500 de retete

UŞOR, REPEDE, GUSTOS

COACEREA PÂINII CU MAŞINA DE COPT Totdeauna pâine şi produse de panificaţie proaspete

Ellen A. Harich

Garanţia succesului: 10 sugestii sigure

Pâine cu plămădeală, pâine ţărănească, pâine franţuzească crocantă, pâinişoară integrală, baghete, chifle

Din orice fel de făină De al verificarea aluatului până la coaja perfectă.

HOLLÓ ÉS TÁRSA

pag. 2 CUPRINS

Teorie

4 Maşini de copt pâine - aparate, programe şi funcţii 6 Reţeta de bază a pâinii albe 7 Substanţe care dau pâinii volum 8 Prezentarea produselor sortimentele de făină şi de uruială 9 Prezentarea produselor: seminţe, germeni şi condimente 10 Mica şcoală de coacere

REŢETE

10 Pâini cu drojdie - voluminoasă, uşoară, tentaţie: nu rămâne nici o firimitură din pâinea de toast clasică, din pâinea savuroasă cu roşii şi din brioşă. 32 Pâini cu plămădeală - pâini ţărăneşti copioase, corpolente, pâini franţuzeşti crocante, pâinişoare din făină integrală cu seminţe: aici toată lumea găseşte pâinea sa preferată.46 Produse de panificaţie de diferite forme – varietatea este importantă: baghetele, chiflele şi ştanglele pregătite acasă sunt şi mai gustoase.

EXTRA58 Mic lexicon60 Indice de reţete 62 Impressum

64 10 sugestii sigure pentru coacerea cu maşina de copt pâine

1

pag. 3 Irezistibil de parfumat şi crocant

Pe baza reţetelor noastre încercate vă puteţi convinge, că este simplu şi aduce satisfacţie să coaceţi pâine cu maşina de copt pâine. Cu maşina de copt pâine puteţi coace cea mai bună pâine fie că este vorba de pâinea gustoasă toast cu unt, sau pâinea sănătoasă din făină integrală ori pâinea ţărănească copioasă, corpolentă. Cine a savurat o dată gustul, va coace însufleţit din nou. Pâini gustoase şi fursecuri modelate de noi înşine? Nici o problemă. Maşina de copt pâine vă ajută şi în aceasta şi vă arătăm exact de ce aveţi nevoie pentru ca să iasă perfect. Vă dorim mult succes şi poftă bună!

pag.4 Teorie Cunoştinţe de bază despre maşina de copt pâine

Maşina de copt pâine

Cu maşinile automate de copt pâine puteţi coace atât de simplu pâinea ca până acum nici o dată. Turnaţi pur şi simplu componentele în forma de copt, alegeţi programul dorit şi apăsaţi butonul Start. Aproximativ peste trei ore prima pâine pregătită de dumneavoastră este deja pe masă.

Ce fel de maşină să cumpăraţi?

În zilele noastre se găsesc deja maşini de copt pâine de o mare varietate, diferiţii fabricanţi oferă în general mai multe modele. Preţurile încep de la 10 000 Ft şi depăşesc chiar şi 30 000 Ft. Cine nu doreşte să înceapă cu cheltuieli mari să urmărească ofertele speciale (de exemplu în magazinele mari)

Fotografie Atât de apetisantă este pâinea parfumată, proaspăt coaptă.

Conform experienţei noastre şi o maşină mai ieftină ne poate fi de mare ajutor. În echipamentele maşinilor de copt pâine nu sunt diferenţe prea mari. Forma pentru copt şi braţul de frământat sunt prevăzuţi întotdeauna cu un strat care împiedică lipirea şi se pot demonta. Fiecare maşină este prevăzută cu un pahar şi o lingură de măsurat. Maşinile diferă pe lângă preţ în numărul programelor (normal, pâine albă, rapidă, franţuzească, prăjitură, din făină integrală etc.) în durata programelor (programul de prăjituri este de 1 oră şi 30 de minute de ex. sau poate fi de 2 ore 25 de minute) în dimensiune, în capacitatea formei de copt şi în numărul de braţe de frământat (unu sau două).Greutatea ideală a pâinii este de până la 1000 g (1 kg), ce poate fi de ajuns pentru 2 - 4 persoane. Pentru reţetele din carte am utilizat modelele diferiţilor fabricanţi, greutatea pâinilor este de până la 1000 g.

Fotografie. Forma de copt şi braţul se pot demonta foarte uşor.

Funcţia

Forma de copt a maşinilor de copt pâine se poate scoate. Pentru a introduce componentele scoateţi forma din maşină şi puneţi în ea una după alta componentele. După aceea aşezaţi forma de copt înapoi în maşină, prin apăsarea butonului alegeţi programul dorit şi aproximativ după 3 ore (timpul variază în funcţie de tipul maşinii) puteţi scoate pâinea. Cine doreşte să frământe

2

aluatul manual, sau să-i dea o formă deosebită sau doreşte o coajă mai groasă, să folosească maşina de copt pâine numai pentru pregătirea aluatului şi atunci să folosească numai programul de aluat.

pag. 5 Maşina de copt pregăteşte exact aluatul şi un sunet vă atenţionează când îl puteţi scoate pentru a continua lucrul. Şi aluatul prăjiturilor cu drojdie sau de pizza reuşeşte minunat în maşina de copt pâine. Cele mai multe maşini sunt prevăzute cu funcţie de temporizare. De exemplu puneţi seara în formă componentele şi puteţi programa, când să fie gata pâinea. Nu orice fel de pâine se poate coace prin utilizarea temporizatorului la fiecare reţetă din această carte dăm indicaţiile aferente necesare.

Verificarea aluatului

Să verificaţi aluatul de mai multe ori pentru câteva secunde în timpul frământării, astfel veţi simţii cu timpul consistenţa corectă a aluatului. Pipăiţi aluatul pentru a - i cunoaşte elasticitatea. Din aluatul pregătit prea uscat va rezulta o pâine mai tare. Aluatul mai moale însă duce la o pâine mai voluminoasă. Dacă aluatul este prea umed pâinea devine scăzută. La pâinea din făină integrală acest lucru este uneori inevitabil, pentru că făina integrală şi uruiala dau o consistenţă mai grea pâinii. Verificarea aluatului în timpul frământării este indispensabilă, căci tipurile de făină nu sunt identice. În funcţie de consistenţa aluatului trebuie adăugată mai multă sau mai puţină apă. De multe ori este de ajuns dacă în prima fază a frământării, după aproximativ 5-10 minute, adăugaţi câte o lingură de făină de grâu (dacă aluatul este prea umed, braţul de frământare se învârteşte prea repede) sau apă / dacă aluatul este prea uscat, braţul de frământare scârţâie) până ce obţineţi un aluat optim elastic şi lucios. Fiţi atenţi la sunetul de frământare!

Experimentaţi!

Dacă aveţi deja o experienţă corespunzătoare cu maşina de copt pâine şi v-aţi împrietenit cu ea, puteţi crea şi specialităţi proprii originale de pâine. De exemplu puteţi să înlocuiţi apa cu suc de portocale, de mere sau cu bere.

Fotografie: Verificarea elasticităţii aluatului este indispensabilă.

O cantitate mai mică de făină (nu mai mult de 50 -100 g) puteţi înlocui cu făină făcută din mei, din secară, din amarant sau kamut (grâu din Egipt) din quinoa (orez american).

Coaja pâinii

Cât de deschisă sau închisă să fie coaja pâinii la culoare poate fi ales dinainte deja aproape la fiecare maşină de copt pâine. Coaja de culoare mai închisă se obţine printr-o temperatură mai ridicată de coacere. Pentru că fiecare maşină poate da un alt rezultat de coacere, nu putem da un sfat general referitor la acesta. Aici vă poate ajuta numai experimentarea şi experienţa.

3

pag.6TeorieReţeta de bază

Înainte de a începe faceţi cunoştinţă cu maşina de copt pâine. Citiţi cu atenţie instrucţiunile de utilizare şi respectaţi sfaturile fabricantului la ce să fiţi atenţi înainte de prima folosire. După aceea pregătiţi tot de ce aveţi nevoie pentru coacere pâinii: un pahar de măsurat pentru lichid şi un cântar de bucătărie exact sunt indispensabili. Tot restul se poate găsi în orice bucătărie.

Pâine albă

Pentru o pâine

350 ml ( 3,5 dl) apă sau lapte1 1/2 linguriţe sare 450 g făină de grâu (BL- 55)1 1/2 linguriţe drojdie uscată

Pregătire: 10 minute Programare: pâine albă Temporizare: posibil

SugestieVariante

Aluatul de pâine albă se poate varia în mai multe feluri. La orice substanţă adăugată un lucru este foarte important: nu are voie să modifice constituţia aluatului, ca de exemplu adausurile umede (ceapă roşie, plantele condiment, slănină etc.). Mai bine adăugaţi încă puţină făină.

Fotografii:1. Măsuraţi lichidul, măsuraţi făina şi cerneţi-o. Făina cernută este mai voluminoasă şi se încheagă mai bine. Măsuraţi sarea şi drojdia.

2. Turnaţi mai întâi lichidul în forma de copt apoi sarea apoi făina şi drojdia în ordinea dată. Respectaţi vă rog instrucţiunile de folosire ale maşinii.

3. Dacă este gata scoateţi forma din maşină. După 10 minute răsturnaţi pâinea pe un grătar. Lăsaţi să se răcească complet înainte de a o tăia în felii.

4. Aluatul pâinii albe se poate varia în multe feluri cu condimente de pâine, slănină afumată, ceapă prăjită, plante condiment, seminţe.

pag.7 Substanţe care dau volum pâinii

Drojdia

În magazine se găseşte drojdie proaspătă şi uscată. Drojdia uscată se poate păstra mai uşor decât cea proaspătă, este ieftină şi în congelator se poate păstra timp mai îndelungat. De aceea drojdia uscată este ideală pentru maşinile de copt pâine. 7 g de drojdie uscată corespund 25 g drojdie

4

proaspătă. Drojdia este compusă din microorganisme, mai exact spus din celule de ciuperci. Pentru a se înmulţi şi dezvolta drojdia are nevoie de aer, umiditate, căldură şi substanţă nutritivă (de exemplu sub formă de făină). Drojdia transformă hidraţii de carbon (făina, zahărul) în alcool şi acid carbonic şi astfel dă volum aluatului. Temperatura optimă de prelucrare a drojdiei este de 37 °C. Aveţi grijă ca drojdia să fie ultima componentă care se adaugă.

Plămădeala Plămădeala este substanţa clasică care dă volum a pâinii. Mai ales la pâinea şi chiflele făcute din făină de secară este nevoie să adăugaţi plămădeală pentru ca acestea să devină voluminoase. Pentru începători şi cei care fac pâine numai ocazional cel mai simplu este dacă cumpără plămădeala gata în magazin (se găseşte în magazinele reform sau bio). Plămădeala se găseşte sub formă lichidă (pachet de 150g) sau sub formă de praf (pachet de 250 g sau 1000 g). La reţetele din această carte folosim cel mai des praf de plămădeală. Cine ar dori să folosească în loc de praf mai bine plămădeală lichidă trebuie să scadă cantitatea de apă aproximativ cu atât cu câtă plămădeală lichidă a adăugat şi să facă neapărat proba aluatului.

