sistema de deteccio y alarma de incendio de una planta procesadora de atun

7/26/2019 sistema de deteccio y alarma de incendio de una planta procesadora de atun

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INTRODUCCION

1



CAPITULO I

EL PROBLEMA

Planteamiento del Problema

El sector industrial representa más de 60% del PIB de Arabia Saudita, la

industria de la manufactura es uno de los mayores sectores económicos. Su

olumen de ne!ocios es muy alto, as" como altos son tambi#n los ries!os en

los distintos nieles de los procesos industriales. $a preención del personal,

as" como la protección de las instalaciones en la industria es clae, dado ue

la interrupción o parali&ación de las operaciones puede proocar la reducción

o terminación de la producción o el suministro. In'erentes a la operatia de

este sector son los peli!ros ue reuieren de una superisión y control

continuos. (n fallo en la !estión y)o el monitoreo de estos ries!os puede

resultar en da*os y lesiones, p#rdidas de idas 'umanas, da*os

medioambientales y p#rdida de la producción. +ontrol, detección y alerta

temprana son au" los factores clae.

$os incendios constituyen una importante amena&a, ya ue afecta aspectos

fundamentales como la ida y se!uridad de las personas, la infraestructura,

euipos, mauinarias, etc. Se!n al!unas estad"sticas, apro-imadamente el

0% de los incendios industriales son causados por // fuentes de i!nición

incendios el#ctricos /%1 roces y fricciones /2%1 c'ispas mecánicas /3%1

fumar y fósforos 4%1 i!nición espontanea 5%1 superficies calientes 5%1

c'ispas de combustión 6%1 llamas abiertas %1 soldadura y corte 2%1

materiales recalentados 7%1 electricidad estática 3%.

$os or!anismos oficiales 'an desarrollado pro!ramas y normas de obli!atorio

cumplimiento por parte de las industrias y empresas para preenir los

incendios, eitar su propa!ación, alertar de manera temprana a los

2

http://www.monografias.com/Computacion/Programacion/

http://www.monografias.com/trabajos5/induemp/induemp.shtml

http://www.monografias.com/trabajos11/empre/empre.shtml

http://www.monografias.com/trabajos5/induemp/induemp.shtml

http://www.monografias.com/trabajos11/empre/empre.shtml

http://www.monografias.com/Computacion/Programacion/



ocupantes y reducir las consecuencias deastadoras de un incendio sobre

idas y propiedades.

En Arabia Saudita la Sección 40/ del +ódi!o de +onstrucción de Arabia

Saud" 8SB+9, en el cap"tulo 3, define reuisitos ue deberán cumplir los

centros de traba:o en relación a la protección de los traba:adores frente a los

ries!os deriados de incendios y a su a e&, la $ey del ;raba:o de Arabia

Saud" en el art"culo /3 establece ue el empresario deberá tomar las

precauciones necesarias para la protección contra incendios.

<olden ;una =actory es una planta para la elaboración de atn enlatado,

cuya ubicación planteada es en una parcela de 7.06m3 y con una área de

construcción de apro-imadamente /5.000 m3, en la +iudad Económica del

>ey Abdulla', Arabia Saudita 8?in! Abdulla' Economic +ity @?AE+ @

Industrila istrict P'ase /B9. ic'a planta tiene ue contar con un sistema

de alarma y detección de incendios por lo tanto se debe reali&ar el dise*o del

sistema basándose en la normatia internacional “Asociación Nacional de

Protección contra el FuegoC 8D=PA9 y las normatias nacionales del pa"s

Código de Construcción de Arabia SauditaC 8SB+9, con el fin de ase!urar la

se!uridad de la planta.

Formulación de Problema

En tal sentido y en función de esta situación se 'a planteado el si!uiente

problema de inesti!ación.

F+ómo dise*ar una in!enier"a de detalle para un sistema de detección y

alarma de incendios para la planta <olden ;una =actory, ue cumpla con las

normatias ue ri!en el áreaG

3



Objetio !eneral

>eali&ar el dise*o de la in!enier"a de detalle de un sistema de detección y

alarma de incendio para una planta de procesamiento de atn enlatado en

arabia saudita.

Objetio" E"#ec$%ico"

Identificar las normas ue aplican para el dise*o de sistemas de

detección y alarma de incendio y detección de fue!o y !as 8=H<9.

Anali&ar las prácticas más comunes aplicadas en el dise*o de los

sistemas ob:eto de estudio en las plantas de alimentos, petróleo y !as.

E-plicar los cálculos necesarios para el dise*o de cada uno de los

euipos o elementos ue forman parte de cada sistema.

Identificar el alcance de cada uno de los productos a desarrollar en

una in!enier"a de detalle para este sistema.

ise*ar cada uno de los productos 8documentos y planos9 de la

in!enier"a de detalle para la planta de procesamiento de atn

enlatado.

Delimitacione" & alcance" de la Ine"ti'ación

Delimitación temporal

El proyecto de traba:o especial de !rado se desarrollara en el lapso de

tiempo entre :unio y octubre del 30/6.

Delimitación espacial.

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ficinas de Indi!o Ener!y Internacional, consultora de in!enier"a ubicada en

el +entro Empresarial <alipán, ;orre +, piso 5. A. =rancisco e Jiranda.

+'acao, +aracas @ Kene&uela.

Alcance

El si!uiente proyecto tiene como aspecto fundamental el dise*o de la

in!enier"a de detalle del sistema de detección y alarma de fue!o de una

planta procesadora de atn enlatado, ubicada en Arabia Saudita.

El desarrollo del mismo se reali&ará con el fin de conocer los productos

necesarios para el dise*o del sistema, as" como los re!lamentos y normas

ue ri!en el área.

(u"ti%icación

$os sistemas de detección permiten alertar frente a incidentes ue podr"an

ori!inar un incendio o e-plosión. e a'" su ital importancia, al otor!ar un

aiso temprano y oportuno para poder actiar los planes de contención y

contin!encia.

En Arabia Saud", los reuisitos ue deberán cumplir los centros de traba:o en

relación a la protección de los traba:adores frente a los ries!os deriados de

incendios ienen reco!idos en la Sección 40/ del +ódi!o de +onstrucción de

Arabia Saud" 8SB+9, del 3005.

Esta Sección del +ódi!o dispone en su +ap"tulo 3 los criterios por los cuales

las empresas son clasificadas en función de la actiidad económica ue en

ellas se desempe*a, asociando a cada cate!or"a reuisitos espec"ficos en

materia de preención de incendios.

5



$a planta <olden ;una =actory se!n describe el cap"tulo 3, se sita en el

!rupo =, ya ue se utili&a un edificio o una estructura para la fabricación o el

procesamiento de materia prima, y en el sub !rupo =/, donde se colocan las

fabricas industriales ue presentan un peli!ro moderado.

$as obli!aciones principales en cuanto a la !estión de emer!encias en los

lu!ares de traba:o ienen principalmente dispuestas en la $ey del ;raba:o de

Arabia Saud", aprobada mediante el >eal ecreto D L J) /, del 35 de

setiembre de 300.

;al y como dispone el art"culo /3 de la $ey, el empresario deberá tomar las

precauciones necesarias para la protección contra incendios, debiendo

además proporcionar los medios t#cnicos para combatirlos. Se incluyen en

este sentido los a!entes e-tintores ue resulten necesarios, as" como los

recorridos y salidas de emer!encia, las cuales deberán permanecer

operatias en todo momento para su utili&ación. Además, el empresario

deberá colocar en un lu!ar isible y destacado dentro del centro de traba:o

las instrucciones de utili&ación de los euipos de e-tinción de incendios. Se

debe ase!urar la familiaridad del mayor nmero posible de traba:adores en el

uso de los e-tintores disponibles en el lu!ar de traba:o.

El empresario debe proporcionar un medio de adertencia adecuada y

apropiada en caso de incendio, esta se*al de alarma debe ser escuc'ada de

forma simultánea en todas las partes de la instalación. Se deben reali&ar

pruebas re!ulares mensuales para comprobar el funcionamiento de las

alarmas y llear a cabo un re!istro de las mismas.

Por ltimo, se debe llear un re!istro de las medidas de luc'a contraincendios, reisiones, sistemas de alarma, simulacros, etc. El empresario

debe desarrollar un plan para la eacuación en caso de emer!encia y formar

a los traba:adores sobre la manera de actuar en caso de emer!encia, as"

como el uso de las alarmas distribuidas por las instalaciones.

6



Se!n lo descrito la planta <olden ;una =actory tiene ue contar, con

carácter obli!atorio, de un sistema de detección y alarma contra incendio,

con el fin para prote!er la inte!ridad f"sica de los traba:adores.

Limitacione"

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CAPITULO II

CONTE)TO OR!ANI*ACIONAL

Antecedente" +i"tórico"

Indi!o Ener!y International acumula una sólida y comprobada e-perienciacomo proeedor !lobal de soluciones, especialmente en las áreas de

In!enier"a, Procura y +onstrucción 8IP+9, situándose entre las me:ores

empresas ene&olanas del sector, ostentando en corto tiempo una capacidad

de más de /.600 JM en plantas de !eneración de electricidad de Kene&uela

y el e-terior.

Indi!o Ener!y International es una empresa especiali&ada en proyectos de

Ener!"a, esarrollo Industrial e Infraestructura, liderados por un euipomultidisciplinario inte!rado por más de 700 profesionales altamente

cualificados y especiali&ados, con una e-periencia promedio de más de /6

a*os en áreas de in!enier"a. Indi!o cuenta con un personal e-perto, con una

destacada y reconocida trayectoria en los sectores de <eneración El#ctrica y

Petróleo H <as.

Su sede principal se encuentra en la ciudad de +aracas en Kene&uela,

además de contar con presencia en J#-ico, Boliia, +osta >ica y Jedioriente como parte de su estrate!ia de !lobali&ación, permiti#ndole potenciar

en mayor medida sus capacidades y alcance, as" como fortalecer un amplio y

destacado !rupo de aliados estrat#!icos y de empresas relacionadas, tanto a

niel nacional como internacional.

8



Mi"ión

Proeer !lobalmente soluciones en el área de desarrollo industrial e

infraestructura, con los mas altos estándares de calidad, !enerando

satisfacción a nuestros clientes, proeedores, colaboradores, accionistas y la

sociedad en !eneralC

,i"ión

Ser reconocida como empresa l"der con estándares de clase mundial en la

industriaC

Ubicación dentro del Conte-to .ocioeconómico

Clasificación de la empresa según la norma Covenin

e acuerdo con lo establecido en la norma +oenin 252/5 >e!istro,

+lasificación y Estad"sticas de $esiones de ;raba:o 87ra reisión9, en su

ane-o +, $ista de +odificación 8Dormatio9, la empresa IDI< EDE><N

ID;E>DA;IDA$, +.A., está clasificada como <ran iisión 0, +I< 0

/ Profesionales de la In!enier"a, la aruitectura y t#cnicos afines no

clasificado ba:o nin!n otro !rupo unitario.

