalele / stafidele,vanilie, mir blendat. Se oblin 1,5 litri de lapte de soia.

' Brinzi tofu- 1,5 litri lapte soia clocotit- 1-2linguri[e zeami de ldmAie- 1 varf de cutit sare

9

- 1 lingurd lapte praf de soia- 2-3linguriule'pptionat:misline tocate, ardei rogu tocat, mdrar, beapi, ciuperciin laptele de soia clocotit se pune zeama de ldmAie (cdte putin in timp ce se amestecd ugor pind se

.

coaguleazi, separAndu-se zerul). Se lasd si sedimenteze. Se scurge zerul. Apoi addugim laptele praf desoia, lingura de ulei gi sarea. Se toami in sdcule[din pAnzi deasd de bumbac, punindu-se apoi in formisau strecurdtoare 9i se lasd pAnd se scurge tot zerul. Tofu astfel ob[inut se poate folosi la preparareabrAnzoaicelor, lasagna, "btAnzd" cu ,,smAntAnd". Din 4,5 litri lapte soia se ob[ine o bucatd de brdnzd desoia de 11/8/3cm. (daci dorim tofu poate fi amestecat cu una dintre ingredientele optionale gi servit caatare = "brAnzd"cu mdsline, ardei.,,)

PAINE. BISCUITI.

Piine- 2kg fdini integrald- 1 kg fdind albd- 50 g drojdie- 1 lingurd sare- 2 litri apd- 6 lg gluten.Droldia se dizolvi in apd cdldu(d gi fdind 9i se lasd 15 minute, dupi care se adaugd celelalte

ingrediente. Se framAnta 30-40 minute, pAnd ob{inem un aluat bine legat, apoi se lasi si dospeascd !aproximativ o ori. Se po(ioneazi gi se coace in tavd tapetati cu h6rtie de copt.

Piine inteqrali- 2kg fdind integrald- 4 lg gluten- 1 linguri cu vArf sare- 750 mlapd- 37,5 g drojdie (3/4 din pachetelde 509)Droldia se dizolva in apd caldutd 9i putina fiind gi se lasd 15 minute, dupd care se adaugi celelalte

ingrediente. Se frdminti 30-40 minute, pAnd obtinem un aluat bine legat, apoi se lasd sd dospeascdaproximativ o o16. Se por[ioneazi 9i se coace in tavi tapetati cu hArtie de copt.

Biscuiticu chimen- 1 kg fdind integrali- 1 cand tdrite- 1 cani fulgi de ovdz- 5 lingurichimen- 10 linguriseminte de floarea soarelui (sau alte semin[e)- drojdie cdt o cireagd- 1 cani ulei- apa minerald cAt cuprinde- 1 linguri[d sareSe amestecd toate ingredientele la inceput doar cu uleiul; dupd ce a fost absorbit se adaugd cu grijd

apa minerald, pentru a obtine un aluat destul de tare. Se intinde in strat sublire, se taie in forma doriti 9ise punel la copt pe dosul tavii, Aten[ie! Se coc repede, de aceea trebuie avut grijd si nu fie lisati prea multin cuptor.

10

Biscuifi cu ocara- 1 cand ocara (partea solidd din bobulde soia ce rdmAne la prepararea lapteluide soia) -- %cand ulei '- un praf de sare-

3/o cand fdindSe face un aluat nu prea tare, se intinde foaia, deasupra se pun seminle de susan apoi se decupeazd

in formd de biscuiti.

Biscuiticu seminte- 800 g fiind tip "650"- 200 g faind integrali- 100 g seminle de in- 100 g seminle de susan- 100 g semin[e de dovleac- 100 g seminte de floarea soarelui- 3 linguride chimen- 6linguri ulei- drojdie (cit o nucd)- %linguri(a sareSe dau prin rdgni[a de cafea semintele de dovleac aijumatate din cantitatea semintelor de in 9i susan

(50g semin(e de in gi 509 seminle de susan). Semin[ele de floarea soarelui rdmAn intregi. Se amestecdtoate ingredientele 9i se frdmAntd cu api c6ldu{5, Se lasd la dospit 30 minute, dupd care se intinde foaiape dosul tdvii gi se taie in forme de biscuiti,

Biscuiti cu stafide (ll- 1 cani nuci- 2cdni faind de ovdz- 1 cand faina alba- 1 cand fiini neagri- 1 pahar ulei- % cand stafide inmuiate- 1 pahar zahdr- 1 pahar apiSe amestecd ingredientele, adiugdndu-se in ordinea in care sunt scrise. Aluatul oblinut se intinde gi

se po(ioneazd in formd de biscuiti, Se coace in aproximativ 30 minute,

Biscuiti cu stafide (ll)- 1 cand nuci- 2 cdni fulgi de ovdz- 2 cttni fdini integrald- 100 g ulei- 150 g stafide inmuiate in apd- 150 gzahdr- 1 pahar apdSe amestecd toate ingredientele pAnd se obline aluat elastic, care se po(ioneazd, Se coace la foc

mic.

LT

APERITIVE

Aperitiv cu ciuperci1 kg fdind integrald

- 20 g droldie- 100 ml ulei misline- 1 lingurifi sare

apd minerali- 1 kg ciuperci- 1-2 cepe- 6 lingurifulgi de ovdz- mirarDin primele 5 ingrediente se face un aluat bine frimAntat, de consistenla aluatului de pAine, Se lasi la

crescut, apoi se intind foi subliri pe care se pun ciupercile tocate mdrunt 9i amestecate cu ceapa cdlitd inputina apd. Se ruleazi gi se dau la cuptor pind sunt frumos rumenite. CAnd le scoatem din cuptor se ungcu ulei amestecat cu boia de ardeidulce. Se oot servicu salatd verde sau salati de vazd alb5,

Aperitiv cu legume- 500 g fdind integrald- apa minerald- sare

- 25 g droydie- 70 g ulei mdsline- 50 g masline tiiate- % ardei rosu tiiat cuburi- 4 linguriporumb fiert- 200 g ciupercifierte gi tdiate mdruntSe face un aluat din fdina cernutd, drojdie, sare, chimen, apd minerald. Aluatul trebuie sd fie frdmAntat

bine ca sd devind elastic, Se adaugd apoi 9i uleiul pe marginea vasului gi se mai framAnta pu{in, apoi seincorporeazi gi celelalte ingrediente taiate cuburi si se lasd la dospit, CAnd a crescut, se pune in tava dearagaz unsd cu ulei (se poate folosi hirtie de copt) gi se dd la cuptor. Cind este gata, se po(ioneazi gi seunge pe deasupra cu smAntAnd vegetali. Se orneazd cu ardei de diverse culori tdiat cuburi.

Aperitiv cu maionezi sicastraveti- 1 ceapd- 2 linguri lapte praf- 4 linguri ulei mdsline- pu[ind apa- 6 linguri orez fiert- 2 c6[eide usturoi- mdrar- zeamd de lSmAie- sare

- 2 castraveliPdmele 6 ingrediente se mixeazd pentru a obtine un preparat de consistenta sm6ntAnii, apoi se

amestecd cu castravetii taiali cuburi mici, cu mirar, zeamd de limAie 9i sare.

Aperitiv cu piine libanezi- 2foi p6ine libanezd sau 4 foi de cldtitd (sdrate, nu dulci)- 100 g soia granule- 1 ceapi

L2

- 1 morcov mic- 1 gogogar copt- 1 lingurd bulion- 6 cd{ei de usturoi- sare- 2-3linguri ulei mdslineFoile de pAine libanezd se desfac in doud (rezultd 4 foi), Granulele de soia se dau intr-un clocot cu

api, sare, condimente (ienibahar,cimbru, dafin), Se mai lasd 5 minute, apoi se storc bine de api 9i seamesteci cu ceapa si morcovul cilite in apd, gogogarul tdiat mdrunt, bulionul, usturoiul pisat, pulin cimbru,Tot amestecul se mai pune pe foc pAnd se evapord bine toatd apa. Se potrivegte de sare 9i se pune pefoaia libanezi, dupi care se ruleazd ca gi clititele, Se ageazi una ldngi alta 9i se ung pe deasupra cu sosde rogii astfelincdt sd fie bine acoperite,

Wafe sirate cu dovlecei- 2cdnicu api- 2 dovlecei potriviti, tdiati bucd{ele- 2 cdni fulgi de ovdz fini- 2 lingurifdina de grdu integrald- 1 linguriti sare- 1 legiturd de mirar- 4-5 cSleide usturoi- un sfert de linguritd de curcumaSe amesteci ingredientele in blender pAni se omogenizeazd bine. Compozi[ia se lasd timp de 5

minute pentru ca fulgii de ovdz sd se inmoaie gi sd-gi mdreascd volumul gi apoi se coc, Presa de wafe seunge cu o peliculd find de ulei pentru prima folosire; in urmdtoarele ocazii se presard semin[e de susan inloc de ulei. Fiecare floare de wafa este alcdtuitd din 5 inimioare. Pe fiecare inimioari se poate pune obucati de tofu.

Salati de lequme cu orez- 1 cani orez nefiert- %ardei rogu- %ardeiverde- %ardeigalben- 50 g {elind rasa- 4 linguri boabe de porumb- 4 linguri mazdre verde- 1 cegcufd dressing- 1 legdturd ceapd verde- 10 mdsline fdrd sAmburi- 1 vArf de cu(it turmeric (curcuma)Orezul cu bob mare se fierbe in apd multd cu putini vegenatura. CAnd orezul este fiert, se scurge de

api, apoi se amesteci cu bucd{elele de ardei tdiate in felii sub[iri pe lung, lelina rasi, boabe de porumb,mdslinele, turmeric, ceapa verde. Totul se amestecd cu un dressing ficut din 4 linguri ulei, 6 linguri zeamdde ldmAie, 4 linguri api, sare, amestecate foarte bine cu telul in formd de pari sau un minut la blenderulpentru lichide,

l_3

Salati de felini cu ciuperci- 1 bucatd mare lelini rasd- 2 buc5[i ardei rogu capia tSiate cuburi mari- %cand porumb boabe

a

- 5-6 bucafifripturd de gluten sau gni[ele soia tiiate guvi[e- % kg ciupercifierte gi taiate felii- 6 cdlei usturoi tocat mirunt- citeva misline- 1%cand maionezd- verdeafd pentru ornat (mirar, pdtrunjel) tocatd mirunt

Se amesteci ingredientele, Se serveste ca aperitiv.