Laptele şi oul

Sub efectul laptelui aluatul devine de asemenea mai voluminoasă. Aluatul pâinii va avea pori mai mici şi va fi mai moale, pâinea rămâne timp mai îndelungat proaspătă (din cauza conţinutului de grăsime din lapte) şi pâinea devine mai închisă la culoare. Ideal este laptele praf slab, are aceleaşi calităţi de îmbunătăţire a aluatului ca şi laptele dar nu este atât de gras. Oul dă culoare şi gust pâinii şi dă volum aluatului. Atât oul întreg cât şi numai gălbenuşul au ca efect o prelucrare mai uşoară a aluatului şi pâinea rămâne timp mai îndelungat proaspătă. Un ou poate fi înlocuit cu aproximativ 50 ml apă. Dacă adăugaţi lapte şi /sau ou la aluat trebuie să renunţaţi la utilizarea temporizatorului, pentru că aluatul s-ar putea strica foarte uşor înainte de a se coace.

pag.8

Făini şi uruieli

Făina de grâu

Datorită conţinutului înalt de gluten al grâului are cele mai bune calităţi de coacere. Cu cât numărul tipului este mai mare cu atât este mai mare conţinutul în substanţe nutritive şi de fibre. Se poate găsi în comerţ: făină fină de grâu (BL -55), făină albă de pâine (BL-80 ) şi semi-albă (BL-112) etc.

Făina de durum

Grâul durum este o specie de grâu şi conţine şi glutenul atât de necesar pentru copt. Dacă grâul durum este secerat necopt şi este uscat, ajunge în comerţ sub denumirea de durum uscat.

Făina de secară Amidonul ce se găseşte în secară poate fi valorificat numai cu ajutorul plămădelii. Conţinutul în gluten al secarei este mic de aceea de obicei se foloseşte amestecată cu făină de grâu. Se poate găsi: alb ( RL-60) închis (RL -125) şi făină de secară integrală.

5

Făini integrale

Aceste făini nu au număr de tip, pentru că conţin toate componentele seminţei. Cu cât făina integrală este mai fin măcinată cu atât pâinea făcută de ea este mai voluminoasă.

Uruială integrală

În magazinele bio sau reform se găseşte grâu măcinat sau amestecuri de uruieli (uruială din şase sau patru seminţe). Din uruiala cu granule mai mari rezultă o închegare mai slabă de aluat şi aluatul este greu.

Porumb, kamut, grâu Einkorn, quinoa, amarant

Aceste sortimente de făină pot înlocui numai în mică cantitate (50-100 g) făina de grâu, pentru că au un conţinut scăzut de gluten.

pag.9 Seminţe, germeni şi condimente

Seminţe

Seminţele de floarea soarelui, de dovleac, de cânepă, de haidină şi soia de exemplu sunt preferatele adaosuri la pâine. Au un gust plăcut şi sunt importante ca substanţe de balast pentru digestie. Gustul lor se intensifică dacă sunt uşor prăjite.

Sămânţa de in

Extrage multă apă din pâine. Dacă adăugaţi o cantitate mai mare de seminţe de in, puneţi-le într-o cantitate de apă de aceeaşi masă, pentru a evita uscarea pâinii. Verificaţi aluatul! Sămânţa va transmite umiditatea mai târziu pâinii.

Germeni

Indiferent de ce fel, ei sunt foarte gustoşi în pâine. Gustul lor variază de la nucă, prin cel uşor aromat, până la picant–condimentat. Puteţi încolţii şi dvs. germeni, dar se găsesc şi în supermarketuri bine aprovizionate sau în bio - magazine.

Condimente de pâine

Fenchelul, coriandrul, anisul, chimenul din Roma, piperul, condimentele din Provence, cimbrişorul, maiorana şi fânul grecesc sunt condimentele preferate. Cel mai bine este să le folosiţi proaspete sau proaspăt măcinate.

Plantele condiment

În funcţie de sezon puteţi adăuga şi plante condiment proaspete la aluatul de pâine. Important: consistenţa aluatului nu are voie să se schimbe în mod esenţial, altfel rezultatul coptului este în pericol.

6

Sarea

Când faceţi pâine să nu uitaţi sarea, o cantitate mică de sare dă un gust bun pâinii şi în afară de acesta împiedică fermentaţia. Astfel sarea influenţează pozitiv caracteristica de modelare a aluatului şi stabilitatea acestuia.

pag.10Mica şcoală de coacere

Cine face toată procedura de coacere a pâinii cu maşina de copt poate să răsfoiască. Dar cine doreşte câteodată să şi modeleze pâinea, trebuie să înveţe câteva expresii de specialitate din limbajul brutarilor pe care le folosim în reţetele noastre.

Fermentarea

Cum acumulaţi mai multă experienţă pe tărâmul coacerii pâinii, este tot mai important, să puteţi evalua momentul exact când fermentarea este perfectă. Numai astfel puteţi avea la coacere rezultatul optim. Apăsaţi cu două degete în aluat: dacă fermentarea s-a terminat aluatul nu revine, adică adânciturile se vor păstra. Aluatul a trecut deja de punctul de fermentare optimă. Dar dacă simţiţi rezistenţă mare şi adâncitura dispare în timp scurt aluatul nu este încă fermentat. Pentru ca pâinea să devină optimală trebuie să încercaţi să găsiţi momentul optim de fermentare (aşa numit trei sferturi de fermentare) între cele două faze descrise. Dacă aţii uitat de aluat, nu este încă nimic pierdut. Frământaţi – l din nou bine şi lăsaţi din nou la fermentat. După 30-40 de minute coaceţi pâinea ca de obicei. Fără frământarea repetată aluatul ar scădea de tot în forma de copt.

Fotografie: Pentru a verifica dacă fermentarea este optimă apăsaţi cu două degete în aluat.

Odihnirea

După frământare aluatul trebuie lăsat să se odihnească, pentru ca proteina glutenului să capete volum şi aluatul să fie din nou elastic. Acoperiţi aluatul ca să nu se răcească şi să nu se usuce. Aluatul folosit neodihnit are crăpături şi formă necorespunzătoare.

Dospirea în maşină

În prima fază a procesului de coacere are loc aşa numita dospire în maşină: la temperatura de aproximativ 50 °C drojdia produce treptat gaze de fermentaţie care, din cauza căldurii, se dilatează. Aluatul nu opune rezistenţă presiunii interioare crescânde şi volumul lui creşte cu mai mult de o treime. Pentru ca pâinea să nu crape ungeţi-o cu apă înainte de a o pune în cuptor. După aceea faceţi o tăietură cu un cuţit ascuţit pe partea superioară.

Întinderea Daţi aluatului modelat rotund după 5 minute de odihnire o formă lunguiaţă.

7

Pag.11Modelarea în formă rotundă

Prin modelarea în formă rotundă porozitatea aluatului se intensifică, adică devine mai voluminos. Aluatul capătă în acelaşi timp un exterior închis, neted şi elastic. Numai aluatul bine frământat dospeşte uniform şi are formă optimă. Pentru modelare în formă rotundă aşezaţi aluatul pe o suprafaţă presărată cu făină. Atingeţi cu mâna aluatul întotdeauna scurt şi repede altfel se lipeşte. Astfel puteţi evita adăugarea a prea multă făină, din care cauză aluatul ar deveni prea uscat. Pe mâini puneţi întotdeauna făină. Dacă întoarceţi aluatul, acesta trebuie să prezinte o tensiune de suprafaţă uniformă. Acest lucru este important pentru a obţine o formă rotundă, uniform de elastică, dacă doriţi să coaceţi pâinea sau chifla în maşină. Modelarea corectă garantează amestecarea uniformă a adaosurilor adăugate ulterior ca de exemplu alunele, seminţele sau şunca.

Fotografii:Îndoirea aluatului. 1. Aşezaţi aluatul pe suprafaţa presărată cu făină. Imaginaţi - vă un cadran de ceas, apucaţi aluatul la ora 12 şi îndoiţi-l spre dumneavoastră.

2. Apăsarea aluatuluiPresăraţi făină pe mâini. Apăsaţi pe aluat şi cu degetul mare împingeţi-l puţin în direcţia opusă dumneavoastră.

3. Prelucrarea aluatului. Rotiţi aluatul cu un sfert de rotaţie, apăsaţi-l din nou şi împingeţi-l uşor în direcţia opusă dvs. Repetaţi acest procedeu de mai multe ori până ce prelucraţi tot aluatul.

4. Modelarea pâinii.Pâinişoara ajunge cu faţa cu îndoituri în sus într-un coşuleţ de dospire. Cu partea cu îndoituri în jos aşezaţi-o în tavă sau în forma de copt.

Pag.12 Pâini cu drojdiePâinea coaptă din aluat cu drojdie este deosebit de gustoasă, după coacere este uşoară şi voluminoasă şi este potrivită pentru nenumărate ocazii. Indiferent că este pregătită cu adaosuri dulci sau picante: pâinea cu drojdie se potriveşte la orice. Este cel mai bine să consumaţi pâinea cu drojdie în stare proaspătă.

13 Pâine cu cartofi13 Pâine toast cu unt14 Pâine cu unt condimentat14 Pâine cu germeni16 Pâine cu haidină şi seminţe de floarea soarelui16 Pâine cu durum şi brânză.18 Pâine vânătorească Thalhausen18 Pâine de sandwich cu piper 20 Pâine cu brânză şi porumb20 Pâine cu caşcaval Feta şi măsline23 Pâine cu somon afumat23 Pâine italienească cu roşii

8

24 Pâine cu smântână şi seminţe24 Pâine cu dovleac24 Pâine cu dovleac pentru Halloween26 Pâine cu stafide26 Pâine cu curmale şi stafide29 Pâine cu Müsli29 Pâine cu caise30 Pâine cu banane şi iaurt30 Pâine brioşă

pag. 13 Reţete

PÂINI CU DROJDIE

Reţete foarte rapide

Pâine cu cartofi

Pentru 1 pâine 2 linguriţe sare

2 linguri zahăr 3 linguri lapte praf slab 40 g unt moale / 50 g fulgi de cartofi instant 550g făină de grâu (BL-55) 1 1/2 linguriţe drojdie uscată.

Programare: pâine albăTemporizare: posibil

1. Turnaţi în forma de copt 400 ml apă, apoi celelalte ingrediente. Respectaţi vă rog instrucţiunile de utilizare ale maşinii.

Variantă: pentru pâinea cu şuncă adăugaţi la aluatul de bază 100 g şuncă sau slănină Bacon tăiată bucăţi, 1 linguriţă condimente de pâine, 80 g seminţe de floarea soarelui şi 2 linguri apă.

Pâine toast cu unt

Pentru 1 pâine

2 linguriţe sare 450 g făină de grâu (BL-55) 1 linguriţă zahăr 50 g unt moale 1 1/2 linguriţe drojdie uscată.

Programare: pâine normală sau albăTemporizare: posibil

9

1. În forma de copt turnaţi 320 ml apă, apoi celelalte ingrediente. Respectaţi vă rog instrucţiunile de utilizare ale maşinii.

Variantă: Coaceţi pâinea în formă lunguiaţă unsă cu untură. Scoateţi aluatul, frământaţi-l şi întindeţi-l lung de 30 cm. Împărţiţi în 3 bucăţi egale şi aşezaţi bucăţile oblic una lângă cealaltă în formă. Încălziţi cuptorul la 175°C (cu aerator la 160°C). Lăsaţi pâinea să se odihnească 40 de minute apoi ungeţi-o cu apă. Coaceţi timp de 25-30 de minute ( 1 şină de jos).

pag 14.

Se poate prepara uşor

Pâine cu unt condimentat

Pentru 1 pâine

1 linguriţă sare50 g unt moale condimentat100 g brânză cu condimente verzi 450 g făină de grâu (BL-55) 2 linguriţe drojdie uscată

Timp de pregătire: 25 minuteProgramare: normalTemporizare: posibil

La 10 felii aproximativ 220 kcal / felie

1.Turnaţi în forma de copt 320 ml apă, apoi celelalte ingrediente în ordinea dată. Respectaţi vă rog instrucţiunile de utilizare ale maşinii.

