VALORIFICAREA SUBPRODUSELOR ŞIMINIMIZAREA DEŞEURILOR, sucurile de mere

8/13/2019 VALORIFICAREA SUBPRODUSELOR IMINIMIZAREA DEEURILOR, sucurile de mere

1/11

VALORIFICAREA SUBPRODUSELOR IMINIMIZAREA DEEURILOR IN PROCESUL DEFABRICARE ASUCULUI DE MERE

CUPRINS:

Cap. I. INTRODUCERE.SUCURI DE FRUCTE.............................pag 3

Cap. II. PROPRIETAILE PRODUSULUI FINIT2.1. Culoarea,gustul i aroma suculuide mere..pag 72.2. Defecte i remedii n obinerea sucului de mere...pag 10 2.3. Aspecte microbiologice ale sucului de mere..pag 112.4. Locul sucurilor n alimentaiepag 12Cap. III. MATERIA PRIM FOLOSIT LA FABRICAREASUCURILOR DE MERE3.1. Genereliti.pag 143.2. Proprietile fizice ale fructelor....pag 183.3. Compoziia chimic a fructelor.pag 203.4. Soiuri i condiii de calitate...........pag 233.5. Fluxul tehnologic al pstrrii merelor......pag 24Cap.IV. PROCESUL TEHNOLOGIC DE FABRICARE A SUCULUIDE MERE4.1. Variante tehnologice de fabricaie.pag 274.2. Alegerea variantei optime...pag 294.2.1. Schema tehnologic de obinere a sucului de merepag 304.3. Descrierea procedeului adoptat.pag 314.3.1. Prelucrarea fructelor...pag 314.3.2. Prelucrarea sucului..pag 33Cap. V. VALORIFICAREA SUBPRODUSELOR I MINIMZAREADEEURILOR INPROCESUL DE FABRICARE A SUCULUI DEMERE

5.1. Vlorificarea tescovineipag 395.2. Epurarea apelor reziduale..pag41

BIBLIOGRAFIE....pag 49


2/11

CAPITOLUL IINTRODUCERE. SUCURI DE FRUCTE

Sucurile de fructe sunt acele buturi obinute din diferite specii de fructe, coapte isntoase, printr-un procedeumecanic (presare, centrifugare) sau prin difuzie i care suntconservate prin diferite procedee (concentrare,conservare chimic i pasteurizare).Sucurile sunt lichide care se consum pentru potolirea setei i totodat auefectulde a produce o rcorire care combate senzaia de cldur. Sunt produse la care precipitatulcomponent l

reprezint apa, care pentru a fi mai agreabil i rcoritoare se amestec cusubstane care i imprim gust i aromplcut, culoare frumoas i cel mai adesea suntimpregnate cu dioxid de carbon.n ultimul timp n industrie s-atrecut i la introducerea n buturi a unor substanenecesare pentru om : vitamine, fier , lecitin, miere dealbin, cofein, fosfor, sodiu,potasiu, etc.Pionierii sucurilor de fructe au rspndit de lanceputul secolului nostru gndulvalorificrii fructelor fr fermentaie, au optat pentru '' fructelichide'' i au dezvoltatprocedee de producie i utilaje pentru punerea n practic. Buturilenaturale din fructe seobin direct din fructe, iar dintre acestea se amintesc: sucuri de fructe, siropuri, extracteleiapele de fructe naturale cu gaz.

Fabricarea sucurilor de fructe s-a dezvoltat n dou direcii :- s u c u r i l i m p e z i ( f r p a r t i c u l e n s u s p e n s i e ) , c a r e d a t o r i t

e l i m i n r i i suspensiilor au un grad mare de transparen ;- s u c u r i l e c u p u l p ( c u p a r t i c u l e n s u s p e n s i e ) , l a c a r e t r e b u i ea s i g u r a t stabilitatea suspensiilor.

Buturile rcoroase se pot clasifica dup urmtoarele criterii :1.dup aspect : limpezi, opalescente sau cu pulp de fructe ;2.dup gust : ndulcite cu zaharuri naturale, sucuri sau ndulcitori sintetici cazaharina i acrioare prin acidificare cuacid citric, tartric, lactic sau fosforic.3 .dup a r om : cu a r ome s pec i f i ce de f r uc t e , de p l an t e , cu a r om igu s t specific unui fruct sau unor amestecuri de mai fructe (tip tutti frutti).