9



E"tructura Or'ani/atia

10



Fi'ura 01 Manual de Or'ani/ación2 INDI!O ENER!3 INTERNATIONAL1

11



Fi'ura 41 Or'ani'rama !erencia de In'enier$a2 INDI!O ENER!3 INTERNATIONAL1

5rea de E"tad$a Durante Pa"ant$a"

El autor de este Informe =inal de Pasant"a 8I=P9 reali&ó su inesti!ación

desempe*ando funciones en el área de In!enier"a, departamento deinstrumentación, control y telecomunicaciones 8I+;9

$a importancia de este departamento para la presente inesti!ación iene

dado porue es el encar!ado elaborar los documentos de dise*o y

especificación de los proyectos.

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CAPITULO III

CONTE)TO TEORICO

Este conte-to está diri!ido a presentar las teor"as ue permitirán resoler el

problema planteado a tra#s de una serie de conceptos y propuestas con la

finalidad de dar a la inesti!ación un orden co'erente, permitiendo abordar el

tema de manera ue se incorporen conocimientos preios.

Antecedente" del Problema & del #ro&ecto

<olden ;una =actory es una planta de elaboración de atn enlatado ue seencuentra en la fase de dise*o, por tan ra&ón no se posee antecedentes en

cuanto al sistema de detección y alarma de incendio de la planta. $a

información de apoyo es en base a documentos de otras áreas como la ciil,

electricidad, etc., y de biblio!raf"as tales como manuales, normas, traba:os

de !rado, etc.

Fundamento" Teórico"

Ingeniería de Detalle

;odo proyecto conllea la reali&ación de una serie de actiidades para su

desarrollo. $a distribución en el tiempo de dic'as actiidades y la

consideración de los recursos necesarios son las funciones a desarrollar en

la planificación de proyectos.

El ob:etio de la in!enier"a en un proyecto es construir un sistema mediante

cálculos, especificaciones y planos, en el tiempo y una utili&ación de recursos

ue minimice el coste del proyecto cumpliendo con las condicionantes

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e-i!idas de pla&o de e:ecución, tecnolo!"a a utili&ar, recursos disponibles,

niel má-imo de ocupación de dic'os recursos, etc.

+uando se inicia un proyecto de in!enier"a sin importar el tipo de proyecto se

puede abordar el mismo si!uiendo el si!uiente dia!rama

Fi'ura 6. Dia'rama de un #ro&ecto de in'enier$a1

$a In!enier"a de etalle o ise*o de etalle es la fase en la ue uedan

definidos todos y cada uno de los subsistemas, componentes o partes ueinte!ran el proyecto, de tal manera ue los documentos ue lo desarrollan

'an de ser suficientes para llearlo a la práctica, ya sea ba:o la dirección de

los mismos proyectistas o por otro euipo de in!enier"a distintos.

b:etios de esta fase son los si!uientes

+omprobar y confirmar y, si procede, modificar, las 'ipótesis y

soluciones del dise*o básico. Suministrar toda la información t#cnica, económica y le!al al promotor. Suministrar los datos t#cnicos, detalles constructios y condiciones en

ue debe fabricarse 8o construirse9 el ob:eto del proyecto. Serir de documento de !estión en auellos casos en los ue el

anteproyecto o dise*o básico es insuficiente o no e-iste. Por e:emplo

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los documentos ue deben presentarse para dar de alta a la empresa

en Industria o para solicitar la licencia de actiidad

Etapas de la fase de ingeniería de detalle

Etapa 1. Comprobación de especificaciones.

Esta etapa implica la reisión de los Estudios Preios y el d"sela

In!enier"a Básica precedente para a:ustarlos al momento y

circunstancias en ue se en encar!a la reali&ación del proyecto.

>esulta necesario proceder de esta forma por los si!uientes motios

+uando el tiempo transcurrido desde la reali&ación del dise*o

básico 'aya modificado las condiciones del entorno y por tanto

las bases fi:adas en el anteproyecto no se correspondan con las

nueas circunstancias. +uando los Estudios Preios y la In!enier"a Básica 'ayan sido

reali&ados por distintos t#cnicos, siendo necesario, reali&ar una

s"ntesis de las 'ipótesis y datos álidos antes de iniciar el

dise*o detallado.

Por motios de naturale&a t#cnica, económica y le!al ue :ustifiuen la modificación de la In!enier"a Básica.

Esta etapa incluye

$a definición de los subsistemas 8forma, materiales y

caracter"sticas fundamentales9. $a fi:ación de las 'ipótesis de cálculo a considerar. $a diisión de los subsistemas en componentes, su

modeli&ación y el cálculo y comprobación de cada uno de ellos.

En al!unas ocasiones, no es posible reali&ar los cálculos de los

componentes sin definir todas las etapas en ue se subdiiden, siendo

necesario reali&ar simultáneamente esta primera etapa y la si!uiente.

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Fi'ura 71 Eta#a" de la %a"e de In'enier$a de Detalle del Pro&ecto1

Etapa 2. Definir y calcular las partes.

$as partes en ue se diide cada componente deben ser tales ue en

la fase de fabricación no uede nin!n aspecto constructio sin definir.

;odo detalle no resuelto en la fase de dise*o puede lle!ar a si!nificar

un !rae problema posteriormente. El proyectista conf"a muc'as

eces en el buen 'acer de los suministradores y fabricantes y de:a en

sus manos la fi:ación de muc'os detalles, esta actitud es peli!rosa

8incluso temeraria9, puesto ue ni los fabricantes ni los

suministradores están en posesión de todas las claes del problema y,

además, tenderán a solucionarlos para ue su beneficio sea má-imo y

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no necesariamente para ue el resultado sea el óptimo. Esta etapa

incluye

efinición de las partes de cada componente y de las 'ipótesis

de cálculo espec"ficas. $a modeli&ación, el cálculo y el dimensionado de cada

elemento. $a consideración de ue los elementos forman parte de un

con:unto y de ue #ste debe ser óptimo. El estudio y cálculo de los elementos de unión y pie&as

au-iliares, de control y de monta:e. $os esuemas, dibu:os y detalles constructios de cada una de

las partes.

Etapa . Ensamblar y comprobar partes.

Esta etapa llea a una primera solución de dise*o completo y

comprende los si!uientes procesos

Ensamblar partes en componentes y #stos en subsistemas. ibu:ar el con:unto y detalles del ensambla:e. +alcular los elementos ue an no estaban definidos.

Etapa !. Comprobar dimensiones y resultados con norma.

(na e& calculado el proyecto y definidas las dimensiones del

con:unto y de sus componentes, es preciso contrastar y comprobar

estos resultados de modo ue cumplan las normas, leyes y

re!lamentos. Ello es necesario porue, aunue durante el dise*o se

tienen en cuenta, la resolución de los cálculos y dibu:os puede

modificar al!una de las consideraciones iniciales y porue parte de la

re!lamentación no afecta directamente a los cálculos. En todo caso

deben consultarse las normas con el fin de incluir en los planos y

demás documentos todas las condiciones ue es obli!atorio citar.

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Etapa ". #reparación$ revisión y confección de documentos.

ado ue la fase de proyecto es la fase definitia de preparación

antes de llear a efecto una determinada obra o producto, los

documentos deben ser completos y suficientes en s" mismos.

%rgani&ación de la ingeniería de detalle

$os departamentos ue deben inertir en el desarrollo de la In!enier"a de

etalle dependen, en primer lu!ar, de la naturale&a del proyecto, y despu#s

de la or!ani&ación especifica de la empresa ue lo desarrolle. A estos efectos

y a fin de disponer de la má-ima fle-ibilidad, se considerara ue los

departamentos fundamentales de una empresa de in!enier"a son los

correspondientes a las disciplinas de

Infraestructuras. Aruitectura y construcción. Estructuras y cimentaciones. Jecánica. Electricidad. ;uber"as. Instrumentación y control.

Antes de iniciar la In!enier"a de etalle, el irector del Proyecto asi!nará y

ne!ociará con cada departamento t#cnico el nmero de 'oras)'ombre del

ue a a disponer para e:ecutar el traba:o y cuyo consumo marcará el

pro!reso del mismo. ;ambi#n es frecuente ue en esta etapa se incorpore

al!n in!eniero representante de la Propiedad, conocido como in!eniero

residente, cuyas funciones concretas, actiidades, locali&ación, autoridad,

etc., deberán ser transmitidos a todos los elementos ue interen!an en elproyecto

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Fi'ura 81 Or'ani/ación t$#ica de la In'enier$a de Detalle1

#rincipales actividades de la ingeniería de detalle

Departamento de Infraestructuras.

Incluye todos los traba:os relacionados con el terreno donde se a a

empla&ar el proyecto. Sus principales actiidades son

Implantación definitia de las áreas de producción, sericios

!enerales y au-iliares y sericios sociales. Establecimiento de e:es de coordenadas para el terreno y para

cada una de las áreas de la planta, susceptibles de

materiali&arse fácilmente en el replanteo. Joimiento de tierras. ;erraplenes y plataformas. Kallas y cerramientos. Estudios de tráfico. Accesos. >ed iaria anc'os de calles,

secciones tipo, redes de carreteras. Aparcamientos. >edes de eacuación pluiales, fecales y efluentes

industriales. bras ciiles de la red de abastecimiento de a!ua. Instalaciones deportias 8si e-isten9. Es importante recalcar la

necesidad de una coordinación especial entre la obra enterrada

19



y muy especialmente entre redes de a!ua y saneamiento,

tuber"as de proceso y cables subterráneos

Departamento de Ar'uitectura y construcción.

Para todos los edificios, sean de producción, sericios !enerales o

sociales, se estudiarán y definirán los si!uientes aspectos

istribución en planta. Alturas libres. Dmero de plantas. +otas. +erramientos. =or:ados. +ubiertas y desa!Oes.

Paimentos. +arpinter"as e-teriores. +arpinter"as y separaciones interiores. Aparatos sanitarios. Kidrieras. Pinturas y acabados. Karios.

Departamento de Estructuras y cimentaciones.

Es necesario el estudio y definición de los si!uientes puntos

;ipo, modulación y materiales para cada estructura. +imentaciones de edificios. +imentaciones de euipos de proceso. Juros de contención, interiores y e-teriores. Pórticos, puentes, mensuras y soportes de tuber"as y cables.

Sus cimentaciones. Plataformas, barandillas, escaleras, etc. +'imeneas.

Pintura y acabado.

Departamento de mec(nica. E'uipos de instalaciones mec(nicas.

20



En relación con el tipo de proyecto ue desarrolle, la participación de

este departamento será distinta. =recuentemente incluye las

si!uientes actiidades

Jáuinas rotatias 8bombas, compresores, etc.9. >ecipientes 8torres, tanues, reactores, etc.9. Intercambio de calor 8'ornos, cambiadores, etc.9. Joimiento y manipulación de sólidos 8cintas transportadoras,

tornillos, etc.9. Jáuinas motrices 8motores de combustión, turbinas, etc.9. Sericios au-iliares 8a!ua, apor, aire comprimido, frio, !ases,

combustibles, etc.9. Instalaciones !enerales 8aire acondicionado, calefacción,

entilación, fontaner"a, protección contra incendios, etc.9. Janutención. Euipos especiales.

