CUPRINSPreparate pentru iarnã

Zacuscã de gogosariZacuscã din vinete si gogosariZacuscã de fasole albã Zacuscã de fasole boabeZacuscã de ardei cu vineteZacuscã asortatãZacuscã moldoveneascãZacuscã cu mãslineZacuscã picantã cu vineteZacuscã mexicanãZacuscã de telina Zacuscã de morcoviZacuscã specialãZacuscã de kapiaZacuscã de opinticiZacuscã cu ciuperciZacuscã de ghebeVinete împãnate Vinete pentru garnituriVinete conservate în bulionVinete pentru salatãConserve de vinete pentru musacaVinete pentru musacaSalatã de vinete cu gogosariVinete pentru ghiveciVinete murateArdei kapia în uleiSalatã de ardeiArdei kapia coptiArdei kapia sau gogosari prãjitiArdei kapia la borcanGogosari în otetGogosari umplutiGogosari umpluti cu varzãGogosari umpluti cu vinete Salatã de gogosari la borcanGogosari uscatiGogosari coptiArdei pentru umplutArdei în suc de rosiiSalatã de ardeiArdei umpluti cu varzãPastã de ardei grasi si gogosariArdei si rosii pentru ciorbeAperitiv de gogosariAperitiv din legumeGogosari si ardei pentru gãtitZarzavaturi pentru ciorbeSalatã dulceSos picant

Conopidã cu morcovi

Conopidã în suc de rosiiConopidã conservatãConopidã la borcanConopidã marinatãDovleci în suc de rosiiDovleci în floareSos englezescGhiveci în suc de rosiiCastraveciori si rosii marinateCastraveciori la saramurãMurãturi asortateMurãturi si pãtlãgele semicoaptePepeni muratiHrean conservatMurãturi aperitivSalatã în otetSalatã garniturã pentru fripturiSalatã pentru aperitivVarzã rosieVarzã rosie în otetFasole în uleiFasole verdeFasole verde cu rosiiRosii marinateRosii în bulion Suc de rosiiRosii în frunzã de vitãRosii umpluteGhebe murateCiuperciCiuperci cu rosiiCiuperci marinateTocanã cu orezPreparate pentru consum imediatMâncare de conopidãTelinã umplutãChiftele din vinetePrãjituriBatoane cu miereCiocolatã de casãCiufulitaChecChec cu lapteCorneteCornuri cu gemCozonacCrema de lapteDelicioasãEcaterina ciufulitaFursecuriGreta GarboÎnghetatãNegresãParfetPateuri

2

Prajiturã cu foiPrãjiturã cu merePrãjiturã LicaSaleuriTorturiTort clasicTort cu fructeTort de ciocolatã sau cacaoTort buturugãSavarinãBãuturiLichior de cacaoLichior de ouã

PREPARATE PENTRU IARNÃ

ZACUSCÃ DE GOGOSARI :Se folosesc 20-30 gogosari, 20-30 de ardei grasi, 2-3 cepe mari, 1/2 litru de ulei, 1 litru suc rosii, sare, piper, foi de dafin. Coaceti gogosarii si ardeii pe foc iute de lemne sau pe flacara acoperita cu o tabla. Curaþati-i si tãiati-i în patratele mici. Intre timp, cãliti în ulei ceapa tocata marunt, stingeti cu suc de rosii si puneti ardeii si gogosarii maruntiti. Potriviti de sare ºi de piper ºi lãsaþi vasul sã fiarba încet în cuptor timp de 30 minute. Din când în când amestecati cu o spatula de lemn sau scuturati cratita pentru ca zacusca sã nu se prinda de vas. Puneti vasul sã fiarba încet în cuptor cu focul mic si când a scazut potrivit si uleiul s-a ridicat deasupra, preparatul este gata. Omogenizati bine zacusca si puneti-o în borcane mici, pe care le lãsati încã 50 de minute în tava cuptorului, care a fost incalzit în prealabil. Când au prins o usoara crusta deasupra, legati borcanele cu celofan si lãsati-le sã se raceasca pânã a doua zi.

ZACUSCÃ DE GOGOSARI100 de gogosari se dau, bine spãlati si curatati prin masina de tocat. Din 5 Kg de rosii se face un bulion mai legat, în care se pun 1/2 l de ulei, 1 pahar cu otet de masa, un pahar cu mustar, sare dupã gust, piper, foi de dafin. Zacusca se scade la cuptor, se pune în borcane mici.

ZACUSCÃ DE VINETE SI GOGOSARIAlegeti 3 kg de vinete, 3-4 kg de gogosari, 1/2 kg de ceapa, 3 kg de rosii si pregatiti-le astfel: coaceti gogosarii si vinetele si curatati-le. Tocati ceapa si cãliti-o într-un vas acoperit cu 150 ml de ulei, pânã când devine sticloasa si se topeste, fãrã sã se arda. Treceti rosiile prin masina speciala de separat seminte si coji sau prîntr-o sita si lãsati sucul sã fiarba 30 minute la foc domol. În cratita de ceapa calita, adaugati sucul de rosii, vinetele si gogosarii tocati, 2-3 foi de dafini si 1/2 lingurita de piper macinat. Lãsati zacusca sã fiarba domol la foc mic sau în cuptor, puneti-o fierbinte în borcane mici si legati-le cu celofan.

ZACUSCÃ DIN VINETE SI GOGOSARISe folosesc 10 vinete, 30 gogosari, 1 kg de ceapa, 2 kg de rosii, 1/2 l de ulei, sare, piper si 1/2 kg de ciuperci mici, albe. Coaceþi vinetele si gogosarii, curatati-i de coaja si tocati-i cu un satâr din lemn. Tocati marunt ceapa si cãliti-o pânã se topeste. Combinati-o cu legumele coapte, adaugati bulionul obtinut din rosii, dupã ce a scazut bine si la urma puneti ciupercile calite. Potriviti de sare si piper si puneþi zacusca bine legata în borcane mici. Acoperiti-le cu celofan dublu si a doua zi puneti borcanele 20 de minute pe baie de aburi.

3

ZACUSCÃ DE FASOLE ALBÃSe pun la fiert obisnuit 2 kg de fasole alba cu bobul mai mare. Separat, se coc si se curata, apoi se taie marunt, 3 kg de gogosari. Într-un litru de ulei se calesc 2 kg de ceapa tocata. Aceste ingrediente se pun la fiert cu un borcan de 400 g pastã de rosii. Se aromeaza cu foi de dafin, piper si ienibahar. Se pune în borcane mici si se sterilizeaza la cuptor cu foc potrivit de doua ori câte 40 de minute în 24 de ore.

ZACUSCÃ DE FASOLE BOABESe folosesc 20 ardei, 20 gogosari, 2 kg ceapã, 1.5 kg bulion (pastã dupã gust), 1.5-2 kg fasole boabe albã, 3/4 l ulei, sare, piper, foi de dafin. Ardeii, ceapa, gogosarii se dau prin masina de tocat, se cãlesc în ulei incins. Se fierbe fasolea, se amestecã toatã compozitia, se pune bulion dupã gust. Se pune la cuptor pânã iese uleiul deasupra. Se pune fierbinte în borcane si se fierbe în baie de aburi.

ZACUSCÃ DE ARDEI CU VINETESe folosesc 3 kg de vinete, 3 kg de gogosari, 1 kg de ceapa, 700 ml de ulei, foi de dafin, 2 linguri de miere, sare, 1 l suc de rosii, o ligurita de piper boabe. Coaceti obisnuit vinetele si gogosarii si curatati-i cu grija. Separat, cãliti ceapa tocata în ulei, în vasul acoperit, la foc mic. Cu un satâr de lemn tocati apoi vinetele si gogosarii, puneþi totul peste ceapa calita, adaugati sucul de rosii si condimentele, lãsând vasul pe foc mic în cuptor. Când zacusca a scazut bine, puneþi-o fierbinte în borcane, pe care le putei lasa în cuptor, cu focul mic, încã 25 de minute. Legaþi cu celofan sau inchideti cu capace metalice si puneti zacusca la pastrare.

ZACUSCÃ ASORTATÃSe folosesc 3.5 kg de rosii, 18 vinete mijlocii, 2 kg de ceapa, 30 de gogosari, 60 de ardei kapia, sare, piper - dupã gust - 150 g de miere si 3/4 l de ulei. Curatati, spãlati si tãiati în cubulete legumele (cepa tãiati-o pestisori), apoi cãliti-le pânã se auresc usor în ulei si puneti-le în castroane separate. Din rosii pregatiti un bulion bine scazut, dupã ce aþi indepartat semintele. Combinati apoi totul într-un vas mare, smaltuit si puneti zacusca la fiert, pe foc domol, amestecand-o mereu cu o ligura de lemn. Când uleiul s-a ridicat deasupra potriviti de sare, piper, adaugati mierea si puneti zacusca fierbinte si bine scazuta în borcane calde, pe care le lãsati sã se raceasca încet, legate cu celofan, pânã a doua zi.

ZACUSCÃ MOLDOVENEASCÃSe folosesc 25 de gogosari, 25 de ardei grasi, 1 kg de ceapa, 10 vinete mari, 1 kg de morcovi, 2 kg de rosii, 1 litru de ulei. Coaceþi gogosarii, ardeii ai vinetele, apoi curatati-le fãrã sã va udati mainile cu apa. Tocati ceapa marunt si cãliti-o încet la foc mic, în toata cantitatea de ulei pânã când constatati ca aceasta devine translucida. Tocati separat gogosarii, ardeii si vinetele. Dati morcovii prin razatoarea mica, puneti-i 10 minute sã se inabuse în uleiul fierbinte si lãsati vasul acoperit. Adunati totul într-un vas mai mare, de preferinta o cratitã emailatã, puneti bulionul obtinut din rosii si dati zacusca la cuptor sã fiarba mocnit. Când a scazut bine potriviti de sare, puneþi 3-4 foi de dafin, o lingurita boabe de piper si turnati sacusca fierbinte în borcane mici. Legati-le cu celofan si lãsati-le în cuptorul cald (dar fãrã foc) pânã a doua zi.

ZACUSCÃ CU MÃSLINETãiati julien 1.5 kg de ceapã, cãliti-o în 400 ml de ulei. Când aceasta devine usor sticloasa, adaugati 2 kg de ardei grasi si 2 kg de gogosari, pe care în prealabil i-ati copt, i-ati curatat si i-ati rupt în fâsii mici. Lãsati totul sã clocoteasca bine, adaugand si 2 l de suc de rosii mai legat. Potriviti dupã gust de piper, puneþi 250 g de masline, sare, daca mai este nevoie, si lãsati zacusca sã fiarba încet în cuptor. Când uleiul se ridica deasupra si legumele sunt bine fierte (incat se topesc), inchideti focul. Puneti

4

zacusca în borcane mici, fierbinti, pe care le lãsati în cuptorul cald 1/2 ora. Legati cu celofan si puneti zacusca la un loc racoros.

ZACUSCÃ PICANTÃ CU VINETEAlegeti 10-20 de vinete frumoase, 10-20 de gogosari. Spãlati si zvintati cu un prosop bine zarzavaturile, dupã care le puneti la copt si le curatati de pielite, dar fãrã sã va udati mâna în apa. Vinetele desfaceti-le în suvite lungi si puneti-le pe o planseta usor inclinata sã se scurga de lichidul amar. Separat, tocati marunt 750-800 g de ceapa si cãliti-o potrivit în 500 ml de ulei. Când ceapa a început sã se aureasca, puneti 2 capatani de usturoi, curatat si bine zdrobit, câteva rosii mari, carnoase, care au fost în prealabil oparite si curatate de pielite. Lãsati sã fiarba împreunã 10-15 minute, dupã care adaugati gogosarii si vinetele. Puneti sare si piper dupã gust, amestecati si lãsati sã fiarba în continuare 30 de minute în cuptorul cu foc mic. În cazul în care zacusca este prea scazuta îi puteti pune în timpul fierberii câte putinã apa calda. Turnati apoi zacusca în borcane mici, legati-le cu celofan si lãsati-le sã stea în cuptorul fierbine, dar fãrã foc, 25 de minute.