Sucurile trebuie s aib urmtoarele caracteristici :- a s p e c t d e l i c h i d o m o g e n , l i m p e d e s a u o p a l e s c e n t , f r s e d i m e n t e s a u impuriti n suspensie cu culoare specific materiilor prime folosite ;- c o n s e c i n a f l u i d ; - mi r os p l cu t , a r omat , ca r ac t e r i s t i c f r uc t e l o r f r mi r os de f e r men t a t ,d emucegai ;

-gust plcut, dulce sau dulce-acrior, uor acidulat n cazul celor cu CO 2,caracteristicfructelor, plantelor sau substanelor aromatizate folosite, fr guststrin ;-aciditatea titrabil, minimum 1 (exprimat cu acid citric).

Buturile rcoritoare mbogite cu vitamina C trebuie s aib minimum 150 mgvit: C/l. Buturile rcoritoarehipocalorice trebuie s aib substana uscat de maximum 3refractometrice (cele fr adaus de fructe) imaximum 5 refractometrice cele cu adausde suc de fructe. Apa, principala component a buturilorrcoritoare, se poate cerceta din doupuncte de vedere : din punct de vedere sanitar-igienic, sprea stabili dac este propriepentru consumul direct al populaiei i din punct de vedere tehnic, sprea constata n cemsur, este bun pentru uzul intreprinderilor alimentare.La prepararea sucurilor din diferitespecii de fructe, n toate cazurile, se pornetede la fructe proaspete i prin aplicarea mai multor faze de prelucrare seajunge n final lasucul de fructe.


3/11

Pentru obinerea sucurilor valoroase, gustoase i sntoase i a unei durabilitisigure, trebuie ca nprocesul tehnologic s se respecte anumite principii :- s nu s e f o l os eas c f r uc t e s t r i ca t e ; -s se lucreze ct mai rapid, influenele cldurii s fie reduse ct mai mult ;-s fie evitat contactul fructelor cu metalul ;

- s f i e r e s pec t a t e s t r i c t cond i i i l e de i g i en ; - s s e e v i t e t e m p e r a t u r i l e r i d i c a t e i t i m p u l n d e l u n g a t a lm e n i n e r i i temperaturilor ridicate.

Exist dou moduri generale de obinere a sucurilor de fructe :- e x t r a g e r e a l a r e c e

-extragerea la cald.

Extragerea la rece se poate realiza prin : extragerea de suc cu presa cu spiralpentru fructe,extragerea de suc cu centrifuga electric i extragerea sucului princongelare.Sucul obinut prin aceastmetod trebuie sterilizat pentru a-i asigura durabilitatea, proces care poate fi realizat cel mai adesea prin

pasteurizare.

Extragerea la cald presupune utilizarea metodei cu abur cu ajutorul diferitelor aparate.Acestea pot fi

consumate ca atare sau pot fi mbuteliate, pasteurizate, n vedereapstrrii.Din practica de prelucrare a fructelor,n vederea obinerii sucurilor, s-a stabilit cdoi parametrii eseniali ai sucurilor, culoarea i aroma suntfoarte sensibili, n sensul csufer degradri atunci cnd ajung n contact cu diferii factoriinevitabili, n timpulprelucrrii.

Dintre factorii care influeneaz nedorit calitatea i cantitatea aromeloricoloranilor din sucuri, cei mai importani sunt fenomenele de oxidare, clduraimanipulrile.

voltarea i nmulirea lor. n acest fel ele aduc modificri profunde produselor,laigram-pozitivi,bacteriile lactice, cocci, sarcinile, drojdiile care fermenteaz,stocmesenteroideszu l p rodu cer i i su cur i lor de f ruc te, toa te dro jdi i le sun tduntoare,erea n zaharuri, formarea de alcooli i modificri nedorite ale mirosului igustului.i metabolici proprii, toxinogeni, extrem de periculoi, fcnd parte din categoriangmicroorganismele care produc alterri ale sucurilor acestea pot fitaminate i c umicroorganisme patogene. Dei viabilitatea acestora este redus, rare.a demonstratexper i men t a l c i n bu t u r i l e gazoas e Sa l mone l a Typh i i eriile patogene suntdistruse in primele 24 ore.sus , Proteus vulgaris , Escherichiatralizarea sucurilor ,