Departamento de E'uipos e instalaciones el)ctricas.

A este departamento corresponde el estudio y definición de los

si!uientes puntos

Alimentación en alta tensión. ;ransformadores de tensión. +entro de control de motores. +uadros de fuer&a. +lasificación de áreas peli!rosas. >edes de alumbrado y fuer&a. istribución en &an:as y bande:as. >ed de tierra. Sistemas de emer!encia. >edes de datos y telefon"a.

Instalaciones especiales intercomunicadores, timbres,pararrayos, instalaciones de se!uridad frente a robos, sistemas

de acceso restrin!ido.

Departamento de *uberías.

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El departamento de tuber"as participa de forma destacada en el caso

de refiner"as, plantas u"micas y petrou"micas y centrales t#rmicas

conencionales o nucleares. $as tuber"as para sericios au-iliares e

instalaciones !enerales no suelen ofrecer problemas especiales, noas" las tuber"as de proceso ue reuieren un estudio completo en los

si!uientes aspectos

Especificaciones de materiales. Implantación definitia. Selección de álulas y accesorios. Planos de plantas, al&ados y secciones. Planos isom#tricos.

$istas de materiales. +álculo y análisis de fle-ibilidad. efinición de soportes de tuber"as y álulas.

Departamento de Instrumentación automati&ación y control.

El traba:o de este departamento comien&a con la reisión de

especificaciones, establecidas en la In!enier"a Básica. Aspectos

propios de su traba:o son

Especificaciones. imensionado de instrumentos. Preparación de 'o:as de datos. $ista de instrumentos. Situación de instrumentos. $a&os de control. Paneles. $istas de cables

#roceso para la Elaboración de Atún Enlatado en +olden *una ,actory

(na de las principales formas de procesar el atn es como enlatado. Puede

presentarse en lomos de atn compactos, o en mi!as en latas de 'o:alata.

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$as principales áreas de una planta de elaboración de atn en lata son área

de fri!or"ficos 8caas de con!elación9, limpie&a del atn, llenado o embutido

del atn, esterili&ación, embala:e y despac'o del producto terminado. +ada

una de ellas cuenta con un se!uimiento de control de calidad ue !aranti&aue el producto final cumpla con los parámetros establecidos, de forma ue

se manten!a en condiciones óptimas para el consumo 'umano.

Fi'ura 91 Dia'rama de %lujo #ara la elaboración de at:n entero enlatado1

23



imprescindible la ausencia de &onas amarillentas en la carne del

pescado, as" como olor a QrancioQ.

Descongelación

Para la reali&ación del proceso de descon!elación es necesario utili&ar

sistemas muy diferentes en cuanto a su dise*o y control, dependiendo de si

se trata de lomos de atn precocidos o de atn entero.

Para los lomos se utili&an un con:unto de cámaras de descon!elación, con el

fin de reali&ar procesos completos de descon!elación de forma totalmente

controlada y 'omo!#nea mediante la circulación de aire. Se controla el

tiempo o la elocidad de la descon!elación, eli!iendo la temperatura

ambiente de la sala, mediante una sonda de temperatura ambiente. A su e&

se controla la temperatura má-ima de la superficie del producto, mediante

una sonda de producto ue eita ue la superficie del mismo, supere alores

ue faore&ca la proliferación bacteriana. Por ltimo se controla el fin de la

descon!elación mediante una sonda de producto ue detecta la temperatura

del centro del bloue. +uando esta sonda marca la temperatura consi!nada

alrededor de 0L +, el euipo pasa a fase de conseración, comportándosecomo un euipo fri!or"fico ue permite conserar el producto en condiciones

óptimas.

En el caso de la descon!elación de pescado entero, el m#todo de

descon!elación preferido es el ue contempla la circulación de a!ua a tra#s

de las :aulas de almacenamiento del pescado, 'asta alcan&ar la temperatura

óptima ue faore&ca su procesamiento posterior.

Clasificación

El atn es clasificado de acuerdo con peso en Rilo!ramos y con la especie.

avado

25



(na e& el pescado en la planta, se procede a eliminar las materias e-tra*as

tales como la basura, tierra, lodo, roca, otras especies marinas, con

cantidades suficientes de a!ua limpia con una temperatura de L+.

Corte y Eviscerado/

Se efecta cuando el te:ido muscular an es firme con el fin de eitar p#rdida

de producto aproec'able. El corte depende del tama*o del atn y de la

dimensión de la pie&a ue se desea obtener. $ue!o se limpia retirando

cuidadosamente las "sceras, posteriormente pasan a la si!uiente fase.

avado

Se laan los tro&os proenientes del corte con abundante a!ua a

temperatura ambiente para eliminar residuos de san!re, "sceras y otras

partes.

Cocción

En esta fase es muy importante la medición del tiempo de cocción, la

medición de la temperatura del apor o a!ua de cocción, medición de la

temperatura de la espina central, obseración isual y la te-tura de la carne.

(na e& limpiado y descabe&ado, el pescado es colocado manualmente en

las parrillas para ser cocido a /00 L+ en salmuera o al apor. $a cocción del

pescado es una de las partes más importantes en el proceso de fabricación,

no 'ay nin!n tiempo estimado, depende siempre del tama*o y la !rasa del

pescado, lue!o dependerá de la procedencia y temporada de pesca. Indicar

los tiempos de cocción es una tarea muy delicada, un e-ceso de cocción

de:a el pescado seco y poco :u!oso, as" como una p#rdida de rendimiento.En caso de cocer poco el pescado, disminuiremos tambi#n el rendimiento

debido a ue el pescado se desmorona en las manos de los operarios, y

tendrá un porcenta:e eleado de a!ua. Para erificar la cocción se utili&an

dos m#todos, en ambos sacamos una pie&a de la balsina de cocción. (na

26



e& obtenida la pie&a podemos, bien obserar la firme&a y estructura de la

carne, o bien diidir el pescado en dos partes y co!er la espina central del

pescado, uebrar la espina y obserar si el tendón del interior de la espina

central se rompe o se estira como una !oma, caso de romperse si!nificar"aue el pescado an no está cocido perfectamente y reuiere más tiempo.

Descabe&ado

$ue!o del enfriamiento respectio, las bande:as ue contienen el pescado se

colocarán al borde de las mesas donde el personal destinado a esta tarea

'ace la separación manual primeramente la cabe&a del cuerpo y lue!o con

cuc'illos se reali&a el raspado o uitado de la piel, sacado de espinas y

san!re, para obtener lomos atn limpios y de e-celente calidad. $os cortes

deben ser reali&ados lon!itudinalmente al cuerpo del pescado, cortes limpios,

sin des!arros y sin espinas de la caidad abdominal en las especies

peue*as. $os lomos uedan listos para ser empacados, se obtendrán

cuatro filetes limpios de una pie&a de pescado cocido.

El descabe&ado se reali&ará mediante cortes limpios y rectos, sin aplastar o

ma!ullar la carne, la superficie del corte debe uedar sin aspere&as. Si loscortes producen des!arros en la carne, estos faorecen la entrada en el

msculo de microor!anismos presentes en la superficie.

$a piel, espinas y !rasa se utili&an para producir 'arina de pescado, materia

prima para la producción de alimentos para animales.

Empa'ue

(na e& el atn limpio se coloca manualmente en los canales 'ori&ontales dela máuina llenadora)cortadora para ser empacados y cortados de una forma

automática en enases sanitarios. $a planta dispondrá de l"neas de

empaue automático de atn en formato redondo, ue podrán elaborar

27



productos de 40)/00 y /60)300 !r de peso neto 8los de mayor demanda en el

mercado9.

$a capacidad de producción má-ima de cada una de las l"neas de empaue

se estima en 700 latas)min. Se controla constantemente el peso de las latas.

Dosificación del lí'uido de cobertura

Al atn empacado se le adiciona una dosis de salmuera y lue!o el l"uido de

cobertura, a una temperatura entre 60 40 +. $a adición del l"uido de

cobertura sire como medio de transmisión de calor y eliminar al!unas

bacterias ue pudieran estar presentes. El l"uido de cobertura, ue

dependiendo de los casos será aceite de olia, aceite e!etal, tomate, o

escabec'e, o incluso a!ua. El l"uido de cobertura debe oscilar entre el 7 %

y el /0 % de la capacidad del enase.

0ellado y lavado

El 'ermetismo de la lata ac"a debe comprobarse al inicio de la :ornada y

siempre ue se modifiue al!n parámetro de la máuina selladora,

inyectando aire a presión, 'asta deformación permanente 8o sobre 3,

R!)cm39, con el enase sumer!ido en a!ua. +on el l"uido ya en las latas,

#stas son cerradas 'erm#ticamente y laadas para conse!uir una buena

conseración. $a no recontaminación del producto final, desde su

fabricación 'asta su consumo, es necesaria para ue una consera pueda

ser definida como tal, y por tanto como un producto no perecedero. Por ello,

el cierre 'erm#tico del enase es un factor esencial a controlar.

$a elocidad de las cerradoras se establecerá en 600 latas)min, de tal forma

ue una nica l"nea de cierre pueda dar sericio a las dos l"neas de empaue

28



en auellos momentos en los ue se pro!rame la fabricación de un nico

formato de enase.

$os enases ya cerrados se laan con a!ua a presión y a una temperatura

de 0 a 50 + para eliminar remanentes de l"uido de cobertura en la

superficie del con:unto enase)tapa.

*ratamiento t)rmico y enfriamiento

=inalmente se procede a la esterili&ación, mediante la cual las latas son

depositadas en el Autoclae donde el producto es sometido a la acción del

apor directo a una temperatura de //6.5+, /3. PSI 8libras)pul!adas39 por

un tiempo de 60 minutos, con la finalidad de reducir la car!a microbiana a

nieles se!uros 8en un 0% de la car!a inicial9.

El tiempo desde ue se cerró el primer enase 'asta ue se inicia la

esterili&ación debe ser inferior a una 'ora. El enfriamiento debe ser muy

rápido, lle!ando a los 20 L+ en el centro del enase en menos de /0 minutos

8dependiendo del tama*o del enase9. Supone reducir la temperatura interior

del autoclae / a 3 minutos. El a!ua de refri!eración debe estar clorada y

siempre debe utili&arse a!ua potable y limpia, tanto en el enfriamiento del

autoclae como en los ba*os posteriores de los enases.

Escurrido y 0ecado

(na e& esterili&adas, enfriadas y escurridas las latas son secadas.

Eti'uetado

El contenido m"nimo del etiuetado será enominación del producto, formade presentación, pesos neto y escurrido, capacidad normali&ada del enase,

relación de in!redientes, identificación del fabricante y fec'a de consumo

preferente.