Salati mexicani- 500 g paste fdinoase integrale (spirale)- 1 ardei gras rogu sau gogogar- 1 ardeiverde- 2 rogii- 4 linguri boabe porumb fiert- 200 g mdsline fdrd sdmburi- 1 ceapd tiiatd felii sub[iri- 1 cani cubulele de fripturd de gluten sau cubulefe de soia- 1 cand maionezd vegetald condimentati cu usturoi- pdtrunjelverde, sarePastele se fierb in apd cu sare, Se cldtesc in apd rece. Se pun intr-un vas suficient de larg pentru a le

putea amesteca cu ardeii taiati cuburi, mislinele, boabele de porumb, ceapa taiatd, cuburile de fripturd, !usturoiul tocat mirunt. Apoi se incorporeazd ugor 9i maioneza. Se orneazd cu verdea[a, felii de rogii giceapd verde,

Salati orientali- 1 kg cartofi fie(iin coaji gi tiiali cuburi- 2 cepe tdiate feliute subtiri- 1 ardei gras (rogu) taiat felii subtiri- 1 cand maionezd vegetald din orez- 2009 mdsline tdiate felii- 1 lingurili sare- 2-3linguri ulei mdsline- 1 legaturd micd pdtrunjelverde (op[ional) tocat mdrunt

Toate ingredientele se pun intr-un vas si se amestecS.

PATEURI. ICRE FALSE

Pateu de avocado- 1 fruct avocado cur6[at de coajd- 1 catelde usturoi- un praf de sare- zeamd de limAie- 118 cani de orez fiert (op[ional)

L4

- 1 lingurild ulei mdslineSe amesteca ingredientele ob{indndu-se o pastd tartinabila. Putem orna tartina cu rondele de misline.

Pateu de ciuperci- 1 cani ciupercifierte (ghebe)- 2 cepe maritdiate mdrunt- 2-3 cdtei usturoi- % cani orez fiert- 1 felie piine inmuiatd- %linguritd sare- 1 linguritd condiment universal (plafar)- 1 linguri suc de limiie,- 2linguri ulei mislineSe pune ceapa la fiert cu putind apd, se adaugd ciupercile 9i usturoiulgise mai lasi la fierl1-2 minute.

Se pun in mixer, se adaugi celelalte ingrediente 9i se mixeazd pdnd ce compozi{ia are aspectul uneicreme, Daci este nevoie se adaugd putind apd.

Pateu de linte- 1 cani linte- 1 ceapd- 1 morcov- 2cartofi /l lgorez- 4 cdlei usturoi- condimente: salvie gi rozmarin- sare

- 2-3linguri ulei mdsline- 1 lingura pastd de rogiiLintea se pune la inmuiat 2-3 ore, apoi se fierbe impreund cu celelalte legume. CAnd sunt bine fierte

se scurge zeama gi se mixeazd pdnd ob[inem o pasti omogend. Se potrivegte de sare 9i se adaugicondimentele.

Pateu de mazire galbeni- 1 cand mazare oalbeni- 1 ceapi- 1 morcov- 1 cartof mare- 2 cdleide usturoi tocati mdrunt- oregano, rozmann- sare

- 2-3linguri ulei mdslineMazirea se spald gi se pune la inmuiat in apd caldd aproximativ o or5, apoi se fierbe impreund cu

ceapa, cartoful gi morcovul, CAnd sunt bine fierte, se scurge surplusul de ap6, se mixeazd cu blenderul 9ise adaugd usturoiul, sarea, condimentele gi uleiul,

Pateu de soia fl)- 2 cini de soia boabe fierte- 2 cartofi- 1 morcov- 4-5 linguri ulei mdsline- 10-12 cd{eide usturoi- 112linguritdienibahar- 1 lingura pastd de roEii

15

- Y,lingurild boia de ardeidulce- sare

Dupd ce a fost lisati la inmuiat 24 ore, soia se scurge, se cldtegte, se di in clocot si se lasd si fiarbi5-10 minute,se repetd, se aruncd apa clocotitd,Se cldtegte din nou, apoi se fierbe in oala sub presiune(impreund cu legumele) aproximativ doud ore pind c6nd, presatd intre degete, nu mai opune rezistentd(capacul se fixeazd dupd ce s-a luat spuma ce se formeazi cind dd in clocot). Se scurge zeama gi semixeazd cAt este inca fierbinte impreuni cu celelalte ingrediente,

Pateu de soia (ll)- 1 cand soia boabe aleasi gispilata- 2 cartofi- 1 morcov- % linguritd sare- % linguriti vegenatura- zeama de la o ldmdie- % lingurita turmeric- 4 linguri ulei misline.Dupd ce a fost lisati la inmuiat 24 ore, soia se scurge, se cldtegte gi se di in clocot, se fierbe 5-10

minute, se scurge, se cldtegte,se repeti, Se fierbe in oala cu presiune 2-3 ore impreund cu cartofii 9imorcovul. Apoi, inci fierbinte, se dd pdn magina de tocat (mixer, robot) 9i se amestecd imediat cu celelalteingrediente, pAnd devine o pastd cremoasd ce poate fi intinsi pe pAine,

Pateu de soia (lll)Se procedeazdlafel ca in re[eta precedenti inlocuind zeama de ldmAie giturmericul cu 150-2009

mdsline fdrd sAmburi,

Pateu tellni (l)- 1 {elind 250 gr- 2-3linguripastdtomate- 2linguri ulei mdsline- 1 linguri(i sare- 3-4 c6lei usturoizdrobitilelina se rade pe rdzdtoarea micd, se adaugd celelalte ingrediente, se amesteci bine. Se obtine un

preparat de consisten[a unei paste groase, care se unge pe pdine,

Pateu telini (ll)- 1 [elind 250 gr- 4-5 linguri maionezi (vezi reteta)

lelina se rade pe rizdtoare micd 9i se amestecd cu maioneza.

Pateu telini (lll)- 1 [elina mare rasd pe rdzitoarea micd, amestecatd cu pulini maionezd vegetald- 2 linguri bulion sau 4 lingurizacuscd- c6[iva cdleide usturoi pisali- +l- 1 lg ulei mdsline

Se amesteci totul gi se servegte pe felii de pdine,

lcre false din ocara- 1 cand ocara (partea solidd din bobulde soia ce rdmdne la prepararea lapteluide soia)- 2linguri uleide mdsline- 2-3linguri zeamdde ldm3ie

t6

- 1 ceapa micd- sare

Se fierbe ocara, se scurge bine gi se freaci cu ulei, se adaugd zeama de ldmAie 9i ceapa tocati fin.

SUPE. CIORBE

Supi de ciuperci (6 portii)- 1 kg ciuperci- 1 pastArnac (rddacind)- 1 rddicina de pdtrunjel- 2 morcovi- 2 cepe mari- 2 cartofi- 1 cand de smintind de orez- 2 linguri lapte praf de soia- 4-5 cdteide usturoitocali mdrunt- 1 lingura de ulei mdsline- 2 ardei rogii- 1 legaturi pitrunjelverde- sare

Ciupercile se taie cuburi 9i se fierb in pu{ini apd, morcovul gi ardeii se taie cuburi 9i se cilesc cu apdpu[ind. Pdst6rnacul, rdddcina de pdtrunjel, ceapa, cartofii se fierb gi se mixeazi. Se fierbe 1 litru de api,se adaugi ciupercile, zazavatul mixat, morcovul 9i ardeiul, La urmd se pune smdntina, laptele praf,usturoiul,uleiul, verdeata gi sarea.

Supi de conopidi- 1 kg conopidd- 1 pastArnac- 1 pdtrunjel (radacind)- 2 cepe- 2 cartofi- 1 dovlecel- 2 morcovi- 1 cand smantAnd de orez

2 linguri lapte praf de soia- 4 ca[eide usturoi tocat mdrunt- 1 lingura ulei misline

Conopida se fierbe in apd cu pulind sare. Cdnd este gata se scoate, se rdcegte 9i se desface inbuchelele mici. Apa de la fiert se pdstreazd gi se amesteci cu restul ingredientelor fierte separat gi mixate(cu excepfia morcovului). Morcovul se taie cuburi mai mari gi se fierbe in pu(ind apd. Conopida, morcovulgi usturoiul marunlit se adaugd in supa rezultati, se amestecd ugor 9i se mai dd o datd in clocot.

La urmd se adaugi smAntdna vegetald, amestecAnd in continuare, de preferat cu telul (care permite. buchelelelor de conopidi si se amestece fird a se sfirama). Dacd apreciali cd supa e prea groasd se mai

adaugd apa fierbinte dupd nevoie, Se pune la urmd uleiul, iar in momentul in care servim addugdm.

verdea[a.

Supi de dovleac- 500 o dovleac

L7

- 250 g morcov- 250 g cartofi- 200 g ceapd- 2-3linguri ulei misline

!- sare

- 4 lg seminle dovleacIngiedientele se fierb, apoi se paseazi in blender, Se adaugi uleiul, sarea 9i usturoi dupi gust. La

servire se presard semin[e de dovleac,

Supi de mazire qalbeni- 1 cand mazdre galbeni- 1 ceapi mare- 1 rdddcina pdtrunjel- 1 morcov mare- 2 cartofi- usturoi- cimbru- tai{ei- sare

- 1 lingurild chimen- mirar verde- 2linguri ulei mdslinePrimele 3 ingrediente se pun la fiert impreund gi se mixeazd, morcovul se taie cuburi se fierbe in e

putind api, Cartofii se taie cuburi gi se fierb in apd cu pulin usturoi gi cimbru. Se amestecd, La urmd sepun tdifeii, apoi mdrarul, chimenul 9i 2 cdleide usturoitiia{i mdrunt

- Supi de rogii- 1 kg roEii proaspete sau %lilru suc rogii- 3-4 cartofi- 1 ceapd- 1 radicini pdstArnac- 1 riddcina patrunjel- 2 ardeigragi- 3 linguriorez- pdtrunjelfrunze- 2 morcovi- 2 linguri ulei mdslineCeapa, cartofii, pdstArnacul gi patrunjelul se fierb gi se mixeazd bine. Morcovul gi ardeiul se taie cuburi

mari gi se fierb in pu[ina api, Orezul se fierbe separat. Pentru a obline supa se amestecd legumelemixate, apoi morcovul gi ardeiul, sucul de rogii sau rogiile mixate 9i sarea. Cdnd se ia de pe foc se adaugduleiul giverdea[a tocatd mirunt, Se servegte cu crutoane de p6ine gi sm6ntdni vegetali.

