TestCurs nr.1I. Formulai rspunsuri la urmtoarele cerine:

1. Precizai compartimentele existente n structurile de primire.

Structurile de primire pot fi :

Structuri de primire cu functii de cazare

Structuri de primire cu functie de alimentatie

2. Definii compartimentul operaional de alimentaie.

Compartimentul de alimentatie asigura productia , servirea si comercializarea preparatelor culinare si a bauturilor prin intermediul restaurantului,barului,cofetariilor,banchetelor si serviiciilor de room service.

3. Enumerai compartimentele existente n unitile de alimentaie.

Bucataria(calda sau rece)

Barul(bauturi alcoolice si non-alcoolice)

Cofetaria

sala de service.

4. Precizai compartimentele existente n unitile de hotelrie.

Compartimentele functionale din cadrul serviciilor hoteliere cuprind :

Compartimentul de resurse umane

Compartimentul financiar-contabil

Compartimentul tehnic-administrativ

Compartimentul de vanzari-mareting

5. Descriei relaia recepie - etaj.

Relatia receptie-etaj reprezinta legatura ce se stabileste intre compartimentele de receptie si etaj ca urmare a necesitatii schimbului permanent de informatii.Compartimentul de receptie comunica date cu privire la situatia camerelor la prima ora , sosirile turistilor de pe parcursul zilei,plecarile neanuntate sau tarzii si defectiunile reclamate. In timp ce compartimentul de etaj ii comunica receptiei defectiunile depistate,consumul din mini-barul frigorific , bonurile pentru servicii suplimentare si obiectele uitate.

II. Bifai rspunsul corect:

1. Reprezentarea grafic a structurii organizatorice poart numele de:

fia postului;

diagram;

organigram;

grafic de lucru.2. n buctria cald se realizeaz:

preparate reci;

preparate calde;

amestecuri de buturi;

salate.

3. n categoria compartimentelor funcionale nu se includ:

recepie;

resurse umane;

resurse financiare;

vnzri-marketing.

4. n categoria compartimentelor operaionale se includ:

saun, alimentaie;

administraie, alimentaie;

cazare, alimentaie;

vnzri-marketing, cazare.

III. Notai cu A enunurile adevrate i cu F enunurile false:

....A.... Compartimentul de alimentaie asigur, producia, servirea i comercializarea unor preparate culinare i buturi .

...F..... n buctria rece se realizeaz preparate culinare care necesit prelucrarea la cald.

...A..... Relaiile organizatorice sunt determinate de poziia i rolul fiecrui compartiment din cadrul ntreprinderii.

....F.... Compartimentul etaj promoveaz i vinde serviciile hoteliere: de cazare i serviciile suplimentare.

IV. Formulai rspunsuri la urmtoarele cerine:

1. Enumerai unitile de alimentaie dup forma de proprietate.

Proprietatea personala

copropretatea privata

proprietatea de stat

proprietatea mixta

2. Precizai activitile desfurate n cadrul unitii de alimentaie.

Compartimentul de alimentaie asigur, producia, servirea i comercializarea unor preparate culinare i buturi prin intermediul restaurantului, barului, cofetriilor, dar i prin serviciile banchete i room-service. Compartimentele operaionale de alimentaie sunt compartimentele n care se desfoar activitile de baz ale unitilor de alimentaie acestea fiind generatoare att de costuri ct i de ncasri.3. Prezentai activitatea de aprovizionare.

Aprovizionarea cu produse alimentare a unitilor de alimentaie constituie un proces complex, fundamentat pe cunoaterea nevoilor de consum ale unitilor pe baza creia se planific, se organizeaz, se contracteaz i se asigur fondul de mrfuri corespunztor structurii sortimentale specifice fiecrei uniti, n funcie de profil.

Toate mrfurile intrate n depozitele unitilor de alimentaie trebuie s fie supuse unei verificri minuioase prin recepie cantitativ i calitativ care se efectueaz de comisia de recepie - spre a se constata dac sortimentul, calitatea i cantitatea lor corespund cu datele din documentele de nsoire (facturi, avize de nsoire a mrfurilor).4.Enumerai unitile de turism dup gradul de confort.Tipuri de unitati hoteliere dupa gradul de confort

De lux ,4-5 stele

De nivel mediu ,2-3 stele

De categorie modesta , o stea

5. Prezentai activitatea de pregtire a primirii turitilor.

Activitile specifice pentru a asigura o primire corespunztoare a turitilor se grupeaz n dou etape distincte :

pregtirea primirii;

primirea propriu - zis.

Pregtirea primirii turistice este etapa care asigur toate condiiile necesare unei primiri propriu-zise corespunztoare.

Fazele acestei etape constau n:

fie de anunare a sosirii-plecrii;

tichet-legitimaie;

diagrama camerelor;

diagrama grupului.

confruntarea situaiei scriptice a camerelor cu cea faptic primit de la guvernant;

primirea de la Rezervri a mapei zilei mpreun cu lista sosirilor;

confruntarea datelor din lista sosirilor cu cele din comanda de rezervare;

luarea msurilor corespunztoare pentru rezolvarea problemelor;

prealocarea camerei n diagrama zilei conform solicitrilor;

verificarea prin sondaj a camerelor pentru a vedea dac ele corespund.