ZACUSCÃ MEXICANÃPentru realizarea acestui produs delicios se folosesc: 1 kg de morcovi, 1 kg de mere, 1 kg de ceapa, 1 kg de vinete, 1 kg de telina, 1 kg de gogosari si 1 kg de ardei gras. Telina si morcovii se dau pe razatoarea mare si se pun la calit cu o ceasca buna de ulei. Ceapa tocata pestisori se caleste cu aceeasi cantitate de ulei împreunã cu merele, care au fost curatate foarte fin de coaja si de cãsuta cu sâmburi si taiate în cuburi mici. În alt vas se calesc ardeii grasi împreunã cu gogosarii, dupã ce au fost bine spãlati si curatati. Vinetele se coc obisnuit ca pentru salata, si se amesteca încet cu aceeasi cantitate de ulei. Dupã ce toate aceste ingrediente s-au racit separat, se pun într-un lighean mare si se adauga un borcan de 800 g de pasta de rosii, combinata cu un pahar de apa rece. Zacusca se fierbe la foc mic, adaugandu-se o lingura plina cu sare, 2 linguri cu miere si încã o ceasca de ulei. Când zacusca este fiarta, se pune în borcane mici, care se leaga cu celofan dublu si se dau la sterilizat în cuptorul cu foc mic o ora, operatia aceasta repetându-se a doua zi timp de 40 de minute.

ZACUSCÃ DE TELINÃSe folosesc: 5 bucati mari de telina, 3 kg de ardei kapia, 4 kg de gogosari, 1.5 kg de ceapa 1.5 litri suc de rosii, 1 litru de ulei, 1 pahar cu mustar, o cescuta de miere sau de zahar, piper, sare, foi de dafin. Dati ceapa prin masina de tocat, apoi puneti-o în 3/4 litri de ulei, sã se caleasca încet. Ardeii si gogosarii coaceti-i, apoi tocati-i foarte bine sau treceti-i tot prin masina de tocat, împreunã cu telina taiata felii si fiarta. Peste ceapa adaugati ardeii, gogosarii, telina si restul de ulei pânã la un litru. În continuare puneti sucul de rosii si lãsati sã fiarba la foc mic doua ore. Adaugati condimentele, potriviti de sare, mai lãsati sã dea câteva clocote si la urma puneti mierea si mustarul. Turnati zacusca fierbinte în borcane incalzite, legati-le cu celofan si fiebeti-le pe baie de aburi 30 de minute sau lãsati-le în cuptorul incins (fãrã foc) pânã a doua zi.

ZACUSCÃ DE MORCOVISe folosesc: 3 kg de morcovi, 100 de gogosari mai mici, 2 kg de ceapa, 3 kg de rosii, 2 l de ulei, sare piper boabe, foi de dafin. Tocati ceapa si puneti-o la calit în uleiul fierbinte, în vas acoperit. Când s-a aurit, adaugati morcovul curatat si dat prin razatoare. În continuare puneþi gogosarii copti curatati si tocati, sucul de rosii si condimentele. Lãsati zacusca sã fiarba la foc mic, de preferinta în cuptor, pânã când scade bine. Puneþi-o fierbinte în borcane, lãsati-le o ora în cuptorul cald si legati-le cu celofan.

5

ZACUSCÃ DE MORCOVISe folosesc: 2 kg de morcovi, 2 kg de ceapa, 6 vinete mari, 30 de gogosari, 3 kg de rosii, 1/2 l de ulei, sare foi de dafin. Dati prin masina de tocat morcovii, ardeii si vinetele. Separat tocati ceapa si cãliti-o în ulei. În alt vas pregatiti un bulion mai scazut din rosiile carora le-ati separat semintele si pielitele. Adaugati în acelasi vas: ceapa bulionul si piureul de legume. Potriviti dupã gust de sare, puneþi foile de dafin si lãsati vasul sã fiarba încet la cuptor. Când zacusca a scazut foarte bine, puneti-o în borcane, legati-le si lãsati-le 30 de minute în cuptorul cald.

ZACUSCÃ SPECIALÃSe folosesc: 6 vinete mari, 6 cepe mari, 6 gogosari frumosi, 6 morcovi potriviti, 6 mere acrisoare, 2 kg de rosii, 1/2 litru de ulei. Coaceti vinetele, ardeii si gogosarii, curatati-i de coaja si dati totul prin masina de tocat. Separat dati pe razatoarea mica merele si morcovii si tot separat pregatiti un bulion de rosii mai legat. Cãliti ceapa tocata marunt, puneti restul legumelor pregatite, adaugati bulionul de rosii si lãsati zacusca sã fiarba încet în cuptor cu foc mic. Când a scazut bine potriviti-o de sare si puneti-o în borcane pe care le lãsati în cuptorul cald la sterilizat 30 de minute. Legati-le cu celofan dublu si pastrati zacusca la rece.

ZACUSCÃ DE KAPIASe folosesc: 1/2 litru ulei pe foc , 3 linguri miere, 1 borcan mic mustar (pahar), sare dupã gust, piper. Se fierbe pe foc pânã iese o pastã. Ardeii kapia (6 kg) se coc, se curãtã de seminþele, se spalã, se lasã la scurs si se dã prin masina de tocat si se pune în prima compozitie. Se fierbe la cuptor pânã scade ca o pastã dupã care se pune în borcane si se sterilizeazã.

ZACUSCÃ DE OPINTICICu un cutit inoxidabil se curata bine ciupercile, dupã ce au fost spalate în câteva ape reci, apoi se taie în bucati mici si se pun la calit, calculand câte doua kg. de ciuperci pentru o jumatate de litru de ulei. Operatia se face într-un lighean mare, tinut pe foc mic si amestecandu-se în continuu cu o lingura de lemn. Separat se toaca marunt 5-6 cepe mari, 1 kg de gogosari rosii, care au fost bine spãlati si curatati de vinisoarele albe si seminte. Se adauga 3-4 capatani de usturoi tocate foarte fin. Compozitia se fierbe în sucul pe care îl lasa legumele, aproximativ o ora dar se continua amestecarea pentru a nu se prinde de vas. Se adauga verdeata, mult patrunjel ai frunze de telina, foi de dafin, sare, piper si, când ulei se ridica deasupra, preparatul este gata. Se pune fierbinte în borcane mici bine oparite si zvantate fãrã a fi sterse, care se leaga apoi cu celofan dublu. Astfel pregatite, borcanele se pun la cuptor, pe gratarul ridicat mai sus, cu foc mic, pentru o ora. A doua zi se repeta aceasta sterilitate în cuptor încã 40 de minute. Când s-au racit, borcanele cu zacusca se pun în camarã.

ZACUSCÃ CU CIUPERCISe folosesc: 1 kg de ciperci, 25 kg de gogosari, 1 kg de ceapa, 2 kg de rosii, 1 litru de ulei, sare, piper si foi de dafin. Cãliti ceapa tocata cu cipercile taiate, potriviti de sare si de piper si puneti foile de dafin. Când ciupercile s-au inmuiat, adaugati gogosarii copti separat si curatati, fãrã sã puneti mâna în apa, apoi bine alesi de cotoare si seminte. Adaugati rosiile depilate si lãsati zacusca sã fiarba la foc mic. Când scade, potriviti de sare si puneti-o în borcane mici, calde. Lãsati-le în cuptorul sobei pânã a doua zi, legate cu celofan.

ZACUSCÃ DE GHEBESe folosesc: 1 kg de ceapa, 2 kg de ardei kapia, 1.5 kg de ghebe, 2 kg de rosii, 3/4 l de ulei, sare si piper boabe. Curatati ghebele, spãlati-le sub jet de apa, cât sã le acopere. Lãsati-le sã clocoteasca 5 minute, spãlati-le sub jet de apa rece si puneti-le

6

la fiert din nou pentru 5 minute. Separat cãliti ceapa în ulei si când se aureste puneþi ardeii copti curatati si rupti în fâsii. Adaugati gogosarii peste ceapa, lãsati sã fiarba încet 30 de minute, dupã care adaugati ghebele. De asemenea, puneþi bulionul pregatit din rosii, potriviti de sare, puneti piper si când zacusca a scazut potrivit, puneti-o fiebinte în borcane. Lãsati-le în cuptorul cald 20 de minute.

VINETE ÎMPÃNATESpãlati vinetele si desfaceti-le cu un cutitas în doua locuri pe lung (fãrã a le taia mijlocul). Asezati-le apoi într-un vas cu apa care clocoteste si dupã 2-3 minute scoateti-le si puneti-le sub un teasc. Între timp, curatati legumele si dati-le prin razatoare. Dupã aceea, cãliti-le în ulei, la foc mic, adaugati patrunjel, frunze de telina, sare si piper. Cu aceasta compozitie de legume umpleti vinetele, legati-le cu atã de bumbac si asezati-le într-un borcan peste care turnati urmatorul lichid fiert si racit :douã pahare cu otet, sase pahare cu apa, doua linguri cu zahar, un pahar cu ulei, boabe de piper, ienibahar si douã linguri de sare. Presati legumele cu doua betisoare, legaþi borcanele cu celofan si puneti-le în camara.

VINETE ÎMPÃNATESe folosesc: 15 vinete mari, 1 l de ulei, 1/2 kg de masline, 2-3 linguri de miere, 1.5 l suc de rosii sau otet diluat si fiert cu mirodenii. Tãiati vinetele în rondele groase de 2 cm si prajiti-le în ulei pe ambele fete. Impanati-le cu usturoi si asezati un rând de vinete, unul de masline taiate, câteva frunze de telina si repetati. Presati foarte bine, turnati 1/2 l cescuta de otet diluat, fiert si racit si legaþi cu celofan. A doua zi fierbeti borcanele pe baie de aburi 15 minute.

VINETE PENTRU GARNITURIAlegeti vinetele, cu seminte putine. Curatati-le de coaja, lasindu-le dungi de câte un centimetru. Tãiati-le apoi în rondele de câte 1 cm grosime si cãliti-le pe ambele parti în ulei incins. În borcanele mici, asezati câteva frunze de telina, puneti rondelele de vinete intercalate cu masline oparite. Presati foarte bine si umpleti cu putin ulei. Legati cu celofan, apoi fierbeti borcanele 20 de minute pe baie de aburi.

VINETE CONSERVATE ÎN BULIONAlegeti vinete tinere, bine coapte, si curatati-le, luandu-le alternativ câte o fasie de coaja de câte 1 cm. Tãiati-le în lung pe jumatati, apoi fiecare bucata în trei parti egale. Asezati-le într-un castron si dati-le cu putina sare, acoperiti-le si lãsati-le asa doua ore. Dupã aceea stoarceti-le foarte bine si opariti-le 5 minute într-un vas cu apa clocotita si sãratã. Puneti vinetele în borcane de 0,800 l, turnati peste ele bulion de rosii fierbinte, legati borcanele cu celofan dublu si fierbeti-le pe baie de aburi 60 de minute.

VINETE PENTRU SALATÃCoaceti vinetele, curatati-le ca pentru salata si rupeti-le în fâsii lungi. Puneti-le sã se scurga de sucul amar, presati-le, asezati-le în pungi mici de plastic, legati-le si puneti-le în congelator. Daca nu le puneþi în congelator, asezati vinetele pregatite ca mai sus în borcane mici, legati-le cu celofan si fierbeti-le pe baie de aburi o ora.