propriet il e bacteri ci de se reduc brusc . n cazul butur ilore o b s e r v c C O e ac i une d i f e r i t a s upr a d i f e r i t e l o r t i pu r i de cterium diphetriae ,SalmonellaSalmonella gallinarum , Salmonella typhifenolilor n substane de culoare brun. Aase i explic folosirea acesteia lararea unor sucuri. S-a artat c tot prin procesele de oxidare sedistrug multee ce au loc n sucuri i care de asemenea produc modificriinuarea numrului demicroorganisme ce ajung n sucuri prin splareaul alimentar, oelul inoxidabil .ane care nu potasimila (celuloze, hemiceluloze, lignine, gume,ine), ntruct aceste fibre alimentare ajutactivitii intestinale.ru proprietile sucului obinut din fructe sunt importante caracteristicileficeorganismului uman, de aceea ele s-au impus pe pia (datorit proprietilor lor-un procedeu


4/11

mecanic sau prin difuzie i prin limpezire a sucului prin diferitedee. Deci, exist mai multemetode, care au n general, la baz, operaii mecanice debure es te , apoi , cent ri fugat, fi lt ra t,tratat enzimatic, obinndu -se sucul limpede.n minimum 50% substan uscatsolubil).or de consum, mereu crescnde ale populaiei constituie unasturile eseniale ale societiinoastre.Pentru a rspunde acestui deziderat selor horticole.e crearea unei game,

sortimentele diversificate de produse pentruexigenelor n ascensiune ale consumatorilor i n acelaitimpea ce privete realizarea de produse dietetice sau dese cu o sfer mai larg de consum.r c e t r i l ed e n u t r i i e a u d e t e r m i n a t o n o u o r i e n t a r e n d i e t e t i c i o ntitii deceluloz din raia alimentar a adulilor din rilea z u l f o l o s i r i i s u c u r i l o rl i m p e z i , a c e s t e s u b s t a n e v a l o r o a s e s u n t ime, substane pect ice,celuloz, acizi organici, substane aromate i substane demiei (acnee, eczeme,furunculoz), datorit aciunii lor antiinfecioase i t i m i c r o b i e n e sp e c i f i c e is u c u r i l e d e l e gu m e a u u n r o l i mp o r t a n t n c a d r u l u c u r i l e l i m p e z i

( c l a r e ) ; u c u r i l e o p a l e s c e n t e e m o g e n a t e l e i n e c t a r e l e . rile perfectlimpeziarele sunt fluide, ntruct provin prin diluarea cremogenatelor cu sirop degr ad r ia t unc i cnd a j ung n con t ac t cu d i f e r i i f ac t o r i i nev i t ab i l i n

t i mpu l crrii.tarea vn turrii sucului.Gustul uor astringent, acrior est e dat detaninuri. identele si defectele de fabricaie ale sucurilor sunt, de cele mai ramustearilor dup cum aspectul micilaginos poate fi produs datorit prezenei speciilorstoct cupierderea integr it ii fruct elor, la zdrobi re sau cnd sun tnomenul de oxidareenzimatic poate fi prevenit prin prezena iu ne a aci zi lo r (p la st i c i o eli nox i dab i l ) . Fe r men t a r ea s ucu l u i d i n cauza eurizrii insuficiente sau a nchideriineermetice are loc sub aciunea drojdiilor.der e r e s pec t a r ea pa r amet r i l o r une ip as t eu r i z r i e f i c i en t e i o mbu t e l i e re espunzt ore ca re s asigure condi i ile decalitate necesare pstrrii pe timpsurile de prevenire a accidentelor datoratemicroorganismelor, seo c e s u l t e h n o l o g i c d e e x t r a c i e d e p es u p r a f a a f r u c t e l o r , a sucurilor de fructe este influenat de:atea contaminrii iniiale esucurilor care se reflect n cantitatea if e r i i f a c t o r i d e p r o d u c i e p o t c a u z ad i s t r u g e r e a s a u n d e p r t a r e a e z i s t e n a m i c r o o r g a n i s m e l o rp r e z e n t e n s u c l a a c i d i t a t e a a la ali factori restrictivi.riia tulburelii, asedimentului, formarea deipient , cu bombaj sau spargerea recipientului, formarea despum, scurgeri prins de specii ale genurilorora, Byssochlamis, Penicillium, Aspergillus.rein timp de 7 zile o cantitate derac alterarea sucurilor pasteurizatelnesc i alterri datoratebacteri ilor lac ti ce dinllus i Leuconostoc.illustetic sintetiza printr-un aforism modul n care putemasiguraeaz absorbia zahrului, dar pot mpiedica absorbia unei pri acolesteroluluine, sruri minerale, glucide, aminoacizi, acizi grai.Valoarea alimentarab s t an e l e mi n e r a l e ( ca l c i u l i pot a s iu l ) au un ef ec t a l ca l i n i z an t tralizndacidul clorhidric din mucoasa stomacal, fiind indicate n combatereasimilor icantitii mari de z aharuri i vit amine. Datorit coninutului redus de ii; au aciuneantitoxic prin protecia asupra: ficatului, splinei, rinichi (sucul de mere,u cd e