Giorbi cu "carne"- fripturi de gluten- 2 cepe mari- 2 morcovi- 1 pdstirnac- 1 rddicind pitrunjel- %lelind- sare

- zeamdde ldmAie- pitrunjel verde si leugtean

18

- 4-S litriapd caldi- 2-3lg uleimdslineSe prepard carne din I % cand fdind de gluten (vezi reteta "fripturi de gluten"), se taie cuburi 9i se

fierbe. Se scurge de zeamd, Se taie mirunt ceapa, morcovii, pdstirnacul, rddicina patrunjel, telina 9i secilesc cu putind apd, se adaugi 4-5 litri api caldd, carnea 9i se acregte cu zeamd de limiie. La urmd sepune pitrunjel verde gi leugtean. Se servegte cu sm6ntAnd.

Ciorbi de burti- 1 pdstdrnac- 1 morcov- 1 pitrunjel (rddicind)- 4 cartofi- 2-3 cepe- 15-20 buci[ide gnilele soia- 5 linguriorez- smAntAnd vegetald- 1 cipitdnd usturoi- zeamd de ldm6ie- vegenatura(oplional)- 1 legiturd mare pdkunjel verde- 1 linguri ulei mislineCeapa, pistArnacul gi cartofii se fierb, apoi se blendeazd gi se pun in apa care fierbe cu orezul 9i

vegenatura, Se adaugd gnifelele de soia fierte separat gi tiiate felii sub{iri. Se pun la fiert 9i cAfiva ca[ei deusturoi mdruntit. Morcovul tiiat cubulele se fierbe in pu[ind api gi se adaugd in sup5, Dupd ce se opreqtefocul se potrivegte de sare gi se amestecd cu smAntina mixatd, cu usturoiul gi lSmAia. Pdtrunjelul verdetocat se adaugd in momentul servirii,

Ciorbi de linte- 1 cani de linte- 1 ceapd- 1 morcov- 1 pistArnac- 1 pdtrunjel- 1 [elina mici- 1 ardeigras rogu- 2linguri ulei mdsline- sare

- 1 cand suc de rogii / 2 linguri bulion- leugtean / cimbruLintea se fierbe dupd ce a fost pusd la inmuiat doud ore. intre timp se fierb legumele (taiate cuburi) in

pulind ap5. Cind sunt gata se amestecd cu lintea fiarti, sucul de rogii, Se lasi la fiert sd mai dea inci 2-3clocote impreund. Se adaugi verdeala. (Pentru consistenfd se pot adduga si 100 g de paste fdinoase sau3 linguri orez, fiert in prealabil) Dupd preferinld se drege cu smdntand vegetali,

Ciorbi de sfecli rosie- 2 sfecle- 1 ceapd mare- 1 morcov- 1 pdstdrnac- 1 rddicind pdtrunjel- %lelinit

19

- 2 cartofi- 3 litri apa- sare

zeami de ldmAie- 2 linguri lapte praf soia- 2 lg ulei- pdtrunjelverde,leugteanSfecla se taie cubulele gi se fierbe de preferinld la oald sub presiune (sfecla fierbe greu), Se cdlesc in

putina apd ceapa gi rdddcinoasele; se adaugd 3 litri de apd si cartofii tdia(i cubulete. CAnd totul este fiert,se adaugd sfecla gi se acregte cu zeamd de ldmAie. Se adaugd laptele praf, pdtrunjelul 9i leugteanulverde.

Ciorbi firineasci- 4 cartofi- %conopidd- 1 cand fasole verde tdiatd- 100 g mazire- 1 ceapd,- 1 morcov- 1 patrunjel radacind- 2 felii lelina- 1 dovlecel mic- 1 ardeigras- smAntAna vegetala- cimbru, leu$tean- 3 rogii tdiate cuburi- 1-2linguri-uleimdslineCeapa, morcovul 9i patrunjelul se topesc in putina apd, Restul legumelor se fierb fiecare separat, in

functie de timpul de fierbere. Se amestecd toate legumele, se acregte cu zeamd de lamAie, La urmd seadaugi smAntdna, uleiul gi verdeturile.

SOS. DRESSING. MAIONEZA. SMANTANA

Sos de rosiicu ardei- /' kg ro$il bne coapte- 2 ardeicapia- 2 linguri ulei- sare dupd gust- cdteva frunze de busuiocRogiile 9i ardeii se fierb citeva clocote, se blendeazd se pun din nou la foc, apoi spre sfArgit se

adaugi uleiul, frunzele de busuioc'tocate mdrunt 9i sarea. larna se poate folosi suc de rogii 9i ardeipregdtite de toamnd (conservi),

Sos de susturoi- 6 catei de usturoi- % cani apd calduta- zeamd dela % limAie- un vArf de linguri!5 sare

20

1 %carlof fiert 9i pasat cu furculi{a3linguride ulei

- 1 lingura fulgide drojdie- 1 linguri[i vegeta fari sare

' Se pun in blendei primele 5 ingrediente, se blendeazi aproximativ 2 minute, apoi se adaugd cartofulpasat, se mai blendeazd incd lminut, ln timp ce blenderulfunctioneazd vom pune 9i uleiul, apoi addugdmultimele 2 ingrediente. Se poate servi la brocolli, conopidi, cartofi natur, musaca de cartofi cu soia.

Sos de usturoi cu nuci- 5-6 cdteide usturoi- 1 cani apd- 1-2linguri zeamd de lamiie- 1-2linguri de orez fiert (pentru consisten[6)- 1 linguri de ulei- 5 nuci (miez)- putini sare

Toate ingredientele se blendeazi.

Sos marinat pentru tofu- 1%cdniapi- 3 linguri suc de limAie- 1 linguri ulei- 2 cafei de usturoi tiiafi- 6 buca[i ceapd verde tocatd

boia de ardeidulce- sare

Se amestecd in blender toate ingredientele, exclusiv ceapa, care se adaugd ulterior.

Dressinq din seminte de floarea soarelui- 1 linguri semin[e de floarea soarelui- 1% linguri fulgi de droldie- 1 linguri uleide misline- 1 cdlelde usturoi (oplional)- 1-2 cartofi mici fie(i sau 1/3 cand de orez fiert- sare

Toate ingredientele men{ionate mai sus se pun in blender gi se adaugd apd pAnd ce preparatul areconsistenfa smAntAn ii.

Maionezi din orez gi morcov- 1 cand orez cu bobul rotund (care fierbe bine gi se leagd)- 2-3 morcovi- 1-2linguri lapte de soia- 2-3linguri uleidemisline- zeama de la o lSmiie- % lingurita sare.Se fierbe orezul cu 4 % cini apd 9i % linguri{d sare, la foc mic, amestecdnd din cAnd in cAnd si nu se' lipeasci, Orezul trebuie bine fiert, astfel incAt bobul sd nu opuni rezisten{d la strivire. Morcovii se fierb

separat, foarte bine 9i se mixeazd cAt sunt calzi, pirni se obline o pasti foarte fin5. Separat se mixeazi' orezul cdt incd este cald, addugAndu-se laptele de soia, Se amestecd apoi cu pasta de morcov, se adaugd

treptat uleiul, in timp ce mixerul este in funcliune. Se adaugi zeama de ldmiie 9i se potrivegte de sare.

Smintini veqetali fl)2L

- 1 cand lapte soia rece, de la frigider- 1 cilel usturoi- 2-3 felii de ceaod- 1-2 cartofi albifierli gi pasati- 1-2linguri ulei- zeamadela% lamAie- sare

Se pun in blender usturoiul gi ceapa cu pu{in lapte gi se mixeazd bine, Se adaugd cartofii pasati 9ilaptele rdmas, dupd care se toarnd uleiulin firsubtire (ca la maionezd),zeama de ldmdie 9i sare. Se mailasd blenderul sd functioneze la vitezd micd incd 5 minute, Se tine cont cd smAntAna se mai ingroagd, Sepistreazi in borcan (de 800 g)inchis, la frigider,

Smintini veqetali (ll)- 1-2linguri orez fiert- 5 linguri de semin{e de floarea soarelui- 112lingurd lapte de soia- zeamd de limAie- sare

Se pun in blender intAi semintele cu o ceagci de apd rece gi se mixeazd, apoi se adaugd orezul,zeama de ldm6ie, sarea 9i laptele de soia mixAndu-se in continuare. Se adaugd apd rece pAnd ob[inemconsisten[a doritd.

Cartofi bulqiregti- 1 kg cartofi fierliin coaja- 4 cepe- 1 cand suc de rogii (consistent)- cimbru- sare

- 1-zlinguri uleiCartofii fie(i gi coji{i se taie rondele, se amesteci cu ceapa (taiata pegtigori gi cilita) cu sucul de rogii,

se pun condimentele 9i sarea 9i se dau la cuptor,

Cartofi la cuptor (l)- 1,5 kg cartofi- 4-5 cdtei de usturoi- cimbru- boia de ardei- sare

Cartofii se fierb in coaji cu % linguri!5 sare. Dupd ce s-au fiert, se scurg de ap6, se curdtd de coaja gise taie felii mai groase. Din usturoi, cimbru, boia gi sare se face un sos care se amestecd cu cartofii, Sepun la cuptor intr-o tavi intinsd, unsi cu o pensuld inmuiatd in ulei (sau tapetatd cu h6rtie de copt) pdnacdnd cartofii capati o culoare aurie, Dupd ce i-am scos din cuptor ii stropim cu putin ulei.

Cartofi la cuptor fll)- 1,5 kg cartofi- 2 cepe- 1 linguri bulion

zz

- cimbru- 1 lingurili coriandru- 5 cifei de usturoi-.2linguri ulei- 1 lingurifd vegenatura- sare

Cartofii se fierb in coajd cu % linguril5 sare. Dupi ce s-au fiert, se scurg de api, se curali de coaja gise taie felii pe lung sau rondele, se amesteci cu restul ingredientelor gi se dau la cuptor intr-o tavi intinsd,unsd cu o pensulS inmuiatd in ulei. Se tin la cuptor pAnd cartofii capitd o culoare aurie.