VINETE PENTRU SALATÃSe folosesc: 6-8 vinete mari, 300 ml de ulei, 200 g de masline, o cana de otet, 3 cani de apa, frunze de telina, o capatana de usturoi, piper boabe si sare. Curatati vinetele în fâsii, lãsând si câte 1 cm coaja, apoi tãiati-le în rondele de 1cm grosime. Frigeti feliile de vinete pe ambele parti în ulei fierbinte si puneti-le pe un platou. Separat fierbeti otetul cu apa, cu putina sare si cu piper. În borcane mici puneti rondele de vinete intercalate cu masline, frunze de telina si usturoi zdrobit. Presati foarte bine,

7

umpleti borcanele cu apa si otet fiert si legati-le cu celofan dublu. Firbeti-le pe baie de aburi 15 minute.

CONSERVE DE VINETE PENTRU MUSACASe folosesc: 7-8 vinete mari, sare, 3 litri suc de rosii. Spãlati si stergeti vinetele, tãiati-le în felii, presarati-le cu putina sare si lãsati-le o jumatate de ora. Tamponati-le apoi cu un prosop curat, asezati-le în borcane si acoperiti-le cu sucul de rosii. Legati borcanele cu celofan si fierbeti-le pe baie de aburi 15 minute. Iarna feliile de vinete se folosesc la musaca.

VINETE PENTRU MUSACALuati vinete frumoase, nu prea mari, cu seminte putine si curatati-le alternativ câte 2 cm de coaja. Tãiati-le în felii rotunde si puneti-le într-un vas presarate cu putina sare. Dupã o ora presati vinetele si opariti-le în apa clocotita timp de cinci minute sau prajiti-le putin pe ambele fete. Pregatite într-un mod sau altul, puneti vinetele în borcane cu frunze de telina oparite ºi câteva masline. Presati foarte bine, umpleti borcanele adaugand ulei, o lingura de otet si sare dupã gust. Legati cu celofan si fierbeti borcanele pe baie de aburi în prima zi 30 de minute iar în urmatoarea 15 minute.

SALATÃ DE VINETE CU GOGOªARISe folosesc: 6 vinete mari, 4 cepe, 10 gogosari, 1 pahar cu ulei. Coaceti vinetele si gogosarii, curatati apoi si tocati bine. Combinati cu ceapa tocata marunt si calita. Omogenizati compozitia si puneti-o în borcane mici, pe care le fierbeti zece minute pe baie de aburi.

VINETE PENTRU GHIVECISe iau: 2-3 kg de vinete, 500 ml de ulei, 1.5 kg suc de rosii, putin usturoi, patrunjel verde, câteva masline, sare si piper. Se curata vinetele de coaja, lasandu-le alternativ câte un cm de coaja, alaturi de partea curatata. Se taie apoi vinetele în felii groase de câte un cm, se pun într-un castron de portelan si se presara cu putina sare. Dupã ce vinetele si-au lasat zeama amara, se preseaza într-un prosop curat si se storc bine. În continuare, feliile de vinete se prajesc în ulei fierbinte pe o parte si pe alta, se tin pe o sita sã se scurga bine apoi se aseaza în borcane mici. Mai intai se pun câteva frunze de telina oparite, straturi de felii de vinete, masline oparite, usturoi (foarte putin), câteva felii de rosii curatate si calite putin în ulei. Vinetele se preseaza bine si daca nu se formeaza suficient suc pentru a le acoperi se pune putin otet fiert si diluat cu apa, în care s-a pus si putina sare. Borcanele legate cu celofan se fierb pe baie de aburi 30 de minute. Când borcanele s-au racit, se pun în camara.

VINETE MURATE:Se folosesc: 10 vinete, 20 de catei de usturoi, 5-6 morcovi, 3-4 radacini de patrunjel, câteva foi de dafin, 1/2 l de ulei, 2 linguri de zahar, otet, sare, frunze de telina si patrunjel. Spãlati vinetele si despicati-le pe lung fãrã sã le desfaceti complet. Puneti-le în apa fierbinte si opariti-le 2-3 minute. Scoateti-le si puneþi-le sub presa. Separat pisati usturoiul, daþi morcovul si patrunjelul prin razatoare si cãliti totul în ulei. Puneþi verdeata potriviti de sare si de piper. Cu aceasta compozitie umpleti vinetele, legati-le infasurat în 2-3 locuri cu frunze de telina si asezati-le în borcane mici. Umpleti cu o parte otet combinat cu 3 parti de apa, 2 linguri de zahar, 1 pahar de ulei, 1 ardei iute, ienibahar si sare dupã gust. Presati cu doua scandurele si legati cu celofan dublu.

ARDEI KAPIA ÎN ULEISe folosesc: 2 kg de ardei kapia care au fost cantariti dupã ce au fost curatati de cotoare si de seminte, 200 ml otet de 9 grade, 50 g de zahar, 20 g de sare, 4

8

lingurite cu varf de mustar seminte sau 2 aspirine, foi de dafin, frunze de telina, 1/2 l ulei. Spãlati ardeii bine, stergeti-i cu un prosop curat, tãiati-i în jumatati pe lungime, indepartati-le semintele si cotoarele, apoi cantariti-i. Puneti pe foc o cratita mai mare, adaugati uleiul si când este foarte fierbinte, puneti 5-6 jumatati de ardei sau câte incap, în asa fel incat sã se prajeasca lejer. Cu o andrea subtire scoateti ardeii si puneþi-i în vas acoperit. Separat, fierbeti otetul ci ingredientele respective, turnati-le fierbinte peste ardei si presati usor sã se imbibe cu lichid. Puneþi în borcane mici ardeii, separati uleiul si turnati peste ei numai zeama de ardei. Legati cu celofan si puneti la camara.

SALATÃ DE ARDEI KAPIAAlegeti ardei frumosi, nevatamati. Coaceti-i pe jaratic sau la flacara mica. Curatati-i, rupeti-i fâsii ºi puneti-i în borcane mici. Puneþi la fiert 1 l apa cu 100 ml de otet, 2 linguri de zahar. Umpleti borcanele cu acest lichid, legati-le cu celofan si fierbeti-le pe baie de aburi 15 minute.

ARDEI KAPIA COPÞISe folosesc: 1 kg de ardei kapia copti, curaþati si cantariti, 150 ml de otet, 50 g de zahar, 2 lingurite cu varf de samanta de mustar sau o aspirina, o foaie de dafin, o ramurica de telina. Ardeii kapia copti, curatati fãrã a veni în contact cu apa (pentru a nu-si pierde gustul specific de copt), se cantaresc si se pun în castron. Într-o craticioara se fierb în clocot 2 minute otetul, zaharul, samanta de mustar sau aspirina sfaramata, foaia de dafun si telina si se toarna peste ardeii copti. Dupã 30 de minute, ardei se pun în borcane mici, bine presati, se acopera cu lichidul respectiv, se leaga cu celofan si se pun în camara. Se servesc stropiti cu putin ulei.

ARDEI KAPIA SAU GOGOªARI PRÃJIÞISe folosesc 2 kg de ardei, 200 ml de otet de 9 grade, 2 linguri cu vârf de zahar, o lingurita de boabe pe piper, o lingurita de boabe de piper, o lingura de seminte de mustar, foi de dafin, frunze de telina si 1/2 litru de ulei. Spãlati bine ardeii, stergeti-i, indepartati-le cotoarele si semintele, tãiati-i în jumatati, apoi cantariti-i. Puneti uleiul sã se infierbante si prajiti câte doua minute jumatatile de ardei pe fiecare parte. Scoateti-le din grasime cu o andrea subtire, astfel incat sã se scurga bine uleiul si pastrati bucatile de ardei într-un castron acoperit. Separat fierbeti otetul cu ingredientele respective si turnati-l peste ardei. Asezati apoi ardeii în borcane mici, presati-i bine cât sã se acopere cu lichidul absorbit, legati borcanele cu celofan si puneti-le în camara.

ARDEI KAPIA LA BORCANSe folosesc 3 kg de ardei, 400 ml de otet, 100 g de zahar, 2 lingurite cu varf de samanta de mustar, foi de dafin, câteva frunze de telina. Alegeti ardei kapia frumosi, bine copti si neloviti, spãlati-i, stergeti-i bine, apoi asezati-i pe un disc metalic la flacara mare a aragazului. Cu grija, fãrã sã se moaie prea mult, puneti ardeii copti într-un vas acoperit si dati-le putina sare. Curatati-i cu atentie de pielite si seminte, cantariti-i si asezati-i într-un castron mai mare. Separat, puneti la fiert câte 150 ml de otet pentru fiecare kg de ulei copt, zaharul, samanta de mustar si condimentele. Dupã primele clocote turnati lichidul peste ardeii curaþati si dupã zece minute asezati-i în borcane mici. Umpleti borcanele cu otetul fiert, puneþi câte 3 linguri de ulei în fiecare borcan si legati-le cu celofan.

GOGOSARI ÎN OTETSe folosesc 10 kg de gogosari, 1 l otet de 9 grade, 3 l de apa, 4 aspirine (câte una de fiecare litru de lichid), 200 g de miere, 200 g de zahar, câteva foi de dafin, frunze de telina, câte 10 g sare la fiecare litru de lichid (40g), piper boabe. Spãlati gogosari si lãsati-i sã se zvinte fãrã sã îi stergeti de apa. Puneti într-un vas mare la fiert otetul,

9

apa, zaharul, sarea, aspirinele zdrobite, aromele si mierea si lãsati sã dea în clocot pe foc potrivit. Gogosarii intregi sau tãiati în felii opariti-i câteva minute în otetul fierbinte - pânã incep sã îsi schimbe usor culoarea. Pe masura ce îi opariti, puneti gogosarii în borcan, acoperiti si când cantitatea este la o treime din volumul borcanului, turnati lichidul în care au fost opariti gogosarii, astfel incat sã îi acopere lejer. Completati cu restul de gogosari opariti în acelasi mod, puneti lichid cât sã îi acopere si presati usor cu câteva felii de hrean. Legati cu celofan dublu si puneþi borcanele în camara la loc aerisit.

GOGOSARI UMPLUTISe folosesc: 3 kg de varzã, 400 g de morcovi si telina, 300 g de ceapa, 3 ardei grasi, 300 ml de ulei, 3-4 foi de dafin, telina, cimbru (piper, sare, otet dupã gust) si 50-60 de gogosari mai mici. Tocati varza fideluta, cantariti-o si frecati-o cu doua linguri de sare mai mari. Separat, clatiti prin ulei ceapa data prin razatoare si, când aceasta s-a aurit, puneti ardeiul tocat, varza bine stoarsa si o parte din condimente. Lãsati vasul pe foc mic si amestecati în continuu pânã când zarzavaturile incep sã clocoteasca. Inchideti focul, omogenizati bine compozitia si umpleti gogosarii, asezandu-i cu grijã în borcane de 3-5 l. Puneti la fiert otetul combinat cu 2 parti apa si restul de condimente si lãsaþi sã dea în 2-3 clocote. Turnati-l caldut peste ardei, legati cu celofan si asezati borcanele la pastrare în loc aerisit, ferit de caldura.

GOGOSARI UMPLUTIAlegeti gogosari frumosi, bine copti, mari si conopide albe, nepatate. În borcanele spalate si oparite puneþi gogosarii, carora le indepartati cotoarele si semintele albe si pe care îi umpleti cu buchetele de conopida. Mai inainte, insa, tineti conopida 2 ore în apa rece si putin sãratã. Asezati conopida astfel incat gogosarii sã îsi pastreze forma si pentru efectul caloristic puneti în fiecare si câte o felie de morcov. Separat pregatiti marinata pe proportiile urmatoare: 1 litru de apa, 20 ml de otet, 2 linguri de miere, o lingura rasã de sare. Clocotiti marinata câteva minute, lãsati-o sã se raceasca si turnati-o peste gogosarii umpluti. Legati cu celofan dublu si puneti borcanele în camara.

