7/29/2019 Retete-dukan.ro-ierburile Aromate Rolul Lor in Bucatarie Si Pentru Sanatate Partea II

1/2

retete-dukan.ro http://www.retete-dukan.ro/ierburile-aromate-rolul-lor-in-bucatarie-si-pentru-sanatate-partea-ii/

Ierburile aromate rolul lor in bucatarie si pentru sanatate

(partea II)

Busuioc, o plant aromatic foarte cunoscut n Asia, timp de secole careastzi, crete n Europa, n multe varieti i specii. Busuiocul difer de alteierburi aromatice populare n buctria oricrei femei, avnd o preferin pentruumezeal i pentru so lul bogat n nutrieni. Busuiocul este o plant pref erat nbuctria italien i se combin foarte bine cu legumele proaspete, cum ar firoiile, vinetele sau dovlecei. Se poate folosi i la prepararea sosului verde,care este fo arte gustos cu paste finoase i cu f aso le verde.

Cimbrul este o plant des folosit n buctria romneasc. Mireasma lui sigustul usor piperat dau savoare verzei murate, sarmalelor, diverselorso rtimente de pizza, sosurilor, f ripturilor sau ciorbelor. Pentru a pstra mai multtimp aroma cimbrului, acesta se ine ntr-un loc rcoros i se macin doar atuncicand ai nevoie. Ca majoritatea condimentelor, cimbrul poate fi pstrat cel mult unan, deoarece dup aceast perioad, planta i pierde aroma.

Ca remediu natural, cimbrul poate fi folosit n caz de probleme cu digestia, chiari la inf ecii sau pentru tratatarea afeciunilor respiratorii.

Coriandrul este o plant aromatic cu gust iute, originar din regiunea tro picala Asiei i nrudit cu ptrunjelul. Planta se cultiv cu precdere n Maroc iRomnia, dei mari cantiti provin i din Egipt i China. Frunzele coriandruluisunt folosite mai ales n prepararea mncrurilor din Asia de Sud, nbuctria chinezeasc sau la mncrurile mexicane. De asemenea,rdcinile i seminele au o arom mai puternic dect a frunzelor i elesunt folosite n: India, Germania, Rusia i alte pri ale Europei i Americii.

De obicei, coriandrul se adaug n mncruri de baz, sosuri sau marinate,nainte de a termina de gt it. n salate se pot aduga seminele de coriandrupentru a obine un gust aparte (des ntlnit n buctria rus) sau nmncrurile de tip curry, precum n India. Se poate folosi coriandru i ncompoziia unor budinci sau prjituri, la pine, compoziii dulci sau aluaturi ale mncrurilor pe baz dealuat. Mai poate f i f olosit deasupra mncrurilor deja gtite, ns merge adugat i n diverse piureuri de

legume sau n sosurile servite cu fructe de mare.Oregano i sovarvul sunt ierburi foarte asemntoare, motiv pentru care ele sunt foarte desconfundate. Diferena dintre cele dou este dat de aroma puin mai slab asovarvului fa de oregano. Este o plant originar din sudul Europei, de unde s-arspndit ulterior n Scandinavia, precum i n America Central i de Nord. Oreganoeste un condiment des utilizat n buctriile din Italia, Spania, America Latin, Turciai Grecia, datorit gustului su uor mentolat, care d o savoare apartemncrurilor. Oregano se folosete n amestec cu alte plante aromatice, pentru aobine faimoasele ierburi de Provence. Italienii folosesc oregano la paste, pizzasau la prepararea unor aluaturi, grecii l folosesc la salate i la sosurile pe baz de

lmie i ulei de msline, iar turcii fac un kebab deosebit avnd la baz un amestecdin oregano, paprika, sare i piper.

Oregano se folosete mai ales n sosurile de roii, n legume coapte su prjite sau deasupra crniiprjite la grtar. n buctria asiatic oregano se adaug n apa n care se fierbe carnea de vit, pentru celimin mirosul specific de vit i i d crnii un miros deosebit. De asemenea, se poate amesteca bine cu

http://www.retete-dukan.ro/ierburile-aromate-rolul-lor-in-bucatarie-si-pentru-sanatate-partea-ii/http://www.retete-dukan.ro/ierburile-aromate-rolul-lor-in-bucatarie-si-pentru-sanatate-partea-ii/http://www.retete-dukan.ro/ierburile-aromate-rolul-lor-in-bucatarie-si-pentru-sanatate-partea-ii/

7/29/2019 Retete-dukan.ro-ierburile Aromate Rolul Lor in Bucatarie Si Pentru Sanatate Partea II

2/2

mncrurile picante sau f oarte aromate i merge combinat cu msline, capere i leutean.

Printre ef ectele terapeutice ale oreganolui se af l i st imularea f unciei vezicii biliare.

Rozmarinuleste o plant care provine din zona mediteranean, unde crete adesea spontan, la malulmrii. Romanii i grecii antici considerau c rozmarinul aduce noroc, protejndu-I pe oameni de spiritelemalefice.

Rozmarinul se foloseste foarte des pentru preparatele mediteraneene (se

poate pune proaspt n salate sau poate fi introdus n sticla de ulei, pentru a-ida savoare), dar se pune i la cartofii prjiti, la friptura de porc sau laostropelul de pui. El se combin bine cu gustul de roii, vinete, morcov, f aso leverde sau dovlecei, dndu-le un plus de arom. Pentru un sos deosebit, puteiamesteca frunzele de rozmarin cu unt, iar pasta rezultat va da un plus degust mncrii servite

Este bine de tiut c nainte de a aduga rozmarinul n mncare este indicat s l frecai ntre degete,ast f el nct s i activai uleiurile eseniale. Cel mai bine ar fi s adugai planta chiar nainte de a terminade gtit mncarea, pentru ca aroma acesteia s se pstreze n mncare.

Ca efecte terapeutice, rozmarinul este bun pentru bolile digestive i pentru circulaia sngelui. Datoritefectului su, rozmarinul este utilizat ca ingredient de baz pentru tratarea reumatismului. Planta maist imuleaz i ntrete sistemul nervos .

Menta este o plant cunoscut pentru parfumul su ptrunzator i este disponibil n foarte multevarieti, gusturi i arome. Originea mentee este n estul i sudul Europei, rspndindu-se din InsuleleBritaniei pn n Sudul Suediei.. Printre cele mai populare varieti de ment se numr spearmint ipeppermint.

Menta se folosete la sosuri, salate, preparate cu paste, deserturi, buturircoritoare, lichioruri, creme, o eturi i uleiuri aromate. Menta este nainte de

toate, un condiment i un aliment cu dif erite t radiii pe mai toate meleagurile.n Aust ria i Italia este un ingredient important n prepararea renumitelorpaste de tip ravioli (din Carinthia, o provincie la grania cu Italia), umplute cubrnz, cartofi fieri i ierburi aromate, ntre care se af l i menta. n Turcia,Liban i Israel menta este f olosit la prepararea unui sos cu iaurt, dari laprepararea kebabului. n Asia de vest la miel fript, iar in Maroc berberii folosesc frunzele de mentproaspat la f riptura din carne de berbec, care se servete pe un pat de f runze de ment.

Salvia este o plant folosit cu generozitate n gastronomie. Salvia este o plant foarte aromat i sefolosete n special n buctria italian, la prepararea supelor, a petelui, afripturii de pui, porc sau vit. In general nu se ntrebuin eaz alturi de alte

plante aromatice, deoarece gustul su puternic eclipseaz alte condimente.Este un pic amrui i de aceea sunt persoane care o evit n buctrie.