Ciulama de ciuperci- 1 kg ciuperci- Y, kg ceapd- 2 linguri fdini de fulgi de ovdz- 1 cdpSlAnd usturoi- 100 mlsmAntAni vegetald- zeama de la o lamdie- pitrunjelsau mirar- sare

Ciupercile se spal6 gi se fierb in apd cu ldmAie pentru a nu se innegri. Separat se topegte ceapa giusturoiulin foarte pulina apd. Se mixeazd pdnd se obfine o pasti in care se adaugd gi cele patru linguri defiini, Amestecim smAntAna cu pasta de ceapd gi ciupercile tdiate. Se dau 2-3 clocote, se potrivegte desare gi la urmd se adaugi zeamade lSmAie giverdea{a.

Dovleceiumpluti- 2 dovleceide mdrime mijlocie- 8 linguri de orez- 3 cepe- 2 morcovi- % cand soia granule fiarti

%cand ciupercifierte- 1 lingurd milai- 4-5linguribulion- 1 lingurd vegenatura- 2-3linguri ulei mdsline- 2 linguri fulgi de drojdie- 2 lingurifiind de ovdz- verdeatd (pdtrunjel, mirar)Dovleceii se taie in doud, se scobesc ai se opiresc in api cu sare. Pentru umpluturi se cdlegte ceapa

gi morcovul in pulina api, se pune gi orezul sd se umfle bine 9i se adaugd toate celelalte ingredient.Compozi[ia omogenizatd trebuie si fie aproape fiartS. Se umplu dovleceii gi se pun la cuptor circa 20minute. Uleiul se adaugi la sfdrgit, Se servesc cu sos de rogii.

Fidea cu legume- 200 g fidea sublire- 1 felie lelind- 1 ardei capia sau 1 gogogar- 1 dovlecel- 3 gulii- 1 lingurd bulion- sare

23

Legumele se taie cuburi mari, se cSlesc in putini apd, se amesteci cu bulionul gi sare dupi gust.CAnd sunt gata, se amesteci cu fideaua fiarta Si scursi.

Frigiruicu legume- 1 mislind- 1 felie rotundi de morcov fiert- %cartof fiert sau copt- un buchelelconopidd- 1 rosie cherry- tofu (1cub cu latura de 2 cm)- 1 bucatd de fripturd de gluten sau rondele de cArndcioriSe pun alternativ pe beligoare de aperitiv.

Fripturi de soia cuburi- 200 g soia cuburi- 4 linguri bulion- 2 linguri de fulgide drojdie- 4 cateide usturoi- ienibahar- cimbru- 1-2linguride uleiCuburile de soia se pun la inmuiat in apd cdldula. Se scurge apa, apoi se fierb gi se storc de toatd

zeama. Se face un sos din 3 linguri de bulion, 2 linguri de fulgi de drojdie, 3 cd[ei de usturoi, ienibahar,cimbru gi pu{ind api, Se amesteci cuburile de soia cu sosul gi se pun la cuptor intr-o tavd tapetatd cufoaie de copt. Dupd ce s-au uscat bine, se scot din cuptor gi se amestecd cu un sos ficut dintr-un cd[el deusturoi, 1-2 linguri de ulei, 1 lingurd de bulion 9i pulind apd,

lahnie de fasole- % kg fasole boabe coloratd (este mai gustoasi)- 1 morcov- 2 cepe- 2ardei gragi cruzi sau 2 gogogari copli- 2 linguri ulei- 3 cdlei de usturoi- 5 rogiidecojite sau 2linguribulion- mdrar- pitrunjel- 1 foaie dafinFasolea aleasi se pune la inmuiat 12 ore in apa saratd, Se scurge apa, se spald, se dd in clocot gi se

lasd si fiarbd 5-10 minute, se repetd inci odatd (se scurge, se fierbe, se scurge), apoi se pune la fiert,intre timp se pun cepele la cdlit in foarte pulina ap6, cu rdddcinoasele tdiate rondele. CAnd sunt aproapegata, se adaugi ardeiul tiiat cuburi sau gogogarii copli gi rogiib taiate felii. CAnd fasolea este aproapefiartd, se amestecb cu legumele cdlite, se potrivegte de sare gi se pune usturoiul mdrunlit, dafinul. Dacdmancarea este zemoasd, ca sd lege sosul, se mixeazi o cani (din preparat), dupa care se amesteci curestul mincdrii, Se mai di in clocot, se dd de-o parte gi se amestecd cu uleiul si mdrarul gi pdtrunjelultdiate mdrunt,

Mimiliquli cu tofu la cuptor- 1 litru apd

mdlai c6t cuprinde- 300 g br6nzi tofu- 1 legaturi mdrar verde- 2linguri ulei misline

24

- 1-2lingurifulgidedrojdie- 150 g soia granule fiarti- 1 ceapi mare cdlitd- op[ional: ienibahar, sareMamaligufa caldi se pune in tava unsd cu pu(in ulei, Deasupra se pune soia granule amestecatd cu

ceapa si condimentele. Peste ele se presard brdnza amestecatd cu mdrar 9i fulgii de drojdie. Se da lacuptor. CAnd este gata se servegte cu smintAnd vegetali pe deasupra.

Musaca cu paste fiinoase- 1 kg cartofi fie(i in coajd- 200 g soia granule- 200 g paste spirale- 1 ceapi mare- 1 linguri bulion- 2-3 citei de usturoi- condiment (ienibahar, dafin)- 1 cand smdntAni vegetalSCartofii raci[i gi cojili se dau pe rdzitoarea mare, se amesteci cu pu[ind sare. Soia se fierbe, se scurge

bine, se amesteci cu ceapa calita in pulina apa gi condiment, in tava de cuptor unsi cu pulin ulei se punejumitate din soia pregititi, deasupra un rAnd de cartofi, apoi cealalti jumitate de soia granule, iardeasupra pastele fierte gi scurse, Peste toatd compozilia se toarni smint6na vegetald gi se dd la cuptor.CAnd se scoate din cuptor se orneazd cu brdnzd tofu rasd gi felii sub[iri de gogogari.

Musaca de cartofi cu spanac gitofu- 2kg cartofi- % kg spanac congelat sau 1 kg spanac proaspit- 200-300 g tofu- 3 cepe cdlite in apd- 2 linguri uleide mislineSe fierb cartofii in coajd, Dupi ce s-au rdcit, se dau pe rizdtoarea mare gi se amesteci cu tofu.

Spanacul se amestecd cu ceapa gi c6teva linguri de grig, Cele doud compozitii (cartof gi spanac) seageazd alternativ, astfel incit ultimul strat sd fie cu spanac ai se presoard sare. Deasupra se rade tofu,apoi se d6 la cuptor.

Musaca de conopidi- 1 conopidi- 200 g pesmet

Sos:- 1 ceapd- 1 morcov- 1 rddicind pdtrunjel- 200 g pastd de tomate- 2 linguri fdind de ovdzSe face un sos din legumele fierte 9i blendate cu pastd de tomate gifiind de oviz.- 200 g soia granule fiarta 9i stoarsi- 2 cepe cdlite cu ap6- 200 g tofu- 3 calei de usturoi- cimbru.- putin gdg

25

- bulion dupd gust- 2-3 lg ulei mdslineConopida se desface in buchetele, se spali gi se fierbe pu[in apoi se scurge, se amesteci cu

pesmetul 9i vegenatura gi se ageazi intr-o tavd unsd cu putin ulei. Peste conopidd se pune sosul, apoisoia granule 9i se da la cuptor circa 40 de minute, Dupd ce se mai rdcegte pulin se pune deasupra brAnzatofu.

Pilaf din orez inteqral- 1 cani orez integral- 2 cepe- 100 g felind- 1 morcov mijlociu- 2linguri ulei mdsline- sare- o foaie dafin- patrunjelverdeOrezul integralfierbe mai greu, de aceea trebuie pus la inmuiat 1-2ore in apd c6ldu[i, apoi se scurge

gi se pune la fiert in 5 cdni de apd fierbinte, Focul se dd la mic gi o data cu orezul se pune gi lelina rasasau tiiati cubulele mici, Intre timp se cdlesc in putind apd, ceapa si morcovul tdiate mdrunt 9i foaia dedafin. Apoi se pun peste orezul care este aproape gata, Se mai lasi la fiert 2-3 clocote, se amesteci 9i cuuleiul. Se presard pdtrunjel pe deasupra.

Rizzoto cu ciuperci 1- 2 cdni de orez fiert (asezonat cu ceap5, sare, condiment

- pilaf)

- 2cdni ciupercifierte- 2 cepe mijlocii- 6-7 cateide usturoi- 2-3lingurifdini de ovdz- 3 linguri bulion- 1 linguri vegenatura- 1 legaturd mdrarCele 2 cepe tdiate mdrunt se cSlesc cu putind apa gi se amestecd cu ciupercile fierte 9i scurse, fdina

de oviz, bulionul, usturoiul tdiat mdrunt 9i pulin mirar, Se tapeteazd o tavd cu hdrtie de copt, se agazduniform orezul, deasupra ciupercile gi se da la cuptor circa 30 minute. CAnd se scoate de la cuptor se ungecu ulei gi se po(ioneazd dupd preferin(i, Se servegte cu salat6.

Sirmilute- 1 cand orez- 3 lg ulei- 4-5linguri pastd de tomate- 4-5 cepe- 2 morcovi- 5 linguri bulion- 3 linguri m5lai

2 linguri faind de fulgi de ovdz- 2 linguri fdind de grAu ,- 5 linguri nucd micinatd- 4 linguri fulgi soia granule | 112kg ciuperci- 1 cand apd- sare

- pitrunjel

- marar

- lobodd albd / gtevie I frunze de sfecli- frunzd de vi[a de vie / tei / podbal / gtevieSe topegte ceapa 9i morcovul in pulind api, apoi se adaugi 2 cdni apa 9i cdnd clocotegte se pune

orezul (ales gi spalat) 9i se amestecd bine pAni c6nd acesta igi mdregte volumul (absorbind apa). Sestinge focul gi se adaugd ingredientele rimase, cu excep{ia frunzelor de vitd / gtevie / etc., uleiului 9i apastei de tomate. Se amestecd bine toate ingredientele (trebuie si fie gustos incd de acum). Se lasd sd serdceasci, Se infigoard sdrmilu[ele in frunze opirite pu[in. Se ageazd in cratitd 9i se pune apd fierbinte,doar cAt sd le acopefe, Se fierb la foc mic. CAnd sunt aproape fierte se adaugi pasti de tomate gi lasfArgit uleiul.

