Academia de Studii EconomiceFacultatea de Comerţ

Managementul Calităţii      

EVALUAREA CALITĂŢII PRODUSELOR DIN CATEGORIA SUBWAY FOOD

        Profesor coordonator: Studenţi: Conf. univ. dr. Lelia Voinea Ghiţă Andreea-Daniela

Iordache Florina Laura Iordache Alexandra

    

Bucureşti,2014

ISTORIA CATEGORIEI DE PRODUSE SUBWAY FOOD

Istoricul categoriei de produse SUBWAY FOOD

Numele de sandwich provine de la John Montagu, al 4-lea lord de Sandwich, născut în 1718 și în general de la familia Sandwich.

În America, sandwich-ul a fost introdus abia în 1840 de englezoaica Elizabeth Leslie.

La începutul anilor 1900, acest fel de mâncare era atât de des întâlnit în dieta americanilor, astfel încât brutăriile au început să vândă pâine feliată pentru a uşura realizarea sandwichurilor.

În Romania a pătruns sub denumirea englezească în secolul al XX-lea.

Prezentarea celor mai relevante date despre Snack Attack și Gregory’s

Snack AttackCompania a luat naștere în 1999 printr-o asociere a unui român cu un englez.În România primul magazin a apărut în anul 2000 pe Calea Dorobanți.Se folosesc produse proaspete, fără conservanți, se pune accentul pe pâinea preparată după o rețetă specială. Compania a intrat în insolvență în 2009 dar s-a reinventat în 2012, luând în considerare redeschiderea magazinelor și extinderea în diferite județe.

Gregory’sLansată în anul 1976 în Grecia si in 2000 in Romania.Se folosesc ingrediente proaspete, specifice bucătăriei mediteraneene, pâinea coaptă pe loc, produse preparate in fata clientului.Lanțul de restaurant tip fast food Gregory’s este la un pas de intrarea în insolvență, însă se fac schimbări de reorganizare pentru a revine pe piață.

 

Strategii de promovare

Snack AttackDiversificarea gamei de produse, promoţii lunare noi şi discounturi, parteneriate strategice cu furnizorii şi o politică susţinută de promovare, prin sampling şi tastingTrei noi sortimente de supe şi ciorbe, ciorbă de fasole cu cimbru, supă cremă de roşii coapte şi ciorba de văcuţăintrodusă “salata vie”, pentru detoxifiere şi tonifiereSnack Attack se bazează şi pe pachetele promoţionale de produse, prin care sunt acordate discounturi de 15% – 20%.Promovarea produselor ECO

Gregory’sModul de preparare a produselor, în fața clienților, aceștia își pot adăuga ingredientele dorite în sandwich-uri.Diversificarea gamei de produse, prin lansare de noi sandwich-uri. Comercializarea pe viitor a produselor ambalate ale caror termen de valabilitate să fie același cu cele comercializate în magazinePachete promționaleDeschiderea de noi magazine

TIPOLOGIA PRODUSELOR DIN CATEGORIA SUBWAY FOOD

Felul în care sunt servite : Calde Reci

Modul opţional în care au fost preparate : la toaster la gratar în cuptorul cu microunde

Tipul de pâine folosit : chifla bagheta lipie ciabatta tortilla focaccia

Modul de obţinere a principalelor grupe de produse din oferta Snack Attack şi Gregory’s

Snack AttackModul de preparare a sandwichiurilor este unul manual si presupune asamblarea diferitor ingrediente in tipul de paine ales. Meniul de ciorbe si supe include 2 sortimente, diferite pentru fiecare zi de luni pana vineri. Acestea se prepara chiar de bucatarii proprii si se mentin calde pe foc, pana in momentul servirii.Salatele celor de la Snack Attack sunt preparate in incinta restaurantului, dupa care sunt servite in caserole, cumparatorul avand posibilitatea de a cumpara ce sos doreste.In legatura cu dulciurile pot spune ca aceastea cu pregatite in prealabil, in diferite recipente, ca de exemplu pahar de plastic, ulterior fiind expuse spre vanzare.

Gregory’s Produsele de patiserie suntlivrate inghetate de catre furnizori, astfel prepararea lor presupune doar introducerea in cuptor pentru cateva minute pana la coacere, dupa care sunt servite in vitrina restaurantului. Prepararea sandwichurilor seface zilnic, acestea avand doar o zi termen de valabilitate, se prepara produse fara E-uri sau conservanti, se pregateste manual fiecare sandwich in parte inclusiv umplutura, iar ingredientele sunt mereu proaspete. In cazul sandwichurilor calde, acestea se pun pe grill pentru finalizarea prepararii. Modul in care sunt preparate

deserturileeste deasemenea unul usor, intrucat vin congelate, fiind necesară decat incalzirea, coacerea sau prajirea lor.