GOGOSARI UMPLUTI CU VARZÃSe folosesc 20-30 de gogosari potriviti, 2 kg de varza alba, tocata, 1/2 kg de morcovi si radacina de telina, 600 ml de apa, 400 ml de otet, 30 g de sare, 20 g de zahar, o foaie de dafin, câteva boabe de piper, 2 lingurite cu varf de samanta de mustar sau 150 g de hrean. Dupã ce gogosarii au fost spãlati li se scot coditele cu seminte, apoi se pun la zvantat. Varza se toaca marunt, morcovii si telina se dau prin razatoare si se combina cu varza. Se adauga sare (15 g pentru fiecare kg de amestec), iar pentru aroma frunze de telina. Cu aceasta compozitie se umplu gogosarii, care se acopera cu rondele de morcovi sau de telina si se aseaza în borcane în randuri suprapuse cu deschiderea în sus. Se pun la fiert otetul, apa, 10 g de sare si 10 g de zahar, care sã anihileze acreala otetului, pastrandu-i insa celelalte calitati, telina, piper sau cimbru macinat, samanta de mustar sau hrean. Pentru un borcan de 3 l este suficient 1 litru de lichid. Dupã primele clocote, vasul se ia la o parte, se lasa 5 minute acoperit, apoi se pune lichidul peste ardei. Borcanele se leaga cu celofan si se duc în camara. Se foloseste numai varza de toamnã.

GOGOSARI UMPLUTI CU VINETESe folosesc 30 de gogosari mari, 15 vinete mijlocii, 2 kg de rosii, 1 cãpãtânã de usturoi, 3/4 litri de ulei, 3 linguri de miere, câteva foi de dafin, sare, piper. Spãlati si opariti un minut gogosarii. Curatati-i de seminte si puneti-i pe o tava sã se scurga. Separat curatati vinetele, tãiati-le în felii rotunde, groase de 1 cm, pe care le prajiti în ulei si le lãsati sã se scurga pe o planseta. Împãnati feliile de vinete (când s-au racit) cu usturoi.

10

SALATÃ DE GOGOSARI LA BORCANSe folosesc: 5 kg de gogosari, ulei, sare. Spãlati gogosarii, stergeti-i si tãiati-i în sferturi, indepãrtându-le semintele si cotoarele. Puneti la fiert 1 l de otet, 2 l de apa, câte o lingura de sare si una de zahar pentru fiecare litru de lichid, odata cu 1 pachetel de boabe de piper. Când clocoteste, luati vasul la o parte, lãsati amestecul sã se raceasca potrivit si turnati-l peste gogosari. Legati cu celofan dublu si acoperiti borcanele cu tifon.

GOGOSARI USCATIGogosarii ce au fost loviti, care au avut pete si pe care nu i-ati putut folosi la zacusca sau la alte conserve, tãiati-i în felii mici, alegand partile sanatoase. Tocati-i apoi în cubulete sau fâsii subtiri si intindeti-i la uscat pe o plasa sau în tava din cuptorul aragazului, cu focul deschis la minimum si usa deschisa. Uscati-i încet si când sunt gata puneti-i în saculete de panza, pe care le suspendati pe grinda camarii, la loc bine aerisit. Iarna dati gust preparatelor cu gogosari.

GOGOSARI COPTIAlegeti gogosari proaspeti, nepatati, coaceti-i, curatati-i si asezati-i în borcan, rupti în fâsii (fãrã cotoare). Acoperiti-i cu otet diluat cu apa (o parte de otet, 3 parti de apa) si câte o lingura de sare la litrul de lichid. Peste ardei asezati în borcane mici puneti marinata fiarta si racita, adaugati câte doua linguri de ulei, legati cu celofan si fierbeti borcanele pe baie de aburi 20 minute.

ARDEI PENTRU UMPLUTSe folosesc: 3 kg de ardei, 2 kg de rosii, frunze de telina si de patrunjel, sare. Alegeti ardei de marime mijlocie, spãlati-i, indepartati-le cotoarele si partile albe din interior. Puneti-i pe rând cu o strecuratoare în apa clocotita pentru 1-2 minute. Din rosii, pregatiti un bulion mai legat, indepartand cu grija semintele, combinati-l în parti egale cu apa în care ati opariti ardeii, si dupã 5 minute de clocote luati vasul la o parte, puneti frunze de patrunjel si de telina si potriviti de sare. Puneti ardeii unul în altul (sã incapa mai multi), asezati-i în borcane de 1-2 l, umpleti cu bulionul fierbinte, legati cu celofan. În aceiasi zi fierbeti borcanele pe baie de aburi 30 de minute si lãsati-le acopertie sã se raceasca încet pânã a doua zi.

ARDEI ÎN SUC DE ROSIIAlegeti ardeii grasi de aceiasi marime, spãlati-i foarte bine si cu un cutit ascutit decupati-le un capac în jurul cotorului astfel ca sã fie posibila scoaterea acestora împreunã cu vinisoarele albe care sunt iuti. În continuare puneti ardeii în apa clocotita si usor sãratã, pentru 1 minut dupã care îi luati cu o strecurãtoare si îi treceti prin apã rece. Asezati-i unul în altul, dacã este posibil, si puneti-i în borcane mici de câte 0.8 l pe care le umpleti cu apa în care ati oparit ardeii. Legati borcanele cu celofan dublu si puneþi-le imediat sã fiarba pe baie de aburi 90 minute. În loc de apa, borcane se mai pot umple cu suc de rosii, care trebuie sã acopere foarte bine ardeii si care se pune numai fierbinte.

SALATÃ DE ARDEISe folosesc : 1 kg de ardei grasi (cântariti dupã ce au fost curãtati), 150 ml otet de 9 grade, 50 g zahãr, 10 g de sare, 2 felii bune de hrean sau o lungura seminte de mustar, câteva foi de dafin, 2-3 ramuri de telinã. Spãlati si curãtati foarte bine ardeii, puneti-i într-o cratitã mare împreunã cu toate ingredientele si lãsati-i o ora acoperiti ca sarea si zaharul sã extraga sucul din ei. Puneti apoi vasul pe foc si când se infierbântã amestecati timp de 2-4 minute prin rasturnare, astfel ca ardeii sã se opareasca numai în lichidul pe care i-au lasat, fãrã sã se adauge apa. Când sunt fierbinti, puneti ardeii în borcane mici, oparite si zvantate, umpleti cu lichidul din vas

11

si presarati cu felii de hrean ca sã-i tina în lichid (daca nu ati pus samanta de mustar). Legati cu celofan si puneti borcanele în camara.

ARDEI UMPUTI CU VARZÃSe folosesc: ardei grasi, varza alba, morcovi, telina (frunze si radacinã). Spãlati zarzavaturile scoateti ardeilor semintele si vinisoarele albe si puneti-i sã se zvinte. Tocati varza marunt, combinati-o cu morcovii si telina date prin rãzãtoarea micã. Umpleti ardeii cu acest amestec, acopertiti cu rondele de morcovi si asezati-i cât mai presat în borcan. Deasupra turnati saramura fiartã si rãcitã (o lingura rasa de sare la un litru de lichid). Presati ardeii cu 2 scândurele curate si legati borcanele cu celofan.

PASTÃ DE ARDEI GRASI SI GOGOSARIArdeii grasi si gogosarii, bine copti, spãlati-i si curatati-i de seminte, apoi treceti-i prin masina de tocat. Cantariti pasta obtinuta si pentru fiert puneþi 200 g de sare si lãsati pânã a doua zi. Verificati daca toata sarea s-a topit, puneti-o în borcane legate etans cu celofan si fierbeti-le pe baie de abur 10 minute. Folositi pasta pentru a da gust mancarurilor, care nu se vor mai sara.

ARDEI SI ROSII PENTRU CIORBESe folosesc 1/2 kg de ardei curatati de seminte, 1/2 kg de rosii, 200 g de sare, frunze de telinã. Curaþati ardeii de cotare si de seminte, apoi tãiati-i. Tãiati separat si rosiile, puneti-le împreunã în castron, presarati sarea si lãsati pânã a doua zi. Puneti presat în borcane ardeii si rosiile, umpleti cu sucul lasat, legati-le cu celofan, fierbeti-le pe baie de aburi 10 minute.

APERITIV DE GOGOSARISe folosesc: 20 de gogosari, 2.5 kg rosii, 4-5 cepe, 300 ml de ulei, frunze de telina, sare si piper. Spãlati gogosarii si rosiile, tãiati totul în felii subtiri. Separat, într-un vas, cãliti ceapa tocata marunt. Amestecati mereu cu o lingura de lemn si, când ceapa s-a aurit, puneti gogosarii si rosiile. Acoperiti vasul si lãsati sã fiarba încet, la foc domol, pânã când gogosarii s-au inmuiat bine. Puneti capacul vasului la o parte, adaugati frunzele de telina tocate, potriviti de sare si piper si lãsati sã scada la foc mic. Aveti grija sã nu se prinda preparatul pe fundul vasului. Când sosul a scazut si uleiul s-a ridicat deasupra, puneti aperitivul fierbinte în borcane mici. Legati-le imediat cu celofan dublu, lãsati borcanele în cuptorul cald 1/2 orã, apoi puneti-le separat, acoperiti cu o patura sã se raceasca pânã a doua zi. Fierbieti-le 30 de minute pe baie de aburi si puneti-le la camara.

APERITIV DIN LEGUMECoaceti 10 vinete, 10 ardei grasi si 10 gogosari mari. Curaþati legumele si puneti-le separat. Cãliti în ulei 1/2 kg de ceapa. Curatati si pisati foarte bine 2 capatini de usturoi. Pregatiti si un bulion legat din 2 kg de rosii. Într-un vas mare puneti toate legumele, adaugati usturoiul, bulionul, puneti o lingurã rasã de sare si lãsati în cuptor sã fiarba încet pânã când compozitia scade la jumatate. Puneti în borcane, legati si fierbeti pe aburi 30 de minute.

GOGOSARI SI ARDEI PENTRU GÃTITSe folosesc cantitati egale de gogosari si de ardei grasi plus 1 kg de ardei kapia, sare. Spãlati ardeii, curatati-i de seminte si de vinisoarele albe si tocati-i marunt. Dati-le sare dupã gust si puneti-i în borcane mici pe care le legati cu celofan si le fierbeti 15 minute pe baia de aburi. Iarna se folosesc la tocanita, la ghiveci sau drept garnitura la rasol.

12

ZARZAVAT PENTRU CIORBESe folosesc: 3 kg de rosii, 1 kg de morcovi, 10-12 ardei grasi, o telina mare, pãtrunjel, leustean si sare. Spãlati zarzavatul si lãsati-l sã se zvante. Cu o strecuratoare scufundati rosiile în apa clocotita un minut apoi curatati-le de pielita. Tocati zarzavaturile, tãiati rosiile, puneti-le într-un castron mare si adaugati sare dupã gust. Umpleti borcane mici, adaugati si sucul zarzavaturilor, apoi puneti în fiecare borcan câte 2-3 linguri de ulei. Legati-le cu celofan si fierbieti-le pe baie de aburi 20 de minute.

ZARZAVATURI PENTRU CIORBESe iau 5 kg de rosii, 1 kg de ardei si 2-3 legãturi de patrunjel. Se spalã bine toate legumele si se lasã sã se zvânte. Se taie apoi felii rosiile, se taie ardeii si se toacã marunt patrunjelul. Se amestecã apoi totul într-un vas si se pune o lingurã plinã de sare. Dupã 5-10 minute se umplu borcane mici care se leagã cu celofan si se fierb pe baie de aburi 30-35 de minute.