Spanac cu orez la cuptor- 400 g spanac congelat sau proaspdt gi opirit- 1 cani orez integral fiert in 4 cini apa- 1 ceapi calitb in apd- 1 legdturi mdrar- 2linguri ulei- 1 morcov calit cubule(e / boabe de porumb- sare

- 4 linguri fdind de ovdzSe amesteci toate ingredientele gi se pun la cuptorin tava unsd cu ulei, Dacd dorim putem sd punem

compozifia in tivi de chec imbrdcate in hartie de copt, Cdnd s-a copt se rade pe deasupra brAnzd tofu.

Tociniti de ciuperci- 1 kg ceapi- 1 kg ciuperci- 4 gogogari copfi, cojiligi tiiali cuburi mari- 1 lingurd bulion- 8-10 cilei de usturoi- sare dupd gust- 1 legituri de mdrar- 1-2linguri ulei mdslineCiupercile spdlate gi taiate felii se pun la fiert in foarte pu(ini api pentru ci ele igi lasa zeama. Separat

se topegte ceapa in pu[ina apd. C6nd este aproape gata se adaugi gi ardeii. Dupi ce ciupercile au fiert,se amestecd cu ceapa, bulionul, sarea, usturoiul gi se mai dau citeva clocote, apoi se adaugd uleiul 9imdrarul tocat mirunt, Se poate servi cu pilaf sau piure de cartofi,

Tocaniti de soia cuburi- 200 g soia cuburi- 3 cepe- 2 morcovimici- 5 cd{ei de usturoi- 6 rogii mari- 1 lingura boia de ardei dulce sau 3 linguri bulion- 1 lingura ulei misline- cimbru- rozmarinCuburile de soia se pun la inmuiat in apd rece. Dupd 20 minute se storc, apoi se pun la fiert in apd cu

sarea 9i condimentele. Rogiile se dau prin rizdtoare. Celelalte legume se taie mirunt gi se cdlesc in ap5.Cdnd sunt gata se adaugi rogiile rase, usturoiul 9i condimentele gi se lasd inci 5 minute la fiert. Dintr-ocand de apa gi 3 linguri de fdind de ovdz se face un amestec care se pune peste legumele care fierb.Cdnd incepe si se ingroage, se di deoparte gi se blendeazi pentru a obtine un sos omogen, Cuburile se

27

pun in sos se fiarbi incd 5 minute pentru a fi pdkunse bine. Pentru o aromi deosebitd putem adduga ofrunzd de dafin.

- Telini pane- 1 lelina mare

Sos- 50 g fulgide drojdie- 3 cd[ei de usturoi- vegenatura dupi gust- 1 lingura ulei mdslinelelina se taie felii, se fierbe, se di prin sos 9i pesmet gi se coace, Dupd ce se rdcesc, feliile se ung cu

un sos fdcut din zeama de limiie, apd, 1 linguri de ulei 9i usturoidupd gust.

Vazi cu orez la cuptor (6 portii)- l uazd- 4 cepe- 1 morcov- 4-5linguri de bulion- cimbru- 1 linguri condiment "Vito"- 1 cani de orez- 2-3 linguri ulei- 4 cani apdSe cSlesc 2 cepe, 1 morcov cu putini apd, se adaugd vaza tdiatd fideluta gi se fierbe cu pu[ind apd.

Cand este gata se pune bulion, cimbru, Se cdlesc 2 cepe cu putind apd, se adaugd 4 cini de api 9i cAndfierbe se pune 1 cani de orez, condiment "Vito" 9i pu(ind sare, Se imparte cantitatea de vazd in doud, sepune in tavi un rand de varzd, orezul, apoi vaza care a rdmas, se stropegte cu bulion gi se di la cuptor.La sfdrgit se adaugi uleiul,

Vinete impinate- 4 vinete- usturoi- sos de rogii- sare

- 1-2linguri ulei- cAteva fire pitrunjel verdeSe pune la fiert apa cu sare, In timpul acesta vinetele se curi(d de coajd in guvife. Se taie pe lung in

jumdtate gi se fierb 5 minute. Cind s-au inmuiat, se scot cu o paletd gi se pun la scurs cu partea bombatdin sus. Se fac deasupra 2-3 crestituri pe lung gi se impdneazd cu bucdlelele de usturoi gi frunze depitrunjel. Se ageazd in tava unsd cu ulei gi peste ele se pune un sos fdcut din doud cdni suc de ro$ii, oceapa, un morcov, toate cdlite gi blendate. Apoi se dau la cuptor, in circa 20 de minute sunt frumosrumenite,

CHIFTELUTE. DROB. SNITELE. CARNACIORI

Chiftele de cartofi fl)- 5 cartofifier{iin coajd- 1 ceapd tocatd mdrunt

28

- 200 g fulgi de ovdz- 200 g soia granule- 1 lingurili cimbru- ienibahar- %cdpd{Anb usturoi pisat- 1 legatura de pitrunjel- sare dupd gustSoia se lasd la inmuiat in apd caldd cu ienibahar gi cimbru, in timp ce cartofii deja fie(i se dau pe

rdzitoare. Se stoarce soia, se amestecd cu. restul ingredientelor gi se modeleazd chiftelu[e. Acestea sepun la cuptor intr-o tavd unsi cu putin ulei gi tapetatd cu pesmet. Cuptorul trebuie sd fie preincilzit.

Chiftele de cartofi fll)- 1 kg cartofifie(i gi ricili- 200 g brAnzd tofu- %cand nuci mdcinati- 1 capafand usturoi- cimbru- 1 legituri mdrar- z-3linguriuleiCartofii se rad pe rizdtoarea mare. Se amestecd cu restul ingredientelor, se formeazi chiftelele avAnd

grijd ca mAinile sd fie umezite pentru a nu se lipi compozifia. Se pun la copt in cuptorul incalzit in prealabil.CAnd sunt gata, se ung cu o pensuld inmuiatd intr-un amestec de ulei cu boia de ardei dulce gi doudlinguride apd.

Chiftele de nuci- 500 g fulgi de ovdz- 1 cand ceapS tocatd gifiarti putin- 1 morcov fiert- 1 pitrunjel (rdddcind) dat prin magind sau ras pe rdzdtoarea mici- 1 cand nucd mdcinatd- 1 cipd{ind mare de usturoi pisat- 1 legaturd mirar- 1 legaturd patrunjel- %linguri[d cimbru- %linguri[d oregano- 2-3linguriulei- sare

- Y^cand apdSe amestecd toate ingredientele, Dacd amestecul este incd uscat se mai adaugd pulind apd. Dupd ce

au fost incorporate toate ingredientele, ldsdm compozilia20 de minute (pina ce fulgii de ovdz igi mdrescvolumul, imbibdndu-se cu lichid). Apoi modeldm chiftelele, lntr-o tavi de 30 / 40 cm incap aproximativ 30-35 de chiftele. Cuptorul trebuie sd fie preincdlzit,

Chiftelute cu carne veqetali- 2009 soia granule- 3 linguri soia boabe fiartd gi pasatd- 3 linguri pastd de migdale- 1 ceapd tocatd mdrunt- 1 morcov mic ras- 4 catei de usturoi- 1 legaturi pitrunjelverde

29

- 1 legdturd mdrar verde- 1 lingura bulion- fulgi de oviz pAnd se leagiSoia granule se opdregte in api cu condimente 9i sare, apoi se stoarce, Se amebteci cu celelalte

ingrediente, Se modeleazi chiftelute, care se coc in cuptorul preincdlzit,

Chiftelute cu seminte (10 portii)-

y.can6 seminte de floarea soarelui- % cani seminle de dovleac- % cani orez fiert- 1 cani cartof fiert zdrobit- 6 buca[i carne de gluten mixat la robot- 1 cand fulgi de oviz- 1 morcov- 2 cepe mari- mdrar verde- pitrunjel- 1 cipitAnd de usturoi- 112linguriliienibahar- busuioc, sareSemintele, orezul gi cartoful se mixeazd la blender, iar morcovul gi ceapa se mixeazd la robot. Se

amestecd toate ingredientele, se fac chiftele care se dau la cuptor intr-o tavd cu foaie de copt. Cind sescot, se ung cu bulion amestecat cu pulin ulei,

Piftele din seminte sifulqi de oviz

- 3-4 cepe tocate fin- %cand soia fiarta gi apoi macinata- % cand de seminle de susan micinate- %cand de seminle de in mdcinate- 1-2 capd{Anide usturoi- condimente (% linguritd busuioc, % linguriti govdrf, %cimbru)- 2-3 felii de pesmet (pAine uscati)- ape cAt cuprinde

B- 500 grame fulgi ovaz- % cand seminte de floarea soarelui / nucd mdcinate- +l- 4-5 linguri fulgidroldieSe topegte ceapa in pu[ina apa, apoi se adaugd restul ingredientelor din grupa A. CAnd apa clocotegte

. se pun ingredientele din grupa B (fulgii de ovdz care au fost amestecatiin prealabil cu semintele de floareasoarelui / nucile mdcinate) 9i se mai lasd pe foc incd 5 minute pAnd ce ingredientele se leagi pu{in, se lasdsd se rdcoreascd 30-40 minute, se adaugd 9i fulgii de droldie, Se amesteci bine. Se modeleazd piftele,care se coc aproximativ 25 minute pe o parte 9i apoi se intorc Ai pe cealalti incd 15 minute. Dupd ce sescot din cuptor se ung cu pensula inmuiatd intr-un sos fdcut din ulei gi putin bulion gi condimente.

Drob de ciuperci- 1 cani de orez- 2cdni de apd- % kg ciuperci- 1 ceapd

- 1 cand de nuci micinate (optional)- 1 lingurd de faina- Y, c fulgi ovaz

2-3 linguri de pastd de rogii sau o cand de suc de rogii- 1 cand oesmet- pitrunjel- 1 lingurild sare (dupa gust)Se fierbe orezul in apd, Se inibugi ciupercile cu ceapi in foarte pu[ina ap6. Se amesteci apoi cu

orezul fiert. Se adaugd celelalte ingrediente, se amestecd gi se pune compozitia rezultatd intr-o tavi unsd9i presiratd cu pesmet. Se dd la cuptor la foc potrivit pind se rumenegte.