Almacenamiento

29



$os embala:es de producto terminado, estarán a temperatura ambiente en

condiciones adecuadas de lu& y entilación 8Tumedad >elatia de entre 40

0%9, durante / d"as para erificar la calidad del producto frente a la posible

manifestación de defectos de fabricación como abombamiento, filtración del"uido, etc. 'asta su posterior enta y distribución. El producto tiene un

tiempo de ida til de alrededor de 2 a*os.

0istemas de Detección y Alarma de Incendios

Se entiende por detección de incendios el 'ec'o de descubrir y aisar ue

'ay un incendio en un determinado lu!ar.

$as caracter"sticas ltimas ue deben alorar cualuier sistema de detección

en su con:unto son la rapide& y la fiabilidad en la detección. e la rapide&

dependerá la demora en la puesta en marc'a del plan de emer!encia y por

tanto sus posibilidades de #-ito1 la fiabilidad es imprescindible para eitar ue

las falsas alarmas uiten credibilidad y confian&a al sistema, lo ue

desembocar"a en una p#rdida de rapide& en la puesta en marc'a del plan de

emer!encia.

El fuego

Se ori!ina por la e-istencia simultánea de tres elementos combustible, calor

y o-"!eno ue forman el trián!ulo del fue!o. Toy, a los tres elementos

anteriores se les a!re!a un cuarto la reacción en cadena.

/. El combustible 8carbón, !asolina, madera, etcU9 En su estado

normal, sólido o l"uido, no arde1 para ue ardan necesitan conertirse

antes en !as.3. El calor Proporciona la temperatura necesaria para conertir el

combustible en !as. Do todos los combustibles se conierten en !as

30



8!asifican o olatili&an9 a la misma temperatura1 as", la !asolina se

olatili&a antes ue la madera o el carbón.7. El o-"!eno Se conierte en el elemento necesario para proocar la

i!nición y comen&ar a arder.2. $a fuente de i!nición +ualuier elemento ue desencadene el fue!o.

Es la ener!"a necesaria para iniciar la reacción. Para conocer las

fuentes de i!nición más comunes reisar el apartado anterior.

Fi'ura <1 Trian'ulo del %ue'o1

$os materiales con respecto al fue!o pueden diidirse en

/. Jateriales combustibles Son auellos ue tienen su punto de

desprendimiento de apores por encima de los 7 L+, tales como

madera, papel, te-tiles, etc.3. Jateriales inflamables Son auellos ue por deba:o de 7L+

comien&an a desprender apores ue en contacto con una fuente de

ener!"a 8calor9 arderán fácilmente, tal es el caso de la !asolina.

*abla 1. *ipos de reacción en cadena. ,uente EmergeA#3.

TIPO. DE REACCION EN CADENA

,ELOCIDAD REACCION

Juy lenta -idación

$enta +ombustión

31



>ápida efla!ración

Instantánea E-plosión

os incendios

Se define un incendio como todo fenómeno de combustión no controlado. En

el ámbito de traba:o, el ries!o de incendio puede afectar no sólo a todo el

personal sino tambi#n a los posibles isitantes y usuarios. $os factores de

ries!o en las empresas o industrias se asocian a distintas causas, ue an

desde una mala manipulación de productos y máuinas, 'asta factores

t#cnicos 8como mantenimientos no reali&ados, almacenamiento incorrecto o

instalaciones el#ctricas en mal estado9.

Se!n al!unas estad"sticas, apro-imadamente el 0% de los incendios

industriales son causados por // fuentes de i!nición incendios el#ctricos

/%1 roces y fricciones /2%1 c'ispas mecánicas /3%1 fumar y fósforos 4%1

i!nición espontanea 5%1 superficies calientes 5%1 c'ispas de combustión

6%1 llamas abiertas %1 soldadura y corte 2%1 materiales recalentados 7%1

electricidad estática 3%.

Características.

$os incendios, se!n el material combustible inolucrado, pueden

presentarse con o sin llama 8en este caso se denominan

incandescentes9.

$os l"uidos y !ases arden siempre con la presencia de llama. El

carbono, el a&ufre, el fosforo, el ma!nesio, el aluminio, el uranio y el

potasio, no representan llama cuando constituyen el material

combustible.

32



Fi'ura =1 Ti#o" de incendio"1

A continuación se mencionan y se describen las fases de un incendio

1. #re7ignición.En esta etapa la ener!"a calórica es aplicada al material

combustible2. Ignición.

Etapa en ue se manifiesta el proceso de combustión y se

mantiene por s" mismo. $a realimentación se da mediante el

proceso de conección 8mecanismo de transferencia de calor

en sustancias liuidas o !aseosas, ue depende de la

temperatura de los fluidos si ocurre de modo natural o de al!n

aparato mecánico, tal como un entilador, si es proocada por

el euipo, en cuyo caso se denomina conección for&ada9.. #ropagación.

En esta fase la realimentación es producida fundamentalmente

mediante radiación de calor. $as llamas presentan un tama*o

de apro-imadamente 30cm a 70cm.

!. Incendio declarado.En esta etapa el fue!o se mantiene con i!or y las llamas

alcan&an alturas de apro-imadamente /m en espacios

encerrados, tales como cuartos t"picos.". Desarrollo.

34



$as llamas alcan&an la altura de la 'abitación en ue se

desarrolla el incendio, lle!ando 'asta el tec'o, el calor irradiado

es capa& de proocar la i!nición en materiales combustibles

e-istentes en otros ambientes, diferentes al sitio de ori!en delfue!o.

8. Incendio total.En esta etapa ocurre el fenómeno denominado combustión

sbita !enerali&adaC, ue consiste en una propa!ación

e-tremadamente elo& del proceso de la i!nición y se aprecia

como si fuese simultánea sobre todos los materiales

combustibles presentes.

Este fenómeno no se presenta en ambientes e-teriores, solo en'abitaciones cerradas relatiamente peue*as, en la ue se

mantiene confinado el calor !enerado por la combustión,

contribuyendo notablemente a la propa!ación del incendio. Aunue no resulta enteramente confiable predecir el tiempo en

ue se desarrolla cada etapa de un incendio, la e-periencia

indica ue dentro de una 'abitación t"pica, el tiempo trascurrido

entre la i!nición y la combustión sbita !enerali&ada puede ser

de min a 6min.

An(lisis de riesgo

El material combustible.

Se suele e-presar ue e-iste un ries!o lee en edificaciones donde se

encuentran materiales de ba:a combustibilidad y no e-isten facilidades

para la propa!ación del fue!o. El ries!o se considera moderado en

edificaciones donde se encuentran materiales ue pueden arder conrelatia rapide& o ue produ&can !ran cantidad de 'umo. El ries!o es

alto en edificaciones donde se encuentran materiales ue puedan

arder con rapide& o donde se producen apores tó-icos y)o e-ista la

posibilidad de e-plosiones.

35



Además, se considera la relación a los tiempos de propa!ación de in

incendio 8er tabla n39

$ento si demora más de 700se!. Joderado 'asta 700se!. >ápido 'asta /0se!. Juy rápido si el tiempo de propa!ación es menor a 5se!.

En relación a la intensidad del incendio cuando ya está planamente

desarrollado, consideramos ue su tasa de !eneración de calor es

8er tabla n39

Ba:a si es menor a 0 Btu)piesVse!.

Joderada si esta entre 0 y 200 Btu)piesVse!. Alta si es mayor a 200 Btu)piesVse!.

Estos "ndices permiten determinar una clasificación del ries!o deincendios de una edificación, en base fundamentalmente al materialcombustible almacenado en su interior, ue es el ob:etio del análisisue reali&a el proyectista al ealuar las instalaciones ba:o su estudio.

*abla 2. *asas m(9imas de liberación de calor. ,uente EmergeA#3.

36



as fuentes de calor.

$os focos de i!nición son fuentes de ener!"a calor"fica y los más

comunes son

37



1. Energía calórica de origen 'uímico. +alor de la combustión 8proeniente de la inflamación de

otro material9 +alentamiento espontaneo. +alor de descomposición.

2. Energía calorífica de origen el)ctrico. +alentamiento por resistencia o inducción 8cortocircuito9. +alentamiento por corrientes parasitas o de fu!a. +alentamiento producido por un arco el#ctrico. +alentamiento por electricidad estática. +alentamiento por descar!as atmosf#ricas.

. Energía calórica de origen mec(nico. +alor !enerado por roce o fricción. +'ispas producidas por fricción.

+alor !enerado por la compresión.

$a transferencia de calor, ue es un proceso necesario para ue se

propa!ue el incendio puede ocurrir de cuatro maneras

/. Por conducción, ue es el fenómeno del flu:o de calor entre dos

materiales ue presentan diferentes temperaturas.3. Por conección natural 8ocurre en l"uidos y !ases9, cuando se

crean corrientes ascendentes de transferencia de calor.

7. Por conención for&ada, cuando la corriente es !enerada por un medio mecánico 8bombas, entiladores, etc9.

2. Por radiación, el calor emitido por un cuerpo debido a su

temperatura, en este caso no e-iste contacto entre los cuerpos,

ni fluidos intermedios ue transporten el calor. Simplemente por

e-istir un cuerpo A 8sólido o l"uido9 a una temperatura mayor

ue un cuerpo B e-istirá una transferencia de calor por

radiación de A a B.

0istemas autom(ticos de detección y alarma de incendio

Se!n dicta la norma +KEDID /7555 un sistema automático de

detección de incendio deberá estar construido principalmente por el tablero

central de control, los detectores y una fuente de alimentación el#ctrica.

38



Puede constar tambi#n de difusores de sonido, estaciones manuales de

alarma u otros dispositiosC.

$a misma norma define la función principal del sistema del si!uiente modo

deberá detectar los incendios en el tiempo más corto posible, dar la alarma y

controlar funciones au-iliaresC.

Fi'ura 0>1 Com#onente" de un .DI autom?tico1

E-isten diersas clasificaciones para los sistemas automáticos de detección

y alarma de incendio, al!unos de los cuales se describen a continuación

/. Se!n el !rado de la tecnolo!"a empleada por los euipos y

dispositios ue conforman el sistema

0istemas convencionales autónomos.

$os sistemas conencionales autónomos están confi!urados

por un tablero central de control ue opera independientemente

39



de otras centrales y ue recibe como se*al de entrada, las

alarmas 8de aer"a o incendio9 proenientes de los dispositios

iniciadores 8detectores o estaciones manuales9 y e:ecuta las

funciones de salida para las cuales fue dise*ado.

$as se*ales proenientes de los dispositios iniciadores

establecen 7 estados del sistema normal, aer"a y alarma,

estas se*ales son diferenciadas por las ariaciones de la

intensidad de la corriente en los la&os o circuitos conectados al

tablero central de control.

0istemas convencionales centrali&ados.

(n sistema conencional centrali&ado está construido por un

!rupo de tableros de control, a los cuales están conectados los

dispositios de detección y alarma de incendio de un área o

edificación cualuiera, ue tienen la función de recolectar la

información proeniente de los dispositios iniciadores de

alarmas y actiar las funciones de salida reueridas.

;odos estos paneles de control en"an los datos reco!idos en

campo, a un ordenador ue centrali&a la información y ordena

la e:ecución de las acciones necesarias, controlando

indiidualmente las funciones de cada uno de ellos.

