Retete de-colectie-pdf

download Retete de-colectie-pdf

of 58

  • date post

    31-Oct-2014
  • Category

    Education

  • view

    3.782
  • download

    3

Embed Size (px)

description

 

Transcript of Retete de-colectie-pdf

  • 1. I I I I i Buprins ] n I 9 3 il !3 a 2 !'3 ! - 5 5 p CULEGERE IN PREMIERA! Ceea ce ati cumprat, dragi cititori, este o colecie de reete n premier! De ce? Pentru c att fotografiile, ct si modul de preparare a buntilor prezentate aparin 100% cititoa relor revistei Libertatea pentru femei Reete. Iar o culegere de reete de asemenea calitate nu s-a mai editat pn acum. ----- _ Aceast carte, pe care putem s-o numim de colecie, este o recunoatere fa de munca dubl a cititoarelor, aceea din buctrie i aceea din spatele aparatului de fotografiat. Cartea este structurat asemeni meniului unei mese nor male: antreuri, fel principal si deserturi. Cuprinsul v va spune imediat ctre ce se ndreapt preferinele si aptitudinile culinare ale cititoarelor noastre: dulciurile, ns exist reete deosebite i la celelalte capitole. Poate nu toate reetele sunt originale, nici nu am cerut aceasta, ns toate sunt trecute prin mna si ochiul fotografic al unei gospodine si astfel s-a nscut un altfel de "standard" care va impulsiona multe alte talente care stau, deocamdat, ascunse. Felicitri, dragi cititoarei CRISTINA BUNEA, EDITOR COORDONATOR s a * 04 Antreuri H 24 Feluri principale 50 Deserturi Foto: arhiva personal a cititoarelor
  • 2. Ou Benedict Ingrediente: 4 ou o linguri oet sare 8 felii bacon 4 foi salat verde 2 chifle/4 felii pine Pentru sosul olandez: 2 glbenuuri o lingur smntn 80 g unt 1/2 linguri mutar o linguri zeam de lmie sare piper ptrunjel/mrar Mod de preparare: Pentru sos, untul se topete pn se ridic la suprafa puin spum, se d deoparte si se las s se rcoreasc, ntre timp, ntr-un blender, se pun glbenuurile, smn tn, mutarul, zeama de lmie, sarea i piperul i se mixeaz cteva secunde. Untul cldu se toarn treptat peste amestecul din blender, continund amestecarea. Compoziia obinut se toarn ntr-un bol de metal sau sticl si se pune la bain-marie, amestecnd continuu aproximativ 7 minute, pn se transform ntr-un sos gros. Se asezoneaz cu ptrunjel sau mrar tocat. ntr-o oal, se pune apa i se las s clocoteasc, apoi se adaug sare i oet. Se las flacra mai mic i se adaug pe rnd oule sparte separat ntr-o farfurie mic. Se fierb aproximativ 2 minute pn se face albuul, apoi se scot pe o farfurie. Se pune puin ulei ntr-o tigaie i se rumenesc feliile de bacon pe ambele pri. Pe fiecare farfurie se aaz cte o jumtate de chifl sau cte o felie de pine uor prjit, deasupra o foaie de salat, dou felii de bacon rumenite, un ou fiert i cte o lingur de sos. Se consum imediat. PORII: 4 PREPARARE: 30MIN FIERBERE: Jft 15MIN g ATEPTARE: ---------- ---------- > REETE DE COLECIE -LIBERTATEA PENTRU FEMEI 5