m e r e 0 , 1 0 1 20 , 0 0 , 0 7 0 , 1 0

0 , 0 2 , 0 2 2 ar

piersici0,580,0828,400,03, 4 1 0 , 1 8 0 , 0 1 , 0 5 3u s t


5/11

s t r u g u r i 0 , 8 0 7

2 , 8 0 , 0 2 0 , 0 5 0 ,

7 0 0 , 0 4 0 , 0 8 0 temuluinervos, stimuleaz metabolismul, deschide apetitul i inhib scleroza erelor, reducecolesterolul i riscul fa de bolile cardiovasculare. Substanelesare.Pentru persoanele

n vrst sucurile dau posibilitatea ntrzierii apariieictele constituie surse importante dezaharuri vitamine i sruri mineralementaia raional trebuie s asigureorganismului substanele plastice,se alimentare.a ce reprezint un consum de 70-100 kg fructe pean.anumite perioade lipsesc, se impune consumarea lor subr u c t e l e a u , n g e n e r a l , u n

n v e l i e x t e r i o r u l i n f e r i o r ntre ele r ec i e r ea s t ad i u l u i de ma t u r i t a t e s ef ace n f unc i e de s ch i mbar ea co l o r a i e i i de r me i ,p i e r de r a f e r mi t i i pu l pe i ,a pa ri i a ma xi mu lu i d e ar om e, mo di fi c ar ea crare s se ncadreze n limitele dedepozitare a materie prime prevzute n(cu ghea sau cu ventilaie de aer rece n funciepra aparatuluidigestiv, absorbante ale toxinelor i microorganismelor la nivelul urile caracteristicecare definesc proprietile fizice ale fructelor imelor sunt: forma, mrimea, cldura specific,greutatea specific, consisten,m i de modul de cretere i de maturare a fructelor. Proprietile

fizice sunt diferite la fructe n timpul pstrrii. Aceasta se datoreaze c i eC l d u r as p e c i f i c e r e0 , 8 5 4 -

0 , 9 2 4 mici).Condiia de mrime se prescrie n standarde fie prinlimii, adiametrului i a circumferinei. La piersici, caise i mere, standardelezeaz pe calitidimensiunile fructelor n clasa de mrimi, orientndu-se dupimea acestora. Masa specificreprez int masa uni t ii de volum a unu i cor p, on, la temperatura de 20C.Masa specific afructelor variaz foarte mult, variaiesa specific mai redus. De asemenea, masas p ec i fi c in fl uen ea z i v a ri a i a re fructele cu mas specific mai mare prezintaspectul exterior mai atrgtorspree r e 0 , 6 5 1 2-

0 , 9 5 8 3 e r e 0

, 9 0 8 4 -1 , 0 6 2 0 a i s e

0 , 9 2 6 5 -

1 , 1 1 1 2 i e r s i ci 0 , 9 0 0 -

1 . 0 3 7 8 ic a fructelor difer procentual n funcie de specie ide soi idereterea i maturarea lor. Ea variaz chiar la fructele aceluiai soi,, 0,6% substane grase, vitamina A, 0,02 mg%,vitamina B2, 0,1mg%mangan,sulf,cobalt i altele. Substanele minerale se gsesc n proporie deipala valoareenergetic a fructelor i legumelor. Prin ardere, n organism, 100g deh r pr o du c 4 00ca lo ri i . n ca nti t i ma i im po rta nt e se g se sc : mo no za ha rid el e a i glucoza segsesc n toate fructele pomilor i arbutilor fructiferi,e n u m i r e af r u c t u l u i A p % -0,72 g, gutui0,70-1,12 g.ii sunt: acidul malic, acidul citric, acidul tartric, iar n unele specii dec t e s egs es c n can t i t i r edus e ac i z i i : benzo i c , s a l i c i l i c , f o r mi c , s ucc i n i c i l u c o z a F r u c t o z aZ a h a r o z a p e c i a M i