CARACTERIZAREA GENERALĂ A 2 PRODUSE SIMILARE DIN CATEGORIA SUBWAY FOOD

Panino este făcut din baghetă, şuncă afumată, caşcaval afumat şi cremă de unt, pe când Toast-ul este făcut din pâine albă, şuncă afumată şi Gouda, o brânză grasă, asemănată cu caşcavalul şi aromatizată cu cremă de unt.

Modul de obţinere a sandwich-urilor este unul sănătos acestea nefiind supuse unui proces termic cum ar fi prăjirea. Este posibilă totuşi încălzirea sandwich-urilor la toast, la cerinţa consumatorului.

Sandwich-ul de la Snack Attack este unul preambalat, fiind ambalat termic într-o pungă de plastic, pe când Sandwich-ul de la Gregory’s este ambalat pe loc, în faţa clientului într-o pungă de hârtie.

Nu există dezavantaje în niciunul dintre procedeele de ambalare, ambalarea în atmosferă modificată fiind totuşi modul preferat al consumatorilor.

PRINCIPALII NUTRIENŢI DIN COMPOZIŢIA PRODUSELOR

 Informaţii

nutriţionale(la 100 g de produs)

Panino cu Şuncă de praga

și cașcaval

 Toast

Şuncă & Caşcaval

Energie (kcal) 228 kcal 241 kcalProteine (g) 11.7g 14.17gCarbohidraşi (g), din care Zaharuri (g)

 16.7g din

care15.2g

zaharuri

 22.84g din

care20.61g zaharuri

Grăsime (g), din care Saturată (g)

12.5g din care

5.02g grăsimi saturate

10.6g din care

4.409g grăsimi saturate

Fibre (g) 1.2 g 1.6 gSodiu (g) 1.69 g 0.52 gVitamine    Substanţe minerale    

 

EVALUAREA PROFILULUI NUTRIŢIONAL AL PRODUSELOR PRIN METODA SAIN-LIM

Panino cu Şuncă de praga şi caşcaval

3.9LIM = 35

Toast Şuncă & Caşcaval

LIM =

Ambele produse studiate cu ajutorul metodei SAIN-LIM se încadrează în grupa a IV- a, grupa alimentelor de evitat.

Observăm, totuşi, faptul că Sanwich-ul de la Snack Attack este mai nociv decât cel de la Gregory’s.

FIŞELE CENTRALIZATOARE DE ANALIZĂ ŞI STABILIREA CLASEI DE CALITATE A FIECĂRUI PRODUS

Fişă centralizatoare de analiză senzorialăDenumirea produsului analizat Panino cu Şuncă de praga şi caşcaval

Caracteristica Punctaj individual acordat de

fiecare examinatorPunctajul mediu total

senzorială al caracteristicii

  Examinator 1

Examinator 2

Examinator 3

(se va calcula media aritmetică simplă a punctajelor acordate

de examinatori)Aspect  5 3 5  4.3Culoare  5  3  5 4.3Consistenţă  5  4  5 4.6Aromă  5  3  5 4.3Gust  5  2  5 4Punctajul mediu total al produsului (se vor însuma mediile aritmetice

calculate pentru fiecare catacteristică senzorială) 21.5Numele şi prenumele examinatorilor

1 Ghiţă Andreea - Daniela2 Iordache Florina Laura3 Iordache Alexandra

Fişă centralizatoare de analiză senzorialăDenumirea produsului analizat Toast Şuncă & Caşcaval

Caracteristica Punctaj individual acordat de

fiecare examinatorPunctajul mediu total

senzorială al caracteristicii

  Examinator 1

Examinator 2

Examinator 3

(se va calcula media aritmetică simplă a punctajelor acordate

de examinatori)Aspect  5 5 4 4.6Culoare  4  5  4 4.3Consistenţă  3  4  3 3.3Aromă  2 4  3 3Gust  2  4  3 3Punctajul mediu total al produsului (se vor însuma mediile aritmetice

calculate pentru fiecare catacteristică senzorială) 18.2Numele şi prenumele examinatorilor

1 Ghiţă Andreea - Daniela2 Iordache Florina Laura3 Iordache Alexandra

Panino cu Şuncă de praga şi caşcaval Toast Şuncă & Caşcaval

Sandwich-ul Panino cu Şuncă de praga şi caşcaval va fi introdus in clasa de calitate “Foarte bun”, intrucat punctajul mediu obtinut reprezinta 86% din punctajul total al schemei 25.

Sandwich-ul Toast Şuncă & Caşcaval va fi introdus în clasa de calitate “Foarte bun”, întrucat punctajul mediu obţinut reprezintă 72,8% din punctajul total al schemei 25.