  • 3. Drob n foitaj ingrediente: 500 g organe de miel (inim, ficat, rinichi) 6 ou 4-5 boabe piper o foaie dafin 2 legturi ceap verde 2 morcovi fieri 2 gogoari n oet 2 ou fierte un ou crud o legtur ptrunjel verde ienibahar oregano sare piper mcinat 500 g aluat de foitaj congelat Mod de preparare: Organele bine splate se pun la fiert n ap rece mpreun cu cteva boabe de piper i o foaie de dafin timp de 35-40 minute. Separat, se pun la fiert n ap cu sare morcovii curai, iar n alt vas, cele dou ou. Dup ce au fiert mruntaiele, se las s se rceasc, apoi se dau prin robot sau se toac mrunt (dup preferinele fiecruia). 3. ntr-un bol, se pun carnea tocat, ptrunjelul, ceapa verde tocat, morcovii i gogosarii tiai mrunt i se amestec bine. Se adaug oule btute bine, ienibaharul zdrobit, oregano, sare, piper i se omogenizeaz foarte bine. Aluatul de foitaj decongelat n prealabil se desfoar pe masa de lucru tapetat cu fin, apoi se transfer n tava uns i tapetat cu puin fin. Deasupra se toarn jumtate din compoziia de drob, se pun cele dou ou fierte i se toarn restul amestecului de carne. Compoziia se acoper cu aluatul de foitaj, se unge cu ou i se d tava la cuptorul prenclzit, timp de 30 de minute, la foc mic. Odat copt, se scoate drobul din cuptor i se las la rcit n form^Cnd e complet rece, se scoate din tav, se feliaz i se servete la mas. PORII: HU;."' 6-8 ; ||| PREPARARE: 5 B COACERE: K W 30 MM FIERBERE: 40 MIM ____________ANTREURI___________ w
  • 4. M Cosulete cu bacon % :i / ^ ingrediente: 200 g bacon feliat foarte subire 200 g amestec de legume mexicane 100 g piept de pui 200 g cacaval rozmarin o linguri cimbru uscat sare piper Mod de preparare: ntr-o tav pentru 6 brioe se aaz cte 2-3 felii de bacon n fiecare adncitur astfel ca formele s fie mbrcate la interior. Se pun apoi alternativ straturi de legume mexicane (decongelate i bine scurse) si piept de pui tiat ct mai mic. Se presar sare, piper i cimbru, iar deasupra se pune cacavalul tiat cuburi ct mai mici sau trecut prin rztoare. Formele astfel umplute se dau la cuptor 20-30 de minute i apoi se las s se rcoreasc puin nainte de a le scoate. Se orneaz cu rozmarin. ||| PREPARARE: 15MIRI COACERE: M 30MIN ATEPTARE: __________ ANTREURI__________ y
  • 5. Plcint cu pui i jambon Ingrediente: Pentru aluat: 500 g fin un ou 100 g margarin 1/2 cub drojdie sare ap cldu Pentru umplutur: 300 g piept de pui 150 g jambon 2 legturi ceap verde 400 ml smntn 3 ou cimbru rozmarin o legtur ptrunjel sare piper ulei 2 linguri gris Mod de preparare: Se amestec toate ingredientele pentru aluat, se frmnt bine cu ap cldu, att ct s ias o coc moale, care se las s creasc la cald. Se fierbe pieptul de pui, se las la rcit, apoi se taie cubulee mici. Se prjete jambonul tiat feliue mici ntr-o lingur de ulei. Se amestec pieptul de pui, jam bonul prjit, ceapa verde i ptrunjelul tocate mrunt, smntn, sarea, piperul, cimbrul, rozmarinul i oule btute, din care se oprete puin, pentru a unge foaia de deasupra. Se unge o form rotund cu margarin iar 3/4 din aluat se ntinde i apoi se tapeteaz fundul i marginile formei de copt. Se presar grisul, apoi se toarn compoziia de carne. Se ntinde restul de aluat, se taie fii care se ntind deasupra sub form de gratii. Se unge cu oul pstrat i se d la cuptorul prenclzit, 40-45 de minute. PORII: m m 1 4-6 PREPARARE: 40 MIN COACERE: 45 MIN MM ATEPTARE: w 30 MIN ----------------------------------- REETE DE COLECIE - LIBERTATEA PENTRU FEMEI 11