9nitele de soia la cuptor fl) (4 portii)- 8 bucdfi gni{ele soia mari (cAte 2 buc5li mari de persoand)Se pun la inmuiat in apd rece pentru jumatate de ord, apoi se preseazi ugor intre palme, ca si nu se

rupi, Se fierb bine in apd cu condiment (ienibahar, cimbru),Se scoate apa din ele, presdndu-le intrepalme, dupd care se dau printr-un sos fdcut din 200 ml apd, 3 linguri fulgi de drojdie, 6 cdlei usturoi pisat,cimbru, sare dupd gust. Se mixeazd amestecul pdn care se dau gnifelele, apoi se aEeazd in tava de lacuptor unsd cu putin ulei. Se pot intoarce si pe partea cealaltd pentru a avea o culoare uniformi, Lescoatem pe un platou gi ungem fiecare bucatd cu o pensuli inmuiatd intr-o lingura de bulion amestecat cudoud linguri de apd, doui linguri ulei gi doi c5!ei de usturoi pisat cu un praf de sare.

$nifele de soia la cuptor (ll)- 1009 gnilele de soia- Condiment (cimbru, usturoi)- pesmet (op(ional)

Sos:- 1 cani suc de rogii- 4 lingurifulgi de drojdie- 1-2linguri ulei- 3-4 cdleide usturoi

$nilele de soia se pun la inmuiat in api rece. Dupd 20 minute se storc, se pun in apd clocotiti gise fierb impreund cu condimentele. CAnd sunt gata se rdcesc, se storc din nou gi se dau prin sosul oblinutdin amestecul ingredientelor menfionate mai sus. Oplional se pot da gi prin pesmet mare. Se coc la cuptor,

$nitele de telini- 2 bucatitelind- sare

- 3-4 cateide usturoi- 4 linguri de fulgi de drojdie- 2 linguri fiind de ovdz- pesmet- 1-2linguride ulei de mdsline- zeama de lamAielelina se taie felii de circa 1,5 cm grosime 9i se fierbe in apd cu sare, apoi feliile se pun la scurs, Se

face un sos din usturoi, fulgi de drojdie, fiind de ovdz 9i pulind apd. Se trec feliile de {elind prin sos, apoiprin pesmet 9i se coc la cuptor. Dupd ce s-au copt se mai trec printr-un sos ficut din 1-2linguri de ulei,zeamdde limAie 9i putind api.

Cirnicioricu nuci- 150 g nucd mdcinati

31

- 2 linguri pesmet- 6 linguri gdg- 6 lingurifulgi de ovdz- 50 g drojdie- 1 cipalAnd usturoi- cimbru- boia dulce- 1 cani apiSe amestecd 9i se lasd la cald, dupd care se framintd din nou, Se formeazi cArndciori, se pun in tavi

9i se coc, CAnd s-au copt, se lasd in tavd 9i se acoperd cu suc de rogii sau cu un sos de bulion. Dupd oord 9i jumdtate se vor lua din tavi gi se vor ageza pe un platou.

PREPARATE DIN GLUTEN

Cirnicioride qluten- 1%cand gluten- % cani soia granule-

'/^cani nucd mdcinatd- %cani grig- % cani faind integrali- 1 cdpSlind de usturoi- 1 linguritd de cimbru (macinat)- droldie (c6t o cireasa sau 1/8 din pachetul de 259)- %linguritd ienibaharSos- 1%candapi- 1 lingura pastd tomate- 1 linguri uleiSe amestecd bine ingredientele, cu exceplia ingredientelor pentru sos (care se amestecd separat intr-

un bol), Ulterior cu sosul rezultat se framAntd bine ingredientele solide, pind se obtine un ,,aluat" elastic. Semodeleazi c6rniciorii, se fierb in supa de zazaval, apoi se pun la cuptor 30 minute.

Fripturi de qlutenCarnea:

- 1% cand fdind de gluten- % cand fulgi de ovdz mdcina[i- %cand nucd macinatd-

'/, un sfert de cand fdind de gr6u- fulgi de droldie- drojdie cAt o cireagd (1/B din pachetulde 259)- boia de ardei dulce- oregano- ienibahar- cimbru- 1 ceapi tocatd foarte fin (facultativ)

1 capatAna de usturoi tocat foarte fin- 1 cand apd- 1 lingura pastd de tomate- 1 lingurifd sare

Sosul:- 5 cdni de api- 2-3 cepe tocate mirunt- 1 rdddcind pdtrunjel

1 pastirnac- 3 morcovi- %lelinit- 1 capa[And usturoi- 2-3 foi de dafin- 6-7 boabe ienibahar- 2linguri pastd de tomate

^- 1 linguri(a sareIntr-un vas incdpitor se amestecd toate ingredientele de la sos 9i se pun la fiert. Separat se amestecdfoarte bine toate ingredientele solide pentru carne, cu exceptia pastei de tomate 9i a apei. O lingurd depastd de tomate se dilueazi separat intr-o cand 9i jumdtate de apd (in caz contrar pasta de tomate nu seamestecd omogen 9i rezulti o carne ,,tigratd"=cu dungi) 9i se adaugd celorlalte ingrediente, frdmintAndu-se rapid, Aten{ie! CAnd framAntati, aveti grija sd nu rdmini ingrediente uscate, nefrdmAntate bine! Dacieste necesar, mai addugati putina api. Se obline un aluat foarte elastic (ca o came umedi, dezghe[atd),care se ruleazd 9i se taie felii. Cind sosul fierbe se adaugd bucd[ile in sos. Timp de fierbere 15 minute.Carnea astfel ob[inutd se poate folosiin diverse mSnciruri sau se poate face fripturi, gnitele, etc,

Pentru fripturi se kansferd feliile de carne de gluten intr-o tavd de teflon adAncd, unsd cu pu{in ulei,in care s-au tdiat felii sub[iri ca[eii de la o capatAnd mare de usturoi. Se adaugi sos pind ce feliile decarne sunt cuprinse in sos. Se adaugd sarea, bulionul, condimentele, Atenlie: Nu sira[i prea tare. Lacuptor, zeama scade gi carnea devine mai concentratd in sare! Se dau la cuptor timp de 20-30 de minute,pini ce sosul scade. Se intorc ai pe a doua parte, Friptura este mai bund la gust dacd dupd rdcire sti o zila frigider, in vas acoperit!

Gluten infisat- 2cdnifiina integrald- 1 linguri{d sare- 5 gr droldie- 2linguride uleide misline- apaSe face un aluat care se poate intinde bine, se taie dreptunghiuri in care se pun batoane de gluten

fiert, marginile din aluat se taie in 4-5 locuri gi se impletesc peste gluten, se lasi pufin la crescut gi se punlacuptor. CAnd suntgata se ung cu un sosficutdin %ceapdtopitdin apd, 1 lingurd boiade ardeidulce, 1lingura ulei.

Rulouri qluten cu ciuperciDin glutenul pregatit se intinde o foaie mare, se por[ioneazd in dreptunghiuri de 7/10 cm, se

ruleazd ugor 9i se fierb in apd cu sare 9i condiment (ienibahar, cimbru, etc.) Cdnd sunt gata se scurg, sedau la rdcit, se desfac ugor, iar la mijloc se pun ciuperci tocate 9i cdlite in apd cu ceapd, pu{in bulion 9iusturoi. Se ruleazi din nou, iar rulourile se prind cu scobitori, pentru a nu se desface cAnd le punem intavd,

33

DESERT

..Bilute" din fructe uscate

Se dau prin magina de tocat: l

- 1 ceagcd curmale fara s6mburi- 1 ceagcd caise uscate / prune uscate / smochine- 1 ceagcd stafide- 1 %ceagci nuci (se pot face combina{ii cu migdale 9i seminle de floarea soarelui),Fructele le inmuiem 8-10 ore, apoi le vom da prin magina de tocat (daci avem blender, fructele pot fi

blendate). Se addugd 9i celelalte ingrediente gi foarte putina sare. Daci compozitia este moale, putem sdaddugim fulgide porumb mixali, Se modeleaza bilute care se rostogolesc prin nucd micinati sau fulgi decocos.

Bomboane..lux"- 1 cand lapte praf soia- 114 cand carob (praf de rogcove)- %cand nuci micinate- %cand migdale mdcinate (se pot inlocui cu alune neprdjite, nesdrate, decojite)- % cani susan rumenit - intr-o tigaie de teflon fdri apd sau ulei, se rumenegte foarte putin (1-2

minute), pAna capitd o culoare aurie; dacd se prelungegte timpul se ob{ine culoarea maro 9i areun gust amar!!! :

- %cand semin[e de floarea soarelui (optional)- 1 pahar de miere de albine subtire (se incdlzegte fdrd a dep69i temperatura de 40 grade)- 100 g fulgi de nuci de cocosToate ingredientele uscate se amestecd bine, apoi se adaugd mierea 9i se frffnAntd bine, pdnd ce se

unesc. ln caz ci rimAn ingrediente uscate, mai addugati pu[ina apd sau miere. Se modeleazi apoibomboane cu mAinile ugor umezite cu api. Se dau prin fulgi de nucd de cocos. Se pun la frigider ca sd seintdreasci putin. Se poate pregdti o cantitate mai mare, care se pdstreazd la congelator, in pungi inchiseermetic.