Se serveşte cu şuncă fiartă sau somon afumat.

Variantă: Coaceţi chifle mici de petrecere din aluat. Formaţi chifle de dimensiunea cât o chiflă normală.

Pentru picnicPâine cu germeni

Pentru 1 pâine

2 linguriţe sare50 ml ulei de măsline40 ml oţetpiper proaspăt măcinat450 g făină de grâu (BL-80)1 1/2 linguriţe drojdie uscată100 g germeni asortaţi

10

Timp de pregătire: 15 minuteProgramare: pâine albă sau normalăTemporizare: posibil


1.Turnaţi în forma de copt 350 ml apă, apoi celelalte ingrediente în ordinea dată în afară de germeni. Respectaţi vă rog instrucţiunile de utilizare ale maşinii.

2. La 30 de minute după pornire, respectiv după semnalizarea sonoră, adăugaţi amestecul de germeni.

SugestieGerminare acasă.

Puteţi germina foarte uşor acasă germenii preferaţi. Cel mai indicat este, să cumpăraţi seminţele şi amestecurile de seminţe necesare în magazinele reform sau bio. Acolo primiţi şi sfaturi exacte. Seminţele se aşează în apă timp de 4-6 ore, seminţele de cereale timp de 12-15 ore. Aşezaţi apoi seminţele în borcan sau recipient de germinare (ideale sunt cutiile speciale de germinare). Umpleţi borcanul cel mult până la un sfert pentru ca seminţele să primească destulă lumină şi aer. Clătiţi seminţele zilnic de două ori cu apă proaspătă. După o zi apar primele vârfuri de germeni. Germenii sunt numai atunci copţi dacă au atins o anumită lungime. Timpul de germinaţie a lucernei este de exemplu de 4-6 zile, al cresonului de 7 zile al ridichii de 3-4 zile etc.

pag.16

Copios /cu seminţePâine cu haidină şi seminţe de floarea soarelui

Pentru 1 pâine

80 g haidină40 g seminţe de floarea soarelui1 1/2 linguriţe de sare1-2 linguri miere460 g făină de grâu (BL-80)1 1/2 linguriţe drojdie uscată.

Timp de pregătire 15 minuteProgramare: normalTemporizare: posibil


1. Prăjiţi haidina maro deschis într-o tigaie fără grăsime. Lăsaţi să se răcească, apoi măcinaţi-o. Prăjiţi seminţele de floarea soarelui după gust pentru a - le intensifica gustul.

11

2. Turnaţi în forma de copt 350 ml apă, apoi celelalte ingrediente în ordine sare, miere, seminţe de floarea soarelui, haidină, făină şi drojdie. Respectaţi vă rog instrucţiunile de utilizare ale maşinii.


Pâine cu brânză şi durum

Pentru 1 pâine 1 linguriţă sare

250 g brânză3 linguri ulei de floarea soarelui200 g făină integrală de durum300 g făină de grâu (BL-80)1 1/2 linguriţe drojdie uscată



1.Turnaţi în forma de copt 230 ml apă, apoi celelalte ingrediente în ordinea dată în afară de germeni. Respectaţi vă rog instrucţiunile de utilizare ale maşinii.

Variantă: Waffel de pâine Preparaţi aluatul (Programare: program de aluat), puteţi adăuga după gust 3 linguriţe de condimente de pâine sau şi 80 g de seminţe susan. După semnalul sonor scoateţi aluatul şi coaceţi pe porţii în forme Waffel. Formele Waffel crocante se pot păstra mai multe zile în cutie metalică.

Sugestie Pâinea nu va dospi atât de înalt din cauza făinii integrale adăugate, dar este foarte aromată şi gustoasă. La această pâine se potriveşte foarte bine caşcavalul, somonul afumat şi brânza cu hrean.

Pentru musafiri / PicantPâine vânătorească Thalhausen

Pentru 1 pâine

2 linguriţe sare3 linguri ajvar 2 linguriţe ardei chili zdrobit50 g seminţe de floarea soarelui50 g smântână sau frişcă grasă ( crčme fraiche)480 g făină de grâu (BL-80)1 linguriţă drojdie uscată

Timp de pregătire:15 minute

12

Programare: normalTemporizare: posibil



Se potriveşte minunat la gulaş sau la micul dejun la Leber.

Pentru drumPâine sandwich cu pier

Pentru 1 pâine

1 linguriţă sare3 linguri muştar (dulce sau picant)1 linguriţă piper verde450 g făină de grâu (BL-55)1 1/2 linguriţe drojdie uscată1 lingură chimen (după gust)

Timp de pregătire: 15 minuteProgramare: pâine albă sau normalTemporizare: posibil



Sandwich clasic de clubTăiaţi pâinea felii prăjiţi-o şi lăsaţi să se răcească. Ungeţi o felie de pâine prăjită cu maioneză aşezaţi parizer de pui sau curcan deasupra şi o frunză de salată. Următoarea felie ungeţi-o cu maioneză şi aşezaţi-o peste salată. Frigeţi crocant felii de Bacon, lăsaţi să se picure şi aşezaţi-le pe pâinea prăjită. Aşezaţi felii de roşii şi castravete deasupra şi acoperiţi cu o a treia felie de pâine prăjită. Tăiaţi sandwichul oblic în două şi serviţi-l.

Variantă: Corn cu crenvurşti

Pentru corn formaţi din aluat 2 pâinişoare, lăsaţi să se odihnească 5 minute. Aşezaţi foaie de copt în tavă. Încălziţi cuptorul la 200°C. Întindeţi aluatul în două blaturi rotunde cu diametrul de 30-30 cm. Tăiaţi fiecare cerc în 8 felii şi întindeţi triunghiurile puţin mai mare. Aşezaţi câte un crenvurşti de coctail pe partea lor mai scurtă şi rulaţi aluatul în formă de corn. Aşezaţi-le în tavă şi lăsaţi 20 de minute să se odihnească. Ungeţi cornurile cu albuş de ouă şi puneţi la copt timp de 20-25 minute ( la mijloc cu aerare la 180°C ).

13

pag. 20

Pâine cu brânză şi porumb

Pentru 1 pâine

1 bucată ardei gras roşu (aproximativ 30 g)100 g brânză slabă 80 g porumb boabe (conservă)1 lingură boabe capri2 linguriţe sare470 g făină de grâu (BL-80)1 1/2 linguriţe drojdie uscată

Timp de pregătire: 20 de minuteProgramare: normalTemporizare: posibil


1. Curăţaţi spălaţi şi tăiaţi ardeiul în cuburi mici. În forma de copt turnaţi 250 ml apă apoi în ordine ingredientele: brânză, porumb, ardei, boabe capri, sare, făină şi drojdie. Respectaţi vă rog instrucţiunile de utilizare ale maşinii.

Utilizarea resturilor.Din resturile rămase puteţi să pregătiţi o salată. Curăţaţi şi spălaţi şi tăiaţi în cuburi mici ardeiul rămas. Curăţaţi şi tăiaţi în cuburi mici o ceapă roşie. Amestecaţi ardeiul şi ceapa cu 100 de brânză slabă şi cu restul de porumb (aproximativ 200 g). Adăugaţi o lingură de oţet, piper şi sare. Lăsaţi salata 30 de minute să stea.

Gusturi mediterane

Pâine cu caşcaval Feta şi măsline

Pentru 1 pâine

50 g măsline negre fără sâmburi75 g caşcaval Feta2 linguri ulei de măsline1 lingură condimente verzi de Provence1 linguriţă sare450 g făină de grâu (BL-55)1 1/2 linguriţe drojdie uscată

Timp de pregătire: 20 minuteProgramare: pâine albă Temporizare: posibil

14


Tăiaţi măslinele în două. Tăiaţi caşcavalul în cuburi mici. În forma de copt turnaţi 280 ml apă, apoi ingredientele în ordine: uleiul de măsline, condimentele verzi, caşcavalul Feta, măslinele, sarea, făina şi drojdia. Respectaţi vă rog instrucţiunile de utilizare ale maşinii.

Se serveşte cu saltă grecească şi o sticlă de Retsina.

Variantă: Pâine lipiePregătiţi aluatul (programare: program aluat). După semnalizarea sonoră scoateţi aluatul. Modelaţi în formă rotundă, lăsaţi să se odihnească puţin timp. Aşezaţi foaie de copt în tavă. Modelaţi din aluat o lipie rotundă cu diametrul de 35 cm şi aşezaţi-o în tavă. Lăsaţi 30 de minute să se odihnească. Încălziţi cuptorul la 220°C. Cu puţin timp înainte de coacere împungeţi cu o furculiţă lipia în mai multe locuri. Coaceţi în maşină ( la mijloc cu aerare la 200°C) timp de 15-20 minute. Scoateţi lipia ungeţi-o cu ulei de măsline sau unt cu usturoi şi presăraţi condimente de Provence deasupra.

pag.23Pentru musafiri

Pâine cu somon afumat

Pentru 1 pâine

3 linguri mărar100 g somon afumat tăiat felii1 linguriţă sare1 lingură muştar2 linguri hrean cu frişcă3 linguri boabe capri ( după gust)500 g făină de grâu (BL-55)1 1/2 linguriţe drojdie uscată

Timp de pregătire: 20 de minuteProgramare: normal sau rapidTemporizare: posibil


1. Spălaţi ştergeţi şi tăiaţi mărunt mărarul.

2. Tăiaţi în bucăţi nu prea mici feliile de somon afumat şi amestecaţi-le cu o lingură de făină ca să nu se lipească.

3. Turnaţi în forma de copt 330 ml apă apoi celelalte ingrediente în ordinea dată. Respectaţi vă rog instrucţiunile de utilizare ale maşinii.

Serviţi cu ouă fierte, brânză cu hrean şi ca băutură şampanie.

15

Variantă: Pâine cu tonPuteţi înlocui somonul cu 150g de ton conservă. Adăugaţi încă 80 g de porumb conservă, 3 linguri ardei gras roşu tăiat în cuburi mici şi 1-2 linguri ardei chili zdrobit.

Pentru picnic

Pâine italienească cu roşii

Pentru 1 pâine

80 g Mozzarella1 linguriţă cimbrişor proaspăt sau basalicum300 g roşii2 linguriţe sare1 linguriţă pesto (din basalicum pregătit acasă sau din borcan) 500 g făină de grâu (BL-55)2 linguriţe drojdie uscată3 linguriţe ardei chili zdrobit (după gust)


La 10 felii aproximativ 190kcal / felie

1. Tăiaţi Mozzarella în cuburi foarte mici. Spălaţi plantele condiment şi le tăiaţi foarte mărunt. Aşezaţi 300 g de roşii pentru o secundă în apă clocotitoare şi curăţaţi-le de coajă, tăiaţi-le în două, curăţaţi-le de cotor şi scoateţi sâmburii. Tăiaţi roşiile şi măsuraţi 200 g.

2. În forma de copt turnaţi 130 ml apă apoi tot restul ingredientelor în următoarea ordine: sare, plante condiment, pesto, Mozzarella, făina, drojdia, ardeiul chili (se poate şi fără) şi roşiile.

3. Verificaţi după 20 de minute aluatul, pentru că abundenţa în suc a roşiilor poate fi diferită. Adăugaţi după nevoie puţină făină sau apă.

Servire: picuraţi pe feliile de pâine ulei de măsline şi puneţi deasupra basalicum proaspăt şi Mozzarella.

pag. 24 Se poate prepara uşor

Pâine cu smântână şi seminţe

Pentru 1 pâine

2 linguriţe sare1/2 lingură cimbrişor uscat50 g seminţe de floarea soarelui30 g seminţe de dovleac 100 g smântână

16

450g făină de grâu (BL-80)2 linguriţe drojdie uscată.