En caso de una interrupción o aer"a en el computador, los

paneles asumen sus funciones de operación en el modo

autónomo.

0istemas inteligentes.

$os sistemas inteli!entes están constituidos básicamente por un

tablero central, ue establece un esuema continuo de

40



comunicación direccional con cada dispositio, ue permite su

reconocimiento indiidual, independientemente del circuito o

la&o al ue est# conectado. $os dispositios de alarma son de

dise*o especial, capaces de responder a las solicitudes deinformación proenientes de la central. Estos dispositios están

proistos de circuitos inte!rados, ue operan ba:o la ló!ica

necesaria para establecer los protocolos de comunicación

deseados con el tablero central de control.

3. Se!n el alcance de la alarma emitida 8D=A9

0istemas de protección local.

$a caracter"stica fundamental de los sistemas de protección

local es ue emiten una alarma sonora, audible en el interior de

la edificación ue prote!en, con la finalidad de alertar al

personal presente en esta.

0istemas de protección de estación remota.

En estos tipos de sistemas, la se*al de alarma de incendio estransmitida telefónicamente, a un centro remoto de recepción,

donde el personal ue atiende la alarma es especialista en la

materia y esta presente las 32 'oras del d"a. En todo caso, este

centro debe ser la estación de bomberos.

0istemas de protección particular.

En este tipo de sistemas, tanto la estación principal de control

como su personal, se encuentran en el interior de la edificación

prote!ida, es decir, el propietario 'a contratado los sericios de

un personal especiali&ado ue permanece dentro de las

instalaciones, por lo tanto, la se*al de alarma es emitida tanto

41



para eacuación de la edificación como para alertar al personal

especiali&ado encar!ado ue 'a sido detectado un incendio.

0istemas de estación central.

Estos sistemas están concedidos para prestar un sericio a

mltiple usuarios. $os propietarios poseen sistemas de

detección y alarma particulares en el interior de sus

instalaciones y contrataran lo sericios especiales de una

empresa, ue centrali&a las alarmas de incendios proenientes

de su sistema y de otras instalaciones similares.

0istemas de protección au9iliar.

En este tipo de sistemas, el tablero central de control de

incendio emite automáticamente una se*al de alarma a la

estación de bomberos. $a se*al es transmitida a tra#s de u

circuito especial ue conecta el sistema particular con la

estación de bomberos y ue constituye con otros circuitos

similares, la red municipal del sistema de alarma de incendio.

7. Se!n la alarma audible emitida.

0istemas codificados.

$os sistemas codificados son auellos en lo ue las se*ales de

alarmas audible son !eneradas en códi!os espec"ficos, con la

finalidad de alertar a un personal determinado de la edificación.

0istemas no codificados.

42



$os sistemas no codificados son auellos en lo ue la se*al de

alarma audible es comn para todas las &onas superisadas,

aun cuando las se*ales isibles ten!an un indicador

independiente para cada &ona en el tablero central o en unpanel remoto.

Detectores

$os detectores son dispositios automáticos dise*ados para detectar

el fue!o a tra#s de al!uno de los fenómenos ue le acompa*an en el

proceso de la combustión. Estos en"an una se*ali&ación inmediata al

tablero central de control del sistema.

$os elementos más comunes ue están presentes durante un la

ocurrencia de un incendio y ue pueden ser detectados son el calor,

el 'umo y las radiaciones lum"nicas no isibles por el o:o 'umano.

Se!n el elemento ue son capaces de detectar, los detectores se

clasifican del si!uiente modo

etectores t#rmicos o de calor 8son auellos ue actan por elincremento de la temperatura9.

etectores de 'umo 8son auellos ue actan por la presencia

de part"culas proenientes de la combustión9. etectores de llama 8son auellos ue actan cuando captan

ciertos nieles de radiaciones ultraioletas, infrarro:as o ambas

simultáneamente9.

43



Fi'ura 0>1 Fa"e de actuación de detectore"2 %ue'o en "ólido"1

Se!n el espacio f"sico ue ocupan se clasifican en

etectores puntuales 8auellos ue ocupan un área reducida,

ya ue el elemento sensor está contenido en una cámara

encapsulada de dimensiones reducidas9. etectores lineales 8son auellos cuyo elemento sensor está

distribuido a lo lar!o de toda la lon!itud, la cual puede

e-tenderse uniendo un elemento con otro, permitiendo al

detestación de manera continua9.

Se!n su reposición se clasifican en

etectores no restaurables 8son auellos cuyo elemento sensor

se destruye al ser actiado. $a reposición implica sustituir la

pie&a9. etectores restaurables 8son auellos cuyo elemento sensor no

es destruido al actiarse. $a reposición puede ser manual o

automática9.

Se!n su capacidad se clasifican en

44



etectores simples 8son auellos ue funcionan por un nico

medio de actiación9 etectores combinados 8son auellos ue pueden operar

debido a más de un medio de actiación9.

Detectores t)rmicos o de calor.

Detectores de temperatura fi:a.

$a actiación de este tipo de detector ocurre cuando el

elemento sensor alcan&a un niel predeterminado de

temperatura. Son dise*ados cubriendo una amplia !ama

de temperaturas de operación, siendo la menor +8/7=9. Su respuesta es lenta, debido a ue se reuiere

una considerable eleación de la temperatura del

ambiente ue lo rodea, para ue el elemento sensor

alcance el alor umbral de actiación 8por la misma

ra&ón, la confiabilidad de la alarma emitida por ellos es

alta9.

E-isten diersos tipos de detectores de calor ue operana una temperatura fi:a. A continuación se mencionan sus

caracter"sticas se!n su tipo

/. etector cuyo sensor está constituido por una

aleación eut#ctica ue se funde rápidamente al

alcan&ar una temperatura predeterminada. Son

empleados en con:unto con los rociadores o un

resorte en tensión, ue está unido al elemento fusible.En el primer caso, la operación del elemento sensor

permite la apertura de la bouilla del rociador

liberando el a!ente e-tintor y !enerando la alarma. En

el se!undo caso, la fundición permite la acción del

45



resorte, uniendo el :ue!o de contactos y proocando

la emisión de la alarma.3. etector cuyo sensor esta constituido por dos

conductores el#ctricos separados por un materialaislante sensible al calor, enueltos en una cubierta

resistente. +uando se alcan&a un alor de

temperatura predeterminado, el material aislante ue

separa los conductos se funde, permitiendo el

contacto entre los conductos y estableciendo

conductiidad ocasionando la emisión de la alarma.7. etector cuyo sensor está constituido por una pie&a

bimetálica, compuesta por la unión de dos metales dediferente coeficiente de dilatación. Al alcan&ar una

temperatura predeterminada, se produce la fle-ión de

los metales proocando la unión de los contactos de

la alarma.2. etector cuyo sensor está constituido por un

elemento ue ar"a su resistencia el#ctrica

inersamente proporcional al aumento de

temperatura. Al alcan&ar el alor umbral de actiación,

la resistencia disminuye 'asta un alor preiamente

determinado, ue permite la emisión de la alarma,

proocado por la ariación de la intensidad de la

corriente el#ctrica ue demanda el detector.. etector cuyo sensor está constituido por un

conductor el#ctrico rodeado de un aislante cerámico

poroso, dispuesto en el interior de un tubo cuya capa

interna es conductora de la electricidad. El aislante

cerámico está inmerso en un compuesto de sales

eut#cticas cuya resistencia el#ctrica aria de manera

inersamente proporcional al aumento de la

46



temperatura. +uando se establece un niel de

temperatura prea:ustado, se establece conductiidad

el#ctrica entre el conductor interior y la capa

conductora del tubo e-terno, proocando un aumentoen el consumo de corriente actiando la alarma.

6. etector cuyo sensor está constituido por un tubo

capilar cerrado ue contiene una sal especial,

saturada de 'idro!eno en estado !aseoso. A ba:as

temperaturas, la mayor parte del 'idro!eno se

mantiene en la sal y la presión en el tubo es ba:a. En

altas temperaturas se libera 'idro!eno de la sal

aumentando la presión en el tubo, esta presión es

re!istrada por un sensor de presión de tipo diafra!ma,

ue se dispara proocando la emisión de la alarma.

Detectores de calor por velocidad del incremento de

la temperatura.

Este tipo de detectores, tambi#n denominados

termoelocim#tricos, actan en función de la elocidadde aumento de la temperatura. Están asociados a un

detector de temperatura fi:a, ue acta en caso ue la

elocidad de aumento de la temperatura 'aya sido menor

ue la necesaria para actiar el sensor

termoelocim#trico.

A continuación se describe el funcionamiento de tres

tipos de detectores termoelocim#tricos

/. El detector termoelocim#trico puntual está

constituido por una báscula electrónica compuesta

por dos resistencias sensibles a la temperatura,

47



una aislada del medio ambiente y otro e-puesto

este. +uando se produce un incendio en el ue el

incremento de la temperatura es rápido, la

resistencia e-terna disminuye muc'o más rápidoue la interna, desbalanceando el euilibrio de la

báscula electrónica y !enerando as" la se*al de

alarma.3. $os detectores termoelocim#tricos de tipo

neumático están constituidos por un tubo similar al

descrito en el punto 6 de los tipos de detectores

de calor de temperatura fi:a. $a diferencia reside

en ue este tubo neumático tiene orificios ue

actan como respiraderos. +uando se producen

lentos incrementos en la temperatura, las

presiones en el interior del tubo se liberan a tra#s

de los orificios, eitando la !eneración de una

alarma, la cual solo se producirá si el aumento de

temperatura es tal, ue la elocidad de dilatación

del !as es mayor ue la elocidad de respiración.7. $os detectores de efecto termoel#ctrico están

constituidos por elementos sensores ue son

termopares o termopilas, ue !eneran un aumento

de potencial el#ctrico cuando la temperatura

aumenta. (no de los elementos está e-puesto al

medio ambiente y el otro encapsulado. Si el

sensor e-terno aumenta su temperatura más

rápido ue el sensor interno, la diferencia de

potencial entre ambos es re!istrada para producir

la alarma.

48



Detectores de calor o de compensación de la rata de

velocidad de incremento de la temperatura.

Este tipo de sensores es actiado cuando la temperatura

del aire alrededor de #l alcan&a un niel predeterminado

de temperatura, independientemente de la elocidad de

incremento de la temperatura ori!inada por el incendio. A

diferencia de los detectores de temperatura fi:a, ue se

actian a la temperatura umbral de operación, estando el

aire ue lo rodea, necesariamente a mayor temperatura.

la diferencia de temperatura entre el sensor y del aire

ue rodea al detector, si depende de la elocidad de

incremento de la temperatura.

Estos detectores están constituidos por una enoltura

metálica tubular ue se e-pande lon!itudinalmente a

medida ue se calienta y un :ue!o de contactos ue se

cierran cuando la enoltura e-terna alcan&a cierta

elon!ación. En el interior del tubo está dispuesto otro

elemento metálico ue e:erce una fuer&a opuesta al

cierre de los contactos, ue se incrementa cuando

aumenta la temperatura.