  • 6. 45* Rulad de carne ^ ingrediente: 12 fii bacon (15-20 cm lungime/ 4-5 cm lime) 500 g pulp de porc 2 cepe roii 2 ou 3 cei usturoi 4 crnai proaspei, subiri cteva fii ardei copt 150 g cacaval 50 ml ulei 150 ml vin alb mrar ptrunjel sare piper boia dulce cimbru Pentru uns: 3 lingurie miere 2 lingurie sos de soia boia iute Mod de preparare: Ceapa se cur, se spal i se toac foarte fin. La fel se procedeaz i cu mrarul i ptrunjelul. Separat, pulpa de porc se trece prin maina de tocat, folosind o sit cu guri ct mai mici. Carnea tocat se pune ntr-un castron, se adaug oule, ceapa, verdeaa i sarea, piperul, cimbrul, boiaua dulce i usturoiul pisat i se amestec bine, pn se ncorporeaz toate ingredientele. Pe masa de lucru se pune hrtie de copt, se aaz fiile de bacon care se mpletesc astfel nct s se formeze o foaie (pentru fiecare rulad se folosesc 6 fii de bacon), se ntinde jumtate din umplutura de carne n tr-un strat cam de limea unui deget, se presar un strat de cacaval, dup care se aaz doi crnciori proaspei, iar printre ei, fii de ardei capia copt. Se procedeaz la fel i pentru cea de-a doua rulad. Se ruleaz cu grij cu ajutorul hrtiei de copt, dup care se mpacheteaz ct mai strns n ea. Se nvelete apoi n folie de aluminiu, se aaz ntr-o tav cu puin ulei i vin alb amestecat cu ap, ct s cuprind vasul cam de un deget. Tvile se dau la cuptor pentru 30-40 de minute, la foc moderat. Cnd sunt aproape gata, se ndeprteaz de pe rulad nveliurile de staniol i hrtie numai de la suprafa. Se unge fiecare rulad cu sosul de miere, sos de soia i boia cu ajutorul unei pensule, i se introduc la cuptor pentru nc 10-15 minute, pn ce se rumenesc frumos. Se las s se rceasc n tav. PORII: - 6-8 PREPARARE: COACERE: M 55 MIN ATEPTARE: W ------------- >
  • 7. Rulad n trei culori Ingrediente: 400 g piept de pui dezosat 200 g spanac fiert i tocat 2 cei usturoi 3-4 morcovi subiri, fieri 50 g telemea de oi 2 linguri ulei sare piper boia dulce de ardei Mod de preparare: Se taie n dou pieptul de pui i peste fiecare bucat se pune folie alimentar prin care carnea se bate uor pna ce se subiaz, nu foarte tare, s nu se rup. Se condimenteaz cu sare, piper i boia de ardei dulce. Spanacul se mparte n dou i se aaz peste carne. Deasupra spanacului se presar usturoiul pisat si brnza de oi ras. Se aaz morcovii fieri pe marginea bucii de carne i se ruleaz cu grij s nu ias umplutura. Se leag rulada cu a de buctrie i se aaz ntr-o tav uns cu ulei. Se acoper tava cu folie de aluminiu, se fac cteva gurele cu o scobitoare i se introduce tava la cuptor pen tru 20 de minute. Dup acest timp, se nltur staniolul si se mai las s se rumeneasc uor 10-15 minute. PORII: 4-6 COACERE: SL 35 MIN ATEPTARE: ANTREURI
  • 8. Salat de primvar ^ Ingrediente: Mod de preparare: 300 g pete afumat 1. Ciupercile se taie feliue i se clesc n ulei. Petele 200 g ciuperci proaspete se taie mrunt, apoi se amestec cu ciupercile clite. * o ceap Morcovul se spal i se d prin rztoare, ceapa se taie un morcov mrunt, cartoful fiert i cacavalul, de asemenea, se dau un cartof fiert separat prin rztoare, la fel i glbenuurile de la 3 ou. 4 ou fierte Albuurile i un glbenu se pstreaz pentru decor. 60 g cacaval Se amestec toate ingredientele i se adaug maio sare neza. Se potrivete de sare, apoi se aaz salata pe un ulei platou, su