SALATÃ DULCESe iau 1 kg de ardei sau gogosari (cantariti dupã ce au fost curatati de seminte), 100 ml de otet de 9 grade, 100 g de zahar, 10 g de sare, o aspirina, o frunza de telina, o foaie de dafin, 100-150 g de hrean. Gogosarii spãlati se curata de seminte si se cantaresc. Se taie apoi în felii subtiri si se pun într-o cratita cu toate ingredientele aratate. Dupã o ora, când au lasat lichid, vasul se pune pe foc si se clocoteste pânã când gogosarii îsi schimba culoarea. Trebuie avut grija ca toata cantitatea de gogosari sã ajunga în lichidul care fierbe. (Nu se oparesc mai mult de 2 kg odata). Ardeii trebuie sã rãmânã crocanti si dupã oparire se pun în borcane mici. Deasupra se preseza cu felii de hrean care sã tina ardeii în lichid. Borcanele se leaga cu celofan.

SOS PICANTSe folosesc: 6 kg de rosii, 250 g de zahar, 2 lingurite de piper, sare , 2 linguri de mustar, 1/2 pahar de oþet. Spãlati rosiile, rupeti-le în jumatati si puneti-le la fiert cu putina apa. Treceti apoi bulionul respectiv prin sita pentru a-l separa bine de coji si de seminte. Adaugati zaharul, mustarul, piperul si potriviti de sare. Puneti sosul în sticle mici, legati-le cu celofan, fierbeti-le pe baie de aburi 1/2 de ora si lãsati-le sã se rãceascã în acelasi vas.

CONOPIDÃ CU MORCOVICuratati de frunzele verzi conopide albe, batute, frumoase, desfaceti-le în buchetele si tineti-le 10 minute în apa caldã usor sãratã. Puneti apoi conopida în borcane mici, intercalati rondele de morcovi, câteva felioare de hrean si 1-2 ardei iuti. Umpleti cu saramura obisnuita, presati conopida cu scandurele curate, legati borcanele si daþi-le la cãmarã.

CONOPIDÃ ÎN SUC DE ROSIIAlegeti conopida frumoasa, desfaceti-o în bucatele si tineti-o 30 de minute în apa cãldutã si usor sãratã. În alt vas cu apa simpla, care fierbe în clocote, puneti, folosindu-vã de o strecuratoare, pe rând conopida. Dupã 2-3 minute de fierbere, asezati-o în borcane de 2-3 l. Separat pregatiti un suc de rosii, trecand legumele respective prin aparatul de separat cojile si semintele rosiilor. Fierbeti sucul timp de 20 de minute în clocote, puneti o lingurita de sare pentru fiecare litru de lichid si turnati-l caldut peste conopida. Legati cu celofan ºi puneti la camara.

CONOPIDÃ CONSERVATÃ

13

Alegeti conopida alba, nepatata, bine îndesata. Desfaceti-o în buchetele si lãsati-o în apa rece cu sare 1/2 de orã. Dupã aceea fierbeti conopida 6-8 minute în apa clocotita, treceti-o sub jet de apa rece si puneti-o în borcane. Umpleti cu apa în care a fiert, legati cu celofan si sterilizati pe baie de aburi 30 de minute în prima zi si 10 minute în a doua zi.

CONOPIDÃ LA BORCANAlegeti conopida cu floare alba si deasa, tãiati-o în buchetele si tineti-o 10 minute în apa claduta si putin sãratã. Separat pregatiti un suc de rosii care sã se lase sã clocoteasca 5-10 minute la foc mic. Aromati sucul de rosii cu frunze de rosii si patrunjel si potriviti de sare, umpleti, dar lãsati un gol de 2-3 cm pânã la gura borcanului si puneti câte o aspirina deasupra. Legati borcanele cu celofan si sterilizati-le 30 minute pe baie de abur. A doua zi, când borcanele s-au racit, stergeti-le si puneti-le în camara. Fiarta, pânã când se inmoaie, fãrã sã se terciuiasca (15-20 minute) în apã putin sãratã, apoi strecuratã conopida, se poate pastra la congelator 5-6 luni de zile.

CONOPIDÃ MARINATÃAlegeti conopida albã, frumoasã, nepatatã. Desfaceti-o în buchetele, pe care le opãriti 5 minute în apã sãratã. Puneti conopida într-un castron, umpleti cu otet diluat în proportie de 1/3, adãugând câte o lingurã rasã de sare pentru fiecare litru de lichid. (Lichidul de umplere se fierbe separat cu ienibahar si piper). Legati cu celofan si puneti borcanele cu conopida la loc rece, aerisit.

DOVLECI ÎN SUC DE ROªIIAlegeti dovleci mici (în floare), spãlati-i, tãiati-le coditile si puneti-i pentru 2-3 minute într-un vas cu apa care clocoteste. Scoateti-i repede cu o spumiera si asezati-i în borcanele spalate, zvantate si incalzite. Turnati deasupra suc de rosii, inchideti borcanele cu capace sau legati-le cu celofan si fierbeti-le în 2 zile consecutiv câte 10-15 minute pe baie de abur.

DOVLECI ÎN FLOARESe aleg dovlecii foarte tineri, sanatosi si mici, în asa fel incat sã incapa în borcane de câte 800 ml, astfel incat peste dovleci sã rãmânã un gol de 2-3 cm. Dovlecii se oparesc câteva minute în apa clocotita si usor sãratã. Dupã ce au fost pusi în borcane, acestea se umplu cu apa în care au fost opariti dovlecii, se leaga cu celofan si se fierb pe baie de abur 25 minute.

SOS ENGLEZESCSe folosesc 3 kg de morcovi, 1 kg de ceapa, 30 ardei grasi rosii, 4 teline mari si 5 kg de rosii. Spãlati zarzavaturile si daþi morcovii împreunã cu telina prin rãzãtoarea micã, dupã care le puneti într-o cratitã cu apã cât sã le acopere si o lingurita de sare. Separat fierbeti tot în apa putin calda si ardeiul. Pasati foarte bine morcovii si telina, adaugati sucul de rosii, combinati totul cu pireul de ceapa si de ardei si fierbeti la foc mic amestecul 15-20 minute. Dupã gust, adaugati sare, zahar si piper. Puneti sosul în sticle fierbinti, închideti-le ermetic, si pastrati-le la loc aerisit. Peste iarna folositi sosul respectiv la fripturi si rasoluri sau beti dupã masa câte un pãharel.

GHIVECI ÎN SUC DE ROSIIÎn cantitati egale pregãtiti urmãtoarele legume: bame, dovlecei în floare, ardei grasi, fasole verde, vinete, rotii, conopida si patrunjel verde. Cartofi, morcovi, telina adaugati iarna când pregatiti ghiveciul. Legumele verii, deci, alese, curatate si

14

taiate, puneti-le în borcane. Umpleti cu suc de rosii fierbinte, adaugati 1 cm de ulei deasupra, inchide-ti borcanele si firbeti-le 30 de minute în prima zi si 10 minute în a doua zi.

CASTRAVECIORI SI ROSII MARINATESe aleg castraveciori din cei mici si tot atitea rosii în forma de prune, tari si nu prea coapte. Lãsati pentru 3-4 ore castraveciorii în apa rece si putin sãratã, dupã care îi spãlati si îi puneþi în borcane mici de 3-4 l. Intercalati intre rândurile de castrave-ciori, rosii, rondele de morcovi, citeva felioare de usturoi (taind cateii pe lung), foi de dafin si boabe de piper. Deasupra turnati marinata fiarta si racita pregatita astfel: fierbeti 5 minute în clocot 1 litru de apa, 1/4 l de otet de 9 grade, 50 grame de zahar si 30 grame de sare. Legati imediat borcanele cu doua rinduri de celofan si puneti-le la loc rãcoros.

CASTRAVECIORI LA SARAMURÃCautati castraveciori potrivit de mari, proaspeti si neloviti. Spãlati-i si asezati-i în borcane de 8-10 l. Intercalati frunze de telina, usturoi curatat (2 cãpãtâni), 8-10 ardei iuti, boabe de piper. Umpleti cu saramura fiarta si racita în care ati pus pentru fiecare litru de lichid o lingura de sare grunjoasã. Presati cu 2 scândurele, legati cu celofan dublu si puneti la cãmarã.

MURÃTURI ASORTATESe folosesc: 3 kg de gogonele, 1 kg de castraveciori, 250 de grame de morcovi, 500 g radacina de telina, 500 g de gogosari, 250 g de ceapa, 1-2 foi de dafin, cimbru si câteva boabe de piper. Spãlati, curaþati si cintariti legumele. Calculati pentru fiecare kilogram de legume 100-150 ml de otet si câte 10 g (2 lingurite) de zahar. Legumele, bine spalate, puneti-le în borcan intercalate cu felii de telina, cu jumatati de morcovi, cu sferturi de gogosari. Din loc în loc puneti câte un rând de ceapa taiata pestisori. Otetul se dilueaza cu apã (100 ml la litrul de apa) si se pune la fiert cu cimbrul, foile de dafin, zaharul si câte o lingura rasa de sare la fiecare litru de lichid. Dupã primele clocote inchideti focul si când amestecul s-a racit umpleti borcanele ti legati-le cu celofan dublu.

MURÃTURI DE PÃTLÃGELE SEMICOAPTESpãlati patlagele frumoase, nolovite, intregi, care sunt pe jumatate coapte, sau abia parguite. Asezati-le într-un borcan de 3 l, intercalând din loc în loc câte o frunza de dafin, o rãmuricã de telinã, o felie de hrean. Adaugati, de asemenea, câteva boabe de ienibahar, 3-4 frunze de stejar sau de visin, o lingura de sare, o lingura de zahar si o cescutã de otet. Presati usor cu doua scandurele si acoperiti patlagelele din borcan cu apa rece. Fierbeti în câteva clocote capacul de metal cu care veti închide borcanul, asezaþi-l deasupra acestuia si puneþi borcanul sã fiarba pe baie de aburi. Când observati ca pielita patlagelelor incepe sã crape, opriti focul, fixati capacul pe borcan si lãsati-l acoperit (în acelasi vas), cu o patura, pânã a doua zi. Muraturile respective vor putea fi consumate si de suferinzii de stomac, vor avea gust deosebit si vor rezista câteva luni.

PEPENI MURATIAlegeti pepeni mici, de cel mult 1 kg, fãrã pete si neloviti. Tãiati felii mari de telina, de ardei kapia, de morcovi, frunze de visin. Spãlati foarte bine vasul (borcanul) în care veti pregãti conserva si asezati, alternând ingredientele respective. Calculati cata apa va trebui sã acopere muraturile respective si puneti felii de hrean si câteva frunze de dafin. Presati cu doua sipci subtiri si legati cu tifon dublu. Când muraturile încep sã fermenteze, vânturati-le, suflând puternic prîntr-un furtun. Operatia se repetã la 4-5 zile timp de 5 sãptãmâni.

15

HREAN CONSERVATPentru 1 kg de hrean folositi 100 ml de otet de 9 grade si 200 ml de apã. Spãlati si curatati bine hreanul, apoi dati-l pe rãzãtoarea cu gãuri mici. Pasta rezultatã (care are si mult suc) combinati-o cu apa si oþetul pe care le-ati fiert în clocote 2 minute si le-ati lãsat sã se rãceascã. Nu adaugati sare sau zahãr, pentru cã acestea extrag apa din hrean si îl inmoaie. Puneti amestecul bine omogenizat în borcane mici si legati-le cu celofan. Când folositi preparatul respectiv îi puteti pune sare si zahãr dupã gust.

MURÃTURI APERITIVSe folosesc 2 kg ardei kapia, 2 kg gogosari, 2 kg morcovi, 2 kg conopide, 1 l otet, 1/2 l ulei, 600 g zahãr, 300 g sare, piper, foi de dafin. Ardeii si gogosarii se toacã, morcovii si telinele se dau prin rãzãtoare iar conopidele se rup în floricele mici. Acestea se pun într-un vas si se toarnã peste ele otetul, uleiul, zahãrul, sarea, piperul, foile de dafin (toate acestea clocotite în prealabil). Se pun în borcane.