1. Turnaţi în forma de copt 260 ml apă, apoi celelalte ingrediente în ordinea dată. Respectaţi vă rog instrucţiunile de utilizare ale maşinii.

SugestieDacă doriţi ca seminţele să rămână întregi adăugaţi-le numai după semnalul sonor, respectiv aproximativ după 30 de minute.

Această pâine este ideală pentru sandwichuri.

CopiosPâine cu dovleac.

Pentru o pâine

2 cm ghimber proaspăt600 g dovleac1 ou2 linguriţe sare1 linguriţă zahăr1/2 linguriţă piper proaspăt măcinat1 priză nucşoară 50 g seminţe de dovleac350 g făină de grâu (BL-55)100 făină mălai1 1/2 drojdie uscată

Timp de pregătire: 30 de minuteProgramare: normalTemporizare: nu este posibil

La 10 felii aproximativ 200 kcal /felie

1. Curăţaţi de coajă ghimberul şi răzuiţi-l. Curăţaţi dovleacul şi tăiaţi-l în cuburi mici, fierbeţi în 1 dl apă. Faceţi pireu din el şi măsuraţi 450 g pireu de dovleac şi aşezaţi în forma de copt.

2. Turnaţi în forma de copt 100 ml apă apoi restul ingredientelor. Respectaţi vă rog instrucţiunile de utilizare ale maşinii.

Dacă aşteptaţi musafiri

Pâine cu dovleac pentru Haloween

17

Pentru o pâine

300 g dovleac2 linguriţe sare4 linguri zahăr brun de trestie1 1/2 linguriţe scorţişoară măcinată1 priză cuişoare măcinate1 linguriţă ghimber proaspăt măcinat20 g unt moale420 g făină de grâu (BL-55)50 g stafide

Timp de pregătire: 20 de minuteProgramare: normalTemporizare: posibil


1. Curăţaţi de coajă dovleacul, tăiaţi-l cuburi mici şi fierbeţi-l în 50 ml apă. Faceţi pireu din el, măsuraţi 200 g pireu de dovleac şi turnaţi în forma de copt.

2. În forma de copt turnaţi 2 dl apă, apoi adăugaţi restul ingredientelor în afară de stafide. Stafidele le adăugaţi la 30 de minute după pornirea programului sau după semnalizarea sonoră. Respectaţi vă rog instrucţiunile de utilizare ale maşinii.

pag. 26

Dulce / Uşor de preparat

Pâine cu stafide

Pentru o pâine

2 linguriţe sare4 linguri zahăr50 g unt moale450g făină de grâu (BL-55)1 1/2 drojdie uscată1 /2 linguriţă scorţişoară măcinată ( după gust)3 linguri lapte praf slab (după gust)70g stafide

Timp de pregătire: 15 minuteProgramare: pâine albăTemporizare: posibil


18

1. Turnaţi în forma de copt 350 ml apă, apoi celelalte ingrediente în afară de stafide, în ordinea dată. Respectaţi vă rog instrucţiunile de utilizare ale maşinii.

2. La 30 de minute după pornirea programului sau după semnalizarea sonoră adăugaţi stafidele.Prăjită şi unsă cu unt este fenomenală.

Estică / dulce

Pâine cu curmale şi stafide

Pentru o pâine

80 g curmale1 linguriţă sare1 ou2 linguriţe pudră de cacao1-1 priză cuişoare şi scorţişoară măcinată6 linguri zahăr50 g seminţe de susan50g beţişoare de migdale50 g stafide470 g făină de grâu (BL-55)1 1/2 linguriţe drojdie uscată.

Tip de pregătire: 20 de minuteProgramare: normalTemporizare: nu este posibil


1. Scoateţi sâmburii din curmale, tăiaţi-le în patru şi aşezaţi-le în forma de copt. Turnaţi 280 ml apă, apoi restul ingredientelor în ordinea dată. Respectaţi vă rog instrucţiunile de utilizare ale maşinii.

Variantă. Prăjitură estică.Preparaţi aluatul (programare: program de aluat). Scoateţi aluatul aşezaţi-l în forma cu clamă unsă cu grăsime (diametrul 25 cm) şi lăsaţi 30 de minute să se odihnească. Ungeţi aluatul cu apă şi aşezaţi 13 jumătăţi de nucă ( 12 la margini şi una în mijloc) şi 12 migdale cojite. Ornaţi cu 100 g cireşe sau vişine (dulceaţă). Coaceţi în cuptor preîncălzit la 175°C (la mijloc, cu aerare 160°C) timp de 30-35 minute. Ungeţi-o cu miere până încă este caldă. Este o specialitate cu adevărat deosebită din basmele a 1001 de nopţi.

pag. 29


Pâine cu Müsli Pentru o pâine

1 linguriţă sare

19

2 linguri ulei de floarea soarelui 400 g făină de grâu (BL-55) 150 g Müsli1 1/2 linguriţe drojdie uscată

Timp de pregătire: 15 minuteProgramare: normal sau rapidTemporizare: posibil

La 10 felii aproximativ 210 kcal / felie.

1. Turnaţi în forma de copt 370ml apă, apoi restul ingredientelor în ordinea dată. Respectaţi vă rog instrucţiunile de utilizare ale maşinii.

Variante: Pâine cu Müsli şi tărâţăPentru ca pâinea să conţină şi mai multă substanţă fibroasă (balast) înlocuiţi 80 g de făină de grâu cu tărâţă de ovăz.

Chifle cu MüsliPuteţi prepara din aluat (programare: program de aluat) şi 12 chifle cu Müsli. Găsiţi reţete de chifle la pag. 47.

Pentru micul dejun de duminicăPâine cu caise

Pentru o pâine

1 linguriţă sare4 linguri gem de caise 50 g migdale 3 linguri lichior de portocale (după gust)30 g unt moale 450 g făină de grâu (BL-55)1 1/2 linguriţe drojdie

Timp de pregătire: 15 minuteProgramare: normal sau rapidTemporizare: posibil



Sugestie Dacă consumă şi copii din pâine, pregătiţi-o pur şi simplu fără alcool. Pâinea va conţine şi mai multe fructe dacă adăugaţi la aluat 3 linguri de coajă de portocale amestecate cu zahăr.

20

Variante: În loc de gem de caise puteţi folosi gem de portocale. Dulceaţa de vişine şi rachiul de cireşe combinate cu 3 linguri de ciocolată rasă se potrivesc de asemenea de minune. Pâinea va fi mai consistentă dacă înlocuiţi 150 g de făină de grâu cu făină integrală de durum.

Creme ce se potrivesc:Brânză cu miereDin 200 g brânză, 6 linguri miere aromată (de exemplu miere de castane sau ericaceae) şi 1 priză safran.

Brânză topită cu pruneDin 200g prune uscate fără sâmburi preparaţi pireu, amestecaţi cu 200 g brânză topită (brânză proaspătă), 6 linguri zeamă de lămâie şi 1 priză scorţişoară. Lăsaţi crema scurt timp să stea. În loc de prune uscate se poate folosi şi caise.

pag. 30

Exotic

Pâine cu iaurt şi banane

Pentru o pâine

1 banană1 linguriţă sare 50 g unt 30 g sirop sfeclă de zahăr 3 linguri zahăr 1/2 linguriţă scorţişoară 50g migdale măcinate 260 g iaurt 450 g făină de grâu (BL-55) 1 /2 linguriţe drojdie uscată.

Timp de pregătire: 20 de minuteProgramare: normalTemporizare: nu este posibil


1. Turnaţi în forma de copt 30 ml apă. Cojiţi banana şi faceţi pireu din ea. Măsuraţi 110 g din pireul de banană. Turnaţi pireul şi celelalte ingrediente în forma de copt. Respectaţi vă rog instrucţiunile de utilizare ale maşinii.

Variantă. În loc de banană puteţi folosi 210 g mere răzuite şi 160 g iaurt.

Uşor de preparat

Pâine brioşă

21

Pentru o pâine

1 1/2 linguriţă sare50 g zahăr1 ou2 gălbenuşuri de ou150 g unt moale500g făină de grâu ( BL-55)3 linguri lapte praf slab1 linguriţă drojdie uscată

Timp de pregătire: 15 minuteProgramare: normal.Temporizare: nu este posibil


1. Turnaţi în forma de copt 170 ml de apă, apoi celelalte ingrediente în ordinea dată. Respectaţi vă rog instrucţiunile de utilizare ale maşinii.

Variantă : Pâine brioşă cu ciocolată. Programare: normalDupă 30 de minute adăugaţi încă 100 g ciocolată tăiată bucăţele. Încercaţi cu ciocolata dumneavoastră preferată. Brioşa cu ciocolată este un excelent tovarăş de drum.

Utilizarea resturilor

Pâine paneTăiaţi pâinea brioşă rămasă (ce poate fi deja şi puţin uscată) în felii de 1-2 cm. Pentru 4 felii de pâine bateţi 1 ou şi 2 dl lapte. Aşezaţi feliile în oul bătut. Încălziţi în tigaie aproximativ 2-3 linguri de unt /felie. Se prăjesc feliile de pâine pe ambele laturi timp de 3-4 minute în unt, până devin crocante. Le aşezaţi imediat pe farfurie, presăraţi zahăr cu scorţişoară deasupra şi serviţi cald. În America această mâncare este consumată la micul dejun (sub denumirea de „ french toast- pregătit din pâine toast) şi peste ele se toarnă sirop de paltin.

Pag. 32PÂINI CU PLĂMĂDEALĂ

Cu seminţe, acrişoară, copioasă: cine poate rezista în faţa pâinii ţărăneşti proaspăt coapte sau parfumului franzelelor din secară. Unse cu unt proaspăt sunt ademenitoare. Încercaţi neapărat sortimentele noastre de pâine din mai multe cereale şi gustoasa pâine franţuzească!

33 Pâine din secară în amestec33 Pâine din grâu în amestec34 Pâine cu seminţe de floarea soarelui34 Pâine ţărănească rustică36 Pâine cu chimion37 Pâine franţuzească

22

38 Pâine franc ţărănească 38 Pâine cu condimente verzi40 Pâine din durum cu seminţe 40 Pâine ţărănească43 Pâine cu seminţe de dovleac43 Pâine integrală44 Pâine cu ceapă44 Pâine cu nucă

pag.33

ReţetePâini cu plămădealăReţete extrem de rapide

Pâine din secară în amestec

Pentru o pâine

2 linguriţe sare1/2 linguri malţ de secară 1/2 linguriţă chimion măcinat50 ml oţet100 g praf de plămădeală250 g făină de secară (RL -60)200 g făină de grâu (BL-55)1 1/2 linguriţe drojdie uscată

Programare : pâine albă sau normalTemporizare: posibil

1. Turnaţi în forma de copt 320 ml apă, apoi celelalte ingrediente în ordinea dată. Respectaţi vă rog instrucţiunile de folosire ale maşinii.

Pâine din grâu în amestec

Pentru o pâine

2 linguriţe sare80 g praf de plămădeală400 g făină de grâu (BL-55)150 g făină de secară (RL -60)1 1/2 linguriţe drojdie uscată

Programare: normalTemporizare: posibil

23

1. Turnaţi în forma de copt 370 ml apă, apoi celelalte ingrediente în ordinea dată. Respectaţi vă rog instrucţiunile de folosire ale maşinii.

pag.34Cu seminţe

Pâine cu seminţe de floarea soarelui

Pentru o pâine

3 linguriţe sare50 g praf de plămădeală100 g făină de secară (RL-60)350g făină de grâu (BL-55)150 g seminţe de floarea soarelui1 linguriţă drojdie uscată



1.Turnaţi în forma de copt 370 ml apă, apoi celelalte ingrediente în afară de seminţele de floarea soarelui, în ordinea dată. Seminţele de floarea soarelui se adaugă aproximativ după 30 de minute (sau după semnalizarea sonoră). Respectaţi vă rog instrucţiunile de utilizare ale maşinii.