Bomboane ,,cosulet cu fructe"- 2 mere- 2 linguri seminfe de susan uscat- 2linguri miere- pesmet- kiwi/ vigineSe amesteci merele rase cu susanul, mierea 9i pesmetul ob[in6nd o compozitie potrivitd pentru

modelat. Se fac bile cu diametrul de 2 cm, cu degetul mare se face un godeu (adAnciturd) in care se punfructe mici, cum ar fi vigine sau bucilele de kiwi,

BrinzoaiceAluat:

- 500 gr faini integrald- 500 gr fdind tip ,,650"- 2lggluten de grAu- 2 lingurizahdr- 100 mlulei- drojdie cdt o nucd- 1 linguritS sare- ape minerali

34

Umplutura:- 800 g tofu- 100 g stafide- 200 g zahdr- 3 linguri de fdind fulgi ovdz- vanilieSB face un aluat potrivit de tare, amestec6nd toate ingredientele. Se modeleazi aproximativ 20 de

brAnzoaice. Dupi ce se coc la cuptor in tava tapetatd cu hdrtie de copt, se ung cu miere gi se presard cunucd de cocos,

Briose cu stafide- 0,5 kg fdina integrali- 1 lg gluten- 100 g stafide sau nucd macinata- % linguri[i sare- 150 g zahdr- 50 g ulei- 50 g dro;die- apa mineraldSe face un aluat moale bine bdtut ca pentru chec. Se pune putin la crescut gi apoi se toarnd in forme

(doud linguri de aluat intr-o formd de brioga),

Clitite cu fructe / gem- % kg fiina integral5- sare

- ape minerald- 4 linguri uleiSe amesteci toate ingredientele foarte bine cu telul sau cu mixerul. Cldtitele se coc intr-o tigaie de

teflon. Se pot umple cu gem sau cu fructe de sezon cSlite la cuptor cu pu{in zahdr brut (dacd este nevoie),

Cosulete cu cereale sifructe- Y.cand grAu fiert- %cand meifiert- 3linguri nuci mdcinate- 3linguri alune micinate- 3 linguri susan "prdjit " (uscat in tavi)- 1 linguri carob- 3 linguri zahdr brun- fulgi de oviz uscaliin cuptorSe amesteci toate ingredientele ob{inAnd o compozi[ie de consisten[d crescutd cu care se umplu circa

6 paharele de napolitane de tip "Picolo" (din come$. Se presard deasupra cu nuci de cocos.

CozonacAluat

- 1 kg faini- 4 linguri zahdr brut- 60 g drojdie- 1 lingurili sare

2-3 linguri gluten- 100 g ulei

35

- mirodenii (vanilie, turmeric)- ape minerald- 3 linguricarob

Umplutura:- 200 g nuci micinati- stafide- 3 linguri zahdr brutSe lasd drojdia cu zahdrul 9i pulind apd la dospit, Se adaugd celelalte ingrediente (fdri carob) 9i se

frdmAnta aluatul. Din el se ia o cantitate micd ce se frimintd cu carob, Peste foaia simpld se intinde ceacu carob, apoi se adaugd umplutura. Se ruleazi 9i se dd la cuptor pdnd se rumenegte. Dupi ce se scoatede la cuptor, se unge cu un sirop din miere cu apd, peste care se presard nucd de cocos. Se servegterece.

Cremi de alune- 100 g alune de pddure- 50 g cani curmale / stafide- 2 linguri unt de alune- 114 cand api- 1 linguri(i pulbere de rogcove (carob)- 1 linguri[d zeamd de ldmAie- 1 prafde sare- +l- c6teva felioare de banand- +l- 1 lingurd lapte praf soiaSe inmoaie curmalele / stafidele in apd 6-8 ore, apoi se mixeazi pAnd ce ob[inem o pastd cremoasi,

Alunele se usucd putin in cuptor (pAnd ob{inem o culoare aurie - daci prelungim timpul alunele devinamare), se mixeazd, apoi se adaugi la crema obtinutd din curmale, Se adaugd restul ingredientelor 9i secontinui mixarea p6nd ce se obtine o cremd find .

Cremi de..ciocolati"- 4-5 banane foarte coapte- 1 pahar stafide / curmale (inmuiate in prealabil)- 2 linguri unt de arahide sau susan- 1 linguri pulbere de rogcove (carob)- zeamadela% limAie- 2cdni nucd mdcinatd- 1 praf de sareSe dau bananele prin blender. Se adaugi stafidele (sau curmalele) 9i se blendeaza p6ni cdnd

stafidele (sau curmalele) sunt transformate in pastd. Se adaugd gi restul ingredientelor gi se amestecdbine. Crema se poate pune pe vafe sau intre foi de napolita.nd. ln ultimul caz se pun imediat la frigider,altfel foile de napolitani se inmoaie prea tare.

Desert cu orez- 1 cand de orez (de preferat integral)- Yrcand de nuci de cocos- %cand de fulgi de ovdz inmuiati in pulin lapte de soia- fructe uscate mdruntite sau fructe de sezon- Y, cani de fdind de oviz- % cand de zahir brut/curmale sau stafide inmuiate 9i blendateOrezul inmuiat se fierbe de preferinli in lapte (de soia), apoi se amestecd cu celelalte componente gi

se intinde uniform in tav6. Se coace la cuptor, CAnd este gata se pune pe deasupra un jeleu fdcut din36

must rogu gi amidon (2-3 linguri de amidon la 1 cand de must). in loc de must se poate folosi suc de fructede sezon,

Frisci din tofu- 1 cani tofu simold- vanilie- %cand miere- %cand ulei- Y,lingurili sare- 1 linguri[d zeami de lamAie,Se pun in blender toate ingredientele 9i se mixeazd bine la vitezd inaltd. Se opregte blenderul, se

amestecd cu lingura, se pornegte din nou 9i se mixeazi putin, aga incdt compozilia din blender sd devindo frigca find.Piinite cu stafide

- 500 g fdina integrald- 500 g fiind de tip "650"- 2 lingurigluten- 100 gzahdr- 100 ml ulei- 1 linguritd sare- drojdie cAt o nucd- 100 g stafide- apa minerali- miere- fulgi de nucd de cocosSe fac aproximativ 20 de pAinile, Cind se scot din cuptor se ung cu miere 9i cocos,

Plicinti cu mere- 10 mere- 500 g fulgi de oviz / pesmet- 250 g stafide- alte fructe uscate (op[ional)- 1-2 banane- 250 g caise- 250 g nucimdcinate- 1 litru lapte (de soia) indulcit 9i aromat cu vanilie- pudrd de coriandru

^- 50 g nuci de cocos

in tava unsd cu pulin ulei (sau tapetatd cu hArtie de copt), se ageazd merele curdtate 9i tdiate feliisubliri. Se presard pudrd de coriandru. Apoi se ageazd in straturi succesive: 250 g fulgi oviz, stafidele,bananele tdiate, caisele tdiate mdrunt, nuca mdcinatd gi incd 250 g fulgi de ovdz, Se toarnd cu grijdlaptele, se dd la cuptor 25 minute. Cu cAteva minute inainte de a se scoate din cuptor, se presard nuca decocos,

Priiituri cu fructeAluat

- 500 g faina- 1 lg gluten- 25 g drojdie- 114linguri{d sare- 112lingurititurmeric

37

se lase la copt pdni se aprinde becul verde, intotdeauna doar inainte de prima intrebuin{are, presa dewafe se spali, se usucd gi se infierbAnta dupa ce a fost unsd cu un gervetel cu pu(in ulei. Acelagi lucru serepeta in cazul in care presa s-a prins gi trebuie pregdtitd de la zero. in timpulintrebuin[arii obignuite nu sefolosegte ulei pentru a unge presa.(ea nu trebuie si lipeasca).

CONSERVE

Gogosariin suc de rosii- 5 kg gogogari- 5 kg rogii- sare

Din rogii se prepard un suc, care se fierbe pu[in ca sd scad5, Gogogarii tdiali in opt (se gustd 9i seindeparteazi cei iu[i) se pun in sucul de rogii gi se lasd si clocoteasci pAni se inmoaie (dar sd nu sedesprindd coaja), aproximativ 10-15 minute.lntre timp se adaugd 9i sarea. Apoi gogogarii se pun in borcan cu paleta, se completeazdcu sucde rogii9i se capseazi imediat. A doua zi se controleazd etangietatea capacelor.Rezultd aproximativ 10 borcane de 820 g.

Sos aperitiv- 5 kg rogii- 5 kg ardeigras- 20 gogogari- 1 ceapi- 2 capa{6ni usturoi- 8 lingurite sare- foi de dafin- +l- 100 ml ulei- 2 lingurite cimbruRogiile, gogogarii, ardeii, ceapa, usturoiul se dau prin magina de tocat 9i se fierb 20-30 minute. Dafinul

gi cimbrul, bine uscate, se pot da prin ragni(a de cafea. Uleiul se adauga la sf6rgit. Se imbuteliazd imediat.A doua zi se verificd etangeitatea capacelor. Se folosegte drept garniturd la felul al doilea (chiar lasdrmdlu[e in loc de smAntAnd). Rezulti aproximativ 20 borcane de 4209.

Tocani de qoqosari copti- 10 kg gogogari- 2kg ceapi- 4 kg rogii- Y,litru ulei- sargGogogarii se coc (se pot opdri), se curd[d gi se rup fAgii, Ceapa se taie pegtigori, se topegte cu foarte

pu{ina apd in ceaun sau in oala sub presiune, Din rogii se prepari suc, care scade pu[in. Se amestecitoate ingredientele 9i se dau cAteva clocote, Se umple cAte un borcan, capsAndu-se imediat. A doua zi secontroleazd etangietatea capacelor.

Zacusci (l)- 5 kg ardeigras- 5-8 kg gogogad- 5 kg vinete- 2kg ceapd

- 3-4 kg rogii- 200 ml ulei- sare

- pdtrunjelverdeArdeii gragi se coc ai se curdtd, fird a se inmuia in api, Se indepdrteazi cotoarele gi se dau prin

magina de tocat. Vinetele Se coc, se Scurg, se curd[i gi se dau prin magina de tocat,Gogogarii se gust6, se indepdrte aza cei iu[i 9i se dau prin magina de tocat, apoi se pun in vas ca sd scadd(rezulti un bulion). Din rogiile trecute prin magina de suc se face suc care se fierbe cam 20-30 minute.