SALATA ÎN OTETSe folosesc: 3 kg de gogonele, 1 kg de castrveti, 250 g de ceapa, 500 g de gogosari, 250 g de morcovi, 500 g de telinã (radacina), foi de dafin, cimbru, piper. Legumele se spala se curata, si se cântaresc. Pentru fiecare kilogram se calculeaza 100 ml de otet, 10 g de sare si câte o aspirina (fãrã aspirina se mareste cantitatea de otet cu câte 50 ml la kilogram). Gogonelele, spalate, se taie în felii de 2 cm grosime, castravetii se taie rondele sau în fisii lungi, gogosarii de asemenea, ceapa se toaca pestisori, iar morcovii si telina se dau prin razatoarea mare. Dupã aceea, legumele se combina, se cântaresc, împreunã, se pun în castron de sticla si se presara cu 30 de grame de sare pentru fiecare kilogram de zarzavat. Se lasã aºa 2-3 ore. Legumele se scurg bine si se pun în alt vas adaugând pentru fiecare kilogram cantitatea de otet, zahar, aspirina si condimente indicate. Vasul respectiv se pune pe flacara si 3-4 minute se amestecã legumele mereu. Salata se pune apoi imediat la borcane spalate si oparite, se leagã cu celofan si se pun la loc aerisit si uscat.

SALATÃ-GARNITURÃ PENTRU FRIPTURISe pun la fiert în 1/2 l de ulei 3 kg de gogosari tãiati pestisori si, tot tãiate, 3 kg de pãtlãgele verzi. Se adaugã apoi 1 kg de ceapã tocatã, sare dupã gust si condimente. Se fierbe pânã se îngroasã, apoi salata se pune în borcane mici, se leagã cu celofan si se tin o ora la cuptorul cu foc mic.

SALATÃ PENTRU APERITIVSe folosesc: 1 kg gogonele, 1 kg gogosari, 1 kg ardei gras, 1 kg morcovi. Se dã prin masina de tocat toate ingredientele. Se fierb în 2 l apã. Când sunt fierte se pune 1 canã zahãr (250 g) si 1 canã otet se mai clocoteste de 2-3 ori si se scurge prin strecurãtore sau ciur. Se lasã la scurs 1/2 orã dupã ce s-a scurs separat se freacã 2 borcane mustar (400 g) cu 1 l ulei si se amestecã pânã se face maioneza (sã se þina cont de gramaj). Se amestecã cu compoziþia si se pune la borcan si se leagã cu celofan. Sare dupã gust. Se foloseste ca aperitiv rece.

VARZÃ ROSIESe folosesc 2-3 verze roºii bine coapte, 2-3 rãdãcini de hrean potrivit de mari, sare, 1 pahar de otet, boabe de mustar alb. Tocati varza fidelutã, dati hreanul pe rãzãtoarea micã si într-un castron potriviti de sare si de acru (adãugând otetul diluat cu douã pãrti de apã, fiert în clocot si rãcit). Amestecati deci varza cu hrean, potriviti de condimente (otet, sare, mustar) si umpleti borcane de 3-5 kg, presând bine. Legati borcanele cu celofan dublu si puneti-le în cãmarã.

VARZÃ ROSIE ÎN OTET

16

Tocati foarte mãrunt varzã rosie, frecaþi-o cu sare (dupã gust) si asezati-o în borcane de câte 2-3 kg. Fierbeti în clocot oþet de 9o combinat cu douã pãrti de apã si când s-a rãcit turnati peste varzã. Deasupra puneti o cescutã de ulei. Legati borcanele si pãstrati-le la loc aerisit.

FASOLE ÎN ULEISe iau 5 kg de fasole þucãrã, 3 kg de rosii, 1 litru de ulei, 2 legãturi de pãtrunjel, sare si piper. Se curãþã fasolea, se spalã si se lasã sã se scurgã de apã. Rosiile se spala, se oparesc si se curata de pielita, dupã care se taie în felii subtiri. Într-o cratita mare se toarnã uleiul, se aseazã un rând de fasole, un rând de rosii si se presara patrunjel. Operatia se repeta pânã se termina fasolea si rosiile. Se lasa vasul o ora pe plita fãrã foc, pentru ca rosiile sã îsi lase sucul, apoi se dã la foc mic peste o placa de metal, sã fiarbã încet. Când începe sã clocoteasca, se miscã cratita încet si se invârte cu o spatulã sau lingurã de lemn. Se potriveste de sare si de piper si când fasolea este bine fiartã, când zeama a scãzut potrivit, se ia vasul de pe foc. Când fasolea astfel pregatitã s-a rãcit, se pune în borcane, care se închid ermetic si se fierb pe baie de aburi 30 de minute în prima zi si 15 minute în a doua zi.

FASOLE VERDESe folosesc 5 kg de fasole, 5-6 cepe, o mânã de frunze de telinã, pãtrunjel verde, 1 kg de rosii, 3 linguri de zahãr, 1/2 l de ulei. Curãtati pãstãile, rupeti-le pe cele prea mari în bucati, spalati-le, apoi puneti-le într-un vas cu apa ce clocoteste, pentru 5 minute. Separat tocati ceapa marunt, cãliti-o putin în ulei, adaugati fasolea fiarta si bine scursa de apã. Pregãtiþi din rosii un suc obisnuit, turnati-l peste fasole, si lãsati sã fiarba la foc potrivit. Dati vasul la cuptor cu foc mic pentru 20 minute. Adãugati apoi frunzele de telinã, de pãtrunjel si potriviti de sare si de piper. Dupã câteva clocote, puneti fasolea astfel preparata în borcane mici. Legati cu celofan si fierbeti borcanele pe baie de aburi 30 de minute în prima zi si 15 minute în a doua zi. Iarna se poate consuma si rece.

FASOLE VERDE CU ROSIISe folosesc 5 kg de fasole verde, 3 kg de rosii, 1/4 l de ulei, frunze de telina, patrunjel si sare. Curãtati fasolea, spãlati-o si lãsati-o sã se scurga de apa într-o strecuratoare, spãlati rosiile si, folosindu-va de strecuratoare, cufundati-le pentru 1 minut în apa clocotita, dupã care le curatati repede de coajã. Într-o cratita larga, puneti un rând de fasole, un rând de rosii, repetand de 2-3 ori. Infierbantati uleiul, turnati-l în cratita cu fasole si rosii. Potriviti de sare si lãsati vasul sã fiarba încet pe plita. Când fasolea este gata, puneti verdeata tocata, acoperiti vasul si lãsati sã se raceasca. Puneti fasolea în borcane mici, umpleti cu lichidul din vas, legati cu celofan si fierbeti borcanele pe baie de aburi 15 minute. Iarna, din aceasta conserva pregatiti ciorbe, fasole cu smântânã, cu carne etc.

ROSII MARINATEAlegeþi rosii bine coapte si tari, spãlati-le si puneþi-le în borcane. Între ele intercalati bucãtele de hrean si de telina, presati deasupra cu doua sipci puse în crucis si umpleti borcanele cu otet fiert si diluat (trei parti apa si o parte otet, în care ati pus piper, ienibahar si foi de dafin). Când lichidul s-a rãcit, puneþi-l peste rosii si legati borcanele cu celofan dublu. Pastrati borcanele în loc aerisit si racoros.

ROSII MARINATERosiile, de forma prunelor, se culeg în zile insorite, alegandu-se numai fructele intregi si bine coapte. Spãlati-le, asezati-le în borcane mici de 1.5-2 l. Pregatiti marinata punând la fiert: 1 pahar de otet (9o), 2 pahare de apa, 3/4 pahar de zahar si doua linguri de miere, 1/2 lingurita de sare, câteva cuisoare si boabe de ienibahar.

17

Dupã câteva clocote, lãsati lichidul sã se raceasca, umpleti borcanele, legati-le cu celofan ori închideti-le cu capace si fierbeti-le pe baie de aburi o orã.

ROSII ÎN BULIONRosiile trebuie sã fie de marime potrivita, cãrnoase, cu seminþe putine. Mai potrivite sunt cele din soiul prunisoare. Rosiile se spala, se lasa sã se zvânte, apoi se aseazã în borcane mici (1-3 l). Umpleti borcanele cu suc de rosii, adaugati sare dupã gust, firbeti-le pe baie de aburi timp de 30 de minute si pastrati-le la rece.

SUC DE ROSIIAlegeti rosii bine coapte, spãlati-le si dati-le prin masina speciala (cea cu separator de seminte). Adaugati pentru fiecare 2 l de suc, o lingurita rasa de sare. Umpleti sticle spalate si bine zvântate. Cu un capsator special incercati sã recapsati sticlele, astfel incat sã nu poate patrunde aerul. Puneþi apoi sticelele la fiert pe baie de aburi si lãsati-le sã fiarba 20-30 de minute în clocote. Acoperiti vasul în care au fiert cu o pãturã si a doua zi puneti sticlele în cãmarã. Sucul rãmâne dulce-aromat si se bea cu plãcere de copii iarna.

ROSII ÎN FRUNZE DE VItÃSpãlati frunzele de vitã, apoi opariti-le doua minute în apa clocotita si putin sãratã. Alegeti rosii mici, rotunde, spãlati-le si infasurati-le cu frunza de vitã. Asezati-le apoi în borcane mici si dupã fiecare rând de rosii, puneti o lingurita de sare. Deasupra puneti scandurele care sã preseze usor, legati si daþi borcanele la cãmarã. Iarna folositi rosiile la pregatirea mâncãrurilor. Înainte de intrebuintare, rosiile se þin în apa rece.

ROSII UMPLUTECalculati pentru 15-16 rosii mijlocii, 1 kg de ciuperci, 3-4 cepe, potrivite, 10 linguri de ulei, 1 litru suc de rosii, patrinjel, marar si usturoi dupã gust. Curãtati, spãlati si tãiati ciupercile. Separat cãliti ceapa tocata marunt si când se aureste adaugati ciupercile si lãsati vasul la foc mic, pentru ca sucul sã scada. Când ciupercile sunt bine fierte, puneti usturoiul tocat, apoi verdeata si la urmã potriviti de sare si de piper. Lãsati acest amestec sã se raceasca, umpleti rosiile, puneti-le într-o cratita, turnati peste ele suc de rosii si putin ulei. Asezati vasul la cuptor cu foc potrivit si lãsati-le sã fiarba încet o orã. Când s-au racit, puneþi rosiile în borcane mici, legati-le cu celofan ºi sterilizati 25 de minute în prima zi si 10 minute în ziua urmatoare.

GHEBE MURATESe folosesc 2 kg de ghebe spalate, 400 ml de otet de 9 grade, 40 g sare, 20 g piper, usturoi dupã gust. Ghebele sunt ciuperci de toamna care se maturizeaza la inceputul lunii octombrie si creasc mai ales în padurile de foioase. Fierbeti 3 litri de apa cu 200 ml de otet si când clocoteste adaugati ciupercile. Amestecati continuu cu o lingura de lemn si când lichidul incepe din nou sã fiarba, luati vasul la o parte si lãsati-l acoperit 10 minute. Puneti apoi ciupercile într-un lighean cu apa rece si spãlati-le foarte bine. Limpeziti-le în 2-3 ape reci, apoi puneþi-le în alt vas cu putin usturoi. Separat fierbeti restul de 200 ml de otet cu 1/2 litru de apa, foi de dafin, sare si piper si când clocoteste turnati peste ciuperci. Lãsati-le sã absoarba lichid si, peste o ora, puneti-le în borcane si legati-le cu celofan.