6/11

n i m u m M a x i m

u m M e d i a iciinutul fructelor n substane minerale,n g /100 g produsn u m i r e a f r u c t u l u i S u b s t a n e a z o t o a s e e n u m i r e af r u c t u l u i S u b s t a n e ratura de nghe este variabil cu soiulpoziiachimic.componentelor de baz prezentat merele100g produs

proaspt)4 , 7 8 1 0 , 7 0 8, 5 0 0 , 3 2 8 , 6 00 , 1 2 8 0 , 3 4 4 . S O I U R I S I

C O N D I I I D E C A L I T A T Ep e c i a K c a l ( l a 1 0 0g ) p a r t e nologia apli cat , de mare importan este i crate imediat se obincele mai bune sucuri.fice i caracteristicile comerciale, soiurile de meremi t u oa re ab at e r i d e l afo rm a, m ri me a i co lo ra i a ca ra ct er is ti c so iu lu i. se prin apsare sau lovire, caretotalizate nu depeasc 1 cmrele se pstreaz n depozite fri gor i f i ce , depoz i t ef r i go r i f i ce cu u le vtma i a nu rupe ramurile de rod purttoare. Fructele se vor apuca curu anu rni fructele anterior recoltate. Nu este bine ca fructele recoltate s le trecemzu l unorre co lt e c u fru ct e s n to ase , un ifo rme ca trare, se transport, iar la depozit se

introduc n celule fr alte operaii de tul fructelor rat acoperite cu prelat sau cuautoizoterme.Pentru pstrare se recomand pentru mrme sau mai trziu, la degradarea lor complet.Totul depinde de stareae chiar i la alcool etilic i bioxid de carbon. n timpul acestorziiamediuluire are loc respiraia i transpiraia fructelor.n cazul merelor, respiraia este deoticelelor, iar celulele fructelor rmn izolate de exterior pentru transpiraieigic.ie se c fr uc te le n ti mp ul e b u i e s f i e crate n funcie de starea lor, s nu fieexpuse nclzirii i s fie ventilate natural.ilitatea circulrii libere a aerului printre ele. Se vor ferifructele de depuneri dexpunere la razele solare sau de ploaie.trarea temporar a fructeloraflate n faza optim de maturare,bile (mere, pere, gutui).Aceste durate pot fi depite ncazul unor recoltectiviti ridicate precum i reducerea cantitii de substan uscat care rmnent a acestui procedeu.Se recomand pentru obinerea de sucuri n cazul folosiriiid darproducti vit at ea este mic. Pentru diferene de densitate de peste 3 %rifugrii are oinfluen predominant fa de viteza de centrifugare. Cele maini mari de presare sau cu pachete,dar acestea au dezavantajul ca pachetele s seasc dac nu sunt bine aezate sau coloana esteprea nalt.ditatea sucului este o proprietate a sucului mbuteliat pentrue tipurile de sucuri eatrebuind s fie stabil la variaiile de temperatur,rare, iluminare, ceea ce n practics e o b i n e p ri n o p e ra i a d e st ab il iz a re a mentarea particulelor se supune legii cderiicorpurilor ntr-unt o d a n c l z i r i i r a p i d e a temperaturii care se face imediat dupnclzire reduce solubilitatea pectinei im p e z i r e a p r i n c l e i r e t ge latina, i ar d int resubstanele anorganice bentonita. Aceast metod are cam p e z i r e ae n z i m a t i c erea acestuia prin presare i ca operaie ulterioar, limpezirea prin adaos derateenzimatice, datorit avantajelor pe care le prezint cele dou variante detinuarea acesteilucrr i se va prezen ta n detaliu descri ereadeului adoptat n vederea obinerii unui produsde calitate ce i pstreazEA FRUCTELOR.i t .C S t i c l e ruit role de oel inoxidabil ce se rotesc n jurul axuluipermindtelo r se execut cu scopu l de a el imina impuri t il ensat,deoarece la executareaacestei operaii se cere s se eviteficientul de presiune lateral, care este raportul ntrempingerea elastic irea presat s fie ct mai uscat posibil, adic lipsit de suc.un g i ns ucur i . Aces t ea ox i deaz t an i nu l , po l i f eno l i i d i n ca r e a j ung s f i e ura,forma i dimensiunile particulelo r, concentraia, cantitatea suspensiei isarea termic