Variantă: Pâine cu soia. În loc de seminţe de floarea soarelui puteţi adăuga soia prăjită.

Copios Pâine ţărănească rustică Pentru o pâine

2 linguriţe sare1 lingură condiment de pâine1/2 lingură malţ de secară70 g praf de plămădeală 150 g făină integrală de secară 350 g făină de grâu (BL -80)1 linguriţă drojdie uscată



24


Pentru un mic dejun copios se potrivesc crenvurştii şi „Handkäse mit Musik”. Este foarte uşor să pregătiţi şi „Handkäse mit Musik”. Pentru 4 persoane aveţi nevoie de 4 Handkäse (caşcaval slab), 1 ceapă roşie, 3 linguri oţet de mere, 3 linguri ulei, după gust chimion şi piper. Tăiaţi caşcavalul în felii şi aşezaţi feliile într-un vas, curăţaţi şi tăiaţi ceapa în cuburi mici sau rotund şi presăraţi peste caşcaval. Din oţet, ulei, chimion şi piper pregătiţi o zeamă de saramură şi turnaţi peste caşcaval şi ceapă. Lăsaţi o oră să stea. Se serveşte cu condimente proaspete şi ridichi. Serviţi bere sau vin de mere.

pag.36


Pâine cu chimion

Pentru o pâine

2 linguriţe sare2 linguri chimion35 g praf de plămădeală70 g făină de secară (RL -125)400 g făină de grâu (BL -55)1 1/2 linguriţe drojdie uscată

Timp de pregătire: 15 minuteProgramare: pâine albă Programare: posibil



Se serveşte lângă friptură de porc, salată de varză şi bere.

ClasicPâine franţuzească

Pentru o pâine

2 linguriţe sare1/2 linguri malţ de secară550 g făină de grâu ( BL-80)30 g praf de plămădeală1 1/2 linguriţe drojdie uscată

25

Timp de pregătire: 15 minuteProgramare: pâine albă sau franţuzeascăTemporizare: posibil



Variantă. BaghetePreparaţi aluatul (program: aluat) scoateţi aluatul, îl frământaţi puţin şi îl împărţiţi în două. Nu modelaţi aluatul în formă rotundă, pentru că miezul pâinii ar avea pori prea fine. Întindeţi bucăţile în formă lunguiaţă şi le aşezaţi una lângă alta pe o tavă căptuşită cu foaie de copt. Acoperiţi cu un ştergător umed. Puneţi timp de 40 de minute la loc călduţ să dospească. Încălziţi cuptorul al 250°C (cu aerare 220°C). Faceţi apoi pe amândouă cinci tăieturi oblice adânci cu un cuţit ascuţit. Stropiţi cu apă, coaceţi 10 minute (la mijloc) apoi diminuaţi temperatura la 200°C (cu aerare 170°C). Baghetele cor fi coapte după 15-20 de minute.

Pâine franţuzească clasică

Pâinea se poate pregăti şi fără plămădeală. Pentru aceasta puneţi în forma de copt 410 ml apă, 2 linguriţe sare, 580 g făină de grâu (BL-55) şi 1 ˝ linguriţă drojdie uscată. Şi acest aluat se poate pregăti cu programul reglat pe aluat şi după aceea modelaţi baghetele.

pag. 38 Copios / condimentat

Pâine franc ţărănească

Pentru o pâine

2 linguriţe sare1-1 linguriţă chimion şi coriandru măcinat1/2 pachet (75 g) plămădeală lichidă1/2 lingură malţ de secară200 g făină de secară (RL-125)380 g făină de grâu (BL-55)1 1/2 linguriţe drojdie uscată.

Timp de pregătire: 15 minuteProgramare: normal Temporizare: posibil



Se serveşte lângă cârnaţ franc ţărănesc şi bere brună tare.

26

Pentru bufet

Pâine cu condimente verzi

Pentru o pâine

1 căţea usturoi1-1 lingură pătrunjel şi ceapă şnidling tăiat mărunt1-1 linguriţă cimbrişor, oregano şi rozmarin proaspăt mărunţit ( se poate înlocui cu uscat) 1 1/2 linguriţe sare, piper proaspăt măcinat50 g unt25 g praf de plămădeală460 g făină de grâu (BL-80)1 linguriţă drojdie uscată



1. Curăţaţi căpăţâna de usturoi şi tăiaţi-o mărunt. Turnaţi în forma de copt 350 ml apă, apoi adăugaţi celelalte ingrediente în ordinea dată. Respectaţi vă rog instrucţiunile de utilizare ale maşinii.

Ceea ce se poate pune pe această pâine.

Omletă cu şuncă

Bateţi 8 ouă cu o furculiţă. Condimentaţi cu sare piper şi piper cayenne şi adăugaţi 200 g şuncă tăiată cuburi. Într-o tigaie încingeţi 1 lingură de ulei, turnaţi amestecul de ouă şi prăjiţi-l uşor. Presăraţi 100 g caşcaval Emental răzuit şi lăsaţi să se topească puţin.

Cremă de caşcaval cu somon

Amestecaţi 200 g caşcaval natur sau cu hrean cu 3 linguri smântână. Tăiaţi 200 g somon afumat în bucăţi mici. Spălaţi un bucheţel de mărar şi tăiaţi vârfurile mărunt. Amestecaţi somonul şi mărarul la cremă şi condimentaţi cu piper.

Sugestie 3-4 linguri de condimente congelate pot înlocui plantele condiment proaspete.

pag.40Copios

Pâine din durum cu seminţe

Pentru o pâine

27

1 linguriţă sare50 ml oţet100 amestec de seminţe (de floarea soarelui, dovleac, in amestecat acasă sau cumpărat din magazinul bio)30 g praf de plămădeală200 g uruială fină de durum240 g făină de grâu (BL-55)1 1/2 linguriţe drojdie uscată1 1/2 linguriţe condiment de pâine ( după gust)



1.Turnaţi în forma de copt 290 ml apă, apoi adăugaţi celelalte ingrediente în ordinea dată. Respectaţi vă rog instrucţiunile de utilizare ale maşinii.

Gustare clasică de după masă

Pâine ţărănească

Pentru o pâine

2 linguriţe sare1/2lingură malţ de secară1/2 linguriţă chimion măcinat1 priză fân grecesc măcinat 100 g făină de secară (RL 125)50 g praf de plămădeală330 g fină de grâu (BL-80) 2 linguriţe drojdie uscată

Timp de pregătire: 15 minuteProgramare: pâine albă sau program mai lung Temporizare: posibil



Se potriveşte la şuncă simplă ţărănească, ou fiert tare şi castravete murat.

Variantă Ceafa afumată în aluat de pâinePentru 6 persoane aveţi nevoie de 1,2 kg ceafă afumată fiartă. Pregătiţi aluatul de pâine ţărănească ( programare: program aluat). Adăugaţi 5 linguri de sămânţă susan.

28

Scoateţi aluatul şi întindeţi-l. Ştergeţi ceafa să fie uscată şi înfăşuraţi-o în aluat. Căptuşiţi tava cu foaie de copt. Ceafa în aluat se aşează în tavă cu marginile închise spre jos. Încălziţi cuptorul la 200°C ( cu aerare 175 °C). Lăsaţi să se odihnească ceafa înfăşurată în aluat30 de minute, apoi ungeţi cu apă şi coaceţi în maşină (jos) 1 oră 30 de minute.

Se serveşte cu salată verde şi bere.

pag.43

Se prepară uşor

Pâine cu seminţe de dovleac

Pentru o pâine

2 linguriţe sare50 g praf de plămădeală3 linguri ulei de floarea soarelui100 g seminţe de dovleac100 g făină integrală de durum350 g făină de grâu (BL-80)2 linguriţe drojdie uscată.

Timp de pregătire: 15 minuteProgramare: normal sau integralTemporizare: posibil



Variantă: În loc de sămânţă de dovleac se poate adăuga sămânţă de floarea soarelui sau germeni de floarea soarelui

Prepararea necesită timp îndelungatPâine integrală

Pentru o pâine

Pentru plămădeală:150 g uruială de durum

Pentru aluat: 200g făină integrală de durum 300 g făină integrală de grâu 50 ml oţet 2 linguriţe sare 1 1/2 linguriţe drojdie uscată

Timp de pregătire: 3 zile

29

Programare: normal sau integralTemporizare: nu este posibil


1. Pentru plămădeală amestecaţi uruiala de durum cu 120 ml apă călduţă şi lăsaţi peste noapte la temperatura camerei.

2. A doua zi amestecaţi 100 g făină integrală de durum cu 80 ml apă la plămădeală. Lăsaţi să stea la temperatura camerei până a doua zi.

3. În a treia dimineaţă turnaţi în forma de copt 200 ml apă, apoi plămădeala şi celelalte ingrediente în ordinea dată. Respectaţi vă rog instrucţiunile de utilizare ale maşinii.

Variantă

Pâine integrală din durum

Pentru acest sortiment simplu de pâine dar foarte bun turnaţi în forma de copt 380 ml apă. Apoi 2 linguriţe de sare, 400 g făină integrală de durum,150 g făină de grâu (BL-55), 2 linguriţe condiment de pâine (după gust) şi 2 linguriţe de drojdie uscată. Preparaţi cu programul integral. Se poate utiliza temporizatorul.

pag.44Pentru musafiri

Pâine cu ceapăPentru o pâine

200 g slănină1 crenguţă de rozmarin1 ceapă roşie1 1/2 linguriţe sare25 g praf de plămădeală450 g făină de grâu (BL-80)50 g făină de secară (RL-60)1 1/2 linguriţe drojdie uscată.

Timp de pregătire: 20 de minuteProgramare: pâine albă sau normalTemporizare: posibil


1. Tăiaţi slănina în bucăţele şi prăjiţi bucăţelele uşor într-o tigaie. Puneţi crenguţa de rozmarin în untură. Curăţaţi ceapa şi tăiaţi-o cuburi. Adăugaţi ceapa tăiată la slănină şi prăjiţi-o uşor, apoi lăsaţi să se răcească.

2 În forma de copt turnaţi 330 ml apă, apoi celelalte ingrediente. Respectaţi vă rog instrucţiunile de utilizare ale maşinii.

30

Este ideal lângă un fondue de caşcaval.

Variantă: Lipie cu ceapă

Din aluat întindeţi o lipie cu diametrul de 35 cm şi împungeţi-o pe alocuri cu furculiţa. Încălziţi cuptorul la 220 °C . Coaceţi lipia timp de 15-20 minute (la mijloc, cu aerare 200°C).

Pentru bufet

Pâine cu nucă

Pentru o pâine

60 g miez de nucă1 linguriţă sare3 linguri ulei de nucă320 g făină de grâu (BL-80)110 g făină de secară (RL -60)50 g praf de plămădeală1 linguriţă drojdie

Timp de pregătire: 20 de minuteProgramare: pâine albă Temporizare: nu este posibil


1. Tăiaţi nuca în bucăţi mici. Turnaţi în forma de copt 350 ml apă, apoi celelalte ingrediente, în afară de nucă, în ordinea dată. Respectaţi vă rog instrucţiunile de utilizare ale maşinii.

2. Nuca tăiată mărunt se adaugă după 30 de minute, respectiv după semnalizarea sonoră.

Variante:Ofertă din sortimentele de nucăÎn loc de nucă se poate folosi: migdale, arahide, alune, nuci pekan, sau nucă de macadam. Dacă nu găsiţi nucă de macadam nesărată puteţi folosi nucă de macadam prăjită şi sărată dar atunci nu puneţi sare în aluat.