CIUPERCISe folosesc 5 kg de rosii, 1 kg de ardei grasi rosii, 1 kg de ardei kapia, 1 kg de ciuperci de culturã sau mânãtãrci, 1/2 kg de ceapã, 1/2 l de ulei, cimbru, 2-3 foi de dafin, 1/2 linguriþã de piper mãcinat, sare. Curãtati ceapa, treceti-o prin masina de

18

tocat si cãliti-o pânã se aureste usor în ulei. Adaugati ciupercile spalate si trecute prin masina de tocat împreunã cu ardeii grasi si kapia. Potriviti de sare si de piper. Lãsati vasul la foc mic, dar nu direct pe flacara, sã fiarba încet 30 de minute. Amestecati continuu, puneti sucul de rosii (mai legat), frunze de dafin, cimbru si telina. Când sosul s-a ingrosat (puneti vasul în cuptor la foc mic), apoi turnati-l în sticle de lapte, legati-le cu celofan si fierbeti-le pe baie de aburi 30 de minute. Iarna folositi preparatul ca atare, la macaroane, carne, paste sau la pregatirea delicioasei pizza.

CIUPERCI CU ROSIISe folosesc 2 kg de ciuperci albe, 1/2 kg de ardei grasi, 2 kg de rosii, 1/2 l de ulei, foi de dafin, marar, patrunjel, sare si piper. Spãlati si tãiati în felii mai mari ciupercile. Tocati ceapa marunt, cãliti-o în uleiul fierbinte pânã când devine translucida, apoi adaugati ciupercile si continuati fierberea la foc mic în asa fel încât apa lasata de ciuperci sã se evapore complet. Adaugati ardeii tãiati în rondele subþiri, rosiile decojite si lãsaþi încã 30 de minute vasul sã fiarba la foc domol. Scuturati din timp în timp cratita, potriviti de sare, puneti verdeata, foile de dafin si piperul. Când preparatul a scazut puneti-l în borcane si sterilizati-le 30 de minute pe baie de aburi.

CIUPERCI MARINATELuati ciuperci albe, mici, curaþaþi-le, spalati-le si tãiati-le cotoarele daca sunt mai mari. Pe cele mici lãsati-le intregi. Puneti-le apoi la fiert în putina apa clocotita în care ati pus o lingura de zeama de lamâie. Dupã câteva minute de clocot (când pierd gustul de crud) scoateti ciupercile si lãsaþi-le într-o strecuratoare din material plastic. Pregatiti otetul astfel: la 1 litru de apã, 300 ml de otet, 1-2 foi de dafin, câteva boabe de piper, ienibahar, câteva cuisoare. Dupã 2-3 minute de fiert în clocot turnati lichidul rece peste ciuperci, presati-le cu 2 scandurele si adãugati o cescutã cu ulei. Legati cu celofan si dati la rece.

TOCANÃ CU OREZÎn 1/2 l de ulei, se cãleºte 1/2 kg de ceapã si 1.5 kg de gogosari plus 1 kg de ardei kapia tãiati. Se dã pe rãzãtoarea mare 1/2 kg de morcovi, iar 300 g de orez se fierb pe jumatate, fãrã sã se sfãrâme bobul si se spalã bine cu apã rece. Se mai adaugã 1 kg de rosii tãiate, o canã cu apã, sare si condimente. Se lasã ca preparatul sã fiarbã pânã scade bine, apoi se pune în borcane mici si se dau la cuptor o orã. Se serveste ca atare sau drept garnitura la fripturi, rasol, parjoale.

PREPARATE PENTRU CONSUM IMEDIATMÂNCARE DE CONOPIDÃ

Se folosesc 1 kg de conopidã, 1/2 kg de rosii, 100 ml de smântânã, 30 g de fãinã, 50 g de unt sau ulei, o ceapã, 50 g de þelinã, sare pãtrunjel verde. Curãtati si spãlati conopida, apoi lãsati-o 30 de minute în apa sãratã. Tocati mãrunt ceapa, cãliti-o în grãsime, apoi stingeti cu sucul din rosiile maruntite complet cu putinã apã. Adaugati conopida si o linguritã cu vârf de vegeta (facultativ) si lãsati vasul sã fiarba pe foc domol 20 de minute. Separat, frecati fãina cu putinã apã rece si adãugati-o peste conopidã, astfel încât sosul bine format sã acopere bine conopida si sã fie potrivit de legat. Dupã câteva minute de fierbere, luati vasul la o parte si dregeti preparatul cu smântâna. Potriviti de sare, puneti patrunjel tocat si acoperiti vasul câteva minute înainte de a fi servit la masa.

TELINÃ UMPLUTÃSe folosesc 4-5 teline mijlocii, 500 g de carne de porc sau piept de pui, 30 g de franzelã, 1 ou, 2 linguri de orez, piper, sare, ceapã, câteva rosii, ulei, verdeatã

19

tocatã. Curãtati þelinele de coajã si scoateti-le o parte din miez astfel încât sã rãmânã ca niste cupe. Pregãtiti obisnuit o tocãturã din carne, combinati-o cu ou, orez, verdeatã, sare, ceapã si omogenizati bine. Umpleti telinele, acoperiti-le cu felii de rosii si puneti-le într-un vas de tuci (smãltuit). Dacã v-a rãmas tocãturã umpleti ardei kapia sau rosii si puneti-le în spatiile dintre telinã. În putin ulei, lãsati telinele sã se aureascã (fãrã sã se ardã) si stingeti cu suc de rosii si cu apã atât cât telina sã fie bine acoperitã. Lãsati vasul sã fiarbã pe foc potrivit si dupã 15 minute intoarceti telinele (ardeii si rosiile). Dati vasul la cuptor cu foc domol sã fiarba încet. Înainte de a fi servit, preparatul se drege cu putinã smântânã sau unt si verdeatã tocatã.

CHIFTELE DIN VINETESe folosesc 2-3 vinete, 80 g de franzelã, 2 linguri de fãinã, o ceapã, 100 g de telemea sau cascaval ras, un ou, mãrar tocat, piper, ulei, usturoi dupã gust. Coaceti vinetele, scurgeti-le de zeamã si tocati-le împreunã cu franzela înmuiatã si bine stoarsã. Adaugati în tocãturã ceapa tocatã foarte mãrunt sau rasã si calitã 1 minut în putin ulei, oul, usturoiul pisat, sare, mãrar, piper. Omogenizati foarte bine. Luati câte o linguritã din tocãturã, treceti-o prin fãinã si în uleiul fierbinte prãjiti chiftelele. Serviti-le fierbinti, acoperite cu telemea sau cascaval ras, cu sos de rosii.

PRÃJITURI

BATOANE CU MIERESe folosesc 400 g fãinã, 300 g zahar, 1 ou, 50 g unt, 3 linguri miere încãlzitã, 1 vârf cuþit bicarbonat, 2-3 linguri lapte (1 pahar 100 g). Se face o cocã si se pune la copt. Se taie cât este caldã în batoane.Glazura: 250 g zahar, 4 linguri cacao, 1/4 l lapte, 1 pahar unt. Laptele, cacaoa si zaharul se fierb bine pânã se îngroasã. Se lasã sã se raceasca puþin si se adauga untul. Separat se amesteca 150 g zahar tos cu 250 g nuci date prin masinã. Dupã ce se dau batoanele prin glazurã se tãvãlesc prin acest amestec de nuci.

CIOCOLATÃ DE CASÃSe pun la foc 150 g apã, 1/2 kg zahãr si se lasã sã se facã un sirop. 1 pachet unt (margarinã) se taie cuburi si când siropul este gata se pune câte un cub. Un pachet de lapte praf (500g) si cu unul de cacao (250g) se dau prin sitã si se amestecã, apoi se pun într-o cratitã, se toarnã siropul si se amestecã bine, se pune si nucã uscatã putin în cuptor, apoi se rãstoarnã în tava de aragaz si se pune la frigider.

CIUFULITÃSe folosesc: 300 g zahãr tos, 300 g fãinã, 2 ouã, 5 linguri ulei, 1 canã lapte, 2 lingurite cu amoniac stins cu oþet sau lãmâie. Toate se amestecã bine. Se pune fãina ploaie, se unge tava cu ulei si se tapeteazã cu fãinã. Se toarnã compoziþia în tavã, se bagã la cuptor care în prealabil a fost încãlzit. Se coace la foc potrivit. Dupã ce s-a copt se taie cubulete.Crema: 2 pachete unt, 500 g fãinã, 10 linguri lapte, 2 linguri cacao. Toate se fierb pe foc în câteva clocote, se pune esentã de rom sau migdale. Se pregãteste o farfurie adâncã plinã cu nuca data prin masinã.

CHEC (compoziþie pentru 2)Se folosesc 8 ouã, 2 cãni zahãr, 4 linguri ulei, 2 cãni fãinã. Toate acestea se bat foarte bine. Dupã ce se pune 1.5 cãni fãinã se opreste din compozitie. Restul de 1/2 canã fãinã se amestecã cu cacao. Se pun la copt.

CHEC CU LAPTESe folosesc 6-7 ouã, 2 cãni zahãr, 2 cãni fãinã, 14 linguri lapte, 7 linguri ulei, 2-3 linguri cacao, esenþã si nucã. Se bat ouãle întregi cu douã cãni zahãr pe foc mic si

20

din când în când se ia dupã foc si se bat pânã se topeste zahãrul. Se adauga laptele si uleiul treptat apoi esentele si fãina. În tãvile care au fost unse si tapetate se adaugã 2/3 din compoziþie. În cealaltã se pune cacaoa si se toarnã peste prima. Se pune nuca si se coace la cuptor.

CORNETESe folosesc 1 canã unturã, 2 gãlbenusuri, 1/2 canã zahãr farin, 1 canã lapte, drojdie cât o nucã, fãinã cât cuprinde. Se freacã untura cu zahãrul si se adaugã pe rând gãlbenusurile. Se pune laptele în care a fost dizolvata drojdia în compozitie si apoi fãina. Se întinde ca foaia de tãitel, se taie fâsii înguste si se ruleazã pe forme. Se unge cu albusul rãmas si se presarã nucã. Se coace la cuptor.Crema (umplutura): 1 kg lapte, 7 linguri fãinã, 1 pachet unt (margarinã), 1 canã zahãr. Se pune fãina si zahãrul la foc si se pune laptele câte putin. Se fierbe pânã se îngroasã ca o ciulama si se pune untul. Se umplu cornetele cu crema caldã.

CORNURI CU GEMSe folosesc: 400 g lapte, 150-200 g ulei, 3-4 ouã, drojdie cât o nucã, fãinã cât cuprinde (1 kg), gem. Se frãmantã coca, se lasã la crescut, se taie cornuri, se umplu cu gem si se coc la cuptor. Se ung cu ouã si se presara zahãr.

COZONACSe folosesc: 2 kg de fãinã, 10 ouã, 600 g zahãr, lapte cât înghite, maia. Se frãmântã laptele cu zahãrul si cu drojdia, untul, 100 g ulei, sare.

CREMA DE LAPTESe folosesc: 5 ouã întregi, 300 g zahãr, 50 g cacao, 1 pachet de unt, esenþã, nucã coaptã si mãcinatã. Se bat ouãle întregi cu zahãrul apoi se pun la foc mic amestecând cu telul pânã se îngroasã (când se ridicã telul ramâne urmã). Se amestecã continuu si se dã la rece. Se amestecã untul cu cacao si se omogenizeazã apoi se amestecã cu crema de ou câte un pic pânã se terminã. Jumãtate din crema obþinutã se amestecã cu nuca pisatã si se umple tortul iar restul se pune deasupra. Se poate folosi la un strat cremã si la un strat friºcã.

DELICIOASÃSe foloseste: 1 pachet margarinã, 200 g fãinã, 2 linguri cacao, 200+200 g zahãr, 6 ouã, 200 g nuci mãcinate, 1 ciocolatã. Se amestecã untul cu 200 g zahãr, se adaugã 2 linguri cacao, se pun apoi 200 g nuci mãcinate si apoi fãina. Se bat albusele spumã si se pun peste compozitie usor sã nu se lase. Gãlbenusurile se amestecã cu 200 g zahãr pânã se obþine o cremã care curge. Se unge o tava cu ulei, se tapeazã cu fainã, se toarna compozitia si se dã la cuptor. Când este aproape gata se toarnã deasupra galbenusele si se dã la cuptor pânã se coace. Se scoate caldã si se rade ciocolatã deasupra. Se taie rece.