7/11

a sucurilor ambalate n recipiente se poate face prin nclzireaaz nclzirea cu abur saturat.ita stadiide dezvoltare. Atunci cnd se afl n form vegetativ,ctivare. Cel mai puin rezistente la cldursunt mucegaiurile i din ce n cectivate mai uor microorganismele care se afl nt r-unmediu acid (n cazuleurizare.n i n u t u l n a c i d i t a t e a l s u c u r i l o r e s t ehotrtor n alegereatamentului pentru pasteurizare. La nclzirea sucuri lor

mai este necesar s semper a t u r a de 20 2 4 eurizare de 8085utelierea reprezintun complex de operaii i anume: splarealarea sticlelor. Splarea sticlelor are oimportan deosebit ni c l a t r e b u i e s f i e p e r f e c t c u r a t , r e s p e c t i v , s f i e t r a n s p a r e n t , l a t s u n t a c o p e ri t e c u o p e l i cu l u n i f or m i co m p l e ta t cu ap . O s p l a r ea a r de pu r i t a t ea f i z i c e s t e neces a r s s e r ea l i zeze i op u r i t a t e litatea splrii depinde de natura i concentraia soluiilor, de lichidelor, realizatprin antrenarea buteliilor. Pentru fiecare tip deor;trolul temperaturii soluiei de splare se face lafiecare 30 minute,ri de ap sub presiune pentru nlturarea eventualelor impuriti aflate pefundulervorul pentru ap cald se spal cu soluie alcalin fierbinte, prin alaje(carton, plastic,sticle), dar cele mai folosite sunt buteliile de sticl cucia temporar aprodusului n decursul manipulrii, transportului, depozitrii,dii il e apari i ei

supermagazinelo r, pe ambalajel e produselor uri de bare, dar dintre toate acestea codulEAN (European Article Numbering)n EAN eliile cu sucuri pasteurizate se depoziteaz nspaii rcoroase,SUBPRODUSELOR I MINIMZAREAPROCESUL DE FABRICAREAcule n suspensie care, practic, nu se utilizeaz. Aceste subproduse coninaharide, substaneproteice, lipide, sruri minerale, acizi organici i pot fi utilizateru obinerea unor produsealimentare sau tehnice foarte valoroase. Ele pot fi folositeru cultivarea microorganismelor ce

produc substane biologic active. Seminele irebuin a te ca fert ilizato r sau s fi e cedat e lafirme specializate pentru obinereajelor pentru animale,obinerea uleiului dinsemine sau obinera rachiului dinsare pentru recuperarea de suc de mere i se ridicucrate. Dei este nmod convenional folosit ca o hranru animale, producia de pectina este considerat a fi abordarea ceamai rezonabil dedirect a tescovinei;zahrului din tescovin i fermentarea lichidului obinut.entareadirect a tescovinei. r men t a r ea s e f ace n cz i s au baz i ne ruite n acest scop.Tescovina proaspt, care mai conine zahr, se depoziteaz nerile de alcool vor fi mai mici icalitatea rachiului obinut va fi superioar.primul rnd se ndeprteaz aerul cu influennegativ asupraalcooluluiare-l oxideaz la acid acetic;al doilea rnd intr o cantitate mai mare de tescovin nbazin.rmentarea tescovinei dureaz 6 -8 sptmni; pentru a grbifermentarea, t r age r ea zah r u l u i d i n t e s cov i n i f e r men t a r ea l i ch i du l u iob i nu t mper a t u r a de 25- 300C, pen t r u a s e ob i ne mus t d e t e s cov i n ca r e s es upune C. Dup fermentare se face separarea tescovinei, iar lichidul alcoolic sedistilnei aerului, se folosete o baterie de difuzie compus din ase sau mai multe vase.oaseproducer ea aburulu i i/ sau a apei cal de , splarea i tr asportul hid raul ic al eriilorprime, produselor secundare, produselor finite, deeurilor irezidurilor,crareamateriilorprime.cesarul de ap cu caracter tehnologic se stabilete pebaza proces elor pete, din procesul tehnologic, de la tratamentul termic de pasteurizare ircirecrate. Datorit coninutului variabil de acizi, glucide i protide, aceste ape au unulaepurarea biologic. Laevacuarea fr epurare a acestor ape apareilitatea unor fermentaii acide,care duneaz calitii receptorului, faunei acesteiaueneaz negativ activi tateamicroorganismelor aerobe cu rol important n rarea acestor ape const n: trecereaapelor de splare prin deznisipator,ine pentru alimentarea cu ap a industrieialimentare i a centrelorcole;tegorii, conform STAS -ului 4706/1988 sunt prezentate n