+uando el incremento de temperatura es lento, las

fuer&as entre los elementos metálicos permanece

euilibrada y por lo tantos los contactos abiertos, 'asta

ue la temperatura alcan&a el niel umbral de actiación,

cuando cesa la fuer&a dele elemento metálico interno y

cierran los contactos.

En caso de ue la temperatura aumente bruscamente, la

elon!ación del elemento metálico e-terno es rápida, sin

49



tro tipo opera ba:o el principio de dispersión cuando un

'a& luminoso no alineado con su receptor fotosensible,

es desiado 'acia auel por part"culas de la combustión.

Detectores de llama.

Están constituidos por un con:unto de filtros y lentes ue se

emplean para rec'a&ar lon!itudes de ondas indeseables y

enfocar las radiaciones infrarro:as o ultraioletas, se!n el tipo

de detector. Este tipo de detectores reuiere para su actiación

un contacto isual directo entre la base de la llama y su

elemento sensor.

Detectores <ltravioleta.

$os detectores de llama 8(K9 responden a radiaciones de

lon!itud de onda menor de 2.000 An!strom. Su elocidad

de respuesta es prácticamente instantánea, sin embar!o,

son tambi#n sensibles a otras fuentes de radiación

ultraioleta no procedentes del incendio, tales como

;ormentas el#ctricas >adiaciones <amma y W, procedentes de euipos

para ensayos no destructios Arcos de soldadura

+uando se instalen en áreas e-teriores, deberá utili&arse

un arre!lo en &ona cru&ada cuando los mismos actien

sistemas automáticos de e-tinción de incendios, o

sistemas de parada de emer!encia. >esultan poco

afectados por condiciones ambientales, tales como

corrientes de aire, lluia, o temperaturas e-tremas. $os

detectores ultraioleta, deberán disponer de dispositios

51



para auto@superisión automática. Este reuerimiento se

debe a la posible disminución de la sensibilidad del

detector, por falta de limpie&a del lente.

Detectores Infrarro:os.

$os detectores infrarro:os 8I>9 responden a radiaciones

con lon!itud de onda por encima de 5.500 An!stroms. En

!eneral, se limita la sensibilidad del detector a una

estrec'a banda alrededor de 2,7 micrones 8lon!itud de

onda de emisión del +39, a fin de eitar la respuesta a

la radiación solar. Además, suelen incorporar dispositios

ue permiten nicamente la respuesta del detector

cuando la fuente de radiación no es estática, sino ue

parpadeaC, tal como ocurre con la llama de un incendio.

Estos detectores están propensos a falsas alarmas

!eneradas por destellos, refle:os de luces, o euipos

calientes.

Detectores Combinados <ltravioleta e Infrarro:o.

El detector de llama combinado de (K@I> es muy

confiable, debido a ue posee alta elocidad de

detección y es menos propenso a falsas alarmas, tales

como las proenientes de descar!as atmosf#ricas

8rayos9, o euipos calientes. $os detectores de llama

combinados (K@I>, deberán disponer de dispositios de

auto@superisión automática.

Detectores Duales Infrarro:o=Infrarro:o.

52



El detector dual I>@I> posee dos 839 sensores, los cuales

responden a lon!itudes de onda diferentes dentro del

espectro infrarro:o 87,4 y 2,7 micrones9. (no de ellos,

coincide con la banda de emisión infrarro:a del dió-ido decarbono caliente y el otro acta libre de dic'a banda.

Esta caracter"stica le permite diferenciar entre una llama

debida a incendios de 'idrocarburos y cualuier otra

fuente de radiación infrarro:a, tal como arcos de

soldadura, cuerpos calientes, o luces destellantes. Este

tipo de detector 8I>@I>9, es más adecuado ue el

detector ultraioleta. 8(K9, en auellos casos en ue esteltimo pueda estar afectado por arcos de soldadura.

Estaciones manuales de alarma.

(na estación manual de alarma contra incendios es un dispositio

actio de protección contra incendios, por lo !eneral montado en la

pared, ue, cuando se actia, se inicia una alarma en un sistema de

alarma contra incendios.

Estos dispositios se actian apretando un botón 8tipo europeo9 o

tirando de una palanca 8tipo americano9. Al!unos pulsadores tienen

una llae para rearmarlos tras su actiación.

$as estaciones manuales pueden ser simples o compuestas. (na

estación manual simple es auella ue al ser accionada, transmite una

se*al nica al tablero de control, ue será interpretada como alarma.

(na estación manual compuesta, es auella ue al ser accionada por

la ruptura del cristal, transmite una se*al de alarma preia y se

reuiere de un dispositio especial 8llae9 para actiar una se!unda

se*al, ue será interpretada como alarma !eneral de incendio.

53



$as estaciones compuestas son empleados con el fin de ue cualuier

persona pueda actiar una alarma !eneral de incendio, ya ue el

dispositio para actiarla la posee personal especiali&ado en

preención y combate de incendios.

Difusores de sonido.

$os difusores de sonidos son dispositios por los cuales se transmite

las se*ales audibles de alarma preia, !eneral y de aer"a.

$os difusores de sonido deberán poder ser actiados manual, o

automáticamente en el caso de una alarma de incendio, y estarán

estrat#!icamente ubicados para ase!urar una má-ima cobertura en la

instalación. $a se*al de alarma se deberá actiar inmediatamente ue

se detecte una situación de emer!encia. $a se*al de alarma preia

para sistemas ue prote!en un ries!o indiidual, se deberá actiar

automáticamente a tra#s de los detectores, e indicará la &ona

afectada. Su indicación deberá aparecer en el tablero central de

control mediante lu& y sonido, y #ste ltimo será diferente al de otras

alarmas.

$a se*al de alarma !eneral se actiará en forma manual o automática

cuando se detecte una emer!encia. Esta se*al será audible, ariando

su frecuencia y tono de acuerdo con lo establecido en los planes de

emer!encia de cada instalación. $a se*al de alarma con transmisión

de o&, utili&ada !eneralmente en edificaciones para emitir

instrucciones erbales a los ocupantes, será operada desde el tablero

central de control, o desde la estación central de incendio.

*ablero de control.

El tablero de control está constituido por un !abinete ue contiene

todos los controles necesarios para la e:ecución de su función

54



principal, recibir las se*ales de alarma proenientes de los detectores

y estaciones manuales, y emitir las se*ales isibles y audibles de

alarma.

tra función es la de superisar los circuitos internos y l"neas e-ternas

conectados a #l, eniando una se*al de aer"a correspondiente, as"

como la actiación de dispositios del sistema de protección contra

incendio.

El tablero deberá recibir ener!"a el#ctrica de dos fuentes. (na es la

proeniente del sistema local de corriente alterna, y la otra de un

banco de bater"as.

0elección y ubicación de dispositivos.

Detectores.

Para seleccionas el tipo de detector a instalar, en primer lu!ar,

se debe anali&ar concien&udamente el tipo de ries!o e-istente,

las caracter"sticas f"sicas del lu!ar, los recursos económicos

disponibles y los medios de e-tinción a emplear.

El niel de ries!o estará determinado por el tipo y la cantidad de

combustible presente, la presencia de posibles fuentes de

i!nición, la cantidad de personal en el área, los costos de los

euipos uy la dificultad en reali&ar una eacuación total.

+onociendo el tipo de combustible presente, ya se tiene una

primera idea del detector a seleccionar. Para tal fin se puede

emplear la tabla de selección de la normar +KEDID //56.

*abla . 0elección de la clase de detectores. ,uente C%>E?I? 11@83.

55



CLA.E DE DETECTORE.

TIPO DEOCUPACION

CALOR@UMO PORIONI*ACIO

N

OPTICODE

@UMO

LLAMA

@UMO PORIONI*ACION 3 CALOR

OPTICODE

@UMO 3

CALOR.itio" de reunión

Auditorios, cine yteatros

a. Incorporados aunaedificación.

- - - -

b. Doincorporados aunaedificación

a. >ies!omoderado.

- - -

b. >ies!oalto.

-

Bibliotecasa. Do aisladas. - -

b. Aisladas demás de 30 mVde superficie.

- -

+entros nocturnosy restaurantes

a. Do aislados. - -b. Aislados de

más de 30m.V- -

Juseos. -

Estaciones yterminales depasa:eros.

- -

<imnasios yestadios cubiertos.

- -

;emplos. -

In"titucionale"

Ancianatos - -

+l"nicas y'ospitales desde/000 mV desuperficie.

- - - -

56



Establecimientospenales yreformatorios.

- -

Instalaciones

militares de altories!o. - - - -

Re"idenciale"

Toteles y moteles. - - - -

Comerciale"

a. E-ceptoocupación A.

- - - - -

b. cupación Aincorporada a

edificación.

-

O%icina"

Tasta 00 mV deárea neta por planta y)o 'asta 7nieles.

-

Jás de 00 mV deárea neta por planta y)o más denieles.

- - - -

Indu"triale"

;e-til. - - - -

Papel. - - - - -

Jadera. -

Plásticos. - - - -

Jetálicos. -

Alimentos. - - - -

Xu"micos. - - - - -

$aboratorios - - -

Estaciones desericios

57



a. Kenta ye-'ibición.

-

b. epósitos. - -

;iendas por departamento.

- -

Educacionale"

esde 3000 mV desuperficie.

- - -

Almacenamiento

Almacenadoras. - - - -

epósitos 8se!nproducto9

a. ;e-til. - - - -

b. Jadera. - - - - -

c. Papel. - - - - -

d. Plásticos. - - - -

e. Jetales. - -

f. Alimentos. - - - -

!. Xu"micos. - - - - -

Otro"

+entral telefónica

a. Si está presentebater"a de ácido.

-

b. Si no estápresente bater"ade ácido.

-

+entros dedistribución depotencia el#ctrica.

- -

Salas decomputación.

- -

58



+anal para sost#nde cables.

- -

Sala de máuinasde ascensores.

- -

+uarto'idroneumático.

-

+ocinas y áreasdonde se preparenplatos en la mesa.

-

Salas de calderas. -

+uartos de basura. -

Jaleteros

Se!n ubicación

a. Planta ba:aaislados.

- -

b. Sótanos

/. Aislados - -

3. Ad:untos aestacionamiento.

-

c. Jedios de

escape.

- -

Estacionamientoscubiertos dee'"culos desde 00mV de superficie por niel.

-

(na e& seleccionado el tipo de detectores para cada área, se

debe calcular la cantidad reuerida de cada tipo, dependiendo

de *as caracter"sticas aruitectónicas del área a prote!er, del

niel de ries!o inolucrado y de la cobertura má-ima del

detector seleccionado.