ECATERINA CIUFULITASe folosesc: 4 gãlbenuse, 200 g zahãr, 200 g zahãr în albus, 100 g margarinã, 2 linguri cacao, 200 ml lapte, 1 linguritã amoniac stins cu otet, 1 vârf de cutit bicarbonat, 200 g fãinã. Se amestecã gãlbenusele cu zahãrul si margarina, 2 linguri cacao, 200 ml lapte, amoniac, bicarbonat si 200 gr fãinã, mirodenii. Se pune compzitia în tava tapetatã cu ulei si fãinã. Se coace pe jumãtate, se unge cu gem acrisor iar deasupra se întinde albusul batut spumã cu 200 g zahãr. Se pune iar la cuptor. Când se scoate se rade deasupra ciocolatã.

FURSECURI

21

Se folosesc 1.5 canã zahãr, 2 cãni unturã. Se freacã pânã se topeste zahãrul cu untura. Se adaugã 5 ouã pe rând, 1 lingurã amoniac. Se dau prin ou bãtut si nucã si se coc.

GRETA GARBOSe folosesc: 200 g (3 linguri) unturã sau 1 pachet unt, 4 linguri zahãr, 1 pahar lapte, 2 ouã, 1 praf copt (amoniac), coajã lãmâie, vanilie, fainã. Se preparã aluatul si se imparte în trei foi. În tavã se ung foile cu gem si se presarã nucã amestecatã cu zahãr. Se coace la foc potrivit.Glazura: 4 linguri zahãr, 3 linguri lapte, 1-2 linguri cacao, 1/4 pachet unt si esentã rom. Se fierbe la foc 10 minute. Se toarnã fierbinte peste prãjiturã si dupã ce se rãceste se taie cubulete,

ÎNGHETATÃSe folosesc 5 ouã, 1/2 lapte, 250 g zahãr,2 linguri zahãr în amidon si 2 linguri zahãr frecate cu gãlbenusurile ºi 5 lingurite de cacao. Se bat albusurile ca la bezea cu 1 pachet de vanilie. Se dizolvã în lapte rece 2 linguri zahãr si amidon 4 linguri rase. Se fierbe laptele pe foc mestecându-se în continuu pânã se face o cremã. Dupã ce se rãceste se pune la înghetat.

NEGRESÃSe folosesc: 4 ouã, 2.5 cãni zahãr, 3-4 linguri cacao, 1 pachet unt (margarinã), 2 cãni fãinã, 3/4 canã lapte, 1 praf copt (stins în zeamã de lamâie), nucã, vanilie. Se pun zahãrul, cacaoa, laptele într-o cratitã pe foc redus, se mestecã pânã se dizolvã zahãrul si se dã în 2-3 clocote. Se adaugã untul care a fost tãiat cuburi. Dupã ce a fost tot untul încorporat se lasã sã se mai dea 2-3 clocote. Se opreste din aceastã compozitie 3/4 canã. Când compozitia din cratitã s-a mai rãcit se adaugã câte un galbenus si se amestecã continuu. Se adaugã praful de copt care a fost dizolvat, se bat albusurile spumã si se adaugã în aceastã compozitie, apoi se adaugã fãina. Se unge si se tapeteazã tava dreptunghiularã. Se pune compozitia la copt. Dupã ce s-a copt se lasã sã se rãceascã si se adaugã pe deasupra compozitia din canã, se întinde ca o glazurã. Se taie în forme diferite.

PARFETSe folosesc: 4 ouã, 6 linguri zahãr, 100 g biscuiþi, 3 linguri cacao, 1/2 pahar lapte, nuci, 1 pachet unt. Se bat ouãle cu zahãr pe baie de aburi pânã se face ca o cremã. Untul se freacã cu cacao. Biscuitii se înmoaie în lapte apoi se sterg cu un prosop si se piseazã. Se pun apoi în unt, se adaugã crema. Se pun nucile tãiate mãrunt, se umezeste celofanul si se pune la copt în tava de chec.

PATEURISe folosesc 800 g osânzã, 1.2 kg de fãinã, 1 ou si un gãlbenus 3 linguri otet, sare. Se freacã osânza cu putinã fãinã si se împarte în 6 pãrti egale. Se pune toatã faina pe plansetã, se adaugã 1/2 l apã, un ou si otetul, sare. Se frãmântã pânã se incorporeazã toatã fãina care se imparte în douã. Se întinde o foaie si se pune slanina (operatia se repetã de 3 ori). Se dã la rece 12 ore. Se întinde foaia de 1/2 cm. Se taie pãtrãtele cu cutitul încins si se face pate.

PRÃJITURÃ CU FOISe folosesc: 3 gãlbenuse, 7 linguri ulei, 7 linguri zahãr, 7 linguri lapte, 1 lingurã amoniac stins, fãinã. Se coc pe dosul tãvii 4 foi.Crema: 1 borcan gem 400 g, 250 g lapte, 3 linguri cacao. Se fierb pe foc 5-10 minute. Când este rece se fãrâmã o foaie urâtã. Albusele rãmase se pot spuma cu un pahar de zahãr pe baie de aburi. Se umplu foile cu cremã, pe deasupra se pun albusele si ciocolata rasã. Se taie a doua zi.

22

Cremã foi: 6 ouã, 2 pahare zahãr, 6 linguri fãinã, 1 kg lapte.

PRÃJITURÃ CU MEREFoile: 1 canã unturã, 3 cãni fãinã, 1/2 canã iaurt, 2 ouã, 1/2 canã zahãr, 1 praf copt stins cu zeama lãmâie sau otet.

PRÃJITURÃ LICASe folosesc 1 pachet de foi, 350 g zahãr, 5 gãlbenusuri, 1 ou întreg, 200 g nuci tãiate, 200 g unt. Se freacã 5 gãlbenusuri cu 150 g zahãr, oul întreg (se freaca bine ) apoi se adaugã 200 g nuci. Separat se ard 200 g zahãr, se stinge cu 200 g unt încãlzit apoi se adaugã compozitia. Imediat se intinde pe foi una cîte una si se pun la presat.

SALEURISe folosesc 200 g unturã, 2 ouã, 1 linguritã sare, 30 g drojdie dizolvatã în 3/4 lapte dulce. Se freacã untul pânã se face ca smântâna apoi se adaugã ouãle, sarea, drojdia, fãina si celelalte. Dupã ce se frãmântã se dã la rece. Se întinde o foaie nu prea subtire si se taie fâsii. Se unge cu ouã apoi se rade cascaval la fiecare bucatã si se aseazã pe tavã.

TORTURI

TORT CLASICBlat: 8 ouã, 8 linguri zahãr, 8 linguri fãinã.

TORT CU FRUCTEBlat: 8 ouã, 8 linguri zahãr, 4 linguri fãinã, 4 linguri fãinã, 1 praf sare, vanilie. Se coc trei blaturi, se tapeteazã cratita cu hârtie si puþin unt. Se coace la foc potrivit.Crema: 4 ouã, 1 litru lapte, 100 g fãinã, 250 g zahãr, 1 pachet de unt, 5 pachetele cu vanilie. Crema se fierbe în baie de aburi, amestecând permanent cu telul pânã se îngroasã bine. Când este gata se adaugã untul treptat, apoi vanilia.Fructele: 3 portocale, 2 lãmii, 2-3 mere ionatane, 100 g stafide, 100 g rom (alcool) si esentã rom, 1 ciocolatã vanilie. Fructele se curãtã de coajã, se taie cubulete mici, se amestecã cu romul si esenta. Fructele se tin în rom 48 ore înainte de pregãtirea tortului.Pregãtirea: într-o cratitã se aseazã celofan, se aseazã primul blat, se însiropeazã cu siropul de fructe, se aseazã o parte din fructe, se rade ciocolatã, apoi crema. Se aseazã al doilea blat, se procedeazã ca si la primul, apoi se aseazã si al treilea. Se acoperã cu restul celofanului si se aseazã o greutate deasupra. A doua zi se rãstoarnã pe un platou - si se îmbracã cu friscã (cca. 400 g), iar deasupra se rade ciocolata.

TORT DE CIOCOLATÃ SAU CACAOBlatul:7 ouã mari sau 6 ouã si un albus 150 g zahãr, 120 g fãinã, 20 g cacao, rom.Crema: 4 gãlbenusuri sau douã ouã întregi, 140 g zahãr, 200 g unt, 50 g cacao sau 100 g ciocolatã de menaj, 1 lingurã rom, 1 pachet cu zahãr vanilat, 4 linguri (60 ml) apã sau lapte pentru gãlbenusuri si 2 linguri (30 ml) apã sau lapte pentru ouãle intregi.Preparare: într-un ceaun se freacã ouãle cu zahãrul 1-2 minute apoi se dilueaza cu lichidul (apa sau laptele), se bat 10 minute cu telul inoxidabil în formã de parã, la foc potrivit pânã se omogenizeazã. Când se ia de pe foc se adaugã imediat cacaoa, neapãrat cernutã prin sita de sârmã inoxidabilã sau ciocolata rasã prin rãzãtoarea cu gãuri mari si vanilia. Se amestecã bine cu telul pânã când compoztia se omogenizeazã perfect, apoi se rãceste pânã când ajunge la temperatura degetului (potrivitã). Dupã aceea se adaugã la marginea cremei jumãtate din cantitatea de

23

unt moale si se bate cu telul în formã de parã numai în unt pânã când acesta se fãrâmiteazã bine si treptat toatã crema aderã la el; se pune si restul de unt la fel, amestecând cu telul circular sau cu mixerul, pânã când toatã crema fiartã se încorporeazã în unt si se omogenizeazã, cãpãtând un aspect de alifie; pentru aromã se pune romul si vanilia.

TORT BUTURUGÃCrema din interior: 300 g lapte, 3 linguri fainã, 4 linguri zahãr, 1/2 pachet unt, vanilie, colorant. Se pun la foc mic fãina cu zahãrul si se adaugã treptat laptele pânã se omogenizeazã. Se amestecã tot timpul apoi se pune untul.Blatul: 6 ouã, 6 linguri zahãr, 7 linguri fãinã. Se bat si se întinde pe tava aragazului unsã cu ulei si hârtie si apoi se coace la foc mic. Când este gata se aseazã pe cârpã si se ruleazã. Se lasã putin apoi se desface si se însiropeazã cu sirop (apã cu zahãr fiert). Se pune si crema si se ruleazã.Crema de deasupra: 1 pachet unt, zahãr, fãinã, cacao. Se freacã untul cu zahãrul, apoi se pune cacao.Se orneazã si se serveste a doua zi.

SAVARINÃSe folosesc: 6 ouã, 7 linguri zahãr, 8 linguri fãinã, 3 linguri gris. Se bat ouãle cu zahãrul bine, apoi se adauga fãina si se amestecã usor si apoi grisul. Forma se unge si se tapeteazã în gris. Dupã ce se coace se taie în douã si se însiropeazã. Se orneazã cu friscã.Sirop: 300 g zahãr si 3 pahare apã. Se fierb bine si se adaugã rom.

BÃUTURILICHIOR DE CACAOSe fierb 2 cãni zahãr si 1 canã apã pânã se face un sirop legat dupã care se pune cacao (4 linguri). Dupã aceea se da dupã foc si se lasã 5-10 minute se pune o canã alcool. Se lasã sã se rãceascã si se pune în sticlã.LICHIOR DE OUÃSe folosesc 1/4 spirt alb, 400 g zahãr farin, 4 gãlbenusuri, 1/3 lapte, 3-4 vanilii. Se bat gãlbenusurile bine cu zahãrul, se adaugã laptele fiert si rãcit. Se tine o orã, apoi se adaugã vanilia. Se serveste a doua zi.

24