7/24/2019 Safalada de Vita

1/2

1.5 Schema tehnologic de fabricare Safalada de vita

11

Corean

dru si

condim

ente

individuale

NaCl

GOST

13830-

91

NaNO 2GOST

4197-74

Carcase de bovin

t!"0##4!C GOST

779-87

$a%ar

&ra'

(sturo

i

&roas&

at sau

uscat

Cernere

cu si ta

ma)n#

*"0+8m

m

Cernere

cu si ta

ma)n#

*"0+8m

m

Tran area +de,osarea+t!12!C

Curati

rea

.arun

tire

/orma-

rea sol #

de 2+

/orma-

rea

solutiei

le)erea

Cal# 5

Cal# 20 .run- irea

la vol'

*"2-3

mm

.arunt

ire

.aruntirea la 6ol'*"2-3 mm

Cuteri,area si re&ararea com&o,i iei la

malaor+ t!12!C+ t o t"5-8min

(m lerea membranelor i l e a rea batoane lo r

: as uc ir e c re n6 ru st i l e a re a s i c li s ar ea

/ierbere+"40-80min+t!"80##8!C+tc b"71;1!C

rC+ " 48

mbalarea+ marcarea#

Controlul ca l it i i

?NaCl@"2+ ?NaNO 2@"0+00

re)tire

membrane

naturale

Sararea

ANa ClB" 2#

i&er

ne)ru

Cerne-

re cu

si ta

ma)n#

*"0#8

mm

=o,are

.acinar

ea

(scarea

n etuv

t!"10!

C

Cerner

e cu

si ta

ma)n#*"0+8

mm

.aturare

t!"2-4!C

"5-12min

=o,are

7/24/2019 Safalada de Vita

2/2

11