Sosirea unui grup de turiti trebuie organizat foarte bine. Pentru aceasta se vor parcurge urmtoarele etape:

se organizeaz o mic recepie n holul hotelului, unde se pregtete un mic protocol de primire ( ap mineral, cafea sau ceai);

se atribuie camerele n diagrama zilei avnd grij ca toate s se afle pe acelai etaj;

se ntocmete diagrama grupului;

se pregtesc cheile, fiele de anunare a sosirii-plecrii, diagrama grupului completat;

se anun toate compartimentele care urmeaz s participe la servirea grupului:

- alimentaie (pentru a pregti prima mas i se transmit informaii precum: naionalitatea grupului, numrul de persoane, ora sosirii, baremul de mas, numrul meselor incluse)

- transport-transfer (n vederea ateptrii la aeroport);

- etaj (pentru a pregti camerele pn la ora anunat).

V. Bifai rspunsul corect:

1.Completarea tichetului - legitimaie se face de ctre:

recepioner;

concierge;

turist;

administrator.1. Sejurul turitilor este asigurat de funcia:

cercetare - dezvoltare;

recepie;

concierge;

etaj.

2. Compartimentul front-office:

produce, servete i comercializeaz servicii de alimentaie; gzduiete congrese, conferine, seminare, reuniuni; asigur fundamentarea deciziilor managerilor; promoveaz i vinde servicii hoteliere.

3. Care din activitile enumerate mai jos nu este specific unitilor de turism:

pregtirea primirii turitilor; sejurul turitilor; depozitare n funcie de natura produselor; plecarea turitilor.

4. Aprovizionarea se face:

conform comenzilor; n funcie de natura produselor; conform fluxurilor tehnologice; n funcie de nevoile clienilor.

VI. Notai cu A dac rspunsul este adevrat i cu F dac rspunsul este fals urmtoarele enunuri:

.....F... Compartimentul etaj ndeplinete rolul de gazd. ....A.... Toate mrfurile intrate n depozitele unitilor de alimentaie trebuie s

fie supuse unei verificri minuioase prin recepie cantitativ i calitativ.

...A.... Primirea de la rezervri" a mapei zilei mpreun cu lista sosirilor"

este o etap a pregtirii primirii.

.....F... Brnza proaspt se pstreaz la +150C. ....A.... Aprovizionarea cu materii prime se face conform comenzilor.

VII. Formulai rspunsuri la urmtoarele cerine:

1. Enumerai sursele de informare specifice turismului.

Sursele de informaii specifice turismului sunt:

Internet;

Legislaie;

Reviste de specialitate;

Alte surse mass-media (radio, T.V., presa cotidian).

2. Precizai rolul internetului n activitatea ntreprinderilor turistice.Internetul are n principal rol comunicaional i informaional, acesta este utilizat din ce n ce mai mult ca mijloc de promovare a imaginii organizaiilor i a produselor i serviciilor oferite.

3. Prezentai noiunea de legislaie" ca surs de informare folosit nindustria turismului.Legislaia se refer la toate actele normative care reglementeaz activitile desfurate n cadrul structurilor de primire:

legi;

ordine ale minitrilor;

hotrri guvernamentale;

decizii i dispoziii ale primriilor i prefecturilor.

4. Enumerai principalele caracteristici ale unei informaii necesare pentru a fundamenta deciziile adoptate n unitile de alimentaie i de hotelrie.Informaiile despre industria turismului trebuie:

s fie corecte;

s fie complete;

s fie exacte;

s in cont de particularitile individuale ale clienilor.

5. Precizai criteriul care st la baza clasificrii informaiilor i a surselor carele genereaz.Conceptul de informaie implic transformarea acesteia ntr-o marf ce are o anumit valoare de utilizare i, n plus, o valoare de schimb.6. Numii dou surse care furnizeaz informaii despre o unitate hotelier(adres, amplasare, posibiliti de acces etc).

reviste de specialitate (Vacane i cltorii", Romnia turistic" etc);

Internet (pagina WEB a hotelului, restaurantului);

emisiuni de televiziune i radio (Descoper Romnia i reclame publicitare).

VIII. Bifai rspunsul corect:

1. Produsele i serviciile turistice sunt prezentate pe internet prin intermediul:

legislaiei;revistelor de specialitate;paginilor web;radio-ului.

2. Informaii privind orarul i traseele diferitelor categorii de mijloace de transport nu se regsesc n:

mersul trenurilor;lista ageniilor de nchirieri auto;orarele companiilor de transport aerian;pagini aurii.

3. Aciunile de comunicaie, din industria turismului n activitatea curent, nu sunt grupate n jurul urmtoarei categorii distincte:

comunicaia de baz;list meniu;material publicitar;mijloace de comunicare curent.IX. Notai cu A dac enunurile sunt adevrate i cu F dac sunt false:

....F.... Internetul se refer la toate actele normative care reglementeaz

activitile desfurate n cadrul structurilor de primire.

...A..... Informaiile despre unitatea hotelier se prezint n pliantul unitii.

....A.... Internetul are n principal rol comunicaional i informaional.

...F..... Clientul potenial trebuie ateptat s soseasc spontan ntr-o structur de

primire.

....F.... Ghidul strzilor i harta localitilor ofer informaii privind accesul n

diferite zone.

X. n coloana A sunt enumerate informaii specifice industriei turismului, iar n coloana B sursele care le genereaz. Realizai asocierile corespunztoare.

A. InformaiiB. Surse de informare

1. despre serviciile oferite de unitate2. accesul n diferite zone

3. modul de funcionare a dotrilor n camer4. despre unitatea hotelier (amplasare, categorie de confort, servicii oferite, etc.)

a. sunt oferite verbal de ctre bagajist cu ocazia conducerii la camerb. pliantul unitiic. mersul trenurilord. fluturai cu oferta unitii i tarifele practicatee. ghidul strzilor

1-d2-e

3-a

4-b