Baghete crocante cu alunePregătiţi aluatul cu programul pentru aluat. Presăraţi pe suprafaţa de lucru 200 g nucă-alune tăiate mai mare, 80 g seminţe de susan şi sare mai puţin fină. Întindeţi aluatul pe amestecul de nucă, alune sare şi tăiaţi în fâşii cu un cuţit de pizza. Încălziţi cuptorul la 200°C. (cu aerare 175 °C). Căptuşiţi tava cu foaie de copt şi aşezaţi feliile de aluat în tavă. Lăsaţi 30 de minute să se odihnească. Stropiţi fâşiile cu apă şi presăraţi sare deasupra. Coaceţi în maşină timp de 20 de minute să fie crocante.

Pag.46PRODUSE DE PANIFICAŢIE DE DIFERITE FORME

31

Încercaţi neapărat să folosiţi maşina de copt pâine şi pentru frământarea prăjiturilor, este adecvată şi pentru aceasta. Veţi economisi timp şi oferă condiţii optime pentru prepararea unei prăjituri perfecte. Ca o alternativă coaceţi o dată acasă chiflele de duminică şi faceţi o surpriză familiei - rareori mâncaţi ceva atât de gustos.

47 Chiflă47 Pâine ţărănească din grâu49 Bagel50 Chiflă cu multe seminţe50 Chiflă pentru micul dejun52 Chiflă pentru petrecere52 Ştangle şvăbesc54 Ştanglele ui Efendi54 Chifla Grossauheim cu lapte 56 Cozonac mic65 Aluat de pizza

pag.47

ReţeteProduse de patiserie de diferite forme

Reţete extrem de rapide

Chiflă Pentru 12 chifle

1 linguriţă sare1 linguriţă zahăr550 g făină de grâu ( BL-5)1 1/2 linguriţe drojdie uscată

Programare: program aluat

1. Turnaţi în forma de copt 370 ml apă, apoi celelalte ingrediente.

2.Frământaţi puţin aluatul. Căptuşiţi tava cu foaie de copt. Împărţiţi aluatul în 12 părţi, modelaţi 12 forme rotunde şi aşezaţi-le în tavă. Lăsaţi 5 minute să se odihnească, acoperiţi cu un ştergător umed şi lăsaţi încă 30 de minute să se odihnească. Încălziţi cuptorul la 200°C ( cu aerare la 180°C).

3.Umeziţi chiflele şi cu o foarfecă faceţi tăieturi pe partea lor superioară. Se coc ( la mijloc) în 20-25 minute.

Pâine ţărănească din făină de grâu.

Pentru o pâine

2 linguriţe sare

32

450 g făină de grâu (BL-80)200 g făină de secară (RL-60)100 g brânză50 g praf de plămădeală1 linguriţă drojdie uscată

Programare: program aluat

1. Turnaţi în forma de copt 340 ml apă, apoi celelalte ingrediente. Modelaţi aluatul rotund. Aşezaţi-l în vasul de dospire de formă rotundă dată cu făină, apăsaţi puţin aluatul şi presăraţi făină deasupra. Lăsaţi să se odihnească acoperit, 30 de minute. Încălziţi cuptorul la 250°C ( cu aerare 220°C). Căptuşiţi tava cu foaie de copt.

2.Răsturnaţi aluatul pe tavă. Ungeţi-l cu apă şi faceţi o tăietură pe partea superioară. Coaceţi 15 minute la 250°C (la mijloc) apoi 35-40 minute la 175°C ( cu aerare la 160°C).

pag.49

Clasic / pentru musafiri

Bagel

Pentru 9 bagele

1 1/2 linguriţe sare1 linguriţă zahăr500 g făină de grâu (BL-55)2 linguriţe drojdie uscată

Timp de pregătire: 30 de minuteTimp de odihnire:35 minuteTimp de coacere: 25 minuteProgramare: program aluat

Per bucată aproximativ: 190 kcal.


2. Scoateţi aluatul, împărţiţi-l în 9 bucăţi (95 g fiecare) şi modelaţi-le rotunde. Lăsaţi să se odihnească 5 minute. Apăsaţi cu mâna pe pâinişoare să fie puţin plate, faceţi cu degetul o adâncitură în mijloc şi puneţi puţină făină în ea. Împungeţi degetul până la fund şi faceţi prin mişcări circulare o adâncitură cu diametrul aproximativ de 4 cm. Lăsaţi să se odihnească pe o suprafaţă presărată subţire cu făină timp de 30 de minute.

3. Căptuşiţi tava cu foaie de copt şi încălziţi cuptorul la 200°C ( cu aerare la 180°C). Între timp puneţi într-o oală cu diametru mare apă să fiarbă. Introduceţi inelele pe porţii în apa clocotitoare, mai întâi cu partea superioară în jos. După 30 de secunde întoarceţi-le. Scoateţi bagelele şi aşezaţi-le pentru un scurt timp pe un ştergător. Ştergătorul absoarbe apa.

33

4.Aşezaţi bagelele în tavă. Coaceţi-le în maşină ( la mijloc) timp de 20-25 minute. Aşezaţi bagelele pe grilă să se răcească.

Se servesc cu caşcaval proaspăt şi somon afumat, sau mâncaţi bagelele pur şi simplu îmbibate în iaurtul dumneavoastră preferat.

Fotografii1 . Modelarea în formă rotundă.Fiecare bucată este modelată rotund cu mâna presărată cu făină. ( vezi şi la pag.11)2. Astfel se face gaura.Gaura poate fi bine mărită şi modelată cu degetul.3.BlanşareÎnainte de coacere bagelele se introduc pentru câteva secunde în apă clocotitoare.

pag.50

CopiosChiflă cu multe seminţe

Pentru 10 chifle

1 1/2 linguriţe sare1/2 lingură malţ de secară50 g praf de plămădeală160 g făină de secară (RL 125)260 g Făină de durum (TBL -70)150 g amestec de seminţe măcinate mai mare sau mai fin3 linguri lapte praf slab1 linguriţă drojdie uscată.

În afară de acestea făină pe suprafaţa de lucru

Timp de pregătire: 30 de minuteTimp de odihnire: 35 minuteTimp de coacere: 25 minuteProgramare: program aluatTemporizare: posibil

Per bucată aproximativ 200 kcal.

1. Turnaţi în forma de copt 350 ml apă, apoi celelalte ingrediente. Respectaţi vă rog instrucţiunile de utilizare ale maşinii.

2. Scoateţi aluatul şi frământaţi-l puţin timp. Împărţiţi-l în 10 bucăţi, modelaţi-le de formă rotundă şi apăsaţi uşor pe ele şi daţi-le o formă uşor lunguiaţă. Căptuşiţi tava cu foaie de copt. Aşezaţi chiflele pe foaie şi lăsaţi să se odihnească timp de 5 minute, apoi apăsaţi –le să fie puţin plate. Acoperiţi cu un ştergător şi lăsaţi să se odihnească 30 de minute. Încălziţi cuptorul la 200°C ( cu aerare la 180°C).

3. Înainte de coacere ungeţi chiflele cu apă şi faceţi cu cuţitul o tăietură. Coaceţi timp de 20-25 minute ( la mijloc).

34

Pentru musafiriCorn pentru micul dejun

Pentru 16 cornuri

1 linguriţă sare1 lingură zahăr100 g unt moale1 ou 600 g făină de grâu (BL-55)3 linguri lapte praf slab (după gust)1 linguriţă drojdie uscată

În afară de acestea făină pe suprafaţa de lucru1 gălbenuş de ou pentru ungere

Timp de pregătire: 25 minuteTimp de odihnire: 35 minuteTimp de coacere: 25 minuteProgramarea: program aluatTemporizare: nu este posibil

Per bucată aproximativ 190 kcal.

1. Turnaţi în forma de copt 360 ml apă, apoi adăugaţi celelalte ingredient în ordinea dată. Respectaţi vă rog instrucţiunile de utilizare ale maşinii.

2. Scoateţi aluatul, frământaţi-l un scurt timp şi formaţi două pâinişoare egale. Lăsaţi să se odihnească 5 minute. Căptuşiţi tava cu foaie de copt. Încălziţi cuptorul la 200°C ( cu aerare la 180°C). Întindeţi pâinişoarele pe suprafaţa de lucru să aibă diametrul de 30 cm. Împărţiţi fiecare în opt şi întindeţi triunghiurile câte unul să fie puţin mai mari, rulaţi-le pornind de la partea mai scurtă în formă de corn. Aşezaţi - le în tavă, lăsaţi să se odihnească 20 de minute. Ungeţi cu gălbenuş de ou şi coaceţi în maşină timp de 20-25 minute ( la mijloc).

Variante Puteţi umple cornurile după gust cu bucăţi de ciocolată sau cu crenvurşti, puteţi să presăraţi seminţe de susan deasupra sau mac. Temperatura şi timpul de coacere rămân aceiaşi.

pag.52

Pentru musafiri

Chifle pentru petrecere

Pentru 24 chifle

2 1/2 linguriţe sare1 linguriţă zahăr5 linguri fulgi de cartofi instant 50 g praf de plămădeală150 g făină de secară (RL 125)

35

350 g făină de grâu (BL-80)1 1/2 linguriţe drojdie uscată1 lingură condiment de pâine ( după gust)

Pentru presărare: mac, seminţe de susan, seminţe de in, fulgi de ovăz, seminţe de dovleac, seminţe de floarea soarelui după gust

În afară de acestea : făină pe suprafaţa de lucru

Timp de pregătire: 30 de minuteTimp de odihnire: 35 minuteProgramare: program aluat

Per bucată aproximativ 80 kcal

1. Turnaţi în forma de copt 480 ml apă, apoi celelalte ingrediente. Amestecaţi puţin cu o lingură de lemn până ce se încheagă.

2. Scoateţi aluatul. Presăraţi suprafaţa de lucru cu un strat subţire de făină. Frământaţi puţin aluatul. Căptuşiţi tava cu foaie de copt. Împărţiţi aluatul în 24 bucăţi, fiecare bucată à 50 g şi modelaţi-le de formă rotundă. Ungeţi partea superioară cu apă şi presăraţi mac, seminţe de susan, seminţe de in, fulgi de ovăz, seminţe de floarea soarelui sau seminţe de dovleac. Aşezaţi-le la o distanţă de 1/2 cm una de cealaltă în tavă. Apăsaţi uşor cu mâna pe ele. Încălziţi cuptorul al 200 °C ( cu aerare la 180 °C).

3. Lăsaţi chiflele să se odihnească timp de 30 de minute. Înainte de coacere stropiţi-le cu puţină apă şi coaceţi 20-25 de minute ( la mijloc).

Pentru musafiri

Ştangle şvăbeşti

Pentru 9 bucăţi

2 linguriţe sare50 g praf de plămădeală2 linguri ulei de măsline550 g făină de grâu (BL-55 sau BL-80)1 1/2 linguriţe drojdie uscată

Deasupra: sare cu granule mai mari şi chimion În afară de acestea: făină pe suprafaţa de lucru



1. Turnaţi în forma de copt 450 ml apă, apoi celelalte ingrediente în ordinea dată. Respectaţi vă rog instrucţiunile de utilizare ale maşinii

36

2. Scoateţi aluatul şi modelaţi-l rotund apoi lăsaţi să se odihnească timp de 5 minute, Întindeţi aluatul până ce devine o lipie cu diametrul de 20 x 30 cm. Căptuşiţi tava cu foaie de copt.

3.Ungeţi suprafaţa lipiei cu apă. Tăiaţi cu un cuţit ştangle de lungimea de 30 cm şi aşezaţi-le imediat cu mână umedă în tavă. Lăsaţi să se odihnească 20 de minute.