8/11

tabelul

15.I I I I

x i g e nd i z o l v

a t ,

m g / l 6 54 m g /l

m a x

. 5 71 2 C O

- M n ,

m g / l

m a x . 1 01 5 2 5 C O

- C r ,

m g / lm a x . 1 0

2 0 3 0 l o r

u r i ,

m g / lm a x . 2 5 0

3 0 0 3 0 0 u

l f a i ,m g / l

m a x . 2 0 0

4 0 0 4 0 0 a

l c i u ,m g / l

m a x . 1 5 0

2 0 0 3 0 0 ag n e z i u ,

m g / l

m a x . 5 0 1 00 2 0 0 e z i d u u

u s c a t l a 1 0 5 C ,

m g / l

m a x . 7 5 0 1 0 0 0 1 2 0 03

4

a du l de - 2 0 m g / l

m a x . 2 0 -4 0 2 5 - 6 0 3 0 -

1 0 0 0 - 5 0 m g / l

m a x . 4 0 - 1 0 0 6 0 -1 5 0 1 0 0 - 2 5 0 0 -


9/11

1 5 0 m g / l

m a x . 1 0 0 - 3 0 0 1 5 0 -

4 5 0 2 5 0 - 7 5 0 5 0 -5 0 0 m g / l m a x . 3 0 0 -

1 0 0 0 4 5 0 - 1 5 0 0 7 5 0 -

2 5 0 0 u l o a r eF r c u l o a r e

i r o s F

r m i r o s o

l i f o r m i , n r . / l

m a x . 1 0 0 . 0 0 0 N u

s e n o r m e a z niti de pH6,5-8,5m o n i a c

l i b e r ,

m g / lm a x . 0 , 1 0 , 3

0 , 5 l o r r e z i d u a l l i b e r ,

m g / l m a x . 0 , 0 0 5 u p r u ,

m g / lm a x . 0 , 0 5 e t e r g e n

i a n i o n i c i , m g / l m a x . 0 , 0 5 i o x i dd e c a r b o n l i b e r , m g / lm a x . 5 0 i e r

t o t a l ,

m g / l

m a x . 0 ,3 1 1 e n o l i a n t r e n a b i l i c u v a p o r i d e

a p , 0 0 1 0 , 0 20 , 0 5 l u o r ,m g / l

m a x . 0 , 5 u

r f u r ol ,

m g / l

m a x . 5

5 5 i s u l f u r i ,m g / l

m a x . L i p s a n ga n ,

m g / lm a x . 0 , 1

0 , 3 0 , 8 ai, mg/lmax.1330-r b i c i d e , m g / lm a x . 0 , 0 0 1 n s e c t i c i d e ,


10/11

m g / l

m a x . 0 , 0 0 0 1 l u m b ,

m g / lm a x . 0 , 0 5 i e i i p r o d u s e

d e r i v a t e , m g / lm a x . 0 , 1 0 , 1 0 , 1 lizeaz prinprocedee de pre trat ar e ca re constau n reinerea materiilor npens ie de dimensiunimari i medii, reinerea grsimilor i/sau uleiurilor ii de lemn i/sau hrtie. ndeprtareaacestora se realizeaz prin trecerea apelorsimile i uleiurile influeneaz defavorabilprocesul de decanta re al apelor gic. n cazul apelor puternic poluate, ns, se aplic iopostepurare.rea chimicstecarea apelor reziduale cu caractere diferite (acid + baze) nainteaapelorcucaracter acid cu ap de la reea;de ageni de neutralizare (var).nte natural sau introduse n acestscop.mentar se supun epurrii biologice. Procesele biochimice ale epurrii apeloribiologice. Datorit suprafeelor mari de teren necesare, epurarea biologicnilor din apelereziduale se realizeaz de ctre microorganismele existente nsol.eat; 3-evacuare ap