59



Fi'ura 041 Ubicación de detectore" de +umo1

tras disposiciones a se!uir son

Para los detectores de calor

/. En tec'os 'ori&ontales lisos, la separación SC entre

detectores no deberá e-ceder el alor indicado por el

fabricante. +uando se instalen detectores cerca de la

pared o tabiues ue ten!an una separación ertical

má-ima del tec'o de 2 cm, la distancia má-ima entre un

detector y la pared o el tabiue será de S)3. $a distancia

má-ima entre cualuier detector y los #rtices del tec'o

deberá ser 0,5-S.3. En tec'os 'ori&ontales con i!as cuya distancia entre

sus e:es erticales sea i!ual o menor a / m, la distancia

entre detectores puntuales no deberá ser mayor a S)3.7. En tec'os 'ori&ontales con i!as cuya distancia entre

sus e:es erticales sea mayor de / ma. Si la i!a sobresale /0 cm o menos por deba:o del

niel del tec'o, se cumplirá con lo establecido

para tec'os 'ori&ontales lisos.

61



b. Si la i!a sobresale entre /0 cm y 2 cm por

deba:o del niel del tec'o, los detectores deberán

estar a una distancia má-ima de 3)7-S.

c. Si la i!a sobresale más de 2 cm por deba:o delniel del tec'o, cada espacio entre i!as deberá

ser considerado como un área separada y

cumplirá con lo establecido para tec'os lisos.2. En tec'os inclinados a dos a!uas, se colocaran

detectores en lo más alto de la instalación, separados a

una distancia má-ima i!ual a S entre si y no mayor a S)3

de los e-tremos, a lo lar!o de la edificación. A lo anc'o y

a los e-tremos, la separación entre detectores será lamisma ue a lo lar!o, tomando las medidas de S y S)3

'ori&ontalmente.. En tec'os inclinados con pendiente 'acia un solo lado,

se colocara la primera 'ilera de detectores a una

distancia má-ima de / m del lado más alto del tec'o. $a

distancia má-ima de separación entre detectores será

i!ual a S y la má-ima al e-tremo del lado más ba:o del

tec'o será de S)3. En el sentido transersal a la de la

inclinación del tec'o, se cumplirá lo establecido para

tec'os lisos 'ori&ontales.

62



Fi'ura 061 Ubicación de detectore" con tabiue1

Fi'ura 071 Ubicación de detectore" #untuale" en tec+o li"o1

63



Fi'ura 081 Ubicación de detectore" lineale"1

Fi'ura 091 Ubicación de detectore" #untuale" en tec+o con i'a"1

64



Fi'ura 0;1 Ubicación de detectore" en tec+o a do" a'ua"1

Fi'ura 0<1 Ubicación de detectore" en tec+o inclinado a un lado1

65



Para los detectores de 'umo

/. En tec'os 'ori&ontales lisos, cuando no e-ista entilación

for&ada o aire acondicionado, la diferencia de separación

SC entre detectores deberá ser la indicada por el

fabricante y en nin!n caso mayor de /0 m. cuando

e-ista entilación for&ada o aire acondicionado, además

de cumplir con el punto anterior, se deberán colocar los

detectores a una distancia m"nima de 7 m de la re:illa de

suministro de aire y a una distancia má-ima de / m de la

re:illa de retorno o e-tracción de aire, siempre y cuando

sea posible.3. En tec'os 'ori&ontales con i!a, ductos u otras

obstrucciones ue no sobresal!an de 30 cm por deba:o

del niel del tec'o, se consideraran tec'os lisos y

deberán cumplir con lo establecido en el punto /.7. En tec'os 'ori&ontales en los ue la separación entre los

e:es erticales de las i!as sea i!ual o menor de / m y

estas sobresalen más de 30 cm por deba:o del niel del

tec'o, la separación má-ima entre detectores no serámayor a S)3 y a los e-tremos de las paredes, no mayor a

S)2.2. En tec'os 'ori&ontales cuyas i!as sobresalen más de

30 cm y están separadas más de un metro, medido entre

sus e:es erticales, cada espacio entre i!as será

considerado un área separada y en dic'a área se deberá

cumplir con lo establecido para tec'os 'ori&ontales.

. En tec'os inclinados con pendiente 'acia un solo lado,se cumplirá con lo establecido para detectores de calor.

6. En tec'os inclinados a dos a!uas cuando no e-ista

entilación for&ada, se deberá colocar una 'ilera de

detectores a 0 cm del #rtice del tec'o 8punto más alto9

66



medidos 'ori&ontales, de cada lado de la edificación. $a

distancia má-ima de separación entre detectores será de

S)3 y a los e-tremos de las paredes no será mayor de

S)2, siempre medidos en proyección 'ori&ontal.5. En tec'os inclinados a dos a!uas, se deberán instalar

se!n las recomendaciones del fabricante.4. En tec'os a dos a!uas con entilación &enital 8por la

cumbrera9a. +uando la separación entre los bordos internos

del tec'o sea mayor a S)3, los detectores más

cercanos al punto más alto del tec'o interior, se

colocaran a una distancia i!ual a un metro de losbordes internos, de ambos lados de la instalación.

El resto de las paredes de la edificación, medidas

ambas distancias 'ori&ontalmente. $os detectores

se instalaran en todo caso, lo más cerca posible

del tec'o.b. +uando la separación entre los bordes internos

del tec'o sea i!ual o menor a S)3, los detectores

más cercanos a los puntos más altos del tec'ointerior, se colocaran a una distancia de / m de

dic'os bordes, alternadamente, es decir, uno de

los lados a / m y el si!uiente, al otro lado, a / m

del otro borde interior. El espaciamiento en otras

direcciones será má-imo i!ual a S entre

detectores y de S)3 a los e-tremos de la

edificación, medidos 'ori&ontalmente.. En tec'os 'ori&ontales cuya altura sea superior a m, la

separación má-ima entre detectores será i!ual a la

distancia má-ima entre detectores 8S9 y a las paredes de

la edificación será de S)3. Sin embar!o, el 0% de los

detectores será instalado al niel del tec'o, y el otro 0%

67



a no menos de / m por deba:o del niel del tec'o

alternadamente, es decir, un detector en el niel superior

y el si!uiente en el interior.

Fi'ura 0=1 Ubicación de detectore" de +umo en tec+o" a do" a'ua"1

68



Fi'ura 4>a1 Ubicación de detectore" de +umo en tec+o" a do" a'ua" con entilación1

Fi'ura 4>b1 Ubicación de detectore" de +umo en tec+o" a do" a'ua" con entilación1

69



Fi'ura 401 Ubicación de detectore" de +umo en tec+o" +ori/ontale" 8m altura1

Para los detectores de llama

$os detectores de llama se instalaran atendiendo las

recomendaciones dictadas por su fabricante. Su funcionamiento

e-i!e ue se estable&ca un contacto isual directo, entre la

base de la llama y el lente isor del dispositio. El área ue

cubre es de tipo cónica, con el #rtice del cono en el centro del

dispositio.

Estaciones manuales de alarma.

$as estaciones manuales de alarma se ubicaran tomando en

cuenta los criterios ue se muestran a continuación,

prealeciendo en todo caso el más desfaorable de ellos

/. Se instalaran 8m"nimo una9 en cada niel de una

edificación.3. Se instalaran una por cada 70 mV de área má-ima.

7. $a distancia má-ima ue separa a un indiiduo dentro dela edificación, de una estación manual de alarma de

incendio será de 70 m.2. Se instalara en todas las "as de escape cercanas a las

salidas.

70



. Se instalaran m"nimo una unidad por cada &ona.

Para su instalación, se consideraran las si!uientes normas

/. Se fi:aran a las paredes a una altura m"nima sobre elniel del piso de /,/ m y má-ima de /, m.

3. $os elementos o partes empleados para la instalación del

dispositio, deben ser independientes de auellas

utili&adas para ase!urar las partes componentes del

con:unto.7. En caso de ue se instalen empotradas, deberán sobre

salir como m"nimo /, cm, de la superficie de

empotramiento.

Fi'ura 441 Altura de la" e"tacione" manual de alarma1

Difusores de sonido.

E-isten en el mercado dos tipos de altaoces. Estos son los

accionados por diafra!ma y los operados por compresores.

$as cornetas de diafra!ma se emplean principalmente enambientes cerrados, en áreas de ba:o o medio niel de ruido.

$as cornetas operadas por compresor se emplean

fundamentalmente en áreas muy ruidosas y en lu!ares donde

las condiciones ambientales son muy e-i!entes.

71



+onsiderando las si!uientes cate!or"as, para clasificar las

áreas se!n el niel de ruido ue e-isten en ellas

/. Yreas de ba:o niel de ruido auellas en las ue el ruido

ar"a entre y 6 dB, tales como oficinas y tiendas

poco isitadas.3. Yreas de medio niel de ruido auellas en las ue el

ruido ar"a entre 6 y 5 dB, tales como oficinas

tumultuosas, tiendas co!estionas o fabricas ue emplean

peue*as y poco ruidosas mauinas.7. Yreas de alto niel de ruido auellas en las ue el ruido

ar"a entre 5 y 46 dB, tales como fábricas en !eneral y

recintos con msica estridente.2. Yreas de muy alto niel de ruido auellas en ue el ruido

es i!ual o superior a 4dB, tales como talleres de

impresión.

El niel de presión del sonido emitido por los difusores, debe

ser por lo menos /dB superior al ruido ambiental e-istente,

o de dB por encima del mayor ruido cuya duración sea

superior a 60 se!., medidos a /, m de altura en relación al

piso.

Es fundamental considerar ue la presión del sonido decae

en 6dB cada e& ue se duplica la distancia al altao&, y

decae en 7dB cada e& ue la potencia del altao& se

reduce a la mitad.

*abla !. >ariación de la presión del sonido con la potencia. ,uente anual de diseode ingeniería$ I?EEC*-A3.

Di"tancia alAltao/ metro

Potencia

4 0 G

72



7 2 dB / dB 44 dB 4 dB

6 44 dB 4 dB 43 dB 5 dB

4 dB 43 dB 5 dB 56 dB

/3 43 dB 5 dB 56 dB 57 dB

/ 40, dB 55, dB 52, dB 5/, dB

De%inición de THrmino" B?"ico"

Alarma/ Adertencia de peli!ro de incendio.

Autom(tico/ =unción proista sin necesidad de la interención 'umana.

Código/ Dorma ue es una compilación e-'austia de disposiciones ue

cubren un amplio espectro de materias o ue es adecuado para su adopción

dentro de la ley independientemente de otros códi!os o normas.

Compatible E'uipo3/ Euipos ue siren como interface mecánica o

el#ctricamente tal como 'an sido fabricados in situ sin modificaciones

introducidas o en el campo.

Construcción con >iga/ ;ec'os interiores ue poseen miembros

estructurales o no estructurales maci&os ue sobresalen por deba:o de la

superficie del tec'o más de 2 pul!. 8/00 mm9 y espaciados más de 7 pies

80, m9 medidos de e:e a e:e.

DebeBDeber(/ Indica un reuisito obli!atorio.

%b:etivo/ >euisito ue debe cumplirse para lo!rar una meta.

0eal de alarma general/ Es una se*al de alarma audible de sonido

normali&ado, ue indica la e-istencia de incendio para el desalo:o de una

edificación la cual podrá estar &onificada de acuerdo a la identificación de

ries!o.