Ceapa se taie 9i se topegte cu foarte pu[ind ap6. Apoi se amestecd toate, 9e adaugd sare, ulei,pitrunjel, se mai dau cAteva clocote 9i se pun in borcane curate 9i incdlzite, caps6ndu-se imediat ce seumple fiecare borcan. A doua zi se controleazd capacele, dAnd la o parte borcanele care nu sunt capsateetang (care se consumi imediat sau se fierb incd o data). Rezulti aproximativ 12-13 borcane de 820 gzacuscd

P.S. Daca compozi[ia este iute, se poate adduga 0,5-1 kg orez fiert'Vinetele se pot inlocui cu ghebe fierte 9i tocate,

Zacusci fll)- 3 kg ceapi- 1 kg morcov- 5 kg vinete- 6-7 kg gogogari- 2litride bulion- %litru de ulei- sare

- 1-2 frunze de dafinCeapa se curdld, se spal6, se blendeazi, se pune in vasul in care se fierbe zacusca, se adaugd 1/2

litru de api, se fierbe la foc mic, pind scade apa. Morcovul se curS[d, se blendeazd foarte bine, se pune incontinuaie la fiert dup6 ceapd. Gogogarii se opiresc in api clocotitd 10 minute, se scurg, se lasd la rdcit,se curdld de coajd, se blendeazd. Vinetele de asemenea se coc, se curi[i de coajd, se blendeazi 9i seadaugiimpreuni cu gogogariiin vasulin care se fierbe zacusca. Cind e aproape gata se adaugi bulionulgi uleiul, sarea, frunzele de dafin 9i se mai lasi sd fiarbd toate impreunS. Se pune fierbinte in borcane 9i selasi sa stea la pat cald incd o zi,

Vd dorim reugita in prepararea unei hranegusfoase gl sdndfoase gi sa avefi

"Poftd bund"! @

4t

must ro$u gi amidon (2-3 linguri de amidon la 1 cani de must), in loc de must se poate folosi suc de fructede sezon.

Frisci din tofu- 1 cani tofu simpld- vanilie- %cand miere- %cani ulei- Yr linguritd sare- 1 linguriti zeama de lambie.Se pun in blender toate ingredientele gi se mixeazd bine la vitezd inalti, Se opregte blenderul, se

amesteci cu lingura, se pomegte din nou gi se mixeazi putin, aga inc3t compozitia din blender sd devinio frigci find.Piinite cu stafide

- 500 g fdind integrald- 500 g fiina de tip "650"- 2 linguri gluten- 100 g zahdr- 100 ml ulei- 1 linguri[d sare- drojdie cit o nucd- 100 g stafide- ape minerald- miere- fulgi de nuci de cocosSe fac aproximativ 20 de pAini[e. Cind se scot din cuptor se ung cu miere 9i cocos.

Plicinti cu mere- 10 mere- 500 g fulgi de oviz / pesmet- 250 g stafide- alte fructe uscate (op[ional)- 1-2 banane- 250 g caise- 250 g nucimdcinate- 1 litru lapte (de soia) indulcit 9i aromat cu vanilie- pudrd de coriandru- 50 g nucd de cocosin tava unsd cu pulin ulei (sau tapetatd cu hirtie de copt), se ageazd merele curitate 9i tdiate felii

subliri. Se presard pudri de coriandru. Apoi se ageazi in straturi succesive: 250 g fulgi oviz, stafidele,bananele tdiate, caisele tdiate mdrunt, nuca mdcinatd gi incd 250 g fulgi de ovdz. Se toarni cu grijdlaptele, se dd la cuptor 25 minute. Cu cAteva minute inainte de a se scoate din cuptor, se presard nuca dec0c0s,

Priiituri cu fructeAluat

- 500 g faind- 1 lg gluten- 25 g drojdie- 114linguritd sare- 112linguritdturmeric

37

- 300 ml lapte de soia / apa- vanilie- 4 linguri de zahir brut- 2liirguride ulei

Crema- 1 kg mere- 1 litru lapte de soia / api- 250 gzahdr- putini sare- vanilie- 200 g amidon de porumbDroydia se dizolvd cu pu[ini api caldd 9i se amestecd cu restul ingredientelor. Rezultd un aluat moale

care se pune intr-o tavi unsi cu ulei. Se intinde coca uniform gi se lasd la crescut 20 minute, dupd care secoace in cuptor aproximativ 40 minute, pAnd ce blatul este bine copt, Se lasi blatulsi se rdceascd gi dupaaceea se toarni sirop pini il acoperi, Siropul se poate face din apd 9i zahdr sau se poate folosi zeamdde compot. Merele se curdld de coaji gi se taie cuburi de 2 cm, Laptele de soia se pune la fiertcu zahdrul,vanilia 9i sarea. Cand clocotegte se adauga merele tiiate cuburi 9i se fierbe 34 minute (nu mai multfiindca se sfirimd cuburile), apoi se adaugd amidonul dizolvat in putina apd rece. Se mai lasa 2-3 minutegi se ia de pe foc. Se toarnd crema caldd peste blatulinsiropat, Se orneazd cu cocos sau fructe colorate,

Praiitura cu mereCompozilia A

- 3 kg mere acrigoare rase- zeama de la o ldmAie- % lingurita de coriandru mdcinat- 100 gr stafideSe amestecd bine 9i se imparte in 3 par[i egale.

Compozitia B- 1 cand de grig / fulgi de ovdz- 1 cand de zahdr brut- 1 cand de lapte prafSe amesteci bine 9i se imparte in 3 pi(i egale.in tava tapetatd cu hArtie de copt se-pun straturi succesive din compozi[ia B & A (intdi 1/3 din

compozitia B apoi 1/3 din compozifia A, se repetd) ultimul strat fiind din compozilia A (mere). Se face oglazurd din 2 linguri[e de faina amestecatd cu sucul stors de la o portocald gi se toarni peste ultimul strat.Se pune la cuptor 9i se coace pentru 30-40 minute, Se presard cu fulgi de nucd de cocos.

Shake de fructe- lbanand- 1 can d vigine/zmeura/fragi/afine- 2 portocale- 1-2 mere- +l- 2-3 curmale /1 lingurd stafide aurii inmuiate gi mixate- +l- 1-2lg lapte praf soia

Se blendeazd pAna la omogenizare completd.

Tarti cu cremiAluat

- 500 gr faina integrala- %cand de ulei- 3 linguri faina de ovdz

- 1 linguri gluten3 linguri seminte de in micinat1 lingurd zahdr brun

r - 1 vArf cu{it sare- ape minerald- droldie cAt o cireagdSe face un aluat de consistentd tare, se lasd la crescut, apoi se intinde foaia, se pune in formd de tartd

9i se dd la cuptor circa 10 minute,Crema

- 2 cdni orez fiert se blendeazi cu zeama de la o limiie- 2 linguri ulei- 2 linguri lapte praf de soia- 2 linguri zahdr brut- vanilieTartele vor fi fragede dacd se pune crema cAt este caldi,

"Trandafiri" cu nuciAluat

- %kg faini integrald- 20 g drojdie- % lingurila sare- 1 lingurd zahdr brut

' - 4linguriulei- ape mineraldE Se framanta un aluat bun de intins 9i rulat.

Umplutura- 300 g nucd mdcinati- 5 linguri zahdr brut- vanilieAluatul se intinde in foaie de 0,5 cm grosime, peste care se pune umplutura. Se ruleazd. Ruloul de

placinti rezultat se taie in felii groase de circa 2-3 cm, apoi fiecare felie se modeleazd in formi detrandafiri, se ageazd in tava unsd, iar c6nd s-au copt, se ung cu miere qi se presard pe deasupra cu cocossau nuci macinati,

Wafe -

reteta de bazil. 2 cini fulgi de oviz + 1 %cand apd -

se dau la blenderll, 2 cdni fdind integrald + 1 %cani apd

- se dau la blender.

Se amesteca | + ll cu sare, vanilie.

Wafe -

cu lapte de soia- 1 cand lapte de soia rece- 1%cand apd- 2 cdni fulgi de oviz

- 2 lingurifaind de grAu integralS% lingurild sarevanilie

- %cand stafide' Se amesteci ingredientele gi apoi cu mixerul (care are cutit) se omogenizeazd bine. Fulgii de oviz se

lasd timp de 5 minute sd se inmoaie 9i sd-gi mdreasci volumul ) 9i apoi se coc. Presa de wafe se unge cuo peliculd find de ulei inainte de prima folosire, se incdlzegte pini cAnd becul rogu se stinge 9i se aprindebecul verde, dupd care se presari semin[e de susan gi se toarnd compozilia pentru o floare. Se inchide gi

39

se lase la copt pind se aprinde becul verde, lntotdeauna doar inainte de prima intrebuintare, presa dewafe se spal5, se usucd gi se infierbAntd dupd ce a fost unsd cu un gervelel cu pulin ulei. Acelagi lucru serepetd in cazul in care presa s-a prins 9i trebuie pregdtiti de la zero. In timpulintrebuinldrii obignuite nu sefolosegte uleipentru a unge presa(ea nu trebuie s6lipeasca).

CONSERVE

Goqosariin suc de rosii- 5 kg gogogari- 5 kg rogii- sare

Din rogii se prepard un suc, care se fierbe pu[in ca sd scadd. Gogogarii tdiali in opt (se gustd gi seindeparteazd cei iu(i) se pun in sucul de rogii 9i se lasd sd clocoteascd pAna se inmoaie (dar sd nu sedesprindi coaja), aproximativ 10-15 minute.Intre timp se adaugd gi sarea. Apoi gogogarii se pun in borcan cu paleta, se completeazdcu sucde rogii9i se capseazi imediat. A doua zi se controleazi etangietatea capacelor,Rezultd aproximativ 10 borcane de 820 g.

Sos aperitiv- 5 kg rogii- 5 kg ardeigras- 20 gogogari- 1 ceapi- 2 citpitlttni usturoi- 8 lingurite sare- foi de dafin- +l- 100 ml ulei- 2 lingurile cimbruRogiile, gogogarii, ardeii, ceapa, usturoiul se dau prin magina de tocat 9i se fierb 20-30 minute, Dafinul

9i cimbrul, bine uscate, se pot da prin rAgnila de cafea, Uleiul se adaugd la sfArgit. Se imbuteliazd imediat,A doua zi se verificd etangeitatea capacelor. Se folosegte drept garniturd la felul al doilea (chiar lasdrmdlu[e in loc de smAntAna), Rezultd aproximativ 20 borcane de 4209.

Tocani de qoqosari copti- 10 kg gogogari- 2kg ceapd- 4 kg rogii- % litru ulei- sareGogogarii se coc (se pot opdri), se curd{d gi se rup f69ii. Ceapa se taie pegtigori, se topegte cu foarte

pu[ind apa in ceaun sau in oala sub presiune. Din rogii se prepari suc, care scade pulin, Se amestecdtoate ingredientele gi se dau cAteva clocote, Se umple cAte un borcan, capsAndu-se imediat. A doua zi secontroleazd etangietatea capacelor.

Zacusci (l)- 5 kg ardeigras- 5-8 kg gogogari- 5 kg vinete- 2kg ceapd