tratat.al izeaz n condi i i controlate i folosete culturi demi c r oor gan i s me .u r a r e a b i o l o g i c a e r o b s e r e a l i z e a z n p r e z e n ao x i g e n u l u i d e c t r e rea biologic anaerob se realizeaz n prezena unor bacteriifacultative ianst n operaii suplimentare de filtrare pe nisip, postaerare sau reziduurilorsolideate cu o pedal de picior. Acestea vor fi golite n containere metalice,ne din ciment pentrudepozitarea pn la evacuare. Dup golire, recipientele, bazineleostarea const n transformareadeeurilor solide menajere, organice des inofensiv folosit ca ngrmntagricol.nie deosebittrebu ie acordat recuperrii, reuti lizrii i trans formrii te ct mai puin timp, pentru a seevita alterarea i vor fi transportate n condiiiespunztoare la nt reprinder ile de pre lucraresau direct la consumato rii an imali ob a n D . , M ac o v ea n u M. , Ne d ef f V . ,

M i n i m i z a r e a s c z m i n t e l o r no l og i ce n i ndus t r i a a l i men t a r p r i nva l o r i f i ca r ea s ubpr odus e l o r i l tehnologic n industria de prelucrare aprodusel or

Valorificarea Subproduselor Si Minimizarea Deseurilor La Fabric Area Sucului de Mere
http://www.scribd.com/doc/44552818/Biologie-%C8%99i-Genetic%C4%83-Modern%C4%83http://www.scribd.com/doc/73221768/constructii-hidrotehnicehttp://www.scribd.com/doc/73221768/constructii-hidrotehnicehttp://www.scribd.com/doc/21212470/Chirurgie-Curs-1http://www.scribd.com/doc/21212470/Chirurgie-Curs-1http://www.scribd.com/doc/54592183/Apa-in-Industria-ahttp://www.scribd.com/doc/54592183/Apa-in-Industria-ahttp://www.scribd.com/doc/54729925/Extrashttp://www.scribd.com/doc/54729925/Extrashttp://www.scribd.com/doc/78012067/Curs-Dreptul-Mediuluihttp://www.scribd.com/doc/78012067/Curs-Dreptul-Mediuluihttp://www.scribd.com/doc/82532983/Procedee-de-Conservare-a-Produselor-Alimentare-Regie-Livehttp://www.scribd.com/doc/82532983/Procedee-de-Conservare-a-Produselor-Alimentare-Regie-Livehttp://www.scribd.com/doc/76120457/Managementul-Situatiilor-de-Urgenta-Cutremur


11/11
http://www.scribd.com/doc/44552818/Biologie-%C8%99i-Genetic%C4%83-Modern%C4%83http://www.scribd.com/doc/51789871/Disertatie-2011-Materiale-inteligentehttp://www.scribd.com/doc/51789871/Disertatie-2011-Materiale-inteligentehttp://www.scribd.com/doc/68331656/Poluarea-Si-Protectia-Mediuluihttp://www.scribd.com/doc/68331656/Poluarea-Si-Protectia-Mediuluihttp://www.scribd.com/doc/83481319/curs-ento-5http://www.scribd.com/doc/83481319/curs-ento-5http://www.scribd.com/doc/48101068/teorii-ale-comunicariihttp://www.scribd.com/doc/48101068/teorii-ale-comunicariihttp://www.scribd.com/doc/51068455/Control-Financiarhttp://www.scribd.com/doc/51068455/Control-Financiarhttp://www.scribd.com/doc/54118700/Dumitru-Constantinescu-Comunicare-Organizational-Ahttp://www.scribd.com/doc/54118700/Dumitru-Constantinescu-Comunicare-Organizational-Ahttp://www.scribd.com/doc/57440707/pere2http://www.scribd.com/doc/57440707/pere2http://www.scribd.com/doc/78627688/New-Microsoft-Office-Word-Document-2http://www.scribd.com/doc/78627688/New-Microsoft-Office-Word-Document-2http://www.scribd.com/doc/38176608/Note-de-Curs-Sanitaria-Si-Igiena-Ultima-Variantahttp://www.scribd.com/doc/38176608/Note-de-Curs-Sanitaria-Si-Igiena-Ultima-Variantahttp://www.scribd.com/doc/44552818/Biologie-%C8%99i-Genetic%C4%83-Modern%C4%83

VALORIFICAREA SUBPRODUSELOR ŞIMINIMIZAREA DEŞEURILOR, sucurile de mere

Documents

Transcript of VALORIFICAREA SUBPRODUSELOR ŞIMINIMIZAREA DEŞEURILOR, sucurile de mere