4. Încălziţi cuptorul al 200°C (cu aerare la 180 °C). Ungeţi ştanglele cu apă. Presăraţi sare şi chimion deasupra. Coaceţi-le în maşină (la mijloc) timp de 25-30 minute, până ce capătă o culoare maro deschis şi devin crocante.

pag. 54

Pentru bufetŞtanglele lui Efendi

Pentru 16 ştangle

1 1/2 linguriţe sare125 g şuncă tăiată cuburi150 amestec de seminţe ( seminţe de floarea soarelui, de dovleac, de susan, de in, mac)1 lingură malţ de secară2 linguri ulei380 g făină de durum (TBL-70)150 g făină integrală de secară75 g plămădeală naturală Seitenbach1 1/2 linguriţe drojdie uscată

Pentru presărare: sare cu granule mai mari şi chimion (după gust) În afară de acestea: făină pentru suprafaţa de lucru.




2. Căptuşiţi tava cu foaie de copt. Presăraţi suprafaţa de lucru cu puţină făină. Frământaţi puţin aluatul şi lăsaţi să se odihnească 5 minute apoi întindeţi-l la 15 x 30 cm. Tăiaţi cu cuţitul bucăţi lunguieţe de 80 şi rulaţi- le în formă de ştangle.

3. Lăsaţi să se odihnească timp de 25 minute. Încălziţi cuptorul la 200°C ( cu aerare la 180°C). Înainte de coacere ungeţi –le cu apă şi presăraţi sare şi chimion deasupra după gust. Coaceţi-le în maşină timp de 20 de minute ( la mijloc).

Pentru gurmanzi

37

Chiflă Grossauheim cu lapte

Pentru 10 chifle

1 1/2 linguriţe sare1 lingură zahăr2 linguriţe malţ de secară3 linguri lapte praf slab40g unt moale (după gust)450 g făină de grâu (BL-55)1 linguriţă drojdie uscată

În afară de acestea: făină pe suprafaţa de lucru




2. Presăraţi suprafaţa de lucru cu făină. Frământaţi puţin aluatul. Căptuşiţi tava cu foaie de copt. Împărţiţi aluatul în 10 bucăţi egale fiecare de 90 g şi modelaţi bucăţile în formă rotundă. Aşezaţi chiflele în tavă, presăraţi puţină făină deasupra lor şi lăsaţi să se odihnească 5 minute. Apăsaţi uşor după aceea pe ele şi acoperiţi-le cu un ştergător. Lăsaţi să se odihnească 30 de minute la loc cald. Încălziţi cuptorul la 200°C (cu aerare la 180°C).

3.Apăsaţi pe suprafaţa chiflelor cu un făcăleţ până aproape la fund. Stropiţi-le cu apă sau ungeţi-le. Coaceţi în maşină timp de 25 minute. Sunt foarte gustoase servite cu ciocolată fierbinte.

pag.56Pentru noaptea de revelion.Cozonac mic

Pentru 11 bucăţi

220 ml lapte1 linguriţă sare2 gălbenuşuri de ou120 g unt40 g zahăr1 linguriţă zahăr vanilat Bourbon 475 g făină de grâu (BL-55)1 linguriţă drojdie uscată

În afară de acestea 1 gălbenuş de ou pentru ungere şi făină pe suprafaţa de lucru.

Timp de pregătire: 20 de minute

38

Timp de odihnire: 25 minuteProgramare: program aluat


1. Puneţi ingredientele în ordinea dată în forma de copt. Respectaţi vă rog instrucţiunile de utilizare ale maşinii.

2.Scoateţi aluatul, frământaţi-l puţin. Împărţiţi în 11 părţi egale fiecare de 80 g şi modelaţi bucăţile în formă rotundă. Lăsaţi să se odihnească 5 minute, apoi alungiţi-le să fie de 14 cm. Aşezaţi bucăţile strâns una lângă cealaltă într-o tavă căptuşită cu foaie de copt. Acoperiţi cu un ştergător şi lăsaţi să se odihnească 20 de minute.

3. Încălziţi cuptorul la 200°C (cu aerare la 180°C). Ungeţi cozonacele puţin timp înainte de coacere cu gălbenuş de ou şi puneţi la cuptor pentru 20-25 de minute ( la mijloc).

Cozonacele mici sunt fantastic de bune cu puţină dulceaţă lângă cafea sau ceai. Copiilor le place şi simplu. Este ideal pentru drum.

ClasicAluat de pizza

Pentru 4 persoane

1 linguriţă sare1 linguriţă zahăr2 linguri ulei de măsline375 g făină de grâu (BL-55)2 1/2 linguriţe drojdie uscată.

Timp de pregătire: 25 minuteTimp de odihnire: 25 minuteProgramare: program aluatTemporizare: posibil

La o pizza de patru persoane aproximativ 370 kcal pe persoană.


2.Scoateţi aluatul şi modelaţi-l în formă rotundă, lăsaţi apoi să se odihnească 5 minute. Căptuşiţi tava cu foaie de copt. Întindeţi aluatul la dimensiunea tăvii sau formaţi două pizza rotunde. Lăsaţi să se odihnească 20 de minute. Încălziţi cuptorul la 200°C ( cu aerare la 180°C). Împungeţi aluatul de pizza pe alocuri cu o furculiţă şi faceţi o pre-coacere de 8-10 minute. Cei cărora le place blatul moale să nu facă această fază de pre-coacere şi să continue de la punctul 3.

3. Aşezaţi ingredientele după plac pe blatul de pizza. Coaceţi totul în maşină timp de 20-25 minute ( la mijloc sau cu o şină mai sus) până ce caşcavalul se topeşte.

39

Ce se poate pune pe blatul de pizza:Ungeţi mai întâi blatul cu sos de roşii. Aşezaţi apoi şuncă fiartă, salam, champignon proaspăt, măsline şi încă multe altele. Pe deasupra se pune Mozzarella şi câteva picături de ulei de măsline. Dacă preferaţi o pizza picantă, presăraţi suprafaţa, după coacere, cu ardei chili zdrobit

pag.58

ExtraMIC LEXICON

Plămădeală de grâu.Plămădeala de grâu este o substanţă naturală de dospire. La prepararea pâinii albe puteţi adăuga 30-50 g plămădeală de grâu, dar atunci faceţi neapărat proba aluatului. Pâinea cu plămădeală nu numai că este mai gustoasă şi mai voluminoasă, dar rămâne un timp mai îndelungat proaspătă.

Uruială – malţ de grâuCu uruiala - malţ de grâu îmbunătăţiţi gustul pâinii şi a chiflelor şi aluatul capătă un gust plăcut de malţ. Nu devine mai închis la culoare ca la utilizarea malţului de secară.

Gluten de grâuFăina de grâu conţine o anumită proteină, glutenul, care are caracteristici optimale de coacere. Datorită glutenului în aluat se formează un fel de schelet pe care se fixează bulele de gaz care se creează cu ajutorul unei substanţe de dospire (de exemplu drojdia).În aluat apar astfel pori fine, miezul de pâine devine moale, pâinea dospeşte mai bine şi prin aceasta devine mai uşor digerabilă.

Coşuleţ de dospire Pentru ca pâinea să-şi păstreze forma în timpul dospirii şi să nu se lăţească prea mult în cuptor folosiţi coşuleţul de dospire. Presărat cu făină dă pâinii o formă decorativă, rustică. Aluatul de pâine poate fi pregătit mai moale dacă folosiţi coşuleţul de dospire, prin aceasta pâinea devine mai voluminoasă şi mai mare. Coşuleţul poate fi confecţionat din paie de secară, din trestie sau material plastic rezistent. Dospirea în coşuleţ durează în general 30 de minute. Dacă nu aveţi coşuleţ de dospire puteţi folosi şi un coşuleţ împletit din crengi de salcie, căptuşit cu un ştergător de bumbac sau in, presărat cu făină.

Proba de percuţie La pâinea coaptă în maşină proba de percuţie vă ajută să constataţi dacă pâinea este deja coaptă. Pentru aceasta scoateţi pâinea la sfârşitul coacerii din cuptor cu o mănuşă, întoarceţi-o şi percutaţi cu articulaţia degetului partea de jos a pâinii. Dacă sunetul este estompat, pâinea este încă prea umedă. Prelungiţi timpul de coacere cu aproximativ 10 minute. Dacă sună gol, pâinea este gata şi puteţi să o aşezaţi pe un grătar să se răcească.

LecitinăLecitina este o substanţă naturală de emulgare. Pâinea amestecată cu lecitină, mai ales pâinea integrală, dospeşte mai bine, este mai voluminoasă şi mai mare, rămâne timp mai îndelungat proaspătă. Miezul pâinii este mai moale.

Tipuri de făină

40

Tipurile de făină se deosebesc una de alta în funcţie numărul tipului dependent de gradul de măcinare. Cu cât numărul tipului este mai mare cu atât mai multe vitamine, mai multă substanţă fibroasă şi substanţe minerale conţine făina şi cu atât mai greu şi mai închis va fi aluatul preparat din ea. Cerealele pot fi măcinate proaspăt în magazinele bio sau reform. Păstraţi-o bine închis la loc uscat şi întunecos şi utilizaţi-o în următoarele patru săptămâni.

pag.59Malţul de secarăMalţul de secară este un malţ prăjit închis şi se foloseşte pentru îmbunătăţirea gustului pâinii, respectiv pentru colorarea miezului de pâine.

Greşeli de coacereDacă nu sunteţi mulţumit de rezultatul coacerii, pentru că pâinea a devenit de exemplu prea plată, sau a dospit prea tare, greşeala cea mai frecventă este că aţi adăugat prea mult lichid sau drojdie. Dacă pâinea este prea umedă, aţi folosit probabil prea mult lichid sau prea puţină făină. La următoarea încercare aveţi mai multă grijă la măsurarea ingredientelor, măsuraţi totul exact pe un cântar de bucătărie (inclusiv lichidul).

Forme de copt Sunt adecvate ca forme de copt formele lunguieţe din sticlă, tablă, fier sau aluminiu, formele lunguieţe cu capac, cutiile de conservă (îndepărtaţi partea lor de jos cu un deschizător de conserve), tăvile de copt şi vasele din lut ( vasul roman, formele din ceramică etc.). Înainte de utilizare trebuie unse cu grăsime, în cazul în care nu au un strat protector contra lipirii, sau trebuie căptuşite cu foaie de copt. Umpleţi forma întotdeauna numai la înălţimea de două treimi, pentru că volumul aluatului creşte. Forma de copt a maşinii de copt are strat protector, de aceea nu este necesară ungerea sau căptuşirea ei. Amestecuri de copt Astăzi se găsesc deja foarte multe amestecuri de copt. Acestea conţin pe lângă făină în general drojdie şi sare, astfel că trebuie adăugată numai apa. La amestecurile de copt aveţi mare grijă de calitate. Şi în magazinele bio găsiţi amestecuri de copt. Dar în orice caz nimic nu poate depăşi gustul pâinii pregătite acasă. Încercaţi!

Tava Tava o puteţi unge cu untură sau unt sau puteţi să o căptuşiţi cu foaie de copt, sau folie reutilizabilă. În acest caz nu trebuie unsă.

Substanţă adaos pentru chiflesau baghete. Puteţi să o folosiţi dar nu neapărat. Dacă doriţi să faceţi chifle sau baghete ca brutarul încercaţi-o o dată, dacă puteţi să o procuraţi. Substanţa îmbunătăţeşte în mod considerabil compoziţia aluatului, respectiv gustul acestuia şi coaja chiflelor.

pag.60Utilizarea indicelui reţetelorCa să găsişi şi mai repede reţetele cu o anumită compoziţie, am tipărit în indice cu litere mai groase componentele preferate, ca de exemplu făina de durum, seminţe de floarea soarelui.