73



0eal de alarma previa/ Es una se*al de alarma audible y isible, ue emite

el tablero central de control, al ser actiado un dispositio iniciador de alarma,

indicando la &ona afectada.

0eal de ,alla/ Se*al iniciada por el dispositio o sistema de alarma de

incendio ue indica una falla en uno de los componentes o circuitos

monitoreados.

0eal/ Indicación de estado comunicada por medios el#ctricos u otros

medios.

0eparación 405/ Es la distancia 'ori&ontal entre detectores, determinada por

el área de acción del detector se!n su clase.

*ec;o Inclinado/ ;ec'o ue posee una pendiente no superior a /Z pul!.)pie

82/,5 mm)m9. A la e& los tec'os inclinados se subclasifican de la si!uiente

manera

A dos Aguas/ ;ec'o ue tiene pendiente en dos direcciones a partir

de su punto más eleado. $os tec'os curos o aboedados puede

considerarse a dos a!uas, con una pendiente calculada como lapendiente de la cuerda tendida entre su punto más eleado y su punto

más ba:o.

A una Agua/ ;ec'o en el cual el punto más eleado está ubicado a un

lado, con una pendiente ue se e-tiende 'acia el lado opuesto.

*ec;o iso/ Superficie de tec'o ininterrumpida por salientes continas tales

como i!as maci&as, i!as o conductos, ue sobresal!an más de 2 pul!.

8/00 mm9 por deba:o de la superficie del tec'o.

*ec;o o Cielorraso/ Superficie superior de un espacio, independientemente

de su altura. $as áreas ue poseen tec'os suspendidos tienen dos tec'os,

uno de ellos isible desde el piso y otro por encima del tec'o suspendido.

74



*ec;os ori&ontales/ ;ec'os ue son erdaderamente 'ori&ontales o ue

poseen una pendiente de /Z pul!.)pie 82/,5 mm)m9 o menor.

Kelocidad de $iberación de +alor 8T>>9 Kelocidad a la cual se !enera la

ener!"a calórica por la combustión.

,ariable" e Indicadore" relacionado" con lo" Objetio"

Se!n ;AJAN 830059 el t#rmino ariable en su si!nificado más !eneral, se

utili&a para desi!nar cualuier caracter"stica de la realidad ue pueda ser

determinada por obseración y ue pueda mostrar diferentes alores de una

unidad de obseración a otra.

En el caso particular de este traba:o especial de !rado la ariable será

0istema de Detección y Alarma de incendio.

Marco Le'al

?ormativas Internacionales

?ormas ?,#A.

$a Asociación Dacional de Protección +ontra Incendios 8conocida por

la si!la D=PA9 es la nica asociación mundial cuya meta es me:orar

por medio de la ciencia y la educación, la protección de la ida y de las

propiedades contra incendio.

En el desarrollo de m#todos innoadores para controlar incendios, la

D=PA se enfoca en cinco campos principales, los cuales son

Ayuda ;#cnica y Asesor"a Educación del Pblico en cuanto a su Se!uridad +ontra

Incendios.

75



esarrollo de Dormas y +ódi!os de Se!uridad +ontra

Incendios. Adiestramiento de cuerpos de Bomberos. ;raba:os de inesti!ación sobre Se!uridad +ontra Incendios.

?,#A @2.

El D=PA 53 abarca la aplicación, instalación, ubicación,

desempe*o, inspección, prueba y mantenimiento de los

sistemas de alarma de incendio, euipos de adertencia de

incendio y euipos de adertencia de emer!encia, y sus

componentes.

?,#A 11.

El códi!o está diri!ido a auellos aspectos de la construcción,

la protección y las ocupaciones necesarias para minimi&ar el

peli!ro para la ida 'umana en los incendios, incluyendo 'umo,

emanaciones y situaciones de pánico.

?ormas 06C.

El +ódi!o de +onstrucción de Arabia 8SB+9 es un con:unto de

re!ulaciones y reuisitos le!ales, administratios y t#cnicas ue

especifican las normas m"nimas de construcción para con el fin de

!aranti&ar la se!uridad y la salud pblica.

0ección 1.

Establece los reuisitos los reuisitos ue deberán cumplir los

centros de traba:o en relación a la protección de los

traba:adores frente a los ries!os deriados de incendios.

?ormas nacionales

C%>E?I?

76



$a +omisión Kene&olana de Dormas Industriales 8+KEDID9, es un

or!anismo creado en el a*o /4, mediante ecreto Presidencial Do.

0/ y cuya misión es planificar, coordinar y llear adelante las

actiidades de Dormali&ación y +ertificación de +alidad en el pa"s, almismo tiempo ue sire al Estado Kene&olano y al Jinisterio de

Producción y +omercio en particular, como ór!ano asesor en estas

materias.

C%>E?I? 2/22.

Esta norma ene&olana contempla los reuisitos m"nimos ue

deben cumplir las edificaciones construidas y por construir, en

cuanto a los sistemas de preención y protección contra

incendios, se!n el tipo de ocupación y ries!o ue presentan.

C%>E?I? 1@@/@F.

Esta norma contempla los componentes y caracter"sticas

m"nimas ue debe cumplir el Sistema Automático de etección

de Incendios.

C%>E?I? 11@8/.

Esta norma contempla las caracter"sticas !enerales necesarias

para la selección, ubicación e instalación de los diferentes tipos

de detectores utili&ados en los sistemas de detección,

se*ali&ación y alarma de incendio

C%>E?I? 1!1/1FFF.

Esta norma contempla las caracter"sticas m"nimas de dise*o y

funcionamiento ue deben cumplir los tableros centrales de

control destinados al uso de sistemas de detección y alarma de

incendios.

77



C%>E?I? @".1FF.

Esta norma ene&olana contempla los reuisitos m"nimos ue

deberán cumplir las estaciones manuales de alarma, para su

instalación, ubicación, fabricación y uso.

CAPITULO I,

CONTE)TO METODOLO!ICO

Ti#o de Ine"ti'ación

$a presente inesti!ación trata de un proyecto factible, debido a ue trata de

solucionar, reali&ando una inesti!ación, desarrollo de propuestas y

reali&ación el dise*o de una in!enier"a de detalle, de un sistema contra

78



incendios para la plata de elaboración de atn enlatado <olden ;una =actory,

ubicada en la +iudad Económica del >ey Abdulla', Arabia Saudita.

Se!n el Janual de la (PE$ 830029, El proyecto factible, consiste en la

inesti!ación, elaboración y desarrollo de una propuesta de un modelo

operatio iable para solucionar problemas, reuerimientos o necesidades de

or!ani&aciones o !rupos sociales, puede referirse a la formulación de

pol"ticas, m#todos o procesosC.

Niel de la Ine"ti'ación

$a inesti!ación reali&ada es de carácter descriptia, ya ue se presenta lasituación actual de la problemática descrita en el cap"tulo I, especificando los

reuerimientos para la elaboración del dise*o del sistema de detección y

alarma de incendio, con el fin de describirlos y anali&arlos.

e acuerdo a lo e-presado por =idias Arias 830029, define $a inesti!ación

descriptia, consiste en la caracteri&ación de un 'ec'o fenómeno o !rupo

con el fin de establecer su estructura o comportamientoC.

Di"eo de la ine"ti'ación

e acuerdo con los ob:etios propuestos y a la modalidad de estudio ue

apoya el dise*o, este traba:o es concebido como una inesti!ación

documental.

Investigación Documental

79



El uso de referencias biblio!ráficas e internet afines a los sistemas de

detección y alarma de incendio, facilita el proceso de obtención de

conocimientos relacionados a la isuali&ación de ariables en tiempo real.

Se!n =idias Arias 830029, $a inesti!ación documental, es auella ue se

basa en la obtención y análisis de datos proenientes de materiales impresos

u otros tipos de documentosC

Unidad de An?li"i" e In%ormación

El informe presentado tiene como unidad de análisis, el proyecto ise*o de

la In!enier"a de etalle del Sistema de etección y Alarma de Incendio enuna Planta de Procesamiento de Atn Enlatado en Arabia Saudita.

THcnica" e In"trumento" de Recolección de In%ormación

*)cnicas de -ecolección

Para recopilar datos sobre la situación actual se debe reali&ar entreistas,

cuestionarios, inspección de re!istros, reisión de documentos y planos,obseraciones, entre otras, con el fin de alcan&ar la información necesaria.

e acuerdo a =idias Arias 830029 $as t#cnicas de recolección de datos son

las distintas formas o maneras de obtener la informaciónC.

$as t#cnicas aplicadas en esta inesti!ación son

%bservación.

Permite medir las e-pectatias y formas de atacar el problema en el

área donde se reali&ara el proyecto propuesto, proporcionando

información de las condiciones actuales de la planta.

80



Jario ;amayo 8/49 $a obseración directa, es auella en la cual el

inesti!ador puede obserar y reco!er datos mediante su propia

obseraciónC.

Por su parte la obseración indirecta, Jario ;amayo 8/49, es una

t#cnica ue se presenta cuando el inesti!ador corrobora los datos

ue 'an tomado de otros, ya sea de testimonios orales o escritos de

personas ue 'an tenido contacto de primera mano con la fuente ue

proporciona datosC.

Entrevista no estructurada.

=acilita el conocimiento sobre las labores a ser desempe*adas en la

obra, las cuales fueron pre!untas abiertas, sin nin!una estructura.

+arlos Sabino 8/39, establece ue $a encuesta, es una forma

espec"fica de interacción social ue tiene por ob:eto recolectar datos

para una inesti!aciónC.

An(lisis Documental.

+onsiste en la lectura y posterior análisis del material biblio!ráfico y

demás documentos relacionados con el ob:eto de la inesti!ación, a

tra#s de la cual se obtiene una isión !eneral de al!unas

caracter"sticas del problema tratado, as" como al!unas ideas para su

posible solución.

Instrumentos de -ecolección.

e acuerdo al Autor =idias Arias 830029 $os instrumentos de

recolección, son los medios materiales ue se emplean para reco!er

y almacenar la informaciónC. $os medios materiales ue se utili&aron

81



para recopilar la información fueron computadora, internet, manuales,

normas y)o códi!os, entre otras.

THcnica" e In"trumento" de Inter#retación de In%ormación

$a información recopilada fue comparada con referencias documentales

e-istentes preiamente consultadas, a tra#s del uso de t#cnicas ló!icas

como lo son $a deducción, el análisis y la s"ntesis.

CAPITULO ,

EL PRO3ECTO

82



Dia'nó"tico

Tarea" Ejecutada"

Crono'rama de la" Actiidade"

La Pro#ue"ta

An?li"i" de Re"ultado"

CAPITULO ,I

CONCLU.ION 3 RECOMENDACIONE.

83



Conclu"ione"

Recomendacione"

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84



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;ablero central de detección y alarma de incendio, +KEDID /02/.

Kene&uela. Edición /. Estación manual de alarmas, +KEDID 54./4. Kene&uela. Edición

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sistema de deteccio y alarma de incendio de una planta procesadora de atun

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