AAluat de pizza 56 Amestecuri de copt ( Mic lexicon) 58

41

BBagel 49Baghetă (variantă) 36Baghete cu alune ( variantă) 44Banană: pâine cu iaurt şi banane 30 Brânză Brânză topită: Pâine cu unt condimentat 14Pâine cu brânză şi boabe de porumb 20 Pâine brioşă 30 Pâine brioşă cu ciocolată ( variantă) 30Pâine din durum cu brânză 16Pâine pane 30 Pâine sandwich cu piper. 18Pâine ţărănească din făină de grâu 47

C Ceafă afumată în aluat de pâine 40 Condimente de pâine ( Prezentarea produselor) 8 Coşuleţ de dospire ( Mic lexicon) 58 Cozonac mic 56 Chifle 47 Pâine cu caise 29Pâine cu cartofi 13 Pâine cu caşcaval Feta şi măsline 20Pâine cu ceapă 44Pâine cu chimion 36Pâine cu curmale şi stafide 26Pâine cu unt condimentat 14

D Drojdie ( teorie) 7Pâine cu dovleac 24Pâine cu dovleac pentru Halloween 24Făină de durum 54 Chifle cu multe seminţe 43 Pâine din durum cu brânză 16 Pâine cu seminţe de dovleac 43Ştanglele lui Efendi 54

EŞtanglele lui Efendi 54 Prăjitură estică (variantă) 26

F Făină de grâu ( prezentarea produsului) 8 Pâine albă ( reţetă de bază) 6Pâine franc ţărănească 38

42

Pâine franţuzească 36Pâine ţărănească din făină de grâu 40Făină de secară ( Prezentarea produselor) Chifle pentru petrecere 52Chifle cu multe seminţe 50Corn cu crenvurşti (variantă) 18Pâine amestecată cu secară 33Pâine cu chimion 36Pâine din făină de grâu amestecată 33Pâine cu nucă 44Pâine cu seminţe de floarea soarelui 34Pâine ţărănească 40Pâine ţărănească din făină de grâu 47Pâine ţărănească franc 38Ştanglele lui Efendi 54Forme de copt (Mic lexicon) 58

G Germeni (prezentarea produselor) 8 GhimberPâine cu germeni 14Pâine de grâu amestecată 33Gluten (mic lexicon) 58Greşeli de coacere ( Mic lexicon) 58

H Pâine cu haidină şi seminţe de floarea soarelui. 16

I Pâine cu iaurt şi banane 30 Pâine italienească cu roşii 23Pâine ţărănească rustică 34Seminţe de in ( Prezentarea produselor) 8Făină integrală Pâine cu brânză din făină de durum 16 Pâine cu dovleac 24 Pâine cu dovleac pentru Halloween 24Pâine din făină durum cu seminţe 40Pâine integrală 43 Pâine integrală din durum (variantă) 43Pâine cu seminţe de dovleac 43 Pâine ţărănească rustică 34Pâine vânătorească Thalhausen 18 Sortimente de făină integrală ( Prezentare de produse) 8Ştanglele lui Efendi 54 L Lecitină ( Mic lexicon) 58 Pâine lipie (variantă) 20

43

M Corn pentru micul dejun 50Făină de mălai: Pâine cu dovleac. 24Malţ de secară (Mic lexicon) 58Măsline: Pâine cu caşcaval Feta şi măsline 20Migdale Pâine cu caise 29Mozzarella: Pâine italienească cu roşii 23Pâine cu Müsli 29

N Pâine cu nuci 44

P Chiflă pentru petrecere (variantă) 14 Pâine ţărănească 40Proba de percuţie ( Mic lexicon) 58Plămădeală ( teorie) 7Porumb boabe: Pâine cu brânză şi porumb boabe. 20

S Seminţe de floarea soarelui Pâine cu haidină şi seminţe de floarea soarelui 16Pâine cu seminţe şi durum 40Pâine cu seminţe de floarea soarelui 34Pâine cu smântână şi seminţe 24Stafide Chifle cu multe seminţe 50Pâine cu curmale şi stafide 26Pâine cu seminţe de floarea soarelui 34Pâine cu smântână şi seminţe 24Pâine cu stafide 26Substanţă pentru coacerea chiflelor ( Mic lexicon) 58Ştangle şvăbeşti 52Şuncă : Ştanglele lui Efendi 54

TPâine toast cu unt 13 UUruială integrală ( Prezentarea produselor) 8Uruială de durum Pâine din durum cu seminţe 40Pâine integrală 43

VPâine cu condimente verzi 38Pâine vânătorească Thalhausen 18

44

Pag.62Extra IMPRESSUM

AutorulEllen A Harich trăieşte la München cu soţul ei şi cu cei doi câini golden retriever. Pe lângă vânătoare, dresaj de câini, radio amatorism şi patchwork coacerea pâinii este un alt hobby de al ei. Îşi exprimă mulţumirile tuturor care au fost „consumatori de testare”, care au ajutat la încercarea, evaluarea şi îmbunătăţirea pâinilor, pe mai departe mulţumeşte doamnei Pinzer pentru sfaturile de specialitate.

FotografulMichael Brauner, după studiile sale de foto a lucrat în Berlin ca asistent de fotograf la fotografi renumiţi din Franţa şi Germania înainte ca în 1984 să devină fotograf independent. Stilul lui unic şi cu o atmosferă specifică este apreciat atât în branşa de reclame cât şi la diferitele edituri cunoscute. În studioul lui din Karlsruhe a transformat nenumărate reţete din cartea GU în imagini plăcute pentru ochi.

Indice fotografiiToate fotografiile: Michael Brauner, Karlsruhe.

Traducerea în limba maghiară a fost făcută pe baza următoarei edituri: Ellen A. Harich: Brotbackautomat - jederzeit frisches Brot. ©2004 Gräfe und Unzer Verlag GmbH, München

Toate drepturile rezervate. Reeditarea chiar şi în extras, respectiv transpunerea în film sau prelucrare în televiziune, înregistrarea textului sau a imaginilor pe bandă magnetică sau orice alt sistem de prelucrare de date este posibilă numai cu acordul scris al editurii.

Conducător de program editură Doris BirkRedactor şefBirgit RademackerRedactorStefanie PoziombkaLectoratBettina BartzProiectare, tipografie şi coperta: independent Medien Design, München

În Ungaria editat de Holló és társa Könyvkiadó © Holló és társa Könyvkiadó Responsabil editură administratorul Holló és társa Könyvkiadó Traducere Kiszlinger HenriettaRedactat Justh Szilvia Redactor tehnic Csere Tamás

ISSN 1586 0205ISBN 963 684 293 0

45

Tipărit şi legat Kaposvári Nyomda Kft-271127

Responsabil Pogány Zoltán director.

SFATURIGradele de temperatură ale sobelor cu gaz diferă de la fabricant la fabricant. Căutaţi în instrucţiunile de utilizare care grad de temperatură al sobei dumneavoastră corespunde temperaturii indicate.

Pag.63

CELE MAI NOI VOLUME ALE seriei PRĂJITURI PENTRU DIABETICI

PRĂJITURI ŞI TORTURI

MUFFINI, BAGHELE ŞI LIPII

TORURI ŞI PRĂJITURI PENTRU PETRECERI

COACEREA PÂINII CU MAŞINA

ŞI MAI MULŢI MUFFINI

PRĂJITURI MĂSURATE CU CEAŞCA

PRĂJITURILA TAVĂ

UN SINGUR ALUAT - 50 DE PRĂJITURI

1 FORMĂ - 50 MUFFINI

VASUL ROMAN PLĂCINTE ŞI GOFRI

În seria noastră de cărţi găsiţi cele mai bune reţete, puteţi citi sugestiile noastre pentru cura de slăbire şi puteţi afla informaţii despre alimentaţia modernă.Cărţile din această serie pot fi comandate prin telefon, fax, e-mail prin poştă sau personal la Editura Holló és társa Könyvkiadó (7400 Kaposvár, Múzeum utca 2, Pf. 104 tel /fax: 06-82/416-944, 06/315-179 e-mail: [email protected])

www. hollobooks.hu

Garanţia pâinilor preparate cu maşina de copt pâine.

10 SUGESTII SIGURE

VERIFICAREA ALUATULUI La 5-10 minute după pornirea programului verificaţi dacă aluatul este elastic şi lucios.

Împingeţi cu grijă aluatul lipit de marginea formei de copt cu un cuţit moale de aluat ca să se amestece cu aluatul. Dacă este nevoie adăugaţi cu o lingură făină sau apă. Fiţi atenţi la sunetul de amestecare.

CURĂŢIREA FORMEI DE COPT Resturile lipicioase de aluat lăsaţi să se usuce pe marginea formei. După aceea puteţi să

ştergeţi cu grijă cu mâna. Curăţaţi amestecătorul şi forma de copt numai cu apă curată. Firimiturile şi făina care au căzut pe lângă forma de copt în maşină aspiraţi-le în mod regulat cu aspiratorul. Lăsaţi maşina să se răcească şi scoateţi-o din priză.

46

mailto:[email protected]

TRICURI DE COACERE Pentru stropirea pâinilor şi chiflelor cu apă înainte de coacere folosiţi o pulverizatoare

pentru flori. Sub influenţa apei partea exterioară a pâinii devine mai elastică, nu se rupe şi capătă un luciu frumos. Astfel şi seminţele care au fost presărate rămân la locul lor.

SCOATEREA ALUATULUI După terminarea programului aluat presăraţi puţină făină asupra aluatului. Cu un cuţit

de aluat moale, fabricat din material plastic, despărţiţi aluatul astfel: împingeţi cuţitul până la fundul formei. Apoi răsturnaţi pur şi simplu aluatul.

FĂINA Făina integrală să fie măcinată cât se poate de fin şi proaspăt: acest lucru este important

pentru gustul bun al pâinii. În scopul rezultatul optim de coacere cerneţi întotdeauna făina. Prin aceasta volumul făinii creşte, absoarbe mai repede lichidul şi celulele de drojdie primesc mai mult oxigen.

TEMPERATURA CORECTĂ Folosiţi maşina de copt pâine numai la temperatura camerei, altfel se poate întâmpla să

nu atingă temperatura optimă pentru dospirea şi coacerea pâinii.

INGREDIENTELE Toate ingredientele trebuie să fie de temperatura camerei. Numai astfel pot acţiona în

mod corespunzător celulele de drojdie, bacteriile de acid lactic şi enzimele. Substanţele utilizate trebuie să fie cât se poate de proaspete. Măsuraţi totul cu exactitate (şi apa). Un cântar exact de bucătărie ajută ca să obţineţi la coacere un rezultat uniform.

TEMPERATURA CUPTORULUI Este important să încălziţi cuptorul în prealabil! Dacă aşezaţi pâinea în cuptor rece, se

formează o coajă tare din cauza încălzirii prea lente. Aceasta împiedică mai târziu, când căldura pătrunde peste tot în aluat, ca pâinea să se încălzească (dospire în cuptor). Pâinea rămâne mică. Va avea crăpături şi va deveni uscată.

FUNCŢIA DE TEMPORIZARE. La utilizarea funcţiei de temporizare drojdia nu are voie să ajungă în contact cu lichidul.

În cazul utilizării funcţiei de temporizare nu folosiţi substanţe care se alterează repede (de exemplu ou sau lapte)

PĂSTRAREA PÂINII Pâinea cu plămădeală rămâne timp mai îndelungat proaspătă în cutia de păstrat pâine

sau într-un vas. Pâinea moale cu drojdie rămâne proaspătă câteva zile într-o pungă din material plastic.

Se recomandă să fie congelată tăiată în felii, astfel puteţi scoate atâtea felii de câte aveţi nevoie.

47

500 de retete

Documents

Transcript of 500 de retete